Koks vynas patiekiamas prie žuvies: savybės ir rekomendacijos. Gėrimai žuviai: kokius gėrimus geriau patiekti su žuvimi, nei nuplauti sūdytą žuvį
Kaip gera geroje kompanijoje pietauti prie skanių patiekalų, o dar geriau – viską nuplauti geru maistu. Jei planuojate gaminti jūros žuvį, iš anksto įsitikinkite, kad vynuogių gėrimas idealiai tinka pasirinktam produktui. Iš šio straipsnio sužinosite, koks vynas geriausiai dera su žuvimi.
Alkoholio patiekimas su jūros žuvimi
Nepriklausomai nuo to, kokią žuvį pasirinksite, patyrę žmonės visada rekomenduoja ją patiekti prie jos, tačiau pasitaiko ir išimčių. Balta arba raudona – priklauso nuo produkto rūšies ir jo paruošimo būdo. Taigi, prie keptos žuvies galite patiekti abu variantus, tačiau prie garuose arba ant grotelių keptos žuvies pirmenybę teikite baltai. Tai padeda geriau atskleisti ką tik pagaminto patiekalo skonį. Ir kad vynas taip pat neišbluktų į foną, jis turi būti iš anksto atvėsintas. Prieš patiekiant užtenka buteliuką porai valandų padėti į šaldytuvą.
Baltasis vynas raudonai žuviai turi būti sausas arba pusiau sausas. Venkite pusiau saldžių ir ypač saldžių veislių, nes jos neatskleis visų skoninių savybių, kurias turi jūros gėrybių produktas. Atsižvelgdami į savo asmeninius pageidavimus ir pagal paties gėrimo aprašymą etiketėje, rinkitės rūgštesnes arba švelnesnes rūšis. Nerekomenduojama imti pigiausių butelių iš asortimento, kitaip rizikuojate susidurti su alkoholio poskoniu ir minimaliomis vynuogių natomis. Geras vynas visada kainuoja daug, taigi, norėdami skaniai pavakarieniauti, turėsite išleisti šiek tiek pinigų.
Vynas jūros ešeriams
Jūros ešerys yra balta jūros žuvis, turinti subtilų skonį. Dažniausiai jis ruošiamas garuose. Koks vynas tinka prie šio patiekalo? Renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į tas veisles, kurios nesugadins pagrindinio produkto skonio. Tai gali būti Sauvignon Blanc arba Riesling, arba šampanas, bet visada sausas (arba brutas). Ypač geros yra jaunos veislės, kurios tik pradėjo įgauti sutraukiamumą. 
Vynas ant grotelių keptai lašišai
Kas gali būti skaniau už keptą lašišą? Jis dažnai patiekiamas su šviežiomis daržovėmis ir lengvu padažu. Žinoma, tokį patiekalą norėsite nuplauti tokiu pat skaniu gėrimu. Rinkitės Chardonnay arba tas pačias veisles. Prie žuvies tiks ir raudonas vynas, bet tik iš jaunų kolekcijų. Pasenę patiekalai sutrikdys pagrindinio patiekalo skonį ir neleis juo mėgautis visavertiškai.
Vynas ant grotelių keptam tunui
Tunas – vienodai dažnas jūros gėrybių produktas, patiekiamas tiek per šeimos vakarienę, tiek kaip šventinis patiekalas. Jei kepsite ant grotelių, jis pasirodo labai sultingas. Kuris vynas geriausiai dera su šiuo produktu? Tunui naudokite baltąją Burgundiją ir Sancerre. Įsimylėjėliai neprivalo atsisakyti savo pageidavimų – tai taip pat tobula. Pagrindinė sąlyga išlieka jo temperatūra: ne daugiau kaip 15 laipsnių, kad visiškai atsiskleistų tokio gėrimo skonis.
