Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα: απλές συνταγές βήμα προς βήμα με εικόνες. Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα

Ημερομηνία δημοσίευσης: 19/11/2017

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια, αν και δεν κατατάσσονται στην υψηλότερη κατηγορία από άποψη αξίας. Και η δημοτικότητα οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι είναι πολύ βολικό να τα συλλέγετε και να τα μαγειρεύετε. Εάν είστε τυχεροί να βρείτε μια ανάπτυξη μανιταριών μελιού στο δάσος, τότε θα μαζέψετε αμέσως δύο κουβάδες. Είναι εύκολο να τα καθαρίσετε, πρακτικά δεν υπάρχουν σκουληκικά μανιτάρια. Απομένει μόνο να πλυθεί και να συντηρηθεί. Λοιπόν, τα μανιτάρια τουρσί θα σας σώσουν περισσότερες από μία φορές μέχρι την επόμενη συγκομιδή - για να γλεντήσετε με τον εαυτό σας, να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες και να αρπάξετε ένα βάζο για να επισκεφτείτε φίλους.

Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι τουρσί μανιτάρια, ανεξάρτητα από την ποικιλία τους, σύμφωνα με τις αγαπημένες μας βασικές συνταγές μαρινάδας. Και σήμερα θέλω να σας πω 6 αποδεδειγμένες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα.

6 πιο νόστιμες συνταγές για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα:

• Βίντεο - συνταγή "Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα"

Μανιτάρια τουρσί σε βάζα - μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή είναι χωρίς σοφία, χωρίς προ-εμποτισμό των μανιταριών. Εάν έχετε ήδη επιτεθεί σε μανιτάρια, τότε δεν θα μαζέψετε λιγότερο από έναν κουβά. Εδώ από τον κουβά θα είναι οι αναλογίες αυτής της συνταγής. Απλώς έχετε κατά νου ότι τα μανιτάρια βράζουν περισσότερο από τα άλλα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κουβά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξύδι 70% - 1 κουτ
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• γαρίφαλο - 4-5 τεμ.

1. Ταξινομούμε τα μανιτάρια, χωρίζουμε τα μανιτάρια το ένα από το άλλο. Επιλέγω μικρά χωριστά, είμαστε τόσο ολόκληρες και θα τα βάλουμε σε βάζα. Και τα μεγαλύτερα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε 2-4 μέρη αν θέλετε.

Μπορείτε να κόψετε τα μακριά πόδια των μανιταριών και να τα στεγνώσετε χωριστά και στη συνέχεια να τα αλέσετε σε μύλο καφέ. Αποκτήστε ένα εξαιρετικό καρύκευμα μανιταριών για σούπες και δεύτερα πιάτα.

2. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε 5 λίτρα νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το νερό και βάζουμε τα μισά μανιτάρια μελιού στο τηγάνι και όταν κάτσουν ρίχνουμε τα υπόλοιπα. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Πραγματικό για οποιαδήποτε μανιτάρια: για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού στο νερό στο οποίο θα βράσουν τα μανιτάρια.

3. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό. Με το πρώτο βρώμικο νερό απελευθερωνόμαστε από σκουπίδια που δύσκολα καθαρίζονται μηχανικά με μαχαίρι. Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.

4. Ρίχνουμε τα μανιτάρια για δεύτερη φορά με καθαρό νερό ώστε το νερό να καλύψει όλα τα μανιτάρια, βάζουμε το νερό με τα μανιτάρια να βράσουν και βράζουμε για 40 λεπτά.

5. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το νερό, και στραγγίζουμε το νερό.

6. Σε ξεχωριστό τηγάνι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε 1 λίτρο νερό. Σε νερό που βράζει προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ ξύδι και όλα τα μπαχαρικά. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και αφήστε τα να βράσουν για 7-10 λεπτά.

7. Το βάζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά (για βάζα του λίτρου).

Μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα με μηλόξυδο - συνταγή για το χειμώνα

Μια άλλη νόστιμη συνταγή, απλώς δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο ξύδι με μηλόξυδο, και υπάρχουν περισσότερα οφέλη και είναι λιγότερο πικάντικο από το επιτραπέζιο ξύδι.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μηλόξυδο 9% - 8 κ.σ. μεγάλο.
• νερό για μαρινάδα - 1 λίτρο
• μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• γαρίφαλο - 3-4 τεμ.
• αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• φυτικό λάδι

2. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματιστεί. Βράζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά.

3. Παράλληλα ρίχνουμε 1 λίτρο καθαρό νερό σε άλλο τηγάνι, το βάζουμε στη φωτιά και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε μηλόξυδο. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση.

4. Αυτή τη στιγμή, τα μανιτάρια έχουν ήδη βράσει, στραγγίστε το νερό από το τηγάνι και ρίξτε την τελική μαρινάδα σε αυτό. Ξαναβράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε τον ξερό άνηθο (προαιρετικά) και αφού βράσει, θα χρειαστεί να μαγειρέψουμε για άλλα 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

5. Απλώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν.

6. Για να μην μουχλιάσουν τα μανιτάρια από πάνω, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. φυτικό λάδι.

7. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Μερικές νοικοκυρές τα καταφέρνουν μόνο αποστειρώνοντας τα βάζα. Όταν κονσερβοποιώ μανιτάρια, το παίζω πάντα με ασφάλεια και επίσης αποστειρώνω ένα βάζο με ένα κενό.

Μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα στο σπίτι - μια συνταγή για το χειμώνα

Δείτε οπτικά τι όμορφα μανιτάρια λαμβάνονται σε βάζα. Και ήδη τη συνταγή, νομίζω, επιλέξτε της αρεσκείας σας.

Η πιο νόστιμη συνταγή για μανιτάρια τουρσί

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τα γούστα, ο καθένας έχει τη δική του αγαπημένη συνταγή μαρινάδας μανιταριών. Μερικοί άνθρωποι απλώς λατρεύουν τα παστά μανιτάρια. άλλοι είναι πιο ξινοί, άλλοι πιο αιχμηροί. Και μας άρεσε η συνταγή με πολλή ζάχαρη και ξύδι. Δοκιμάστε το και εσείς, και ξαφνικά θα είναι το πιο νόστιμο για εσάς.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ξίδι 9% - 100 ml
• νερό για μαρινάδα - 1 λίτρο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• γαρίφαλο - 3-4 τεμ.
• κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

1. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και αν θέλουμε κόβουμε τα μπούτια. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με κρύο νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει. Μαγειρέψτε ξανά για 30 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Μην φοβάστε τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και ξιδιού, σίγουρα θα είναι νόστιμο. Και για να δώσω στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέτω, εκτός από τα παραδοσιακά μπαχαρικά, και κανέλα. Χρειάζεται μόνο λίγο και το άρωμα είναι εκπληκτικό.
3. Στραγγίζουμε το νερό και περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
5. Απομένει μόνο να κλείσουμε ερμητικά τα βάζα με τα καπάκια.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση, αφού δεν θα κλείσουμε καλά τα βάζα, αλλά με πλαστικό καπάκι. Αποθηκεύστε τέτοια κενά θα πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο κρύο δωμάτιο.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• οξικό οξύ 70% - 1 κουτ
• νερό για μαρινάδα - 1 λίτρο
• μπιζέλια μπαχάρι
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 70 ml

1. Παραδοσιακά, καθαρίζουμε και πλένουμε τα μαζεμένα μανιτάρια. Αν θέλουμε, κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια στη μέση. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό από το μπρίκι. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα μανιτάρια μελιού βράζονται περίπου 3 φορές

2. Στραγγίζουμε το νερό, και ξαναρίχνουμε τα μανιτάρια με καθαρό ζεστό νερό, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

3. Για τρίτη φορά γεμίζουμε τα μανιτάρια με ζεστό νερό και ξαναψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Τα μανιτάρια, εάν είναι ήδη έτοιμα για τουρσί, θα πρέπει να κατακαθίσουν στον πάτο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

4. Ρίξτε ξανά τα μανιτάρια με νερό και, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα απευθείας στα μανιτάρια - αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε τα μανιτάρια.

5. Στο τέλος του μαγειρέματος ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι.

Πολλοί πιστεύουν ότι δεν υπάρχει τίποτα πολύτιμο στα μανιτάρια τουρσί, εκτός από την εκφραστική γεύση «σνακ». Ωστόσο, δεν είναι. Μαζί με τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια, που είναι πιο δημοφιλή στη χώρα μας, είναι πλούσια σε πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Περιέχουν σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και φώσφορο, βιταμίνες των ομάδων Β και ΡΡ, καθώς και πολύτιμη βιταμίνη C, ο όγκος της οποίας δεν είναι κατώτερος από τα βατόμουρα. Η κατανάλωση μανιταριών προάγει τον σωστό σχηματισμό αίματος και βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών τουρσί είναι ελκυστική - είναι μόνο 18 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Χαρακτηριστικά της επιλογής και της προετοιμασίας των μανιταριών

Ακόμα κι αν αγοράζετε μανιτάρια σε κατάστημα ή από μανιταροσυλλέκτες, θα πρέπει να γνωρίζετε πόσο διαφέρουν τα καλά από τα ψεύτικα. Τα τελευταία είναι δηλητηριώδη και μπορούν να βλάψουν πολύ τον οργανισμό. Η σωστή συνταγή για μανιτάρια τουρσί στο σπίτι περιλαμβάνει μανιτάρια με σιωπηλό χρώμα (τα δηλητηριώδη είναι πάντα φωτεινά), λέπια στο καπάκι, με λευκή σάρκα (σε ψεύτικες είναι κίτρινη). Στα πόδια των μανιταριών πρέπει να υπάρχει ένα δαχτυλίδι-μανσέτα.

Και εδώ είναι μερικές ακόμη αποχρώσεις μαγειρέματος μανιταριών τουρσί (γρήγορες συνταγές για το χειμώνα).

• Μουλιάζουμε εκ των προτέρων τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ.Το αλάτι θα διώξει όλα τα σκουλήκια από αυτά εάν μείνουν στα πόδια και το κιτρικό οξύ θα βοηθήσει στη διατήρηση του φυσικού χρώματος.
• Στα μανιτάρια τουρσί λιβαδιών, οι συνταγές συνιστούν την αφαίρεση του ποδιού.Αυτό μπορεί να γίνει ατελώς, αφήνοντας 1-2 cm από το μήκος του στο καπάκι. Από τα ίδια τα πόδια, μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών ή απλά να τα τηγανίσετε με κρεμμύδια.
• Τα καπέλα μπορούν να κοπούν ή να αφεθούν ολόκληρα.- εξαρτάται από το μέγεθός τους.
• Εάν ετοιμάζετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, οι συνταγές δεν συνιστούν να καλύπτονται βάζα με μεταλλικό καπάκι.Για να προστατευτείτε από την ανάπτυξη αλλαντίασης, είναι προτιμότερο να βράζετε νάιλον καπάκια και να σκεπάζετε τα βάζα με αυτά. Το τελευταίο πρέπει να αποστειρωθεί, ειδικά εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη συντήρηση για αρκετούς μήνες.

Οι λεπτές αποχρώσεις του τουρσί μανιταριών

• Πόσα βάζα με το τελικό προϊόν παίρνετε, μπορείτε να προσδιορίσετε πριν ξεκινήσετε την εργασία.Έτσι 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια χωράει σε βάζα των 3 λίτρων (αυτό είναι σημαντικό αν δεν τα αγοράσετε κατά βάρος). Ταυτόχρονα είναι έτοιμα να χωρέσουν σε βάζο 1 λίτρου.
• Οι συστάσεις μαγειρέματος για το πώς να τουρσί μανιτάρια μελιού περιλαμβάνουν τη χρήση όχι μόνο φρέσκων "ειδών".Για παράδειγμα, για τα μανιτάρια τουρσί, τα κατεψυγμένα είναι επίσης τέλεια. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε.
• Η σωστή λύση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί θα είναι μια σταδιακή προσέγγιση για το βράσιμο τους.Τα μανιτάρια πρέπει να μπαίνουν σε βραστό νερό. 10 λεπτά μετά το βράσιμο, το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί, καθώς σε αυτό θα καθιζάνουν επιβλαβείς ουσίες, πιθανώς συσσωρευμένες από μύκητες. Μέχρι να είναι έτοιμα, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν στο δεύτερο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 30-60 λεπτά. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα ανάλογα με τον τύπο των μανιταριών: τα περισσότερα από αυτά πρέπει να καθίσουν στον πάτο του τηγανιού.
• Κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.Αυτό θα πρέπει να γίνει αρκετές φορές.
• Η μαρινάδα για μανιτάρια γίνεται καλύτερα όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό μανιταριών.Αλλά αν δεν στραγγίσατε το νερό για πρώτη φορά, μετά το βράσιμο θα πρέπει να χυθεί ο ζωμός.

Συνταγές με μανιτάρια τουρσί

Λοιπόν, πώς να τουρσί μανιτάρια; Οι συνταγές προβλέπουν τη γρήγορη προετοιμασία τους (σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι ή να φυλάσσονται στο ψυγείο) και να κονσερβοποιούνται για το χειμώνα.

Μανιτάρια τουρσί - γρήγορες συνταγές μαγειρέματος

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - πόσο να φάτε?
• νερό - ένα ποτήρι?
• ξίδι 9% - 30 ml;
• πιπέρι και γαρίφαλο - 3 πράγματα το καθένα.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα

1. Φέρτε τα μανιτάρια σε ετοιμότητα σε βραστό νερό.
2. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένο βάζο.
3. Σουρώνετε τον ζωμό, αλατίζετε, μπορείτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης, γαρύφαλλο και πιπέρι.
4. Βράζουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Μετά από αυτό, ρίξτε το ξύδι και ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Κλείστε το καπάκι.

Μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για μανιτάρια τουρσί με μπουκιά προσφέρεται με βάση 1 λίτρο μαρινάδας.

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - πόσο να φάτε?
• νερό - 1,5 λίτρα.
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - Τέχνη. ένα κουτάλι.

Μαγείρεμα

1. Φέρτε τα μανιτάρια σε ετοιμότητα.
2. Ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και να βράσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι.
3. Γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια μέχρι πάνω, γεμίστε με μαρινάδα. Κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν προσθέσετε αρωματικά συστατικά στη μαρινάδα, η γεύση των μανιταριών θα αποδειχθεί πιο κορεσμένη, φωτεινή. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε κανέλα για μια πικάντικη νότα, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού για εκφραστική μυρωδιά. Αυτά τα συστατικά πρέπει να προστίθενται στη μαρινάδα ενώ βράζουν και όχι να στοιβάζονται σε βάζα. Με αυτόν τον τρόπο προστατεύετε τη συντήρηση από ζημιές.

Μανιτάρια μέλι, όπως για μένα, αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα είδη μανιταριών. Η κύρια συγκομιδή πέφτει στις αρχές και στα μέσα του φθινοπώρου. Μεγαλώνουν σαν οικογένεια και είναι χαρά να τα μαζεύεις, μπορείς να σηκώσεις ένα καλάθι σε λίγα λεπτά και δεν χρειάζεται να περπατάς, να σκύβεις, να αναποδογυρίζεις κάθε φύλλο, έτσι δεν είναι ευχαρίστηση?

Και τι ορεκτικό βγαίνει από μανιτάρια τουρσί - απόλαυση πολλαπλασιασμένη με ευχαρίστηση! Δεν είναι κρίμα να βάζετε καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι για κέρασμα και απλώς να ευχαριστείτε συγγενείς και φίλους τις καθημερινές. Είναι επίσης μια εξαιρετική βάση για σαλάτες! Δεν θα βασανίσω τα πάντα, προτείνω να ξεκινήσω το μαγείρεμα ...

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα (μια απλή συνταγή)

Για το τουρσί μανιτάρια δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες και ικανότητες, ακολουθώντας απλές συνταγές, σίγουρα θα αποκτήσετε εκπληκτικά, τραγανά και ελαστικά μανιτάρια.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 1,5 κ.σ. κουτάλια
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλα) - 1 τεμ.
• Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
• Ξίδι 9% - 1 κουτ
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες

Τα συστατικά αναφέρονται για το βάζο του 1 λίτρου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνουμε καλά τα μανιτάρια με κρύο νερό. Στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό νερό.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ρίχνουμε νερό ώστε να εξαφανιστούν τα μανιτάρια και τα στέλνουμε στη σόμπα.

Αλατίζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Όταν το νερό βράσει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 1-1,5 ώρα, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό.

Μετά από λίγο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό - πιπέρι, σπόρους μουστάρδας, δάφνη και άνηθο. Αφήνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα μέχρι να κρυώσουν τελείως και καλύτερα να τα αφήσουμε όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος.

Κόβουμε το σκόρδο χοντροκομμένο και προσθέτουμε στα μανιτάρια τουρσί μαζί με το ξύδι.

Σε προπαρασκευασμένα και αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα και κλείνουμε ερμητικά το καπάκι και το βάζουμε σε κρύο μέρος.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με κανέλα

Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ένα βασικό σετ μπαχαρικών για τη μαρινάδα - μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και γαρίφαλο. Ωστόσο, αν προσθέσετε λίγη κανέλα σε αυτή τη λίστα, η γεύση θα βγει καταπληκτική, με την καλύτερη έννοια της λέξης.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 700 γρ.
• Νερό -1 λ.
• Ξίδι 6% - 3 κουτ
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
• Αλεσμένη κανέλα - ½ κουτ

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα μανιτάρια, ταξινομημένα και πλυμένα σε κρύο νερό, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με νερό ώστε τα μανιτάρια να κρυφτούν εντελώς. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι.

Ξεκινάμε την προετοιμασία της μαρινάδας: ρίχνουμε ένα λίτρο ζεστό νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Όταν βράσει η μαρινάδα με τα μανιτάρια, ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε ερμητικά με μεταλλικό καπάκι. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό είναι όλο! Τα μανιτάρια μελιού με κανέλα είναι τουρσί.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη και απλή συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών

Αυτή η συνταγή είναι χωρίς αποστείρωση, γεγονός που εξοικονομεί πολύ χρόνο. Είναι πολύ απλό να μαρινάρετε τη δεδομένη συνταγή, δεν απαιτούνται ορισμένες δεξιότητες και μπαχαρικά, νόστιμα μανιτάρια μπορούν να ληφθούν ακόμη και από αρχάριους μάγειρες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το μαγείρεμα...

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 500 γρ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Μπαχάρι - 6 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα συστατικά αναφέρονται για τρία κουτάκια των 0,5.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια μας, διαλέγουμε και καθαρίζουμε, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό από υπολείμματα δασών και φύλλα. Παστώνω νεαρά μανιτάρια μικρών μεγεθών. Και από μεγάλα και σπασμένα μανιτάρια μαγειρεύω χαβιάρι, συνταγή που θα γράψω σίγουρα σε επόμενο άρθρο.

Βάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώστε να βουλώσουν τα μανιτάρια.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Όταν βράσουν τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Σε 1 λίτρο νερό, προσθέστε μπαχαρικά - μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Όταν βράσει η μαρινάδα, μεταφέρουμε τα ημιτελή μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.

Αποσύρουμε τα μανιτάρια από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και τους δίνουμε χρόνο να κρυώσουν εντελώς μέχρι να ζεσταθούν ελαφρώς.

Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και στρίψτε με μεταλλικά καπάκια ή κλείστε με νάιλον. Μετά από μια εβδομάδα, μπορούν ήδη να τα βγάλουν και να τα φάνε!

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα κενά μανιταριών σε δροσερό μέρος, καθώς δεν έχω κελάρι, τα αποθηκεύω στο επάνω ράφι του ψυγείου.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Μαριναρισμένα μανιτάρια στιγμής

Ένα υπέροχο ορεκτικό για βραδινό ή γιορτινό τραπέζι. Επιπλέον, τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμα μετά από 4 ώρες μετά το μαγείρεμα.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• Σκόρδο ή κρεμμύδι για γεύση
• Ξίδι 6% - 30 ml.

Μαγείρεμα:

Τα μανιτάρια, ταξινομημένα, καθαρισμένα από υπολείμματα και πλυμένα με τρεχούμενο κρύο νερό, βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 30 λεπτά, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά γιατί αν βράσουν πολύ τα μανιτάρια μπορεί να χάσουν το σχήμα τους. Αν έχετε μικρά μανιτάρια, τότε 25 λεπτά θα είναι αρκετά. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε όλο το υγρό.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Ρίχνουμε 0,5 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά που αναγράφονται στη συνταγή, εκτός από τη δάφνη, θα την προσθέσουμε μετά από 2 λεπτά βράσιμο της μαρινάδας και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά .

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίχνουμε τη μαρινάδα, σφίγγουμε το καπάκι και δίνουμε χρόνο στα μανιτάρια να κρυώσουν.

Μόλις ζεσταθεί ελαφρώς το βάζο, αφαιρούμε τα μανιτάρια τουρσί στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος και περιμένουμε τον χειμώνα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για μανιτάρια τουρσί σε βάζα με ξύδι

Τα μανιτάρια τουρσί με ξύδι έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και παραμένουν για 12 μήνες, στη σάρκα, μέχρι τη νέα συγκομιδή μανιταριών.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά
• Νερό - 1,5 λίτρο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Πιπέρι μαύρο και άσπρο μπιζέλια - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα και ταξινομούνται. Επιλέγονται ολόκληρα και όμορφα για τουρσί, και αν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, μανιτάρια ίδιου μεγέθους. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και να βράσετε για 30 λεπτά.

Ξαπλώνουμε τα μανιτάρια σε τρυπητό για να γυαλίσει όλο το υγρό.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γαρύφαλλο και τη δάφνη, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά ξύδι για να μην αφρίσει η μαρινάδα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνω το ξύδι σε δόσεις και προσπαθώ να μην το παρακάνω.

Μοιράζουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και στρίβουμε το καπάκι. Σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αφού αφαιρέσουμε τα μανιτάρια τουρσί στο υπόγειο ή σε δροσερό μέρος.

Αυτό είναι όλο! Τα λαχταριστά μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα!

Συνταγή βίντεο: Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς ξύδι στο σπίτι

Φροντίστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας!

Συνταγές με μανιτάρια τουρσί για το χειμώναπου προτείνονται σε αυτό το άρθρο, θα απευθύνονται σε όλη την οικογένεια. Αυτά τα κενά είναι νόστιμα, υγιεινά και θα ενθουσιάσουν όλους τους λάτρεις των μανιταριών το χειμώνα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή απλά να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο.

Τα μανιτάρια μελιού, μαζί με τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια, περιέχουν πολλά πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα:

• ασβέστιο;
• ψευδάργυρος;
• φώσφορος;
• σίδερο.
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β; RR και C; και σε μεγάλες ποσότητες? σχεδόν σαν τα βατόμουρα.

Τα μανιτάρια βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς αδένα και προάγουν την αιμοποίηση. Με όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, είναι χαμηλές σε θερμίδες. Σε 100 g μανιταριών τουρσί, υπάρχουν μόνο 18 kcal.

Επιλογή και προετοιμασία μανιταριών

Ακόμα κι αν τα μανιτάρια αγοράζονται και δεν έχουν διαλεχθεί στο δάσος, είναι ακόμα καλύτερα να γνωρίζετε , . Το ψεύτικο μελισσόχορτο μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στον οργανισμό. Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μανιτάρια με σιωπηλό χρώμα του καπακιού (τα δηλητηριώδη είναι πολύ φωτεινά), λευκή σάρκα (σε ψεύτικα είναι κίτρινη) και έτσι ώστε να υπάρχει μια "φούστα" στο πόδι (τα ψεύτικα μανιτάρια κάνουν να μην το έχω).

Υπάρχουν μερικές ακόμη μαγειρικές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε όταν παστώνετε μανιτάρια σύμφωνα με γρήγορες συνταγές για το χειμώνα:

Εάν η συντήρηση προγραμματίζεται να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες, τότε τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα κουτιά μπορούν να αποστειρωθούν

Λεπτές μαγειρικής

Οι πιο νόστιμες απλές συνταγές για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Ας πάμε στο κύριο ερώτημα - πώς να τουρσί μανιτάρια. Ανάλογα με το σκοπό, επιλέγονται και μέθοδοι παρασκευής μανιταριών: σερβίρισμα αμέσως ή κονσερβοποίηση σε βάζα για το χειμώνα.

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ραφή - μια απλή συνταγή

Θα χρειαστεί:

• μανιτάρια - 5 κιλά.
• νερό - 1,5 l;
• ξίδι 70% - 1 κ.γ. ένα κουτάλι;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 100 g;
• φυτικό λάδι - 50 g;
• γαρίφαλο - 0,5 g;
• κόκκους πιπεριού - 0,3 g.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Για 30 λεπτά, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να χυθούν με κρύο νερό και στη συνέχεια να διπλωθούν σε ένα σουρωτήρι.
2. Βουτάμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα στην οποία έκαναν κρύα μαρινάδα, αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή.
4. Μετά από αυτό, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
5. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα, περιχύστε τη μαρινάδα, την τελευταία στιγμή πριν κλείσετε το καπάκι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.
6. Κλείστε με πλαστικά καπάκια, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Δες το βίντεο!Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα με τα κλασικά.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 αγ. ένα κουτάλι χωρίς ένα λόφο αλάτι.
• 1 αγ. μια κουταλιά ζάχαρη?
• 1 κουτάλι γλυκού με μια μικρή διαφάνεια κιτρικού οξέος.
• 2-3 τεμ. γαρίφαλο;
• Δάφνη;
• σκόρδο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το πρώτο νερό.
3. Ρίχνουμε νέο νερό, αφήνουμε να βράσει ξανά, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό στο τηγάνι, βάλτε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή και βράστε. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και ξαναβράζουμε.

Συμβουλή!Πρέπει να δοκιμάσετε τη μαρινάδα, ξαφνικά πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

Βάζουμε στη μαρινάδα τα βρασμένα μανιτάρια, τα βράζουμε για 15 λεπτά και τα τακτοποιούμε σε βάζα. Από πάνω με μαρινάδα. Κλείνουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα!

Δες το βίντεο!Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα χωρίς ξύδι

απλή συνταγήμανιτάρια τουρσί με βούτυρο

Αυτή η συνταγή κάνει νόστιμα μανιτάρια τουρσί. Κάνουν καλό ορεκτικό και ταιριάζουν υπέροχα με πατάτες ή ρύζι.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• βούτυρο - 350 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση.
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. 1. Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Χαμηλώνουμε τα πλυμένα μανιτάρια, βράζουμε για 20 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
   2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ώστε το νερό να γίνει ποτήρι.
   3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα μανιτάρια εκεί, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
   4. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε και προσθέτουμε την πάπρικα.
   5. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με λάδι από το τηγάνι και τυλίγεται σε ρολό. Η διαδικασία αποστείρωσης των βάζων γίνεται καλύτερα,.
   6. Οι τράπεζες κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.
   7. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 8 μήνες.

Δες το βίντεο!Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με βούτυρο

Η πιο νόστιμη συνταγή για μανιτάρια τουρσί

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί σάλτσα σόγιας για μια πικάντικη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα χωρίς αποστείρωση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 2,8 κιλά.

• νερό - 2 l;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• οξικό οξύ 70% - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και ταξινομούμε. Για μικρά δείγματα, κόψτε τα μισά πόδια και για μεγάλα δείγματα εντελώς, και είναι καλύτερο να χωρίσετε τα καπάκια στη μέση.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με όγκο 8 λίτρων και προσθέστε κιτρικό οξύ.
3. Είναι απαραίτητο να βάλετε τα 2/3 όλων των μανιταριών εκεί, να περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό και στη συνέχεια να χύσετε τα υπόλοιπα.
4. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
5. Ρίχνουμε νερό για τη μαρινάδα σε κατσαρόλα 5 λίτρων, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.
6. Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε τα μανιτάρια όταν αρχίσει να βράζει η μαρινάδα.
7. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξύδι και σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
8. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα μανιτάρια προς τις τράπεζεςγεμίζουμε με μαρινάδα.
10. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αποθηκεύουμε στο κελάρι.

Δες το βίντεο!Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. σπιτική συνταγή

Σε επαφή με

Τα μανιτάρια τουρσί ξυπνούν μνήμες από τα νιάτα μου. Είχαμε έναν μακρινό συγγενή που ήταν ήδη παππούς ακόμα και για τους γονείς μου, αλλά για μένα γενικά, παλιό, μεγάλο. Έμενε στα προάστια, αλλά ένα δάσος ξεκινούσε ένα χιλιόμετρο από το σπίτι του. Και το κελάρι του ήταν πάντα γεμάτο με διάφορες κονσέρβες, παρασκευές του.

Ήταν εκείνες τις μέρες που θυμήθηκα τα μανιτάρια τουρσί. Τα μαρινάρισε σε ένα μπουκάλι. Πήρα εκείνα τα μανιτάρια που περνούσαν ελεύθερα στο λαιμό. Δεν θυμάμαι, προς μεγάλη μου λύπη, τώρα τη συνταγή για τη μαρινάδα του, αλλά όταν έβγαλε αυτά τα μανιτάρια, άνοιξε το μπουκάλι, η μυρωδιά του δάσους μεταφέρθηκε στο σπίτι.

Και αυτά τα μανιτάρια είχαν απολύτως σαν φρέσκια γεύση. Δεν υπήρχε καθόλου γεύση αλατιού ή ξυδιού. Ναι, από όσο θυμάμαι, δεν ήταν εκεί. Ίσως να υπήρχε λίγο αλάτι, αλλά σίγουρα δεν υπήρχε ξύδι. Πώς το έκανε, ότι κρατήθηκαν μαζί του μέχρι το επόμενο φθινόπωρο, δεν ξέρω.

Δυστυχώς για τα μανιτάρια δεν έχω γράψει ακόμα. Και το μόνο άρθρο που θυμίζει μανιτάρια είναι ότι έχουν γεύση σαν μανιτάρια και συγκομίζονται και για το χειμώνα.

Συνταγές για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα μαγειρεμένα στο σπίτι

Το πιο σημαντικό πράγμα στο τουρσί μανιταριών, νομίζω είναι ότι δεν υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια στο καλάθι. Επομένως, επιλέξτε προσεκτικά τα μανιτάρια. Αν έχετε αμφιβολίες αν πρόκειται για αληθινό αγαρικό μέλι ή για ψεύτικο, μη διστάσετε, πετάξτε το.

Λοιπόν, τα υπόλοιπα είναι πολύ πιο εύκολα. Εδώ θα δούμε πώς να ετοιμάσουμε και στη συνέχεια να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, με διάφορα υλικά.

Λοιπόν, στο τέλος έβαλα ένα βίντεο, είναι σαν μπόνους για εσάς και για μένα, γιατί μου αρέσουν πολύ τα μαριναρισμένα μανιτάρια κορεάτικου τύπου. Δεν είναι για χειμώνα. Είναι για διασκέδαση μετά τη δουλειά. Ξεκινήστε πρώτα να τα μαρινάρετε και όσο ξεχειμωνιάζετε αυτά θα είναι η άμεση ανταμοιβή σας.

Καλή τύχη! Θα πετυχεις.

Μενού:

1. Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα

Για μαρινάδα:

ανά 1 λίτρο νερού

• Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• Μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
• Καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια
• Ξίδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Μαζέψαμε μανιτάρια, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε την επεξεργασία. Πρώτα πρέπει να καθαριστούν τα μανιτάρια.

2. Υπάρχει μια μεμβράνη κάτω από το καπέλο, σαν να κατεβαίνει μια τέτοια ομπρέλα στο πόδι. Αυτή η ταινία πρέπει να αφαιρεθεί. Το κάνουμε με ένα μαχαίρι

και καθαρίστε αμέσως τη μεμβράνη από το στέλεχος του μανιταριού. Από το καπάκι καθαρίζουμε τη βρωμιά, διάφορες αχρηστίες, αλλά δεν αφαιρούμε τη μεμβράνη.

3. Πασπαλίζουμε τυχαία τα μανιτάρια με αλάτι, μην αποκοιμηθούν σαν λαρδί, αλατίζουμε λίγο από πάνω και ρίχνουμε κρύο νερό, ξεπλένουμε ελαφρά με τις χούφτες σε νερό και αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 30 λεπτά.

4. Μετά από 30 λεπτά, τα μανιτάρια μας γίνονται λευκά, καθαρά, και το νερό είναι πολύ βρώμικο. Στραγγίστε αυτό το νερό και γεμίστε με φρέσκο ​​νερό. Πλένουμε, ταξινομούμε τα μανιτάρια. Συνήθως αρκούν δύο φορές για να μπορέσετε να στραγγίξετε τα πάντα και να ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Αλλά αν το νερό σας είναι ακόμα βρώμικο, ξεπλύνετε στη λεκάνη μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

5. Πλένουμε με τρεχούμενο νερό, ρίχνουμε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​νερό και αφήνουμε να βράσουν. Το νερό βράζει, μπορεί να εμφανιστεί αφρός.

Είναι επιθυμητό να το αφαιρέσετε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

6. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα δυο φύλλα λαβρούσκα, μπαχάρι και πικρή πιπεριά, μια κουταλιά αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι. Αυτή η μαρινάδα πρέπει να βράσει. Συνήθως το αφήνουμε να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά.

7. Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι και στέλνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει. Τα αφήνουμε να βράσουν στη μαρινάδα για 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

8. Κατευθείαν από το ταψί που στέκεται πάνω στη σόμπα, αρχίζουμε να τα ρίχνουμε ή μάλλον να τα απλώνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

9. Γεμίσαμε το βάζο, τυλίγουμε αμέσως το καπάκι, μετά το επόμενο κ.λπ.

10. Γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Αποδείχτηκαν εξαιρετικά μανιτάρια τουρσί.

Πόσο νόστιμα θα είναι το χειμώνα, με πατάτες.

Και ως σνακ, απλά μην ξεκολλήσετε.

Καλή όρεξη!

1. Συνταγή για μανιτάρια τουρσί στην αυθεντική μαρινάδα

Για μαρινάδα:

Για 1 λίτρο νερό

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 2-3 τεμ.
• Μπαχάρι - 2-4 μπιζέλια
• Μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Σπόροι και μίσχοι άνηθου - για γεύση
• Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα:

Φυσικά, είναι πολύ καλό αν συλλέγονται μανιτάρια στο δάσος. Αλλά τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα και ακόμη και τα κατεψυγμένα είναι επίσης κατάλληλα.

Επειδή έχουμε μανιτάρια από το δάσος, μαγειρεύουμε ως εξής:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Τοποθετούμε σε μπολ και γεμίζουμε με νερό. Εάν τα μανιτάρια σας είναι καθαρά, τότε μπορείτε να τα πλύνετε, αφήστε τα να σταθούν για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε να βράσει. Δεν είναι απαραίτητο να τα ξεπλύνουμε 2-3 φορές, καθώς θα ψήσουμε σε δύο νερά.

Μαγειρεύοντας μανιτάρια

2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό, όπως ακριβώς κάνουμε και στην κρεατόσουπα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι. Τα μανιτάρια στέλνονται ξανά στο τηγάνι, ρίχνουμε φρέσκο ​​νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

3. Όταν μαγειρεύετε σε μανιτάρια, βάζετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Λέγεται συχνά ότι αν ο βολβός γίνει μαύρος, τότε υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια ανάμεσά τους. Νομίζω ότι είναι απλώς ένας θρύλος. Αλλά το γεγονός ότι τα κρεμμύδια θα τραβήξουν επιβλαβείς ουσίες πάνω τους είναι αλήθεια. Αν και μπορεί να μην είναι.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

4. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, πάρτε την ποσότητα του νερού ανάλογα με τον αριθμό των μανιταριών. Για να έχετε αρκετή μαρινάδα για όλα τα βάζα. Η ποσότητα των συστατικών αναγράφεται με βάση 1 λίτρο νερού.

5. Στέλνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο νερό. Αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, σκελίδες, πιπεριές, σκελίδες σκόρδο κομμένες σε 3-4 μέρη, μίσχοι άνηθου και σπόροι.

6. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ξύδι και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

7. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, στραγγίσαμε το νερό εκ των προτέρων. Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για 10-15 λεπτά.

8. Κατ' αρχήν τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση αφού κρυώσουν, αλλά θα τα τακτοποιήσουμε σε βάζα και θα τα κλείσουμε για τον χειμώνα.

9. Απλώνουμε λοιπόν τα μανιτάρια σε βάζα. Στρώνουμε τα μανιτάρια ζεστά. Στη συνέχεια κλείνουμε ή τυλίγουμε σε ρολό αν έχετε μεταλλικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Αποθηκεύουμε όλες τις κονσέρβες σε δροσερό μέρος, στο χαγιάτι. Σε δυνατό παγετό και ζέστη το φέρνουμε στο σπίτι. Μετά το ξαναβγάζουμε. Ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο αν έχετε μεγάλο. Νομίζω ότι με αυτή την ποσότητα ξυδιού θα σταθούν καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ορίστε. Τα μαριναρισμένα μας μανιτάρια για το χειμώνα είναι έτοιμα.

Τώρα απλά να περιμένουμε μέχρι να αρχίσουμε να ανοίγουμε.

Καλή όρεξη!