पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस। कीमा बनाया हुआ बीफ और पोर्क पकौड़ी
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यहां तक कि सबसे पसंदीदा व्यंजन, जैसा कि वे कहते हैं, दांतों को किनारे पर सेट कर सकते हैं, यदि आप इसे उसी क्लासिक नुस्खा के अनुसार बिना रुके करते हैं। यदि, उदाहरण के लिए, गोभी या चरबी को आपके पसंदीदा बीफ़ पकौड़ी के लिए एक साधारण कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, तो आपको वही "कान" मिलेंगे, केवल थोड़े असामान्य स्वाद के साथ। लेकिन एक लोकप्रिय विनम्रता के लिए भरने के लिए ऐसे कई योजक हो सकते हैं - यह सब हमारी कल्पना और वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है।
किसने कहा कि किचन में बोल्ड एक्सपेरिमेंट नहीं करने चाहिए? यह है कि आप पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अपना नुस्खा कैसे बना सकते हैं। बेशक, यह आदर्श है कि इसमें चयनित मांस और मसाले होते हैं, लेकिन इस पाक समस्या का समाधान सबसे अप्रत्याशित हो सकता है। लेकिन हम मूल बातें के साथ ही शुरुआत करेंगे ...
क्लासिक भरने का विकल्प
कुछ महान लोगों ने एक बार कहा था कि सब कुछ वास्तव में सरल है - बहुत सरल। यह कथन पाक प्रसन्नता के लिए भी सही है।
वास्तव में, हमारे मामले में - एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए - पकौड़ी, इसमें पेटू सामग्री शामिल नहीं है। मुख्य शर्त यह है कि पकौड़ी के लिए मांस ताजा होना चाहिए।
अवयव
- सूअर का मांस लुगदी - 500 ग्राम;
- बीफ - 0.5 किलो;
- प्याज शलजम - 2 चीजें;
- ठंडा पानी - 200 ग्राम;
- नमक - कम से कम 2 चम्मच एल।;
- काली मिर्च स्वाद के लिए।
तैयारी
- मांस, सबसे पहले, सभी हड्डी चिप्स और हाइमन को हटाकर, धोया जाना चाहिए, ताकि इसे पीसना आसान हो।
- इसके अलावा, छोटे छेद वाले मांस की चक्की से लैस, हम इससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। पीसने से पहले, आपको पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
- हम एक ही मांस की चक्की में प्याज को साफ और पीसते हैं।
- अब हमारे कीमा बनाया हुआ पकौड़ी, यानी नमक और काली मिर्च डालें।
- हालांकि, इसे आटे में लपेटने के लिए जल्दी मत करो: भरने को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए, धीरे-धीरे इसे पके हुए पानी की मदद से नरम करना चाहिए। आपको इसे धूर्त पर डालना होगा। नतीजतन, आपको एक शराबी मिलना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से तरल कीमा नहीं।
* कुक टिप्स
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पोर्क और बीफ के हिस्सों के अनुपात में आपकी इच्छा के आधार पर उतार-चढ़ाव हो सकता है।
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पानी, अगर वांछित है, तो दूध से बदला जा सकता है - यह बहुत अच्छा भी निकलेगा, लेकिन यह, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं है।
बेकन के साथ पकौड़ी
कभी-कभी पकौड़ी पर मांस थोड़ा सूखा होता है - चाहे वह चिकन हो या बीफ का मांस - और आपको यह पहेली बनानी होगी कि इससे पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाया जाए। यह आसान नहीं हो सकता - आपको बस बेकन का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत है।
अवयव
- कम वसा वाले पोर्क पट्टिका - 400 ग्राम;
- बीफ (टेंडरलॉइन) - 0.4 किलो;
- अनसाल्टेड लार्ड - 100 ग्राम;
- कटा हुआ प्याज - 130 ग्राम;
- पानी - 100 मिली;
- दरदरा नमक - 1-2 छोटी चम्मच एल।;
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच। एल
तैयारी
- मेरा मांस, शासन, हम एक मांस की चक्की में मोड़ते हैं।
- इसी तरह बेसन को पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को गूंध लें, इसे पानी से सिक्त करें, जैसा कि पहले मामले में, एक कंबाइन या ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज डालें।
- हमारे पकौड़े नमक और काली मिर्च से भरे हुए हैं।
"तीन में एक" भरना
किसने कहा कि पकौड़ी के लिए मांस आवश्यक रूप से बीफ या पोर्क टेंडरलॉइन है? पोर्क "कान", बेशक, स्वादिष्ट, लेकिन केले है। यदि आप पोर्क और बीफ भरने में तीसरा घटक - मटन - जोड़ते हैं, तो आपको एक असली स्वादिष्ट मिलता है!
