Η πιο νόστιμη πίτα με μαρμελάδα. Πώς να φτιάξετε πίτα με μαρμελάδα μήλου

• ξηρή μαγιά - στιγμιαία συσκευασία.
• αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
• νόστιμη μαρμελάδα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα αχλάδι ή μήλο για να μην είναι ξινή η πίτα) - 150 γρ.

Πώς να φτιάξετε πίτα με μαρμελάδα μήλου στο φούρνο

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα βολικό μπολ, ώστε στη συνέχεια να προσθέσετε τη ζύμη εκεί και να τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατά μέσο όρο, ξοδεύονται περίπου 40 δευτερόλεπτα. (Φροντίστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά θα ψηθεί η μαγιά).
2. Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα για 15 λεπτά να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε. Προσθέστε απαλά στη ζύμη το αλεύρι και το αλάτι κοσκινισμένα από τη σήτα (μπορεί να υπάρχει λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι, ανάλογα με το πόσο παίρνει η ζύμη) για να μην κολλήσει στα χέρια σας.
3. Ζυμώνουμε καλά σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μπορείτε να ρίξετε ζεστό νερό στο νεροχύτη και μέσα σε 40 λεπτά η ζύμη θα ενωθεί τέλεια. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε με τα χέρια και την ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε άνισα δύο μέρη. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε ένα φύλλο και το τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι.
5. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε διακοσμητικά: μια πλεξούδα και λουλούδια. Για την πλεξούδα, πάρτε 3 κομμάτια ζύμης και φτιάξτε ένα λουκάνικο από το καθένα. Στη συνέχεια, απλώς πλέξτε μια συνηθισμένη πλεξούδα από μαστίγια.
6. Φτιάχνουμε λουλούδια για να διακοσμήσουμε τη μαρμελάδα. Η μπάλα ζύμης πρέπει να ισιωθεί και να κοπεί σε κύκλο. Τοποθετήστε την πλεξούδα κατά μήκος της πλευράς του καλουπιού. Απλώστε μια στρώση μαρμελάδας στην επιφάνεια της ζύμης, τοποθετήστε λουλούδια από πάνω.
7. Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 15-20 λεπτά και πριν το βάλεις στο φούρνο αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο για να δώσει ένα όμορφο χρώμα στο έτοιμο πιάτο.
8. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά περίπου.
9. Το βγάζουμε και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με βούτυρο για να είναι απαλή. Για να μην στεγνώσει πολύ η μαρμελάδα, σκεπάστε τη με μια πετσέτα βάφλας.

Laura Chernykh. Σίγουρα, έχετε τριγύρω μαρμελάδα ή μαρμελάδα, οπότε γιατί να μην φτιάξετε μια όμορφη και νόστιμη πίτα, που ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα.

Η Laura σκέφτηκε αυτή τη συνταγή και τράβηξε επίσης όλες τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα “Νοικοκυρά”

Χημική ένωση:

Ζύμη:

• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (15%)
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι (χωρίς γεύση)
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κουτ. σόδα
• περίπου 2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium

Πλήρωση:

• 0,5 λ χοντρή μαρμελάδα μήλου
  ή
  πολτός μήλου μετά το στύψιμο του χυμού από μήλα (χωρίς φλούδα και πυρήνα) και μαρμελάδα φραγκοστάφυλου
• αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
• λίγο παπαρουνόσπορο για πασπάλισμα

1. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα.

   Προϊόντα για την παρασκευή πίτας με μαρμελάδα

2. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ.

   Κρέμα γάλακτος

3. Προσθέστε φυτικό λάδι.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε σόδα.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια πολύ μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να έχει διαρροή. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε στο τραπέζι.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια: 2/3 για το κάτω μέρος με το πλάι και 1/3 για το πάνω πλέγμα και τα λουλούδια.
7. Πάρτε ένα αποσπώμενο τετράγωνο καλούπι 25x25 cm ή ένα στρογγυλό με διάμετρο 27 cm.
8. Ανοίξτε τον πάτο λίγο μεγαλύτερο από τη διαγώνιο του καλουπιού.

