Jednoduché fajčenie kurča doma - niekoľko receptov. Najlepšie recepty na fajčenie dymu

Kuracie mäso je oveľa viac ako iní, takže ak je kurča v smokomu varené správne, potom aj obyčajná večera sa zmení na skutočnú dovolenku.

Hnediace kuchári vedia, že fajčenie kurča je možné dvoma spôsobmi: horúce a chlad. Prvá možnosť je najrýchlejšia, bude trvať niekoľko hodín, zatiaľ čo kurča bude jemné, šťavnaté, pretože proces spracovania sa vyskytuje pri vysokej teplote, viac ako sto stupňov.

Ak sa zdalo, že túžba varíme kuracieho kuracieho kuracieho mäsa, budete musieť naladiť za dlhé očakávania. Vzhľadom k tomu, recept zaväzuje dodržiavať tridsať-perdusový spôsob teploty po celú dobu fajčenia, pretože je potrebné fajčiť mäso, v tomto prípade potrebujete dym z dlhodobého ohňa.

Ukazuje sa z hľadiska časových nákladov a chuti. Preto tento prípravok si preto zaslúži pozornosť pozornosť na prvom mieste.

Príprava inventára

Dymová komora sa musí pred začatím procesu nevyhnutne umyť. Fordenené príchute a spálené zvyšky z predchádzajúceho misky môžu vysoko pokaziť "reputáciu" prípravy produktu a tuk, ktorý vyfúkol viac ako raz, je škodlivý pre zdravie.

V spodnej časti dymu by ste mali dať fóliu, umožní vám získať jasnú, bohatú arómu a čas spracovania sa mierne zníži. Potom drevené čipy zaspia. Vhodné je akýkoľvek druh dreva, ale je najlepšie použiť Alder, Cherry alebo Dub. Neobvykle lahodné jedlo je jedlo, ak sa chicmers používajú.

Paleta je nainštalovaná na vrchole, kde tuk zomrie, a potom mriežku, kurča bude pripravené na ňom.

Uistite sa, že ste si vzali hlboký sudín na marinizáciu, dosku, ostrý nôž.

Príprava výrobkov

Trvené kurča, a lepšie, ak je to kurča, by mali byť bez peria a internálov. Carcass by sa mal umyť v tečúcej vode, vyzdvihnúť. Stojí za zmienku, že správne nakladané kurča je zárukou úspechu. Technológia odbornej prípravy by sa preto mala nechať neohlásená.

Kuracie mäso je narezané na polovicu, mierne vyblednuté so špeciálnym kladivom. Nie je potrebné obťažovať mäso, drvenie kostí je vylúčené. Je potrebné odpredať len na to, aby boli mäsové vlákna plne impregnované marinádou, potom údené kurča bude úspešné v jemnom, šťavnatej.

Marinade recept je jednoduchý. Je dôležité, aby mäso v ňom bolo vytiahnuté dlhšie. Aby ste odolali kostry v slanom mori, je lepšia ako noc, ale v dopoludňajších hodinách je zasadený. Na prípravu marinády budete potrebovať:

• 3 litre vody;
• 2 soľné okuliare;
• pohár cukru piesku;
• cesnaková hlava;
• polovica pohára octu 9%;
• bobkový list;
• korenie a zeleň sa pridávajú k chuti.

Ak chcete splniť recept, voda by mala byť varená, soľ a cukor v teplej vode sa rozpustí oveľa lepšie. Cesnak a zelené sú jemne rozpadávať, potom spolu s ocotom sa pridáva do roztoku ochladeného na teplotu miestnosti. Ďalej, ako už bolo spomenuté, kurča padá do marinády a listy na noc, výhodne na chladnom mieste.

Po marinovaní sa má použiť jatočné telo. Môžete ho zavesiť na ulici, po spustení rezu na koži, malé kúsky basov a cesnaku.