अवयव
- पोर्क पट्टिका - 300 ग्राम;
- बीफ (दुबला) - 300 ग्राम;
- मेमने - 0.3 किलो;
- सफेद सिर वाली गोभी - समान मात्रा;
- प्याज (बड़ा) - 3 पीसी ।;
- पानी - 120 मिली;
- नमक और काली मिर्च - जितना आप चाहें।
तैयारी
- हम सामान्य नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, यानी मेरा मांस, कटा हुआ और - एक मांस की चक्की में या बारीक कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए गठबंधन करें।
- हम ताजी गोभी के साथ भी ऐसा ही करते हैं - इसे टुकड़ों में काट लें, इसे काट लें और इसे नरम और रसदार बनाने के लिए भरने के साथ मिलाएं।
- प्याज को भी मुड़ने या बारीक काटने की जरूरत है।
- अंत में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
* कुक टिप्स
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गोभी को नरम बनाने के लिए, इसे काट लें, आप इसे उबलते पानी से डाल सकते हैं और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल सकते हैं।
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कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक पिसा बनाने के लिए, यदि वांछित हो, तो इसे चाकू से दो बार पारित किया जा सकता है।
सूअर का मांस + गोभी
उन लोगों के लिए जो मेमने और गोमांस "कान" के शौकीन नहीं हैं, हम एक निश्चित समझौता विकल्प भी प्रदान करते हैं - गोभी के अलावा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस।
हमें एक रसदार, कोमल और मध्यम वसायुक्त व्यंजन मिलता है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को खुश करेगा (शाब्दिक और आलंकारिक रूप से)। इस कीमा बनाया हुआ पकौड़ी नुस्खा में अनुपात केवल 4-6 वयस्क सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
अवयव
- चयनित सूअर का मांस - 300 ग्राम;
- ताजा सफेद गोभी - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पानी - 3 बड़े चम्मच से ज्यादा नहीं। एल।;
- नमक - 1 अधूरा चम्मच एल।;
- पिसी हुई काली मिर्च - उतनी ही मात्रा।
तैयारी
- मांस और प्याज (छिलका) - मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में।
- ताजी पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे नरम, लेकिन रसदार बनाने के लिए उबलते पानी में डालें।
- गोभी के साथ प्याज के साथ अनुभवी पिसा हुआ मांस, मसालों के साथ मौसम और - आटा में मिलाएं।
चिकन भरना
हम में से बहुत से ऐसे लोग हैं जो सूअर का मांस या बीफ मांस खा सकते हैं जो कि कैलोरी में उच्च है और खराब स्वास्थ्य या शरीर के आकार के कारण पेट के लिए भारी है। हालांकि, चिकन भी एक विकल्प है, और सबसे खराब से बहुत दूर है।
अवयव
- खाल के बिना चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- लहसुन - 2 लौंग से अधिक नहीं;
- नमक और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक एल
तैयारी
कीमा बनाया हुआ मांस में बदल गया मांस में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है ताकि भरना नरम न हो। लहसुन और काली मिर्च मसाला डालें।
लहसुन ड्रेसिंग के साथ कीमा बनाया हुआ जायफल
कीमा बनाया हुआ पकौड़ी के लिए इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसमें जायफल का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च शेल्फ पर रहती है - डालने की जरूरत नहीं है।
अवयव
- बीफ और पोर्क - 250 ग्राम प्रत्येक;
- दूध या क्रीम - 1/3 कप;
- जमीन जायफल - ½ छोटा चम्मच। एल।;
- नमक - 1 छोटा चम्मच एल (कोई स्लाइड नहीं)।
तैयारी
मांस को सामान्य तरीके से पीस लें, और फिर इसमें जायफल, नमक और दूध का घटक मिलाकर सब कुछ गूंध लें। इस नुस्खा के अनुसार, लहसुन की ड्रेसिंग ऐसे पकौड़ी के स्वाद की पवित्रता पर जोर देने में मदद करेगी। हालांकि, हम इसे पहले से ही वेल्डेड "कान" में जोड़ते हैं।
हैम और पनीर भरना
पकौड़ी भरने का ऐसा असामान्य संस्करण उन लोगों के लिए है जो रसोई में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं।
अवयव
- हैम - 300 ग्राम;
- गैर-अम्लीय अदिघे पनीर - 200 ग्राम;
- लहसुन - 2 छोटी लौंग काफी हैं;
- नमक।
तैयारी
पनीर और हैम को बहुत बारीक काट लें, और फिर उनमें कटा हुआ लहसुन और नमक डालें - भरावन तैयार है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, "सही" कीमा बनाया हुआ पकौड़ी कैसे पकाने के सवाल का जवाब बस नहीं दिया जा सकता है, क्योंकि स्वाद एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है। और यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात अंतिम परिणाम है, यानी सुगंधित और स्वादिष्ट पकौड़ी! ..
