Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το συκώτι. Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι νόστιμο και μαλακό

1. Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών και ως εκ τούτου είναι πολύ χρήσιμο. Αλλά μερικές φορές η πικρή γεύση του βρασμένου συκωτιού στερεί από το παιδί κάθε επιθυμία να το δοκιμάσει ξανά. Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε ένα τόσο χρήσιμο προϊόν - απλά πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά. Για να απαλλαγείτε από την περίεργη πικρία, το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να τοποθετηθεί ολόκληρο ή ήδη ψιλοκομμένο σε ένα δοχείο με γάλα για μισή ώρα. Και μετά το μούλιασμα, απαλλαγείτε από τις υπερβολικές φλέβες και μεμβράνες.
2. Μετά το μούλιασμα και τον καθαρισμό, τοποθετήστε το συκώτι ολόκληρο ή κομμένο σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό ώστε να καλύψει πλήρως το συκώτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στο τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά, βράστε το νερό και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Αφού αφήσετε το νερό να βράσει για περίπου πέντε λεπτά, πρέπει να στραγγιστεί από το τηγάνι. Στη συνέχεια, γεμίστε το συκώτι με λαχανικά με φρέσκο ​​νερό και αφήστε το να βράσει ξανά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάει η διαδικασία του τελικού μαγειρέματος του συκωτιού. Ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών, μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο συκώτι για 15 έως 40 λεπτά. Η ετοιμότητά του μπορεί εύκολα να ελεγχθεί με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα - όταν τρυπηθεί, το έτοιμο συκώτι απελευθερώνει μόνο ελαφρύ χυμό.
3. Έτοιμο συκώτι για μικρά παιδιά, με ή χωρίς βραστά λαχανικά, θρυμματίζεται στο μπλέντερ και ανακατεύεται με πουρέ πατάτας ή χυλό. Κατά την προετοιμασία του συκωτιού για παιδιά, χρησιμοποιείται ελάχιστο ή καθόλου αλάτι. Για τα μεγαλύτερα παιδιά, μπορεί να σερβιριστεί ως πατέ ή συνοδευτικό με σάλτσα ξινή κρέμα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε βοδινό συκώτι για ένα παιδί σε αργή κουζίνα - 20-40 λεπτά.

1. Το συκώτι, προ-εμποτισμένο σε γάλα για μισή ώρα, καθαρίζεται καλά από μεμβράνη και πλένεται με νερό. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια στον πάτο του δοχείου multicooker. Η ποσότητα των λαχανικών θα πρέπει να είναι σε αρμονία με την ποσότητα του συκωτιού και να μην υπερβαίνει το 30% του βάρους του παρασκευασμένου συκωτιού. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο συκώτι ήδη κομμένο σε κομμάτια πάνω από τα λαχανικά (τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου πέντε επί πέντε εκατοστά σε μέγεθος) ή τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό από πάνω με ρυθμό 100 ml νερού ανά 1 κιλό συκώτι και προσθέστε ξινή κρέμα. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ ξινή κρέμα - περίπου 200 g ξινή κρέμα ανά 1 κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
2. Κλείστε το καπάκι του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 20-40 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από τη συνολική ποσότητα συκωτιού και το μέγεθος των κομματιών του. Κατά την προετοιμασία ενός ολόκληρου κομματιού συκωτιού, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σε 1 ώρα. Στο τέλος της λειτουργίας του multicooker ελέγχουμε την ετοιμότητα του συκωτιού τρυπώντας το και ετοιμάζουμε το συκώτι για το σερβίρισμα. Το βρασμένο συκώτι με λαχανικά, θρυμματισμένο με επεξεργαστή τροφίμων, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στον πουρέ ή το χυλό μωρών.

Θεωρείται ένα από τα καλύτερα παραπροϊόντα. Περιέχει πολύ λίγο λίπος, επομένως απορροφάται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό. Μόλις εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος παρέχουν τις ημερήσιες ανάγκες για ζωτικές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ως εκ τούτου, συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς και πόσο καιρό να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο συκώτι μέχρι να είναι έτοιμο για το παιδί σας.

Τι περιέχει αυτό το προϊόν;

Πολλοί σύγχρονοι γιατροί συχνά μιλούν για τα οφέλη αυτού του συστατικού κρέατος. Συνιστούν να το συμπεριλάβετε στο μενού των ατόμων που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία. Όσοι δεν ξέρουν πόσο καιρό να μαγειρέψουν μοσχαρίσιο συκώτι πριν γίνει, πιθανότατα θα ενδιαφέρονται για το τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του. Ας σημειώσουμε αμέσως ότι έχει αρκετά υψηλή θρεπτική αξία, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και εύκολη πέψη. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, βήτα-καροτίνη, χολίνη, ένζυμα και λιπαρά οξέα.

