सर्दियों के लिए वोल्नुष्का मशरूम। सर्दियों के लिए गर्म और ठंडी लहरों को कैसे पकाएं

साल के किसी भी समय स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम खाना इतना आसान नहीं है। आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें लंबे समय तक कैसे पकाना है। Volnushki घरेलू खुले स्थानों में सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है।

इन्हें तैयार करने की कई विधियाँ हैं। सब कुछ ठीक करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम कुछ आश्चर्य पेश कर सकते हैं यदि वे सही ढंग से तैयार नहीं हैं। Volnushki का स्वाद बहुत अच्छा होता है, जिसका अर्थ है कि यह उनके नमकीन के रहस्यों के एक जोड़े को सीखने लायक है और फिर उनके साथ कोई भी भोजन एक खुशी होगी।

घर पर लहरों को नमक कैसे करें

नमकीन मशरूम पकाने से पहले, आपको खुद तय करना होगा कि इस प्रक्रिया में किस विधि का उपयोग किया जाएगा। सही फॉर्मूलेशन और सभी चरण एक जीत-जीत परिणाम प्रदान करते हैं। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि यह सही दृष्टिकोण है जो भविष्य में स्वास्थ्य की स्थिति निर्धारित करता है। पकवान की सुंदरता को याद नहीं किया जाना चाहिए, जिसे अतिरिक्त सामग्री द्वारा आसानी से देखभाल की जा सकती है।

इससे पहले कि आप लहरों को नमक करें, आपको निम्नलिखित के बारे में जानना होगा:

• सही और गहन प्रसंस्करण। सभी अनावश्यक और अनावश्यक को हटाना, अच्छी तरह से कुल्ला करना और जड़ों को हटाना महत्वपूर्ण है। अधिकांश गृहिणियां टूथब्रश का उपयोग करके उत्पाद को साफ करना पसंद करती हैं। इस मामले में, हर छोटी चीज को सावधानीपूर्वक संसाधित करके, आप वास्तव में एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यह मत भूलो कि ये मशरूम बहुत नाजुक होते हैं और सफाई प्रक्रिया के दौरान आसानी से टूट सकते हैं।
• लहरों को सावधानी से छांटना चाहिए। यह मशरूम के रंग को संदर्भित करता है: गुलाबी और सफेद। आकार के बारे में मत भूलना: बड़े और छोटे को अलग करें।
• ठीक से संसाधित नहीं होने वाली तरंगें बहुत कड़वी होती हैं। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें कम से कम दो दिनों के लिए नमक के पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। बार-बार पानी बदलने से खटास और और कड़वाहट को रोका जा सकेगा।
• भिगोने के दौरान डाला गया पानी अधिक मात्रा में होना चाहिए। यह मशरूम को कैप से कम से कम 5 सेंटीमीटर ऊपर ढकने के लायक है। यह विवेक मोल्ड और अन्य अप्रिय क्षणों की उपस्थिति को रोकता है।
• यदि आप लहरों को ठंडे तरीके से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें क्रमशः 2 और 50 ग्राम प्रति लीटर साइट्रिक एसिड और नमक का उपयोग करके भिगोने की सलाह दी जाती है।

लहरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

मशरूम को पकाने का एक सरल लेकिन मज़ेदार तरीका और इस्तेमाल किए गए मसालों के कारण उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध देना।

अवयव:

• वोल्नुस्की - 8 किलोग्राम।
• साइट्रिक एसिड - पैक।
• सेंधा नमक - कांच।
• जीरा - 2 बड़े चम्मच।
• डिल बीज - 50 ग्राम।
• पत्ता गोभी के पत्ते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.भेड़िया पूर्व साफ। अतिरिक्त नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में भिगोएँ। नमकीन तरल को हर 4-5 घंटे में बदलना चाहिए।

2. जीरा, सोआ और नमक मिलाएं।

3. सारा तरल बाहर निकाल दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए। एक टोपी के साथ लहरों को नीचे तक बिछाएं। मसालों और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ परतों को 7-8 सेंटीमीटर चौड़ा छिड़कें।

4. सभी परतें बिछाकर छिड़कने के बाद, गोभी के पत्तों की कई पंक्तियाँ ऊपर रखें।

5. चादरों के ऊपर व्यापक उत्पीड़न रखें। यह अच्छा है अगर यह कंटेनर की पूरी सतह को कवर करता है।

6. सही भंडारण स्थान खोजना महत्वपूर्ण है। तापमान शासन 0 से 10 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो उत्पाद उखड़ जाएगा, और यदि यह अधिक है, तो यह खट्टा हो जाएगा। इस प्रकार, लहरें कम से कम एक महीने के लिए तैयार की जाएंगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कुछ महीने प्रतीक्षा करें।

