Sudac majstor kuhar. Dmitrij Gorovenko postao je prvostupnik: ekskluzivni intervju
Andrey shmakov
Adept nove nordijske kuhinje, Estonski od St. Petersburg podrijetla Andrei Shmakov postao je šef hotela Metropol u 2013. godini. Prije toga, uspio je raditi na putničkim zrakoplovima u Europi iu Tallinnovim restoranima - Mona Lisa, Le Bonaparte, kao i hoteli u Grand Hotell i Radisson SAS, bio je kuhar prestižnog restorana Kadriorg u istoimenu povijesni Palača u Tallinnu i Laponije u St. Petersburgu jedan je od prvih restorana nove nordijske kuhinje u Rusiji. Andrei je prošao stažiranje u legendarnom noma u Kopenhagenu i Chez Dominiqueu u Helsinkiju. U 2015. godini, u zgradi hotela Metropol, Andrei Shmakov otvorio je restoran Savva. On je dobio ime po osnivaču hotela - legenda o Savva Mamontovu, zaštitnika i autora mnogih ideja koje su promijenile lice Moskve početkom 20. stoljeća. Koncept restorana je elegantna ravnoteža nordijske kuhinje i visoke moskovske tradicije, pomiješana na dobro razumijevanje tehničara klasične francuske gastronomije. Restoran Savva inovativna i elegantna, poštuju i do stare tradicije Moskve i Metropola.
Alexander Belkovich
S osmijehom, Alexander Belković podsjeća na njegove prve kulinarske iskustva: kako je u šest godina pripremio dom jogurt i napravio sendvič od Darnitsky kruha s kobasicama. Razmišljao je o karijeri kuhara tek nakon devetog razreda, a preselio se u Moskvu, počeo aktivno osvojiti kuhinjom svojih restorana.
Glavna škola za budući kuhar bio je mreža restorana Correa ", gdje je, pod vodstvom iskusnih mentora, ovladao osnove kulinarske vještine. Uskoro je obećavajući kuhar pozvan da glavi kuhinju novog restorana terasa u St. Petersburg. Odavde je Alexanderov put započeo u projektu Ginza. U budućnosti je otvorio restorane kao što je Mansard, Moskva, Riby, Volga-Volga, Foodpark, Plushkin, Marivanna u New Yorku i Londonu, Buffet ručak. Danas Alexander Belkovich nadzire Kuhinja 5 držanja restorana. Također, u listopadu 2015., zajedno s Ginza projektom Sasha je otvorio restoran svoje autorove kuhinje pod nazivom "Protein".
On je pobjednik međunarodnih kuharskih natjecanja i autor dviju knjiga o gastronomiji. Prema njegovom mišljenju, uspjeh u kulinarskoj umjetnosti u velikoj mjeri ovisi o apetitu.
"Stvarno volim. Samo obožavam ovo zanimanje. Naravno, sada imam potpuno različite receptore okusa, ali uvijek sam volio jesti. Iz mog brutalnog apetita, općenito, sve je počelo. "
Dmitry levitky
Poznati restoran u Moskvi Dimitry Levity u industriji bio je gotovo dva desetljeća, a njegova je karijera započela, kao što je sam, s priliku: 1998. godine, biti student, dobio je barmena u tp.g.i. Petkom, gdje je nazvao svog prijatelja. U početku, Dmitry ga je smatrao privremenim nepunim radnim vremenom, i na kraju stekao iskustvo i zapalio želju da otvori vlastiti restoran. Nakon što je diplomirao sa sveučilišta, odgodio je svoju ideju neko vrijeme i počeo raditi u trgovaca. Godine 2002., zajedno s partnerima otvorio je konzultantsku tvrtku - prvi obučeni maloprodaji, a zatim je dodao smjer restorana. Financijski smo se na nogama vratili, Dmitrij se vratio svojoj ideji i otvorio prvi restoran. Sada je vlasnik grupe za upravljanje Hurma, koja uključuje mrežu restorana bara "draga, nazvat ću vas ...", Bar i mearea od mesa, restoran vina "u" UD i drugi.
