Solony bakłażan z czosnkiem na zimę. Kilka prostych przepisów kulinarnych

Solony bakłażan z czosnkiem na zimę. Kilka prostych przepisów kulinarnych
17.10.2019

Witajcie drodzy czytelnicy! Ugotujemy dzisiaj solony bakłażan(niebieski) na zimę i nie tylko. Bakłażan to jedno z najsmaczniejszych warzyw. Dzięki nim możesz ugotować zarówno pierwsze dania, wszelkiego rodzaju sosy, jak i wiele drugich dań, przekąsek i po prostu zakręcić się na zimę. Solone bakłażany na zimę- jeden z podstawowych i najbardziej lubianych blanków. Przepis wysłała Valentina Yakubova.

Przepis na solony bakłażan

Wiemy już, jak wybrać bakłażany, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Usuwamy łodygę, wykonujemy głębokie, płatkowe nacięcie. Owoce sortujemy według wielkości.

Gotuj bakłażany w dobrze osolonej wodzie, w zależności od wielkości, przez około pięć minut (tutaj potrzebna jest sól, musimy wyciągnąć solaninę).

Trzeba sprawdzić gotowość w okolicy łodygi widelcem lub szpikulcem, nie rozgotowywać, lepiej nie gotować trochę, nadal będą sięgać podczas solenia. Aby równomiernie się ugotowały, staram się je roztopić we wrzącej wodzie za pomocą talerza lub pokrywki z patelni o mniejszej średnicy. Usuń gotowe bakłażany z wody.

Teraz potrzebujemy czystej deski, w zależności od planowanej ilości bakłażana (możesz użyć dowolnej powierzchni, przykrywając ją celofanem lub ceratą), połóż na jej powierzchni gotowany bakłażan. Ważne jest, aby nacięcia na nich znajdowały się z boku. Połóż drugą deskę na wierzchu bakłażana, połóż coś pod dnem z jednej strony tak, aby było lekkie nachylenie, a z drugiej strony możesz coś zastąpić, możesz rozłożyć, blachę do pieczenia lub cokolwiek pod ręką, lub połóż serwetkę, ręcznik, szmatkę (do zbierania płynu) i uciskaj. Czas wirowania zależy od stopnia ucisku. Około trzech do czterech godzin.

Następnie delikatnie wyciskamy wyciśnięte bakłażany do rondla lub wiadra (emaliowanego) warstwami i posypujemy czosnkiem, lawruszką, dowolnymi ziołami (koperkiem, pietruszką, selerem), jeśli czegoś nie ma pod ręką - to nie jest takie ważne, gorzka papryka jest dla wszystkich. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o czosnku, ponieważ solony bakłażan z czosnkiem mają smak i aromat po prostu nie do opisania !!!

Wszystko to wypełniamy zimną solanką - na litr wody półtorej łyżki soli i pół łyżki cukru.

Nakładamy ucisk na wierzch i pozostawiamy do fermentacji przez pięć do siedmiu dni (w zależności od temperatury pomieszczenia, w którym będą stać, jeśli w pomieszczeniu, to jeszcze mniej).

Następnie wyjmujemy bakłażany z solanki, lekko je ściskamy, można po prostu włożyć je w ręce i włożyć do wysterylizowanych słoików, do tego lepiej jest użyć słoików z szeroką szyjką, ale odpowiednie są również zwykłe . Skręcać.

Istnieją dwa sposoby na zamknięcie marynowanych bakłażanów na zimę.

1). Włóż bakłażany mocno do słoika, z tego sami podadzą sok. Sterylizuj słoiki napełnione do góry przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut i zamykaj pod klucz.

2). Po posoleniu lekko ściśnięte niebieskie włóż do słoików i zalej nową wrzącą solanką: na litr wody, jedną łyżkę soli i sterylizuj przez dwadzieścia do trzydziestu minut, a następnie zakręć.

Drugi sposób podoba mi się bardziej - bakłażany się nie duszą i można je podawać na stole w naturalnej postaci.

Jeśli zdecydujesz się teraz użyć niebieskich, po posoleniu (za tydzień) wynieś je w chłodne miejsce lub przechowuj w lodówce. Możesz używać ich z ziemniakami lub jako warzywny dodatek do mięsa. Gorąco polecam robić faszerowany solony bakłażan... Przed podaniem możesz ułożyć dowolne koreańskie sałatki w przygotowanym kawałku: wodorosty lub marchew, wstępnie marynowaną cebulę lub zioła z czosnkiem, marynowane lub solone grzyby z cebulą lub lobio (gotowana fasola z ziołami i pomidorem), kiszona kapusta też się przyda. Możesz to wszystko ozdobić ziołami, dodać olej słonecznikowy.

Możesz go wypchać czymkolwiek, pokażę ci przykład marchewki.

Solone bakłażany z marchewką

Pokrój bakłażany wzdłuż i nadziewaj koreańską marchewką.

Pokroić na ładne, równe kawałki.

Udekoruj ziołami.

Można go podawać osobno z koreańską marchewką lub ze wszystkimi piklami razem.

Możesz stworzyć asortyment na każdy gust.

Solone przepisy na bakłażany na zimę są bardzo różnorodne, dzięki tej różnorodności nie tylko zadowolisz swoich bliskich i przyjaciół, ale także będziesz mile zadowolony ze swojej kreatywności. Życzę smacznego. gotować solony bakłażan, Będę czekał na Wasze opinie, porady, rekomendacje dotyczące tego przepisu.

Te solone bakłażany z czosnkiem i ziołami bardzo przypominają w smaku solone grzyby, dlatego nawet ci, którzy mają wątpliwości co do „niebieskiego”, docenią ten przepis.

Kilka słów o składnikach

Uważam bakłażana za bardzo męskie warzywo. Ma pikantną goryczkę, wymaga szczególnej uwagi, ma bardzo nietuzinkowy kolor i smak. Wiesz, że bakłażany muszą być gotowane, nie można ich jeść na surowo. Dlatego wstępnie zblanszujemy nasze niebieskie. Miąższ tych owoców praktycznie nie ma smaku, zawiera substancje gorzkie i trującą solaninę. Należy zauważyć, że obróbka cieplna nie tylko niszczy substancje gorzkie i usuwa solaninę, ale także nadaje bakłażanom przyjemny smak, za który je kochamy. Szczególnie dobrze jest podczas gotowania dodawać do bakłażana czosnek i aromatyczne pikantne zioła.

Jak przechowywać solony bakłażan

Bakłażany uwielbiają ciepło i słońce, dlatego ich główny plon jest zbierany latem, wtedy są znacznie smaczniejsze. Ale to jesienne owoce są dobre do marynowania, mają bardzo bogaty smak, są gęstsze i bardziej dojrzałe niż letnie. Ponadto solone bakłażany należy przechowywać w chłodnym miejscu. A w październiku na naszych balkonach i loggiach, werandach i piwnicach jest już na tyle chłodno, że można tam przechowywać naszą przekąskę. Ale uwierz mi, nie zostanie tam długo!

Składniki:

bakłażan 2 kg

czosnek 1-2 główki

pietruszka lub seler 1 pęczek

liście laurowe 6 szt.

czarny pieprz do smaku

Do blanszowania

woda3 l

sól 1 łyżka

Do solanki

woda 1 l

sól 2 łyżki bez zjeżdżalni

Porcje: 10 Czas gotowania: 50 minut


Przepis

    Krok 1: Przygotuj się

    Do solenia musisz wziąć małe, dojrzałe, ale nie przejrzałe, mocne owoce. Bardzo łatwo jest określić ich dojrzałość i świeżość: bakłażany powinny być gładkie, błyszczące i bogate w fiolet.

    Umyj bakłażany. Odetnij kucyki.

    Krok 2: zblenduj

    Bakłażany należy zblanszować. Nie daj się zastraszyć tym słowem. Oznacza to wstępne traktowanie owoców w gorącej lub wrzącej wodzie, a nie gotowanie! Jest to konieczne, aby pojawiła się nadmierna gorycz.

    Wlej ponad połowę objętości wody do pięciolitrowego rondla. Dodaj łyżkę soli. Czekamy, aż wrząca woda się zagotuje i zanurzamy w niej przygotowane bakłażany. Lepiej blanszować w durszlaku, aby szybko usunąć warzywa z wrzącej wody. Zanurz durszlak z bakłażana we wrzącej osolonej wodzie i blanszuj przez 3-5 minut. Ważne jest, aby nie przesadzać z bakłażanem, w przeciwnym razie będą rozgotowane i rozłożone. Lepiej przeprowadzić tę procedurę w dwóch krokach.

    Krok 3: ochłonąć

    Chłodzimy nasze bakłażany. Nie usuniemy skóry. Kładziemy je na czystej desce. Delikatnie dociśnij wierzch drugą deską, aby nadmiar wody był szklanką z bakłażana. Nie przesadzaj, bo zamiast pysznej przekąski skończymy na bezkształtnym bałaganie.

    Krok 4: pokrój bakłażana

    Sprawdź, czy twój nóż jest wystarczająco ostry? Bakłażany należy ostrożnie przeciąć wzdłuż na pół, ale nie do końca dwóch centymetrów. Wewnątrz ułożymy nadzienie.

    Krok 5: przygotuj nadzienie

    Obierz czosnek. Umyj i osusz zielenie.

    Ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki. Jeśli jesteś jego wielkim fanem, możesz wziąć nie jedną głowę, ale dwie. Czosnek na pewno nie psuje bakłażanów. A niektórzy zalecają nacieranie czosnku solą, w tym przypadku znacznie lepiej nada mu aromat. Posiekaj warzywa niezbyt drobno. Pietruszkę najlepiej łączyć z bakłażanem. Ale całkiem możliwe jest zastąpienie go selerem lub odrobiną różnych warzyw, które lubisz najbardziej. Tym razem gotowałam z selerem.

    Krok 6: uruchom bakłażana

    Na dnie patelni, na której będą solone bakłażany, rozłóż liść laurowy i czarny pieprz.

    Teraz potrzebujemy trochę cierpliwości! Nadzieniem napełniamy bakłażana. Wsypujemy do niego tyle zieleniny i czosnku, ile się da. Najważniejsze, że nadzienie pozostaje wewnątrz warzywa i nie wypada z niego ze wszystkich stron.

    Nadziewane owoce włożyć do rondla.

    Krok 7: przygotuj solankę

    Solanka jest bardzo łatwa do przyrządzenia. W 1 litrze zimnej wody mieszaj do całkowitego rozpuszczenia 2 łyżek soli (bez szkiełka). Aby sól szybciej się rozpuściła, solankę można zagotować. Ale w tym przypadku przed wylaniem należy go schłodzić do temperatury pokojowej. Wlej bakłażana powstałą solanką.

    Krok 8: czekanie

    Przykryj szczelnie garnek bakłażanem. W razie potrzeby ładunek umieścimy na wierzchu. Aby to zrobić, kładziemy czysty talerz na bakłażanie, a na nim słoik wypełniony wodą, słoik pełni rolę ładunku. Ale nie forsuj ich za bardzo, oni już wiele przeżyli. Po pierwsze, nasze solenie musi stać w cieple. Ile zależy od tego, jak ciepło jest w twoim mieszkaniu. Jeśli temperatura wynosi 25 stopni Celsjusza, wystarczą dwa dni. A jeśli jest 18-20 stopni, to prawdopodobnie zajmie to 3 dni. Powinna rozpocząć się fermentacja kwasu mlekowego. Łatwo to zdefiniować. Solanka przestanie być przezroczysta i przejdzie w bąbelki. Ale nie czekaj na silną fermentację, bo gotujemy solone bakłażany, a nie marynowane. W cieple muszą stać, aby dokładnie zanurzyć się w aromatach czosnku i ziół i posolić. Następnie kładziemy go w zimnym miejscu. Na przykład w lodówce.