शायद, हम में से प्रत्येक को कभी-कभी खट्टा क्रीम या किसी प्रकार की चटनी के साथ पकौड़ी खाना पसंद होता है। लेकिन खरीदे गए पकौड़े हमेशा घर के बने स्वाद में काफी हीन होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, उन्हें घर पर स्वयं करना बेहतर है। पकौड़ी स्वादिष्ट और रसदार होने के लिए, आपको उनके लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है, जो वैसे, मांस और मछली दोनों हो सकते हैं। लेख में, हम आपके साथ कीमा बनाया हुआ मांस दोनों के लिए क्लासिक व्यंजनों को साझा करेंगे।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना
पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उन लोगों की वरीयताओं के आधार पर किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है जो उन्हें खाएंगे। यह सूअर का मांस, और बीफ, और भेड़ का बच्चा, और चिकन, और हंस, आदि हो सकता है। कुछ पेटू भी हिरण और भालू से कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं। यह, ज़ाहिर है, बहुत परिष्कृत विकल्प है।
हम क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे। इसे एक प्रकार के मांस से, या कई प्रकार के मिश्रण से बनाया जा सकता है। एक संयुक्त कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ बनाना सबसे अच्छा है। आखिरकार, यदि आप विशुद्ध रूप से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बनाते हैं, तो यह वसायुक्त हो सकता है, और यदि यह विशुद्ध रूप से गोमांस है, तो इसके विपरीत - थोड़ा सूखा।
इससे पहले कि आप कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू करें, आपको इसकी मुख्य सामग्री, यानी मांस खरीदने की ज़रूरत है। इस प्रक्रिया को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मांस पर ही निर्भर करता है कि मूल पकवान कितना स्वादिष्ट निकलेगा।
इसलिए, मांस चुनते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
- बोनलेस मीट खरीदने की कोशिश करें। एक एंट्रेकोट, शोल्डर ब्लेड, बैक पार्ट - यानी वे टुकड़े जिनमें पल्प मौजूद होता है, परफेक्ट होते हैं। गर्दन को मना करना बेहतर है - यह पकौड़ी के लिए वसायुक्त होगा, यह बारबेक्यू का अधिक हिस्सा है।
- खरीदते समय मांस का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें ताकि यह ताजा हो और प्रसारित न हो। ताजा मांस न तो पीला होना चाहिए और न ही बहुत अधिक रंग का होना चाहिए। बहुत अधिक लाल मांस इंगित करता है कि इसमें कई खूनी धब्बे हैं, यानी एक अनुभवहीन कसाई ने जानवर को मार डाला होगा। नतीजतन, ऐसा मांस उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस नहीं बनाएगा।
- गंध के लिए मांस की जाँच करें। ताजे मांस में कोई तीखी गंध नहीं होनी चाहिए, भ्रूण या बासी को तो छोड़ ही दें। मूल रूप से, यदि मांस ताजा है, तो यह व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है।
मांस चुनने के लिए ये मुख्य मानदंड हैं। अब जब आपने सीख लिया है कि मांस का चयन कैसे किया जाता है, तो चलिए बहुत ही कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा पर चलते हैं। खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:
- सूअर का मांस - 300 ग्राम
- वील - 300 ग्राम
- प्याज - 3 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
आइए खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए नीचे उतरें:
- मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये से भिगोएँ। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप इन उद्देश्यों के लिए एक ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- हम प्याज को छीलते हैं, धोते हैं और मांस की तरह ही काटते हैं।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक जोड़ें। यह लगभग 1/2 बड़ा चम्मच है। लेकिन ओवरसाल्ट की तुलना में अंडरसाल्ट करना बेहतर है। अब हम पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं, फिर से अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए - यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप अधिक डाल सकते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना, अगर बच्चे भी तैयार पकौड़ी खाते हैं, तो बेहतर है, निश्चित रूप से, इसके साथ दूर नहीं जाना है। मिर्च।
- अब एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को सीधे कंटेनर में डालें। इसका क्या मतलब है? यानी आप कीमा बनाया हुआ मांस उठाएं, उसे थोड़ा ऊपर उठाएं और कटोरी को हिट करें। जितना अच्छा आप उसे टोकेंगे, पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
- बस इतना ही, अब आप आटा गूंथना और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं, लेकिन यह तैयार पकवान में मांस की गंध को रोकता है, इसलिए, हमारी राय में, पकौड़ी के लिए इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मछली पकाना
