Kiaulienos gabalai – receptai. Pabraukimas orkaitėje: skaniausias receptas su nuotrauka! Iškepti apatiniai

Subkutiniai, kepti orkaitėje folijoje – taip skanu, pasakysiu! Be to, karštu, tik nuo viryklės, šaltu, užkandžio pavidalu. Šį patiekalą gaminame beveik kiekvieną šventę, nes jis pasirodo skanus, sotus, kvapnus ir labai skanus. Vyras perka turguje pamušalus, juos kruopščiai renkasi, kiekvieną gabalėlį apžiūri, kad oda būtų švelni ir kvapni, o lašiniai naminiai, minkšti. Ir mėsos sluoksniai būtų putlūs ir gražūs. Taigi jis parneša jį namo, o aš pradedu apie tai burti.

Kas nežino, kas yra apatiniai įpjovimai - tai iš tikrųjų yra toks paprastai nupjaunamas taukų sluoksnis su mėsos sluoksniais, dažniausiai nuo kaklo. Beje, galima kepti ir iš skruosto – ir už dvigubai pigesnę kainą, be to, skaniai.

Produktai

Norint kepti gabalėlius orkaitėje folijoje, jums reikia kuo mažiau produktų. Tiesą sakant, pats šoninės gabalas su mėsos sluoksniu, česnako galvutė, pusė šviežios morkos, druska ir pipirai. Taip, taip pat atitinkamai folija ir orkaitė.

Virimo procesas

Pirmiausiai pati ruošiu taukų gabalėlį - nuvalysiu peiliu ir padėsiu į šalį. Tada nulupsiu ir supjaustysiu morkas storomis juostelėmis - jais įdarysime kiaulinius taukus su mėsos sluoksniais. Česnaką išardysiu griežinėliais ir perpjausiu pusiau, kad patektų į riebalus. Toliau paimu įpjovas, peiliu susuku į juos skylutes ir paeiliui įdedu morkas ir česnaką. Tada taukų gabalėlį įtrinu česnaku ir pipirais, ir jis jau paruoštas kepimui.

Toliau nupjaunu folijos gabalėlį, kad galėčiau į ją gerai suvynioti salsą, kad iš jos riebalai neištekėtų ant kepimo skardos. Foliją būtina patepti aliejumi, antraip vėliau nuo jos nenulupsite riebalų. Suvyniojame gaminį į foliją ir siunčiame į orkaitę.

Pastatau apie 180 laipsnių ir stovi tol, kol bus paruošta. Ir tai yra apie pusantros valandos. Norėdami patikrinti jo pasirengimą, atsargiai išskleiskite foliją ir peiliu pradurkite lašinius - jei peilis lengvai patenka, tada mūsų įpjovos jau paruoštos.

Galima valgyti karštą, o kai atvės – irgi gerai. Paruoškite jam salotas, pavyzdžiui, iš topinambų, ir jūsų skanus užkandis yra paruoštas. Arba tiesiog padėkite su sūriu ir dešra, jei laukiate svečių ir gausite šventiškai gražų patiekalą.

Taip pat šventiniam stalui galite paruošti paprastą, lengvą, švelniausią patiekalą. apelsinus ir kukurūzus, ir užkariauk svečius!

Švelni mėsa su keptos šoninės sluoksniais, subtiliu česnako ir prieskonių aromatu, gabalėliais, kurie tirpsta burnoje! Viskas, kas natūralu, paruošta savo rankomis, nėra kaip parduotuvės dešrelės, kurios taip prikimštos chemijos.

Įpjova yra kiaulienos skerdenos dalis su riebalų sluoksniais. Tokia mėsa ruošiama įvairiai, ji marinuojama, kepama, sūdoma ar kepama. Šiandien dalinuosi savo mėgstamiausiu tokios mėsos kepimo receptu - orkaitėje iškeptais gabalėliais rankovėje. Dėl aromatinių prieskonių ir žolelių mėsoje kiauliena pasirodo ypatingo skonio! Toks šaltas užkandis puikiai tiks ir šventiniam stalui, ir užkandžiui, kaip sumuštiniams! Tai tūkstantį kartų geriau nei pirkti nežinomos sudėties produktą, pavyzdžiui, dešrą. Mūsų svetainėje taip pat yra puikus.

Ingridientai

apatiniai įpjovimai - 600 gr.

augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

česnakas - 1 skiltelė

druska - ½ šaukštelio

malti juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio.

maltos kalendros - 1/3 šaukštelio

čiobreliai - ½ šaukštelio

Rankovėje orkaitėje kepti apatiniai

Prieš kepant mėsą orkaitėje, ją būtina nuvalyti nuo nešvarumų likučių (peiliu nubraukti odelę), tada nuplauti tekančiu vandeniu ir sausai nušluostyti.

