Volnushka grybai žiemai. Kaip virti karštas ir šaltas bangas žiemai

Valgyti skanius ir sveikus grybus bet kuriuo metų laiku nėra taip paprasta. Turite mokėti juos virti ilgą laiką. Volnushki yra vienas iš populiariausių grybų atvirose namų erdvėse.

Yra daug būdų juos paruošti. Svarbu viską daryti teisingai, nes sąlyginai valgomi grybai gali pateikti tam tikrų netikėtumų, jei jie nėra tinkamai paruošti. Volnushki skonis puikus, vadinasi, verta išmokti porą jų sūdymo paslapčių ir tada bet koks valgis su jais bus malonumas.

Kaip pasūdyti bangas namuose

Prieš gamindami sūdytus grybus, turite patys nuspręsti, koks metodas bus naudojamas procese. Tinkama formulė ir visi etapai užtikrina abipusiai naudingą rezultatą. Be to, verta prisiminti, kad būtent teisingas požiūris lemia sveikatos būklę ateityje. Nepamirškite ir patiekalo grožio, kuriuo nesunkiai pasirūpins papildomi ingredientai.

Prieš sūdydami bangas, turite žinoti apie šiuos dalykus:

• Teisingas ir kruopštus apdorojimas. Svarbu pašalinti visus nereikalingus ir nereikalingus, gerai nuplauti ir pašalinti šaknis. Dauguma namų šeimininkių nori valyti gaminį naudodami dantų šepetėlį. Tokiu atveju, kruopščiai apdorodami kiekvieną smulkmeną, galite gauti tikrai padorų rezultatą. Nepamirškite, kad šie grybai yra labai trapūs ir valymo metu gali lengvai sulūžti.
• Bangos turi būti kruopščiai rūšiuojamos. Tai reiškia grybų spalvą: rožinę ir baltą. Nepamirškite apie dydį: atskirkite didelį ir mažą.
• Netinkamai apdorotos bangos yra labai karčios. Prieš sūdant, rekomenduojama jas bent dvi paras mirkyti sūriame vandenyje. Dažnas vandens keitimas padės išvengti rūgimo ir tolesnio kartumo.
• Mirkymo metu pilamo vandens turi būti per daug. Grybus verta uždengti bent 5 centimetrus virš kepurėlių. Toks numatymas neleidžia atsirasti pelėsiui ir kitoms nemalonioms akimirkoms.
• Jei bangeles norite kepti šaltu būdu, rekomenduojama jas mirkyti naudojant citrinos rūgštį ir druską, atitinkamai po 2 ir 50 gramų litre.

Bangų sūdymas šaltu būdu

Paprastas, bet smagus būdas virti grybus ir suteikti jiems ypatingą skonį bei aromatą dėl naudojamų prieskonių.

Ingridientai:

• Volnushki - 8 kilogramai.
• Citrinų rūgštis - pakuotė.
• Akmens druska – stiklas.
• Kmynai - 2 šaukštai.
• krapų sėklos - 50 gramų.
• Kopūstų lapai - 5 vnt.

Virimo procesas:

1.Vilkai iš anksto išvalomi. Mirkykite vandenyje, į kurį pridėta druskos ir citrinos rūgšties. Sūdytą skystį reikia keisti kas 4-5 valandas.

2. Sumaišykite kmynus, krapus ir druską.

3. Išpilkite visą skystį. Palaukite, kol jis visiškai nusausins. Išdėliokite bangas su kepure iki apačios. 7-8 centimetrų pločio sluoksnius pabarstykite prieskonių ir žolelių mišiniu.

4. Išklojus ir pabarsčius visus sluoksnius, ant viršaus uždėkite kelias eiles kopūsto lapų.

5. Padėkite platų priespaudą ant lakštų. Gerai, jei jis padengia visą indo paviršių.

6. Svarbu rasti tinkamą saugojimo vietą. Temperatūros režimas turi būti nuo 0 iki 10 laipsnių. Jei temperatūra žemesnė, tada produktas trupės, o jei aukštesnis – rūgs. Taigi, bangos bus ruošiamos mažiausiai mėnesį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, palaukite porą mėnesių.

Paruoštos sūrios bangelės turi būti gerai išmirkytos, kad jų skonis neatrodytų pernelyg sūrus. Ant viršaus galima pabarstyti įvairiomis žolelėmis ir svogūnais. Šis receptas žinomas nuo seniausių laikų, tačiau dabar mažai kur galima rasti ąžuolinių statinių ir padoraus rūsio sandėliavimui. Tačiau būtent nuo to priklauso pagrindinės patiekalo skonio savybės.

