Podroby wieprzowe - przepisy. Podkreślenie w piekarniku: najsmaczniejszy przepis ze zdjęciem! Pieczone podcięcia

Podrostki zapiekane w piekarniku w folii - jest pyszne, nie powiem! Co więcej, na gorąco, tylko z pieca, na zimno, w formie przekąski. Gotujemy to danie prawie na każde wakacje, ponieważ okazuje się smaczne, satysfakcjonujące, pachnące i bardzo smaczne. Mąż kupuje na targu podcięcia, starannie je wybiera, ogląda każdy kawałek, żeby skórka była miękka i pachnąca, a smalec domowy, miękki. I warstwy mięsa, żeby były pulchne i piękne. Więc przynosi go do domu, a ja zaczynam go wyczarowywać.

Któż nie wie, co to są podcięcia – to w istocie taka zwykle odcinana warstwa smalcu z warstwami mięsa, zwykle z karku. Nawiasem mówiąc, można też upiec z policzka - i to w cenie dwa razy tańszej, a także pysznej.

Produkty

Aby ugotować podcięcia w piekarniku w folii, potrzebujesz minimum produktów. A właściwie sam kawałek boczku z warstwą mięsa, główka czosnku, pół świeżej marchewki, sól i pieprz. Tak, a także odpowiednio folię i piekarnik.

Proces gotowania

Najpierw sam przygotowuję kawałek tłuszczu - wyczyszczę go nożem i odłożę na bok. Następnie obiorę i pokroję marchewkę w grube paski - nadziewamy nią nasz smalec z warstwami mięsa. Czosnek rozbiorę na plasterki i przekroję na pół, żeby wszedł do tłuszczu. Następnie biorę podcięcia, przekręcam w nich dziury nożem i kolejno wkładam marchewkę i czosnek. Następnie kawałek smalcu nacieram czosnkiem i pieprzem i jest gotowy do pieczenia.

Następnie odcinam kawałek folii, aby dobrze zawinąć w nią salsę, aby tłuszcz nie wyciekał z niej na blachę do pieczenia. Folię trzeba nasmarować olejem, inaczej nie odkleisz z niej tłuszczu później. Zawijamy produkt w folię i wysyłamy do piekarnika.

Ustawiłem go na około 180 stopni i pozostaje tam, dopóki nie będzie gotowy. A to jakieś półtorej godziny. Aby sprawdzić jego gotowość należy ostrożnie rozłożyć folię i nakłuć smalec nożem – jeśli nóż wchodzi swobodnie, to nasze podcięcia są już gotowe.

Można ją jeść na gorąco, a gdy wystygnie też jest dobra. Przygotuj do tego sałatkę, na przykład z karczocha jerozolimskiego, a Twoja pyszna przystawka będzie gotowa. Lub po prostu połóż to z serem i kiełbasą, jeśli czekasz na gości i dostajesz świąteczne piękne danie.

Możesz również przygotować proste, lekkie, najdelikatniejsze danie na świąteczny stół. pomarańcze i kukurydzę i podbij gości!

Kruche mięso z warstwami pieczonego boczku, delikatny aromat czosnku i przypraw, kawałki rozpływające się w ustach! Wszystko, co naturalne, przygotowane własnymi rękami, nie przypomina sklepowych kiełbasek, które są tak nafaszerowane chemią.

Podcięcie to część tuszy wieprzowej z warstwami tłuszczu. Takie mięso przyrządza się na różne sposoby, jest marynowane, smażone, solone czy pieczone. Dziś dzielę się moim ulubionym przepisem na gotowanie takiego mięsa - podcięć pieczonych w piekarniku w rękawie. Dzięki obecności w mięsie aromatycznych przypraw i ziół wieprzowina okazuje się wyjątkowa w smaku! Taka zimna przystawka jest idealna zarówno na świąteczny stół, jak i na przekąskę, jako kanapki! To tysiąc razy lepsze niż kupowanie produktu o nieznanym składzie, jakim jest kiełbasa. Również na naszej stronie jest doskonały.

Składniki

podcięcia - 600 gr.

olej roślinny - 2 łyżki. l.

czosnek - 1 ząbek

sól - ½ łyżeczki

mielony czarny pieprz - 1/3 łyżeczki.

mielona kolendra - 1/3 łyżeczki

tymianek - ½ łyżeczki

Podcięcia pieczone w piecu w rękawie

Przed pieczeniem mięsa w piekarniku należy je oczyścić z resztek brudu (zeskrobać skórę nożem), następnie umyć pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha.

