Istruzione ufficiale del Cook Enterprise Catering. Scuola Sala da pranzo Chef

Portiamo alla vostra attenzione un tipico esempio della descrizione del lavoro del cuoco (scuola materna, caffetterie, campo, ristorante, scuola), campione 2019. Una persona che ha un'istruzione professionale iniziale o secondaria, la formazione speciale e l'esperienza lavorativa possono essere nominate in questa posizione. Non dimenticare, ogni istruzione del cuoco viene rilasciata sulla mano al ricevimento.

Sulla conoscenza tipica presentata della consapevolezza che il cuoco dovrebbe avere. Di doveri, diritti e responsabilità.

Questo materiale è incluso nella grande biblioteca del nostro sito, che viene aggiornata quotidianamente.

1. Disposizioni generali

1. Lo chef si riferisce alla categoria dei lavoratori.

2. Una persona che ha un'istruzione professionale secondaria o un'educazione primaria e una formazione speciale e un'esperienza lavorativa __________ anni sono adottati.

3. Il cuoco è fatto al posto ed è esente dall'ufficio dal direttore dell'organizzazione sulla presentazione __________.

4. Il cuoco dovrebbe sapere:

a) conoscenza speciale (professionale) per posizione:

- Ricette, tecnologia di cucina, requisiti di qualità, regole di distribuzione (set completi), scadenze e condizioni per lo stoccaggio di piatti;

- specie, proprietà e scopi culinari di patate, verdure, funghi, croup, pasta e prodotti leguminosi, formaggio ricotta, uova, semilavorati da cotolette, test, prodotti in scatola, concentrati e altri prodotti, segni e metodi organolettici per determinare il loro Benigness;

- regole, tecniche e sequenza di operazioni sulla loro preparazione per la lavorazione termica;

- Appuntamento, regole per l'uso di attrezzature tecnologiche, attrezzature per la produzione, strumenti, strumenti di misurazione del peso, piatti e regole per la cura di loro;

b) Conoscenza generale del dipendente dell'organizzazione:

- regole e norme di protezione del lavoro, sicurezza, sanificazione della produzione e protezione antincendio,

- regole per l'uso di dispositivi di protezione individuale;

- requisiti per la qualità del lavoro svolto (servizi), all'organizzazione razionale del lavoro sul posto di lavoro;

- tipi di matrimonio e modi per prevenire ed eliminare;

- Segnalazione di produzione.

5. Nelle loro attività, il cuoco è guidato da:

- La legislazione della Federazione Russa,

- Carta dell'organizzazione,

- ordini e ordini del direttore dell'organizzazione,

- Questa istruzione ufficiale,

- Le regole del regolamento interno dell'occupazione dell'organizzazione,

— __________________________________________________.

6. Il cuoco è subordinato direttamente a lavorare con qualifiche superiori, __________ e direttore dell'organizzazione.

7. Per il tempo dell'assenza di un cuoco (viaggi, vacanze, malattie, pr.) Le sue responsabilità svolgono una persona nominata dal direttore dell'organizzazione sulla presentazione di __________ nel modo prescritto, che acquisisce diritti, responsabilità e è responsabile per l'esecuzione dei dazi affidati ad esso.

2. Doveri quadrati

I doveri ufficiali del cuoco sono:

a) dazi speciali (professionali):

- Preparazione di piatti e prodotti culinari che richiedono una semplice lavorazione culinaria.

- Cucinare patate e altre verdure, porridge, legumi, pasta, uova.

- Friggere patate, verdure, massa di carbonio (verdure, pesce, carne), pancake, pancake, pancake.

- Cuocere prodotti vegetali e cereali.

- Polling, sfregamento, impastamento, rettifica, stampaggio, ripieno, riempimento del prodotto.

- Preparazione di panini, piatti da prodotti semilavorati, in scatola e concentrati.

- AFFITTO (ATTREZZATURE), distribuzione della domanda di massa.

b) Dazi ufficiali generali di un dipendente dell'organizzazione:

- Conformità alle norme della regolamentazione del lavoro interno e da altri atti regolatoriali locali dell'organizzazione,

- Regole interne e norme di protezione del lavoro, sicurezza, sanificazione industriale e protezione antincendio.