Karštas būdas

Greitesnis, bet ne mažiau skanus sūdymo būdas. Nereikalauja specialios saugojimo vietos, yra patogu ir praktiška.

Ingridientai:

• Volnushki - pusantro kilogramo.
• Laurynas.
• Serbentų lapai - 5-7 vnt.
• Česnakai - 5 dantys.
• Druska - 3 šaukštai.
• Kvapieji pipirai ir žirniai - po 5 žirnelius.
• Gvazdikų žiedynai - 4 vnt.
• Filtruotas vanduo - litras.

Virimo procesas:

1.Gerai paruoškite bangeles: nuplaukite, nuvalykite, pamirkykite. Per 2 mirkymo dienas vanduo keičiamas mažiausiai 9 kartus.

2. Nupilkite skystį. Leiskite grybams nuvarvėti. Sudėkite į puodą ir užpilkite filtruotu vandeniu. Virkite, retkarčiais pamaišydami, mažiausiai 15 minučių. Vandeniui nusausinti naudokite kiaurasamtį.

3.Padėkite paruoštą maistą ant kepimo indo dugno.

4. Ant viršaus uždėkite laurų ir serbentų lapų.

5. Taip pat suberkite visus su druska sumaišytus prieskonius.

6. Česnako skilteles gerai nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Tolygiai paskirstykite ant viršaus.

7. Likusį skystį, kuriame anksčiau virė bangelės, reikia užvirti. Supilkite į indą su paruoštu maistu.

8. Ant viršaus uždėkite platų priespaudą. Kai jis pasiekia kambario temperatūrą, ruošinį galite perkelti į vėsią vietą arba šaldytuvą maždaug 24 valandoms.

9. Sterilizuokite pusės litro stiklinius indus su dangteliais.

10.Į sausus, bet tuo pačiu metu karštus sterilizuotus stiklainius perkelkite sūrus bangas. Tvirtai užsukite dangtelį.

Nuostabaus skonio ir paprasto recepto bangos gali pradžiuginti visus miško gėrybių mėgėjus. O grybuose išsilaikęs traškumas, nepaisant apdorojimo, suteikia patiekalui pikantiškumo.

Kombinuotas sūdymo būdas

Mėgstantiems ieškoti kompromiso pasiūlytas variantas patiks. Jo dėka gaunamas puikus rezultatas ir daugelis renkasi šį konkretų ruošinių metodą.

Ingridientai:

• Volnushki - 5-6 kilogramai.
• Česnakai – pora galvų.
• Laurynas.
• Akmens druska - 160 gramų.
• Krienų liejimas.
• Serbentų lapai - 6-8 vnt.
• Krapai yra krūva.
• Filtruotas vanduo - du litrai.

Virimo procesas:

1.Į didelį puodą supilkite filtruotą vandenį ir įberkite 60 gramų druskos. Virinama.

2. Gerokai iš anksto apdorokite ir pamirkykite gėles. Palaipsniui mažomis porcijomis supilkite į verdantį vandenį. Visus grybus sudėjus į verdantį vandenį, pavirkite dar mažiausiai 10 minučių. Būtina dažnai maišyti ir nuolat nugriebti susidariusias putas. Priešingu atveju produktas gali sudegti. Išvirusius grybus perkelkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite.

3. Nulupkite ir supjaustykite česnako dantukus.

4. Į gilų indą perkelkite pirmąjį bangų sluoksnį. Pabarstykite druska, česnaku ir apibarstykite krienų lapeliais.

5. Ant viršaus paskleiskite kitą grybų sluoksnį. Įpilkite druskos ir serbentų lapų su lauru ir česnaku.

6. Likusius grybus gerai paskirstykite. Pabarstykite druska, krapais ir likusiu česnaku.

7. Ant krapų užtepkite kelis sluoksnius sterilios marlės. Išdėstykite tūrinį priespaudą. Perkelkite indą į šaldytuvą, jei yra rūsyje. Po trijų savaičių puikūs grybai yra paruošti.

Neįprastas metodas leidžia apsaugoti save ir savo artimuosius nuo nemalonių netikėtumų. Tuo pačiu metu visiškai išsaugomas bangų traškėjimas, nuo kurio jų vartojimas tampa dar malonesnis. Išmirkę įvairių lapų sultyse jie įgauna tikrai gerą ir ypatingą skonį.

