टमाटर अपने ही रस में, बिना सिरके के कटे हुए। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर: घरेलू नुस्खे बहुत उपयोगी हैं

खाने की मेज पर टमाटर एक अनिवार्य सजावट है। और यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि वे कैसे तैयार किए जाते हैं: अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना आदि। हर गृहिणी जानती है कि बहुत सारे विकल्प हैं। पकाने की विधि "टमाटर अपने रस में" - विशेष रूप से सरल और लोकप्रिय में से एक। इसे लागू करने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, और आवश्यक सामग्रियों की सूची न्यूनतम है।

टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना

जब आप कोई ऐसी रेसिपी चुन लें जो आपके लिए उपयुक्त हो, तो खाना बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आइए सामग्री की सूची पर ध्यान दिए बिना, मूल बातें देखें। इसलिए टमाटरों को अच्छे से धो लीजिए. आइए इन्हें सुखाएं. इसके बाद, टमाटर का रस तैयार करें (हम नीचे दी गई विधियों को देखेंगे)। समीक्षाओं के आधार पर, इसे रिजर्व के साथ बनाने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यदि यह उत्पाद पर्याप्त मात्रा में नहीं होगा तो यह बहुत निराशाजनक होगा। और अतिरिक्त का उपयोग कहीं और किया जा सकता है या बस पीया जा सकता है। इसके अलावा सब्जियों को बिछाना, स्टरलाइज़ करना और बेलना भी महत्वपूर्ण कदम हैं। इस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

टमाटर का रस

डिब्बाबंदी के लिए टमाटर एक से अधिक तरीकों से तैयार किये जा सकते हैं. आइए उनमें से कुछ पर एक नजर डालें:

• पहली विधि सबसे सरल है. चलिए टमाटर लेते हैं. डंठल हटा दें. टमाटरों को आधा काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।
• दूसरा विकल्प। टमाटर को 4-8 भागों में काट लीजिये. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें थोड़ा पानी डालें और कटे हुए टमाटर डालें। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, जो टमाटर के उबलने पर धीमी हो जाती है। यह सब दो घंटे तक पकाया जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी टमाटर द्रव्यमान को ठंडा होने दें। फिर, छिलके अलग करने के लिए, प्यूरी को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें।
• विधि तीन. टमाटरों के डंठल हटा दीजिये, काट लीजिये, गरम कर लीजिये, लेकिन उबलने से रोकने के लिये छलनी से पीस लीजिये. परिणामी द्रव्यमान में आवश्यक मसाले जोड़ें और इसे वापस आग पर रख दें। यदि आपको ऑलस्पाइस और दालचीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो उन्हें धुंध की गांठ में बांधकर एक पैन में रखा जाना चाहिए। टमाटर के मिश्रण को हिलाते हुए 20 मिनट तक उबाला जाता है. हम मसाले को बंडल में निकाल लेते हैं. आप चाहें तो कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को फिर से उबाल सकते हैं।

हमारा टमाटर तैयार है, चलिए टमाटर डालना शुरू करते हैं.

सब्जियों को जार में डालना

नुस्खा "टमाटर अपने रस में" का तात्पर्य है कि सब्जियों को बाँझ जार में रखा जाना चाहिए। इसलिए सबसे पहले डिब्बों को अच्छे से धो लें. फिर हम उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं या पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं (यह विकल्प अधिक विश्वसनीय है)। टमाटर बिछा दीजिये. पहले से तैयार टमाटर के रस में नमक (10 ग्राम प्रति लीटर के हिसाब से) मिलाएं और थोड़ा उबालें। टमाटरों के ऊपर गर्म रस डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें, जिन्हें पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

नसबंदी

बेलने से पहले टमाटरों को उनके ही रस में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। यह बहुत आसानी से हो जाता है. एक काफी बड़ा सॉस पैन लें। आवश्यक मात्रा में पानी उबाल लें। तवे के तल पर कई बार मोड़ा हुआ कपड़ा या लकड़ी का जाल रखें। इस मामले में, जार मजबूती से खड़े होने चाहिए और पैन के संपर्क में नहीं आने चाहिए।

कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. एक लीटर जार लगभग 20 मिनट तक उबलते पानी में रहना चाहिए, और दो लीटर जार आधे घंटे तक उबलते पानी में रहना चाहिए।

हम जार निकालते हैं और उन पर पेंच लगाते हैं।

मैरीनेटेड टमाटर

आइए देखें कि अचार वाले टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाया जाता है। तीन लीटर जार के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर (घने) - 2 किलो;
• अधिक पके टमाटर (मुलायम) - 2 किलो;
• छिला हुआ लहसुन और सहिजन की जड़ - ¼ बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• चीनी और नमक - 5 और 2 बड़े चम्मच। क्रमश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, अधिक पके टमाटरों को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कंटेनर में रखें और उबाल लें। जब ये पूरी तरह से नरम हो जाएं तो इन्हें छलनी से पीस लें. हमें प्राप्त शुद्ध रस में नमक और चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और आग पर रख दें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें, सहिजन को कद्दूकस कर लें और मीठी मिर्च को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। इन सभी को उबले हुए टमाटर के रस में मिला लें.

