Πώς να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι. Συνταγή Marshmallow στο σπίτι με ζελατίνη

Οποιαδήποτε γλυκά μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Αλλά αν τα μαγειρέψετε μόνοι σας, γίνονται πιο νόστιμα και υγιεινά.

Τα Marshmallows δεν αποτελούν εξαίρεση. Η παρασκευή σπιτικών marshmallows είναι εύκολη - απλά πρέπει να ελευθερώσετε το βράδυ και να αγοράσετε τα συστατικά.

Μήλο marshmallows

Τα παρασκευασμένα marshmallows με σάλτσα μήλου μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν την καραμέλα. Αυτό το marshmallow δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά.

Συστατικά:

• πρωτεΐνη;
• 4 μήλα?
• 700 γραμμάρια ζάχαρη;
• 30 g ζελατίνη;
• 160 ml. νερό.

Παρασκευή:

1. Μπορείτε να αφήσετε τα marshmallows στο ψυγείο μια νύχτα ή να τα βάλετε στο φούρνο για μισή ώρα.
2. Στύψτε τα marshmallows σε ένα ταψί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ή μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Χτυπάμε τον πουρέ μήλου να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα. Προσθέστε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή.
5. Ζεσταίνουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη, αλλά δεν την αφήνουμε να πάρει βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.
6. Προσθέστε τα ασπράδια στον πουρέ και χτυπήστε.
7. Καθαρίζουμε τα ψημένα μήλα και τα χτυπάμε με μίξερ να γίνουν πουρές. Πρέπει να υπάρχουν 250 γρ πουρέ.
8. Κόβουμε τα μήλα στη μέση. Ψήνετε τα φρούτα στο φούρνο για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
9. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Περιμένετε να φουσκώσει και να διαλυθεί.

Πασπαλίστε τα marshmallows με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρετε.

Τα σπιτικά marshmallows μπορούν να είναι πολύχρωμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε χρωστικές τροφίμων στο μείγμα.

Συνταγή ζελατίνης

Δεν υπάρχουν μήλα σε αυτή τη συνταγή, επομένως θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία. Θα χρειαστεί 1 ώρα και 10 λεπτά για να ψηθεί.

Συστατικά:

• ζάχαρη 750 γρ.
• βανιλλίνη;
• 25 g ζελατίνη;
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 150 ml. νερό.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανιλίνη και μαγειρεύουμε το σιρόπι. Αφού βράσει, το σιρόπι θα γίνει πιο πηχτό.
3. Χτυπάμε τη ζελατίνη και την προσθέτουμε στο σιρόπι στο στάδιο της πήξης. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα. Φροντίστε το μείγμα να γίνει λευκό και αέρινο.
4. Ενώ χτυπάμε, προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Για λαμπρότητα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα.
5. Αδειάζετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το στύβετε σε ένα ταψί σε σχήμα μικρών μπισκότων.

Αν βάλετε τα marshmallows στο ψυγείο για 24 ώρες, θα χαλαρώσουν και θα υγρανθούν ελαφρώς.

Συστατικά:

• πρωτεΐνη;
• ζάχαρη 250 γρ.
• 5 μεγάλα μήλα.

Σιρόπι:

• 4 κουτ ήσκα;
• 150 g νερό;
• 450 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε το άγαρ σε νερό για 15-30 λεπτά.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ψήνετε τα μήλα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, σκεπασμένα, για περίπου 7 λεπτά.
3. Τρίβουμε τα μήλα με το μπλέντερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα χτυπάμε ξανά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Συνεχίζουμε την προετοιμασία του σιροπιού. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ με άγαρ, ζεσταίνουμε για 7 λεπτά μέχρι να αρχίσει να βράζει, ανακατεύοντας. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Όταν το σιρόπι αρχίσει να ρέει από το κουτάλι, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Συνιστάται να παίρνετε πιάτα με ψηλά τοιχώματα, καθώς το σιρόπι αφρίζει όταν ζεσταθεί.
5. Προσθέστε το μισό ασπράδι στη σάλτσα μήλου και χτυπήστε με ένα μίξερ για ένα λεπτό. Προσθέστε την υπόλοιπη πρωτεΐνη και χτυπήστε ξανά μέχρι να αυξηθεί η μάζα.
6. Προσθέστε το σιρόπι σε αραιή ροή στον πουρέ όσο είναι ζεστό. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό, 12 λεπτά.
7. Σχηματίστε marshmallows από το ζεστό μείγμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τα marshmallows σε λαδόκολλα. Όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα, αφού το άγαρ πήζει πιο γρήγορα από τη ζελατίνη.