जैसा कि पहले नुस्खा में है, पहले कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मछली चुनें। बेशक, यह वांछनीय है कि इसमें कम हड्डियां हों, अन्यथा, काटते समय, आपको उन्हें हटाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अक्सर पाइक, हेक, पाइक पर्च, कैटफ़िश जैसी मछलियों का उपयोग किया जाता है। सामन, ट्राउट, मैकेरल आदि का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है।
मछली खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
- ताजी मछली में मछली की सुखद सुगंध होनी चाहिए। कोई खट्टी गंध या सड़ा हुआ, दुर्गंधयुक्त गंध नहीं होना चाहिए। यह इंगित करता है कि मछली खराब हो गई है और किसी भी व्यंजन में इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।
- मछली की आंखों को देखना सुनिश्चित करें। ताजी मछलियों में, उन्हें पारदर्शी और थोड़ा उत्तल होना चाहिए, बासी में, इसके विपरीत, उन्हें धँसा और बादल होना चाहिए।
- फिर गलफड़ों में देखें। वे हल्के रंग के नहीं होने चाहिए या उनमें कोई बलगम नहीं होना चाहिए। यदि कोई है, तो यह इंगित करता है कि मछली खराब हो गई है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। ताजी मछली में गहरे लाल या गहरे गुलाबी रंग के गलफड़े होने चाहिए।
- जब आप मछली पर दबाते हैं, तो यह दृढ़ होना चाहिए, न कि नरम - यह एक और कारक है जो मछली की ताजगी को इंगित करता है।
- और इससे भी अधिक, बिना सिर वाली मछली कभी न खरीदें। सबसे अधिक बार, यह बासी मछली है। और सिर काटकर विक्रेता सिर्फ भ्रूण की गंध से बचना चाहते हैं, क्योंकि मछली में सिर सबसे पहले खराब होता है।
जब आपके पास अंत में ताजी मछली हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट लें:
- मछली - 1-1.5 किलो (मतलब एक जीवित मछली का वजन, इसे काटने के बाद, तदनुसार, कम होगा)
- क्रस्ट के बिना सूअर का मांस वसा - 250-300 ग्राम
- प्याज - 2-3 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
अब सीधे कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी पर चलते हैं:
- हम मछली को भूसी से साफ करते हैं, पेट खोलते हैं, सभी अंदरूनी साफ करते हैं और सिर और पूंछ काट देते हैं।
- हम अपने शव के शव को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
- अब हम रिज के साथ मछली को दो भागों में काटते हैं, केंद्रीय हड्डी को काटते हैं, पसली की हड्डियों को निकालते हैं, सभी पंखों को काट देते हैं। आपके पास मछली पट्टिका के दो टुकड़े हैं।
- अब हम एक मीट ग्राइंडर लें और मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पीस लें। इस मामले में, मांस की चक्की के बजाय, आप एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
- अगला, हम लार्ड लेते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, सीधे मछली में जोड़ते हैं।
- हम प्याज लेते हैं, इसे छीलते हैं, धोते हैं और मछली की तरह ही काटते हैं।
- इसके अलावा, नमक और काली मिर्च यह सारी सुंदरता स्वाद के लिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी कीमा बनाया हुआ मांस मसालों से संतृप्त हो जाए। इसके अलावा, हाथ से हिलाना बेहतर है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस अधिक हवादार हो जाता है। अगर यह आपके हाथ में चिपक जाता है, तो इसे ठंडे पानी में डुबोएं और प्रक्रिया जारी रखें।
- यहाँ पकौड़ी और तैयार के लिए कीमा बनाया हुआ मछली है। आप चाहें तो इसमें बेशक अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। यह सब बहुत ही व्यक्तिगत है, यहां हर कोई व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कार्य करता है।
एक छोटी सी सलाह! आप कीमा बनाया हुआ मछली में मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट और रसदार होगा।
हमने आपको पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की कई रेसिपी प्रदान की हैं। आपको बस उनमें से प्रत्येक को आजमाना है और अपने घर को स्वादिष्ट और रसदार पकौड़ी से खुश करना है। आप उनमें अपना खुद का "स्वाद" जोड़कर व्यंजनों को थोड़ा आधुनिक बना सकते हैं। अन्यथा, निर्दिष्ट नुस्खा का सख्ती से पालन करें, और उत्कृष्ट घर का बना पकौड़ी आपके खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
ज़ुखरा सखालिन प्रिय स्वामी, कभी भी अंडे में कोई अंडा न रखें। मांस में (कोई भी) पर्याप्त प्रोटीन है। अंडों से यह कठोर और खुरदरा हो जाता है। और मछली के गिलास में भगवान कोई अपशिष्ट नहीं था। और कटलेट के लिए, किसी भी दूर में। हरी, ताजी पत्ता गोभी, लेकिन कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन में ज्यादा मत डालें, एक कच्चा और बचा हुआ प्याज डालें। एक ताजा डंडे से, 5 सेमी लंबा और एक गर्म पैन में, केवल लाल पर, मोड़ के रूप में काट लें। और ओवन को बंद कर दीजिये, प्रत्येक पतीले में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना मत भूलियेगा. ताज़ी काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक या सब्ज़ी अपनी उँगलियाँ और अपने आप को ढीला कर लें!
कप्तान निमो क्रेगोरोड नमक स्वादानुसार, आटा गूंथ कर एक गोला बना लें और एक गिलास या किसी और चीज की मदद से गोल लेकिन बड़े नहीं, गोलों को तराशें, फिर क्रश करें और कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर डालें, बंद करें और मराज़िल्का में डालें !! !
तमारा टेम्र्युकी दोस्तों, वे एक गुच्छा के लिए कीमा बनाया हुआ मछली में अंडे डालते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज अधिक होता है, जितना बेहतर होगा, यह बहुत रसदार और स्वादिष्ट होगा, नुस्खा के लिए धन्यवाद
कुरा अल्माटी यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस (ब्लेंडर या बहुत महीन कद्दूकस के माध्यम से) काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में एक से अधिक 3-4 प्याज मिलाते हैं, तो पकौड़ी स्वाद में बहुत नाजुक होती है, इसे पछतावा न करने का प्रयास करें। और अगर पकौड़ी को प्रेशर कुकर (डबल बॉयलर में) में पकाया जाता है, तो सामान्य तौर पर एक वर्ग होगा और शोरबा अलग से तैयार किया जा सकता है
तातियाना मास्को प्रिय पाक विशेषज्ञ, उपरोक्त नुस्खा में केवल जर्दी (जर्दी) को आटे में डालने का प्रयास करें। यह एक सुंदर रंग और प्लास्टिसिटी प्राप्त करेगा। और कीमा बनाया हुआ मांस में, मांस के साथ एक तिहाई प्याज को मांस की चक्की में पीसें, और दो तिहाई तेज चाकू से बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ प्याज तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस को रस देगा, और कटा हुआ प्याज पके हुए पकौड़ी का रस प्रदान करेगा। मैं प्याज की मात्रा वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से लेता हूं: मांस की मात्रा के आधे से थोड़ा कम। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मुख्य प्रक्रिया मेज पर मारना है !!! बोन एपीटिट और पाक रचनात्मकता !!!
टाटा इलेक्ट्रोस्टल मैं लहसुन नहीं जोड़ता, शोरबा में आपको प्याज और तेज पत्ता डालने की जरूरत है। जब शोरबा उबल जाए, पकौड़ी डालें, हिलाएं। जैसे ही पकौड़ी शोरबा के ऊपर तैरती है, एक और दो मिनट के लिए पकाएं। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!
लेसिया क्रेजगोरोडी हाँ बकवास! कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा जोड़ने की जरूरत नहीं है, यह चिपचिपा होगा।
नतालिया सिम्लायंस्की आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ भी डाल सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट
स्वेतलाना निज़नेकम्स्की और मैं आटे में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाता हूं। आटा अधिक लोचदार हो जाता है और उबलता नहीं है। और कीमा बनाया हुआ मांस में ताजा दूध या क्रीम मिलाना बेहतर होता है।
डारिना क्रेगोरोड काफी गैर-मानक नुस्खा। मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि आप 1 पकौड़ी में 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालने का प्रबंधन करते हैं ... यह किसी प्रकार की खिंकली है)))
सर्जसत्का क्रजगोरोड 10-15 मिनट क्यों पकाएं? वास्तव में, उबालने के बाद आपको 5-7 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आटा कमजोर है, तो 4 मिनट। कई वर्षों के अनुभव से सिद्ध।
यूलिया क्रेगोरोड अंडे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, इसे चिपचिपाहट के लिए जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, कटलेट में ताकि अलग न हो .. इसके विपरीत, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें, और साइबेरियाई भी कुचल बर्फ डालते हैं ताकि वह शोरबा पकौड़ी में बनता है। पकौड़े जमने के बाद और भी स्वादिष्ट बनते हैं, क्योंकि प्याज ज्यादा रस छोड़ता है।
येसेनज़ान क्रेगोरोड बहुत स्वादिष्ट, अपनी उंगलियां चाटो
ईगोर क्रेगोरोड लेकिन आप कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल, अजमोद, सेंडरी
ऐलेना क्रेगोरोड वे कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा क्यों डालते हैं?
मार्जियांजा क्रेगोरोड नुस्खा और उपयोगी टिप्पणियों के लिए धन्यवाद !!! एक अंडा वहाँ और वहाँ दोनों जगह अनिवार्य है, और उदाहरण के लिए, मुझे थोड़ा सा पसंद है, उदाहरण के लिए, लेकिन मेरे पेट के कारण मैं नहीं खाता। कल मेरे पति के जन्मदिन के लिए। रसोइया !!!