    Za tydzień nasze solenie gotowe!

    Przed podaniem bakłażany są krojone na kawałki wraz z nadzieniem i doprawiane nierafinowanym olejem słonecznikowym. To świetna przystawka, a także dodatek do dań mięsnych.

    Smacznego!

Marynowane bakłażany.

Składniki:

  • 3 kg bakłażana
  • 50 g czosnku
  • 3-5 liści laurowych
  • 10-15 groszków czarnego pieprzu

Do marynaty:

  • 1,5 l wody
  • 50 g cukru
  • 60 g soli
  • 200 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Odetnij łodygi bakłażana, przebij w kilku miejscach. Zanurz we wrzącej osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) i blanszuj przez 2-3 minuty, następnie wyjmij i wyciśnij pod ciśnieniem. Na dno wysterylizowanych słoików włóż przyprawy i ząbki czosnku. Napełnij słoik bakłażanem szczelnie. Do marynaty zagotować wodę z solą i cukrem, wlać ocet. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia. Zalej bakłażana gorącą marynatą. Sterylizuj słoiki o pojemności 1 l przez 20 minut. Następnie zwiń i odwróć. Zawiń słoiki z bakłażanem marynowanym według tego przepisu, aż ostygną.

Marynowany bakłażan z pieprzem.

Składniki:

  • 2,5 kg bakłażana
  • 100 g czerwonej papryki
  • 30 g świeżej ostrej papryki
  • 50 g czosnku
  • 100 ml 9% octu

Dla solanki:

  • 1 litr wody
  • 30 g soli

Metoda gotowania:

Przed marynowaniem bakłażanów na zimę pokrój paprykę na kawałki, ostrą paprykę w krążki, a czosnek w plasterki. Usuń łodygę z bakłażana. Wlej wodę do dużego rondla, dodaj sól (100 g soli na 1,5 l wody), zagotuj. Zanurz bakłażany w małych porcjach we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości (10-15 minut, w zależności od wielkości). Wlej ocet na dno słoików, włóż trochę czosnku i pieprzu. Na wierzchu ułóż bakłażany, posypując czosnkiem, ostrą i ostrą papryką. Przygotuj solankę oddzielnie, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Gdy słoiki będą pełne, zalej warzywa solanką. Przykryj słoiki pokrywkami i wysterylizuj: 1 litr - 10 minut, 2 litry - 20 minut, 3 litry - 30 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

KROK 1
KROK 2


KROK 3
KROK 4


KROK # 5
KROK # 6


KROK 7
KROK # 8


KROK # 9
KROK # 10


KROK 11
KROK # 12


Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 50 g pietruszki i kolendry
  • 30 g czosnku
  • 15 g soli
  • 20 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Aby uzyskać ten pyszny i szybki przepis na marynowane bakłażany z warzyw, musisz usunąć łodygę, zrobić długi boczny krój w formie kieszeni. Zanurz bakłażany we wrzącej osolonej wodzie (30 g soli na 1 litr wody) na 3-5 minut. Następnie wyjąć i ścisnąć pod naciskiem, aby uwolnić goryczkę. Posiekaj zioła i czosnek, wymieszaj z solą. Napełnij bakłażana mieszanką, włóż go szczelnie do wysterylizowanych słoików, zalej solanką, zalej ocet. Przykryj słoiki pokrywkami i wysterylizuj: 0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

  • 1,5 kg bakłażana
  • 150 g zieleniny (seler, pietruszka, koperek)
  • 100 g cebuli
  • 40 g czosnku

Do marynaty:

  • 1,8 l wody
  • 60 g soli
  • 200 ml 9% octu
  • 2-3 liście laurowe
  • 3-4 czarne ziarna pieprzu

Metoda gotowania:

Aby marynować bakłażany na zimę według tego przepisu, musisz usunąć łodygę z warzyw, blanszować we wrzącej osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie wyciśnij go pod naciskiem, aby uwolnić gorycz. Drobno posiekaj warzywa i cebulę, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę. W każdym bakłażanie wykonaj nacięcie wzdłuż, włóż trochę nadzienia do środka. Do marynaty zagotować wodę z solą i przyprawami, wlać ocet, zdjąć z ognia. Wlać bakłażana gorącą marynatą i wywierać nacisk na 2-3 dni. Następnie przenieść do wysterylizowanych słoików. Doprowadzić do wrzenia płyn, w którym sfermentowały bakłażany i wlać do słoików. Sterylizuj 1 litrowe słoiki przez 15-20 minut. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Poniżej zdjęcia marynowanych bakłażanów przygotowanych według tych przepisów:






Solony bakłażan z selerem.

Składniki:

  • 5 kg bakłażana
  • 50 g czosnku
  • 10 g soli
  • Liść laurowy
  • zieleniny selera

Dla solanki:

  • 1 litr wody
  • 70 g soli

Metoda gotowania:

Przed posoleniem bakłażana należy usunąć łodygi z warzyw, głęboko naciąć w każdym i blanszować w osolonej wodzie (60 g soli na 1 litr wody) przez kilka minut. Następnie uciskaj go, aby szklankę wody. Zmiel czosnek solą, nadziewaj bakłażana. Na dnie pojemnika do solenia połóż liść laurowy, trochę selera, na wierzch połóż bakłażany i przykryj pozostałymi ziołami. Do solanki zagotuj wodę i sól, ostudź. Zalej bakłażana zimną solanką, aż całkowicie przykryje warzywa. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 dni. Następnie przenieś do lodówki. Przed użyciem pokrój bakłażany w plasterki i dopraw olejem roślinnym.

Solony bakłażan z czosnkiem.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 50 g czosnku

Dla solanki:

  • 1 litr wody
  • 50 g soli
  • 2-3 liście laurowe
  • 3-4 groszek ziela angielskiego

Metoda gotowania:

Do tego domowego przygotowania na zimę w małych bakłażanach musisz wykonać głębokie cięcie w formie kieszeni. Włóż warzywa do szerokiego rondla, zalej wrzącą wodą, dodaj sól (50 g soli na 1 litr wody) i blanszuj bakłażany w solance przez 3-5 minut. Następnie wyjąć i wycisnąć pod naciskiem. Drobno posiekaj czosnek, nałóż bakłażany. Warzywa włożyć szczelnie do pojemnika. Przygotuj solankę dodając do wody sól i przyprawy, zagotuj, odcedź. Wlać bakłażany ciepłą solanką, ustawić ucisk. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Przechowuj solony bakłażan z tego przepisu w chłodnym miejscu.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 70-100 g koperku i pietruszki
  • 30-40 g soli

Metoda gotowania:

Przed posoleniem bakłażanów na zimę należy je dokładnie umyć, w różnych miejscach należy wykonać 10-12 nakłuć szpikulcem. Zanurz w osolonej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 litr wody) na 30 minut. Następnie spłucz i spuść wodę. Drobno posiekaj warzywa. Umieścić bakłażany w pojemniku, posypać ziołami, solą i zagęścić, aby płyn się wyróżniał. Zainstaluj ucisk. Pozostaw na 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 200 g marchewki
  • 50 g korzenia pietruszki
  • 50 g cebuli
  • 20 g czosnku
  • 15 g pietruszki
  • kilka gałązek selera

Dla solanki:

  • 500 ml wody
  • 20 g soli

Metoda gotowania:

Zrób głębokie cięcie w kształcie kieszeni w małych bakłażanach. Zagotuj 1 litr wody, dodaj 30 g soli. Zanurz bakłażany we wrzącej solance, blanszuj przez 5 minut. Następnie wyjąć i wycisnąć pod naciskiem. Drobno posiekaj marchewki, pietruszkę, cebulę i pietruszkę. Napełnij bakłażany powstałą mieszanką, zawiąż je gałązkami selera, włóż ciasno do pojemnika, posyp drobno posiekanym czosnkiem. Do solanki zagotuj wodę i sól, ostudź. Wlać bakłażana ciepłą solanką, ustawić ucisk na wierzchu. Solone bakłażany gotowane na zimę według tego przepisu, pozostawić w temperaturze pokojowej na 5-7 dni. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Ozorki z bakłażana w nadzieniu pomidorowo-warzywnym.

Składniki:

  • 2 kg bakłażana
  • 2 kg pomidorów
  • 1 kg cebuli
  • 400 g papryki
  • 300 g marchewki
  • 30 g soli
  • olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania:

Aby zachować bakłażany według tego przepisu, warzywa należy obrać, pokroić wzdłuż w języki, namoczyć w osolonej wodzie przez 40 minut. Resztę warzyw zmiel blenderem lub zmiel, włóż masę do ognia i gotuj przez 20 minut po ugotowaniu. Bakłażany opłukać, osuszyć, smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor. Następnie włóż słoiki, przesuwając duszone warzywa. Sterylizuj słoiki 0,5 litrowe przez 15 minut, słoiki 1 litrowe przez 25 minut. Zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Konserwy pikantne bakłażany.

Składniki:

  • 2 kg bakłażana
  • 70 g pietruszki i koperku
  • 250 ml oleju roślinnego
  • 100 ml 9% octu
  • 15 g czosnku
  • 30 g soli
  • 10g cukru
  • 5-8 g mielonego czerwonego i czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

Dokładnie umyć bakłażany, pokroić w plasterki i namoczyć w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) przez 20 minut. Następnie spłucz, osusz i usmaż na oleju roślinnym. Nie wylewaj oleju. Czosnek posiekać, wymieszać z solą, cukrem, octem i mielonym pieprzem. Nasmaruj bakłażany powstałą mieszanką i włóż do wysterylizowanych słoików, przesuwając gałązkami zieleni. Pozostały olej doprowadzić do wrzenia, ostrożnie wlać do słoików, sterylizować przez 10-15 minut (czas wskazany dla słoików 0,5 litra).

Jak pokazano na zdjęciu, bakłażany konserwowane według tego przepisu należy zwinąć, odwrócić i owinąć, aż ostygną:

KROK 1
KROK 2


KROK 3
KROK 4


KROK # 5
KROK # 6


KROK 7
KROK # 8


Składniki:

  • 3 kg bakłażana
  • 3 kg pomidorów
  • 1 kg papryki
  • 100 g czosnku
  • 30-50 g świeżej ostrej papryki
  • 80-100 g soli
  • 200-300 g cukru
  • 200 ml oleju roślinnego
  • 50 ml 9% octu

Metoda gotowania:

W tym przepisie na sałatkę z puszki na zimę bakłażany należy pokroić w okrągłe lub półokrągłe plastry o grubości 1 cm, sól, pozostawić na 20 minut, a następnie wycisnąć. Resztę warzyw zmiel blenderem lub zmiel, dodaj sól, cukier, olej roślinny, zagotuj, gotuj przez 15 minut. Wlej ocet. Włóż bakłażany do wrzącej masy, gotuj na średnim ogniu przez 20 minut. Sałatkę ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zrolować, odwrócić i zawinąć, aż ostygnie.