Ostrym nożem wykonaj kilka dowolnych nakłuć w mięsie. Odbywa się to tak, aby przyprawy wypełniły mięso swoim smakiem i aromatem od wewnątrz.

Na osobnym talerzu wymieszać wszystkie przyprawy i zioła: sól, pieprz, tymianek, kolendrę i pieprz (inne przyprawy można użyć według uznania i gustu, ilość soli można dostosować, najważniejsze, żeby nie przesolić). Wyciśnij ząbek czosnku przez praskę i wlej kilka łyżek oleju roślinnego. Mieszać.

Z gotową marynatą ostrożnie natrzyj podcięcia ze wszystkich stron. Pozostaw do marynowania w lodówce na 4-5 godzin.

Po tym czasie mięso przełożyć do rękawa do pieczenia. Zawiąż mocno rękaw z obu stron, po uprzednim uwolnieniu nadmiaru powietrza. Umieść przygotowane mięso w naczyniu do pieczenia lub na blasze do pieczenia i wyślij do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 1 godzinę.

W międzyczasie mięso jest pieczone w środku, a dla uzyskania złotej skórki należy ostrożnie otworzyć rękaw (przeciąć go nożem) i kontynuować pieczenie w temperaturze 180 stopni przez kolejne 15-20 minut.

Gotową pieczoną wieprzowinę po wyłączeniu pozostaw w piekarniku, aby mięso całkowicie ostygło. Kroj mięso lepiej i łatwiej, gdy jest schłodzone!

Właśnie tak wyszły pyszne soczyste podroby zapiekane w pachnących ziołach!

Smacznego i bądź zdrowy!

Wiele gospodyń domowych kupuje podcięcia tylko po to, aby wysłać je do maszynki do mięsa i smażyć kotlety z mięsa mielonego. Ale możesz z niego ugotować wiele pysznych potraw! Można go gotować, marynować, smażyć, robić roladki mięsne. W tym artykule rozważymy tylko jedną metodę gotowania tej części tuszy, a mianowicie: jak gotować podcięcia w piekarniku.

Prażenie to bardzo prosty sposób obróbki produktu. Aby mięso nie wyschło, marynuje się je dzień wcześniej. Smak potrawy zależy bezpośrednio od składu tego ostatniego. Czosnek, mieszanka papryki, adżika lub musztarda - przyprawy te można wykorzystać jako marynatę lub podać razem z gotowym podcięciem. Danie jest smaczniejsze na zimno - pokrojone w plastry. Wypróbuj również pieczone podroby jako składnik sałatek mięsnych.

Szybka metoda gotowania

Ten produkt nie musi spędzać nocy w marynacie. Jeśli nie masz czasu i możliwości, możesz upiec podcięcia w piekarniku bez długich wstępnych ceremonii. Mięso myjemy najpierw w ciepłej, a potem w zimnej wodzie. Ostrożnie zeskrob brud i tłuszcz ze skóry. Osusz lekko ręcznikiem. Mieszanka papryki - czarnej, białej i ziela angielskiego - mielona. Siekamy liść laurowy rękami. Dodać sól. Za pomocą tej mieszanki nie tylko posyp podcięcia, ale ostrożnie wetrzyj ją w mięso. Nie mamy czasu czekać, aż przyprawy wnikną głęboko w miąższ. Podcięcia kładziemy na suchej blasze do pieczenia i przykrywamy folią. Wkładamy do zimnego piekarnika. Pieczemy przez godzinę w temperaturze 180-200 stopni, stale sprawdzając gotowość widelcem. Dwadzieścia minut przed końcem obróbki termicznej zdjąć folię, aby mięso pokryło się pysznym złocistym kolorem. Następnie wyłącz piekarnik, ale nie wyciągaj blachy do pieczenia. Mięso powinno trochę ostygnąć. Następnie przenosimy do lodówki. Przed podaniem pokroić w plastry.