- Attuazione nel quadro del contratto di lavoro degli ordini di lavoratori con cui è fissato secondo questa istruzione.

- esecuzione del lavoro sull'accettazione e la consegna del turno, della pulizia e del lavaggio, della disinfezione del mantenimento delle apparecchiature e delle comunicazioni, della pulizia del luogo di lavoro, dei dispositivi, degli strumenti, nonché del contenuto in condizioni adeguate;

- Mantenimento della documentazione tecnica stabilita

3. Diritti del cuoco

Il cuoco ha il diritto:

1. Invia alla leadership della proposta:

- migliorare il lavoro relativo agli obblighi previsti da questa istruzione,

- Attrarre i lavoratori che hanno violato la produzione e le discipline del lavoro per la responsabilità materiale e disciplinare.

2. Richiesta delle divisioni strutturali e dei dipendenti dell'organizzazione le informazioni necessarie per lui per adempiere ai suoi doveri ufficiali.

3. Conoscere documenti che determinano i suoi diritti e gli obblighi per la posizione dell'Ufficio, i criteri per valutare la qualità delle prestazioni dei dazi ufficiali.

4. Conoscere il progetto di decisione della gestione dell'organizzazione relativa alle sue attività.

5. Richiedere la gestione dell'organizzazione di assistere, compresa la fornitura di condizioni organizzative e tecniche e la progettazione dei documenti stabiliti necessari per l'esecuzione dei dazi ufficiali.

6. Altri diritti stabiliti dall'attuale legislazione del lavoro.

4. Responsabilità del cuoco

Il cuoco è responsabile nei seguenti casi:

1. Per prestazioni improprie o non adempienti dei suoi dazi ufficiali stipulati da questa istruzione ufficiale, entro i limiti stabiliti dalla legislazione del lavoro della Federazione Russa.

2. Per i reati commessi nel processo delle sue attività, entro i limiti stabiliti dall'attuale diritto amministrativo, penale e civile della Federazione Russa.

3. Per causare danni materiali all'organizzazione, entro i limiti stabiliti dall'attuale lavoro e del diritto civile della Federazione russa.

Istruzioni ufficiali del Cook (Kindergarten, Cafe, Camp, Ristorante, School) - Campione 2019. Doveri ufficiali del cuoco, il diritto dello chef, la responsabilità del cuoco.

Dazi ufficiali cucinare Dipende dalla grandezza e dal profilo della società: una cosa per riscaldare le salsicce nel test e venderle te stesso, e un altro lavoro in cucina di un ristorante di alta classe. Pertanto, un raffinamento è spesso inserito nel campione dell'istruzione Descrizione del lavoro, ad esempio uno "chef di hotel" o "2a categoria". Abbiamo cercato di fare una descrizione del lavoro abbastanza universale dello chef, che puoi adattarci alla tua azienda.

Cook ufficiale

Approvare
Amministratore delegato
Cognome I.O. ________________
"________" _____________ ____

1. Disposizioni generali

1.1. Lo chef si riferisce alla categoria di specialisti.
1.2. Il cuoco è nominato ed esente da esso con ordine del direttore generale per la presentazione dello chef / gestore.
1.3. Il cuoco è subordinato direttamente allo chef / manager.
1.4. Al momento dell'assenza di un cuoco, i suoi diritti e doveri si trasferiscono in un altro funzionario, come dichiarato nell'ordine sull'organizzazione.
1.5. Una persona che soddisfa i seguenti requisiti è nominata per la postazione di cottura: istruzione professionale secondaria, scarico non inferiore alla terza esperienza lavorativa nella specialità dell'anno.
1.6. Il cuoco dovrebbe sapere:
- legislazione, decisioni, ordini, ordini, altri documenti e materiali di orientamento e normativi relativi all'organizzazione della nutrizione;
- Regole e regolamenti sanitari ed epidemiologici;
- ricetta, tecnologia di cucina, requisiti di qualità, regole di configurazione, termini e condizioni di stoccaggio di piatti;
- specie, proprietà e scopi culinari dei prodotti;
- Caratteristiche e metodi organolettici per determinare prodotti di buona qualità;
- regole, tecniche e sequenza di operazioni di esecuzione per la preparazione di prodotti per il trattamento termico;
- Appuntamento, regole per l'uso di attrezzature tecnologiche, attrezzature di produzione, strumenti, pesi metri, piatti e regole di cura.
1.7. Il cuoco è guidato nelle sue attività:
- Atti legislativi della Federazione Russa;
- la Carta della Società, le norme del regolamento interno del lavoro, altri atti di regolamentazione della Società;
- ordini e ordini manuali;
- Questa istruzione ufficiale.

