Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι μια αγαπημένη χειμωνιάτικη απόλαυση. Οι καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνο! Προετοιμασία μαρμελάδας δαμάσκηνου: με και χωρίς σπόρους Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσι από σπόρους

Υπέροχη, υγιεινή και απίστευτα αρωματική μαρμελάδα από δαμάσκηνα με κουκούτσι - τι καλύτερο;

Η παρασκευή αυτής της μαρμελάδας δεν είναι καθόλου δύσκολη, η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Από την προτεινόμενη ποσότητα προϊόντων λαμβάνεται ενάμισι λίτρο τελικού προϊόντος.

Υλικά για 1,5 λίτρο:

• δαμάσκηνο - 1 κιλό
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg
• νερό - 50 ml

Παρασκευή

1. Παίρνετε φρέσκα, ώριμα, άθικτα και όχι σκουληκιασμένα δαμάσκηνα, για να μείνει το σχήμα τους στο ψήσιμο και να βγει το σιρόπι πεντακάθαρο. Τα άγουρα φρούτα διαλύονται και τα σάπια μούρα δίνουν στο σιρόπι μια λασπώδη ποιότητα. Πλύνετε τα φρούτα, μην αφαιρέσετε τους σπόρους, αφαιρέστε τις ουρές.

2. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά από πέντε λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Στη συνέχεια τρυπήστε τα φρούτα με ένα σουβλάκι σε πολλά σημεία.

Ρίξτε 50 ml νερό σε ένα δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας - σμάλτο ή πυρίμαχο ποτήρι - προσθέστε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας σταδιακά, για παράδειγμα, με ένα ξύλινο εργαλείο, διαλύουμε όλη τη ζάχαρη. Μετά από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο νερό, προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης. Ανά κιλό φρούτου πρέπει να βάζετε τουλάχιστον 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό είναι που καθιστά δυνατή τη λήψη επαρκής ποσότητας σιροπιού κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με τη σωστή αναλογία συστατικών είναι πιο σταθερή στο ράφι.

3. Προσθέστε δαμάσκηνα και βράστε τη μελλοντική μαρμελάδα, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό, για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα στην άκρη για 6 ώρες. Τη δεύτερη φορά, κάντε την ίδια διαδικασία - το βάζετε σε αέριο, το αφήνετε να πάρει βράση και βράζετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, σβήνετε και αφήνετε για 6 ώρες. Η τρίτη φορά είναι η τελευταία - βάζετε αέριο, αφήνετε να πάρει βράση και μαγειρεύετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, σβήνετε.

Μεταφέρετε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, στεγνά, ζεστά βάζα και σφραγίστε με βρασμένα καπάκια - σκούπα ή κλειδί στο χέρι. Για να μην σκάσει το βάζο, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα ζεστό πορσελάνινο πιάτο ή σε ένα πανί διπλωμένο πολλές φορές.

5. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, ελέγξτε για διαρροές και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αυτή η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο υπόγειο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια– αυτή είναι μόνο μία από τις ποικιλίες αυτής της υπέροχης χειμωνιάτικης λιχουδιάς. Για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο και αρωματικό, αρκεί να ξέρετε μερικά μυστικά. Και σίγουρα θα τα μοιραστούμε μαζί σας!

Το δαμάσκηνο είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό φρούτο. Φτιάχνει εξαιρετικές μαρμελάδες, κονσέρβες και κομπόστες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί ή να αποξηρανθεί. Ωστόσο, η πιο δημοφιλής μέθοδος εξακολουθεί να είναι η παρασκευή μαρμελάδας.

Μετά τις φράουλες, τα δαμάσκηνα μπορούν να θεωρηθούν το πιο υγιεινό φρούτο. Είναι σε θέση να δώσει στο σώμα μεγάλη ποσότητα μικροστοιχείων και βιταμινών που ωριμάζουν απευθείας κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Αυτά τα φρούτα είναι χρήσιμα για χρήση για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα και τη δυσκοιλιότητα. Με τη βοήθειά τους, θα ρυθμίσετε το επίπεδο οξύτητας του στομάχου και θα αντιμετωπίσετε ασθένειες του δωδεκαδακτύλου και του ορθού. Δεν έχει καμία απολύτως σημασία ποια ποικιλία θα επιλέξετε.

Η τακτική κατανάλωση φρούτων θα αφαιρέσει τους υπάρχοντες θρόμβους αίματος και θα αποτρέψει το σχηματισμό νέων. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τις τοξίνες από το σώμα και να αντιμετωπίσετε το πρήξιμο. Η χρήση του δαμάσκηνου είναι ευεργετική για άτομα με έλκη και υπέρταση, καθώς και για όσους πάσχουν από χολοκυστίτιδα και αθηροσκλήρωση. Ωστόσο, δεν πρέπει να δίνεται στα παιδιά αυτό το φρούτο σε μεγάλες ποσότητες. Το ίδιο ισχύει για τα υπέρβαρα άτομα και τους διαβητικούς.

Προετοιμασία φρούτων.

Η πιο νόστιμη και γλυκιά λιχουδιά λαμβάνεται από λευκές ποικιλίες. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν τα μπλε φρούτα, που κάνουν τη γεύση ξεχωριστή και πλούσια. Η ωρίμανση των καρπών γίνεται στα μέσα του τελευταίου καλοκαιρινού μήνα και μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Μπορούν να συλλεχθούν από δέντρα ή απευθείας από το έδαφος. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι υπερώριμα και σάπια. Επιλέξτε όλα τα σκουληκώδη φρούτα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας.

Προετοιμασία πιάτων.

Η καλύτερη επιλογή για μαγειρικές λιχουδιές είναι τα δοχεία αλουμινίου. Είναι σε τέτοια πιάτα που το τεμάχιο εργασίας δεν καίγεται. Επιλέξτε μόνο μικρά βάζα - έτσι η μαρμελάδα θα φαίνεται πιο όμορφη και συμφέρουσα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα πιατάκι και ένα κουτάλι για το ξαφρίσματος.

Μερικές σημαντικές συμβουλές.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, συνδυάστε τα δαμάσκηνα με άλλα μούρα και φρούτα. Η γλύκα του σκευάσματος μπορεί να προσαρμοστεί στο γούστο σας. Για τις γλυκές ποικιλίες, πάρτε λιγότερη ζάχαρη και για τις ξινές, περισσότερη. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από το γεγονός ότι οι φέτες και το σιρόπι γίνονται παρόμοια με τη μαρμελάδα και το μέλι. Για μαρμελάδα επιλέξτε φρούτα ίδιου μεγέθους και ίδιου βαθμού ωρίμανσης, χωρίς φθορές.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια: συνταγές

Επιλογή 1.

Παίρνετε 1 κιλό ολόκληρη κρέμα με συμπιεσμένο πολτό, την ξεπλένετε καλά, τη ζεματίζετε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά, την αφαιρείτε από το νερό, την αφήνετε να κρυώσει. Ετοιμάστε γλυκό σιρόπι από 300 ml νερό και 1,2 κιλά ζάχαρη. Τρυπάμε την κρέμα με ένα πιρούνι για να μην σκάσει κατά το ψήσιμο και τη βάζουμε σε σιρόπι που βράζει. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε 3 δόσεις για 20 λεπτά. Μετά το επόμενο μαγείρεμα, αφήστε το κέρασμα να καθίσει για 8 ώρες. Ρίξτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε τη σε δροσερό μέρος.