   Ανοιγμένη ζύμη

9. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και τη μεταφέρουμε στο ταψί χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Ισιώνουμε προσεκτικά και πλάθουμε τα πλαϊνά της πίτας.
10. Αντί για μαρμελάδα, χρησιμοποίησα μάζα μήλου, που σχηματίζεται μετά το στύψιμο του χυμού από τα μήλα, και μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για γεύση. Πρέπει να πάρετε αρκετή μαρμελάδα για να μην προσθέσετε ζάχαρη.

    Πούλπα και μαρμελάδα μήλου

11. Ανακατέψτε τη μάζα μήλου με μαρμελάδα.
    
12. Τοποθετούμε τη γέμιση στον πάτο του ταψιού και την λειαίνουμε προσεκτικά.
13. Από την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνουμε μαστίγια λεπτά σαν μολύβι αφήνοντας λίγη ζύμη για τα λουλούδια.
14. Πάνω από την πίτα φτιάχνουμε ένα δίχτυ από μαστίγια.

    Πλέγμα ζύμης σε ανοιχτή πίτα

15. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε επίπεδα κέικ και κόβουμε σε πέταλα (5 κομμάτια) με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
16. Τοποθετήστε λουλούδια στο κέικ.
17. Βάλτε μια σταγόνα νερό στη μέση των λουλουδιών και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο. Πασπαλίζουμε την κορυφή της πίτας με ξηρούς καρπούς.

    Σχηματισμένη χορτοφαγική πίτα με μαρμελάδα

18. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (180-200°C). Ψήστε μέχρι να γίνει. Ελέγξτε την ετοιμότητα με σπίρτο ή ξύλινο ραβδί. Αφαιρέστε από το φούρνο. Δροσερός.

    Ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα, παρασκευασμένη χωρίς αυγά

Οι πίτες είναι σύμβολο της ρωσικής κουζίνας. Ακόμη και στις αρχές του εικοστού αιώνα, κάθε νεαρή νοικοκυρά, πριν φύγει από το σπίτι των γονιών της, έπρεπε να μάθει πώς να «φτιάχνει ζύμη» και να ψήνει πίτες - αυτό θεωρήθηκε ένα είδος δοκιμής ωριμότητας και ετοιμότητας για ανεξάρτητη ζωή. Το ψήσιμο παρασκευαζόταν για γενέθλια και κηδείες, για γάμους και βαφτίσεις, και χρησιμοποιήθηκε για τον εορτασμό των εορτών αφιερωμένων στο θερισμό και στο τέλος του χειμώνα. Οι πίτες χρησιμοποιούνταν για να κρίνουν τη οικεία της νοικοκυράς, την ικανότητά της να διαχειρίζεται ένα νοικοκυριό και τον πλούτο στο σπίτι. Ο άντρας που είχε την πιο επιδέξια σύζυγο είχε εμπιστοσύνη να διεξάγει επιχειρήσεις και να είναι ο μεγαλύτερος στην κοινότητα.

Τα σύγχρονα οφέλη του πολιτισμού έχουν απαλλάξει πολλές γυναίκες από την ανάγκη να βγάζουν ζύμη κάθε πρωί για ψωμί, πίτες, kulebyak, πίτες και άλλα είδη παραδοσιακών ρωσικών αρτοσκευασμάτων, χωρίς τα οποία οι διακοπές και η καθημερινότητα των Σλάβων ήταν αδιανόητες μέχρι πρόσφατα, όταν κάθε νοικοκυρά μπορούσε να επιδείξει τις δεξιότητές της. Στο πλησιέστερο ζαχαροπλαστείο ή φούρνο μπορείτε να αγοράσετε ό,τι επιθυμεί η καρδιά σας. Αλλά τα αγορασμένα προϊόντα δεν συγκρίνονται ποτέ με πίτες που ψήνετε μόνοι σας. Πάντα θα υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ της μαζικής παραγωγής αρτοσκευασμάτων και της σχεδόν τελετουργικής παρασκευής μιας σπιτικής πίτας.

Ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα - βασικές τεχνολογικές αρχές

Το να φτιάξεις μια πίτα με ανοιχτό πρόσωπο είναι αρκετά εύκολο. Ανοίγετε μια στρώση ζύμης με το επιθυμητό σχήμα και μέγεθος, ώστε οι άκρες της ζύμης να βρίσκονται στο πλάι και το σχήμα του ψημένου κέικ να μοιάζει με ένα πιάτο, στο οποίο μπορείτε στη συνέχεια να βάλετε τη γέμιση. Η τεχνολογία για την παρασκευή ανοιχτών γλυκών πίτας συνέβαλε στην εμφάνιση των κέικ. Επομένως, μια ανοιχτή πίτα μπορεί να ψηθεί τοποθετώντας τη ζύμη μαζί με τη γέμιση (μαρμελάδα) στο φούρνο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνολογία που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο κέικ: πρώτα ψήστε τη ζύμη και στη συνέχεια διακοσμήστε την επιφάνεια του ημιτελούς προϊόντος με μαρμελάδα.