2. Doveri quadrati

Il cuoco esegue le seguenti responsabilità del lavoro:
2.1. Il cuoco esegue direttamente piatti di cottura, tra cui: prodotti lavati e flanching, prodotti di miscelazione, frittura, cottura, cucina, salse da cucina, zuppe, brodi, snack a buffet freddo e insalate.
2.2. Decoring piatti.
2.3. Menu Piani.
2.4. Esamina i requisiti del cliente per la manutenzione e la qualità dei piatti e dei prodotti.
2.5. Conduce a istruire metrotel e camerieri.
2.6. Controlli lavori di pulizia, disinfezione, lavorazione sanitaria del servizio e locali industriali; Lavaggio e mantenimento in conformità con gli standard sanitari esistenti di abbigliamento speciale dei dipendenti.
2.7. Studia lamentele e lamentele di ospiti (visitatori, clienti) alla qualità dei piatti e dei servizi, conduce a registrazioni statistiche di reclami e reclami, prepara proposte per migliorare il lavoro.

3. Diritti del cuoco

Il cuoco ha il diritto:
3.1. Conoscere il progetto di decisione della gestione dell'organizzazione per quanto riguarda le sue attività.
3.2. Sottoporsi alla guida delle proposte per il miglioramento del loro lavoro e del lavoro della Società.
3.3. Richiedere la sostituzione del fornitore di prodotti e materiali di consumo se ci sono richieste ragionevoli alla loro qualità e forma fisica.
3.4. Per informare il vostro supervisore diretto su tutte le carenze identificate nel processo e presentare proposte per la loro eliminazione.
3.5. Richiedere dalla gestione dell'attuazione dell'azienda di misure non programmate per il trattamento sanitario dei locali industriali, la sostituzione completa o parziale dell'apparecchiatura / equipaggiamento in caso di incoerenza con le loro norme di igiene e sanificazione industriale, nonché nei casi di emergenza.

4. Responsabilità del cuoco

Il cuoco è responsabile:
4.1. Per inadempimento e / o tardo, adempimento negligente dei loro dazi ufficiali.
4.2. Per la non conformità con le istruzioni, gli ordini e gli ordini esistenti per la conservazione dei segreti commerciali e delle informazioni riservate.
4.3. Per violazione delle norme dei regolamenti sul lavoro domestici, della disciplina del lavoro, dei regolamenti di sicurezza e della sicurezza antincendio.

Oltre alle istruzioni del dottore del Dow (istituzione educativa pre-scolastica), ha alcune caratteristiche che lo distinguono da tali documenti elaborati per i cuochi di altre organizzazioni. Ciò è dovuto al fatto che è necessario lavorare un tale dipendente a contatto con i bambini. Nei punti principali associati allo sviluppo delle istruzioni di lavoro per questi specialisti e saranno discussi nel nostro materiale.

Caratteristiche delle funzioni di lavoro della scuola dello chef o del dow

L'essenza delle funzioni del lavoro degli chef della sala da pranzo della scuola o della sala da pranzo in età prescolare istituzione educativa (asilo nido), nonché qualcun altro, è quello di preparare il cibo. Tuttavia, la peculiarità delle attività di questi specialisti è che devono prepararsi per i bambini - il che significa che i requisiti per i piatti sono notevolmente aumentati. In altre parole, quando preparano piatti, scuola e asilo nido devono tenere conto delle peculiarità della nutrizione dei bambini di infantile, età prescolare e scolare.

Allo stesso tempo, non è una coincidenza che le funzioni della sala da pranzo della scuola e sala da pranzo dell'asilo nel nostro articolo sono considerate in aggregate: in alcune organizzazioni è chiamata la descrizione del lavoro per questi specialisti - la descrizione del lavoro dello chef di cibo per bambini. La differenza di caratteristiche del lavoro su queste posizioni è solo nel quadro relativo all'età per i bambini che devono essere presi in considerazione durante il lavoro.