हम मध्य-पकने वाले टमाटरों को लकड़ी के टूथपिक से कई बार छेदते हैं। हम उन्हें उन जार में डालते हैं जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया है। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ टमाटर डालें और ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अचार वाले टमाटरों को उनके ही रस में रोल करें (नीचे फोटो देखें), उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें।

नसबंदी के बिना विकल्प

नुस्खा "टमाटर अपने रस में" इतना जटिल नहीं हो सकता है। तो हम उपयोग करेंगे:

• छोटे सख्त टमाटर - 3 किलो;
• नरम रसदार टमाटर - 3 किलो (रस के लिए);
• काली मिर्च (काली) - 8 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच। और 1 बड़ा चम्मच. एल क्रमशः प्रति लीटर जूस।

टमाटरों को धो लीजिये. - फिर साग को धोकर बारीक काट लें. जूस तैयार करने के लिए फलों को बड़े टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में रखें. उबाल लें, जड़ी-बूटियाँ डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इससे टमाटर नरम हो जायेंगे. एक छलनी का उपयोग करके, उबले हुए टमाटर के मिश्रण से गूदे को रस से अलग कर लें।

जैसा कि अनुभवी रसोइयों की समीक्षाओं में बताया गया है, संरक्षण के दौरान टूटने से बचाने के लिए रोलिंग के लिए टमाटर (छोटे वाले) को टूथपिक या कांटे से गर्म करने की आवश्यकता होती है। फिर हम उन्हें निष्फल जार में कसकर रखते हैं, प्रत्येक कंटेनर में 2 काली मिर्च डालते हैं, और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर के रस को फिर से उबालना होगा। - इसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें. हम प्रत्येक जार से एक-एक करके पानी डालते हैं, टमाटर का रस डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और रोल करते हैं।

टमाटरों को उन्हीं के रस में उल्टा करके लपेट दीजिए और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दीजिए।

सहिजन और लहसुन के साथ पकाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार "टमाटर अपने रस में" तैयारी का उपयोग एक उत्कृष्ट सॉस के रूप में किया जा सकता है, जो मांस और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के लिए उपयुक्त है।

हम तीन लीटर के जार पर भरोसा कर रहे हैं। लें (सामग्री 2.5 लीटर भरने के लिए है):

• टमाटर - लगभग 1.5 किलो + भरने के लिए;
• लहसुन - ¼-½ बड़ा चम्मच;
• गाजर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम;
• अजमोद;
• सहिजन - ¼-1 बड़ा चम्मच;
• चीनी और नमक - 5 और 2 बड़े चम्मच। क्रमश;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5-6 पीसी।

हमेशा की तरह, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। हम बिना किसी नुकसान के साबुत फल लेते हैं और उनमें टूथपिक से छेद करते हैं। हम पहले ही कह चुके हैं कि यह आवश्यक है ताकि उबलते पानी डालने पर वे फटें नहीं। सभी जार के नीचे अजमोद और ऊपर टमाटर रखें।

टमाटर का जूस तैयार करने के लिए टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें। इसी तरह आपको सहिजन, लहसुन, मीठी मिर्च और गाजर को भी काटने की जरूरत है। हम स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च लेते हैं।

टमाटरों को ऊपर तक उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढक दें, फिर कंबल या गर्म तौलिये से ढक दें। इन्हें 5 मिनट तक इसी रूप में रखें. हम पानी निकाल देते हैं। दूसरी बार हम उबलते पानी डालते हैं। इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

इस दौरान आपको टमाटर का रस डालने के लिए तैयार करना होगा. टमाटर का द्रव्यमान लें, काली मिर्च, चीनी, नमक डालें। आइए उबालें. कटी हुई सब्जियां डालें. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक झाग बनना पूरी तरह बंद न हो जाए।

जार से पानी निकाल दें. तुरंत उबलता हुआ रस डालें। हम ढक्कनों को लपेटते हैं, उन्हें उल्टा रखते हैं, और उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं।

"आलसी" टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में अचार बनाना आसान और सरल है। इसीलिए उन्हें "आलसी" कहा जाता है। मसाला जोड़ने और सब्जियों को स्टरलाइज़ करने का इरादा नहीं है। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

टमाटरों को एक साफ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, हर बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तीसरी बार नमकीन पानी डालें, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: पानी (5 लीटर), नमक (आधा गिलास), चीनी (0.5 किग्रा) मिलाएं, उबाल लें, फिर 6% सिरका (एक और एक) डालें आधा गिलास)। हम जार को रोल करते हैं।

कुछ और रेसिपी

ताजा और तैयार दोनों तरह के टमाटरों की उपयोगिता के बारे में हर कोई जानता है। एक राय है कि यदि आप प्रतिदिन एक टमाटर खाते हैं, तो यह मूत्राशय, फेफड़े, प्रोस्टेट ग्रंथि और अन्य अंगों के कैंसर की एक तरह की रोकथाम होगी। हमारा सुझाव है कि आप टमाटरों को उनके ही रस में अचार बनाने के कई उपयोगी विकल्पों से परिचित हों।

आहार नुस्खा - "टमाटर अपने रस में।" इसमें नमक, चीनी या सिरके का उपयोग नहीं होता है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे लोग हैं जिनके लिए ये उत्पाद स्वास्थ्य कारणों से प्रतिबंधित हैं, या जिन्हें सीमित मात्रा में इनका सेवन करने की आवश्यकता है।

तो, टमाटर को स्लाइस में काट लें, जिन्हें हम आधा लीटर निष्फल जार में डालते हैं। उन पर मीठी मिर्च के छल्ले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (सोआ और अजमोद) छिड़कें। अधिक क्षमता के लिए आप जार को समय-समय पर हिला सकते हैं। टमाटरों में कुछ भी भरने की जरूरत नहीं है. कंटेनरों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। प्राकृतिक टमाटरों को उनके रस में तैयार करना इतना आसान है।

टमाटर के स्लाइस रेसिपी

इन टमाटरों का स्वाद अद्भुत है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, समीक्षाओं के अनुसार, वे सिरके के बिना भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। जार के तल पर हम लहसुन की एक कली, एक तेज पत्ता, एक छोटा प्याज और काली मिर्च - 2-3 मटर डालते हैं। टमाटरों को स्लाइस में काटें, जार में डालें और गर्म मैरिनेड (2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी) से भरें। 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। वनस्पति तेल (एक बड़ा चम्मच) डालें। रोल करें और 2 घंटे के लिए लपेटें। इन टमाटरों की ख़ासियत यह है कि ये उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जो जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित हैं।