तैयार नमकीन तरंगों को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए ताकि उनका स्वाद अधिक नमकीन न लगे। शीर्ष उन्हें विभिन्न जड़ी बूटियों और प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। यह नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन अब कुछ जगहें हैं जहां आप ओक बैरल और भंडारण के लिए एक अच्छा बेसमेंट पा सकते हैं। लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि पकवान की मुख्य स्वाद विशेषताएं निर्भर करती हैं।

गर्म रास्ता

एक तेज़, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, नमकीन बनाने का तरीका। इसे विशेष भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं है, यह सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

अवयव:

• वोल्नुस्की - डेढ़ किलोग्राम।
• लॉरेल।
• करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े।
• लहसुन - 5 दांत।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस और मटर - 5 मटर प्रत्येक।
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 4 टुकड़े।
• छना हुआ पानी - लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहरों को अच्छी तरह से तैयार करें: कुल्ला, साफ, भिगोएँ। भिगोने के 2 दिनों के दौरान, पानी को कम से कम 9 बार बदला जाता है।

2. तरल निकालें। मशरूम को निकलने दें। एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर्ड पानी में डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम 15 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर का उपयोग करके निकालें।

3. तैयार भोजन को खाना पकाने के कंटेनर के तल पर रखें।

4. लॉरेल और करंट के पत्तों के साथ शीर्ष।

5. साथ ही सारे मसाले नमक मिला कर मिला लें.

6. लहसुन की कलियों को अच्छी तरह से छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। ऊपर से समान रूप से फैलाएं।

7. शेष तरल जिसमें लहरें पहले पकाई गई थीं, उसे उबालना चाहिए। तैयार भोजन के साथ एक कंटेनर में डालो।

8. व्यापक दमन को शीर्ष पर रखें। जब यह कमरे के तापमान तक पहुँच जाता है, तो आप वर्कपीस को लगभग 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं।

9. आधा लीटर कांच के जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।

10. सूखे, लेकिन साथ ही गर्म निष्फल जार में, नमकीन तरंगों को स्थानांतरित करें। ढक्कन को वापस कसकर कस लें।

स्वाद में अद्भुत और रेसिपी में सरल, लहरें वन उत्पादों के सभी प्रेमियों को प्रसन्न कर सकती हैं। और मशरूम में संरक्षित क्रंच, प्रसंस्करण के बावजूद, पकवान को एक मसाला देता है।

संयुक्त नमकीन विधि

जो लोग समझौता करना पसंद करते हैं उन्हें प्रस्तावित विकल्प पसंद आएगा। उसके लिए धन्यवाद, एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है और कई लोग रिक्त स्थान की इस विशेष विधि को पसंद करते हैं।

अवयव:

• वोल्नुस्की - 5-6 किलोग्राम।
• लहसुन - सिर की एक जोड़ी।
• लॉरेल।
• सेंधा नमक - 160 ग्राम।
• सहिजन कास्टिंग।
• करंट के पत्ते - 6-8 टुकड़े।
• डिल एक गुच्छा है।
• छना हुआ पानी - दो लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े बर्तन में छना हुआ पानी डालें और उसमें 60 ग्राम नमक डालें। उबाल लें।

2. फूलों को पहले से अच्छी तरह से प्रोसेस करके भिगो दें। उबलते पानी में धीरे-धीरे छोटे हिस्से डालें। सभी मशरूम को उबलते पानी में डालने के बाद, उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए और उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को बार-बार और लगातार स्किम करना आवश्यक है। अन्यथा, उत्पाद जल सकता है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह धो लें।

3. लहसुन के दांतों को छीलकर काट लें।

4. एक गहरे कंटेनर में, तरंगों की पहली परत को स्थानांतरित करें। नमक, लहसुन के साथ छिड़कें और सहिजन के पत्तों के साथ कवर करें।

5. ऊपर से मशरूम की अगली परत फैलाएं। लॉरेल और लहसुन के साथ नमक और करंट के पत्ते डालें।

6. बचे हुए मशरूम को अच्छे से बांट लें. नमक, डिल और शेष लहसुन के साथ शीर्ष।

7. डिल के ऊपर बाँझ धुंध की कई परतें फैलाएं। वॉल्यूमेट्रिक जुल्म की रूपरेखा तैयार करें। यदि तहखाने में उपलब्ध हो तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। तीन सप्ताह के बाद, उत्कृष्ट मशरूम तैयार हैं।

एक असामान्य विधि आपको अपने और अपने प्रियजनों को अप्रिय आश्चर्य से बचाने की अनुमति देती है। साथ ही लहरों का क्रंच पूरी तरह से सुरक्षित रहता है, जिससे उनका सेवन और भी सुखद हो जाता है। विभिन्न पत्तों के रस में भिगोने से वे वास्तव में अच्छा और विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं।

