लीवर को कितनी देर तक पकाना है. बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट और मुलायम कैसे पकाएं
- बीफ लीवर में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं और इसलिए यह बहुत उपयोगी है। लेकिन कभी-कभी उबले कलेजे का कड़वा स्वाद बच्चे को इसे दोबारा आज़माने की इच्छा से वंचित कर देता है। आपको ऐसे उपयोगी उत्पाद को नहीं छोड़ना चाहिए - आपको बस इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। अजीबोगरीब कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, गोमांस जिगर को पूरे या पहले से ही कटा हुआ दूध के साथ एक कंटेनर में आधे घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। और भिगोने के बाद, अतिरिक्त नसों और फिल्मों से छुटकारा पाएं।
- भिगोने और साफ करने के बाद, लीवर को पूरा या छोटे टुकड़ों में काटकर एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें ताकि यह लीवर को पूरी तरह से ढक दे। पैन में कटी हुई गाजर और प्याज़ डालें। मध्यम आंच पर, पानी को उबाल लें और परिणामी झाग को हटा दें। लगभग पांच मिनट तक पानी को उबलने देने के बाद इसे पैन से निकाल देना चाहिए। फिर सब्जियों के लीवर में ताजा पानी भरें और फिर से उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच धीमी कर दें और लीवर के अंतिम रूप से पकने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। टुकड़ों के आकार के आधार पर, बीफ़ लीवर को 15 से 40 मिनट तक पकाएं। इसकी तैयारी को कांटे या टूथपिक से आसानी से जांचा जा सकता है - छेद करने पर तैयार लीवर केवल हल्का रस छोड़ता है।
- छोटे बच्चों के लिए तैयार लीवर को उबली हुई सब्जियों के साथ या उसके बिना, एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और मसले हुए आलू या दलिया के साथ मिलाया जाता है। बच्चों के लिए लीवर तैयार करते समय कम से कम या बिल्कुल भी नमक का उपयोग नहीं किया जाता है। बड़े बच्चों के लिए, इसे पाट के रूप में या खट्टा क्रीम सॉस के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
धीमी कुकर में बच्चे के लिए बीफ़ लीवर को कितनी देर तक पकाना है - 20-40 मिनट।
- आधे घंटे के लिए दूध में पहले से भिगोए हुए लीवर को अच्छी तरह से फिल्म से साफ किया जाता है और पानी से धोया जाता है। कटी हुई गाजर और प्याज को मल्टीकुकर कंटेनर के तल पर रखें। सब्जियों की मात्रा लीवर की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए और तैयार लीवर के वजन के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सब्जियों के ऊपर पहले से टुकड़ों में कटा हुआ बीफ लीवर रखें (टुकड़ों का आकार लगभग पांच गुणा पांच सेंटीमीटर होना चाहिए) या इसे एक टुकड़े में रखें। इसके बाद ऊपर से 100 मिली पानी प्रति 1 किलो लीवर की दर से पानी डालें और खट्टा क्रीम डालें। बहुत अधिक खट्टा क्रीम नहीं होना चाहिए - प्रति 1 किलो गोमांस जिगर में लगभग 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
- मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और 20-40 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें। खाना पकाने का समय सीधे तौर पर लीवर की कुल मात्रा और उसके टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। जिगर का एक पूरा टुकड़ा तैयार करते समय, खाना पकाने का समय 1 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। मल्टीकुकर ऑपरेशन के अंत में, हम लीवर में छेद करके उसकी तैयारी की जांच करते हैं और लीवर को परोसने के लिए तैयार करते हैं। सब्जियों के साथ उबला हुआ लीवर, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कुचला हुआ, बेबी प्यूरी या दलिया के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
सर्वोत्तम ऑफल में से एक माना जाता है। इसमें बहुत कम वसा होती है, इसलिए यह मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। इस उत्पाद का केवल एक सौ ग्राम महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है। इसलिए, इसे अक्सर बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि बीफ़ लीवर को आपके बच्चे के लिए तैयार होने तक कैसे और कितने समय तक पकाना है।
इस उत्पाद में क्या है?
