पोर्क अंडरकट्स - रेसिपी। ओवन में रेखांकन: फोटो के साथ सबसे स्वादिष्ट नुस्खा! पके हुए अंडरकट्स

पन्नी में ओवन में पके हुए अंडरकट्स - यह बहुत स्वादिष्ट है, मैं आपको बताता हूँ! इसके अलावा, गर्म में, केवल चूल्हे से, ठंड में, नाश्ते के रूप में। हम इस व्यंजन को लगभग हर छुट्टी पर पकाते हैं, क्योंकि यह स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है। पति बाजार से अंडरकट्स खरीदता है, उन्हें सावधानी से चुनता है, प्रत्येक टुकड़े को देखता है ताकि त्वचा नरम और सुगंधित हो, और लार्ड घर का बना, मुलायम हो। और मांस की परतें मोटा और सुंदर हो। तो वह इसे घर लाता है, और मैं इसके बारे में सोचने लगता हूं।

कौन नहीं जानता कि अंडरकट्स क्या हैं - यह वास्तव में, आमतौर पर गर्दन से मांस की परतों के साथ लार्ड की कट-ऑफ परत होती है। वैसे, आप गाल से भी सेंकना कर सकते हैं - और दो गुना सस्ता, और स्वादिष्ट भी।

उत्पादों

पन्नी में ओवन में कटलेट पकाने के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है। दरअसल, मांस की परत, लहसुन का सिर, आधा ताजा गाजर, नमक और काली मिर्च के साथ बेकन का एक टुकड़ा। हां, और पन्नी भी क्रमशः, और एक ओवन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मैं खुद वसा का टुकड़ा तैयार करता हूं - मैं इसे चाकू से साफ कर दूंगा और एक तरफ रख दूंगा। फिर मैं गाजर को छीलकर मोटी स्ट्रिप्स में काट लूंगा - इसके साथ हम अपने लार्ड को मांस की परतों से भर देंगे। मैं लहसुन को स्लाइस में अलग कर दूंगा और इसे आधे में काट दूंगा ताकि यह वसा में प्रवेश कर जाए। अगला, मैं अंडरकट लेता हूं, इसमें चाकू से छेद करता हूं और बारी-बारी से गाजर और लहसुन डालता हूं। फिर मैं लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड का एक टुकड़ा रगड़ता हूं, और यह बेकिंग के लिए तैयार है।

अगला, मैंने पन्नी का एक टुकड़ा काट दिया ताकि मैं साल्सा को उसमें अच्छी तरह से लपेट सकूं ताकि इस प्रक्रिया में बेकिंग शीट पर वसा लीक न हो। पन्नी को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा आप बाद में उसमें से वसा नहीं निकालेंगे। हम उत्पाद को पन्नी में लपेटते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं।

मैं इसे लगभग 180 डिग्री पर सेट करता हूं और यह तैयार होने तक वहीं रहता है। और वह लगभग डेढ़ घंटा है। इसकी तत्परता की जांच करने के लिए, पन्नी को सावधानी से खोलें और चाकू से चरबी को छेद दें - अगर चाकू आसानी से घुस जाता है, तो हमारे अंडरकट्स पहले से ही तैयार हैं।

इसे गर्मागर्म भी खाया जा सकता है और जब यह ठंडा हो जाए तो और भी अच्छा होता है। इसके लिए एक सलाद तैयार करें, उदाहरण के लिए, जेरूसलम आटिचोक से, और आपका स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार है। या बस इसे पनीर और सॉसेज के साथ डालें यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं और आपको एक उत्सव सुंदर पकवान मिलता है।

आप उत्सव की मेज के लिए एक सरल, हल्का, सबसे कोमल व्यंजन भी बना सकते हैं। संतरे और मकई, और मेहमानों को जीतो!