Składniki:

  • 3 kg pomidorów
  • 2 kg bakłażana
  • 2 kg papryki
  • 1 kg cebuli
  • 200 g marchewki
  • 50 g czosnku
  • 50 g świeżej ostrej papryki
  • 200 ml oleju roślinnego
  • 100 ml 9% octu
  • 100 g soli
  • 100-150 g cukru
  • 5 g mielonego czarnego pieprzu

Metoda gotowania:

Bakłażany pokroić w półokrągłe plastry, paprykę i cebulę w półpierścienie. Pokrój pomidory, ostrą paprykę i marchew mikserem lub zmiel, włóż do rondla, zagotuj, dodaj olej. Do warzyw dodać posiekaną paprykę, cebulę i bakłażany, gotować 30 minut. Dodaj sól, cukier, mielony czarny pieprz, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5-7 minut. Wlej ocet, zagotuj i zdejmij z ognia. Włóż gorącą sałatkę z bakłażana, konserwowaną według tego przepisu, do przygotowanych słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

KROK 1
KROK 2


KROK 3
KROK 4


KROK # 5
KROK # 6

Saute z bakłażana.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 500 g pomidorów
  • 350 g papryki
  • 300 g marchewki
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 30 g soli
  • 20 g cukru
  • czosnek i pietruszka do smaku

Metoda gotowania:

W tym przepisie na marynowane sauté na zimę bakłażany należy dokładnie umyć, pokroić w kostkę i namoczyć w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) przez 20 minut. Następnie ściśnij, aby uwolnić gorycz. Pomidory i paprykę pokroić w dużą kostkę, marchewki zetrzyj na tarce. Przygotowane warzywa włożyć do rondla, dodać olej, dusić przez 30-40 minut na małym ogniu. Dodaj czosnek, zioła, sól, cukier, gotuj przez kolejne 10 minut. Włóż gorącą masę do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Saute z bakłażana „Hojny ogród warzywny”.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 500 g cukinii
  • 500 g marchewki
  • 500 g cebuli
  • 70 g czosnku
  • 1 litr soku pomidorowego
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 50 ml 9% octu
  • 50-75 g cukru
  • 30 g soli
  • mielona czarna i ostra papryka do smaku

Metoda gotowania:

Bakłażany, cukinię, marchew i cebulę kroimy w kostkę i smażymy na oleju. Zagotować sok pomidorowy, wlać do rondla z warzywami. Dodaj posiekany czosnek, ocet, cukier, sól, mielony pieprz, gotuj przez 30-40 minut. Pyszne marynowane bakłażany przygotowane według tego przepisu należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, odwrócić i zawinąć, aż ostygną.

Składniki:

  • 1,5 kg bakłażana
  • 500 g papryki
  • 500 g cebuli
  • 50 g czosnku
  • 500 ml soku pomidorowego
  • 30 g soli
  • 75-100 g cukru
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 20 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Aby szybko i smacznie zamarynować bakłażany według tego przepisu, warzywa należy pokroić w dużą kostkę, czosnek posiekać. Połącz sok pomidorowy, czosnek, olej, sól, cukier i ocet, zagotuj. Włóż cebulę i paprykę do gotującego się soku pomidorowego, gotuj przez 2-3 minuty po ugotowaniu. Następnie dodaj bakłażany, gotuj przez kolejne 8-10 minut. Gorącą masę układamy w wysterylizowanych słoikach, zwijamy, odwracamy i zawijamy, aż ostygnie.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 1 kg papryki
  • 200-300 g marchewki
  • 50 g czosnku
  • 1 litr soku pomidorowego z miąższem
  • 150 ml oleju roślinnego
  • 35 ml 9% octu
  • sól i cukier do smaku

Metoda gotowania:

Przed przygotowaniem marynowanych bakłażanów należy połączyć sok pomidorowy i olej, doprowadzić do wrzenia. Posiekaj losowo warzywa. Włóż bakłażany i marchewki do gotującego się pomidora, gotuj przez 10 minut. Dodaj paprykę, gotuj przez 10 minut. Następnie wrzuć drobno posiekany czosnek, dodaj sól, cukier, ocet, gotuj przez 5-7 minut. Włóż sałatkę do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

  • 3 kg bakłażana
  • 150 g czosnku
  • 100 g świeżej ostrej papryki
  • 700 ml wody
  • 100 ml 9% octu
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 30 g soli
  • 150 g) cukier

Metoda gotowania:

Aby marynować bakłażany zgodnie z tym przepisem, należy je obrać, pokroić w kostkę. W blenderze posiekaj czosnek i ostrą paprykę. Wymieszać wodę, olej, ocet, sól, cukier, doprowadzić do wrzenia. Do gotującej się mieszanki włożyć bakłażana, pieprz i czosnek, gotować przez 20-30 minut. Gorącą sałatkę układamy w słoikach, zwijamy, odwracamy i zawijamy do ostygnięcia.

Spójrz na wybór zdjęć „Marynowane bakłażany na zimę” do przepisów przedstawionych powyżej:





Sałatka z bakłażana z bazylią.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 500 g pomidorów
  • 40-50 g bazylii
  • 20 g czosnku
  • 70 g miodu
  • 10 g soli
  • 60 ml 9% octu
  • 100 ml oleju roślinnego

Metoda gotowania:

Przed puszkowaniem bakłażany dokładnie je umyć, pokroić w plastry o grubości około 1 cm, włożyć do wrzącej osolonej wody (20 g soli na 1 litr wody) i blanszować przez 2-3 minuty. Następnie włóż go do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Pokrój pomidory na plasterki, połóż je na dnie grubościennego naczynia. Połóż na nich bakłażany, gotuj pod pokrywką przez 5-7 minut. Dodaj miód, sól, ocet, olej, gotuj przez 15 minut. Następnie dodaj drobno posiekaną bazylię i czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut. Gotującą się masę włożyć do wysterylizowanych słoików, zrolować, odwrócić i zawinąć, aż ostygnie.

Bakłażany w puszkach w stylu gruzińskim.

Składniki:

  • 2 kg bakłażana
  • 1 kg pomidorów
  • 200 g czosnku
  • 1 pęczek zielonych koperków
  • pietruszka i kolendra
  • 30 g soli
  • 50 g cukru
  • 200 ml oleju roślinnego
  • 30 ml 9% octu
  • 5-8 g chmielu-suneli
  • 5-8 g mielonej papryki

Metoda gotowania:

To jeden z najlepszych przepisów na bakłażany na zimę dla miłośników kuchni gruzińskiej. Bakłażany należy pokroić w plastry o grubości 1 - 1,5 cm, zanurzyć w osolonej wodzie na 1 godzinę, następnie wycisnąć i usmażyć z obu stron na pół oleju. Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, cukier, przyprawy, pozostały olej, zagotuj. Sos gotujemy przez 15 minut, następnie wlewamy ocet, dodajemy posiekane zioła i czosnek, mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Jak pokazano na zdjęciu, aby zachować bakłażany według tego przepisu, należy je ułożyć w przygotowanych słoikach, zalewając przygotowanym sosem:

KROK 1
KROK 2


KROK 3
KROK 4

Przykryj słoiki i sterylizuj przez 30-40 minut (czas jest wskazany dla słoików 0,5 litra). Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

  • 1,5 kg bakłażana
  • 150 g czosnku
  • 150 g orzechów włoskich
  • 50 g pietruszki i kolendry
  • 10 g świeżego chili
  • 50 ml oleju roślinnego
  • 20 g soli
  • 50 ml 9% octu

Metoda gotowania:

Bakłażany pokroić w plastry, posolić, odstawić na 20 minut, następnie spłukać i wycisnąć. W blenderze zmiel czosnek, orzechy, zioła i chili, dodaj sól, ocet i połowę oleju. Obsmażyć bakłażany w pozostałym oleju z obu stron. Tak więc zachowujemy bakłażany na zimę zgodnie z tym przepisem: w tym celu należy umieścić łyżkę masy orzechowej na dnie przygotowanych słoików. Następnie ułóż gorący bakłażan, nakładając sos z orzeszków ziemnych. Sterylizuj słoiki 0,5 litrowe przez 20 minut, słoiki 1 litrowe przez 30 minut. Zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

  • 1-1,2 kg bakłażana
  • 400 g pomidorów
  • 300 g cebuli
  • 30 g czosnku, 30 g pietruszki
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 30 g soli
  • zmielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Do tak prostego przygotowania bakłażana na zimę pomidory należy pokroić, włożyć do rondla, podgrzać i przetrzeć przez sito. Ugotuj masę pomidorową na pół. Pokrój bakłażany na plastry o grubości 1,5-2 cm, zanurzone w osolonej wodzie na 20 minut (20 g soli na 1 litr wody). Następnie osusz i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, szybko podsmażyć. Połącz pomidor, smażoną cebulę, drobno posiekany czosnek i zioła. Dodaj sól, zagotuj, ciągle mieszając. Do wysterylizowanych słoików włożyć trochę pomidora, a następnie włożyć smażone bakłażany, polewając pomidorem. Sterylizuj słoiki 0,5 litrowe przez 20 minut, słoiki 1 litrowe przez 30 minut. Następnie zwiń blank z bakłażana i zawiń go, aż ostygnie.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 500 g pomidorów
  • 40 g cebuli
  • 10g czosnku
  • 30 g zieleniny (pietruszka, seler, koperek)
  • 25 g cukru
  • 15-20 g soli
  • 50 ml oleju roślinnego

Metoda gotowania:

Aby przygotować bakłażany na zimę według tego przepisu, warzywa należy dokładnie umyć, pokroić w plasterki o grubości około 1 cm, posolić i pozostawić na 20 minut. Następnie spłucz, wyciśnij i usmaż na oleju z obu stron na złoty kolor. Smażone bakłażany umieść w wysterylizowanych słoikach. Pomidory obrać, pokroić, włożyć do rondla. Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek i zioła i zagotuj. Dodaj sól, cukier, gotuj przez kilka minut. Zalej wrzącą marynatę na bakłażana. Sterylizuj słoiki 0,5 litrowe przez 10 minut, słoiki 1 litrowe przez 15 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Tutaj możesz zobaczyć wybór zdjęć do przepisów na bakłażany w puszkach na zimę:





Smażone bakłażany w marynacie paprykowej.