Aštriu peiliu mėsoje padarykite keletą savavališkų pradūrimų. Tai daroma taip, kad prieskoniai pripildytų mėsą savo skoniu ir aromatu iš vidaus.

Atskiroje lėkštėje sumaišykite visus prieskonius ir žoleles: druską, pipirus, čiobrelius, kalendras ir pipirus (kitus prieskonius galite naudoti pagal savo norą ir skonį, o druskos kiekį galite reguliuoti, svarbiausia, kad nebūtų per daug druskos). Per spaudą išspauskite česnako skiltelę ir supilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus. Sumaišykite.

Gatavu marinatu atsargiai įtrinkite įpjovas iš visų pusių. Paliekame marinuotis šaldytuve 4-5 valandoms.

Praėjus šiam laikui, perkelkite mėsą į kepimo rankovę. Išleidę oro perteklių, tvirtai užriškite rankovę iš abiejų pusių. Paruoštą mėsą sudėkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos ir nusiųskite kepti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandą.

Tuo tarpu mėsa iškepa viduje, o norint gauti auksinę plutą, reikia atsargiai atidaryti rankovę (perpjauti ją peiliu) ir toliau kepti 180 laipsnių temperatūroje dar 15-20 minučių.

Gatavą iškeptą kiaulieną išjungę palikite orkaitėje, kad mėsa visiškai atvėstų. Atvėsusią mėsą pjaustykite geriau ir lengviau!

Kaip tik tokie skanūs, sultingi, kvapniose žolelėse iškepti įpjovimai!

Gero apetito ir būkite sveiki!

Daugelis namų šeimininkių perka apatinius gabalus tik norėdami nusiųsti jį į mėsmalę, o iš maltos mėsos kepa kotletus. Bet iš jo galite pagaminti daug skanių patiekalų! Galima virti, marinuoti, kepti, gaminti mėsos suktinukus. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime tik vieną šios skerdenos dalies virimo būdą, būtent: kaip kepti gabalėlius orkaitėje.

Skrudinimas yra labai paprastas produkto apdorojimo būdas. Kad mėsa neišdžiūtų, ji marinuojama dieną prieš. Patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo pastarojo sudėties. Česnakai, pipirų mišinys, adžika ar garstyčios – šiuos prieskonius galima naudoti kaip marinatą arba patiekti kartu su gatavu gabalėliu. Patiekalas skanesnis atvėsęs – supjaustytas griežinėliais. Taip pat pabandykite naudoti keptus mėsos salotų ingredientus.

Greitas kepimo būdas

Šis produktas neprivalo nakvoti marinate. Jei neturite laiko ir galimybių, galite be ilgų išankstinių ceremonijų iškepti apatinius įpjovimus orkaitėje. Mėsą iš pradžių nuplauname šiltame, o paskui šaltame vandenyje. Atsargiai nuvalykite nuo odos nešvarumus ir riebalus. Šiek tiek nusausinkite rankšluosčiu. Paprikų – juodųjų, baltųjų ir kvapiųjų pipirų – mišinį sumalkite. Lauro lapą susmulkiname rankomis. Įberkite druskos. Šiuo mišiniu ne tik pabarstykite įpjovas, bet ir atsargiai įtrinkite į mėsą. Neturime laiko laukti, kol prieskoniai įsiskverbs giliai į minkštimą. Įpjovas dedame ant sausos kepimo skardos ir uždengiame folija. Dedame į šaltą orkaitę. Kepame valandą 180-200 laipsnių temperatūroje, nuolat tikrindami, ar pasirengimas yra šakute. Likus 20 minučių iki terminio apdorojimo pabaigos, nuimkite foliją, kad mėsa pasidengtų skaniai aukso rudos spalvos atspalviu. Tada išjunkite orkaitę, bet netraukite kepimo skardos. Mėsa turėtų šiek tiek atvėsti. Tada perkeliame į šaldytuvą. Prieš patiekdami supjaustykite griežinėliais.

