Sultingas faršas koldūnams. Maltos jautienos ir kiaulienos kukuliai

Net ir pats mėgstamiausias patiekalas gali, kaip sakoma, sumušti dantis, jei tai darysite nesustodami pagal tą patį klasikinį receptą. Jei, pavyzdžiui, prie mėgstamų jautienos kukulių į paprastą faršą įdėsite kopūsto ar salsos, gausite tokias pačias „ausytes“, tik kiek neįprasto skonio. Tačiau tokių priedų į populiarų skanėstą įdarą gali būti bet koks – viskas priklauso nuo mūsų fantazijos ir finansinių galimybių.

Kas sakė, kad drąsiems eksperimentams virtuvėje ne vieta? Taip galite sugalvoti savo paties geriausio koldūnų įdaro receptą. Žinoma, idealu, kad jis susideda iš pasirinktos mėsos ir prieskonių, tačiau šios kulinarinės užduoties sprendimai gali būti patys netikėčiausi. Bet pradėkime nuo pagrindų...

Klasikiniai priedai

Vienas iš didžiųjų žmonių kažkada pasakė, kad viskas, kas išradinga, yra labai paprasta. Šis teiginys tinka ir kulinariniams malonumams.

Tiesą sakant, norint gauti nuostabų ir skanų patiekalą, mūsų atveju – koldūnus, jis nebūtinai turi būti sudarytas iš gurmaniškų ingredientų. Pagrindinė sąlyga – koldūnams skirta mėsa turi būti šviežia.

Ingridientai

• Kiaulienos minkštimas - 500 g;
• Jautiena - 0,5 kg;
• Svogūnų ropės - 2 dalykai;
• šaltas vanduo - 200 g;
• Druska - ne mažiau kaip 2 šaukšteliai. l.;
• Pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Mėsą pirmiausia reikia nuplauti, pašalinant visas kaulų drožles ir spjaudytis, kad būtų lengviau sumalti.
2. Toliau, apsiginklavęs mėsmale su mažomis skylutėmis, iš jos gaminame maltą mėsą. Prieš malant, filė reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Svogūną nuvalome ir susmulkiname visa ta pačia mėsmale.
4. Dabar pagardinkime susmulkintus koldūnus, tai yra, pasūdykite ir įberkite pipirų.
5. Tačiau neskubėkite jo vynioti į tešlą: įdarą reikia gerai išminkyti, palaipsniui suminkštinant paruošto vandens pagalba. Pilti reikia lėtai. Dėl to turėtumėte gauti sodrų, bet jokiu būdu ne skystą maltą mėsą.

* Slapukų patarimai
— Kiaulienos ir jautienos dalių santykis gali skirtis priklausomai nuo jūsų pačių pageidavimų.
— Vandenį, jei norisi, galima pakeisti pienu – taip pat labai gerai išeis, bet tai, kaip sakoma, tinka ne visiems.

Koldūnai su lašiniais

Kartais mėsa ant koldūnų būna kiek sausa – ar tai būtų vištienos, ar jautienos minkštimas – ir tenka sukti galvą, kaip iš jos iškepti sultingą maltą mėsą koldūnams. Nieko nėra lengviau – tereikia įdėti gabalėlį lašinių.

Ingridientai

• Neriebi kiaulienos filė - 400 g;
• Jautiena (nugarinė) - 0,4 kg;
• Salo nesūdytas - 100 g;
• Smulkintas svogūnas - 130 g;
• Vanduo - 100 ml;
• rupi druska - 1-2 šaukšteliai. l.;
• Malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio. l.

Maisto gaminimas

1. Mano mėsa, režimas, susukti mėsmale.
2. Lygiai taip pat sumalkite lašinius.
3. Faršą išminkome, suvilgome vandeniu, kaip ir pirmuoju atveju, suberiame kombainu arba blenderiu susmulkintą svogūną.
4. Mūsų pelmeno įdarui lieka tik druska ir pipirai.

„Trys viename“ užpildymas

Kas sakė, kad mėsa koldūnams būtinai yra jautienos ar kiaulienos nugarinė? Kiaulienos „auselės“, žinoma, skanios, bet banalios. Jei į kiaulienos ir jautienos įdarą pridėsite trečią komponentą – ėrieną, gausite tikrai skanaus!