Proces varenia

Pred položením mäsa v dyme je potrebné požiar rozpustiť, potom je dobré čerpať fotoaparát na 250 ° C. Potom kurča "usadzuje" vo vnútri zariadenia s brušným dole a pripravuje sa tam asi 4 hodiny, alebo keď potravinársky teplomer nevykazuje teplotu 180 ° C v oblasti prsníka, kryptovací kryt, niekedy potrebujete Otvorte a utrite handričkou, pretože je vytvorená na Nagar, sadze. Drope zhora, budú pokaziť chutný vzhľad zlatej kôry s tmavými škvrnami a recept to neposkytuje.

Brilantný film na povrchu kože hovorí, že jedlo je pripravené, kurča je možné odstrániť.

Tipy skúsených kuchárov

Tabuľka kalorizmus kuracieho a živného obsahu 1 časť (približne 600 g):

Mnohí ľudia jednoducho zbožňujú kurča. Kuracie mäso je lacné, je to diétne a navyše, obsahuje veľké množstvo bielkovín, takže je potrebné pre normálnu prevádzku tela. Možnosti varenia Existuje skvelá sada. Jedným z najbežnejších spôsobov je teraz fajčenie. A poteší, že na prípravu údených kurčiat nie je potrebné mať vôbec vysoké kulinárske talenty, a v prítomnosti času a trpezlivosti, stáva sa úplne kvôli každému, kto chce. Jeden z týchto receptov sa stáva kurčaťom.

Aby ste si vychutnali nádhernú chuť údených kurčiat, nie je potrebné fajčiť celé jatočné telo, stačí obmedziť jednotlivé časti jeho jednotlivými časťami, a to: kolegov, nôh alebo krídla.

Pred fajčením si musíte vybrať kvalitný produkt. Samozrejme, že je lepšie kúpiť kurčatá čerstvé, nie zmrazené, ale bohužiaľ, na policiach moderných supermarketov, niekedy nie sú žiadne čerstvé jatočné telá. V tomto prípade, samozrejme, musíte byť spokojní s tým, čo je. Ale aj v tomto prípade by ste mali vždy venovať pozornosť čerstvosti výrobku. Ak sa zdá, že kurča je kupujúce, alebo škvrny, hlien a nepríjemný zápach budú viditeľné, od nákupu takéhoto produktu je najlepšie odmietnuť. A mimochodom, predpokladá sa, že najviac mäkká a jemná chuť - je to kurča, a nie kohútik, takže je lepšie si ich vybrať. A prirodzene, ako kurčatá sú mladšie, tým viac mäkšia chuť.

Po zakúpení kurča by malo byť dôkladne prepláchnuté pod studenou vodou. Takmer všetky recepty chladných kurčiat naznačujú jednu prípravu na telo. Tu, napríklad tri spôsoby:

1. Pred fajčením sa kurča bude musieť zabiť vo varovanej solenej vode v priebehu niekoľkých minút. Potom bude potrebné, aby sa rozrezal a poslal na dymovú skrinku.
2. Pripravte si soľný roztok v rýchlosti 1 skla solí na 1 liter vody. Dajte kurča do hrnca, nalejte soľnú maltu a nechajte 2,5-3 dni na chladnom mieste.
3. Pripravte marinádu. Štandardná marináda zahŕňa vodu, soľ, korenie a ocot, ale môže byť diverzifikovaný, ak pridáte zázvor, tymián, koriander a ďalšie korenie na chuť. Nechajte kurča v marináde 10-12 hodín, a potom začať fajčiť.

Číslo receptu 1: Suché solenie

Údené kuracie mäso - výrobok je skutočne jedinečný. Takéto kurča môže byť tiež použité ako hlavná zložka pre šaláty alebo polievky, a ako studené občerstvenie pre slávnostnú tabuľku, a dokonca aj ako nezávislé jedlo. Okrem toho, kuracie studené údené je ideálnou možnosťou pre tých, ktorí idú na dlhú cestu a vybrať si, čo sa dá vziať so sebou z potravy. Na rozdiel od horúceho spôsobu, že studené fajčenie kurča je uložené oveľa dlhšie, takže aj niekoľko dní bez chladničky, nič sa nestane.

