Prosty palenie kurczaka w domu - kilka przepisów. Najlepsze przepisy dotyczące palenia dymu

Mięso z kurczaka jest znacznie bardziej delikatne niż inne, więc jeśli kurczak w wędzarni jest ugotowany poprawnie, nawet zwykły obiad zamieni się w prawdziwe wakacje.

Ugniatanie kucharzy wiedzą, że palenie kurczaka jest możliwe na dwa sposoby: gorące i zimne. Pierwsza opcja jest najszybsza, zajmie kilka godzin, podczas gdy kurczak będzie delikatny, soczysty, ponieważ proces przetwarzania występuje w wysokiej temperaturze, ponad sto stopni.

Jeśli pojawił się pragnienie gotować kurczaka w drugim sposobie, będziesz musiał dostroić się na długie oczekiwanie. Ponieważ przepis zobowiązuje się do przestrzegania trzydziestu perdusu temperatury przez cały okres palenia, ponieważ konieczne jest palić mięso, w tym przypadku potrzebujesz dymu z długiego tlącego się ognia.

Okazuje się najbardziej opłacalne, z punktu widzenia kosztów i smaku. Dlatego ten przepis przygotowywania zasługuje na uwagę na pierwszym miejscu.

Przygotowanie zapasów

Komora dymu musi koniecznie umyć przed rozpoczęciem procesu. Foreniczne smaki i spalone pozostałości z poprzedniego dania mogą wyspić "reputację" produktu przygotowującego, a tłuszcz, który dmuchnął więcej niż raz, jest szkodliwy dla zdrowia.

Na dole dymu należy umieścić folię, pozwoli Ci uzyskać jasny, bogaty aromat, a czas przetwarzania nieco spadnie. Wtedy drewniane żetony zasypiają. Każdy rodzaj drewna jest odpowiedni, ale najlepiej jest użyć olcha, wiśni lub dębu. Niezwykle pyszne danie jest danie, jeśli używane są kucharze.

Paleta jest instalowana na górze, gdzie umrze tłuszcz, a następnie kratka, kurczak zostanie przygotowany na nim.

Pamiętaj, aby wziąć głęboką sudek do marynalizacji, deski do krojenia, ostry nóż.

Przygotowanie produktów

Kurczak fuzji i lepszy, jeśli jest kurczakiem, powinien być bez piór i wewnętrznych. Tusza powinna być myta biegnącą wodą, odebrać. Warto zauważyć, że prawidłowo marynowany kurczak jest gwarancją sukcesu. Dlatego należy przestrzegać technologii szkoleniowej.

Kurczak jest cięty na pół, lekko wyblakły specjalnym młotem. Nie ma potrzeby zawracać sobie głowę mięsem, kruszenie kości jest wykluczone. Konieczne jest odpychanie tylko w celu w pełni impregnowane marynatą, a potem wędzony kurczak odniesie sukces w delikatnym, soczystym.

Marynata przepis jest prosty. Ważne jest, aby mięso w nim jest wyciągnięte dłużej. Aby wytrzymać tuszy w solance jest lepsze niż noc, ale rano jest sadzony. Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

• 3 litry wody;
• 2 szklanki soli;
• szklanka piasku cukru;
• głowa czosnku;
• połowa szklanki octu 9%;
• liść zatoki;
• przyprawy i zieleni są dodawane do smaku.

Aby spełnić przepis, woda należy gotować, sól i cukier w ciepłej wodzie rozpuszczają znacznie lepiej. Czosnek i zieleni są drobno się rozpadają, wraz z ocetem dodaje się do roztworu chłodzonego do temperatury pokojowej. Ponadto, jak już wspomniano, kurczak spada do marynaty i liści na noc, najlepiej, w chłodnym miejscu.

Po złożeniu marinowania tuszy. Można go powiesić na ulicy, po rozpoczęciu cięć na skórze, małe kawałki basu i czosnku.