Ingridientai

• Kiaulienos filė - 300 g;
• Jautiena (liesa) - 300 g;
• Ėriena - 0,3 kg;
• baltagūžių kopūstų – tiek pat;
• Svogūnai (dideli) - 3 vnt.;
• Vanduo - 120 ml;
• Druskos ir pipirų – kiek norite.

Maisto gaminimas

1. Maltą mėsą koldūnams ruošiame pagal įprastą receptą, tai yra mėsą nuplauname, supjaustome ir dedame į mėsmalę arba sumaišome, kad gautume smulkiagrūdį faršą.
2. Tą patį darome ir su šviežiais kopūstais – supjaustome gabalėliais, susmulkiname ir sujungiame su įdaru, kad būtų minkštesni ir sultingesni.
3. Svogūnus taip pat reikia susukti arba smulkiai pjaustyti.
4. Pabaigoje nepamirškite pasūdyti ir įberti pipirų.

* Slapukų patarimai
— Kad kopūstas būtų minkštesnis, susmulkinus galima užpilti verdančiu vandeniu ir mesti į kiaurasamtį, kad pasišalintų drėgmės perteklius.
— Kad malta mėsa būtų smulkiai sumalta, jei pageidaujama, ją galima perbraukti per peilius du kartus.

Kiauliena + kopūstai

Tiems, kurie nemėgsta ėrienos ir per daug nemėgsta jautienos „ausų“, siūlome kompromisinį variantą – kiaulienos faršą su kopūstų priedu.

Gauname sultingą, švelnų ir vidutiniškai riebų patiekalą, kuris patiks (tiesiogine ir perkeltine prasme) ir suaugusiems, ir vaikams. Šiame koldūnų maltos mėsos recepte pateiktos proporcijos skirtos tik 4-6 suaugusiųjų porcijoms.

Ingridientai

• Rinktinė kiauliena - 300 g;
• Švieži baltieji kopūstai - 200 g;
• Lemputė - 1 vnt.;
• Vanduo - ne daugiau kaip 3 stalai. l.;
• Druska - 1 nepilnas arbatinis šaukštelis. l.;
• Malti juodieji pipirai – tiek pat.

Maisto gaminimas

1. Mėsa ir svogūnai (nulupti) - mėsmale arba kombainu.
2. Šviežius kopūstus supjaustome mažesniais gabalėliais ir užpilame verdančiu vandeniu, kad jis taptų minkštas, bet sultingas.
3. Maltą mėsą, pagardintą svogūnais, deriname su kopūstais, pagardiname prieskoniais ir - į tešlą.

vištienos įdaras

Tarp mūsų yra daug tokių, kurie dėl prastos sveikatos ar dėl figūros negali sau leisti valgyti kaloringos ir sunkios pilvo kiaulienos ar jautienos. Tačiau vištiena taip pat yra pasirinkimas, ir toli gražu ne pats blogiausias.

Ingridientai

• Vištienos filė be odelių - 0,5 kg;
• Grietinė - 2 stalai. l.;
• Česnakai - ne daugiau kaip 2 gvazdikėliai;
• Druska ir pipirai - ½ šaukštelio. l.

Maisto gaminimas

Į faršu paverstą mėsą dedama grietinės, kad įdaras nebūtų šviežias. Česnakai ir pipirai suteikia aštrumo.

Muskato malta mėsa su česnakiniu užpilu

Šio maltų koldūnų recepto neįprastumas yra tas, kad jame naudojamas muskato riešutas. Juodieji pipirai lieka lentynoje – jų dėti nereikia.

Ingridientai

• Jautiena ir kiauliena - po 250 g;
• Pienas arba grietinėlė - 1/3 puodelio;
• maltas muskato riešutas - ½ šaukštelio. l.;
• Druska - 1 šaukštelis. l. (be skaidrės).

Maisto gaminimas

Mėsą reikia susmulkinti įprastu būdu, tada į ją įberti muskato riešuto, druskos ir pieno komponento, viską išminkyti. Pagal šį receptą česnakų padažas padės pabrėžti tokių koldūnų skonio pikantiškumą. Tačiau dedame į jau išvirusias „ausytes“.

Kumpio ir sūrio įdaras

Toks neįprastas koldūnų įdaro variantas skirtas tiems, kurie nebijo eksperimentuoti virtuvėje.