Składniki:

  • 2 kg bakłażana
  • 500 g papryki
  • 100 g czosnku
  • 200 ml oleju roślinnego
  • 70 ml 9% octu
  • mielony gorący i czarny pieprz
  • sól dla smaku

Metoda gotowania:

W tym przepisie bakłażany należy pokroić w plasterki, posolić i pozostawić na 30 minut. Następnie wyciśnij i usmaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Zmiel paprykę i czosnek za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, wlej ocet. Doprowadź miksturę do wrzenia, dodaj sól i pieprz do smaku. Włóż smażoną mieszankę bakłażana i pieprzu do wysterylizowanych słoików warstwami, przykryj pokrywkami. Sterylizuj słoiki 0,5 l przez 20 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Bakłażan z pomidorami i czosnkiem.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 1 kg pomidorów
  • 100 g czosnku
  • 200 ml oleju roślinnego
  • 10 ml 9% octu
  • 5 g mielonego czarnego pieprzu
  • sól dla smaku

Metoda gotowania:

Aby uzyskać ten smaczny preparat, bakłażany należy gotować w całości w osolonej wodzie (30 g soli na 1 litr wody) przez 10-15 minut. Następnie wyjąć, ostudzić, pokroić w krążki i usmażyć z obu stron. Przełóż czosnek przez prasę, pokrój pomidory w plastry o grubości około 5 mm. Włożyć warstwę bakłażana do wysterylizowanych litrowych słoików, posypać mielonym pieprzem i czosnkiem, przykryć plastrami pomidora, solą. Na przemian napełniaj puszki do góry, zagęszczając warstwy łyżką. Pozostały po smażeniu olej wlej do każdego słoika i 5 ml octu. Przykryj pokrywkami, sterylizuj przez 25 minut (czas wskazany dla puszek 1 litrowych). Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

  • 3 kg bakłażana
  • 150 g czosnku
  • 50 g świeżej ostrej papryki
  • 150 ml 9% octu
  • 150 ml oleju roślinnego
  • 10 g soli

Metoda gotowania:

Dokładnie umyć bakłażany, pokroić w plastry o grubości 1 cm, namoczyć w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) przez 20 minut. Następnie wycisnąć, osuszyć, położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, posypać olejem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10 minut, odwrócić na drugą stronę i piec jeszcze 10 minut. Przełóż czosnek, paprykę i ostrą paprykę przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze. Dodaj ocet, sól i pozostały olej roślinny. Umieść mieszankę bakłażana i pieprzu w wysterylizowanych słoikach. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 10-15 minut. Następnie słoiki z wykrojami z bakłażana na zimę należy zwinąć, odwrócić i owinąć, aż ostygną.

Składniki:

  • 3 kg bakłażana
  • 2,5 kg pomidorów
  • 1,5 kg papryki
  • 50 g świeżej ostrej papryki
  • 50 g czosnku
  • 200 g cukru
  • 60 g soli
  • 250 ml 9% octu
  • 250 ml oleju roślinnego

Metoda gotowania:

Aby przygotować pyszny preparat z bakłażana na zimę, należy zmielić pomidory, czosnek, bułgarską i ostrą paprykę. Dodaj sól, cukier, olej, ocet, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Bakłażany obrać, pokroić w dużą kostkę, posypać solą, odstawić na 20 minut, następnie odcisnąć. Włóż bakłażany do pasty pomidorowej, gotuj przez 20 minut.

Jak widać na zdjęciu, gorący półfabrykat z bakłażana przygotowany na zimę według tego przepisu należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, odwrócić i owinąć, aż ostygnie:

KROK 1
KROK 2


KROK 3
KROK 4


KROK # 5
KROK # 6


KROK 7
KROK # 8

Marynowany bakłażan „Ogonyok” z miodem.

Składniki:

  • 3 kg bakłażana
  • 1 kg czerwonej papryki
  • 180-200 g czosnku
  • 50 g świeżej ostrej papryki
  • 200 ml 9% octu
  • 200 g miodu
  • sól dla smaku
  • olej roślinny

Metoda gotowania:

Aby przygotować półfabrykat z bakłażana według tego przepisu, który jest uważany za jeden z najsmaczniejszych, warzywa należy dokładnie umyć. Następnie pokroić w plastry o grubości 1 cm, namoczyć w osolonej wodzie (20 g soli na 1 litr wody) przez 20 minut. Następnie wycisnąć, wysuszyć i smażyć na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Przełóż czosnek, paprykę i ostrą paprykę przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze, dodaj miód, ocet i sól. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić miód. W wysterylizowanych słoikach ułóż mieszankę bakłażana i pieprzu warstwami. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 10-15 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Bakłażany po koreańsku marynowane z marchewką.

Składniki:

  • 2 kg bakłażana
  • 500 g marchewki
  • 300 g cebuli
  • 120-150 g czosnku
  • 100 ml oleju roślinnego
  • przyprawy do marchwi po koreańsku

Do marynaty:

  • 800 ml wody
  • 200 ml 9% octu
  • 90 g soli
  • 200 g cukru

Metoda gotowania:

To jeden z najlepszych półfabrykatów z bakłażana dla każdego, kto kocha koreańskie jedzenie. Pokrój bakłażany w plastry o grubości 0,8-1 cm, sól, odstaw na 20 minut. Następnie spłukać, osuszyć, ułożyć na blasze do pieczenia, posypać połową masła i piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10 minut. Następnie odwróć na drugą stronę i piecz przez kolejne 10 minut. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, zetrzyj marchewki na marchewki koreańskie. Pozostały olej rozgrzać na patelni, dodać przyprawy, wymieszać i polać marchewką. Do marchewki dodać przepuszczony przez prasę czosnek, wymieszać, odstawić na 15 minut. Włóż bakłażany do przygotowanych słoików, przesuwając z marchewką i cebulą. Do marynaty zagotować wodę, cukier i sól, dodać ocet i zdjąć z ognia. Gorącą marynatę wlać do słoików, przykryć pokrywkami i wysterylizować: słoiki 0,5 litra - 15 minut, 1 litr - 20 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Metoda gotowania:

Aby uzyskać pyszny preparat według tego przepisu, pokrój bakłażany w paski, posyp solą, pozostaw na 20 minut, a następnie spłucz. Paprykę pokroić w paski, cebulę w półpierścienie, marchewki zetrzyj na koreańskie warzywa. Połącz wszystkie przygotowane warzywa, dodaj przepuszczony przez prasę czosnek, sól, cukier, ocet, wymieszaj. Na patelni rozgrzać przyprawy i olej przez kilka sekund, dodać do warzyw, wymieszać, odstawić na 2 godziny, aby sok się wyrósł. Następnie nałóż na umiarkowany ogień i gotuj przez 10 minut. Włóż gorącą sałatkę wraz z powstałą marynatą do wysterylizowanych słoików, przykryj pokrywkami. Sterylizuj słoiki 0,5 l przez 25-30 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Te zdjęcia z przepisów pokazują, jak marynować bakłażany:





Ostre bakłażany w puszkach

Składniki:

  • 3 kg bakłażana
  • 300 g marchewki
  • 500 g papryki
  • 100 g czosnku
  • 100 g pietruszki
  • 1 litr wody
  • 100 ml 9% octu
  • 50 g świeżej ostrej papryki
  • 150 ml oleju roślinnego
  • 90 g soli
  • 200 g cukru

Metoda gotowania:

Aby przygotować ten jeden z najlepszych półfabrykatów na zimę, bakłażany należy obrać i wydrążyć, pokroić w kostkę, lekko posolić, pozostawić na 20 minut, a następnie wycisnąć. Paprykę pokroić w półpierścienie, marchewki w duże paski. Drobno posiekaj pietruszkę, ostrą paprykę i czosnek. W rondelku zagotować wodę, dodać olej, sól, cukier, ocet. Dodaj wszystkie warzywa, zagotuj i gotuj przez 20 minut. Włóż masę do wysterylizowanych słoików, zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Sałatka z bakłażana z sokiem jabłkowym.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 400 g papryki
  • 250 g cebuli
  • 250 g marchewki
  • 500 ml kwaśnego soku jabłkowego
  • 25 g czosnku
  • 20 g soli
  • olej roślinny do smażenia

Metoda gotowania:

Aby przygotować tak pyszny preparat na zimę, pokrój bakłażany w plastry o grubości 1 - 1,5 cm, namocz w osolonej wodzie przez 20 minut, a następnie wyciśnij i usmaż na oleju z obu stron. Cebulę kroimy w półpierścienie, marchewkę i paprykę w cienkie paski, czosnek w plastry. Warzywa smażymy na oleju przez kilka minut, dodajemy sól, dolewamy sok jabłkowy i dusimy 10-15 minut. Umieść bakłażany w przygotowanych słoikach, układając warstwami duszonych warzyw. Sterylizuj słoiki 0,5 litrowe przez 15 minut, słoiki 1 litrowe przez 20-25 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

  • 1 kg bakłażana
  • 400 g cebuli
  • 500 g pomidorów
  • 150 ml oleju roślinnego
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

Pokrój bakłażany w kostkę, posol, odstaw na 20 minut, a następnie wyciśnij i usmaż na oleju roślinnym. Dodaj drobno posiekaną cebulę, smaż przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie włóż pokrojone pomidory, gotuj przez 15 minut. Dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Ułóż gorące domowe produkty z bakłażana w wysterylizowanych słoikach. Sterylizuj słoiki 0,5 litra przez 15-20 minut. Następnie zwiń i zawiń, aż ostygnie.

Składniki:

  • 1,7 kg bakłażana
  • 100 g czosnku
  • 120 g koperku
  • 100 ml oleju roślinnego

Do marynaty:

  • 1 litr wody
  • 40 g soli
  • 80 ml 9% octu

Metoda gotowania:

To jeden z najsmaczniejszych przetworów z bakłażana, w którym warzywa smakują jak grzyby. Małe bakłażany należy posiekać. Do marynaty połącz składniki, zagotuj. Zanurz bakłażany w marynacie w małych porcjach i blanszuj przez 3 minuty od momentu zagotowania. Wrzuć durszlak, pozwól płynowi spłynąć. Drobno posiekaj czosnek i koperek, połącz z bakłażanem, wlej olej roślinny, wymieszaj. Masę włożyć do wysterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować słoiki 0,5 l przez 15 minut. Następnie zwiń, odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Solone bakłażany to najcenniejsza i bardzo smaczna przystawka, którą podaje się z dowolnym dodatkiem lub mięsem. Taki produkt możesz przygotować na różne sposoby. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak szybko i pysznie marynować bakłażany w domu.

1. Solony niebieski z marchewką

Aby przygotować tę ulubioną przekąskę, będziesz potrzebować:

  • Niebieskie - 6 szt.
  • Marchewki - 4 szt.
  • Woda - 1 litr.
  • Olej roślinny - 6 łyżek stołowych.
  • Czosnek - 2 średnie głowy.
  • Zieloni pietruszki - 1 mała pęczek.
  • Ocet stołowy - 20 g.
  • Pieprz czarny - 6 groszków.
  • Lavrushka - 3 liście.

Niebieskie opłucz, odetnij ogonki, nakłuj owoce widelcem w kilku miejscach i gotuj do miękkości w osolonej wodzie. W przypadku owoców średniej wielkości gotowanie zajmie około pół godziny.

Ułóż warzywa na desce, przykryj drugą deską i połóż na wierzchu coś ciężkiego. Pozostaw bakłażany pod ciśnieniem na kilka godzin.

Obierz marchewki, czosnek. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, przełóż czosnek przez czosnek.

Smaż startą masę marchwi na oleju, aż zmięknie, a następnie dodaj połowę masy czosnkowej i połowę posiekanej zieleni. Mieszać.

Wydobądź niebieskie spod opresji, rób podłużne cięcia, ale nie do końca. Owoce nadziewać przygotowaną pikantną mieszanką, mocno związać nitką.

Faszerowane warzywa włożyć do rondla i posypać pozostałymi ziołami i czosnkiem. Pozostaje wypełnić to wszystko solanką.

Do rondla wlać litr wody, zagotować, włożyć pieprz, lawruszkę, wlać ocet i posolić. Gotuj przez dwie minuty.

