Business dei piccoli ristoranti - Caffetteria (Business Plan). Piano aziendale di caffè

Clienti permanenti - Caffetteria Successo garantito. Oltre alla qualità della bevanda e dal menu presentato, è necessario definire correttamente una nicchia, una politica dei prezzi e il luogo. Tutte queste sfumature devono essere riflesse nel piano aziendale del caffè. Di seguito è riportato un esempio di un piano aziendale di caffè pronto con calcoli e raccomandazioni per l'apertura dell'istituzione.

Caffè. Fasi della scoperta

Fase 1. Definizione delle caratteristiche e del concetto.

1. Intenditori di caffè
2. Conoscitore di atmosfera da caffè

Questo è naturale: il pubblico di destinazione dei coffee shops va lì o per un'atmosfera speciale o per l'insolito sapore del caffè.

Se l'attenzione è sulla bevanda, la selezione del grano e dei maestri della sua preparazione è il compito principale dell'imprenditore. Le opzioni sono possibili con l'interno: sempre più caffetterie funzionano in modalità Take Away. Ma il sapore del caffè non è esattamente non sostituito da una comoda disposizione o da un design piacevole, né eventi interessanti. Tratta il lato organizzativo e legale della domanda in anticipo. Ecco i servizi che userai:

Il concetto visivo e culturale è il prossimo, ma non in ritardo dietro il significato del palcoscenico. Le persone camminano nelle caffetterie per il caffè di alta qualità e per un'atmosfera speciale. Senza l'altro, solo i punti di "caffè per la rimozione" sopravvivono.

Stage 2. Selezione del luogo

Contrariamente alla credenza popolare, il luogo non svolge un ruolo chiave nel successo dell'istituzione. Forse tutti saranno in grado di ricordare la caffetteria lontano dal centro nella sala semi-seminterrata, in cui, tuttavia, sempre affollata e che tutti hanno un'udienza. La riunione del luogo degli amanti del caffè è il caso in cui l'istituzione colora un posto. Tuttavia, con la posizione che vale la pena diminuire prima dell'inizio di scrivere un piano aziendale.

Se alle prime due fasi non hai avuto chiarezza, con l'apertura del caffetteria è meglio posticipare.

In questo articolo consideriamo il consiglio e le caratteristiche della creazione di un business plan per l'apertura di una caffetteria a Ryazan.

Riassunto del progetto

Idea: creazione di un caffè orientato al catering orientato al caffè.

Forma organizzativa: Ltd.

Il pubblico di destinazione:

• 40% - persone di mezza età con media
• 40% - giovani con la media
• 15% - Persone protette di età diverse
• 5% - coppie anziane

Il numero medio di visitatori al giorno: 80

Numero di posti: 45

Controllo medio per visitatore: 320 rubli

Tipi di servizi: gestione degli eventi, attività

Menu: caffè classico e rari ordinamenti

Posizione: Ryazan Center

Programma: quotidiano da 10 a 00.

Numero di fondatori: 2

Il finanziamento del progetto viene effettuato mediante fondatori di cofinanziamento delle dimensioni 200.000 e 2.000.000 di rubli.

Pianificazione del calendario

In questa sezione, il Business Plan of the Coffee Shop è chiaramente impostato scadenze in cui verranno implementate ciascuna delle misure specificate.

Nome Stage.	Mese 1.	Mese 2.	Mese 3	Mese 4.
Elaborare un piano aziendale	+
Registrazione LLC.	+
Cerca locali, concludendo un contratto di locazione	+
Sviluppo del design del concetto di progettazione		+
Designer design della stanza			+
Acquisto e installazione di attrezzature			+
Ottenere permessi			+
Cerca e conclusione di contratti con fornitori			+
Ricerca e assunzione di personale			+
Lancio di una società pubblicitaria			+
Test di controllo prima di iniziare			+
Inizio del lavoro				+

Descrizione dell'organizzazione aziendale

Poiché i fondatori sono due, l'opzione di una società a responsabilità limitata è ottimale. In altre situazioni, sarebbe il tutto possibile fare.

Se non stiamo parlando di creare reti di caffè, quindi al primo stadio è meglio scegliere un sistema di tassazione semplificato (USN).

L'elenco dei documenti che sarà richiesto in un modo o nell'altro è il seguente:

• L'accordo di noleggio;
• Coordinamento della SES e dell'ispezione del fuoco;
• Contratto di fornitura;
• Contratti con le aziende che forniscono servizi di outsourcing;
• Contratti di lavoro.

Piano di produzione

Dispositivo di stanze

• Zona tecnica - 20 mq
• Zona bar - 11 metri quadrati. m.
• Hall - 45 metri quadrati. m.
• Bagno - 4 mq.
• Area totale: 80 mq.

È necessario tenere conto del fatto della traduzione documentario della dimora (se una volta era una volta) in un non residenziale.

Ci sono regole di SES fissi riguardanti tutti i caffè e i ristoranti. Sono scritti.

Costo delle attrezzature

Posizione	numero	Costo, strofinare.
Macchina da caffè per caffè	1	150 000
Attrezzatura per friggere e latte caffè	1	100 000
Caffè per inventario	1	25 000
Piatto da cucina caffè	1	50 000
cappuccio	1	35 000
Showcase Refrigeration.	1	35 000
Frigorifero industriale	1	35 000
Armadio di stoccaggio grezzo	1	50 000
Kit da cucina Caffetteria	1	15 000
Barra del bar	1	35 000
Sedie a barre	10	20 000
Tavoli da caffè	10	15 000
Sedie	35	45 000
San attrezzatura nodo	1	35 000
Attrezzature per zona tecnica	1	100 000
Org. Tecnica e registratore di cassa	1	100 000
vetrina	1	50 000
Ingresso della porta	1	25 000
TOTALE		870 000

Formazione del caffè

Nello stato è previsto due turni di barista. Quindi, la Fondazione Mensile del salario sarà:

Strategia di marketing.

È importante tenere conto di due fattori:

• La parte chiave del marketing Horeca è il marketing interno, non esterno;
• Nell'industria del caffè, il mercato colpisce anche attivamente il comportamento del pubblico, poiché il comportamento del pubblico influisce sul mercato.

Questi stanno iniziando i costi per le esigenze di marketing.

Piano di investimento

Spese permanenti

Gestione e processo decisionale

Dal momento che nel nostro piano business della caffetteria stiamo parlando della LLC, gli obblighi tra i fondatori devono essere distribuiti come segue.

Fondatore 1: aspetti tecnici

• Controllo della qualità del prodotto
• Controllo della fornitura di materie prime
• Controllo della condizione dei locali

Fondatore 2: problemi commerciali

• Controllo dei flussi finanziari
• Monitoraggio della campagna di marketing e del prodotto Promozione

Calcolo delle caffetterie dei profitti

Il numero medio di visitatori al giorno - 110

Controllo centrale - 320.

Costo grezzi medio - 80

Reddito:

320 * 110 * 30 = 1056000

Profitto prima delle tasse:

(320-80) * 110 * 30 - 236560 = 555440

Utile al mese:

555440 - (555440 * 0,06) = 555440 - 33326,4 = 533113,6

Analisi del rischio

1. Rischi tecnici

• Rischi di probabilità chiave:
• Aumento del valore dai fornitori
• Cambiamenti nella legislazione esistente e oneri fiscali
• Convulsioni del cavaliere
• I cambiamenti nei fattori comportamentali topografici in città (il passaggio diventa non promozionale)

2. Rischi finanziari: sensibilità e analisi interruzione uniforme

I rischi finanziari includono fattori comportamentali:

• Mancanza di domanda
• Variazione della domanda a favore delle posizioni mancanti
• Crescente ambiente competitivo

Il minimo di rischio è uno dei compiti chiave del mercato dei giovani business.