Επιλογή #2.

Αυτή η λιχουδιά είναι κατάλληλη για τη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής και γεμίσεις για πίτες. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε: τέσσερα ποτήρια νερό, έξι ποτήρια ζάχαρη, ένα κιλό δαμάσκηνα. Πριν το ψήσετε, τρυπήστε κάθε φρούτο και τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για πέντε λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση, αφήνουμε για 10 ώρες να μουλιάσει, αφήνουμε να βράσει ξανά, κρυώστε ξανά. Κάνουμε τη διαδικασία 3 φορές, ρίχνουμε σε βάζα, βιδώνουμε.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια

Συστατικά:

Ουγγρικό δαμάσκηνο - 1 κιλό
- κρυσταλλική ζάχαρη - 820 γρ
- κιτρικό οξύ - κουταλάκι του γλυκού
- παξιμάδι αμυγδάλου
-βανίλια

Παρασκευή:

Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τις ουρές. Πάρτε τα σε οποιοδήποτε ραβδί. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κινέζικα ξυλάκια για αυτό το σκοπό. Κολλήστε το ραβδί στο σημείο που ήταν η ουρά και μετακινήστε το προς τα εμπρός. Αυτό θα σπρώξει όλα τα οστά. Εισάγετε ένα παξιμάδι αμυγδάλου στην τρύπα που σχηματίζεται. Γεμίζουμε όλη την κρέμα με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετούμε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και τα αφήνουμε μια μέρα να βγάλουν το ζουμί τους. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζετε το τηγάνι στη φωτιά, βράζετε, αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσουν, αφήστε τα να βράσουν για 12 ώρες, μετά τα βράζετε ξανά, τα αφήνετε να κρυώσουν ξανά. Κάντε αυτή τη διαδικασία 5 φορές. Για έκτη φορά βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε κιτρικό οξύ και βανίλια ζάχαρη. Ρίξτε την τελική λιχουδιά σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και κρυώστε ανάποδα.

Τι νομίζετε;

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια: συνταγές με φωτογραφίες

Αριθμός επιλογής 3.

Συστατικά:

Νερό - 420 γρ
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 κιλά
- δαμάσκηνα - ένα κιλό

Πώς να μαγειρέψω:

Αφαιρέστε όλα τα κοτσάνια από τα φρούτα, τρυπήστε τα και βάλτε τα σε διάλυμα σόδας (10 g ανά λίτρο νερού). Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε το διάλυμα, ξεπλένοντας τα φρούτα με κρύο νερό. Για να αφαιρέσετε τελείως τα ίχνη, μουλιάστε τα φρούτα για άλλα πέντε λεπτά, τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε μια λεκάνη και τα περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Μουλιάστε όλα αυτά για 5 ώρες. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 με 8 ώρες. Την τελευταία φορά, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια σε αργή κουζίνα. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να ετοιμάζετε μια μικρή ποσότητα λιχουδιών τη φορά, αλλά μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας ήρεμα ενώ η «θαυματουργή κατσαρόλα» σας ετοιμάζει φαγητό για το χειμώνα.

Γρήγορη μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια

Αριθμός επιλογής 4.

Συστατικά:

Νερό - 4,5 ποτήρια
- ζάχαρη - 6 ποτήρια
- δαμάσκηνο - ένα κιλό

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα καπάκια και τα βάζα με σόδα.
2. Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύνετε, τρυπήστε με ένα πιρούνι, γεμίστε με δροσερό νερό, ζεστάνετε σε θερμοκρασία 75-85 μοίρες.
3. Μεταγγίζουμε το νερό, βράζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε τα έτοιμα φρούτα με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, αφήστε το να βράσει για 3-4 ώρες, βράστε μέχρι να βράσει, αφήστε το να βράσει για 10 ώρες, επαναλάβετε μια-δυο φορές ακόμη. Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να είναι έτοιμη.
5. Όσο είναι ζεστό, αδειάστε τη λιχουδιά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Αν προτιμάτε παραδοσιακές επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου με κουκούτσι, τότε θα σας αρέσουν οι παρακάτω συνταγές.

Βαρενίτσα με δαμάσκηνα, ροδάκινα και ξηρούς καρπούς.

Θα χρειαστείτε:

κρυσταλλική ζάχαρη - 220 g
- ένα τέταρτο του ροδάκινου
- καρύδια - 4 τεμάχια
- φρούτα δαμάσκηνου - 355 γρ

Πώς να μαγειρέψω:

Επιλέξτε ολόκληρη σκληρή κρέμα, ξεπλύνετε, κόψτε την, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε αντ' αυτού ένα τέταρτο καρυδιού, ζεματίζοντάς το με βραστό νερό εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα βάζο, προσθέστε μια φέτα αποφλοιωμένο ροδάκινο σε κάθε στρώση. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα του δαμάσκηνου και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από μερικά λεπτά, ρίξτε το νερό, προσθέστε τη ζάχαρη, βράστε και ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει. έτοιμος.

Επιλογή με μπανάνες και ξηρούς καρπούς.

Θα χρειαστείτε:

Κακάο - κουταλιά της σούπας
- καρύδια - μισό ποτήρι
- μπανάνα - 2 τεμάχια
- δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι – 620 γρ

Βήματα μαγειρέματος:

Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα βαθύ μπολ, τα σκεπάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις μαλακώσουν και διαλυθεί η κρέμα στο ζουμί, χτυπήστε τη μάζα δαμάσκηνου με ένα μπλέντερ ή τρίψτε την από ένα μεγάλο κόσκινο. Επιστρέψτε τον πουρέ δαμάσκηνου στο μπολ και αφήστε τον να μειωθεί στο ένα τέταρτο του όγκου του. Προσθέτουμε τον πολτό μπανάνας και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, το κακάο, ανακατεύουμε και βράζουμε. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε βάζα.

Επιλογή με κανέλα και ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

Ζάχαρη - 4 φλιτζάνια
- κανέλα - 3 κουταλιές της σούπας
- καρύδια - 220 γρ
- δαμάσκηνα - ένα κιλό

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε να βγάλει ο χυμός. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό. Λίγο πριν την ετοιμάσετε, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και κανέλα, αφήστε να μαγειρευτεί για δέκα λεπτά, συσκευάστε σε βάζα, καλύψτε με τα καπάκια. έτοιμος!

«Δαμάσκηνο σε σοκολάτα».

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Ξύσμα πορτοκαλιού
- ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας
- μαύρη σοκολάτα - 120 γρ
- κακάο - 120 γρ
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά
- Ουγγρικό δαμάσκηνο - πέντε κιλά

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα χωρίζουμε στη μέση. Για να τα διατηρήσετε, μουλιάστε τα σε διάλυμα μαγειρικής σόδας για 3 ώρες.
2. Στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα φρούτα με καθαρό νερό.
3. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μια λεκάνη ή καζάνι, ρίχνουμε λίγο νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε προσεκτικά, βράζουμε για είκοσι λεπτά, αφαιρούμε τον αφρό, αφήνουμε να βράσει μέχρι αύριο.
5. Βράζουμε τη μαρμελάδα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να σταθεί για άλλα 20 λεπτά.
6. Προσθέστε κακάο, ξύσμα πορτοκαλιού, κομμάτια σοκολάτας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, και βράστε για άλλα 20 λεπτά.
7. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας.
8. Τοποθετήστε τη λιχουδιά δαμάσκηνου σε βάζα, κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα.