Θα πάρετε περίπου 60 marshmallows. Αφήστε τα να στεγνώσουν για μια μέρα.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα μήλα Antonovka για να φτιάξετε marshmallows, καθώς περιέχουν πολλή πηκτίνη, μια φυσική ουσία που σχηματίζει πηκτή.

Πολλοί άνθρωποι με γλυκό δόντι, που επιδιώκοντας την ομορφιά και τη λεπτότητα, δεν μπορούν να αντισταθούν στην απόλαυση, απολαμβάνουν κάτι νόστιμο και δεν βλάπτουν την υγεία τους, αγοράζουν marshmallows. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε και μόνοι σας.Επιπλέον, χρειάζεστε μόνο μια μικρή λίστα συστατικών και αυστηρή τήρηση των αναλογιών. Από αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε marshmallows στο σπίτι.

Η γνώριμη γεύση αυτής της ντελικάτης λιχουδιάς δεν συγκρίνεται με άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η επιλογή των οποίων είναι απλά καταπληκτική σήμερα. Παρόλα αυτά, τα marshmallows εξακολουθούν να είναι δημοφιλή. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη διαθεσιμότητά του, αλλά και στα οφέλη του. Εξάλλου, χάρη στα φυσικά συστατικά της σύνθεσής του, ένα τέτοιο γλυκό επιτρέπεται να καταναλώνεται από όλους.

Το Marshmallow είναι σχεδόν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό των πάγκων των ζαχαροπλαστείων και των καταστημάτων. Ωστόσο, το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με τα χέρια σας και στο σπίτι έχει πιο έντονη γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Για να ετοιμάσετε μόνοι σας «γλυκά σύννεφα», μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους που προτείνουμε παρακάτω. Κάθε συνταγή διαφέρει ελαφρώς στο σύνολο των συστατικών, αλλά η γεύση κάθε προϊόντος θα παραμείνει εξαιρετική, όπως και στην παιδική ηλικία.

Μέθοδος Νο. 1

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή γλυκών θεωρείται βασική. Βασίζεται στον πουρέ μήλου. Αυτοί οι καρποί κατέχουν τη δεύτερη θέση σε περιεκτικότητα σε πηκτίνη (μια ουσία φυσικής προέλευσης, η οποία είναι φυσικό πυκνωτικό). Επιπλέον, τα μήλα δίνουν στο προϊόν μια ελαφρώς ξινή γεύση και φυσικό άρωμα. Ως εκ τούτου, αυτή η συνταγή μεταξύ των νοικοκυρών ονομαζόταν "μηλό marshmallows στο σπίτι".

Για να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ? ποτήρια νερό;
• ασπράδι από 1 αυγό?
• 725 γρ. ζάχαρη και 200 ​​γρ. ζάχαρη άχνη;
• 8 γρ. άγαρ?
• 4 μεγάλα μήλα?
• μια μικρή πρέζα βανιλίνης.

Η προετοιμασία ξεκινά με αραίωση της απαιτούμενης ποσότητας άγαρ σε νερό. Για όσους δεν έχουν συναντήσει στο παρελθόν παρόμοιο συστατικό, σημειώστε ότι είναι επίσης μια φυσική ουσία που έχει πηκτωτικό αποτέλεσμα και εξάγεται από φύκια. Πάρτε αυτή τη σκόνη, ρίξτε τη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό από πάνω. Αυτό το μείγμα πρέπει να το αφήσετε στην άκρη προς το παρόν.

Στο μεταξύ, ας πάμε στα μήλα. Ο καρπός πρέπει να πλυθεί και να κοπεί στη μέση και να αφαιρεθούν ο πυρήνας και οι σπόροι. Στη συνέχεια, τα προετοιμασμένα φρούτα πρέπει να ψηθούν. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Αν χρησιμοποιήσετε το τελευταίο οικιακό αντικείμενο, 5 λεπτά θα είναι αρκετά για να ψήσετε τα μήλα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον πολτό από τη φλούδα, στέλνοντάς τον στο μπλέντερ να γίνει πουρές. Γεμίστε τα πάντα με ένα ποτήρι ζάχαρη και αλέστε σε ομοιογενή, λεία σύσταση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανιλίνη και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με το άγαρ μουλιασμένο σε αυτό. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και, αρχίζοντας να ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το μείγμα από τη σόμπα όταν, όταν στάζει από ένα κουτάλι, το σιρόπι που προκύπτει αρχίζει να ρέει με συνεχή ροή, σαν «νήμα».