कई आधुनिक डॉक्टर अक्सर इस मांस घटक के लाभों के बारे में बात करते हैं। वे इसे भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। जो लोग यह नहीं जानते कि बीफ़ लीवर को पकाने से पहले उसे कितने समय तक पकाना है, उन्हें संभवतः इसमें रुचि होगी कि इसकी संरचना में क्या शामिल है। आइए हम तुरंत ध्यान दें कि इसमें काफी उच्च पोषण मूल्य, कम वसा सामग्री और आसान पाचन क्षमता है। यह अमीनो एसिड, बीटा-कैरोटीन, कोलीन, एंजाइम और फैटी एसिड से भरपूर है।
इसके अलावा, बीफ़ लीवर को कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस और सेलेनियम सहित कई सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। इसमें कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और निकल की उच्च सांद्रता होती है। युवा माताएं जो यह समझना चाहती हैं कि गोमांस के जिगर को पकने तक कितनी देर तक पकाना है, उनके लिए यह जानना अच्छा होगा कि इसमें नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें हिस्टिडीन, फेनिलएलनिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, वेलिन, मेथियोनीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। इस उत्पाद के एक सौ ग्राम का ऊर्जा मूल्य 125 किलो कैलोरी है।
गोमांस जिगर के क्या फायदे हैं?
इस उप-उत्पाद का लाभकारी प्रभाव मुख्यतः इसकी प्रोटीन-अमीनो एसिड संरचना के कारण होता है। जो लोग यह जानना चाहते हैं कि गोमांस के जिगर को पकने से पहले कितनी देर तक पकाना है, उनके लिए यह जानना अच्छा होगा कि यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, साथ ही मस्तिष्क और मानसिक गतिविधि को सामान्य करता है। इस उप-उत्पाद का नियमित सेवन रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और उनकी लोच बढ़ाता है।
गोमांस जिगर किसके लिए वर्जित है?
इस तथ्य के बावजूद कि मांस उत्पाद मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं, उनके दुष्प्रभाव भी हो सकते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप यह पता करें कि बीफ़ लीवर को नरम होने तक कितनी देर तक पकाना है, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसे किसे नहीं खाना चाहिए। इसलिए, इस उत्पाद को उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। कुछ पुरानी बीमारियों और किडनी की समस्याओं से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?
अनुभवहीन गृहिणियां जो यह नहीं जानती हैं कि गोमांस जिगर को तैयार होने से पहले कितनी देर तक पकाना है, उन्हें सीखना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। चूंकि इस अंग को एक प्रकार का फिल्टर माना जाता है जिसमें विषाक्त पदार्थ और हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं, इसलिए इसे खरीदते समय कई महत्वपूर्ण बारीकियों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, आपको विक्रेता से पेश किए जा रहे उत्पाद की सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाला प्रमाणपत्र पेश करने के लिए कहना होगा। यदि आवश्यक दस्तावेज गायब हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
जो लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि बीफ लीवर को नरम होने तक कितने समय तक पकाना है, उन्हें याद रखना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में छिद्रपूर्ण संरचना होती है। इसकी सतह, जिसमें एक समान रंग (हल्के भूरे से गहरे बरगंडी तक) है, एक कसकर फिटिंग वाली बाहरी फिल्म से ढकी हुई है। एक ताजा उत्पाद में एक स्पष्ट, विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए।
आपको ऐसा लीवर नहीं खरीदना चाहिए जिसकी सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला संवहनी नेटवर्क और अन्य दोष हों।
गोमांस जिगर को पकने तक कैसे और कितनी देर तक पकाना है?
सबसे पहले, आपको उत्पाद को अच्छी तरह से धोना होगा, फिल्म को साफ करना होगा और दूध से भरे कंटेनर में रखना होगा। कुछ घंटों के बाद, दूध के स्नान में रखे गए लीवर को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से पोंछकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। इससे उत्पाद के पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।
आग पर एक पैन में पानी डालकर उबाल लें, इसमें मसाले (जीरा, धनिया के बीज और मेंहदी) और कलेजे के टुकड़े डालें। शोरबा तुरंत काला हो जाएगा, और इसकी सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिसे हटाया जाना चाहिए।
जहाँ तक बीफ़ लीवर को पक जाने तक पकाने के लिए कितना समय है, यह सब उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है। तो, छोटे टुकड़ों को पकाने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। अगर इसे पूरा पकाया जाए तो इसमें कम से कम आधा घंटा लगेगा. नियमित चाकू का उपयोग करके तैयारी की जाँच की जा सकती है। उबले हुए लीवर को फटने से बचाने के लिए इसे तुरंत एक बंद कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।
धीमी कुकर में बच्चे के लिए बीफ़ लीवर कैसे पकाएं?