Po prvé, kuracie telo musí byť veľmi dobre opláchnuté pod studenou vodou, potom ju nechajte vysušiť. Na pasenie sa kurča môže dať na bežné kuchynské uteráky, pretože majú štruktúru viac husté, než je obrúsky, a dokonale absorbujú prebytočnú kvapalinu. Rezané kurča zvyčajne v strede, pozdĺžny rez. Dva polovice kurča, musia trieť veľkú soľ (môžete použiť kamennú soľ), čiernu pepper, a potom dať do ťažkého útlaku. Môžete použiť ťažké kuchynské náčinie a môžete použiť jednoduchú nádobu s vodou.

Pod jarmi kurča bude deň. Po dni vytiahnite kurča z útlaku a suché na návrhu počas 2-3 hodín. Sušené kurča môže byť poslané do smokhhouse. Týmto spôsobom môžu byť pripravené nielen celé kuracie masky, ale aj pútavé, palivovú časť, šunku atď.

Sušené kurča visí na háčikách smokhhouse, zrieďte oheň a zatvorte veko šoku. Počas fajčenia je veľmi dôležité zabezpečiť, aby vzduch spadol do dymovej skrinky. To znamená, že je nežiaduce otvoriť dym a vyrábať dym. Mimochodom, stacionárnymi fajčiarskymi skrinkami sú vybavené sklenenými dverami.

Cold fajčenie kurča vyžaduje asi jeden a pol dňa, potom, čo môže byť vytiahnuté, narezané na kúsky alebo rozdelené podľa vlastného uváženia a predložiť tabuľku.

Recept číslo 2: Klasická marináda

Studené fajčenie Kuracie mäso zahŕňa ošetrenie dymovej kuracie, ale pri nižšej teplote, ak sa v porovnaní s horúcou metódou fajčenia. Kuracie, údené, má výraznú arómu, jemnú nakrájanú chuť a krásnu červeno-zlatú farbu. Pred odoslaním kurča v smokomeku sa odporúča pred-Martranna.

Na prípravu marinády sú potrebné tieto zložky:

• 2 liter vody;
• 1,5-2 polievkové lyžice veľkých solí;
• 1,5 polievkové lyžice 9% acetickej podstaty;
• 2 vavríny;
• 3 klinčeky cesnaku;
• niekoľko hrach čiernych papričiek;
• 2 lyžičky cukru.

Metóda varenia:

Ak chcete dať hrnce s vodou, pridajte soľ a počkajte, kým sa voda varí. Po varení, pridajte ocot, laurel listy, cukor a čierne korenie, požiar. Ak chcete cítiť korenistú chuť, bude možné pridať koriander do soľanky, zázvoru alebo trochu škorice. Nechajte Marinada obťažovať na pomalý požiar 15 minút, a potom odstrániť z ohňa a cool.

Keď Marinade Cools, vložte do nej kuracie jatočné telá, horný kryt vekom, dajte záťaž a posielať do chladničky. Kurča by teda malo byť marinované na 1,5 dni a až potom bude pripravená na fajčenie.

Potom, čo sa kuracie jatočné telá vytiahnuté z marinády, musia suché. Uskutočňuje sa, aby sa odstránila všetka extra vlhkosť z kurča. Kurča by mali vyschnúť na dobre purifikovanej ploche 4-5 hodín.

A konečne, teraz je kurča úplne pripravené na fajčenie. Kurča je navíjané a visí v Smokehouse v malých háčikoch, po ktorých je oheň rozvedený. Ihneď po uplynutí uhlia, dali na nich pražené ovocné stromy alebo Ohlkhovy piliny a zatvorili šokové veko. Prístup vzduchu k dymu by mal byť minimálny počas fajčenia, a je lepšie ho vylúčiť vôbec.

Funkcia studeného úderu je trvanie a kontinuita. Takže, kurča, v priemere to bude šok asi jeden deň, a možno o niečo dlhšie (v závislosti od veľkosti jatočného tela). Pripravenosť kuracieho mäsa je veľmi ľahko kontrolovať - \u200b\u200bpre to je malý rezaný na boku a punkciu v centre. Ak mäso vnútri je ľahké, mäkké a nie šťava, to znamená, že fajčenie podarilo sa na slávu a kurča môže byť vytiahnuté z fajčenia.

Môžete podávať údené kurča ako studený občerstvenie, a môžete ho okamžite urobiť centrálny stôl tabuľky. Dobrú chuť!