Uloga obavlja: Dmitry Levitsky
Alexander Zilinsky
Sasha vodi kulinarski program na kabelskom TV kanalu sv. Petersburga. Angažiran na slici klizanje za 5 godina i može obavljati složene elemente čak iu kuhinji! Osim toga, on je zainteresiran za karate, igra šah.
Projekt "Chefy kaže" Uvjereno proširuje horizonte i granice profesionalne komunikacije. Upoznajte mladog ambicioznog kuhara iz Ukrajine, član Chefs Udruge kuhara Rusije i Ukrajine. Personaliziran svojim poslovnim čovjekom, s nekretninama govori o svom putu u profesiju, hobije i filozofiju hrane. Upoznao sam se s dmitrijom forum HoReca & MetarTech Za profesionalce u proizvodnji pića, trgovine, restorana i hotelskog poslovanja, na kojima je dao majstoru - klasu molekularne kuhinje.
Tasha: Dobar dan, Dmitrij. Vrlo je lijepo upoznati se s kuharom, koji predstavlja takav zanimljiv smjer kao molekularnu kuhinju.
Dmitriy:Dobar dan, Tasha. Odmah želim naglasiti da ne mogu zamisliti molekularne kuhinje, koristim elemente iz ove kuhinje za uređenje gotovog jela. Ako govorimo o svom smjeru definicije, onda se može nazvati "kuhanje hrane na niskim temperaturama"
Tasha:neočekivano priznanje. Ostavimo ga na savjesti logistike foruma i govorimo o vašem profesionalnom putu.
Dmitriy:počeo sam svoj put u kuhanju snimanja konobara. Tada sam pripremio prvo jelo: Zrbazy "Khreshchatyk". Međutim, ova studija je započela kuhinje u Kijevu restorana "Egoist", "Concord" i "Bračni".
Tasha: i gdje je išlo?
Dmitriy: Poboljšajte svoju vještinu koju sam otišao u Moskvu, u kultnim institucijama Vogue-Cafe i GQ bar (GQ Bar i Vogue-Cafe - Projekti restorana Arcadia Novikova, cca. Autor). Zatim je bio posao u Moskvi Cantinettu Antinori. U "CONTINET", djeluje, po mom mišljenju, jedan od najboljih moskovskih kuhara - Mauro Panebianko. Osoba koja je majstorska obratila se toskanskom kućnom kuhanju, bilo da je ugrožava kruh, burtrakt s rajčicama ili goveđem odrezkom.
Tasha: Znam da je vaše srce dano ....?
Dmitriy: Talijanska kuhinja je neiscrpan izvor inspiracije i velikog mosta za kreativnost. Moj roman s talijanskom kuhinjom se sada nastavlja. Mislim da je to talijanski, kao i druga mediteranska kuhinja izvrsna je osnova za uvođenje ideja konačnog ukrašavanja hrane elemenata molekularne kuhinje.
Tasha: A što je san iz kulinarskog svijeta na Gorovenko - potrošač?
Dmitriy:sushi i sashimi na goli ženi (smijeh)
Tasha: Reci mi nešto o svojim mentorima?
Dietri: Imao sam mnogo dobrih učitelja, zahvaljujući kojem sam dobio bazu koju sada imam. Ovo je volody Yadlovsky, s kojim sam se susreo u restoranu "Egoist" i Denis KuznetSov, kuhar Concord restorana. No, većina svih znanja koje sam naučio iz Serge Belike (restoran "Marokan") i Yura Rozhkov (restoran "Vogue Caf", Moskva).
Tasha:vi ste prilično javna osoba. Reci mi o najtužnije pitanje koje ste pitali?
Dmitriy: Što ću jesti posljednjeg dana na ovoj zemlji?
