हड्डियों के बिना अंगूर से घर का बना शराब। अंगूर से शराब कैसे खाना बनाना है

घर पर शराब का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है। यह कैसे आयोजित किया जाता है, पेय की स्वाद गुणवत्ता। घर का बना शराब विभिन्न कच्चे माल से बना जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता मुख्य रूप से गतिविधियों की शुद्धता और नुस्खा के अनुपालन से निर्भर करती है। बेशक, हर कोई पहली बार अच्छी घर के बने शराब से बाहर नहीं आता है, लेकिन क्षमता के साथ क्षमता आती है।

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आम तौर पर, शराब एक मादक पेय है, जो चीनी युक्त घटकों के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। पानी और एथिल अल्कोहल के अलावा, घर का बना शराब में कार्बनिक एसिड, चीनी, खनिज लवण, नाइट्रोजन और पेक्टिन पदार्थ, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 1, बी 6, बी 12, पीआर, आरआर, सी। अल्कोहल के गठन के साथ किण्वन का खुलासा होता है चीनी और कुछ कार्बोहाइड्रेट एंजाइमों के लिए।

घर का बना लाल शराब

कच्चे माल के लिए घर का बना शराब जिसमें से "खनन" अंगूर, फल (सेब, नाशपाती, quince, आदि) में विभाजित किया गया है, बेरी (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, currants; यहां भी हड्डी फल शामिल हैं - चेरी, आड़ू, बेर, खुबानी ), फल-बेरी (जामुन और फलों का मिश्रण), किशमिश (सूखे अंगूर से), सब्जी (फूलों की पंखुड़ियों, थोक फसलों या पेड़ों का रस)।

शराब के मुख्य संकेतकों में से एक यह किला है, यानी शराब और चीनी की सामग्री। इस सूचक के लिए वाइन की निम्नलिखित श्रेणियां आवंटित की जाती हैं:

• तालिका (चीनी सामग्री के बिना किले 8-13 डिग्री);
• सूखी (8-11 डिग्री और चीनी 0.4% से अधिक नहीं);
• अर्ध-ड्रायर (3.5% तक चीनी के साथ 9-12 डिग्री);
• सेमी-स्वीट (9-13 डिग्री, चीनी - 3-8%);
• मिठाई सेमी-स्वीट (चीनी में 6-12 डिग्री 15.5% तक);
• मिठाई मीठा (11-18 डिग्री, चीनी - 12-18%);
• शराब या संतृप्त मीठा (चीनी सामग्री 20-30% के साथ 15-20 डिग्री);
• मजबूत (22 डिग्री तक, चीनी - 11-15%)।

अलग-अलग, कृत्रिम गैस उत्पादन के साथ स्पार्कलिंग या effervescent पेय नोट किया जाता है।

पेय पदार्थों की स्वादिष्ट विशेषताओं को काफी हद तक एसिड की सामग्री और चीनी के स्तर के साथ उनके संयोजन द्वारा निर्धारित किया जाता है। होम वाइन ऐसी प्रजाति हो सकती है: ताजा; औसत (सामान्य अम्लता के साथ उच्चारण स्वाद), टार्ट, खट्टा।

जानना महत्वपूर्ण है!

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घर पर शराब की तैयारी कई चरणों में होती है। सबसे पहले, फीडस्टॉक की तैयारी की जाती है। फलों, जामुन का उपयोग मेज़गी, रस, सिरप, जाम, जाम, कारमेल के रूप में किया जा सकता है। तैयारी प्रक्रिया में, चीनी, थर्मल प्रसंस्करण, आदि, यदि आवश्यक हो, तो जोड़ा जा सकता है।

अंगूर का घर्षण

सबसे महत्वपूर्ण चरण पूर्व-तैयार वॉर्ट का किण्वन है। इस प्रक्रिया की गतिविधि से, पेय का किला और इसकी मुख्य विशेषताओं पर निर्भर करता है। यदि कोई आवश्यकता है, तो प्रतिक्रिया को सक्रिय करने के लिए बीज तत्वों का उपयोग किया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के लिए आवश्यक शर्तें कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती हैं।

पेय का स्वाद अंतिम चरण द्वारा निर्धारित किया जाता है। इस स्तर पर, तलछट फ़िल्टरिंग, शराब की रोशनी से छुटकारा पायेगा। अंतिम चरण में आवश्यक संकेतक के लिए किण्वन की डिग्री भी शामिल है, यानी तथाकथित बलात्कार किया जाता है।

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एक गंभीर व्यवसाय के लिए, घर का बना वाइनमेकिंग के लिए कंटेनर, कंटेनर और उपकरण की तैयारी के लिए एक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की क्षमता लकड़ी (सर्वश्रेष्ठ ओक) बैरल (बैरल), एक ग्लास की बोतल या तामचीनी व्यंजन (टैंक, बाल्टी, पैन) है। गलती को कम करने के बाद, भंडारण पर बिछाने से पहले प्रयुक्त कंटेनर को ग्रे में कटा हुआ की सिफारिश की जाती है।

फल और निचोड़ने वाले रस को पीसने के लिए उपकरण की आवश्यकता होती है। पीसने के दौरान, विशेष क्रशर या मांस ग्राइंडर का उपयोग किया जा सकता है, और श्रेडर बड़े फलों के साथ काम करने के लिए। मेज़गी से रस की तैयारी एक प्रेस या juicer द्वारा प्रदान की जाती है। छोटी मात्रा के साथ, तर्कसंगत रूप से एक कैनवास बैग लागू करें।

जामुन से रस बंद करना

घर का बना शराब के लिए कच्ची सामग्री परिपक्व (पूरी तरह परिपक्व) जामुन और फलों से तैयारी कर रही है। बड़े घने फल हड्डियों से कट और मुक्त होते हैं, और फिर कुचल दिया जाता है। बेरी कच्चे माल को चाकू का उपयोग करके धोया जाता है, और पानी की जल निकासी के बाद।

पहला चरण मेज़गी का प्राथमिक किण्वन है। अंगूर या रास्पबेरी मेज़गा ने कंटेनर में डाला, जो गौज के ऊपर से ढका हुआ है और 30-50 घंटे के लिए खड़ा है। 24-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। पीसने के बाद कुछ प्रकार के कच्चे माल (बेर, चेरी, currant) उबले हुए पानी (मेज़गी के 20-22%) के साथ पूरक होते हैं, जो 55-65 डिग्री के तापमान तक गर्म होते हैं और 25-35 मिनट (सरगर्मी के साथ) के लिए रखा जाता है )।

निम्नलिखित प्रारंभिक कदम मेज़गी से रस की शाखा है। एक मौसम वाले मेज़गा को किसी भी सुलभ तरीके से दबाया जाता है, जिससे पल्प से रस को अलग करने की अनुमति मिलती है। स्कर्ट अनुपात 1: 5 में गर्म पानी से बाढ़ आते हैं और 2.5-4 घंटे जोर देते हैं, और फिर, फिर से दबाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो चीनी (1 किलो प्रति 10 लीटर मेज़गी) का उपयोग इस प्रक्रिया के लिए किया जाता है, एक्सपोजर 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 3.5-5 दिन है।

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किण्वन की मूल प्रक्रिया सॉसल, यानी होती है। अंत में कच्चे माल तैयार किया। अंतिम उत्पाद का स्वाद SUSL की संरचना और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह वॉर्ट तैयार करने के चरण में था, चीनी और एसिड का संयोजन रखा गया है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चीनी की मात्रा एक पेय किले प्रदान करती है। अंतिम पेय में इष्टतम अल्कोहल सामग्री प्रदान की जाती है जब चीनी सामग्री 23-25% के स्तर पर होती है, जो सबसे अच्छा अंगूर प्रदान करती है। यदि इसकी सामग्री गुम है, तो रस को पानी से तलाक दिया जाता है और वांछित मात्रा में चीनी जोड़ा जाता है।

विशेष मानदंड चीनी सामग्री पर नेविगेट करने में मदद करते हैं। तो, कुछ अंगूर की किस्मों में ऐसी चीनी सामग्री का हवाला दिया जा सकता है: कैबरनेट - 20-22%, सफेद मस्कट - 25%, मस्कट ब्लैक - 27% तक, एलिगोट - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%। विभिन्न जामियों और फलों के लिए, शक्कर कम स्पष्ट है: रास्पबेरी - 8-9%, ब्लैकबेरी - 8-11%, चेरी - 7-15%, काला currant - 7-14%, Gooseberry - 6-11%, प्लम - 8 -14%, सेब - 7-22%, नाशपाती - 9-15%।