Údené kurča - špeciálna pochúťka pre slávnostný stôl alebo piknik v prírode. Môžete variť marinádu a dym kuracie mäso sami - bude to bezpečnejšie a lacnejšie ako výrobok skladu. Ako vyzdvihnúť kurča pred fajčením, prečítajte si v článku.

Tam je univerzálny spôsob, ako vyzdvihnúť kurča a horúce, a na studené fajčenie. Mäso bude rovnako chutné a mäkké.

Zložky:

• kuracie vážiace 1,5-2 kilogramov;
• Štyri litre vody;
• tri polievkové lyžice veľkých solí;
• päť veľkých lalokov cesnaku;
• dve polievkové lyžice sušenej zelene (môžete si vziať akékoľvek byliny: petržlen, kôpch, bazalka atď.);
• polovicu lyžice cumin.

Ako Marine:

1. Umývanie a sušenie karcoty;
2. Určitou soľou zo zadaných zložiek. Tak, že sa ukáže viac nasýtených, dávajú tekutiny, aby sa opustili desať minút, zdvíhanie varu na minimum;
3. Keď sa soľanka ochladí, naleje ich mäso, aby sa dva dni vystavili na zime (chladnička je vhodná, pivnica);
4. Odstráňte mäso, blot s papierovými uterákmi Surplus Marinada a prejdite na fajčenie.

Marinátové kurča na horúce údené

Existujú dva hlavné spôsoby fajčenia mäsa pri fajčení: horúce a chladné. Hot fajčenie vám umožňuje získať jemnejšie, mäkké jedlo. Ak je kuracie mäso vystavené takému dymu, bude to lahodná šťavnatá, doslova topia v ústach. Najlepšie pre túto metódu je vhodná acetická marináda. Ako vyzdvihnúť fajčenie kurča týmto spôsobom?

Nebudú potrebné žiadne špeciálne komponenty s výnimkou korenia a korenia. Počet zložiek je uvedený na marináciu v smokomeku dvoch kurčiat.

Požadované zložky:

• jeden a pol litre vody;
• dve polievkové lyžice 9% octu;
• Čaj so šmýkačkou veľkej soli;
• polovica lyžice cukru;
• jeden býlový list;
• chatujte pozemný zázvor, čierny, voňavý korenie, koriander (môžete si vziať štipku každého korenia);
• cesnak snímok;
• vetvičky z jalovec alebo 3-4 bobule bez zápachu.

1. Norma vody musí byť vŕtaná pred varu, pridajte cukor, soľ.
2. Akonáhle sa voda varí, hádzať korenie, borievka, korenie, naliatie octu. Dajte odvážny na BUMP doslovne 1-2 minúty, odstrániť z ohňa.
3. Kým marináda ochladzuje, pripravte kurča: odstráňte perie a chmýří, valcovanie, umývanie, vyrezanie tuku z zrúcaniny. Ako urobiť kurča na fajčenie? Aby bolo mäso mäkšie, môžete živiť jatočné telo na strane, aj keď s horúcou metódou fajčenia dobre zber mäsa bude mierne aj v pevnom kurskom.
4. Keď Marináda bude vychladne, kurča je potrebné dať na dno solítkovej panvice, naliatie marinády. Aby bolo mäso lepšie impregnované aromatickou tekutinou, je potrebné nainštalovať útlak, potom pošlite kurča na chladné miesto. Recept naznačuje dlhé obdobie marinosti - štyri dni.
5. Pripravené jatočné telo alebo časť kurča je suché, visí na návrhu, a potom variť v smokomeku.

Ako Marina Chicken na studené fajčenie

Studené údené kurča sa získa viac hustá, s charakteristickým vzorom vlákien na rezu. Takýto výrobok sa skladuje dlhšie ako mäso vystavené horúcom údené, napriek tomu, že marináda sa pripravuje bez octu.

Upozorňujeme, že táto metóda marinizácie je dlhšia. Pred odoslaním mäsa do smokhhouse, bude musieť vylievať v suchom mixe, a potom v slanom prostredí niekoľko dní. Počet reliéfnych zložiek v recepte je indikovaný 2,5-3 kilogramy kuracieho mäsa.