Tasha:koja je kuhinja za vas najizraženija?
Dmitriy:kuhinja Ekvador. Jednom kad se dogodilo pripremiti hladnu juhu od rajčice s morskim plodovima. Ovo je križ između Gaspacha i Ses, poslužuje se s rižom.
Tasha: pitanje koje je zanimljivo velikom broju čitatelja: ste hranjeli zvijezde.
Dmitriy: Zapravo, ne zanima me nikoga da se hrani. Star je potpuno dolazno stanje, ali čovjek koji voli i razumije hranu kako bi se susreo mnogo teže. Ali mogu reći o tim ljudima u kojima se ove dvije kategorije podudaraju: grupa "Defas", Svyatoslav Vakarchuk, Oleg violin. Moji gosti su moji prijatelji i do 45% vremena provedenog na dvorani, komunicirajući s ljudima i slušajući njihove kritike želje.
Tasha:recite svoje slobodno vrijeme.
Dmitriy: Plivanje, elektronska glazba, ribolov, kuhanje za podizanje raspoloženja. Od profesionalnih hobija - prikupljanje tehnoloških tehnika i "čips" za kuhanje.
Tasha:nagrada na koju ste najviše ponosni?
Dmitriy:ušao sam broj 25 najboljih kuhara Ukrajine.
Tasha: Reci mi o svojoj profesionalnoj filozofiji
Dmitriy:Često ne mislim da radimo ono što jedemo. Mi ne razmišljamo o hrani. Loše je, jer s obrocima apsorbiramo pozitivnu ili negativnu energiju. Mudri i iskusni kuhar nikada neće dati nabijenu lošu hranu. Biti u kuhinji, pokušat će donijeti pozitivno raspoloženje u tim. Ponekad se to događa ako je netko u lošem uređenju duha, onda ga kuhar šalje kući. Sve je to učinjeno tako da osoba uživa u obroku.
Tasha: Konačno, tradicionalne želje za čitateljima
Dima: Ja sam prvi put u vašem gradu i želim reći da je Minsk vrlo lijep grad: u kojem dobri ljudi žive i vrlo lijepe djevojke. Ostani tako.
Malo manje od godinu dana, sudac "Masterchef" na kanalu Stb Dmitry Gorovenko upoznao je sve sa svojom djevojkom. Christina je pratila kuhar na setu, par je otišao u zajednička putovanja i prisustvovao svim svjetovnim događajima u Kijevu. I ovo proljeće, Dmitry je čak uzeo Christine u Georgiju, da upozna svoju djevojku sa svojom kćeri Eli i bivši ženu - tamo žive dugi niz godina.
Čitati i
Ali nedavno je bilo informacija da se dima i Christine raspali. To je potvrdio sam Gorovenko.
- Da, raskinuli smo s Christinom. Bilo mi je teško rješenje. Ne mogu ni reći da sam danas potpuno ohlađen na sadašnji razgovor, osjećaji nisu otpušteni. Razalili smo se zbog čega se Kristinine želje razlikuju od akcije. Jedna stvar koja želite obitelj, a još jedna stvar je učiniti nešto za ovo. Ona je još uvijek vrlo mlada (ima 24 godine), ona želi hodati, stvarno se pitala. Točka je još uvijek u dobnoj razlika. Ali znam sigurno da idem dalje. A ovo je nova stranica u mom životu. Otvoren sam za nova poznanstva. I znam da želim obitelj. Čak ću reći da želim više djece. Sve ima svoje vrijeme ..