Šaltasis metodas bankuose

Jūs visada galite eksperimentuoti. Tokiu atveju, naudodami stiklainius, galite sukurti namuose seniai pamirštą receptą ir prireikus mėgautis puikiu skoniu.

Ingridientai:

• Volnushki - 2,5 kilogramo.
• Akmens druska - 45 gramai.
• Laurynas.
• Krienų lapai.
• Augalinis aliejus - stiklas.

Virimo procesas:

1. Išvalykite kiekvieną grybelį nuo viso to, kas nereikalinga. Mirkykite vandenyje su citrinos rūgštimi ir druska 2 dienas. Jis turėtų būti keičiamas bent 4 kartus per dieną.

2. Stiklainius su dangteliais kruopščiai sterilizuokite.

3.Grybus sluoksniais švelniai išdėliokite į stiklainius, pabarstykite druska ir laurų lapeliais su krienais.

4. Kruopščiai įkaitinkite augalinį aliejų. Į kiekvieną stiklainį supilkite įkaitintą aliejų.

5.Uždarykite stiklainius ir perkelkite į šaldytuvą arba rūsį. Dėl augalinio aliejaus jis neleidžia patekti į orą. Tai padeda išlaikyti skonio ir spalvos savybes. Per du mėnesius puikus patiekalas bus paruoštas patiekti.

Labai paprastas ir tuo pačiu įdomus šių grybų kepimo būdas. Rezultatas puikus. Svarbiausia, kad stiklainiai šaldytuve neužimtų daug vietos.

Druskos bangos – puikus pasirinkimas mėgstantiems miško vertybes. Jie puikiai dera su daugeliu patiekalų, yra neprilygstamas užkandis ir gali būti naudojami kaip pyragų įdaras. Svarbiausia nuspręsti dėl paruošimo būdo, o visa kita parodys laikas.

Tarp grybų rinkėjų volžankos grybai (volzhanki arba vilkai) nėra svarbūs. Nuėmus derlių, svarbu žinoti, kaip išvalyti bangas ir paruošti jas tolesniam apdorojimui.
Faktas yra tas, kad šie grybai laikomi sąlyginai valgomais ir visiškai nevalgomi žali.
Kai kuriose Europos šalyse jos netgi priskiriamos nuodingoms. Todėl prieš valgant šios rūšies grybus reikia kruopščiai, tinkamai apdoroti.
Nuo rudens pradžios jų galima rasti spygliuočių, beržų ar mišriuose miškuose. Priklausomai nuo augimo vietos, skiriasi spalva (nuo balkšvos iki ryškiai raudonos).
Šiuos grybus galite atpažinti iš būdingo rašto ant banguotos, apvalios kepurės su vilnoniais ir gauruotais kraštais.

Grybai yra labai greitai gendantis produktas ir Volžanka nėra išimtis. Todėl mes pradedame valyti iš karto po pjovimo. Prieš dėdami kitą grybą prie likusio, atsargiai nuvalykite jį nuo šiukšlių, lapų ar žolės ašmenų.

Parvažiavę namo grybus rūšiuojame. Jei paliksite juos ankštame krepšyje, jie labai greitai patamsės ir suges. priklauso sluoksniuotųjų grybų kategorijai.

Jei partijoje derinamos baltos ir rausvos bangos, tada jas reikia rūšiuoti ir virti atskirai. Baltos bangelės yra mažos ir tinkamos tik sūdyti. Tačiau rausvos yra daug didesnės nei jų kolegos, jas galima ne tik sūdyti ar marinuoti, bet ir kepti.

Taip pat atsisakome sukirmijusių ar sugadintų atvejų. Grybų specialaus valymo nereikia. Jų kepurė padengta plona plėvele, kurią nuimti nėra labai prasmės. Bet koja labai šiurkšti ir pluoštinė, todėl pašaliname 2/3 kojos ilgio. Be to, Volzhanki turi būti šepečiu šiurkščiais šeriais.

Bangų apdorojimas prieš gaminant

Nesunkiai pastebėsite, kad pjūvio vietoje išsiskiria rūgštokos pieniškos sultys, kurios gadina grybo skonį ir netgi gali apsinuodyti. Norint neutralizuoti neigiamą jo poveikį, bangas reikia tinkamai apdoroti: mirkyti arba virti.

Grybai, išvalyti nuo šiukšlių, užpilami švariu vandeniu ir gerai nuplaunami. Tada dedame į kiaurasamtį ir, gerai nuplovę po tekančiu vandeniu, vėl užpilame šaltu vandeniu. Kiekvienam litrui vandens įpilkite 10 gramų druskos arba 2 gramus citrinos rūgšties. Bangas reikia mirkyti bent dvi dienas.

Mirkymo metu vandenį keičiame į gėlą kas 5 valandas. Tokia paprasta procedūra pašalins gaminį nuo kartaus nemalonaus poskonio. Siekiant maksimaliai padidinti galutinį skonį, mirkymą galima tęsti iki 3 dienų. Po to grybus dar kartą apdorojame šepetėliu, dedame į kiaurasamtį, kad nubėgtų visas skysčio perteklius.

Kaip paruošti bangas?

Marinavimas laikomas optimaliausiu bangų surinkimo būdu. Sūdyti grybai yra skanūs ir aromatingi. Jie puikiai tiks su bet kokiu garnyru arba patiekiami kaip užkandis. Dažniau bangos sūdomos karštu arba šaltu būdu. Pažvelkime į kiekvieną iš toliau pateiktų metodų atidžiau.

Sūdyti bangas: karštas būdas

Karšto sūdymo būdas išsiskiria greitumu ir santykinai lengvumu.

Sūdymui jums reikės:

• Volnushki (mirkyti) - 1400 gr.;
• Serbentų lapai - 5-6 vnt;
• Lavrushka - 6 lapai;
• Gvazdikėliai - 6 pumpurai;
• Kvapieji pipirai - 3-4 žirniai;
• Česnako skiltelės - 4 vnt.:
• Stalo druska pagal skonį.

Virimo būdas:

Į puodą supilkite vandenį, suberkite prieskonius (druska, kvapieji pipirai, lavrushka, gvazdikėlių pumpurai) su nuplautais serbentų lapeliais. Kai vanduo gerai užvirs, klojame aukščiau aprašytu būdu pamirkytas bangas, išmaišome ir verdame ketvirtį valandos.

Tuo tarpu stiklinius indus atsargiai išplaukite ir sterilizuokite. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite.

Grybus nukoškite (sūrymą taupome), kurį laiką palikite kiaurasamtyje, kad visas skystis būtų stiklinis. Mes siunčiame sūrymą atgal į viryklę ir užviriname.

Grybus sumaišykite su smulkintu česnaku, žirneliais ir lauro lapeliais. Sandariai išdėliojame į sterilius stiklainius, užpilame virintu sūrymu ir susukame skardiniais dangteliais konservavimui.

Apverskite, šiltai apvyniokite ir palikite, kol atvės. Taip pasūdytas bangeles laikome vėsioje vietoje.

Volushki sūdymas: šaltas metodas

Šaltas marinavimas virti užtrunka ilgiau, bet labiau mėgstamas grybautojų.

Ingridientai:

• Išmirkytos bangos - 1 kg;
• Stalo druska - 50 gr .;
• Grybų prieskoniai – neprivaloma.

Paruošimas:

Išmirkytus citrinos rūgštimi ar druska, kojomis aukštyn sandariai dedame į sūdymo indą. Taip pasūdyti grybai bus geriau pasūdyti. Kaip indą sūdymui galite naudoti medinę statinę arba emaliuotą puodą nepažeisdami emalio.

Grybus išdėliokite sluoksniais, kiekvieną gausiai pabarstydami druska ir prieskoniais. Būtinai uždėkite priespaudą ant grybų. Tam patogu naudoti medinį apskritimą su akmeniu arba įprastą negilią lėkštę ir indelį vandens.

Priespaudos bangos per porą dienų duos daug sulčių, šiek tiek nusistos. Šiame etape suberkite šviežius grybus, taip pat pabarstykite pagardinta druska. Tai kartojame tol, kol indas visiškai prisipildys grybų.

Talpyklą pastatome 1-2 mėnesiams vėsioje, tamsioje vietoje. Nuolat stengiamės, kad visi grybai būtų panardinti į sūrymą. Jei to neužtenka, galima įpilti atvėsinto virinto vandens.
Sūdant grybai gali supeliuoti. Tada mes turime juos nuplauti vėsiu virintu vandeniu.

Prieš patiekiant šaltai pasūdytas bangeles reikia pamirkyti 2 dienas. Jų galima dėti į salotas, kepti pyragus, pyragus, picas arba patiekti kaip užkandį su svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Volnushki, kurie taip pat vadinami volžankiais ir vilkais, yra dviejų tipų: balti (balti) ir rožiniai (krasuli, raudonukės). Visi jie priklauso rusvos grybų šeimai ir nereikalauja ilgo terminio apdorojimo prieš valgant. Tuo pačiu metu jie laikomi sąlygiškai valgomais grybais, todėl nepaprastai svarbu žinoti, kaip teisingai pasūdyti bangas žiemai.