Proces gotowania

Przed położeniem mięsa w dymie konieczne jest rozpuszczenie ognia, a następnie dobrze pompować kamerę do 250 ° C. Następnie kurczak "osila" wewnątrz urządzenia z brzuchem w dół i jest przygotowywany tam około 4 godzin, lub gdy termometr pokarmowy nie wykazuje temperaturze 180 ° C w obszarze piersi, pokrycie kryptowania, czasami trzeba Otwórz i wytrzyj szmatką, ponieważ jest on utworzony na Nagar, sadza. Drope z góry zepsują apetyczny wygląd złotej skorupy z ciemnymi plamami, a przepis nie zapewnia go.

Genialny film na powierzchni skóry mówi, że danie jest gotowe, kurczak można usunąć.

Wskazówki doświadczonych kucharzy

Tabela kaloriańska zawartość kurczaka i odżywcza 1 część (około 600g):

Wiele osób po prostu uwielbia kurczaka. Mięso z kurczaka jest niedrogie, to jest dietetyczne, a ponadto zawiera dużą ilość białka, tak konieczne dla normalnej pracy organizmu. Opcje gotowania Jest świetny zestaw. Jednym z najczęstszych sposobów jest teraz palenie. I cieszy się, że w celu przygotowania wędzonego kurczaka w ogóle nie jest konieczne, aby mieć wysokich kulinarnych talentów, aw obecności czasu i cierpliwości, staje się całkowicie z powodu każdego, kto chce. Jeden z tych przepisów staje się kurczakiem.

Aby cieszyć się wspaniałym smakiem wędzonego kurczaka, nie jest konieczne palić całej tuszy, wystarczy ograniczyć poszczególne części przez poszczególne części, a mianowicie: Fellows, nogi lub skrzydła.

Przed paleniem należy wybrać produkt wysokiej jakości. Oczywiście lepiej kupować kurczaki świeżego, nie zamrożonego, ale niestety na półkach nowoczesnych supermarketów, czasami nie ma świeżych tusz. W tym przypadku oczywiście musisz być zadowolony z tego, co jest. Ale nawet w tym przypadku należy zwracać uwagę na świeżość produktu. Jeśli wydaje się, że kurczak jest potykający się lub plamy, śluz i nieprzyjemny zapach będą zauważalny, z zakupu takiego produktu najlepiej odmówić. Przy okazji uważa się, że najbardziej miękki i delikatny smak - to kurczak, a nie kogo, więc lepiej je wybierać. I naturalnie, niż kurczaki są młodsze, tym bardziej delikatny smak.

Po zakupie kurczaka należy dokładnie spłukać pod zimną wodą. Prawie wszystkie przepisy kurczaków na zimno sugerują jedno przygotowanie tuszy. Tutaj na przykład trzy sposoby:

1. Przed paleniem kurczak będzie musiała ubić w wrzącej solonej wodzie w ciągu kilku minut. Następnie będzie musiał być cięty i wysłany do szafki dymnej.
2. Przygotuj roztwór soli w tempie 1 kieliszek soli na 1 litr wody. Umieść kurczaka w rondlu, wlać moździerz soli i pozostawić przez 2,5-3 dni w chłodnym miejscu.
3. Przygotuj marynatę. Marynata standardowa obejmuje wodę, sól, pieprz i ocet, ale może być zróżnicowany, jeśli dodasz imbiru, tymianek, kolendry i inne przyprawy do smaku. Pozostaw kurczaka w marynaty przez 10-12 godzin, a następnie zacznij palenie.

Receptura 1: Salting suche

Wędzone mięso z kurczaka - produkt jest naprawdę wyjątkowy. Taki kurczak może być również stosowany jako główny składnik sałatek lub zup, a także zimne przekąski dla świątecznego stołu, a nawet jako niezależne danie. Ponadto, kurczak zimny wędzony jest idealną opcją dla tych, którzy idą na długą drogę i wybierają, co można zabrać ze sobą z jedzenia. W przeciwieństwie do gorącego sposobu, zimny kurczak palenia jest przechowywany znacznie dłużej, więc nawet kilka dni bez lodówki nic się jej nie stanie.

Po pierwsze, tusza kurczaka musi być przemywa bardzo dobrze pod zimną wodą, a następnie pozwól mu wyschnąć. W przypadku wypasu kurczak można umieścić na zwykłych ręcznikach kuchennych, ponieważ mają strukturę bardziej gęstą niż serwetki i doskonale wchłaniają nadmiar płynu. Wytnij kurczaka zwykle w centrum, cięcie wzdłużnym. Dwie połówki kurczaka muszą pocierać dużą sól (można użyć soli kamiennej), czarnej papryki ziemi, a następnie umieścić pod ciężkim uciskiem. Możesz używać ciężkich naczyń kuchennych, a można użyć prostego słoika z wodą.