Zložky:

• 1.6 Kilogramy veľkej soli (pol balenia na predbežnom fyziologickom roztoku, zvyšok pre soľanku);
• 20 gramov kyseliny askorbovej;
• tri polievkové lyžice bieleho cukru (jeden na predbežnom fyziologickom roztoku, dva na soľanke);
• polievková lyžica papriky s čiernym korením;
• tri laurelové listy;
• deväť litrov vody pre soľanku.

Sekvencia varenia:

1. Pripravené kuracie mäso na pasenie normy soli, cukru na suché solenie, nalejte pep s hrami, posuňte laurel list.
2. Dajte kurča na vysokú panvicu, zakryte vekom, odstráňte na chladnom mieste dva dni.
3. Variť marinádu receptom z vody, soli, cukru, kyseliny askorbovej. Nechajte tekutinu variť, počkajte na úplné rozpustenie zŕn cukru a soľ.
4. S ochladeným soľankou nalejte kuracie mäso, nechajte marinované na ďalších 10-11 dní.
5. Odstráňte mäso zo soľanky, umyte sa studenou vodou, suché a kopať na polici chladničky 6-7 hodín.
6. Po, vysušené štítové mäso sa posiela do dymu, pripravte sa pred oddelením z lesklého tesného rohu.

Ako rýchlo vyzdvihnúť fajčenie kurča

Ak nie je čas na dlhú marinovanie, môžete použiť recept na medovej marináde. Mäso je rýchlo impregnované sladkou šťavou, čo robí vynikajúcu chuť. Jeden, ale - táto možnosť je vhodnejšia pre horúce fajčenie.

Zložky:

• ½ šálky medu;
• dva veľké citrón;
• založenie rastlinného oleja (najmä lahodné použitie horčice alebo ľanové);
• tri polievkové lyžice akéhokoľvek korenia, korenia na chuť;
• tri plátky cesnaku;
• hrubý voňavý korenie, zmes horkých papričiek (približne polievková lyžica).

Marinovaná sekvencia:

1. Ťažká kosačka na kúsky - krídla, ploty, chrbát, prsia.
2. Z citrónov na stláčanie čerstvého šťavy (by to malo byť asi 100 ml).
3. Tieto zložky musia byť dosť zmiešané a uchopte každý kus s medovo korenenou zmesou.
4. Plátky mäsa zloženého do plastového vrecka, odstráňte prednú časť chladničky na polici.
5. V rannom mäse si vyberte, vyčistite od zelene, korenia a pošlite do smokytu.

Skúsení fajčiari majú tajomstvo, ku ktorému sa uchýli k akútnemu nedostatku času. Kuracie telo pred marinovaním musí byť zvarené do polroka, vyplývajú na pomalé teplo asi 20 minút.

Môžete pridať soľ, žiarovku, mrkvu, dusenú petržlenu a kôpru do vody.

Po varení pôjde do Smokehhouse a bujón môže byť použitý na prípravu omáčok alebo ľahkých jedál.

Kurča môže byť odoslané niekoľkými spôsobmi: horúce, studené as pomocou "tekuté dym". Fajčenie kurča s pridaním "tekuté dym" je zjednodušená verzia, ktorá si vyžaduje menej pozornosti a času pri varení, ale tiež použitie pri používaní chemického koncentrátu, ktorý dáva chuť a vôňu na minimum.

Mäso pripravené studeným spôsobom si vyžaduje čas - niekedy niekoľko dní, ale môže sa to urobiť doma, zatiaľ čo nebudú žiadne karcinogény v mäse, a chuť a vôňa nebudú poskytnuté výsledky iných metód varenia.

Príprava na dym

Pre vás potrebujete vybrať čerstvé kurča a lepšie, ak je chladené ako mrazené. Kultikovacie kurča by malo mať bielu ružovú kožu bez škvŕn, škrabancov, zlomeniny, všetky perie by sa mali odstrániť. Pod tlakom na vysoko kvalitné mäso sa nedá objaviť hlboké dents - vytvorená fossa v čerstvom gulášu sa rýchlo oneskorí. Tiež dobrý produkt nemá žiadne cudzie pachy.