Uno dei modi più accessibili per ridurre al minimo i rischi è un'outsourcing contabile.

Menu del caffè. Esempi

Campione Caffetteria Menu:

• Caffè - da 10 posizioni
• Cacao - 2-10 posizioni
• Tè - 2-10 posizioni
• Altre bevande non alcoliche - fino a 10 posizioni
• Piatti commestibili: 10-25 posizioni

Composizione esemplare del menu Take Away Coffee Shop:

• Caffè - da 10 posizioni
• Cacao - fino a 5 posizioni
• Tè - fino a 5 posizioni

Ricorda, la caffetteria è, prima di tutto, l'atmosfera, nel secondo caffè, e solo al terzo - tutto il resto. La priorità incondizionata del menu del caffè deve essere data al caffè.

Errori tipici

1.coofini, a chi piace solo il proprietario

Coffee shop - Business, Build che senza vari hobby è davvero difficile. Ma non dovresti pensare che una delle tue ossessioni personali sarà sufficiente. Ogni città principale conosce un esempio di caffetterie con un concetto molto raro e eccezionale, per valutare chi si manifesta. Le caffetterie con caffè senza caffeina, varietà esclusivamente acide o solo bevande di caffè sano devono essere controllate entro il tempo.

2. La predominanza delle idee sul profitto

Errore simile a quello precedente. La caffetteria è un'azienda. Compito aziendale: genera profitti. Molti sono così vola nella stand-in-sera e nelle club degli interessi che, nel tempo, l'istituzione perde le loro opportunità di svolgere a causa della decompressione. Questo è il caso quando, di conseguenza, tutti perde: sia il proprietario, i clienti e il personale. Il business plan per la caffetteria è solo necessario per capire se la società sarà in grado di soddisfare tutte le parti. Fai una caffetteria con la tua attività, reale e onesta, e i tuoi clienti diventeranno i tuoi amici.

Business Plan è il primo controllo ancora ma affari. Se non hai dubbi sul fatto che la creazione di caffè avrà successo, e il Business Plan provoca ancora molte domande, c'è un'alternativa - Acquisto di un business finito. Per questo, una mini-caffetteria o un lavoro in franchising è adatto.

Tre mesi di contabilità, reclutamento e supporto legale gratuitamente. Sbrigati, l'offerta è limitata.

La propria caffetteria in cui è possibile trascorrere del tempo in compagnia di amici è un sogno di qualsiasi imprenditore. Se hai soldi e abbastanza tempo libero, fai scorta di ottimismo e pazienza e iniziare a recitare. Come aprire la caffetteria da zero Parleremo in questo articolo.

Registrazione delle imprese

Alcuni principianti sono interessati, dove iniziare a aprire una caffetteria? Prima di tutto, è necessario registrarsi per l'ispezione fiscale. Puoi emettere LLC o IP. Dopo aver ottenuto tutti i documenti necessari, selezionare il sistema fiscale. Se non c'è possibilità di applicare Envd, dare la preferenza dell'Usn. Per implementare le bevande alcoliche, è necessario ottenere la licenza appropriata.

Se non sai esattamente quali documenti saranno necessari per aprire una caffetteria, puoi consultare dai dipendenti di Rospiotrebnadzor.

Tipi di caffetteria

Questa azienda può essere formati diversi. Pertanto, prima di aprire la caffetteria da zero, è necessario decidere sulla direzione del suo lavoro. Considera i vari tipi di caffetterie che sono popolari nel nostro paese:

1. Caffè di tipo europeo duraturo. In tale istituzione, è necessario creare un'atmosfera accogliente in modo che gli ospiti possano rilassarsi, discutere con i padroni di casa delle ultime notizie, vedere la partita di calcio e godere anche di una cottura casalinga;
2. Alcuni imprenditori preferiscono acquisire un franchising per aprire un'istituzione con una serie riga di prodotti, uniformi, menù standard e una certa sala di design. Ciò porta un buon reddito se si trova in una grande città;
3. Un'altra opzione eccellente è un caffè per bambini con menù originali e vari spettacoli. I genitori sono lieti di condurre i loro bambini a tali istituzioni. Abbi cura che il caffè sia come molte attrazioni di intrattenimento e giocattoli. Mentre i bambini si stanno divertendo, le mamme saranno in grado di parlare con calma con una tazza di caffè. Come aprire una caffetteria per bambini può essere consultata sui forum o sui social network con imprenditori esperti che non sono impegnati in tal business;
4. Cerca di aprire una musica tematica o un caffè letterario per un certo cerchio di visitatori. Inoltre, un'idea abbastanza interessante -.

Il modello della futura istituzione ha bisogno di scegliere attentamente, perché questo dipende in gran parte dal successo della tua attività.

Come trovare il capitale di start-up?

Prima di aprire la caffetteria, devi trovare denaro. Se hai dei risparmi sulle tue mani, puoi iniziare immediatamente il caso. Ma molto spesso non ci sono soldi, quindi dovrai essere trovato. Provare. Ma questa non è l'opzione migliore perché devi pagare un grande interesse.

Inoltre, è possibile effettuare un piano commerciale dettagliato della caffetteria e. Se riesci a convincerli che la società sarà redditizia, l'investimento ti viene fornito.

Un'altra opzione è quella di chiedere soldi in servizio da amici o amici. Per acquistare mobili, prodotti e attrezzature per la caffetteria, avrai bisogno di un importo abbastanza grande, quindi non puoi trovare il capitale iniziale in questo modo.

Posizione dello stabilimento di catering

Qualsiasi caffè dovrebbe essere in un luogo affollato, altrimenti il \u200b\u200bbusiness sarà non redditizio. Prezzi in tale istituzione sopra, piuttosto che in una sala da pranzo normale, ma molto più bassa rispetto ai ristoranti. Pertanto, è consigliabile trovare una stanza per una caffetteria in una zona residenziale, vicino alla stazione o al mercato o vicino alla stazione della metropolitana. Non seguire quando scegli una stanza a noleggio bassa e scoprire lo stabilimento in una zona notte tranquilla. Non porterà buoni profitti.

Requisiti per la stanza

Indipendentemente dal punto in cui le caffetterie del requisito della camera sono particolarmente presentate, perché questa è un'istituzione pubblica. Se la caffetteria è in un edificio residenziale, non dovrebbe danneggiare alcun inconveniente.

Per l'istituzione progettata per 50 posti, una stanza è adatta a un'area di 100 metri quadrati. metri. Prima di aprire un caffè per bambini o un normale coffee shop, invita i rappresentanti di ispezione antincendio e SES per esaminare attentamente i locali. Le pareti in esso sono desiderabili da trattare con materiale anti-fiamma. Inoltre, garantire condizioni appropriate per la lavorazione e la cottura del cibo. Se stai pianificando nel futuro invece della caffetteria, dovresti prenderti cura di un sistema di ventilazione efficace.

Attrezzatura

Per equipaggiare completamente l'istituzione, avrai bisogno di:

• Macchina per il caffè;
• Frigoriferi;
• Miscelatore;
• Vetrine;
• Tabella di taglio;
• Microonde;
• Forno.

Se vuoi molti visitatori nell'istituzione, non dovresti risparmiare sull'acquisto di attrezzature e progettare un caffè. Metti un bellissimo bar e una vetrina originale per pasticceria, oltre a comprare attrezzature professionali e piatti per la cucina.

Personale dei lavoratori

Dopo averlo capito dove iniziare a aprire la caffetteria e acquistare tutte le attrezzature necessarie, dovresti scegliere un buon personale. Il successo della tua attività dipende direttamente da questo. Se il barista offre ai clienti il \u200b\u200bcaffè insapore e i camerieri non possono effettuare rapidamente ordini, i clienti non frequentano il tuo istituto.