Žuvies patiekalams
Išsirinkti gėrimą konkrečiam patiekalui nėra lengva užduotis, nes priklausomai nuo produktų komplekto, gėrimo skonis bus arba ryškesnis, arba mažiau juntamas. Jei norite sūresnių patiekalų, paragaukite pusiau sauso Sauvignon Blanc arba Chardonnay. Prie žuvies salotų ar pašteto tiks sausas baltas putojantis vynas, Riesling arba Sancerre.
Prie gėlavandenių upių žuvų
Upių žuvis savo skoniu nenusileidžia jūros žuvims. Taip pat galima įvairiai paruošti ir iš paprastų ešerių, sterkų ar lydekų sukurti visą kulinarinį šedevrą. Su keptais drąsiai galite patiekti jaunas ar sausas baltųjų veislių, įskaitant stalo, bet ryškaus vyno skonio keptų geriau negadinti ir siūlyti lengvesnių baltųjų.
Priklausomai nuo pasirinkto vyno prie žuvies, galite maksimaliai padidinti paruošto patiekalo skonį ir nustebinti savo artimuosius išskirtiniu deriniu. Bet kokią, net ir pačią paprasčiausią vakarienę praskaidrins puikiai tinkantis vynuogių gėrimo butelis. Iš anksto atvėsinkite ir išvirkite. Nepamirškite, kad stalo serviravimas – ne ekstravagancija, o dar viena priežastis mėgautis maistu vakarienės metu.
Skaitykite daugiau apie tinkamą gastronominį vyno derinimą.
Visi girdėjote taisyklę, kad prie žuvies reikia patiekti baltąjį vyną. Visų pirma, tai ne visada tiesa. Antra, baltųjų vynų yra tiek įvairių, o žuvį galima paruošti tiek daug, kad tokiu teiginiu galima lengvai nusivilti. Taigi, šiandien kalbėsime apie tai, kokius vynus patiekti su žuvimi, kad būtų galima gauti maksimalų malonumą tiek iš maisto, tiek iš gėrimų.
Balta ar raudona?
Daugumoje žuvų yra daug druskos, kuri blogai susimaišo su raudonojo vyno taninais. Be to, gamta apdovanojo žuvį subtiliu skoniu, o tai reiškia, kad sodrus raudonasis vynas lengvai užgesins šį skonį. Daugelis baltųjų vynų, atvirkščiai, sugeba pabrėžti net ir šiek tiek juntamus niuansus, o jų lengva rūgštelė gali subalansuoti riebių žuvų veisles.
Tačiau tarp raudonųjų vynų galite rasti labai harmoningą priedą prie žuvies. Gastronominių eksperimentų gerbėjai gali išbandyti jauną Merlot su ant grotelių keptu upėtakiu ir liks maloniai nustebinti. Yra dar viena taisyklė, kuri padės jums pasirinkti: kuo kilnesnės rūšies žuvis, tuo ryškesnį vyną galėsite rinktis.
Atminkite, kad vyno skonyje neturėtų dominuoti žuvis. Riebi, sodraus skonio žuvis derės su ryškesniu vynu. Jei abejojate, ar rinktis baltą ar raudoną, tai imkite rožinį – dauguma rožinių vynų dera su bet kokia žuvimi.
Paruošimo niuansai
Žuvis gali būti ruošiama įvairiai, todėl galima rinktis skirtingus vynus. Juk gaminimo būdas kartais kardinaliai pakeičia originalių produktų skonį. Jei užsisakysite žalios žuvies, pavyzdžiui, japoniško sašimio, neužgoškite subtilaus jūros aromato stipria puokšte. Paimkite jauną baltąjį vyną su pastebimu rūgštingumu, pavyzdžiui, Licuria. Ermitažo kolekcija“. Jei norite įdomesnio derinio, paragaukite putojančio vyno, pavyzdžiui, balto bruto iš Temelion linijos.
