Jak otworzyć kawiarnię lub biznes dla koneserów pachnącego napoju. Jak otworzyć kafeterię

Jak otworzyć kawiarnię lub biznes dla koneserów pachnącego napoju. Jak otworzyć kafeterię
Jak otworzyć kawiarnię lub biznes dla koneserów pachnącego napoju. Jak otworzyć kafeterię
13.10.2019

Stali klienci to gwarancja sukcesu kawiarni. Oprócz jakości napoju i prezentowanego menu konieczne jest prawidłowe określenie niszy, polityki cenowej i miejsca. Wszystkie te niuanse muszą znaleźć odzwierciedlenie w biznesplanie kawiarni. Poniżej znajduje się przykład gotowego biznesplanu dla kawiarni z obliczeniami i zaleceniami dotyczącymi otwarcia zakładu.

Kawiarnia. Etapy otwarcia

Etap 1. Definicja cech i koncepcji.

  1. Koneserzy kawy
  2. Koneserzy kawowej atmosfery

To naturalne: docelowi odbiorcy kawiarni udają się tam albo dla wyjątkowej atmosfery, albo dla niecodziennego smaku kawy.

Jeśli nacisk kładzie się na napój, głównym zadaniem przedsiębiorcy jest wybór ziarna i mistrzów jego przygotowania. Dzięki wnętrzu możliwe są opcje: coraz więcej kawiarni działa w trybie na wynos. Ale smaku kawy zdecydowanie nie zastąpi ani dogodna lokalizacja, przyjemna dekoracja, ani ciekawe wydarzenia. Pomyśl z wyprzedzeniem o organizacyjnej i prawnej stronie problemu. Oto usługi, które Ci pomogą:

Koncepcja wizualna i kulturowa to kolejny etap, ale nie pozostający w tyle. Ludzie chodzą do kawiarni na dobrą kawę i wyjątkową atmosferę. Bez obu przetrwają tylko kawiarnie na wynos.

Etap 2. Wybór lokalizacji

Wbrew powszechnemu przekonaniu lokalizacja nie odgrywa kluczowej roli w sukcesie zakładu. Być może każdy będzie mógł sobie przypomnieć kawiarnię daleko od centrum w półpiwnicy, w której jednak zawsze jest tłoczno i ​​którą wszyscy słyszeli. Miejsce spotkań miłośników kawy to okazja, kiedy lokal nabiera kolorytu. Warto jednak zdecydować się na lokalizację przed przystąpieniem do pisania biznesplanu.

Jeśli na pierwszych dwóch etapach nie jesteś jasny, lepiej odłożyć otwarcie kawiarni.

W tym artykule rozważymy wskazówki i funkcje dotyczące tworzenia biznesplanu otwarcia kawiarni w Riazaniu.

Podsumowanie projektu

Pomysł: Stworzenie lokalu gastronomicznego skierowanego do miłośników kawy o średnich dochodach.

Forma organizacyjna: OOO

Grupy docelowej:

  • 40% to osoby w średnim wieku o średnich dochodach
  • 40% to młodzi ludzie o średnich dochodach
  • 15% - zamożni ludzie w różnym wieku
  • 5% - starsze pary

Średnia liczba odwiedzających dziennie: 80

ilość miejsc: 45

Średnia kontrola na odwiedzającego: 320 rubli

Rodzaje usług: catering, imprezy

Menu: klasyczne i rzadkie odmiany kawy

Lokalizacja: centrum Riazań

Godziny otwarcia: codziennie od 10 do 00.

Liczba założycieli: 2

Projekt jest finansowany poprzez wspólne finansowanie założycieli w wysokości 200 000 i 2 000 000 rubli.

Planowanie

Ta sekcja biznesplanu kawiarni wyraźnie określa ramy czasowe, w których każdy z określonych etapów zostanie wdrożony.

Pseudonim artystyczny Miesiąc 1 Miesiąc 2 Miesiąc 3 Miesiąc 4
Sporządzenie biznes planu +
Rejestracja LLC +
Poszukiwanie lokalu, zawarcie umowy najmu +
Opracowanie koncepcji projektu pokoju +
Zaprojektuj dekorację pokoju +
Zakup i montaż sprzętu +
Uzyskiwanie zezwoleń +
Wyszukiwanie i zawieranie umów z dostawcami +
Poszukiwanie i rekrutacja personelu +
Rozpoczęcie kampanii reklamowej +
Testy sprawdzające przed uruchomieniem +
Początek pracy +

Opis organizacji biznesowej

Ponieważ jest dwóch założycieli, najlepszą opcją jest spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. W innych sytuacjach całkiem możliwe byłoby poradzenie sobie z indywidualnym przedsiębiorcą.

Jeśli nie mówimy o tworzeniu sieci kawiarni, to na pierwszym etapie lepiej wybrać uproszczony system podatkowy (STS).

Lista dokumentów, które będą wymagane w taki czy inny sposób, obejmuje:

  • Umowa najmu lokalu;
  • Koordynacja SES i inspekcji przeciwpożarowej;
  • Umowa dostawy;
  • Umowy z firmami świadczącymi usługi outsourcingowe;
  • Umowy o pracę.

