Ako urobiť belyashi s mäsom krok za krokom. Ako uvariť nadýchané belyashi

Máte radi biele? Červená a chrumkavá kôrka, jemné cesto a veľa šťavnatej mäsovej náplne... Domáce belyashi, recept, na ktorý sa s vami dnes podelím, je neuveriteľne chutné, aromatické a uspokojujúce jedlo, ktoré je veľmi ťažké odmietnuť. Belyashi uvaríme na panvici z kysnutého cesta a náplňou bude bravčové mäso a cibuľa. Skúste to tiež!

Belyashi sú okrúhle buchty s mäsom, ktoré môžu byť vyrobené buď z droždia alebo z nekvaseného cesta (zvyčajne kefír). Navyše sa dajú nielen vyprážať na panvici, ale aj piecť v rúre (diétnejšia možnosť) bez oleja. Belyashi je iný názov pre tatárske a baškirské jedlo peremyach. V podstate to isté, len iné mená. Charakteristickým znakom týchto múčnych koláčov s mäsovou náplňou je malý otvor v ceste, vďaka ktorému olej počas vyprážania prenikne dovnútra a pripraví mleté ​​mäso.

V poslednej dobe sa u nás v predaji najčastejšie stretávam s okrúhlymi koláčmi s mäsovou náplňou bez tohto otvoru, ale tiež nazývané belyashi. Doma robím belyashi vždy podľa tohto jednoduchého a cenovo dostupného receptu - výsledok vždy poteší. Mimochodom, ako mäsová zložka sa dá použiť takmer každé mäso, no mne je najbližšie bravčové.

Ingrediencie:

Kváskové cesto:

Plnenie:

Olej na vyprážanie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu domáceho belyashi si vezmite prémiovú pšeničnú múku, mlieko (akýkoľvek obsah tuku), bravčové mäso, cibuľu (hmotnosť je uvedená v už olúpanej forme), rafinovaný rastlinný olej, soľ, cukor, droždie, mleté ​​čierne korenie. Na vyprážanie potrebujeme aj rastlinný (ja používam slnečnicový) olej - môžete použiť akýkoľvek olej bez zápachu, ktorý je na tento účel vhodný.

Príprava kysnutého cesta na bielka doma. Prémiovú pšeničnú múku preosejte do misky vhodnej veľkosti. Samozrejme, môžete ho okamžite naliať priamo na pracovnú plochu (stôl), ale pohodlnejšie je to v miske. Pár slov o droždí: nie je potrebné brať rýchlo pôsobiace droždie - stačí suché (aj 5 gramov - to je 1 vrchovatá lyžička) alebo čerstvé/mokré/lisované (spotrebuje sa presne 3x viac, teda 15 gramov ). Takéto droždie nie je okamžite zmiešané s pšeničnou múkou, ale je aktivované v teplej osladenej tekutine počas 10-15 minút. Pre tento recept môžete veľmi mierne zahriať pol pohára mlieka s lyžičkou kryštálového cukru a rozpustiť v ňom droždie. Ja som použila rýchlopôsobiace, tak som ich hneď pridala do múky, ktorú som si vopred dvakrát preosiala.

V strede urobte jamku a nalejte do nej teplé (nie horúce, ale príjemne teplé) mlieko. Všetko premiešajte rukou alebo lyžicou, aby sa múka navlhčila.

Mali by ste dostať hrudky múky, po ktorých môžete pridať 50 mililitrov rastlinného oleja. Cesto začneme miesiť rukami alebo pomocou mixéra na cesto (pekár na chlieb) - podľa toho, čo je vhodnejšie.

Toto kysnuté cesto na bielka treba miesiť dosť dlho - aspoň 10 minút, ešte lepšie dlhšie. Výsledkom bude hladké, úplne homogénne cesto. Malo by byť veľmi mäkké a len trochu lepkavé. Toto kysnuté cesto však perfektne drží tvar a nerozteká sa. Počas miesenia možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako som uviedla v surovinách - závisí to od jej vlhkosti. Cesto zrolujte do gule a nechajte v miske (vždy umývam riad, v ktorom cesto kysne - jednoducho nemám rád špinavé). Cesto pošleme na 1 hodinu zahriať, potom mierne prehnetieme, zaokrúhlime a opäť zahrejeme ďalšiu 1 hodinu. Kde je najlepšie miesto na kysnutie cesta a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neoškretil. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto náhodou nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a nebudú žiadne bielka.

Kým kysne kysnuté cesto, pripravíme si náplň do bielkov. Na to vezmeme bravčovú dužinu - najlepšie je stredne tučné mäso (asi 25-30 percent tuku v pomere k mäsu). Bravčové mäso pretlačíme cez mlynček na mäso (ja preferujem jemný) spolu s ošúpanou cibuľou.

Všetko premiešajte a vložte do vrecka. Uvoľnite vzduch a vrecúško pevne zaviažte (najlepšie je použiť 2 vrecúška - jeden položte do druhého). Teraz porazíme mleté ​​mäso - sáčok hodíme na stôl 100x nie z celej sily, aby sa vrecúška nerozbili, ale opatrne. Vďaka tomuto postupu sa mleté ​​mäso stane veľmi mäkkým, homogénnym, šťavnatým a zároveň plastickým.

Druhýkrát cesto na budúce bielka narastie ešte viac – štyrikrát. Mimochodom, chcem sa trochu porozprávať o čase kysnutia kysnutého cesta a kysnutí cesta. Dúfam, že chápete, že ide o relatívny pojem. Čo to znamená? No napríklad v recepte sa píše, že cesto treba nechať 1 hodinu odpočívať. Chápete, že 1 hodina je čas, ktorý autor tohto receptu potreboval. +/- 10-15 minút je úplne prijateľná odchýlka, celý čas kysnutia kysnutého cesta závisí od mnohých faktorov. Čerstvosť (a v dôsledku toho aj aktivita) kvásku, kvalita múky, izbová teplota, množstvo cesta – to všetko ovplyvňuje dobu kysnutia a kysnutia. Preto sa nikdy striktne neriaďte týmito odporúčaniami – cesto si musíte ohmatať, pochopiť, čo potrebuje, a potom ho pripravíte čisto intuitívne.