Ranije u intervjuu s STB Dmitryjem, spominje se da je razlog njihovog rastanka služio novcem:
"Nažalost, djevojka je sada, u svom 24-godišnjem, ne može shvatiti da su odnosi izgrađeni ne na njezinoj ljepoti, a ne za novac. Prvo, osoba u vezi je vođena sljedećim stvarima: lijepa sam, volim me, jer samo postoje. I drugo, djevojka je zainteresirana za novac i sve što je povezano s njima. To jest, ovisi o njima, a ako nedostaju, ona stvara njezine zaključke. Osoba želi odmoriti, učiniti ništa, ne raditi. Trebam partnerstva, a ne one u kojima jedna osoba radi na zadovoljavanju potreba drugog. "
Ex-ljubavni odgovor nije dugo čekao. U svom blogu, Christina je napisala sljedeće:
"Ovdje je kratak opis financijske situacije u našoj kući: Dima me nije zadržao, nije mi dao" džepni novac ", osigurao sam sve svoje potrebe osobno, jer zarađujem o vijestima (!). Dima je platio za izmjenjivi stan u kojem smo živjeli, da, i za kućne trenutke, prema vrsti proizvoda ili na štetu u kafiću, kada smo izabrali negdje ... i na ovome, draga, sve. To su sve zlatne planine koje sam ja tako nemoralno iskoristio, pa mi već oprostite, ali ako je, i isključivo se zove Mercentilence, onda mi dopustite i ja ću. A vi, u isto vrijeme, pišite mi i objasnite glupo, ako nije teško, kako onda financijska strana čovjeka izgleda ispravno, jer sam očito, moji roditelji su i nekako podigli. Što još ... jesam li lijepa? Ispričavam se, pitanje za genetiku. Oh yeah, ne radim ništa u mojoj bragland, sjedim na kauču i prstom na moj prst za cijeli svoj život ... Ummm, pa, ja sam diplomirao filološke znanosti, diplomirao sam na kulinarskoj akademiji, imam Glazbeno obrazovanje, posjedovanje besplatnih 4 jezika radili su vokalista, učitelja, modela, kuhara, živjeli u Njemačkoj i putovali 24 zemlje, a sada (što Dima ne zna za sveučilište na sveučilištu) na sveučilištu Europa, premjestit ću se i započeti ono malo plašiti, jer to barem ne za kruh ide ... Mogu se optužiti ne laganog karaktera ili u činjenici da tražim mnogo pozornosti, ali ja svakako se ne može nazvati bezbrojnim lovom iza stolice. Što je pogrešno? Nisam otišao u ured svaki dan? Ili sam izgledao previše dobro? Putovao je mnogo, odmarao se i radovao život u vašem 24? Živim kao što želim? Mislim da je problem bio da sam previše volio svog čovjeka, koji je nažalost odlučio čak i nakon rastanka da me povrijedi. "
U drugoj sezoni dječje kulinarstva u STB K, Dmitrij Gorovenko pridružio se K. Prije toga nismo ga vidjeli na televizijskim ekranima, iako u kulinarskom planu suca "Masterchef Djeca-2" - veliki rekord.
"Ponekad se mora obuzdati, kako ne bi plakao"
- Dmitrij, prije "Djeca kupca" niste sudjelovali u TV projektima. Kako vas je promijenila televizija?
Život se promijenio. Popularnost raste ne po danu, ali do sat vremena. Rad u kuhinji i na televiziji je dva različita odvoda. Televizija je potpuno drugačiji posao koji mi se stvarno sviđa.
- Volite li popularnost?
Ona ne ometa mene. Ne zatvaram se od ljudi koji žele fotografirati, samo razgovarati ili postaviti pitanje. Pokušavam biti otvoren.
- Volite li sebe u okviru?
Ne sviđa mi se sve. Pogledam kroz sva pitanja i proveo rad na sebe. Ne volim uvijek kako kažem, dok držim ruke, kako se ponaša. Ja sam angažiran u posebnim vježbama za mišiće lica biti lijepa i jasno govori.
- Djeca nisu odrasli, sa svojim suzama teže se nositi. Kako to radiš?
Morate konzole. Ja sam prilično sentimentalni čovjek, ponekad se mora obuzdati da ne plače.