पहले से दूध में भिगोए गए उत्पाद को फिल्म से अच्छी तरह से हटा देना चाहिए और बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। कटी हुई सब्जियाँ (प्याज और गाजर) को मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, जिसकी मात्रा तैयार किए जा रहे लीवर के द्रव्यमान के एक तिहाई से अधिक नहीं होनी चाहिए। हम वहां ऑफल भी भेजते हैं, पहले पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है। फिर कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है (100 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम लीवर की दर से) और इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
डिवाइस को ढक्कन से ढकें, इसे 'बुझाने' मोड पर चालू करें और 20-40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। खाना पकाने का सटीक समय लीवर के कुल वजन और उसके टुकड़ों के आकार को ध्यान में रखकर निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक पूरे टुकड़े को पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा।
स्वस्थ आहार में प्रयोग करें
लीवर को विशेष रूप से इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता है कि यह चयापचय को सामान्य करने और भोजन में निहित वसा और प्रोटीन को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में मदद करता है। इससे सभी प्रकार के कैसरोल, रोल, कटलेट, पेट्स, स्नैक्स, पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है। बीफ़ लीवर को उबालकर, बेक करके, भाप में पकाकर, उबालकर और तला हुआ खाया जा सकता है। इसे अक्सर ग्रिल किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।
यह उत्पाद पास्ता, अनाज, डेयरी उत्पाद, फलियां और सभी प्रकार की सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इसे थाइम, काला जीरा और इलायची सहित लगभग हर मसाले के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
- करने के लिए धन्यवाद लाभकारी गुणएनीमिया के इलाज या शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए अक्सर गोमांस जिगर का सेवन किया जाता है। गोमांस का कलेजा खाने से घाव भरने में मदद मिलती है। भ्रूण के लाभकारी विकास के लिए गर्भवती महिलाओं को इसकी सलाह दी जाती है। बीफ़ लीवर में एक साथ कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह इष्टतम है आहार पर.- उच्च गुणवत्ताताजा लीवर गहरे लाल रंग का, बिना किसी क्षति के, चिकनी चिकनी सतह और सुखद गंध वाला होता है।
लीवर को ठीक से न उबालने का नुकसान यह है कड़वा. दूध में भिगोने से यह समस्या दूर हो जाएगी और उत्पाद नरम हो जाएगा। यदि आप लीवर को क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं, तो पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है।
जमे हुए गोमांस जिगर संग्रहित किया जा सकता हैछह महीने तक, और उबले हुए मांस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत न करें।
- कैलोरी सामग्रीउबला हुआ लीवर - 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
औसत जिगर की कीमत- 240 रूबल/किलोग्राम से (मई 2016 तक मास्को औसत)।
खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालना जरूरी है ताकि वह सख्त न हो जाए।
बीफ लीवर को पोर्क लीवर से सटीक रूप से अलग करने के लिए, जानें: पोर्क लीवर की सतह पर एक जालीदार दाना होता है। गोमांस जिगर की सतह फिल्म के कारण पतली और चिकनी, चमकदार होती है। जिगर को काटते समय, पित्त नलिकाओं पर ध्यान दें: वे केवल गोमांस जिगर में हो सकते हैं, वे सूअर के जिगर में नहीं हैं।
गोमांस जिगर चुनते समय, रंग पर ध्यान दें: उच्च गुणवत्ता वाला जिगर केवल गहरे लाल या गहरे भूरे रंग का होता है। हल्का, पीला और पीला लीवर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि तैयार लीवर का स्वाद कड़वा है, तो 2 विकल्प हैं:
1) सब्जियों (प्याज, गाजर) और चीनी डालकर लीवर को पकाएं;
2) खट्टा क्रीम और टमाटर केचप (अधिमानतः मीठा) मिलाएं, इस सॉस में उबाल लें।
उबला हुआ लीवर पाट कैसे बनाये
उत्पादोंताजा गोमांस जिगर - आधा किलो
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 टुकड़ा
दूध - 3 बड़े चम्मच पाटे के लिए और आधा गिलास कलेजे को भिगोने के लिए
मक्खन - 3 सेंटीमीटर भुजा का घन
लार्ड (नमकीन सूअर की चर्बी) - 55 ग्राम
पाट कैसे बनाते हैं
1. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए.
2. लीवर को फिल्म से साफ करें, धो लें, 3-4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें और ऊपर से दूध डालें।
3. लीवर को 40 मिनट तक दूध में रखें.