Ingridientai

• Kumpis - 300 g;
• Nerūgštus Adyghe sūris - 200 g;
• Česnakai - užtenka 2 mažų skiltelių;
• Druska.

Maisto gaminimas

Sūrį ir kumpį reikia labai labai smulkiai supjaustyti, o tada į juos įberti susmulkintą česnaką ir druską – įdaras paruoštas.

Kaip matote, į klausimą, kaip iškepti „teisingai“ maltus koldūnus, vienareikšmiško atsakymo tiesiog negali būti, nes skonis – labai individuali sąvoka. Taip, ir tai nėra taip svarbu. Svarbiausia yra galutinis rezultatas, tai yra, kvapnūs ir skanūs koldūnai!..

Ko gero, kiekvienas iš mūsų kartais mėgstame valgyti kukulius su grietine ar kokiu padažu. Tačiau pirkti koldūnai visada gerokai prastesnio skonio nei naminiai. Todėl geriau, žinoma, pasigaminti juos namuose patiems. Kad koldūnai būtų skanūs ir sultingi, jiems reikia išvirti puikų maltą mėsą, kuri, beje, gali būti ir mėsa, ir žuvis. Straipsnyje pasidalinsime su jumis klasikiniais abiejų maltos mėsos receptais.

Maltos mėsos gaminimas koldūnams pagal klasikinį receptą

Maltą mėsą koldūnams galima paruošti iš bet kokios mėsos, atsižvelgiant į tų žmonių, kurie juos valgys, pageidavimus. Tai gali būti kiauliena, jautiena, ėriena, vištiena, žąsiena ir tt Kai kurie gurmanai gali iškepti net maltą elnienos ir meškos mėsą. Žinoma, tai per daug sudėtingas pasirinkimas.

Išsamiau gyvensime prie klasikinio maltos mėsos. Jis gali būti pagamintas iš vienos rūšies mėsos arba iš kelių rūšių mišinio. Geriausia gaminti kiaulienos ir jautienos faršą. Juk jei darysite gryną kiaulienos faršą, tai jis gali būti riebus, o jei gryna jautiena, tai atvirkščiai – sausas.

Prieš pradėdami gaminti maltą mėsą, turite nusipirkti pagrindinį jos ingredientą, tai yra mėsą. Į šį procesą reikia žiūrėti labai atsakingai, nes pati mėsa lemia, koks skanus pasirodys originalus patiekalas.

Taigi, rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Pabandykite nusipirkti mėsos be kaulų. Puikiai tinka antrekotas, mentės, nugaros dalis – tai yra tie gabalai, kuriuose yra minkštimo. Geriau atsisakyti kaklo - koldūnams jis bus riebus, tai daugiau kepsnių dalis.
• Perkant būtinai apžiūrėkite mėsą, kad ji būtų šviežia ir nesuvyniota. Šviežia mėsa neturėtų būti blyški ir ne per daug prisotintos spalvos. Per raudona mėsa rodo, kad joje yra daug kruvinų intarpų, tai yra, galbūt gyvūną paskerdė nepatyręs mėsininkas. Dėl to puikaus faršo iš tokios mėsos nepasieksite.
• Patikrinkite, ar mėsa kvepia. Šviežia mėsa neturėtų turėti aštraus kvapo, o juo labiau - bjaurios ar sudrėkintos. Iš esmės, jei mėsa yra šviežia, ji beveik neturi kvapo.

Tai yra pagrindiniai mėsos pasirinkimo kriterijai. Dabar, kai išmokote pasirinkti mėsą, pereikime prie paties maltos mėsos recepto. Virimui imame šiuos produktus:

• kiauliena - 300 g
• veršiena - 300 g
• svogūnai - 3 vnt.
• druska - pagal skonį
• pipirai - pagal skonį

Pradėkime virimo procesą:

• Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada pamirkykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite mėsmale. Šiuo tikslu taip pat galite naudoti maišytuvą.
• Svogūną nuvalome nuo lukštų, nuplauname ir taip pat susmulkiname taip pat, kaip ir mėsą.
• Į gautą masę įberkite druskos pagal skonį. Apytiksliai tai yra apie 1/2 a.š. Bet geriau persūdyti nei persūdyti. Dabar dedame maltų pipirų, vėlgi orientuodamiesi į jūsų skonį - jei mėgstate aštriai, galite pilti daugiau, bet be fanatizmo, jei vaikai valgo ir paruoštus koldūnus, tada geriau, žinoma, nesižavėti pipirais. .
• Dabar viską gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos ir pertraukite maltą mėsą tiesiai į indus. Ką tai reiškia? Tai yra, pasiimi faršą, šiek tiek pakelia ir trenki į dubenį. Kuo geriau jį nužudysite, tuo skanesni bus koldūnai.
• Tai viskas, dabar galite pradėti minkyti tešlą ir formuoti kukulius.