Το βασικό μυστικό μιας νόστιμης πίτας είναι η επιλογή του είδους της ζύμης και η προετοιμασία της, αφού το δεύτερο συστατικό της πίτας είναι η μαρμελάδα, και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία. Ωστόσο, θα πρέπει να προσέχετε τη συνοχή της μαρμελάδας. Κατά το ψήσιμο, η μαρμελάδα που είναι πολύ πηχτή θα καραμελώσει γρήγορα και θα αποκτήσει στεγνή σύσταση, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση των τελικών αρτοσκευασμάτων. Η υγρή γέμιση δυσκολεύει το σχηματισμό πίτας.

Χρειάζεται μια «χρυσή τομή». Για μια ανοιχτή πίτα, πρέπει να επιλέξετε μια γέμιση μέτριας σύστασης, ώστε η μαρμελάδα να μην έχει χρόνο να χάσει όλη την υγρασία της όσο ψήνεται η ζύμη. Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ πηχτή, πρέπει να βράσει προσθέτοντας λίγο νερό ή χυμό. Εάν η ζύμη ψηθεί χωριστά και στη συνέχεια εφαρμόζεται ένα στρώμα μαρμελάδας στην επιφάνεια του κέικ, τότε η συνοχή της μαρμελάδας πρέπει να είναι παχιά. Για να πάρει πιο πηχτή μαρμελάδα, βράζεται και αυτή, αλλά μαζί με νερό προστίθεται και πηκτίνη.

Επιλέγοντας οποιοδήποτε είδος ζύμης για ανοιχτή πίτα από τις παρακάτω επιλογές, δημιουργήστε τη δική σας συνταγή. Φυσικά, δεν παρουσιάζονται όλα τα είδη δοκιμών εδώ, αλλά θα μιλήσουμε για αυτά την επόμενη φορά. Αλλά αυτές οι συνταγές συντάχθηκαν από επαγγελματία τεχνολόγο και είναι ιδιαίτερα ακριβείς, με λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας της ζύμης, υποδεικνύοντας την απόδοση, τις συνθήκες θερμοκρασίας για το ψήσιμο και τις πιθανές επιλογές για την προσθήκη προσθέτων.

1. Κουλουράκι για μια ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα

Προϊόντα:

Αλεύρι, σιτάρι 500 γρ

Βούτυρο 300 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Νερό 150 ml

Ζάχαρη 50 γρ

Βάρος ζύμης: 1,0 kg

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου. Ρίξτε σε ένα μπολ σε ένα σωρό, μαζί με αλάτι και σκόνη, ανακατέψτε, κάντε μια λακκούβα. Χτυπάμε στο αυγό. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε μέρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να σχηματίσετε το flatbread, πρέπει να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης, αποθηκεύοντας την υπόλοιπη στο ψυγείο. Η ζύμη με κρούστα πρέπει να παραμένει δροσερή, ώστε να είναι εύκολη η χρήση της όταν την απλώνετε σε μια επιφάνεια εργασίας.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για κουλουράκια, μέρος του νερού μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Όταν αυξάνετε τον αριθμό των αυγών, μην ξεχνάτε να μειώνετε αναλογικά την ποσότητα των υγρών συστατικών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρωματικές ύλες και διογκωτικούς παράγοντες (όταν προσθέτετε ξινή κρέμα). Στο αλεύρι προστίθενται σκόνη κακάο και αλεσμένοι ξηροί καρποί, μειώνοντας την ποσότητα του.

Ο χρόνος ψησίματος για κουλουράκια, βάρους 250-300 g, είναι 25-35 λεπτά σε θερμοκρασία 210°C.

2. Ζύμη μπριός και πίτας

Προϊόντα:

Μαγιά ξερή 12 γρ

Αλεύρι (premium) 0,5 κ.γ

Γάλα ζεστό 100 γρ

Βούτυρο 250 γρ

Αυγά 6 τεμ.