Pod jarzmem kurczaka będzie dzień. Po dniu wyciągnij kurczaka z ucisku i wysuszyć na szkicu przez 2-3 godziny. Wysuszony kurczak można wysłać do wędzarni. W ten sposób można przygotować nie tylko całych skrzyżowców kurczaka, ale także puffowie, część paliwa, szynkę itp.

Wysuszony kurczak zawiesza się na haczykach wędzarni, rozcieńczyć ogień i zamknąć pokrywę szokową. Podczas palenia bardzo ważne jest zapewnienie, że powietrze spadnie wewnątrz szafki dymnej. Oznacza to, że jest niepożądany, aby otworzyć wędzarnię i produkować dym. Często przy okazji, stacjonarne szafki do palenia są wyposażone w szklane drzwi.

Zimny \u200b\u200bpieszo kurczak wymaga około półtora dni, po czym można go wyciągnąć, pokroić na kawałki lub rozstał się według własnego uznania i poddać się tabeli.

Receptura Numer 2: Klasyczna marynata

Palenie na zimno Kurczak obejmuje leczenie kurczaka dymnego, ale w niższej temperaturze, jeśli w porównaniu z metodą palenia gorącej. Kurczak, wędzony, ma wyraźny aromat, delikatny posiekany smak i piękny czerwonawo-złoty kolor. Przed wysłaniem kurczaka w wędzarni zaleca się przed-martern.

Do przygotowania marynady wymagane są następujące składniki:

• 2 litr wody;
• 1,5-2 łyżki dużych soli;
• 1.5 łyżki 9% esencji octowej;
• 2 laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• kilku grochu czarnej papryki;
• 2 łyżeczki cukru.

Metoda gotowania:

Aby umieścić rondel wodą, dodaj sól i poczekaj, aż woda się zagotuje. Po wrzenia, dodaj octu, blachy laurowe, cukier i czarny pieprz, wypalić ogień. Jeśli chcesz poczuć pikantny smak, będzie możliwe dodanie kolendry do solanki, imbiru lub trochę cynamonu. Niech Marinada przejmuje się wolnym ogniem przez 15 minut, a następnie usuń z ognia i fajnie.

Kiedy marynata chłodzi się, umieścić w nim tusze z kurczaka, górną pokrywę z pokrywką, umieść ładunek i wysłać do lodówki. Tak więc kurczak powinien być marynowany przez 1,5 dnia, a tylko wtedy będzie gotowy na palenie.

Po wyciąganiu tusz kurczaka z marynaty muszą wyschnąć. Odbywa się, aby usunąć całą wilgoć z kurczaka. Kurczak powinien wyschnąć na obszarze oczyszczonym przez 4-5 godzin.

I wreszcie, kurczak jest całkowicie gotowy do palenia. Kurczak jest podnoszący podniesienie i wisi w wędzarni w małych haczykach, po którym ogień jest rozwiedziony. Natychmiast po zakończeniu węgli, wkładają na nich palone drzewa owocowe lub trociny ohlkhovy i zamknęli pokrywę szoku. Dostęp powietrza do dymu powinien być minimalny podczas palenia, a lepiej go wykluczyć.

Cechą zimnej wędzonej jest czas trwania i ciągłość. Kurczak, średnio zaokrągną się na dzień, a może trochę dłużej (w zależności od wielkości tuszy). Gotowość kurczaka jest bardzo łatwa do sprawdzenia - w tym celu znajduje się małe cięcie z boku i przebicie w centrum. Jeśli mięso wewnątrz jest lekkie, miękkie i nie ma soku, oznacza to, że palenie udało się sławę, a kurczak można wyciągnąć z palenia.

Możesz służyć wędzonym kurczaka jako zimną przekąskę, a można natychmiast zrobić centralny stół stołu. Smacznego!