Warzywa polać gorącą solanką, podgrzać pod uciskiem na trzy dni. Natychmiastowa przekąska jest gotowa. Trzeba go pokroić na kawałki, ułożyć na półmisku i podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub kaszą gryczaną.

2. Przekąski solonego bakłażana z czosnkiem

Aby przygotować to pikantne danie, potrzebujesz minimum produktów i czasu:

Ten przepis wymaga pięknych warzyw bez uszkodzeń i zgnilizny. Najpierw musisz je umyć, a następnie pociąć łodygi.

Postaw duży rondel na kuchence, wlej do niego siedem litrów wody i dodaj 0,5 kg soli, zagotuj. Niebieskie ugotuj w solance w kilku przejściach. Pięć minut wystarczy na jedną partię. Następnie zanurz owoce w zimnej wodzie i uciskaj na kilka godzin, następnie lekko wyciśnij sok i goryczkę.

Wykonać podłużne cięcie w każdym owocu, nie sięgając szypułki. Obierz ząbki czosnku, przełóż przez prasę czosnkową.

Niebieskie natrzyj od środka czosnkiem i złóż obie połówki. Warzywa ułożyć ciasno razem w pojemniku lub rondlu.

Wlej niebieską gorącą solankę z 2,5 litra przegotowanej wody i 100 gramów soli. Dodaj liście laurowe, możesz dodać kilka szczypt świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Umieść płaski talerz na wierzchu warzyw i umieść ucisk. Trzy dni po moczeniu w ciepłej solance warzywa należy wyjąć na zimno. Taką przekąskę możesz przechowywać w lodówce lub w piwnicy.

3. Bakłażany solone z ziołami w stylu azerbejdżańskim

  • Niebieskie - 6 kg.
  • Papryka słodka - 5 szt.
  • Seler - 1 duża pęczek.
  • Czosnek - 2 duże główki.
  • Sól.
  • Woda - 1 litr.
  • Ławruska, goździki - 10 szt.
  • Pieprz czarny, ziele angielskie - po 5 groszków.

Umyj warzywa, usuń ogony, gotuj w dobrze osolonej wodzie do miękkości, najważniejsze jest, aby nie trawić, w przeciwnym razie przekąska będzie bardzo miękka i niesmaczna. Po ugotowaniu niebieskie powinny pozostać elastyczne.

Zrób wzdłużne cięcie w każdym warzywie do środka. Przenieś niebieskie na planszę i uciskaj je na dziesięć godzin.

Po tym czasie lekko ściśnij bakłażany i wytrzyj pozostały sok papierowym ręcznikiem.

Posiekaj zioła, obierz i przełóż czosnek przez czosnek.

Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Zagotuj wodę, wrzuć lawruszkę, pieprz, gotuj przez pięć minut.

Posyp solą i ziołami dno plastikowego pojemnika lub rondla, a następnie mocno złóż niebieskie, ponownie posyp ziołami i solą. Rób tę zakładkę, aż skończą się warzywa. Uzupełnij je czosnkiem i ziołami. Następnie wlej ciepłą solankę i przenieś do chłodnego pomieszczenia na siedem dni.

Ten produkt można przechowywać w lodówce. W razie potrzeby można go zwinąć w trzylitrowe puszki.

Warzywa przed ułożeniem są wycierane z solanki, a słoiki sterylizowane w zwykły sposób.

Pojemniki z warzywami są przykrywane pokrywkami i umieszczane w pojemnym pojemniku, sterylizowane przez piętnaście minut, a następnie zwijane, chłodzone i wysyłane do przechowywania w piwnicy.

4. Marynowane bakłażany w stylu gruzińskim

Ta pikantna przekąska składa się z następujących składników:

  • Niebieski –1 kg.
  • Cebula - 300 g.
  • Papryka sałatkowa - 250 g.
  • Marchewka - 300 g.
  • Olej roślinny - 1 szklanka.
  • Ocet 9% - 120 ml.
  • Miód płynny - 2 łyżki stołowe.
  • Sól - 2 płaskie łyżki stołowe.
  • Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.
  • Wszelkie warzywa do smaku.

Umyj wszystkie warzywa, usuń szypułki z papryki, marchewki i bakłażana. Niebieskie ugotuj w osolonej wodzie, aż będą ugotowane. Cebulę obrać, posiekać na małe półpierścienie. Marchewki obrać, posiekać na grubej tarce. Pokrój słodką paprykę w cienkie paski.

Najpierw usmaż cebulę na oleju roślinnym do miękkości. Następnie dodaj marchewki i gotuj przez kolejne pięć minut.

Niebieskie pokrój w poprzeczne koła. Przełóż plastry do dużej miski, dodaj do niej paprykę, cebulę i marchewkę, wymieszaj.

Teraz pozostaje przygotować nadzienie do warzyw. W rondelku wymieszać sól i pieprz, polać tą mieszanką olejem słonecznikowym, następnie octem i dodać miód. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, dodaj drobno posiekane zioła i wszelkie przyprawy.

Warzywa polać ostrą marynatą, przykryć i odstawić na kilka godzin na zimno. Po tym czasie produkt jest gotowy do degustacji. Można go również zwinąć w czyste słoiki na zimę zaraz po przygotowaniu.

Jak szybko i smacznie marynować bakłażany: 4 sprawdzone przepisy


Jeśli nigdy nie próbowałeś solonego bakłażana, dużo straciłeś! Uzbrój się w nasze przepisy i przygotuj dla siebie na zimę, przynajmniej na próbę. Jestem pewien, że w przyszłym roku wypróbujesz wszystkie nasze przepisy.

Solony bakłażan: przepisy TOP-6

Smacznym i niezwykłym daniem jest solony bakłażan. Ich przygotowanie nie sprawi trudności początkującym gospodyniom domowym lub tym, którzy chcą poszerzyć swoją wiedzę kulinarną. W przypadku prawidłowego ugotowania tych warzyw smak potrawy będzie doskonały. Warzywa te, w tym solone, są aktywnie wykorzystywane w żywieniu dietetycznym, ponieważ na 100 g produktu przypada tylko 24 kcal. Solenie bakłażana to proces, który pozwala realizować różne pomysły. Warzywa zawierają dużą ilość różnych witamin i minerałów, w tym tak cenne składniki jak wapń, karoten, fosfor, witaminy z grupy B, kwas foliowy. Dlatego bakłażany są popularne wśród miłośników warzyw.

Solony bakłażan: klasyczny przepis na zimę

Warzywa w puszkach doskonale zachowują swój smak i aromat.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki na bazie 5 kg warzyw:

  • Zwykła woda bieżąca, niebutelkowana - 4 litry (w tym 1 litr na solankę);
  • sól kuchenna (nie jodowana) - 100 g;
  • ząbki czosnku - 100 g;
  • świeże zioła do wyboru - 100 g,
  • cały suszony liść laurowy - 4 szt.
  1. Umyj wszystkie warzywa w przepisie, wykonaj nacięcie, pokrój łodygi;
  2. Dodać sól (połowę całkowitej ilości) do wody (3 l), następnie włożyć przygotowane warzywa, postawić pojemnik na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut;
  3. Wlej zimną wodę do osobnego pojemnika i przenieś bakłażany na 2-4 minuty;
  4. Pokrój warzywa w pierścienie, ułóż je w rzędzie (na desce do krojenia) warstwami, dociśnij na wierzchu, aby dały sok (zajmie to 3 godziny);
  5. Posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę;
  6. Słone bakłażany w emaliowanym pojemniku, jeśli jest ich dużo, lepiej w rondlu;
  7. Zieloni należy umieścić na dnie pojemnika, następnie niebieskie półfabrykaty, czosnek;
  8. Następnie musisz przygotować solankę za pomocą wody i soli;
  9. Wlej nimi wszystkie warzywa, nałóż ucisk na wierzch.

Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, następnie włóż warzywa do wysterylizowanych słoików, zwiń i wstaw do lodówki.

Bakłażany zebrane na zimę według klasycznej receptury są delikatne i pachnące, nie mają gorzkiego smaku. Mogą być stosowane w innych potrawach lub jako kompletna przekąska samodzielnie.

Solony bakłażan z marchewką i czosnkiem

Warzywa można posolić nie tylko czosnkiem, ale także świeżą marchewką.

Na podstawie 3 kg warzyw wymagane są następujące składniki:

  • świeża marchewka (ale można dodać już marynowaną do smaku) - 1 kg;
  • zielenie do smaku - 100 g;
  • sól drobna, nie jodowana - 100 g;
  • młody czosnek - 20 ząbków;
  • pieprz (ziele angielskie i groszek) - do smaku;
  • ocet jabłkowy - 65-70 ml;
  • niearomatyczny olej roślinny - 50 ml;
  • woda - 3 l.

Warzywa można posolić nie tylko czosnkiem, ale także świeżą marchewką.

  1. Wlej 500 ml wody do głębokiego pojemnika i dodaj trochę soli, podgrzej;
  2. Opłucz bakłażany, wykonaj na nich nacięcie;
  3. Umieść warzywa w wodzie i gotuj przez 5 minut;
  4. Następnie przenieś je do zimnej wody, a następnie umieść pod prasą (warzywa powinny spędzić kilka godzin w ucisku);
  5. Bakłażany nie powinny być zbierane w całości - będziesz musiał je otworzyć i posolić, aby usunąć gorycz;
  6. Marchewki należy zetrzeć na grubej tarce;
  7. Umieść go z bakłażanem (możesz w środku każdej połowy);
  8. Grubo posiekaj warzywa i połóż na dnie pojemnika;
  9. Umieść na nim warzywa;
  10. Podgrzej 500 ml wody, dodaj do niej paprykę, sól i czosnek, gotuj kilka minut;
  11. Schłodzić do 50 stopni i dodać ocet;
  12. Wlać bakłażana solanką i obciążyć, pozostawić do marynowania na 48 godzin;
  13. Wysterylizuj słoiki, włóż bakłażany, dodaj trochę octu;
  14. Wlej solankę do osobnego pojemnika, zagotuj, równomiernie wlej do słoików.

Zwiń metalowymi pokrywkami, przechowuj w chłodnym miejscu.

Solony bakłażan: przepis w ucisku

Prosty przepis, którego efekt można przechowywać w słoikach zimą po sterylizacji, wymaga użycia ucisku.

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • Bakłażan bez beczek i zgnilizny - 10-12 kg;
  • Liść laurowy - do smaku;
  • Świeży czosnek - 30 g;
  • Liść laurowy - do smaku;
  • Sól - 200 g;
  • Woda - 2 litry.

Prosty przepis, którego efekt można przechowywać w słoikach w zimie po sterylizacji, wymaga użycia ucisku

  1. Posortuj główny składnik w naczyniu (ważne, aby nie były przejrzałe, niebieskie lub fioletowe, bez beczek i zgnilizny);
  2. Następnie musisz opłukać warzywa pod bieżącą wodą pod silnym ciśnieniem;
  3. Usuń łodygi i wykonaj nacięcie na każdym bakłażanie;
  4. Obierz czosnek, przełóż przez prasę, a następnie wymieszaj z solą.
  5. Posolić same warzywa, aby usunąć gorycz;
  6. Podgrzej wodę w pojemniku i posol ją, włóż do niej warzywa (gotuj 10 minut);
  7. Następnie zblanszowane bakłażany trzeba będzie przenieść na ręcznik lub wrzucić do durszlaka, aby pozbyć się w nich nadmiaru płynu;
  8. Następnie instaluje się na nich kolejną płytę kuchenną z obciążeniem na wierzchu (przez 4 godziny);
  9. Następnie musisz włożyć mieszankę czosnku do każdego warzywa;
  10. Będziesz musiał włożyć liść laurowy do pojemnika do solenia bakłażana, bakłażan nadziewany czosnkiem jest ciasno na nim umieszczony;
  11. Aby przygotować solankę, będziesz musiał wziąć: 1 litr wody (przegotowanej) i 70 g soli, następnie należy ją przelać do pojemnika z warzywami. Pozostaw do soli na tydzień w pomieszczeniu.
  12. Po upływie tygodnia musisz przenieść pojemnik do chłodnego pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż + 10 stopni (lub włożyć go do lodówki).