Επιλογή με πορτοκάλια.

Για το μαγείρεμα, πάρτε 1,5 κιλό κρέμα γάλακτος, 1,5 κιλό ζάχαρη, 250 γραμμάρια καρύδια, 520 γραμμάρια σταφίδες, 2 πορτοκάλια. Περάστε τα πορτοκάλια και ξεφλουδίστε από τη μηχανή κρέατος, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και βράστε για 1,5 ώρα.

Επιλογή με κόκκινες σταφίδες.

Συστατικά:

Κόκκινη σταφίδα - 520 g
- ζάχαρη - 1,5 κιλό
- δαμάσκηνα - 1 κιλό

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε τα έτοιμα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους, προσθέτουμε το χυμό σταφίδας. Ετοιμάστε το χυμό από τα μούρα πιέζοντάς τα μέσα από τυρί. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό παρασκεύασμα σε βάζα, κλείστε τα, βάλτε τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς και αφήστε τα για αποθήκευση.

Ελπίζουμε ότι όλες οι συνταγές μας θα είναι του γούστου σας. Δοκιμάστε τα, πειραματιστείτε και εκπλήξτε την οικογένειά σας με αρωματικά σκευάσματα. Η βαρενίτσα απλώνεται σε ψωμί ή τηγανίτες ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κουλούρια και πίτες.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι: απλές συνταγές για το χειμώνα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας έχει περάσει από γενιά σε γενιά σε πολλές οικογένειες, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και το σημαντικότερο, χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.

Υπάρχει μια καθολική μέθοδος μαγειρέματος που είναι κατάλληλη τόσο για τη σόμπα όσο και για τις πολυκουζίνες, την οποία λίγες κουζίνες μπορούν να κάνουν χωρίς αυτές τις μέρες.

Τα δαμάσκηνα είναι χρήσιμα γιατί έχουν καλή επίδραση στην εντερική κινητικότητα, τονώνοντάς την. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά το μαγείρεμα το φρούτο διατηρεί αυτή την ιδιότητα. Η σύσταση βιταμινών των δαμάσκηνων υφίσταται κάποιες αλλαγές, αλλά παραμένουν υγιεινά και νόστιμα ακόμη και με τη μορφή μαρμελάδας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό δαμάσκηνο και υλικά για μαρμελάδα

Για μαρμελάδα χωρίς κουκούτσι, παίρνουμε φρούτα στα οποία ο σπόρος διαχωρίζεται εύκολα. Αυτές είναι κυρίως ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης: εγχώριο δαμάσκηνο, βατόμουρο, ομορφιά του Βόλγα - και, φυσικά, το γνωστό "ουγγρικό" ("Ugorka"). Επιλέξτε ελαφρώς άγουρα φρούτα που είναι σφιχτά και άθικτα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να μαγειρευτεί είτε στην καθαρή της μορφή είτε με διάφορα πρόσθετα (λεμόνια, πορτοκάλια, κανέλα, ξηρούς καρπούς ακόμα και σοκολάτα!), που θα δώσουν στη μαρμελάδα μια ιδιαίτερη γεύση.

Η ποσότητα της ζάχαρης και του νερού εξαρτάται από τη συνταγή. Το καλύτερο μαγειρικό σκεύος είναι εμαγιέ ή ανοξείδωτο. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα στεγνώνουμε ελαφρά σε μια πετσέτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τώρα ας διαλέξουμε μια συνταγή.

Απλές συνταγές για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

1. Παίρνουμε ίσες ποσότητες στραγγίσματος και ζάχαρης, και 1/10 νερό.
2. Φτιάχνουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη, περιχύνουμε τα δαμάσκηνα και αφήνουμε στην άκρη για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός.
3. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
4. Σβήστε το και αφήστε το ξανά στην άκρη. Επαναλάβετε 2 φορές, την τρίτη φορά μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει.
5. Τοποθετούμε σε βάζα και σφραγίζουμε.

1. Για 1 κιλό δαμάσκηνα 1,3 κιλό ζάχαρη.
2. Βράζουμε τα δαμάσκηνα που έχουν βγάλει το ζουμί τους, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
3. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και κυλήστε σε βάζα.

Πώς να φτιάξετε υγιεινή μαρμελάδα δαμάσκηνου με και χωρίς κουκούτσι

Ενισχύστε τα αιμοφόρα αγγεία, ξεπεράστε την αναιμία, ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα προβλημάτων που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε η κατανάλωση φρούτων δαμάσκηνου. Μπορείτε να πάρετε όλα τα οφέλη αυτού του φρούτου την κρύα εποχή, απλά πρέπει να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από αυτό, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Ορισμένα από αυτά μπορούν δικαίως να θεωρηθούν μαγειρικά αριστουργήματα.

Κλασική συνταγή

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ νόστιμη με έντονο καλοκαιρινό άρωμα. Τα κομμάτια των φρούτων σε αυτό αποδεικνύονται αρκετά μαλακά και, μαζί με το σιρόπι, θυμίζουν κάτι σαν ζελέ σε πάχος. Αυτή η χειμωνιάτικη προετοιμασία δεν θα είναι μόνο μια γευστική προσθήκη σε χυλό ή ένα άλειμμα για γλυκά σάντουιτς, αλλά και μια γέμιση για κάθε πίτα και σφολιάτα.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο δύο υλικά, η ποσότητα των οποίων μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί αναλογικά. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 1500 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Δεδομένου ότι η μαρμελάδα θα βράσει τρεις φορές και θα βράσει για κάποιο χρονικό διάστημα, και μεταξύ του βρασμού θα πρέπει να κρυώσει εντελώς, η διαδικασία προετοιμασίας της μπορεί να διαρκέσει μια ολόκληρη μέρα, ανάλογα με τον όγκο των φρούτων και της ζάχαρης.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου χειμερινού επιδόρπιου είναι 254,7 kcal ανά 100 g.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι βήμα προς βήμα:

"Pyatiminutka" - γρήγορο και απίστευτα νόστιμο

Οι νοικοκυρές φτιάχνουν σκευάσματα από καλοκαιρινά μούρα και φρούτα για να εμπλουτίσουν τη διατροφή τους τον χειμώνα με τις ευεργετικές βιταμίνες που περιέχονται σε αυτά. Αλλά η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία μπορεί να καταστρέψει τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες. Αυτό το γεγονός έγινε η αιτία για την εμφάνιση της μαρμελάδας δαμάσκηνου "Pyatiminutka".

Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται επίσης μόνο φρούτα και ζάχαρη· η ποσότητα του τελευταίου συστατικού σε σχέση με τα δαμάσκηνα μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί, ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου. Η ακόλουθη αναλογία χρησιμοποιείται γενικά:

• 1000 g ώριμα δαμάσκηνα?
• 1000 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο 5 λεπτά, αλλά θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για την προετοιμασία των φρούτων και τη βράση της μάζας, οπότε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και 5-6 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του «Five Minutes» με αναλογία 1 προς 1 συστατικών θα είναι 219,4 kcal/100 g.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε τέταρτα ή μικρότερα κομμάτια. Αυτό θα επιταχύνει την απελευθέρωση του χυμού.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, πασπαλίστε από πάνω ζάχαρη και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά.
3. Ανακατεύοντας περιοδικά το μείγμα φρούτων-ζάχαρης με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να μην καεί στον πάτο, φέρτε το σε κατάσταση «ένα δευτερόλεπτο πριν βράσει». Άρα η μαρμελάδα πρέπει να διατηρηθεί για πέντε λεπτά.
4. Μετά από αυτό, ενώ η μάζα δεν έχει κρυώσει ακόμα, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε με τα ίδια αποστειρωμένα καπάκια.
5. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε μια πετσέτα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Αφήστε τα κομμάτια σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά μπορείτε να τα μεταφέρετε στο υπόγειο για αποθήκευση.

Μαρμελάδα με πορτοκάλι και μέντα.

1. Προσθέστε 1 κιλό δαμάσκηνα σε 0,5 κιλό ζάχαρη, όταν βγει ο χυμός, βάζετε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και βράζετε το σιρόπι για 20 λεπτά.
2. Αφαιρούμε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι σε λεπτή στρώση, στύβουμε το χυμό και προσθέτουμε στο σιρόπι μαζί με το ξύσμα.
3. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ή να αποκτήσουν την επιθυμητή συνοχή.
4. Στο τέλος προσθέτουμε 2-3 κλωναράκια φρέσκο ​​δυόσμο, αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με χοντρά κουκούτσια

Αυτή η συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα είναι ιδανική αν θέλετε να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα με βαθύ χρώμα και λαμπερό άρωμα. Η συνταγή είναι απλή και καθολική· όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για αυτή τη μαρμελάδα. Το κύριο πράγμα είναι να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, ώστε να μην μπουν μπαγιάτικα δείγματα στη μαρμελάδα. Διαφορετικά, η μαρμελάδα μπορεί να ζυμώσει.

Η παρασκευή μαρμελάδας από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι είναι πολύ εύκολη και απλή. Γεγονός είναι ότι τα δαμάσκηνα δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί το κουκούτσι των ώριμων φρούτων μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από το δέρμα, όπως, για παράδειγμα, τα μήλα: κατά το μαγείρεμα, η φλούδα των δαμάσκηνων γίνεται σαν μαρμελάδα ή ζελέ.

Τα δαμάσκηνα περιέχουν φυσικά ουσίες - πηκτίνες, οι οποίες βοηθούν τη μαρμελάδα να γίνει παχύρρευστη ακόμα και χωρίς την προσθήκη επιπλέον συστατικών που σχηματίζουν πηκτώματα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι ιδανική επιλογή γέμισης για μια ποικιλία γλυκών αρτοσκευασμάτων. Είναι παχύρρευστο σε συνοχή και επομένως δεν θα υπάρχουν προβλήματα με αυτό κατά το ψήσιμο. Είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε κρεμώδη επιδόρπιο. Χάρη στη φυσική λαμπερή γεύση και τη φυσική ξινίλα, η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα αναδείξει τέλεια τις κρεμώδεις γεύσεις βανίλιας. Και αυτή η ίδια η μαρμελάδα είναι πολύ αρωματική και νόστιμη, και ως εκ τούτου, από εδώ και πέρα, ούτε ένα πάρτι τσαγιού στο σπίτι σας δεν θα είναι πλήρες χωρίς αυτήν. Και τι συναρπαστικό χρώμα έχει η μαρμελάδα δαμάσκηνο!

Υλικά για 1 λίτρο μαρμελάδα:

• 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα,
• 800 γραμμάρια ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε στη μέση για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Μετά από αυτό, κόψτε τα δαμάσκηνα σε κύβους μεγέθους περίπου 1,5 εκ. Αν προτιμάτε μια ομοιογενή μαρμελάδα που μοιάζει με μαρμελάδα, αλέστε τα δαμάσκηνα στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Τοποθετήστε τα κομμάτια δαμάσκηνου σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Μην χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα για να φτιάξετε μαρμελάδα - η μαρμελάδα θα καεί μέσα της.

Ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη στο μπολ. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη.

Τοποθετούμε το μπολ με τα φρούτα και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τη μαρμελάδα.

Όταν βράσει η μαρμελάδα, αφαιρέστε τον αφρό.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο διάστημα αυτό τα δαμάσκηνα θα δώσουν το χρώμα τους στο σιρόπι και η μαρμελάδα θα γίνει ρουμπινί χρώμα. Η φλούδα του φρούτου θα καμπυλωθεί σε μικρά σωληνάρια και θα γίνει σαν ζελέ και τα ίδια τα κομμάτια θα διαλυθούν λίγο. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κατά το ρίξιμο, η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα σας φαίνεται ρευστή, αλλά αφού κρυώσει θα πήξει.

Δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει περισσότερο με ένα παχύρρευστο σιρόπι με κομμάτια μούρων. Η γεύση του δεν είναι κατώτερη από κανένα άλλο. Η προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμη και σε όσους δεν έχουν τυλίγει ποτέ βάζα για το χειμώνα πριν.

- ώριμα σκούρα δαμάσκηνα (1-1,5 kg).

1. Δεν υπάρχει καθόλου νερό στη συνταγή, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.
2. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ ταψί. Όλα καλύπτονται με ζάχαρη από πάνω.
3. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει έγχυμα, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική.
4. Τα φρούτα αφήνονται πασπαλισμένα με ζάχαρη για λίγο ώστε να βγάλουν χυμό.
5. Η περίοδος εξαρτάται από το πόσο ώριμα ελήφθησαν τα δαμάσκηνα.
6. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, το τηγάνι μπορεί να τοποθετηθεί στη σόμπα για να πάρει βράση το περιεχόμενο.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μην βλάψετε την ακεραιότητα των δαμάσκηνων.
8. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές: βράσιμο, μαγείρεμα, βράσιμο, μαγείρεμα.

Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα.

Η πιο απλή συνταγή για γλυκιά μαρμελάδα

1. Η αρχή μαγειρέματος δεν διαφέρει από την προηγούμενη, υπάρχει μόνο μία διαφορά: η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1 κιλό ανά 1 κιλό φρούτου.
2. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα που γίνεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πλούσια, γλυκιά και δεν ζαχαρώνει για πολύ καιρό αν τα βάζα έχουν αποστειρωθεί καλά.
3. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
4. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, υπάρχει κίνδυνος η μαρμελάδα να γίνει απλά γλυκιά, χάνοντας όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Μαρμελάδα από ξινό δαμάσκηνο

1. Η συνταγή που περιγράφεται παραπάνω είναι επίσης κατάλληλη για φρούτα με έντονη ξινίλα, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά.
2. Πρώτον, χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη: 1,5 κιλό απαιτούνται για 1 κιλό δαμάσκηνα.
3. Δεύτερον, για να βγάλουν τα φρούτα χυμό, πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι βρασμένο ζεστό νερό.
4. Τρίτον, θα πρέπει να επιμείνετε για περίπου 10-12 ώρες.
5. Ταυτόχρονα, η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, η συνταγή της οποίας είναι καθολική για οποιαδήποτε ποικιλία, αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά και μέτρια ξινή. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τους σπόρους, αφήνοντάς τους για άλλους σκοπούς. Για παράδειγμα, σπιτικά βάμματα.