4. दूध निथार लें, कलेजे के ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें, उबलने के बाद बीफ कलेजे को 20 मिनट तक पकाएं।
5. सब्जियों को 1 चम्मच पानी के साथ भूनें, उबला हुआ लीवर डालें, पकने तक 15-20 मिनट तक भूनें। वैकल्पिक रूप से, रेसिपी में आप सब्जियों में कच्चा कलेजी मिला सकते हैं, फिर कलेजे को सब्जियों के साथ 30 मिनट तक उबाल सकते हैं।
6. परिणामी मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, मक्खन और दूध डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं, आप पाट को किसी भी आकार (आमतौर पर एक गेंद) में बना सकते हैं, ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आनंद के साथ परोसें। :)
खट्टा क्रीम में बीफ लीवर को कैसे पकाएं
उत्पादोंगोमांस जिगर - 0.5 किलोग्रामखट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
प्याज - 1 छोटा प्याज
गाजर - 1 छोटी
डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम में लीवर कैसे बनाएं
1. बीफ़ लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तली में सूरजमुखी तेल डालें (ताकि पूरी तली तेल से ढक जाए), फ्राइंग पैन में रखें और लीवर के स्तर से 1 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें।
3. बीफ लीवर को 10 मिनट तक पकाएं, लीवर और शोरबा को एक सॉस पैन में डालें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें और मक्खन में भून लें.
5. गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
6. लीवर में प्याज, गाजर, मसाले और खट्टा क्रीम डालें।
7. 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जड़ी-बूटियां डालें और हिलाएं, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
उबले कलेजे के साथ सलाद
2 सर्विंग्स के लिए उत्पादउबला हुआ गोमांस जिगर - 250 ग्राम
अरुगुला - 30 ग्राम
लाल प्याज - आधा सिर
खीरा - 1 टुकड़ा
टमाटर - 1 टुकड़ा
वनस्पति (जैतून, सूरजमुखी या मक्का) तेल - 20 ग्राम
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
बीफ लीवर से सलाद कैसे बनाएंबीफ लीवर को उबालें, पतली छीलन में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, अरुगुला को काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. उत्पादों को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, तेल डालें और मिलाएँ।
हर कोई पोर्क लीवर को पहली बार सही ढंग से नहीं पका सकता। अनुभवी गृहिणियाँ और रसोइये जानते हैं कि "आँख से" इस व्यंजन की तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित की जाती है। लेकिन शुरुआती लोगों को उबला हुआ लीवर तैयार करने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए, ताकि कच्चा या अधिक पका हुआ उत्पाद न मिले।
पोर्क लीवर को पकाने में कितना समय लगता है?
पोर्क लीवर में एक खामी है - इसमें एक विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट होती है। इस स्वाद दोष से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले कलेजी को भिगोया जाता है। लीवर के स्वाद को भिगोने और नरम करने का सबसे अनुकूल माध्यम दूध है। उत्पाद को कम से कम 2 घंटे तक इसमें डुबाया जाना चाहिए। यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाकर पानी में भिगो सकते हैं, लेकिन कम से कम 3 घंटे के लिए। इसके अलावा, पानी को हर घंटे बदलना होगा।
इसके बाद, लीवर को निकाला जाता है, धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और उसके बाद ही उबलते पानी में डुबोया जाता है। लीवर को भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाना चाहिए? क्लासिक व्यंजनों वाले स्रोत यकृत के आकार के आधार पर 40 से 50 मिनट तक की अवधि का संकेत देते हैं।
पोर्क लीवर कैसे पकाएं
चरण-दर-चरण निर्देश:
- पोर्क लीवर को अच्छी तरह से धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
- तैयार उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखें और उसमें ठंडा दूध या अम्लीय पानी भरें। लीवर पूरी तरह से तरल पदार्थ से ढका होना चाहिए।
- इसके स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लीवर को 2 - 3 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। अगर आपने पानी भर दिया है तो उसे हर घंटे बदलना न भूलें।
- लीवर को तरल से निकालें, धोएं और फिल्म तथा नसों को अच्छी तरह से हटा दें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें.