Prie garuose troškintos žuvies dažnai rekomenduojamas aromatingas Sauvignon Blanc, o prie saldžių, dūminių natų – šviežias Rieslingas. Keptos ar ant grotelių keptos žuvies gerbėjai turėtų atidžiau pažvelgti į baltuosius, rožinius, šviesiai raudonus vynus. Daug kas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio.
Neryškiai rausvos spalvos ir jauni raudoni vynai puikiai tinka sudėtingiems žuvies patiekalams, pavyzdžiui, troškiniams ar pyragams. Beje, padažas taip pat daug ką lemia kreminiam ar česnakiniam padažui geriau imti Chardonnay, bet raudonasis padažas reiškia raudonąjį vyną. Svarbiausia pasirinkti variantą su mažu tanino kiekiu - šviesiai ir jaunai raudonai. Tačiau žuvies patiekalams su sudėtingais padažais galime rekomenduoti ne mažiau sudėtingą vyną - baltąjį „Lefkadia Reserve“.
Veislės ypatybės
Žinoma, svarbiausia yra žuvies rūšis. Juk yra labai daug jo veislių, ir kiekviena turi savo skonio ir aromato niuansus. Pirmiausia nustatykite, ar tai jūros žuvis, ar gėlavandenė, jums iškart paaiškės, ar bus specifinis purvo ar jūros druskos skonis. Šiuo atveju ypač svarbi patiekalo tekstūra: upinėse žuvyse ji labai švelni, jūros žuvyje – tankesnė. Upinėms žuvims geriau rinktis subtilų, lengvą vyną, o jūros žuvims – tvirtesnės struktūros vyną. Pavyzdžiui, lydekos patiekalams tinka „Likuria Chardonnay“, o jūros žuvims - „Chardonnay“ iš „Lefkadia“ linijos.
Baigdami pasakysime, kad, žinoma, niekas geresnis už jus negali nustatyti idealaus jūsų mėgstamo maisto derinio su vynu. Todėl linkime visiems skanių enogastronominių eksperimentų!
Nelengva išsirinkti vyną prie žuvies. Dažniausiai patiekiama su baltaisiais vynais. Tačiau yra daugybė vyno ir žuvies rūšių. Kaip galite tai padaryti, kad juos derintumėte tarpusavyje? Neretai žuvis patiekiama ne pati, o su įvairiais padažais, su kuriais turėtų derėti ir vynas. Yra tam tikros taisyklės, kaip derinti vynus su tam tikromis jūros gėrybėmis. Likusi dalis yra eksperimentavimo reikalas.
1. Šampanas ir itališki putojantys vynai.
Putojantys vynai, gaminami Kalifornijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje ar Italijoje, idealiai tinka keptam maistui. Prie to paties maisto puikiai dera ir šviesus alus. Jei paimsite įprastus vynus, keptos žuvies skonis dažnai juos užvaldo, ko negalima pasakyti apie putojančius vynus, kurių burbuliukai pramuša žuvies skonį ir jį skaniai papildo. Jei nemėgstate putojančio vyno, paragaukite portugališko Vinho Verde.
2. Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.
Šie vynai geriausiai dera su balta žuvimi. Jie yra sausi, griežti ir išskirtinio skonio. Chenin Blanc ir Pinot Grigio puikiai dera prie paprasčiausiais būdais paruoštos baltos žuvies. Jie tinkami su plekšnėmis, otais, lydekomis, šviežiais moliuskais ir austrėmis. Jie puikiai dera su dryžuotų ešerių, šamų, omarų, krevečių ir midijų skoniu. Jei šių vynų jums neužtenka, galite paragauti itališko Vermentino ir graikiško Assyrtiko su balta žuvimi.
3. Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Pinot Gris.
Ąžuolo statinėse brandintas Chardonnay puikiai dera su dryžuotais ešeriais, krabais, šviežiomis austrėmis ir omaru. Šis sodrus vynas puikiai dera su sodraus skonio patiekalu. Chardonnay puikiai tinka ir su krabų sriuba. Bet riebesnėms žuvims, tokioms kaip skumbrės ar mėlynosios žuvys, arba geriau tinka.