- Gledanje sudionika, kao što mislite, mnogi mogu postati kuhari?
Kuhar ne može svatko može postati, jer su potrebne organizacijske vještine. I rad u kuhinji je pakao. Ovo je vrlo težak način, i morate shvatiti da će se morati ponovno izračunati kroz svoje ambicije.
"Put do moje srce leži kroz razumijevanje"
- Kažu da put do srca čovjeka leži kroz želudac. I gdje je staza do srca kuhara?
Ovo je društvena metafora koju smo dobro dobili. Ne slažem se s njom. A put do srca leži kroz razumijevanje.
- Kada ste pripremili prvo jelo?
Prekrio sam prvu tablicu za moju obitelj za novu godinu. Već je u dobi od 16-17 godina. Uglavnom jela su bila jednostavna - na primjer. Ali bilo je i Zrbazyja "Khreshchatyk" - Malo ljudi zna za njih, ali im se uvijek svidjelo.
Kod kuće mi nije bilo posebno dopušteno pripremati obroke. Nije bilo takve stvari koje bih slijedio kako se moja baka ili mama priprema. Kao dijete, volio sam jesti više.
- Zašto nije dopušteno - nije vjerovao?
Ne, to nije slučaj. Upravo u obitelji bili su načela koja priprema samo svoju baku, samo ona odgovara za to. Naravno, pomogao sam. Krune, na primjer, pogledali su s cijelom obitelji. A kad baka pečena kolači, bilo mi je dopušteno oprati tijesto.
Priprema za Pierre Rishar i de-fazz
- Nema mišljenja da kuhar kuća nije pripremljena. Kako si?
Volim ono što radim. Stoga, nije važno gdje sam na projektu, u restoranu, kod kuće, u prirodi. Naravno, kuhajte za sebe manje zanimljive od kuhanja za nekoga. Ali često kuham kod kuće. I to je kod kuće da volim eksperimentirati s ukusima.
- i borch Cook?
Događa se. Ali ja sam souping peći. Izvorna ukrajinska tehnika pripreme je u peći, u keramičkim jelima. Imam kod kuće, iako ne postoji peć na drva. Stoga, pecite u keramičkom loncu u uobičajenoj peći.
- Pitam se hoćeš li jesti u fast prašci?
Svi smo mi ljudi (smijeh). Ali postoji razlika između onoga i gdje jesti. Iako je hrana ulična postala mnogo bolja. Pogledajte iste kioske s Shawarmom. Ako je došlo do strašnog ujaka, sada, sada prodavači Shawarma - u rukavicama, ne uzimaju proizvode rukama. Jasno je da proizvodi postoje niske kvalitete, ali nisu spremni loši.
- Za koga ste se pripremili iz slavnih osoba?
Za pijanist Caico Matsui, Pierre Rishara, de-fazz grupa ("de fazz") ... potpuno sam odgovorio na njihove obroke tijekom obilaska i boravak u Kijevu. Cesecha evora je općenito zasebna tema. Poslijedio sam njezin rad. I slučajno sam je nahranio. Jednom u Kijevu, drugi - u Odessa.
"Imam damu"
- Vrlo ste dobro čuvana i elegantna osoba. Smatrate li se metroseksualnim?
Radije da od ne. Ako nastavimo iz ovog pitanja, metroseksualna je osoba koja nadzire više nego što jest. I normalni čovjek - onaj čiji nokti nisu izrezani, ruke u pukotinama, prstima omamljavanja ... i ako čovjek nema nikoga, onda je već metroseksualac.
Idem u salone, žureći, brijanje, imam kozmetičara. Sve je to potrebno za oporavak nakon snimanja. Slijediti. To je samo ljubav prema sebi.
- Imate li dušu?
Da, imam damu s kojom provodimo vrijeme zajedno.
- Ona nije ljubomorna na tebe na obožavatelje?