Plan produkcji

Aranżacja lokalu

  • Powierzchnia techniczna - 20 mkw.
  • Powierzchnia baru - 11 mkw. m.
  • Hala - 45 mkw. m.
  • Łazienka - 4 mkw.
  • Powierzchnia całkowita: 80 mkw.

Należy wziąć pod uwagę fakt dokumentowego przeniesienia lokali mieszkalnych (jeśli kiedyś takie było) na niemieszkalne.

We wszystkich kawiarniach i restauracjach obowiązują stałe zasady SES. Są napisane w.

Koszt sprzętu

Pozycja Ilość Koszt, pocierać.
Ekspres do kawy dla kawiarni 1 150 000
Sprzęt do prażenia i kawy mlecznej 1 100 000
Sprzęt do parzenia kawy 1 25 000
Piec do robienia kawy 1 50 000
kaptur 1 35 000
Witryna chłodnicza 1 35 000
Lodówka przemysłowa 1 35 000
Szafa do przechowywania surowców 1 50 000
Zestaw naczyń do kawiarni 1 15 000
Lada barowa 1 35 000
Krzesła barowe 10 20 000
Stoliki do kawy 10 15 000
Krzesła 35 45 000
Sprzęt sanitarny węzeł 1 35 000
Wyposażenie obszaru technicznego 1 100 000
Organizacja Sprzęt AGD i kasa fiskalna 1 100 000
Gablota 1 50 000
Drzwi wejściowe 1 25 000
Całkowity 870 000

Formacja personelu kawiarni

Personel ma mieć dwóch baristów na zmiany. Tym samym miesięczny fundusz płac będzie wynosił:

Strategia marketingowa

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę dwa czynniki:

  • Kluczową częścią marketingu HoReCa jest marketing wewnętrzny, a nie zewnętrzny;
  • W branży kawowej rynek również aktywnie wpływa na zachowanie publiczności, tak jak zachowanie publiczności wpływa na rynek.

Są to koszty uruchomienia na potrzeby marketingowe.

Plan inwestycyjny

Koszty stałe

Zarządzanie i proces decyzyjny

Ponieważ nasz biznesplan dotyczący kawiarni to LLC, obowiązki między założycielami powinny być rozdzielone w następujący sposób.

Założyciel 1: aspekty techniczne

  • Kontrola jakości produktu
  • Kontrola dostaw surowców
  • Monitorowanie stanu pokoju

Założyciel 2: Kwestie komercyjne

  • Kontrola przepływów finansowych
  • Kontrola kampanii marketingowej i promocji produktów

Obliczanie zysków kawiarni

Średnia liczba odwiedzających dziennie - 110

Średni rachunek to 320.

Średni koszt surowców - 80

Przychód:

320 * 110 * 30 = 1056000

Zysk przed opodatkowaniem:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Zysk miesięcznie:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Ocena ryzyka

1. Zagrożenia techniczne

  • Kluczowe prawdopodobne zagrożenia:
  • Zwiększenie wartości dostawcy
  • Zmiany w obowiązującym prawodawstwie i obciążenia podatkowe
  • Przechwytuje bandytów
  • Zmiany czynników topograficznych i behawioralnych w mieście (przejście staje się nieprzejezdne)

2. Ryzyka finansowe: analiza wrażliwości i progu rentowności

Ryzyko finansowe obejmuje czynniki behawioralne:

  • Brak popytu
  • Zmiana popytu na rzecz brakujących pozycji
  • Rosnące środowisko konkurencyjne

Minimalizacja ryzyka to jedno z kluczowych zadań młodego biznesu wchodzącego na rynek.

Jednym z najtańszych sposobów minimalizacji ryzyka jest outsourcing księgowości.

Menu kawiarni. Przykłady

Przybliżony skład menu kawiarni:

  • Kawa - od 10 pozycji
  • Kakao - 2-10 pozycji
  • Herbata - 2-10 pozycji
  • Inne napoje bezalkoholowe - do 10 szt.
  • Dania jadalne: 10-25 pozycji

Przybliżony skład menu kawiarni na wynos:

  • Kawa - od 10 pozycji
  • Kakao - do 5 pozycji
  • Herbata - do 5 szt.

Pamiętajcie, kawiarnia to po pierwsze atmosfera, po drugie kawa, a dopiero po trzecie wszystko inne. Kawa powinna mieć bezwarunkowy priorytet w menu kawiarni.

Typowe błędy

1 kawiarnie, które lubi tylko właściciel

Kawiarnia to biznes, który naprawdę trudno zbudować bez prawdziwego hobby. Ale nie myśl, że twoja osobista obsesja na punkcie samego pomysłu wystarczy. Każde duże miasto zna przykład kawiarni z bardzo rzadkim i ekskluzywnym konceptem, który mógł docenić tylko sam właściciel. Kawiarnie z kawami bezkofeinowymi, wyjątkowo kwaśnymi odmianami czy tylko zdrową kawą muszą wytrzymać próbę czasu.

2. Przewaga idei nad zyskiem

Błąd podobny do poprzedniego. Kawiarnia to biznes. Zadaniem biznesu jest generowanie zysków. Wielu tak flirtuje z wieczorami stand-up i interesującymi klubami, że z czasem instytucja traci zdolność do ich utrzymywania z powodu nieopłacalności. Dzieje się tak, gdy w końcu wszyscy tracą: właściciel, klienci, personel. Biznesplan dla kawiarni jest potrzebny tylko po to, aby zrozumieć, czy przedsiębiorstwo będzie w stanie zadowolić wszystkie strony. Spraw, aby kawiarnia była Twoją firmą, prawdziwą i uczciwą, a Twoi klienci staną się Twoimi przyjaciółmi.