यह गणना करने के लिए कि कितना चीनी जोड़ें, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने योग्य है:

• 20 ग्राम / एल की राशि में चीनी के अतिरिक्त 1 डिग्री के औसत से पेय पदार्थ किले को बढ़ाता है;
• प्रत्येक किलोग्राम चीनी के अतिरिक्त के साथ वॉर्ट वॉल्यूम में वृद्धि 500 \u200b\u200bमिलीलीटर है;
• अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने लगती है।

चीनी की आपूर्ति ऐसी योजना के अनुसार की जाती है: सूखी वाइन - तुरंत 1 अवसर के लिए; मिठाई किस्मों - 1, 4, 7, और किण्वन के 10 वें दिन के बराबर भागों।

एक स्वैक्स पेश करके किण्वन को सक्रिय करना संभव है, यानी। शराब खमीर। एक अंगूर स्टार्टर के लिए नुस्खा: अंगूर के 200 ग्राम 60 ग्राम चीनी के साथ मिश्रित होते हैं, पानी (350 मिलीलीटर) डालते हैं और 4-5 दिनों के लिए सामना करते हैं। रास्पबेरी सोल्डरिंग: बेरी (2 चश्मा) चीनी (120 ग्राम) के साथ मिश्रित, पानी (250 मिलीलीटर) के साथ डाला गया और 4-5 दिनों का सामना करना पड़ा।

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वॉर्ट को टैंक में डाला जाता है और एक अंधेरे कमरे में जाता है, जहां 18-20 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखना संभव है। 25 डिग्री से अधिक के अतिरिक्त तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है। जब किण्वन, कंटेनर को हवा के संपर्क से अलग किया जाना चाहिए, लेकिन गैसों को हटाने के लिए यह आवश्यक है। इन उद्देश्यों के लिए, एक पानी शटर का उपयोग किया जाता है - एक हेमेटिक ट्यूब (ढक्कन) के माध्यम से गुजरने वाली नली, और एक छोर वॉर्ट के साथ टैंक में स्थित होता है, और दूसरा पानी की टंकी में होता है।

शराब के लिए शादी किण्वन

तूफान किण्वन लगभग 7-12 दिन होता है, जिसके बाद "शांत" किण्वन की अवधि 20 दिनों से 2 महीने तक चलती होती है। किण्वन पूरा होने के बाद, आप स्वाद के लिए पेय का स्वाद ले सकते हैं।

यदि कोई मिठास और स्क्वैश नहीं है, तो तरल पदार्थ की पारदर्शिता अच्छी है, तो हम किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बारे में बात कर सकते हैं।

6 परिष्करण चरण

किण्वन के बाद, शराब को एक सिफन या किनारे के माध्यम से एक और कंटेनर में सावधानी से डालना चाहिए, लेकिन तलछट नहीं बढ़ाना चाहिए। ओवरफ्लो पेय को कसकर प्लग किया जाता है और एक शांत जगह (11-14 डिग्री) में 30 दिनों के लिए बनाए रखा जाता है, और फिर पुन: संक्रमण किया जाता है। यह इस समय है कि स्वाद का अनुमान है और यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ा जाता है। साथ ही चीनी की शुरूआत के साथ, शराब थोड़ा गर्म है। अगला एक भंडारण टैब है। अगर वांछित है, तो पेय प्रतिबिंब प्रक्रिया के अधीन है। ऐसा करने के लिए, आप जिलेटिन, टैनिन, अंडे प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं।

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वाइनमेकिंग के रहस्यों का अध्ययन लगभग वर्षों से किया जा सकता है। हालांकि हर कोई आसानी से इस कला को सीखेंगे। पहली बार कृति की उत्कृष्ट कृति के योग्य नहीं हो सकता है, लेकिन घर का बना पेय स्टोर से भी बदतर नहीं होगा। आजमाना चाहोगे? फिर घर पर अंगूर से शराब बनाने के तरीके का वर्णन करने वाली तस्वीरों के साथ सरल व्यंजनों की जांच करें।

खाना कैसे बनाएँ

घर शराब खाना पकाने के लिए, तीन मुख्य अवयवों की आवश्यकता होती है। इस सूची के साथ शामिल हैं:

• अंगूर;
• चीनी;
• पानी।

घर का बना शराब खाना पकाने के लिए सभी व्यंजनों में अंतिम घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। यह जोड़ा जाता है अगर केवल अंगूर का रस बहुत खट्टा होता है और यहां तक \u200b\u200bकि चीकबोन को भी कम कर देता है। अन्य मामलों में, पानी के साथ कमजोर पड़ने से पेय का स्वाद खराब होता है। घर पर अंगूर से शराब की तैयारी कटाई और प्रसंस्करण से शुरू होती है। गुच्छों पर, जंगली खमीर किण्वन के लिए छोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शुष्क मौसम के 2-3 दिनों के बाद आपको आवश्यक फल इकट्ठा करें। यदि अंगूर खरीदे जाते हैं, तो जामुन धोया नहीं जा सकता है।

परिष्करण के बाद घर का बना शराब का उत्पादन तीन चरणों को शामिल करता है। चरण-दर-चरण निर्देश, एक पेय बनाने के लिए, निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

1. मेज़गी हो रही है। यह वाइनमेकिंग का एक मध्यवर्ती उत्पाद है और कुचल अंगूर बादलों का एक द्रव्यमान है। एक ही समय में कॉम्ब्स जरूरी नहीं है, लेकिन उनके साथ शराब थोड़ा बिट्टी होगा।
2. Sousla विभाग। मेज़गी प्राप्त करने के 3-5 दिनों के बाद यह चरण शुरू होता है। यह इससे हाइलाइट किया गया है कि wort प्रतिष्ठित है - अपरिष्कृत अंगूर का रस। यह पहले से ही शराब है, लेकिन युवा और भटकना शुरू नहीं होता है।
3. किण्वन इस स्तर पर, शराब ड्रम गुणा करते हैं और शराब में अंगूर से फल चीनी के साथ आगे बढ़ते हैं। वॉर्ट को यहां मेज़गी से अलग किया जाता है, काम करने वाले ग्लास कंटेनर में बहती है और एक हाइड्रोलिक और मेडिकल दस्ताने के साथ प्लग को बंद कर देती है। उसी चरण में, आप घर का बना शराब मीठा कर सकते हैं।

किण्वन समय

पेय पदार्थों का किण्वन कई कारकों से प्रभावित होता है - तापमान, चीनी की मात्रा और खमीर की गतिविधि। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक जवाब नहीं है कि कितने घर का बना शराब खेल रहे हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 30-90 दिन लग सकते हैं। किण्वन तीन चरणों में बांटा गया है:

1. प्राथमिक। खमीर कवक सक्रिय प्रजनन शुरू करें।
2. तूफ़ानी। बैक्टीरिया गुणा समाप्त होता है, जो पूरे वॉल्यूम पर कब्जा कर रहा है। पहले कुछ दिनों में यह सक्रिय रूप से हिट और फोम। इस चरण में कितने शराब भटकते हैं? यह वांछित पेय किले के आधार पर 0 से 100 दिनों तक खेल सकता है।
3. शांत। सुशलो शांत हो जाता है, बुलबुले काफी बाहर खड़े होते हैं। फोम बस गया है, और किण्वन निचली परतों में चला जाता है। इस चरण की अवधि अल्कोहल में सभी चीनी की कवक को संसाधित करने की अवधि से निर्धारित की जाती है।

चीनी की संख्या

तैयार पेय में लगभग 1% शराब को Sousl में 2% चीनी प्रदान की जाती है। रूस के मध्य लेन में आम तौर पर 20% से अधिक उम्र के अंगूर की किस्मों की शक्कर शायद ही कभी 20% से अधिक है। इनमें से, यह लगभग 6-7% की किले के साथ एक पेय निकालता है, अधिकतम 10%। इसके अलावा, पेय की मिठास शून्य होगी, और स्वाद खट्टा-बाध्यकारी हो जाएगा। एसयूएसएल की गर्भवती 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खमीर कवक भटकना बंद कर देगा।