बैंकों में ठंडा तरीका

आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं। इस मामले में, जार का उपयोग करके, आप घर पर लंबे समय से भूले हुए नुस्खा बना सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो शानदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अवयव:

• वोल्नुस्की - 2.5 किलोग्राम।
• सेंधा नमक - 45 ग्राम।
• लॉरेल।
• सहिजन के पत्ते।
• वनस्पति तेल - गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हर फंगस को उन सभी चीजों से साफ करें जो फालतू हैं। 2 दिनों के लिए साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी में भिगो दें। इसे दिन में कम से कम 4 बार बदलना चाहिए।

2. जार को ढक्कन के साथ अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें।

3. मशरूम को जार में परतों में रखें, नमक और लॉरेल के पत्तों के साथ सहिजन के साथ छिड़के।

4. वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। हर जार में गरम तेल डालें।

5. जार बंद करें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में चले जाएं। वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद, यह हवा के प्रवेश को रोकता है। यह स्वाद और रंग विशेषताओं को बनाए रखने में मदद करता है। दो महीने में एक बेहतरीन डिश परोसने के लिए तैयार हो जाएगी।

इन मशरूम को पकाने का एक बहुत ही सरल और दिलचस्प तरीका। परिणाम उत्कृष्ट है। मुख्य बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में जार ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

वन मूल्यों के प्रेमियों के लिए नमक की लहरें एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। वे कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, एक नायाब ऐपेटाइज़र हैं और पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात तैयारी की विधि पर निर्णय लेना है, और बाकी समय के साथ दिखाया जाएगा।

मशरूम बीनने वालों में, वॉल्वुषी मशरूम (वोल्ज़ानकी या भेड़िये) महत्वहीन नहीं हैं। कटाई के बाद, यह जानना महत्वपूर्ण है कि लहरों को कैसे साफ किया जाए और उन्हें बाद के प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाए।
तथ्य यह है कि इन मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, और इन्हें कच्चा बिल्कुल नहीं खाया जाता है।
कुछ यूरोपीय देशों में, उन्हें जहरीले के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। इसलिए, खाने से पहले, इस प्रकार के मशरूम को सावधानीपूर्वक, उचित प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
शरद ऋतु की शुरुआत से, वे शंकुधारी, सन्टी या मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं। वृद्धि के स्थान के आधार पर, वे रंग में भिन्न होते हैं (सफेद से चमकीले लाल तक)।
आप इन मशरूम को ऊनी और झबरा किनारों के साथ एक लहराती, गोल टोपी पर विशेषता पैटर्न द्वारा पहचान सकते हैं।

मशरूम एक बहुत ही खराब होने वाला उत्पाद है और वोल्ज़ांका कोई अपवाद नहीं है। इसलिए, हम काटने के तुरंत बाद सफाई करना शुरू करते हैं। अगले मशरूम को बाकी में डालने से पहले, इसे मलबे, पत्तियों या घास के ब्लेड से सावधानीपूर्वक साफ करें।

घर पहुंचने के बाद, हम मशरूम को छांटते हैं। यदि आप उन्हें एक तंग टोकरी में छोड़ देते हैं, तो वे बहुत जल्दी काले और खराब हो जाएंगे। लैमेलर मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं।

यदि बैच सफेद को गुलाबी तरंगों के साथ जोड़ता है, तो उन्हें अलग से सॉर्ट और पकाया जाना चाहिए। सफेद तरंगें छोटी होती हैं और केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। लेकिन गुलाबी वाले अपने समकक्षों की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, उन्हें न केवल नमकीन या अचार बनाया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है।

हम चिंताजनक या खराब हुए उदाहरणों को भी त्याग देते हैं। मशरूम को विशेष सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। उनकी टोपी एक पतली फिल्म से ढकी हुई है, जिसे हटाने का ज्यादा मतलब नहीं है। लेकिन पैर बहुत खुरदरा और रेशेदार होता है, इसलिए हम पैर की लंबाई का 2/3 भाग निकाल देते हैं। इसके अतिरिक्त, Volzhanki को मोटे ब्रिसल्स से ब्रश किया जाना चाहिए।

खाना पकाने से पहले तरंगों को संसाधित करना

आप आसानी से देख सकते हैं कि कटी हुई जगह पर तीखा दूधिया रस निकलता है, जो मशरूम का स्वाद खराब कर देता है और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है। इसके नकारात्मक प्रभाव को बेअसर करने के लिए, तरंगों को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता होती है: लथपथ या उबला हुआ।

मलबे से साफ किए गए मशरूम को साफ पानी से भर दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी से भर देते हैं। प्रत्येक लीटर पानी में 10 ग्राम नमक या 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। लहरों को कम से कम दो दिनों तक भिगोना चाहिए।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, हम हर 5 घंटे में पानी को ताजे पानी में बदलते हैं। इस तरह की एक सरल प्रक्रिया एक कड़वे अप्रिय aftertaste के उत्पाद से छुटकारा दिलाएगी। अंतिम स्वाद को अधिकतम करने के लिए, स्टीपिंग को 3 दिनों तक जारी रखा जा सकता है। उसके बाद, हम मशरूम को ब्रश से फिर से ट्रीट करते हैं, उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं ताकि सभी अतिरिक्त तरल निकल जाए।

लहरें कैसे तैयार करें?