Wędzony kurczak - specjalna delikatność dla świątecznego stołu lub pikniku w przyrodzie. Można gotować marynaty i dymić mięso z kurczaka - będzie bezpieczniejsze i tańsze niż produkt sklepowy. Jak podnieść kurczaka przed paleniem, przeczytaj w artykule.

Jest uniwersalny sposób na podniesienie kurczaka i na gorąco, a na zimne palenie. Mięso będzie równie smaczne i miękkie.

Składniki:

• ważenie z kurczaka 1,5-2 kilogramów;
• cztery litry wody;
• trzy łyżki dużych soli;
• pięć dużych płatów czosnku;
• dwa łyżki suszonej zieleni (możesz wziąć dowolne zioła: pietruszka, koper, bazylia itp.);
• pół łyżki kminku.

Jak morskie:

1. Umyć i osusz tuszy;
2. WARITT solanka z określonych składników. Tak, że okazuje się bardziej nasycone, daj płynów do opuszczenia dziesięć minut, podnosząc gotowanie do minimum;
3. Gdy solanka będzie się ostygnąć, wlej mięso do wystawienia na zimno przez dwa dni (lodówka jest odpowiednia, piwnica);
4. Usuń mięso, blot z ręcznikami papierowymi nadwyżką marinady i idź palić.

Marynuj kurczak na gorące wędzone

Istnieją dwa główne sposoby palącego mięsa w paleniu: gorące i zimne. Palenie gorące pozwala uzyskać bardziej delikatne, miękkie naczynie. Jeśli kurczak jest poddany takim dymowi, będzie pyszne soczyste, dosłownie topniejące w ustach. Najlepiej dla tej metody jest odpowiednia marynata octowa. Jak podnieść kurczaka palenia w ten sposób?

Nie będą wymagane specjalne elementy, z wyjątkiem przypraw i przypraw. Liczba składników podaje się do marynacji w wędzarni dwóch tusz kurczaka.

Wymagane składniki:

• półtora litra wody;
• dwa łyżki 9% ocet;
• herbata z łyżką z dużą soli;
• pół cukrowej łyżki;
• jeden liść zatoki;
• aby skosztować imbiru ziemi, czarny, pachnący pieprz, kolendry (możesz wziąć szczyptę każdej przyprawy);
• czosnek SLICAre;
• gałązka jałowca lub 3-4 jagód bezwonnych.

1. Norma wody musi być wiercona przed gotowaniem, dodaj cukier, sól.
2. Jak tylko woda wrzeczy, rzuć przyprawy, jałowiec, przyprawy, wlać octu. Daj odważnemu uderzyć dosłownie 1-2 minuty, usuń z ognia.
3. Podczas gdy marynata chłodzi się, przygotować kurczaka: Usuń pióra i puch, walcowanie, pranie, wyciąć tłuszcz z ruin. Jak zrobić kurczaka za palenie? Aby mięso jest bardziej miękkie, możesz odżywiać tuszy z części, chociaż z metodą palenia gorącej, dobrze zbierające mięso będzie łagodne nawet w stałym kurczaku.
4. Gdy marynada będzie ostygnąć, kurczak należy położyć na dnie patelni, wlej marynadę. Aby mięso jest lepsze impregnowane płynem aromatycznym, konieczne jest zainstalowanie ucisku, a następnie wyślij kurczaka do chłodnego miejsca. Receptura sugeruje długi okres manicy - cztery dni.
5. Przygotowany tusz lub część kurczaka jest suchy, wiszący na szkicu, a następnie gotować w wędzarni.

Jak marina kurczak na zimne palenie

Zimny \u200b\u200bwędzony kurczak otrzymuje się bardziej gęsty, z charakterystycznym wzorem włókien na cięcie. Taki produkt jest przechowywany dłużej niż mięso wystawiony na gorące wędzone, mimo że marynata przygotowuje się bez octu.

Należy pamiętać, że ta metoda marynalizacji jest dłuższa. Przed wysłaniem mięsa do wędzarni będzie musiał rzucić suchą mieszanką, a następnie w solance kilka dni. Liczba wytłaczanych składników w receptury jest oznaczona 2,5-3 kilogramami mięsa z kurczaka.