Ne. Ona razumije specifičnosti mog rada.
O njezinoj kćeri
- Tvoja kćer Eleanor - 8. Ona se priprema?
Misli. Mislim da ne želi profesionalno kuhati. Ponekad radi s tijestom, ponekad nešto podire sa mnom, ponekad pomaže. Za nju je to više igra u hrani.
- Kakva je tvoja kći voljela?
Saznajte više jezika. Plesovi, pjeva, crtež. Vjerojatno privlači najvjerojatnije.
- Jeste li strog tata?
Ne. Reći ću vam, objasnit ću, pokušat ću zanimati. Takav dobar učitelj koji djetetu daje priliku da donese odluku.
Od dosjea "KP"
Dmitry Gorovenko - kulinarstvo s 19-godišnjeg iskustva, radi s francuskim, talijanskim, mediteranskim i pane-azijskim kuhinjama. On je developer mnogih poznatih ukrajinskih i stranih restoranih projekata.
RECEPT
|
Uskršnji kolač
Ovaj cupcake je glavno jelo za svaki veliki odmor u obitelji Dmitrij Gorovenko. Baka Dmitry je ga pripremala ne samo za Uskrs, nego za sve tradicionalne blagdane i nazvao "kolačić".
Sastojci: 1 šalica mlijeka, 2 jaja, 1,5 šalica šećera, 1 šalica debelog džema (ukusna sve, prema Dima, trešnju), prstohvat soli, 1 tsp. bez kliznog cimeta, 1 tsp. Soda, nekoliko šalica brašno.
Kuhanje: pomiješajte sve sastojke. Ovisno o kvaliteti brašna, može biti potrebno da bude drugačije. Kao rezultat toga, tijesto treba biti dosljednost debelog kiselog vrhnja. Ulijte tijesto u obliku i pecite na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Spremnost provjerite drveni ražanj.
Majstorna djeca 2 sezona će biti prisutan Ector Himenes-Bravo, Tatyana litvinova i novi član žirija Dmitrij gorovenko, Na emisiji, Mastershef Djeca Dmitry došla je s kolosalnim iskustvom, kuha s 19-godišnjeg iskustva, razvio brojne ukrajinske i inozemne projekte koji su postali vrlo poznati.
Raditi Dmitrij gorovenko Povezan s talijanske, mediteranske, francuske i pane-azijske kuhinje. Dmicija u svojim 26 godina razvio je mnoge poznate ukrajinske i inozemne projekte, postao je najmlađi, pogodio popis ocjene 25 najboljih kuhara Ukrajine, Dmitrij Gorovenko je dobio udrugu kuhara Ukrajine za njegov doprinos razvoju kuhanja u Kijevu.
Kako je postao kuhar Dmitry Gorovenko
Kada Dmitrij gorovenko Pitali su gdje takva želja da postane kuhar, rekao je jednostavnu priču iz djetinjstva. Kao desetak godina, odmarao se sa svojim roditeljima na more, upoznao svoje roditelje, gdje su se zaustavili, vrlo nadahnuti krastavci, Dmitry je bio vrlo impresioniran.
Obrazovanje Dmitry Gorovenko
Nakon što je diplomirao od 9 razreda, počeo se profesionalno sudjelovati u kuhanju. Od riječi člana pojmove, mastershef djeca dmitrija gorovenko na putu su bili dobri učitelji, još uvijek iskustvo u dobrim restoranima, i naravno, moje vrijedne.
Maschef Djeca izdaju datum objavljivanja
Na kanalu STB možete gledati Shawshef Kids Show i kako će se sudionici boriti za glavnu nagradu od 100.000 grivna i dobiti pravo na studij u najboljoj kulinarskoj školi svijeta. Ne propustite show Master Chef Djeca 2 sezona na STB kanalu od 31. siječnja svaki utorak i srijedu, početi u 20 00.
Dmitry Gorovenko na Facebooku.