Jei norite, į faršą galite įdėti smulkintų žalumynų, tačiau tai užkemša mėsos kvapą gatavame patiekale, todėl, mūsų nuomone, koldūnams jo geriau nenaudoti.

Maltos žuvies gaminimas koldūnams pagal klasikinį receptą

Kaip ir pirmame recepte, pirmiausia rinkitės žuvį maltai mėsai. Žinoma, pageidautina, kad jame būtų mažiau kaulų, kitaip pjaunant teks gerokai pasistengti, kad juos ištrauktumėte. Dažniausiai malta žuvis naudojama tokioms žuvims kaip: lydekos, lydekos, ešeriai, šamai. Rečiau naudojama lašiša, upėtakis, skumbrė ir kt.

Pirkdami žuvį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Šviežia žuvis turi skleisti malonų žuvies aromatą. Neturi būti rūgštaus kvapo arba supuvęs, apkartęs. Tai rodo, kad žuvis yra sugedusi ir neturėtų būti valgoma jokiuose patiekaluose.
• Būtinai patikrinkite žuvies akis. Šviežioje žuvyje jie turi būti skaidrūs ir šiek tiek išgaubti, pasenusioje žuvyje – priešingai – įdubę ir drumsti.
• Po to pažiūrėkite į žiaunas. Jie neturėtų būti lengvi ir juose neturėtų būti gleivių. Jei yra, tai rodo, kad žuvis sugedusi ir netinkama vartoti. Šviežia žuvis turi turėti ryškiai raudonas arba sodriai rausvas žiaunas.
• Spaudžiant žuvį ji turi būti kieta, o ne minkšta – tai dar vienas veiksnys, rodantis žuvies šviežumą.
• Ir juo labiau niekada nepirkite žuvies be galvos. Dažniausiai tai pasenusi žuvis. O nupjaunant galvą pardavėjai tiesiog nori išvengti tvyrančio kvapo, nes žuvyje pirmiausia sugenda galva.

Kai pagaliau gausite šviežią žuvį, pradėkite virti maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, paimkite šį produktų rinkinį:

• žuvis - 1-1,5 kg (tai reiškia, kad gyvos žuvies svoris atitinkamai supjaustomas bus mažesnis)
• kiaulienos riebalai be žievelės - 250-300 g
• svogūnai - 2-3 vnt.
• druska - pagal skonį
• malti pipirai - pagal skonį

Dabar mes pereiname tiesiai prie maltos mėsos paruošimo:

1. Išvalome žuvį nuo luobelės, atidarome pilvuką, išvalome visus vidų ir nupjauname galvą su uodega.
2. Mano išpjauta skerdena po tekančiu vandeniu.
3. Dabar žuvį perpjauname išilgai keteros į dvi dalis, išpjauname centrinį kaulą, išimame šonkaulius, nupjauname visus pelekus. Gaunasi du gabaliukai žuvies filė.
4. Dabar paimame mėsmalę ir sumalame žuvį, supjaustę smulkiais gabalėliais. Tokiu atveju vietoj mėsmalės galite naudoti maišytuvą arba virtuvinį kombainą.
5. Toliau imame riebalus ir susukame per mėsmalę, dedame tiesiai į žuvį.
6. Imame svogūną, nulupame, nuplauname ir supjaustome taip pat, kaip žuvį.
7. Tada pasūdykite ir pipiruokite visą šį grožį pagal skonį. Viską gerai išmaišykite, kad visas faršas būtų prisotintas prieskonių. Be to, geriau maišyti rankomis, kad malta mėsa būtų oresnė. Jei jis prilimpa prie rankos, tiesiog panardinkite į šaltą vandenį ir tęskite procesą.
8. Štai žuvies faršas koldūnams ir paruoštas. Žinoma, jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių. Viskas labai individualu, čia kiekvienas veikia pagal asmenines nuostatas.

