घर पर साधारण धूम्रपान चिकन - कुछ व्यंजनों। घर का बना धूम्रपान करने वाले मुर्गियों के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

चिकन का मांस दूसरों की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है, इसलिए यदि स्मोकहाउस में चिकन को सही ढंग से पकाया जाता है, तो एक साधारण रात का खाना भी एक वास्तविक छुट्टी में बदल जाएगा।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि चिकन धूम्रपान दो तरह से संभव है: गर्म और ठंडा। पहला विकल्प सबसे तेज़ है, इसमें कई घंटे लगेंगे, जबकि चिकन निविदा, रसदार हो जाएगा, क्योंकि प्रसंस्करण प्रक्रिया उच्च तापमान पर होती है, एक सौ डिग्री से अधिक।

अगर दूसरे तरीके से चिकन पकाने की इच्छा है, तो आपको लंबे इंतजार में ट्यून करना होगा। क्योंकि नुस्खा आपको धूम्रपान की पूरी अवधि के लिए तीस डिग्री तापमान शासन का पालन करने के लिए बाध्य करता है, क्योंकि मांस को धूम्रपान करने के लिए, इस मामले में, आपको लंबी सुलगती आग से धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है।

यह पता चला है कि यह समय की लागत और स्वाद के मामले में सबसे अधिक लाभदायक है। इसलिए, यह खाना पकाने का नुस्खा है जो सबसे पहले ध्यान देने योग्य है।

इन्वेंट्री तैयार करना

प्रक्रिया शुरू करने से पहले धूम्रपान कक्ष को धोना चाहिए। पिछली डिश से बाहरी सुगंध और जले हुए अवशेष तैयार किए जा रहे उत्पाद की "प्रतिष्ठा" को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं, और वसा जो एक से अधिक बार जल गई है वह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

पन्नी को स्मोकहाउस के नीचे रखा जाना चाहिए, इससे आपको एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी, और प्रसंस्करण समय थोड़ा कम हो जाएगा। फिर लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं। किसी भी प्रकार की लकड़ी काम करेगी, लेकिन एल्डर, चेरी या ओक सबसे अच्छा विकल्प है। यदि आप बर्ड चेरी चिप्स का उपयोग करते हैं तो डिश असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

शीर्ष पर एक ट्रे स्थापित की जाती है, जहां वसा निकल जाएगी, और फिर ग्रिल, जिस पर चिकन पकाया जाएगा।

आपको निश्चित रूप से एक गहरे अचार के बर्तन, एक कटिंग बोर्ड और एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी।

खाने की तैयारी

डीफ़्रॉस्टेड चिकन, या बेहतर अगर यह चिकन है, तो पंखों और अंतड़ियों से मुक्त होना चाहिए। शव को बहते पानी में धोना चाहिए और अचार बनाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि ठीक से अचार चिकन सफलता की गारंटी है। इसलिए, तैयारी तकनीक का त्रुटिपूर्ण पालन किया जाना चाहिए।

चिकन को आधा में काट दिया जाता है, हल्के से एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है। मांस को जोर से पीटना आवश्यक नहीं है, हड्डियों को कुचलने को बाहर रखा गया है। केवल हरा करना आवश्यक है ताकि मांस के तंतुओं को पूरी तरह से अचार के साथ संतृप्त किया जा सके, फिर स्मोक्ड चिकन निविदा, रसदार निकलेगा।

मैरिनेड रेसिपी सरल है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस लंबे समय तक इसमें भिगोया जाए। शव को रात भर नमकीन पानी में रखना और सुबह धूम्रपान करना बेहतर होता है। Marinade तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पानी;
• २ कप नमक
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• लहसुन का सिर;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• तेज पत्ता;
• मसाले और जड़ी बूटियों को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

नुस्खा का पालन करने के लिए, पानी को उबालना चाहिए, गर्म पानी में नमक और चीनी बेहतर तरीके से घुल जाते हैं। लहसुन और साग को बारीक पीस लिया जाता है, फिर सिरका के साथ कमरे के तापमान पर ठंडा होने वाले घोल में मिलाया जाता है। इसके अलावा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन को अचार में डुबोया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है, अधिमानतः एक ठंडी जगह पर।

मैरिनेट करने के बाद, शव को हवादार किया जाना चाहिए। आप इसे सड़क पर लटका सकते हैं, इसे त्वचा में कटौती, बेकन और लहसुन के छोटे टुकड़े भरकर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