अचार बनाना लहरों की कटाई का सबसे इष्टतम तरीका माना जाता है। नमकीन मशरूम स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। वे किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जाते हैं या नाश्ते के रूप में परोसते हैं। ज्यादातर, लहरों को गर्म या ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है। आइए नीचे दिए गए इन तरीकों में से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

लहरों को नमकीन बनाना: गर्म रास्ता

गर्म नमकीन विधि इसकी गति और सापेक्ष आसानी से अलग है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वोल्नुस्की (भिगोकर) - 1400 जीआर ।;
• करंट के पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• लवृष्का - 6 पत्ते;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस मटर - 3-4 मटर;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।:
• टेबल नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में पानी डालें, धुले हुए करंट के पत्तों के साथ मसाले (नमक, ऑलस्पाइस, लवृष्का, लौंग की कलियाँ) डालें। जब पानी में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तो हम ऊपर बताए गए तरीके से भीगी हुई लहरें बिछाते हैं, मिलाते हैं और सवा घंटे तक पकाते हैं।

इस बीच, कांच के कंटेनरों को सावधानी से धोएं और कीटाणुरहित करें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

मशरूम को तनाव दें (हम नमकीन पानी बचाते हैं), उन्हें एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा तरल कांच हो जाए। हम नमकीन को वापस स्टोव पर भेजते हैं और उबाल लेकर आते हैं।

मशरूम को कटे हुए लहसुन, मटर और तेज पत्ते के साथ मिलाएं। हम उन्हें बाँझ जार में कसकर बिछाते हैं, उन्हें उबले हुए नमकीन से भरते हैं और उन्हें संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

इसे उल्टा कर दें, गर्मागर्म लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। हम इस तरह से नमकीन तरंगों को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

नमकीन वोल्शकी: ठंडी विधि

ठंडा अचार पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन यह मशरूम बीनने वालों के साथ अधिक लोकप्रिय है।

अवयव:

• भीगी हुई लहरें - 1 किलो;
• टेबल नमक - 50 जीआर ।;
• मशरूम मसाले - वैकल्पिक।

तैयारी:

साइट्रिक एसिड या नमक के साथ भिगोकर, हम उन्हें एक नमकीन कंटेनर में कसकर अपने पैरों के साथ रख देते हैं। इस तरह से बिछाए गए मशरूम बेहतर नमकीन होंगे। नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप तामचीनी को नुकसान पहुंचाए बिना लकड़ी के बैरल या तामचीनी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम को परतों में बिछाएं, प्रत्येक पर नमक और मसाले छिड़कें। मशरूम के ऊपर उत्पीड़न डालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, पत्थर या साधारण उथली प्लेट और पानी के जार के साथ लकड़ी के घेरे का उपयोग करना सुविधाजनक है।

जुल्म की लहरें एक दो दिन में खूब रस देंगी, थोड़ा संभल जाओ। इस स्तर पर, ताजा मशरूम जोड़ें, अनुभवी नमक के साथ छिड़के। हम इसे तब तक दोहराते हैं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से मशरूम से भर न जाए।

हम कंटेनर को 1-2 महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं। हम लगातार सुनिश्चित करते हैं कि सभी मशरूम नमकीन पानी में डूबे रहें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।
नमकीन बनाने के दौरान, मशरूम फफूंदी लग सकते हैं। फिर हमें उन्हें ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए।

परोसने से पहले, ठंडे नमकीन तरंगों को 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, पाई, पाई, पिज्जा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, या प्याज और वनस्पति तेल के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

Volnushki, जिसे वोल्ज़ानकी और भेड़िया भी कहा जाता है, दो प्रकार के होते हैं: सफेद (सफेद) और गुलाबी (करसुली, रूबेला)। ये सभी रसूला मशरूम के परिवार से संबंधित हैं और खाने से पहले लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसी समय, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, इसलिए यह जानना बेहद जरूरी है कि सर्दियों के लिए लहरों को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए।