Klasikinis receptas

Labiausiai paplitęs būdas kepti gabalėlius orkaitėje yra iš anksto jį įdaryti česnaku. Paruošiame apie kilogramą sveriantį mėsos gabalą. Dubenyje sumaišykite po arbatinį šaukštelį džiovintų čiobrelių ir baziliko, juodųjų pipirų ir saldžiosios paprikos. Ten susmulkiname du lauro lapelius, pasūdome pagal skonį. Iš esmės minėta prieskonių sudėtis nėra nesunaikinama dogma. Žoleles ir prieskonius galite keisti kaip norite. Dabar supjaustykite plonais griežinėliais keturias ar šešias česnako skilteles. Pamerkite juos į prieskonių mišinį. Aštriu peilio galu į mėsą padarykite nedidelį pradūrimą ir į duobutę įkiškite česnako gabalėlį. Taigi mes užpildome visą apatinę dalį. Likusius prieskonius įtrinkite į mėsos šonus. Mes perkeliame įpjovas į sandariai uždarytą indą ir siunčiame į šaldytuvą. Kitą dieną suvyniokite ir kepkite pusvalandį. Po to išvalome ir tiek pat laiko verdame.

Pabraukimas rankovėje

Mėsos gabalą nuplaukite, nuskabykite ir perpjaukite per minkštimą iki odos. Ji turėtų atrodyti kaip atversta knyga su puslapiais. Taigi prieskoniai dar geriau mirko mėsą. Galite naudoti tą patį pipirų ir žolelių mišinį, kaip ir ankstesniuose receptuose. Su medumi ir garstyčiomis įtrintas popierėlis yra labai skanus (imkite abu ingredientus lygiomis dalimis). Nepamirškime česnako. Jis gerai pabrėžia ir papildo riebalų skonį. Mėsos gabalėlį paliekame nakčiai šaldytuve, įkišame į kulinarinę rankovę, kad nedingtų aštrus aromatas. Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Mėsą dedame į rankovę ant kepimo skardos. Jei norite iškepti apatinius įpjovimus orkaitėje, po pusvalandžio reikia nuplėšti rankovę ir mėsą apskrusti. Atvėsinkite išjungtoje orkaitėje, perkelkite į šaldytuvą. Šis mėsos pjaustymo „knygos“ pavidalu būdas yra patogus vėliau pjaustant gatavą produktą.

Mėsa (apie septynis šimtus gramų) supjaustyta dideliais plokščiais griežinėliais. Kiaulieną išdėliojame ant stalo taip, kad įgautume keturkampio formą. Ant viršaus užberkite smulkiai pjaustytų česnakų, mėgstamų prieskonių ir žolelių, druskos. Susukti ritinį. Kad mėsa neprarastų formos, sutvirtiname atšiauriu siūlu. Taip pat vyniotinio šonus įtriname likusiais prieskoniais. Atidėkite pusantros valandos, kad pasimarinuotų. Iš karto galite įkišti į kepimo rankovę – taip labiau sugers aromatinių žolelių kvapus. Norėdami kepti gabalėlius orkaitėje, pakanka pusantros valandos. Temperatūra turėtų būti palyginti žema – 150 laipsnių. Rankovė natūraliai neleis išsilieti mėsos sultims ir neleis kiaulienai išdžiūti.

Aliuminio lakštai kepimo metu atlieka dvi funkcijas. Jie neleidžia mėsai išdžiūti ir sulaiko sultis. Dėl to patiekalas yra sultingesnis. Folija leidžia kartu su mėsa kepti ir kitus ingredientus – šoninės gabalėlius, sūrį, žoleles, grybus. Bet jei česnaku įdarytus gabalus galima uždengti tik aliuminio lakštu, tada sudėtingesnių kulinarinių eksperimentų atveju reikia elgtis kitaip. Norint iškepti gabalėlius orkaitėje, geriausia jį supjaustyti „knygos“ forma, tarp „puslapių“ sudėjus kitus ingredientus. Tada nuplėškite didelį folijos gabalą. Viename iš jos kraštų uždėjome pabraukimą. Uždarome antrąją lapo pusę. Sugnybiame folijos kraštus, kaip koldūną, pakeldami kampus į viršų. Tai garantija, kad sultys neištekės.

Orkaitėje folijoje iškepti ir po to atšaldyti gabalėliai yra puikus šaltas užkandis. Geras potekstė ir karšta. Galima patiekti su šviežių daržovių salotomis arba bulvių koše. Užuomina tiems, kurie tiksliai nežino, kas yra pabraukimas. Apatinė dalis yra mėsa su kiaulės taukais iš apatinės pilvo dalies.

Produktai:

Įpjovimai - 600 g;

Druska - 1/3 šaukšto;

Česnakai 5 skiltelės;

Juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;

Prieskoniai mėsos patiekalams - 1 šaukštelis.