तो अंगूर शराब में कितनी चीनी की जरूरत है? रस स्वाद खट्टा हो जाने के बाद उत्पाद को विभाजित रूप से जोड़ा जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए चीनी रेत के 50 ग्राम की आवश्यकता होती है। वे 1-2 लीटर विलय wort में पतला हो जाते हैं, फिर बोतल पर वापस भेजते हैं। किण्वन के पहले 2-3 सप्ताह में हर 3-4 दिनों में इसे एक बार बनाओ। जब रस अब खट्टा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि चीनी पहले से ही पर्याप्त है और इसे और अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

अनुपात

क्लासिक संस्करण में 10 किलोग्राम अंगूर लगते हैं। यदि प्रत्येक को लगभग 100-200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, तो सामान्य रूप से यह 1-2 किलो आवश्यक होगा। दुर्लभ मामलों में, पानी आवश्यक है। यह 1 लीटर रस प्रति 500 \u200b\u200bमिलीलीटर की दर से लिया जाता है। शराब के अंत में अर्ध-मीठा, मीठा या तेज बना दिया। एक और विकल्प है - एक लीसर पेय। तालिका में शराब और चीनी रेत की सामग्री के सापेक्ष अंगूर से घर का बना शराब का अनुपात होता है।

मिठाई

मीठे घर की गलती में चीनी और शराब की सामग्री 12-18% और 16-20% के भीतर पाया जाना चाहिए। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है। यह पेय नीले अंगूर से बेहतर है या जायफल किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। 1 लीटर रस प्रति 50-100 ग्राम की दर से चीनी को जोड़ा जाना चाहिए। यह किण्वन चरण में है। अंत में, आप अपनी पसंद के लिए मीठा घर का बना शराब बना सकते हैं, कुछ और चीनी जोड़ सकते हैं।

बांधनेवाला पदार्थ

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, चीनी और अल्कोहल या वोदका के अतिरिक्त घर पर बन्धन अंगूर शराब तैयार किया जाता है। उनकी मात्रा से और पेय के किले पर निर्भर करेगा। अंगूर wort में फल या जामुन जोड़ना, आप विभिन्न प्रकार के बने बने घर का बना शराब - वर्माउथ, बंदरगाह या शेरी प्राप्त कर सकते हैं। उनके लिए अनुपात लगभग निम्नलिखित हैं:

• अंगूर - लगभग 6 किलो;
• किण्वन के लिए चीनी रेत - 0.6 किलो; समेकन के लिए - एल Sousla पर 100 ग्राम की दर से;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल।

अपने हाथों से घर का बना शुष्क शराब तैयार करने के लिए, यह जानने योग्य है कि यह पूरी तरह से चीनी के बिना किया जाता है या इसकी राशि 0.3% से अधिक नहीं होती है। Wort से फ्रक्टोज केवल खमीर की कार्रवाई के तहत किण्वित है। इस उद्देश्य के लिए चीनी बिल्कुल नहीं जोड़ा गया है। इस कारण से, शुष्क वाइन को सबसे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और सहायक माना जाता है। चीनी सामग्री 15-20% के साथ उनके उत्पादन के लिए अंगूर की आवश्यकता होती है। ग्रेड इसाबेला लेना बेहतर है:

• ऐसे अंगूरों से यह एक सुखद रूबी रंग की शराब निकलता है;
• यह किस्म तालिका को संदर्भित करता है।

अर्द्ध मिठाई

सेमी-स्वीट होम वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह एक अधिक निविदा, सुखद स्वाद है और एक स्पष्ट अंगूर सुगंध है। इस तरह के पेय के हिस्से के रूप में, 8% से अधिक चीनी का पता नहीं चला है और 13% अल्कोहल तक। उत्तरार्द्ध की निम्न सामग्री इसे सामान्य दावत के लिए आदर्श बनाती है। यहां अवयवों के अनुपात लगभग इस तरह हैं - 1 किलो अंगूर के लगभग 800 ग्राम चीनी और 1.5 लीटर पानी।

विधि

घर के बने शराब को अपने हाथों से डालने से पहले, आपको सही अंगूर चुनने की आवश्यकता है। केवल परिपक्व फल उपयुक्त हैं। बहुत सारे एसिड के अनियंत्रित में, और overripes में पहले से ही एसिटिक किण्वन शुरू होता है। Padalitsa एकत्र करने लायक नहीं है, क्योंकि उसके पास एक अप्रिय मिट्टी का स्वाद है। वाइनमेकिंग के लिए शराब अंगूर उपयुक्त हैं। उनके समूह बहुत बड़े नहीं हैं, और जामुन स्वयं छोटे और कसकर एक दूसरे के लिए उपयुक्त हैं। इन किस्मों में इसाबेला, मस्कट, रिज़लिंग, मेरलोट, चार्डोने और कैबरनेट हैं। घरेलू वाइनमेकिंग के लिए क्रिस्टल, किश्यमिश, मैत्री, रोसिंक और रीजेंट की भी सिफारिश की जाती है।

इसाबेल

• भागों की संख्या: 22 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 72 kcal।
• व्यंजन: रूसी।

घर पर इसाबेला अंगूर से शराब बहुत सरल तैयारी कर रहा है। यह किस्म स्पष्ट है - ठंढ प्रतिरोधी के जामुन, एक घने संरचना और सुखद स्वाद है। इस किस्म से यह भी सफेद बनाना संभव है, अगर आप हरे रंग के अनियंत्रित फलों का उपयोग करते हैं। इस नुस्खा पर एक तेज पेय तैयार किया जाता है, इसलिए चिकित्सा शराब की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• इसाबेला - 5 किलो;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल;
• चीनी रेत - 0.6 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूर के माध्यम से जाने के लिए, फिर हाथों या धक्का के साथ खिंचाव। परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें।
2. 3 दिनों के लिए कैशिट्ज़ छोड़ दें, फिर चीनी जोड़ें।
3. इसके बाद, ढक्कन को कवर करें, 2 सप्ताह तक घूमने के लिए गर्म जगह पर भेजें।
4. घने धुंध लें, इसे तीन बार मोड़ें और इसे एक पेय के माध्यम से सीधा करें, फिर 2 महीने के लिए एक अंधेरे स्थान पर भेजें।
5. शराब के कंटेनर में डालने के लिए निर्दिष्ट समय के बाद। वर्कपीस को एक और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. फिर पेय बोतल के चारों ओर डाल रहा है, उन्हें भंडारण के लिए एक क्षैतिज स्थिति में रखें।

पानी के साथ

• खाना पकाने का समय: 45 दिन।
• भागों की संख्या: 20 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 96 kcal।
• उद्देश्य: एक उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: रूसी।

पानी के अलावा अपने हाथों के साथ अंगूर शराब ठीक है और इतना स्पष्ट नहीं है, लेकिन स्वाद के लिए कोई कम सुखद नहीं है। एक असामान्य सुगंध पेय बादाम सार देता है। यदि आपको ऐसी गंध पसंद नहीं है, तो आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं। एक सामान्य दस्ताने प्रौद्योगिकी में शामिल है। वह ऑक्सीजन को गर्भपात करने के लिए याद नहीं करती है, लेकिन एक छोटे से छेद के माध्यम से बाहरी कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है।

सामग्री:

• शराब खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• अंगूर - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बादाम सार - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, उगने वाले अंगूर, फिर फ़िल्टर किए गए पानी को स्पिन और विसर्जित करें।
2. एक गर्म जगह में डालने के बाद, 4 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि wort केक से अलग हो।
3. फिर रस काट है, केक से तरल निचोड़ने के लिए, सब कुछ एक गिलास कंटेनर में डाल रहा है।
4. दबाने के बाद, आधा चीनी, बादाम सार और खमीर, मिश्रण जोड़ें।
5. उंगली में एक छोटे से छेद के साथ दस्ताने लगाने के लिए शीर्ष, 4 दिन जोर देते हैं।
6. थोड़ा wort ले लो, इसके लिए 100 ग्राम चीनी रेत जोड़ें, वापस डालो।
7. जब दस्ताने फुलाया जाता है, तो पतली नली की मदद से तलछट से हटा दें।
8. कैप्रोइकिक ढक्कन को कवर करें, एक और सप्ताह खड़े हो जाओ।
9. फिर से तलछट से शराब निकालें, 1 से 12 महीने के पूर्ण पकने के बाद इसे पीना संभव है।

अंगूर के रस से

• खाना पकाने का समय: 76 दिन।
• भागों की संख्या: 30 व्यक्ति।
• कैलोरी व्यंजन: 133 kcal।
• उद्देश्य: एक उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी जटिलता: आसान।