लहरों को सही तरीके से नमक कैसे करें

आप लहरों को अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं, जिसमें ठंड भी शामिल है। यदि नमकीन तकनीक और नुस्खा का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो नमक तरंगों के प्रेमियों को जहर का कोई खतरा नहीं है, अन्यथा परिणाम अलग हो सकता है। इसलिए, तकनीक का पालन करना आवश्यक है। इसके अलावा, सर्दियों के नाश्ते के लिए सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा।

• अन्य सभी मशरूमों की तरह, लहरों को नमकीन बनाने से पहले, मलबे, कीड़ों, चिपकने वाले ब्लेड, पत्तियों को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। टूथब्रश के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। उनके पास एक फिल्म नहीं है जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है, हालांकि, जब गृहिणियों की लहरों को साफ और धोते हैं, तो एक और कठिनाई का इंतजार होता है: लहरें नाजुक होती हैं, और यदि आप उन पर दबाते हैं, तो कठिन भी नहीं, वे शुरू होते हैं अपने हाथों में उखड़ने के लिए।
• अनुभवी मशरूम बीनने वाले नमक गुलाबी और सफेद तरंगों को अलग-अलग करने की सलाह देते हैं, इसलिए मशरूम को छांटना और उन्हें मलबे से साफ करना, उन्हें भी छांटना चाहिए। छँटाई करते समय, तरंगों के आकार को भी ध्यान में रखा जाता है: बड़े को दूसरे ढेर में रखा जाता है या 2-4 भागों में काट दिया जाता है।
• लहरें कड़वी हैं। यदि इन्हें पकाने से पहले ठंडे पानी में नमक के साथ नहीं भिगोया जाता है, तो कड़वाहट बनी रहेगी और आप नमकीन मशरूम नहीं खाना चाहेंगे। लहरों को कम से कम दो दिनों के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं। ऐसा दिन में कम से कम 5 बार करना चाहिए। अन्यथा, मशरूम खट्टा होना शुरू हो जाएगा।
• भिगोते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पानी पूरी तरह से मशरूम को कवर करता है, अन्यथा वे फफूंदी बन जाएंगे, और यदि आप उन्हें बाद में अच्छी तरह से धोते हैं, तो इस बात की कोई गारंटी नहीं होगी कि आप पूरी तरह से मोल्ड से छुटकारा पाने में सक्षम हैं।
• यदि लहरों को ठंडे तरीके से नमकीन माना जाता है, तो उन्हें न केवल ठंडे पानी में भिगोया जाता है, बल्कि नमक (50 ग्राम प्रति लीटर) और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति लीटर) के साथ मिलाया जाता है।

बाकी क्रियाएं पहले से ही चयनित नुस्खा पर निर्भर करेंगी।

लहरों का ठंडा नमकीन

• लहरें - 7 किलो;
• नमक - 0.2 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• जीरा - 20 ग्राम;
• पत्ता गोभी का पत्ता - 1-3 (बैरल की चौड़ाई)।

खाना पकाने की विधि:

• साफ की हुई तरंगों को तीन दिनों के लिए नमक और अम्लीय पानी में भिगोएँ। हर 4-5 घंटे में पानी बदलें।
• सूखे सौंफ और अजवायन के बीज के साथ नमक मिलाएं।
• 6-8 सेमी परतों में तरंगों को निकालें और बिछाएं, प्रत्येक परत को नमक के साथ मिश्रित नमक के साथ छिड़के। मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें।
• यदि क्षेत्र बड़ा है तो ऊपर से पत्तागोभी का पत्ता या कुछ चादरें रखें।
• ऊपर एक लकड़ी की डिस्क या प्लेट रखें, उसके ऊपर वजन रखें।
• ठंडे कमरे (0-10 डिग्री) में भेजें। वहां, मशरूम को कम से कम एक महीने के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से दो। यदि लहरें जमी हुई हैं, तो वे उखड़ने लगेंगी, और यदि वे 10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक एक कमरे में हैं, तो वे खट्टी हो सकती हैं।

ठंडी नमकीन तरंगों को मेज पर परोसने से पहले उन्हें साफ पानी में भिगो देना चाहिए, नहीं तो वे नमकीन हो जाएंगी। यह एक क्लासिक नुस्खा है - पहले, सर्दियों के लिए इस तरह से मशरूम को नमकीन किया जाता था। आजकल, हर घर में इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ नहीं हैं, और सभी के पास लकड़ी के बैरल नहीं हैं। हालांकि, एक सच्चा पेटू निश्चित रूप से "दादी की" नुस्खा के अनुसार मसालेदार मशरूम के क्लासिक स्वाद की सराहना करेगा।