Mažas patarimas! Taip pat į maltą žuvį galite įdėti majonezo, tada ji bus dar skanesnė ir sultingesnė.

Pateikėme jums keletą maltų koldūnų gaminimo receptų. Jums tereikia išbandyti kiekvieną iš jų ir pamaloninti savo namiškius skaniais ir sultingais koldūnais. Galite šiek tiek modernizuoti receptus, pridėdami prie jų savo „uždegimą“. Likusiesiems griežtai laikykitės nurodyto recepto, o puikūs naminiai koldūnai puikiai papildys jūsų valgomojo stalą.

ZUKHRA SAKHALINAS MIELIEJI NAMAI!NIEKADA NEĮMĖKITE KIAUŠINIO Į MĖSĄ (JOKIU).MĖSOS (BET KOKIO) UŽTEKA JOS BALTYMŲ.NUO KIAUŠINIŲ TAPTA KIETAS IR GRUBUS.IR KOTLETAI.Į KASYBĄ DĖKITE JOKIUS ŽALUS,ŠVIEŽIUS KOOSTUSUS,BET NEPERDĖKITE. IŠ ŠVIEŽIŲ BATONŲ, PERKU IKI 5 CM ILGIO IR Į KETUVE KARŠTA, kai tik jie parausta, apverskite NEPADengdami. IR IŠJUNK ORKAITĘ.NEPAMIRŠKITE Į KIEKVIENĄ KIEKVIENĄ KIEKVIENĄ SUTENTĄ ĮDĖTI NEDIDĄ GALIELĮ SVIESTO. Į FRAŠĄ MINŠĄ DĖKITE JUODŲJŲ PIPRŲ IR TIEK DRUSKOS ARBA VEGETOS.Palaižykite pirštus IR SAVE!

Kapitonas Nemo Kraygorodas Druskos pagal skonį, išminkyti tešlą, kad susidarytų apskritimas ir su stikline ar dar kažkuo apvaliu, bet ne dideliu, suformuoti apskritimus, tada minkyti ir įdėti į faršo vidų, uždaryti ir įdėti į marazilką. !!!

Tamara Temryuk vaikinai, kiaušinis dedamas į žuvies faršą po krūvą, o faršoje daugiau smulkia tarka sutarkuoto svogūno, kuo daugiau tuo geriau, bus labai sultinga ir skanu ačiū už receptą

Kura Almata jei į faršą dedate ne vieną, o 3-4 svogūnus (blenderiu arba labai smulkia tarka), juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį, koldūnai pasirodo labai subtilaus skonio, pabandykite, nesigailėkite . O jei koldūnus verdate greitpuodyje (dvigubame katile), tada apskritai bus klasė ir sultinį galima virti atskirai

Tatjana Maskva Mieli virėjai, pagal aukščiau pateiktą receptą stenkitės į tešlą dėti tik trynį (trynius). Įgis gražią spalvą ir plastiškumą. O maltoje mėsoje trečdalį svogūno kartu su mėsa sumalkite mėsmale, o du trečdalius smulkiai supjaustykite aštriu peiliu. Maltas svogūnas iš karto suteiks sulčių faršui, o susmulkintas svogūnas suteiks iškepusiam koldūnui sultingumo. Svogūnų kiekį imu ne pagal svorį, o pagal tūrį: kiek mažiau nei pusė mėsos tūrio. Pagrindinė paruoštos maltos mėsos procedūra yra mušimas ant stalo !!! Gero apetito ir kulinarinio kūrybiškumo!!!

Tata Elektrostal Česnako nededu,į sultinį dedu svogūną ir lauro lapelį.Kai sultinys užvirs,dėti kukulius,maišyti.Kadangi kukuliai plaukia ant sultinio viršaus,virkite dar dvi minutes. Valgyk dėl sveikatos!

Lesya Kraygorod taip, nesąmonė!į faršą kiaušinių dėti nereikia, bus klampus.

Natalija Tsimlyansk Į maltą mėsą galite dėti ir majonezo. Skanus

Svetlana Nižnekamsk Ir į tešlą įpilu šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Tešla tampa elastingesnė ir nevirsta. O į maltą mėsą geriau įpilti šviežio pieno ar grietinėlės.