4. Marsanne, Gewürztraminer, Roussanne ir Riesling.
Šie kiek tropinio skonio vynai puikiai dera su azijietiškomis jūros gėrybėmis ar aštriomis žuvimis.
5. Albariño, Verdelho.
Šios vyno rūšys atkeliauja iš Ispanijos ir, nors dabar jos gaminamos ir JAV. Jie yra neįtikėtini su moliuskais, midijomis, šukutėmis, krabais ir omarais.
6. Dry Sherry Fino.
Šis vynas puikiai tinka su paprastomis virtomis krevetėmis. Tačiau jis puikiai tinka ir su keptomis, garuose ir ant grotelių keptomis krevetėmis. Svarbu, kad tai būtų tikra ispaniška. Jis labai sausas ir net atrodo šiek tiek sūrus. Prie šio vyno galite patiekti migdolus.
7. , Gamay, Sangiovese, Grenache.
Tai visi šviesūs raudonieji vynai. Nors raudonasis vynas retai patiekiamas su jūros gėrybėmis, šie vynai puikiai dera su lašiša, tunu, marlinu, kardžuve, skumbre, mėlyna žuvimi ir kitomis didelėmis, riebiomis žuvimis. Svarbu raudono vyno nepatiekti su aštriomis jūros gėrybėmis, nes tai suteiks nemalonaus metalo skonio.
8. Rožiniai vynai.
Juos galima naudoti vietoj baltųjų Chardonnay ir Blanc. Juos galima patiekti su tuno, kardžuvės ir jūros gėrybių sriubomis.
Tai visi pagrindiniai vyno deriniai su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Bet galite eksperimentuoti. Galite rasti ypatingų skanių derinių, kurie šiame straipsnyje nepaminėti.
Kalbant apie žuvį, daugelis vadovaujasi populiariu stereotipu ir pirmenybę teikia baltosioms veislėms, neatsižvelgdami į produkto rūšį, kilmę ir paties užkandžio paruošimo būdą. Tačiau kai kurie žuvies patiekalai kur kas geriau dera su raudonais ar rožiniais gėrimais. O baltos alkoholio rūšys viena nuo kitos labai skiriasi.
Yra keletas taisyklių, kaip pasirinkti gėrimą žuvies patiekalui, kuris gali būti laikomas universaliu:
- Kuo kilnesnė jūrinio ar gėlo vandens gaminio išvaizda, tuo ryškesnė ir sudėtingesnė turėtų būti pasirinkto vyno puokštė.
- Patiekalo skonis neturi užgožti gėrimo poskonio. Jei norite aštresnių receptų ruošiant visą skerdeną ar filė, rinkitės sodrios puokštės alkoholio rūšis.
- Prie žuvies mėsos nedera aštrūs, tanininiai vynai. Šiame tandeme jie gali palikti metalinį poskonį.
- Gėrimai, kurių senėjimo laikotarpis yra ilgas, šiame derinyje blogai vystosi.
- Prie jūros gėrybių patiekalų puikiai dera itališki ir ispaniški vynai.
Vyno pasirinkimas priklausomai nuo žuvies rūšies
Koks vynas patiekiamas prie žuvies, labai priklauso nuo jos įvairovės ir kilmės. Daugelio rūšių, tiek jūros, tiek upių, mėsoje yra daug druskos. Šis užkandis nedera su tanininiais raudonaisiais vynais. Be to, sodrus raudonųjų vynuogių alkoholis greičiausiai nustelbs subtilų žuvies skonį. Daugelis baltų prekių ženklų tai pabrėš. Sausų gėrimų rūgštingumas harmonizuoja riebių žuvų užkandžių skonį.