Για πολυκουζινάκι

Ένας τρόπος για αυτούς που τους αρέσει να κουρελιάζουν

Δεν αρέσει σε όλους η πεντάλεπτη μαρμελάδα, οπότε μπορείτε να την ετοιμάσετε με την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα σε κάθε τρίτο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• - ελαστικά δαμάσκηνα (1 κιλό).
• - ζάχαρη (1,4 κιλά).
• - βραστό νερό (1,5 ποτήρια των 200 ml).

1. Κάποτε έτσι παρασκευαζόταν η μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα. Πολλοί γνωρίζουν τη γεύση του από την παιδική τους ηλικία, αν και χρειάζεται λίγη περιποίηση. Τα φρούτα αφαιρούνται από κουκούτσι και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ.
2. Η ζάχαρη ανακατεύεται με νερό και το σιρόπι ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Ο υπολογισμός της αναλογίας είναι απλός: για 1400 γραμμάρια ζάχαρης χρειάζεστε 300 ml νερό.
3. Το σιρόπι δεν κρυώνεται, αλλά αμέσως χύνεται στα δαμάσκηνα.
4. Πρέπει να μείνουν σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται ξανά, βράζεται σε χαμηλή φωτιά και περιχύνεται ξανά πάνω από τα δαμάσκηνα για αρκετές ώρες.
5. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, η μαρμελάδα τοποθετείται στη σόμπα.
6. Πρέπει να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό, για μια ώρα.

Η συνταγή για λαχταριστή μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι τόσο απλή, αλλά το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Σφραγίζονται σε βάζα με τον ίδιο τρόπο όπως κάθε άλλο σπιτικό προϊόν.

Εάν τα δαμάσκηνα ήταν άγουρα ή ξινά, τότε πρέπει να εγχυθούν περισσότερο - 4-5 ώρες. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αυτή την περίπτωση; Το ίδιο ποσό - 1 ώρα. Για να ελέγξετε πόσο καλά έχει μειωθεί, μπορείτε να ρίξετε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιάτο. Εάν η σταγόνα δεν ρέει ή δεν απλώνεται στην επιφάνεια, τότε η μαρμελάδα είναι εντελώς έτοιμη για στροβιλισμό. Δεν είναι απαραίτητο να το κρυώσετε.

Συνδυασμένη συνταγή

Η μαρμελάδα με δαμάσκηνα και πορτοκάλια αποδεικνύεται ότι έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Θα απαιτήσει:

• - δαμάσκηνα (1 κιλό ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά).
• - ζάχαρη (1,5 κιλό για όλο το μαγείρεμα)
• - ξύσμα από 5 πορτοκάλια.

1. Τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται με ζάχαρη (πρώτα αφαιρούνται τα κουκούτσια) και αφήνονται για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός.
2. Αυτή τη στιγμή, τα ζαχαρωμένα φρούτα παρασκευάζονται από φλούδα πορτοκαλιού. Δηλαδή καραμελώνουν το δέρμα σε χαμηλή φωτιά με ζάχαρη.
3. Το δαμάσκηνο με χυμό τοποθετείται στη σόμπα. Μετά την πρώτη βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
4. Οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και προστίθενται στα φρούτα με σιρόπι.
5. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε, κατά μέσο όρο 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Η έτοιμη μαρμελάδα σφραγίζεται σε βάζα. Ο συνδυασμός πορτοκαλιών και δαμάσκηνων δίνει στο παρασκεύασμα απερίγραπτο άρωμα και γεύση.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με μήλα

Αυτή η παχιά, όμορφη και νόστιμη μαρμελάδα με κομμάτια μήλων και άρωμα που κόβει την ανάσα θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτες, κουλούρια, τηγανίτες, καθώς και μια ξεχωριστή απόλαυση για τσάι. Η προετοιμασία του, βέβαια, είναι μια μακρά και δύσκολη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι απολύτως δικαιολογημένο.

Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος θα απαιτηθούν στις ακόλουθες αναλογίες:

• 2500 g φρούτα δαμάσκηνου?
• 1000 g μήλα?
• 1000 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διάρκεια του μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των βρασών της μάζας και τη διάρκεια των διαστημάτων ψύξης μεταξύ τους, τα οποία μπορεί να διαρκέσουν από 8 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας μήλου και δαμάσκηνου, υπολογιζόμενη ανά 100 γραμμάρια, θα είναι 122,2 χιλιοθερμίδες.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, ταξινομούμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα μπολ (κατσαρολάκι) στο οποίο θα ψηθεί η μαρμελάδα και σκεπάζετε με τη μισή ζάχαρη. Αφήστε τα να βγάλουν το ζουμί τους.
2. Στο μεταξύ, θα πρέπει να δουλέψετε τα μήλα. Για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστείτε μόνο ιδανικά φρούτα, τα οποία πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν με σπόρους και να κοπούν σε όμορφες φέτες.
3. Μεταφέρετε τα έτοιμα μήλα στα δαμάσκηνα και πασπαλίζετε από πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφήστε ξανά τη μάζα των φρούτων έτσι ώστε τα μήλα να βγάλουν το χυμό τους.
4. Στη συνέχεια βάζουμε το μπολ με τα υλικά στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για μισή ώρα έως 40 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
5. Μετά από 4-5 ώρες, όταν οι καρποί έχουν κρυώσει εντελώς, πρέπει να ξαναβραστούν για 15-20 λεπτά και να κρυώσουν. Επαναλάβετε τα βήματα αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του προϊόντος.
6. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να χυθεί ζεστή σε γυάλινα (προαποστειρωμένα) βάζα και, αφού κρυώσει, να τυλιχτεί με καπάκια.

Προετοιμασία δαμάσκηνου γλυκού με κακάο

Μετά από αυτή τη μαρμελάδα, θα μείνει στο στόμα σας μια ευχάριστη επίγευση και ένα ίχνος αρώματος σοκολάτας, μετά από το οποίο δεν θα θέλετε να τη βάλετε σε πίτες, αλλά απλά να την απολαύσετε, σαν ακριβές σοκολάτες, με τσάι. Η υφή του τελικού προϊόντος είναι ομοιογενής λόγω της άλεσης των φρούτων μέσω κόσκινου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ για να αποκτήσετε έναν πουρέ, καθώς θα αφήσει κομμάτια φλούδας.

Αναλογίες προϊόντων ανά βάζο ενός λίτρου:

• 1500 g φρούτα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσια.
• 600 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 150 γρ κακάο σε σκόνη.

Η διάρκεια όλων των διαδικασιών μαγειρέματος θα είναι 5-6 ώρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 158,5 kcal ανά 100 g.