कुछ गोरमेट्स का आश्चर्य घर पर शराब बना सकता है। समयबद्धता और धैर्य के अलावा, यहां कुछ भी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन पेय बहुत स्वादिष्ट है, और सुगंध बस भयानक है। दबाए गए रस के साथ, आप अंगूर का उपयोग कर सकते हैं। चीनी अनुपात को फिर से उनके स्वाद में समायोजित किया जा सकता है, जिससे अर्ध-मीठा या मीठा मिठाई शराब बना दिया जाता है। किस्मों के लिए, कई मिनटों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, मर्लोट और कैबरनेट से एक बहुत ही स्वादिष्ट शराब प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

चीनी - 1.5 किलो;

अंगूर का रस - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. आकार के आकार में कंटेनर रखने के लिए अंगूर के साथ एक साथ दबाया हुआ रस।
2. मिश्रण को 3 दिनों के लिए गर्म जगह में छोड़ दें। मिश्रण करने के लिए दिन में दो बार।
3. इसके बाद, प्रेस या हाथों के नीचे निचोड़ें, फिर ग्लास कंटेनर में तनाव दें, इसे एक छोटे छेद के साथ एक दस्ताने डाल दें।
4. एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में 40 दिनों का आग्रह करें।
5. यदि वॉर्ट का एक हिस्सा दर्ज नहीं किया गया है, तो इसे हर 2 दिन डालें।
6. जब कार्बन डाइऑक्साइड बाहर जाने के लिए बंद हो जाता है, तो निर्दिष्ट मात्रा में चीनी दर्ज करें।
7. फ़िल्टर करने के लिए पेय का पालन करें, बोतलों पर डालें और एक महीने के लिए 11-14 डिग्री के तापमान पर जोर दें।

मेज़गी से माध्यमिक

• खाना पकाने का समय: 48 दिन।
• भागों की संख्या: 20 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 56 kcal।
• उद्देश्य: एक उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी जटिलता: आसान।

किण्वन की प्रक्रिया में क्लासिक नुस्खा के अनुसार, केवल वॉर्ट शामिल है, यानी केक, जो फाइलिंग के बाद बनी हुई है, शराब बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि इसमें एक अलग नुस्खा है। "दूसरा शराब" कैसे पकाएं सीखें। यह पहली कक्षा के पेय के रूप में इतना संतृप्त नहीं होगा। यह स्वाद का मामला है - कोई भी इस शराब को बहुत पसंद करता है। सुगंध खराब नहीं है, यह सिर्फ एक और छाया है। मेज़गी से माध्यमिक शराब शराब एक छोटे किले के साथ प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 5 एल;
• डार्क अंगूर - 5 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. केक साफ शुष्क व्यंजनों में स्थानांतरित।
2. इसके बाद, पानी के साथ चीनी का मिश्रण जोड़ें।
3. 3-लीटर बैंकों के परिणामी मिश्रण डालो।
4. रबर दस्ताने पहनने के लिए उन पर शीर्ष। एक छोटी पंचर सुई बनाने के लिए उंगलियों में से एक पर।
5. मेजगा निकालने से पहले भटकने के लिए पेय छोड़ दें और प्रारंभिक रंग नहीं खोएगा। इसके लिए लगभग 40-45 दिन की आवश्यकता होगी।
6. अगला, स्ट्रैन वॉर्ट, सभी केक को हटा रहा है।
7. 3-4 दिनों के लिए शराब छोड़ दें।
8. यदि पेय का स्वाद उपयुक्त है, तो बोतल डालें। अन्यथा, कुछ दिनों के लिए वापस घूमने के लिए छोड़ दें।

सफेद

• खाना पकाने का समय: 4 महीने।
• भागों की संख्या: 15 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 128 kcal।
• उद्देश्य: एक उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी जटिलता: आसान।

सफेद अंगूर से शराब के लिए नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, आप सीखेंगे कि असाधारण सुगंध और स्वाद के साथ एक अद्वितीय पेय कैसे तैयार किया जाए। इस प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे, इसलिए आपको धीरज रखना होगा। लेकिन परिणाम न केवल आप, बल्कि मेहमानों को भी खुश करेगा। महान पीने के connoisseurs इस तरह के शराब की सटीक रूप से सराहना करेंगे। मीठे पेय आप खुद को समायोजित कर सकते हैं। इस नुस्खा पर, शराब अर्ध-मीठा है।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• अंगूर - 10 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूर पूरी तरह से गुजरते हैं, बेरीज की कल्पना करते हैं, और बाकी तामचीनी बाल्टी में स्थानांतरित होने के लिए।
2. सुंदर खिंचाव उत्पाद। जब रस हाइलाइट किया जाता है, तो गौज को कवर करें।
3. एक गर्म जगह में 5 दिन का आग्रह करें। लकड़ी के ब्लेड के साथ सामग्री को मिश्रित करने के लिए दिन में कई बार।
4. अगला लुगदी कोलांडर पर दुबला, और रस कांच कंटेनर में तनाव, इसे केवल 75% से भरें।
5. चीनी जोड़ें, कई punctures के साथ एक दस्ताने डालने के लिए शीर्ष, इसे रबड़ बैंड के साथ ठीक करें।
6. 3 सप्ताह के बाद, किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा। इस स्तर पर, आप अपनी पसंद के लिए और शर्करा जोड़ सकते हैं। इस मामले में, 1-2 सप्ताह के लिए पेय छोड़ दें।
7. फिर बोतल में रस को तनाव दें, क्लोग प्लग करें, सेलर को 3 महीने के लिए भेजें।

दस्ताने के साथ व्यंजनों

• खाना पकाने का समय: 3 महीने।
• भागों की संख्या: 12 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 112 kcal।
• उद्देश्य: एक उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी जटिलता: आसान।

बहुत सुगंधित एक दस्ताने के साथ अंगूर से एक घर का बना शराब है। इस नुस्खा के अनुसार, लिडिया और इसाबेला किस्में तैयार की जाती हैं। अधिक सटीक, इस अंगूर का रस लिया जाता है। एक पेय का एक विशेष स्वाद बुजुर्ग, ओक छाल और ऋषि का मिश्रण देता है। इसे एक गौज बैग में वॉर्ट के साथ एक बोतल में जोड़ा जाता है। किण्वन के अंत में, यह सिर्फ हो रहा है, और वाइन धन्यवाद के लिए धन्यवाद असामान्य रूप से सुगंधित सुगंध प्राप्त करता है।

सामग्री:

• इसाबेला रस - 0.8 एल;
• ऋषि, ओक छाल, बुजुर्ग फूल - स्वाद के लिए;
• चीनी रेत - 320 ग्राम;
• लिडिया अंगूर का रस - 1.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूर धूम्रपान करने के लिए अच्छे हैं, और कुछ घंटों के बाद, अपने हाथ निचोड़ें और ग्लास कंटेनर में गौज के माध्यम से रस को दबाएं।
2. इसके बाद, चीनी रेत को भंग कर दें, जिसके बाद यह पंचर के साथ एक दस्ताने स्थापित करना है। जब तक यह गिरता तब तक पेय छोड़ दें।
3. फिर तलछट से हटा दें, एक साफ बैंक में डालें।
4. Additives के साथ एक गौज बैग दर्ज करें।
5. फिर से बंद करें, 1 महीने के लिए छोड़ दें।
6. पेय को तलछट से हटा दें, बैग को additives के साथ ले लो।
7. लगभग 2 महीने जोर दें।

लाल अंगूर से

• खाना पकाने का समय: 73 दिन।
• भागों की संख्या: 15 व्यक्ति।
• कैलोरी डिश: 147 kcal।
• उद्देश्य: एक उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: रूसी।
• खाना पकाने की जटिलता: औसत।

जब मध्यम हो तो घर का बना शराब के लाभ स्वयं प्रकट होते हैं। , हीमोग्लोबिन बढ़ता है और रेडियोधर्मी पदार्थ हटा दिए जाते हैं। घर का बना लाल अंगूर से, पेय मजबूत, सुगंधित और तीखा है। सभी हड्डियों के माध्यम से, जो बड़ी मात्रा में कमाना पदार्थ होते हैं। पारदर्शी रस के साथ, छील द्वारा पृथक वर्णक मिश्रण के कारण शराब उज्ज्वल और सुगंधित है।