Ζάχαρη 25 γρ

Απόδοση: 1000 γρ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

Κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε μια σανίδα. Αφού κάνετε μια τρύπα, προσθέστε ζεστό γάλα με τη μαγιά διαλυμένη σε αυτό, ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με ένα μπολ και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά και μετά το μαλακωμένο βούτυρο. Ανοίγουμε το πρώτο μέρος της ζύμης σε μια στρώση και τοποθετούμε το δεύτερο μέρος πάνω του. Διπλώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση.

Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε ζεστή για 12 ώρες. Ζυμώνουμε αν χρειάζεται. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, βανίλια ή άλλες γεύσεις σε αυτή τη συνταγή εάν θέλετε. Μετά τη διόγκωση, η ζύμη κόβεται σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Χωρίζοντας το σε κομμάτια των 250 - 300 γρ., απλώστε τη στρώση στο μέγεθος του ταψιού. Τα καλούπια πρέπει να είναι προλιπασμένα.

Τοποθετούμε μια σακούλα γεμάτη με αλάτι ή αρακά στο κέντρο κάθε στρώσης, υποχωρώντας 1,5 εκ. από την άκρη.Όταν οι άκρες της ζύμης αρχίσουν να φουσκώνουν, θα σχηματιστεί μια πλευρά από την οποία δεν θα ρέει η γέμιση μαρμελάδας. Ψήνετε το ημιτελές προϊόν στους 180-220°C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη στο φούρνο.

Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα και αλείφουμε την επιφάνεια με σιρόπι ή χτυπημένο αυγό, αφαιρούμε τη σακούλα και στη μέση του κύκλου βάζουμε μαρμελάδα ή άλλη γλυκιά γέμιση. Εάν θέλετε, η πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με φιγούρες ζύμης και ένα σχέδιο που τοποθετείται πάνω από τη γέμιση ζύμης τουλίπας (δείτε τη συνταγή παρακάτω). Ξαναβάζουμε την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε το ταψί σε ένα υγρό πανί, ώστε το κέικ να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το ταψί και να μεταφερθεί σε ένα πιάτο.

3. Σφολιάτα για ανοιχτές πίτες με μαρμελάδα

Ονομασία προϊόντων για τη δοκιμή:

Βούτυρο παγωμένο 500 γρ

Νερό 200 ml (+/- 50 ml)

Απόδοση: 1 kg

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής ή στον πάγκο εργασίας. Κάντε μια τρύπα και ρίξτε νερό σε αυτήν. Προσθέστε λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα. αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει η γλουτένη. Αλείφουμε την επιφάνεια εργασίας με λάδι και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράγωνο πλάι 20-25 εκ., όσο πιο λεπτή γίνεται. Βεβαιωθείτε επίσης ότι η στρώση με έλαση έχει ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετήστε μικρά κομμάτια βουτύρου στο κέντρο της ζύμης (αυτό πρέπει να το κόψετε εκ των προτέρων, πριν κρυώσει). Διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο, καλύπτοντας το βούτυρο.

Ανοίξτε ξανά το τετράγωνο και προσθέστε άλλο ένα κομμάτι βούτυρο. Επαναλάβετε τη λειτουργία τουλάχιστον 8-10 φορές, ψύχοντας περιοδικά τη ζύμη. Η ιδανική σφολιάτα αποκτάται με ρολό τουλάχιστον 20 φορές. Όλα τα προϊόντα για σφολιάτα πρέπει να είναι παγωμένα.

Μερικές φορές οι συνταγές σφολιάτας περιέχουν διογκωτικούς παράγοντες: σόδα και ξύδι (κιτρικό οξύ), σκόνη αμμωνίου ή μπέικιν πάουντερ. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με υγρή ξινή κρέμα, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την προσθήκη σκόνης ψησίματος, το τελικό προϊόν σφολιάτας θα έχει πιο πυκνή, ελαστική σύσταση, που θυμίζει καουτσούκ. Είναι καλύτερα να λιπαίνετε την τελειωμένη, ψημένη ζύμη με μαρμελάδα.

Ο χρόνος ψησίματος για προϊόντα από 100 g έως 300 g είναι 20 λεπτά στους 220-240°C.