Per lavorare nel caffè avrete bisogno di:

• Manager;
• Due chef;
• Quattro camerieri;
• Due barista;
• Due detergenti.

Per aumentare il livello di servizio ed evitare il fatturato del personale, dovresti seguire le regole semplici:

1. Inserisci promozioni premium;
2. Osservare rigorosamente il codice del lavoro;
3. Fare un ragionevole programma di lavoro;
4. Impegnarsi costantemente nei dipendenti.

Ricorda che il visitatore che è rimasto insoddisfatto del servizio non verrà mai alla tua istituzione.

Gamma

In qualsiasi caffetteria, oltre a bambini, caffè, birra, chip, noci, gelato e cioccolato devono essere venduti. Se decidi di aprire pasticceria, cuocere e produttori locali o fare te stesso. La cosa più importante è che tutto è fresco e gustoso.

È consigliabile includere i secondi piatti nella gamma. In questo caso, puoi attirare gli impiegati e gli studenti del tuo istituto che andranno a pranzo.

Promozione e pubblicità

Se non spendi soldi per una campagna pubblicitaria, il periodo di rimborso dell'istituzione è significativamente ridotto. Ma all'inizio, non vale la pena risparmiare sulla promozione. Pubblicità Smagliature, volantini e cartello luminoso - Tutto ciò ti aiuterà ad attirare i clienti. Ci possono essere più di 100 mila rubli per la pubblicità.

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Costi

Prima di aprire una mini caffetteria, fare un piano aziendale e calcolare i costi. La quantità finale dipende in gran parte dal formato dello stabilimento e del set di servizi. Ad esempio, nell'apertura di un piccolo caffè per 8-10 tavoli dovrà essere investito di circa 1,5 milioni di rubli. Inoltre, è necessario spendere soldi per la pubblicità, nonché fornire fondi per spese impreviste. Se le cose hanno successo, il progetto pagherà per 1-2 anni.

1. Non risparmiare sul caffè di qualità. La bevanda economica di bassa qualità può sparare i clienti;
2. Fare riferimento alla scelta del personale;
3. Le donne frequentano tali istituzioni più spesso, quindi concentrarsi sul loro gusto;
4. Trascorri internet gratuito al caffè;
5. Aderire a un singolo stile nel design dell'interno della stanza, musica, uniforme, tovaglioli e altri scivolosi.

CONCLUSIONI.

Ora sai quanto costa aprire la caffetteria e quali documenti devono essere emessi. Se non hai paura delle difficoltà, puoi tranquillamente affrontare questo business redditizio e piuttosto promettente. Le persone camminano nelle caffetterie accoglienti a basso costo sempre, anche durante la crisi, pertanto, se organizzi correttamente il caso, è possibile ottenere un reddito elevato stabile.

In questo articolo, considera le caratteristiche di tale impresa come caffetteria. A volte è erroneamente associato a un bar regolare. Questo non è così. Più precisamente, il solito caffè può essere chiamato caffetteria, ma non sarà.

Dal punto di vista delle entrate, potrebbe non essere fondamentalmente scoprire la differenza tra caffè e caffetterie, o in generale un punto sociale. Ma dal punto di vista della costruzione di un'azienda, nucleazione e implementazione dell'idea - sembra importante.

Se il punto di ristorazione pubblica porta il reddito - è buono. Ma allo stesso tempo, vengono utilizzati modelli di business completamente diversi per costruire.

Il modello di business della caffetteria è implementato da altri progetti e dove funziona - altri modelli potrebbero non funzionare. Quelli. W. i caffè hanno il proprio mercato delle vendite - Non sempre intersecante con gli altri.

Caratteristiche distintive della caffetteria

La caffetteria non è un punto di ristorazione. Anche se a volte viene trasformato in tale o lei stessa, a causa delle circostanze, si trasformò in esso. Una caffetteria viene trasformata in catering pubblico attraverso la crescita esorbitante di servizi aggiuntivi e un aumento del numero di piatti.

Non prenderemo in considerazione tali punti di forza. Il business plan della caffetteria non include la varietà di punti di ristorazione. Qual è la differenza tra la caffetteria?

Il caffè è principalmente caffè. Questo caffè qui deve essere presentato in una vasta gamma. A seconda dell'orientamento della caffetteria su determinati clienti - il caffè può essere istantaneo ed élite, saldatura manuale.

I piatti aggiuntivi possono essere offerti al caffè: dolci pasticcini, cioccolatini, ecc. Se Kharcho Soup è offerto al caffè - l'istituzione è già stata oltre il quadro del formato della Caffettiera e la valutazione aziendale richiede un modello diverso.

Oltre al caffè, la gamma di bevande può essere espansa: cacao, tè e così via.

Quindi, la caffetteria offre:

• vario caffè diverso;
• piatti leggeri di accompagnamento per caffè;
• altre bevande;

Tale formato dell'istituzione implica un determinato pubblico di destinazione.

Chi è focalizzato su una caffetteria

Ovviamente, la caffetteria non implica un alimentatore a pieno carico.

Assistenza target per caffetteria:

• studenti, insegnanti;
• intelligentia creativa;
• uomini d'affari;
• altro (visitatori dei centri commerciali, delle stazioni, ecc.).

Vale la pena leggere l'articolo: qual è il più adatto?

Due concetti sono investiti nell'idea di una caffetteria:

• rapidamente, correre, bevi il caffè con un panino;
• chatta per una tazza di caffè.

Di conseguenza, la posizione della caffetteria è focalizzata su determinate funzionalità. Ad esempio, una caffetteria, situata nel centro business Elite, molto probabilmente, dovrebbe offrire un caffè naturale e un ambiente intimo piacevole per la possibilità di negoziare.

Servizi aggiuntivi di caffetteria

Come espansione dei servizi forniti:

• organizzazione di ordini preliminari (pause caffè);
• consegna degli ordini.

Questo è particolarmente vero per i servizi di caffè orientati al caffè, i intelligentia creativi, i gruppi scientifici ed educativi.

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Alloggio della caffetteria, analisi del mercato

Il business plan per l'apertura della caffetteria dovrebbe includere una posizione, la struttura stimata del pubblico target, un ambiente competitivo. E l'ambiente competitivo non è solo nelle vicinanze ci sono caratteristiche simili, ma anche tutte le società di ristorazione nel distretto dove ci sono bevande simili.

A differenza di altri luoghi in cui è offerto il caffè, il prezzo nella caffetteria è più alto. A volte anche più alto del ristorante. Pertanto, nella caffetteria deve esserci una serie di vantaggi: prima di tutto, caffè di alta qualità, tutto il resto dipende dalla posizione.

L'ingresso minimo nel business è poco costoso, è sufficiente comprare una macchina da caffè, così tante persone aprono una caffetteria senza un'idea abbastanza lavoratore. Dopo un po 'di tempo, senza preparare la concorrenza, il business si chiude.

La caffetteria è cruciale per il rimborso.

Delle caratteristiche della caffetteria, sono seguite le opzioni più favorevoli per la sua posizione:

Nelle istituzioni educative o direttamente vicino a loro.

• In questo caso, l'enfasi dovrebbe essere eseguita a velocità di servizio, non molto costosi tipi di caffè. Inoltre - vari tipi di sandwich e spuntini leggeri.
• Target Audience: studenti.
• Concorrenti: caffè studenti, istituzioni di fast food.

Nel quartiere degli affari.

• Scegliendo sempre un caffè costoso e ben cotto. Design rigoroso della stanza, requisiti pertinenti del personale. Servizi nell'organizzazione di pause caffè.
• Target Audience: uomini d'affari.
• Concorso: ristoranti.

In altri luoghi di visite di massa alle persone: centri commerciali, stazioni ferroviarie, ecc.