स्मोकहाउस में मांस डालने से पहले आग लगाना जरूरी है, फिर कक्ष को 250 डिग्री सेल्सियस तक अच्छी तरह गर्म करें। फिर चिकन अपने पेट के नीचे डिवाइस के अंदर "बसता है" और वहां लगभग 4 घंटे तक या जब तक भोजन थर्मामीटर स्तन क्षेत्र में 180 डिग्री सेल्सियस का तापमान दिखाता है, तब तक पकता है। ऊपर से टपकने से, वे काले धब्बों के साथ सुनहरी पपड़ी के स्वादिष्ट स्वरूप को खराब कर देते हैं, और नुस्खा इसके लिए प्रदान नहीं करता है।

त्वचा की सतह पर एक चमकदार फिल्म इंगित करती है कि पकवान तैयार है, चिकन को हटाया जा सकता है।

अनुभवी पाक सलाह

1 सर्विंग के लिए चिकन कैलोरी और पोषक तत्व चार्ट (लगभग 600 ग्राम):

बहुत से लोग सिर्फ चिकन पसंद करते हैं। चिकन मांस सस्ता है, यह आहार है, और इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। चिकन पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आजकल सबसे व्यापक तरीकों में से एक धूम्रपान है। इसके अलावा, मुझे खुशी है कि स्मोक्ड चिकन पकाने के लिए, उच्च पाक प्रतिभा होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और यदि आपके पास समय और धैर्य है, तो यह पूरी तरह से किसी की इच्छा के अधीन हो जाता है। इन्हीं व्यंजनों में से एक है चिकन।

स्मोक्ड चिकन के अद्भुत स्वाद का आनंद लेने के लिए, पूरे शव को धूम्रपान करना आवश्यक नहीं है, यह अपने आप को इसके अलग-अलग हिस्सों तक सीमित करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात्: जांघ, पैर या पंख।

धूम्रपान शुरू करने से पहले, आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना होगा। बेशक, ताजा मुर्गियां खरीदना बेहतर है, जमे हुए नहीं, लेकिन, दुर्भाग्य से, आधुनिक सुपरमार्केट की अलमारियों पर, कभी-कभी ताजा शव नहीं होते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपके पास जो कुछ है उससे आपको संतुष्ट रहना होगा। फिर भी, आपको हमेशा उत्पाद की ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। यदि ऐसा लगता है कि चिकन बासी है, या उस पर दाग, बलगम और एक अप्रिय गंध दिखाई दे रही है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना सबसे अच्छा है। और वैसे, यह माना जाता है कि सबसे नरम और सबसे नाजुक स्वाद मुर्गियां हैं, न कि मुर्गा, इसलिए उन्हें चुनना बेहतर है। और हां, मुर्गियां जितनी छोटी होती हैं, उनका स्वाद उतना ही नरम होता है।

चिकन खरीदे जाने के बाद, इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। लगभग सभी ठंडे स्मोक्ड चिकन व्यंजनों में शव की तैयारी के किसी न किसी रूप में शामिल होता है। उदाहरण के लिए, तीन तरीके हैं:

1. धूम्रपान करने से पहले, चिकन को उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए उबालना होगा। फिर इसे सूखने और धूम्रपान कैबिनेट में भेजने की आवश्यकता होगी।
2. 1 लीटर पानी में 1 कप नमक की दर से खारा घोल तैयार करें। चिकन को सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और 2.5-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. मैरिनेड तैयार करें। एक ठेठ अचार में पानी, नमक, काली मिर्च और सिरका शामिल हैं, लेकिन आप स्वाद के लिए अदरक, अजवायन के फूल, धनिया, और अन्य मसालों को विविधता जोड़ने के लिए जोड़ सकते हैं। चिकन को 10-12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें और फिर धूम्रपान करना शुरू कर दें।

पकाने की विधि संख्या 1: सूखा नमकीन

स्मोक्ड चिकन मांस वास्तव में एक अनूठा उत्पाद है। इस तरह के चिकन का उपयोग सलाद या सूप के लिए मुख्य घटक के रूप में किया जा सकता है, और उत्सव की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र पकवान के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, कोल्ड स्मोक्ड चिकन उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो लंबी यात्रा पर जाते हैं और चुनते हैं कि अपने भोजन में से क्या लेना है। गर्म विधि के विपरीत, कोल्ड-स्मोक्ड चिकन को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए कई दिनों तक बिना रेफ्रिजरेटर के भी इसे कुछ नहीं होगा।

सबसे पहले, चिकन शव को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर इसे सूखने दें। चिकन को सुखाने के लिए, आप इसे साधारण रसोई के तौलिये पर रख सकते हैं, क्योंकि उनके पास नैपकिन की तुलना में अधिक घनी संरचना होती है और अतिरिक्त तरल को पूरी तरह से अवशोषित करती है। चिकन को आमतौर पर बीच में काटा जाता है, एक अनुदैर्ध्य कटौती के साथ। चिकन के दो हिस्सों को मोटे नमक (सेंधा नमक का इस्तेमाल किया जा सकता है), पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और फिर भारी दमन के तहत रखना चाहिए। उत्पीड़न के रूप में, आप रसोई के बर्तनों के भारी तत्वों का उपयोग कर सकते हैं, या आप पानी के एक साधारण जार का उपयोग कर सकते हैं।