Fáza vytvárania budúcich polotovarov pre bielka: rozdeľte cesto na malé kúsky (pokúste sa ich pripraviť o rovnakej veľkosti), ktoré nie sú väčšie ako marhuľa. Každý kus cesta musí byť zaoblený a zvinutý do gule (ako to urobiť, môžete vidieť v tomto recepte - kroky 11-14). Z tohto množstva cesta som sa rozhodla urobiť 17 bielkov. Kusy prikryte potravinovou fóliou alebo utierkou, aby sa neprevzdušnili, a nechajte cesto 5-7 minút odpočívať.

Medzitým vyberieme mleté ​​mäso z chladničky a tiež ho rozdelíme na 17 častí. Každý kúsok mletého mäsa zrolujte do gule.

Začneme tvarovať budúce bielka. Vezmite jednu guľu cesta a rozvaľkajte ju (rukami) na pomerne tenkú okrúhlu vrstvu.

Do stredu položte guľu mletého mäsa a vyrovnajte ju chrbtom ruky, aby ste získali pomerne rovnú placku. Ak urobíte plnku príliš hustú, môže sa stať, že sa nestihne uvariť a zostane polosurová.

Vo všeobecnosti je belyash v Rusku bežným jedlom a jeho pôvod je Tatar. Belyash je vyprážaný koláč z droždia alebo lístkového cesta s mäsovou náplňou.

Tieto pirohy zvyknem robiť z mletého mäsa bez dier, aj keď pravý tatársky belyash sa stále robí s mletým mäsom a vždy s dierkou. Preto dnes s vami analyzujeme najobľúbenejšie recepty na koláče, niektoré môžu byť pre vás nové alebo známe a milované vo vašej rodine.

Začneme ako obvykle klasickým receptom. Naozaj milujem spôsob, akým moja mama pripravuje toto jedlo, robí ich veľmi šťavnaté a tak neskutočne chutné.

Budeme potrebovať:

Cesto

0,5 lyžice. l. Sahara

1/3 lyžice. mlieko

teplá voda

0,5 lyžice. l. soľ

1 balíček suchého droždia

zeleninový olej

Mleté mäso

hovädzie mäso

zmes papriky

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv je potrebné dobre preosiať múku.

2. Je potrebné dôkladne preosiať, aby sa múka obohatila kyslíkom.

3. Teraz si vezmite hlbokú panvicu alebo tanier. Zašľaháme vajíčka.

4. Pridajte cukor.

5. Vezmite vidličku, alebo ešte lepšie šľahač a zmes rozšľahajte.

6. Zmes vaječného cukru dobre prešľaháme.

7. Teraz nalejte tretinu pohára mlieka.

Toto sa musí vykonať štyrikrát. To znamená, že by ste mali dostať 4 poháre.

9. Nalejte všetky štyri poháre do panvice.

10. A opäť dobre prešľaháme.

11. Pridajte soľ a premiešajte.

12. Do výslednej zmesi nalejte balíček droždia.

13. A všetko dôkladne prešľaháme.

14. Po malých častiach pridajte múku.

15. Šľaháme metličkou.

16. Potom vezmite slnečnicový olej, zašpinite si jednu ruku a touto rukou mieste cesto.

Poradenstvo: Cesto treba miesiť jedným smerom!!

17. Cesto sa musí miesiť, kým nebude husté a mäkké.

18. Teraz musíte pridať 1,5 lyžice. l. slnečnicový olej.

19. A pokračujte v miesení cesta po dobu pol minúty.

20. Teraz cesto jemne pomúčime.

Skontrolujte, či neexistujú žiadne koncepty. Cesto by malo narásť 2-3 krát. Medzitým sa pustíme do prípravy mletého mäsa.

22. Vezmite hovädzie mäso a nakrájajte ho na kúsky.

23. Potom nakrájame aj bravčové mäso. Pomer mletého mäsa: 2/3 - bravčové; 1/3 - hovädzie mäso.

24. Teraz nakrájajte cibuľu.

25. A tiež nakrájajte pätinu vidlice kapusty. Upozornenie!! Ak chcete, pridajte kapustu. Vďaka tomu sú bielka oveľa šťavnatejšie.

26. A všetky tieto pripravené ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku.

27. Všetko dobre premiešame.

28. Do mletého mäsa pridajte korenie, soľ, zmes papriky a cesnak podľa želania. A opäť všetko dobre premiešame.

29. Do mletého mäsa musíte pridať aj 2-3 poháre studenej vody. Zmiešať.

30. Keď cesto vykysne, začneme vykrajovať bielky. Na začiatok musí byť pracovná plocha namazaná slnečnicovým olejom.

31. Teraz odštipneme kúsok cesta a urobíme niečo ako guľu.

32. Pripravte si viac guličiek naraz.

Nezabudnite prikryť zvyšné cesto.

33. Teraz robíme ploché koláče, cesto by malo byť na okrajoch tenšie.

34. Do stredu chleba položte porciu mletého mäsa.

35. Opatrne zbierame našu budúcu vápno do vrecka, trochu zdvihneme okraje.

36. Mierne stlačte koláč a na vrchu nechajte malý otvor.

37. Dobre rozohrejte panvicu s množstvom slnečnicového oleja.

38. Opatrne položte bielka stranou bez otvoru nahor.

39. Smažte do zlatista na oboch stranách.

40. Hotové bielky položte na obrúsok tak, aby unikol zbytočný olej.

41. Teraz sú naše lahodné biele pripravené.

Klasický recept na síh sa ukázal byť trochu dlhý, ale túto mňamku zvládne pripraviť každý!! 🙂

Belyashi s tatárskym mäsom. Recept krok za krokom

Budeme potrebovať:

Voda - 1 pohár

Múka - 2,5 šálky

Cukor - 1 lyžička

Soľ - 1 lyžička

Droždie - 1 lyžička

Rastlinný olej - 1/2 šálky (+ na vyprážanie)

Hovädzie mäso - 500 gramov

Cibuľa - 2 kusy

Zelení - podľa chuti

Paprika - podľa chuti

SPÔSOB VARENIA:

1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor.