सामग्री:

• लाल अंगूर की विविधता - 10 किलो;
• चीनी रेत - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन जाते हैं, उन्हें पुशर या साफ सूखे हाथों से कुचलते हैं।
2. कवर मार्ले, तीन दिन खड़े होने के लिए देते हैं। समय-समय पर सामग्री मिलाएं।
3. मैसन परत इकट्ठा, निचोड़, और रस खुद गौज के साथ फ़िल्टर कर रहा है। एक गिलास कंटेनर में सब कुछ डालो।
4. इसके बाद, 10 दिनों के भीतर, हम धीरे-धीरे पूरी चीनी दर्ज करते हैं।
5. पंचर के साथ एक फार्मेसी दस्ताने के साथ बोतल को शुद्ध करें।
6. 60 दिनों के लिए एक गर्म जगह की क्षमता भेजें।
7. जब दस्ताने उड़ाया जाता है, तो आप बोतल पर रस को विस्फोट कर सकते हैं।
8. इसके बाद, एक शांत जगह में भंडारण को भेजें।

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शराब ईमानदार को एक महान पेय माना जाता है। एक अच्छा पेय एक दुर्लभता है, इसके लिए कीमत लगातार उच्च है। हां, और नकली, रासायनिक additives और अप्रिय स्वाद के साथ, अधिक से अधिक। यदि आप जानते हैं कि घर का बना शराब कैसे बनाएं, तो आप एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक दिव्य पेय प्राप्त कर सकते हैं। जो लोग लंबे समय से शराब उत्पन्न करते हैं, वे अपने स्वयं के खाना पकाने के अपने सत्तर हैं। हम शराब घर का बना, उत्पादन नहीं करते हैं।

घर का बना शराब के प्रकार

घर का बना वाइन कई प्रकार हैं:

घर का बना फल शराब

• फल। यह एक नाशपाती या सेब के रस से तैयार है।
• अंगूर। अंगूर की शराब किस्मों से। ऐसी वाइन में अंगूर, चीनी और लकड़ी के बैरल को छोड़कर, किसी भी अवयव का उपयोग करना असंभव है। पेशेवर केवल वास्तविक शराब द्वारा इस पेय पर विचार करते हैं।
• बेरी वाइन इस तरह के एक प्रकार के शराब के लिए सामग्री सभी प्रकार के जामुन, बगीचे और जंगल दोनों है।

मदिरा को चीनी और शराब की मात्रा और मात्रा द्वारा भी वर्गीकृत किया जाता है:

• लाल अंगूर की किस्मों से लाल
• सफेद - सफेद अंगूर की किस्मों से
• गुलाबी - अंगूर के बिना अंगूर से निर्मित, साथ ही शराब की विभिन्न किस्मों को मिलाकर।
• बहु सिलाई वाइन। ये संयुक्त वाइन हैं। दो प्रकार हैं। स्नान - जब यह पहले से ही तैयार हो गया है, तो विजेता शराब मिश्रित होती है, प्रत्येक अंगूर की विविधता अलग से घूमती है। अनुक्रम - जब विभिन्न अंगूर की किस्में एक कंटेनर में घूमती हैं।

चीनी की संख्या से:

• सूखी - चीनी के बिना शराब
• अर्ध-सूखा - चीनी 3% तक
• सेमी-स्वीट - 8% चीनी तक
• फास्टेड वाइन - 17% से अधिक की शराब सामग्री के साथ वाइन

सर्वश्रेष्ठ घर का बना शराब व्यंजनों

अधिकांश विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि सच्ची शराब केवल अंगूर से तैयार की जाती है। तो यह है या नहीं, लेकिन घर पर कई शराब बनाने की व्यंजन हैं।

1. Currant शराब। यह लेगा:

उन जामुनों में आपको सोने की चीनी गिरने की जरूरत है और फिर नुस्खा का पालन करें

काला currant - 2 भागों

पानी - 3 भाग

चीनी - 1 भाग

पूरी तरह से सभी जामुनों के माध्यम से जाओ और अपरिपक्व और बुरा को हटा दें .

महत्वपूर्ण! आप currants धो नहीं सकते हैं, अन्यथा सभी प्राकृतिक खमीर गायब हो जाएगा।

सभी जामुन एक उपकरण या मांस ग्राइंडर के साथ पूरी तरह से कुचल दिया जाता है। पानी, उबला हुआ और ठंड में आधा चीनी भंग हो जाती है। किण्वन के लिए, एक कांच की बोतल की आवश्यकता होगी, जो चीनी के साथ currant और पानी डाला जाता है। चूंकि किण्वन प्रक्रिया बहुत ही गहन है, इसलिए क्षमता 2/3 से अधिक नहीं भरी जानी चाहिए। किण्वन 4 दिनों के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में होता है। ताकि रिक्त आगे बढ़ता न हो, बोतल की सामग्री को दिन में कई बार मिश्रित किया जाना चाहिए। किण्वन के संकेतों की उपस्थिति के बाद, 4 दिनों के बाद, मिश्रण फ़िल्टरिंग कर रहा है। अलग जामुनों से, तरल दबाया जाता है, यह इसके लिए एक आश्रय जोड़ता है, हलचल और रस में जोड़ता है। यह रस बोतल में डालता है और अंगूठे में एक छेद के साथ लेटेक्स दस्ताने पर डाल देता है। फिर, बोतल को 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरे गर्म कमरे में डाल दें। किण्वन के अंत में शेष चीनी, 2-3 बार जोड़ें। किण्वन अवधि के अंत के बाद, एक हल्का अवक्षेप प्रकट होता है। हम शराब के भविष्य को दूसरे कंटेनर में ट्रांसफ़िक्स करते हैं और 2 महीने के लिए एक कूलर रूम में डाल देते हैं। प्रत्येक 20 दिनों में एक और साफ कंटेनर के लिए अतिप्रवाह। 2 महीने के बाद, बोतल के चारों ओर शराब डालो।

लाल currants से घर का बना शराब कैसे तैयार करने के लिए इस आलेख में पढ़ा जा सकता है।

1. ऐप्पल वाइन। यह सेब की खट्टे किस्मों के लिए सबसे उपयुक्त है, जबकि शराब अम्लीय नहीं है, आप वांछित होने पर पानी जोड़ सकते हैं।

800gr की दर से सेब और चीनी की आपूर्ति। सेब की प्रत्येक बाल्टी पर। वसीयत में पानी। मांस के साथ रस को टैंक में डालने की जरूरत है और शुद्ध रस के प्रति लीटर 200-300 ग्राम चीनी जोड़ें। मेसु तीन दिनों में हटा दें। दस्ताने के साथ एक बोतल में डालने और एक गर्म कमरे में घूमने के लिए पीड़ित। किण्वन लगभग एक महीने तक होता है, फिर यह उस दस्ताने पर ध्यान देने योग्य होगा जो प्रक्रिया खत्म हो गई है। यदि युवा शराब का तेज स्वाद होता है, इसलिए, उसे छंटनी की जानी चाहिए। तलछट से अलग, बोतल पर डालो और तहखाने में डाल दिया।

यह घर की वाइन की सभी व्यंजनों नहीं है, लेकिन सबसे लोकप्रिय, सच्ची शराब, ज़ाहिर है, अंगूर शराब बना हुआ है। खाना पकाने के घर वाइन के व्यंजनों और रहस्यों बहुत विविध हैं। नतीजा अंगूर की विविधता, और इसके संग्रह के वर्ष से, और अन्य कई कारकों से निर्भर करता है।