यूलिया क्रेगोरोड लहसुन की नहीं बल्कि लार्ड डालने की जरूरत है, नहीं तो ऐसा लगता है जैसे पकौड़े खराब हुए मांस से बने हैं
क्रिस्टीना क्रेगोरोड नुस्खा के लिए धन्यवाद
स्वेतोचका क्रेगोरोड बहुत स्वादिष्ट धन्यवाद !!!
ल्यूडमिला क्रेगोरोड मैंने कभी भी पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा नहीं डाला। कोशिश करने की जरूरत है!
ऐलेना क्रेगोरोड नुस्खा के लिए धन्यवाद, यह बहुत स्वादिष्ट निकला!
नताल्या क्रेगोरोडी पानी के बजाय, कीमा बनाया हुआ मांस में बीफ़ शोरबा जोड़ना बेहतर होता है, और एक विकल्प के रूप में, नरम मक्खन (50-60 ग्राम अधिक नहीं), यदि मक्खन ठोस है, तो नरम होने का समय नहीं है, आप इसे स्क्रॉल कर सकते हैं एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस। आपको लहसुन की आवश्यकता है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, आप कीमा बनाया हुआ मांस खराब कर सकते हैं। खैर, ताज - आटा और रोलिंग पिन !!! जब आप आटा बेलते हैं, तो बेलन को आटे से पोंछ लें (या ग्रीस करें / अपनी पसंद के अनुसार छिड़कें) और कुछ भी नहीं चिपकेगा। बस आटे के साथ बहुत दूर मत जाओ। थोड़ा सा :)))
वेलेरिया क्रेगोरोड हर कोई कितना होशियार है, रूसी भाषा के शिक्षक !!! जिनके लिए यह सुविधाजनक है, वे ऐसा कहते हैं। इसे नीचे रखो, इसे नीचे रखो। नुस्खा बढ़िया है।
मारिया क्रैगोरोड और मैं नुस्खा से सहमत हूं, आपको अंडे देने की जरूरत है। मैंने इसे बिना किया, यह पता चला कि कीमा बनाया हुआ मांस सख्त और नीरस है। लेकिन एक स्वादिष्ट अंडे के साथ, यह रसदार और अधिक ठोस होगा। लेकिन सामान्य तौर पर, खाना बनाना एक कला है, इसलिए रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं है! और कहावत के बारे में मत भूलना: स्वाद और रंग ... नुस्खा के लिए धन्यवाद !!!
मारिया क्रैगोरोड कृपया मुझे बताएं कि पोर्क और बीफ का कौन सा हिस्सा लेता है? किससे स्वादिष्ट है?
ऐलेना क्रेगोरोड सिर्फ सुपर है
सर्गेई क्रेगोरोड पकौड़ी को रसदार बनाने के लिए, आपको मूर्तिकला से पहले तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ आधा गिलास उबला हुआ पानी मिलाना होगा।
टॉलियन एक फुटबॉल खिलाड़ी है।क्रेगोरोड मैं आपकी मदद के लिए ईमानदारी से धन्यवाद देता हूं (एक अकेले आदमी के लिए, एक नौसिखिया शौकिया रसोइया), फिर भी अच्छी कुशल गृहिणियां सुझाव देंगी कि आटा रोलिंग पिन से नहीं चिपकेगा ???
ककास्नोबे क्रेगोरोड सभी जो झूठ बोलते हैं, तत्काल एक प्राइमर के लिए, और आधे "रसोइया" तत्काल एक मनोचिकित्सक के पास! क्या पकौड़ी एक समस्या है?
बोरिस क्रेगोरोड मुझे आश्चर्य है कि नुस्खा को मुख्य क्यों कहा जाता था, मैंने कई दर्जन व्यंजनों के माध्यम से अफवाह उड़ाई, मुझे किसी भी क्लासिक में लहसुन नहीं मिला, और अंडे का उपयोग केवल कीमा बनाया हुआ मांस को चिकनाई करने के लिए किया जाता है।
माता क्रजगोरोडी oooooooooo ............ यह कितना स्वादिष्ट है
क्रिस्टीना क्रेगोरोड लेकिन मेरे लिए मुख्य बात यह है कि मेरे पति संतुष्ट थे)) धन्यवाद
बड़बड़ाना। पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कभी भी अंडा और लहसुन न डालें - ये कटलेट नहीं हैं
ऐलेना क्रेगोरोड नुस्खा के लिए धन्यवाद। लेकिन किसी कारण से यह नहीं बताता कि आटे में कितना नमक डालना है। कीमा बनाया हुआ मांस चखा और समझा जा सकता है, अधिक नमक न डालें, लेकिन आटे का क्या? ..
