Mała restauracja biznesowa - sklep z kawą (plan biznesowy). Plan biznesowy kawiarni

Stałych klientów - gwarantowany sukces kawiarni. Oprócz jakości napoju i prezentowane menu należy poprawnie zdefiniować niszę, politykę cenową i miejsce. Wszystkie te niuanse muszą być odzwierciedlone w firmie biznesowej kawiarni. Poniżej znajduje się przykład gotowego biznesplanu na kawę z obliczeniami i zaleceniami dotyczącymi otwarcia instytucji.

Kawiarnia. Etapy odkrycia

Etap 1. Definiowanie funkcji i koncepcji.

1. Koneserzy kawy.
2. Koneserzy atmosfery kawy

Jest to naturalne: docelowa publiczność sklepów z kawą idzie tam dla specjalnej atmosfery lub niezwykłego smaku kawy.

Jeśli nacisk znajduje się na drinku, wybór ziarna i mistrzów jego przygotowania jest głównym zadaniem przedsiębiorcy. Opcje są możliwe we wnętrzu: coraz więcej kawiarni pracują w trybie Take Away. Ale smak kawy nie jest dokładnie zastąpiony wygodnym układem ani przyjemnym wzorem, ani ciekawymi wydarzeniami. Traktuj z góry organizacyjnej i prawnej strony pytania. Oto usługi, których użyjesz:

Koncepcja wizualna i kulturowa jest następna, ale nie pozostawiona za znaczenie etapu. Ludzie chodzą w kawiarni do wysokiej jakości kawy i specjalnej atmosfery. Bez drugiego, przetrwają tylko punkty "kawy do usuwania".

Etap 2. Wybór miejsc

Wbrew popularnym przekonaniu, miejsce nie odgrywa kluczowej roli w sukcesie instytucji. Być może wszyscy będą mogli zapamiętać kawiarnię z dala od centrum w sali półwystościowej, w której, jednak zawsze, zawsze zatłoczone i które wszyscy mają słuch. Miejsce spotkania miłośników kawy jest przypadkiem, gdy instytucja kolory są miejscem. Jednak z lokalizacją warto zmniejszyć się przed rozpoczęciem pisania planu biznesowego.

Jeśli na pierwszych dwóch etapach nie miałeś jasności, z otwarciem kawiarni lepiej odłożyć.

W tym artykule uwzględniamy porady i cechy stworzenia biznesplanu na otwarcie kawiarni w Ryazan.

Podsumowanie projektu

Pomysł: Tworzenie kawy zorientowaną na kawę zorientowane na kawę.

Formularz organizacyjny: SP. Z O.O

Grupy docelowej:

• 40% - ludzie w średnim wieku ze średnią
• 40% - młodych ludzi ze średnią
• 15% - zabezpieczone osoby o różnym wieku
• 5% - Pary starsze

Średnia liczba odwiedzających dziennie: 80

ilość miejsc: 45

Środkowy czek na gość: 320 rubli

Rodzaje usług: Zarządzanie wydarzeniem, działania

Menu: Kawa Klasyczna i rzadkie rodzaje

Lokalizacja: Centrum Ryazan

Harmonogram: codziennie od 10 do 00.

Liczba założycieli: 2

Finansowanie projektu przeprowadza się przez współfinansowanie założycieli w rozmiarze 200 000 i 2 000 000 rubli.

Planowanie kalendarza

W tej sekcji plan biznesowy kawiarni jest wyraźnie ustanowiony terminy, w których zostanie wdrożona każda z określonych kroków.

Nazwa Etap	Miesiąc 1.	Miesiąc 2.	Miesiąc 3.	Miesiąc 4.
Sporządzanie planu biznesowego	+
Rejestracja LLC.	+
Szukaj pomieszczeń, zawierając umowę najmu	+
Rozwój projektu projektowania koncepcji		+
Projektant projektowania pokoju			+
Zakup i instalacja sprzętu			+
Uzyskanie zezwoleń			+
Wyszukiwanie i zawarcie umów z dostawcami			+
Szukaj i zatrudnianie personelu			+
Uruchomienie firmy reklamowej			+
Testy kontrolne przed rozpoczęciem			+
Początek pracy				+

Opis organizacji biznesowych

Ponieważ założyciele są dwa, opcja spółki z ograniczoną odpowiedzialnością jest optymalna. W innych sytuacjach byłoby całkiem możliwe.

Jeśli nie rozmawiamy o tworzeniu sieci kawy, wtedy na pierwszy etap lepiej jest wybrać uproszczony system opodatkowania (USN).

Lista dokumentów, które będą wymagane w taki czy inny sposób:

• Umowa najmu;
• Koordynacja SES i inspekcji przeciwpożarowej;
• Kontrakt zaopatrzeniowy;
• Umowy z firmami świadczącymi usługi outsourcingowe;
• Kontrakty pracy.

Plan produkcji

Urządzenie pokoi

• Strefa techniczna - 20 mkw.
• Strefa barowa - 11 metrów kwadratowych. m.
• Hall - 45 metrów kwadratowych. m.
• Łazienka - 4 mkw.
• Całkowita powierzchnia: 80 mkw.

Konieczne jest uwzględnienie faktu Tłumaczenia Dokumentalnego mieszkania (jeśli kiedyś było raz) w nieuzasadnionym.

Istnieją ustalone zasady SES dotyczące wszystkich kawiarni i restauracji. Są one określone.

Koszt sprzętu

Pozycja	numer	Koszt, pocierać.
Ekspres do kawy do kawy	1	150 000
Sprzęt do smażenia i kawy mlecznej	1	100 000
Wykaz kawy	1	25 000
Płyta do gotowania kawy.	1	50 000
kaptur	1	35 000
Showcase Chłodnia	1	35 000
Lodówka przemysłowa	1	35 000
Surowa szafka do przechowywania.	1	50 000
Zestaw kuchenny do kawy	1	15 000
Stojak na bar	1	35 000
Krzesła barowe	10	20 000
Tabele do kawy.	10	15 000
Krzesła	35	45 000
San sprzęt węzeł	1	35 000
Sprzęt strefy technicznej	1	100 000
Org. Technika i kasa	1	100 000
Gablota	1	50 000
Wejście do drzwi	1	25 000
CAŁKOWITY		870 000

Formacja do kawiarni.

W państwie planowane jest dwie zmiany baristy. W związku z tym miesięczna fundacja płac będzie:

Strategia marketingowa

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę dwa czynniki:

• Kluczową częścią Marketingu HoreCa jest wewnętrzny, a nie marketing zewnętrzny;
• W branży kawowej, rynek aktywnie wpływa również na zachowanie publiczności, ponieważ zachowanie publiczności wpływa na rynek.

Są to koszty rozpoczynające potrzeby marketingowe.

Plan inwestycyjny

Stałe wydatki

Proces zarządzania i podejmowania decyzji

Ponieważ w naszym biznesplanu kawiarni mówimy o LLC, obowiązki między założycielem muszą być rozpowszechniane w następujący sposób.

Założyciel 1: Aspekty techniczne

• Kontrola jakości produktu
• Kontrola dostaw surowców
• Kontrola stanu pomieszczeń

Założyciel 2: Kwestie handlowe

• Kontrola strumieni finansowych
• Monitorowanie kampanii marketingowej i Promocja produktu

Obliczanie zysków kawiarni

Średnia liczba odwiedzających dziennie - 110

Middle Check - 320.

Koszty średnio surowców - 80

Dochód:

320 * 110 * 30 = 1056000

Zysk przed opodatkowaniem:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Zysk miesięcznie:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Ocena ryzyka

1. Ryzyko techniczne.

• Kluczowe ryzyko prawdopodobieństwa:
• Zwiększona wartość od dostawców
• Zmiany w istniejącym prawodawstwie i obciążeniu podatkowym
• Napady jeźdźców
• Zmiany w topograficznych czynnikach behawioralnych w mieście (przechodzące miejsce stają się nie-promocyjne)

2. Ryzyko finansowe: Wrażliwość i analiza nawet przerwy

Ryzyko finansowe obejmują czynniki behawioralne:

• Brak popytu
• Zmiana popytu na rzecz zaginionych pozycji
• Rosnące konkurencyjne środowisko

Minimalizacja ryzyka jest jednym z kluczowych zadań młodych rynku biznesu.

Jednym z najbardziej dostępnych sposobów minimalizacji ryzyka jest outsourcing księgowy.

