घर का बना गर्म स्मोक्ड चिकन। एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन कबाब के रूप में चिकन बाड़ पाक कला

सुगंधित ➤ चिकन को आग पर लालसा और रिश्तेदारों और प्रियजनों की अद्वितीय विनम्रता का इलाज करें।

चिकन को सबसे उपयुक्त धूम्रपान उत्पादों में से एक माना जाता है। आग पर पके हुए स्मोक्ड चिकन पके हुए चिकन एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसका उपयोग अलग-अलग या विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है।

तीन प्रकार के धूम्रपान चिकन प्रतिष्ठित हैं:

• गरम
• सर्दी
• धुआं के साथ गर्म भुना हुआ

चूंकि ठंड धूम्रपान में लंबे समय तक एक थोक धुआं कक्ष और उत्पाद प्रसंस्करण धुआं का निर्माण शामिल होता है, यह नुस्खा खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

गर्म धूम्रपान - हमें क्या चाहिए। इसका तात्पर्य चिकन के थर्मल उपचार को गर्म धुआं और कोयले से सीधे गर्मी (तैयारी तापमान 90-150 डिग्री सेल्सियस है) का तात्पर्य है।

विकल्प 1. स्मोकहाउस में आग पर धूम्रपान

आपको किस चीज़ की जरूरत है

धूम्रपान की एक अलग सुगंध के साथ समान रूप से पके हुए स्मोक्ड चिकन को प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान किए बिना न करें।

इष्टतम विकल्प हाइड्रोलिक असेंबली के बिना परंपरागत स्टील से एक सस्ती समाधान का अधिग्रहण होता है (आग पर खाना पकाने के दौरान इसकी आवश्यकता नहीं होगी)। उदाहरण के लिए, केडीआर प्लस से एक कॉम्पैक्ट यात्री मॉडल (0.8 मिमी) या अन्य निर्माताओं से एक समान समाधान।

अभी भी जरूरत है:

• एक हथौड़ा
• कड़ाही
• बिग कटिंग बोर्ड
• मांस काटने के लिए टॉपोर

चिकन की तैयारी

• एक शव से खाना पकाने से पहले आपको इनसाइड को हटाने की जरूरत है।
• फिर इसे पूरी तरह से धोया जाना चाहिए।
• उसके बाद, यह स्तन में काटा जाता है और ध्यान से मांस काटने के लिए हैचिंग के पीछे की तरफ एक शव के साथ एक शव है (खाना पकाने की तुलना में कमजोर)। यह उपास्थि को नरम करने सहित उत्पाद को बहुत नरम बना देगा।
• उसके बाद, हम एक साधारण ब्राइन तैयार करते हैं: गर्म पानी और अन्य मसालों में स्वाद के लिए नमक, लहसुन, बे पत्ती और अन्य मसालों को जोड़ें। मांस को नरम करने के लिए, आप सिरका और कुछ चीनी जोड़ सकते हैं। चिकन को मारने के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है, इसलिए हर कोई आपके स्वाद की लत को हल करता है।
• चिकन को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जो ब्राइन से भरा होता है ताकि उत्पाद तरल में पूरी तरह से विसर्जित हो। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त कार्गो के साथ ऊपर से कारकास दबाया जाता है। इस रूप में, उत्पाद 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
• निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को नमकीन से हटा दिया जाता है, लहसुन या अन्य मसालों को शुरू किया जाता है और ग्रिड पर छोड़ना या हुक पर हुक पर अतिरिक्त नमी तक लटका दिया जाता है।

धूम्रपान

• धुएं में बिछाने से पहले, आपको आग को विभाजित करने की आवश्यकता है। सबसे सुविधाजनक विकल्प मंगले में एक अलाव है। यदि यह हाथ में नहीं है, तो धूम्रपान ईंटों या ब्लॉक पर हड्डी के ऊपर स्थापित किया जा सकता है।
• बोनफायर के बाद थोड़ा फ्रिट होता है, धूम्रपान इसके ऊपर स्थापित होता है और 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होता है।
• फिर चिकन को धूम्रपान कक्ष में बच्चे और परकोट के नीचे 4 घंटे तक रखा जाता है। गोल्डन क्रस्ट की उपस्थिति में तत्परता निर्धारित करना संभव है।

वर्णित विधि पूरे चिकन कारकास्ट और उनके हिस्सों दोनों की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

विकल्प 2. स्मोकेहाउस में चिकन खाना पकाने के लिए त्वरित नुस्खा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो न्यूनतम समय बिताने के द्वारा एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान तैयार करना चाहते हैं। यह शायद आग पर चिकन धूम्रपान करने का सबसे आसान तरीका है। धूम्रपान पर मांस खाना पकाने की प्रक्रिया चालीस मिनट से अधिक नहीं होती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• एक चिकन शव (आप एक साथ तैयार कर सकते हैं और अधिक - यह सब स्मोकहाउस के आकार पर निर्भर करता है)
• मिर्च
• चुनने के लिए अन्य सीजन

चिकन की तैयारी

• ताकि मसाले चिकन, कैंसर (या शव) के साथ 2-3 घंटे के लिए घने पॉलीथीन के पैकेज में रखा जाना चाहिए
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम उत्पाद को बाहर निकालते हैं और धातु के हुक पर लटकाते हैं या ग्रिड पर बाहर निकलते हैं ताकि यह सूख जाए।
• जब एक शव थोड़ा सूख जाएगा, तो आप इसे स्मोकहाउस में रख सकते हैं।

धूम्रपान

• वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे को पूर्व स्थापित करें।
• चिकन को लगभग 40 मिनट तक मजबूत गर्मी पर धूम्रपान किया जा सकता है।
• इस नुस्खा पर तैयार एक शव से भोजन में उपयोग करने से पहले, स्कर्ट को हटाने की सिफारिश की जाती है। तथ्य यह है कि यह मुख्य कड़वाहट को स्मोल्डिंग चिप्स या भूरे रंग से अवशोषित करता है। लेकिन मांस कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित किया जाता है।

विकल्प 3. स्मोक्ड चिकन "ग्रिड पर"

यह सरल नुस्खा आग और धूम्रपान पर फ्राइंग को जोड़ती है। चिकन कबाब के विपरीत, इस तरह से तैयार एक शव एक और स्पष्ट सुगंध और स्मोक्ड उत्पाद का स्वाद प्राप्त करता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

• एक शव चिकन ब्रोइलर
• काली मिर्च और अन्य मसालों (स्वाद के लिए)
• बारबेक्यू ग्रिल

चिकन की तैयारी

• चाकू ने ब्रेस्ट को आधे में काट दिया
• हम बाहर और अंदर मसालों के साथ शव को रगड़ते हैं (नमक से शुरू होते हैं, फिर मिर्च और सीजनिंग जोड़ते हैं)
• हम मसाले को अवशोषित करने के लिए कुछ घंटों के लिए उत्पाद छोड़ देते हैं

धूम्रपान

• आग (या ब्राजील) को प्रज्वलित करें। इस नुस्खा के लिए तैयार करने के लिए, यह एक बड़ी गर्मी लेगा, इसलिए फायरवुड को पछतावा न करें।
• फायरवुड बर्बाद होने के बाद, शव को बारबेक्यू ग्रिड में रखा जाता है और ईंटों, पत्थरों या ब्लॉक की मदद से गर्मी को ठीक किया जाता है - जैसे कि केबैब को घूरना पड़ता है।
• 5-7 मिनट के दोनों किनारों पर एक शव को फ्राइये।
• फिर आग से ग्रिल को हटा दें और कोयलों \u200b\u200bपर पतली ऐप्पल या ओल्क शाखाएं रखें।
• उसके बाद, हम चिकन को आग पर लौटाते हैं (यदि आप ग्रिल पर पकाते हैं, तो आप चिकन को एक पूर्ण ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं, जिससे ऑक्सीजन तक पहुंचने के लिए एक छोटा स्लॉट)। उत्पाद 40 मिनट के लिए इस तरह से तैयार किया जाता है। अधिक समान तैयारी के लिए आप 20 मिनट में एक बार जाली को बदल सकते हैं।

इस नुस्खा पर तैयार चिकन, पारंपरिक ग्रील्ड फ्राई के मुकाबले यह अधिक रसदार और सुगंधित हो जाता है।

अनुभवी धूम्रपान करने वालों से उपयोगी चालें

प्राकृतिक धूम्रपान या "तरल धुआं"?

रासायनिक additive "तरल धुआं" आपको जल्दी से एक पक्षी और अन्य उत्पादों को स्मोक्ड डिश का एक रूप देने की अनुमति देता है। हालांकि, यह विधि प्राकृतिक धूम्रपान स्वादिष्टता की सच्ची स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है। कुछ शोधकर्ता खतरनाक कैंसरजनों के लिए "तरल धुआं" के अतिरिक्त समान होते हैं, जिन्हें भोजन में प्रवेश के लिए स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित किया जाता है। यह फेनोलिक और फॉर्मल्डेहाइड यौगिकों के साथ additives के कारण है, जो ऊतकों में जमा, कैंसर का कारण बन सकता है।

इसलिए, हमने आपको छोटी मात्रा में भी किसी भी रूप में "तरल धुआं" का उपयोग करने से चेतावनी दी थी। इसके अलावा, प्राकृतिक धुएं पर धूम्रपान किए गए व्यंजनों को पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिन्हें विशेष अस्थायी और वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकन धूम्रपान करते समय एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध कैसे प्राप्त करें?

तैयार उत्पाद की स्वाद और गंध सही विकल्प पर निर्भर करती है फॉर्मूलेशन के अनुपालन से कम नहीं है। राय, जिसके अनुसार, पुराने या बिल्कुल ताजा चिकन को धूम्रपान के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि धूम्रपान कथित रूप से उत्पाद की त्रुटियों को मुखौटा करता है, गलत की जड़ में है।

ताकि परिणाम आपको निराश न करे, केवल एक ताजा उत्पाद का उपयोग करें जो ठंडा रूप में लागू किया गया है। उसी समय, जमे हुए चिकन शुरू में ताजा से धूम्रपान के लिए कम उपयुक्त है।

यदि संभव हो, तो ब्रोइलर नस्लों के मुर्गियों और मुर्गियों के शवों का चयन करें।

ठंड या गर्म तरीके से धूम्रपान पोल्ट्री मांस के लिए पकाने की विधि, फिर व्यक्तिगत व्यंजनों

तैयारी

धूम्रपान की तैयारी करते समय, किसी भी पक्षी को ध्यान से साफ किया जाता है और धोया जाता है, आंतरिकताओं और त्वचा के नीचे शेष त्वचा कणों को हटा दिया जाता है। फिर शव स्तन और तैनात के साथ काटा जाता है।

एक शव या इसका हिस्सा लकड़ी के मरने के बीच रखा जाता है और सावधानी से पीटा जाता है, उत्तल जोड़ों और हड्डियों पर विशेष ध्यान देना।

इसके बाद, पक्षी को दो से चार दिनों के लिए घुमाया जाता है, ताकि मांस परिपक्व हो। यदि यह नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान करने के बाद पक्षी कठिन हो जाएगा। परिपक्वता 10 डिग्री सेल्सियस पर गुजरती है, हालांकि तापमान कम होता है, जितना अधिक मांस का सामना करना पड़ता है, और फिर यह मैरीनेड में विसर्जित होता है, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार होता है: आधा शव पकटू नमक के आधे चम्मच, दो लौंग के आधे चम्मच लेते हैं ताजा लहसुन और एक लॉरेल शीट, दालचीनी का एक चुटकी और सुगंधित काली मिर्च के कई मटर, पांच जुनिपर बेरीज, आधा चम्मच जमीन अदरक और चीनी चम्मच (और किसी भी अन्य मसाले, स्वाद के लिए)। यह सब गर्म उबला हुआ पानी में जोड़ा जाता है, जहां चम्मच एसिटिक एसिड डाला जाता है। नमक और चीनी तरल में भंग, एक ही marinade उबलते हैं की आवश्यकता नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है कि पके हुए समाधान पूरी तरह से शवों से ढके हुए हैं, वे दो दिन बिताएंगे, जिसके लिए कई टुकड़े कई बार स्थानांतरित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह मसालों की सुगंध में याद करने और संभोग करने के लिए एक पक्षी को अच्छी तरह से देगा। अगर स्मोक्ड चिकन कारकास्ट धूम्रपान करने के लिए खुलासा किया जाता है, तो कक्ष में शिपिंग से पहले, उन्हें लुगदी में लुगदी में संकीर्ण कटौती के माध्यम से दिया जाना चाहिए, वे पोर्क के टुकड़ों को अनसुलझा स्कफ और लहसुन के साथ कहते हैं। गीज़ और बतखों में पर्याप्त वसा होता है, इसलिए उन्हें उन्हें रखने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान (एक गर्म तरीके से)

धूम्रपान शुरू करने से पहले, कच्चे माल सुखाने पर निलंबित कर रहे हैं

प्रक्रिया अधिकतम गर्मी से शुरू होती है ताकि शव को चमकदार परत से ढंक दिया जा सके। इस समय जब मांस की फिल्म थोड़ी आगे बढ़ने लगती है, हम मान सकते हैं कि पक्षी तैयार है। अपवाद केवल गीज़ है। उन्हें लंबे समय तक धूम्रपान की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रक्रिया आंतरिक की बहुतायत से बाधित होती है

वसा, जिसे फ़्लिप करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। लेकिन धुआं कक्ष में चिकन मारिनड डालने के लिए बेहतर है ताकि अंत में समाप्त धूम्रपान की आत्माएं सूखी नहीं हुईं।

धूम्रपान (ठंडे तरीके से)

सुखाने के बाद, स्मोक्ड धूम्रपान धूम्रपान में पक्षी को लोड करें। आपको दिन में एक बार धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है, चिकन की तैयारी जांचना सबसे अच्छी है। (तत्परता की पहचान करने के लिए)

चिकन कोल्ड स्मोक्ड

ठंड धूम्रपान द्वारा तैयार चिकन के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
चिकन (फैटी नहीं)
नमकीन के लिए ब्राइन

रेज़म नुस्खा
ब्राइन के लिए, कोई भी खाद्य तंत्रिका नमक उपयुक्त है।
एक चिकन पर आधे चम्मच की दर से नमक स्थान। यह महत्वपूर्ण है कि ब्राइन को कम न करें, अन्यथा, अतिरिक्त नमक उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।
स्वाद और अधिक सुगंध के लिए, स्वाद के लिए, आप जोड़ सकते हैं, बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, जूनिपर बेरीज, कैरिट्सा।
स्मोक्ड के एक और संतृप्त रंग के लिए, आपको कुचल एस्कॉर्बिक एसिड (कारकास पर आधे चम्मच की दर से) जोड़ने की आवश्यकता है।
एक चम्मच की मात्रा में ब्राइन भी चीनी को जोड़ा जाता है, यह काफी पर्याप्त होगा।
हम ब्राइन के सभी अवयवों को मिलाएं उबले हुए पानी का तापमान। एक पके हुए समाधान में चिकन का एक शव डालें, इसे पूरी तरह से बंद करना होगा। मध्य चिकन में, लगभग दो दिनों के नमकीन (यह समझने के लिए कि चिकन लिया जा सकता है, इसे चाकू के साथ हड्डी में काटने के लिए आवश्यक है, रक्त नहीं होना चाहिए), लेकिन यह संभव है, और एक लंबी अवधि , यदि आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है कि पक्षी समान रूप से सहमत हो जाए, क्योंकि यह समय-समय पर इसे चालू करना आवश्यक है।
ठंडे धूम्रपान के लिए, चिकन को दो या अधिक भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
चिकन को ब्राइन से हटा दिया जाता है, इसे सूख जाना चाहिए। इसके लिए, किसी भी शांत जगह के अनुरूप होगा जहां ठंडी हवा का परिसंचरण होगा।
धूम्रपान चिकन
सुखाने के बाद, धूम्रपान सुस्त धूम्रपान धूम्रपान में पक्षी को लोड करें। आवश्यकतानुसार 1-3 दिनों को धूम्रपान करना आवश्यक है, दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच की जानी चाहिए। (मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)
धूम्रपान के बाद, हम एक हवादार कमरे में निलंबित करते हैं जहां मांस आता है।
हम आपको चाहते हैं, और आपके प्रियजनों की अच्छी भूख!

सेब के साथ चिकन

संरचना:
मुर्गियों - 5 किलो;
सेब - 100 ग्राम;
कार्नेशन - 2 बूटन;
दालचीनी - 1 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम
खाना बनाना:
मांस तैयार, अलग और हर शव को धोना। एक साफ चीरा बनाने के लिए पृष्ठीय भाग पर। फिर नमक, दालचीनी और चीनी मिलाएं, और मांस समझ लें। पतली स्लाइस सेब के साथ कटौती।
राजदूत के लिए व्यंजन तैयार करें। इसमें चिकन शवों को रखें, उन्हें ऐप्पल स्लाइस के साथ ले जाएं।
ब्राइन की तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबालने लगता है, तो लौंग और नमक में सो जाओ, लगभग 4 मिनट उबाल लें। उस ब्राइन के बाद किसी अन्य व्यंजन और ठंडा में विलय करने के लिए।
शीत ब्राइन मांस और सेब डालो। व्यंजनों को काट लें, ऊपर से कार्गो सेट करें। ब्राइन में, चिकन कारकास्टर्स को लगभग 3 से 4 घंटे जाना चाहिए। ठंडे कमरे में मांस को सहन करना जरूरी नहीं है।
4 घंटों के बाद, चिकन को ब्राइन, थोड़ा शुष्क पेपर तौलिए से हटा दिया जाता है। प्रत्येक कारकस ट्विन खींचता है और धूम्रपान के लिए लटका देता है। गर्म तरीके से बेहतर धुआं।
तैयार मांस एक सुंदर लाल रंग की परत को कवर करता है। धूम्रपान के अंत के बाद, चिकन को कमरे के तापमान के साथ लगभग 4 से 6 दिन के साथ प्रसारित करने की आवश्यकता होती है।

चिकन पंख, मसालेदार के साथ धूम्रपान किया

संरचना:
चिकन पंख - 10 किलो;
सुगंधित काली मिर्च (मटर) - 10 मटर;
कार्नेशन - 6 Boutons;
बे पत्ती - 2 - 3 पत्तियां;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक - 600 ग्राम
खाना बनाना:
मांस को बहने वाले पानी के साथ कुल्लाएं, जिसके बाद तौलिए सूखना और नमक और चीनी (160 ग्राम नमक) को समझना संभव है।
ब्राइन की तैयारी:
10 लीटर पानी उबालें। जैसे ही पानी उबालता है, कार्नेशन, काली मिर्च, बे पत्ती और नमक अवशेषों को इसमें जोड़ें। 10 और अधिक उबालें - 15 मिनट। तैयार ब्राइन शांत, पूर्व फ़िल्टर किया गया।
मिश्रण में पंख डालने के लिए ठंडा ब्राइन। भारी माल स्थापित करने के लिए शीर्ष। मांस कम से कम 5 घंटे की प्रेस के नीचे होना चाहिए।
चिकन पंखों को पर्याप्त छिड़काव करने के बाद, उन्हें नमकीन से हटाया जाना चाहिए और पेपर तौलिए के साथ काटने की जरूरत है। धागे को कस लें और धूम्रपान के लिए लटकाएं। एक भूख की परत प्रकट होने तक गर्म तरीके से धुआं दिखाई देता है। कमरे के तापमान पर उद्यम करने के लिए तैयार पंख (लगभग 4 - 5 दिन)।

चिकन हैम, जूनियर के साथ धूम्रपान किया

संरचना:
चिकन हैम - 5 किलो;
जूनियर बेरीज - 100 ग्राम;
सुगंधित काली मिर्च - 3 स्कर्ट;
कार्नेशन - 2 बूटन;
बे शीट - 1 शीट;
दालचीनी (हथौड़ा) - 3 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम;
चीनी - 25
खाना बनाना:
मांस अलग हो गया और ठंडे चलने वाले पानी के नीचे धोया गया। प्रत्येक हैम सुगंधित मिश्रण (नमक, चीनी और दालचीनी) को ठीक है। राजदूत के लिए व्यंजनों में फोल्ड किए गए टुकड़े, जूनिपर बेरीज जोड़ें।
ब्राइन की तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। उबलते समय, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती और कार्नेशन जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए मसाले जोड़ने के बाद उबाल लें। देखने के लिए तैयार ब्राइन।
शीत ब्राइन चिकन चिकन डालो। प्रेस के नीचे मांस डालकर, इसे कम से कम 3 घंटे रखें।
ब्राइन से हटाने के लिए कॉलिबल हैम, पेपर तौलिए के साथ सूखा। ट्विन को खींचकर और कागज को लपेटकर, गर्म तरीके से धूम्रपान करें। मांस की तत्परता लाल रंग की परत की उपस्थिति को इंगित करेगी। धूम्रपान के बाद, एक गर्म कमरे में चिकन पेड़ों को गर्म करने के बाद, 5 दिनों से कम नहीं।

स्मोक्ड चिकन का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र पकवान के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। उसका मांस विभिन्न सलाद, स्नैक्स का एक घटक बन सकता है। स्मोक्ड चिकन अपने स्वाद और सुगंध के पहले व्यंजनों के साथ सजाएगा - सोल्यंका, हार्को। इसके उपयोग के साथ दूसरे व्यंजनों के लिए एक नुस्खा नहीं है।

स्मोक्ड चिकन दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: गर्म और ठंडा। यह स्मोकेहाउस के प्रकार पर निर्भर करता है। दोनों तरीके घर पर धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं।

दुकानों में बेचे जाने वाले स्मोक्ड मुर्गियों को अक्सर "तरल धुआं" के साथ माना जाता है - विशेष संरचना, धन्यवाद जिसके लिए धूम्रपान किए गए उत्पाद का स्वाद धूम्रपान का उपयोग किए बिना हासिल किया जाता है। हालांकि, इस तरह के मांस को हानिकारक पदार्थों के साथ लगाया जाता है, इसलिए घर पर तैयार स्मोक्ड चिकन को प्राथमिकता देना बेहतर होता है।

घर पर गर्म स्मोक्ड चिकन

गर्म धूम्रपान उत्पाद प्रसंस्करण धुएं का प्रकार है, जिस पर धुआं कक्ष में तापमान 100 डिग्री सेल्सियस और ऊपर की ओर बढ़ता है, मांस उबले हुए-स्मोक्ड, बहुत नरम और कोमल हो जाता है। गर्म धूम्रपान में खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे है, लेकिन ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है।

गर्म रास्ता पिकलिंग या नमकीन में होता है। पूर्व-शव अच्छी तरह से कुल्ला करने और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने की जरूरत है।

धूम्रपान में गर्म स्मोक्ड चिकन: पकाने की विधि №1

कुछ घंटे रखें, आप इतनी रात छोड़ सकते हैं। फिर यह एक शव पाने के लिए है, एक घंटे या दो घंटे के लिए एक घंटे के लिए लटका है, क्योंकि स्मोकहाउस में अत्यधिक तरल पदार्थ नहीं किया जा सकता है। चिकन की परिमाण और स्मोकहाउस की विशेषताओं के आधार पर 30-50 मिनट के लिए धुआं कक्ष में रखें। वेंटिलेट करने के लिए धूम्रपान के अंत में।

• Marinade के लिए, 2 लीटर, लॉरेल पत्तियों, सुगंधित मटर के लिए एक चम्मच का नमक उबला हुआ अल्कोहल में ताजा या सूखे लहसुन को कुचल दिया जाता है। 2 चम्मच चीनी के इस अनुपात और एक चम्मच एसिटिक सार के अनुपात पर भी इसकी आवश्यकता होगी। Marinade को इतना तैयार करने की जरूरत है कि चिकन पूरी तरह से कवर किया गया था। एक दिन से कम नहीं, हवादार, श्राय।

• 2 किलो वजन वाले एक चिकन पर, एक सवारी नमक के साथ एक चम्मच लें, बड़े प्याज काट लें, 2-3 लहसुन दांत कुचल दें, इलायची के 3 टुकड़े पीसें और 5 धनिया शाखाएं हों। यह सब पानी डाल रहा है - लगभग दो लीटर, मिर्च (मटर) और 2-3 लॉरेल शीट्स का एक बड़ा चमचा जोड़ें। तीन मिनट के लिए एक फोड़ा और पेक लाओ। ठंडा ब्राइन में पक्षी डालकर एक दिन के लिए छोड़ दें, दो शव की परिमाण के आधार पर दो। धूम्रपान से पहले, लगभग तीन घंटे सुखाने। धूम्रपान करने के बाद भी हवादार।

घर का बना स्कोला में ठंडा स्मोक्ड चिकन

शीत धूम्रपान - उत्पाद प्रसंस्करण जिसके लिए ठंडा धुआं लागू होता है। स्मोकेहाउस में तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, धूम्रपान प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है। मांस गर्म धूम्रपान के साथ भूमि और कठिन है, लेकिन इसे बहुत अधिक रखा जा सकता है।

स्तन और पीठ पर आधे हिस्से में एक शव काटा जा सकता है - हिस्सों को बेहतर तरीके से फेंक दिया जाता है, यह गर्म धूम्रपान, और ठंड के लिए उपयुक्त है।

शीत धूम्रपान व्यंजनों चिकन:

• मांस के एक किलोग्राम की दर पर नमक का एक चम्मच, आधा चम्मच चीनी, सुगंधित और जमीन के काले मिर्च, साइट्रिक एसिड के एक चम्मच की एक चौथाई, तीन कुचल लहसुन लौंग और जूनियर के तीन जामुन। चिकन को मिश्रण के साथ सावधानी से पकड़ें और ठंड में हटा दें। राजदूत दो दिन, धूम्रपान - जितना अधिक रहता है। धूम्रपान से पहले और मांस के बाद, यह हवादार करना आवश्यक है।

• बर्ड नमक को हिलाकर 4 घंटे तक ठंड में छोड़ दें। पानी के साथ दो कट बल्ब उबालें, कुचल अजमोद रूट, नींबू के रस के तीन चम्मच और 100 ग्राम मक्खन, आप तेज या मसालेदार स्वाद जोड़ सकते हैं। चिकन दिन पकड़ने के लिए ठंडा समाधान में, 3 घंटे के लिए मरने के लिए लटका। ठंड के धुएं के साथ 2-3 दिन स्कैप करें, कुछ घंटों के लिए दिन में एक बार शव प्राप्त करना वांछनीय है। वेंटिलेट करने के लिए धूम्रपान के अंत के बाद।

यह नुस्खा एक डिश की ऐसी फ़ीड मानता है: स्मोक्ड चिकन को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सरसों के साथ smeared, वसा पर तलना, एक पकवान पर folded, एक तला हुआ धनुष और शीर्ष पर ग्रीन्स के साथ छिड़काव।

स्मोक्ड चिकन आहार उत्पादों पर लागू नहीं होता है। यह एक बल्कि कैलोरी है, अक्सर एक फैटी पकवान होता है, इसलिए मोटापे से ग्रस्त लोगों को इस तरह के पकवान द्वारा दुर्व्यवहार नहीं किया जाना चाहिए। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्या होने वाले लोगों को स्मोक्ड उत्पादों के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। धूम्रपान के दौरान गठित हानिकारक पदार्थों के शरीर में आने से बचने के लिए, धूम्रपान किए गए चिकन के साथ त्वचा को हटाने के लिए वांछनीय है।

स्मोक्ड चिकन एक उत्कृष्ट स्नैक और बिलेट है, इसे सब्जियों और अचारों के तहत दोनों की सेवा की जा सकती है, और सूप में स्वाद या सलाद में जोड़ें। अगर मेरे पास लंबी अवधि के भंडारण के लिए धूम्रपान चिकन है, तो इस व्यवसाय के लिए मैं पोल्ट्री लेता हूं, लेकिन यह विधि घर के बने पंखों के लिए काफी उपयुक्त है। इस लेख में, मैं धूम्रपान स्मोकहाउस में पोस्ट करूंगा और धूम्रपान के लिए पक्षियों को मारने की प्रक्रिया में विस्तार से वर्णन करूंगा।

धूम्रपान नुस्खा चिकन

• घर का बना मुर्गियां - 4 पीसी।,

• नमक - 1st.l.,
• चीनी - 1 चम्मच,
• सिरका 3% - 3 बड़ा चम्मच,
• अदरक, दालचीनी, धनिया, सुगंधित और काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
• बे पत्ती - 2 पीसी।,
• लहसुन - 2 दांत,
• जूनियर बेरीज - 5-7 पीसी।

स्मोक्ड चिकन तैयारी

घर का बना चिकन पूरी तरह से चुटकी की जरूरत है, आग पर जला, आंतरिक रूप से और अतिरिक्त वसा से साफ। गर्दन ने दूसरे कशेरुका को काट दिया, पंजे ने पहले संयुक्त को काट दिया। दो बराबर आधे में कटौती करने के लिए, पहले स्तन में काटने, और फिर रीढ़ की हड्डी पर। ठंडे पानी में हर आधे को कुल्लाएं, रसोई बोर्ड पर रखें, एक और बोर्ड के साथ शीर्ष कवर करें और जोड़ों और हड्डियों को तोड़ने के लिए लकड़ी के हथौड़ा या रोलिंग पिन के साथ कुछ आत्मविश्वास उड़ाते हैं, इस मामले में यह बेहतर और प्रक्रियाओं को जागता है ।

गर्म स्मोक्ड के लिए समुद्री चिकन

मेरे पास 4 चिकन था, इसके लिए मुझे 3 लीटर मरीनाडा की जरूरत थी। हम एक marinade की तैयारी कर रहे हैं: गर्म पानी में हम नमक, चीनी, मसालों, जूनिपर को रोलिंग पिन और पानी में भी क्रश करते हैं, हम सभी अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, हम marinade ठंडा छोड़ देते हैं।

Curia द्वारा तैयार की गई हम contering के लिए कंटेनर में डाल दिया, ठंडा marinade भरें, ताकि यह पूरी तरह से मांस को कवर करेगा। हम ऊपर से दमन निर्धारित करते हैं, रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों को + 2 + 4 के तापमान पर मारते हैं, प्रत्येक दिन शवों को आपको बेहतर मैरिनेशन के लिए चालू करने की आवश्यकता होती है।

मसालेदार के बाद, प्रत्येक शव सुखाने के लिए मसौदे पर लटका, हम गौज को कीड़ों से कई परतों में पीसते हैं। सुखाने का समय परिस्थितियों और मौसम पर निर्भर करता है, गर्मियों के समय में यह 12 घंटे से डेढ़ साल तक अनुमानित होता है।

धूम्रपान चिकन

पक्षी के धूम्रपान के लिए, मैं आमतौर पर बीच या चेरी के मिश्रण में एक olovy चिप का उपयोग करता हूं, चिप्स का हिस्सा धूम्रपान से एक घंटे पहले पानी में भिगोया जा सकता है। स्मोकेहाउस का फूस हमेशा पन्नी को अंधा करता है, फिर इसे साफ करना आसान होता है। यह प्रारंभिक बेकिंग मानता है, इसके लिए, पहले 15 मिनट बड़ी आग पर बचाएंगे, ताकि चिकन को भूख लगी हुई क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा, तो आग आधा कम हो जाती है और इसके बाद 20-30 मिनट तक लाती है चिकन के 15 मिनट देता है, एक खुली ढक्कन के साथ हीटिंग एक ही छोड़ देता है। अगले धूम्रपान किए गए मीट को ठंडा करने और ड्राफ्ट या रेफ्रिजरेटर में एक और दिन या दो खर्च करने के लिए, इस समय स्मोक्ड सुगंध पूरी कार पर समान रूप से वितरित की जाती है।

गर्म धूम्रपान धूम्रपान के समय के डिजाइन के आधार पर, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, आपको सावधानी से एक नागू में लेने की भी आवश्यकता है, जो उत्पादों पर कवर को दूर कर सकता है। नागारा में काले धब्बे से बचने के लिए, आप चिकन को पन्नी के ऊपर या धूम्रपान के समय के दौरान कवर कर सकते हैं या दो काले सूट से कवर को कुल्ला सकते हैं।

इस नुस्खा पर स्मोक्ड मुर्गियों को एक सुंदर कठोर रंग, एक मजबूत स्मोक्ड सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है, इस तथ्य से कि marinade में मसालों की भीड़ होती है, स्मोक्ड का स्वाद विशेष रूप से व्यक्त किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं मसालेदार सब्जियों के साथ इस स्मोक्ड सांस का उपभोग करता हूं, घर का बना बियर या सूखी शराब एक पेय के रूप में पूरी तरह उपयुक्त है। मैं चिकन पट्टिका से एक घर का बना बल के लिए स्टर्नम और नुस्खा को धूम्रपान करने के लिए नुस्खा से परिचित होने की सलाह देता हूं।

आपके ध्यान से नीचे एक परिष्करण, सुखाने और स्वाद प्रक्रिया के साथ धूम्रपान चिकन के लिए एक विस्तृत नुस्खा है।

Skewer Kabab, लेकिन मुझे कुछ नया चाहिए। वसंत Maevki शुरू हुआ, प्रकृति में पहली यात्रा। और हम पहले से ही तलना। यह बताने का समय है कि घर गर्म स्मोक्ड स्थितियों में चिकन को कैसे धूम्रपान करना है, जो बस अद्भुत हो जाता है।

एकमात्र नकारात्मक यह है कि घर पर गर्म स्मोक्ड चिकन (नीचे पकाने की विधि), सामान्य कबाब की तुलना में बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है।

इस स्वादिष्ट पकवान के लिए, किसी भी चिकन भागों उपयुक्त हैं - पंख, पैर, जांघ या स्तन। यदि आपके पास एक बड़ा स्मोकेहाउस है, तो आप पूरे चिकन को भी कम कर सकते हैं। हमारे परिवार में चिकन के किसी भी हिस्से से प्यार करते हैं, लेकिन चूंकि मेरे पास स्मोकहाउस धुआं है, तो यह वहां फिट नहीं होता है, और छोटे हिस्से तेजी से धूम्रपान कर रहे हैं।

जब मैंने कहा कि घर का बना गर्म स्मोक्ड चिकन थोड़ा और समय की आवश्यकता होगी, इसका मतलब कुछ दिन है। हाँ, हाँ, कुछ दिन! हमारे चिकन, रसदार और स्वादिष्ट, संसाधित और कूलर के लिए तैयार होने के लिए, उसे कई दिनों तक मैरिनेट करना होगा।

खाना बनाना

मैंने ठंडा चिकन फेमरों को पहले से ही हासिल किया, उन्हें साफ पानी से धोया, अतिरिक्त वसा हटा दिया और पंखों के अवशेषों को खींच लिया। हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और marinade में संलग्न हैं।

भूसेस से लहसुन को साफ करें, पानी से कुल्लाएं और स्लाइस में कटौती करें। चिकन के साथ एक कटोरे में लहसुन डाल दें। इसके बाद, सब कुछ आपका स्वाद है। नमक और चिकन के लिए उपयुक्त आपके पसंदीदा मसाले, चिकन बाड़ के साथ एक कटोरे में भी भेजते हैं। हम चिकन और लहसुन के साथ चिकन को अच्छी तरह से मिलाएं। पानी से भरें ताकि यह सिर्फ उत्पाद को कवर कर सके।

वैसे, आप एक भारी उत्पीड़न डालने के लिए एक प्लेट को शीर्ष पर रख सकते हैं। फिर चिकन marinade के साथ बेहतर incregnated है।

खाना पकाने चिकन मादा मलबे पदार्थ लंबा है और हम सबसे अधिक हम पूरी तरह से marinization की प्रक्रिया खर्च करेंगे।

ढक्कन को कवर करें और फ्रिज में तीन दिनों के लिए रखें। इस समय के दौरान, मांस के रूप में इसे नमक और मसालों के साथ लगाया जाता है, यह इसे और अधिक स्वादिष्ट, रसदार बना देगा और गर्म धूम्रपान चिकन बाड़ को तेज करेगा।

तो, समय आया और उस दिन आया जब हम गर्म धूम्रपान के चिकन बच्चों को धूम्रपान करते हैं। चिकन से पहले से चिकन को पहले से हटाना और ग्रिल को एक अतिरिक्त तरल के चश्मे पर रखना जरूरी है, अन्यथा यह भूरे रंग को डाल देगा। मुझे लगता है कि यह 35-45 मिनट के लिए पर्याप्त होगा।

इस समय के दौरान, हम भूरे रंग की तैयारी करते हैं। मैं ओलखोव का उपयोग करता हूं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। एक कटोरे में, सौंदर्य की सही मात्रा और पहाड़ी उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म पानी। इसके बाद, आप स्मोकेहाउस तैयार करते हैं, इसके नीचे आग को उत्तेजित करते हैं और गीले भूरे रंग में फीका करते हैं। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि आड्रेस थोड़ा धूम्रपान शुरू नहीं कर पाएंगे और फूस को वसा इकट्ठा करने के लिए डालें जो धूम्रपान की प्रक्रिया में बाड़ से खींचा जाएगा। यदि यह नहीं किया जाता है, तो वसा जल जाएगा और तैयार उत्पाद गैरी का स्वाद प्राप्त करेगा।

हमने ग्रिल को स्मोकहाउस में रखा और उस पर एक चिकन रखा। ढक्कन के साथ सदमे को बंद करें, अब हम लगातार इसके तहत आग बनाए रखेंगे। आग बहुत मजबूत नहीं होनी चाहिए, अन्यथा भूरा जल्दी सूख जाएगा और जला देगा, और हमें धीरे-धीरे टेलील की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया में एक घंटे से दो तक लगेंगे।

जब आप घर पर एक चिकन धूम्रपान करेंगे, तो आप एक स्वादिष्ट गार्निश पका सकते हैं, उदाहरण के लिए। स्पष्ट रूप से, खाना पकाने के चिकन को मैंने सोचा से अधिक समय लिया। आलू तेजी से तैयार और हम बहुत जल्दी से दफन कर दिया।

बस इतना ही। हॉट स्मोक्ड चिकन मादा (होम रेसिपी) पूरी तरह से तैयार हैं। असल में, यह सभी ज्ञान है कि धूम्रपान में गर्म धूम्रपान चिकन कैसे पकाएं। सहमत, इतना कठिन नहीं, बस लंबे समय के लिए।

हम सब्जियों और किसी भी गार्निश के साथ आवेदन करते हैं, अगर आपने चिकन धूम्रपान करते समय इसे नहीं खाया। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• 8 पीसी - चिकन जांघ;
• 1 एचएल - नमक;
• 2-3 एच एल - स्वाद के लिए मसालों;
• पानी;
• भूरा - बर्च पेड़, एल्डर, चेरी, सेब के पेड़ के दृढ़ लकड़ी;
• स्मोकेहाउस।