Kilmė yra labai svarbi, nes jūrinės ir gėlavandenės rūšys labai skiriasi skoniu. Sodresnis skonis ir tvirtesnė daugelio rūšių jūros gėrybių tekstūra. Iš jų gaminamiems patiekalams tinka raudona rūgštelė, kurioje mažai taninų. Pavyzdžiui, itališki prekių ženklai: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Jauni raudoni arba sausi rausvi alkoholiniai gėrimai pasirenkami prie lašišos, ryklio, tuno, filė, kurios tankumas artimas mėsai.
Su švelniu sausu baltuoju vynu, pavyzdžiui, Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc ir kitais vokiškais vynais, dera subtili, subtilaus skonio upinė žuvis, taip pat jūros žuvis su balta filė ir lengvu aromatu (jūrinis lydekas, šamas) arba liesas upėtakis. Rieslings, Burgundy Chablis ir Chardonnay .
Baltasis rislingas ir raudonasis Pinot Noir tinka sūriems, aštriems ar su stipriu būdingu jūros gėrybių (ančiuvių, sardinių, silkės, skumbrės) skoniu.
Koks vynas tinka prie raudonos žuvies?
Renkantis vyną prie žuvies, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tamsioms alkoholio rūšims, nes tradiciškai prie raudonos mėsos pasirenkami tos pačios spalvos vyno gaminiai. Lašiša, kurios filė turi oranžinį ar rausvą atspalvį, gali būti patiekiama su raudonais ir baltais gėrimais. Prekės ženklo pasirinkimui įtakos turi prieskonių ir padažų, kurie naudojami ruošiant užkandį, pasirinkimas bei gatavo patiekalo tekstūra.
Universalus pasirinkimas, sausas rožinis vynas su vaisių skoniais, švelnia rūgštele ir mineraliniu poskoniu. Šis gėrimas leidžia atsiskleisti visų patiekalo komponentų skoniams. Rožiniai antspaudai tinka įvairiai ruošiamai raudonai žuviai: paštetams, rūkytai mėsai, virtiems ir troškintiems patiekalams.
Iš baltųjų vynų geriausiu šiuo atveju laikomas amerikietiškas ar prancūziškas Pinot Gris, išsiskiriantis gėlių puokšte ir obuolių poskoniu. Raudonasis Pinot Noir laikomas puikiu priedu prie lašišos, virta su žolelėmis. Veislė turi švelnų uogų skonį ir lengvą taniną. Raudoni prekių ženklai yra Granache, Zinfandel ir Mencia.
Su Sauvignon Blanc, pasižyminčiu žoliniu-mineraliniu poskoniu ir citrusinėmis natomis, dera paprastu būdu paruošta lašiša, lašiša ar chum lašiša (pvz., troškinta garuose, pagardinta žolelėmis ir citrina). O lašišos patiekalai su grietinėlės padažu patiekiami su Chablis arba Chardonnay, brandintais ąžuolinėje statinėje, su sviesto, riešutų, duonos skrebučių ir džiovintų vaisių poskoniu.
Paštetai ir sušiai harmoningai dera su rislingu. Padažus su imbieru, klevų sirupu ir česnaku skaniai papildo Gewürztraminer – pusiau sausas baltas su egzotiškų vaisių natomis.
Pasirinkimas priklauso nuo gaminimo būdo
Koks vynas geriamas su žuvimi, priklauso nuo paruošimo būdo, naudojamų prieskonių ir padažų. Atsižvelgiant į šiuos veiksnius, taip pat į patiekalo paskirtį (pagrindinį ar užkandį), parenkama alkoholinio gėrimo rūšis. Žalia žuvis sušių, sašimių, karpačio pavidalu yra subtilaus skonio ir subtilaus aromato, kurio nederėtų paskęsti. Todėl geriausia patiekti su subtiliais sausais, pusiau sausais baltais ženklais arba brut šampanu.