Struttura standard della scuola / chef di distruttura

Nonostante il fatto che le istituzioni educative (e le scuole e le asilo nido) per la maggior parte dello stato dell'organizzazione, le descrizioni dei lavori per i loro dipendenti hanno il diritto di sviluppare in modo indipendente, in base alle realtà e alle specifiche dell'organizzazione specifica. Allo stesso tempo, di regola, le descrizioni dei lavori delle scuole o degli asilirsi hanno ancora una struttura comune adottata dalle regole del laboratorio del personale.

Prima di tutto, le istruzioni indicano le informazioni sulla data di approvazione del documento e della testa che lo ha fatto. Questi dati sono specificati nella colonna nell'angolo in alto a destra della pagina del titolo dell'istruzione. Dopo l'iscrizione, "approvo" la testa mette la sua firma nel grafico vuoto specificamente lasciato per questo. Nella stessa colonna, le firme delle persone con cui è stato concordato il testo del documento concordato nel processo di sviluppo (anche se a volte le informazioni di approvazione sono posizionate alla fine delle istruzioni).

Le disposizioni generali delle istruzioni ufficiali del genere comprendono i requisiti di base per un candidato per la posizione (età, istruzione, abilità, esperienza lavorativa), e determinano anche la posizione del dipendente nell'istituzione generale dell'istituzione (presentazione, sostituzione , eccetera.). Inoltre, questa sezione stabilisce le regole per la ricezione e il licenziamento del dipendente.

La sezione principale del documento è dedicata alla descrizione dei funzionari e delle responsabilità del cuoco. Allo stesso tempo, è importante ricordare: i diritti e gli obblighi del lavoro del dipendente nella sua descrizione del lavoro saranno dipinti in modo più dettagliato, più facile capirà che è richiesto da lui, e più efficace soddisferà il suo lavoro.

L'ultima sezione delle istruzioni è solitamente dedicata alla responsabilità del dipendente. È determinato qui che è responsabile per il cuoco e le opzioni di punizione per il non adempimento delle disposizioni stabilite. È necessario non dimenticare quando si elabora che la responsabilità del dipendente per l'istruzione ufficiale non può essere più rigorosa fornita dalla legislazione.

Requisiti di base per cuoco scolastico o scuola materna

I requisiti di base per il candidato per il posto di un istituto educativo per bambini sono contenuti nello standard professionale "Cook", approvato dall'ordine del Ministero del lavoro del 08.09.2015 n. 610N. Possono essere descritti in tre punti:

1. Abilità professionali. Ciò include principalmente i requisiti per l'istruzione del profilo e, forse esperienza. Inoltre, il lavoro dello chef coinvolge la conoscenza delle norme e norme sanitarie necessarie, norme e norme alimentari per bambini, standard di sicurezza e sicurezza antincendio. Ad esempio, un dipendente deve avere familiarità con tali documenti come Sanpin 2.4.1.3049-13 del 15/05/2013 (per i dipendenti di asili nido) e Sanpin 2.4.2.2821-10 datati 25.12.2013 (per lavoro nelle scuole).
2. Conoscenza necessaria Nell'attuazione delle sue funzioni del lavoro, scuola e asilirsi devono conoscere e utilizzare le informazioni nel lavoro:

• sulle basi e il valore nutrizionale nella vita dei figli di infantile, età prescolare e scolare;
• caratteristiche e valore biologico dei prodotti alimentari;
• segni di prodotti di buona qualità e metodi di determinazione della qualità;
• periodi di conservazione consentita di prodotti grezzi e finiti e prodotti semilavorati;
• caratteristiche del trattamento culinario di prodotti per bambini;
• volume di piatti in conformità con l'età dei bambini;
• regole per la distribuzione del cibo ai bambini.