गरम नमकीन वफ़ल

• लहरें - 1.4 किलो;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर छील लें, दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
• लहरों पर 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, हिलाएँ, उबालने के 15 मिनट के भीतर, एक कोलंडर में त्याग दें।
• उबले हुए मशरूम को तामचीनी के बर्तन के नीचे रखें।
• मशरूम को साफ करंट और तेज पत्ते से ढक दें।
• नमक छिड़कें, लौंग, काली मिर्च डालें।
• लहसुन की छिली हुई कलियों को पतले स्लाइस में काट लें, नमक के ऊपर डालें।
• शोरबा को उबाल लें और मशरूम के ऊपर डालें।
• एक बड़ी प्लेट के साथ कवर करें, उत्पीड़न सेट करें। जब मशरूम कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
• 4 आधा लीटर जार तैयार करें। उन्हें 10 मिनट के लिए या किसी अन्य तरीके से ओवन में निष्फल करने की आवश्यकता होती है। उबालने से ढक्कन भी निष्फल हो जाते हैं।
• बाँझ जार में तरंगों को व्यवस्थित करें, नमकीन पानी से भरें, कसकर सील करें। घुमाते समय जार गर्म और सूखे होने चाहिए।

अधिकांश शहरवासी इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए लहरों को नमक करना पसंद करते हैं, क्योंकि ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और उन्हें कमरे के तापमान (16-18 डिग्री) से थोड़ा नीचे के तापमान पर निष्फल और भली भांति बंद करके रखा जाता है। सर्दियों में ऐसी स्थितियां बनाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम गर्मी उपचार के बावजूद खस्ता हैं।

संयुक्त तरीके से लहरों को नमकीन बनाना

• लहरें - 5 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• करंट पत्ता - 5 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी ।;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 2 सिर।

खाना पकाने की विधि:

• एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, उसमें 60 ग्राम नमक डालें, उबाल लें।
• पहले से भीगी हुई तरंगों को उबलते पानी के सॉस पैन में, बीच-बीच में हिलाते हुए, छोटे भागों में रखें। मशरूम की आखिरी सर्विंग को पानी में डुबाने के बाद और 10 मिनट तक उबालें। खाना बनाते समय फोम को हटा दें। एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें, बहते पानी से कुल्ला करें।
• लहसुन छीलिये, काटिये नहीं, लेकिन अगर लौंग बहुत बड़ी है, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
• एक सॉस पैन में लहराती लाइनों की एक परत रखो, नमक के साथ छिड़के, सहिजन के पत्ते, लहसुन की कुछ लौंग डालें।
• मशरूम की दूसरी परत, नमक डालें, करंट के पत्ते और तेज पत्ता, लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
• मशरूम की अगली परत को नमक, डिल और शेष लहसुन के साथ कवर करें।
• एक साफ कपड़े से ढँक दें, जुल्म स्थापित करें। मशरूम पॉट को फ्रिज में स्टोर करें। आप इन्हें नमकीन बनाने के 3 हफ्ते बाद खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की यह विधि इस तथ्य के कारण लोकप्रिय है कि यह ठंडे और गर्म तरीकों के लाभों को जोड़ती है। मशरूम को नाश्ते की सुरक्षा और इसे खाने में लगने वाले समय को बढ़ाने के लिए पकाया जाता है। दूसरी ओर, खाना पकाने का समय छोटा हो जाता है, मशरूम को अपने रस में नमकीन किया जाता है, जो उन्हें कुरकुरा रहने की अनुमति देता है। एकमात्र कमी यह है कि लहरों वाला पैन रेफ्रिजरेटर में एक संपूर्ण शेल्फ लेता है। जब घर में केवल एक ही ऐसी इकाई होती है, तो इससे कुछ असुविधाएँ होती हैं।

जार में ठंडा नमकीन

• लहरें - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार तरंगों को तीन दिनों के लिए नमक और अम्लीय पानी में भिगोएँ, इसे दिन में 2-3 बार बदलें।
• जार स्टरलाइज़ करें। उनके लिए कवर तैयार करें।
• लहरों को जार में रखें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें और सहिजन और लॉरेल के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें।
• गर्म वनस्पति तेल के साथ कवर करें।
• कसकर बंद करें और ठंडा करें। 2 महीने में मशरूम खाना संभव होगा। तेल मशरूम तक हवा की पहुंच को बंद कर देगा और उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, वे अंधेरा नहीं करेंगे, क्योंकि उन्हें उबालना नहीं था।

इस रेसिपी के अनुसार कोई भी सर्दियों के लिए लहरों को नमकीन बनाने का ठंडा तरीका आजमा सकता है। मुख्य कार्य डिब्बे को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में जगह ढूंढना है।

एक पेटू के लिए, यह मायने रखता है कि मशरूम किस नुस्खा से नमकीन है, लेकिन किसी भी विधि को जीवन का अधिकार है। स्वाद की तुलना करने के लिए, आप कई विकल्प आज़मा सकते हैं और वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको और आपके घर के लिए अधिक उपयुक्त हो।