Składniki:

• 1,6 kilogramów dużej soli (pół pakietu na wstępnej soli fizjologicznej, reszta dla solanki);
• 20 gramów kwasu askorbinowego;
• trzy łyżki cukru białego (jeden na wstępnej soli fizjologicznej, dwa na solance);
• łyżka czarnej papryki pieprzu;
• trzy arkusze laurowe;
• dziewięć litrów wody do solanki.

Sekwencja gotowania:

1. Przygotowane mięso z kurczaka do pasych normy soli, cukru do suchej solenia, wlać pieprz przez groszek, przesuń arkusz laurowy.
2. Umieść kurczaka na wysokiej patelni, przykryj pokrywę, usuń zimne miejsce przez dwa dni.
3. Gotuj marynatę przez przepis z wody, soli, cukru, kwasu askorbinowego. Niech wrzenia płynu, poczekaj na całkowite rozpuszczenie ziaren cukru i soli.
4. Chłodząco solankę wlać mięso z kurczaka, zostawić marynowane przez kolejne 10-11 dni.
5. Zdejmij mięso z solanki, umyć zimną wodą, suchą i kopać na półce lodówki 6-7 godzin.
6. Po tym, jak suszone mięso szczytowe jest wysyłane do dymu, przygotuj się przed separacją od błyszczącego ciasnego narożnego tuszy.

Jak szybko podnieść palenia kurczaka

Jeśli nie ma czasu na długą marnację, możesz użyć receptury dla miodowej marynaty. Mięso jest szybko impregnowane słodkim sokiem, co stanowi doskonały smak. Jeden, ale - ta opcja jest bardziej odpowiednia do palenia gorącego.

Składniki:

• ½ szklanki miodu;
• dwie duże cytryna;
• fundacja oleju roślinnego (szczególnie pyszna maszynka lub len);
• trzy łyżki wszelkich przypraw, przypraw do smaku;
• trzy plastry czosnku;
• pachnący pieprz brutto, mieszanka gorzkich papryki (w przybliżeniu łyżka).

Sekwencja marzeń:

1. Ciężka tusza na kawałkach - skrzydła, ogrodzenia, plecy, pierś.
2. Z cytryn, aby wycisnąć świeży sok (powinien wynosić około 100 ml).
3. Składniki te muszą być ładne mieszane i uchwycić każdy kawałek mieszaniną przyprawioną miodem.
4. Plasterki mięsa złożone w plastikowej torbie, usuń przód lodówki na półce.
5. W porannym mięsie, wyjmuj, czyste od zieleni, przypraw i wysłać do wędzarni.

Doświadczeni palaczy mają sekret, do którego uciekają się do ostrego niedoboru czasu. Tusza kurczaka przed marnacją musi być spawana do pół roku, procubed na wolnym ogniu przez około 20 minut.

Możesz dodać sól, żarówkę, marchewkę, duszoną pietruszkę i koper do wody do wody.

Po gotowaniu tusza pójdzie do wędzarni, a rosół może być użyty do przygotowywania sosów lub lekkich posiłków.

Kurczak można wysłać na kilka sposobów: gorący, zimny iz pomocą "płynnego dymu". Palenie kurczaka z dodatkiem "płynnego dymu" jest uproszczoną wersją, która wymaga mniej uwagi i czasu w gotowaniu, ale także stosuje się w stosowaniu koncentratu chemicznego, który zapewnia minimalny smak i zapach.

Mięso przygotowane przez zimny sposób zajmuje czas - czasami kilka dni, ale można to zrobić w domu, podczas gdy nie będzie rakotwórczych w mięsie, a smak i zapach nie zostaną podane przez wyniki innych metod gotowania.

Przygotowanie do dymu

Musisz wybrać świeżych kurczaka i lepiej, jeśli jest schłodzony niż zamarznięty. Dobra jakość kurczaka powinna mieć biało-różową skórę bez plam, zarysowań, złamań, wszystkie pióra muszą zostać usunięte. Pod presją na mięso wysokiej jakości, nie mogą pojawić się głębokie wgniecenia - Utworzona Fossa w świeżym gulaszu będzie szybko opóźniona. Ponadto dobry produkt nie ma obcech zapachów.