मुर्गे पर एक दिन का अत्याचार होगा। एक दिन के बाद, चिकन को जुल्म से बाहर निकालें और इसे 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट में सुखा लें। सूखे चिकन को स्मोकहाउस में भेजा जा सकता है। इस तरह, आप न केवल पूरे चिकन शवों को पका सकते हैं, बल्कि जांघ, सिरोलिन, चिकन पैर आदि भी बना सकते हैं।

सूखे चिकन को स्मोकहाउस के हुक पर लटकाएं, आग लगाएं और स्मोकहाउस का ढक्कन बंद कर दें। धूम्रपान के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान कैबिनेट के अंदर कम हवा मिले। यही है, अक्सर स्मोकहाउस खोलना और धुआं छोड़ना अवांछनीय है। अक्सर, स्थिर धूम्रपान अलमारियाँ कांच के दरवाजों से सुसज्जित होती हैं।

कोल्ड स्मोकिंग चिकन में लगभग डेढ़ दिन का समय लगता है, जिसके बाद इसे बाहर निकाला जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है या अपने विवेक से काटकर परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 2: क्लासिक अचार

गर्म धूम्रपान विधि की तुलना में कोल्ड स्मोकिंग चिकन में चिकन को कम तापमान पर धूम्रपान करना शामिल है। स्मोक्ड चिकन में एक स्पष्ट सुगंध, नाजुक धुएँ के रंग का स्वाद और एक सुंदर लाल-सुनहरा रंग होता है। चिकन को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे प्री-मैरिनेट करने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 2 लीटर पानी;
• मोटे नमक के 1.5-2 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका सार के 1.5 बड़े चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 3 लौंग;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 2 चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पानी के एक बर्तन को तेज आंच पर रखें, नमक डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबालने के बाद पानी में सिरका, तेजपत्ता, चीनी और काली मिर्च डालकर आंच को कम कर दें। यदि आप बिल्कुल तीखा स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो आप नमकीन पानी में धनिया, अदरक या थोड़ी सी दालचीनी मिला सकते हैं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से हटाकर ठंडा करें।

जब मेरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें चिकन के शव डाल दें, ऊपर से ढक्कन लगा दें, लोड डालकर फ्रिज में भेज दें। इस प्रकार, चिकन को 1.5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही यह धूम्रपान के लिए तैयार होगा।

चिकन शवों को अचार से निकालने के बाद, उन्हें सूखने की जरूरत है। यह चिकन से सभी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए किया जाता है। चिकन को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 4-5 घंटे के लिए सूखने देना चाहिए।

और अंत में, अब, चिकन धूम्रपान करने के लिए पूरी तरह से तैयार है। मुर्गे को एक डोरी में लपेट कर स्मोकहाउस में छोटे-छोटे कांटों पर लटका दिया जाता है, जिसके बाद आग लगाई जाती है। कोयले के जलने के तुरंत बाद, फलों के पेड़ों के चिप्स या एल्डर चूरा उनके ऊपर रख दिया जाता है और स्मोकहाउस का ढक्कन बंद कर दिया जाता है। धूम्रपान के दौरान स्मोकहाउस में हवा की पहुंच न्यूनतम होनी चाहिए, और इसे पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।

ठंडे धूम्रपान की ख़ासियत इसकी अवधि और निरंतरता है। तो, एक चिकन, औसतन, लगभग एक दिन तक धूम्रपान करेगा, और शायद थोड़ी देर तक (शव के आकार के आधार पर)। चिकन की तत्परता की जांच करना बहुत आसान है - इसके लिए किनारे पर एक छोटा चीरा और बीच में एक पंचर बनाया जाता है। अगर अंदर का मांस हल्का, मुलायम है और रस नहीं है, तो धूम्रपान सफल रहा और चिकन को स्मोकहाउस से बाहर निकाला जा सकता है।

आप स्मोक्ड चिकन को ठंडे नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं, या आप इसे तुरंत टेबल का सेंटरपीस बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

उत्सव की मेज या प्रकृति में पिकनिक के लिए स्मोक्ड चिकन एक विशेष व्यंजन है। आप अचार तैयार कर सकते हैं और चिकन को स्वयं धूम्रपान कर सकते हैं - यह स्टोर उत्पाद की तुलना में सुरक्षित और सस्ता होगा। धूम्रपान से पहले चिकन को कैसे मैरीनेट करें, लेख पढ़ें।

गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए चिकन को मैरीनेट करने का एक सार्वभौमिक तरीका है। मांस समान रूप से स्वादिष्ट और नरम निकलेगा।

अवयव:

• चिकन का वजन 1.5-2 किलोग्राम है;
• चार लीटर पानी;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की पांच बड़ी लौंग;
• सूखे जड़ी बूटियों के दो बड़े चम्मच (आप कोई भी जड़ी बूटी ले सकते हैं: अजमोद, डिल, तुलसी, आदि);
• आधा चम्मच अजवायन के बीज।

मैरीनेट कैसे करें:

1. शव को धोएं और सुखाएं;
2. नमकीन को निर्दिष्ट सामग्री से पकाया जाता है। इसे और अधिक संतृप्त करने के लिए, तरल को दस मिनट तक उबलने दें, उबाल को कम से कम करें;
3. जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो उसमें मांस डालें और दो दिनों के लिए ठंड में डाल दें (एक रेफ्रिजरेटर, एक तहखाना करेगा);
4. मांस निकालें, अतिरिक्त अचार को कागज़ के तौलिये से दाग दें और धूम्रपान शुरू करें।

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट करना

स्मोकहाउस में मांस धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं: गर्म और ठंडा। गर्म धूम्रपान आपको अधिक कोमल, नरम व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप इस तरह के धूम्रपान के लिए चिकन को उजागर करते हैं, तो यह स्वादिष्ट रसदार निकलेगा, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। इस विधि के लिए एक सिरका अचार सबसे अच्छा काम करता है। इस तरह से स्मोक्ड चिकन को कैसे मैरीनेट करें?

मसालों और मसालों के अपवाद के साथ, किसी विशेष घटक की आवश्यकता नहीं है। स्मोकहाउस में दो चिकन शवों को मैरीनेट करने के लिए सामग्री की संख्या दी गई है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी;
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच;
• एक स्लाइड के साथ मोटे नमक का एक चम्मच;
• दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
• एक तेज पत्ता;
• पिसी हुई अदरक, काला, ऑलस्पाइस, धनिया स्वादानुसार (आप प्रत्येक मसाले की एक चुटकी ले सकते हैं);
• लहसुन की कली;
• जुनिपर की एक शाखा या 3-4 सुगंधित जामुन।

1. पानी की दर को उबाल में लाया जाना चाहिए, चीनी, नमक जोड़ें।
2. जैसे ही पानी उबलता है, मसाले, जुनिपर, मसाले डालें, सिरका डालें। शोरबा को सचमुच 1-2 मिनट तक उबलने दें, गर्मी से हटा दें।
3. जबकि अचार ठंडा हो रहा है, चिकन तैयार करें: पंख हटा दें और फुलाना, आंत, धो लें, पूंछ से वसा काट लें। स्मोक्ड चिकन को ठीक से कैसे मैरीनेट करें? मांस को नरम बनाने के लिए, आप शव को टुकड़ों में काट सकते हैं, हालांकि धूम्रपान की एक गर्म विधि के साथ, अच्छी तरह से मसालेदार मांस पूरे चिकन में भी नरम हो जाएगा।
4. जब मैरिनेड ठंडा हो जाए, तो चिकन को अचार के पैन के नीचे रखा जाना चाहिए और मैरिनेड से ढक देना चाहिए। सुगंधित तरल के साथ मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, दमन करना आवश्यक है, फिर चिकन को ठंडे स्थान पर भेजें। नुस्खा एक लंबी मैरिनेटिंग अवधि मानता है - चार दिन।
5. तैयार शव या चिकन के हिस्सों को एक मसौदे में लटकाकर सुखाएं, और फिर एक स्मोकहाउस में पकाएं।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन को मैरीनेट कैसे करें

कोल्ड स्मोक्ड चिकन कट पर एक विशिष्ट अनाज पैटर्न के साथ सघन हो जाता है। इस तरह के उत्पाद को गर्म स्मोक्ड मांस की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि अचार सिरका के बिना तैयार किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि मैरीनेट करने की इस विधि में अधिक समय लगता है। मांस को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे सूखे मिश्रण में और फिर नमकीन पानी में कई दिनों तक नमकीन बनाना होगा। नुस्खा में इलाज सामग्री की मात्रा 2.5-3 किलोग्राम चिकन मांस के लिए इंगित की गई है।

अवयव:

• 1.6 किलोग्राम मोटे नमक (पूर्व-नमक के लिए आधा गिलास, बाकी नमकीन के लिए);
• 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड;
• सफेद चीनी के तीन बड़े चम्मच (एक पूर्व-नमकीन के लिए, दो नमकीन के लिए);
• काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
• तीन तेज पत्ते;
• नौ लीटर नमकीन पानी।