लहरें बनाने की सबसे लोकप्रिय और व्यापक विधि नमकीन है। नमकीन मशरूम सर्दियों में तुरंत खा जाते हैं। और अब मैं आपको बताऊंगा कि घर पर लहरों को नमक कैसे ठीक और स्वादिष्ट बनाया जाता है, ताकि वे कुरकुरी और सुगंधित हों।

लहरों को नमक करने के दो तरीके हैं - ठंडा या गर्म। मैं गर्म नमकीन बनाना पसंद करता हूं - यह विधि तेज है और इसके लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता नहीं होती है।

निम्नलिखित मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं: वोल्नुस्की (उन्हें वोल्ज़ानकी भी कहा जाता है), बिटर और दूध मशरूम।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के कई विकल्प हैं: उन्हें उबला हुआ, सुखाया जाता है, पकाया जाता है, लेकिन मशरूम को नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है - नमकीन लहरें खस्ता, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

चूंकि सर्दियों के लिए लहरों को ठंडे तरीके से नमक करने में लंबा समय लगता है, इसलिए कई नमकीन तरंगों को पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म विधि का चयन करते हैं। लहरों को गर्म तरीके से नमक करना बहुत आसान है।

1 किलो के लिए। हमें लहरें चाहिए:

2 डिल छाते

10 काले करंट के पत्ते

लहसुन की 3-4 कलियाँ

मोटे सेंधा नमक के 3 बड़े चम्मच (आयोडीन नहीं)

तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - वैकल्पिक

मशरूम की तैयारी:

1). बड़ी और छोटी दोनों तरंगें नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। लहरों को सुलझाने की जरूरत है - गंदगी, पत्तियों और अन्य मलबे को साफ करना। हम इसे सावधानी से करते हैं, क्योंकि वे नाजुक होते हैं और हमारे हाथों में उखड़ सकते हैं। हम खराब और खराब नमूनों को बाहर फेंक देते हैं।

2). अन्य मशरूम के विपरीत, लहरों को साफ करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आप तुरंत उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं - पैरों को काट लें (यदि हम उन्हें आधा में बहुत लंबा काटते हैं), बड़े मशरूम के कैप को 4 भागों में काट लें, मध्यम 2 में, और स्मॉल कैप्स को अछूता छोड़ा जा सकता है ...

3). फिर हम शेष गंदगी से मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं। फिर, लहरों का स्वाद कड़वा न हो, इसके लिए उन्हें दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है। इससे पहले कि आप लहरों को नमक करें, यह किया जाना चाहिए!

ऊपर हम एक छोटे व्यास की प्लेट और उस पर किसी तरह का वजन रखते हैं, ताकि लहरों को ऊपर न तैरने दें। मशरूम को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। भिगोने की अवधि के दौरान, आपको दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना होगा, अन्यथा मशरूम खट्टा होने लगेगा। हो सके तो इन्हें किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, अगर ये संभव न हो तो पानी को बार-बार बदलते रहें।

4). दो दिन बाद सारा पानी निकाल दें। फिर हम उन्हें कम आँच पर 20 मिनट के लिए थोड़े नमकीन पानी में उबालते हैं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाते हैं और कभी-कभी हिलाते हैं। ध्यान रहे कि मशरूम नीचे से चिपके नहीं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो हम इसे कई चरणों में करते हैं। हम लहरों को एक कोलंडर में डालते हैं।

5) ... इसके बाद, हम सीधे लहरों को नमकीन करने के लिए जाते हैं। हम तामचीनी पकवान के तल पर करंट के पत्ते और डिल को टुकड़ों में काटते हैं (आप चेरी, सहिजन या ओक के पत्ते भी ले सकते हैं) और अपनी पसंद के अनुसार लौंग और मिर्च बिछाएं।

अगला, तरंगों की एक परत (परत की मोटाई लगभग 5-8 सेमी है) - कैप के साथ नीचे फैलाएं और लगभग एक बड़ा चम्मच नमक के साथ सो जाएं और उसी स्थान पर लहसुन को स्लाइस में काट लें।

हम इसे दमन के तहत रखते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। इस दौरान एक ब्राइन दिखाई देगी, जो लहरों को ढक देगी। जैसे-जैसे नमकीन आगे बढ़ेगी, मशरूम की मात्रा कम होती जाएगी।

बेशक, आप तुरंत कांच के जार पर परतों में लेट सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर कुछ दिनों तक इंतजार करता हूं जब तक कि वे बैठ न जाएं और नमकीन दिखाई न दें। इसके बाद, इसे स्क्रू कैप के साथ नियमित जार में कसकर रखें। इस तरह नमकीन मशरूम एक महीने में खा सकते हैं।