Wymiana może zrobić rondel, do którego kurczak jest całkowicie umieszczony. Dno powinno być grube, tak że podczas gotowania trocin i mięsa nie jest spalone. Po paleniu trudno pozbyć się zapachu dymu i Nagar, więc garnek lepiej wziąć ten, który nie będzie używany do przygotowania innych rodzajów żywności.

Głośniki są używane gotowe z drewna dowolnych ras. Jeśli tartaki zostaną przygotowane niezależnie, nie powinny one być iglaste, w przeciwnym razie będzie zapach żywicy w gotowym produkcie, który psuje cały smak i da gorzkie mięso.

Palenie kurczaka wymaga kształtu aluminium pod tuszą z kurczaka lub folią tego rozmiaru, tak że dno patelni można pokryć i zrekompensować. Potrzebujesz również małego bawełnianego ręcznika.

Składniki

Do gotowania kurczaka musisz wziąć:

• Kurczak, ważący 1-1,5 kg przed gotowaniem, musisz go myć, wysuszyć i odciąć nadmiar tłuszczu;
• 5-6 łyżki soli kucharskiej;
• 2 litry wody;

Jeśli musisz dać ostrość mięsa, lepiej gotować marynatę, dla której będziesz potrzebować:

• Woda - 1,5-2 litra;
• przyprawy: czerwony lub czarny pieprz, cynamon lub inni, do ich smaku, lub można używać gotowych przypraw dla kebabu;
• czosnek - 3-4 zęby;
• ocet 9% - 1 h. Łyżka lub sok z cytryny, wapno;
• cukier - 1 łyżeczka;
• salt 3-4 łyżki;
• liść zatoki.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem czosnku, zasypiają do wody i gotowane przez 5 minut. Morski potrzebny do ochłodzenia do 20-30 stopni i obniża kurczak do niej przez 10-12 godzin, po czym można usunąć z solanki, spłukać czystą wodą i pozostawić 1,5-2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Wyblakły kościół pocierał czosnek - teraz mięso można dostarczyć.

Jeśli mięso nie wymaga marynacji, kurczak jest oddzielony, umyć i solą. Możesz je podzielić na 2 części i lekko odciąć. Następnie woda z rozpuszczoną solą musi wylać kurczaka ułożonego w rondlu lub innym pojemniku. Tara musi być umieszczona w zimnym miejscu przez 8 godzin, aby mięso będzie musiało spać. Można przyspieszyć proces, jeśli strzykawka z wodą soloną tworzy frez do wstrzykiwań co 4-5 cm. Po tym, pocierać kurczaka z przyprawami i czosnkiem, chociaż możesz to zrobić bez nich.

Proces wędzony

W wybranym rondlu, trociny warstwy wynoszą około 2 cm. Z trocinu umieścił formę aluminium, można wymienić go z złożoną folią kilka razy, krawędzie będą musiały podnieść tłuszcz z kurczaka, aby dostać się na trociny. Gotowy, owinięty suchym kurczakiem na ręcznikiem lub jej częścią, układaną na folii i szczelnie zamknęła patelnię pokrywą, owiniętą ręcznikiem, który jest predefiniowany w zimnej wodzie.

Na dole patelni kłaść trociny, nad pojemnikiem foliowym i kratki pod kurczakiem

Mięso w improwizowanej wędzarni na piecu. Ogień powinien być silny przez pół godziny, a następnie temperatura jest zmniejszona, a na wolnym ogniu trzyma rondel przez kolejne 30 minut. Następnie płyty można wyłączyć, ale kurczak musi być chłodzony bez otwarcia pokrywy.

Po 20 minutach mięso jest w pełni przygotowane, ale jeśli są wątpliwości, możesz przebić tuszę w najgrubszym miejscu - przezroczysty sok - gwarancja gotowości. Jedzenie kurczaka w gorącej i zimnej formie, ale konieczne jest usunięcie skóry z nim, ponieważ nie wchłania całości z trocin w procesie gotowania.

Wędzony kurczak może stać się niezależnym daniem, a można dodać go do sałatek i suolars. Jako boczne naczynie jest dobrze dostosowane, na przykład, kwaśne jabłka prażone w tłuszczu pozostałych po paleniu. Czyste i pokrojone jabłka można dodać do kurczaka, gdy wędzone, 10 minut przed końcem procesu.