Menu kawiarni. Przykłady.

Przykładowe menu kawiarni:

• Kawa - od 10 pozycji
• Kakao - 2-10 pozycji
• Herbata - 2-10 pozycji
• Inne napoje bezalkoholowe - do 10 pozycji
• Dania jadalne: 10-25 pozycji

Przykładowy skład menu na wynos:

• Kawa - od 10 pozycji
• Kakao - do 5 pozycji
• Herbata - do 5 pozycji

Pamiętaj, że kawiarnia jest przede wszystkim atmosfera, w drugiej kawie i tylko do trzeciego - wszystko inne. Bezwarunkowy priorytet menu kawiarni należy podać kawę.

Typowe błędy

1.coofini, który lubi tylko właściciel

Kawiarnia - biznes, budowa, która bez prawdziwych hobby jest naprawdę trudna. Ale nie powinieneś myśleć, że jedna z twoich osobistych obsesji będzie wystarczająca. Każde główne miasto zna przykład kawiarni z bardzo rzadką i wyjątkową koncepcją, aby ocenić, który się manifestuje. Kawiarnie z kawą bez kofeiny, wyłącznie kwaśnych odmian lub tylko zdrowych napojów do kawy muszą być sprawdzane według czasu.

2. Przeważanie pomysłów na zysk

Błąd podobny do poprzedniego. Kawiarnia to firma. Zadanie biznesowe - generuj zyski. Wiele, więc leci w stand-in-wieczornym i klubom w interesie, które w czasie, instytucja traci swoje możliwości przeprowadzenia z powodu nieotrobowlonej. Tak jest, gdy w rezultacie wszyscy tracą: zarówno właściciel, jak i klienci i personel. Plan biznesowy dla kawiarni jest właśnie potrzebny do zrozumienia, czy firma będzie mogła zaspokoić wszystkie strony. Zrób kawę z biznesem, prawdziwym i uczciwym, a twoi klienci zostaną twoimi przyjaciółmi.

Plan biznesowy jest pierwszym sprawdzaniem, ale jeszcze biznesowym. Jeśli nie masz wątpliwości, że tworzenie kawy odniósł sukces, a plan biznesowy nadal powoduje wiele pytań, istnieje alternatywa - kupowanie gotowej działalności. W tym celu odpowiednie jest mini-kawiarnia lub praca franczyzowa.

Trzy miesiące rachunkowości, rekrutacji i wsparcia prawnego za darmo. Pospiesz się, oferta jest ograniczona.

Własna kawiarnia, w której można spędzić czas w towarzystwie przyjaciół, jest marzenie jakiegokolwiek przedsiębiorcy. Jeśli masz pieniądze i wystarczająco wolny czas, zapakuj się z optymizmem i cierpliwością i zaczynają działać. Jak otworzyć kafeterię od podstaw, porozmawiamy w tym artykule.

Rejestracji działalności gospodarczej

Niektórzy przedsiębiorcy dla początkujących są zainteresowani, gdzie zacząć otwierać kawiarnię? Przede wszystkim należy zarejestrować się do kontroli podatkowej. Możesz wydać LLC lub IP. Po otrzymaniu wszystkich niezbędnych dokumentów wybierz system podatkowy. Jeśli nie ma możliwości zastosowania ENVD, daj preferencje USN. Aby wdrożyć napoje alkoholowe, musisz uzyskać odpowiednią licencję.

Jeśli nie wiesz dokładnie, jakie dokumenty będą potrzebne, aby otworzyć kawiarnię, możesz skonsultować się z pracowników Rospotrebnadzora.

Rodzaje cafeteriev.

Ta firma może być różnymi formatami. Dlatego przed otwarciem kafeterii od podstaw, musisz zdecydować o kierunku swojej pracy. Rozważ różne typy kawiarni, które są popularne w naszym kraju:

1. Hollow-trwa europejska kawiarnia typu. W takiej instytucji musisz stworzyć przytulną atmosferę, dzięki czemu Goście mogą zrelaksować się, dyskutować z gospodarzami najnowszych wiadomości, zobacz mecz piłki nożnej, a także cieszyć się zarówno domowej roboty pieczeniem;
2. Niektórzy przedsiębiorcy wolą zdobywać franczyzę, aby otworzyć instytucję ścisłym zestawem produktów, jednolitych, standardowych menu i pewnego pokoju projektowego. Przynosi to dobre dochody, jeśli znajduje się w dużym mieście;
3. Inną doskonałą opcją jest kawiarnia dla dzieci z oryginalnymi menu i różnorodną rozrywką. Rodzice mają przyjemność prowadzić swoje dzieci do takich instytucji. Uważaj, że kawiarnia jest tyle atrakcji i zabawek rozrywkowych. Podczas gdy dzieci dobrze się bawią, mamie będą mogły spokojnie porozmawiać przez filiżankę kawy. Jak otworzyć kawiarnię dla dzieci, można konsultować się na forach lub sieciach społecznościowych z doświadczonymi przedsiębiorcami, którzy nie są zaangażowani w taką działalność;
4. Spróbuj otworzyć muzykę tematyczną lub kawiarnię literacką, aby uzyskać pewien krąg odwiedzających. Również dość interesujący pomysł -.

Model przyszłej instytucji musi starannie wybrać, ponieważ w dużej mierze zależy od sukcesu Twojej firmy.

Jak znaleźć stolicę startową?

Przed otwarciem kafeterii musisz znaleźć pieniądze. Jeśli masz jakieś oszczędności na rękach, możesz natychmiast rozpocząć sprawę. Ale najczęściej nie ma pieniędzy, więc trzeba będzie znaleźć. Próbować. Ale to nie jest najlepsza opcja, ponieważ musisz spłacić duże zainteresowanie.

Ponadto można dokonać szczegółowego biznesplanu w kafeterii i. Jeśli możesz ich przekonać, że firma będzie opłacalna, inwestycja jest dostarczana.

Inną opcją jest poprosić o pieniądze w służbie od przyjaciół lub przyjaciół. W celu zakupu mebli, produktów i urządzeń do kawiarni, będziesz potrzebować dość dużej ilości, więc w ten sposób nie można znaleźć stolicy wyjściowej.

Lokalizacja zakładu Cateringowego

Każda kawiarnia powinna być w zatłoczonym miejscu, w przeciwnym razie firma będzie nieopłacalna. Ceny w takiej instytucji powyżej, a nie w regularnej jadalni, ale znacznie niższej niż w restauracjach. W związku z tym wskazane jest znalezienie pokoju na stołkę w dzielnicy mieszkalnej, w pobliżu dworca lub rynku lub w pobliżu stacji metra. Nie śledź przy wyborze niskiego wypożyczenia pokoju i odkryj zakład w cichej części do spania. Nie przyniesie dobrych zysków.

Wymagania dla pokoju

Niezależnie od tego, gdzie są szczególnie prezentowane kawiarnie wymogu pokoju, ponieważ jest to instytucja publiczna. Jeśli kawiarnia znajduje się w budynku mieszkalnym, nie powinno zaszkodzić żadnej niedogodności.

Dla instytucji przeznaczonej na 50 miejsc, pomieszczenie nadaje się o powierzchni 100 metrów kwadratowych. Mierniki. Przed otwarciem kawiarni dla dzieci lub zwykłego kawiarni zaproś inspekcji pożarowej i przedstawicieli SES do starannego zbadania pomieszczeń. Ściany w nim są pożądane, aby być traktowane z materiałem przeciw płomości. Ponadto zapewnia odpowiednie warunki do przetwarzania i gotowania żywności. Jeśli planujesz w przyszłości zamiast kafeterii, powinieneś dbać o skuteczny system wentylacji.

Ekwipunek

Aby w pełni wyposażać instytucję, będziesz potrzebować:

• Maszyna do kawy;
• Lodówki;
• Mikser;
• Prezentacje;
• Stół do cięcia;
• Kuchenka mikrofalowa;
• Piekarnik.

Jeśli chcesz wielu odwiedzających w instytucji, nie powinieneś zapisać na zakupie sprzętu i zaprojektować kawiarnię. Umieść piękny szlak barowy i oryginalną prezentację dla cukierni, a także kupić profesjonalny sprzęt i naczynia do kuchni.

Personel pracowników

Po zrozumieniu tego, gdzie rozpocząć otwarcie kawiarni i kupować wszystkie niezbędne sprzęt, powinieneś wybrać dobry personel. Sukces Twojej firmy bezpośrednio zależy od tego. Jeśli barman oferuje klientom bez smakowej kawy, a kelnerzy nie mogą szybko przeprowadzić zamówień, klienci nie będą uczestniczyć w swojej instytucji.