„Sauvignon Blanc“ tiks su švelniausiai garuose virtos neutralaus skonio filė. Patiekalams su saldžiu padažu ar rūkytais užkandžiais paragaukite gaivaus rislingo iš Spätlese kategorijos. Kepta, kepta, kepta skerdena patiekiama su rausva, balta ar. Prie rožinio ar jauno raudonojo vyno dera sudėtingi žuvies patiekalai.
Jei kyla abejonių dėl alkoholinio gėrimo pasirinkimo, galite sutelkti dėmesį į padažo spalvą. Jei norite kreminio padažo, rinkitės baltas veisles, tokias kaip Chardonnay arba Chablis. Tamsiai - rožinė Tavel, Merlot ar kita raudona.
Kuo padažas sudėtingesnis, tuo sodresnis gali būti alkoholio skonis ir puokštė. Jei padažui ruošti buvo naudojamas tam tikros prekės ženklo gėrimas, jis taip pat patiekiamas su gatavu patiekalu.
Kad žuvis ir vynas pilnai atskleistų visas savo skonio savybes, gėrimai patiekiami atšaldyti.
Aukštos kokybės stalo baltasis vynas atšaldomas iki +8...+12°С, elitinės veislės, brandintos ąžuolo statinėse - iki +13...+15°С, o pusiau saldus baltasis vynas - iki +6... +8°С. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo aiškiau išryškėja gėrimo trūkumai. Hipotermija gali lemti tai, kad alkoholio puokštė visai neatsivers. 
Raudonos stalo veislės patiekiamos kambario temperatūroje (+16…+18°C). Jei gėrimas šaltesnis, pašildykite jį delnais tiesiai stiklinėje. Esant žemesnei temperatūrai, sutraukiantis taninų skonis yra stipresnis. Perkaitus stipriau jaučiasi rūgštelė, alkoholis, išgaruoja aromatas.
Vynas aušinamas palaipsniui per 3 valandas. Butelį galite patiekti kibire su vandens ir smulkinto ledo mišiniu. Į stiklinę ledo nededama.
Renkantis vyną žuvies patiekalui, pirmiausia reikia atsižvelgti į tai pačios žuvies „kilmė“ m Ar tai Orskaya ar gėlo vandens, nes pagal savo skonį jie labai skiriasi vienas nuo kito.
Be to, pasirinkimas priklauso nuo žuvies paruošimo būdo, garnyro ir ypač padažo.
Todėl iš pagrindinės ir gerai žinomos taisyklės – prie žuvies patiekiamas tik baltasis vynas – Yra išimčių.
Taigi, priklausomai nuo paruošimo būdo, žuvį galima derinti su įvairiausiais rožiniais ir raudonaisiais vynais. Be to, tai vienodai tinka ir pagrindiniams žuvies patiekalams, ir žuvies užkandžiams – paštetams, karpačams, drebučiams, salotoms, taip pat žuvies sriuboms.
Paštetams
Kadangi paštetai dažniausiai patiekiami pačioje valgio pradžioje, prie jų derinamas vynas neturėtų būti per sodrus ar stiprus.
Vynai, brandinami pagal technologiją ąžuolo statinėse, šiems tikslams netinka.
Tinkamiausiais laikomi sausi, aromatingi baltieji vynai. pavyzdžiui, sausas Kabinett kategorijos rislingas (elegantiškos vyno veislės, gaminamos iš brandintų vynuogių) iš Mozelio vyno regiono Saar-Ruwer (Mozelio upė ir jos intakai Saaras ir Ruweris). Be to, prie tokio tipo užkandžių puikiai tiktų nuostabus baltas Bourgogne Aligote.
Ir, žinoma, nesuklysite, jei patieksite „Brut“ šampaną arba sausus putojančius vynus iš kitų Prancūzijos vyno regionų.
Geriausias pasirinkimas būtų kremantas iš Luaros slėnio arba Elzaso.
Aspikams, želė, karpačio ir žuvies salotoms
Šiai užkandžių grupei būdingi šiek tiek rūgštaus skonio komponentai. Jie lemia vyno pasirinkimą.