I principali diritti e gli obblighi di lavoro di una scuola o a scuola materna

Il dazio principale del lavoro dello chef a scuola (o asilo nido) è, ovviamente, cucina. Tuttavia, il processo di cottura stessa include diversi componenti, inoltre ci sono una serie di responsabilità associate al principale. Pertanto, il più chiaramente e più dettagliano il cerchio dei doveri ufficiali del cuoco, più efficace sarà in grado di lavorare.

Le principali responsabilità del lavoro del chef a scuola / scuola materna possono essere attribuite:

1. Partecipazione alla preparazione del menu per ogni giorno e settimana.
2. Preparazione del cibo in conformità con le regole e gli standard di prodotti da cucina.
3. Ammissione per peso e qualità dei prodotti dal magazzino.
4. Cibo con bambini in peso in conformità con gli standard di età.
5. Segnalibro e conservazione dei prodotti (campioni giornalieri) in conformità con i requisiti della legislazione.
6. Condurre il trattamento dei prodotti di diversi tipi utilizzando le schede e i coltelli appropriati che escludono il contatto dei prodotti grezzi e dell'elaborazione termica.
7. Garantire il giusto stato del cibo, dei piatti, delle attrezzature da cucina e della tecnologia.
8. Garantire la corretta conservazione dei prodotti.
9. Conformità alle regole dell'igiene personale.
10. Passando periodici esami medici.
11. Controllare il rispetto della conformità con le regole del quartiere della spesa nei frigoriferi.

L'elenco dei diritti stabiliti nell'istruzione ufficiale ha un'importanza particolare per l'istituto di cucina. Ad esempio, tale dipendente ha il diritto:

• non prendere prodotti di bassa qualità dal magazzino;
• la gestione dei contatti con una richiesta di punizione di persone che utilizzano l'inventario della cucina non sono intese;
• richiedere dall'assistenza alla leadership nel garantire la giusta condizione sanitaria della cucina e delle prestazioni dell'apparecchiatura.

Il processo di sviluppo di un'istruzione ufficiale per lo chef dell'istituzione dei bambini in generale non è diversa dal processo di elaborazione di un tale documento per il cuoco di qualsiasi altra organizzazione. Lavorare in un'istituzione educativa ha un impatto solo sul contenuto delle sezioni di questo documento - e qui è certamente necessario tenere conto di tutte le sfumature riguardanti il \u200b\u200blavoro a contatto con i bambini.

- Arco di regole rigorose. È severamente vietato romperli, ma, infatti, non è sorprendente. Dopotutto, qualsiasi errore chef può influenzare la salute di una persona che ha respinto il suo piatto. E pertanto, qualsiasi organizzazione che si occupa della dieta pubblica dovrebbe avere la propria descrizione del lavoro.

Ma cosa dovrebbe essere indicato esattamente lì? Dopotutto, i doveri ufficiali dello chef sono ampi, quindi, sono ancora abbastanza difficili da realizzare in un documento. Pertanto, consideriamo più chiaramente tutti i punti dell'istruzione di lavoro, al fine di capirli finalmente.

Alcune parole sulle istruzioni di lavoro

Secondo la normativa vigente della Federazione Russa, il lavoro di qualsiasi specialista deve essere regolato da un documento speciale - dalla descrizione del lavoro. Prima di tutto, è necessario per delineare l'intera gamma di tali responsabilità e privilegi, che cadranno sulle spalle del dipendente quando si ammette la posizione.

Spesso, questo documento è composto da quattro capitoli: disposizioni generali, doveri, diritti e responsabilità. Se necessario, alcune imprese aumentano il solito numero di elementi, ad esempio, aggiungendo la sezione "Proibita". Ora consideriamo i doveri del cuoco, in base a ciò che può essere indicato nelle istruzioni.

Disposizioni generali

Quindi, la prima sezione descrive le informazioni di base sul post. Qui i requisiti per il cuoco, il livello necessario di formazione, nonché il sistema di gerarchia nell'impresa sono indicati. Esempi possono essere i seguenti:

1. Solo uno specialista che ha l'istruzione necessaria può essere applicato al posto di cucinare.
2. La reception e il licenziamento dall'ufficio sono effettuati dal direttore dell'impresa.
3. Nel suo lavoro, il cuoco è subordinato al regista o al suo deputato.
4. Lo specialista è obbligato a conoscere e soddisfare tutte le regole e le norme specificate nella legislazione vigente.