Aby pracować w kawiarni, będziesz potrzebował:

• Menedżer;
• Dwóch kucharzy;
• Cztery kelnerzy;
• Dwóch barman;
• Dwóch środków czyszczących.

Aby podnieść poziom usług i uniknąć obrotów personalnych, powinieneś postępować zgodnie z prostymi zasadami:

1. Wprowadź promocje premium;
2. Ściśle przestrzegaj kodu pracy;
3. Dokonać rozsądnego harmonogramu pracy;
4. Stale angażować się w pracowników.

Pamiętaj, że odwiedzający, który pozostał niezadowolony z usługi, nigdy nie przyjdzie do twojej instytucji.

Zasięg

W każdej kafeterii, oprócz dzieci, kawy, piwa, chipsów, orzechów, lodów i czekolady powinny być sprzedawane. Jeśli zdecydujesz się otworzyć sklep z ciastem, pieczeniem i lokalnymi producentami, albo zrobić samodzielnie. Najważniejszą rzeczą jest to, że wszystko jest świeże i smaczne.

Wskazane jest dołączenie drugiego naczyń w zakresie. W tym przypadku możesz przyciągnąć pracowników biurowych i studentów do swojej instytucji, która pójdzie na lunch.

Promocja i reklama

Jeśli nie wydajesz pieniędzy na kampanię reklamową, okres zwrotu instytucji jest znacznie zmniejszony. Ale na początku nie jest wart oszczędzania na promocji. Reklamy rozstępy, ulotki i jasny znak - wszystko to pomoże Ci przyciągnąć klientów. Może być ponad 100 tysięcy rubli do reklamy.

Wideo na ten temat Wideo na ten temat

Koszty

Przed otwarciem mini kafeterii zrób plan biznesowy i oblicz koszty. Kwota końcowa w dużej mierze zależy od formatu zakładu i zestawu usług. Na przykład, w otwarciu małej kawiarni dla 8-10 tabel będzie musiał zainwestować około 1,5 miliona rubli. Ponadto musisz wydać pieniądze na reklamy, a także zapewnić fundusze na nieprzewidziane wydatki. Jeśli sprawy się powiedzie, projekt opłaci przez 1-2 lata.

1. Nie zapisuj na wysokiej jakości kawy. Tania napój o niskiej jakości może przestraszyć klientów;
2. Odnoszą się do wyboru personelu;
3. Kobiety częściej uczestniczą w takich instytucjach, więc skup się na swoim smaku;
4. Spędź bezpłatny dostęp do Internetu w kawiarni;
5. Przestrzegaj jednego stylu w projekcie wnętrza pokoju, muzyki, jednolitych, serwetek i innych drobiazgów.

wnioski

Teraz wiesz, ile kosztuje otwarcie kawiarni i jakie dokumenty muszą zostać wydane. Jeśli nie boisz się trudności, możesz bezpiecznie radzić sobie z tym opłacalnym i dość obiecującym biznesem. Ludzie chodzą do niskich przytulnych kafeterii zawsze, nawet podczas kryzysu, dlatego, jeśli poprawnie organizujesz sprawę, możesz uzyskać stabilny wysoki dochód.

W tym artykule rozważ funkcje takiego przedsiębiorstwa w kawiarni. Czasami jest błędnie związany ze zwykłą kawiarnią. To nie jest tak. Dokładniej, zwykła kawiarnia może być nazywana kawiarnią, ale nie będzie to.

Z punktu widzenia przychodów może nie być zasadniczo dowiedzieć się różnicy między kawiarniami a kawiarniami, lub ogólnie kropką społeczną. Ale z punktu widzenia budowy biznesu, jądrowego i wdrażania pomysłu - wydaje się to ważne.

Jeśli publiczny punkt cateringowy przynosi dochód - to dobrze. Ale jednocześnie używane są zupełnie różne modele biznesowe.

Model biznesowy kawiarni jest realizowany przez inne projekty i gdzie działa - inne modele mogą nie działać. Te. W. kawiarnie mają swój własny rynek sprzedaży - Nie zawsze przecinając się z innymi.

Charakterystyczne cechy kawiarni

Kawiarnia nie jest punktem gastronomicznym. Chociaż czasami jest on przekształcony w taką lub ona sama, ze względu na okoliczności, jest w nim przekształcana. Kawiarnia jest przekształcana w publiczny catering przez wygórowany wzrost dodatkowych usług i wzrost liczby dań.

Nie uwzględnimy takich punktów mocy. Biznes planu kawiarni nie obejmuje różnorodności punktów cateringowych. Jaka jest różnica między kawiarnią?

Kawiarnia znajduje się przede wszystkim kawa. Ta kawa musi być przedstawiona w szerokim zakresie. W zależności od orientacji kawiarni na niektórych klientach - kawa może być natychmiastowa i elity, ręczne spawanie.

Dodatkowe potrawy mogą być oferowane do kawy: słodkie wypieki, czekoladki itp. Jeśli zupa Kharcho jest oferowana do kawy - instytucja była już poza ramami formatu kawiarni, a ocena biznesowa wymaga innego modelu.

Oprócz kawy można rozbudować zakres napojów: kakao, herbata i tak dalej.

Więc kawiarnia oferuje:

• różnorodna kawa;
• towarzyszące lekkie naczynia do kawy;
• inne napoje;

Taki format instytucji oznacza pewną grupę docelową.

Kto koncentruje się na kawiarni

Oczywiście kawiarnia nie oznacza pełnoprawnego zasilania.

Docelowa publiczność do kawiarni:

• studenci, nauczyciele;
• kreatywna inteligencja;
• biznesmeni;
• inne (odwiedzający centra handlowe, stacje itp.).

Warto przeczytać artykuł: Co jest najbardziej odpowiednie?

Dwie koncepcje są inwestowane w ideę kawiarni:

• szybko, pobierz kawę z babeczką;
• czat na filiżankę kawy.

W związku z tym położenie kawiarni koncentruje się na pewnych cechach. Na przykład kawiarnia, zlokalizowana w Elite Centrum biznesowe, najprawdopodobniej powinna oferować naturalną kawę i przyjemne otoczenie intymne dla możliwości negocjacji.

Dodatkowe usługi kawiarni

Jako rozbudowa świadczonych usług:

• organizacja zamówień wstępnych (przerwy na kawę);
• dostawa zamówień.

Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku usług kawy zorientowanymi na kawę, kreatywną inteligencję, grupami naukowymi i edukacyjnymi.

Pobierz plan biznesowy gotowy sklep z kawiarnią, istotne dla 2019 r, nasi sprawdzone partnerzy "Dwupłatowiec". Link do pobrania.

Zakwaterowanie kawiarni, analizy rynku

Biznes plan otwarcia kawiarni powinien zawierać lokalizację, szacowaną strukturę odbiorców docelowej, konkurencyjnego środowiska. A konkurencyjne środowisko jest nie tylko w pobliżu znajdują się podobne kawiarnie, ale także wszystkie firmy cateringowe w dzielnicy, gdzie są podobne napoje.

W przeciwieństwie do innych miejsc, w których oferowana jest kawa, cena w kawiarni jest wyższa. Czasami nawet wyższe niż w restauracji. Dlatego w kawiarni musi istnieć wiele zalet: przede wszystkim wysokiej jakości kawa, wszystko inne zależy od lokalizacji.

Minimalny wejście do biznesu jest niedrogi, wystarczy kupić ekspres do kawy, tak wielu ludzi otwiera sklep z kawą bez pracownika wystarczająco dużo pomysł. Po pewnym czasie, bez przygotowywania konkurencji, biznes zamyka się.

Kawiarnia ma kluczowe znaczenie dla zwrotu.

W cechach kawiarni, najkorzystniejsze opcje jego lokalizacji są przestrzegane:

W instytucjach edukacyjnych lub bezpośrednio blisko nich.

• W tym przypadku nacisk należy wykonać przy prędkościach serwisowych, niezbyt drogich rodzajów kawy. Dodatkowo - różne rodzaje kanapek i lekkich przekąsek.
• Publiczność docelowa: studenci.
• Zawodnicy: kawiarnie studenckie, instytucje fast foodów.

W dzielnicy biznesowej.

