Salmone rosa salato in salamoia a pezzi. Giornata del pesce: salmone rosa salato a casa - molto gustoso su qualsiasi tavola

Buon pomeriggio.

Abbiamo avuto la prima neve e ci siamo resi conto che non c'era molto tempo prima di Capodanno ed era ora di comporre lentamente un menu festivo.

E il componente principale della tavola festiva sono senza dubbio gli snack. E più sono diversi, più complimenti vengono versati alla padrona di casa.

Per lo scorso anno nuovo, stavo facendo compilation di snack e in natura. E in tutti questi piatti c'è sicuramente un'opzione con pesce leggermente salato. Penso che non ci sia bisogno di spiegare perché. Quasi tutti amano mangiare bevande inebrianti con il pesce.

Perché proprio salmone rosa? La risposta è semplice: questo è il pesce più conveniente della famiglia dei salmoni. Sì, è un po' secco, ma attraverso alcuni semplici gesti (che descriverò oggi), si avvicina il più possibile nel gusto ad un salmone più "nobile". Non sono male, ma preferisco fare 3-4 tipi di deliziosi antipasti di salmone rosa piuttosto che un modesto taglio di salmone per gli stessi soldi.

Se lo pensi, allora questo articolo ti sarà utile.

Il segreto principale della salatura di successo del salmone rosa è l'uso di olio vegetale (il più delle volte olio di girasole). È quello che dà succosità ed elasticità alla carne. E durante la cottura, devi solo scegliere il metodo di salatura. Può essere effettuato in salamoia o a secco. A tocchetti, a fette o interi. Tutto dipende da cosa dovrebbe essere cucinato ulteriormente dal pesce.

Salmone rosa leggermente salato in casa: una ricetta "secca" molto gustosa

Partiamo dal metodo di cottura più semplice e versatile, adatto sia per i panini che come snack a sé stante.

Per 1 kg di filetto avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio Sahara
• 5-6 cucchiai olio vegetale

Preparazione:

1. Prendiamo il filetto di salmone rosa e lo tagliamo in piatti spessi mezzo centimetro, tagliandoli dalla pelle. Il coltello deve essere molto affilato per eseguire questa procedura.

Poiché la carne di questo pesce è piuttosto sciolta, è meglio tagliarla a metà scongelata. Oppure semicongelato se si utilizza prodotto fresco.

2. Mescolare il sale con lo zucchero, versare il composto risultante in una saliera, cospargere generosamente i piatti affettati su entrambi i lati e metterli in un contenitore.

3. Dopo aver steso il primo strato, versarlo uniformemente con 1-2 cucchiai di olio vegetale. Quindi aggiungere il successivo strato di pesce salato, aggiungere ancora l'olio e così via, fino ad esaurire la carne.

Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero per 2 ore.

Dopo 2 ore, il pesce leggermente salato è pronto. Stendetela su un tovagliolo di carta per 5-7 minuti per assorbire l'olio in eccesso, quindi decoratela su un piatto da portata o usatela come ingrediente per snack più complessi.

Delizioso salmone rosa salato sott'olio con cipolle per 2 ore

Se hai del pesce fresco e non vuoi perdere tempo a congelarlo, allora è meglio non provare a togliere la carne dalla pelle, ma salarla direttamente con essa.

Cipolle e pepe nero renderanno il pesce aromatico e delizioso.

Ingredienti:

• Salmone rosa - 1 pezzo
• Cipolle - 2-3 teste
• molto sale
• Olio vegetale
• Pepe nero in grani

Preparazione:

1. Prendete il salmone rosa e tagliatelo a filetti. Per prima cosa, puliamo le squame, quindi tagliamo le pinne e rimuoviamo le parti interne, apriamo l'addome. Anche se il più delle volte le carcasse vengono vendute già tagliate e non resta che rimuovere le squame e le pinne.

Quindi dividiamo la carcassa in 2 parti lungo la cresta.

Per il pesce crudo, non congelato, il fodero è molto affilato ed estremamente preciso.

2. Quindi rimuoviamo le ossa grandi e tagliamo la cresta. In ogni caso, molta polpa rimarrà sulla cresta, quindi non è necessario buttarla via. Salatela insieme al filetto e usatela in seguito con la birra.

3. Tagliare il filetto sbucciato direttamente con la pelle in stracci larghi 1,5-2 cm.

4. Ora versa il sale in un piatto fondo, arrotola ogni pezzo in questo piatto (anche la cresta) e mettili in una ciotola separata. Quando tutto il pesce sarà disossato, lasciarlo in questa ciotola per 20 minuti.

5. Dopo 20 minuti, sciacquare i pezzi di filetto sotto l'acqua corrente (solo per lavare via il sale) e procedere alla fase finale.

Prendi un piatto fondo e metti i filetti in 1 strato. Metti sopra gli anelli di cipolla (quanti ne vuoi) e 5-6 piselli di pepe nero.

6. Quindi stendere un nuovo strato di filetti, cipolle e peperoni e così via fino a quando il pesce non si esaurisce. Alla fine, versa 2-3 cucchiai di olio vegetale in un piatto, copri con un piatto capovolto di diametro più piccolo e metti sopra l'oppressione sotto forma di un decanter o un barattolo d'acqua.

Lasciamo questa struttura per 1 ora, durante la quale il pesce sarà saturo di olio, cipolle e pepe e diventerà semplicemente fantastico.

Buon appetito!

Salmone rosa leggermente salato con salmone in salamoia - non può essere più veloce

Ma questo è il modo più veloce che conosco. È preparato a pezzi, sotto patate bollite - tutto qui.

La salatura avviene in salamoia, il che è conveniente quando c'è una grande quantità di pesce: non è necessario elaborare ogni pezzo separatamente.

Preparazione:

1. Prendiamo la carcassa di salmone rosa eviscerata, tagliamo la coda e la testa e la tagliamo a fette spesse circa 1 centimetro, lungo la strada (se lo si desidera) rimuovendo le ossa.