Výmena môže urobiť hrniec, do ktorej je kurča umiestnené úplne. Dno by malo byť hrubé, takže pri varení piliny a mäso nie je spálené. Po fajčení je ťažké zbaviť sa vône dymu a nagar, takže hrniec je lepšie vziať ten, ktorý nebude zvyknutý na prípravu iných druhov potravín.

Reproduktory sa používajú pripravené z dreva všetkých plemien. Ak sa píly pripravujú nezávisle, potom by nemali byť ihličnaté, inak bude zápach živice v hotovom výrobku, ktorý bude kaziť celú chuť a dať horké mäso.

Fajčenie kurča bude vyžadovať tvar hliníka pod kuracím telom alebo fóliou tejto veľkosti, takže spodná časť panvice môže byť zakrytá a robiť strany. Potrebujete tiež malý bavlnený uterák.

Prísady

Na varenie kurča musíte mať:

• Kuracie, váženie 1-1,5 kg, pred varením, musíte ho umyť, suché a odrezať prebytočný tuk;
• 5-6 polievkových lyžíc varnej soli;
• 2 litre vody;

Ak potrebujete dať ostrosť mäsa, je lepšie variť marinádu, pre ktorú budete potrebovať:

• Voda - 1,5-2 litre;
• korenie: červená alebo čierna korenie, škorica alebo iní, ich chuť, alebo môžete použiť hotové korenie pre kebabu;
• cesnak - 3-4 zuby;
• ocot 9% - 1 h. lyžica alebo citrónová šťava, vápno;
• sugar - 1 lyžička;
• soľ 3-4 lyžice;
• bobkový list.

Všetky zložky, s výnimkou cesnaku, zaspávajú do vody a varenú 5 minút. Marine potreboval vychladnúť až 20-30 stupňov, a znížiť kurča do neho po dobu 10-12 hodín, po ktorom môžete odstrániť zo soľanky, opláchnite čistou vodou a nechajte 1,5-2 hodiny, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Zverejnený cirkev trela cesnak - teraz môže byť mäso odoslané.

Ak mäso nevyžaduje marinácie, potom sa kurča oddelí, premyje a solené. Môžete ju rozdeliť na 2 časti a mierne odrezať. Potom musí voda s rozpustenou soľou naliať kurča položené v hrnci alebo inej nádobe. Tara musí byť umiestnená na chladnom mieste 8 hodín, takže mäso sa bude musieť spať. Môžete urýchliť proces, ak injekčnú striekačku so solenou vodou vytvorí vstrekovaciu rezačku každých 4-5 cm. Po tom, trieť kurča s korením a cesnakom, hoci môžete bez nich urobiť.

Fajčený proces

V zvolenom hrnciách sú piliny vrstvy približne 2 cm. Z pilitou dajte formu hliníka, môžete ho nahradiť s zloženou fóliou niekoľkokrát, hrany budú musieť zdvihnúť kuracie tuk, aby sa dostal na piliny. Pripravené, zabalené so suchou uterákovou kuracím mäsom alebo jeho časťou, položená na fóliu a pevne uzavrela panvicu s krytom, zabalený s uterákom, ktorý je preddefinovaný v studenej vode.

V spodnej časti panvice, ktorým sa nosí piliny, nad fóliou kontajnerom a mriežkou pod kurčaťom

Mäso v improvizovanom dymovom dome na kachle. Oheň by mal byť silný pol hodiny, potom sa teplota zníži, a pri pomalom ohni držia hrniec na ďalších 30 minút. Potom môže byť doska vypnutá, ale kurča je potrebné ochladiť bez otvorenia veka.

Po 20 minútach je mäso plne pripravené, ale ak sú pochybnosti, potom môžete prepichnúť jatočné telo v najvýraznejších miestach - transparentná šťava - záruka pripravenosti. Jesť kurča v horúcej a studenej forme, ale je potrebné odstrániť kožu s ním, pretože neabsorbuje celý z pilín v procese varenia.