Biznesplan to pierwsza kontrola firmy, która jeszcze się nie rozpoczęła. Jeśli nie masz wątpliwości, że biznes sprzedaży kawy odniesie sukces, a biznesplan wciąż rodzi wiele pytań, istnieje alternatywna opcja - kupno gotowego biznesu. W tym celu odpowiednia jest mini-kawiarnia lub praca franczyzowa.

Trzy miesiące księgowości, dokumentacji kadrowej i wsparcia prawnego GRATIS. Pospiesz się, oferta jest ograniczona.

Obecnie dość szybko rozwija się mały biznes, skierowany do sektora usługowego i gastronomicznego. W tym artykule dokonaliśmy przeglądu biznesplanu Twojej kawiarni. W przypadku, gdy zdecydujesz się otworzyć kawiarnię od podstaw, masz możliwość wyboru formatu lokalu. W tym planie podane są główne formaty, ale my skupimy się na zwykłym, małym biznesie. A także zastanów się, ile kosztuje otwarcie kawiarni i jak się to opłaca.

Jako gotowy biznes, ta nisza ma dość dużą skalę, co pozwala wybrać wygodny rodzaj zakwaterowania. Na przykład możesz sprzedawać ziarna na wagę i częstować klientów naturalną kawą. Jedną z dość lukratywnych opcji jest sprzedaż z samochodu. Aby zrozumieć, jak otworzyć punkt sprzedaży tego formatu, przeanalizuj rynek. Dużym plusem tego formatu jest mobilny ruch po najbardziej przejezdnych miejscach w mieście.

Format kawiarni, który możesz wybrać:

  • w kawiarni;
  • sprzedaż z samochodu;
  • kiosk tematyczny;
  • wyspa w centrum rozrywki;
  • zwykła instytucja tematyczna.

Co można handlować:

  • napoje kawowe;
  • koktajle;
  • bułki i ptysie.

Instrukcje, jak otworzyć i co jest do tego potrzebne

Zrozumienie, jak otworzyć taką działalność, wymaga starannego zaplanowania asortymentu i jego karty smakowej. W tym celu konieczne jest znalezienie najbardziej opłacalnego dostawcy, z oczekiwaniem niskich cen i możliwości degustacji partii przed złożeniem zamówienia.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię, etapami:

  1. Analiza rynku.
  2. Porównanie cen.
  3. Wybór formatu.
  4. Szukaj lokalu.
  5. Rejestracja przedsiębiorców indywidualnych.
  6. Wyszukiwanie dostawców.
  7. Zamówienie próbki degustacyjnej.
  8. Sporządzenie listy materiałów eksploatacyjnych.
  9. Zatrudnianie pracowników.
  10. Uruchomienie reklamy.

Etap 1 - wykonanie i przygotowanie dokumentów

Z dokumentów potrzebne będą zaświadczenia sanitarne i bezpieczeństwa oraz ppoż. Nie zapomnij o certyfikacie jakości i przydatności partii zboża. Dostawcy muszą wystawiać takie certyfikaty.

Lista wymaganych dokumentów dla biznesu kawowego:

  • zaświadczenie z SES;
  • certyfikat ochrony lokalu przed ogniem;
  • umowa na okresową dezynfekcję pomieszczeń.

Etap 2 - znalezienie pokoju

Aby obliczyć wymagany obszar, musisz wybrać format zakładu. W tym biznesplanie dotyczącym otwarcia kawiarni jest to brane pod uwagę powierzchnia nie większa niż 25 mkw. Powierzchnia dla klientów musi wynosić co najmniej 15 metrów kwadratowych lub z oczekiwaniem 10-15 miejsc. Resztę powierzchni zajmą bar, kuchnia i łazienka.

Etap 3 - zakup i montaż niezbędnego sprzętu

Z głównego wyposażenia, aby otworzyć biznes kawowy, potrzebny jest ekspres do kawy. Pamiętaj, że im droższy i bardziej funkcjonalny, tym smaczniejszą i większą ilość rodzajów kawy możesz zrobić.

Niezbędne wyposażenie kawiarni, z cenami w rublach:

  • ekspres do kawy (od 20 000);
  • młynek do kawy (od 10 000);
  • zmiękczacz wody (od 15 000);
  • gablota (od 20 000);
  • lodówka (od 20 000);
  • meble (od 50 000);
  • dania (od 30 000).

Wielofunkcyjny ekspres do kawy (od 30 000 rubli)

Zestawy obiadowe (od 20 000 rubli)

Stojak Barista (od 15 000 rubli)

Etap 4 - rekrutacja

Biznes kawowy wymaga odpowiedzialnych pracowników. Głównym zadaniem jest zapewnienie przytulnej atmosfery w placówce. Zapewnia tematyczne wnętrze, a także pracowników.

Personel do otwarcia kawiarni:

  • kelner od (30 000 rubli);
  • barista (45 000 rubli);
  • administrator (35 000 rubli);
  • gotować (45 000 rubli).