4. Ζύμη Choux για ανοιχτές πίτες με μαρμελάδα

Όνομα προϊόντων:

Ζάχαρη 15 γρ

Βούτυρο (μαργαρίνη) 200 γρ

Νερό (ή γάλα) 500 ml

Αυγά 8 τεμ.

Απόδοση: 1,0 kg

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Βράζουμε νερό (ή γάλα), διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε λίπος. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και μετά κοσκινίζουμε το αλεύρι στο ζεστό υγρό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Βράζουμε τη ζύμη με συνεχόμενο ανακάτεμα για πέντε λεπτά.

Εάν δεν έχετε επαρκείς δεξιότητες στην προετοιμασία της ζύμης choux, μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο για να μην καεί. Στη συνέχεια το κρυώνουμε στους 40°C και χτυπάμε μέσα τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντάς τα επίσης ζωηρά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Η ζύμη Choux παρασκευάζεται πιο συχνά για να γεμίσει με γέμιση και επομένως αυτή η μέθοδος παρασκευής πίτας δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ανοιχτή. Μπορείτε όμως να φτιάξετε πίτα με κλειστή και ανοιχτή γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε βούτυρο ή κρέμα τυροπήγματος μέσα και από πάνω διακοσμήστε το προϊόν με μαρμελάδα που ταιριάζει στο γούστο σας, αντί για ζάχαρη ή γλάσο σοκολάτας.

Υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για τη χρήση ζύμης choux για να ψήσετε μια ανοιχτή πίτα. Στρώνουμε το κάτω μέρος της φόρμας με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε την έτοιμη μαρμελάδα και ρίχνουμε από πάνω τη ζύμη. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ανάποδη πίτα.

Ο χρόνος ψησίματος για τα προϊόντα ζύμης choux σε θερμοκρασία 180-200°C είναι 25 λεπτά.

5. Ζύμη τουλίπας για διακόσμηση ανοιχτόπιτες με μαρμελάδα

Προϊόντα για τη δοκιμή:

Βούτυρο 100 γρ

Ασπράδια αυγών 5 τεμ.

Ζάχαρη άχνη 150 γρ

Απόδοση: 500 γρ

Παρασκευή:

Σίγουρα πολλοί θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς στολίζονται οι πίτες. Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται μια ειδική ζύμη, η οποία πρώτα ψύχεται και στη συνέχεια εφαρμόζεται από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην επιφάνεια της πίτας ή γεμίζονται στένσιλ, ψήνονται οι φιγούρες και, έχοντας τους δώσει το επιθυμητό σχήμα και όγκο , ενώ οι φιγούρες είναι καυτές, τοποθετούνται πάνω στις πίτες. Τέτοια προϊόντα φαίνονται πολύ ορεκτικά και ίσως κάποιος θα ήθελε να φτιάξει μια γιορτινή πίτα χρησιμοποιώντας ζύμη τουλίπας.

Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Γεμίστε μια σακούλα σωληνώσεων και περάστε το σχέδιο πάνω στο σχεδόν έτοιμο κέικ.

Ψήνουμε για 5-7 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν. Για να φτιάξετε φιγούρες, γεμίστε το στένσιλ με την έτοιμη ζύμη, διατηρήστε το στο ψυγείο και ψήστε αμέσως. Εάν πρέπει να δώσετε στις φιγούρες τρισδιάστατο σχήμα, τότε λυγίστε τις αμέσως, όσο είναι ζεστές, αφού τις βγάλετε από τον φούρνο. Τα τελικά προϊόντα, μετά την ψύξη, γίνονται πολύ εύθραυστα και θα σπάσουν, επομένως είναι σημαντικό να τα δουλέψετε πολύ γρήγορα.

6. Ζύμη Phyllo για ανοιχτές μαρμελαδόπιτες

Προϊόντα:

Λάδι ραφιναρισμένο 80 γρ

Νερό 300 ml

Βούτυρο 120 γρ

Απόδοση: 1 kg

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Αυτή είναι η πιο ωραία ζύμη, καθόλου γλυκιά. Λέγεται και εξάτμιση. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι. Συνδυάστε το νερό με το φυτικό λάδι και προσθέστε το στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί για λίγα λεπτά για να φουσκώσει η γλουτένη και η ζύμη να γίνει εύπλαστη.