Údené kurča sa môže stať nezávislým pokrmom a môžete ho pridať do šalátov a suolárov. Ako vedľajšie jedlo, je dobre vhodný, napríklad, kyslé jablká pečené v tuku zostávajúce po fajčení. Čisté a nakrájané jablká môžu byť pridané do kurča, zatiaľ čo údené, 10 minút pred koncom procesu.

Chránila voňavé ➤ kurča doprava na oheň a zaobchádzať s jedinečnou pochúťkou príbuzných a blízkych.

Kurča je zaslúžene považované za jeden z najvhodnejších fajčiarskych výrobkov. Údené kurča na kurarenie varené na ohni je vynikajúca pochúťka, ktorá sa používa samostatne alebo ako súčasť rôznych jedál.

Rozlišujú sa tri typy fajčenia kurča:

• horúci
• chladný
• horúce pečenie s dymom

Vzhľadom k tomu, že studené fajčenie zahŕňa konštrukciu objemovej dymovej komory a fajčenia spracovania produktu na dlhú dobu, tento recept nie je vhodný na varenie.

Horúce fajčenie - čo potrebujeme. To znamená tepelné spracovanie kurčiat s vyhrievaným dymom a teplo priamo z uhlia (teplota prípravy je 90 až 150 ° C).

Možnosť 1. Fajčenie na oheň v smokomeku

Čo potrebuješ

Ak chcete získať rovnomerne varené údené kurča s odlišnou arómou dymu, nerobte bez fajčenia.

Optimálnou možnosťou je nadobudnutie lacného roztoku z konvenčnej ocele bez hydraulickej zostavy (nemusí ho potrebovať pri varení na oheň). Napríklad kompaktný model cestovateľov (0,8 mm) z Kedr plus alebo podobného riešenia od iných výrobcov.

Stále potrebujem:

• kladivo
• panvica
• veľká doska
• topor na rezanie mäsa

Príprava kurčiat

• Pred varením z jatočného tekusu potrebujete odstrániť vnútornosti.
• Potom je potrebné dôkladne opláchnuť.
• Potom sa narezaný do prsníka a opatrne betón jatočného tela so zadnou stranou šrafovania na rezanie mäsa (slabšie ako pri varení kotletov). To urobí výrobok oveľa mäkšie, vrátane zmäkčovaním chrupavky.
• Potom pripravíme jednoduchú soľanku: pridajte soľ, cesnak, bobkový list a iné korenie vo vyhrievanej vode a ďalších koreniach na chuť. Na zmäkčovanie mäsa môžete pridať ocot a nejaký cukor. Neexistuje žiadny prísny recept na marinujúce kurča, takže všetci vyriešia vašu závislosť od chuti.
• Kuracie mäso sa umiestni do hrnca, ktorý je naplnený soľankou, takže produkt je úplne ponorený do kvapaliny. V prípade potreby je karcous pritlačená zhora s dodatočným nákladom. V tomto formulári je produkt ponechaný na 2 dni.
• Po zadanom čase sa výrobok odstráni zo soľanky, spustí cesnak alebo iné korenie a nechajte na mriežku alebo visieť cez háčik na prebytočnú vlhkosť.

Fajčenie

• Pred položením v dyme musíte oheň rozdeliť. Najpohodlnejšou možnosťou je bonfire v mangale. Ak to nie je po ruke, fajčenie môže byť inštalované nad kosťou na tehál alebo blokoch.
• Po tom, čo je bonfire trochu frit, dym je inštalovaný nad ním a zahrieva sa na teplotu 250 ° C.
• Potom sa kurča umiestni do fajčiarskej komory po dieťa a thecoat po dobu 4 hodín. Je možné určiť pripravenosť pri vzhľade zlatej kôry.

Opísaná metóda je vhodná na prípravu celých kuracích obaja a ich častí.

Možnosť 2. Rýchly recept na varenie kurča v smokhouse

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú pripraviť chutné a voňavé jedlo tým, že strávili minimálne množstvo času. Toto je možno najjednoduchší spôsob, ako fajčiť kurča na oheň. Proces varenia mäsa na dym nemá viac ako štyridsať minút.