Darina Kraigorod Gana nestandartinis receptas.Labai nustebau, kad į 1 koldūną pavyksta įdėti 2 šaukštus maltos mėsos...tai tik koks khinkalis)))

Serjsatka Krayhorod O kam virti 10-15min?Tikrai joms užvirus reikia virti 5-7min.Jei tešla silpna tada 4min.Įrodyta ilgamete patirtimi.

Julija Kraigorod kiaušinio dėti nereikia, deda dėl klampumo, pavyzdžiui, į kotletus, kad nesuirtų.. atvirkščiai, koldūnams į faršą reikia įpilti šiek tiek vandens, o sibiriečių net pridėkite susmulkinto ledo, kad verdant koldūne susidarytų sultinys. koldūnai po užšaldymo taip pat tampa skanesni, nes svogūnas išskiria daugiau sulčių.

Yesenzhan Kraygorod labai skanu, palaižysi pirštus

Jegoras Kraygorodas o į maltą mėsą galite dėti, pavyzdžiui, krapų, petražolių, sendero

Elena Kraigorod Kodėl į faršą deda kiaušinį?

Mardzhyandzhya Kraygorod Ačiū už receptą ir naudingus komentarus! Kiaušinis ir ten, ir ten privalomas, ir česnakas, kas mėgsta, pavyzdžiui, aš mėgstu, bet nevalgau dėl skrandžio. Rytoj mano vyro gimtadienis. virti!!!

Julija Kraigorod reikia dėti riebalų, o ne česnako, kitaip atrodo, kad koldūnai gaminami iš sugedusios mėsos

Christina Kraigorod aciu uz recepta

Svetochka Kraygorod Ačiū labai skanu!!!

Liudmila Kraigorod Į koldūnams skirtą faršą niekada nedėjau kiaušinio. Reikia pabandyti!

Elena Kraigorod Ačiū už receptą, gavosi skanu!

Natalija Kraygorod Vietoj vandens į maltą mėsą geriau įpilti jautienos sultinio, o pasirinktinai minkšto sviesto (50-60 gramų ne daugiau), jei sviestas kietas, nespėjo suminkštėti, galima slinkti. mėsmalė su malta mėsa. Česnako reikia, bet su juo nepersistenkite, galite sugadinti faršą. Na, o karūna - tešla ir kočėlas !!! Kočiodami tešlą, kočėlą ištrinkite miltais (arba patepkite / pabarstykite kaip mėgstate) ir niekas neprilips. Tik neapsigaukite su miltais. Truputį:)))

Valerija Kraigorod Visi tokie protingi, rusų kalbos mokytojai!!! kam patogu, taip sako. paguldytas, paguldytas prikibo. Receptas puikus.

Marija Kraigorod O receptui pritariu, kiaušinį dėti reikia. padarė be, pasirodė, kad faršas kietas ir neriebus. bet su kiaušiniu skanu, jis bus sultingesnis ir geresnis. Tačiau apskritai maisto gaminimas yra menas, todėl kūrybiškumui ribų nėra! ir nepamirškite patarlės: skonis ir spalva... ačiū už receptą!!!

Marija Kraigorod pasakyk man, prašau, kas kokią kiaulienos ir jautienos dalį paima? kuris skanesnis?

Elena Kraigorod yra tiesiog super

Sergejus Kraigorodas Kad koldūnai būtų sultingi, į gatavą faršą prieš pat formuojant reikia įpilti pusę stiklinės virinto vandens 1 kg faršo.

Tolyanas yra futbolininkas. Kraygorodas Nuoširdus ačiū už pagalbą (vienišam žmogui, pradedančiajam kulinarijai mėgėjui), gal malonios, sumanios šeimininkės gali pasiūlyti, kaip tešla neprilimpa prie kočėlo???

Kkasnobay Kraygorod Visi, kurie guli, skubiai už pradinuką, o pusė "virina" skubiai pas psichiatrą! Koldūnų aklo problema?

Borisas Kraigorodas Įdomu, kodėl receptas buvo pavadintas pagrindiniu, iškrapščiau kelias dešimtis receptų, nei viename klasikiniame neradau česnako, o kiaušinis naudojamas tik faršo tepimui.