Το επόμενο βήμα, που υπαγορεύει η συνταγή, είναι η προσθήκη πρωτεΐνης. Πρέπει να προστεθεί στο μείγμα με τα μήλα όταν κρυώσει τελείως. Μετά από αυτό, μπορείτε να συνδυάσετε όλα τα συστατικά - πουρέ μήλου και σιρόπι με άγαρ. Για να το κάνετε αυτό, βγάζετε το μίξερ και, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα μήλου, εισάγετε τη ζεστή γλυκιά μάζα με άγαρ μέσα σε μια λεπτή ροή. Πρέπει να χτυπήσετε τα πάντα μέχρι το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και να αυξηθεί σε όγκο. Τώρα είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.

Για να πάρετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα marshmallows, θα πρέπει να μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αυτού του εργαλείου για τη διαμόρφωση γλυκών προϊόντων σε ένα καλούπι που προηγουμένως είχε καλυφθεί με χαρτί ψησίματος.

Τα τελευταία βήματα είναι να πασπαλίσετε τα marshmallows με ζάχαρη άχνη και να τα αφήσετε να στεγνώσουν. Μια μέρα μετά, κολλάμε τα μισά μαζί, και τα απίστευτα νόστιμα marshmallows είναι έτοιμα στο σπίτι.

Μέθοδος Νο. 2

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε αέρινα, τρυφερά και αρωματικά marshmallows από μια διαφορετική σειρά προϊόντων. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζάχαρη?
• 25 γρ. ζελατίνη?
• 5 γρ. μαγειρική σόδα;
• 5 γρ. ζάχαρη βανίλιας?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κιτρικό οξύ;
• 300 ml δροσερό νερό.

Πρώτα απ 'όλα, η παρασκευή marshmallow στο σπίτι ξεκινά με το μούλιασμα της ζελατίνης σε 100 ml νερό. Συνιστάται να το κάνετε εκ των προτέρων, περίπου 2 ώρες πριν από την έναρξη της κύριας διαδικασίας. Μπορείτε επίσης να προδιαλύσετε τη ζάχαρη σε 200 ml νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να φέρετε τη γλυκιά μάζα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Και το αφήνουμε να βράσει για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, το διάλυμα μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να συνδυαστεί με τη διογκωμένη ζελατίνη. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, ενεργοποιώντας το σε χαμηλή ταχύτητα. Σε αυτή τη λειτουργία, χτυπήστε το μείγμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ και ζάχαρη βανίλιας με ένα διάλειμμα 5 λεπτών.

Αφού ενωθούν όλα τα υλικά, το μείγμα μπορεί να μείνει για 10-15 λεπτά. Η προετοιμασία ολοκληρώνεται μεταφέροντας τη ζύμη που προκύπτει σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και στη συνέχεια σχηματίζοντας σπιτικά marshmallows. Κατά κανόνα, η μάζα απλώνεται σε ένα φύλλο λαδόκολλας, το οποίο χρησιμοποιείται για να καλύψει ένα φύλλο ψησίματος.

Σε αντίθεση με τη μέθοδο παρασκευής marshmallows στο σπίτι, που περιέχει την προηγούμενη συνταγή, αρκεί να διατηρηθούν τα σχηματισμένα προϊόντα σε δροσερό μέρος για περίπου 5 ώρες.

Και αν βάλετε το ταψί με τα γλυκά στο ψυγείο, τα marshmallows θα είναι έτοιμα μετά από 3 ώρες.

Μέθοδος Νο. 3

Για όσους θέλουν να φτιάξουν ασυνήθιστα marshmallows στο σπίτι, αυτή η συνταγή θα είναι χρήσιμη. Ακολουθώντας τις συστάσεις που περιέχει, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο σοκολάτας-εσπεριδοειδών με γεύση που θυμίζει αμυδρά marshmallow.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε το παρακάτω σετ προϊόντων:

• 150 γρ. ζάχαρη και 25 γρ. σκόνες?
• 100 ml δροσερό νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι;
• 10 γρ. ζελατίνη?
• 25 γρ. μαύρη σοκολάτα;
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μικρό καλούπι με ψηλές πλευρές, καλύπτοντάς το με περγαμηνή. Πρέπει επίσης να μουλιάσεις τη ζελατίνη σε νερό από πριν για να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την κύρια διαδικασία. Αυτή η συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά marshmallows είναι αρκετά απλή και ξεκινά με το διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους και το χτύπημα στο μίξερ με αλάτι. Όταν η πρωτεϊνική μάζα γίνει πυκνή και σκληρή, μπορείτε να την αφήσετε στην άκρη και να αρχίσετε να φτιάχνετε σιρόπι. Για να φτιάξετε σιρόπι, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε 100 ml νερό και να βάλετε το μείγμα στη φωτιά. Πρέπει να βράσει για 3-4 λεπτά.

Στο μεταξύ, αξίζει να συνδυάσετε και να χτυπήσετε καλά την πρωτεϊνική μάζα με ζελατίνη. Συνιστάται να κάνετε τη διαδικασία με αναμμένο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 5-7 λεπτά. Όταν το σιρόπι κρυώσει ελαφρώς, μπορείτε να προσθέσετε χυμό φρούτων σε αυτό και να ανακατέψετε τα πάντα ξανά. Το τελικό στάδιο είναι ο συνδυασμός του μείγματος πρωτεΐνης-ζελατίνης με σιρόπι.

Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε προπαρασκευασμένη μορφή και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μετά από 3-4 ώρες, τα σπιτικά marshmallows με γεύση εσπεριδοειδών είναι σχεδόν έτοιμα. Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε την κορυφή των προϊόντων με ζάχαρη άχνη και τριμμένη σοκολάτα.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή marshmallows στο σπίτι. Κάθε συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα συστατικά που θα γίνουν το «highlight» του προϊόντος ζαχαροπλαστικής.

• Το πρωτότυπο του σύγχρονου marshmallow εμφανίστηκε στην Αρχαία Αίγυπτο. Εκεί παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας μέλι και χυμό marshmallow. Παρεμπιπτόντως, στα αγγλικά (και σε ορισμένες άλλες γλώσσες) το marshmallow, γνωστό και ως marshmallow, mallow και swamp mallow, ακούγεται σαν "mallow march" - μια διάσημη πλέον λιχουδιά που μοιάζει πραγματικά με marshmallows.

• Τώρα, αντί για χυμό marshmallow, χρησιμοποιούνται άλλα φυσικά πηκτικά: πηκτίνη, άγαρ-άγαρ και ζελατίνη.

• Η λέξη "zephyr" προέρχεται από την αρχαία ελληνική "zephyros", που μεταφράζεται ως "δυτικός". Στην ελληνική μυθολογία υπάρχει ένας θεός του δυτικού ανέμου - ο Ζέφυρος. Ο δυτικός άνεμος ήταν ο πιο ήπιος από τους ανέμους και έφερε μαζί του υγρασία.

• Στα αγγλικά, "zephyr" σημαίνει "δυτικός άνεμος", "χαϊδευτικό αεράκι", "ελαφρύ σάλι".

• Στη Ρωσία, το πρωτότυπο του marshmallow ήταν το marshmallow του Belyov, που εφευρέθηκε από τον έμπορο Ambrose Prokhorov. Αργότερα στη Γαλλία, τα marshmallows στη σύγχρονη μορφή τους εμφανίστηκαν με βάση το ρωσικό marshmallow.

ΜΥΣΤΙΚΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ ΣΠΙΤΙΚΟΥ ΖΕΠΙΡ

• Για να φτιάξετε πουρέ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μήλα Antonov - έχουν την περισσότερη πηκτίνη.

• Για να σχηματίσει το marshmallow μια λεπτή κρούστα, πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

• Η προσθήκη μελάσας αντί για το ένα τρίτο της ζάχαρης θα βοηθήσει στην επέκταση της αποθήκευσης των marshmallows.

• Το μείγμα marshmallow πρέπει να χτυπηθεί πολύ καλά και ομοιόμορφα.

• Πριν από τη σκλήρυνση, τοποθετήστε τη μάζα marshmallow σε μια ξύλινη σανίδα κοπής βρεγμένη με νερό - αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του τελικού marshmallow.

ΟΦΕΛΗ ΤΟΥ ZEPHIR

• Η πηκτίνη που περιέχεται στα marshmallows (ή μάλλον στη σάλτσα μήλου, η οποία είναι η βάση των marshmallows) βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

• Το Marshmallow βελτιώνει την ανοσία.

• Ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

• Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.

• Κάνει το δέρμα όμορφο, τα μαλλιά λιγότερο εύθραυστα και τα νύχια πιο δυνατά.

• Το Marshmallow δεν περιέχει βιταμίνες, είναι πλούσιο μόνο σε σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο.

• Ένα από τα φυσικά πηκτικά (μαζί με την πηκτίνη και τη ζελατίνη) είναι το άγαρ-άγαρ, που λαμβάνεται από φύκια. Είναι χρήσιμο για τις αρθρώσεις, αλλά και ως πρόληψη της αρθροπάθειας.

• Η κατανάλωση marshmallows (με μέτρο, φυσικά) συνιστάται όχι μόνο για ενήλικες, αλλά και για παιδιά.

• Μόνο τα φυσικά marshmallows που παρασκευάζονται στο σπίτι είναι υγιεινά. Τα χρωματιστά marshmallows που αγοράζονται σε ένα κατάστημα, αν και πολύ όμορφα, δεν παρέχουν ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΛΑΣΙΚΟ ΖΕΦΙΡ ΚΑΤΑ GOST

Συστατικά:

άγαρ-αγάρ, 4 κουτ.
Μήλα Antonov, 4 τεμ.
ζάχαρη, 250 γρ + 475 γρ
ζάχαρη βανίλια, 1 φακελάκι
ασπράδι αυγού, 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τη σκόνη άγαρ-άγαρ με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

2. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ψήνετε τα μήλα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20-25 λεπτά). Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα μήλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε 250 γρ ζάχαρη και τη βανίλια, χτυπάμε ξανά με το μπλέντερ.

3. Φέρτε το μουλιασμένο άγαρ-άγαρ σε βρασμό, προσθέστε 475 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό θα είναι το σιρόπι μας.

4. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε τη κρύα σάλτσα μήλου σε ένα μίξερ και, ενώ ανακατεύετε τον πουρέ, προσθέστε σταδιακά την πρωτεΐνη σε αυτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε χλιαρό (ή καυτό, αν δεν έχει κρυώσει) σιρόπι σε λεπτή ροή. Χτυπάμε μέχρι η μάζα να γίνει πηχτή και να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.

5. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων εφοδιασμένη με μύτη τριαντάφυλλου, απλώστε τα marshmallow σε χαρτί ψησίματος ή σε βρεγμένη ξύλινη σανίδα.

6. Στεγνώστε τα marshmallows όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να κολλήσετε marshmallows σε ζευγάρια.

Γεια σε όλους. Σήμερα θα μιλήσουμε για marshmallows. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα την αρχική έκδοση, χάνετε. Δεν είναι καθόλου σαν το κατάστημα, η υφή είναι πιο λεπτή, απλά λιώνει στο στόμα. Φυσικά, η συνταγή δεν είναι εύκολη, αλλά αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με.

Θα σας πω αμέσως ότι τα marshmallows παρασκευάζονται σε άγαρ-άγαρ και δεν μπορούν να αντικατασταθούν με ζελατίνη. Το άγαρ είναι ένα προϊόν με ιδιότητες πηκτωματοποίησης που λαμβάνεται από φύκια. Εκτός από άγαρ, θα ήταν προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, αφού το σιρόπι πρέπει να βράσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αγόρασα αυτό το σχέδιο στην Ikea και είμαι 100% ευχαριστημένος με αυτό.

Αγόρασα αυτή τη συσκευή για την παρασκευή μακαρόν, εκτός από το ότι μετράει τη θερμοκρασία, λειτουργεί και ως χρονόμετρο. Μπορείτε επίσης να ορίσετε μια ειδοποίηση· όταν το σιρόπι φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία, ακούγεται ένα σήμα. Mega βολικό, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς το χρονόμετρο, μπορείτε ήρεμα να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας.

Πώς να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα.

Συστατικά:

1. 250 γρ. πουρές
2. 1 πρωτεΐνη
3. 150 γρ. νερό
4. 8 γρ. ήσκα
5. 400 γρ. Σαχάρα

Παρασκευή:

Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε τον πουρέ από την προηγούμενη μέρα, γιατί πρέπει να είναι κρύος, διαφορετικά τα ασπράδια θα πήξουν. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μούρο ή φρούτο με το γούστο σας, το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι να μην περιέχουν όλα πηκτίνη! Υπάρχουν δύο επιλογές - είτε προσθέστε σάλτσα μήλου τουλάχιστον σε μικρές ποσότητες είτε πηκτίνη που αγοράζεται από το κατάστημα. Στη σημερινή μου έκδοση είναι 60 γραμμάρια. σάλτσα μήλου, 140 γρ. βατόμουρο, 50 γρ. lingonberry.

Πώς να φτιάξετε πουρέ; Φτιάχνω σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη! Ψήνω απλά μήλα χωρίς πυρήνα, είτε στο φούρνο είτε στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια βγάζω τον πελτέ με ένα κουτάλι και τον τρίβω από σήτα. Το κάνω μόνο χωρίς ζάχαρη όταν το προσθέτω σε πουρέ μούρων! Εάν το κάνετε μόνο σε μήλα, τότε, φυσικά, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, εδώ η ποσότητα εξαρτάται επίσης από τον τύπο του μήλου. Συνιστώ να παίρνω ξινές ποικιλίες· συνήθως παίρνω Semerinka ή Grey Smith.

Φτιάχνω κατεψυγμένα μούρα, τα βράζω σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και μετά τα αλέθω στο μπλέντερ. Αν υπάρχουν σπόροι ή φλούδες, τις τρίβω και από σήτα (αφήνω έτσι τα βατόμουρα, μου αρέσει να νιώθω αυτά τα σποράκια στην υφή). Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ μούρων σύμφωνα με το γούστο σας· δεν το γράφω σε γραμμάρια, αφού όλα τα μούρα είναι διαφορετικά. Καταλαβαίνετε ότι η φράουλα απαιτεί λιγότερη ζάχαρη από τα lingonberries. Ο πουρές δεν πρέπει να είναι υγρός! Διαφορετικά, τα marshmallows δεν θα σκληρύνουν σωστά και το κέντρο θα είναι υγρό.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα και να μετρήσετε τα απαραίτητα συστατικά. Θα σωλήνω ένα κλειστό άκρο αστεριού από μια σακούλα σωληνώσεων. Μπορείτε απλά να το απλώσετε προσεκτικά με ένα κουτάλι. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε την επιφάνεια στην οποία θα τοποθετήσετε τα marshmallows. Η συνταγή τα κάνει πολύ. Το τοποθετώ σε χαρτί ψησίματος, ή σε μεμβράνη. Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως: το marshmallow σκληραίνει μέσα σε 12-24 ώρες, οπότε είτε δουλέψτε αμέσως εκεί που θα στεγνώσει, είτε σε φύλλα ψησίματος καλυμμένα με χαρτί, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να το μετακινήσετε σε άλλο μέρος.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε marshmallows. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε τον πουρέ και την πρωτεΐνη μας σε ένα μπολ του μίξερ. Η μάζα θα αυξηθεί πολύ σε όγκο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οπότε πάρτε αμέσως ένα μεγαλύτερο μπολ εάν έχετε μίξερ χειρός και όχι σταθερό.

Ταυτόχρονα, βάλτε νερό με άγαρ στη φωτιά, πάρτε επίσης μια υψηλή κατσαρόλα, αφού όταν προσθέσετε ζάχαρη εκεί, η μάζα θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες.

Μόλις πάρει βράση το μείγμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε περιοδικά το σιρόπι για να μην καεί.

Την ίδια ώρα που αρχίζει να βράζει το σιρόπι, αρχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ τον πουρέ μας με τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα. Η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον τρεις φορές στη διαδικασία, θα πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της.

Περιμένουμε μέχρι το σιρόπι να φτάσει σε θερμοκρασία 110º. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τότε ο χρόνος είναι περίπου 5 λεπτά αφότου βράσει το σιρόπι. Στη συνέχεια, ελέγχουμε για μια κλωστή, μια κλωστή πρέπει να τεντωθεί από τη σπάτουλα. Αν εμφανιστεί, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και το κρυώνουμε στους 80-90 βαθμούς, αυτό διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά. Το σιρόπι θα γίνει διάφανο και η σύσταση θα είναι παρόμοια με το υγρό μέλι.

Μόλις χυθεί όλο το σιρόπι, βάζουμε την ταχύτητα στο μέγιστο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα μας να κρατήσει το σχήμα του. Επίσης, δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε για πολλή ώρα, μόλις δείτε ότι το μίξερ δεν αντέχει και η μάζα βιδώνεται στο σύρμα, ελέγξτε αναποδογυρίζοντας το μπολ. Εάν η μάζα δεν μετακινηθεί, σημαίνει ότι όλα είναι έτοιμα!

Αφήστε το να στεγνώσει για 12-24 ώρες.

Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Το έτοιμο marshmallow θα πρέπει να καλύπτεται με μια κρούστα από πάνω, αλλά να παραμένει μαλακό και ευάερο μέσα. Όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, αναπηδά πίσω.

Εάν φτιάχνετε marshmallows χρησιμοποιώντας μόνο μήλα, τότε αυτή είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τα παιδιά - χωρίς βαφές ή αλλεργιογόνα. Αλλά, φυσικά, με την προσθήκη βατόμουρων ή μαύρης σταφίδας, το χρώμα είναι απίστευτα όμορφο. Πείραμα.

Καλή όρεξη.

Σπιτικά marshmallows - γενικές αρχές παρασκευής

Έχεις γλυκό δόντι; Μην απαντήσετε γιατί ξέρουμε - φυσικά και ναι! Είναι αδύνατο να μην αγαπήσετε τα γλυκά όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη διάθεση που ανεβαίνει στους ουρανούς χάρη στην καραμέλα ή το μπισκότο. Τα marshmallows θεωρούνται μια από τις πιο «διαιτητικές» γλυκές επιλογές. Είναι ελαφρύ και ευάερο όχι μόνο σε συνοχή, αλλά και σε θερμιδική περιεκτικότητα. Το γεγονός είναι ότι, σε αντίθεση με τα κέικ και τα γλυκά, τα marshmallows δεν περιέχουν λίπος, αλλά περιέχουν πηκτίνη, ασβέστιο, φώσφορο και διαιτητικές ίνες που βοηθούν στην πέψη και ομαλοποιούν την εντερική λειτουργία.

Υπάρχουν προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, είναι δύσκολο να καταλάβουμε από τι κατασκευάζονται. Το Marshmallow είναι ένα τέτοιο παράδειγμα και αμέσως έρχεται η σκέψη για κατάχρηση βιομηχανικών τεχνολογιών ή χημικών πρόσθετων. Ωστόσο, στην πραγματικότητα όλα είναι πολύ απλά και δεν θα σας είναι δύσκολο να ετοιμάσετε στο σπίτι marshmallows που έχετε αγοράσει από το κατάστημα! Το Marshmallow βασίζεται στη ζελατίνη, που είναι αυτό που κάνει το γλυκό τόσο αβαρές. Ωστόσο, εάν ετοιμάζετε γλυκό στο σπίτι, μπορείτε να το φτιάξετε σύμφωνα με άλλη συνταγή, για παράδειγμα, με βάση την κρέμα ή τα φρούτα. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, το πιάτο που θα προκύψει θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό, σαν σύννεφο!

Σπιτικά marshmallows - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Είναι ενδιαφέρον ότι τα marshmallows είναι μια γαλλική λιχουδιά (από τα γαλλικά αυτή η λέξη μπορεί να μεταφραστεί ως "ελαφρύς άνεμος"), την οποία οι ειδικοί της μαγειρικής μετέτρεψαν από το ρωσικό marshmallow μας. Επομένως, η συνταγή για την παρασκευή marshmallows και marshmallows είναι πολύ παρόμοια.

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε σπιτικά marshmallows, αλλά από άποψη γεύσης δεν θα είναι κατώτερο από αυτό που πωλείται στο κατάστημα. Θα χρειαστείτε ζελατίνη, ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, βανίλια -αν μιλάμε για τα συνηθισμένα marshmallows, που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο μαγαζί. Όμως τα marshmallows μπορούν να γίνουν και από φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε μήλα (η πιο συνηθισμένη βάση για επιδόρπιο), φράουλες, σταφίδες και σμέουρα.

Πώς να ετοιμάσετε το γλυκό; Υπάρχουν πολλές επιλογές. Μπορείτε να αφήσετε το γλυκό στο ψυγείο - τότε θα είναι πιο κρεμώδες, με ελαφρώς υγρό κέντρο. Τέτοια marshmallows θα μοιάζουν με marshmallows. Μια άλλη επιλογή είναι να αφήσετε τα marshmallows να στεγνώσουν στον καθαρό αέρα ή να τα στεγνώσετε ελαφρώς στο φούρνο. Στη συνέχεια, τέτοια σπιτικά marshmallows θα είναι συγκρίσιμα στη γεύση με τις λιχουδιές που αγοράζονται από το κατάστημα, μόνο που θα είναι πιο χωρίς βάρος και ελαφριά.

Σπιτικές συνταγές marshmallow:

Συνταγή 1: Σπιτικά marshmallows

Ας ετοιμάσουμε marshmallows σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή με βάση τη ζελατίνη και τη ζάχαρη. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί ψήσιμο ή περίπλοκους χειρισμούς, αλλά θα πρέπει να περιμένετε μια μέρα για να απολαύσετε τα τελειωμένα σπιτικά marshmallows. Το πιάτο που θα προκύψει θα θυμίζει πολύ marshmallow.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ζελατίνη 25 γρ
• Ζάχαρη 300 γρ
• Σόδα 1 κουτ
• Βανιλλίνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα marshmallow κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι. Τυλίξτε κάθε κομμάτι λιχουδιάς σε ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσουν τα marshmallows μεταξύ τους.

Συνταγή 2: Σπιτικά marshmallows σε ζελέ φρούτων

Αυτή η συνταγή είναι πιο απλή από την προηγούμενη. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά marshmallows με οποιαδήποτε γεύση - ανάλογα με το είδος ζελέ που χρησιμοποιείτε. Είναι το ζελέ φρούτων που θα είναι η βάση της λιχουδιάς.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ζελέ φρούτων 1 συσκευασία
• Ζελατίνη 10 γρ
• Ζάχαρη 140 γρ
• Ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Συνταγή 3: Σπιτικά marshmallows με ψήσιμο με βάση τη ζελατίνη

Γνωρίζουμε ήδη πώς να φτιάχνουμε σπιτικά marshmallows χρησιμοποιώντας ζελατίνη, αλλά στην προηγούμενη περίπτωση εξετάσαμε την επιλογή να ετοιμάσουμε marshmallows χωρίς ψήσιμο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι πρέπει να περιμένετε πολλή ώρα για το γλυκό, όλη την ημέρα! Χάρη σε αυτή τη συνταγή, μπορούμε να ετοιμάσουμε το γλυκό σε μόλις μία ώρα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Συσκευασία ζελατίνης (20 γραμμάρια)
• Ζάχαρη 3 φλ
• Νερό 1 ποτήρι
• Κιτρικό οξύ 1 κουτ
• Σόδα 1 κουτ
• Ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Συνταγή 4: Σπιτικά marshmallows φράουλας

Η συνταγή για τέτοια σπιτικά marshmallows μπορεί να δοκιμαστεί το καλοκαίρι, όταν τα ώριμα κόκκινα μούρα είναι ελεύθερα διαθέσιμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φράουλες 480 γρ
• Ζάχαρη 180 γρ
• Ασπράδι αυγού 6 τεμάχια
• Ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας
• Βανίλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Συνταγή 5: Σπιτικά marshmallows από μήλο

Αυτή είναι μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε σπιτικά marshmallows με φρούτα, μόνο που αυτή τη φορά το γλυκό θα βασίζεται στα μήλα. Τα μήλα πρέπει να ψηθούν καλά στο φούρνο, τότε το έτοιμο γλυκό θα είναι πολύ τρυφερό και με το σωστό σχήμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 φρέσκο ​​ασπράδι αυγού
• Μήλα 5-6 μεσαίου μεγέθους
• Κρέμα 300 ml (λιπαρή και πηχτή)
• Ζάχαρη 1,5 φλ
• Κιτρικό οξύ 1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Συνταγή 6: Σπιτικά marshmallows λεμόνι-μήλο

Αν σας άρεσαν τα marshmallows από την προηγούμενη συνταγή, τότε αυτή η παραλλαγή των σπιτικών marshmallows δεν θα σας αφήσει επίσης αδιάφορους! Δοκιμάστε να φτιάξετε marshmallows λεμόνι-μήλο με ζελατίνη.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ζάχαρη 200 γρ
• Χυμός λεμονιού 1,5 κουτ
• Ασπράδι αυγού 6 τεμάχια
• Γλυκά μήλα 5-6 τεμάχια
• Ζελατίνη 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Συνταγή 7: Σπιτικά marshmallows από μούρα

Τα νόστιμα «καλοκαιρινά» marshmallows θα σας ταξιδέψουν στην πιο επιθυμητή εποχή του χρόνου. Αυτή είναι μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία μιας λιχουδιάς φρούτων, μόνο που αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσουμε μαύρες σταφίδες και σμέουρα για τη βάση του πιάτου. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι θα σερβίρουμε marshmallows όχι απλά έτσι, αλλά σε μορφή κέικ πάνω σε παντεσπάνι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Κρέμα βαριά και παχύρρευστη 400 ml
• Ζάχαρη 170 γρ
• Σταφίδες 1 φλ
• Σμέουρα 1 φλ
• Ξύσμα λεμονιού
• Χυμός λεμονιού 1,5 κουτ
• Λεπτό παντεσπάνι ή μπισκότα ως βάση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σπιτικά marshmallows - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