बेक्ड बेकन की परतों के साथ निविदा मांस, लहसुन और मसालों की एक नाजुक सुगंध, आपके मुंह में पिघलने वाले टुकड़े! सब कुछ प्राकृतिक, अपने हाथों से तैयार, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तरह नहीं है, जो कि रसायन विज्ञान से भरे हुए हैं।

एक अंडरकट वसा की परतों के साथ एक पोर्क लोथ का एक हिस्सा है। इस तरह के मांस को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इसे मैरीनेट किया जाता है, तला हुआ, नमकीन या बेक किया जाता है। आज, मैं इस तरह के मांस को पकाने के लिए अपना पसंदीदा नुस्खा साझा कर रहा हूं - आस्तीन में ओवन में बेक किया हुआ अंडरकट्स। मांस में सुगंधित मसालों और जड़ी बूटियों की उपस्थिति के कारण, सूअर का मांस स्वाद में विशेष हो जाता है! इस तरह के एक ठंडे क्षुधावर्धक उत्सव की मेज और सैंडविच के रूप में नाश्ते के लिए एकदम सही है! यह एक अज्ञात संरचना वाले उत्पाद को सॉसेज की तरह खरीदने से हजार गुना बेहतर है। हमारी साइट पर भी एक उत्कृष्ट है।

अवयव

अंडरकट्स - 600 जीआर।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

लहसुन - 1 लौंग

नमक - ½ छोटा चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।

पिसा हुआ धनिया - 1/3 छोटा चम्मच

थाइम - ½ छोटा चम्मच

आस्तीन में ओवन में पके हुए अंडरकट्स

ओवन में मांस पकाने से पहले, इसे गंदगी के अवशेषों से साफ करना आवश्यक है (चाकू से त्वचा को कुरेदें), फिर इसे बहते पानी में धो लें और इसे सूखा पोंछ लें।

एक तेज चाकू के साथ, मांस में कई मनमाने पंचर बनाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मसाले मांस को अंदर से अपने स्वाद और सुगंध से भर दें।

एक अलग प्लेट में, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ: नमक, काली मिर्च, थाइम, धनिया और काली मिर्च (आप अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार किसी भी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं, और आप नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, मुख्य बात यह नहीं है अधिक नमक)। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली को निचोड़ें और उसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। मिक्स।

तैयार मैरिनेड के साथ, अंडरकट्स को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें। 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने के लिए रख दें।

इस समय के बाद, मांस को भूनने वाली आस्तीन में स्थानांतरित करें। अतिरिक्त हवा छोड़ने के बाद, आस्तीन को दोनों तरफ कसकर बांधें। तैयार मांस को बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर रखें और इसे 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

इस बीच, मांस को अंदर बेक किया जाता है, और एक सुनहरी परत के लिए, आपको आस्तीन को सावधानी से खोलना चाहिए (इसे चाकू से काटें) और 180 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए बेक करना जारी रखें।

तैयार बेक्ड पोर्क को बंद करने के बाद ओवन में छोड़ दें ताकि मांस पूरी तरह से ठंडा हो जाए। ठंडा होने पर मीट को बेहतर और आसानी से काटें!

बस सुगंधित जड़ी बूटियों में पके हुए स्वादिष्ट रसदार अंडरकट्स कैसे निकले!

बोन एपीटिट और स्वस्थ रहें!

कई गृहिणियां केवल मांस की चक्की में भेजने के लिए कटलेट खरीदती हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट भूनती हैं। लेकिन आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं! यह उबला हुआ, मसालेदार, तला हुआ, मांस रोल बनाया जा सकता है। इस लेख में, हम शव के इस हिस्से को पकाने की केवल एक विधि पर विचार करेंगे, जिसका नाम है: ओवन में कटलेट कैसे पकाने हैं।

रोस्टिंग किसी उत्पाद को संसाधित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है। ताकि मांस सूख न जाए, इसे एक दिन पहले मैरीनेट किया जाता है। पकवान का स्वाद सीधे बाद की संरचना पर निर्भर करता है। लहसुन, काली मिर्च, अडजिका या सरसों का मिश्रण - इन मसालों को अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे तैयार अंडरकट के साथ परोस सकते हैं। ठंडा होने पर डिश अधिक स्वादिष्ट होती है - स्लाइस में काटें। मांस सलाद में एक घटक के रूप में बेक्ड अंडरकट्स का उपयोग करने का भी प्रयास करें।