छिले हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की विधि

हम लाल टमाटर लेते हैं, उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं, छिलका हटाते हैं, और उन्हें कसकर (निष्फल) जार में रखते हैं। शीर्ष पर डिल, करंट की पत्तियां (काली), लहसुन रखें। मैरिनेड (उबलते हुए) डालें: एक लीटर पानी, नमक - एक बड़ा चम्मच, चीनी - एक चम्मच, साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच। यदि आप पानी के बजाय टमाटर के रस का उपयोग करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाता है। ऐसे टमाटर जल्दी खाये जाते हैं, और रस पिया जाता है।

वर्कपीस का भंडारण

टमाटरों को भंडारण के साथ-साथ उनके रस में पकाना भी बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना होगा। यदि आपका घर गर्म नहीं है, तो यह संरक्षण औसत कमरे के तापमान पर पेंट्री में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

ऐसी तैयारी - टमाटर अपने रस में - कुछ सरल नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं को देखते हुए, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण निम्नलिखित हैं:

• सबसे पहले, यदि यह इरादा है कि टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में एक घटक के रूप में किया जाएगा, तो कुछ सेकंड के लिए उन पर उबलते पानी डालना और उन्हें जार में रखने से पहले त्वचा को निकालना आवश्यक है।
• दूसरे, जब हम टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करते हैं, तो हम इसके लिए मध्यम आकार के फल चुनते हैं और पकने की डिग्री में हमेशा समान होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे बहुत नरम न हों। अपवाद वे टमाटर हैं जिनका उपयोग भरावन तैयार करने के लिए किया जाएगा। इस मामले में, वे रसदार, मांसल, काफी पके और नरम होने चाहिए।
• तीसरा, टमाटर अच्छे बनें, इसके लिए आपको ताजा होने पर उनका स्वाद जांचना होगा। जाहिर है, जो सब्जियां बहुत अधिक अम्लीय होती हैं, वे तैयारी के रूप में भी ऐसी ही होंगी।
• चौथा, आप नमक को छोड़कर किसी भी मसाले (दालचीनी, काली मिर्च, चीनी) को नुस्खा से हटा सकते हैं, क्योंकि यह टमाटर को अपने रस में तैयार करने की प्रक्रिया में आवश्यक एक संरक्षक है। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें। इसलिए, नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करें।

कटाई के लिए सब्जियां चुनते समय आपको घने फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। स्लिव्का किस्म और इसके जैसी अन्य किस्म आदर्श होंगी। टमाटर छोटे, लगभग एक जैसे आकार के, सख्त लेकिन बहुत मोटे छिलके वाले नहीं होने चाहिए।

डिब्बाबंदी से पहले फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण अवश्य करें। उन पर कोई दाग, डेंट या क्षति भी नहीं होनी चाहिए।

अधिकांश गृहिणियाँ जो गलती करती हैं वह है "घटिया" टमाटर उत्पादों का उपयोग करना। ऐसी तैयारी, भले ही इसे अच्छी तरह से संग्रहित किया गया हो, इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। इसलिए पैसे बचाने की कोशिश न करें, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कैनिंग उत्पाद ही खरीदें।

जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए! इससे डरो मत. यह सोडा के डिब्बे (डिटर्जेंट का उपयोग करने के बाद भी) धोने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें कई घंटों के लिए धूप में रख दें। ऊंची इमारतों के निवासी नसबंदी के लिए जार सीधे खिड़की पर रख सकते हैं। कांच के माध्यम से, सूरज भी उन्हें अच्छी तरह से "भुन" देगा। यह सबसे सरल "गाँव" विकल्प है। खैर, साफ जार को भाप के ऊपर रखना होगा।

सर्दियों के लिए साबुत टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के प्रयोग से बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर प्राप्त होते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, जब आप जार खोलेंगे तो आपको तुरंत गर्मियों की असली गंध महसूस होगी।

3-लीटर जार के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो छोटे टमाटर और बड़े फल;
• डिल बीज या एक पुष्पक्रम;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कुछ काले मटर और स्नान. काली मिर्च;
• लौंग की कली;
• अजमोद और तारगोन की एक टहनी;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक (3 बड़े चम्मच) और चीनी (5 बड़े चम्मच)।

एक जार में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ छोटे टमाटर रखें। बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें, 30 मिनट तक उबालें। आप चिकना होने तक पहले से पीस सकते हैं।

टमाटरों के ऊपर दो बैचों में 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर जार में सिरका, चीनी और नमक डालें, ध्यान से उबलते टमाटर का द्रव्यमान डालें और रोल करें।

नोट करें!

यदि जार टमाटर से नहीं, बल्कि निचोड़कर तैयार किए गए रस से भरा है, तो काफी सारा गूदा बच जाएगा। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है. आप थोड़ा सा लहसुन या गर्म मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, आपको एक अद्भुत अदजिका मिलेगी।

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटर अपने रस में

यह नुस्खा बड़े टमाटरों के लिए उपयुक्त है। मालिनोव्का किस्म को आदर्श माना जाता है, लेकिन कोई भी अन्य किस्म तब तक उपयुक्त रहेगी, जब तक फल घने हों और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।

इन्हें 2-4 भागों में काटकर एक जार में रखना होगा। नरम आलू छीलें और उन्हें एक गहरे कटोरे में अपने हाथों से या मसले हुए आलू मैशर से कुचल दें।

बीज निकालने के लिए एक छलनी से गुजारें, हालाँकि यदि कोई बचता है, तो कोई बात नहीं।

जूस को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। नमक (2-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच), चीनी (2-लीटर जार में 4 बड़े चम्मच) और एक एस्पिरिन टैबलेट मिलाएं। टमाटर के ऊपर डालें और बेल लें।

यदि आप फल की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो जार में टमाटर भरने से पहले पहली बार उबलते पानी का उपयोग करें। अतिरिक्त प्रसंस्करण करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

चेरी टमाटर अपने रस में

एक बहुत ही सरल रेसिपी, लेकिन इसका स्वाद ऐसा है कि पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। कई सर्विंग्स तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में आप न सिर्फ अपने मेहमानों को सरप्राइज देंगे बल्कि खुद भी टमाटर के लाजवाब स्वाद का मजा ले पाएंगे.

आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• प्रति जूस लगभग 500-600 ग्राम टमाटर;
• चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• तुलसी (ताजा टहनी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो एक चुटकी ही काफी है)।

चेरी टमाटरों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। बड़े फलों को टमाटर में पीस लें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, चीनी और तुलसी डालें, एक चौथाई घंटे तक उबालें। जार से पानी निकाल दें, टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको प्रत्येक टमाटर पर सुई से 2-3 साफ छेद करने होंगे।

यहां सर्दियों के लिए चेरी टमाटर और खीरे तैयार करने का तरीका बताया गया है।

अपने रस में मिर्च के साथ टमाटर

वर्कपीस को "2 इन वन" कहा जा सकता है। सब्जियों को अलग से परोसा जा सकता है, और ग्रेवी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, खासकर पास्ता के साथ। आप असली इटालियंस की तरह महसूस करेंगे!

दो किलो छोटे टमाटरों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.3 लीटर तैयार टमाटर;
• 1-2 पीसी। बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच);
• स्वाद के लिए लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

टमाटरों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, 5-7 मिनट के लिए भिगो दें। टमाटर में बारीक कटी काली मिर्च, नमक और चीनी मिला दीजिये. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बेल लें।

नोट करें!

अतिरिक्त आत्मविश्वास के लिए, आप जार में सिरका (एक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।

बिना सिरके के टमाटर अपने रस में

इस नुस्खे के लिए, आप या तो घर का बना जूस या स्टोर से खरीदा हुआ जूस इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन स्टोर के उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो क्रीमयुक्त टमाटर;
• रस का लीटर;
• 1.5 ली. नमक;
• 2 एल. सहारा;
• बे पत्ती, लहसुन, शॉवर काली मिर्च।

रस उबालें, सभी मसाला और मसाले डालें, लगभग 15 मिनट तक उबालें।

यदि आप दुकान से खरीदा हुआ जूस लेते हैं, तो आपको कम नमक और चीनी की आवश्यकता हो सकती है। इसका स्वाद अवश्य लें.

टमाटरों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए रस में प्याज के साथ टमाटर

यह रेसिपी सब्जियों को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन ग्रेवी और भी बेहतर है। इसका स्वाद प्रसिद्ध अंकल बेन्स सॉस के समान है, केवल गाढ़ा है। यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो बस इसे किसी दलिया या पास्ता के ऊपर डालें।

तीन किलो टमाटरों को स्लाइस में काट कर आग पर रख दीजिये. उन्हें दो कटे हुए प्याज, तुलसी की एक टहनी, थाइम और एक नींबू का रस भेजें। 20 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और बंद कर दें।

2.5 किलो छोटे फलों को छिलके और डंठल से छीलकर आधा काट लें और जार में रख लें। एक कोलंडर के माध्यम से सॉस को छान लें, 2-3 टमाटर डालें, आधे घंटे के लिए एक लीटर को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

यदि आप प्रत्येक जार में तुलसी की एक टहनी मिलाते हैं, तो तैयारी और भी अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगी।

टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर

आपकी पसंदीदा तैयारी का एक्सप्रेस संस्करण। एक चेतावनी - आप पास्ता पर कंजूसी नहीं कर सकते। यदि आप खराब गुणवत्ता वाला लेते हैं, तो स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

एक लीटर जार में लहसुन और टमाटर की एक या दो कलियाँ रखें। तंग नहीं, लेकिन लगभग शीर्ष तक। एक सॉस पैन में लगभग 700 मिलीलीटर पानी डालें, इसमें 4 बड़े चम्मच पतला करें। पास्ता, उबाल लें। 5-7 मिनिट बाद. छोटा चम्मच डालें. नमक और चीनी, ½ छोटा चम्मच। ux. सार, कुछ काली मिर्च।

टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। यदि वर्कपीस को गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, तो सिलाई से पहले इसे 5-7 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर अपने रस में

इस रेसिपी के लिए, पिछले वाले के विपरीत, बहुत अधिक आदर्श टमाटरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। और आपको टमाटर का रस तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, जो एक निश्चित लाभ है।

प्रत्येक लीटर जार के नीचे हम तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च, चम्मच डालते हैं। चीनी, बड़े चम्मच. एल नमक और एक चुटकी नींबू। ऊपर से कटे हुए टमाटर रखें. पानी मत डालो!

टमाटरों को अच्छे से काट लीजिये. हर चीज़ को जार में मत डालो।

जार को ढक्कन से ढकें और बहुत कम आंच पर जीवाणुरहित करें। टमाटर रस छोड़ने लगेंगे और ढीले हो जायेंगे। खाली जगह पर "अतिरिक्त" टमाटर डालें। ऐसा कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि सभी टमाटर निकले हुए रस में न समा जाएं।
स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है।

सिद्ध तैयारी विधि. ऐसे जार को एक अपार्टमेंट में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, स्टू, आदि।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

इस रेसिपी के लिए, आपको पके, लेकिन अधिक पके नहीं, क्रीम टमाटर चुनने होंगे। अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखने के लिए फलों को बहुत घना होना चाहिए। आपको उनसे त्वचा हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आपको उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। इस तरह त्वचा एकदम निखर जाएगी.

छिले हुए टमाटरों को जार में रखें।

टमाटर का रस बड़े फलों से तैयार करना चाहिए। उन्हें छीलकर, टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालना चाहिए। ठंडा होने पर छलनी से छान लें, तेजपत्ता, एक चुटकी काली मिर्च डालें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। कुछ मिनटों तक उबालें।

तुरंत जार भरें और टमाटरों को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (0.5 लीटर - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट)।

ताजा तैयार टमाटर का रस एक घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

लीटर जार में अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो पेटू लोगों को पसंद आएगा। इसका रहस्य सामान्य सामग्री के अलावा दालचीनी का उपयोग करना है। यह वह है जो वर्कपीस को उसके मूल नोट्स देता है।

5 लीटर जार के लिए, मध्यम आकार के घने टमाटरों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 एल रस;
• 200 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पीसी. काली मिर्च और लौंग;
• मेज़। एल कुचले हुए लहसुन के ढेर के साथ;
• एक चुटकी दालचीनी;
• चम्मच ux.essences.