Mata Kraigorod ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo........kaip skani darbo diena

Christina Kraigorod o man svarbiausia, kad vyras liko patenkintas)).ačiū

RAVE. Į koldūnams skirtą faršą niekada nedėkite kiaušinio ir česnako – tai ne kotletai

Elena Kraigorod Ačiū už receptą. Bet kažkodėl neparašyta, kiek druskos dėti į tešlą. Galite pabandyti maltą mėsą ir suprasti, dėti ar nedėti daugiau druskos, o kaip su tešla?..

apibūdinimas

Jautienos kukuliai galima valgyti pusryčiams, pietums ar vakarienei. Šio universalaus patiekalo receptas patiks absoliučiai kiekvienam, ypač jei jis gaminamas pagal šio žmogaus pageidavimus. Štai kodėl naminiai koldūnai yra tokie skanūs. Net ir maltą mėsą jiems galima pasigaminti savaip, ir bet kuriuo atveju jis bus pats šviežiausias ir natūraliausias. Kaip dietiškiausią variantą pasirinkome paprastą jautienos faršą, tačiau drąsiai eksperimentuokite su ingredientais.

Žingsnis po žingsnio jautienos koldūnų gaminimo receptas su nuotrauka, kurį pateikėme žemiau, suteiks vaizdines instrukcijas ir palengvins paprastą gaminimą. Išsamiai papasakosime apie tinkamos koldūnų tešlos paruošimo technologiją ir procesą. Taip pat pademonstruosime, kaip pagaminti šiuos gardžius mėsos gaminius. Linkime greito ir lengvo gaminimo!

Pradėkime!

Ingridientai

• 
  (300 g)
• 
  (4 dalykai.)
• 
  (3 st.)
• 
  (100 ml)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 PC.)
• 
  (skonis)
• 
  (skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Paruoškite visus reikalingus ingredientus ir įsitikinkite, kad nieko nepamiršite.



Paruoškime faršą būsimiems koldūnams. Maltą mėsą geriausia virti, o ne pirkti parduotuvėje. Taip galite pakoreguoti prieskonius ir svogūnus. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite jautieną. Kad būtų lengviau kepti, mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūną nuplauname ir nuvalome, taip pat supjaustome gana dideliais kubeliais. Sudedame ingredientus į mėsmalę ir gerai sumalame. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, išmaišykite – ir maltos jautienos kukulius.



Kitas žingsnis – paruošti tešlą. Išsijokite miltus ant švaraus stalviršio arba į gilų dubenį. Įberkite druskos ir išmuškite kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Į būsimą tešlą dalimis supilkite pieną ir vandenį. Po kiekvieno skysčio įpylimo tešlą gerai išminkykite, kad neliktų gumuliukų. Koldūnams geriausiai tiks kieta tešla, tačiau nepersistenkite su miltais. Jei gamindami naudosite tik vandenį, be pieno, tada gauti koldūnai bus kiek tvirtesnės tekstūros. Iš tešlos suformuojame rutulį, suvyniojame į plėvelę ir siunčiame pritraukti apie valandą.



Kai tešla bus pakankamai išbrinkusi, padalinkite ją į porą mažų dalių ir po vieną iškočiokite ant sauso stalviršio. Pabarstykite jį miltais, kad tešla neliptų. Iškočiojame vieną iš dalių, kurios storis ne didesnis kaip 2 milimetrai, kaip nuotraukoje. Ir su tinkamo skersmens forma, pavyzdžiui, stikline, išpjauname tuos pačius apskritimus.



Kiekvieno apskritimo centre padėkite po arbatinį šaukštelį mėsos be skaidrės. Kočiojame kaip koldūnus...



... ir tada sujungiame kraštus, kad gautume mažos akies įvaizdį.



Puode užvirinkite vandenį, pasūdykite. Tada suberkite į ją porciją koldūnų ir virkite 3-5 minutes, kol iškeps. Koldūnus geriausia patiekti su sviestu ir pipirais arba su žolelėmis, majonezu ir actu. Skanūs naminiai jautienos kukuliai yra paruošti.



Gero apetito!

Ne paslaptis, kad dabartinė šeimininkių karta užaugo ant pirktinių koldūnų. Tačiau naminių, savo rankomis ruoštų, mada grįžta. Ir vienas iš hitų yra - receptas yra labai skanus ir maistingas.

Ne nuobodūs, blyškūs ir monotoniški, kaip kadaise juos matydavome, bėgančius iš darbo ir į verdantį vandenį metančius pirmąją tešlos pakuotę su įdaru iš prekybos centro, o tikri, kvapnūs, naminiai ir skanūs koldūnai.