Możesz podawać solone warzywa ze świeżymi ziołami jako oryginalną przekąskę lub dodatek do mięsa lub kurczaka.

Prosty przepis na solony bakłażan bez sterylizacji

Szybkie i smaczne przygotowanie marynowanych bakłażanów bez sterylizacji pojemników do przechowywania jest łatwe.

Aby wdrożyć ten przepis, będziesz potrzebować następujących produktów:

  • Całe twarde, dojrzałe bakłażany - 1,5 kg;
  • Papryka gorzka (czerwona) - 1 strąk (mały)
  • Czosnek - 4 goździki (świeże);
  • Ziarna pieprzu czarnego - 5 g;
  • Woda - 2 l;
  • Ocet stołowy (9%) - 25 ml;
  • Sól (drobna, niejodowana) - 30 g;
  • Cukier - 20 g;
  • Suche liście laurowe - 4 szt.
  1. Opłucz warzywa, pokrój na 4 części;
  2. Przygotuj marynatę - wymieszaj wodę (2 l) z solą, cukrem i octem, zagotuj;
  3. Wlej wodę (1 l) do naczynia, ułóż pokrojone warzywa, gotuj na średnim ogniu przez 5 minut;
  4. Słoiki opłukać gorącą wodą, włożyć paprykę, czosnek;
  5. Do każdego słoika wkładamy przygotowane warzywa i przykrywamy gorącą marynatą.

Danie należy spożyć 5 dni po przygotowaniu. Nie trzeba podwijać pokrywek. Jeśli przechowujemy go na zimę, wymagana jest sterylizacja.

Solone bakłażany jak grzyby: szybko i smacznie

Ten przepis jest również klasyfikowany jako prosty.

Aby otrzymać „grzybową” przekąskę, musisz mieć na stanie:

  • Bakłażan - 2 kg
  • Czosnek - 1 szt .;
  • Koper -300 g
  • Olej roślinny - 300 ml;
  • Ocet 9% -11 łyżek. l;
  • Sól - 4,5 łyżki stołowej l;
  • Woda (chłodna) - 2,5 litra.

Ten przepis również należy do kategorii prostych

  1. Wymieszaj wodę z octem, zagotuj;
  2. Opłucz główny składnik, pokrój w kostkę;
  3. Umieść je we wrzącej solance, gotuj przez 5 minut;
  4. Wrzuć durszlak lub rozłóż na ręczniku, aby tkanina wchłonęła wilgoć;
  5. Posiekaj zioła i czosnek;
  6. Wymieszaj z olejem roślinnym i bakłażanem;
  7. Przetwór warzywny włożyć do przygotowanych słoików, wstawić do lodówki na 6 godzin.

Podawaj jako przekąskę.

Marynowany bakłażan

Pyszne namoczone bakłażany można gotować nie tylko w beczce, ale także w zwykłym pojemniku.

Będzie to wymagało:

  1. Warzywa opłukać, pokroić w krążki;
  2. Umieść je w wodzie, gotuj przez 5 minut;
  3. Wrzuć durszlak;
  4. Posiekaj zioła i czosnek;
  5. Gotuj marynatę;
  6. Włóż preparat warzywny do przygotowanych słoików, zalej marynatą, wstaw do lodówki na 20-24 godziny bez zamykania pokrywki.

Podawaj jako przekąskę.

Warzywa te można również nadziewać mieszanką pomidorowo-mięsną z przyprawami i ziołami. Okazuje się, że jest to przystawka w stylu azerbejdżańskim, godna świątecznego stołu. W ten sposób z tego prostego i niedrogiego warzywa można przygotować różne potrawy.

Solone bakłażany: z marchewką i czosnkiem, pod ciśnieniem, na zimę, prosty przepis, w słoikach, bez sterylizacji, jak grzyby, szybko i smacznie, zdjęcie, wideo


Solony bakłażan: przepisy kulinarne w domu. Jak przygotować z marchewką i czosnkiem, pod ciśnieniem, bez sterylizacji. Prosty przepis w słoikach.

Jak posolić bakłażany na zimę w domu?

Istnieje wiele przepisów na gotowanie bakłażanów latem, kiedy owoce o bogatym kolorze bzu dopiero dojrzewają w łóżkach. Ale miliony gospodyń domowych korzystają z przepisów, które pozwalają zachować bogactwo bezcennych właściwości błękitu i na zimę. Aby to zrobić, są solone, suszone, marynowane lub zbierane w postaci sałatki.

Klasyczny przepis na marynowanie - bakłażan z czosnkiem

Klasyczny przepis to prosta i powszechna opcja solenia bakłażana na zimę. Solone bakłażany można zwinąć w słoiki lub przechowywać w rondlu ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

  • Bakłażan - 2 kg.
  • Czosnek - 2 głowy.
  • Zieloni (opcjonalnie) - 1 pęczek (do smaku).
  1. Umyj niebieskie i oddziel je od łodygi. Wsyp łyżkę soli do garnka z wodą do połowy pełnego i zagotuj wodę. Warzywa włożyć do durszlaka i włożyć do wrzącej wody na 3-5 minut. Najważniejsze, żeby nie przesadzać we wrzącej wodzie i nie gotować.
  2. Zblanszowane niebieskie ostudź, połóż na drewnianej desce i drugą dociśnij na wierzchu, wyciśnij nadmiar wody. Ważne jest, aby robić to ostrożnie, aby bakłażany pozostały nienaruszone i dobrze się prezentowały.
  3. Pokrój bakłażany wzdłuż, zaczynając od strony, gdzie kiedyś znajdował się zielony ogon. Nie tnij do końca - po przeciwnej stronie pozostaw kilka centymetrów nienaruszonych.
  4. Przygotuj nadzienie. Możesz pominąć warzywa, ale jeśli zdecydujesz się dodać pietruszkę, koperek lub seler, umyj je dokładnie i posiekaj. Drobno posiekaj lub posiekaj ząbki czosnku.
  5. Nadziewanie bakłażanów. Wskazane jest, aby umieścić jak najwięcej nadzienia.
  6. Rozłóż liść laurowy na dnie patelni. Do smaku można dodać czarny pieprz. Na wierzchu połóż nadziewane warzywa.
  7. Napełnij solanką. Przygotuj go, dodając sól do wody (2 łyżki na 1 litr) i gotując, aby rozpuścić sól. Schłodzić roztwór przed wylaniem!
  8. Zamknij szczelnie rondel pokrywką lub umieść na nim czysty talerz i umieść na nim słoik z wodą, aby wytworzyć ciśnienie. W tym stanie danie powinno leżeć w ciepłym miejscu przez 2 dni w temperaturze około 25 stopni. Jeśli temperatura jest niższa niż 20 stopni, zajmie to 3 dni, ale nie należy doprowadzać do fermentacji, ponieważ gotujemy solone, a nie marynowane bakłażany.
  9. Teraz zostaw pojemnik na 10 dni w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie, w lodówce lub w piwnicy.

Marynowane bakłażany na zimę

Świetna opcja do solenia bakłażanów na zimę. Proces gotowania jest nieco podobny do metody klasycznej, ale istnieją znaczne różnice. Warzywa marynowane, podobnie jak warzywa solone, można zawinąć w słoiki lub przechowywać w rondlu ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

  • Bakłażan - 2 kg.
  • Marchewki - 1 kg.
  • Czosnek - 1 głowa.
  • Sól - 6 łyżek. l. na 3 litry wody.
  • Pieprz czarny - 10 groszków.
  • Liść laurowy - 5 szt.
  1. Dokładnie umyj bakłażany i oddziel łodygi.
  2. Zbierz wodę do rondla, dodaj około 4 łyżek soli, włóż niebieskie. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Warzywa powinny być miękkie.
  3. Ułóż składniki na desce do krojenia lub blasze do pieczenia i ustaw pod niewielkim kątem, aby woda była całkowicie szklista. Na wierzch kładziemy kolejną deskę i kładziemy na niej słoik z wodą. Na jeden dzień wyjeżdżamy w ucisku.
  4. W miarę upływu dnia przygotowujemy marynatę. Zbieramy 4 litry wody do rondla, rozpuszczamy 2 łyżki soli. Po dodaniu czarnego pieprzu i liści laurowych, podpal marynatę i zagotuj, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
  5. Aby przygotować nadzienie, nacieramy umytą i obraną marchewkę, wkładamy czosnek, który najpierw myjemy i kruszymy.
  6. Teraz ułóż bakłażany wzdłuż, jak bułki do hot dogów, i nadziewaj marchewką i czosnkiem.
  7. Faszerowane warzywa szczelnie włożyć do rondla, dodać przygotowaną marynatę i podstawić pod ciśnieniem.
  8. Po dwóch tygodniach możesz spróbować przekąski. Jeśli chcesz zrobić kwaśne danie, zostaw je na kolejne dwa tygodnie.

Podczas serwowania można polać ogórki odrobiną masła. Bakłażany są przechowywane przez długi czas w chłodnym miejscu.

Błyskawiczne marynowane bakłażany

W przeciwieństwie do marynowanych i solonych warzyw, marynowane warzywa gotują się bardzo szybko, ponieważ nie zaparzają się przez długi czas. Gotowy produkt można na zimę zwinąć w słoiki lub od razu go zjeść.

  • Bakłażan - 3 kg.
  • Ocet 9% - 200 g.
  • Bezwonny olej roślinny - 200 g.
  • Cukier - 100 g.
  • Sól - 2-3 łyżki. l.
  • Czosnek - 3-4 głowy.
  • Zieloni (koperek, kolendra, pietruszka) - do smaku.
  • Woda - 1 litr.
  1. Umyj, oddziel łodygi od bakłażana. Pokrój w półpierścienie, odstaw, aż zniknie goryczka.
  2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól i ocet. Gdy się zagotuje, dodaj posiekane warzywa.
  3. Gotuj przez 15 minut po ugotowaniu, następnie włóż do durszlaka i ostudź do temperatury pokojowej.
  4. Posiekaj zioła i czosnek, dodaj do bakłażana. Poczekaj chwilę, aż przystawka zostanie zaparzona i nabierze oczekiwanego smaku.

Jak zrobić sałatkę z bakłażana na zimę?

Istnieje wiele odmian przepisów na sałatkę z bakłażana krok po kroku. Proponuję sposób na przygotowanie takiej sałatki na zimę jak lecho czy bukiet warzyw.