2. Po 5 minútach dosolíme.

4. Vymiesime homogénne cesto a necháme 1,2-2 hodiny kysnúť. Nezabudnite vyšľahať cesto.

5. Na plnenie rozdrvte hovädzie mäso s cibuľou, pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešame. Ak však chcete variť skutočné tatárske belyashi, potom je lepšie nakrájať mäso na stredné kúsky a tiež zmiešať s korením.

6. Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku.

7. Cesto rozdeľte na 12 rovnakých častí.

8. Rukou vymiesime plochý koláč. Plnku bohato rozotrieme a dáme pozor, aby sa nám plnka nedostala na okraje.

9. Teraz opatrne utesnite okraje tak, aby v strede zostala diera.

10. Na panvici rozohrejeme veľké množstvo oleja.

11. Vložte do oleja a opečte belyashi z oboch strán do zlatista. Potom preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili zvyšný tuk.

Zaznamenať si: Pirohy vždy vyprážajte vo veľkom množstve oleja, aby boli rovnomerne prepečené.

Lenivé belyashi na kefíre s mletým mäsom

Existuje taký šťavnatý lenivý recept na biele s mletým cestom vyrobeným z kefíru. Vyskúšame tieto vyprážané koláče?! Ak sa vám tieto koláče páčili, napíšte svoje recenzie do komentárov. 😎

Budeme potrebovať:

Na test:

kefír - 500 ml

vajcia - 1 ks.

jedlá sóda - ½ lyžičky

cukor - ½ lyžičky

soľ - štipka

múka - asi 300 g. (pozri na konzistenciu)

Na plnenie:

mleté ​​​​mäso - 300 - 400 g.

soľ, korenie - podľa chuti

cibuľa - 1 ks.

Na vyprážanie:

rastlinný olej (rafinovaný) - 80-100 ml

SPÔSOB VARENIA:

1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a soľou.

2. Kefír mierne zahrejte - mal by byť teplý, ale nie horúci. Sódu bikarbónu rozpustite vo fermentovanom mliečnom výrobku a nechajte pár minút pôsobiť, potom nalejte do vaječnej zmesi. Zmiešať.

3. Po preosiatí cez jemné sito postupne za stáleho šľahania pridávame múku. Priveďte zmes do homogénneho stavu bez hrudiek. Konzistencia hmoty by mala byť podobná hustej kyslej smotane. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku.

4. Mleté mäso osolíme, okoreníme, premiešame s veľmi jemne nakrájanou cibuľou. Z mäsovej zmesi vytvorte malé „fašírky“ a stláčajte ich dlaňou, aby ste vytvorili ploché koláče s priemerom asi 2,5 cm.

5. Teraz vám poviem, ako správne vyprážať takéto jedlo. Spodok priestrannej panvice zakryte tenkou vrstvou rafinovaného oleja a zohrejte. Pomocou polievkovej lyžice položte cesto na horúci povrch vo forme malých koláčikov. Na každý kúsok položíme pripravenú náplň. V niektorých receptoch na lenivé bielka sa mleté ​​mäso počas miesenia ihneď vloží do cesta a zmieša sa - ak chcete, môžete túto možnosť vyskúšať na porovnanie.

6. Na vrch mäsovej hmoty nalejeme trochu cesta, necháme voľný otvor, aby sa plnka mohla rýchlejšie vyprážať. Varte lenivé belyashi na strednom ohni. Akonáhle je základ zhnednutý, otočte výrobky a smažte druhú stranu.

7. Čerstvo pripravené lenivé bielky s mletým mäsom ihneď položte na papierovú utierku alebo obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej. Trochu vychladnúť a podávať!

Všetko je rýchle a jednoduché. Prajem dobrú chuť!!

Toto je zaujímavé!! Tatári a Baškiri nazývajú belyash „belish“.

Lahodné belyashi na panvici

Nasledujúci recept na bielka je veľmi chutný a domáci. Vyprážané koláče podľa tohto receptu majú vždy úspech.

Cesto belyashi je mäkké a vzdušné a náplň je veľmi šťavnatá. Miska belyashi je samozrejme veľmi kalorická, ale niekedy si môžete dopriať lahodné koláče.

Budeme potrebovať:

Cesto:

Múka - 0,8 - 1 kg

Mlieko - 400 ml

Vajcia - 2 ks.

Suché droždie - 11 g.

Cukor - 2 lyžice.

Soľ - 1 lyžička.

Rastlinný olej - 2 lyžice.

Na plnenie:

Teľacie mäso - 400 gr.

Bravčové mäso - 100 gr.

Stredná cibuľa - 3 ks.

Mleté čierne korenie

Maslo - 50 gr.

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv musíte pripraviť cesto. Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou, mlieko mierne zohrejeme (o niečo teplejšie ako je izbová teplota) a rozpustíme v ňom droždie.
2. Zmiešajte mlieko s droždím s rozšľahanými vajcami, pridajte 2 polievkové lyžice. rastlinný olej a 2/3 časti múky, dobre premiešajte.
3. Potom pridajte zvyšnú múku a vymeňte cesto.
4. Vložíme do formy, zľahka posypeme múkou, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny kysnúť, raz prehnetieme.
5. Ďalej si pripravíme náplň do koláčov: teľacie a bravčové mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu a maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme s mäsom, podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme trochu prevarenej vody (2-3 PL) a mäkké maslo, takže mleté ​​mäso bude šťavnatejšie, podľa chuti môžeme pridať korenie želaný.
6. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na povraz a nakrájame na kúsky.
7. Každý kúsok rozdrvte na plochý koláč, do stredu vložte plnú lyžičku plnky, chráňte okraje a v strede nechajte dieru.
8. Bielky necháme kysnúť 20 minút. Zahrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a položte kúsky otvorom nadol, smažte na strednom ohni 7-8 minút. Potom otočte na druhú stranu a opečte.