Kaip teisingai pasūdyti bangas

Galite sūdyti bangas įvairiais būdais, įskaitant šaltą. Jei sūdymo technologija ir receptas nebus pažeisti, druskos bangų mėgėjams negresia apsinuodijimas, kitaip rezultatas gali būti kitoks. Todėl būtina laikytis technologijos. Be to, norint, kad užkandis žiemai būtų gražus, skanus ir patrauklus, reikia atsižvelgti į keletą dalykų.

• Kaip ir visus kitus grybus, prieš sūdant bangas, reikia gerai išvalyti nuo šiukšlių, vabzdžių, prilipusių peiliukų, lapų. Tai patogu daryti su dantų šepetėliu. Jie neturi plėvelės, kuri palengvina pasiruošimo sūdymui procesą, tačiau valant ir plaunant šeimininkių bangas laukia dar vienas sunkumas: bangos trapios, o jas paspaudus net nestipriai jos prasideda. kad sutrupėtų tavo rankose.
• Patyrę grybautojai pataria rožines ir baltas bangeles sūdyti atskirai, todėl rūšiuojant grybus ir valant nuo šiukšlių, juos taip pat reikia rūšiuoti. Rūšiuojant atsižvelgiama ir į bangelių dydį: didelės klojamos į kitą krūvą arba supjaustomos į 2-4 dalis.
• Bangos karčios. Jei prieš verdant jie nemirkomi šaltame vandenyje su druska, kartumas išliks ir sūdytų grybų valgyti nesinorės. Bangos mirkomos mažiausiai dvi dienas, periodiškai keičiant vandenį. Tai turėtų būti daroma bent 5 kartus per dieną. Priešingu atveju grybai pradės rūgti.
• Mirkant reikia pasirūpinti, kad vanduo visiškai apsemtų grybus, nes kitaip jie supelija, o net gerai išskalavus po to nebus garantijos, kad pavyko visiškai atsikratyti pelėsio.
• Jei manoma, kad bangelės turi būti sūdytos šaltu būdu, tada jos mirkomos ne tik šaltame vandenyje, bet ir pridedant druskos (50 g / l) ir citrinos rūgšties (2 g / l).

Likę veiksmai jau priklausys nuo pasirinkto recepto.

Šaltas bangų sūdymas

• bangos - 7 kg;
• druska - 0,2 kg;
• citrinos rūgštis - 12 g;
• krapų sėklos - 50 g;
• kmynai - 20 g;
• kopūsto lapas - 1-3 (statinės plotis).

Virimo būdas:

• Nuvalytas bangas tris dienas pamirkykite druskingame ir parūgštintame vandenyje. Vandenį keiskite kas 4-5 valandas.
• Druską sumaišykite su sausomis krapų sėklomis ir kmynais.
• Nusausinkite ir išdėliokite bangeles 6-8 cm sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, sumaišyta su prieskoniais. Grybus sudėkite kepurėlėmis žemyn.
• Ant viršaus uždėkite kopūsto lapą arba kelis lakštus, jei plotas didelis.
• Ant viršaus uždėkite medinį diską ar lėkštę, ant jos uždėkite svarelį.
• Siųsti į šaltą patalpą (0-10 laipsnių). Ten grybus reikėtų sūdyti bent mėnesį, geriausia – du. Jei bangos užšals, jos pradės byrėti, o jei ilgą laiką bus patalpoje aukštesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje, gali rūgti.

Prieš patiekiant ant stalo šaltas sūdytas bangeles, jas reikia pamirkyti švariame vandenyje, kitaip bus sūrus. Tai klasikinis receptas – anksčiau grybus taip sūdydavo žiemai. Šiais laikais ne kiekviename name yra tam tinkamos sąlygos, ne visi turi medines statines. Tačiau tikras gurmanas tikrai įvertins klasikinį pagal „močiutės“ receptą marinuotų grybų skonį.

Karšti sūdyti vafliai

• bangos - 1,4 kg;
• serbentų lapai - 4 vnt.;
• gvazdikėliai - 5 vnt.;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 6 vnt.;
• pipirų žirneliai - 4 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• vanduo - 1 l;
• akmens druska - 30 g.