अंगूर शराब के लिए कटाई

प्रसंस्करण के लिए अंगूर की तैयारी

उस तकनीक को ध्यान में रखते हुए जिस पर घर का बना शराब का निर्माण रखा गया है, अंगूर इकट्ठा करने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना उचित है। यदि वर्ष सौर साबित हुआ, तो चीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है। बरसात और ठंडा गर्मी के साथ, शराब को बड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। परिपक्वता के पल को पकड़ना महत्वपूर्ण है। यदि शराब के लिए कच्ची सामग्री को अनलोड किया गया है, तो शराब कम गुणवत्ता वाले हो जाएगी, और अभिभूत अंगूर को सिरका के गठन तक शून्य तिरछा हो जाएगा। सबसे उपयुक्त अंगूर की किस्में - इसाबेला, चेयर, मोल्दोवा, लिडिया, गोल्डन बीम, एलिगोट, चर्डोने, कैबरनेट - सॉविनन। सभी शराब किस्मों की मुख्य विशेषताएं - शराब की किस्मों में ब्रश और जामुन कैंटीन की तुलना में कम हैं। शराब अंगूर अधिक रसदार होते हैं और इसमें अधिक रंग पदार्थ होते हैं। एक गर्म धूप दिन पर आवश्यक अंगूर ले लीजिए, अधिमानतः इकट्ठा करने से पहले दो से तीन दिनों के लिए बारिश की कमी। जामुन के माध्यम से जाना। कोई सड़ा हुआ और अस्वास्थ्यकर, साथ ही पत्तियां और कचरा भी होना चाहिए। बहुत सावधानी से बाहर निकलें, ऐसे मामले हैं जब कई सड़े हुए जामुन को शराब की एक बैरल द्वारा खारिज कर दिया गया है। अंतिम रासायनिक प्रसंस्करण के क्षण से, यह अंगूर को धोने और किण्वन के लिए कृत्रिम खमीर जोड़ने के लिए पर्याप्त समय होना चाहिए। इकट्ठा करने के बाद अंगूर खड़े नहीं होना चाहिए। तेजी से यह क्रश करना शुरू कर देगा, शराब को खराब करने की कम संभावनाएं। धोने वाले अंगूर नहीं कर सकते हैं। यदि अंगूर छोटे होते हैं, तो जामुन अधिमानतः ब्रश से अलग होते हैं। वे दोषी अनावश्यक कड़वाहट देते हैं। यही कारण है कि एक हड्डी के साथ अंगूर की किस्मों का उपयोग करने के लिए शराब के लिए बुरा है।

शराब के लिए तारा

घर पर शराब तैयार करने के लिए यह बेसमेंट होना वांछनीय है, और इसमें लकड़ी की बैरल है। यह कंटेनर जिसमें शराब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और स्वाद को नहीं बदलता है। चरम मामले में, एक स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है, लेकिन, किसी भी मामले में, जंग धातु नहीं। ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, शराब और इसकी गुणवत्ता के स्वाद में बदलाव आया है। उपयोग से पहले, किसी भी बैरल (स्टेनलेस स्टील से भी) को पिछले उपयोग से धोया जाना चाहिए, और फिर उबलते पानी और स्केच पत्तियों को डालना चाहिए। अखरोट की पत्तियां पिछले साल की शराब की गंध को हटा देगी।

विभिन्न प्रकार के अंगूर की वाइन पाक कला

शराब तहखाने में हो सकती है

घर पर रेड वाइन डार्क ग्रेप किस्मों से तैयार है। वे पेय को एक विशेषता रंग देते हैं। शुष्क शराब की तैयारी के लिए, चीनी जोड़ने के बिना, अंगूर की कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है (उनमें पर्याप्त चीनी होना चाहिए)। मिठाई वाइन की तैयारी के लिए, मस्कट जायफल किस्मों का उपयोग करता है। पानी स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं है। अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता भी बदतर। कटाई के बाद, आप तुरंत घर का बना शराब शुरू करना शुरू करते हैं। एक साधारण घर का बना नुस्खा के दिल में। सबसे पहले, एक नरम तरीके से, अंगूर दे। यह हाथ या पैरों (स्वाभाविक रूप से साफ) द्वारा किया जा सकता है, एक विशेष कोल्हू हो सकता है, लेकिन, किसी भी मामले में, मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर नहीं, क्योंकि यदि हड्डियां हैं, तो उन्हें पूर्णांक रहना चाहिए। परिणामस्वरूप उत्पाद एक साथ दो दिनों तक छोड़ने के लिए, कीड़े से मार्ले को कवर करते हुए। कुछ दिनों बाद, सोका रस पर उठ जाएगा। इन दिनों के दौरान, wort को कई बार पसंद किया जाता है। "टोपी" बढ़ाने के बाद हम रस को निकालते हैं और इसे केक से अलग करते हैं। मैं केक को बाहर नहीं फेंकता, लेकिन हमने रस को निचोड़ने के लिए टाई में डाल दिया। यह रस मुख्य में जोड़ा जाता है और बेसमेंट में बैरल में रखा जाता है। आदर्श यदि बैरल ओक है, क्योंकि पेड़ की छिद्रपूर्ण संरचना आपके अपराध के लिए एक अद्वितीय सुगंध प्रदान करेगी और उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। शराब खेलते हैं 40 दिन। इस समय, बेसमेंट में एक गैस-प्रवाहकीय डिजाइन स्थापित किया जाना चाहिए। अन्यथा, कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन प्रदर्शित कर सकता है, और एक व्यक्ति को इस कमरे में घुटने टेकने के लिए जोखिम हो सकता है। गैस फीड ट्यूब का अंत पानी के साथ एक जार में रखा जाता है। तो यह तब देखा जाएगा जब शराब "खेलना" बंद हो जाती है। शराब के बाद, अगर वांछित हो, तो इसे तलछट से अलग किया जा सकता है। वे बहुत सावधानी से खींचते हैं, ताकि तलछट के साथ मिश्रण न करें और खराब न हो। यदि शराब बड़ी मात्रा में निर्मित है, और तहखाने में कई बैरल हैं, तो आमतौर पर यह नहीं किया जाता है। यदि पानी जोड़ा जाता है, तो रस सूखने के बाद यह किया जाना चाहिए। अंगूर के लिए पानी जोड़ा जाता है, जो ठंडे जलवायु में बड़ा हुआ या यदि रस बहुत खट्टा होता है। असली पेशेवर जो जानते हैं कि इस पेय को अपने हाथों से कैसे तैयार किया जाए, पानी डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मामले में, केक निचोड़ नहीं होते हैं, और इसमें पानी जोड़ा जाता है। यह रस जितना होना चाहिए। हम फिर से "टोपी" की प्रतीक्षा कर रहे हैं और "शराब पानी" मर्ज कर रहे हैं। इसमें, चीनी चीनी 1 किलो प्रति बाल्टी के बारे में। लगभग 40gradusov तक गर्मी। मुख्य रस में डालो। इसके अलावा, सबकुछ पहले संस्करण में है।

महत्वपूर्ण! सफेद शराब के लिए नुस्खा इस तथ्य से विशेषता है कि केक तुरंत हटा दिया गया है। यह किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है। गुलाबी शराब की तैयारी के लिए अंगूर की किस्में हैं, एक विशिष्ट रंग के साथ। अंगूर से छील को हटाते समय भी गुलाबी शराब प्राप्त करें। यह प्रक्रिया घरेलू परिस्थितियों में बहुत श्रमिक है, इसलिए, इस तरह का हाथ अक्सर नहीं किया जाता है।

यदि शराब लंबे भंडारण की तैयारी कर रही है, तो इसे बोतल और क्लोग पर बैरल से डालना वांछनीय है। तहखाने में घर का बना लाल शराब रखें। तथ्य यह है कि एक गैर-ग्रिड शराब की बैरल में खेलना जारी रख सकता है, और नतीजतन, एसिटिक skew होगा। आप केवल एक हेमेटिक कंटेनर में घर का बना शराब स्टोर कर सकते हैं!

तेज शराब की तैयारी की विशेषताएं

उपवास - शराब की मात्रा के साथ शराब 17% से अधिक है। घर का बना शराब दो तरीकों से बनाया जा सकता है। सबसे पहले - चीनी के कारण। 1 डिग्री किले हर 20 जी चीनी जोड़ें। दूसरा एक साधारण चिकित्सा शराब है। यह 1 लीटर एसयूएसएल 200 मिलीलीटर शराब की दर से किण्वन के दौरान जोड़ा जाता है। अधिमानतः पहली विधि, क्योंकि शराब के अलावा शराब की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

युवा शराब इसे एक अद्वितीय स्वाद देने के लिए सामना करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तैयार शराब एक बोतल में देखा जाता है और रेत में दफन होता है। इसे एक क्षैतिज स्थिति में जरूरी रखें। बहुत सावधानी से चुनने के लिए रखें ताकि यह भूजल से भरा न हो। उत्पादन के नियमों के अनुसार, शराब 25 वर्षों तक बनाए रखा जाता है। लेकिन घर पर शराब बनाई गई, शायद ही कभी छह महीने से अधिक समय का सामना करें। अंश की प्रक्रिया में, मुख्य बात यह है कि हवा को प्रवेश करने से रोकना है। यदि हाथ में कोई मोम या ड्रांग नहीं है, तो प्लग के चारों ओर सभी जोखिम भरे स्थानों को लुबेज करने के लिए सरल प्लास्टिकिन का उपयोग करना संभव है।