जल्दी पकाने की विधि

इस उत्पाद को रात को अचार में नहीं बिताना है। यदि आपके पास समय और अवसर नहीं है, तो आप लंबे प्रारंभिक समारोहों के बिना ओवन में अंडरकट्स को सेंक सकते हैं। हम मांस को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में धोते हैं। त्वचा से गंदगी और ग्रीस को सावधानी से खुरचें। तौलिए से हल्का सा सुखा लें। मिर्च का मिश्रण - काला, सफेद और allspice - पीस लें। हम बे पत्ती को अपने हाथों से काटते हैं। नमक डालें। इस मिश्रण के साथ, केवल अंडरकट्स को छिड़कें नहीं, बल्कि इसे सावधानीपूर्वक मांस में रगड़ें। हमारे पास तब तक इंतजार करने का समय नहीं है जब तक कि मसाले गूदे में गहराई तक न घुस जाएं। हम अंडरकट्स को सूखी बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे पन्नी के साथ कवर करते हैं। हम एक ठंडे ओवन में डालते हैं। हम 180-200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करते हैं, लगातार एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करते हैं। गर्मी उपचार के अंत से बीस मिनट पहले, पन्नी को हटा दें ताकि मांस एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग से ढका हो। फिर ओवन को बंद कर दें, लेकिन बेकिंग शीट को बाहर न निकालें। मांस को थोड़ा ठंडा करना चाहिए। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देते हैं। परोसने से पहले स्लाइस में काटें।

क्लासिक नुस्खा

ओवन में अंडरकट्स पकाने का सबसे आम तरीका यह है कि इसे लहसुन से भर दिया जाए। हम लगभग एक किलोग्राम वजन का मांस का एक टुकड़ा तैयार करते हैं। एक कटोरी में, एक चम्मच सूखे अजवायन के फूल और तुलसी, काली मिर्च और मीठी पपरिका मिलाएं। हम लॉरेल की दो पत्तियों को अपने स्वाद के अनुसार नमक करते हैं। सिद्धांत रूप में, मसालों की उपरोक्त रचना अविनाशी हठधर्मिता नहीं है। आप अपनी इच्छानुसार जड़ी-बूटियों और सीज़निंग को बदल सकते हैं। अब लहसुन की चार या छह कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। इन्हें मसाले के मिश्रण में डिप करें। चाकू की तेज नोक के साथ, मांस में एक छोटा सा पंचर बनाएं और छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डालें। इसलिए हम पूरे अंडरकट को स्टफ करते हैं। बचे हुए मसालों को मांस के किनारों पर रगड़ें। हम अंडरकट्स को कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। अगले दिन, लपेटें और आधे घंटे के लिए बेक करें। उसके बाद, हम उसी समय के लिए साफ और पकाते हैं।

आस्तीन में रेखांकित करें

मांस का एक टुकड़ा धो लें, खुरचें और मांस से त्वचा तक काट लें। यह पन्नों वाली एक खुली किताब की तरह दिखना चाहिए। इसलिए मसाले मांस को और भी अच्छे से भिगोते हैं। आप पिछले व्यंजनों की तरह ही मिर्च और जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। शहद और सरसों के साथ घिसा हुआ अंडरकट बहुत स्वादिष्ट होता है (दोनों सामग्रियों को समान अनुपात में लें)। आइए लहसुन को न भूलें। यह वसा के स्वाद पर जोर देता है और पूरक करता है। हम मांस के टुकड़े को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसे पाक आस्तीन में डालते हैं ताकि मसालेदार सुगंध गायब न हो। हम ओवन को 200 सी तक गर्म करते हैं। मांस को आस्तीन में बेकिंग शीट पर रखें। अगर आप ओवन में अंडरकट बेक करना चाहते हैं, तो आधे घंटे के बाद आस्तीन को फाड़ देना चाहिए और मांस को भूरा कर देना चाहिए। बंद अवन में ठंडा करें, रेफ़्रिजरेटर में डालें। तैयार उत्पाद के बाद के काटने के लिए "पुस्तक" के रूप में मांस काटने की यह विधि सुविधाजनक है।