Tinka tie patys vynai, kurie patiekiami su paštetais.
Patiekalams, kurių skonis yra ryškus, pikantiškas Taip pat rekomenduojamas pusiau sausas vokiškas arba austriškas rislingas.
Kadangi pusiau sausi vynai, be rūgšties, pasižymi ir maloniu saldumu, jie darniai subalansuoja minėtų užkandžių skonį.
Be to, puikiai tiks prancūziški sausieji baltieji Blanquette de Limoux, Muscadet de Sèvres ir Maine, taip pat Alto Adige iš Italijos.
Žuvies sriuboms
Esant įvairiausioms žuvies sriuboms, vyno pasirinkimas kiekvienu atveju priklauso nuo patiekalo paruošimo būdo ir jo ingredientų.
Skaidrūs sultiniai su žuvies gabaliukais ar žuvies kukuliais daržovės ir prieskoninės žolės tiks su baltuoju Sauvignon, Muscadet iš Luaros ir Gavi di Gavi iš Pjemonto.
Prie tirštos ir kreminės žuvies sriubos geriausiai tinka baltasis vynas.- labai lengvas arba ne per stiprus, sausas arba pusiau sausas. Jei jums labiau patinka Riesling ar baltas sauvignonas, tai tegul tai bus Pfalco Grauburgunder, baltas Cuvée vynas iš Provanso, baltas Bordo iš Graves regiono arba balta Rioja.
Žuvies sriubai bouillabaisse Rekomenduojame aštrų, aromatingą baltą Cassis iš šios klasikinės žuvies sriubos namų Provanse arba Chateauneuf-du-Pape ir Croze-Hermitage iš Ronos slėnio. Šių regionų rožiniai ir raudonieji vynai, ypač pagaminti iš Grenache vynuogių, taip pat dera su išskirtinai aromatingu ir aštriu bouillabaisse.
Pagrindiniams jūros žuvies patiekalams
Išskyrus keletą išimčių, jūros žuvis yra ryškesnio skonio nei gėlavandenės žuvys, ir į tai pirmiausia reikia atsižvelgti renkantis prie jos vyną.
Virtai arba troškintai jūros žuviai Idealiai tinka aromatingas, ne per stiprus baltas vynas su rafinuota rūgštele, pavyzdžiui, Chenin Blanc, Sans Serre ir Pouilly Fumé iš Luaros krantų, sausi Rieslings iš Vokietijos ir Elzaso, Condrieu iš Reino krantų ir Chablis iš Burgundijos. Taip pat tiktų Naujosios Zelandijos baltas Sauvignon arba Chenin Blanc iš Pietų Afrikos.
Jei žuvis patiekiama su sodriu, aromatingu padažu, pavyzdžiui, pomidorą, taip pat aštrų garnyrą, tuomet galite rinktis sausą aromatingą rožinį vyną. Šiuo atveju geriausias pasirinkimas gali būti Tavel iš Ronos krantų.
Jei padaže yra vyno, Tai ai Valgio metu patartina patiekti tą patį vyną.
Skirta keptai ir keptai žuviai Geriausia siūlyti švelniai rūgštų, švelniai aitroką, vidutinio kūnumo baltąjį vyną. Čia puikiai tiks prie visų žuvies patiekalų iš principo tinkantis rislingas (idealu imti Spätlese kategorijos (arba vėlyvojo derliaus) rislingą. Verti dėmesio ne tik vokiški, bet ir Elzaso rislingai, tarp kurių Taip pat yra ir Spätlese kategorijos vynai su nuostabiu Elzaso vynu. Be to, galime rekomenduoti Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne-Montrachet arba Puligny-Montrachet iš Graves regiono. Bordeaux, Savennière iš Luaros slėnio ir labai lengvi, nuostabūs, mažai tanino turintys Beaujolais vynai Šiuo atveju tinka Beaujolais arba Beaujolais Village.