Etap 5 - promocja i reklama

Nad dowiedziałem się, czy opłaca się otworzyć kawiarnię i jak ją otworzyć. Teraz pytanie dotyczy reklamy. Możesz promować swoje usługi za pośrednictwem zasobów internetowych i sieci społecznościowych. Ten wniosek wynika z faktu, że głównymi klientami kawiarni są ludzie młodzi. Wiele z nich jest obecnych w sieciach społecznościowych.

Plan finansowy

Ten plan finansowy ma charakter orientacyjny i orientacyjny. W każdym przypadku własna kawiarnia i wszystkie niezbędne wydatki na nią wyliczane są indywidualnie.

Jak otworzyć punkt, wymagane inwestycje w rublach:

  • pracowników (155 000);
  • sprzęt (155 000);
  • czynsz (od 170 000).

Razem: 480 000 rubli.

Potencjalne zagrożenia

Czynnik obsługi wpływa na rentowność otwartej kawiarni i spadek zysków. Przede wszystkim goście zapamiętają poziom obsługi. A potem smak potraw, a potem polityka cenowa.

Kawiarnie od dawna są ulubionym miejscem wypoczynku, a orzeźwiająca filiżanka kawy o poranku jest popularna na całym świecie. Dlatego otwarcie kawiarni to dochodowy biznes.

    • 4 formaty kawiarni skazane na sukces
    • Wybór koncepcji kawiarni to walka o oryginalność
    • Jak wybrać najlepszy lokal na kawiarnię?
    • Biznesplan kawiarni
    • Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię od podstaw?

Według przybliżonych szacunków do przygotowania filiżanki kawy potrzeba 7-8 g zmielonych ziaren (koszt jednej porcji to około 10 rubli). Średnia cena filiżanki espresso to 60 rubli. Oznacza to, że rentowność firmy wynosi 500%.

Ale, jak każda firma, otwarcie kawiarni wiąże się z pewnym ryzykiem i trudnościami. Jeśli poprawnie sporządzisz biznesplan dla kawiarni i wykonasz dobrą robotę, możesz zostać właścicielem bardzo prestiżowej i znanej instytucji w mieście.

4 formaty kawiarni skazane na sukces

Istnieje kilka głównych formatów kawiarni, które zakorzeniły się w dzisiejszej Rosji. .

Francuska kawiarnia

Tradycyjna lub francuska kawiarnia jest przeznaczona do relaksu i relaksu. To najdroższy rodzaj działalności. Takie kawiarnie wymagają klasycznego wnętrza, drogich dań, obsługi z pomocą kelnerów.

Taka kawiarnia zakłada obecność kuchni, dlatego serwowana jest tu nie tylko kawa, ale także dania gorące. Pomimo tego, że ceny są tu znacznie wyższe niż w innych typach kawiarni, przynoszą stały dochód.

Plusy:

  • Możliwość urozmaicenia menu;
  • Bardziej znajomy format dla odwiedzających.

Minusy:

  • Wysoka konkurencja;
  • Konieczność zainwestowania dużych środków.

Amerykańska kawiarnia

Mini kawiarnie lub kawiarnie amerykańskie różnią się od tradycyjnych. Brakuje im kuchni, a co za tym idzie, dań gorących. , ale oferowana jest szeroka gama kaw i innych napojów.

Mini-kawiarnie mają zwykle kilka małych stolików, przy których można usiąść. Najczęściej tego typu kawiarnie znajdują się w centrach handlowych. Marża na towarach jest tutaj znacznie wyższa niż w poprzednich wersjach.

Mini-kawiarnia wymaga również dużej inwestycji kapitałowej na początkowym etapie.

Plusy:

  • szeroki wybór odmian kawy;
  • możliwość postawienia w centrach handlowych.

Minusy:

  • wysokie koszty powiązane;
  • brak gorących dań.

Ekspresowa kawiarnia

Kawiarnie ekspresowe zapewniają jedynie obecność lady i niezbędnego wyposażenia. Również takie kawiarnie mogą znajdować się w małych kioskach lub wynajmowanych lokalach w centrach handlowych. Zazwyczaj asortyment instytucji obejmuje różnorodne wypieki.

plusy

  • lokalizacja w odległości spaceru;
  • niski koszt towarów

Minusy

  • trudności w obsłudze dużej liczby zwiedzających
  • trudność wyboru miejsca na kawiarnię

Mobilne kawiarnie

Do mobilne kawiarnie Tego rodzaju powierzchni nie trzeba wynajmować, ale potrzebny jest środek transportu, z którego będzie można handlować kawą i ciastkami.

Plusy:

  • możliwość zmiany punktów sprzedaży;
  • niska inwestycja początkowa.

Minusy:

  • zależność od warunków pogodowych;
  • wysokie koszty transportu.

Kawiarnie we wszystkich regionach są popularne wśród różnych grup ludności. Ale zanim przygotujesz biznesplan dla kawiarni, lepiej przeanalizuj rynek w Twojej okolicy. Aby to zrobić, wystarczy przeprowadzić monitoring w Internecie lub w miarę możliwości pozyskać marketera, co wiąże się z dodatkowymi kosztami.