Be idealios tešlos, svarbus komponentas yra tinkamai paruošta malta mėsa koldūnams. Kiekviena šeimininkė turi savo receptą, kurį dažnai iš branginamo storo sąsiuvinio išrašė mama ar močiutė, o kartais ir savo, gautą bandymų ir klaidų būdu. Galų gale, maltos mėsos gaminimas firminiams koldūnams yra visas mokslas, turintis savo rėmus ir apribojimus, kuriais reikėtų vadovautis.

Pelmenių malta mėsa turi nemažai skirtumų nuo įprastos Kodėl? Nes jis verdamas savo sultyse, smulkiais gabalėliais. Kaip tinkamai paruošti tokius koldūnų faršą, kuris neįstrigtų į kietą gumulą gerklėje, o, priešingai, sukeltų kitų susižavėjimą?

Jei gaminate maltą mėsą, kad geriau, nuo pat pradžių paimkite ją į savo rankas. Tie. nenupirktos nežinomos veislės maltos mėsos. Nesiskuskite, net jei ant kainų etiketės didelėmis raidėmis parašyta „malti koldūnai“. Receptas vis dar ne tas pats.

Taigi, koks yra labiausiai paplitęs maltų koldūnų receptas? Jei imame 700 g jautienos + 500 g kiaulienos + 300 g lašinių, tai mums reikia 3 didelių svogūnų svogūnų. Ir viskas. Patikėkite, į šį kukulių faršą, išskyrus druską ir pipirus, nieko nereikia dėti. Visa paslaptis yra jo paruošime. Mėsos pasirinkimas maltiems koldūnams turi būti vertinamas labai atsakingai. Pagal šį receptą niekas neleidžiamas! Tik virti garuose arba atšaldyti. O naudojant tinkamą technologiją, išeigoje gausime būtent tokius maltus kukulius, kokius norime išbandyti ir be jokių koldūnų.

Geras maltas koldūnas yra švelnus ir tirpsta ant liežuvio, verdant jis turi suteikti vandeniui mažiausiai maistinių medžiagų ir skonių, tačiau sultinys, kuris yra kiekvieno kukulio viduje, turi būti itin sotus tiek skoniu, tiek maistine verte.

Taigi, koks yra tokio proceso, kaip maltos mėsos ruošimas koldūnams, ypatumas? Tik darbštumas. Visų pirma, paruoštus produktus turime sumalti. Mėsą būsimam faršui supjaustome vienodais gabalėliais, svogūną taip pat smulkiais griežinėliais. Paimame didžiausią mėsmalės tinklelį ir tris kartus apverčiame pusgaminius. Tai ne rezervacija, ji yra didelė, maža, kad iš karto paruošite mėsą, kuri jau netiks koldūnams. Kad mėsmalė neužsikimštų, o maltos mėsos ruošimo procesas būtų smagus ir greitas, mėsa turi būti stipriai atvėsinta. Jei turite rankinę mėsmalę, tokiu atveju turite teisę pritraukti vyrišką jėgą. Jūsų pusės pastangos visiškai atsipirks, kai jis išbandys paruoštą šedevrą.

Dabar atsakingiausias darbas. Į mūsų koldūnams skirtą maltą mėsą reikia dėti druskos ir pipirų pagal receptą, jei abejojate dėl kiekio, geriau dėkite mažiau nei norma. Ir mes pradedame jį mušti į lentą, žinoma, be fanatizmo, jei nenorime iš karto pradėti valyti virtuvės. Palaipsniui, kas 10 smūgių, įpilkite 1 šaukštą ledinio vandens. Pakaks penkių tokių ciklų, jei gausime apie pusantro kilogramo maltos mėsos (apytikslis pradinių produktų santykis buvo nurodytas aukščiau).

Šios paprastos manipuliacijos gaminimo metu suteikia būtent tokį orumą, koks turėtų būti maltuose koldūnuose. Jokiu būdu nedėkite kiaušinių, pieno ar išmirkyto kepalo. Kiaušinis suteiks standumo ir sausumo, o pienas ir duona sugadins harmoningą mėsos skonį, kuris turėtų būti mūsų koldūnuose.

Virkite maltus koldūnus sveikatai, o tada visa šeima lauks vakarienės su dideliu džiaugsmu!