मांस (लगभग सात सौ ग्राम) बड़े फ्लैट स्लाइस में काटा जाता है। हमने पोर्क को मेज पर रख दिया ताकि इसे चतुर्भुज का आकार दिया जा सके। ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन, अपने पसंदीदा मसाले और हर्ब्स, नमक डालें। रोल अप रोल। मांस को अपना आकार खोने से रोकने के लिए, हम इसे कठोर धागे से बांधते हैं। हम बाकी मसालों के साथ रोल के किनारों को भी रगड़ते हैं। मैरिनेट होने के लिए डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें। आप इसे तुरंत बेकिंग स्लीव में रख सकते हैं - इसलिए यह सुगंधित जड़ी-बूटियों की महक को और अधिक सोख लेगा। ओवन में अंडरकट बेक करने के लिए डेढ़ घंटे का समय पर्याप्त है। तापमान अपेक्षाकृत कम - 150 डिग्री होना चाहिए। आस्तीन स्वाभाविक रूप से मांस के रस को फैलने से रोकेगा और सूअर के मांस को सूखने से रोकेगा।

बेकिंग के दौरान एल्युमिनियम शीट दो कार्य करती हैं। वे मांस को सूखने से बचाते हैं और रस बरकरार रखते हैं। नतीजतन, पकवान अधिक रसदार है। पन्नी आपको मांस के साथ-साथ अन्य अवयवों को बेक करने की अनुमति देती है - बेकन, पनीर, जड़ी-बूटियों, मशरूम के टुकड़े। लेकिन अगर लहसुन के साथ भरवां अंडरकट्स केवल एल्यूमीनियम शीट से ढके जा सकते हैं, तो अधिक जटिल पाक प्रयोगों के मामले में, आपको अन्यथा करने की ज़रूरत है। ओवन में अंडरकट्स को सेंकने के लिए, इसे "पुस्तक" आकार में काटना सबसे अच्छा है, "पृष्ठों" के बीच अन्य सामग्री बिछाते हुए। अगला, पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा फाड़ दें। हम इसके एक किनारे पर एक रेखांकन लगाते हैं। हम शीट के दूसरे किनारे को बंद कर देते हैं। हम पन्नी के किनारों को पकौड़ी की तरह चुटकी लेते हैं, कोनों को ऊपर उठाते हैं। यह गारंटी है कि रस बाहर नहीं निकलेगा।

पन्नी में ओवन में पके हुए अंडरकट और फिर ठंडा एक अच्छा ठंडा ऐपेटाइज़र है। अच्छा उपक्रम और गर्म। इसे ताजा सब्जी सलाद या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। उन लोगों के लिए एक संकेत जो ठीक से नहीं जानते कि रेखांकन क्या होता है। अंडरकट्स एक सुअर के निचले पेट से लार्ड के साथ मांस है।

उत्पाद:

अंडरकट्स - 600 ग्राम;

नमक - 1/3 बड़ा चम्मच;

लहसुन 5 लौंग;

काली मिर्च - 1/3 छोटी चम्मच ;

मांस व्यंजन के लिए मसाले - 1 चम्मच।

समय: तैयारी - 6-12 घंटे, खाना बनाना - 1 घंटा 10 मिनट।

सर्विंग्स: 4.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक स्वादिष्ट अंडरकट स्नैक तैयार करने के लिए, हमें वसा की परतों के साथ मांस की आवश्यकता होती है, यानी अंडरकट ही, बेकिंग फॉयल और मसाले। लहसुन और नमक की आवश्यकता होती है, और मसालों को मांस के लिए और ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालकर तैयार किया जा सकता है। आप अपने पसंदीदा मसालों के साथ अपना मिश्रण बना सकते हैं। यह धनिया, तुलसी, हल्दी, पपरिका, काला और ऑलस्पाइस, जमीन जायफल, दालचीनी, आदि हो सकता है।

हम त्वचा के किनारे से अंडरकट्स को परिमार्जन करते हैं, इसे धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। हम लहसुन लौंग को साफ करते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं। चाकू से हम अंडरकट के एक टुकड़े में छेद करते हैं, लहसुन की लौंग को इन छेदों में धकेलते हैं।

नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अंडरकट छिड़कें, नमक और काली मिर्च को अपने हाथों से मांस के टुकड़े में रगड़ें।

मसाले का मिश्रण डालें। अंडरकट्स को मसालों से भिगोने, सुगंधित और स्वादिष्ट होने में समय लगता है। हम अंडरकट्स को एक कटोरे में डालते हैं, ढक्कन के साथ कसकर कवर करते हैं, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक डालते हैं। आदर्श रूप से, यह अंडरकट्स को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना है।

सुबह हम रेफ्रिजरेटर से मसालेदार अंडरकट निकालते हैं, इसे पन्नी में पकाना शुरू करते हैं। हम पन्नी के किनारे पर अंडरस्कोर फैलाते हैं।

हम पन्नी के दूसरे छोर के साथ अंडरकट्स को कवर करते हैं।

हम पन्नी के सिरों को सभी तरफ से कसकर पिनअप करते हैं ताकि कोई अंतराल न रह जाए। बेकिंग के दौरान पिघली हुई चर्बी और जूस को बहने से रोकने के लिए, हम पन्नी के बंद किनारों को ऊपर उठाते हैं। यह एक बंद नाव निकली।

हम बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर पन्नी में लपेटे हुए अंडरकट डालते हैं, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।

हम 1 घंटे के लिए t = +190 ° C पर ओवन में अंडरकट बेक करते हैं। फिर हम शीर्ष पर पन्नी काटते हैं, किनारों को खोलते हैं, अंडरकट के ऊपरी हिस्से को खोलते हैं। इस रूप में, हम 15 मिनट के लिए अंडरकट्स को बेक करना जारी रखते हैं, और अगर ओवन ग्रिल से लैस है, तो इसे 10 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रख दें।

हम पके हुए अंडरकट्स को ओवन से निकालते हैं। आप अंडरले के ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं, लेकिन यह इतना सुगंधित है कि इसका विरोध करना मुश्किल है।

अंडरकट्स काटें और आनंद लें।

अंडरकट - यह मांस की परतों के साथ लार्ड है, जो पेट के हिस्से से कटा हुआ है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: नमकीन, तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ। पोर्क का यह हिस्सा विशेष रूप से नरम और कोमल होता है, इसलिए इसे पकाना आसान है और यहां सीखने के लिए कुछ खास नहीं है। मुख्य बात नमक और अपने पसंदीदा मसालों का सही अनुपात चुनना है, और फिर परिणाम 100% स्वादिष्ट होगा। एक और मुख्य और अपरिहार्य घटक है जिसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए - यह लहसुन है, जिसके बिना कोई भी लार्ड पकवान नहीं कर सकता है। इस रेसिपी के अनुसार, आप ओवन में पके हुए अंडरकट को पन्नी में या आस्तीन में पका सकते हैं, इसमें बहुत अंतर नहीं है। पन्नी और आस्तीन दोनों पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं, जिसके लिए बहुत रसदार और नरम रहते हुए मांस के साथ लार्ड अच्छी तरह से बेक किया जाता है। साइट में पन्नी में सरसों के साथ पोर्क के लिए एक समान नुस्खा है, यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के पकवान को दोपहर के भोजन के लिए हार्दिक साइड डिश के अतिरिक्त या उत्सव के खाने के लिए ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में गर्म परोसा जाता है। नुस्खा बहुत बहुमुखी, सरल और सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है: आप सड़क पर अपने साथ ले जाने के लिए एक सैंडविच बना सकते हैं और छुट्टी के लिए इसकी सेवा कर सकते हैं। और अगर आप चाहते हैं कि क्षुधावर्धक हमेशा तैयार रहे - फ्रीजर में एक हिस्सा डालें, तैयार अंडरकट को वहां 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन मांस के साथ लार्ड बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाता है।

अवयव:

• सूअर का मांस, उदर भाग (पशु) - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• थाइम या थाइम - 1 चम्मच;
• ऑरेगैनो - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच

पकाने की विधि ओवन में अंडरलाइन करें