Klasyczny przepis

Najczęstszym sposobem gotowania podcięć w piekarniku jest wstępne nadzienie czosnkiem. Przygotowujemy kawałek mięsa o wadze około kilograma. W misce wymieszaj po łyżeczce suszonego tymianku i bazylii, czarnego pieprzu i słodkiej papryki. Rozgniatamy tam dwa liście laurowe, solimy według naszego gustu. W zasadzie powyższa kompozycja przypraw nie jest niezniszczalnym dogmatem. Zioła i przyprawy można dowolnie zmieniać. Teraz pokroić w cienkie plasterki cztery lub sześć ząbków czosnku. Zanurz je w mieszance przypraw. Ostrym końcem noża zrobić małe nakłucie w mięsie i włożyć do niego kawałek czosnku. Wypychamy więc całe podcięcie. Pozostałymi przyprawami natrzyj boki mięsa. Przesuwamy podcięcia do szczelnie zamkniętego pojemnika i wysyłamy do lodówki. Następnego dnia zawijamy i pieczemy pół godziny. Następnie myjemy i gotujemy przez ten sam czas.

Podszewka w rękawie

Umyć kawałek mięsa, oskrobać i przekroić mięso aż do skóry. Powinien wyglądać jak otwarta księga ze stronami. Dzięki temu przyprawy jeszcze lepiej nasączą mięso. Możesz użyć tej samej mieszanki papryki i ziół, co w poprzednich przepisach. Podrostek natarty miodem i musztardą jest bardzo smaczny (należy brać oba składniki w równych proporcjach). Nie zapominajmy o czosnku. Dobrze podkreśla i uzupełnia smak tłuszczu. Kawałek mięsa zostawiamy na noc w lodówce, wkładając do rękawa kulinarnego, aby pikantny aromat nie zniknął. Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Mięso w rękawie układamy na blasze do pieczenia. Jeśli chcesz upiec podcienie w piekarniku, to po pół godzinie rękaw należy oderwać, a mięso powinno się zrumienić. Schłodzić w wyłączonym piekarniku, przełożyć do lodówki. Ta metoda krojenia mięsa w formie „książki” jest wygodna do późniejszego krojenia gotowego produktu.

Mięso (około siedemset gramów) pokroić w duże płaskie plastry. Rozkładamy wieprzowinę na stole tak, aby nadać jej kształt czworoboku. Posyp drobno posiekanym czosnkiem, ulubionymi przyprawami i ziołami, solą. Zroluj rolkę. Aby mięso nie straciło kształtu, mocujemy je ostrą nicią. Boki bułki nacieramy również pozostałymi przyprawami. Odstawić na półtorej godziny do marynowania. Możesz od razu włożyć go do rękawa do pieczenia – dzięki temu bardziej wchłonie zapachy aromatycznych ziół. Aby upiec podcięcia w piekarniku, wystarczy półtorej godziny. Temperatura powinna być stosunkowo niska - 150 stopni. Rękaw w naturalny sposób zapobiegnie wyciekaniu soków mięsnych i zapobiegnie wysychaniu wieprzowiny.

Blachy aluminiowe podczas pieczenia pełnią dwie funkcje. Zapobiegają wysychaniu mięsa i zatrzymują sok. Dzięki temu danie jest bardziej soczyste. Folia umożliwia pieczenie innych składników wraz z mięsem - kawałków boczku, sera, ziół, grzybów. Ale jeśli podcięcia faszerowane czosnkiem można przykryć tylko blachą aluminiową, to w przypadku bardziej złożonych eksperymentów kulinarnych trzeba postąpić inaczej. Aby upiec podcienie w piekarniku, najlepiej pokroić je w kształt „książki”, układając pozostałe składniki między „stronami”. Następnie oderwij duży kawałek folii. Kładziemy podkreślenie na jednej z jego krawędzi. Zamykamy drugą stronę prześcieradła. Ściskamy brzegi folii jak pierogi, unosząc rogi do góry. To gwarancja, że ​​sok nie wycieknie.

Podrostki zapiekane w piekarniku w folii a następnie schłodzone to świetna przekąska na zimno. Ładne podteksty i gorące. Można podawać z sałatkami ze świeżych warzyw lub puree ziemniaczanym. Podpowiedź dla tych, którzy nie wiedzą dokładnie, czym jest podkreślenie. Podcięcia to mięso ze smalcem z dolnej części brzucha świni.

Produkty:

Podcięcia - 600 g;

Sól - 1/3 łyżki stołowej;

Czosnek 5 ząbków;

Czarny pieprz - 1/3 łyżeczki;

Przyprawy do dań mięsnych - 1 łyżeczka.

Czas: przygotowanie - 6-12 godzin, gotowanie - 1 godzina 10 minut.