खाना पकाने का क्रम:

1. तैयार चिकन मांस को नमक के आदर्श के साथ पीस लें, सूखे नमकीन के लिए चीनी, काली मिर्च के साथ छिड़के, बे पत्ती के साथ शिफ्ट करें।
2. चिकन को एक उच्च सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3. पानी, नमक, चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड की रेसिपी के अनुसार मैरिनेड पकाएं। तरल को उबलने दें, चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. चिकन मांस को ठंडा नमकीन पानी में डालें, एक और 10-11 दिनों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
5. मांस को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी से कुल्ला, 6-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर सूखा और सूखा।
6. उसके बाद, सूखे सूखे मांस को स्मोकहाउस में भेजें, तब तक पकाएं जब तक कि यह एक चमकदार, घने क्रस्ट के शव से अलग न हो जाए।

स्मोक्ड चिकन को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

यदि लंबे समय तक मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो आप हनी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। मांस जल्दी से मीठे रस से संतृप्त हो जाता है, यही वजह है कि इसे एक उत्कृष्ट स्वाद मिलता है। एक बात, लेकिन - यह विकल्प गर्म स्मोकहाउस के लिए अधिक उपयुक्त है।

अवयव:

• आधा गिलास शहद;
• दो बड़े नींबू;
• आधा गिलास वनस्पति तेल (सरसों या अलसी के तेल का उपयोग करना विशेष रूप से स्वादिष्ट है);
• किसी भी मसाले के तीन बड़े चम्मच, स्वाद के लिए मसाले;
• लहसुन की तीन लौंग;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस, कड़वी मिर्च का मिश्रण (लगभग एक बड़ा चम्मच)।

अचार बनाने का क्रम:

1. शव को टुकड़ों में काट लें - पंख, जांघ, पीठ, स्तन।
2. नींबू से ताजा रस निचोड़ें (आपको लगभग 100 मिलीलीटर मिलना चाहिए)।
3. संकेतित सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और प्रत्येक टुकड़े को शहद-मसाले के मिश्रण से रगड़ें।
4. मांस के टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में डालें, रात भर फ्रिज के शेल्फ पर रख दें।
5. सुबह में, मांस को बाहर निकालें, इसे जड़ी-बूटियों, मसालों से साफ करें और इसे स्मोकहाउस में भेजें।

अनुभवी धूम्रपान करने वालों के पास समय के लिए दबाए जाने पर उपयोग करने का रहस्य होता है। मैरीनेट करने से पहले, चिकन शव को आधा पकने तक उबालना चाहिए, लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए।

आप पानी में नमक, प्याज, गाजर, अजमोद और डिल डंठल डाल सकते हैं।

खाना पकाने के बाद, शव स्मोकहाउस में जाएगा, और शोरबा का उपयोग सॉस या हल्के पहले पाठ्यक्रम बनाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को कई तरह से धूम्रपान किया जा सकता है: गर्म, ठंडा और तरल धुआं। "तरल धुएं" के साथ चिकन धूम्रपान करना एक सरल विकल्प है जिसे पकाने में कम ध्यान और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वाद और गंध प्रदान करने वाले रासायनिक सांद्रण का उपयोग करने के लाभ न्यूनतम हैं।

ठंडे पके हुए मांस में समय लगता है - कभी-कभी कई दिन, लेकिन इसे घर पर बनाया जा सकता है, जबकि मांस में कोई कार्सिनोजेन्स नहीं होंगे, और स्वाद और सुगंध खाना पकाने के अन्य तरीकों के परिणामों से कम नहीं होगा।

धूम्रपान की तैयारी

आपके लिए ताजा चिकन चुनने की जरूरत है, और यह जमे हुए की तुलना में ठंडा है तो बेहतर है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन में बिना धब्बे, खरोंच, फ्रैक्चर और सभी पंखों को हटाए बिना सफेद-गुलाबी त्वचा होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले मांस पर दबाने पर, गहरे डेंट दिखाई नहीं दे सकते हैं - एक ताजा शव पर गठित छेद जल्दी से कस जाएगा। इसके अलावा, एक अच्छे उत्पाद में कोई विदेशी अप्रिय गंध नहीं होता है।

विकल्प एक सॉस पैन द्वारा बनाया जा सकता है जो पूरे चिकन में फिट होगा। इसका तल मोटा होना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान चूरा और मांस जल न जाए। धूम्रपान करने के बाद, धुएं और कार्बन जमा की गंध से छुटकारा पाना मुश्किल हो सकता है, इसलिए एक सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसका उपयोग अन्य प्रकार के भोजन पकाने के लिए नहीं किया जाएगा।