• Qui avrai bisogno di una combinazione ragionevole del prezzo del segmento medio e dei tipi di caffè poco costosi. Nel processo di lavoro, è possibile rilevare una caratteristica di una particolare posizione, per la quale l'impresa dovrà continuare a monitorare, analizzare il mercato emergente.
• Target Audience: specificato nel processo di lavoro, pre-rivelato dall'osservazione, visitando le imprese di catering pubblico.
• Concorrenza: tutte le aziende di ristorazione pubblica situate vicino a tali servizi.

Cosa prenderà per aprire una caffetteria

Considera come aprire una caffetteria da zero. Con un posto, approssimativamente deciso come iniziare il prossimo. Nel business plan posa il costo immediato dell'apertura di una caffetteria. Siamo determinati con i documenti necessari.

Camera

A seconda della specifica implementazione della stanza può essere diversa. Per organizzare una piccola caffetteria studentesca per 5-10 posti, ci sarà una camera da 10-20 metri quadrati. Per una grande caffetteria su 50 posti nel centro business - 100 - 150 metri quadrati.

Alla stanza i requisiti sono gli stessi di tutte le società di ristorazione. Quelli. Sanepidemiologico, vigili del fuoco, ecc.

Non ci sono restrizioni sul design dei locali. La cosa principale è abbinare il luogo in cui si trova l'istituzione.

I mobili dovrebbero anche inserirsi armoniosamente nell'entiourage generale.

I requisiti aggiuntivi per i locali appaiono quando lo posizionano in un edificio residenziale: isolamento acustico, programma di lavoro e così via.

Attrezzatura

Set di apparecchiature minime:

• macchina per il caffè;
• macinacaffè (diversi per diverse varietà di caffè);
• frigorifero;
• miscelatore;
• microonde.

A seconda dell'implementazione specifica, è possibile includere dispositivi aggiuntivi nell'apparecchiatura (ad esempio, un computer con Internet per il mantenimento della pagina).

Personale

I calcoli finanziari del Business Plan of the Coffee Shop includono i costi del personale.

Il reclutamento specifico dipende anche dal formato di caffè realizzato. Questo si riferisce alla composizione sia quantitativa che di alta qualità.

Per le piccole istituzioni, una o due persone, a seconda del programma del lavoro. In grandi caffè vengono aggiunti oltre ai baristi - camerieri, cuochi, pulitori, ecc. Di conseguenza, maggiore è la classe della caffetteria, maggiore è le esigenze del personale e dei maggiori costi.

Parte del personale allo stesso tempo può essere assunto in parte, part-time. Per alcuni dei lavori, puoi concludere un accordo con le imprese del profilo: cucina, pulizia delle aziende e così via.

Documentazione

La documentazione dipende dalla forma organizzativa e legale. Nella maggior parte dei casi, l'organizzazione IP è sufficiente. Il tipo di tassa più conveniente - UTII.

Documentazione:

• pacchetto di documenti organizzativi;
• contratti necessari dei contratti;
• licenza (se si prevede di scambiare alcolici).

Inoltre, sarà richiesto un piano di marketing. Piano di marketing per le piccole istituzioni può consistere solo di pubblicità e un piccolo sistema bonuse per i clienti abituali. Per le istituzioni serie, sarà richiesto un approccio più approfondito: Azienda pubblicitaria, Sconti, Oscillazioni stagionali e così via.

Esempio di calcolo

Diamo un esempio di calcolo - quanto costa aprire una caffetteria a Mosca, profitti, Payback.

Piccola caffetteria su 20 posti. Area 50 metri quadrati. Personale - Barman, Cameriere.

Costi una tantum

Costi permanenti

Reddito

Supplemento del caffè nelle caffetterie raggiunge il 1000%. Tutto dipende dai volumi di vendita. Con un controllo medio di 100 - 200 rubli. Il numero di visitatori è 50 - 100 al giorno. Ottiamo le entrate giornaliere: 5 - 20 trappola. in un giorno. Al mese in media: 150 - 400 TRP. Questo è quando viene emesso il caffè.

Il profitto mensile sarà: 30 - 50 trappola. Payback dell'anno a un anno e mezzo.

Il punto di autosufficienza in assenza di aborti si verifica in circa un mese - tre dopo l'inizio del lavoro.

Questo business plan descrive in dettaglio il processo di creazione di una società di catering in un formato di caffetteria. Successivamente, saranno prese in considerazione le principali fasi dell'apertura dell'istituzione, viene fornita una progressione dettagliata della fattibilità del progetto e dei principali calcoli finanziari. Un business plan può essere utilizzato come presentazione per un investitore o come manuale visivo.

L'obiettivo del progetto: effettuare uno studio dettagliato dell'efficienza dell'apertura della caffetteria, per scoprire il beneficio economico del progetto, calcola i costi dell'implementazione del progetto.

Parte descrittiva del business Plan Business

Descrizione del progetto. Ingressi

Microdistrict Garden City Perm per diversi anni ha un oggetto di edificio complesso. Nella zona ogni anno appaiono diverse case a più piani, l'area espande il suo territorio, sempre più residenti stanno diventando ogni anno, il livello di ricchezza di cui è superiore alla media. Allo stesso tempo, nel giardino Microdistretto c'è una carenza acuta di catering delle imprese. Se parliamo dello stabilimento nel formato di una caffetteria, poi nel quartiere dove vivono circa 80 mila persone, non un singolo bar. A questo proposito, è sicuro discutere che l'apertura della caffetteria in questa microdistributa è un'idea imprenditoriale promettenti.

Menu dell'istituzione

• Caffè (almeno 20 specie)
• Tè, cioccolata calda, cacao, bevande analcoliche (succo, acqua gassata e minerale)
• Dessert (torte, torte, cupcakes, cottura, gelato)
• Insalate, zuppe, spuntini leggeri, secondi piatti
• Bevande di alcol basso.

Alcuni momenti organizzativi

L'attività imprenditoriale richiederà la registrazione di un'entità giuridica. Modulo consigliato - "Azienda a responsabilità limitata". Forma di tassazione consigliata - USN (sistema di tassazione semplificato).

Stima del costo di apertura

Nome dell'articolo	Volume del costo
Registrazione in autorità fiscali, imprese di stampa
Interior design
Progetto tecnologico
Progetto di ingegneria
Acquisto di articoli interni, arredamento, illuminazione
Effettuare il lavoro di riparazione
Acquisizione e installazione di allarme antincendio, sistemi di videosorveglianza
Acquisizione di attrezzature da cucina, armadi refrigerati, ecc.
Acquisizione di mobili
Acquisizione di mappe tecnologiche
Acquisizione di software specializzato per la contabilità
Acquisizione di terminali mobili per camerieri (5 set)
Conducendo formazione del personale
Attività di finanziamento prima dell'autosufficienza
Menu ordine e altri materiali visivi
Creazione di stock di merci

Programma di lancio del progetto

	Febbraio 2013		Aprile 2013
Registrazione in autorità fiscali, stampa
Design di interior design.
Design tecnologico e ingegneristico
Acquisizione di materiali da costruzione, articoli interni e decorativi
Effettuare il lavoro di riparazione
Coordinamento con la signora e Rospotrebnadzor
Acquisizione e installazione di condizionatori d'aria, allarmi antincendio, sistemi di videosorveglianza
Acquisto di attrezzature tecnologiche per cucina, armadi di refrigerazione, attrezzature commerciali
Acquisizione di mobili nella sala per i visitatori
Acquisizione di software specializzato
Acquisto di piatti, attrezzature per sala da pranzo, bar, chefs
Personale di ricerca e formazione
Sviluppo del menu dell'istituzione; Acquisizione di mappe tecnologiche
Installazione di attrezzature, mobili
Magine Magic.
Conclusione di contratti con fornitori di prodotti, con tagliente, per servizi di utilità
Iniziare

Come si può vedere dal tavolo presentato, la fase preparatoria che precede l'apertura della caffetteria dura quattro mesi. Per tutto questo tempo, il finanziamento avviene a scapito del proprietario del progetto. Secondo il programma di lavoro, la caffetteria dovrebbe aprirsi il 1 ° giugno.