Πώς να ετοιμάσετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο:

1. Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα από έτοιμα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να χυθεί στον πάτο (κυριολεκτικά 200-300 ml).
2. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και κρυώστε τα.
3. Τρίψτε τα κρύα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τη φλούδα από τη συνολική μάζα. Ρίξτε 500 γραμμάρια ζάχαρης στον πουρέ φρούτων και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά αφού βράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Ανακατεύουμε το κακάο με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτουμε στη μαρμελάδα που βράζει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια σφραγίστε το ζεστό σε έτοιμα βάζα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο και πορτοκάλι

Συχνά οι νοικοκυρές που κονσερβοποιούν μαρμελάδα δαμάσκηνο για πολλά χρόνια θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στις συνηθισμένες κλασικές παρασκευές. Αυτό μπορεί να γίνει προσθέτοντας μια νότα εσπεριδοειδών στη βάση του αρωματικού δαμάσκηνου. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πορτοκάλια, τον φρεσκοστυμμένο χυμό και το ξύσμα τους.

Αναλογία συστατικών προς κύριο προϊόν:

• 1500 g δαμάσκηνα;
• 1250 g ζάχαρη;
• 400 ml χυμός πορτοκαλιού;
• 15 γρ ξύσμα πορτοκαλιού.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5-2 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 184,3 kcal/100 g.

Μαγειρικές διαδικασίες:

1. Κόβουμε τα έτοιμα καθαρά δαμάσκηνα στα δύο, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και μαγειρέψτε αφού βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα φρούτα σε ένα ταψί και προσθέστε ζάχαρη και ξύσμα στο χυμό. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.
3. Μετά από αυτό, επιστρέψτε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να δοκιμάσετε το σιρόπι σε μια μαλακή μπάλα. Τυλίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα γυάλινα βάζα.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από κάθε είδους φρούτο, μούρα, ακόμη και μερικά λαχανικά. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η μάζα δεν χρειάζεται να ανακατευτεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και δεν θα καεί. Αλλά δεν πρέπει να βάζετε περισσότερο από ένα κιλό πρώτων υλών σε ένα πολυ-ταψί, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να ξεφύγει η μαρμελάδα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε αργή κουζίνα πρέπει να πάρετε:

• 1000 g κίτρινα δαμάσκηνα;
• 1000 γρ λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.

Η διάρκεια μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι θα είναι 1 ώρα, θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για την προετοιμασία των φρούτων.

Η θρεπτική αξία της λιχουδιάς δαμάσκηνου από πολυκουζινάκι είναι 219,4 kcal ανά 100 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα ταξινομούμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίζουμε στη μέση. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ multicooker και καλύψτε με ζάχαρη.
2. Αφήστε τα πάντα για περίπου μία ώρα για να βγει ο χυμός. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας την επιλογή "Στιφάδο" (ή "Σούπα"), μαγειρέψτε τη μαρμελάδα, κλείνοντας το πολυκουζινάκι με ένα καπάκι.
3. Για μεγαλύτερο πάχος, η μάζα μπορεί να ξαναβράσει μετά την ψύξη. Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται, σαν να είναι προετοιμασμένη με τον συνηθισμένο τρόπο, σε γυάλινα βάζα.

Γλυκές προετοιμασίες για το χειμώνα

Τόσο οι ξηροί καρποί όσο και τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε βιταμίνες και ευεργετικά μακρο- και μικροστοιχεία, τα οποία είναι πολύ πολύτιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μπορείτε να συνδυάσετε τα οφέλη αυτών των δύο προϊόντων σε μια χειμωνιάτικη προετοιμασία όπως η μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς. Για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, όπως προτείνεται στη συνταγή ή μπορείτε να πάρετε αμύγδαλα και φουντούκια.

Για να μαγειρέψετε την προετοιμασία δαμάσκηνου για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 1000 g δαμάσκηνα;
• 600 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 ml νερό;
• 100 γρ καρύδια?
• 30 ml κονιάκ.

Η διάρκεια εργασίας σε αυτή τη μαρμελάδα θα είναι περίπου 2 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος - 178,9 kcal/100 g.

Συνταγή για μαρμελάδα χειμωνιάτικο δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς βήμα βήμα:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 40 λεπτά.
3. Στο τρίτο στάδιο, προσθέτουμε στο μείγμα τα ψιλοκομμένα καρύδια και το κονιάκ και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Πώς να σφραγίσετε τη μαρμελάδα για το χειμώνα

Για να αποφευχθεί η φθορά των τεμαχίων, πρέπει να είναι καλά κλεισμένα για αποθήκευση. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Αρχικά, τα βάζα πλένονται καλά, περιχύνονται με βραστό νερό από μέσα και στεγνώνουν. Το τελευταίο είναι πολύ σημαντικό: η μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι (οποιαδήποτε συνταγή) απαιτεί καλά αποστειρωμένα δοχεία, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας ή μούχλας. Τα βάζα διατηρούνται στον ατμό μέχρι να στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια. Τα καπάκια αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα στα βάζα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην ακουμπούν τα μαχαιροπίρουνα στα τοιχώματα, διαφορετικά θα σκάσουν. Όλα κλείνουν με καπάκια της επιλογής σας: πλαστικό ή μεταλλικό. Τα τελευταία στρίβονται με ειδικό μηχάνημα.

Μικρά κόλπα

• Είναι καλύτερα να κόψετε μεγάλα δαμάσκηνα όχι σε δύο, αλλά σε τέσσερα μέρη. Τα μικρά δεν μπορούν να κοπούν καθόλου, αλλά κάντε μια κοπή, πιέστε ελαφρά τους πόλους για να βγει το κόκκαλο και προσθέστε ζάχαρη στην κοπή με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν θέλετε να φτιάξετε υγρή μαρμελάδα (μέθοδος 4).
• Με τις σύγχρονες μεθόδους τυλίγοντας τα βάζα, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τη μαρμελάδα μέχρι την κλασική ετοιμότητα: μπορείτε να διακόψετε τη διαδικασία σε οποιοδήποτε στάδιο, σύμφωνα με το γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Συνθήκες αποθήκευσης και με τι να το φάτε

Πρωτόζωα: σε θερμοκρασία δωματίου, κατά προτίμηση σε σκοτεινό δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ντουλάπα). Η μαρμελάδα σε ρολό μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι ευρέως δημοφιλής κατά την περίοδο της συγκομιδής. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εφοδιαστεί με φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς τα δαμάσκηνα περιέχουν πολλά χρήσιμα ένζυμα. Χάρη στην τακτική κατανάλωση, το αγγειακό σύστημα ενισχύεται, η δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και της καρδιάς βελτιώνεται και η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται. Το δαμάσκηνο απομακρύνει το υπερβολικό αλάτι από το σώμα, καταπολεμά την αναιμία και βελτιώνει τη διάθεση. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το κέρασμα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο: λεπτές λεπτομέρειες παρασκευής