टमाटरों को धोइये, टूथपिक से चुभाइये और जार में डाल दीजिये. रस उबालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। एसेंस और लहसुन मिलाएं, टमाटर के ऊपर डालें।

पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सबसे प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखते हैं। और फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और रस अविश्वसनीय होता है।

तीन किलो क्रीम के लिए आपको तीन किलो बड़े फल लेने होंगे। इन्हें काट लें, उबाल लें और छलनी से पीस लें. रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें।

फलों पर चुभन बनाएं, उन्हें एक जार में रखें, उनके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, उबलता हुआ टमाटर डालें और बेल लें।

टिप्पणी!

वर्कपीस को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको सील करने से पहले प्रत्येक लीटर जार में 25 मिलीलीटर 9% सिरका डालना होगा।

स्टरलाइज़ेशन के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में एक अविश्वसनीय रूप से सरल तैयारी विधि है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर छान लें, या तुरंत जूसर का उपयोग करें और जूस बना लें। 750 मिलीलीटर के दो जार के लिए प्रति टमाटर 1.5 किलोग्राम टमाटर पर्याप्त है।

अपने पसंदीदा मसालों को जार में रखें। यह काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग आदि हो सकता है। ऊपर से टमाटर रखें.

उबलते रस में स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाकर जार में डालें। लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें.

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों! गर्मी पूरे जोरों पर है. बगीचों में सब्जियाँ पहले से ही पक रही हैं और कटाई का मौसम सामने है। और मैं आपके लिए कई अलग-अलग दिलचस्प रेसिपी लिखना चाहता हूं। आज सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में मिलाने का समय आ गया है।

ऐसी तैयारियां अचार वाले खीरे से कम पसंद नहीं की जातीं। मेरे परिवार में उन्हें हमेशा छुट्टियों की मेज और रोजमर्रा की मेज दोनों पर प्रदर्शित किया जाता है।

प्रस्तुत सभी विकल्पों को तैयार करने में आम तौर पर अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन जब आप तैयारियों का अगला जार खोलेंगे तो आप कितने खुश होंगे।

आप बड़ी मात्रा में टमाटर पका सकते हैं। व्यंजनों और खाने से शुरू होकर विभिन्न, या पर ख़त्म। सामान्य तौर पर, एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी।

हम सबसे सामान्य कटाई विधि से शुरुआत करेंगे। टमाटर की छोटी किस्म और काफी मजबूत किस्म के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है। भरने के लिए नरम टमाटर लें; आप घटिया टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बस सभी खराब स्थानों को काट दें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर (मजबूत) - 1.8 किलो
• भरने के लिए टमाटर - 1.5 किलो
• चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जूस
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको टमाटर सॉस तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, तैयार सब्जियां लें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर उबाल आने तक आग पर रख दें।

2. जब रस उबल रहा हो, तो बची हुई सब्जियों को तैयार निष्फल जार में रखें। कसकर लेटें, लेकिन बिल्कुल ऊपर तक नहीं। भरने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें.

अगर चाहें तो आप जार के तले में मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, तुलसी और मेंहदी। या बस ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

3. जब जूस उबल जाए तो इसे जार में डाल दें. और ऊपर से चीनी, नमक और सिरका डाल दीजिये.

4. जार को ढक्कन से ढक दें। एक साफ पैन लें, उसके तल पर एक कपड़ा रखें और जार को वहां रखें। जार को गर्म पानी से भरें, लगभग 3/4 भरा हुआ। आंच चालू करें और उबालने के बाद, 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

5. फिर जार हटा दें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर पेंट्री में रख दें। ऐसे रिक्त स्थान किसी भी परिस्थिति में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी और सिरके के बिना एक सरल नुस्खा

रेसिपी बनाने में बहुत आसान. और इसका स्वाद बिल्कुल जादुई है। टमाटर बहुत सुगंधित और कोमल होते हैं। किसी भी भोजन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम।

7 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• छोटे, घने टमाटर - 4.5 किलो
• भरने के लिए टमाटर (नरम) - 3.5 किलो
• नमक - 5 बड़े चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 4 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

तैयारी:

1. सख्त टमाटरों को धोकर सुखा लें. उन्हें निष्फल जार में शीर्ष पर रखें।

2. नरम टमाटरों को धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. डंठल काटकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और चीनी, साथ ही तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें।

4. जब प्यूरी उबल रही हो, तो जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और तौलिये से ढक दें।

5. जैसे ही पैन में टमाटर सॉस उबल जाए, झाग हटा दें और 10-15 मिनट तक पकाएं. जब तक झाग बनना बंद न हो जाए.

6. जार से सारा पानी निकालकर उसमें भरावन डालें।

7. ढक्कनों को कसकर कस दें, उन्हें पलट दें और तौलिये में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर आप सफाई कर सकते हैं. ऐसी तैयारियां ठंडी जगह और कमरे के तापमान दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं।

आटोक्लेव में टमाटरों को उनके रस में पकाने के तरीके पर वीडियो

उन लोगों के लिए जिनके पास आटोक्लेव है और सक्रिय रूप से इसका उपयोग करते हैं, मैंने यह वीडियो नुस्खा चुना है। टमाटरों का स्वाद बिल्कुल अद्भुत है और ये पूरी सर्दियों तक टिके रहते हैं।

1 लीटर के लिए सामग्री:

• टमाटर (छोटे) - 12 पीसी।
• टमाटर का रस - 300 ग्राम
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

1. जार पहले से तैयार करें, उन्हें कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। बस अच्छी तरह धोकर सुखा लें.

2. टमाटरों के ऊपर क्रॉस कट लगाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें और आप छिलका हटा सकते हैं.