• Zawsze wybierając drogie, dobrze gotowane kawy. Surowy projekt pomieszczenia, odpowiednich wymagań pracowniczych. Usługi w organizacji przerw na kawę.
• Publiczność docelowa: Biznesmeni.
• Konkurencja: Restauracje.

W innych miejscach masowych wizyt na ludziach: centra handlowe, stacje kolejowe itp.

• Tutaj będziesz potrzebował rozsądnego połączenia ceny środkowego segmentu i niedrogich rodzajów kawy. W trakcie pracy można wykryć cechę określonej lokalizacji, dla której przedsiębiorstwo będzie musiało kontynuować monitorowanie, analizować rynek wschodzący.
• Publiczność docelowa: określona w procesie pracy, wstępnie ujawniona przez obserwację, odwiedzając publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne.
• Konkurencja: Wszystkie publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne znajdujące się w pobliżu takich usług.

Co zajmie otwarcie kawiarni

Rozważ, jak otworzyć kawę od podstaw. Z miejscem, w przybliżeniu zdecydowanie, jak rozpocząć następny. W biznesowym planu leżał natychmiastowy koszt otwarcia kawiarni. Jesteśmy określani z niezbędnymi dokumentami.

Pokój

W zależności od konkretnej realizacji pomieszczenia może być inne. Aby zorganizować mały domek studencki na 5-10 miejsc, będzie room 10-20 metrów kwadratowych. Dla dużego kawiarni na 50 miejscach w centrum biznesowym - 100 - 150 metrów kwadratowych.

Do pokoju wymagania są takie same jak wszystkie firmy cateringowe. Te. Sanepidemiologiczne, strażacy itp.

Nie ma ograniczeń na temat projektu pomieszczeń. Najważniejszą rzeczą jest dopasowanie miejsca, w którym znajduje się instytucja.

Meble powinny również harmonijnie pasować do ogólnego otoczenia wewnętrznego.

Dodatkowe wymagania dotyczące lokalu pojawiają się przy umieszczaniu go w budynku mieszkalnym: Izolacja akustyczna, harmonogram pracy i tak dalej.

Ekwipunek

Minimalny zestaw sprzętu:

• maszyna do kawy;
• szlifierka do kawy (kilka dla różnych odmian kawy);
• lodówka;
• mikser;
• kuchenka mikrofalowa.

W zależności od konkretnej implementacji dodatkowe urządzenia mogą być zawarte w sprzęcie (na przykład komputer z Internetem do utrzymania strony).

Personel

Obliczenia finansowe planu biznesowego kawiarni obejmują koszty personelu.

Specyficzna rekrutacja zależy również od realizowanego formatu domu do kawy. Odnosi się to zarówno kompozycji ilościowej, jak i wysokiej jakości.

Dla małych instytucji, jeden lub dwie osoby, w zależności od harmonogramu pracy. W dużych kawiarni dodaje się oprócz barmanów - kelnerów, kucharzy, środków czyszczących itp. W związku z tym wyższa klasa kawiarni, tym większe wymagania dla personelu i wyższych kosztów.

Część personelu w tym samym czasie można zatrudnić częściowo, w niepełnym wymiarze godzin. Dla niektórych prac możesz zawrzeć umowę z firmami profili: gotowanie, sprzątanie firm i tak dalej.

Dokumentacja

Dokumentacja zależy od formy organizacyjnej i prawnej. W większości przypadków wystarczy organizacja IP. Najwygodniejszy rodzaj podatku - UTII.

Dokumentacja:

• pakiet dokumentów organizacyjnych;
• niezbędne umowy kontraktów;
• licencja (jeśli planujesz handlować alkoholem).

Ponadto wymagany będzie plan marketingowy. Plan marketingowy dla małych instytucji może składać się wyłącznie z reklamy i małego systemu bonuse dla regularnych klientów. W przypadku poważnych instytucji będzie wymagane bardziej dokładne podejście: firma reklamowa, rabaty, sezonowe oscylacje i tak dalej.

Przykładowa kalkulacja

Dajemy przykład obliczania - ile kosztuje otwarcie kawiarni w Moskwie, zyski, Payback.

Mały sklep z kawą na 20 miejscach. Obszar 50 metrów kwadratowych. Personel - Barman, kelner.

Koszty jednorazowe

Trwałe koszty

Dochód

Dopłata do kawy w kawiarniach osiąga 1000%. Wszystko zależy od woluminów sprzedaży. Ze średnią sprawdzeniem 100 - 200 rubli. Liczba odwiedzających jest 50 - 100 dziennie. Dostajemy przychody z dnia: 5 - 20 pułapek. w dzień. Miesiąc średnio: 150 - 400 trip. Wtedy jest wyjście kawiarni.

Miesięczny zysk: 30 - 50 pułapek. Zwrot z roku do półtora roku.

Punkt samowystarczalności w przypadku braku poronienia występuje w ciągu około miesiąca - trzy po rozpoczęciu pracy.

Ten biznes plan opisuje szczegółowo proces tworzenia firmy cateringowej w formacie kawiarni. Następnie uwzględnione będą główne etapy otwarcia instytucji, podano szczegółowe uzasadnienie wykonalności projektu i głównych obliczeń finansowych. Plan biznesowy może być używany jako prezentacja dla inwestora lub jako instrukcja wizualna.

Celem projektu: przeprowadzenie szczegółowego badania efektywności otwarcia kawiarni, aby dowiedzieć się, że korzyści ekonomiczne projektu, obliczają koszty realizacji projektu.

Opisowa część planu biznesowego kawiarni

Opis projektu. Wejście

Microdistrict Garden City Perm przez kilka lat ma obiekt kompleksu budynku. W okolicy pojawiają się kilka domów wielopoziomowych, obszar rozszerza swoje terytorium, coraz więcej mieszkańców staje się co roku, czego poziom bogactwa jest powyżej średniej. Jednocześnie w Microdistrict Garden znajduje się ostry niedobór przedsiębiorstw catering. Jeśli rozmawiamy o utworzeniu w formacie kawiarni, a następnie w sąsiedztwie, w którym żyje około 80 tysięcy osób, a nie pojedynczej kawiarni. W tym względzie bezpieczne jest argumentowanie, że otwarcie kawiarni w tym Microdistrict jest obiecującym pomysłem biznesowym.

Menu instytucji

• Kawa (co najmniej 20 gatunków)
• Herbata, gorąca czekolada, kakao, napoje bezalkoholowe (sok, woda gazowana i mineralna)
• Desery (ciasta, kuleczki, babeczki, pieczenie, lody)
• Sałatki, zupy, lekkie przekąski, drugie potrawy
• Niskie napoje alkoholowe

Niektóre chwile organizacyjne

Aktywność przedsiębiorczości będzie wymagała rejestracji podmiotu prawnego. Zalecana forma - "Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością". Zalecana forma opodatkowania - USN (uproszczony system opodatkowania).

Oszacowanie kosztu otwarcia

Nazwa artykułu	Objętość kosztów
Rejestracja władz podatkowych, firmy drukowania
Projektowanie wnętrz
Projekt technologiczny
Projekt inżynierski
Zakup przedmiotów wnętrz, wystrój, oświetlenie
Przeprowadzenie pracy naprawczej
Nabycie i montaż alarmu pożarowego, systemy nadzoru wideo
Nabycie sprzętu kuchennego, szaf chłodnice itp.
Nabycie mebli
Nabycie map technologicznych
Nabycie specjalistycznego oprogramowania do księgowości
Nabycie terminali mobilnych dla kelnerów (5 zestawów)
Prowadzenie szkolenia personelu
Działalność finansowa przed samowystarczalnością
Menu zamówienia i inne materiały wizualne
Tworzenie zapasów towarów

Harmonogram uruchomienia projektu.

	luty 2013		kwiecień 2013
Rejestracja władz podatkowych, drukowanie
Projektowanie wnętrz
Projekt technologiczny i inżynieryjny
Nabycie materiałów budowlanych, elementów wnętrz i dekoracji
Przeprowadzenie pracy naprawczej
Koordynacja z panią i Rospotrebnadzorem
Nabycie i montaż klimatyzatorów, alarmów przeciwpożarowych, systemów nadzoru wideo
Zakup sprzętu technologicznego do kuchni, szaf chłodniczych, sprzętu handlowego
Nabycie mebli w hali dla odwiedzających
Nabycie specjalistycznego oprogramowania
Zakup naczyń, sprzęt do jadalni, bar, kucharzy
Personel wyszukiwania i szkolenia
Rozwój menu instytucji; Nabycie map technologicznych
Montaż sprzętu, mebli
Magazyn magazynu.
Zawarcie umów z dostawcami produktów, z posiedzeniem, dla mediów
Pierwsze kroki

Jak widać z prezentowanej tabeli, etap przygotowawczy poprzedzający otwarcie kawiarni trwa cztery miesiące. Przez cały ten czas finansowanie odbywa się kosztem właściciela projektu. Według harmonogramu pracy kawiarnia powinna się otworzyć 1 czerwca.

