Fondente al cioccolato, fondente al latte, fondente allo zucchero. Come fare il fondente in casa

Il fondente per torta è una decorazione di pasticceria che conferisce a un prodotto una lucentezza, un gusto e un aroma memorabili. Si tratta di uno sciroppo di zucchero bollito con aggiunta di melassa o acido citrico, nel quale, a seconda dei desideri estetici, vengono aggiunti cioccolato, additivi alla frutta, panna o cacao, cercando di enfatizzare l'esclusività dei prodotti da forno.

Come fare il fondente?

La torta fondente fatta in casa ha una varietà di opzioni. Tuttavia, esiste una ricetta classica in cui si sciolgono 800 g di zucchero in 270 ml di acqua e si fanno bollire fino a quando non si addensano, si aggiunge una soluzione di acido citrico e si fa bollire per altri 30 minuti. Con l'aiuto del ghiaccio, il fondente viene rapidamente raffreddato, montato con un mixer e messo al freddo per un giorno a maturare.

1. La cottura del fondente richiede proporzioni rigorose e prodotti di qualità. Quindi, quando si sceglie il cacao per il fondente al cioccolato, è necessario prestare attenzione alla sua composizione: dovrebbe essere una polvere senza additivi a base di erbe e esaltatori di sapidità.
2. Se il fondente contiene burro, il suo contenuto di grassi non deve essere inferiore all'83%. Altrimenti, il cioccolato fondente diventerà bianco quando applicato.

Il cioccolato fondente ha due opzioni di preparazione: a base di cioccolato o cacao in polvere. Quest'ultimo è rilevante nel caso in cui sia necessario rendere più gustosi ed efficaci i semplici prodotti da forno fatti in casa in modo rapido e senza particolari costi finanziari. Per fare questo, devi far bollire lo zucchero con il cacao nel latte e, dopo il raffreddamento, mescolare la massa con il burro.

Ingredienti:

• cacao in polvere - 40 g;
• zucchero - 125 g;
• latte - 80 ml;
• burro - 90 g.

Preparazione

1. Incorporare lo zucchero e il cacao.
2. Scaldare il latte e versarlo nel composto secco.
3. Mettere il composto sul fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti.
4. Togliere dal fuoco e raffreddare.
5. Aggiungere il burro morbido al composto e mescolare bene.
6. Il cioccolato fondente per la torta viene applicato immediatamente sui prodotti.

Il fondente al cioccolato per torta al cioccolato fondente viene tradizionalmente utilizzato per decorare un prodotto che necessita di una superficie lucida ed efficace. Per questo, un uovo viene aggiunto alla massa di burro e cioccolato. Di conseguenza, il fondente diventa lucido e plastico, aderisce bene alla superficie e non causa alcun inconveniente nel lavoro.

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 200 g;
• olio - 110 g;
• zucchero a velo - 250 g;
• uovo - 1 pz.

Preparazione

1. Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
2. Sbattere un uovo e mescolare velocemente.
3. Aggiungere la polvere e sbattere con un mixer fino a che liscio.
4. Il cioccolato fondente viene applicato sul prodotto a caldo.

Fudge cremoso a casa - ricetta

Creamy Fudge è una ricetta per creare una finitura delicata e setosa per torte, dessert e una base di caramelle. Il fondente è composto da crema, che, interagendo con lo zucchero, durante il processo di bollitura, acquisisce un colore caramello e una consistenza morbida, ma stabile, motivo per cui la massa si adatta bene e si indurisce rapidamente.

ingredienti:

• zucchero - 250 g;
• crema - 120 ml;
• olio - 60 g;
• vanillina - 2 g.

Preparazione

1. Unire la panna, il burro e lo zucchero in un contenitore.
2. Mettere sul fuoco e portare a bollore.
3. Aggiungere la vanillina e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non sarà piacevolmente caramellato.
4. Verifica la prontezza immergendo una goccia di fondente nell'acqua: la goccia congelata è pronta per l'uso.

Il tipo di decorazione più popolare. È fatto di sciroppo di zucchero (per il quale ha ricevuto il nome di zucchero), bollito, raffreddato e montato in una massa compatta. Un tale fondente è molto conveniente, poiché può essere conservato a lungo in frigorifero e, quando riscaldato a 40 gradi, assume rapidamente una consistenza viscosa.

Ingredienti:

• zucchero - 250 g;
• acqua calda - 150 ml;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino;
• acqua bollente - 10 ml.

Preparazione

1. Versare lo zucchero con l'acqua calda, mescolare, rimuovere i cristalli aderenti con un pennello e portare a bollore.
2. Togliete la schiuma e fate cuocere fino a doratura su una palla morbida, immergendo periodicamente una goccia di sciroppo in un recipiente di acqua fredda.
3. A fine cottura aggiungere l'acido citrico diluito con acqua bollente, contando 12 gocce.
4. Raffreddare velocemente lo sciroppo e sbattere con un mixer fino a farlo diventare bianco.
5. Il fondente di zucchero per la torta si indurisce rapidamente, quindi è necessario scaldarlo prima di glassarlo.

Il fondente al latte è l'opzione più semplice ed economicamente vantaggiosa, in cui è possibile creare la decorazione perfetta da due componenti: latte e zucchero. In termini di tecnologia, è simile al fondente di zucchero. La massa viene anche bollita, raffreddata e impastata a lungo. Il latte dona al fondente un delicato colore cremoso e un retrogusto fuso, quindi non necessita di integrazione con altri ingredienti.

Ingredienti:

• latte - 450 ml;
• zucchero - 400 g

Preparazione

1. Sciogliere lo zucchero nel latte tiepido e portare a bollore.
2. Far bollire lo sciroppo fino a renderlo cremoso.
3. Prova sulla "palla morbida".
4. Raffreddare la massa con ghiaccio e, mescolando, portare allo stato di un grumo liscio omogeneo.
5. Prima di essere applicato sulla superficie, viene riscaldato allo stato fluido.

La soluzione perfetta per aggiungere freschezza e colore vibrante ai tuoi prodotti da forno. Ha un gusto attraente e una tecnologia di cottura distintiva, che, in effetti, ricorda una crema pasticcera. A differenza di quest'ultimo, il fondente viene cotto nel succo di limone con l'aggiunta di scorza, acquisendo una delicata acidità e un pronunciato aroma agrumato.

Ingredienti:

• limone - 4 pezzi .;
• zucchero - 350 g;
• uovo - 4 pezzi;
• olio - 225 g;
• amido - 10 g.

Preparazione

1. Sbucciare la scorza dei limoni e spremere la polpa.
2. Unire le uova sbattute, lo zucchero, il burro e l'amido.
3. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando non si addensa, 8 minuti.
4. Puoi decorare immediatamente i prodotti con tale fondente o trasferire la massa in un barattolo e conservarla in frigorifero.

Fondente al cioccolato per torta alla panna acida

Fudge è una ricetta che mira a non essere costosa e ad accontentare tutti. In questo caso, il cioccolato fondente di cacao e panna acida aiuterà. I mangiatori apprezzeranno il gusto e l'aroma amaro e le casalinghe risparmieranno sugli acquisti e non si stancheranno quando lavorano con la massa di plastica che, grazie alla panna acida, non si incrosta dopo il raffreddamento.

ingredienti:

• zucchero - 80 g;
• cacao in polvere - 80 g;
• panna acida 20% - 80 g;
• burro - 50 g.

Preparazione

1. Mescolare lo zucchero con il cacao e la panna acida e cuocere per 3 minuti.
2. Aggiungere l'olio e mescolare.
3. Un tale fondente per una torta viene portato a lavorare un po 'raffreddato, un paio di minuti dopo essere stato rimosso dal fuoco.

Una ricetta per una torta fondente può includere ingredienti sani e salutari. Un ottimo esempio è il fondente all'arancia, fatto con la scorza e il succo degli agrumi, ricchi di vitamine e aromi naturali. Vale la pena fare scorta di un tale fondente per un uso futuro per usarlo sia come guarnizione che come base di fissaggio.

Ingredienti:

• arancione - 2 pezzi;
• zucchero - 120 g;
• olio - 70 g;
• uovo - 1 pz.

Preparazione

1. Eliminare la scorza dalle arance, spremere la polpa.
2. Unire il succo e la scorza in un contenitore separato e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
3. Filtrare, aggiungere burro e zucchero.
4. Portare a bollore, versare le uova sbattute a filo e cuocere fino alla consistenza del latte condensato.

La pasticceria fondente può non solo dare a un prodotto un aspetto estetico, ma anche renderlo memorabile. Per questo, alla massa vengono aggiunti coloranti naturali. Questi ultimi conferiscono al fondente sia il colore che il sapore leggero. Come base vengono spesso utilizzati fondenti di zucchero, latte e burro, che inizialmente hanno sfumature tenui.

Ricette per fare lo zucchero del latte bollito in acqua, panna acida, latte, panna.

Dagli anni '70 - '80 del XX secolo, molti piatti deliziosi sono migrati ai nostri tempi, per la cui preparazione non è necessario acquistare ingredienti speciali o acquistare moderni elettrodomestici da cucina. Tutto ciò di cui hai bisogno è nella cucina di qualsiasi casalinga.

• E non è assolutamente necessario seguire corsi di abilità culinarie per compiacere la tua famiglia con una deliziosa prelibatezza. Puoi anche sorprendere coloro che sono stati viziati a lungo con un'abbondanza di tutti i tipi di dessert preparati secondo una ricetta nuova dal gusto insolito.

Cos'è lo zucchero del latte bollito?

Il korda di zucchero di latte bollito era uno dei dessert sovietici più amati. Una prelibatezza viene preparata da una quantità minima di prodotti. Puoi cucinare una delizia secondo la ricetta di tua nonna anche con una catastrofica mancanza di tempo libero. E il gusto del prodotto dolce finito non è inferiore alle prelibatezze acquistate dalle fabbriche di dolciumi.

• Lo zucchero del latte è più comunemente visto come un dessert indipendente. Tuttavia, una deliziosa dolcezza può rallegrare i prodotti da forno o completare una torta di compleanno.
• La base per la preparazione dello zucchero di latte bollito, come suggerisce il nome del prodotto, comprende tre ingredienti: zucchero, latte e burro. Il resto è frutto di esperimenti e delle preferenze di gusto delle famiglie.

Cos'è lo zucchero del latte bollito?

Come cucinare lo zucchero nel latte: una ricetta come nell'infanzia

Prodotti dolciari:

• 200 ml di latte
• 3,5 tazze di zucchero
• 140 o 200 grammi di arachidi (puoi prendere mezzo bicchiere di noci diverse)
• burro - circa 80 grammi

Processo di cottura:

• Non ci vorranno più di 10 minuti per preparare i prodotti per preparare questa prelibatezza. Ma per il dessert stesso, devi dedicare un'ora di tempo libero.
• Credimi, il risultato ne vale la pena e non ti pentirai di aver dovuto stare ai fornelli invece di guardare il tuo programma preferito o un altro melodramma. Veniamo al mistero di realizzare un dolce dei lontani anni '70.
• Prepariamo un contenitore in cui cucineremo il dolce. Può essere una casseruola o un mestolo rotondo in acciaio inossidabile. Misuriamo tre bicchieri di zucchero semolato e versiamo in un contenitore. Avremo bisogno delle restanti 0,5 tazze di zucchero per un'ulteriore cottura.
• Versare lo zucchero in un contenitore con un bicchiere di latte e inviarlo ai fornelli. Accendiamo un piccolo fuoco. Riscaldiamo il liquido, mescolando continuamente.

Versare lo zucchero in un contenitore con un bicchiere di latte e mandarlo ai fornelli

• Mentre il latte con lo zucchero si scalda sul fuoco, friggere l'intera porzione di arachidi. Versare le noci nella padella. Mescolare o agitare costantemente. Le arachidi dovrebbero diventare dorate. Dopo la frittura, le pellicole delle arachidi dovrebbero staccarsi facilmente. Il processo richiederà circa 30 minuti. Questo tempo sarà appena sufficiente affinché lo zucchero del latte raggiunga la densità desiderata.

Controlliamo se il sorbetto è pronto alla vecchia maniera della nonna: mettiamo un po' di sciroppo in un cucchiaio e lo sgoccioliamo su un piatto

• Aggiungiamo un colore marrone intenso allo zucchero del latte. Per fare questo, abbiamo bisogno delle stesse 0,5 tazze di zucchero rimaste da parte. Prendete una piccola padella antiaderente e versate lo zucchero sulla superficie. Sciogliere e friggere un po' la sabbia bianca.
• Ora inviamo il contenuto di una piccola padella in un contenitore con sciroppo di latte e zucchero. Mescola bene gli ingredienti.

Versare la massa di zucchero in uno stampo

• Se vuoi un colore più scuro nel trattamento finito, tieni lo zucchero nella padella finché non è troppo cotto, ma non nero.
• Continuiamo a fuoco basso per altri 20 minuti. Controlliamo se il sorbetto è pronto alla vecchia maniera della nonna: mettiamo un po' di sciroppo in un cucchiaio e lo sgoccioliamo su un piatto. Una goccia che si allarga indica che il dolce deve essere cotto un po' più a lungo. Di norma, il sorbetto "matura" sul fornello per circa un'ora. Pochi minuti prima che il recipiente con lo sciroppo venga tolto dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate.
• Non è finita qui la preparazione del dolce: stiamo preparando la forma in cui il sorbetto si solidifica. Qualsiasi piatto andrà bene: un piatto, una ciotola poco profonda. La cosa principale è che è conveniente estrarre il sorbetto in un secondo momento. Puoi prendere una teglia, adagiare l'interno. Ungete la pergamena con il burro.
• Tiriamo fuori le noccioline tostate (non te ne sei dimenticato, vero?) e le mettiamo sul fondo dello stampo. Versare sopra la massa di zucchero di latte. Lo portiamo in un luogo fresco (o lo lasciamo in frigorifero dopo il raffreddamento). Lo sciroppo dovrebbe essere completamente rappreso.
• Quando l'intera famiglia è riunita, serviamo un bocconcino per il tè, dopo averlo tagliato o diviso in piccoli pezzi.

Quando tutta la famiglia è riunita, serviamo una prelibatezza per il tè

Video: Zucchero al latte fatto in casa

Se decidi di preparare un dessert che ricorda in qualche modo il gusto delle caramelle Coccinella, leggi attentamente la seguente ricetta. Forse questa deliziosa prelibatezza dal delicato sapore di latte è esattamente ciò di cui hai bisogno.

Per cucinare, abbiamo bisogno di prodotti:

• mezzo bicchiere di latte
• 1 bicchiere e 4 cucchiai tondi di zucchero

Il processo di produzione dello zucchero di latte morbido:

• La preparazione dello zucchero del latte, indipendentemente dalla ricetta scelta, inizia allo stesso modo: si versa l'intera porzione di latte nel contenitore, si versa un bicchiere e mezzo di zucchero semolato.
• Mettiamo il contenitore con latte e zucchero a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare lo sciroppo.
  Mescolare accuratamente la schiuma risultante. Niente dovrebbe bruciare nella casseruola! Con un cucchiaio, che mescoliamo, passiamo non solo lungo il fondo, ma anche lungo le pareti della casseruola.
• Quando la schiuma si sarà ridotta (dopo 2 minuti), lo sciroppo si addensa un po' (se lo raccogli con un cucchiaio, si allungherà). Modificando la consistenza, anche la massa dolce cambierà colore. Ciò significa che il processo di cottura dei dolci sul fuoco è terminato.
• Ora prepariamo gli stampini, ungeteli dall'interno con il burro e riempiteli con lo sciroppo dolce preparato. Prima di servire lo zucchero al latte per bere il tè, non esagerare con il "campionamento", altrimenti i tuoi parenti non otterranno nulla!
• Consiglio: Per gli amanti del sorbetto dolce dalla struttura porosa si consigliano le seguenti proporzioni di zucchero e latte: liquido 100 ml e zucchero semolato 300 gr. Il prodotto finito avrà un lato anteriore liscio e rigonfiamenti sul lato posteriore.
• Per gli amanti del sorbetto dolce denso, si consiglia la seguente proporzione degli ingredienti principali: 100 ml di liquido per 200 grammi di zucchero. Il dolce preparato secondo questa ricetta risulterà liscio su tutti i lati e anche nel taglio.

Come cucinare lo zucchero del latte nel latte morbido: una ricetta

Se è necessario ottenere una consistenza viscosa dello zucchero del latte, che si diffonderà sulla superficie dell'irrigazione, preparare una massa dolce con l'aggiunta di panna. Questo zucchero di latte può essere utilizzato per il fondente.

Prodotti:

• 300 ml di panna (deve scegliere con un contenuto di grassi di almeno il 33%)
• zucchero semolato - 2, 5 bicchieri sfaccettati
• 1 cucchiaio di miele
• 50 g di burro

Processo di cottura:

• Iniziamo a preparare il sorbato. Versare la crema in un contenitore in cui cucineremo il dolce. Invieremo anche lo zucchero qui. Mescolare gli ingredienti e accendere il fornello. Accendiamo un fuoco lento. Portare il liquido a ebollizione mescolando continuamente.
• A questo punto aggiungete un cucchiaio di miele e fate cuocere per altri 20 minuti.
• Preparate gli stampini, ungeteli con il burro e versatevi lo sciroppo caldo. Dopo aver aspettato che la massa si sia leggermente raffreddata, tagliarla a pezzetti.

Se avete bisogno di ricoprire la torta con del sorbetto dolce, potete lasciarla in uno stampo adatto fino a quando non si sarà raffreddata completamente. E se hai bisogno di sistemare figure di sorbetto al latte dolce sulla superficie della torta, esegui le seguenti manipolazioni:

• ritagliate la statuina con uno stampo, adagiatela sulla torta
• scaldare leggermente i bordi in modo che si assestino e si appoggino ben saldi sulla superficie di cottura

Come cucinare lo zucchero al latte con la panna: una ricetta

L'aggiunta di panna acida conferirà al dolce di zucchero bollito un gusto e un aroma unici, che ricordano i momenti più "deliziosi" dell'infanzia. Una prelibatezza a base di panna acida ha un altro nome: latte fondente. Se vuoi migliorare la tecnologia della nonna per fare i dolci, aggiungi cacao, noci, semi alla ricetta.

Per preparare il fondente al latte, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 0,5 kg di zucchero
• un bicchiere di panna acida grassa
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di cacao (facoltativo)

Processo di cottura:

• Cucineremo la prelibatezza in un contenitore refrattario con un rivestimento antiaderente. Se preferisci ricreare nella tua cucina il metodo di preparazione del dolce, sperimentato dalle nostre nonne, allora prepara una casseruola o una ciotola smaltata.
• Versa l'intera porzione di zucchero in un contenitore preriscaldato, aggiungi la panna acida e, se decidi di fare un dolce con noci o semi, aggiungi questi ingredienti.
• Mescolare il contenuto della casseruola fino a quando la miscela bolle. Abbassate la fiamma e lasciate lo sciroppo sul fuoco per un'altra mezz'ora.
• Dopo 30 minuti, la massa dolce acquisirà una bella sfumatura di caramello e la sua densità sarà ottimale per il dessert. Mescolando costantemente eviterai la formazione di grumi. Non vale la pena continuare a cuocere la dolcezza dopo 30 minuti: lo sciroppo può cagliare e diventare duro.
• Mescolare il contenuto della casseruola, gettare il burro (la quantità di burro indicata nella ricetta). Dopo che il burro si è sciolto, la massa di caramello può essere riempita con stampi oliati, portati in una stanza fresca. Rimuovere il dolce finito dallo stampo e tagliarlo a pezzi.

Come cucinare lo zucchero bollito in panna acida: una ricetta

Come cucinare lo zucchero con il burro: una ricetta

Video: Zucchero bollito: video ricetta

Zucchero bollito magro in acqua: una ricetta

Se non c'è latte nel tuo frigorifero, ma c'è il desiderio di coccolare i bambini con un delizioso dessert, allora cuoci lo zucchero bollito nel latte. Questa prelibatezza è chiamata "zucchero magro". L'unico inconveniente: senza latte, il dessert non avrà un ulteriore sapore di caramello.

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua
• 3 tazze di zucchero

Processo di cottura:

• Versare lo zucchero nell'acqua riscaldata sul fuoco (è meglio cucinare su un fornello a gas, quindi la dolcezza avrà una consistenza uniforme).
• Per preparare i dolcetti prendete una casseruola in refrattario antiaderente.
• Portare a ebollizione il contenuto del contenitore. Esponiamo il fuoco minimo e continuiamo a bollire per un'altra mezz'ora mescolando continuamente.
• Controlliamo la prontezza del dolce alla vecchia maniera della nonna: sgocciolamo lo sciroppo su un piatto e controlliamo se la goccia si allarga. In caso contrario, il dolcetto è pronto e può essere versato in barattoli oliati.

Come preparare lo zucchero alla frutta?

Video: Zucchero al latte, la ricetta della nonna

Come cucinare il fondente con zucchero e latte: una ricetta

Video: fondente di zucchero

Come fare le caramelle di zucchero e latte fatte in casa: ricetta

Video: Dolci a base di zucchero e latte

Truffa necessario per decorare la pasticceria - muffin, torte, dolci pasquali. Anche i biscotti normali possono essere resi più attraenti con il fondente. Truffa ci sono due tipi: liquido (si solidifica molto rapidamente e dopo la solidificazione diventa opaco) e solido (versato in forme ricci, raffreddato). Il fondente duro può persistere per un bel po' di tempo.

Truffa

Ecco alcune ricette per diversi fondenti duri.

Il fondente è cremoso.

Il fondente è cremoso.

Torta fondente fatta in casa. Abbiamo bisogno di prodotti:

• Crema - 1 bicchiere;
• Zucchero - 1,5 tazze;
• Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione:

Versare lo zucchero in una casseruola, versare la panna. Mescolare bene fino a che liscio.

Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, mescolando continuamente. Aggiungere il miele - cuocere a fuoco lento finché sono teneri, mescolando continuamente. La prontezza è determinata come segue: gocciolare un po 'di sciroppo in una ciotola di acqua fredda, provare a far rotolare una palla, se la palla non si attacca alle mani, lo sciroppo è pronto.
Versare la massa preparata in un vassoio o versare negli stampini (per il ghiaccio), lasciare raffreddare.

Versare in una toppa o stampini.

Quando la massa si è raffreddata, rimuoverla dal vassoio (stampi) e quindi tagliarla a quadrati.

Fondente al latte per torta a casa

Il fondente al latte è un dolce molto gustoso che non è assolutamente difficile da preparare in casa.

Abbiamo bisogno di prodotti:

• Burro - 120 Grammi
• Zucchero a velo - 60 Grammi
• Latte in polvere - 220 grammi
• Crema Liquida - 2 Cucchiaini
• Pinoli - 50 Grammi
• Anacardi - 20 Grammi

Porzioni: 6-7

I prodotti giusti.

In un comodo contenitore, unire burro a temperatura ambiente, latte in polvere, zucchero a velo. Aggiungere 2 cucchiai di panna, i pinoli, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. La quantità di latte in polvere/crema in polvere può variare. È importante che la massa abbia acquisito una consistenza morbida omogenea. Quindi inviamo la massa in frigorifero per 10 minuti.

Scolpiamo cubetti dalla massa, li decoriamo con noci e li mettiamo su un piatto. Quindi inviamo i dolci nel congelatore per 20-30 minuti.

Le togliamo dal freezer e le serviamo in tavola.

Fondente di zucchero.

La torta è ricoperta di zucchero a velo.

Puoi decorare dolci fatti in casa: muffin, torte, torte pasquali, persino biscotti normali con zucchero fondente. È molto conveniente che il fondente possa essere conservato per un periodo piuttosto lungo e possa essere preparato per un uso futuro.

Abbiamo bisogno di prodotti:

• Zucchero semolato - 2 tazze;
• Acqua - 0,5 tazze;
• Succo di limone -1 cucchiaino.

Preparazione:

Versare lo zucchero in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua calda bollita. Mescolate bene, fate cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Dopo che lo sciroppo bolle, si forma una schiuma bianca sulla superficie. Rimuoverlo con un cucchiaio normale.

Dopo aver coperto la padella con un coperchio, continuare a far bollire lo sciroppo fino alla prova della "palla morbida". Per un tale campione, di tanto in tanto prendi un po' di sciroppo bollente dalla padella con un cucchiaino e abbassalo in un contenitore di acqua fredda. Dopo un minuto, prova a rotolare dal contenuto del cucchiaino in una palla. Se la palla non funziona, lascia sobbollire lo sciroppo. Alla fine della cottura, aggiungi un cucchiaino di succo di limone allo sciroppo. Può essere sostituito con una soluzione di acido citrico.

Raffreddare lo sciroppo il prima possibile dopo l'ebollizione. Per fare questo, metti la padella con esso in un contenitore con acqua fredda o sul ghiaccio. Spruzzare anche la superficie dello sciroppo con acqua fredda per evitare la formazione di croste.

Dopo il raffreddamento, sbattere lo sciroppo (10-15 minuti) con una spatola di legno fino a formare una massa bianca omogenea. La massa risultante è chiamata fondente.

Per conservare il fondente, coprire con un panno umido e chiudere bene la padella con un coperchio. Se necessario, puoi prendere una parte della massa preparata, scaldarla a bagnomaria e usarla per decorare una torta o una pasta frolla.

Fondente al cioccolato.

Abbiamo bisogno di prodotti:

• Latte condensato-395 g;
• Zucchero di canna-1 cucchiaio;
• Miele-2 cucchiai. cucchiai;
• Burro - 125 g;
• Cioccolato fondente - 180 g;
• Ciliegie - 100 g;
• Pistacchi - 100 g;
• Fiocchi di cocco - 80 g.

Preparazione:

Ungete una teglia quadrata di 20 cm, foderatela con carta da forno. Unire il latte condensato, lo zucchero, il miele e il burro in una casseruola. Scaldare, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e la massa è liscia.

Alzate leggermente la fiamma, portate a bollore il composto. Cuocere, mescolando continuamente, per 6-8 minuti, finché il composto non si addensa e inizia a restare indietro rispetto ai lati della padella.

Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Aggiungere metà delle ciliegie essiccate (o candite allo sciroppo), metà dei pistacchi e tutte le scaglie di cocco e mescolare.

Versate il composto al cioccolato nella tortiera preparata e livellate velocemente la superficie.

Spalmatevi sopra i restanti pistacchi e ciliegie, schiacciandoli leggermente. Mettere da parte per 30 minuti per raffreddare il fudge. Quindi coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 6 ore per congelare. Tagliare a pezzi di 2,5 cm prima di servire Buon appetito!

Ecco come si presenta il piatto finito.

Fondente pronto.

Torta fondente.

Truffa risulta denso e si congela quasi istantaneamente, quindi tutto deve essere fatto molto rapidamente.

Mescolare 1/2 tazza di zucchero con 2 cucchiai. cucchiai di cacao, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai d'acqua. Mescolare tutto a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie, aggiungere un pezzo di burro alla glassa finita. Raffreddare leggermente e coprire la torta o la torta. Attenzione, si congela abbastanza velocemente!

Il volume specificato è adatto per decorare pasticcini o torte, ad esempio per realizzare una bella ragnatela. Se vuoi coprire completamente la parte superiore e i lati della torta, usa il doppio della quantità di cibo.

Per ricoprire la torta con il fondente, è meglio versare la torta sopra, iniziando dal centro. Se la massa ha già iniziato a solidificarsi, puoi riscaldarla allo stato liquido in modo che scorra liberamente. I lati sono rivestiti con una massa già ispessita.

Fondente all'olio.

Abbiamo bisogno di prodotti:

Zucchero a velo - 1 bicchiere

Burro ammorbidito o margarina - 80 gr.

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Latte - 2-3 cucchiai

Unire il burro, lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte e l'essenza di vaniglia. Sbattere con un mixer, aggiungendo un po 'di latte, fino a formare una massa omogenea.

Puoi fare un fondente al burro con una varietà di additivi.

Cioccolato fondente al burro.

Prepara un fondente al burro. Unire 1 cucchiaio di cacao in polvere e 1 cucchiaio di acqua calda e raffreddare. Mescolare con fondente cotto.

Fondente al burro per caffè.

Preparate un fondente al burro sostituendo l'acqua con il latte. Unire 2 cucchiai di caffè istantaneo e 1 cucchiaio di acqua calda e raffreddare. Mescolare con fondente cotto.

Fondente all'olio di limone.

Preparare un fondente al burro sostituendo il succo di limone con il latte e la vaniglia. Puoi anche usare arance o lime. Aggiungere 2 cucchiai di scorza finemente grattugiata al fondente. Colora il fondente con i coloranti se lo desideri.

Ora sei armato di diverse ricette di fondente per decorare i tuoi "capolavori".

Provalo, sperimenta.

I fondenti per i panini sono molto spesso usati per decorare determinati prodotti, che tutti noi chiamiamo così spesso pasticceria. A causa di questo uso diffuso, esiste un numero enorme di varietà di fondente e i loro metodi di preparazione.

Il fondente di zucchero è uno dei più popolari. Bene, ora di più su questo.

Qual è la differenza tra fondente per panini e glassa?

In realtà è molto semplice preparare questo dolce secondo la ricetta, ma la cosa principale è che puoi aggiungere alcuni ingredienti da solo, a causa della presenza dei quali il gusto e, di conseguenza, il colore del dolce che vuoi fare cambierà.

La glassa non è plastica come il normale fondente per il quale è molto semplice. Qualsiasi hostess (anche inesperta) può farcela con la cucina, quindi non preoccuparti!

Come fare il fondente?

Puoi fare la dolcezza a casa molto meglio di quanto facciano alcune pasticcerie. A volte i pasticceri professionisti realizzano prodotti così insipidi che è semplicemente impossibile mangiarli.

Fondente di zucchero per panini: ricetta

Ingredienti:

• Esattamente 200 grammi di zucchero normale.
• Circa 100 millilitri di acqua filtrata.
• Circa 1/10 di cucchiaino di acido citrico semplice.
• Voglia di cucinare qualcosa di perfetto! (l'ingrediente più importante).

Versiamo il nostro zucchero in un pentolino non molto capiente e lo riempiamo di acqua quasi bollente (acqua calda). Mettiamo la padella a fuoco basso, cuociamo il cosiddetto sciroppo di zucchero (non dimenticare di mescolare). Dopo cinque minuti spegnete il fuoco, aggiungete un po' e mescolate molto bene prima che tutto si sciolga.

Raffreddiamo lo sciroppo, ma non dimenticare di mescolare costantemente in modo che non si congeli. Affinché lo sciroppo si raffreddi più velocemente, puoi immergerlo in acqua fredda in una casseruola, ma ancora una volta, non dimenticare di mescolare. Raffreddare la sospensione risultante a una temperatura di 30-40 gradi.

Versare il composto in un mixer (si può versare in una ciotola per impastarlo a mano) e sbatterlo fino a quando appare una massa bianca pura omogenea. Qui devi fermarti in tempo quando la miscela risultante inizia a allentarsi.

Questo fondente per panini viene applicato al prodotto in una forma leggermente riscaldata.

Fondente al latte: metodo di preparazione

Il fondente al latte è semplicemente il trattamento perfetto per le persone che amano il latte e tutti i prodotti lattiero-caseari. Anche un uomo inesperto può fare un simile fondente a casa, ma per questo devi seguire esattamente ciò che leggi di seguito!

Ingredienti:

• Burro ordinario - 110-130 grammi.
• Latte in polvere, acquistabile in qualsiasi ipermercato (circa 200-250 grammi).
• Qualsiasi crema - poco più di 30 millilitri (gusto a tua scelta).
• 60 grammi di zucchero semolato (non zucchero).
• Un po' (letteralmente 50 grammi).
• Anacardi (20-25 grammi - non di più).

Prendiamo delle tazzine non molto grandi (di medie dimensioni) e, per rendere perfetto il fondente per i panini, aggiungiamo lo zucchero a velo mescolato al latte in polvere. Mescoliamo molto accuratamente, anche in un mixer (o frullatore).

Alla risultante sospensione latte-zucchero-crema, aggiungi la quantità necessaria di panna con qualsiasi gusto e, naturalmente, deliziose che devono essere prima tritate. Mescolate ancora, dovreste ottenere un composto che possiamo tranquillamente definire omogeneo. Una volta che avrete amalgamato bene, dovreste ottenere un panino morbido e delicato. Ma se da qualche parte hai commesso un piccolo errore, a causa del quale la tua miscela è diventata molto liquida, aggiungi un po 'più di latte in polvere (a tua discrezione).

E per le persone che amano qualcosa fuori dall'ordinario, andrà bene quanto segue.

Ora dobbiamo inviare il nostro "porridge" al frigorifero per un massimo di 10 minuti. Quando la miscela si è congelata in frigorifero, la estraiamo e ne scolpiamo piccole figure volumetriche, simili a rettangoli o palline. Per fare ciò, stacca audacemente piccoli pezzi dalla miscela risultante e crea effettivamente. Quando hai finito di scolpire le figure, decorale (anche schiacciate), metti l'insolito piatto nel congelatore per 15-25 minuti.

Quindi questo è tutto. Il fondente al latte può andare in tavola!

Una torta senza decorazione è una torta normale. Dopo aver preparato le torte e la crema per la torta, inizia la fase più difficile: decorarla. Certo, puoi usare panna, frutta, frutta candita, briciole di noci per questo scopo, ma per diventare un vero professionista della pasticceria, devi sapere ed essere in grado di fare molto di più.

Torte famose - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praga", "Zakher" e altri capolavori culinari saranno ricordati da tutti gli amanti del popolare dessert, inclusa la loro lucentezza lucida che adorna la superficie dei prodotti. Come rendere uguali i prodotti da forno fatti in casa? Scopriamo insieme i principali segreti per realizzare in casa il fondente per torte, e scopriamo qual è l'ingrediente segreto che lo rende lucido e plastico.

Fondente per torta fatta in casa - principi tecnologici di base

Come decorazione per torte, il fondente in casa è buono in quanto può essere preparato per un uso futuro e conservato in frigorifero fino al momento dell'uso, in un contenitore sigillato, che riduce notevolmente il tempo impiegato direttamente nella realizzazione della torta. Il secondo vantaggio di decorare le torte con il fondente è la disponibilità e il basso costo degli ingredienti.

Il fondente è uno sciroppo di zucchero bollito, con l'aggiunta di melassa o sciroppo invertito, o acido citrico, e l'aggiunta di componenti di frutta, latte o panna, cacao e aromi vari a questi ingredienti permette di diversificare il gusto delle decorazioni per torte, aggiungere un "scorza" alla ricetta.

Il fondente differisce per aspetto, consistenza e proprietà dallo sciroppo e dalla glassa di zucchero a causa di uno speciale metodo di preparazione.

Per cominciare, considereremo in dettaglio la descrizione della tecnologia per realizzare il principale fondente di zucchero per una torta a casa per comprendere tutte le sottigliezze importanti della cucina usando l'esempio di una ricetta di base, e quindi, sulla base di questa ricetta , è facile preparare altri tipi di fondente, integrandoli con latte, cacao, cioccolato, noci o frutta. A proposito, anche se non hai intenzione di fare una torta presto, il fondente è un'ottima aggiunta a un panino e al tè. Puoi anche provare a ricavarne i tuoi dolci preferiti.

1. Il fondente principale per la torta a casa

La ricetta base richiede solo tre ingredienti per fare il fondente, senza contare l'essenza che viene aggiunta per aromatizzare:

Acqua 265 ml

Zucchero 795 g

melassa - 120 g; o sciroppo invertito - 135 g; o acido citrico - 12 g

Essenza 1,8 ml

Tecnologia di cottura:

Questa è la quantità e il set di ingredienti necessari per preparare 1 kg di fondente. Nella tecnologia di produzione del fondente, si possono distinguere 4 fasi principali:

Fare lo sciroppo di zucchero

Lo zucchero viene sciolto in acqua e fatto bollire, schiumando la schiuma. Quando la schiuma si ferma, è imperativo coprire la padella con un coperchio in modo che gli schizzi di sciroppo che si depositano sulle pareti dei piatti non formino cristalli. Sotto il coperchio si forma della condensa che, facendo scorrere lo sciroppo lungo le pareti interne della padella, impedisce la cristallizzazione dello zucchero. Lo sciroppo viene fatto bollire finché è tenero. La temperatura dello sciroppo finito è di 108 ° C, la consistenza è una massa densa e allungata di colore marrone dorato. Il tempo per far bollire lo sciroppo fino a quando il campione "su un filo spesso" è di 25-30 minuti, la concentrazione di zucchero in esso raggiunge l'80-85%.

Aggiunta di melassa e bollitura fino al campione "su una palla debole"

La melassa o lo sciroppo invertito o la soluzione di acido citrico viene riscaldata a 45-50 ° C e aggiunta allo sciroppo, mescolata, il contenitore viene nuovamente coperto con un coperchio e la temperatura di riscaldamento viene aumentata a 115 ° C, bollita per circa mezz'ora .

Importante: non è consigliabile aumentare o diminuire la quantità di melassa aggiunta, poiché il mancato rispetto della norma porta a un deterioramento della qualità del fondente. Un contenuto di melassa insufficiente porta a una rapida zuccherizzazione; se la norma viene superata, il rossetto finito non si asciuga a lungo sui prodotti.

Raffreddare il fondente

In realtà, è necessario prepararsi per questa fase in anticipo e, dato che si tratta di preparare in casa il fondente per una torta, è necessario fare scorta di molto ghiaccio. In produzione, ci sono sistemi di raffreddamento speciali per questo.

Dal momento della fine della cottura, il fondente deve essere rapidamente raffreddato a 40 ° C facendolo cadere in una casseruola o in una ciotola di ghiaccio, e anche mescolando continuamente e intensamente per raffreddarlo uniformemente. Anche il raffreddamento lento avvia un processo di cristallizzazione che deve essere evitato.

frustate

Inizia a battere intensamente la massa calda. Non c'è praticamente alcun intervallo di tempo tra il raffreddamento e la montatura della massa fondente: è necessario prestare attenzione a questo. Una piccola massa può essere montata con una spatola, a mano.

All'inizio, lo sciroppo di fondente diventa torbido, ma man mano che si satura di aria e si formano i più piccoli cristalli di zucchero, assume l'aspetto di un fondente già pronto. Viene subito trasferito in un contenitore richiudibile, ricoperto d'acqua sopra, chiuso ermeticamente con un coperchio e lasciato maturare per 18-24 ore. Il contenitore viene posto in frigorifero.

Per applicare il fondente finito alla torta, viene riscaldato a 40 ° C a bagnomaria. In questo momento, è possibile aggiungere aromi e colori al rossetto. Per esaltare la brillantezza, al fondente riscaldato per la torta di casa viene aggiunto l'albume d'uovo, sbattendo la massa fino a ottenere una consistenza omogenea. Le proteine ​​vengono introdotte in ragione del 2% in peso di zucchero. La massa di una proteina, in media - 30 g; questa quantità è sufficiente per 200-240 g di fondente finito.

Altri tipi di fondente per decorare la superficie dei prodotti dolciari hanno una tecnologia di preparazione simile.

2. Fondente al cioccolato per la torta di casa

Per fare un fondente al cioccolato avrai bisogno di:

Fudge, base 200 g

Cioccolato fondente 250 g

Cognac 30ml

Metodo di cottura:

I cioccolatini vengono frantumati e riscaldati a bagnomaria a 40 ° C. Allo stesso modo, riscaldo il fondente di zucchero preparato secondo la ricetta base (vedi descrizione sopra). Unire entrambe le masse, aggiungere un cucchiaio di cognac o rum, quindi sbattere fino a che liscio e lucido.