- छोटा चम्मच डालें. नमक।
- लीवर को उबलते पानी में रखें और 40 - 50 मिनट तक पकाएं।
आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद के साथ पोर्क लीवर को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको इसे पकाने की सभी बारीकियों और रहस्यों को सीखना होगा:
- आप लीवर के साथ पानी में 1 चम्मच डाल सकते हैं. पकवान को अधिक कोमल बनाने के लिए शहद या चीनी।
- यदि पकाने के बाद लीवर बहुत सख्त हो जाता है, तो आप इसे खट्टा क्रीम में धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालकर बचा सकते हैं।
- फिल्म को तेजी से और आसानी से हटाने के लिए, कच्चे लीवर को नमक के साथ रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- विभिन्न सुगंधित मसाले विशिष्ट स्वाद को खत्म करने में मदद करेंगे।
- आप एक कांटे का उपयोग करके जांच कर सकते हैं कि लीवर पक गया है या नहीं। बस इससे पके हुए उत्पाद को छेद दें। अगर लाल रस निकले तो लीवर अधपका है, लेकिन अगर रस गुलाबी निकले तो लीवर पूरी तरह तैयार है.
- लीवर को धीमी आंच पर पकाना बेहतर है।
- आप ऑफल को छोटी स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटकर खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं।
पोर्क लीवर वाले व्यंजनों की सरल रेसिपी
सब्जी शोरबा में जिगर
सामग्री:
- सूअर का मांस जिगर -1 किलो;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- 1 तेज पत्ता;
- काली मिर्च के दाने;
- नमक और जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी:
- कलेजे को धोएं.
- इसे 1 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
- अब कलेजे को धोकर दूध में 2 घंटे के लिए डुबो दीजिये. इस पूरे समय, ऑफल को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
- अपने जिगर को फिर से धो लें.
- इसमें से सभी फिल्म हटा दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- प्याज और गाजर को छील लें.
- गाजर को लम्बाई में 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक सॉस पैन में ठंडा पानी भरें और उसमें सब्जियाँ रखें।
- शोरबा को उबाल लें और मसाले डालें।
- पूरे लीवर को उबलते हुए तरल में डुबो दें।
- इसे 40 - 50 मिनट तक पकाएं.
- तेजपत्ता डालें.
- तैयार ठंडे लीवर को भागों में काटें, एक प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
- सब्जियों के साथ परोसें.
पोर्क लीवर सलाद
सामग्री:
- सूअर का मांस जिगर - 250 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक, पिसी काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- कलेजे को दूध में भिगो दें।
- इसे फिल्म से छीलकर उबाल लें।
- फ़िललेट्स और अंडों को अलग-अलग कंटेनर में उबालें।
- ठंडे किए हुए लीवर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- अंडे और चिकन को एक ही स्लाइस में काटें।
- सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक और मसाले डालें।
- कटी हुई सब्जियाँ डालें।
- खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
- मेज पर परोसें.
जिगर- एक बहुत ही नाजुक उत्पाद जिसे आमतौर पर तला हुआ खाया जाता है। लेकिन अगर सही तरीके से पकाया जाए तो उबला हुआ लीवर भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है.
आरंभ करने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि गोमांस जिगर या मुर्गी जिगर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। पोर्क लीवर का उपयोग तलने, स्टू करने या कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री में से एक के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है।
गोमांस कैसे पकाएंजिगर
लीवर को पकाने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट तक दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है। कड़वाहट दूर करने के लिए कलेजे को भिगोया जाता है। भीगने के बाद फिल्म को हटा देना चाहिए।
दूध में भिगो दें
लीवर को नमकीन पानी के एक पैन में रखें। पानी को उबाल लें और झाग हटा दें। धीमी आंच पर पकाना बेहतर है.
मांस की तैयारी की जाँच किसी नुकीली वस्तु (चाकू, कांटा, टूथपिक) से की जाती है। पानी से मांस का एक टुकड़ा निकालें और उसमें छेद करें। यदि छेद करने के बाद गूदे से हल्का रस निकलता है तो इसका मतलब है कि लीवर पक गया है। यदि तीस सेकंड के बाद पंचर स्थल के पास काले थक्के बन गए हैं, तो अंदर का लीवर अभी तक पका नहीं है।
तैयार जिगर
गोमांस जिगर को कब तक पकाना है
यदि आप संपूर्ण बीफ़ लीवर पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है। यदि आप पहले गूदे को अलग-अलग स्ट्रिप्स या छोटी मोटाई के क्यूब्स में काटते हैं, तो आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय 5 - 10 मिनट है, हालांकि पूरे टुकड़े में पका हुआ लीवर अधिक आकर्षक लगता है।
चिकन लीवर कैसे पकाएं
पोल्ट्री लीवर को बीफ लीवर की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन बिना पहले से भिगोए और फिल्म को हटाए। औसत खाना पकाने का समय 10 - 15 मिनट है।