Λιώνουμε το βούτυρο για να λαδώσουμε τις στρώσεις. Μετά τη διόγκωση, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Όταν δουλεύετε με ένα μέρος της ζύμης, κρατήστε το υπόλοιπο κάτω από ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσει η ζύμη. Τραβήξτε έξω τη μπάλα, σχηματίζοντας ένα στρογγυλό κέικ.

Στη συνέχεια, αρχίστε να το απλώνετε στο τραπέζι εργασίας, αλείφοντας την επιφάνεια με λάδι (δεν ενδείκνυται να προσθέσετε αλεύρι). Κυλήστε από το κέντρο μέχρι την άκρη της στρώσης. Είναι ιδανικό εάν η στρώση ζύμης τυλιχτεί μέχρι να γίνει διάφανη, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί την ακεραιότητά της. Αλείψτε το με λιωμένο βούτυρο και προχωρήστε στο άνοιγμα της επόμενης μπάλας ζύμης.

Στοιβάζετε τα στρώματα το ένα πάνω στο άλλο. Για να ετοιμάσετε μια ανοιχτή πίτα από ζύμη τεντώματος, μπορείτε να βάλετε τυρί κότατζ ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης και να αλείψετε την επάνω στρώση με μαρμελάδα.

Διακοσμούμε την επιφάνεια της πίτας με φιόγκους ή πλεγμένες πλεξούδες από την ίδια ζύμη.

Ψήνουμε στους 200-220°C για 30-35 λεπτά.

Η αναλογία βάσης ζύμης προς γέμιση πίτας, φυσικά, μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το γούστο, αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τη γέμιση. Κανονική αναλογία για πίτα: 60% - βάση ζύμης. 40% - γέμιση, συμπεριλαμβανομένων όλων των συστατικών της, εάν η γέμιση είναι πολύπλοκη.

Κατά το σχηματισμό της πίτας, η μαρμελάδα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία με τη ζύμη. Η γέμιση που είναι πολύ κρύα μπορεί να συρρικνώσει τη ζύμη και να επιβραδύνει την άνοδό της κατά το ψήσιμο.

Σας παρουσιάσαμε τη μηλόπιτα, τώρα σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε το ψήσιμο ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα. Θα φτιάξουμε ζύμη για την πίτα και θα τη γεμίσουμε με μαρμελάδα και καρύδια. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει, είναι υπέροχο και υπέροχο συνταγή μαρμελάδας.

Ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα μήλου

5 από 1 κριτικές

Ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα

Ώρα για προετοιμασία

Χρόνος μαγειρέματος

1 ώρα 35 λεπτά

Συνολικός χρόνος

1 ώρα 35 λεπτά

Είδος πιάτου: Ψήσιμο

Κουζίνα: Ρώσικη

Συστατικά

• Για το τεστ:
• 250 g - αλεύρι,
• 150 g - βούτυρο,
• 0,5 κουτ. - πόσιμο σόδα,
• 150 g - ζάχαρη,
• 0,5 φακελάκι - ζάχαρη βανίλιας,
• ¼ κουτ. - άλας
• 2 τεμ. - αυγά κοτόπουλου,
• 2 g - αλεσμένα γαρίφαλα,
• Για γέμιση:
• 250 g - μαρμελάδα μήλου,
• 100 γραμμάρια - καρύδια,
• 16 g - αλεσμένη κανέλα,
• Για να λαδώσουμε το κέικ:
• 1 PC. - αυγό.

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα προϊόντα που αναφέρονται, τη σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα ή αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ξεφλουδίζοντας και ψιλοκόβοντας τα καρύδια, προσθέτοντάς τα στη μαρμελάδα και ανακατεύοντας καλά.
3. Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Αφήνουμε το ένα για διακόσμηση και το δεύτερο τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Τοποθετούμε το κέικ που προκύπτει στη φόρμα ώστε οι άκρες του να καλύπτουν τα τοιχώματα.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη και την απλώνουμε με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια του προϊόντος και διπλώνουμε τις άκρες. Ανοίγουμε τη ζύμη που προορίζεται για διακόσμηση σε μια στρώση πάχους 0,5 εκ., την κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1,5 εκ. και μήκος ίσο με τη διάμετρο της πίτας. Τοποθετούμε τις λωρίδες σε δικτυωτό σχέδιο πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε την πίτα με αυγό και τη βάζουμε στο φούρνο.
5. Ψήνουμε στους 200°C για 25-30 λεπτά.
6. Η έτοιμη πίτα μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.