Pragnę pachnącego ➤ kurczaka tuż po ogniu i leczyć wyjątkową delikatność krewnych i bliskich.

Kurczak jest zasłużony, uważany za jeden z najbardziej odpowiednich produktów do palenia. Wędzony kurczak gotowany z kurczakiem gotowany na ogniu jest doskonałą delikatnością, która jest używana oddzielnie lub jako część różnych potraw.

Wyróżnia się trzy rodzaje palenia:

• gorąco
• zimno
• gorące prażenie z dymem

Ponieważ na zimno polega na budowie masowej komory dymnej i dymu przetwórczego produktu przez długi czas, ten przepis nie nadaje się do gotowania.

Palenie gorące - czego potrzebujemy. Oznacza to termiczne leczenie kurczaka z ogrzewanym dymem i ciepłem bezpośrednio z węgla (temperatura wytwarzania wynosi 90-150 ° C).

Opcja 1. Palenie na ogniu w wędzarni

Czego potrzebujesz

Aby uzyskać równomiernie ugotowany wędzony kurczak z odrębnym aromatem dymu, nie robią bez palenia.

Optymalna opcja jest nabywanie niedrogiego roztworu z konwencjonalnej stali bez montażu hydraulicznego (nie będzie tego potrzebować podczas gotowania na ogniu). Na przykład, kompaktowy model podróżnika (0,8 mm) z KEDR Plus lub podobne rozwiązanie od innych producentów.

Wciąż potrzebować:

• młotek
• patelnia
• duża deska do krojenia
• topor do cięcia mięsa

Przygotowanie kurczaka.

• Przed gotowaniem z tuszy musisz usunąć wnętrze.
• Następnie należy go dokładnie spłukać.
• Następnie jest cięte do piersi i ostrożnie beton tuszy z tylną stroną wylęgu do cięcia mięsa (słabsze niż gotowanie kotletów). Spowoduje to znacznie bardziej bardziej miękką, w tym przez zmiękczenie chrząstki.
• Następnie przygotowujemy prostą solankę: dodać sól, czosnek, liść zatoki i inne przyprawy w podgrzewanej wodzie i innych przyprawach do smaku. Do zmiękczania mięsa można dodać octu i trochę cukru. Nie ma ścisłego receptury dla marinowania kurczaka, więc wszyscy rozwiązują swoje uzależnienie od gustu.
• Kurczak jest umieszczony w rondlu, który jest wypełniony solanką, aby produkt był całkowicie zanurzony w cieczy. W razie potrzeby tusza jest naciśnięta z góry z dodatkowym ładunkiem. W tym formularzu produkt pozostaje przez 2 dni.
• Po określonym czasie produkt jest usuwany z solanki, rozpocznij czosnek lub inne przyprawy i pozostawić na siatce lub powiesić nad hakiem do okularów nadmiar wilgoci.

Palenie

• Przed położeniem w dymie musisz podzielić ogień. Najwygodniejszą opcją jest ognisko w Mangale. Jeśli nie jest pod ręką, palenie można zainstalować nad kością na cegłach lub blokach.
• Po tym, jak ognisko jest trochę frit, dym jest instalowany nad nim i ogrzewany do temperatury 250 ° C.
• Następnie kurczak umieszcza się w komorze dla palących w dół dziecka i theCoat przez 4 godziny. Możliwe jest określenie gotowości w pojawieniu się złotej skorupy.

Opisana metoda jest odpowiednia do przygotowania zarówno całych kartach z kurczaka, jak i ich części.

Opcja 2. Szybki receptura do gotowania kurczaka w wędzarni

Ten przepis nadaje się do tych, którzy chcą przygotować smaczne i pachnące danie, wydając minimalną ilość czasu. Jest to chyba najprostszy sposób na palący kurczaka na ogniu. Proces gotowania mięsa na dymie trwa nie więcej niż czterdzieści minut.

Czego potrzebujesz

• jedna tusza z kurczaka (można jednocześnie przygotować się i więcej - wszystko zależy od wielkości wędzarni)
• pieprz
• inne przyprawy do wyboru

Przygotowanie kurczaka.