Puikus vynas prie keptos žuvies rasite Ispanijoje; tai gali būti vynas iš Rias Bachas regiono, vadinamas Albariño, arba jauni vynai iš Andalūzijos – Montilla Moriles ir Campa de Borja.
Iš užjūrio vynų čia geriausiai tinka baltieji sauvignonai iš Čilės, Australijos ar Naujosios Zelandijos, taip pat Kalifornijos Fume Blanc.
Sausas rožių vynas tiesiogine prasme sukurtas Viduržemio jūros regiono nacionaliniams patiekalams, geras pavyzdys yra Bandol iš Provanso.
Jei žuvis kepama su odele ir patiekiama su sodriu padažu, tada nėra geresnio vyno už elegantišką raudoną. Pavyzdžiui, vidutinio kūno sudėjimo prancūziškas Macon iš Burgundijos, Pinot Noir iš Elzaso, Beaujolais Village, Merlot iš Pietų Tirolio ar Rioja Crianza iš Ispanijos.
Pagrindiniams gėlavandenės žuvies patiekalams
Virta arba troškinta gėlavandenė žuvis dažnai patiekiama su lydytu sviestu ir lengvais padažais.
Prie šių patiekalų geriausiai dera šiek tiek rūgštus, aromatingas ir ne per stiprus baltas vynas. Iš prancūziškų vynų galima pastebėti Ronos Crozes-Ermitažą, kurio gėlių aromatai geriausiai atsiskleidžia 10-12 laipsnių temperatūroje būtent kartu su upių žuvimis. O be to puikiai tinka sotūs Burgundijos vynai: Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune.
Jei prie žuvies patiekiamas padažas yra gana riebus, tuomet baltieji Grave ar Meursault vynai būtų geras priedas. Iš vokiškų rekomenduojamas brandus Frankish Silvaner iš Spätlese kategorijos. Taip pat šiam tikslui tinka Pinot Gris arba Chardonnay iš Pietų Tirolio, taip pat Toskanos baltasis vynas Villa Antinori. Tarp austriškų vynų tikrai turėtumėte paragauti malonaus baltojo vyno iš Wachau slėnio ar Štirijos. Puikiai derės austriškas Sémillon arba Cuvee iš Sémillon ir Chardonnay vynuogių veislių.
Gėlavandenei žuviai, keptai ant grotelių arba keptuvėje, reikia rinktis šiek tiek rūgščius, bet šiek tiek aliejinius (ekstraktyvius, aksominius vynus su dideliu alkoholio ir glicerino kiekiu) baltuosius vynus.
Jei žuvis tiekiama su padažu ir garnyru, tuomet rekomenduojami ir elegantiški, aromatingi raudonieji vynai. Vynai, pagaminti iš Gamay vynuogių, puikiai tinka , gaminamas Beaujolais, ypač Brouilly. Galbūt kažkam tokiu atveju patiks deriniai su Merlot vynais. Dry Riesling ir Pinot Gris Tokay iš Elzaso puikiai tinka. Be to, tarp prancūziškų vynų galime rekomenduoti baltąjį Chaténeuf-du-Pape vyną iš Ronos upės krantų, taip pat vynus iš garsiųjų Burgundijos vynuogių auginimo regionų Kai kurie ispaniški baltieji vynai iš Penedès vyno regiono ir jau minėtas Albariño iš Rias Bachas taip pat gali būti puiki alternatyva. Iš užjūrio vynų verta paminėti Chardonnay iš Pietų Afrikos, Argentinos ir Čilės. Ir čia Geriausia vengti Australijos ir Kalifornijos vynų iš tos pačios vynuogių veislės- jų sunkus aromatas nustelbs išskirtinį žuvies skonį.
Renkantis raudonąjį vyną galite vadovautis rekomendacijos, susijusios su jūrų žuvimis.