चूरा किसी भी प्रजाति की लकड़ी से तैयार किया जाता है। यदि चूरा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, तो उन्हें शंकुधारी नहीं होना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद में राल की गंध होगी, जो पूरी सुगंध को बर्बाद कर देगी और मांस में कड़वाहट जोड़ देगी।

चिकन धूम्रपान करने के लिए बर्तन के नीचे को कवर करने और पक्षों को बनाने के लिए पर्याप्त एल्यूमीनियम चिकन मोल्ड या पन्नी आकार की आवश्यकता होगी। आपको एक छोटे सूती तौलिये की भी आवश्यकता होगी।

अवयव

चिकन पकाने के लिए आपको चाहिए:

• चिकन, 1-1.5 किलोग्राम वजन, खाना पकाने से पहले, आपको इसे धोने, सूखने और अतिरिक्त वसा को काटने की जरूरत है;
• टेबल नमक के 5-6 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी;

यदि आपको मांस को मसाला देने की आवश्यकता है, तो एक अचार तैयार करना बेहतर है जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-2 लीटर;
• मसाले: लाल या काली मिर्च, दालचीनी या अन्य, अपने स्वाद के लिए, या आप बारबेक्यू के लिए तैयार मसालों का उपयोग कर सकते हैं;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सिरका 9% - 1 चम्मच, या नींबू या नीबू का रस;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक 3-4 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता।

लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। अचार को 20-30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, और चिकन को इसमें 10-12 घंटे के लिए डुबो देना चाहिए, जिसके बाद इसे नमकीन पानी से निकाला जा सकता है, साफ पानी से धोया जा सकता है और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि छुटकारा मिल सके। अतिरिक्त नमी। वृद्ध चिकन को लहसुन से रगड़ा जाता है - अब मांस को धूम्रपान किया जा सकता है।

यदि मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, तो चिकन को काटा, धोया और नमकीन किया जाता है। आप इसे 2 भागों में बाँट सकते हैं और थोड़ा सा फेंट सकते हैं। फिर चिकन को सॉस पैन या अन्य कंटेनर में पानी और नमक के साथ डालें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर 8 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए ताकि मांस में नमकीन होने का समय हो। आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं यदि आप हर 4-5 सेमी में नमक के पानी के साथ एक सिरिंज के साथ शव को इंजेक्ट करते हैं। उसके बाद, चिकन को मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें, हालांकि आप उनके बिना कर सकते हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया

लगभग 2 सेमी की परत के साथ चुने हुए पैन में चूरा डाला जाता है। चूरा के ऊपर एल्यूमीनियम का एक रूप रखा जाता है, आप इसे कई बार मुड़ी हुई पन्नी से बदल सकते हैं, किनारों को ऊपर उठाने की आवश्यकता होगी ताकि चिकन चूरा पर चर्बी नहीं जमती। तैयार चिकन या उसके कुछ हिस्सों को सूखे तौलिये से मिटा दिया जाता है, पन्नी पर रखा जाता है, और पैन को एक तौलिया में लिपटे ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है, जिसे पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

हम पैन के तल पर चूरा डालते हैं, एक पन्नी कंटेनर और ऊपर चिकन के नीचे एक ग्रिल डालते हैं

एक अस्थायी स्मोकहाउस में मांस को चूल्हे पर रखा जाता है। आग आधे घंटे के लिए तेज होनी चाहिए, फिर तापमान कम हो जाता है, और पैन को कम गर्मी पर और 30 मिनट के लिए रखा जाता है। उसके बाद, स्टोव को बंद किया जा सकता है, लेकिन चिकन को ढक्कन खोले बिना ठंडा होने देना चाहिए।

20 मिनट के बाद, मांस पूरी तरह से तैयार है, लेकिन यदि संदेह है, तो आप शव को सबसे मोटी जगह में छेद सकते हैं - साफ रस - तत्परता की गारंटी। चिकन को गर्म और ठंडा खाया जाता है, लेकिन इससे त्वचा को हटाया जाना चाहिए और नहीं खाया जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चूरा से सभी धुएं को अवशोषित कर लेता है।

स्मोक्ड चिकन एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है, या आप इसे सलाद और हॉजपॉज में जोड़ सकते हैं। एक साइड डिश के रूप में, उदाहरण के लिए, धूम्रपान के बाद बचे हुए वसा में तले हुए खट्टे सेब अच्छी तरह से अनुकूल हैं। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, धूम्रपान करते समय छील और कटा हुआ सेब चिकन में जोड़ा जा सकता है।

सुगंधित चिकन को आग पर ही धूम्रपान करें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ एक अनोखी विनम्रता का व्यवहार करें।

चिकन को धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त उत्पादों में से एक माना जाता है। स्मोक्ड चिकन, आग पर ठीक से पकाया जाता है, एक अद्भुत व्यंजन है जिसे अलग से या विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाया जाता है।