• Aby przyprawy były lepsze impregnowane kurczakiem, tuszy (lub tuszy) należy umieścić w pakiecie gęstej polietylenu przez 2-3 godziny
• Po określonym czasie wyjęliśmy produkt i zawiesić się na metalowym haku lub układać na siatce, aby wysuszono.
• Kiedy tusza będzie trochę wysycha, możesz położyć go w wędzarni.

Palenie

• Wstępnie ustanowuj tacę do zbierania tłuszczu.
• Kurczak można palił na silnym cieple około 40 minut.
• Przed użyciem w żywności z tuszy przygotowany na tej przepisie zaleca się usunięcie spódnicy. Faktem jest, że pochłania główną gorycz z tlącego się żetonów lub trociny. Ale mięso jest prowadzone delikatne, smaczne i pachnące.

Opcja 3. Wędzony kurczak "na siatce"

Ten prosty przepis łączy smażenie na ogniu i paleniu. W przeciwieństwie do kebabu z kurczaka, tusza przygotowywana w ten sposób nabywa bardziej wyraźny aromat i smak wędzonego produktu.

Czego potrzebujesz

• jeden brojler kurczaka tuszy
• pieprz i inne przyprawy (do smaku)
• grille Grille.

Przygotowanie kurczaka.

• nóż starannie przeciąć pierś w połowie
• wcieramy tuszy z przyprawami na zewnątrz i wewnątrz (począwszy od soli, a następnie dodaj paprykę i przyprawy)
• opuszczamy produkt przez kilka godzin, aby wchłonąć przyprawę

Palenie

• Zapalić ogień (lub brazier). Aby przygotować się do tego przepisu, zajmie to duże ciepło, więc nie żałuj drewna opałowego.
• Po zrujnowaniu drewna opałowego tusza są umieszczane w siatce na grilla i naprawiają ciepło za pomocą cegieł, kamieni lub bloków - jak z patrzącym kebabem.
• Smażyć tuszę po obu stronach 5-7 minut.
• Następnie usuń kratkę z ognia i połóż oddziały cienkie jabłko lub olk na węglach.
• Następnie wracamy kurczaka na ogniu (jeśli gotujesz na grillu, możesz zakryć kurczaka z kompletną pokrywą, pozostawiając małą szczelinę do dostępu do tlenu). Produkt jest przygotowywany w ten sposób przez 40 minut. Możesz odwrócić kratkę raz w 20 minut, aby uzyskać bardziej jednolite przygotowanie.

Kurczak przygotowany na tej przepisie okazuje się bardziej soczyste i pachnące niż z konwencjonalnym grillowanym smażeniem.

Przydatne sztuczki od doświadczonych palaczy

Naturalne palenie lub "płynny dym"?

Dodatek chemiczny "płynny dym" pozwala szybko dać ptakom i inne produkty wygląd wędzonego naczynia. Jednak ta metoda nie pozwala uzyskać prawdziwego smaku i zapachu naturalnego delikatności palenia. Niektórzy badacze utożsamiają dodawanie "płynnego dymu" do niebezpiecznych rakotwórczych, które są kategorycznie zabronione za przyjęcie do żywności. Wynika to z dodatków z związkami fenolowymi i formaldehydowymi, które gromadzą się w tkankach, może prowadzić do raka.

Dlatego ostrzegaliśmy cię od używania "płynnego dymu" w dowolnej formie nawet w małych ilościach. Ponadto istnieje duża liczba przepisów do gotowania wędzonych przysmaków na naturalnym dymie, które nie wymagają specjalnych kosztów tymczasowych i finansowych.

Jak osiągnąć jasny smak i aromat podczas palenia kurczaka?

Smak i zapach gotowego produktu zależą od właściwego wyboru, nie mniej niż od zgodności z preparatem. Zdaniem, zgodnie z którym, stary lub nie dość świeży kurczak może być używany do palenia, ponieważ dym rzekomo maskuje wady produktu, jest w korzeniu błędnego.

Więc wynik Ciebie nie zawiedzie, użyj tylko świeżego produktu, który jest zaimplementowany w chłodzonej formie. Jednocześnie zamarznięty kurczak jest początkowo mniej odpowiedni do palenia niż świeże.

Jeśli to możliwe, wybierz tusze kurczaków i kurcząt ras brojlerów.