  • Bakłażan - 4-5 kg.
  • Papryka bułgarska - 5 szt.
  • Papryka chili - 2 szt.
  • Czosnek - 2-3 szt.
  • Sól dla smaku.
  • Cukier do smaku.
  • Olej roślinny - 50-100 ml.
  • Ocet - 50 ml.
  1. Bakłażany umyć, oddzielić łodygi i pokroić na duże kawałki.
  2. Pokrojone niebieskie włóż do rondla, zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut, ściskając warzywa, aby nie unosiły się na wodzie. Przygotuj się i spuść wodę.
  3. Papryczki i papryczki chili obrać, usunąć nasiona i posiekać. Czosnek obrać i ząbkować.
  4. Zbij czosnek, chili i paprykę w blenderze lub zmiel. Dodaj olej roślinny i sól, cukier do smaku.
  5. Ugotowaną marynatę wlać do ugotowanych bakłażanów, zagotować i gotować przez 5-10 minut.
  6. Zwiń gorącą sałatkę w słoiki, a następnie zawiń je w ciepły i poczekaj, aż ostygnie. Po ostygnięciu sałatka jest gotowa do spożycia i przechowywania na zimę.
  1. Nie polecam obierania bakłażanów do marynowania, marynowania lub marynowania. Po pierwsze, warzywa lepiej zachowują swój kształt w skórce. Po drugie, dzięki temu nie będą gorzkie, ale będą miały pikantny smak.
  2. Wybierz młode bakłażany do gotowania. Nie smakują tak gorzko jak nieświeże warzywa. U młodych łodyga powinna być świeża o jasnozielonym kolorze.
  3. Czosnek, pietruszka i kolendra najlepiej łączyć z bakłażanem. Zapraszam do ich dodania. Te składniki nadają szczególny smak.

Przejrzałam najlepsze przepisy, dzięki którym potrawy z bakłażana można przygotować na zimę, zachowując przy tym ich niepowtarzalny smak i użyteczne właściwości. Te przepisy mogą służyć tylko jako podstawa do specjalnych potraw. Najważniejsze w gotowaniu to nie bać się eksperymentować, ponieważ każdy ma swoje preferencje w jedzeniu: ktoś lubi łagodny smak, a ktoś pikantny.

Możesz wprowadzać własne zmiany, dodawać nowe składniki i uzyskiwać nietypowe kombinacje smakowe, odpowiadające Twoim potrzebom.

Jak posolić bakłażana na zimę - najlepsze przepisy krok po kroku


Bakłażany to jedne z najmniej kalorycznych i najzdrowszych warzyw dla człowieka, więc ich solenie na zimę w domu to świetny pomysł i dobra rzecz do zrobienia.

Solony bakłażan jak grzyby

Istnieje ogromna liczba przepisów na solenie niebieskich na zimę. Wśród nich są marynowane i marynowane oraz bakłażany faszerowane warzywami. Aby posolić je na zimę, wystarczy wybrać odpowiednie warzywa i obserwować niektóre cechy konserw.

Jak marynować bakłażana na zimę

Aby solone bakłażany, takie jak grzyby, były smaczne i apetyczne, powinieneś:

  • wybierz małe, równomiernie wybarwione owoce o jasnofioletowym kolorze;
  • przygotować pojemnik do solenia (słoiki, beczka lub rondel);
  • dokładnie wysterylizuj puszki z konserwacją.

Smażone bakłażany jak grzyby na zimę

Pyszne, proste danie, które ugotuje nawet początkująca gospodyni. Do posolenia niebieskich potrzebne będą dostępne składniki i trochę czasu. Tak więc produkty:

  • 3 kg bakłażana;
  • 300 g cebuli;
  • 120 ml octu;
  • 50 g soli;
  • 55 ml oleju roślinnego;
  • 3 średnie główki czosnku;
  • wszelkie zielenie i koperek.

Notatka!

- Grzyb nie będzie ci już przeszkadzał! Elena Malysheva opowiada szczegółowo.

- Elena Malysheva- Jak schudnąć bez robienia czegokolwiek!

  1. Najpierw musisz odpowiednio przygotować warzywa do obróbki cieplnej. Owoce opłucz pod gorącą wodą, usuń ogonki i obierz.
  2. Obrane niebieskie kroimy w średniej wielkości kostki lub dowolne słomki.
  3. Włóż bakłażana do głębokiej miski i obficie posyp solą. Należy to zrobić, aby zniknęła gorycz tkwiąca w owocu.
  4. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Włóż do miski i zalej octem do marynowania. Ta pyszna cebula doda potrawie delikatniejszego, bardziej wyrafinowanego smaku.
  5. Czas spłukać niebieskie z soli - opłucz i wyciśnij.
  6. Wlej olej roślinny do głębokiego rondla o grubych ściankach i dobrze podgrzej.
  7. Umieść tu małą porcję bakłażana i smaż do miękkości. Należy to zrobić ze wszystkimi pozostałymi niebieskimi.
  8. Rozłóż główki czosnku na szczypiorek i obierz. Zmiel go zaprawą lub specjalną prasą.
  9. Posiekaj drobno pietruszkę i gałązki koperku.
  10. W głębokiej misce połącz niebieski, cebulę i resztę składników.
  11. Słoik napełnij sałatką i włóż do garnka z wrzącą wodą. Płyn powinien zakrywać słoik „po ramiona” i gotować powoli, nie na dużym ogniu.
  12. Przykryj słoik czystą blaszaną pokrywką i umieść garnek nad ogniem. Czas na sterylizację puszek: 0,5 l - 10-12 minut po zagotowaniu, litr - 20 minut.
  13. Gorące puszki natychmiast zwiń za pomocą specjalnego urządzenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Bakłażan na grzyby z sosem sojowym

Ta metoda gotowania nie wymaga puszkowania. Niebieskie naprawdę mają wspaniały smak i zapach grzybów dzięki obecności w przekąsce sosu sojowego. Czego potrzebujesz do dania:

  • 5 bakłażanów;
  • 25 ml oleju roślinnego;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 30 ml sosu sojowego;
  • pół cytryny;
  • 5 g soli i czarnego pieprzu.
  1. Obierz bakłażany z ogonów i pokrój w duże paski.
  2. Smażyć niebieskie w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym, prawie do miękkości.
  3. Pod koniec smażenia dodaj na patelnię sos sojowy, przyprawy i kilka plasterków cytryny. To nada warzywom niepowtarzalny aromat i smak.
  4. Zawartość rondla dusić przez 5-7 minut pod zamkniętą pokrywką.
  5. Pod sam koniec gotowania dodać posiekany czosnek.

Bakłażan w puszkach z pieprzem

Doskonała przystawka z niebieskiej i dzwonkowej papryki, łatwa w przygotowaniu. Pod koniec gotowania wymagana będzie przymusowa sterylizacja - w ten sposób konserwacja będzie trwała dłużej. Kup z góry:

  • 2,5 kg bakłażana;
  • 1,2 kg czerwonej lub zielonej papryki;
  • 2 zielone papryczki chili
  • 120 g mielonego czosnku;
  • 250 ml oleju roślinnego;
  • 125 ml octu;
  • 2 łyżki stołowe. l. Sól;
  • świeża pietruszka i koperek.
  1. Umyj i obierz wszystkie warzywa. Niebieskie pokrój w duże batoniki, posol obficie i odstaw na pół godziny, aby pozostawić gorzkie substancje.
  2. Na tym etapie musisz gotować warzywa przez 10-12 minut.
  3. Za pomocą blendera posiekaj czosnek, papryczki chili, pietruszkę i koperek.
  4. Do mieszanki warzywnej dodaj olej, sól i całą porcję octu, dobrze wymieszaj. Podpal i pozwól mu się zagotować - mieszanka przyprawowo-warzywna jest gotowa. Ochłodź ją.
  5. Przełóż bakłażany na sitko i lekko wyciśnij.
  6. W dużym pojemniku połącz schłodzoną niebieską i pikantną mieszankę warzyw.
  7. Warzywa ułożyć w czystych słoikach, przykryć i sterylizować we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Prosty, szybki przepis, świetna przystawka gotowa!

Solony bakłażan na zimę z czosnkiem

Ta przystawka spodoba się miłośnikom pikantnego jedzenia. Niewątpliwą zaletą tego przepisu jest to, że można go spożyć w ciągu kilku dni po soleniu. Produkty, które będą potrzebne:

  • 3 kg średniej wielkości niebieskiego;
  • 200 g marchewki;
  • 180 g czosnku;
  • 30 ml oleju roślinnego;
  • 2,5 litra wody;
  • 150 g soli;
  • przyprawy (gorzkie i ziele angielskie, goździki) - do smaku.
  1. Umyj bakłażany, osusz i usuń ogony.
  2. Całe owoce gotujemy w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
  3. Odcedź i schłódź niebieskie, umieszczając je na dużym płaskim naczyniu.
  4. Uciskaj je na kilka godzin, aby ciecz zniknęła. Aby to zrobić, przykryj warzywa ręcznikiem, plastikową torbą i połóż na wierzchu ciężki przedmiot (słoik z wodą, cegła).
  5. Marchewki zetrzyj na grubej tarce, posiekaj czosnek i wymieszaj te składniki z solą i przyprawami.
  6. Wyjmij każdy niebieski spod jarzma i pokrój go na pół wzdłuż, ale nie do końca. Owoc powinien przypominać kieszeń.
  7. Na środek każdego owocu nałożyć łyżeczkę dressingu czosnkowego i łyżkę marchewki, lekko docisnąć.
  8. Złóż nadziewane niebieskie ciasno do słoika, lekko ubij. Jeśli pozostało nadzienie warzywne, umieść je w pustych przestrzeniach słoika.
  9. Na tym etapie możesz zamknąć warzywa pod pokrywkami do wykorzystania w przyszłości lub odstawić na kilka dni i zjeść w lekko solonej formie.
  10. Przygotuj solankę: zagotuj wodę w rondlu, dodaj sól, gotuj przez 5-7 minut na małym ogniu.
  11. Napełnij słoiki wypełnione warzywami schłodzoną solanką do góry i wyślij do chłodnego miejsca na 3-5 dni. W tym czasie solenie będzie gotowe, a bakłażany będą wyglądać jak marynowane.
  12. Solone bakłażany są gotowe jak grzyby! Podobny przepis można znaleźć w książkach kucharskich naszych babć, ale tam nazywa się „Sfermentowany niebieski”.

Niebieskie są bardzo popularne wśród smakoszy. Ich smak jest tak zróżnicowany i nieprzewidywalny, że dodając różne składniki można uzyskać zupełnie nieoczekiwane rezultaty solenia: słone, pikantne bakłażany jak grzyby lub delikatne niebieskie z cebulą i ziołami, ostre, smaczne i sycące bakłażany z różnymi ziołami i przyprawami. Nie trzeba dodawać, że tylko małe, nieuszkodzone, jasnofioletowe owoce nadają się do konserw.

Dowiedz się więcej pysznych przepisów na gotowanie bakłażana jak grzyby do smaku.

Solone bakłażany jak grzyby - przepisy na przygotowanie pysznych przetworów na zimę do wykorzystania w przyszłości


Solone bakłażany, takie jak grzyby, to świetna przekąska, która jest łatwa i szybka w przygotowaniu. Pyszne niebieskie pikle można zjeść w kilka dni lub zachować do wykorzystania w przyszłości.

Bakłażany to smaczne i zdrowe warzywa, ale ich sezon nie trwa długo. Umiejętne gospodynie domowe zbierają te warzywa na zimę i wykorzystują je zimą do przygotowania innych potraw lub w tej formie.