लहरों के गर्म नमकीन बनाने की विधि सबसे आम है। ऐसी तरंगों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

लहरों का ठंडा नमकीन

अवयव:

1 किलोग्राम। ताजा लहरें

सेंधा नमक - 40-50 ग्राम।

सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट - स्वाद के लिए

डिल डंठल

स्वादानुसार लहसुन

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस - वैकल्पिक

तैयारी:

ठंडे तरीके से तरंगों को नमकीन करने का सिद्धांत साधारण है। गर्म विधि से नमकीन बनाने के विपरीत, उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। हम दूधिया रस निकालने के लिए साफ और धुली हुई तरंगों को 2-3 दिनों के लिए खारे पानी में भिगो देते हैं, जिससे मशरूम को कड़वापन मिलता है। 10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में डालें और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें।

हम दिन में कई बार पानी बदलते हैं। फिर, तीसरे दिन, हम मशरूम और साग को ढक्कन के साथ चयनित कंटेनर (बाल्टी या बेसिन) में कसकर डालते हैं। सबसे नीचे, पहले सहिजन का पत्ता, करंट की पत्तियां, डिल डंठल, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस डालें और फिर लहरों की एक परत डालें और नमक के साथ सब कुछ छिड़कें। प्रति किग्रा. लगभग 40 ग्राम सेंधा नमक, आयोडीन युक्त नहीं। तो हम तब तक जारी रखते हैं, परत दर परत।

हम लहरों को दमन के तहत रखते हैं (हमें भार डालना चाहिए) ताकि भविष्य में मशरूम नमकीन से ढके हों। कुछ दिनों के बाद, मशरूम रस स्रावित करेंगे और बैठ जाएंगे। उसके बाद, हम उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं (अनुशंसित तापमान 0-10 डिग्री से होना चाहिए)। हम वहां 1.5-2 महीने के लिए नमक छोड़ देते हैं। फिर हम अचार को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। कुछ और, परतों में बिछाने से पहले, लहरों के ऊपर उबलता पानी डालें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

हम परोसने से पहले तैयार नमकीन तरंगों को साफ पानी में धोते हैं।

यह आपको तय करना है कि लहरों को नमक करने के लिए कौन सा नुस्खा है। यदि नमकीन बनाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो लहरों द्वारा विषाक्तता का खतरा नहीं है।

पिंक वोल्नुष्का के कई नाम हैं: वोल्वुखा, वोल्नंका, वोल्ज़ंका, वोल्वेनका, वोल्विनित्सा। वह Syroezhkovs, जीनस Mlechnik के परिवार से आती है।

Volzhanka को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है और यह दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। यदि मशरूम को कच्चा खाया जाता है, तो जहर संभव है।यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। आपको पहले मशरूम को पानी में भिगोना होगा, और उसके बाद ही आप खाना बना सकते हैं।

Volzhanka . की उपस्थिति, पकने का समय और निवास का विवरण

मशरूम की टोपी व्यास में 4 से 12 सेमी, गुलाबी रंग की होती है, पहले यह उत्तल होती है, फिर परिपक्व होने पर सपाट हो जाती है। एक अवसाद के साथ एक टोपी, किनारों को नीचे की ओर झुकाकर, मोटे रेशों से ढका होता है, जो हलकों में व्यवस्थित होते हैं।

भुने हुए गूदे में एक तीखा, तीखा स्वाद होता है, जिसमें हल्की राल वाली गंध होती है। दूधिया रस सफेद, कड़वा होता है। यह बहुत ही कम चिंताजनक होता है। यह परिवहन के दौरान अपनी उपस्थिति बरकरार रखता है।

तने, क्रीम या पीले गेरू के साथ गुलाबी रंग के रंग के साथ उतरती हुई प्लेटें, पतली। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

पैर की लंबाई 7 सेमी तक और मोटाई में 2 सेमी तक, सपाट या नीचे की ओर संकुचित, खोखला, चिकना, हल्का गुलाबी।

गुलाबी मशरूम जून से अक्टूबर तक रूस के पूरे यूरोपीय भाग में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। बर्च के पड़ोस को तरजीह देता है, जो अक्सर मशरूम परिवारों में बढ़ता है। मशरूम के लिए दुबले-पतले वर्षों में भी फलना अच्छा होता है।

इन मशरूम की पहली लहर जुलाई के अंत से दिखाई देती है, दूसरी - अगस्त के अंत से, पूर्ण फलने सितंबर में होती है, और जब गर्मी "भारतीय गर्मी" में लौटती है - अक्टूबर में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो गुलाबी लहर एक महीने पहले (जून में) दिखाई देती है, शुष्क परिस्थितियों में वे केवल शरद ऋतु (सितंबर में) में पैदा होती हैं।

गुलाबी या वोल्ज़ांका लहर की तस्वीर