Personel

Menedżer
Senior Cook.
Asystenci gotują
Cukiernik
Kelnerzy.
Zmywarki / środki czyszczące
Łączna
Rozmiar składki społeczne
Ostateczna objętość kosztów pracy

Planuje się przyciągnąć 20 osób do organizowania pracy instytucji. Praca zostanie przeszukana, harmonogram ma 2x2. W każdej zmianie będzie zaangażowany 1 starszy kucharz, 1 asystent, 1 barista, 1 ciasto, 4 kelnerzy, 2 zmywarki do czyszczenia.

Plan marketingowy

• Promocja domu wśród ludności planowana jest w następujący sposób.
• Reklama na lokalnych stacjach radiowych
• Reklama na portale miejskich i serwisach społecznościowych
• Reklama na billboardach, rozstępy promocyjne
• Dystrybucja ulotek zapewniających zniżkę na niektóre (lub wszystkie) naczynia
• Produkcja kart rabatowych

Przewidywane przychody do kawiarni na 2013 (Harmonogram 1)

Dochody kawiarni rozwijają się z realizacji następujących pozycji:

• Napoje (Main - Coffee, Drugi - herbata, czekolada, kakao itp.)
• desery.
• Sałatki, lekkie przekąski, drugie potrawy
• Alkohol

Dystrybucja przychodów (wykres 2)

Zakończenie wyjścia dla samowystarczalności (wykres 3)

Wyjście kawiarni na samowystarczalności, według wszystkich przedstawionych obliczeń nastąpi w piątym miesiącu pracy. W tym okresie finansowanie projektu jest przeprowadzane kosztem właściciela, które były specjalnie zarezerwowane w oszacowaniu. Warto zauważyć, że w działalności instytucji jest sezonowy czynnik. Tak więc w okresie od października do kwietnia, wraz z wystąpieniem zimnej pogody, napływ odwiedzających, a w wyniku przychodów, wzrostu. W lecie, wręcz przeciwnie, zmniejsza się. Wyjdź do przewidywanych przychodów, w związku z tym zaplanowanym na listopad 2013 r.

Ponadto, aby zwiększyć liczbę odwiedzających, planuje się zorganizować lunch biznesowy w dni powszednie od 12.00 do 16.00. W tym czasie, oprócz głównego menu, klienci otrzymają dodatkowe potrawy ze zniżkami. Również odwiedzający będą dostępne do zapłaty za usługi bankowe, ponieważ planowane jest zakończenie specjalnej umowy z Bankiem.

Koszty

Część spożywcza w zakładach tego typu jest tradycyjnie podzielona na dwie kategorie:

• Koszty kosztu. Zostaną objęte tak zwaną marginesem restauracji, który średnio od 60-90% (na produktach alkoholowych) do 500-700% (do kawy i innych napojów).
• Koszty ogólne dotyczące utrzymania instytucji. Obejmuje to wynajem pokoju, podatków, różnych wydatków administracyjnych, wypłaty mediów, koszty księgowe i tak dalej.

Szczegółowy schemat dystrybucji wydatków przedstawiono w grafice 4

Jak widać na wykresie przedstawionym, koszt produkcji (31%), a także wynagrodzenie pracowników (28%) i wynajem pomieszczeń (23%). Jednocześnie wykres pokazuje, że rentowność netto kawiarni wynosi 9%. Średnio liczba ta wynosi od 7 do 12%.

Prognoza przychodów i zysków instytucji na lata 2013-2016.

Ostateczne obliczenie zwrotu kawiarni

• Uruchom projekt: Luty 2013
• Discovery Kawiarnia: Czerwiec 2013
• Wyjście do przerwy - nawet punkt: wrzesień 2013
• Wyjdź do przewidywanych przychodów: listopad 2013
• Data zwrotu projektu: czerwiec 2015
• Okres zwrotu projektu: 29 miesięcy
• Rentowność inwestycyjna - 41%

Przygotowane przez redaktorów: "GID Business" stosowanie materiału jest zabronione bez pisemnej zgody administracji.
www.syt.

Aby ocenić sytuację rynkową i skuteczność idei otwarcia własnego kawiarni, musisz wydać dokładne obliczenia i szczegółowy projekt. Plan biznesowy kawiarni przewiduje opracowanie takich ważnych kwestii, jak analiza rynku lokalnego, przygotowywanie planów marketingowych, organizacyjnych i produkcyjnych.

[Ukryć]

Usługi świadczone i asortyment

Dobry sklep z kawą oferuje bogaty wybór napojów kawowych, odmian do kawy i stopni jego pieczenia. Tutaj odwiedzający mogą być oferowane aromatyzowane odmiany kawy i ziarna, przywiezione z wielu krajów w danej cenie (od klasycznego do elity).

Najczęstsze rodzaje kawy:

• espresso;
• mokka;
• cappuccino;
• ristretto (strzał, sąd);
• latte;
• "Amerykańska kawa".

Goście kawiarni można zapewnić możliwość wyboru rozmiaru kubka, polewania i syropów.

Najczęstsze koktajle do kawy marki:

• "Świecący";
• "Irlandzka kawa";
• MROŻONA KAWA;
• "Kręgle w TU-154";
• "Grzechotnik";
• "Energizier";
• "Boombox";
• "Czarna Caracatia" itd.

Oprócz kawy można sprzedać w instytucji:

• napoje alkoholowe;
• herbata w asortymencie;
• chłodne napoje, zimne drinki;
• cukiernia;
• zimne przekąski;
• gorące przystawki.

Menu powinno być dostosowane w zależności od pora roku. Latem konieczne jest podkreślenie na lekkich deserach, lodów, ciastach i mouzach, aw zimie - na gorącym pieczeniu.

W kawiarni można sprzedawać wyroby cukiernicze naszej własnej produkcji i / lub gotowej. Najczęściej w menu oferuje dania kuchni europejskiej i szeroką kartę deserową.

Na początkowym etapie funkcjonowania firmy nie można stworzyć własnej kuchni, ale w przyszłości nadal będzie potrzebne. Produkcja własna pobudzi proces tworzenia bazy klienta, wzmocnienie obrazu i zwiększenia rentowności biznesowej.

Główne kierunki usług usługowych:

• obsługa gościa wewnątrz instytucji;
• dostarczanie deserów, napojów i innych pozycji menu "Wash";
• dostawa produktów zakładu "do domu";
• tabela rezerwacji w telefonie, za pomocą oferty mobilnej lub strony korporacyjnej.

Stosowność

Znaczenie działalności kawy wynika z następujących czynników:

1. Kawa jest w dużym zapotrzebowaniu w Rosji, na Ukrainie i wielu innych krajach. Ludzie piją to codziennie kilka razy dziennie. Dzięki kawie, zaczynają rano, warzone na przerwę na lunch, traktują gości na ważnych spotkań itp. Dlatego biznes kawy jest na żądanie, istotne i obiecujące.
2. Niski wpis progowy do branży. Własny kawiarnia można rozpocząć bez organizowania pracy kuchni. Początkowo wystarczy wyposażyć miejsce pracy dla specjalisty, który przygotuje kawę, kawę i inne napoje. W tym przypadku desery są kupowane od partnerów, a nie produkowane niezależnie.
3. Możliwość rozwoju biznesu w przyszłości ze względu na rozbudowę menu, zwiększając obszar hali do odbioru gości.
4. Szybka zwrot inwestycji we własną działalność dzięki wysokiej rentowności i rentowności.
5. Łatwy w organizowaniu i utrzymaniu podstawowych procesów biznesowych.
6. Prosta procedura rejestracji kawiarni. Organizacja firmy nie wymaga zgody SES.