Porcje: 4.

Proces gotowania:

Do przygotowania pysznej podciętej przekąski potrzebujemy mięsa z warstwami tłuszczu, czyli samego podcięcia, folii do pieczenia i przypraw. Czosnek i sól są wymagane, a przyprawy można przygotować do mięsa, dodając więcej świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Możesz stworzyć własną mieszankę z ulubionymi przyprawami. Może to być kolendra, bazylia, kurkuma, papryka, czarny i ziele angielskie, mielona gałka muszkatołowa, cynamon itp.

Zdrapujemy podcienie z boku skóry, myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem. Oczyszczamy ząbki czosnku, kroimy w plasterki. Nożem robimy dziurki w kawałku podcięcia, wbijając w te dziurki ząbki czosnku.

Podcięcia oprószamy solą i mielonym czarnym pieprzem, wcierając solą i pieprzem w kawałek mięsa dłońmi.

Dodać mieszankę przypraw. Potrzeba czasu, aby podcienie nasiąkły przyprawami, były pachnące i smaczne. Podcięcia wkładamy do miski, szczelnie przykrywamy pokrywką, wkładamy do lodówki na kilka godzin. Idealnie byłoby pozostawić podcięcia w lodówce na noc.

Rano wyjmujemy marynowane podcięcia z lodówki, przystępujemy do pieczenia w folii. Rozprowadzamy podkreślenia na krawędzi folii.

Podcięcia zakrywamy drugim końcem folii.

Mocno zaciskamy końce folii ze wszystkich stron, aby nie pozostały żadne szczeliny. Aby stopiony tłuszcz i sok nie wypływały podczas pieczenia, podwyższamy boki zamkniętych brzegów folii. Okazało się, że to zamknięta łódź.

Podcięcie, zawinięte w folię, kładziemy na blasze do pieczenia lub patelni, blachę do pieczenia wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Podcięcia pieczemy w piekarniku w temperaturze t = +190°C przez 1 h. Następnie nacinamy folię na wierzchu, rozkładamy brzegi, otwieramy górną część podcięcia. W tej formie kontynuujemy pieczenie podcięć przez 15 minut, a jeśli piekarnik jest wyposażony w grill, umieszczamy go pod grillem na 10 minut.

Wyciągamy upieczone podkładki z piekarnika. Można poczekać, aż podkłady ostygną, ale jest tak pachnący, że trudno mu się oprzeć.

Wytnij podcięcia i ciesz się.

Podcięty - to smalec z warstwami mięsa, odcięty od części brzusznej. Przygotowuje się go na różne sposoby: solony, smażony, gotowany, pieczony. Ta część wieprzowiny jest szczególnie miękka i delikatna, więc gotowanie jest łatwe i nie ma tu nic specjalnego do nauczenia się. Najważniejsze to dobrać odpowiednie proporcje soli i ulubionych przypraw, a wtedy efekt będzie w 100% smaczny. Jest jeszcze jeden główny i niezbędny składnik, którego nie należy lekceważyć - jest to czosnek, bez którego nie obejdzie się żadne danie ze smalcem. Zgodnie z tym przepisem można gotować podcięcia pieczone w piekarniku w folii lub w rękawie, nie ma dużej różnicy. Zarówno folia, jak i rękaw doskonale utrzymują ciepło, dzięki czemu smalec z mięsem jest dobrze wypieczony w środku, pozostając jednocześnie bardzo soczysty i miękki. Witryna ma podobny przepis na wieprzowinę z musztardą w folii, okazuje się również bardzo smaczna. Z reguły takie danie podaje się na gorąco jako dodatek do obfitej przystawki na lunch lub jako zimną przystawkę na uroczystą kolację. Przepis jest bardzo uniwersalny, prosty i odpowiedni na każdą okazję: możesz zrobić kanapkę, którą zabierzesz ze sobą w drogę i podać na wakacje. A jeśli chcesz, aby przystawka była zawsze gotowa - włóż część do zamrażarki, gotowy podkrojony można tam przechowywać do 2 miesięcy, ale smalec z mięsem rozmraża się dość szybko.

Składniki:

• Wieprzowina, część brzuszna (zwierzęca) - 400 g;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Tymianek lub tymianek - 1 łyżeczka;
• oregano - 1 łyżeczka;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Czarny mielony pieprz - ½ łyżeczki;
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka

Przepis na podkreślenie gotowania w piekarniku