सभी नियमों के अनुपालन में और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ, घर पर पकाया जाने वाला शराब और अपने हाथों से अलग नहीं होता है, और कुछ पैरामीटर में औद्योगिक उत्पाद से अधिक है।

घर का बना शराब बनाने के लिए कैसे: सरल व्यंजनों

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यदि साधारण अंगूर घर पर बढ़ रहे हैं, और आप यह भी नहीं जानते कि इस किस्म को क्या कहा जाता है, मैं आपको बधाई देता हूं! इस सरल विविधता से, आप घर पर एक सुंदर अंगूर शराब बना सकते हैं, मुख्य बात नुस्खा का पालन करना और प्रौद्योगिकी का उल्लंघन नहीं करना है।

जब अंगूर परिपक्व होते हैं, लेकिन आप केवल इसके बारे में जानेंगे, क्योंकि किस्में सभी अलग-अलग हैं और पकने का समय अलग-अलग है, इसे इकट्ठा करें। अंगूर की दो बड़ी बाल्टी, लगभग 10 लीटर शराब।

के माध्यम से जाने के लिए, कचरा, पत्तियों को हटा दें, लेकिन किसी भी मामले में धोएं क्योंकि फलों की त्वचा शराब किण्वन के कारण जंगली खमीर उपयोगी जंगली खमीर होती है।

यदि आप twigs छोड़ते हैं, तो पेय इस वर्ग में एक सुगंध निहित होगा, हम सभी नियमों को देखकर घर पर अंगूर शराब बनाते हैं। मैं twigs को कभी साफ नहीं करता !!

सीमाओं को ध्यान से दबाया जाना चाहिए। इसे विभिन्न तरीकों से करें। विशेष उपकरणों या हाथों के साथ (यदि छोटे अंगूर हैं)। हम पैर, पुराने दादा के रास्ते को नीचे रखना पसंद करते हैं। यह मेरे पोते का पसंदीदा अनुभव सबसे छोटे वर्षों से है, वाइनमेकिंग भी पूरे परिवार को विभाजित करती है।

कुचल जामुन (मेज़गा) कंटेनर में फोल्ड किया जाता है, इसे लगभग दो तिहाई भरता है। लकड़ी, कांच, तामचीनी या खाद्य प्लास्टिक में। अब ऐसे कंटेनर किसी भी आकार को बेचते हैं। शराब के संबंध में सभी को धातु के बारे में भुला दिया जाना चाहिए। एक लकड़ी के फावड़े में हस्तक्षेप करना बहुत महत्वपूर्ण है, बस, दिन में कई बार तोड़ें। यह खाल से उपयोगी पदार्थों को हाइलाइट करना है।

चौथे दिन, विजयी रस (wort) को विलय करना आवश्यक है। यदि यह देर से शरद ऋतु है और कमरे में ठंडा है - आप 5 दिनों में विलय कर सकते हैं। लेकिन अगर आप पांचवें दिन विलय नहीं करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सीवर में डाल सकते हैं, या शराब सिरका बना सकते हैं।

उस दिन, जब आप विलय करते हैं, तो हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है। टोपी ऊपर की ओर बढ़ने दें। इसे हटाने और प्रेस के माध्यम से विकृत करने के लिए। अगर कोई प्रेस नहीं है - हाथ। जब अंगूर पर्याप्त नहीं होते हैं, तो हस्तलिखित माध्यम से मेज़गी से गर्भ को अलग करना संभव है: गौज, कोलंडर। लेकिन अगर आपके पास बड़ी मात्रा में अंगूर हैं, तो एक प्रेस खरीदना बेहतर है।

Extruded Wort की सटीक मात्रा को तुरंत मापना आवश्यक है। मैं 1 लीटर तरल 200 ग्राम चीनी में जोड़ता हूं। मैंने आग लगा दी और 45 - 48 डिग्री लगातार सरगर्मी हो गई ताकि चीनी निर्विवाद नहीं रह सके। भविष्य में अंगूर शराब तुरंत जीवन में आता है और खेलना शुरू कर देता है।

बोतलों में डालो, एक ढक्कन के साथ एक पानी के शटर के साथ बंद करें और सीधे टैंक पर एक तारीख लिखें। इतना विश्वसनीय! यह हमारे वर्ट 21 दिन के लायक और bouffags है। अधिक कम हो सकता है - किसी भी मामले में।

सही समय पर, तरल ट्यूब के माध्यम से सूखा जाना चाहिए। बोतल के नीचे बहुत तलछट होगी। सब कुछ पहले से ही युवा शराब है, लेकिन हमें अभी भी इस पर काम करना होगा।

हम कसकर कवर बंद कर देते हैं और चालीस दिनों के लिए एक शांत जगह में डाल देते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास दिखाया गया है, पहले चालीस दिन कवर के साथ कसकर कवर नहीं करते हैं, लेकिन यह पानी के शटर कवर के साथ बेहतर है। क्योंकि यह ढक्कन तोड़ सकता है, शेष खमीर का पुनरावृत्ति जारी है। फिर हम धीरे से नाली। नीचे एक नरम precipitate होगा, लेकिन पहले से ही थोड़ा सा।

फिर, हम 40 दिनों में डालते हैं, इस समय के दौरान बोतल के नीचे एक ठोस प्रक्षेपण होता है (लगभग एक पत्थर जो गुर्दे में स्थगित होता है, अगर खराब शराब पीता है)। धीरे-धीरे नाली और तीसरे समय के लिए बंद करें और इसके बारे में 40 दिनों के लिए भूल जाओ। तीन बार 40 दिन।

अब हम एक अद्भुत पेय मर्ज करते हैं, घर पर बने अंगूर शराब दशकों तक खड़े हो सकते हैं और हर साल बस सुधार, एक महान रंग और एक प्रकार की सुगंध प्राप्त कर सकते हैं (याद रखें, मैंने कहा कि टहनियों को तोड़ने के लिए नहीं)। शराब में जो मैं करता हूं, मैं निश्चित रूप से बोतल से, 0.5 लीटर आयोडिस द्वारा एक टोपी जोड़ दूंगा - एक ध्यान केंद्रित जो इसे सभी प्रकार की शराब रोगों से बरकरार रखता है।

मेरे पास शराब की कटाई 2000 की एक बोतल है - सहस्राब्दी। मैं इसे खोलूंगा जब पोता 18 वर्ष का होगा। शराब 15 साल का होगा! यह मेरा घर का बना शराब नुस्खा है। और मैं उसे कभी मना नहीं करूंगा।

पीएस। पाठक के प्रश्न का उत्तर, मैं हर किसी के लिए लिख रहा हूं। पहली बार जब मैं 200 या 250 ग्राम चीनी जोड़ता हूं तो जब मैंने मेज़गु को वॉर्ट से अलग किया। मैं सभी शराब को एक बड़े कंटेनर में डालता हूं, मैंने आग लगाई और चीनी हाथ मिलाया। मैंने 21 दिनों में पानी के शटर के नीचे रखा। 21 दिनों के बाद, या थोड़ा और (कम असंभव), मैं खमीर के साथ हटाता हूं, यानी, मैं एक प्रक्षेपण के साथ खींचता हूं और कोशिश करता हूं। यदि थोड़ी चीनी है, तो प्रति लीटर शराब एक और 100 या 50 ग्राम जोड़ें। विचार करें कि आपके पास कितने लीटर हैं। वांछित मात्रा में चीनी लें। एक अलग कंटेनर में, एक छोटी शराब और साथ ही आग पर विलायक चीनी मिलाएं। फिर पानी के शटर के नीचे 40 दिनों के लिए एक आम क्षमता और जगह में विघटित चीनी के साथ शराब डालो। फिर निकालें और इसे दूसरी बार 40 दिन होने दें, फिर तीसरी बार 40 दिन। लेख को ध्यान से पढ़ें। अब आप महसूस करेंगे और याद करेंगे, क्योंकि आपके पास पहले से ही अभ्यास और अनुभव है। हां, मैं कहना चाहता हूं कि 2013 में, शराब को बहुत सारी चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। (