3. जार के नीचे काली मिर्च के दाने रखें और फिर छिली हुई सब्जियां डालें। इसके ऊपर उबला हुआ रस डालें, ऊपर से लगभग 1 सेमी छोड़ दें।

4. जार पर ढक्कन लगाएं और उन्हें आटोक्लेव में रखें। जार का लगभग 3/4 भाग पानी से भरें और 110 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अधिक जानकारी आपको वीडियो में ही दिखेगी. इसलिए अंत तक अवश्य देखें।

टमाटर के रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर (सिरके के बिना एक बहुत ही सरल नुस्खा)

मैं भी तुम्हें यह विधि बताना चाहता हूँ। यहाँ टमाटर विभिन्न छोटी किस्मों के हैं - "चेरी", "हनी ड्रॉप", "चेरी"। हालाँकि, आपके पास जो भी किस्म है उसे आप जार में डाल सकते हैं। इस तरह यह और भी मज़ेदार है।

4 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर (आप कई अलग-अलग किस्में ले सकते हैं) - 2.5 किलो
• टमाटर का रस - 1-2 लीटर (आपकी सब्जियों के आकार के आधार पर)
• लौंग - 1 टुकड़ा प्रति जार
• काली मिर्च - 4 टुकड़े प्रति जार
• ऑलस्पाइस मटर - 1 टुकड़ा प्रति जार
• नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर भरावन
• चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर भरावन

तैयारी:

1. रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल आने तक स्टोव पर रखें। इस बीच, सब्जियों के साथ आगे बढ़ें।

2. सूखे बाँझ जार के नीचे लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखें। इसके बाद, ऊपर से टमाटर भरना शुरू करें।

3. अब ध्यान से उबले हुए रस को जार में ऊपर तक डालें।

4. जार को ढक्कन से ढक दें। एक पैन लें और उसके तल पर कुछ सूती कपड़ा रखें। फिर जार को वहां रखें और गर्म या गर्म पानी से भरें ताकि यह जार के 3/4 भाग को ढक दे। पानी में उबाल लाएँ, फिर आँच को थोड़ा कम करें और 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें।

5. फिर जार को सावधानी से हटा दें ताकि जले नहीं। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें और, परंपरा के अनुसार, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों के रस में टमाटर बनाने की मेरी पसंदीदा रेसिपी

मुझे तैयारी का यह तरीका बहुत पसंद है. मुझे जूस के लिए टमाटर की पीली किस्मों, जैसे अनानास या संतरे, का उपयोग करना पसंद है। यह इतना ठंडा पीला रंग निकलता है, लेकिन लाभकारी और स्वाद गुण प्रभावित नहीं होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो
• टमाटर (मुलायम)- 6 किलो
• चीनी - 1 चम्मच प्रति 1 लीटर जूस
• नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जूस

तैयारी:

1. मुलायम टमाटर लें, धोकर सुखा लें. उन्हें जूसर के माध्यम से निचोड़ें। आप ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें वांछित स्थिति में भी ला सकते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। वहां चीनी और नमक डालें. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6 किलो टमाटर से मुझे लगभग 4 लीटर जूस मिलता है।

2. बची हुई सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें और ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. तब तक टमाटर का भरावन तैयार हो जाएगा. उबलते पानी को जार से निकाल दें और गर्म रस बाहर निकाल दें।

4. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें स्वयं स्टरलाइज़ करने के लिए पलट दें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इन्हें किसी ठंडी जगह पर संग्रहित करें।

बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर (सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी)

जब आप टमाटर छीलते हैं तो वे और भी नरम हो जाते हैं। एक कांटा आसानी से गूदे में घुस सकता है और कोई गंदे छींटे नहीं पड़ते। और ये कितने स्वादिष्ट हैं, आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे.

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 3 किलो
• जूस के लिए टमाटर (मुलायम किस्म) - 2 किलो
• नमक - 80 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

तैयारी:

1. छोटे-छोटे टमाटरों के ऊपर क्रॉस कट लगाएं, उन्हें किसी बर्तन या पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे थोड़ा पकड़ें और बाहर खींचें। इसके बाद त्वचा को हटा दें. यह आसानी से निकल जाएगा. और बहुत सावधानी से, ताकि टमाटर खराब न हों, डंठल काट लें। फिर उन्हें तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें।

2. नरम टमाटरों को इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह पीस लें। यदि आपके पास जूसर है, तो निस्संदेह उसका उपयोग करना बेहतर है। फिर परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। इसे उबालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए रखें, हिलाते रहें और झाग हटा दें।

3. इसके बाद हमारी फिलिंग को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें. इसके बाद हम स्टरलाइज़ करते हैं। पैन के तल पर एक कपड़ा रखें और जार रखें। उबाल लें और अगले 10 मिनट के लिए रख दें (यदि जार 1 लीटर का है)।

4. गर्म उबलते पानी से जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। उन्हें पलट दें और तौलिये या कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर कैसे बनाएं (छिलके के बिना)

यहां एक और सरल विकल्प है, जहां हमारे टमाटरों को बिना छिलके वाले जार में रखा जाता है। ऐसी तैयारियां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। इसे अवश्य आज़माएँ, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, उसी तरह उनकी त्वचा निकालें - ऊपर से चीरा लगाएं और उबलते पानी से उबालें, और फिर त्वचा हटा दें।

सामग्री:

• टमाटर (बिना छिलके के) - 3 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी

तैयारी:

1. छिली हुई सब्जियों को जितना हो सके पहले से कीटाणुरहित जार में कसकर रखें।

2. जार में गर्म उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। उन्हें 10 मिनट तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें।

3. इस बीच, आइए मैरिनेड बनाएं। एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज़ काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और तुरंत बंद कर दें।

4. जार से सारा पानी निकाल दें और टमाटर का मैरिनेड डालें। ढक्कनों को कस लें और जार को ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

जार में कसा हुआ सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर को अपने रस में कैसे डालें