1. Αν το δαμάσκηνο έχει σκληρή φλούδα, τοποθετήστε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ζεματίστε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα σε παγωμένο νερό. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει το ράγισμα του καρπού κατά τη θερμική επεξεργασία.
2. Επιλέξτε τις κατάλληλες πρώτες ύλες για μαγειρικές λιχουδιές. Οι βέλτιστες ποικιλίες είναι εκείνες στις οποίες ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα από τον σπόρο, με αποτέλεσμα ο τελευταίος να αφαιρείται γρήγορα.
3. Εάν φτιάχνετε λιχουδιές από μικρά δείγματα, αφήστε τα άκοπα. Για να διατηρήσετε τα φρούτα σε φόρμα, τοποθετήστε τα σε διάλυμα σόδας για 3-5 λεπτά και μετά ξεπλύνετε.
4. Τα ολόκληρα δαμάσκηνα δεν πρέπει να έχουν σκουληκότρυπες, μώλωπες ή ρωγμές. Για καλύτερο μούσκεμα, τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό θα επιτρέψει στο σιρόπι να διεισδύσει στην κοιλότητα πιο γρήγορα και να γλυκάνει τον πολτό.
5. Εάν η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από μισά δαμάσκηνα, αφαιρέστε το στέλεχος και ελέγξτε το εσωτερικό του φρούτου. Εάν χρειάζεται, ξύστε τα μαύρα στίγματα από το λάκκο με ένα μαχαίρι.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο: κλασική συνταγή

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,1 kg.
• δαμάσκηνο - 1,2 κιλά.
• επιτραπέζιο νερό - 120 ml.

1. Επιλέξτε μέτρια ώριμα φρούτα· τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι υπερώριμα. Ρίξτε τις πρώτες ύλες στο νεροχύτη, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε την υπόλευκη επίστρωση. Κόψτε προσεκτικά το δαμάσκηνο σε 2 μέρη και αφαιρέστε το κουκούτσι. Ξεπλύνετε ξανά τον πολτό.
2. Παίρνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τα φρούτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέστε νερό, τοποθετήστε το ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Όταν συμβεί αυτό, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε τη λιχουδιά για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια, πραγματοποιήστε επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία για 7 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το για 8 ώρες. Τέλος, φέρνουμε το μείγμα σε βράση, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Ψύξτε ξανά, αδειάστε σε βάζα και σφραγίστε με φόρμα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο στο φούρνο

• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,4 κιλά.
• δαμάσκηνο - 2,2 κιλά.
• επιτραπέζιο νερό - 130 γρ.

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα κάτω από τη βρύση, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει και μετά σκουπίζουμε κάθε φρούτο με μια πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπόλευκα υπολείμματα. Κόψτε τα δείγματα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό ταψί και τοποθετήστε την κομμένη πλευρά δαμάσκηνου προς τα πάνω. Γεμίζουμε το περιεχόμενο με νερό και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 190-200 βαθμούς.
3. Σιγοβράζουμε τα μούρα για μισή ώρα, ανακατεύουμε περιστασιακά. Σε αυτό το διάστημα, το δαμάσκηνο θα βγάλει χυμό στον οποίο θα διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα δοχεία ή σερβίρετε αφού κρυώσει.

• ρίζα τζίντζερ - 2-3 cm.
• πόσιμο νερό - 60 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 775 γρ.
• δαμάσκηνο - 0,9-0,95 κιλά.

1. Αρχικά, ταξινομήστε τους καρπούς, εξαιρουμένων όλων των σκουληκιών, πράσινων και μελανιασμένων. Ξεπλύνετε, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Όταν στεγνώσει το δαμάσκηνο, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
2. Γεμίστε το μπολ του multicooker με 60 ml. νερό, στείλτε τα φρούτα μέσα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Saute" για 7 λεπτά. Καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δαμάσκηνο θα μαλακώσει. Τώρα αλέστε τα υλικά σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα κόσκινο.
4. Ξεπλύνετε το τζίντζερ, ξεφλουδίστε το, τρίψτε το. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Μαγείρεμα στον ατμό» και μαγειρέψτε σε κλειστό πολυκουζινάκι για ένα τρίτο της ώρας.
5. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ανοίξτε το δοχείο. Ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά όσο περιμένετε να σβήσει το χρονόμετρο. Στη συνέχεια, αποστειρώστε το δοχείο και συσκευάστε τις λιχουδιές σε ζεστά δοχεία.

Παγωμένη μαρμελάδα δαμάσκηνο με σταφίδες

• φουντούκια ή καρύδια - 225-230 γρ.
• φρεσκοτριμμένη κανέλα - 3 πρέζες
• φρέσκο ​​κατεψυγμένο δαμάσκηνο - 1,1 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 940 γρ.
• μεγάλες σταφίδες χωρίς κουκούτσια - 100 γρ.

1. Ξεπαγώστε τα δαμάσκηνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Ξεπλύνετε τα μούρα κάτω από τη βρύση, πετάτε τους σπόρους. Πλένουμε τις σταφίδες, τις βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 25 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό.
2. Τώρα τηγανίζουμε τα καρύδια (φουντούκια) σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι, η θερμική επεξεργασία διαρκεί 7-8 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε τις φλούδες. Συνδυάστε τη ζάχαρη κρυσταλλική, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με κανέλα.
3. Αφήστε το περιεχόμενο να ψηθεί και περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τα σωματίδια. Όταν το σιρόπι γίνει ομοιογενές, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά αφού βράσει για 8 λεπτά.
4. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τον αφρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποσύρουμε τη λιχουδιά από τη φωτιά και αφήνουμε για 7 ώρες. Πραγματοποιήστε μια δεύτερη θερμική επεξεργασία και μετά κρυώστε τη μαρμελάδα απευθείας στο τηγάνι. Δοκίμασέ το.

• νερό - 400 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.

1. Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή λιχουδιάς, επιλέξτε ένα μικρό δαμάσκηνο. Ταξινόμηση με την εξάλειψη όλων των κακών αντιγράφων. Πλένουμε κάτω από τη βρύση και αφήνουμε να στεγνώσει.
2. Τώρα ξεκινήστε το ζεμάτισμα. Ρίξτε σκέτο νερό στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε δόσεις σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε στον ατμό για 3-5 λεπτά.
3. Μετά τη θερμική επεξεργασία, στείλτε αμέσως τα φρούτα σε κρύο νερό. Τρυπάμε τις πρώτες ύλες με οδοντογλυφίδες κάνοντας 4-5 τρύπες.
4. Ετοιμάστε πιάτα για το μαγείρεμα της λιχουδιάς. Ρίξτε 400 ml σε αυτό. πόσιμο νερό και προσθέστε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι σε χαμηλή ισχύ, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, τοποθετήστε ολόκληρα δαμάσκηνα στη γλυκιά βάση και αφήστε τα να καθίσουν για 6 ώρες να μουλιάσουν. Αν το δαμάσκηνο είναι πολύ μικρό, ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.
6. Τοποθετήστε το εμαγιέ τηγάνι με το περιεχόμενο στον καυστήρα και μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας. Φροντίστε πάντα η σύνθεση να μην φουσκώνει πολύ έντονα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
7. Μετά τη θερμική επεξεργασία, αφήστε τη λιχουδιά να παρασκευαστεί για 7-8 ώρες. Σιγοβράστε ξανά για 20 λεπτά και μετά αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει. Η τελευταία θερμική επεξεργασία διαρκεί μισή ώρα.
8. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρμελάδα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και συσκευάστε τη σε στεγνά, καθαρά βάζα. Καλύψτε με περγαμηνή ή νάιλον και φυλάξτε το στο κρύο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο

• βανιλίνη - 7 γρ.
• ώριμο δαμάσκηνο (αλλά όχι υπερώριμο) - 2 κιλά.
• σκόνη κακάο - 90 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 950 γρ.