Rodzaje kawiarni

1. Tradycyjny kawowy dom. Ten rodzaj instytucji charakteryzuje dużą kartę kawy, uzupełnioną różnymi rodzajami herbaty, gorącej czekolady, napojów bezalkoholowych itp. Menu oferuje również cukiernicze i lody. Nie ma potrzeby nagrania kelnerów, odwiedzający złożyli zamówienie na stojaku baru, a same są ich kawę do stołu. Aby otworzyć małą kawiarnię, będą potrzebne minimalne załączniki, taka biznes kosztuje około miliona rubli.
2. "Format rosyjski". Wchodząc do takiego miejsca, Goście siedzą na stołach i oczekują wyglądu kelnera z menu, jak w restauracji. Menu takiego kawiarni jest bardzo bogaty, z wyjątkiem kawy i deserów, zimnych przekąsek, gorących potraw, sałatek itp. Zakres dań jest uzupełniony różnymi napojami, w tym napojami alkoholowymi. Ten format kawiarni wymaga biznesmena znacznego kapitału startowego (ponad 2,5 miliona rubli).
3. "Fast food". Biznes, zorganizowany w takim formacie, nie oznacza dłuższego pobytu odwiedzających w instytucji. Goście zamierzają jeść szybko i prowadzić kawę. Nie ma tu drogich potraw, aby dostarczyć kawę, istnieje wystarczająco dużo jednorazowych kubków plastikowych z pokrywką i rurką. Kawiarnia można otworzyć w centrum handlowym, na stacji, w centrum biznesowym itp. Konieczne jest podjęcie minimum inwestycji (1-2 miliony rubli).

Po odprawie, kawiarnie są podzielone na dwie grupy:

1. Tematyczny. Takie instytucje uczestniczą w ludzi o podobnych zainteresowaniach. Tutaj organizują wieczory tematyczne, imprezy taneczne, konkursy, wystawy itp.
2. Instytucje nie są łączone przez żaden temat. Właściciel takiego kawiarni skupia się na sprzedaży pysznych napojów kawowych i różnych żywności. Ta okoliczność czyni je podobnymi do kawiarni i restauracji.

Opis i analiza rynku

Główne trendy rosyjskiego rynku kawiarni:

• wysoka konkurencja (zarówno wśród podobnych instytucji, jak iz kawiarni, restauracji i innych organizacji działających w dziedzinie cateringu);
• dziś na rynku jest ponad 5,5 tys. Kawiarni;
• istnieje duża liczba głównych operatorów sieciowych (ponad 80 marek, pod nazwami zatrudnia około 1400 instytucji);
• roczny wzrost rynku kawy w warunkach ilościowych wynosi 57,6%;
• objętość spożycia kawy na mieszkańca w Rosji w 2001 r. Wyniósł 400 gramów, aw 2016 - 1,35 kilogramów;
• szacunki ekspertów wskazują, że około 60 procent Rosjan regularnie odwiedza sklepy z kawą, kawiarniami cukierniczymi i podobnymi instytucjami;
• dwie trzecie z kawiarni istniejących w Rosji działa w niższym segmencie cenowym (średnia kontrola wynosi 500-600 rubli);
• eksperci odnotuj, że rynek kawiarni Rosji daleko od nasycenia zarówno w stolicy, jak i prowincjonalnych miastach.

Dynamika obrotów Catering w latach 2006-2016 Struktura rynku żywności publicznej w latach 2013-2015 Struktura rynku kawiarni Częstotliwość kawy.

Główne tendencje ukraińskiego rynku kawiarni:

• w ciągu ostatnich dziesięciu lat zużycie kawy wzrosło o około 24 procent;
• częściej odwiedzają mieszkańcy dużych miast;
• 25 procent mieszkańców Ukrainy woli pić kawę w kawiarniach i restauracjach;
• jeden ukraiński na średniej dziennej drinkach jednej filiżanki kawy;
• w latach 2014-2015 nastąpił wzrost kawiarni o 4-5 procent, aw 2016 r. - około 6 procent;
• pod koniec 2016 r. Z 14 tysięcy restauracji, 4000 instytucji pracuje w formacie kawiarni;
• rentowność sklepów z kawiarniami w okresie kryzysowym wynosi około 15 procent;
• około 10 procent wszystkich przedsiębiorstw cateringowych ma swój własny sklep internetowy lub witrynę;
• eksperci przewidują wzrost rynku kawiarni o 20-30 procent w perspektywie dwóch lub trzech lat.

Grupy docelowej

Kawiarnia docelowa docelowa:

1. Młodzież w wieku od 18 do 25 lat. Zwykle są to studenci odwiedzający kawiarnię rano, aż do 10.00, w porze lunchu i wieczorem, aby poznać przyjaciół.
2. Pracownicy biurowi w wieku od 25 do 35 lat. Najczęściej znajdują się w kawiarni podczas lunchu biznesowego lub wchodzą na kolację wieczorem, po pracy.
3. Ludzie biznesu. Ta kategoria odwiedzających często negocjuje z partnerami, klientami i innymi osobami, w nieformalnym otoczeniu.
4. Gospodynie domowe. Odwiedzają sklepy z kawą głównie w ciągu dnia, aby spotkać się z dziewczynami, ciastkami z dziećmi i innymi krewnymi.

Na wakacjach i weekendy sklep jest aktywnie odwiedzany przez całe rodziny. Częstym odwiedzającym takich kawiarni są losowe przechodniów, które mogą pójść w dowolnym momencie i wypić filiżankę gorącej kawy z deserem.

Główną grupą odwiedzających kawiarnię są mężczyznami i kobietami, w wieku od 20 do 45 lat, o średniej wystarczającej ilości.

Przewagi konkurencyjne

W wysokiej zawodach udany kawiarnia musi mieć następujące zalety:

• spójny zespół wysokiej klasy specjalistów (baricy, kelnerzy, kucharze, menedżerowie itp.);
• grzeczna i terminowa usługa;
• jasne wnętrze i wyjątkowa atmosfera w hali kawiarni;
• doskonała czystość w hali, w barze iw kuchni;
• udana lokalizacja kawiarni;
• szeroka karta kawy reprezentowana przez najlepsze odmiany;
• szeroka gama dodatków, deserów, przekąsek itp.;
• wysoka jakość serwowanych napojów i naczyń;
• obecność ofert sezonowych w menu;
• poprawa kwalifikacji kluczowych specjalistów;
• regularna certyfikacja pracowników;
• zgodność cen, dochody potencjalnych gości instytucji;
• obecność opinii klientów i eliminacji operacyjnej zidentyfikowanych niedociągnięć;
• należy zarezerwować tabelę telefoniczną, za pośrednictwem markowym aplikacji mobilnej lub witryny;
• istnieje program do zwiększenia lojalności gości instytucji.

Kampania reklamowa

W nowoczesnych warunkach, udane funkcjonowanie kawiarni jest niemożliwe bez tworzenia marki, która oznacza opracowanie specjalnej firmy firmy.

Z przedsiębiorcy będzie wymagany niezależnie lub z pomocą specjalistów wymyślili:

• korporacyjna nazwa kawiarni;
• logo;
• projektowanie pokoju;
• rejestracja wizytówek;
• projektowanie menu;
• projektowanie szyld itp.

1. Rozwój jasny szyld i zewnętrzny sklep z kawą.
2. Organizacja wieczorów tematycznych. Wydarzenia można zaprosić, na przykład, eksperci odżywiania lub znanych baroterów, którzy będą przechowywać klasy główne dla gości instytucji. Przydzieli to sklep z kawą na tle bezpośrednich i pośrednich konkurentów.
3. Rozwój markowej witryny. Witryna powinna zawierać informacje o lokalizacji kawiarni, jej asortymentu, poziomu specjalistów, środowiska i projektowania wnętrz. Wskazane jest dostarczanie informacji zwrotnej i tabeli przed rezerwacji. Klient będzie mógł znaleźć tematyczne informacje o promocjach, programie bonusowym itp.
4. Utrzymanie swojej grupy w sieciach społecznościowych. Na stronie kawiarni, na której można publikować informacje o przygotowanych promocjach, wieczorach tematycznych itp. Tutaj możesz prowadzić szuflady i konkursy wśród abonentów.
5. Tworzenie własnego kanału na YouTube.
6. Umieszczenie informacji o kawiarni w witrynach.
7. Umieszczanie banerów w Internecie. Na przykład reklamy można umieścić na forach tematycznych, witryny dedykowane kawie i stron popularnych sieci społecznościowych.
8. Dystrybucja ulotek reklamowych, broszur. Materiały te są dystrybuowane w pobliżu ośrodków biurowych, wtórnych instytucji edukacyjnych i wyższych, na ulicy itp. Znajduje się w pobliżu kawiarni.
9. Akcje i oferty specjalne. Może to być zniżki w oddzielnych godzinach kawiarni, zniżki na pewne pozycje w menu, obiady biznesowe, program bonusowy itp
10. Marketing krzyżowy. Wydarzenie to przewiduje poszukiwanie partnerów, takich jak salony piękności, baseny i centra fitness, które można zorganizować na wzajemne reklamy. Marketing może przejawiać się w wymianie informacji o reklamie (ulotki, wizytówki, broszury, karty rabatowe itp.) I jego dystrybucja wśród klientów. Ważne jest, aby wybrać takich partnerów, których klienci są docelową publicznością kawiarni.
11. Rozwój menu. Jest to część kampanii reklamowej, ponieważ wrażenie gości o instytucji zależy od tego, jak poprawnie i menu. Ważne jest, aby fotografie i projektowanie karty kawy zostały wykonane przez profesjonalistów i są skonstruowane w jednym stylu korporacyjnym.
12. Reklama w lokalnych gazetach, czasopismach.

Instrukcje krok po kroku do otwarcia kawiarni

Sekwencja działań przedsiębiorcy, aby otworzyć własną kawę:

1. Analiza lokalnego rynku kofeiny.
2. Opracowanie planu biznesowego kawiarni, z obliczeniami od podstaw (pozwoli Ci dowiedzieć się, czy odkryć taką instytucję).
3. Rejestracja firmy.
4. Wybór odpowiedniego pokoju i pokoi.
5. Wniosek długoterminowej umowy najmu (jeśli nie ma pieniędzy na zakup pomieszczeń lub nie jest na sprzedaż).
6. Formacja koncepcji kawiarni.
7. Opracowanie projektu projektowego.
8. Projektowanie inżynieryjne.
9. Naprawa i dekoracja pokoju zgodnie z normami SES, Fire Service i Projektowanie projektu.
10. Montaż alarmów bezpieczeństwa i ognia, systemy nadzoru wideo.
11. Wybór dostawców sprzętu i jego zakup.
12. Instalowanie urządzeń, montaż mebli.
13. Uzyskanie pozytywnych opinii ekspertów z usług nadzorczych.
14. Rekrutacja personelu.
15. Rozwój menu.
16. Zakup surowców i materiałów (w barze i w kuchni).
17. Prowadzenie kampanii reklamowej.
18. Rozpoczęcie pracy.

Dokumentacja

Cechy procesu rejestracji kawiarni w Rosji:

1. Jeśli instytucja planuje się sprzedać alkohol, wtedy przedsiębiorca powinien wybrać formę organizacyjną LLC. Tylko podmiot prawny ma prawo otrzymać licencję na realizację gorących napojów. Podczas sprzedaży napojów bezalkoholowych, odpowiednia jest forma IP.
2. Podczas rejestracji firmy przedsiębiorca powinien wybrać metodę opodatkowania ENVD lub USN (15 procent różnicy między przychodami a kosztami). W tym celu udzielono oddzielne wniosek władzę podatkową.
3. Kodeks klasyfikatora - 56.10 "Restauracje i usługi dla dostawy żywności".
4. Przedsiębiorca powinien powiadomić oddzielenie terytorialne Rospotrebnadzor na początku kawiarni. Wydarzenie to zostało dokonane zgodnie z zasadami świadczenia informacji na temat rozpoczęcia funkcjonowania niektórych rodzajów działalności (od 16 lipca 2009 r., Nr 584). Jeśli tego nie zostanie wykonane, kara administracyjna zostanie nałożona na przedsiębiorcę.
5. Zgodnie z Sanpine SP 1.1.1058-01 (od 10.07.01), zanim uruchomisz kawiarnię, konieczne jest utworzenie programu kontroli produkcji.

Dziś, na otwarcie własnej kawiarni, nie jest konieczne uzyskanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego w Rospotrebnadzorze (list Rospotrebnadzoru z 03.10.2011 nr 01/12592-1-32 i 29.06.2010 Nr 01 / 9646-0-32).

Dokumenty do rejestracji państwowej OOO:

• wypełniona aplikacja pusta;
• decyzja przedsiębiorców o tworzeniu firmy;
• czarter firmy;
• certyfikat wypłaty obowiązku państwowego (na 2019 - 4 000 rubli);
• dokument potwierdzający informacje o lokalizacji firmy.

Dokumenty niezbędne do uruchomienia kawiarni w Rosji:

• certyfikat rejestracji Spółki;
• pozytywna opinia eksperta od strażaków;
• licencja na sprzedaż alkoholu (jeśli istnieje alkohol lub napoje zawierające go w menu);
• plan kontroli produkcji;
• umowa najmu lub dokument potwierdzający własność.

Lista papierów wartościowych wymaganych do przejścia badania Służby Pożarnej:

• plan ewakuacji;
• projekt inżynierski;
• projekt technologiczny;
• kontrakt na alarm pożarowy;
• instrukcje dotyczące bezpieczeństwa zagranicznego;
• rozkazy wyznaczające pracowników odpowiedzialnych za bezpieczeństwo pożarowe;
• papier na gaśnicach.

Dostępne są również dla każdego pracownika, wyniki badania lekarskiego i urządzone media są dostępne.

Kawiarnia ma obowiązek mieć open kontrakt z organizacjami usługowymi w takich usługach:

• usuwanie odpadów;
• usuwanie śmieci;
• dezynfekcja;
• dezynfekcja;
• deratyzacja;
• konserwacja wentylacji i klimatyzatorów;
• pracownicy prania / suche do prania pracowników.

W celu sprzedaży napojów alkoholowych przedsiębiorca musi uzyskać pozwolenie na wdrożenie wyrobów akcyzowych. Federalna usługa regulacji rynku alkoholu wydają licencję na sprzedaż napojów alkoholowych.

Wymogi dla wnioskodawców przedstawiono w prawie federalnym "w sprawie stanu regulacji obrotów / wytwarzania towarów alkoholowych, alkoholowych i alkoholowych oraz do ograniczenia spożycia alkoholu". Licencja jest wydawana przez okres od jednego do pięciu lat. Roczna opłata wynosi 40 tys. Rubli, przy uprawianiu zezwolenia na pięć lat, obowiązek państwowy będzie kosztować 200 tysięcy rubli.

Cechy kawiarni na Ukrainie:

• optymalna forma rejestracji: LLC lub awaryjna;
• podczas wdrażania napojów tytoniowych / alkoholowych wymagana jest licencja;
• przedsiębiorca zapewnia deklarację zgodności materialnej i technicznej bazy bezpieczeństwa pożarowego w Ministerstwie sytuacji awaryjnych;
• konieczne jest przeprowadzenie badania usługi Sanepidem;
• wymaga pozwoleń na reklamę i / lub znak.

Aby uzyskać ekspertową opinię SES Ukrainy, wymagane będą następujące dokumenty:

• komunikat;
• wyciągnij rejestrację państwa;
• dokument na własność pomieszczeń lub umowy wynajmu stron;
• personel sanigas;
• plan budowy;
• umowy z organizacjami zajmującymi się usuwaniem śmieci, przetwarzaniem deratywacyjnym i dezynfekcyjnym pomieszczenia.

Aby zdać egzamin pożarowy, kawiarnia musi być następująca:

• alarm przeciwpożarowy;
• narzędzia do lokalizacji pożaru;
• narzędzia do spłaty przeciwpożarowej (izolacja przeciwpożarowa, gaśnice);
• plan ewakuacji, wskazówki światła, które przewodnik po wyjściu;
• system alertów mowy;
• umiejętność pracowników natychmiast wykorzystują środki przeciwpożarowe i systemy.

Proces rejestracji kawiarni w Rosji i Ukrainie jest prosty, nawet początkujący przedsiębiorca poradzi sobie z nim bez pomocy pośredników.

Pokój i projekt

Wymagania dotyczące zakwaterowania kawiarni:

• duży przepływ docelowych publiczności;
• pożądane jest znalezienie blisko centrów biznesowych, instytucji edukacyjnych, obiektów sportowych, centrów handlowych, tętniących życiem ulicami, sklepami;
• dobre podjazdy;
• dostępność parkingu;
• brak bezpośredniej bliskość bezpośrednich konkurentów;
• nadaje się do pokoju położonego w budynku niemieszkalnym.

Wymagania dotyczące pokoju:

• obszar jest od 100 metrów kwadratowych (ten obszar pozwoli zorganizować około 30-35 miejsc);
• zgodność z przepisami sanitarnymi i przeciwpożarowymi;
• obecność systemu wentylacyjnego (lub możliwości jego organizacji);
• obecność wyjścia awaryjnego;
• jest to pożądana lokalizacja na pierwszym piętrze;
• komunikacja: energia elektryczna, ogrzewanie, gorąca i zimna woda, ścieki.

Cechy konstrukcji kawiarni:

• badanie indywidualnej kawiarni w stylu;
• jasny znak i projekt fasady;
• unikalne i wyjątkowe wnętrze sali;
• harmonia w asortymencie i projektowaniu projektowania;
• tworzenie przytulnej przestrzeni do odpoczynku;
• nie ma ograniczeń w stylu stylu;
• konstrukcja zazwyczaj używa ciepłych i czekoladowych odcieni.

Kawa świeciła na strefy:

• szafa i sala;
• strefa gościa;
• obszar roboczy (bar, kuchnia, pokój personalny, pokój administratora, produkty magazynowe);
• Łazienka.

Wideo opisuje, jak stworzyć unikalny projekt na kawiarnię. Usunięte przez kanał "Tak naprawy".

Sprzęt i zapasy

Gotowy przykład kawiarni z prywatną kuchnią (bar, wyroby cukiernicze, zimny i gorący sklep):

Nazwa	Przybliżone ceny w rublach
Maszyna do kawy	150 000
Młynek do kawy	35 000
Pasek baterii	10 000
Never.	1 000
Sokowirówka	40 000
Zapasy barowe	50 000
Naczynia, sztućce.	150 000
Elektryczny piec przemysłowy (4 palniki) z piekarnikiem	57 000
Piekarnik konwekcyjny Parokon.	55 000
kuchenka mikrofalowa	6 000
Lodówka	45 000
Zamrażanie straganów.	33 000
Maszyna do testowania	100 000
Zmywarka	85 000
Mikser	3 000
Ekstaza	50 000
Mikser	3 000
Maszynka do mielenia mięsa	7 000
Meble kuchenne (stoły, stojaki, szafki)	30 000
Naczynia kuchenne (patelnie, gastronomaty, patelnie, blachy do pieczenia, szaszłyki, noże, liny, deski do krojenia, pieczenia, łyżki, ostrza itp.)	50 000
Prezentacja cukiernicza	90 000
Stojak na bar	50 000
Meble do kawy	300 000
Hydraulika (umywalki, podkładki, żurawie, toalety itp.)	60 000
Sprzęt bankowy	30 000
Alarm ognia i bezpieczeństwa (z nadzorem wideo)	60 000
Wartości niematerialne (oprogramowanie)	50 000
Inne sprzęt, zapasy, meble, elementy wnętrza	100 000
CAŁKOWITY:	1 700 000

Sokowirówka - 40 000 rubli Ekspres do kawy - 150 000 rubli Młynek do kawy - 35 000 rubli Piec konwekcyjny - 55 000 rubli Maszyna do testowania - 100 000 rubli Zmywarka - 85 000 rubli

Personel

W przypadku nieprzerwanego funkcjonowania kawiarni, wymagane będzie następny personel:

1. Dyrektor zarządzający. Ten specjalista jest odpowiedzialny za organizację pracy kawiarni i procesu produkcyjnego, a także kontroluje spełnienie swoich obowiązków przez personel instytucji. Monitoruje również spójność pracy kuchni, baru i hali oraz zajmuje się organizacją różnych wydarzeń (na przykład bankietów).
2. Barista (dwie osoby). Jest to specjalista, który przygotowuje kawę, koktajle, herbaty itp. Powinien zrozumieć odmiany kawy i znać różne sposoby na przygotowanie. Ważne jest, aby Barista ma doświadczenie i przyjemny wygląd, a także był przyjazny i towarzyski.
3. Szef kuchni. Ten specjalista jest odpowiedzialny za pracę kuchni, kontroluje proces gotowania naczyń i ich czasem powrotu do sali. Tworzy menu i pociąga personel w jego podporządkowaniu. Szef kuchni ma prawo do pobrania pracy kucharzy i cukierników instytucji.
4. Gotować (dwie osoby). Szef kuchni jest podporządkowany szefa kuchni i jest zaangażowany w przygotowanie naczyń zimnych i gorących.
5. Cukiernik. Wykonuje funkcje do produkcji deserów i pieczenia.
6. Kelner (dwie osoby). Kelner jest zaangażowany w obsługę tabeli, obsługę klienta i produkuje z nimi obliczenia. Ważne jest, aby pracownik zna menu i mógł wyjaśnić gość, ile przygotować konkretne danie, wymieniaj główne składniki i opisują metodę gotowania. Główne wymagania dla kelnerów: odwołanie zewnętrzne, pływne, dobra pamięć, uprzejma usługa, odporność na stres, zdolność do rozwiązywania sytuacji konfliktów.
7. Odkurzacz. Ten pracownik jest odpowiedzialny za utrzymanie czystości zarówno w hali, jak iw przestrzeni biurowej.

Plan finansowy

Planowanie finansowe kawiarni wykonane jest z obliczeń:

• pojęcie działalności jest otwarcie instytucji w "rosyjskiej formie";
• obszar pokoju wynosi 130 metrów kwadratowych;
• pracownicy - 10 osób;
• własna produkcja cukiernicza, zimno i gorący sklep w kuchni, sprzedaż napojów alkoholowych.

Uruchamianie załączników

Wstępne inwestycje do otwarcia kawiarni:

Wstępne inwestycje będą wynosić 2600 tysięcy rubli.

Regularne koszty

Próbka miesięcznych wydatków kawiarni:

Przychody

Kalkulacja zysku w kawiarni opiera się na następujących informacji o źródle:

• Średnia liczba klientów dziennie wynosi 70 osób;
• Średnia kontrola wynosi 600 rubli;
• tryb pracy - bez dni wolnego.

Tak więc dzienne dochody będą na poziomie 42 tys. Rubli, a miesięcznie - 1 260 000 rubli. Biorąc pod uwagę regularne wydatki, zyski z kawiarni w miesiącu będą 305 tysięcy rubli. Idea biznesu kawy ma rentowność 30-35 procent.

Plan kalendarza

Główne etapy wdrażania pomysłu biznesowego na organizację kawiarni:

Gradacja	1 miesiąc	2 miesiąc	3 miesiące	4 miesiące
Analiza rynku kawiarni	+
Przygotowanie projektu biznesowego z obliczeniami	+
Pakiet pakietu do kawiarni prawnej	+
Rejestracja firmy. Rejestracja agencji rządowych		+
Rejestracja licencji na produkty zawierające alkohol			+
Szukaj pomieszczeń i zawarcia długoterminowej umowy na czynsz		+
Rozwój projektowania kawiarni i jego układ		+
Zabudowanie i naprawa wszystkich pokoi			+
Nabycie sprzętu			+
Montaż sprzętu, montaż mebli, wystrój			+
Szukaj, zatrudnianie i szkolenia personelu		+	+
Rejestracja zezwoleń na otwarcie			+
Wydarzenia marketingowe			+
Tworzenie programu kontroli produkcyjnej			+
Rozpoczęcie pracy				+
Powiadomienie o Rospotrebnadzorze o rozpoczęciu pracy				+

Początek własnej działalności w organizacji kawiarni zajmie około trzech miesięcy w przedsiębiorcy.

Ryzyko i zwrot pieniędzy

Kluczowe ryzyko biznesowe:

• konkurencja wysokiego rynku;
• rosnące ceny surowców (na przykład żywności i kawy);
• rosnące waluty, wpływające na koszty importowanej kawy, sprzętu, materiałów eksploatacyjnych itp.;
• wzrost wynajmu;
• odmowa przedłużenia wynajmu lokalu;
• zmniejszenie rozpostarczenia populacji;
• kryzysy finansowe;
• słaba jakość marketingu;
• niskie kwalifikacje kluczowych specjalistów (barista, kucharze, kelnerzy, administrator itp.);
• kradzież personelu;
• zły montowane menu zawierające nieodebrane pozycje naczyń.

Wróć w kawiarni wyniesie 9-12 miesięcy, ponieważ jest to opłacalny i opłacalny biznes. Sprawa będzie szybsza, jeśli strumień klientów i średnia sprawdza wzrośnie.