मसालेदार प्रेमियों के लिए एक और बहुत ही दिलचस्प रेसिपी। टमाटर का स्वाद काफी तीखा होता है. यह करना बहुत आसान और त्वरित है। आप सारी तैयारी पर एक घंटे से भी कम समय बिताएंगे।

सामग्री:

• टमाटर (छोटे, घने) - 2 किलो
• जूस के लिए टमाटर - 2 किलो
• बेल मिर्च - 250 ग्राम
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए (मैं 1/4 फली जोड़ता हूं)
• कटा हुआ सहिजन - 60 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े प्रति जार

तैयारी:

1. काली मिर्च के दानों को निष्फल जार के तल पर रखें। फिर घने छोटे टमाटरों को व्यवस्थित करें. ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस समय फिलिंग करते हैं. बचे हुए टमाटरों को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर, जूसर) में प्रोसेस करें। परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और आग लगा दें।

3. मिर्च को धोकर बीज निकाल लें और सुविधा के लिए टुकड़ों में काट लें। सहिजन की जड़ को छील लें। - इन सभी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. - जूस में उबाल आने के बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

4. जब 30 मिनट बीत जाएं, तो जार से उबलता पानी निकाल दें और टमाटर सॉस डालें। पलकों को कस लें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खैर, प्यारे दोस्तों, मैंने आपको वे सभी नुस्खे बताए जो मैं जानता हूं और खुद भी इस्तेमाल करता हूं। जो आपको पसंद हो उसे चुनें और सर्दियों के लिए अद्भुत और स्वादिष्ट टमाटर बनाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

बहुत से लोग अपने रस में टमाटर पसंद करते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां घर पर ऐसे टमाटर नहीं पकाती हैं, यह देखते हुए कि यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में इस नुस्खे में कुछ भी मुश्किल नहीं है। टमाटरों को अपने रस से डिब्बाबंद करनानहीं, मुख्य बात यह है कि टमाटर से छिलका और बीज अलग करने में आलस्य न करें ताकि टमाटर का द्रव्यमान अधिक कोमल हो। लेकिन जो लोग विशेष रूप से आलसी हैं वे कुछ भी अलग नहीं कर सकते हैं, लेकिन छिलके और बीजों से भराई बना सकते हैं, जो स्वादिष्ट भी होगा। ये टमाटर कमरे के तापमान पर अच्छे से संग्रहित होते हैं।

सामग्री

टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जार में टमाटर - 4 किलो;

रस के लिए टमाटर - 3 किलो;

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर जूस के लिए;

चीनी - 1 चम्मच. 1 लीटर जूस के लिए (चीनी वैकल्पिक)।

***नमक और चीनी की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... इनकी मात्रा टमाटर के प्रकार और उनमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि टमाटर मीठे हैं, तो आपको चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन यदि वे खट्टे हैं, तो आपको इसे रेसिपी की तुलना में अधिक लेने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के चरण

टमाटरों के साथ सॉस पैन को उबलने के लिए रखें, समय-समय पर सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। टमाटर का मिश्रण लगभग 20-30 मिनट तक पक जाएगा जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार न हो जाएं।

एक विशेष उपकरण या एक नियमित छलनी का उपयोग करके, सभी उबले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे बैचों में छान लें, टमाटर के गूदे से छिलका और बीज अलग कर लें।

जब टमाटर का सारा द्रव्यमान संसाधित हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें (जो भी डालना चाहे)। एक समय में एक जार लें, उसमें से पानी डालें, उसमें गर्म टमाटर का रस डालें, धातु के डिब्बे के ढक्कन से ढकें और एक विशेष मशीन से रोल करें।

डिब्बाबंद टमाटरों के जार को उनके ही रस में उल्टा करके एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।

आपके लिए सुखद भूख और स्वादिष्ट सर्दी!

सर्दियों की सभी तैयारियों में से, अपने स्वयं के रस में टमाटर विशेष रूप से जल्दी खाए जाते हैं। टमाटर का मीठा और नमकीन स्वाद बिना किसी अपवाद के घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और इसकी तैयारी जल्द ही एक नियमित व्यंजन बन जाएगी।

एक शीतकालीन नाश्ता कई व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, और प्रत्येक विधि के लिए तैयार उत्पाद बस मरने के लिए है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी

चूंकि व्यंजनों में टमाटर को रस में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। रस के लिए मांसल गूदे और मीठे स्वाद वाले टमाटरों का चयन किया जाता है। फलों को ब्लेंडर में घुमाकर या जूसर का उपयोग करके रस प्राप्त किया जा सकता है। फिर रस को उबालकर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद, वे सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं।

सिरके के साथ

सिरका नाश्ते की शेल्फ लाइफ को एक साल तक बढ़ाने में मदद करता है और इसे ताज़ा खट्टापन देता है जो शर्करा के स्वाद को कम कर देगा। सिरके की मात्रा इच्छानुसार समायोजित की जा सकती है।

• टमाटर - 1-1.4 किलो;
• ताजा पीसा हुआ टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। 6-9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3-4 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी:

काली मिर्च को एक साफ, सूखे जार में रखें। फल से डंठल हटा दिया जाता है. लहसुन को 4-5 भागों में काट लिया जाता है और कली का एक भाग उस स्थान पर डाल दिया जाता है जहां से डंठल हटाया गया था।

टमाटरों के छिलके को पतली सुई या टूथपिक से 2-3 स्थानों पर छेद दिया जाता है ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। गूदे पर दबाव डाले बिना फलों को कंटेनरों में डालें।

ताजा पीसे हुए रस के साथ पैन में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

जार की सामग्री में रस और मसाले डालें और 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म होने के लिए रख दें। फिर कंटेनर को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे कमरे में रख दिया जाता है।

डिब्बाबंदी की इस सरल विधि में कम समय लगता है और अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके घर में 6-9% सिरका नहीं है, तो सांद्र एसिटिक एसिड का उपयोग करें। 70% एसिड घोल को 1:10 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। पतला मिश्रण खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर, कटा हुआ

विविधता के लिए, स्नैक न केवल साबुत फलों से बनाया जा सकता है, बल्कि सुंदर स्लाइस में भी काटा जा सकता है। एक असामान्य व्याख्या आपको खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के आकार के फलों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

• 1-1.5 किलो टमाटर;
• 0.8-1 लीटर टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2-3 मटर लौंग.