धूम्रपान करने वाले चिकन तीन प्रकार के होते हैं:

• गर्म
• सर्दी
• धूम्रपान के साथ आग पर भूनना

चूंकि ठंडे धूम्रपान में एक बड़े धूम्रपान कक्ष का निर्माण और लंबे समय तक धुएं के साथ उत्पाद का उपचार शामिल है, यह नुस्खा आग पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

गर्म धूम्रपान वह है जो हमें चाहिए। इसमें सीधे कोयले से गर्म धुएं और गर्मी के साथ चिकन का थर्मल उपचार शामिल है (खाना पकाने का तापमान 90-150 डिग्री सेल्सियस है)।

विकल्प 1. स्मोकहाउस में आग पर धूम्रपान करना

क्या ज़रूरत है

एक अलग धुएँ की सुगंध के साथ समान रूप से पका हुआ स्मोक्ड चिकन प्राप्त करने के लिए, आप स्मोकहाउस के बिना नहीं कर सकते।

सबसे अच्छा विकल्प पानी की सील के बिना साधारण स्टील से बना एक सस्ता समाधान खरीदना है (आग पर खाना बनाते समय आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी)। उदाहरण के लिए, केईडीआर प्लस कंपनी से स्टील (0.8 मिमी) से बना एक कॉम्पैक्ट ट्रैवल मॉडल या अन्य निर्माताओं से इसी तरह का समाधान।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• हथौड़ा
• मटका
• बड़ा कटिंग बोर्ड
• मांस काटने के लिए कुल्हाड़ी

चिकन की तैयारी

• खाना पकाने से पहले, अंतड़ियों को शव से हटा दिया जाना चाहिए।
• फिर इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• उसके बाद, स्तन को काट लें और धीरे से शव को चॉपिंग हैचेट (चॉप्स पकाते समय की तुलना में कमजोर) के पीछे से पीटें। यह कार्टिलेज को नरम करने सहित उत्पाद को अधिक नरम बना देगा।
• उसके बाद, हम एक साधारण नमकीन तैयार करते हैं: गर्म पानी में स्वाद के लिए नमक, लहसुन, तेज पत्ता और अन्य मसाले मिलाएं। मांस को नरम करने के लिए आप सिरका और कुछ चीनी जोड़ सकते हैं। चिकन को मैरीनेट करने का कोई सख्त नुस्खा नहीं है, इसलिए आपकी स्वाद प्राथमिकताएं सब कुछ तय करती हैं।
• चिकन को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जो नमकीन पानी से भर जाता है ताकि उत्पाद पूरी तरह से तरल में डूब जाए। यदि आवश्यक हो, तो शव को अतिरिक्त वजन के साथ ऊपर से दबाया जाता है। इस रूप में, उत्पाद को 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
• एक निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, लहसुन या अन्य मसालों से भरा जाता है और एक तार रैक पर छोड़ दिया जाता है या कांच के माध्यम से अतिरिक्त नमी को टपकने की अनुमति देने के लिए एक हुक द्वारा लटका दिया जाता है।

धूम्रपान

• स्मोकहाउस में रखने से पहले आग लगा लें। सबसे सुविधाजनक विकल्प ग्रिल में आग है। यदि यह हाथ में नहीं है, तो धूम्रपान करने वाले को ईंटों या ब्लॉकों पर आग पर स्थापित किया जा सकता है।
• आग के थोड़ा जलने के बाद, धूम्रपान करने वाले को उसके ऊपर रखा जाता है और 250 ° C के तापमान पर गर्म किया जाता है।
• फिर चिकन को स्मोकिंग चेंबर में ब्रेस्ट-साइड डाउन करके रखा जाता है और 4 घंटे के लिए स्मोक किया जाता है। आप एक सुनहरा क्रस्ट की उपस्थिति से तत्परता निर्धारित कर सकते हैं।

वर्णित विधि पूरे चिकन शवों और उनके भागों दोनों को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

विकल्प 2. स्मोकहाउस में चिकन पकाने का एक त्वरित नुस्खा

यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कम से कम समय में एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार करना चाहते हैं। आग पर चिकन धूम्रपान करने का यह शायद सबसे आसान तरीका है। मांस को धुएं में पकाने की प्रक्रिया में चालीस मिनट से अधिक नहीं लगते हैं।

क्या ज़रूरत है

• एक चिकन शव (आप एक ही समय में अधिक पका सकते हैं - यह सब स्मोकहाउस के आकार पर निर्भर करता है)
• मिर्च
• चुनने के लिए अन्य मसाले