2. In una ciotola profonda, preparare una soluzione salina nella proporzione di 8 cucchiai di sale per 1 litro di acqua bollita. Mettiamo il pesce in salamoia e lasciamo per 1 ora.

L'acqua deve essere bollita, ma non calda. Deve prima essere raffreddato a temperatura ambiente.

3. Dopo 10 minuti, metti il ​​salmone rosa su un tovagliolo di carta (per 5 minuti, in modo che il bicchiere d'acqua), e poi in un piatto fondo pulito.

4. Versare sopra 1-2 cucchiai di olio vegetale, coprire il piatto con pellicola trasparente e inviarlo in frigorifero per 1 ora.

Pronto. Buon appetito!

Salmone rosa leggermente salato: una ricetta per salare una carcassa intera

Bene, un altro modo per salare rapidamente è lavorare l'intero filetto senza un taglio meticoloso. Utilizzando questo metodo risparmierai tempo e allo stesso tempo avrai un prodotto finito che potrai utilizzare in futuro in quanto conveniente.

Questo metodo consente di salare letteralmente in 10 minuti, ma il pesce raggiungerà la prontezza per circa 8 ore a temperatura ambiente e fino a un giorno in frigorifero. Questa opzione è incredibilmente conveniente se vuoi preparare sandwich di pesce non oggi, ma entro domani.

Oggi si sale il pesce, e domani si raccolgono panini dal pesce fresco appena arrivato in tempo.

Ingredienti per 1 kg di filetto:

• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio Sahara
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio Cognac

Preparazione:

1. La cosa più importante (ma anche la più semplice) in questa ricetta è la preparazione della miscela di stagionatura. Per fare questo, devi solo mescolare insieme sale, zucchero, succo di limone e cognac.

2. Ungere il salmone rosa tagliato a filetti su entrambi i lati con il composto ottenuto e metterlo in una ciotola profonda. Copriamo con pellicola e lasciamo a temperatura ambiente, oppure mettiamo in frigorifero, a seconda di quando serve pesce fresco salato.

Non appena l'odore del cognac scompare, puoi iniziare a prelevare un campione.

Mentre il salmone rosa è pronto, sarà necessario girare i filetti 3-4 volte per una salatura più uniforme.

Come cucinare il salmone rosa leggermente salato tenero e succoso come il salmone

Se non hai molta esperienza nel taglio del pesce, ti suggerisco di guardare un video molto interessante e informativo sul taglio e poi sulla salatura delle fette di pesce in salamoia prima di iniziare la cottura.

Bene, questo sembra essere tutto quello che so sul salmone rosa salato. Se hai le tue ricette e patatine di marca, ti sarò grato se le condividi nei commenti.

E per oggi ho tutto, grazie per l'attenzione.

Può. E si scopre - fantastico!

Dopo la ricetta, ti parleremo della complessità della salatura e della giusta scelta degli ingredienti. Ma anche senza segreti da parte degli chef, insieme a noi, potrai marinare deliziosamente il salmone rosa dal primo assaggio. Iniziamo!

Navigazione veloce attraverso l'articolo:

Salare il pesce nella marinata

Gli ingredienti sono semplici:

• Salmone rosa (fresco o congelato) - 1-2 kg
• Cipolle - 2 pezzi di medie dimensioni
• Olio d'oliva - 1 bicchiere

Per la marinata:

• Acqua potabile ordinaria - 4 bicchieri
• Sale grosso - 1 tazza
• Zucchero - ½ tazza
• Coriandolo (semi) - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Pepe nero (piselli) - 1 cucchiaio cucchiaio
• Foglie di alloro - 5-7 pezzi

Portare l'acqua a ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere all'acqua tutti gli ingredienti per la marinata in salamoia. Mescolate con un cucchiaio in modo che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti e mettete da parte - lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Se utilizziamo salmone rosa fresco, puliamo il pesce dalle squame, dal budello, togliamo teste e code e sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Se decidi di salare il pesce surgelato, il lavoro è più semplice: di solito lo vendono già pelato e privo di rigaglie. Tiriamo fuori il salmone rosa dal congelatore la sera prima e lo scongelamo sul ripiano inferiore del frigorifero.

Tagliare il pesce a pezzetti - 2,5-3 cm di spessore.

Saleremo il salmone rosa in una grande ciotola di vetro. Salviamo i piatti di metallo per un altro motivo: quando sono salati, il pesce avrà un sapore di ferro.

Mettere i pezzi in un contenitore e riempire con la marinata raffreddata. Coprire con un piatto di diametro leggermente più piccolo della ciotola. Questo fisserà tutti i pezzi nell'acqua sotto il peso del piatto. Mettiamo la marinata in frigorifero.

Non è semplice? E quanto è delizioso marinare il salmone rosa a casa secondo la nostra ricetta con la marinata. Guarda la foto di un bel pesce: l'olio lo mantiene tenero e succoso!

Abbiamo a portata di mano con diversi giorni di anticipo i pezzi di salmone rosa salato già pronti e preferiti da tutti. Un tale pesce andrà bene con le patate, con il riso e per un panino. Puoi anche fare uno spuntino con la panna o il formaggio fuso (dovrai prendere le lische da ogni pezzo e inviarle a un frullatore o tritare la polpa di pesce a cubetti).

Segreti e sfumature

Il salmone rosa è un pesce rosso di medie dimensioni (1,2-1,5 kg per carcassa). Satura perfettamente il corpo con acidi grassi essenziali con un basso rischio di ottenere un eccesso di mercurio nel menu. Gli acidi grassi Omega-3 inibiscono l'infiammazione sistemica legata all'età e ci danno una longevità attiva.

Questa volta usiamo la salatura ad umido. Funziona particolarmente bene con salmone rosa e salmone chum, tipi di pesce rosso considerati secchi.

Il vantaggio di questa ricetta è la versatilità di marinare il pesce in salamoia. Farà anche una semplice aringa, soprattutto trota e salmone, piccante e molto gustosa.

• Puoi aggiungere salsa di soia, aglio e altre spezie alla marinata e usare l'olio di semi d'uva invece dell'olio d'oliva. Tutto ciò aggiunge varietà al risultato: pezzi di pesce aromatici che si sciolgono in bocca!
• Servire il salmone rosa leggermente salato con verdure fresche, olive o piatti di patate (purè di patate, bollito, al forno). Ogni tanto un bicchiere di vino bianco non guasta.

E, naturalmente, dovresti scegliere pesce di alta qualità per salarlo perfettamente fin dalla prima chiamata.

Oggi valuteremo le proprietà benefiche del pesce di mare salmone rosa e rivolgeremo la nostra attenzione alla domanda: come salare il salmone rosa? La risposta a cui preoccupa molti lettori. Soprattutto coloro che comprendono il valore insostituibile e speciale del pesce di mare come fonte di proteine.

Gli scienziati hanno scoperto che le proteine ​​dei pesci hanno una capacità molto importante di legare alcune sostanze tossiche in complessi difficili da sciogliere, che vengono poi espulsi dal corpo umano.

Nell'articolo considereremo il taglio corretto di una carcassa di pesce e i metodi per salarla in pezzi diversi. Guarda le ricette, analizza, scegli: le condizioni di casa ti consentono di improvvisare a modo tuo.

Come salare il salmone rosa a casa "come un salmone" - metodo leggermente salato in salamoia

Ora imparerai come preparare in salamoia il salmone rosa leggermente salato in modo veloce e gustoso. Il salmone rosa si trasforma in un "salmone" tenero e gustoso.

Avremo bisogno:

• Salmone rosa - 1 kg
• Acqua - 1 litro
• Sale - 5 cucchiai cucchiai
• Olio vegetale - 50 - 100 ml

Metodo di cottura

1. Per facilitare il taglio del salmone rosa, lo prendiamo non completamente scongelato. Puliremo, taglieremo la testa, la coda e le pinne (sotto c'è un video su come pulire correttamente un pesce rosso). Tagliare a pezzi larghi 12-15 mm.

2. Tagliare di nuovo i pezzi a metà. Se lo desideri, puoi rimuovere le ossa e la pelle.

3. Versare 1 litro di acqua bollita a temperatura ambiente in una ciotola profonda. Aggiungere 5 cucchiai di sale e mescolare finché non si scioglie.

4. Immergere i pezzi di pesce nella soluzione in modo che siano completamente ricoperti dalla soluzione. Manteniamo il pesce in salamoia per 10 minuti - non di più, altrimenti sarà troppo salato.

5. Sono trascorsi 10 minuti. Tiriamo fuori il pesce su un tovagliolo di carta e ci bagniamo anche sopra.

6. Quindi mettiamo i pezzi di pesce in un contenitore e versiamo sopra l'olio vegetale.

7. Chiudi la parte superiore con un coperchio e mettilo in frigorifero per 30 - 40 minuti.

8. Ci sono voluti 40 minuti. Tiriamo fuori il pesce, lo mettiamo su un piatto e lo serviamo in tavola. Pronto.

9. Decora il piatto con limone, cipolla o qualunque cosa la tua fantasia ti permetta.

Come marinare il salmone rosa è deliziosamente visto sulle fette profumate nella foto sopra.

Puoi usare questo pesce in altri piatti. Ad esempio, in un'insalata, in un ripieno per frittelle.

Questo metodo di salatura è adatto a tutti i tipi di pesce rosso.

Lavorazione e taglio del pesce rosso - video

Il taglio del pesce inizia con la rimozione delle squame utilizzando uno speciale squamatore o grattugia. Scongelare il pesce congelato prima del taglio e dell'uso culinario è un'operazione piuttosto difficile, come potrebbe sembrare a prima vista.

Il modo corretto di scongelare il pesce determinerà in gran parte la tenerezza della sua carne, il gusto e l'aroma, nonché la quantità di perdita di sostanze nutritive.

È meglio scongelare il pesce lentamente o sul fondo del frigorifero. Grosse carcasse di pesce e filetti di pesce possono essere scongelati all'aria posizionandoli su un tavolo o in un lavandino e coperti con pellicola trasparente in modo che l'umidità non evapori dalla superficie e il pesce non si asciughi.

In nessun caso il pesce deve essere scongelato in acqua calda. Le alte temperature portano a una rapida perdita di proteine ​​e la consistenza del tessuto muscolare diventa flaccida - di conseguenza, l'appetibilità diminuisce.

L'aspetto estetico del piatto culinario finito dipende dal taglio corretto.

Come marinare il salmone rosa in salamoia (in barattolo)

Abbiamo bisogno:

• Salmone rosa
• Per 1 litro - 4 cucchiai. cucchiai di sale grosso + 4 cucchiai. cucchiai di zucchero
• foglia d'alloro
• Miscela di pepe

Metodo di cottura

1. Prepariamo prima il sottaceto. Metti in un contenitore: 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di una miscela di peperoni, 6 cucchiai. cucchiai di sale, 6 cucchiai. cucchiai di zucchero - versare 1,5 litri di acqua bollente e mescolare bene. Diamo la possibilità di raffreddare a temperatura ambiente.

2. Nel frattempo, puliamo il salmone rosa dalle squame e lo tagliamo come nel video (vedi nell'articolo sopra).

3. Tagliare il salmone rosa lavorato e tagliato a pezzi regolari, come nella foto. Mettere i pezzi di pesce su un piatto e metterli in frigorifero mentre la salamoia si raffredda.

4. Quindi metti i pezzi di pesce in un barattolo da 2 litri.

5. Riempi il pesce in un barattolo con le spezie con la salamoia raffreddata. Scuoti la banca e ammira i nostri lavori. Si è rivelato magnificamente!

6. Mettiamo il barattolo di pesce in frigorifero per un giorno in modo che sia ben salato (dopotutto, pesce con le ossa).

7. È passato un giorno: tiriamo fuori il pesce dal barattolo e lo mangiamo. Gustoso!

Questo metodo di salatura del salmone rosa ci consente di concludere che il salmone rosa risulta essere più gustoso che nel negozio.

Come essiccare il salmone rosa sottaceto - in olio con limone

La ricetta è semplice, interessante e gustosa, nella tradizione storica.

1. Sbucciamo le intere metà del salmone rosa e le tagliamo a pezzi, come nella foto.

Puoi mettere in salamoia intere metà di salmone rosa in questo modo. Quindi tagliare a fette, senza la pelle "sotto il salmone" - in porzioni.

3. Cospargere ogni pezzo con succo di limone.

4. Quindi cospargere bene con sale e versare sopra un po 'di olio vegetale.

5. Metti tutti i pezzi, con la pelle rivolta verso l'alto, in un grande contenitore smaltato.

6. Chiudi il pesce con un coperchio.

7. Mettiamo un carico (oppressione) sul coperchio: una pentola d'acqua per un giorno. Lo mettiamo in un luogo fresco (frigorifero).

Quindi tiriamo fuori i pezzi, li tagliamo obliquamente senza pelle "sotto il salmone", mettiamo su un piatto, decoriamo e mettiamo in tavola.

Decisamente delizioso, no?

Come marinare il salmone rosa è semplice e gustoso - video

Confrontando i metodi di salatura di cui sopra, la domanda: come marinare deliziosamente il salmone rosa correttamente - è diventata chiara ai lettori, penso di sì, ma cosa ne pensi?

Il salmone rosa è una prelibatezza apprezzata per il suo gusto e i suoi benefici per la salute. Il pesce leggermente salato viene utilizzato per fare panini, insalate e come pasto indipendente. In questo articolo vedremo come salare il salmone rosa in modo rapido e gustoso, in modo che, a un costo di bilancio, non sia diverso dal costoso salmone.

Come sfilettare correttamente

Salando il pesce rosso a casa, puoi permetterti di banchettare con prelibatezze di pesce ogni giorno.

Il processo di salatura è semplice, devi solo sventrare e tagliare correttamente la carcassa di salmone rosa:

• il primo passo è rimuovere la testa, le pinne e la coda;
• poi si tagliano la cresta e le ossa;
• tutti gli interni vengono rimossi dalla carcassa;
• l'addome viene pulito da un film nero in modo che in seguito la carne non abbia un sapore amaro;
• le carcasse vengono lavate sotto l'acqua corrente e asciugate con un tovagliolo di carta.

Quando il filetto è pronto, puoi condirlo con diverse marinate per esaltare e diversificare il gusto del pesce. E dalla testa e dalle pinne tagliate, si prepara facilmente un orecchio ricco, anche sul fuoco.

Deliziose ricette per salare il salmone rosa

Metodo a secco

I filetti di pesce possono essere salati senza versare.

Per il metodo di salatura a secco si prende quanto segue:

• pesce piccolo eviscerato - 1 pezzo;
• sale cristallino grosso - 3 cucchiai. l. nessun pisello;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l. (puoi 1,5 per coloro a cui piace più salato).

La salatura senza marinata si presenta così:

1. Unire lo zucchero e il sale in una ciotola.
2. Versare il composto preparato in un contenitore di plastica per alimenti.
3. Metti un pezzo di pesce su un cuscino dolce-salato.
4. Cospargere il resto del sale sulla bistecca e posizionare una seconda fetta sopra la prima, quindi riempire il pesce con il composto secco.
5. Sigillare il contenitore e metterlo sul ripiano del frigorifero per 24 ore.

Il secondo giorno comparirà in tavola un pesce rosso leggermente salato che si scioglie in bocca.

Salatura "per salmone"

Il salmone rosa salato contiene uno spettro completo di oligoelementi e acidi grassi, che ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello, dei vasi sanguigni, del cuore e dell'apparato digerente. È importante sapere che meno filetti vengono lavorati con la temperatura, più nutrienti rimarranno nella carne. La salatura è il metodo di maggior successo per preparare varietà di pesce rosso, per cui le bistecche avranno il sapore del salmone d'élite.

Ingredienti:

• carcassa di chilogrammo tagliata a filetti - 1 pz;
• sale marino puro - 5 cucchiai. l. senza scivolo;
• olio di girasole raffinato - 100 ml;
• acqua purificata - 1,3 litri.

Puoi salare il salmone rosa "a la salmone" secondo il seguente schema:

1. Tagliare l'intero file a fettine piccole.
2. Aggiungere il sale all'acqua bollita e scioglierlo completamente. Immergere le fette di pesce nella salamoia preparata e immergerle nel liquido per 15 minuti.
3. Scolate e asciugate i filetti con della carta assorbente, poi ripiegateli in un contenitore a strati. Spennellare tutti gli strati con olio raffinato.
4. Mettere il contenitore sigillato sul ripiano del frigorifero per 40 minuti.

La carne di salmone rosa in salamoia risulterà fragrante, soda e succosa e l'impregnazione di olio fornirà un aroma delicato e una consistenza morbida.

Decapaggio accelerato in marinata

Il salmone rosa differisce dalla trota e dal salmone in quanto è un pesce magro, quindi la salatura viene eseguita meglio nel ripieno liquido.

Avrai bisogno:

• filetto di pesce piccolo - 1 pezzo;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• sale iodato - 5 cucchiai. l. nessun pisello;
• lavrushka - 2 foglie;
• stelle di chiodi di garofano - 2 pezzi;
• grani di pepe nero - 3 pezzi;
• piselli dolci - 5 pezzi

Una ricetta semplice per il pesce leggermente salato:

1. Tagliare il filetto a fette di media grandezza e piegarle in un contenitore per la marinatura.
2. Per la marinata, prendi 1 litro d'acqua per ogni chilogrammo di salmone rosa. Sciogliere tutte le spezie al suo interno e posizionare il contenitore a fuoco basso. Attendete che la salamoia bolle e fatela bollire per 10 minuti.
3. Filtrare la salamoia preparata e lasciare raffreddare.
4. Riempi il pesce con la salamoia nel contenitore, posiziona il carico sopra e mettilo al freddo per due giorni.
5. Versare la marinata, asciugare le fette e trasferirle nuovamente nel contenitore.

Il pesce leggermente salato e aromatico sarà un'ottima aggiunta a insalate e snack.

In salsa di senape

Il gusto e l'aroma del pesce dipendono direttamente dalla marinata. Salato con salsa di senape darà al salmone rosa un gusto squisito e un aroma piccante.

Necessario:

• filetto di salmone rosa - 1 kg;
• zucchero semolato - 3 cucchiai arrotondati;
• sale (mare) purificato - 3 cucchiai. l.;
• olio d'oliva (seconda spremitura) - 5 cucchiai. l.;
• 9% di aceto - 2-3 cucchiai (a seconda del gusto);
• senape dolce (francese) e piccante (russa) - 1 cucchiaio. l.;
• aneto macinato o fresco - 2 cucchiai. l. o 3 rami.

Metodo di cottura:

1. Dividere le fette di pesce in piccoli pezzi uguali.
2. Ungete le pareti dello stampo con olio d'oliva e versatelo sul fondo.
3. Metti i pezzi di pesce in uno stampo a strati, aggiungi l'aneto, lo zucchero semolato e il sale marino. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e metterlo in un luogo freddo per 2 giorni.
4. La salsa di senape si prepara mescolando due tipi di senape, con l'aggiunta di olio d'oliva e aceto al 9%.

Il piatto preparato viene presentato su un piatto grande. La salsa può essere versata direttamente sulle fette di pesce, oppure potete servirla separatamente in una casseruola.

Salatura al giorno

Il metodo di salatura accelerata trasforma il salmone rosa magro in un salmone tenero e succoso. Sarà possibile gustare questa nobile prelibatezza il secondo giorno.

Necessario:

• filetti - fino a 1 kg;
• sale macinato extra - 2 cucchiai. l. nessun pisello;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• lavrushka macinata - 3 foglie;
• grani di pepe nero - 2 pz.

Cottura della carne di pesce tenera:

1. Dividete il pesce a fettine.
2. Unire lo zucchero e il sale, aggiungere i piselli e la lavrushka alla miscela preparata.
3. Metti le fette di pesce e l'olio vegetale in un contenitore per alimenti.
4. Lasciare da solo in frigorifero per 24 ore.

Servire il pesce a fette su pane tostato, cosparso di succo di limone.

Salmone rosa marinato al limone

Un piatto fragrante con note agrumate può essere preparato da filetti di salmone rosa appena congelati utilizzando limone dalla buccia sottile.

Componenti:

• filetto congelato - 0,7-1 kg;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l.;
• sale marino di frazioni grossolane - 1 cucchiaio. l.;
• olio senza aroma - mezzo bicchiere;
• limoni succosi con buccia sottile - 2 pezzi;
• grani di pepe nero - 5-6 pezzi

Il processo di salatura si presenta così:

1. Dividere le fette di pesce preparate in fettine sottili. Più piccoli sono i pezzi, prima soccombono a una salatura intensa.
2. Tagliare i limoni a fettine sottili.
3. Unire pepe, sale e zucchero semolato in un contenitore. Spalmare i pezzi di pesce con un composto secco e adagiarli strato per strato in un contenitore profondo. Disporre tutti gli strati con le fette di limone.
4. Nascondi il pezzo in profondità nel frigorifero e lascialo da solo per 10 ore.
5. A fine stagionatura, versare il pesce al limone con olio raffinato magro e tenere al freddo per altre 4 ore.

Trascorso questo tempo, puoi regalare ai tuoi ospiti uno spuntino delizioso.

Salmone rosa congelato con arancia

Per la sua particolare tonalità, il salmone rosa è anche chiamato "salmone rosa". Questa varietà è ricca di acidi grassi, quindi il suo consumo apporta notevoli benefici all'uomo. Se congeli il pesce fresco, non perderà il suo sapore originale e la cottura può essere facilmente posticipata di 1-2 settimane.

Prima di salare il salmone rosa dopo il congelamento, è necessario tenere conto di alcuni punti:

• salare le carcasse subito dopo lo scongelamento;
• l'amarezza sgradevole della carne sarà rimossa dal sale e le erbe piccanti aggiungeranno sapori squisiti.

Ingredienti:

• salmone rosa scongelato - 1 kg;
• sale marino grosso - 100 g;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva;
• arancia media - 2 pezzi;
• aneto fresco - un mazzetto.

Per preparare la marinata:

• senape francese granulare - 20 g;
• miele naturale liquido - 20 g;
• 9% di aceto - 20 g;
• olio d'oliva profumato - 40 g.

A casa, il delizioso salmone rosa salato viene preparato in questo modo:

1. Tagliare le arance a fettine sottili.
2. Grattugiare l'intero filetto con una miscela secca dolce-salata.
3. Fai attenzione, la carcassa dovrebbe essere completamente grattugiata con il composto, quindi il pesce sarà ben salato.
4. Spostare il pezzo in lavorazione sul piatto di vetro. Cospargere le fette di aneto tritato finemente.
5. Metti dei cerchi arancioni sull'aneto.
6. Mettilo sullo scaffale del frigorifero per un giorno.
7. Per la salsa in una tazzina, unire il miele e la senape. Versare lì aceto e olio d'oliva e trasformare in una massa omogenea.

Il salmone rosa con prezzemolo, pepe bianco, olive verdi e l'originale salsa di senape vengono serviti al tavolo.

Con senape e coriandolo

La ricetta è universale, poiché a casa sarà gustoso marinare il salmone rosa da materie prime sia fresche che congelate. L'aggiunta di senape e coriandolo alla ricetta aiuterà ad aggiungere spezie al piatto.

Per un piatto delizioso avrai bisogno di:

• pezzo congelato (o 2) di pesce - 1 kg;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. nessun pisello;
• olio raffinato senza odore estraneo - 20 g;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• senape piccante (anche il francese è adatto) - 3 cucchiai. l.;
• coriandolo macinato fresco - 1 cucchiaino

Fasi di cottura:

1. Macinare i semi di coriandolo in un mortaio, mescolando con zucchero e sale.
2. Spalmare i pezzi di pesce con una polvere.
3. Unire il burro e la senape in una ciotola.
4. Mettere l'intero file in una pirofila, versandoci sopra la salsa di senape.
5. Adagiate il secondo pesce in un secondo strato, versandoci sopra il resto del composto di senape.
6. Coprire bene il contenitore e riporre in frigorifero.
7. Dopo 6-8 ore togliete i piatti, scambiateli e rimetteteli al freddo per 12 ore.
8. Pulisci le lime salate con tovaglioli di carta e tagliale a pezzi regolari.

È meglio servire le fette di salmone rosa su crostini di pane con burro e fettine sottili di limone.

Metodo di salatura del salmone

Salatura a secco del salmone rosa in casa secondo una ricetta del salmone diffusa dai popoli del nord, che tradizionalmente richiedono un minimo di ingredienti per conservare il pesce.

Il moderno ambasciatore del salmone è stato in qualche modo modernizzato:

• filetti medi di salmone rosa - 1 kg;
• sale cristallino grosso senza additivi - 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• un grosso mazzo di alberi di Natale di prezzemolo e aneto;
• foglie di alloro - 3-4 pezzi;
• pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino.

Prepara un pesce delizioso come questo:

1. Sbucciare i filetti e adagiare le fettine con la carne rivolta verso l'alto.
2. Mescolare lo zucchero e il sale e spennellare la carne.
3. Cospargere lo spazio vuoto con pepe in cima.
4. Distribuire i rami di prezzemolo e l'aneto a spina di pesce in modo uniforme su tutto il filetto.
5. Piegare i piatti verso l'interno con la carne e arrotolare ciascuno in una garza.
6. Mettere i fagottini di pesce su un vassoio e nasconderli per un paio di giorni al freddo.
7. Dopo 24 ore capovolgere i piatti di pesce dall'altro lato.
8. Quando il salmone rosa sarà completamente salato, è necessario rimuovere gli involtini e lavare via il sale dalla loro superficie.

Al momento di servire, spruzzare il succo di lime sulle fette profumate e guarnire ciascuna con un rametto di prezzemolo fresco.

Latte al salmone rosa salato

Per la salatura, è meglio usare il latte delle carcasse fresche. Dopo essere stato rimosso dall'addome, il latte viene accuratamente lavato con acqua e completamente asciugato. Il tempo di cottura è di 2 giorni.

Componenti:

• latte - 500 g;
• zucchero semolato e sale marino - 20 g ciascuno

Il processo consiste nei seguenti passaggi:

1. Metti il ​​latte in polvere nello stampo.
2. Condire con una spolverata di sale e zucchero.
3. A piacere, il piatto viene condito con le tue spezie ed erbe preferite.
4. Il contenitore viene chiuso ermeticamente con un coperchio e agitato un paio di volte.
5. Una volta sigillato, si mette in frigorifero per 2 giorni.
6. Dovresti rimuovere sistematicamente il coperchio senza rimuovere il contenitore dal freddo.
7. Dopo 2 giorni il latte è pronto per essere servito.

Tagliateli a fettine sottili e conditeli con pepe e succo di lime.

Il decapaggio fai-da-te del salmone rosa garantisce la qualità del piatto, poiché nel processo non vengono utilizzati aromi e conservanti sintetici. Preparati che il pesce secondo la ricetta dell'autore volerà via dal tavolo in pochi minuti e non sarà solo gustoso, ma anche il più sano possibile.

video

Dal video sopra, puoi imparare di più sul processo di salatura del salmone rosa.

Un saluto a voi, cari amici, sul mio blog. Sono molto contento che tu venga a trovarmi, ti interessi e magari impari anche qualcosa di nuovo. Dopotutto, cerco molto duramente di farti piacere con articoli nuovi e interessanti. Quindi oggi considereremo 3 ricette di base su come marinare il salmone rosa in modo che assomigli a un salmone. Sì, sì, questo può essere fatto e impareremo come farlo oggi.

Inoltre, le vacanze di Capodanno stanno arrivando e senza questo delizioso spuntino, beh, non puoi immaginare una tavola di Capodanno. E non è necessario mangiare solo nei giorni festivi, puoi coccolarti nei giorni normali. Inoltre, se impariamo davvero a salare il salmone rosa per il salmone, risparmieremo molto. Dopotutto, pensa, nel negozio, un pezzo di salmone del peso di 200 grammi costa 250-300 rubli e il salmone rosa appena congelato costa 180 rubli per 1 kg. Riesci a immaginare la differenza? E ora immaginiamo anche che oltre a un delizioso filetto, ottieni un ricco orecchio dal salmone rosa, o meglio dalla sua testa, coda, pinne e cresta (assicurati di considerare la ricetta, ma in un altro articolo), e se tu anche imbattersi in una femmina, poi e caviale rosso. E questo è abbastanza reale ... corro avanti, ne ho preso uno, o meglio, l'ho scelto io stesso con il caviale, ma ti racconterò tutto dopo.

Dopo aver cucinato, o meglio salato salmone rosa per salmone, sono rimasto così piacevolmente sorpreso, stavo scoppiando di emozioni che era così facile da fare, e dopo non ero nemmeno molto arrabbiato, perché non l'avevo fatto prima. Ma è meglio tardi che mai, perché sembra detto.

Su Internet, ci sono molte ricette su come marinare il salmone rosa per il salmone a casa. Chi se ne frega, ci sono molte informazioni inutili e inutili. Ho analizzato e deciso su tre ricette. Credo che queste siano le ricette di base che devi conoscere per una salatura di alta qualità del salmone rosa. Ma sono anche sicuro che dopo aver provato tutti e tre, ti fermerai a uno solo e lo utilizzerai solo in futuro. Per me personalmente. Mia moglie e io abbiamo apprezzato la prima ricetta, ma la terza, in linea di principio, non è molto diversa, solo che contiene zucchero. Penso che in futuro alternerò solo queste due ricette.

Diamo un'occhiata più da vicino alla salatura del salmone rosa. Per la prima e la terza ricetta, prepareremo una salamoia, e la seconda sarà un metodo a secco, con la vodka. Non allarmarti, non si farà sentire affatto. Ma prima bisogna tagliare a filetti il ​​salmone rosa. Ho mostrato come farlo alla fine dell'articolo, per così dire come bonus. Assicurati di dare un'occhiata. Così…

Passiamo al primo metodo di salatura del salmone rosa, o meglio...

Dal titolo dell'articolo è chiaro che abbiamo bisogno di salmone rosa esattamente salato e che è succoso come il salmone.

Cosa sappiamo del salmone? Il fatto che provenga dalla stessa famiglia del salmone rosa, ma è molto più grassa. Dobbiamo compensare questo. E cosa può essere compensato, ovviamente, con olio vegetale. Useremo burro e qualcos'altro nella ricetta. Osserviamo la composizione:

ingredienti

• Salmone rosa
• Acqua - 1 litro.
• Sale - 5 cucchiai l.
• Olio vegetale - 100 ml.

Sei sorpreso da così tanti ingredienti? Credimi, questo è più bianco che sufficiente per il salmone salato. Tagliare il filetto a pezzi larghi 2 cm.

Prepariamo una salamoia, dove saliremo la carne del pesce. Versare 1 litro di acqua a temperatura ambiente nel contenitore, lo verso dal filtro. Versiamo 5 cucchiai. l. sale. Ho questi, con una piccola diapositiva.

Mescolare fino a quando il sale non è completamente sciolto. Mettiamo giù tutti i pezzi di pesce e li mettiamo per 10 minuti. Questo è abbastanza per un gusto leggermente salato.

Personalmente, ho aspettato con impazienza che il tempo finisse e il segnale acustico. Bene, finalmente, il tanto atteso segnale ... Ora lo stendiamo su carta assorbente e asciughiamo su tutti i lati.

Successivamente, abbiamo bisogno di un contenitore per alimenti, il cui fondo uniamo con olio vegetale. Distribuiamo, spelliamo, i pezzi strettamente l'uno all'altro. Abbiamo finito il primo strato, l'abbiamo unto con olio e abbiamo steso il secondo, ecc. Tutti i pezzi. Alla fine rabboccare con l'olio rimasto. Tutto su tutto dovrebbe portarti 100 ml ..

Ecco fatto, chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero per 5 ore. Ma mi sembra che in sole 2-3 ore tu possa mangiare.

Il risultato mi ha piacevolmente scioccato. Il pesce si è rivelato così tenero e succoso che se non avessi saputo che si trattava di salmone rosa, non l'avrei mai immaginato. Si è rivelato moderatamente grasso, cosa non tipica del salmone rosa, e questa è la cosa più importante a cui aspiravamo, e cercavamo di ricordare, di avvicinarci il più possibile al salmone. Forse è per questo che mi è piaciuta di più questa ricetta.

Passiamo alla seconda ricetta, con la vodka...

Salmone rosa salato a casa - molto gustoso come il salmone

In questa ricetta porteremo il salmone rosa salato il più vicino possibile al gusto del salmone, grazie alla salatura a secco. E con l'aiuto della vodka miglioreremo questo effetto. Ma sai già che questa non è la mia ricetta preferita. Sì, il pesce risulta molto gustoso e senza inutili odori di pesce, che non sono caratteristici del salmone, il che è chiaramente un vantaggio rispetto alla prima e alla terza ricetta di salatura. Ma, per me personalmente, questo non è abbastanza. Manca quella nota grassa. Se hai una ricetta simile con revisione, assicurati di scrivere nei commenti e la prenderemo in considerazione.

Ora diamo un'occhiata più da vicino alla ricetta.

ingredienti

• Salmone rosa
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Vodka - 2 cucchiai. l.

In questa ricetta, non macineremo i pezzi di pesce, li lasceremo 10 centimetri.

In un contenitore profondo, mescola sale e zucchero nella proporzione indicata sul menu. Aggiungi 2 cucchiai. l. vodka e mescolare in modo che la vodka avvolga completamente i granuli di sale e zucchero.

Rivestiamo la miscela risultante con pezzi di salmone rosa da tutti i lati e li mettiamo in un contenitore uno sopra l'altro.

Rivestiamo tutti i pezzi con il composto e li mettiamo in un contenitore.

Ora chiudi il coperchio e metti in un luogo fresco per 5 ore. Il frigorifero è perfetto per questo.

Ora resta da aspettare il tempo e il salmone rosa è pronto.

Guarda quanto succo ha dato il pesce durante la salatura.

Ora estraiamo un pezzo dalla salamoia e lo asciughiamo con della carta assorbente.

Per me, il pesce si è rivelato molto salato. L'ho già provato))) !!! Consiglio di metterlo in acqua pulita per almeno 20 minuti per eliminare il sale in eccesso. Questo renderà il pesce più gustoso. Tagliare a pezzetti e servire come piatto separato o sui panini.

Assicurati di scrivere la tua opinione su questa ricetta. Che ti piaccia o no. Per me, il pesce si è rivelato gustoso, ma non così grasso come dovrebbe essere il salmone. Pertanto, se valuto la ricetta, le darò un 4 solido, perché ho già dato i primi cinque alla prima))).

Ma abbiamo anche un altro modo, delizioso salmone rosa salato con salmone. Consideriamolo, il terzo ...

Delizioso salmone rosa salato in salamoia sotto salmone

Questa ricetta è molto simile alla prima, poiché la salamo in salamoia. Ma in questa ricetta, oltre al sale, aggiungeremo anche lo zucchero.

ingredienti

• Salmone rosa
• Acqua - 1 litro.
• Sale - 4 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Olio vegetale - 100 ml.

Più grande è il salmone rosa, più gustoso sarà quando sarà salato. Si consiglia di acquistare pesce surgelato. Ma quando torni a casa, scongelalo senza problemi. Smoothly significa gradualmente e meglio se lo scongela in frigorifero, ma a temperatura ambiente è anche possibile. Ma non è necessario scongelarlo completamente, ma a metà, quindi sarà più facile pulirlo e rimuovere la pelle.

Quindi tagliamo il pesce a pezzi porzionati, ma non più spessi di 2 cm.

Preparare la salamoia in cui marinaremo il pesce. Per fare ciò, diluire sale e zucchero in acqua nella proporzione indicata nel menu. Mescolare fino a completa dissoluzione.

Mettiamo tutti i pezzi di pesce nella salamoia e facciamo il tempo per 30 minuti. Guarda, da non perdere))).

Nella prima ricetta, abbiamo salato per 10 minuti, e in questo - 30. Lì il pesce si è rivelato leggermente salato, ma qui? E qui lo scopriremo e confronteremo, vale la pena tenerlo in salamoia per così tanto tempo?

Trascorso il tempo, estraiamo tutto il pesce dalla salamoia e immergiamo ogni pezzo con un tovagliolo di carta. Tieni asciutti i pezzi di salmone rosa.

Ora li mettiamo in un contenitore per alimenti strettamente l'uno con l'altro e riempiamo con olio vegetale. 100 ml sarà sufficiente.

Chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in frigorifero per 24 ore.

Il giorno dopo, il delizioso salmone rosa può essere utilizzato sulla tua tavola festiva. Ha un sapore molto simile al salmone ed è molto più economico nel costo. Cerca di non dire agli ospiti che tipo di pesce è, e poi guarda i loro volti quando lo scoprono))).

E ora, come promesso, macelleremo il salmone rosa.

Come tagliare il salmone rosa a filetti per la salatura

Non importa che tipo di pesce salirai e in quale forma, carcassa intera o porzioni. La prima cosa da fare è, ovviamente, tagliare la carcassa, separare la cresta dalla polpa, togliere la testa e le pinne. Ma prima di iniziare il lavoro, assicurati di affilare i coltelli. Li ho affilati come un rasoio, appena li tocco mi fanno subito un'incisione. È un piacere lavorare con questi coltelli, ma devi stare molto attento per non farti male.

Peso sempre il pesce prima di iniziare a lavorare. Non perché, voglio sapere quanto sono stato pesato nel negozio))). Voglio vedere quanto risulterà il prodotto finito all'uscita. Ma anche se il negozio è interessante, ma questa volta non ho confrontato. Hai notato la ferita sul lato del pesce)? Quando era congelata, era meno appariscente.

Farò un passo indietro e vi racconterò come ho comprato il salmone rosa. Naturalmente erano tutti congelati e ho cercato di scegliere di non sviscerarli, per ovvi motivi. Ne ho comprati due e non ho nemmeno dato importanza alla ferita sul pesce. Di nuovo, ho guardato solo all'integrità dell'addome.

Arrivato a casa, si squarciò accuratamente la pancia e vide che il latte era stato tagliato. Non potevo assolutamente farlo. E nel sito della ferita - un piccolo foro, ha a malapena un dito.

Tutto è andato a posto in una volta. Questo è il modo in cui il pesce viene controllato per il caviale. Forse in un negozio, o forse anche prima. Quindi trai le tue conclusioni, se vuoi un pesce con caviale, acquista intero, uniforme e senza "graffi" inutili. Ho avuto il mio primo (ne ho comprati due), ma è stato tagliato da mia moglie mentre non ero in casa. C'era caviale, del peso di 100 grammi, con un pesce del peso di 1 kg. L'ho salato, e in che modo te lo dirò in un altro articolo.

Quindi, torniamo ai nostri montoni, o meglio al salmone rosa. La pancia è stata aperta, rimuoviamo tutto il superfluo. Non abbiamo bisogno di tutto questo e lo gettiamo nel secchio.

Ora rimuoviamo la testa, la coda e le pinne. Dividiamo la carcassa in due parti, lungo la cresta e rimuoviamo la cresta stessa. Rimuoviamo anche le ossa grandi e le tagliamo.

È molto comodo tagliare le pinne con le normali forbici da cucina.

Saleremo solo le parti del controfiletto e tutto il resto andrà nell'orecchio. Faranno orecchie molto ricche e gustose.

Conoscere !!! Le branchie di un pesce sono come un filtro in un'auto, filtrando qualsiasi kaku. Sono decisamente inutili nell'orecchio, quindi devono essere tagliati. Dal momento che sicuramente non cucinerai la zuppa di pesce ora, congeli semplicemente queste frattaglie. Ma poi, quando sono in congelamento, sarà difficile rimuovere le branchie, quindi non essere pigro e fallo subito.

Personalmente, ho fatto proprio questo. Ancora una volta, le forbici da cucina sono venute in mio soccorso.

Il tutto è rifinito con il taglio del salmone rosa. Adesso dividiamo il filetto in tre parti, abbiamo tre ricette. Ma per rimuovere la pelle, dipende da te, non l'ho fatto.