Wybór koncepcji kawiarni to walka o oryginalność

Jeśli jesteś zdeterminowany, aby sporządzić biznesplan dla kawiarni i otworzyć własny lokal, to przede wszystkim musisz pomyśleć o koncepcie, który wyróżni Twoją kawiarnię na tle innych tego typu biznesów. I trzeba będzie włożyć wiele wysiłku i wyobraźni, aby przyciągnąć klientów i sprawić, by ich rozrywka w Twoim lokalu była przyjemna i niezapomniana.

Przedsiębiorcy w wielu krajach na całym świecie znaleźli najbardziej oryginalne pomysły na swoje kawiarnie, które czynią ich przedsięwzięcia najbardziej niezwykłymi.

Tak więc w „BarbieCafé” (Tajwan) ci, którzy chcą, znajdą się w różowym świecie Barbie. Wszystko tutaj jest wnętrzem, a mundury kelnerów, a naczynia (głównie desery) są różowe.

Prawdę mówiąc, w niektórych mediach pojawiały się bardzo negatywne wypowiedzi na temat takiego zakładu, ale to nie przeszkadza właścicielom z powodzeniem funkcjonować i osiągać zyski.

Ale „Alkatraz” (Japonia) wręcz przeciwnie, przyciąga gości swoim ekstremalnym i więziennym romansem. Stoły w kawiarni są oddzielone siatką, a odwiedzającym oferowane są tak ekskluzywne dania jak „Martwy ptak”, „Jelito ludzkie” itp.

W DinnerintheSky (Belgia) można zjeść obiad pod gołym niebem, a sama kawa to konstrukcja z dźwigu, w O'Noir Cafe (Kanada) niewidomi kelnerzy będą służyć w całkowitej ciemności.

W „Velokafi” (Szwajcaria) stoły zaprojektowano w taki sposób, aby można było przy nich zjeść posiłek bez schodzenia z roweru.

Oczywiście przy opracowywaniu biznesplanu dla kawiarni wcale nie jest konieczne wymyślanie superoryginalnych pomysłów, ale powinna istnieć własna „zapał”. To ona ma przyciągnąć gości do Twojej instytucji.

Możesz zrobić kawiarnię w stylu klasycznym, z drogimi naczyniami, żyrandolami. Lub, jeśli chcesz przede wszystkim przyciągnąć młodych ludzi i studentów, wystarczą projekty casualowe, miejskie lub hi-tech. Całkiem możliwe jest rozpamiętywanie oryginalnych nazw naczyń lub mundurów dla kelnerów.

Jak wybrać najlepszy lokal na kawiarnię?

Po tym, jak dokładnie zdecydujesz, jaki rodzaj kawiarni otworzysz i zdecydujesz się na pomysł, musisz wybrać pokój. Najlepiej wynajmować lokale w centrum miasta, w miejscach historycznych, gdzie panuje duży ruch.

Duży plus, jeśli w pobliżu kawiarni znajdują się lokale rozrywkowe, teatry, kina, centra handlowe, instytucje edukacyjne. W przypadku niedrogiej kawiarni bardziej odpowiednie są stacje kolejowe i rynki.

Możliwe, że kawiarnia zlokalizowana na osiedlu będzie z powodzeniem funkcjonować i przynosić dobre dochody, ale tylko wtedy, gdy jest gęsto zaludniona i mieszkańcy nie mają dużego wyboru, a najbliższe kawiarnie i kawiarnie są dość daleko.

Najbardziej odpowiednia opcja, jeśli powierzchnia Twojej kawiarni będzie wynosić co najmniej 100 m2. m. i mają 40 miejsc. Średnia cena najmu powierzchni 100 mkw. w 2017 r. około 120 000 rubli miesięcznie wraz z rachunkami za media. Wynajmowana powierzchnia musi pomieścić:

  • sala dla zwiedzających;
  • kuchnia;
  • łazienka;
  • pomieszczenie gospodarcze.

Możesz odebrać pokój o powierzchni 60-70 m2. m., ale jest to mniej opłacalne. Najlepiej wynająć pokój, który pierwotnie był punktem gastronomicznym, wtedy unikniesz zbędnej biurokracji z dokumentami i problemów z SES.

Biznesplan kawiarni

Papierkowa robota

Ale z papierkową robotą, jak w przypadku każdej innej firmy, musisz biegać, chociaż całkiem możliwe, że utrzymasz ją w ciągu 1-2 tygodni. Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni? Musisz zarejestrować swoją działalność jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, kod OKVED 55.30: „Działalność kawiarni i restauracji”, wybierz specjalny system podatkowy, UTII lub STS. Następnie kup kasę fiskalną, a także zarejestruj ją w urzędzie skarbowym.

Aby otworzyć kawiarnię, wymagane są następujące dokumenty:

Rejestracja państwowa nowe przedsięwzięcie.

Umowa najmu lokalu(lepiej od razu zawrzeć na 3-6 miesięcy wcześniej).

Wniosek ze stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Wniosek ze straży pożarnej.

Licencja na sprzedaż napojów alkoholowych(jeśli planujesz sprzedawać alkohol) i licencja na sprzedaż detaliczną żywności(Jeśli chcesz).

Zawarcie Rospotrebnadzor(czasami konieczne jest uzgodnienie receptury potraw).

Projekt techniczny przebudowy lokalu(jeżeli takie wydarzenie jest planowane).