Je lepšie jesť voňavé belyashi horúce, potom bude náplň určite šťavnatá! Chutné! Jedzte pre svoje zdravie.

Belyashi vyrobené z lístkového cesta

Už ste niekedy skúšali belyashi z lístkového cesta?! Mnohým sa to asi bude zdať zvláštne. Ale takéto koláče sú naozaj veľmi chutné a obsahujú len 26 kcal a na rozdiel od klasických bielych sú rýchle na prípravu.

Budeme potrebovať:

Lístkové cesto - 500 gramov

Mleté mäso - 500 gramov

Cibuľa - 1 kus

Mrkva - 1 kus

Vajcia - 1-2 kusy

Tvrdý syr - 150 gramov

Soľ - Podľa chuti

Mleté čierne korenie - podľa chuti

SPÔSOB VARENIA:

1. Kúpte si mleté ​​mäso, ktoré máte radi, v tomto prípade na tom nezáleží. Ale najlepšie je vziať bravčové mäso s hovädzím mäsom. Nakrájanú cibuľu opražíme s nastrúhanou mrkvou a zmiešame s mletým mäsom, pre lepšiu konzistenciu pridáme vajíčko. Soľ a korenie podľa chuti.
2. Kúpte si vopred hotové lístkové cesto. Cesto nechajte najskôr rozmraziť. Vystrihnite z neho kruhy. Do polovice placky urobte otvory (veľmi vhodné je to urobiť pomocou pohára).
3. Náplň vložte do hrnčekov bez otvorov a potom zatvorte „deravým“. Okraje cesta utesnite vidličkou.
4. Syr nakrájajte na malé kúsky. Posypte ním stredy budúcich bielkov. Všetky výrobky potrieme vajíčkom.
5. Zostáva len piecť naše pečivo na plechu na pečenie. Varte pri teplote 180 stupňov 30 minút. Teraz môžete aj vy vyskúšať lahodné belyashi!

Recept na síh, varený v rúre. Video recept

No, keďže som nastolil otázku o obsahu kalórií v bielku, nasledujúci recept je pre tých, ktorí milujú takéto koláče, ale sú na diéte. Belyashi v rúre!! Pozrite si videorecept na šťavnaté bielka, myslím, že s ich prípravou nebudete mať žiadne problémy.

Cuketové bielky

Budeme potrebovať:

Cuketa - 500 gr.

Mleté kurča (možno použiť akýkoľvek druh) - 300 gr.

Kuracie vajce - 2 ks.

Pšeničná múka (hromadená) - 6 polievkových lyžíc. l.

Zelená cibuľa - 1 zväzok.

Kôpor - 1 zväzok.

Cesnak - 4 zuby.

Sóda - 0,5 lyžičky.

Čierne korenie

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv si pripravíme mäsovú plnku: do mletého mäsa pridáme vajíčko, cesnak pretlačíme lisom, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

2. Cuketu nastrúhame, pridáme vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu a kôpor, múku, sódu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame.

3. Na panvicu s rozohriatym olejom ukladáme po vrstvách cuketovú hmotu, potom mäsovú plnku a opäť cuketu.

4. Vyprážame z oboch strán, možno prikryté, aby sa vnútro lepšie prepieklo.

5. Môžete podávať s kyslou smotanou alebo inou obľúbenou omáčkou.
Dobrú chuť!

Ako vidíte, recept na bielka je veľmi jednoduchý a ak ste ešte neskúšali cuketové bielky, tak po prečítaní tohto článku toto jedlo určite budete chcieť vyskúšať, však?! 😎

Svieže belyashi s kuracím mäsom

V tomto recepte uvaríme belyashi na panvici z mletého kuracieho mäsa. Mimochodom, tajomstvo nadýchaných bielkov spočíva v príprave kysnutého cesta. Práve droždie dodáva našim koláčom efekt nádhery. A ešte jedno tajomstvo k nádhere bielkov... rýchlo čítajte ďalej v recepte!!

Budeme potrebovať:

Na test:

voda - 300 ml

múka - 18 lyžíc. lyžice (3,5 šálky)

suché droždie - 15 g.

majonéza - 0,5 šálky

vajcia - 1 ks.

cukor - 20 gr.

soľ - 10 gr.

Na plnenie:

cibuľa - 2 ks.

mleté ​​​​kuracie mäso - 300 gr.

ghee – 1 polievková lyžica. lyžica (voliteľné)

korenie - podľa chuti

slnečnicový olej na vyprážanie bielkov

SPÔSOB VARENIA:

1. Najprv, ako obvykle, musíte dať cesto. Do veľkej misy nalejte vodu zohriatu na telesnú teplotu. Prilejeme kvások, necháme rozkvitnúť a premiešame.

2. Vložte pohár múky, soli a cukru.

3. Zmes miešame vareškou, aby v nej nezostali hrudky múky. Cesto položte na teplé miesto, aby kyslo asi tridsať minút. Počas tejto doby bude dobre stúpať.

4. V samostatnej miske zmiešajte vajíčko a majonézu. Majonéza je tajnou ingredienciou pre nadýchanosť. Vaječnú majonézovú zmes vlejeme do cesta a premiešame.

5. Pridajte zvyšnú múku. Vymiesime cesto. Zo začiatku sa vám môže lepiť na ruky, ale v tejto fáze už nepridávajte múku.

6. Keď cesto vykysne, položte ho na stôl. Cesto dobre vymiesime, jemne ho posypeme múkou. Cesto vložíme späť do misy, prikryjeme plastovým vreckom a necháme hodinu kysnúť.