Personale

Manager
Cuoco senior
Assistenti cucini
Pasticciere
Camerieri
Lavastoviglie / pulitori
Numero totale
Taglia i contributi sociali
Volume finale dei costi del lavoro

È previsto di attirare 20 persone per organizzare il lavoro dell'istituzione. Il lavoro verrà cercato, il programma è 2x2. In ogni cambio, 1 cuoco senior sarà coinvolto, 1 assistente, 1 barista, 1 pasticceria, 4 camerieri, 2 detergenti per lavastoviglie.

Piano di marketing

• La promozione della caffetteria tra la popolazione è pianificata come segue.
• Pubblicità sulle stazioni radio locali
• Pubblicità sui portali urbani e sui siti di social networking
• Pubblicità su cartelloni pubblicitari, smagliature promozionali
• Distribuzione di volantini che forniscono uno sconto su alcuni (o tutti) piatti
• Produzione di carte sconto

Entrate della caffetteria previste per il 2013 (Programma 1)

Le entrate del coffee shop si sviluppa dall'attuazione delle seguenti posizioni:

• Bevande (Main - Caffè, Secondario - Tè, Cioccolato, Cacao, ecc.)
• dolci
• Insalate, spuntini leggeri, secondi piatti
• Alcool

Distribuzione delle entrate (grafico 2)

Uscita Stabilimento per autosufficienza (grafico 3)

L'uscita della caffetteria sull'autosufficienza, secondo tutti i calcoli presentati, si verificherà entro il quinto mese del lavoro. Durante questo periodo, il finanziamento del progetto viene effettuato a scapito del proprietario, che erano appositamente riservati alla stima. Vale la pena notare che c'è un fattore stagionale nelle attività dell'istituzione. Quindi, nel periodo da ottobre ad aprile, con l'insorgenza del freddo, l'afflusso di visitatori e, di conseguenza, entrate, aumento. In estate, al contrario, diminuisce. Uscire alle entrate proiettate, in connessione con questo, programmato per novembre 2013.

Inoltre, per aumentare il numero di visitatori, è previsto di organizzare un pranzo di lavoro nei giorni feriali dalle 12.00 alle 16.00. In questo momento, oltre al menu principale, i clienti saranno offerti piatti aggiuntivi a prezzi scontati. Anche i visitatori saranno disponibili per il pagamento per i servizi della carta bancaria, per questo è previsto di concludere un accordo speciale con la Banca.

Costi

La parte consumante negli stabilimenti di questo tipo è tradizionalmente divisa in due categorie:

• Costi per il costo. Saranno coperti dal cosiddetto margine del ristorante, che sarà nella media del 60-90% (su prodotti alcolici) al 500-700% (per caffè e altre bevande).
• Spese generali per il mantenimento dell'istituzione. Ciò include il noleggio di una stanza, le tasse, le varie spese amministrative, il pagamento delle utility, i costi contabili e così via.

Un schema di distribuzione dettagliato delle spese è presentato nel grafico 4

Come si può vedere sul diagramma presentato, il costo della produzione (31%), nonché la remunerazione dei dipendenti (28%) e il noleggio di locali (23%), occupa le maggiori spese. Allo stesso tempo, il grafico mostra che la redditività netta della caffetteria è del 9%. In media, questa cifra è dal 7 al 12%.

Previsioni di ricavi e profitti dell'istituzione per il 2013-2016.

Calcolo finale del rimborso della caffetteria

• Progetto iniziale: febbraio 2013
• Caffetteria Discovery: Giugno 2013
• Output to Break-anche Punto: settembre 2013
• Esci da Entrate previste: Novembre 2013
• Data di ritorno del progetto: giugno 2015
• Punto di rimborso del progetto: 29 mesi
• Redditività degli investimenti - 41%

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Per valutare la situazione del mercato e l'efficacia dell'idea dell'apertura della tua caffetteria, è necessario spendere calcoli approfonditi e fare un progetto dettagliato. Il business del coffee shop prevede l'elaborazione di questioni così importanti come analisi del mercato locale, la preparazione dei piani di marketing, organizzativi e produttivi.

[Nascondere]

Servizi forniti e assortimento

Una buona caffetteria offre una ricca selezione di bevande caffè, varietà di caffè e gradi della sua tostatura. Qui, i visitatori possono offrire varietà aromatizzate di caffè e grano, portate da numerosi paesi a un determinato prezzo (dal classico all'élite).

I tipi più comuni di caffè:

• caffè espresso;
• mocha;
• cappuccino;
• ristretto (colpo, corte);
• latte macchiato;
• "Caffè americano".

I visitatori del Cafe possono essere forniti con la possibilità di scegliere la dimensione della tazza, topping e sciroppi.

I cocktail del caffè più comuni di marca:

• "Shining";
• "Caffé irlandese";
• CAFFÈ FREDDO;
• "Bowling in TU-154";
• "Serpente a sonagli";
• "Energizier";
• "Boombox";
• "Caracazia nera", ecc.

Oltre al caffè, puoi vendere nell'istituzione:

• bevande alcoliche;
• tè in assortimento;
• bevande fresche;
• confetteria;
• spuntini freddi;
• antipasti caldi.

Il menu deve essere regolato a seconda del periodo dell'anno. In estate, è necessario enfatizzare su dolci leggeri, gelato, torte e mousse e in inverno - sulla cottura calda.

Nella caffetteria, è possibile vendere prodotti dolciari della nostra produzione e / o pronti. Il più delle volte nel menu offre cucina europea e una ampia carta da dessert.

Nella fase iniziale del funzionamento del business, non è possibile creare la tua cucina, ma in futuro sarà comunque necessario. La propria produzione stimolerà il processo di creazione della sua base del cliente, rafforzare l'immagine e aumentare la redditività aziendale.

Le direzioni principali dei servizi di servizio:

• servizio ospite all'interno dell'istituzione;
• fornire dessert, bevande e altre posizioni del menu "Lavaggio";
• consegna di prodotti dello stabilimento "alla casa";
• tabella prenotazione al telefono, tramite offerta mobile o sito web aziendale.

Pertinenza

La rilevanza del business del caffè è dovuta ai seguenti fattori:

1. Il caffè è in grande richiesta in Russia, in Ucraina e in molti altri paesi. Le persone bevono ogni giorno più volte al giorno. Con il caffè, iniziano la loro mattinata, preparassero una pausa pranzo, tratta gli ospiti in riunioni importanti, ecc. Pertanto, il caffè è richiesto, pertinente e promettente.
2. Bassa entrata soglia nel settore. La propria caffetteria può essere avviata senza organizzare il lavoro della cucina. All'inizio, è sufficiente equipaggiare un posto di lavoro per uno specialista che preparerà caffè, caffè e altre bevande. In questo caso, i dessert sono acquistati dai partner e non sono fabbricati in modo indipendente.
3. La possibilità di sviluppare un'attività in futuro a causa dell'espansione del menu, aumentando l'area della sala per la ricezione degli ospiti.
4. Rapido rimborso degli investimenti nella propria attività a causa di alta redditività e redditività.
5. Facile per organizzare e mantenere processi di business di base.
6. Procedura di registrazione semplice della caffetteria. L'organizzazione del business non richiede il permesso dalla SES.