चिकन की तैयारी

• मसालों को चिकन को बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, शव (या शव) को 2-3 घंटे के लिए घने पॉलीथीन बैग में रखा जाना चाहिए।
• निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को बाहर निकालें और इसे धातु के हुक पर लटका दें या इसे सुखाने के लिए वायर रैक पर बिछा दें।
• जब शव थोड़ा सूख जाए, तो आप इसे स्मोकहाउस में रख सकते हैं।

धूम्रपान

• टपकती वसा को इकट्ठा करने के लिए ड्रिप पैन को पहले से स्थापित करें।
• चिकन को तेज आंच पर लगभग 40 मिनट तक धूम्रपान किया जा सकता है।
• खाने से पहले इस नुस्खा के अनुसार तैयार शव से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि यह सुलगने वाले चिप्स या चूरा से मुख्य कड़वाहट को अवशोषित करता है। लेकिन मांस कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

विकल्प 3. स्मोक्ड चिकन "ग्रिल पर"

यह सरल नुस्खा कैम्प फायर और धूम्रपान को जोड़ती है। चिकन कबाब के विपरीत, इस तरह से तैयार किया गया शव स्मोक्ड उत्पाद की अधिक स्पष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।

क्या ज़रूरत है

• एक ब्रायलर चिकन
• काली मिर्च और अन्य मसाले (स्वाद के लिए)
• सींक पर मांस भूनने के लिए प्रयुक्त होने वाली छड़

चिकन की तैयारी

• चाकू से, स्तन को सावधानी से आधा काट लें
• शव को बाहर से और अंदर से मसालों के साथ रगड़ें (नमक से शुरू करें, फिर काली मिर्च और मसाला डालें)
• सीज़निंग को अवशोषित करने के लिए उत्पाद को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें

धूम्रपान

• हम एक आग (या ब्रेज़ियर) जलाते हैं। इस नुस्खा के लिए बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए हमें जलाऊ लकड़ी का पछतावा नहीं है।
• लकड़ी के जलने के बाद, शव को बारबेक्यू ग्रिल में रखा जाता है और गर्मी पर ईंटों, पत्थरों या ब्लॉकों के साथ तय किया जाता है - जैसे कि बारबेक्यू तलते समय।
• शव को दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक भूनें।
• फिर हम भट्ठी को आग से हटाते हैं और अंगारों पर पतले सेब या एल्डर शाखाएं डालते हैं।
• उसके बाद, हम चिकन को आग पर लौटाते हैं (यदि आप ग्रिल पर खाना बना रहे हैं, तो आप चिकन को पूरे ढक्कन से ढक सकते हैं, ऑक्सीजन की पहुंच के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ सकते हैं)। उत्पाद को इस तरह से 40 मिनट तक पकाया जाता है। आप वायर रैक को 20 मिनट के बाद और भी अधिक पकाने के लिए एक बार घुमा सकते हैं।

इस रेसिपी से तैयार किया गया चिकन पारंपरिक ग्रिलिंग की तुलना में अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट होता है।

अनुभवी धूम्रपान करने वालों की उपयोगी तरकीबें

प्राकृतिक धूम्रपान या तरल धुआं?

तरल धुआं रासायनिक योजक आपको पोल्ट्री और अन्य उत्पादों को जल्दी से स्मोक्ड डिश का रूप देने की अनुमति देता है। हालांकि, यह विधि स्वाभाविक रूप से स्मोक्ड विनम्रता का सही स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है। कुछ शोधकर्ता खतरनाक कार्सिनोजेन्स के साथ तरल धुएं के पूरक की तुलना करते हैं जो कि अंतर्ग्रहण से सख्त वर्जित हैं। यह योजक में शामिल फेनोलिक और फॉर्मलाडेहाइड यौगिकों के कारण होता है, जो ऊतकों में जमा होकर कैंसर का कारण बन सकता है।

इसलिए, हम आपको किसी भी रूप में "तरल धुएं" का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देते हैं, यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी। इसके अलावा, प्राकृतिक धुएं पर स्मोक्ड व्यंजनों की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें अधिक समय और धन की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकन धूम्रपान करते समय एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध कैसे प्राप्त करें?

तैयार उत्पाद का स्वाद और गंध सही विकल्प पर उतना ही निर्भर करता है जितना कि नुस्खा के अनुपालन पर। यह राय कि धूम्रपान के लिए पुराने या बिल्कुल ताजा चिकन का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि धूम्रपान उत्पाद की खामियों को माना जाता है, मौलिक रूप से गलत है।

ताकि परिणाम आपको निराश न करें, केवल ताजा उत्पाद का उपयोग करें जो ठंडा बेचा जाता है। उसी समय, जमे हुए चिकन शुरू में ताजा की तुलना में धूम्रपान के लिए कम उपयुक्त होते हैं।

जब भी संभव हो चिकन और ब्रायलर नस्लों के शव चुनें।