शराब उत्पादों की श्रृंखला काफी समृद्ध है। लेकिन इसके उपभोक्ताओं को सफेद अंगूर से अलग से हकदार हैं - सुखद गंध और कोमल स्वाद के साथ हल्के पेय। चीनी नेस्टेड चीनी की संख्या के आधार पर, उत्पाद शुष्क, अर्ध-शुष्क या मिठाई प्राप्त किया जाता है।

पेशेवर वाइनमेकिंग से दूर लोग, सोचते हैं कि सफेद शराब को केवल अंगूर से हल्की त्वचा जामुन के साथ तैयार किया जा सकता है। हालांकि, यह नहीं है। अंधेरे और गुलाबी फलों के साथ प्रकार भी सफेद शराब के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। कच्चे माल के लिए मुख्य स्थितियां - इसकी juiciness, मध्यम अम्लता और पर्याप्त शर्करा। रंगीन अंगूर से एम्बेडेड रस प्रकाश होना चाहिए।

लाल "रिश्तेदार" सफेद शराब से विनिर्माण तकनीक द्वारा विशेषता है: यह अपने रस में घूमता है और प्राकृतिक रंगों से संतृप्त नहीं होता है। रंग पदार्थ जामुन की त्वचा में निहित होते हैं और रस पेंट नहीं करते हैं।

आप ताजा अंगूर के रस से सफेद शराब बना सकते हैं। इसे पानी से पतला करें और चीनी को मीठा नहीं होना चाहिए। हम सफेद अंगूर की किस्मों से कई शराब व्यंजनों को महारत हासिल करेंगे, जिसकी तैयारी घर पर उपलब्ध है।

सफेद शराब के लिए अंगूर का रस कैसे बनाएं

सफेद अंगूर ओवररम में इकट्ठे होते हैं। ऐसी कच्ची सामग्री एक पेय नरम स्वाद, एक सुखद सुगंध और असली शराब की ताकत देती है। लेकिन गर्म क्षेत्रों के निवासियों को थोड़ा अविश्वसनीय रूप में फसल एकत्र करना चाहिए ताकि जामुन सूचीबद्ध गुणों के साथ उत्पाद सुनिश्चित कर सकें। धूप के मौसम में आंसू क्लस्टर या बारिश के कुछ दिन बाद। नमी जंगली खमीर से धोया जाता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया को चलाने वाले नए उपभेदों के उद्भव की प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

सफेद अंगूर की वाइन के लिए रस निम्नानुसार प्राप्त किया जाता है:

• फलों को ब्रश और सॉर्ट से हटा दिया जाता है, कच्ची फसलों को फेंकना और कीड़ों से खराब हो जाता है।
• बेरीज के अवांछित रूप में एक विस्तृत लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ टूटा हुआ है।
• हड्डियों को हटाया नहीं जाता है और कुचल नहीं दिया जाता है।

परिणामी रस wort है। अंगूर का 1 किलो लगभग 650 - 750 मिलीलीटर रस देता है (मात्रा जामुन और पौधे की किस्मों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है)। यदि मालिक इसे चीनी जोड़ना चाहता है, तो मिठास की मात्रा कुल susl मात्रा का 27% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

रस पर सफेद अंगूर शराब

इस वाइन रेसिपी को क्लासिक माना जाता है। अतिरिक्त अवयवों की आवश्यकता नहीं है। मुख्य कच्ची सामग्री chardonnay, sauvignon, aligote या अन्य तकनीकी के अंगूर अंगूर होगी। टेबल वाइन के उत्पादन के लिए अत्यधिक सुगंधित मस्कैट उपयुक्त नहीं हैं।

ऐसा माना जाता है कि घर पर सफेद अंगूर से उत्तम शराब केवल उस रस से प्राप्त किया जाता है, जिसे मानव हस्तक्षेप के बिना स्वतंत्र रूप से समाप्त हो जाता है। मेज़ू निचोड़ने के लिए बेहतर नहीं है, क्योंकि यह अच्छी माध्यमिक शराब निकलता है। ताजा रस 6 से 12 घंटे के लिए एक गिलास या अनामित व्यंजनों में सामना करना पड़ सकता है ताकि मामूली कण अवक्षेप में आ जाएंगे। स्पार्कलिंग तरल पदार्थ एक सिफन या पतली नली के साथ सूखा है। 2/3 द्वारा स्वच्छ किण्वन की बोतल भरें।

रोगियों के खिलाफ पेय और सुरक्षा की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, सल्फर डाइऑक्साइड जोड़ा जाता है। अनुपात प्रति 10 लीटर रस के 0.5 - 1 ग्राम पदार्थ का होता है। Sulfuteation इच्छा में किया जाता है, क्योंकि घर पर शराब उत्पादन की मात्रा अक्सर महत्वहीन है।

सफेद अंगूर की वाइन का किण्वन परिवर्तन की शर्तों के बिना कमरे के तापमान पर होना चाहिए। क्षमता पानी के द्वार से ढकी हुई है और किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण करती है। अगर यह कटाई करता है, तो यह भटकता नहीं है, यह अपने whisening को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक छोटी रायसा बोतल में फेंक दी जाती है या एक विशेष शुरुआत जोड़ती है।

प्राकृतिक चीनी जंगली खमीर 1.5 - 2 महीने के लिए संसाधित किया जाता है और मूल सूखी घर का बना शराब देता है। यदि आपको एक सफेद सेमी-मीठा पेय की आवश्यकता है, तो वोर्ट या सल्फिकेशन के तापमान को बढ़ाने / कम करके किण्वन बाधित है।

युवा शराब को खमीर के साथ हटा दिया जाता है और हवा के तापमान के साथ एक शांत कमरे में रखा जाता है 5 - 10 डिग्री सेल्सियस। शेष खमीर 1 - 2 सप्ताह में गिर जाएगा। उत्पाद को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है और दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। जब एक अंधेरे ठंडा तहखाने में संग्रहीत, शराब को तलछट के संचय के कारण कवर किया जाएगा। वर्ष के दौरान इसे समय-समय पर मोटाई के साथ विलय करने की आवश्यकता होती है। खिलना, लेकिन शराब पारदर्शी, सुगंधित और निर्दोष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

चीनी के साथ

चीनी के अतिरिक्त के साथ सफेद अंगूर से शराब बनाने के चरणों पर विचार करें। पेय में कोई अन्य अवयव नहीं होगा। यदि आपको शराब के एक बड़े हिस्से की आवश्यकता है, तो 1.5 किलोग्राम चीनी-रेत पर 5 किलोग्राम जामुन के प्रारंभिक अनुपात से पीछे हटें।

सफेद विविधता और चीनी के अंगूर से वाइन के लिए पकाने की विधि:

अंगूर से बर्फ सफेद शराब

हाल ही में, ईस्विन की मिठाई शराब उच्च मांग में है, जो साधारण लोगों को "बर्फ" कहते हैं। अन्य सफेद वाइन से, पेय एक संतृप्त सुगंध और मुलायम हल्के स्वाद से प्रतिष्ठित है। इसकी तैयारी की तकनीक क्लासिक व्यंजनों के साथ मेल नहीं खाती है, लेकिन अपने हाथों से फैशनेबल बर्फ शराब काफी वास्तविक बनाते हैं।

सामग्री:

वाइनमेकिंग फ्रीजर में जामुन को ठंडा करने के साथ शुरू होता है, जहां वे 1 दिन झूठ बोलते हैं। कम तापमान के प्रभाव में, कच्चे माल अन्य गुणों को प्राप्त करते हैं जो अद्वितीय में शराब का भविष्य बनाते हैं।

दूसरे दिन, फल \u200b\u200bएक कटोरे में डालते हैं, घुटने और रस दबाते हैं। आगे वाइन के सामान्य सिद्धांतों का अनुपालन करता है। जब पेय फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए तैयार होता है तो उत्पादन के अंतिम चरण में चीनी को शराब में जोड़ा जाता है।

उच्च आर्द्रता और अच्छे वेंटिलेशन वाले काले ठंडे कमरे में सफेद अंगूर की वाइन स्टोर करें। ऐसी स्थितियों में, यातायात जाम सूखे नहीं होते हैं और शराब संपर्क के साथ ऑक्सीकरण नहीं करते हैं।

सूखी शराब का उपयोग प्राथमिक रूप से पकने के पहले दो महीनों में किया जाता है। मजबूत सफेद वाइन विशेषज्ञ 12 से 15 साल तक का सामना करने की सलाह देते हैं। क्रिमसन के गुणों की सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त बोतलों का क्षैतिज स्थान है।