Virimo būdas:

• Grybus nuplaukite ir nulupkite, dvi dienas pamirkykite šaltame vandenyje.
• Ant bangelių užpilkite 1 l vandens, užvirkite maišydami, per 15 minučių po užvirimo išmeskite į kiaurasamtį.
• Išvirusius grybus sudėkite į emaliuoto puodo dugną.
• Grybus uždenkite švariais serbentais ir lauro lapeliais.
• Pabarstykite druska, suberkite gvazdikėlius, pipirus.
• Nuluptas česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais, užpilkite druska.
• Sultinį užvirinkite ir užpilkite ant grybų.
• Uždenkite didele lėkšte, nustatykite priespaudą. Kai grybai atvės iki kambario temperatūros, padėkite juos parai į šaldytuvą.
• Paruoškite 4 pusės litro stiklainius. Juos reikia sterilizuoti orkaitėje 10 minučių arba kitu būdu. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant.
• Išdėliokite bangeles į sterilius stiklainius, užpilkite sūrymu, sandariai uždarykite. Sukimo metu stiklainiai turi būti karšti ir sausi.

Dauguma miestiečių mieliau sūdyti bangeles žiemai pagal šį receptą, nes tai padaryti nesunku, jos laikomos sterilizuotuose ir hermetiškai uždarytuose stiklainiuose šiek tiek žemesnėje nei kambario (16-18 laipsnių) temperatūroje. Žiemą tokias sąlygas sukurti nesunku. Be to, grybai pagal šį receptą yra traškūs, nepaisant terminio apdorojimo.

Bangų sūdymas kombinuotu būdu

• bangos - 5 kg;
• druska - 150 g;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• serbentų lapai - 5 vnt.;
• krienų lapai - 2 vnt.;
• švieži krapai - 50 g;
• vanduo - 2 l;
• česnakai - 2 galvos.

Virimo būdas:

• Į puodą supilkite 2 litrus vandens, įberkite 60 g druskos, užvirinkite.
• Iš anksto pamirkytas bangeles mažomis porcijomis sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, retkarčiais pamaišydami. Paskutinę grybų porciją panardinę į vandenį, pavirkite dar 10 minučių. Virimo metu nugriebkite putas. Grybus išimkite kiaurasamčiu arba kiaurasamčiu, nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Česnaką nulupkite, nesmulkinkite, bet jei skiltelės per didelės, galite perpjauti per pusę.
• Į puodą dedame sluoksnį banguotų linijų, pabarstome druska, dedame krienų lapelius, kelias skilteles česnako.
• Dėti antrą sluoksnį grybų, pasūdyti, dėti serbentų ir lauro lapelius, 3 skilteles česnako.
• Kitą grybų sluoksnį padenkite druska, krapais ir likusiu česnaku.
• Uždenkite švaria šluoste, įdiekite priespaudą. Grybų puodą laikykite šaldytuve. Galite juos valgyti praėjus 3 savaitėms po sūdymo.

Šis grybų sūdymo žiemai būdas yra populiarus dėl to, kad sujungia šalto ir karšto metodo privalumus. Grybai virti, kad būtų padidintas užkandžio saugumas ir suvalgyti laikas. Kita vertus, sutrumpėja kepimo laikas, grybai pasūdomi savo sultyse, todėl jie išlieka traškūs. Vienintelis trūkumas – keptuvė su bangelėmis šaldytuve užima visą lentyną. Kai namuose yra tik vienas toks įrenginys, tai sukelia tam tikrų nepatogumų.

Šaltas sūdymas stiklainiuose

• bangos - 2 kg;
• druska - 40 g;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• krienų lapai - 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 0,2 l.

Virimo būdas:

• Paruoštas bangeles tris dienas pamirkykite druskingame ir parūgštintame vandenyje, keisdami 2-3 kartus per dieną.
• Sterilizuokite stiklainius. Paruoškite jiems dangtelius.
• Sudėkite bangas į stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir pakeiskite krienų ir laurų lapeliais.
• Uždenkite karštu augaliniu aliejumi.
• Sandariai uždarykite ir atšaldykite. Grybauti bus galima po 2 mėnesių. Aliejus nutrauks oro patekimą į grybus ir užtikrins jų saugumą. Be to, jie netamsės, nes jų nereikėjo virti.

Šaltą bangų sūdymo būdą žiemai pagal šį receptą gali išbandyti kiekvienas. Pagrindinė užduotis – rasti vietą šaldytuve skardinėms laikyti.