Responsabilità del cuoco

Il più importante è parte che descrive i doveri dello chef. Dopotutto, è l'istruzione in cui lavorerà uno specialista in cucina. Di conseguenza, è necessario inventare tutta serietà, e altrimenti in futuro, chiaramente non è possibile evitare difficoltà.

Diamo un esempio di come i doveri ufficiali possano sembrare una sala da pranzo. A proposito, il testo specificato è solo un modello, il che significa che può essere modificato e integrato a seconda delle esigenze di una determinata organizzazione.

Cuocere:

1) agire sempre nell'interesse dell'organizzazione.

2) Per rispettare chiaramente il programma di lavoro impostato dalla gestione dell'impresa.

3) Eseguire il quotidiano le seguenti azioni:

• all'inizio del passaggio per ispezionare il posto di lavoro per malfunzionamenti o perdite di gas;
• includere elettrodomestici secondo le norme di sicurezza stabilite;
• monitorare la pulizia in cucina per tutto il cambiamento;
• rimuovi la spazzatura sul posto di lavoro alla fine del giorno lavorativo;
• chiudi tutte le valvole del gas e spegni il potere prima di uscire di casa.

4) Eseguire tutti gli ordini del manuale, nonché seguire il programma di alimentazione, che hanno installato.

5) Monitorare le condizioni dell'intero inventario allegato alla cucina.

6) Disegna un elenco di tutti i prodotti necessari e per archiviare la loro leadership in anticipo.

7) Non permettere a persone straniere alla cucina senza coordinamento con il capo.

8) Monitorare le condizioni sanitarie nella stanza e, se necessario, portalo in ordine.

9) Conservare i record di prodotti in base alla loro data di scadenza.

10) In caso di pericolo o situazione imprevisticata, riportalo alla gestione.

Va anche notato che, a seconda del tipo di sala da pranzo, il cuoco cambierà. Ad esempio, i doveri ufficiali dello chef del ristorante saranno molto più difficili e ricchi del suo collega, un semplice dipendente della catering della fabbrica.

Diritti e responsabilità

Se parliamo dei diritti dello chef, allora qui, prima di tutto, è necessario specificare i prossimi tre punti. Quindi, ha il diritto:

• richiedere la leadership della consegna tempestiva di tutti i prodotti e gli ingredienti necessari;
• partecipare alle riunioni dedicate alla forza lavoro in cucina;
• richiedere la conformità con tutte le regole indicate nel codice del lavoro della Federazione Russa.

Per quanto riguarda la responsabilità, tutto è abbastanza semplice qui. Questa parte indica una misura di punizione prevista per il non conformità con determinate regole o negligenza. Ad esempio, per la violazione della disciplina del lavoro, la penalità amministrativa o l'avviso possono essere applicati al cuoco.

Caratteristiche del lavoro nei ristoranti

La cucina pubblica è buona, ma non può essere confrontata con un ristorante o un caffè in ogni caso. E pertanto, dovrebbe essere denotato determinati punti che dovrebbero essere considerati quando si elabora l'istruzione del lavoro nel ristorante.

Quindi, dovrebbe essere compreso che la qualità del cibo nei ristoranti è in primo luogo. Quindi, il cuoco deve monitorare quali prodotti utilizzano in quanto accuratamente i subordinati sono seguiti, e controlla anche personalmente ogni piatto da assaggiare.

Un aspetto altrettanto importante è il tempo di cottura. Dopotutto, i visitatori non amano aspettare, il che significa che il cuoco dovrebbe fare tutto il possibile per non lasciarli annoiarsi.

Doveri ufficiali del cuoco scolastico

La cucina per bambini è diversa dal solito. Questo è il motivo per cui i dazi ufficiali dello chef in scuola materna o scuola devono essere elaborati con alcune funzionalità.

Ad esempio, un atteggiamento più severo per i servizi igienico-sanitari è stabilito, così come la sicurezza, perché ci sono controlli costanti per piccoli irrequiami. Inoltre, non dimenticare che il cibo per bambini è una sezione speciale di cucina, avendo le proprie norme e regole. Di conseguenza, tutto ciò dovrebbe essere spiegato nella descrizione del lavoro.