Tipi di caffetterie

1. Caffè tradizionale. Questo tipo di istituti caratterizza una grande carta da caffè, completata da vari tipi di tè, cioccolata calda, bevande analcoliche, ecc. Il menu offre anche pasticcini e gelato. Non c'è bisogno della registrazione dei camerieri, i visitatori effettuano un ordine al bar e se stessi includono il loro caffè per un tavolo. Per aprire una piccola caffetteria, avrà bisogno di attacchi minimi, tali business costano circa un milione di rubli.
2. "Formato russo". Entrando in tal punto, gli ospiti sono seduti sui tavoli e si aspettano l'aspetto del cameriere con il menu, come nel ristorante. Il menu di tale caffetteria è molto ricco, tranne caffè e dessert, snack freddi, snack freddi, stoviglie caldi, insalate, ecc. La gamma di piatti è completata da varie bevande, comprese le bevande alcoliche. Questo formato della caffetteria richiederà un uomo d'affari di un capitale di partenza sostanziale (oltre 2,5 milioni di rubli).
3. "Fast food". Business, organizzato in un tale formato, non implica un lungo soggiorno di visitatori nell'istituzione. Gli ospiti intendono mangiare rapidamente e gestire il caffè. Non ci sono piatti costosi qui, per fornire caffè, ci sono abbastanza tazze di plastica usa e getta con un coperchio e un tubo. La caffetteria può essere aperta nel centro commerciale, presso la stazione, nel centro business, ecc., È necessario prendere un minimo di investimenti (1-2 milioni di rubli).

Al momento della liquidazione, i caffetterie sono suddivisi in due gruppi:

1. Tematico. Tali istituzioni frequentano le persone con interessi simili. Qui organizzano serate tematiche, eventi di danza, concorsi, mostre, ecc.
2. Istituzioni non combinate da alcun soggetto. Il proprietario di tale caffetteria si concentra sulla vendita di deliziose bevande di caffè e vari cibi. Questa circostanza li rende simili a Cafe e ristoranti.

Descrizione del mercato e analisi

Le principali tendenze del mercato russo dei coffee shops:

• alta concorrenza (sia tra istituzioni simili che con caffè, ristoranti e altre organizzazioni che operano nel settore della ristorazione);
• oggi ci sono più di 5,5 mila negozi di caffè nel mercato;
• esistono un gran numero di importanti operatori di rete (oltre 80 marchi, sotto i nomi dei quali impiega circa 1400 istituzioni);
• l'aumento annuale del mercato del caffè in termini quantitativi è del 57,6 percento;
• il volume del caffè consumato pro capite in Russia nel 2001 era di 400 grammi e nel 2016 - 1,35 chilogrammi;
• le stime esperte indicano che circa il 60% dei russi visita regolarmente negozi di caffè, caffè dolciari e istituzioni simili;
• due terzi delle caffetterie esistenti in Russia opera nel segmento dei prezzi inferiori (il controllo medio è 500-600 rubli);
• gli esperti osservano che il mercato dei caffetterie della Russia lontano dalla saturazione sia nella capitale che nelle città provinciali.

Catering Turnover Dynamics nel 2006-2016 Struttura del mercato alimentare pubblico nel 2013-2015 Struttura del mercato del coffee shop Frequenza del caffè

Le principali tendenze del mercato ucraino del coffee shop:

• negli ultimi dieci anni, il consumo di caffè è aumentato di circa il 24 percento;
• più spesso, gli abitanti delle grandi città sono visitati;
• Il 25 percento degli abitanti dell'Ucraina preferisce bere caffè in caffè e ristoranti;
• uno ucraino in media bevande quotidiane una tazza di caffè;
• nel 2014-2015, c'è stato un aumento delle caffetterie del 4-5%, e nel 2016 - circa il 6 percento;
• alla fine del 2016 su 14 mila ristoranti, 4.000 istituzioni lavorano nel formato del caffè;
• la redditività delle caffetterie nel periodo di crisi è di circa il 15%;
• circa il 10% di tutte le aziende di ristorazione ha il proprio negozio online o un sito web;
• gli esperti prevedono la crescita del mercato del caffè del 20-30 percento in prospettiva di due o tre anni.

Il pubblico di destinazione

Target Audience Coffee Shop:

1. Gioventù di età compresa tra 18 e 25 anni. Di solito questi sono studenti che visitano un caffè al mattino, fino alle 10.00, all'ora di pranzo e alla sera, per incontrare amici.
2. Ufficio lavoratori da 25 a 35 anni. Molto spesso sono nella caffetteria durante un pranzo di lavoro o entrano a cena la sera, dopo il lavoro.
3. Uomini d'affari. Questa categoria di visitatori sta spesso negoziando con partner, clienti e altre persone, in un ambiente informale.
4. Casalinghe. Visitano le caffetterie principalmente durante il giorno per incontrare fidanzate, pasticcini con bambini e altri parenti.

Nelle vacanze e nei fine settimana, la caffetteria è attivamente visitata da intere famiglie. I frequenti visitatori di tali caffè sono passanti casuali, che possono andare in qualsiasi momento e avere una tazza di caffè caldo con dessert.

Il principale gruppo di visitatori di caffetteria i visitatori sono uomini e donne, tra i 20 ei 45 anni, con una sufficienza centrale.

Vantaggi competitivi

In alta concorrenza, una caffetteria di successo deve avere i seguenti vantaggi:

• squadra coesiva di specialisti di alta classe (baristi, camerieri, cuochi, manager, ecc.);
• servizio educato e tempestivo;
• interno luminoso e atmosfera unica nella sala del caffè;
• perfetta pulizia nella sala, nel bar e in cucina;
• posizione riuscita del caffè;
• ampia caffetteria rappresentata dalle sue migliori varietà;
• una vasta gamma di condimenti, dessert, snack, ecc.;
• alta qualità delle bevande e dei piatti serviti;
• la presenza di offerte stagionali nel menu;
• migliorare le qualifiche degli specialisti chiave;
• certificazione regolare dei dipendenti;
• conformità dei prezzi, reddito dei potenziali ospiti dell'istituzione;
• la presenza di feedback dei clienti e l'eliminazione operativa delle deficienze identificate;
• È possibile prenotare un tavolo per telefono, attraverso un'applicazione o un sito Web mobile di marca;
• c'è un programma per aumentare la lealtà degli ospiti dell'istituzione.

Campagna pubblicitaria

Nelle condizioni moderne, il funzionamento di successo della caffetteria è impossibile senza creare un marchio che implica lo sviluppo di una speciale società in stile aziendale.

Dall'imprenditore sarà richiesto in modo indipendente o con l'aiuto di specialisti a trovare:

• nome aziendale della caffetteria;
• logo;
• design della camera;
• registrazione dei biglietti da visita;
• design del menu;
• progettazione di cartello, ecc.

1. Sviluppo di un'insegna luminosa e una caffetteria esterna.
2. Organizzazione di serate tematiche. Gli eventi possono essere invitati, ad esempio, esperti nutrizionali o ben noti baristi che teneranno lezioni master per gli ospiti dell'istituzione. Questo allocerà il coffee shop sullo sfondo dei concorrenti diretti e indiretti.
3. Sviluppo di un sito web di marca. Il sito dovrebbe contenere informazioni sulla posizione della caffetteria, il suo assortimento, il livello di specialisti, ambiente e design d'interni. È consigliabile provvedere al feedback e alla tabella di prenotazione. Il cliente sarà in grado di scoprire informazioni topiche su promozioni, programma bonus, ecc.
4. Mantenere il tuo gruppo nei social network. Sulla pagina del caffè dove è possibile postare informazioni sulle promozioni preparate, le serate tematiche, ecc. Qui puoi condurre cassetti e concorsi tra gli abbonati.
5. Creando il tuo canale su youtube.
6. Posizionando informazioni sulla caffetteria sui siti pubblicati.
7. Posizionando banner su Internet. Ad esempio, gli annunci pubblicitari possono essere posizionati su forum tematici, siti dedicati a caffè e pagine dei social network popolari.
8. Distribuzione di volantini pubblicitari, opuscoli. Questi materiali sono distribuiti vicino a centri di uffici, istituzioni educative professionali secondarie e superiori, per strada, ecc. Situato vicino alla caffetteria.
9. Azioni e offerte speciali. Può essere sconti in orari separati di caffetteria, sconti su determinate posizioni nel menu, pranzi di business, programma bonus, ecc.
10. Trasversale marketing. Questo evento prevede la ricerca di partner, come saloni di bellezza, piscine e centri fitness che possono essere organizzati per la pubblicità reciproca. Il cross marketing può manifestarsi nello scambio di informazioni pubblicitarie (volantini, biglietti da visita, opuscoli, carte sconti, ecc.) E la sua distribuzione tra i clienti. È importante scegliere tali partner i cui clienti sono il pubblico di destinazione della caffetteria.
11. Sviluppo del menu. Questo fa parte della campagna pubblicitaria, dal momento che l'impressione di ospiti sull'istituzione dipende da quanto correttamente e il menu. È importante che le fotografie e il design della carta da caffè siano realizzate da professionisti e sono costruite in un unico stile aziendale.
12. Pubblicità nei giornali locali, riviste.