विवरण
बीफ पकौड़ीनाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खाया जा सकता है। इस बहुमुखी व्यंजन का नुस्खा बिल्कुल किसी भी व्यक्ति को पसंद आएगा, खासकर अगर यह उसी व्यक्ति की इच्छा के अनुसार तैयार किया गया हो। इसलिए घर के बने पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस भी उनके लिए अपने तरीके से बनाया जा सकता है, और किसी भी मामले में यह सबसे ताज़ा और सबसे प्राकृतिक होगा। हमने सबसे अधिक आहार के रूप में सादा ग्राउंड बीफ़ चुना है, लेकिन आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
एक तस्वीर के साथ गोमांस पकौड़ी बनाने की चरण-दर-चरण नुस्खा, जिसे हमने नीचे प्रस्तुत किया है, दृश्य निर्देश प्रदान करेगा और आसान खाना पकाने की सुविधा प्रदान करेगा। हम आपको पकौड़ी के लिए सही आटा बनाने की तकनीक और प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताएंगे। हम यह भी प्रदर्शित करेंगे कि इन स्वादिष्ट मांस उत्पादों को कैसे तराशा जाए। हम आपको त्वरित और आसान खाना पकाने की कामना करते हैं!
आएँ शुरू करें!
अवयव
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(300 ग्राम) -
(4 चीजें।) -
(3 बड़े चम्मच।) -
(100 मिली) -
(100 मिली) -
(1 पीसी।) -
(स्वाद) -
(स्वाद)
खाना पकाने के चरण
हम आपके लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करेंगे और सुनिश्चित करेंगे कि आप कुछ भी न भूलें।
आइए भविष्य की पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस पकाना सबसे अच्छा है, न कि स्टोर से खरीदा हुआ। यह आपको मसाले और प्याज को नियंत्रित करने में मदद करेगा।गोमांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। आगे खाना पकाने की सुविधा के लिए, मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को धोते हैं और छीलते हैं, हम इसे काफी बड़े क्यूब्स में भी काटते हैं। हम सामग्री को मांस की चक्की में डालते हैं और अच्छी तरह पीसते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ - और बीफ़ पकौड़ी के लिए कीमा।
अगला कदम आटा तैयार करना है। मैदा को एक साफ काउंटरटॉप पर या एक गहरे बाउल में छान लें। नमक डालें और अंडा फोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। भविष्य के आटे में दूध और पानी दो भागों में डालें। प्रत्येक तरल मिलाने के बाद, आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। सख्त आटा पकौड़ी के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन आटे के साथ इसे ज़्यादा मत करो। यदि आप खाना पकाने में बिना दूध के केवल पानी का उपयोग करते हैं, तो परिणामस्वरूप पकौड़ी की बनावट थोड़ी सख्त हो जाएगी। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए भेजते हैं।
जब आटा पर्याप्त रूप से फैल जाए, तो इसे दो छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और इसे एक-एक करके सूखे काउंटरटॉप पर रोल करें। आटे को चिपकाने से रोकने के लिए इसे आटे के साथ छिड़कें। हम 2 मिलीमीटर से अधिक मोटे भागों में से एक को रोल आउट करते हैं, जैसा कि फोटो में है। और व्यास में उपयुक्त आकार के साथ, उदाहरण के लिए, एक गिलास, हमने समान मंडलियों को काट दिया।
प्रत्येक सर्कल के केंद्र में एक फ्लैट चम्मच मांस रखो। हम इसे पकौड़ी की तरह लपेटते हैं ...
... और फिर किनारों को एक साथ जोड़कर इसे एक छोटे कान की तरह बनाएं।
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, नमक। फिर उसमें पकौड़ी का एक भाग डालें और 3-5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। पकौड़ी को मक्खन और मिर्च के साथ, या जड़ी-बूटियों, मेयोनेज़ और सिरके के साथ परोसें। घर के बने स्वादिष्ट गोश्त के पकौड़े तैयार हैं.
बॉन एपेतीत!
यह कोई रहस्य नहीं है कि गृहिणियों की वर्तमान पीढ़ी खरीदी गई पकौड़ी पर पली-बढ़ी है। लेकिन घर का बना, घर का बना फैशन वापस आ गया है। और हिट में से एक यह है कि यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है।
उबाऊ, पीला और नीरस नहीं, जैसा कि हम उन्हें देखने के आदी हैं, काम से भागते हैं और सुपरमार्केट से उबलते पानी में भरने के साथ आटा का पहला पैकेज फेंकते हैं, लेकिन असली, सुगंधित, घर का बना और स्वादिष्ट पकौड़ी।
आदर्श आटा के अलावा, एक महत्वपूर्ण घटक पकौड़ी के लिए ठीक से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसे अक्सर उसकी माँ या दादी से एक क़ीमती मोटी नोटबुक से लिखा जाता है, और कभी-कभी उसका अपना, परीक्षण और त्रुटि द्वारा प्राप्त किया जाता है। आखिरकार, ब्रांडेड पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसकी अपनी रूपरेखा और सीमाएँ हैं, जिन्हें निर्देशित किया जाना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ पकौड़ी सामान्य से कई अंतर है। क्यों? क्योंकि यह अपने ही रस में, छोटे-छोटे टुकड़ों में तैयार किया जाता है। ऐसे कीमा बनाया हुआ पकौड़ी कैसे ठीक से तैयार किया जाए, जो गले में सख्त गांठ में न फंसे, बल्कि इसके विपरीत दूसरों की प्रशंसा करे?