Gurmanui svarbu, kokiu receptu grybai sūdyti, tačiau bet koks būdas turi teisę į gyvybę. Norėdami palyginti skonį, galite išbandyti keletą variantų ir pasirinkti tą, kuris labiau tinka jums ir jūsų namų ūkiui.

Sūdymas yra populiariausias ir labiausiai paplitęs bangų kūrimo būdas. Sūdyti grybai žiemą suvalgomi akimirksniu. O dabar aš jums pasakysiu, kaip tinkamai ir skaniai pasūdyti bangeles namuose, kad jos būtų traškios ir aromatingos.

Yra du būdai sūdyti bangas – šalta arba karšta. Man labiau patinka karštas sūdymas – šis būdas greitesnis ir nereikalauja tam tikrų sąlygų.

Sūdymui tinka šie grybai: volnushki (jie taip pat vadinami volzhanki), trauktinės ir pieno grybai.

Grybų derliaus nuėmimo žiemai variantų yra daug: jie verdami, džiovinami, virti, tačiau grybų sūdymas užtrunka daug daugiau laiko, tačiau verta – sūdytos bangelės būna traškios, džiuginančios ir labai skanios.

Kadangi šaltu būdu sūdyti bangas žiemai užtrunka ilgai, daugelis renkasi karštąjį būdą, kad paspartintų sūdytų bangelių virimo procesą. Sūdyti bangas karštu būdu labai paprasta.

Už 1 kg. Mums reikia bangų:

2 krapų skėčiai

10 juodųjų serbentų lapų

3-4 skiltelės česnako

3 šaukštai stambios akmens druskos (be jodo)

lauro lapas, gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai – neprivaloma

Grybų paruošimas:

1). Sūdymui tinka ir didelės, ir mažos bangelės. Bangas reikia sutvarkyti – išvalyti nuo nešvarumų, lapų ir kitų šiukšlių. Tai darome atsargiai, nes jie yra trapūs ir gali subyrėti mūsų rankose. Sugedusius ir sukirmijusius egzempliorius išmetame.

2). Skirtingai nuo kitų grybų, bangelių valymas neužima daug laiko, todėl galima iškart pradėti jas pjauti – nupjaukite kojeles (jei per ilgas perpjauname per pusę), didelių grybų kepures perpjaukite į 4 dalis, vidutinių – į 2, o mažus dangtelius galima neliesti...

3). Tada kruopščiai nuplauname grybus nuo likusių nešvarumų. Tada, kad bangelės nebūtų kartaus skonio, jas reikia dvi paras mirkyti šaltame vandenyje. Tai turi būti padaryta prieš sūdydami bangas!

Ant viršaus dedame mažesnio skersmens lėkštę ir ant jos kažkokį svarelį, kad neplauktų bangos. Grybai turi būti visiškai padengti vandeniu. Mirkymo metu vandenį reikia keisti bent du kartus per dieną, kitaip grybai pradės rūgti. Jei įmanoma, palikite juos vėsioje vietoje, jei tai neįmanoma, vandenį keiskite dažniau.

4). Po dviejų dienų nupilkite visą vandenį. Tada verdame šiek tiek pasūdytame vandenyje 20 minučių ant silpnos ugnies, kiaurasamčiu nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami. Būkite atsargūs, kad grybai nepriliptų prie dugno. Jei grybų daug, tai darome keliais etapais. Bangas dedame į kiaurasamtį.

5) ... Toliau mes einame tiesiai į bangų sūdymą. Ant emaliuoto indo dugno dedame serbentų lapus ir gabalėliais supjaustytus krapus (galima paimti ir vyšnių, krienų ar ąžuolo lapų) ir pagal skonį išdėliojame gvazdikėlius ir paprikas.

Toliau bangelių sluoksnis (sluoksnio storis apie 5-8 cm) – paskleiskite kepurėlėmis žemyn ir užmigkite maždaug vienu šaukštu druskos ir toje pačioje vietoje supjaustykite griežinėliais česnaką.

Padedame į priespaudą ir padedame 2-3 dienoms vėsioje vietoje. Per tą laiką atsiras sūrymas, kuris uždengs bangas. Sūdant, grybų tūris sumažės.

Žinoma, galima ir iš karto dėti sluoksniais ant stiklinių indelių, bet dažniausiai palaukiu porą dienų, kol susės ir kol atsiras sūrymas. Tada sandariai sudėkite į įprastus stiklainius su užsukamu dangteliu. Taip sūdytus grybus galima suvalgyti per mėnesį.

Labiausiai paplitęs yra karšto bangų sūdymo receptas. Tokios bangos laikomos vėsioje vietoje.

Šaltas bangų sūdymas

Ingridientai:

1 kg. šviežios bangos

akmens druska - 40-50 g.

krienų lapai, vyšnios ir serbentai - pagal skonį

krapų stiebeliai

česnako pagal skonį

citrinos rūgštis - 2 g.

pipirų žirneliai, kvapieji pipirai – neprivaloma

Paruošimas:

Bangų sūdymo šaltuoju būdu principas yra paprastas iki banalumo. Skirtingai nuo sūdymo karštu būdu, jų nereikia virti. Nuvalytas ir nuplautas bangeles 2-3 dienas pamirkome sūriame vandenyje, kad išsiskirtų pieniškos sultys, kurios suteikia grybams kartumo. Į litrą vandens įpilkite 10 gramų druskos ir dar 2 gramus citrinos rūgšties.

Vandenį keičiame kelis kartus per dieną. Tada trečią dieną grybai ir žalumynai sandariai dedami į pasirinktą indą (kibirą ar dubenį) dangteliais žemyn. Į apačią iš pradžių dedame krieno lapą, serbentų lapus, krapų stiebus, pipirų žirnelius, kvapiuosius pipirus ir tada dėti bangelių sluoksnį ir viską pabarstyti druska. Už kg. apie 40 g akmens druskos, nejoduotos. Taigi tęsiame iki tol, sluoksnis po sluoksnio.

Mes prispaudžiame bangas (turime įdėti apkrovą), kad ateityje grybai būtų padengti sūrymu. Po poros dienų grybai išskirs sultis ir atsisės. Po to dedame į šaltą vietą (rekomenduojama temperatūra nuo 0-10 laipsnių). Paliekame ten sūdyti 1,5-2 mėn. Tada raugintus agurkus dedame į stiklainius ir susukame. Dar šiek tiek, prieš klojant sluoksniais, bangas užpilkite verdančiu vandeniu, bet tai nėra būtina.

Gatavus sūrus bangelius prieš patiekiant nuplauname švariame vandenyje.

Kuriuo receptu sūdyti bangas, spręskite patys. Jei sūdymo technologija nebuvo pažeista, apsinuodijimas bangomis negresia.

Rožinė Volnushka turi daug pavadinimų: Volvukha, Volnyanka, Volzhanka, Volvenka, Volvianitsa. Ji kilusi iš Syroezhkovs šeimos, Mlechnik genties.

Volzhanka laikomas sąlygiškai valgomu grybu ir priklauso antrajai kategorijai. Jei grybas valgomas žalias, galimas apsinuodijimas. Tinka marinuoti ir marinuoti. Pirmiausia turite pamirkyti grybą vandenyje, o tik tada galite virti.

Volžankos išvaizdos, nokinimo laiko ir buveinės aprašymas

Grybų kepurė 4–12 cm skersmens, rausvos spalvos, iš pradžių išgaubta, vėliau bręsdama tampa plokščia. Skrybėlė su įdubimu, kraštais nukarusia, aptraukta storais pluoštais, kurie išdėstyti apskritimais.

Trapus minkštimas yra aštraus, aštraus skonio, švelnaus dervos kvapo. Pieno sultys yra baltos, karčios. Itin retai sukirmija. Transportavimo metu išlaiko savo išvaizdą.

Plokštelės, besileidžiančios išilgai stiebo, kreminės arba šviesiai ochros su rausvu atspalviu, plonos. Sporų milteliai yra balti.

Koja iki 7 cm ilgio ir iki 2 cm storio, plokščia arba susiaurėjusi žemyn, tuščiavidurė, lygi, šviesiai rausva.

Rožinis grybas auga lapuočių ir mišriuose miškuose visoje Europos Rusijos dalyje nuo birželio iki spalio. Mėgsta beržų kaimynystę, dažniausiai auga grybų šeimose. Grybams derėti tinka net ir liesais metais.

Pirmoji šių grybų banga pasirodo nuo liepos pabaigos, antroji – nuo ​​rugpjūčio pabaigos, pilnavertis derėjimas būna rugsėjį, o sugrįžus šilumai „indišką vasarą“ – spalį.

Jei vasara buvo lietinga, tada rožinė banga pasirodo mėnesiu anksčiau (birželį), sausomis sąlygomis jos atsiranda tik rudenį (rugsėjį).

Rožinės arba volžankos bangos nuotrauka