7. Pripravíme si náplň do bielkov. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu v mixéri a vložte ju do misy. Pridajte k nemu mleté ​​kuracie mäso, korenie a ghee. Mleté mäso dobre premiešajte.

8. Keď cesto vykysne, začneme modelovať. Nebudem sa opakovať, prečítajte si vyššie uvedené recepty a vyberte si pre vás najvhodnejšiu metódu.

9. Belyashi opečte na panvici z oboch strán na horúcom slnečnicovom oleji do zlatista. Najprv opečte stranu, ktorá bola privretá. Aby plnka nezostala surová, nalejte do nej toľko oleja, aby boli koláče do polovice ponorené.

Máte svoje vlastné tajomstvo pre bacuľaté biele? Podeľte sa prosím v komentároch. 😉

Rýchle domáce bielka

Vezmite nasledovné Produkty: múka - 500 gramov, mlieko - 1 pohár, droždie - 30 gramov (čerstvé), cukor - 1 lyžička, vajce - 1 kus, soľ - 1,5 - 2 lyžičky (0,5 lyžičky - na cesto, zvyšok - na mleté ​​mäso), Mleté mäso - 500 gramov, Cibuľa - 2-3 kusy, Rastlinný olej - 500 ml (2-3 lyžice na cesto, zvyšok na vyprážanie), Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Ako rýchlo uvariť belyashi:

1. Do teplého mlieka pridajte cukor a droždie. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Do misy, v ktorej budeme robiť cesto, preosejeme múku. Pridajte kvasnicový roztok a vajcia zmiešané so soľou. Pridajte rastlinný olej a vypracujte cesto.
3. Cesto rozdeľte na malé guľôčky a začnite pripravovať plnku.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno na kocky. Nasekanú cibuľku odporúčam trochu roztlačiť, aby pustila šťavu. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a mletú papriku. Môžete pridať akékoľvek iné mäsové korenie. Dobre premiešajte.
5. Stôl a valček namažte rastlinným olejom.
6. Guličky z cesta rozvaľkajte na ploché koláče s hrúbkou asi pol centimetra a do stredu každého vložte pripravené mleté ​​mäso.
7. Robíme koláče. Môžete to urobiť trojuholníkové alebo okrúhle, v závislosti od vašej nálady. Najdôležitejšie je, že v strede by mala byť diera.
8. Smažte v dobre zahriatom rastlinnom oleji. Najprv opečieme bok bieleho mäsa s jamkou a švami.
9. Vyprážané belyashi položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk.

Všetci naši belyashi sú pripravení k jedlu!!

A utekajte všetko pripraviť a zjedzte šťavnaté bielka. 😛 Uvidíme sa čoskoro!!

S pozdravom Tatyana Kashitsina.

Belyashi je chutné a obľúbené jedlo, ktoré patrí do tatárskej kuchyne. Sú to obyčajné nadýchané vyprážané mäsové koláče. Je úplne jednoduché a rýchle ich pripraviť; hlavnou vecou je rozhodnúť o recepte na cesto belyashi. Výhodou takýchto pirohov je minimálne množstvo ingrediencií, ktoré určite nájde každá gazdinka.

Ako pripraviť biele cesto

Na prípravu jedla použite ako základ vodu, mlieko, kefír a kyslú smotanu. Čo sa týka droždia, môžete ho pridať, ak chcete získať vzdušné a jemné bielka, no vtedy treba počítať s tým, že budete musieť variť dlhšie ako zvyčajne. Najprv musíte urobiť cesto, potom počkať 1-1,5 hodiny, kým vykysne, a až potom začať miesiť. Väčšina gazdiniek miluje rýchle recepty na cesto, ktoré vylučujú droždie.

Kvasnice

Ak sa rozhodnete začať piecť pomocou tejto metódy, musíte pochopiť, že ide o dlhý proces. Treba počkať, kým kvások nabobtná a cesto vykysne. Použitím navrhovaného množstva prísad môžete získať asi 20 koláčov. Pri formovaní ich držte malé, pretože budú musieť rásť. Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:

• voda - 2 poháre;
• granulovaný cukor - 30 g;
• soľ - 10 g;
• maslo - 60 g;
• múka - 3 šálky;
• suché chvenie - 10 g.

Ak máte zásoby všetkých ingrediencií, môžete si vziať nádobu, naliať do nej vodu a trochu zohriať. Dajte tam droždie, cukor a pol pohára múky. Vyšľahajte metličkou, prikryte obrúskom a počkajte 30 minút, kým cesto nevykysne, a potom pridajte zvyšné suroviny. Všetko dôkladne premiešajte, zmes premiešajte v slnečnicovom oleji. Pred formovaním koláčov je správne umiestniť ich na teplé miesto na 40 minút.

Rýchlo

Pre tých, ktorí neradi trávia veľa času pri kuchynskom stole, existuje jednoduchý recept. V uvažovanej možnosti sú prítomné kvasinky, ale práca bude postupovať oveľa rýchlejšie. Výsledné bielka budú vzdušné a jemné, takéto pirohy budú mať určite svojich fanúšikov. Ak chcete rýchlo pripraviť chrumkavé a voňavé pečivo, použite nasledujúcu sadu ingrediencií:

• múka - 1 kg;
• vajcia - 2 ks;
• mlieko - 500 ml;
• soľ - 10 g;
• biely cukor - 20 g;
• margarín - 150 g;
• suché droždie - 11 g.

Do nádoby nalejeme mlieko, zohrejeme, pridáme droždie, cukor a soľ. Po premiešaní nechajte 10 minút pôsobiť, pričom pomocou strúhadla rozdrvte margarín. Môžete ho jednoducho zohriať vložením do mikrovlnnej rúry. Zvyšné ingrediencie vložte do mliečno-vaječnej zmesi a všetko dôkladne premiešajte metličkou. Zmes by ste nemali príliš miesiť, inak budú koláče husté.

Na kefíre

Tento recept sa vyznačuje aj rýchlosťou prípravy, aj keď to nijako neovplyvní kvalitu hotového jedla. Navyše, výslednú hmotu môžete použiť na vyprážanie akýchkoľvek koláčov bez obáv, že budú kyslé. Ak sa rozhodnete použiť tento recept, musíte byť pripravení na to, že spotreba oleja je príliš veľká. V opačnom prípade nebudete môcť získať chrumkavé pečivo. Najprv si urobte zásoby nasledujúcich ingrediencií:

• kefír - 200 ml;
• múka - 600 g;
• vajcia - 3 ks;
• cukor - 20 g;
• sóda - 10 g;
• soľ - 10 g;
• slnečnicový olej - 40 g.

Nalejte kefír do hlbokej nádoby a pridajte do nej zvyšné ingrediencie. Múku pridávame postupne, po malých dávkach a stále miešame. Ak táto podmienka nie je splnená, pečivo bude „drevené“. Po miesení vložte výslednú hmotu do plastového vrecka. Umiestnite na teplé miesto a počkajte 20-30 minút. Tento čas môžeme využiť na prípravu náplne.

S mliekom

Ak použijete tento recept, potešíte svoju rodinu jemnými a chutnými koláčmi. Tento výsledok môžete dosiahnuť, aj keď recept nezahŕňa použitie vajec. Proces varenia sa vyznačuje jednoduchosťou a krátkym trvaním, sada produktov je jednoducho minimálna a nájde ju každá žena v domácnosti. Obsahuje:

• margarín 50-60 g;
• cukor - 40 g;
• droždie - 30 g;
• soľ - 10 g;
• mlieko - 300 ml;
• múka - 800 - 900 g.

Do nádoby nalejeme mlieko, mierne zohrejeme a necháme pretrepať. Po premiešaní pridajte zvyšné ingrediencie – mala by vám vzniknúť hmota krémovej konzistencie. Misku odložte na 40 minút na sporák alebo vložte do rúry na minimálnu teplotu. Do roztaveného mäkkého margarínu pridajte soľ, výslednú zmes vložte do už usadeného cesta, nalejte múku.

Bez kvasníc

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi kvasnicové cesto. Recept je veľmi jednoduchý a doba varenia je krátka. Aj keď nemusíte používať droždie, cesto na belyashi je jemné a nadýchané a tento výsledok sa dosahuje vďaka kombinácii mlieka a kefíru. Koláče sú chutné, vzdušné, šťavnaté a vôbec nie kyslé. Všetko, čo potrebujete, je jednoducho pripojiť nasledujúce komponenty:

• mlieko - 200 ml;
• kefír - 200 ml;
• múka - 1,2 kg;
• vajcia - 4 ks;
• sóda - 10 g;
• granulovaný cukor - 10 g;
• slnečnicový olej - 60 ml.

V pekárni na chlieb

Varenie s týmto kuchynským spotrebičom je jednoducho potešením. Kým je biele cesto v pekárni, môžete začať pripravovať náplň. Tento recept možno použiť na akékoľvek koláče, ale je lepšie, ak je náplňou mäso. Podľa vlastného uváženia do nej môžete pridať zemiaky. Najprv musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• mlieko - 1,5 šálky;
• múka - 2,5 šálky;
• rastlinný olej - 80 ml;
• granulovaný cukor - 20 g;
• soľ - 10 g;
• suché droždie - 15 g.

Vložte mlieko do pekárničky, vložte všetky sypké suroviny a pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja. Nastavte režim „Cesto“ a počkajte, kým sa celá hmota dôkladne premieša. Po varení musíte počkať 20 minút. Po uplynutí určeného času pridajte náplň a smažte vytvorené koláče vo veľkom množstve slnečnicového oleja.

S kyslou smotanou

Základ so suchým droždím sa ukáže ako veľmi elastický a jemný. Tajomstvo dosiahnutia tohto výsledku spočíva v pridaní kyslej smotany. Pripravenú hmotu môžete použiť nielen na príslušné jedlo, ale aj na vyprážanie akýchkoľvek iných koláčov. Ak chcete potešiť svoju rodinu chutným domácim pečivom, pripravte si vopred nasledujúce ingrediencie:

• múka - 2 šálky;
• kyslá smotana - 1 pohár;
• vaječný žĺtok - 2 ks;
• suché chvenie – 30 g;
• margarín - 70 g;
• soľ - štipka.

Droždie rozdrobíme v kyslej smotane, pridáme žĺtky, soľ a múku. Pomaly pridávajte posledný produkt, občas premiešajte lyžičkou. Na samom konci pridajte zmäknutý margarín. Výslednú zmes dôkladne premiešajte a prikryte kuchynskou utierkou na 2 hodiny. Po uplynutí stanoveného času vymiesime kysnuté cesto na stole vymastenom rastlinným olejom.

Na sére

Na prípravu tohto produktu existuje jedna nezvyčajná zložka - vodka. Verzia bez kvasníc sa bude páčiť každému a vodka vôbec neovplyvňuje chuť hotového pečiva, pretože je aromatické, jemné a nadýchané. A musíte pridať vodku, aby sa počas procesu vyprážania koláčov do cesta absorbovalo čo najmenej tuku. Budete tiež potrebovať nasledujúce produkty:

• srvátka - 1,5 šálky;
• múka - 3 šálky;
• soľ - 10 g;
• cukor - 20 g;
• rastlinný olej - 20 ml;
• suché droždie - 10 g;
• vodka - 20 ml.

Vložte 50 ml teplej srvátky do hlbokej nádoby, pridajte zvyšok suchých prísad okrem soli. Po dôkladnom premiešaní odstavte výslednú hmotu na 15 minút. Do zvyšnej múky vložte soľ, vodku a kváskový štartér. Na stole vymastenom slnečnicovým olejom vymiesime biele cesto. Pred formovaním mäsových koláčov počkajte ďalších 20 minút, kým hmota nezväčší objem.

A horúce biele. Bohužiaľ, nie vždy si môžete byť istí ich kvalitou a chuťou na pultoch obchodov. Preto si tieto jedlá radšej varím sám doma. Dnes pripravujeme belyashi s mäsom - veľmi chutný domáci recept, ktorý vždy dopadne skvele.

Cesto belyashi je mäkké a vzdušné a náplň je šťavnatá a veľmi chutná. Samozrejme, belyashi s mäsom je pomerne vysoko kalorické jedlo, ale niekedy si môžete dopriať seba a svoju rodinu, najmä preto, že tieto belyashi s mäsom na panvici sú jednoducho chutné!

Ingrediencie pre test belyashi:

• 1 kg pšeničnej múky
• 250 ml mlieka
• 250 ml vody
• 10 g suchého droždia
• 60 g margarínu alebo masla
• 2 žĺtky
• 2 lyžičky. soľ
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara
• 50 ml slnečnicového oleja v ceste
• 500 ml rastlinného oleja na vyprážanie

Mleté mäso na bielka:

• 250 g hovädzieho mäsa
• 250 g bravčového mäsa
• 5 cibule
• 3 polievkové lyžice. l. kefír
• 1 lyžička. soľ
• 1 lyžička. čierne korenie

Ako variť belyashi s mäsom na panvici:

V hlbokej miske zmiešajte mlieko a izbovú vodu. Do tekutiny pridajte soľ a kryštálový cukor, vďaka tomu sa aktivujú kvasinky. Pridajte suché instantné droždie a všetko premiešajte metličkou.

Potom do zmesi pridajte pohár múky. Nezabudnite ho najprv preosiať, aby ste ho obohatili kyslíkom.

Roztopte kúsok masla alebo margarínu a ochlaďte na izbovú teplotu. Ak chcete, môžete do cesta na belyashi s mäsom pridať zeleninovo-smotanovú zmes.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Do cesta dáme len žĺtky, urobia ho obzvlášť jemným a vzdušným.

Potom prilejte rozpustené maslo.

Cesto dôkladne premiešame metličkou, aby sa všetky suroviny spojili, ako to vyžaduje recept na biele mäso s mäsom na panvici.

Teraz postupne pridávame preosiatu múku, pričom cesto zakaždým miešame do hladka. Keď zhustne, preložte ho na pomúčenú pracovnú dosku a pokračujte v miesení rukami.

Do cesta netreba pridávať viac ako jeden kilogram múky, aj keď sa vám stále lepí na ruky. V opačnom prípade sa ukáže príliš strmé a biele nebudú vzdušné.

Teraz v niekoľkých krokoch primiešajte do cesta rastlinný olej bez zápachu. Potom ho vložte do naolejovanej misy, prikryte uterákom a nechajte 30 minút.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame čo najjemnejšie, osolíme a premiešame. Vďaka tomu získame veľmi šťavnaté biele mäso s mäsom.

Mäso umyjeme, očistíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridáme nakrájanú cibuľu, mleté ​​čierne korenie a trochu soli. Pre šťavnatosť nalejte do mletého mäsa a bieleho mäsa tri polievkové lyžice kefíru a premiešajte.

Cesto rozdeľte na malé guľôčky veľkosti vajíčka. Namažte si ruky rastlinným olejom a cesto roztiahnite na plochý koláč. Do stredu položte lyžicu plnky.

Okraje cesta pritlačte a v strede nechajte malý otvor, ako na fotografii.

Takto vytvarujeme zvyšok výrobkov. Dajme im 10 minút.

Tatári považujú belyashi za svoje národné jedlo a nazývajú ho „peremyachi“. Hubkový spôsob prípravy tejto maškrty, ktorý sa používa už dlho, nie je vhodný pre všetky gazdinky. Na cesto si predsa treba vyhradiť čas a počkať, kým vykysne.

Bolo rozhodnuté miesiť cesto na bielka pomocou suchého rýchlopôsobiaceho droždia. Vzdušnosť pečiva tým neutrpí a kuchárky sa navyše nemusia v kuchyni zdržiavať dlho.

Vzhľad pečeného tovaru pripomína koláče, len okrúhleho tvaru. Na mleté ​​mäso môžete použiť akékoľvek mäso s prídavkom cibule, soli a iných korenín.

Klasické cesto pomocou suchého bieleho droždia

3 vajcia; 100 ml vody; pol kilogramu múky; pol litra tučného mlieka; ¾ balenia masla a jedno balenie sušeného droždia (11 g)

Aby bolo cesto mäkké a vzdušné, navrhujem zvládnuť niektoré techniky. Ako som povedal, budeme používať balené suché droždie. Začnú konať rýchlejšie, ak na to vytvoríte priaznivé podmienky.

Pripravíme si cesto:

1. Zahrejte vodu a rozpustite droždie.
2. Zmes nechajte na teplom mieste štvrť hodiny, kým sa na povrchu neobjaví penová čiapočka.
3. V miske zmiešame teplé mlieko, cesto, mäkké maslo a vajcia. Osolíme a po troškách pridávame múku.
4. Na stole vymiesime biele cesto a vložíme ho do hlbokej misy, aby mohlo vykysnúť.
5. Po 40 minútach cesto vymiesime a necháme opäť kysnúť.
6. Biele cesto rozdeľte na porcie veľkosti kuracieho vajca a prikryte obrúskom. Po 20 minútach začnite formovať bielky.

Múčne výrobky pripravené z kefírového cesta nezostanú dlho zatuchnuté. Teplé pečivo je vzdušné a mäkké. Nestrácajme čas a naštudujme si recept, podľa ktorého sa cesto rýchlo pripravuje v stravovacích zariadeniach.

Na bielka budete potrebovať mleté ​​mäso a prísady na cesto:

pohár plnotučného kefíru (najlepšie nie čerstvého); 3 vajcia; malý balíček suchého droždia; 450 g pšeničnej múky; lyžička cukru a rovnaké množstvo soli.

Teraz vymiesime cesto:

1. Kefír mierne zohrejeme a zmiešame s droždím. Vyberte si teplé miesto bez prievanu, položte misku a dajte kvásku čas, aby začal pracovať.
2. Po 20 minútach sa na povrchu hmoty objaví penový uzáver, čo znamená, že cesto je pripravené na ďalšie použitie.
3. Vajcia rozdrvte s cukrom a soľou, pridajte cesto.
4. Po častiach pridávame múku a hrudky dôkladne potrieme.
5. Keď cesto stuhne a je ťažké ho miešať špachtľou, položte zmes na stôl a rukami vymiesime cesto.
6. Odložte základ pre bielky na pár hodín, vložte ho do misy a prikryte obrúskom.
7. Po 2 hodinách vyklepeme vzdušné cesto a necháme opäť kysnúť. Teraz je základ pre bielky pripravený a možno ho rozdeliť na samostatné časti.
8. Veľkosť dielikov si vyberte podľa svojich preferencií. Nemali by ste ich robiť príliš veľké;

Instantné cesto

Belyashi sa dá pripraviť z cesta, ktoré sa miesi núdzovou metódou. Pochúťke nebudete musieť venovať veľa času a to všetko preto, že teraz poznáte jeden univerzálny recept.

Na jeden balík suchého droždia budete potrebovať:

450 g múky; 300 ml vody; pol lyžice cukru; štipka soli.

Spôsob prípravy cesta:

1. Soľ a cukor rozpustite vo vode.
2. Pridajte kvások a nechajte 5 minút postáť.
3. Po kúskoch pridávame preosiatu múku a vymiesime cesto. Bude to mierne lepkavé, ale bielka budú vzdušné a chrumkavé.

Cesto pripravené v pekárni

Pekáreň je určená nielen na pečenie rôznych pekárenských výrobkov. Po nastavení určitého režimu ho použijete na miesenie cesta na bielka. Navyše na to nemusíte vynakladať žiadne úsilie, celý proces prevezme kuchynský „asistent“.

Vložte do nádoby: 350 g múky a vody; 40 ml slnečnicového oleja; balíček suchého droždia; pol lyžičky soli a plnú lyžičku cukru.

V závislosti od typu pekárne bude cesto miesiť od 45 minút do hodiny a pol. Stačí ho položiť na stôl a urobiť bielka.

Plnka do bielkov

Klasická náplň do belyashi pozostáva z mladého jahňacieho mäsa a cibule. Kuchárom sa však podarilo vynájsť nové možnosti mletého mäsa, medzi ktoré patria:

• 550 g mäsa; 70 ml mlieka; 3 veľké cibule a veľa zelene.
• 600 g kuracieho filé; 3 cibule; 5 zemiakov a pohár plnotučného mlieka.
• 450 g rybieho filé; 1 vajce; krajec starého chleba namočený v mlieku (1 šálka); jedna veľká cibuľa.
• 150 g taveného syra; 400 g surových strúhaných zemiakov; 70 ml mlieka; 3 nakladané uhorky; vajce a jednu cibuľu.
• Pol kilogramu nakladaných húb (najlepšie mliečnych); 100 ml rastlinného oleja; žiarovka; 2 plátky ražného chleba.

Po vymiesení cesta akýmkoľvek spôsobom sa pustite do prípravy mletého mäsa. Ak sa vám nepodarilo kúpiť jahňacie, vezmite si akékoľvek mäso a dvakrát ho pomelte na mlynčeku na mäso.

Podrobný recept na klasické mleté ​​mäso na biele je nasledovný:

pol kilogramu jahňacieho mäsa; pohár smotany; 3 stredné cibule; korenie a soľ podľa chuti.

2 kg. Na vyprážanie bielkov: 250 ml rafinovaného rastlinného oleja.

Príprava:

1. Mäso opláchneme a osušíme.
2. Ostrým nožom vyrežte žily a film a spolu s cibuľou ich nakrájajte na mlynčeku na mäso.
3. Pridáme smotanu, soľ a korenie.
4. Mleté mäso premiešame rukami.
5. Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte v múke a rozvaľkajte na ploché koláče.
6. Do stredu obrobku položte lyžicu mletého mäsa, okraje obrobku prehnite smerom k stredu kruhu, ale tak, aby náplň zostala otvorená.
7. Smažte belyashi v horúcom rastlinnom oleji z oboch strán.

Podávajte jedlo horúce, preliate kyslou smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou.

1. Ak chcete, aby bola náplň jemnejšia a šťavnatejšia, pripravte si ju vopred. Za pár hodín bude mať čas nasýtiť sa vôňou cibule a marinovať.
2. Na kysnutie kysnutého cesta vyberte teplé miesto, kde nie je žiadny prievan.
3. Šťavnatá náplň sa získa smažením cibule. Nakrájajte cibuľu a pošlite polovicu na panvicu, zvyšok pridajte do surového mletého mäsa na bielka.
4. Mäkké bielka sú výsledkom pečenia pod alobalom. Po vyprážaní na oleji ich položte na plech a prikryte alobalom vložte do rúry na 1-15 minút.
5. Na povrchu bielkov sa vytvorí chrumkavá kôrka, až keď budú voľne plávať v horúcom rastlinnom oleji.
6. Cesto nevykysne, ak ste použili droždie, ktoré uplynulo. Na každom balení je uvedený dátum spotreby produktov, venujte mu pozornosť pri nákupe.
7. Miesením bieleho cesta zlepšíte jeho štruktúru. Ak túto radu ignorujete, pečivo nebude také vzdušné a mäkké.
8. Pred vyprážaním by mal belyashi niekoľko minút ležať na stole a stúpať. Nemali by ste ich hneď dávať do panvice, pretože pečenie nebude úplne úspešné. Najlepšia omáčka pre biele sa považuje za kyslú smotanu. Na jeho prípravu zmiešame kyslú smotanu s nasekanými bylinkami a jemne osolíme.
9. Belyashi by sa malo podávať horúce, preliate omáčkou.