Čo potrebuješ

• jedna kuracia karcass (môžete súčasne pripraviť a viac - to všetko závisí od veľkosti dymu)
• korenie
• iné korenia

Príprava kurčiat

• Aby boli koreniny lepšie impregnované kuracím mäsom, jatočným telom (alebo jatočným telom) sa musia umiestniť do balenia hustého polyetylénu počas 2-3 hodín
• Po zadanej dobe vyberieme výrobok a visíme na kovový háčik alebo uvádzame na mriežku tak, že sa suší.
• Keď sa trochu osuje, môžete ho položiť v smokomeku.

Fajčenie

• Pre-Stanovenie zásobníka na zber tuku.
• Kurča sa môže fajčiť na silnom zahrievaní asi 40 minút.
• Pred použitím v potravinách z karcasy pripraveného na tomto recepte sa odporúča odstrániť sukňu. Faktom je, že absorbuje hlavnú horkosť z tlejúcich čipov alebo pilín. Ale mäso sa vykonáva jemne, chutné a voňavé.

Možnosť 3. Údené kurča "na mriežke"

Tento jednoduchý recept kombinuje vyprážanie na oheň a fajčenie. Na rozdiel od kuracie Kebab sa týmto spôsobom pripravil jatočné telo výraznejšia aróma a chuť údeného produktu.

Čo potrebuješ

• jeden karcass kuracie brojler
• korenie a iné korenie (podľa chuti)
• gril

Príprava kurčiat

• nôž elegantne strihol prsníka na polovicu
• strieli sme karcasy s korením vonku a vnútri (počnúc soľou, potom pridajte papriky a koreniny)
• produkt opustíme niekoľko hodín, aby sme absorbovali korenie

Fajčenie

• Zapáliť oheň (alebo brazier). Na prípravu na tento recept, to bude trvať veľké teplo, takže neľutujte palivové drevo.
• Po zničení palivového dreva je karcas umiestnená v grilovacej mriežke a upevniť cez teplo s pomocou tehál, kameňov alebo blokov - ako s hviezdou kebab.
• Fry jatočné množstvo na oboch stranách 5-7 minút.
• Potom odstráňte mriežku z ohňa a položte tenké jablko alebo olkové vetvy na uhloch.
• Potom vraciame kurča na oheň (ak si varíte na grile, môžete zakryť kurča s kompletným vekom, takže malý slot na prístup k kyslíku). Produkt sa pripraví týmto spôsobom 40 minút. Mriek môžete otočiť raz za 20 minút pre rovnomernejšiu prípravu.

Kuracie mäso pripravené na tomto recepte, ukazuje sa viac šťavnaté a voňavé ako konvenčné grilované smažte.

Užitočné triky od skúsených fajčiarov

Prírodné fajčenie alebo "tekutý dym"?

Chemická prídavná látka "Kvapalný dym" vám umožňuje rýchlo dať vták a ďalšie výrobky vzhľad údeného misky. Táto metóda však neumožňuje získať skutočnú chuť a vôňu prírodnej fajčenia. Niektorí výskumníci pridávajú pridanie "tekuté dym" na nebezpečné karcinogény, ktoré sú kategoricky zakázané na prijatie na potraviny. Je to spôsobené prísadami s fenolickými a formaldehydovými zlúčeninami, ktoré sa hromadia v tkanivách, môžu viesť k rakovine.

Preto sme vás varovali od používania "kvapalného dymu" v akejkoľvek forme aj v malých množstvách. Okrem toho existuje veľký počet receptov na varenie údených pochúťok na prírodnom dyme, ktoré nevyžadujú osobitné dočasné a finančné náklady.

Ako dosiahnuť jasnú chuť a arómu, keď fajčenie kurča?

Chuť a vôňa hotového výrobku závisia od správnej voľby, nie je menšia ako z dodržiavania formulácie. Stanovisko, podľa ktorého sa staré alebo nie celkom čerstvé kurča môžu byť použité na fajčenie, pretože dym údajne maskuje chyby výrobku, je v koreňoch chybných.

Takže výsledok vás nesklame, použite len čerstvý produkt, ktorý je implementovaný v chladenej forme. Zároveň je mrazené kurča spočiatku menej vhodné na fajčenie ako čerstvé.

Ak je to možné, vyberte jatočné telá kurčiat a kurčiat broilérov.