Laikas: paruošimas - 6-12 valandų, gaminimas - 1 valanda 10 minučių.

Porcijos: 4.

Virimo procesas:

Norint paruošti skanų subcut užkandį, mums reikia mėsos su riebalų sluoksniais, t. y. pačios perpjautos, kepimo folijos ir prieskonių. Reikalingi česnakai ir druska, o mėsai paruoštus prieskonius galima paimti įberiant daugiau šviežiai maltų juodųjų pipirų. Galite patys pasigaminti mišinį su mėgstamais prieskoniais. Tai gali būti kalendra, bazilikas, ciberžolė, paprika, juodieji ir kvapieji pipirai, maltas muskato riešutas, cinamonas ir kt.

Nubraukiame nuo odos šono įpjovas, nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Česnako skilteles nuvalome, supjaustome griežinėliais. Su peiliu padarome skylutes įpjovos gabale, įstumdami česnako skilteles į šias skylutes.

Įpjovas pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais, rankomis įtrinkite druskos ir pipirų į mėsos gabalą.

Įpilkite prieskonių mišinio. Prireikia laiko, kad įpjovos būtų išmirkytos prieskoniais, kvapnios ir skanios. Sudedame į dubenį, sandariai uždengiame dangčiu, dedame į šaldytuvą kelioms valandoms. Idealiu atveju tai yra palikti apatines dalis šaldytuve per naktį.

Ryte išimame marinuotus gabalėlius iš šaldytuvo, pradedame kepti folijoje. Ant folijos krašto išskleidžiame apatinius pabraukimus.

Kitu folijos galu uždengiame apatines dalis.

Folijos galus iš visų pusių stipriai suspaudžiame, kad neliktų tarpų. Kad kepant neištekėtų išsilydę riebalai ir sultys, pakeliame folijos uždarų kraštų šonus. Paaiškėjo, kad tai uždara valtis.

Apvyniotą folija dedame ant kepimo skardos ar keptuvės, kepimo skardą dedame į įkaitintą orkaitę.

Įpjovimus kepame orkaitėje t = +190 ° C 1 val.. Tada ant viršaus atpjauname foliją, išskleidžiame kraštus, atidarome viršutinę apatinės dalies dalį. Šioje formoje gabalėlius toliau kepame 15 minučių, o jei orkaitėje yra grotelės, 10 minučių padėkite po grotelėmis.

Iškepusius gabalėlius išimame iš orkaitės. Galima palaukti, kol paklotai atvės, bet jis toks kvapnus, kad sunku atsispirti.

Nupjaukite apatines dalis ir mėgaukitės.

Undercut – tai taukai su mėsos sluoksniais, nupjauti nuo pilvo dalies. Jis ruošiamas įvairiais būdais: sūdytas, keptas, verdamas, kepamas. Ši kiaulienos dalis yra ypač minkšta ir švelni, todėl ją virti lengva ir čia nieko ypatingo mokytis nereikia. Svarbiausia pasirinkti tinkamas druskos ir mėgstamų prieskonių proporcijas, tada rezultatas bus 100% skanus. Yra dar vienas pagrindinis ir nepakeičiamas ingredientas, kurio nereikėtų pamiršti – tai česnakas, be kurio neapsieina joks patiekalas su taukais. Pagal šį receptą galite virti orkaitėje iškeptus apatinius gabalėlius folijoje arba rankovėje, nėra didelio skirtumo. Tiek folija, tiek rankovė puikiai išlaiko šilumą, todėl lašiniai su mėsa viduje gerai iškepa, išlieka labai sultingi ir minkšti. Svetainėje yra panašus kiaulienos receptas su garstyčiomis folijoje, jis taip pat pasirodo labai skanus. Paprastai toks patiekalas patiekiamas karštas kaip priedas prie sotaus garnyro pietums arba kaip šaltas užkandis šventinei vakarienei. Receptas labai universalus, paprastas ir tinkantis visoms progoms: galite pasigaminti sumuštinį, kurį pasiimsite su savimi į kelią, ir patiekite šventei. O jei norite, kad užkandis būtų visada paruoštas - įdėkite dalį į šaldiklį, gatavą paplotį ten galima laikyti iki 2 mėnesių, tačiau taukai su mėsa atitirpsta gana greitai.

Ingridientai:

• Kiauliena, pilvo dalis (gyvulinis) - 400 g;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai;
• Čiobreliai arba čiobreliai - 1 šaukštelis;
• Raudonėlis - 1 šaukštelis;
• Druska - 1 šaukštelis;
• malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas

Virimo orkaitėje receptą pabraukite