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस सबसे अच्छे के लिए तैयार कर रहे हैं तो इसे शुरू से ही अपने हाथों में ले लें। वे। अज्ञात नस्ल का कोई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ग्राउंड मीट नहीं। इसे शेव न करें, भले ही प्राइस टैग बड़े अक्षरों में "पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस" कहता हो। नुस्खा अभी भी वही नहीं है।
तो पकौड़ी के लिए सबसे आम कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा क्या है? अगर हम 700 ग्राम बीफ + 500 ग्राम पोर्क + 300 ग्राम लार्ड लेते हैं, तो प्याज हमें 3 बड़े प्याज चाहिए। और यह सब है। मेरा विश्वास करो, नमक और काली मिर्च के अलावा, आपको इस कीमा बनाया हुआ पकौड़ी में कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है। इसकी तैयारी में ही पूरा राज है। कीमा बनाया हुआ पकौड़ी के लिए मांस का चुनाव सभी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। इस नुस्खा के लिए कुछ भी अनुमति नहीं है! केवल स्टीम्ड या ठंडा। और सही तकनीक के साथ, अंत में हमें ठीक वही कीमा बनाया हुआ पकौड़ी मिलेगा जिसे हम बिना किसी पकौड़ी के भी आजमाना चाहते हैं।
एक अच्छा कीमा बनाया हुआ पकौड़ी निविदा और जीभ पर पिघलने वाला होता है, इसे खाना पकाने के दौरान पानी को कम से कम पोषक तत्व और स्वाद देना चाहिए, लेकिन प्रत्येक पकौड़ी के अंदर का शोरबा स्वाद और पोषण मूल्य दोनों में अति-संतृप्त होना चाहिए।
तो पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने जैसी प्रक्रिया की ख़ासियत क्या है? केवल परिश्रम में। सबसे पहले, हमें तैयार खाद्य पदार्थों को पीसने की जरूरत है। भविष्य कीमा के लिए मांस को समान टुकड़ों में काट लें, प्याज भी छोटे स्लाइस में। हम सबसे मोटे जाल को मांस की चक्की में लेते हैं और अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तीन बार मोड़ते हैं। यह आरक्षण नहीं है, यह बड़ा है, छोटा है कि आप तुरंत मांस प्यूरी तैयार करेंगे, जो अब पकौड़ी के लिए उपयुक्त नहीं होगा। मांस की चक्की बंद न हो और कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की प्रक्रिया मज़ेदार और तेज़ हो, इसके लिए मांस को दृढ़ता से ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आपके पास एक मैनुअल मीट ग्राइंडर है, तो इस मामले में आपको पुरुष शक्ति को आकर्षित करने का अधिकार है। जब वह तैयार कृति की कोशिश करेगा तो आपके आधे के प्रयासों का पूरा भुगतान होगा।
अब सबसे जरूरी काम। नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए हमारे कीमा बनाया हुआ मांस में, आपको नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है, अगर राशि के बारे में संदेह है, तो आदर्श से कम डालना बेहतर है। और हम उसे बोर्ड के खिलाफ पीटना शुरू कर देते हैं, ज़ाहिर है, कट्टरता के बिना, अगर हम तुरंत रसोई घर की सफाई शुरू नहीं करना चाहते हैं। धीरे-धीरे, हर 10 स्ट्रोक के लिए, 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें। ऐसे पांच चक्र पर्याप्त होंगे, बशर्ते कि हमने लगभग डेढ़ किलोग्राम कीमा बनाया हो (शुरुआती उत्पादों का अनुमानित अनुपात ऊपर इंगित किया गया था)।
खाना पकाने की प्रक्रिया में ये सरल जोड़तोड़ ठीक वही हवा देते हैं जो कीमा बनाया हुआ पकौड़ी में मौजूद होना चाहिए। अंडे, दूध या भीगी हुई रोटी कभी न डालें। एक अंडा कठोरता और सूखापन जोड़ देगा, जबकि दूध और ब्रेड मांस के सामंजस्यपूर्ण स्वाद को तोड़ देंगे जो हमारे पकौड़ी में मौजूद होना चाहिए।
स्वास्थ्य के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी पकाएं, और फिर पूरा परिवार बड़े आनंद के साथ रात के खाने का इंतजार करेगा!