Η διατροφική αξία

Θερμίδες: 168

Απολαύστε το τσάι σας!

Κυρίες και κύριοι, σας παρουσιάσαμε τη συνταγή της μηλόπιτας, τώρα σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε να ψήσετε μια πίτα με ανοιχτό πρόσωπο με μαρμελάδα. Θα φτιάξουμε ζύμη για την πίτα και θα τη γεμίσουμε με μαρμελάδα και καρύδια. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα λατρέψετε αυτή τη νόστιμη και υπέροχη συνταγή μαρμελάδας. Ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα μήλο 5 από 1 κριτικές Ανοιχτή πίτα με μήλο Εκτύπωση Χρόνος προετοιμασίας Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 35 λεπτά Συνολικός χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά Συγγραφέας: Μάγειρας Είδος πιάτου: Ψήσιμο Κουζίνα: Ρωσική Υλικά Για τη ζύμη: 250 γρ. - αλεύρι, 150 g - βούτυρο, 0,5 κουτ. - πίνοντας σόδα,...

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
• Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι.
• Αλεύρι σίτου - ¾ φλιτζάνι.
• Σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Μαρμελάδα - ¾ φλιτζάνι.
• Βούτυρο 100 γρ.

Προετοιμασία δοκιμής: 20 λεπτά.

Φούρνος: 30 λεπτά.

Εξοδος: 6 μερίδες.

Μια νόστιμη πίτα με ανοιχτό πρόσωπο με μαρμελάδα ζαχαροπλαστικής είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τσάι με την οικογένεια. Εάν αυξήσετε τον αριθμό των συστατικών, τότε ένα τέτοιο πιάτο δεν θα είναι ενοχλητικό να σερβίρετε στους επισκέπτες. Το ψήσιμο μιας ανοιχτής πίτας χωρίς μαγιά με μαρμελάδα είναι πολύ απλό, ειδικά αν ακολουθήσετε τη συνταγή με τη φωτογραφία.

Πώς να ψήσετε μια ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα

Ετοιμάζουμε τα υλικά που χρειάζονται για μια ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα μήλο. Αφήνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην λιώσει.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και ομοιογενές.

Σπάμε το αυγό και αφήνουμε τον μισό κρόκο στην άκρη - θα το χρειαστούμε για να λαδώσουμε το πάνω μέρος της πίτας. Ρίξτε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα σβησμένη με βραστό νερό ή μηλόξυδο. Χτυπάμε ξανά το μείγμα καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο δοχείο. Ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μας. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα για να μην προλάβει να λιώσει το βούτυρο στη ζύμη για μια ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα. Χωρίστε τη μάζα σε 2 μέρη: 1/3 και 2/3. Τυλίγουμε το μικρότερο κομμάτι σε μεμβράνη και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος του στο μέγεθος του ταψιού με ένα μικρό περιθώριο στα πλάγια. Τοποθετούμε τον κύκλο της ζύμης σε ένα μπολ, τον συμπιέζουμε με τα δάχτυλά μας και προσθέτουμε τη γέμιση. Δεν χρειάζεται να λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας, αφού λάδι υπάρχει ήδη στη συνταγή για ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα.

Βγάζουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης από την κατάψυξη. Αυτή τη στιγμή σκεφτόμαστε πώς να διακοσμήσουμε την ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πλέγμα, να κόψετε φιγούρες ή να εμπλέξετε τα παιδιά στη δημιουργική διαδικασία. Θα βγει λίγο άνισα, αλλά με ψυχή. Αλείφουμε την κορυφή με τον υπόλοιπο κρόκο.

Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C και ψήνουμε για μισή ώρα. Δεν γίνεται να ψήσετε ανοιχτή πίτα με μαρμελάδα σε αργή κουζίνα, καθώς η κορυφή πρέπει να ροδίσει.

Ψύξτε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα στο τηγάνι και αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο. Αν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε ένα ζεστό κέικ, μπορεί να θρυμματιστεί.

Μια ανοιχτή γλυκιά πίτα με μαρμελάδα παρασκευάζεται όχι μόνο με ένα μήλο, αλλά και με οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα φρούτων. Εάν χρησιμοποιείται υγρή γέμιση, προστίθεται λίγο άμυλο σε αυτό.