La massa viene applicata sulla superficie del prodotto dolciario con una spatola o una spatola larga. Gli strumenti per l'applicazione del fondente sono pre-inumiditi in alcool per rendere la superficie liscia e lucida.

Questa ricetta per la torta fondente al cioccolato fatta in casa è ideale da applicare alle torte: "Latte d'uccello", "Slavutich", "Praga".

3. Fondente al cacao per una torta fatta in casa con latte

Ingredienti:

Latte intero, 0,8 l

Zucchero 600 g

Cacao 35 g

Melassa 200 g

Vanillina, cristallina 8 g

Produzione 1,0 kg

Preparazione:

Il processo tecnologico è simile alla preparazione del fondente secondo la ricetta principale, ma lo zucchero è pre-combinato con il cacao in polvere e la durata della cottura è aumentata, poiché viene preso più latte rispetto al fondente principale. La vanillina viene aggiunta dopo che lo sciroppo di fondente si è raffreddato. La quantità di cacao può essere aumentata se è richiesto un gusto più ricco di cioccolato fondente.

4. Fudge cremoso al cacao per torta fatta in casa, a base di latte

Ingredienti:

Burro 82,5% (extra) 180 g

Latte intero (o panna 15%) 550 ml

Zucchero 630 g

Panna in polvere (30%) 200 g

Melassa 195 g

Preparazione:

Il latte caldo (25-30 ° C) viene unito alla panna secca, mescolato fino a quando non si scioglie, riscaldato a 90 ° C, aggiunto lo zucchero e fatto bollire a fuoco basso fino a quando non viene campionato su un filo spesso. Aggiungo la melassa al latte condensato e continuo a bollire fino alla consistenza della panna acida densa. Quindi raffreddare rapidamente, montando la massa su un "cuscino di ghiaccio". Dopo la maturazione quotidiana, il fondente di latte viene unito al burro, riscaldato a bagnomaria a 40 ° C. Batti fino a che liscio. Quando si monta la massa fondente con il burro, aggiungere la vanillina e l'albicocca o altro liquore a piacere.

5. Fondente alla frutta per la torta di casa

Un modo semplice per preparare il fondente alla frutta prevede l'utilizzo di essenze di frutta e coloranti alimentari. Un'opzione più complessa è un fondente a base di sciroppo di frutta naturale (melassa di frutta). Il fatto è che la presenza di acido nei succhi di frutta è indesiderabile nella fase iniziale dell'ebollizione del fondente. Pertanto, in un ambiente di produzione, i succhi per il fondente alla frutta vengono pre-lisciacquati, ma dopo l'ebollizione viene aggiunto acido per evitare la comparsa di grandi cristalli di zucchero, sebbene questo metodo di preparazione del fondente alla frutta non sia conveniente per la produzione industriale.

A casa è possibile discostarsi dai requisiti standard e aggiungere allo sciroppo di zucchero bollito uno sciroppo concentrato di frutta e bacche contenente acido (sciroppo invertito a base di succhi naturali) e utilizzare essenze, tinture di frutta, coloranti alimentari per esaltarne l'aroma.

Ingredienti:

Sciroppo, invertito

Colore ed essenza del cibo

Preparazione:

La tecnologia di cottura e la composizione degli ingredienti del fondente alla frutta sono simili alla preparazione del fondente principale (ricetta n. 1), ma al posto della melassa viene utilizzato lo sciroppo invertito con l'aggiunta di coloranti alimentari ed essenza di frutta.

6. Fondente per una torta in casa: una ricetta per fare la melassa

Anguria "miele"

Ingredienti:

Succo di anguria, raffinato - qualsiasi quantità

Preparazione:

Il succo di anguria purificato viene portato a ebollizione a fuoco vivo in una ciotola di smalto. Successivamente, il succo deve essere filtrato per rimuovere la schiuma. Quindi viene fatto bollire a fuoco basso fino a ridurre il volume di 6-7 volte. Viene eseguito un test di caduta morbida. Il "miele" di anguria calda è confezionato in barattoli sterili asciutti.

Suggerimenti e trucchi per la torta fondente fatta in casa

Vale la pena prestare attenzione alla melassa, poiché è questo prodotto che svolge un ruolo decisivo nella preparazione del fondente di pasticceria.

La melassa è un prodotto dell'idrolisi (dissoluzione in acqua) e della fermentazione dell'amido. Certo, puoi acquistarlo già pronto o prepararlo da solo in diversi modi. Fare la melassa in casa è un processo piuttosto problematico e dispendioso in termini di tempo, ma è un'aggiunta ideale per il kvas, può essere usato per fare la marmellata - durante la stagione della raccolta. L'aggiunta di melassa al gelato contribuisce al suo congelamento più profondo, senza contare che il gusto del panpepato e del pane di segale forma infine questo particolare prodotto.

Perché aggiungere melassa al fondente? La melassa impedisce il processo di cristallizzazione inversa dello zucchero, contribuisce ad ottenere un fondente di qualità superiore, plastico e di consistenza delicata. Lo sciroppo di frutta può essere cotto da uva, mele, pere, meloni senza zuccheri aggiunti. La melassa può essere prodotta con malto d'orzo, miele. Tutti questi tipi di melassa vengono utilizzati con successo nella preparazione della pasticceria.

Opzioni meno problematiche e convenienti per sostituire la melassa sono lo sciroppo invertito o l'acido citrico, in assenza di destrina di maltosio già pronta. Sciroppo invertito - in breve - normale sciroppo di zucchero, ridotto alla prova "su un filo spesso" con l'aggiunta di acido citrico.

Il giorno in cui è prevista la preparazione della torta, non sprecare energie e tempo per preparare melassa, sciroppo invertito e fondente. Inoltre, dopo la cottura, il fondente deve maturare: si conserva per un giorno in un recipiente chiuso, coperto da uno strato d'acqua.