1. Για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλα μετρίως ώριμα, ελαστικά δείγματα. Τα ξεπλένουμε καλά για να φύγουν τα υπολείμματα. Αφήνουμε να στεγνώσει πάνω σε πετσέτες, μετά κόβουμε και αφαιρούμε το κουκούτσι.
2. Πασπαλίζουμε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη και αφήνουμε για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα βγάλουν χυμό. Αφού περάσει η ώρα, πασπαλίζουμε το μείγμα με τη βανίλια και τη σκόνη κακάο, ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Μεταφέρετε τις πρώτες ύλες σε ένα εμαγιέ μπολ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή και μέτρια θερμοκρασία για 35-45 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να φύγει ο αφρός. Ετοιμάστε ένα δοχείο για το τύλιγμα και αδειάστε την τελική λιχουδιά.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς και λεμόνι

• παξιμάδι (αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια) - 225 γρ.
• σόδα - 6 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 0,8 λίτρα.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• βανιλίνη - 8 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 950 γρ.

1. Αρχικά, ξεκινήστε να ταξινομείτε και να ξεπλένετε τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια στεγνώστε τα φρούτα και ετοιμάστε ένα διάλυμα από καθαρό νερό και σόδα. Τοποθετήστε τα φρούτα σε αυτό, κρατήστε για 3 λεπτά.
2. Στραγγίστε το υγρό της σόδας και ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο. Αφήστε το να στεγνώσει σε σουρωτήρι ή πετσέτες. Αφαιρέστε το κουκούτσι χωρίς να κόψετε τα φρούτα σε 2 μέρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι ή μολύβι.
3. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι τους ξηρούς καρπούς ολόκληρες χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Μετά από 7 λεπτά, κρυώστε και τοποθετήστε 1 κομμάτι σε ένα ολόκληρο δαμάσκηνο. Ανακατεύουμε χωριστά το επιτραπέζιο νερό και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε τη γλυκιά βάση.
4. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μετά προσθέτουμε σε αυτό το γεμιστό δαμάσκηνο. Ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα στο σιρόπι για 15-20 λεπτά. Ανακατεύουμε απαλά για να μην πέσουν οι ξηροί καρποί.
5. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε στη μαρμελάδα στυμμένο και φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού και βανίλια. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τρίτο της ώρας μέχρι να πήξει.
6. Αφού μαγειρέψετε, αποσύρετε το περιεχόμενο από τη φωτιά, σκεπάζετε το σκεύος με μια πετσέτα και αφήνετε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με νάιλον ή περγαμηνή.

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,6-1,7 kg.
• μήλο (κατά προτίμηση γλυκόξινο) - 1,1 κιλό.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο νερό - 120 ml.

1. Ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο, κόψτε σε ίσα μέρη για να αφαιρέσετε το κουκούτσι. Ξεπλύνετε το μήλο, μην αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τη μέση. Κόβουμε σε φέτες πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με δαμάσκηνα.
2. Τοποθετήστε όλα τα φρούτα σε ένα μπολ καλυμμένο με σμάλτο. Προσθέστε ½ όγκο κρυσταλλικής ζάχαρης. Συνδυάστε το υπόλοιπο με επιτραπέζιο νερό και μαγειρέψτε το σιρόπι.
3. Περιχύνουμε με τη γλυκιά βάση που βράζει το δαμάσκηνο και το μήλο και ανακατεύουμε. Αφήστε το να σταθεί για 2 ώρες και μετά βράστε το μείγμα για 8 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο και αφαιρούμε τον αφρό.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κέρασμα να κρυώσει για 6 ώρες. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία, αυξάνοντας το χρόνο στα 12 λεπτά. Δροσίστε ξανά.
5. Τώρα πρέπει να σιγοβράσει η μαρμελάδα για τρίτη φορά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Η ζεστή λιχουδιά συσκευάζεται σε τέλεια καθαρά βάζα και σφραγίζεται αμέσως με κονσέρβα. Αφού κρυώσει ανάποδα, βάλτε το στο ψυγείο.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κρασί και αμύγδαλο

• κάρδαμο - 1 γρ.
• αμύγδαλα - 60 γρ.
• κρασί (λευκό ξηρό) - 425 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
• δαμάσκηνο - 4,7 κιλά.
• κανέλα ψιλοκομμένη - 4-5 γρ.

1. Προετοιμάστε το δαμάσκηνο για περαιτέρω χειρισμό (πλύσιμο, στέγνωμα, αφαίρεση σπόρων). Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα εμαγιέ μπολ και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 11 ώρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε το θρυμματισμένο κάρδαμο και την κανέλα. Τοποθετήστε το δοχείο στο καυστήρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και να ανακατέψετε τη σύνθεση.
3. Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας του σιγοβρασμού, προσθέτουμε τα αμύγδαλα τηγανισμένα σε στεγνό τηγάνι. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε καθαρά δοχεία και σφραγίστε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με πορτοκάλι

• κρυσταλλική ζάχαρη - 550 γρ.
• γλυκόξινο μήλο - 150 γρ.
• πορτοκάλι - 150 γρ.
• δαμάσκηνο (κατά προτίμηση κίτρινο) - 600 γρ.
• ολόκληρη κανέλα - 1 λοβό

1. Πλένουμε το δαμάσκηνο, το κόβουμε σε ίσα μέρη για να αφαιρέσουμε ευκολότερα το κουκούτσι. Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε φέτες, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη (300 γρ.) και ζυμώνουμε.
2. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή, αφαιρέστε τους «πισούς» και κόψτε τα φρούτα σε φέτες μαζί με το ξύσμα. Πετάξτε τους σπόρους και τοποθετήστε τα πορτοκάλια πάνω από τα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε άλλα 150 γρ. Σαχάρα.
3. Τώρα ετοιμάστε τα μήλα· πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν μαζί με τη φλούδα. Προσθέστε στην προηγούμενη σύνθεση, καρυκεύστε με την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα φρούτα για 1,5 ώρα. Ανακατεύουμε για να μην καούν. Τώρα αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει, επαναλάβετε το βράσιμο για μιάμιση ώρα. Δροσίστε ξανά.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε καθαρά βάζα. Το πώμα πραγματοποιείται με περγαμηνή ή νάιλον καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις δημοφιλείς συνταγές για λιχουδιές με την προσθήκη εσπεριδοειδών, μήλων, σκόνης κακάο, αλεσμένης κανέλας και βανιλίνης. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο παρασκευάζεται σε 2-3 στάδια. Μετά από κάθε θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφήσετε τη λιχουδιά να κρυώσει και μετά να την στείλετε ξανά για να σιγοβράσει. Έτσι τα φρούτα θα είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με σιρόπι και δεν θα διαλύονται.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο