एक खानपान प्रतिष्ठान में रसोइया का नौकरी विवरण। एक स्कूल कैफेटेरिया शेफ का नौकरी विवरण

हम आपके ध्यान में एक रसोइया (बालवाड़ी, कैफे, शिविर, रेस्तरां, स्कूल), 2019 के नमूने के नौकरी विवरण का एक विशिष्ट उदाहरण लाते हैं। प्राथमिक या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा, विशेष प्रशिक्षण और कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को इस पद पर नियुक्त किया जा सकता है। मत भूलो, प्रत्येक रसोइया का निर्देश एक रसीद के खिलाफ दिया जाता है।

शेफ के पास जो ज्ञान होना चाहिए, उसके बारे में यह सामान्य जानकारी है। कर्तव्यों, अधिकारों और जिम्मेदारियों के बारे में।

यह सामग्री हमारी साइट के विशाल पुस्तकालय में शामिल है, जिसे प्रतिदिन अपडेट किया जाता है।

1. सामान्य प्रावधान

1. रसोइया श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है।

2. माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा या प्राथमिक व्यावसायिक शिक्षा और __________ वर्षों के विशेष प्रशिक्षण और कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को रसोइया के पद के लिए स्वीकार किया जाता है।

3. शेफ को __________ की सिफारिश पर संगठन के निदेशक द्वारा काम पर रखा जाता है और बर्खास्त कर दिया जाता है।

4. शेफ को पता होना चाहिए:

ए) स्थिति का विशेष (पेशेवर) ज्ञान:

- व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक, गुणवत्ता की आवश्यकताएं, वितरण नियम (कॉन्फ़िगरेशन), खाद्य भंडारण के नियम और शर्तें;

- आलू, सब्जियां, मशरूम, अनाज, पास्ता और फलियां, पनीर, अंडे, कटलेट द्रव्यमान से अर्द्ध-तैयार उत्पाद, आटा, डिब्बाबंद भोजन, सांद्र और अन्य उत्पादों के प्रकार, गुण और पाक उद्देश्य, उनके निर्धारण के लिए संकेत और ऑर्गेनोलेप्टिक तरीके अच्छी गुणवत्ता;

- गर्मी उपचार के लिए उन्हें तैयार करने के लिए नियम, तकनीक और संचालन का क्रम;

- उद्देश्य, तकनीकी उपकरण, उत्पादन उपकरण, उपकरण, तौल उपकरण, व्यंजन और उनकी देखभाल के लिए नियमों के उपयोग के नियम;

बी) संगठन के एक कर्मचारी का सामान्य ज्ञान:

- श्रम सुरक्षा, सुरक्षा इंजीनियरिंग, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के नियम और मानदंड,

- व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का उपयोग करने के नियम;

- कार्यस्थल में काम के तर्कसंगत संगठन के लिए प्रदर्शन किए गए कार्य (सेवाओं) की गुणवत्ता की आवश्यकताएं;

- विवाह के प्रकार और इसे रोकने और समाप्त करने के तरीके;

- औद्योगिक संकेतन।

5. उसकी गतिविधियों में, रसोइया द्वारा निर्देशित किया जाता है:

- रूसी संघ का कानून,

- संगठन का चार्टर,

- संगठन के निदेशक के आदेश और आदेश,

- यह नौकरी विवरण,

- संगठन के आंतरिक श्रम नियमों के नियम,

— __________________________________________________.

6. रसोइया उच्च योग्यता वाले कार्यकर्ता, __________ और संगठन के निदेशक को सीधे रिपोर्ट करता है।

7. रसोइया (व्यावसायिक यात्रा, छुट्टी, बीमारी, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्यों को संगठन के निदेशक द्वारा निर्धारित तरीके से __________ की सिफारिश पर नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है, जो संबंधित अधिकार प्राप्त करता है, दायित्वों और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार है।

2. रसोइया की नौकरी की जिम्मेदारियां

एक रसोइया के कर्तव्य हैं:

ए) विशेष (पेशेवर) नौकरी की जिम्मेदारियां:

- ऐसे व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करना जिनके लिए साधारण पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

- आलू और अन्य सब्जियां, अनाज, फलियां, पास्ता, अंडे पकाना।

- आलू, सब्जियां, कटलेट द्रव्यमान (सब्जी, मछली, मांस), पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स तलना।

- सब्जियां और अनाज पकाना।

- छानना, पोंछना, सानना, पीसना, मोल्डिंग, स्टफिंग, उत्पादों को भरना।

- सैंडविच बनाना, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन और सांद्र।

- बड़े पैमाने पर बाजार के व्यंजनों का वितरण (चुनना)।

बी) संगठन के एक कर्मचारी की सामान्य नौकरी की जिम्मेदारियां:

- आंतरिक श्रम विनियमों और संगठन के अन्य स्थानीय विनियमों का अनुपालन,

- श्रम सुरक्षा, सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के आंतरिक नियम और कानून।

- रोजगार अनुबंध के ढांचे के भीतर कर्मचारियों के आदेशों की पूर्ति, जिनके द्वारा इस निर्देश के अनुसार मरम्मत की गई थी।

- शिफ्ट की स्वीकृति और डिलीवरी, सफाई और धुलाई, सेवित उपकरणों और संचार की कीटाणुशोधन, कार्यस्थल की सफाई, उपकरणों, उपकरणों के साथ-साथ उन्हें उचित स्थिति में रखने पर काम करना;

- स्थापित तकनीकी दस्तावेज का रखरखाव

3. कुक के अधिकार

रसोइया का अधिकार है:

1. प्रबंधन को प्रस्ताव जमा करें:

- इस निर्देश द्वारा प्रदान किए गए दायित्वों से संबंधित कार्य में सुधार करने के लिए,

- उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वाले कर्मचारियों की सामग्री और अनुशासनात्मक जिम्मेदारी लाने पर।

2. संगठन के संरचनात्मक प्रभागों और कर्मचारियों से उनके कर्तव्यों को निभाने के लिए आवश्यक जानकारी का अनुरोध करना।

3. पद पर अपने अधिकारों और दायित्वों को परिभाषित करने वाले दस्तावेजों से परिचित होने के लिए, आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए मानदंड।

4. अपनी गतिविधियों से संबंधित संगठन के प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित होना।

5. संगठनात्मक और तकनीकी शर्तों के प्रावधान और आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक स्थापित दस्तावेजों के निष्पादन सहित सहायता प्रदान करने के लिए संगठन के प्रबंधन की आवश्यकता है।

6. वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित अन्य अधिकार।

4. रसोइया की जिम्मेदारी

रसोइया निम्नलिखित मामलों में जिम्मेदार है:

1. इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या गैर-प्रदर्शन के लिए - रूसी संघ के श्रम कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

3. संगठन को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा स्थापित सीमाओं के भीतर।

एक रसोइया (बालवाड़ी, कैफे, शिविर, रेस्तरां, स्कूल) का नौकरी विवरण - नमूना 2019। रसोइया के कर्तव्य, रसोइए के अधिकार, रसोइए की जिम्मेदारी।

नौकरी की जिम्मेदारियां रसोइयोंकंपनी के आकार और प्रोफाइल पर निर्भर करते हैं: सॉसेज को आटे में गर्म करना और उन्हें स्वयं बेचना एक बात है, और एक अपस्केल रेस्तरां की रसोई में काम करना बिल्कुल दूसरी बात है। इसलिए, रसोइया के नौकरी विवरण के नमूने में अक्सर एक स्पष्टीकरण दिया जाता है - उदाहरण के लिए, "होटल शेफ" या "द्वितीय श्रेणी का रसोइया"। हमने शेफ के लिए काफी सार्वभौमिक नौकरी विवरण बनाने की कोशिश की है, जिसे आप अपनी कंपनी के अनुकूल बना सकते हैं।

शेफ की नौकरी का विवरण

स्वीकृत
महाप्रबंधक
उपनाम ________
"________"_____________ ____ जी।

1. सामान्य प्रावधान

१.१. शेफ पेशेवर श्रेणी से संबंधित है।
१.२. शेफ / मैनेजर द्वारा सलाह के अनुसार सीईओ के आदेश से शेफ की नियुक्ति और बर्खास्तगी की जाती है।
१.३. शेफ सीधे शेफ / मैनेजर को रिपोर्ट करता है।
१.४. रसोइया की अनुपस्थिति के दौरान, उसके अधिकार और दायित्व दूसरे अधिकारी को हस्तांतरित कर दिए जाते हैं, जिसकी घोषणा संगठन के आदेश में की जाती है।
1.5. एक व्यक्ति जो निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करता है उसे रसोइया के पद पर नियुक्त किया जाता है: माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा, ग्रेड तीसरे से कम नहीं, एक वर्ष से विशेषता में कार्य अनुभव।
१.६. महाराज को पता होना चाहिए:
- कानून, विनियम, आदेश, आदेश, अन्य दिशानिर्देश और विनियम और खानपान से संबंधित सामग्री;
- स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और विनियम;
- नुस्खा, खाना पकाने की तकनीक, गुणवत्ता की आवश्यकताएं, पैकेजिंग नियम, खाद्य भंडारण के नियम और शर्तें;
- उत्पादों के प्रकार, गुण और पाक उद्देश्य;
- उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए संकेत और ऑर्गेनोलेप्टिक तरीके;
- गर्मी उपचार के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए नियम, तकनीक और संचालन का क्रम;
- उद्देश्य, तकनीकी उपकरणों के उपयोग के नियम, उत्पादन उपकरण, उपकरण, वजन करने वाले उपकरण, व्यंजन और उनकी देखभाल के नियम।
१.७. शेफ को उसकी गतिविधियों में निर्देशित किया जाता है:
- रूसी संघ के विधायी कार्य;
- कंपनी चार्टर, आंतरिक श्रम विनियम, कंपनी के अन्य नियम;
- प्रबंधन के आदेश और आदेश;
- यह नौकरी विवरण।

2. रसोइया की नौकरी की जिम्मेदारियां

शेफ निम्नलिखित कार्य कर्तव्यों को पूरा करता है:
२.१. रसोइया सीधे व्यंजन तैयार करता है, जिसमें शामिल हैं: भोजन को धोना और ब्लैंच करना, भोजन मिलाना, तलना, पकाना, भाप देना, सॉस, सूप, शोरबा, ठंडे बुफे स्नैक्स और सलाद तैयार करना।
२.२. व्यंजन सजाते हैं।
२.३. मेनू की योजना बना रहा है।
२.४. भोजन और उत्पादों की सेवा और गुणवत्ता के लिए ग्राहकों की आवश्यकताओं का अध्ययन करना।
२.५. वह हेड वेटर और वेटर को निर्देश देता है।
२.६. कार्यालय और औद्योगिक परिसर की सफाई, कीटाणुशोधन, स्वच्छता का पर्यवेक्षण करता है; मौजूदा सैनिटरी मानकों के अनुसार कर्मचारियों के विशेष कपड़ों को धोने और बनाए रखने के लिए।
२.७. भोजन और सेवा की गुणवत्ता के लिए मेहमानों (आगंतुकों, ग्राहकों) की शिकायतों और दावों की जांच करता है, शिकायतों और दावों का एक सांख्यिकीय रिकॉर्ड रखता है, काम में सुधार के लिए प्रस्ताव तैयार करता है।

3. कुक के अधिकार

रसोइया का अधिकार है:
३.१. अपनी गतिविधियों से संबंधित संगठन के प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित होना।
३.२. अपने काम और कंपनी के काम में सुधार के लिए प्रबंधन को प्रस्ताव जमा करें।
३.३. उत्पादों और उपभोग्य सामग्रियों के आपूर्तिकर्ता के प्रतिस्थापन की आवश्यकता है यदि उनकी गुणवत्ता और उपयुक्तता के लिए उचित दावे हैं।
३.४. अपने तत्काल पर्यवेक्षक को उनकी गतिविधियों के दौरान पहचानी गई सभी कमियों के बारे में सूचित करें और उनके उन्मूलन के लिए प्रस्ताव बनाएं।
3.5. स्वच्छता और औद्योगिक स्वच्छता मानकों के साथ-साथ आपातकालीन मामलों में गैर-अनुपालन के मामलों में औद्योगिक परिसर के स्वच्छताकरण, उपकरणों / उपकरणों के पूर्ण या आंशिक प्रतिस्थापन के लिए अनिर्धारित उपायों को करने के लिए कंपनी के प्रबंधन की आवश्यकता है।

4. रसोइया की जिम्मेदारी

रसोइया जिम्मेदार है:
४.१. गैर-पूर्ति और/या असामयिक, लापरवाही से अपने कर्तव्यों की पूर्ति के लिए।
४.२. वाणिज्यिक रहस्यों और गोपनीय जानकारी के संरक्षण के लिए वर्तमान निर्देशों, आदेशों और आदेशों का पालन न करने के लिए।
4.3. आंतरिक श्रम नियमों, श्रम अनुशासन, सुरक्षा नियमों और अग्नि सुरक्षा के नियमों के उल्लंघन के लिए।

, साथ ही एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान (पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान) के रसोइए के निर्देश में कुछ विशेषताएं हैं जो इसे अन्य संगठनों के रसोइयों के लिए तैयार किए गए समान दस्तावेजों से अलग करती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे कर्मचारी को बच्चों के संपर्क में काम करना पड़ता है। इन विशेषज्ञों के लिए नौकरी विवरण के विकास से संबंधित मुख्य बिंदुओं पर हमारी सामग्री में चर्चा की जाएगी।

स्कूल या प्रीस्कूल शेफ के श्रम कार्यों की विशेषताएं

एक स्कूल कैफेटेरिया या एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान (किंडरगार्टन) की कैंटीन में रसोइयों के श्रम कार्यों का सार, साथ ही साथ कोई अन्य, खाना बनाना है। हालांकि, इन विशेषज्ञों की गतिविधियों की ख़ासियत यह है कि उन्हें बच्चों के लिए भोजन तैयार करना पड़ता है, जिसका अर्थ है कि व्यंजनों की आवश्यकताएं काफी बढ़ जाती हैं। दूसरे शब्दों में, स्कूल और किंडरगार्टन के रसोइयों के लिए व्यंजन तैयार करते समय, शिशुओं, पूर्वस्कूली और स्कूली बच्चों की पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

इसी समय, यह कोई संयोग नहीं है कि स्कूल कैंटीन और किंडरगार्टन कैंटीन के रसोइयों के कार्यों को संयोजन में हमारे लेख में माना जाता है: कुछ संगठनों में, इन विशेषज्ञों के नौकरी विवरण को बच्चे के भोजन का नौकरी विवरण कहा जाता है। रसोइया। इन पदों पर काम की ख़ासियत में अंतर केवल बच्चों की आयु सीमा में है, जिसे काम के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए।

स्कूल / किंडरगार्टन कुक के लिए नौकरी विवरण की मानक संरचना

इस तथ्य के बावजूद कि शैक्षणिक संस्थान (स्कूल और किंडरगार्टन दोनों) ज्यादातर राज्य संगठन हैं, उन्हें किसी विशेष संगठन के काम की वास्तविकताओं और बारीकियों के आधार पर अपने कर्मचारियों के लिए नौकरी विवरण विकसित करने का अधिकार है। उसी समय, एक नियम के रूप में, स्कूलों या किंडरगार्टन के रसोइयों के नौकरी विवरण में अभी भी कार्मिक रिकॉर्ड प्रबंधन के नियमों द्वारा अपनाई गई एक सामान्य संरचना है।

सबसे पहले, निर्देश दस्तावेज़ के अनुमोदन की तारीख और इसे करने वाले प्रबंधक के बारे में जानकारी दर्शाते हैं। इन आंकड़ों को निर्देश के कवर शीट के ऊपरी दाएं कोने में कॉलम में दर्शाया गया है। शिलालेख "मैं स्वीकृत" के बाद प्रबंधक अपने हस्ताक्षर विशेष रूप से इसके लिए छोड़े गए खाली कॉलम में डालता है। उसी कॉलम में, उन व्यक्तियों के हस्ताक्षर, जिनके साथ विकास प्रक्रिया के दौरान दस्तावेज़ के पाठ पर सहमति हुई थी, चिपकाए जा सकते हैं (हालांकि कभी-कभी अनुमोदन के बारे में जानकारी निर्देश के अंत में स्थित होती है)।

ऐसे रसोइया के नौकरी विवरण के सामान्य प्रावधानों में उम्मीदवार के लिए स्थिति (आयु, शिक्षा, कौशल, कार्य अनुभव) के लिए बुनियादी आवश्यकताएं शामिल हैं, और संस्था की सामान्य संरचना (अधीनता, प्रतिस्थापन, आदि)। इसके अलावा, एक ही खंड एक कर्मचारी के प्रवेश और बर्खास्तगी के लिए नियम स्थापित करता है।

दस्तावेज़ का मुख्य भाग रसोइया के नौकरी के अधिकारों और कर्तव्यों के विवरण के लिए समर्पित है। उसी समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है: कर्मचारी के श्रम अधिकारों और दायित्वों को जितना अधिक विस्तृत और ठोस रूप से उसके नौकरी विवरण में वर्णित किया गया है, उसके लिए यह समझना उतना ही आसान होगा कि उसके लिए क्या आवश्यक है, और अधिक कुशलता से वह अपना काम करेगा।

निर्देश का अंतिम भाग आमतौर पर कार्यकर्ता की जिम्मेदारी के लिए समर्पित होता है। यह दोनों को परिभाषित करता है कि रसोइया किसके लिए जिम्मेदार है, और स्थापित प्रावधानों का पालन न करने के लिए सजा के विकल्प। केवल यह आवश्यक है कि यह न भूलें कि नौकरी के विवरण के अनुसार किसी कर्मचारी की जिम्मेदारी कानून द्वारा प्रदान की गई जिम्मेदारी से अधिक सख्त नहीं हो सकती है।

स्कूल या किंडरगार्टन कुक के लिए बुनियादी आवश्यकताएं

बच्चों के शैक्षणिक संस्थान में रसोइया की स्थिति के लिए एक उम्मीदवार के लिए मुख्य आवश्यकताएं पेशेवर मानक "कुक" में निहित हैं, जिसे श्रम मंत्रालय के दिनांक 09/08/2015 नंबर 610n के आदेश द्वारा अनुमोदित किया गया है। उन्हें तीन बिंदुओं में वर्णित किया जा सकता है:

1. व्यावसायिक कौशल। इसमें मुख्य रूप से विशेष शिक्षा और संभवतः कार्य अनुभव के लिए आवश्यकताएं शामिल हैं। इसके अलावा, शेफ का काम बच्चों के लिए भोजन, सुरक्षा मानकों और अग्नि सुरक्षा की तैयारी के लिए आवश्यक स्वच्छता नियमों और विनियमों, नियमों और विनियमों के ज्ञान को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, एक कर्मचारी को 05/15/2013 के SanPiN 2.4.1.3049-13 (किंडरगार्टन कर्मचारियों के लिए) और 12/25/2013 के SanPiN 2.4.2.2821-10 (स्कूलों में काम करने वालों के लिए) जैसे दस्तावेजों से परिचित होना चाहिए।
2. आवश्यक ज्ञान। अपने श्रम कार्यों का प्रयोग करते समय, स्कूल और किंडरगार्टन रसोइयों को अपने काम में जानकारी को जानना और उसका उपयोग करना चाहिए:

• शिशुओं, पूर्वस्कूली और स्कूली बच्चों के जीवन में पोषण की मूल बातें और महत्व के बारे में;
• खाद्य उत्पादों की विशेषताएं और जैविक मूल्य;
• उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता के संकेत और गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके;
• कच्चे और तैयार उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के अनुमेय भंडारण की अवधि;
• बच्चों के लिए उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की विशेषताएं;
• बच्चों की उम्र के अनुसार भोजन की मात्रा;
• बच्चों को भोजन वितरित करने के नियम।

स्कूल या किंडरगार्टन रसोइया के मूल नौकरी के अधिकार और कर्तव्य

एक स्कूल (या किंडरगार्टन) में रसोइया का मुख्य काम, निश्चित रूप से, खाना बनाना है। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में कई घटक शामिल होते हैं, साथ ही कई जिम्मेदारियां भी होती हैं जो मुख्य के साथ होती हैं। इस प्रकार, रसोइया की नौकरी की जिम्मेदारियों का दायरा जितना स्पष्ट और विस्तृत होगा, वह उतनी ही कुशलता से काम कर पाएगा।

एक स्कूल/किंडरगार्टन में रसोइया की मुख्य नौकरी की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

1. प्रत्येक दिन और सप्ताह के लिए मेनू तैयार करने में भागीदारी।
2. भोजन तैयार करने के लिए नियमों और विनियमों के अनुसार भोजन पकाना।
3. गोदाम से उत्पादों के वजन और गुणवत्ता द्वारा स्वीकृति।
4. आयु मानकों के अनुसार वजन के आधार पर बच्चों को भोजन परोसना।
5. उत्पादों की बुकमार्किंग और भंडारण (दैनिक नमूने) कानून की आवश्यकताओं के अनुसार।
6. कच्चे उत्पादों के संपर्क को छोड़कर और गर्मी उपचार से गुजरने वाले उपयुक्त बोर्डों और चाकू का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के उत्पादों का प्रसंस्करण करना।
7. खानपान इकाई, व्यंजन, रसोई के बर्तन और उपकरण की उचित स्थिति सुनिश्चित करना।
8. भोजन का सही भंडारण सुनिश्चित करना।
9. व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का अनुपालन।
10. आवधिक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करना।
11. रेफ्रिजरेटर में भोजन पड़ोस के नियमों के अनुपालन की निगरानी करना।

बच्चों के संस्थान के रसोइये के लिए विशेष महत्व नौकरी विवरण में स्थापित अधिकारों की सूची है। उदाहरण के लिए, ऐसे कर्मचारी का अधिकार है:

• गोदाम से कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को स्वीकार न करें;
• अन्य प्रयोजनों के लिए रसोई के बर्तनों का उपयोग करने वाले व्यक्तियों को दंडित करने के अनुरोध के साथ प्रबंधन से संपर्क करें;
• रसोई की उचित स्वच्छता की स्थिति और उपकरणों के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए प्रबंधन सहायता की मांग।

बच्चों के संस्थान में शेफ के लिए नौकरी का विवरण विकसित करने की प्रक्रिया आम तौर पर किसी अन्य संगठन में शेफ के लिए समान दस्तावेज तैयार करने की प्रक्रिया से अलग नहीं होती है। एक शैक्षणिक संस्थान में काम केवल इस दस्तावेज़ के अनुभागों की सामग्री को प्रभावित करता है - और यहां आपको निश्चित रूप से बच्चों के संपर्क में काम से संबंधित सभी बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।

- सख्त नियमों का एक सेट। उनका उल्लंघन करना सख्त मना है, लेकिन वास्तव में यह आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, रसोइए की कोई भी गलती उस व्यक्ति के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है जिसने उसकी डिश का स्वाद चखा हो। इसलिए, सार्वजनिक खानपान से संबंधित किसी भी संगठन का अपना कार्य विवरण होना चाहिए।

लेकिन वास्तव में वहां क्या संकेत दिया जाना चाहिए? आखिरकार, एक रसोइया के कर्तव्य व्यापक हैं, इसलिए, उन सभी को एक दस्तावेज़ में रखना काफी मुश्किल है। इसलिए, आइए नौकरी विवरण के सभी बिंदुओं को अंत में समझने के लिए अधिक स्पष्ट रूप से विचार करें।

नौकरी विवरण के बारे में कुछ शब्द

रूसी संघ के वर्तमान कानून के अनुसार, किसी भी विशेषज्ञ के काम को एक विशेष दस्तावेज - नौकरी विवरण द्वारा विनियमित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, यह उन जिम्मेदारियों और विशेषाधिकारों की पूरी श्रृंखला को रेखांकित करने के लिए आवश्यक है जो कर्मचारी के कंधों पर तब पड़े जब उसे पद पर भर्ती किया जाएगा।

अक्सर इस दस्तावेज़ में चार अध्याय होते हैं: सामान्य प्रावधान, कर्तव्य, अधिकार और जिम्मेदारियां। यदि आवश्यक हो, तो कुछ उद्यम सामान्य अंकों की संख्या बढ़ाते हैं, उदाहरण के लिए, "निषिद्ध" अनुभाग जोड़ना। अब आइए एक रसोइया की नौकरी की जिम्मेदारियों को देखें, जो निर्देशों में संकेतित हो सकती है।

सामान्य प्रावधान

तो, पहला खंड स्थिति के बारे में बुनियादी जानकारी का खुलासा करता है। यहां शेफ के लिए आवश्यकताओं, प्रशिक्षण के आवश्यक स्तर, साथ ही उद्यम में पदानुक्रम प्रणाली का संकेत दिया गया है। उदाहरण इस प्रकार हो सकते हैं:

1. केवल आवश्यक शिक्षा वाला विशेषज्ञ ही रसोइया के पद के लिए आवेदन कर सकता है।
2. कार्यालय से स्वागत और बर्खास्तगी उद्यम के निदेशक द्वारा की जाती है।
3. अपने काम में, रसोइया निदेशक या उसके डिप्टी के अधीनस्थ होता है।
4. विशेषज्ञ वर्तमान कानून में निर्दिष्ट सभी मानदंडों और मानकों को जानने और उनका पालन करने के लिए बाध्य है।

एक रसोइया के कर्तव्य

रसोइया के काम के कर्तव्यों का वर्णन करने वाला हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। आखिरकार, यह इसमें है कि निर्देश दिए गए हैं जिसके अनुसार विशेषज्ञ रसोई में काम करेगा। नतीजतन, इसकी तैयारी को पूरी गंभीरता के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, अन्यथा भविष्य में कठिनाइयों से बचना स्पष्ट रूप से संभव नहीं होगा।

यहां एक उदाहरण दिया गया है कि कैंटीन शेफ की नौकरी की ड्यूटी कैसी दिख सकती है। वैसे, निर्दिष्ट पाठ केवल एक टेम्पलेट है, जिसका अर्थ है कि इसे किसी विशेष संगठन की आवश्यकताओं के आधार पर बदला और पूरक किया जा सकता है।

रसोइया चाहिए:

1) हमेशा संगठन के सर्वोत्तम हित में कार्य करें।

2) उद्यम के प्रबंधन द्वारा स्थापित कार्य अनुसूची का कड़ाई से पालन करें।

3) निम्नलिखित दैनिक करें:

• शिफ्ट की शुरुआत में, खराबी या गैस रिसाव के लिए कार्यस्थल का निरीक्षण करें;
• स्थापित सुरक्षा नियमों के अनुसार उपकरणों को चालू करें;
• पूरे पाली में रसोई की सफाई की निगरानी करें;
• कार्य दिवस के अंत में कार्यस्थल पर कचरा साफ करना;
• घर जाने से पहले सभी गैस वाल्व बंद कर दें और बिजली बंद कर दें।

4) प्रबंधन के सभी आदेशों का पालन करें, साथ ही उनके द्वारा निर्धारित भोजन कार्यक्रम का पालन करें।

5) रसोई घर को सौंपे गए सभी इन्वेंट्री की स्थिति की निगरानी करें।

6) सभी आवश्यक उत्पादों की एक सूची बनाएं, और उन्हें प्रबंधन को अग्रिम रूप से जमा करें।

7) अधिकारियों की सहमति के बिना अजनबियों को रसोई में न आने दें।

8) कमरे की स्वच्छता की स्थिति की निगरानी करें, और यदि आवश्यक हो, तो इसे क्रम में रखें।

9) उत्पादों का रिकॉर्ड उनकी समाप्ति तिथि के अनुसार रखें।

10) किसी खतरे या अप्रत्याशित स्थिति की स्थिति में प्रबंधन को इसकी सूचना दें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन कक्ष के प्रकार के आधार पर, शेफ की आवश्यकताएं अलग-अलग होंगी। उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां शेफ के कर्तव्य उसके सहयोगी, एक कारखाने के खानपान के एक साधारण कर्मचारी की तुलना में बहुत अधिक जटिल और गहन होंगे।

अधिकार एवं उत्तरदायित्व

यदि हम रसोइया के अधिकारों की बात करें तो यहाँ सबसे पहले निम्नलिखित तीन बिन्दुओं का उल्लेख किया जाना चाहिए। तो, उसके पास अधिकार है:

• प्रबंधन से सभी आवश्यक उत्पादों और अवयवों की समय पर डिलीवरी की मांग;
• रसोई में कार्य प्रक्रिया के लिए समर्पित बैठकों में भाग लेना;
• रूसी संघ के श्रम संहिता में निर्दिष्ट सभी मानदंडों के अनुपालन की आवश्यकता है।

जिम्मेदारी के लिए, यहाँ सब कुछ बहुत सरल है। यह भाग कुछ नियमों या लापरवाही के गैर-अनुपालन के लिए दंड को इंगित करता है। उदाहरण के लिए, श्रम अनुशासन के उल्लंघन के लिए, रसोइया को प्रशासनिक दंड या चेतावनी दी जा सकती है।

रेस्तरां में काम की विशेषताएं

एक सार्वजनिक भोजन कक्ष अच्छा है, लेकिन इसकी तुलना किसी रेस्तरां या कैफे से नहीं की जा सकती। इसलिए, कुछ बिंदुओं की पहचान की जानी चाहिए जिन्हें एक रेस्तरां में शेफ के लिए नौकरी विवरण तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तो, यह समझा जाना चाहिए कि रेस्तरां में भोजन की गुणवत्ता पहले आती है। इसका मतलब यह है कि रसोइया यह देखने के लिए बाध्य है कि वह किन उत्पादों का उपयोग करता है, उसके अधीनस्थ उसके आदेशों का कितनी बारीकी से पालन करते हैं, और स्वाद के लिए प्रत्येक व्यंजन की व्यक्तिगत रूप से जांच भी करते हैं।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण पहलू खाना पकाने का समय है। आखिरकार, आगंतुक प्रतीक्षा करना पसंद नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि शेफ को हर संभव प्रयास करना चाहिए ताकि वे ऊब न जाएं।

एक स्कूल शेफ की नौकरी की जिम्मेदारियां

बच्चों का खाना सामान्य से अलग होता है। इसीलिए किंडरगार्टन या स्कूल में रसोइया की नौकरी के कर्तव्यों को कुछ ख़ासियतों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, स्वच्छता के साथ-साथ सुरक्षा के प्रति एक सख्त रवैया यहां स्थापित किया गया है, क्योंकि छोटी-छोटी बातों पर निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि शिशु आहार खाना पकाने का एक विशेष खंड है जिसके अपने नियम और कानून हैं। इसलिए, यह सब नौकरी विवरण में लिखा जाना चाहिए।