Istruzioni passo passo per aprire una caffetteria

La sequenza di azioni dell'imprenditore per aprire la propria caffetteria:

1. Analisi del mercato locale della caffeina.
2. Disegnazione di un business plan di caffè, con calcoli da zero (ti permetterà di scoprire se scoprire tale istituzione).
3. Registrazione della società.
4. Scegliere una camera adatta e alloggi in camera.
5. La conclusione di un contratto di leasing a lungo termine (se non ci sono soldi per l'acquisto di locali o non è in vendita).
6. Formazione di un concetto di caffetteria.
7. Disegnare il progetto di design.
8. Progettazione ingegneristica.
9. Riparazione e decorazione della stanza in conformità con le norme del progetto SES, Fire Service and Design.
10. Installazione di sicurezza e allarmi antincendio, sistemi di videosorveglianza.
11. Selezione di fornitori di attrezzature e il suo acquisto.
12. Installazione di apparecchiature, assemblaggio di mobili.
13. Ottenere pareri esperti positivi dai servizi di vigilanza.
14. Reclutamento del personale.
15. Sviluppo del menu.
16. Acquisto di materie prime e materiali (nel bar e in cucina).
17. Conducendo una campagna pubblicitaria.
18. Inizio del lavoro.

Documentazione

Caratteristiche del processo di registrazione del coffee shop in Russia:

1. Se l'istituzione è pianificata per vendere alcolici, l'imprenditore dovrebbe scegliere la forma organizzativa di LLC. Solo un'entità giuridica ha il diritto di ricevere una licenza per la realizzazione di bevande calde. Quando si vendono bevande non alcoliche, la forma del IP è adatta.
2. Quando si registra un'azienda, un imprenditore dovrebbe scegliere il metodo di tassazione di ENVD o USN (15 percento della differenza tra entrate e costi). Per questo, viene data un'applicazione separata all'autorità fiscale.
3. Codice classificatore - 56.10 "Ristoranti e servizi per la consegna del cibo".
4. L'imprenditore dovrebbe informare la separazione territoriale di Rospotrebnadzor all'inizio della caffetteria. Questo evento è effettuato in conformità con le regole per fornire informazioni sull'inizio del funzionamento di determinati tipi di attività (dal 16 luglio 2009, n. 584). Se ciò non è fatto, allora una penalità amministrativa sarà imposta all'imprenditore.
5. In conformità con Sanpine SP 1.1.1058-01 (dal 10.07.01), prima di eseguire il caffè, è necessario formare un programma di controllo della produzione.

Oggi, per l'apertura della tua caffetteria, non è necessario ottenere una conclusione sanitaria-epidemiologica in Rospotrebnadzor (una lettera di Rospotrebnadzor dal 03.10.2011 n. 01/12592-1-32 e 29.06.2010 No. 01 / 9646-0-32).

Documenti per la registrazione dello stato OOO:

• applicazione riempita in bianco;
• decisione degli imprenditori sulla creazione di una società;
• carta della compagnia;
• certificato di pagamento del dazio statale (per il 2019 - 4 000 rubli);
• documento che confermano informazioni sulla posizione della società.

Documenti necessari per lanciare una caffetteria in Russia:

• certificato di registrazione della società;
• positiva opinione di esperti dal servizio antincendio;
• licenza per la vendita di alcol (se c'è alcool o bevande contenenti nel menu);
• piano di controllo della produzione;
• l'accordo di noleggio o un documento che confermando la proprietà.

Elenco dei titoli richiesti per il passaggio dell'esame del servizio antincendio:

• piano di evacuazione;
• progetto di ingegneria;
• progetto tecnologico;
• contratto per l'allarme antincendio;
• istruzioni per la sicurezza estera;
• ordini di nominare i dipendenti responsabili della sicurezza antincendio;
• carta su estintori.

Inoltre, per ogni dipendente sono disponibili i risultati dell'esame medico e dei media decorati.

La caffetteria è obbligata ad avere un contratto aperto con organizzazioni di servizi in tali servizi:

• smaltimento dei rifiuti;
• rimozione della spazzatura;
• disinsezione;
• disinfezione;
• derattizzazione;
• manutenzione di ventilazione e condizionatori d'aria;
• lavaggio / lavaggio a secco tute di dipendenti.

Per la vendita di bevande alcoliche, l'imprenditore deve ottenere il permesso di implementare prodotti di accisa. Un servizio federale per la regolazione del mercato dell'alcool emette una licenza per la vendita di bevande alcoliche.

I requisiti per i richiedenti sono presentati nella legge federale "sulla normativa statale del fatturato / produzione di alcol, merci alcoliche e contenenti alcoliche e limitare il consumo di alcolici." La licenza è rilasciata per un periodo da uno a cinque anni. Una tassa annuale è di 40 mila rubli, quando si effettua il permesso per cinque anni, il dovere di stato costerà 200 mila rubli.

Caratteristiche della caffetteria in Ucraina:

• forma ottimale di registrazione: LLC o emergenza;
• quando si implementano le bevande tabacco / alcoliche, è richiesta una licenza;
• l'imprenditore fornisce una dichiarazione di conformità del materiale materiale e tecnico della sicurezza antincendio nel ministero delle situazioni di emergenza;
• È necessario condurre un esame del servizio SANEPIDEM;
• richiede permessi per la pubblicità e / o il segno.

Per ottenere un parere esperto della SES dell'Ucraina, saranno necessari i seguenti documenti:

• dichiarazione;
• estratto sulla registrazione dello Stato;
• documento sulla proprietà dei locali o dell'accordo di noleggio delle parti;
• personale sannigas;
• piano di costruzione;
• contratti con le organizzazioni che si occupano di smaltimento dei rifiuti, elaborazione derativazionale e disinfezione della stanza.

Per passare l'esame antincendio, la caffetteria deve essere il seguente:

• allarme antincendio;
• strumenti di localizzazione antincendio;
• strumenti di rimborso antincendio (isolamento antincendio, estintori);
• piano di evacuazione, puntatori luminosi che guidano all'uscita;
• sistema di avviso vocale;
• l'abilità dei dipendenti utilizza prontamente agenti e sistemi antincendio.

Il processo di registrazione della caffetteria in Russia e in Ucraina è semplice, anche un imprenditore novizio a farcela senza l'aiuto degli intermediari.

Camera e design.

Requisiti per l'alloggio della caffetteria:

• grande flusso del pubblico target;
• È auspicabile trovare vicino a centri commerciali, istituzioni educative, impianti sportivi, centri commerciali, strade vivaci, negozi;
• buoni passi carrai;
• disponibilità di parcheggio;
• mancanza di prossimità diretta dei concorrenti diretti;
• È adatto per una stanza situata in un edificio non residenziale.

Requisiti per la stanza:

• l'area è di 100 metri quadrati (questa zona consentirà di organizzare circa 30-35 posti);
• conformità con regolamenti sanitari e antincendio;
• la presenza di un sistema di ventilazione (o la possibilità della sua organizzazione);
• presenza di uscita di emergenza;
• È la posizione desiderabile al primo piano;
• comunicazione: elettricità, riscaldamento, alimentazione ad acqua calda e fredda, fognature.

Caratteristiche del design del coffee shop:

• studio del caffè in stile individuale;
• segno luminoso e design della facciata;
• un interno unico e unico della sala;
• armonia nell'assortimento e progettazione del design;
• creando uno spazio accogliente per il riposo;
• non ci sono restrizioni sullo stile di stile;
• il design usa in genere toni caldi e al cioccolato.

Coffee Shone Zoning:

• armadio e sala;
• zona degli ospiti;
• area di lavoro (bar, cucina, sala per il personale, sala amministratore, prodotti di magazzino);
• bagno.

Il video descrive come creare un design unico per una caffetteria. Rimosso dal canale "Sì Riparazioni".

Attrezzature e inventario

Pronto esempio di caffetteria con cucina privata (bar, pasticceria, freddo e negozio caldo):

Nome	Prezzi approssimativi in \u200b\u200brubli
Macchina per il caffè	150 000
Macinacaffè	35 000
BAR MIXER.	10 000
Aderente	1 000
Spremiagrumi	40 000
Inventario del bar	50 000
Piatti, posate	150 000
Stufa industriale elettrica (4 fuochi) con forno	57 000
Forno da parokon-convezione.	55 000
Microonde	6 000
Frigorifero	45 000
Bancarelle di congelamento	33 000
Macchina di prova	100 000
Lavastoviglie	85 000
Miscelatore	3 000
Extrase.	50 000
Miscelatore	3 000
Tritacarne	7 000
Mobili da cucina (tavoli, rack, armadi)	30 000
Utensili da cucina (pentole, gastronomi, padelle, tegliature, spiedini, coltelli, corde, taglieri, cottura, cucchiai, lame, ecc.)	50 000
Vetrina pasticceria.	90 000
Barra del bar	50 000
Mobili per la sala caffetteria	300 000
Plumbing (lavandini, rondelle, gru, servizi igienici, ecc.)	60 000
Attrezzatura in contanti	30 000
Allarme antincendio e sicurezza (con videosorveglianza)	60 000
Attività immateriali (software)	50 000
Altre attrezzature, inventario, mobili, articoli interni	100 000
TOTALE:	1 700 000

Spremiagrumi - 40 000 rubli Macchina da caffè - 150.000 rubli Grinder da caffè - 35 000 rubli Forno a convezione - 55 000 rubli Macchina di prova - 100 000 rubli Lavastoviglie - 85.000 rubli

Personale

Per il funzionamento ininterrotto della caffetteria, sarà richiesto il personale successivo:

1. Consigliere delegato. Questo specialista è responsabile dell'organizzazione del lavoro della caffetteria e del processo di produzione, e controlla anche l'adempimento delle sue responsabilità da parte del personale dell'istituzione. Monitora inoltre la coerenza del lavoro della cucina, del bar e della sala ed è impegnata nell'organizzazione di vari eventi (ad esempio, banchetti).
2. Barista (due persone). Questo è uno specialista che prepara caffè, cocktail, tè, ecc. Dovrebbe capire le varietà di caffè e conoscere diversi modi per prepararsi. È importante che il barista abbia esperienza e aspetto piacevole ed è stato anche cordiale e socievole.
3. Chef. Questo specialista è responsabile per il lavoro della cucina, controlla il processo di piatti da cucina e il loro ritorno tempestivo alla sala. Forma il menu e forma il personale nella sua subordinazione. Lo chef ha il diritto di scaricare il lavoro di cuochi e pasticceri dell'istituzione.
4. Cuocere (due persone). Lo chef è subordinato allo chef ed è impegnato nella preparazione di piatti freddi e caldi.
5. Pasticciere. Esegue funzioni per la produzione di dessert e cottura.
6. Cameriere (due persone). Il cameriere è impegnato nella funzione della tabella, del servizio clienti e produce calcolo con loro. È importante che il lavoratore conosca il menu e potrebbe spiegare l'ospite quanto preparare un particolare piatto, elencare gli ingredienti principali e descrivere il metodo di cottura. Principali requisiti per i camerieri: ricorso esterno, ordine di ordine, buona memoria, servizio educato, resistenza allo stress, capacità di risolvere situazioni di conflitto.
7. Pulitore. Questo dipendente è responsabile del mantenimento della pulizia sia nella hall che nello spazio ufficio.

Piano finanziario

La pianificazione finanziaria della caffetteria è fatta dal calcolo:

• il concetto di business è l'apertura dell'istituzione nel "formato russo";
• l'area della stanza è di 130 metri quadrati;
• dipendenti - 10 persone;
• produzione di pasticceria, produzione fredda e calda in cucina, vendita di bevande alcoliche.

Allegati iniziali

Investimenti iniziali per l'apertura di una caffetteria:

Gli investimenti iniziali saranno 2.600 mila rubli.

Costi regolari

Campione delle spese mensili della caffetteria:

Ricavi

Il calcolo dei profitti del coffee shop si basa sulle seguenti informazioni sulla fonte:

• il numero medio di clienti al giorno è di 70 persone;
• il controllo medio è di 600 rubli;
• modalità di funzionamento - senza giorni liberi.

Pertanto, il reddito giornaliero sarà al livello di 42 mila rubli e il mensile - 1.260.000 rubli. Tenendo conto delle spese regolari, i profitti della caffetteria in un mese saranno di 30 mila rubli. L'idea del caffè ha una redditività del 30-35 percento.

Piano del calendario

Le fasi principali dell'attuazione dell'idea aziendale sull'organizzazione della caffetteria:

Fasi	1 mese	2 mesi	3 mesi	4 mesi
Analisi del mercato del caffè	+
Preparazione di un progetto aziendale con calcoli	+
Pacchetto pacchetto per caffetteria legale	+
Registrazione della società. Registrazione delle agenzie governative		+
Registrazione di una licenza per prodotti contenenti alcolici			+
Cerca premi e conclusione di un contratto a lungo termine per il suo affitto		+
Sviluppo del design del coffee shop e del suo layout		+
Zoning e riparazione di tutte le stanze			+
Acquisizione di attrezzature			+
Installazione di attrezzature, assemblaggio di mobili, arredamento			+
Ricerca, assunzione e formazione del personale		+	+
Registrazione dei permessi di apertura			+
Eventi di marketing			+
Formazione di un programma di controllo della produzione			+
Inizio del lavoro				+
Notifica di Rospotrebnadzor sul lavoro di inizio				+

L'inizio della propria attività sull'organizzazione della caffetteria impiegherà circa tre mesi nell'imprenditore.

Rischi e rimborso

Key Coffee Business Risks:

• concorrenza di alto mercato;
• prezzi in aumento per materie prime (ad esempio cibo e caffè);
• aumento delle valute, che influenzano il costo del caffè, attrezzature, materiali di consumo, ecc.;
• crescita del noleggio;
• rifiuto di estendere il noleggio dei locali;
• riduzione della solvibilità della popolazione;
• crisi finanziarie;
• marketing di scarsa qualità;
• basse titoli di specialisti chiave (barista, chef, camerieri, amministratore, ecc.);
• furto di personale;
• un menù mal montato contenente posizioni non reclamate di piatti.

Il ritorno sulla caffetteria sarà di 9-12 mesi, poiché è un business redditizio ed economico. Il caso sarà più veloce se aumenterà il flusso dei clienti e il controllo medio.