Bakłażan zaskakująco dobrze łączy się z czosnkiem, a takie połączenie jest bardzo korzystne dla organizmu. Dla tych, którzy śledzą swoją sylwetkę, możemy polecić ten przepis na solenie bakłażana na zimę. Są smaczne, niskokaloryczne i mają długi termin przydatności do spożycia. Przygotowanie tego przepisu na pyszny kawałek nie zajmuje dużo czasu, podobnie jak gotowanie, ale wynik jest zawsze dobry.

Wymagane składniki:

  • Dojrzałe bakłażany - 5 kilogramów;
  • Czosnek - 15 gramów;
  • Laur - 4 liście;
  • Sól - 100 gramów;
  • Woda - 1 litr.

  1. Opłucz bakłażany, pokrój łodygi i pokrój wzdłuż na pół na dwie łódki;
  2. Gotowe owoce wkładamy do wody i gotujemy przez około 8-10 minut, pamiętaj o posoleniu wody dodając około 20 gramów soli, możesz dodać trochę więcej;
  3. Wyjmujemy owoce z wody i pozwalamy im całkowicie wyschnąć;
  4. Teraz musisz położyć owoce na desce do krojenia, przykryć inną deską na wierzchu i uciskać to wszystko, pozostawić strukturę na 3-4 godziny, po czym płyn powinien móc wypłynąć z bakłażana;
  5. Obierz czosnek, zmiel go moździerzem, dodaj do niego 25 gram soli, wszystko dobrze zmiel;
  6. Zetrzyj owoce mieszanką czosnku i soli;
  7. Przenieś owoce do pojemnika, dodaj zioła, liście laurowe, zioła;
  8. Przygotuj solankę z wody i 60 gramów soli, zalej przygotowane bakłażany, dociśnij uciskiem i pozostaw na 6-7 dni;
  9. Po tym czasie obrabiany przedmiot jest przenoszony do chłodni.

Konserwowanie bakłażanów na zimę z ziołami

Estragon dodany do bakłażanów nadaje im świeży, letni smak. Do podobnego przepisu można również dodać cynamon, bazylię, czosnek, goździki, chrzan i inne zioła. Możesz dodawać je według własnego gustu, możesz wymyślić własną kombinację aromatycznych ziół lub eksperymentować z różnymi kombinacjami. Bakłażany na zimę są jak grzyby, niesamowite, ale smak jest pyszny.

Wymagane składniki:

  • Bakłażan - 1 kilogram;
  • Estragon lub koperek - 50 gramów;
  • Sól gruboziarnista - 80-90 gramów;
  • Woda - 1 litr.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

  1. Owoce muszą być dobrze umyte, pocięte ostrym nożem, ale nie do końca, ale tylko 2/3 długości;
  2. Następnie miąższ należy umieścić w słoikach do przechowywania, ale okresowo trzeba je doprawić koprem lub estragonem, ważne jest również, aby każda warstwa była dobrze posypana gruboziarnistą solą;
  3. Pozostaw miąższ w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, aby uwolnił sok, może to zająć około 1 tygodnia;
  4. Dopiero potem pojemnik zamyka się pokrywkami i umieszcza w chłodnym miejscu. Ważne jest, aby przechowywać takie półfabrykaty tylko w chłodni, w ciepłym pomieszczeniu ulegną pogorszeniu.
  5. Można również przygotować roztwór wody, soli i ziół, wsypać miąższ, pozostawić do marynowania, a następnie zawinąć wieczka, sposób gotowania nie wpływa znacząco na ostateczny smak obrabianego przedmiotu, różni się jedynie czas gotowania.

Jak marynować bakłażany jak grzyby

Do tego przepisu najlepiej wybrać małe bakłażany, są bardziej delikatne. A kolor przedmiotu będzie bardziej nasycony, jeśli do gotowania użyjesz ciemnofioletowych owoców. Ten przepis pomaga przygotować owoce jako uzupełnienie różnych gorących dań. Słony bakłażan smakuje jak żaden inny.

Wymagane składniki:

  • Bakłażan - 5 kilogramów;
  • Sól - 250 gramów;
  • Woda - 5 litrów.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

  1. Umyj niebieskie, usuń niepotrzebne szypułki, pokrój przed końcem, ale nie odcinaj owoców z boku szypułki, szypułka powinna pozostać nienaruszona;
  2. Włóż owoce do pojemnika, stale posypując solą, szczególną uwagę należy zwrócić na kawałki, jeśli soli jest dużo, wtedy miąższ można umyć lub namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem, ale sól jest potrzebna na długo- przechowywanie terminowe;
  3. Między warstwami owoców można położyć gałązki kopru lub innej zieleni;
  4. Umieść ucisk na miąższu, aby dał sok;
  5. Solenie miazgi zajmie około 10-12 godzin, po czym można wyjąć obrabiany przedmiot do przechowywania.

Jak marynować bakłażana z marchewką i selerem

Półfabrykaty stosuje się głównie jako dodatkowe przekąski do gorących dań. Ten przepis sugeruje przygotowanie nadziewanego bakłażana na zimę z czosnkiem, marchewką i selerem. Ta mieszanka będzie doskonałym dodatkiem do gotowanych ziemniaków, gulaszu, ryżu i innych przystawek. Przepis na bakłażan jak grzyby na zimę zachwyci o każdej porze roku. Olej roślinny najlepiej stosować bezwonny, jest bardziej dietetyczny.

Wymagane składniki:

  • Świeże bakłażany - 2,5 kilograma;
  • Marchewki - ½ kilograma;
  • Seler - ½ kilograma;
  • Czosnek - 2 głowy;
  • Cebula - 3 sztuki;
  • Olej roślinny - około 50 gramów;
  • Sól gruboziarnista - 50 gramów.

Jak marynować nadziewany bakłażan:

  1. Bakłażany opłukać, pokroić wzdłuż na dwie równe połówki, włożyć do gorącej wody i gotować na małym ogniu przez 30 minut, a następnie włożyć pod prasę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci i nadmiernej goryczy;
  2. Zanurz seler we wrzącej wodzie i pozostaw w nim na 15 minut, od tego trochę zmięknie, ale nie stanie się zbyt miękki;
  3. Obierz i zetrzyj marchewki i cebulę, następnie włóż je na patelnię i smaż do miękkości z dodatkiem soli;
  4. Bakłażany należy zanurzyć w oleju roślinnym, startym z posiekanym czosnkiem;
  5. Połóż pieczeń na jednej połowie niebieskiej, przykryj drugą połową i zwiąż je łodyżkami selera, tak aby wszystkie połówki przetworzyć;
  6. Pozostaw miąższ na trzy dni w lodówce pod ciśnieniem;
  7. Następnie przenieś mieszaninę do przygotowanych słoików i wysterylizuj na godzinę, po czym słoiki można od razu zwinąć żelaznymi pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia do góry nogami;
  8. Po całkowitym schłodzeniu przedmiot obrabiany można przechowywać w wystarczająco chłodnym miejscu, na przykład w lodówce lub piwnicy.

Konserwowanie bakłażanów na zimę z olejem i czosnkiem

Solone bakłażany również mogą zawierać nie tylko sól, ale także warzywa. A jeśli do przepisu dodasz olej roślinny, preparat okaże się pełnoprawną przekąską, którą możesz samodzielnie podawać na świątecznym lub codziennym stole. Olej roślinny sprawia, że ​​miąższ jest jedwabisty i delikatny w smaku.

Wymagane składniki:

  • Dojrzałe bakłażany - 3 kilogramy;
  • Sól - jedna zaokrąglona łyżka stołowa;
  • Czosnek - 2 małe główki;
  • Chudy olej roślinny - 100 gramów;
  • Koper i seler - 50 gramów.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

  1. Umyj bakłażany, pokrój łodygi, włóż je do gorącej wody, gotuj przez około 3 minuty, jeśli owoce są twarde, zaleca się przebicie skórki widelcem w kilku miejscach, następnie można wrzucić miąższ do durszlaka i niech nadmiar płynu spłynie;
  2. Z czosnku, soli i oleju musisz przygotować sos do marynowania. Wszystkie składniki powinny być dobrze zmielone w moździerzu, można użyć maszynki do mięsa, prasy do czosnku lub nawet drobnej tarki, nie wpłynie to zbytnio na efekt końcowy;
  3. Pokrój schłodzone niebieskie, zetrzyj z sosem, szczelnie włóż do wysterylizowanych szklanych pojemników, na tym etapie możesz dodać zielenie do miazgi - koperek i seler, możesz użyć dowolnych innych zieleni według własnego gustu;
  4. Przykryj pojemnik gazą złożoną z kilku warstw i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 dni, kiedy to warzywa będą całkowicie nasycone solą;
  5. Następnie będzie można pobrać próbki i jeśli smak Ci odpowiada, możesz je zwinąć pokrywkami i odłożyć do przechowywania. A jeśli miąższ nie jest wystarczająco solony, możesz poczekać kolejne 2-3 dni;
  6. Jeśli smak jest dobry, możesz włożyć puszki do garnka z gorącą wodą i dodatkowo sterylizować przez 15-20 minut, a następnie umieścić puszki w zwykłym miejscu do przechowywania.

Bakłażan z namoczoną żurawiną

Żurawina ma wyjątkową kwaskowatość, dodaje się je do różnych przetworów. Jeśli jest niewykorzystana namoczona żurawina, można ją połączyć ze słonymi niebieskimi warzywami. Ten przepis jest nie tylko niezwykły, ale także niesamowicie pyszny. Żurawina wygląda bardzo dobrze we wszystkich wykrojach, a niebieskie nie są wyjątkiem.

Wymagane składniki:

  • Bakłażan - 1 kilogram;
  • Namoczona żurawina - 0,4 kg;
  • Koper w plastrach - 3 łyżki;
  • Gruba sól kuchenna - 2 łyżki.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

  1. Niebieskie warzywo dobrze opłukać, usunąć szypułkę, pokroić owoce na 4 części, ważne, aby plastry nie były zbyt duże i nie różniły się zbytnio od siebie, w przeciwnym razie mogą być nierównomiernie solone, niektóre kawałki będą słone, a niektóre całkowicie niesolony;
  2. Pojemniki do solenia należy wcześniej wysterylizować w wygodny sposób, na przykład umieścić pojemnik na parze i odstawić na 10-15 minut, wstawić pojemniki do piekarnika na 10 minut lub użyć innej metody;
  3. Złóż miąższ w pojemniku, posyp go żurawiną, konieczne jest równomierne rozłożenie jagód w objętości słoika;
  4. Przygotuj solankę osobno, składa się z wody, soli i posiekanego koperku, musi być gotowana przez 5 minut, trochę schłodzona;
  5. Gotowy roztwór należy natychmiast wlać do pojemników z miazgą, natychmiast zwinąć pokrywkami, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia pod ciepłym kocem. I dopiero wtedy można przenieść przedmioty do wygodnego miejsca przechowywania, lepiej, jeśli jest zimno.

Bakłażan jest bardzo smacznym warzywem i należy go jeść o każdej porze roku. Te przepisy pozwalają na marynowanie warzyw z różnymi dodatkami na zimę. Każde takie solenie będzie przyjemne do otwarcia zimą i zapamiętania lata.