तैयारी:

टमाटर के फलों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर डंठल काट लें। - फिर टमाटर को 3-4 भागों में काट लें ताकि बीज कक्ष स्लाइस पर बना रहे. स्लाइस को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और लौंग के साथ छिड़का जाता है।

रस को उबालें, नमक और चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को कन्टेनर में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में 3-4 लीटर पानी डालें और जार को तैयारी के साथ रखें। जार अपनी अधिकांश मात्रा के लिए पानी में होना चाहिए - कंधों तक। हीटिंग चालू करें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन करें। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें और इसे अगले 5-6 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

तैयारी को 6-8 सप्ताह के बाद आज़माया जा सकता है। यह जितनी अधिक देर तक ठंडी जगह पर रहेगा, इसका स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा।

सहिजन और लहसुन के साथ

तैयारी में तीखापन जोड़ने के लिए, कभी-कभी खाना पकाने में सहिजन का उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र में तीखी सुगंध और मसालेदार नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस 0.8-1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• सहिजन जड़, 2-3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये और उनके छिलके को विपरीत दिशा में 2-3 बार चुभा दीजिये. फलों को कन्टेनरों में डालें। सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काटकर टमाटरों के बीच रख दिया जाता है।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस उबालें, अगर यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। इसमें चीनी, नमक और मक्खन मिलाएं.

फलों के ऊपर रस डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और दरवाजा खुला रखते हुए, वर्कपीस को 5-10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

एक माह बाद सैंपल लिया जाता है। एक बड़े चम्मच से टमाटरों को जार से निकालना आसान है, परोसने से पहले टमाटरों के ऊपर सॉस डालें। आप उन पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

ध्यान!

रोलिंग के लिए डिस्पोजेबल ढक्कन अच्छा काम करते हैं। वे वायुरोधी हैं, और भंडारण की शर्तें पूरी होने पर वर्कपीस लंबे समय तक चलेगा।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर

यदि आप चाहते हैं कि टमाटर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएं, तो आपको पहले से ही उनका छिलका हटा देना होगा। इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है: डंठल के पास फल पर 2-3 सेंटीमीटर लंबे उथले कट लगाए जाते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 30-40 सेकंड के लिए रखा जाता है, फिर पानी के नीचे ठंडा किया जाता है और छिलके उतार दिए जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:

टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें एक जार में पंक्तियों में रखें।

रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। - फिर इसमें चीनी और नमक घोलकर मिला लें. रस में लहसुन को बारीक पीस लीजिये, काली मिर्च डाल दीजिये और सिरका डाल दीजिये.

गर्म मिश्रण को शीर्ष पर टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है और वर्कपीस को 5-7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

बिना छिलके वाले टमाटरों का स्वाद नाज़ुक होता है, और उन्हें आसानी से जार से निकाला जा सकता है - वे झुर्रीदार नहीं होते हैं और फिर भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

टमाटर अपने रस में बिना सिरके के "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"।

सिरका को सामग्री से बाहर रखा जा सकता है या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाश्ता एक वर्ष से अधिक समय तक चले, आप अधिक नमक मिला सकते हैं।

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3-4 डिल छाते;
• लाल मिर्च - चाकू की नोक पर;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

टमाटरों को सुई से छेदकर जार में ढीला रखा जाता है, डिल और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन उनके बीच रखा जाता है।

टमाटर के रस को गर्म करें और इसमें मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें. कंटेनर को माइक्रोवेव या ओवन में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

परोसने से पहले आप आलू को टमाटर के साथ उबाल या भून सकते हैं. उबली हुई पत्तागोभी और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के अचार ऐपेटाइज़र के साथ अच्छे लगते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने ही रस में उंगलियों से चाटने वाले टमाटर

नसबंदी पर अतिरिक्त समय बर्बाद न करने के लिए, आप तैयारी में अधिक सिरका और नमक मिला सकते हैं। तब नाश्ता अधिक समय तक चलेगा - कम से कम एक वर्ष।

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 2-3 काली मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 6%;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में रख दिया जाता है। फल रखते समय उनके बीच लहसुन और काली मिर्च के साथ तेजपत्ता डालें।

टमाटर का रस उबालें, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। आंच बंद कर दें और जार की सामग्री को ऊपर तक गर्म मिश्रण से भर दें। जबकि स्नैक अभी भी गर्म है, जल्दी से ढक्कन लगा दें और जार को ठंडा होने तक पलट दें। फिर वर्कपीस वाले कंटेनर को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

ध्यान!

सूखी लाल मिर्च की जगह आप ताजी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. सामग्री के तीखेपन को ध्यान में रखते हुए, इसे आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

खाना पकाने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं:

1. 6-7 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले छोटे टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप चेरी टमाटर और इसी तरह की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
2. टमाटर के रस को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है: पहले इसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला करें। यदि मिश्रण बहुत तरल हो जाए तो इसे मध्यम आंच पर उबालना चाहिए।
3. वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनर साफ होना चाहिए। जार को पहले से सोडा या नमक से धोया जाता है, फिर ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है या कम से कम आधे घंटे के लिए भाप पर निष्फल किया जाता है।
4. आप पैकेज्ड स्नैक्स को 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। आपको घर में जार को गर्म स्थान पर नहीं रखना चाहिए। इष्टतम भंडारण स्थान एक बेसमेंट, तहखाने, कोठरी, पेंट्री, लॉक करने योग्य दरवाजे के साथ अंधेरे कोठरी, या रेफ्रिजरेटर है।

अपने रस में टमाटर कई पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यादगार स्वाद और सब्जी की सुगंध भूख को इतना जागृत कर देती है कि बिना कोई निशान छोड़े इसे तुरंत खा लिया जाएगा।