Dokumentacja zajmie od 10 do 30 tysięcy rubli.

Wybór wnętrza – 3 zasady, które przyciągną odwiedzających

Remont to jedna z najdroższych części inwestycji. Może trwać nie jeden miesiąc i kosztować co najmniej 500-600 tysięcy rubli. Ale zanim zaczniesz, musisz dokładnie przemyśleć wnętrze, jeszcze lepiej zaprosić projektanta, który zaproponuje oryginalne pomysły i z powodzeniem wykorzysta przestrzeń.

Nie musisz robić kawiarni, która wygląda jak lekka konstrukcja jak w „Mocha — Mojo / Mancini Studio /” Chennai w Indiach ani zmieniać wyglądu kawiarni z oświetleniem jak w „DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky / " Londyn, Anglia. Warto jednak pamiętać o trzech zasadach, które przyciągną odwiedzających.

Kawiarnia powinna być:

  • przytulny

Miękkie i rozproszone światło, małe przegrody między stołami, miękkie sofy przy ścianach pomogą zapewnić komfort w pomieszczeniu.

  • wygodny

Odpowiednio zaaranżowane meble i wieszaki sprawią, że kawiarnia będzie wygodna. Lada barowa i gabloty powinny być zlokalizowane tak, aby były natychmiast widoczne po wejściu do lokalu.

  • elegancki

Stylowe bibeloty, lampy stołowe lub lampki, piękna zastawa stołowa dodadzą kawiarni wyjątkowego szyku.

Warto pamiętać, że kawiarnia powinna być spójna z konkretnym motywem przewodnim: od menu i mebli po strój kelnerów.

Wybór sprzętu

Teraz spróbujmy dowiedzieć się, jaki sprzęt jest wymagany do kawiarni i ile to będzie kosztować.

Potrzebujesz więc:

Do sali:

  • lada barowa;
  • stoły;
  • krzesła;
  • sofy;
  • telewizory;
  • sprzęt muzyczny;
  • lampy, lampy stołowe, elementy dekoracyjne;
  • Dania.

Do kuchni:

  • Maszyna do kawy(najlepiej 2 ekspresy do kawy - profesjonalny włoski sprzęt marki LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • młynek do kawy;
  • lodówka;
  • Zmywarka;
  • szafka;
  • miksery i blendery;
  • talerz;
  • piekarnik.

Przybliżony koszt wyposażenia, mebli, naczyń i przyborów kuchennych wyniesie 730-800 tysięcy rubli. Między innymi będziesz musiał zakupić detergenty i środki czystości oraz sprzęt do łazienki.

Rekrutacja personelu do kawiarni

Istnieją mini-kawiarnie, w których właściciel i gospodyni zajmują się obsługą, ale z reguły, aby zorganizować dobrą i dochodową kawiarnię, potrzebujesz zatrudniony personel :

  • menedżer(kierownik) - 1;
  • księgowa - 1;
  • ochroniarz - 1;
  • barista - 1;
  • gotować - 1;
  • zmywarka - 1-2;
  • sprzątaczka - 1;
  • kelnerzy - 2-3.

Wynagrodzenie będzie wymagało co najmniej 120-150 tysięcy rubli. W przypadku, gdy kawiarnia ma normalny harmonogram pracy, np. od 10:00 do 22:00 można zorganizować pracę na jedną zmianę, ale nadal najlepszą opcją jest praca na 2 zmiany.

Wybór menu kawiarni - 9 dań głównych

Jeśli masz kuchnię, menu kawiarni może być bardzo zróżnicowane. Na pierwszym miejscu oczywiście powinna być kawa i inne napoje:

  • Kawa i napoje na jego bazie (6-8 odmian);
  • herbata(5-6 stopni);
  • gorąca czekolada;
  • soki;
  • koktajle;
  • sałatki(wskazane jest dodanie kilku nowych sałatek o oryginalnych nazwach);
  • kanapki(z serem, kiełbasą, szynką, rybą, można zaproponować hamburgery i cheeseburgery):
  • gorące dania(kilka opcji dań mięsnych i rybnych);
  • desery(kilka rodzajów lodów, ciast, serników, deserów specjalnych).

Wypieki mogą być oferowane zarówno własnej produkcji jak i importowane w zależności od możliwości.

Usługa „Kawa na wynos” będzie dużym plusem dla Twojej firmy. Ponadto możesz zapewnić sobie możliwość zabrania ze sobą nie tylko kawy, ale także ciastek, sałatek, kanapek.

Kawa i inne produkty będą wymagały około 250-300 tysięcy rubli.

Reklama w kawiarni - zapewniamy 50% sukcesu

Kampanię reklamową należy rozpocząć na miesiąc lub dwa przed otwarciem kawiarni, w zależności od możliwości finansowych. Możesz zacząć od sieci społecznościowych. Na przykład kilka repostów VK może znacznie wzbudzić zainteresowanie potencjalnych klientów, jeśli obiecują na otwarciu jakiejkolwiek loterii lub menu, którego nie mają konkurenci.

Transport publiczny lub billboardy nadają się na reklamę, ale ta przyjemność nie jest tania. Można też rozklejać reklamy na przystankach iw innych miejscach specjalnie do tego przeznaczonych, ale skuteczność takiej reklamy będzie stosunkowo niewielka.

Najlepiej korzystać z jak największej liczby źródeł. W małych miejscowościach można używać przekazu pantoflowego, który często jest bardziej produktywny niż lokalne media.

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię od podstaw?

Zdecydowanie nie da się odpowiedzieć na pytanie, ile dokładnie pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię. Wiele będzie zależeć od Ciebie i Twojego wyboru: w którym mieście zdecydujesz się otworzyć kawiarnię, jaki pokój wynajmiesz, w którym chcesz dokonać naprawy, ile zainwestujesz w projekt kawiarni, jak drogie wyposażenie zdecyduj się na zakup, jakie będzie menu.

Pobierz biznesplan kawiarni

Taki zakład zwróci się w najlepszym razie za półtora do dwóch lat. Dlatego przed otwarciem kawiarni dokładnie rozważ wszystkie zagrożenia. Ale jeśli wszystko pójdzie dobrze, możesz zarobić 250-350 tysięcy miesięcznie.

Lepiej zacząć od mini kawiarni lub kawiarni ekspresowej. Koszty takich placówek będą 2-3 razy mniejsze i zwrócą się za sześć miesięcy lub rok, ale odpowiednio dochody będą kilkakrotnie mniejsze.

Mamy nadzieję, że przedstawiony biznesplan kawiarni wraz z kalkulacjami pomoże Państwu rozpocząć własny biznes.

Własna kafeteria, w której możesz spędzić czas z przyjaciółmi to marzenie każdego przedsiębiorcy. Jeśli masz pieniądze i wystarczająco dużo wolnego czasu, bądź cierpliwy i optymistyczny i podejmij działania. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak otworzyć kafeterię od podstaw.

Rejestracji działalności gospodarczej

Niektórzy początkujący przedsiębiorcy zastanawiają się, od czego zacząć otwierać kafeterię? Przede wszystkim należy zarejestrować się w urzędzie skarbowym. Możesz zarejestrować LLC lub indywidualnego przedsiębiorcę. Po otrzymaniu wszystkich wymaganych dokumentów wybierz system podatkowy. Jeśli nie można zastosować UTII, preferuj uproszczony system podatkowy. Aby sprzedawać napoje alkoholowe, musisz uzyskać odpowiednią licencję.

Jeśli nie wiesz dokładnie, jakie dokumenty będą potrzebne do otwarcia kawiarni, możesz skonsultować się z pracownikami Rospotrebnadzor.

Rodzaje stołówek

Ta firma może mieć różne formaty. Dlatego zanim otworzysz kafeterię od podstaw, musisz zdecydować o kierunku jej pracy. Rozważ różne rodzaje kafeterii, które są popularne w naszym kraju:

  1. Półdomowa kawiarenka uliczna typu europejskiego. W takiej instytucji trzeba stworzyć przytulną atmosferę, aby goście mogli się zrelaksować, porozmawiać o nowościach z gospodarzami, obejrzeć mecz piłki nożnej, a także skosztować domowych ciast;
  2. Niektórzy przedsiębiorcy wolą kupić franczyzę, aby otworzyć placówkę o ściśle określonym asortymencie, mundurach, standardowym menu i specyficznym wystroju lokalu. Daje to dobry dochód, jeśli znajduje się w dużym mieście;
  3. Kolejną świetną opcją jest kawiarnia dla dzieci z oryginalnym menu i różnorodną rozrywką. Rodzice chętnie zabierają swoje pociechy do takich placówek. Upewnij się, że kawiarnia ma jak najwięcej zabawek i zabawek. Podczas gdy dzieci bawią się, mamy mogą spokojnie porozmawiać przy filiżance kawy. O tym, jak otworzyć kafeterię dla dzieci, możesz skonsultować się na forach lub w sieciach społecznościowych z doświadczonymi przedsiębiorcami, którzy prowadzą ten biznes od ponad roku;
  4. Spróbuj otworzyć kawiarnię o tematyce muzycznej lub literackiej dla określonej grupy odbiorców. Również całkiem ciekawy pomysł -.

Model przyszłego zakładu musi być starannie wybrany, ponieważ od tego w dużej mierze zależy sukces Twojej firmy.

Jak znaleźć kapitał na start?

Zanim otworzysz kafeterię, musisz znaleźć pieniądze. Jeśli masz pod ręką jakieś oszczędności, możesz od razu zabrać się do pracy. Ale najczęściej nie ma pieniędzy, więc trzeba się zawracać. Spróbuj. Ale to nie jest najlepsza opcja, ponieważ będziesz musiał zapłacić duże odsetki.

Możliwe jest również sporządzenie szczegółowego biznesplanu dla stołówki oraz. Jeśli przekonasz ich, że przedsięwzięcie będzie opłacalne, masz gwarancję inwestycji.

Inną opcją jest poproszenie o pieniądze przyjaciół lub znajomych. Aby kupić meble, żywność i wyposażenie do stołówki, będziesz potrzebować dość dużej kwoty, więc trudno znaleźć w ten sposób kapitał na start.

Lokalizacja zakładu gastronomicznego

Każda kawiarnia powinna znajdować się w zatłoczonym miejscu, w przeciwnym razie biznes będzie nieopłacalny. Ceny w takim lokalu są wyższe niż w zwykłej stołówce, ale znacznie niższe niż w restauracjach. Dlatego wskazane jest znalezienie lokalu na kawiarnię w dzielnicy mieszkalnej, w pobliżu dworca kolejowego lub marketu lub w pobliżu stacji metra. Przy wyborze lokalu nie należy kierować się niskim czynszem i otwierać placówkę w cichej dzielnicy mieszkalnej. Nie będzie to opłacalne.

Wymagania dotyczące lokalu

Bez względu na to, gdzie znajduje się stołówka, wymagania dotyczące lokalu są szczególne, ponieważ jest to instytucja publiczna. Jeżeli kawiarnia znajduje się w budynku mieszkalnym, nie powinno to powodować żadnych niedogodności dla najemców.

Dla instytucji przeznaczonej na 50 miejsc sala o powierzchni 100 m2. metrów. Przed otwarciem kawiarni dla dzieci lub zwykłej kawiarni zaproś przedstawicieli inspekcji przeciwpożarowej i SES do dokładnego zbadania pomieszczenia. Wskazane jest potraktowanie w nim ścian materiałem niepalnym. Zapewnij również odpowiednie warunki do obchodzenia się i przygotowywania żywności. Jeśli planujesz w przyszłości zamiast kawiarni, powinieneś zadbać o sprawny system wentylacji.

Ekwipunek

Aby w pełni wyposażyć zakład, będziesz potrzebować:

  • Maszyna do kawy;
  • Lodówki;
  • Mikser;
  • Witryny;
  • Stół do krojenia;
  • Kuchenka mikrofalowa;
  • Piekarnik.

Jeśli chcesz, aby lokal miał wielu odwiedzających, nie powinieneś oszczędzać na zakupie sprzętu i udekorowaniu kawiarni. Postaw piękną ladę barową i oryginalną wizytówkę na wypieki, a także kup profesjonalne sprzęty i przybory kuchenne.

Kadra pracowników

Po ustaleniu, od czego zacząć otwierać kafeterię i zakupić cały niezbędny sprzęt, powinieneś wybrać dobrą obsługę. Od tego zależy bezpośrednio sukces Twojej firmy. Jeśli barman oferuje klientom złą kawę, a kelnerzy nie mogą szybko zrealizować zamówień, klienci nie odwiedzą Twojego lokalu.

Do pracy w kawiarni będziesz potrzebować:

  • Menedżer;
  • Dwóch kucharzy;
  • Czterech kelnerów;
  • Dwóch barmanów;
  • Dwie sprzątaczki.

Aby poprawić poziom usług i uniknąć rotacji pracowników, należy przestrzegać prostych zasad:

  1. Wprowadź promocje premium;
  2. Ściśle przestrzegać Kodeksu pracy;
  3. Mieć rozsądny harmonogram pracy;
  4. Regularnie szkol swoich pracowników.

Pamiętaj, że niezadowolony z usługi gość już nigdy nie pojawi się w Twoim lokalu.

Zasięg

Każda kawiarnia, z wyjątkiem kawiarni dla dzieci, powinna sprzedawać kawę, piwo, frytki, orzechy, lody i czekoladę. Jeśli zdecydujesz się otworzyć cukiernię, upiecz i od lokalnych producentów lub zrób to sam. Najważniejsze, że wszystko jest świeże i smaczne.

Wskazane jest włączenie do asortymentu drugich dań. W takim przypadku możesz przyciągnąć do swojej instytucji pracowników biurowych i studentów, którzy przyjdą na lunch.

Promocja i reklama

Jeśli nie wydasz pieniędzy na kampanię reklamową, okres zwrotu zakładu zostanie znacznie skrócony. Ale na początku nie warto oszczędzać na promocji biznesu. Banery, ulotki i kolorowe oznakowania mogą pomóc Ci przyciągnąć klientów. Na reklamę można wydać ponad 100 tysięcy rubli.

Powiązane wideo Powiązane wideo

Wydatki

Przed otwarciem minikafeterii sporządź biznesplan i oblicz koszty. Ostateczna kwota w dużej mierze zależy od formatu placówki i zakresu usług. Na przykład w otwarcie małej kawiarni z 8-10 stolikami trzeba będzie zainwestować około 1,5 miliona rubli. Ponadto musisz wydawać pieniądze na reklamę, a także zapewniać środki na nieprzewidziane wydatki. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, projekt zwróci się za 1-2 lata.

  1. Nie żałuj jakości kawy. Tani napój o niskiej jakości może odstraszyć klientów;
  2. być odpowiedzialnym za dobór personelu;
  3. Kobiety częściej odwiedzają takie placówki, więc kieruj się ich gustem;
  4. Wydawaj darmowy internet w kawiarni;
  5. Trzymaj się spójnego stylu w wystroju pokoju, muzyce, mundurach, serwetkach i innych drobiazgach.

wnioski

Teraz już wiesz, ile kosztuje otwarcie kafeterii i jakie dokumenty musisz wypełnić. Jeśli nie boisz się trudności, możesz bezpiecznie zaangażować się w ten dochodowy i całkiem obiecujący biznes. Ludzie zawsze chodzą do niedrogich, przytulnych kafeterii, nawet w czasie kryzysu, więc jeśli odpowiednio zorganizujesz swój biznes, możesz uzyskać stabilny, wysoki dochód.