Επιπλέον, το μοσχαρίσιο συκώτι θεωρείται εξαιρετική πηγή πολλών μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών, όπως ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και σελήνιο. Περιέχει υψηλή συγκέντρωση κοβαλτίου, μολυβδαινίου και νικελίου. Οι νεαρές μητέρες που θέλουν να καταλάβουν πόσο καιρό θα μαγειρέψουν το μοσχαρίσιο συκώτι μέχρι να γίνει, θα κάνουν καλά να γνωρίζουν ότι περιέχει εννέα απαραίτητα αμινοξέα, όπως ιστιδίνη, φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, θρεονίνη, βαλίνη, μεθειονίνη, λυσίνη και τρυπτοφάνη. Η ενεργειακή αξία των εκατό γραμμαρίων αυτού του προϊόντος είναι 125 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη του μοσχαρίσιου συκωτιού;

Τα ευεργετικά αποτελέσματα αυτού του παραπροϊόντος οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στη σύνθεση πρωτεΐνης-αμινοξέος του. Όσοι θέλουν να καταλάβουν πόσο καιρό θα μαγειρέψουν το μοσχαρίσιο συκώτι πριν γίνει, θα κάνουν καλά να γνωρίζουν ότι συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης, καθώς και στην ομαλοποίηση της εγκεφαλικής και πνευματικής δραστηριότητας. Η τακτική κατανάλωση αυτού του υποπροϊόντος μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, ρυθμίζει την πήξη του αίματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αυξάνει την ελαστικότητά τους.

Σε ποιον αντενδείκνυται το μοσχαρίσιο συκώτι;

Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα κρέατος είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, μπορούν επίσης να έχουν παρενέργειες. Επομένως, πριν μάθετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι μέχρι να μαλακώσει, θα πρέπει να καταλάβετε ποιος δεν πρέπει να το φάει. Έτσι, αυτό το προϊόν θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή των ατόμων με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Δεν συνιστάται για χρήση από άτομα που έχουν διαγνωστεί με ορισμένες χρόνιες παθήσεις και νεφρικά προβλήματα.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν;

Οι άπειρες νοικοκυρές που δεν ξέρουν πόσο καιρό να μαγειρέψουν το μοσχαρίσιο συκώτι πριν είναι έτοιμο, θα πρέπει να μάθουν πώς να το επιλέγουν σωστά. Δεδομένου ότι αυτό το όργανο θεωρείται ένα είδος φίλτρου στο οποίο συσσωρεύονται τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες, συνιστάται να δώσετε προσοχή σε αρκετές σημαντικές αποχρώσεις κατά την αγορά του. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζητήσετε από τον πωλητή να παρουσιάσει ένα πιστοποιητικό που να επιβεβαιώνει την ασφάλεια και την ποιότητα του προϊόντος που προσφέρεται. Εάν λείπει η απαραίτητη τεκμηρίωση, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά.

Όσοι ενδιαφέρονται να μαγειρέψουν το συκώτι του βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσουν, θα πρέπει να θυμούνται ότι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας έχει πορώδη δομή. Η επιφάνειά του, που έχει ομοιόμορφη απόχρωση (από ανοιχτό καφέ έως πλούσιο μπορντό), καλύπτεται με μια σφιχτά προσαρμοσμένη εξωτερική μεμβράνη. Ένα φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να έχει έντονο, χαρακτηριστικό άρωμα.

Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα συκώτι στην επιφάνεια του οποίου υπάρχει ένα σαφώς ορατό αγγειακό δίκτυο και άλλα ελαττώματα.

Πώς και για πόσο καιρό να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι μέχρι να γίνει;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το προϊόν, να το καθαρίσετε από μεμβράνη και να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο γεμάτο με γάλα. Μετά από μερικές ώρες, το συκώτι, που διατηρείται σε λουτρό γάλακτος, πρέπει να μεταφερθεί σε μια σανίδα κοπής, να καθαριστεί με χαρτοπετσέτες και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος.

Βάζοντας ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, βάλτε το να πάρει μια βράση, προσθέστε μπαχαρικά (κύμινο, σπόρους κόλιανδρου και δεντρολίβανο) και κομμάτια συκωτιού. Ο ζωμός θα γίνει αμέσως σκούρος και θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνειά του, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.

Όσο για το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι μέχρι να γίνει, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του προϊόντος. Έτσι, δέκα λεπτά είναι αρκετά για να ψηθούν μικρά κομμάτια. Αν ψηθεί ολόκληρο, θα πάρει τουλάχιστον μισή ώρα. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μαχαίρι. Για να μην σκάσει το βρασμένο συκώτι, συνιστάται να το τοποθετήσετε αμέσως σε κλειστό δοχείο.

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό συκώτι για ένα παιδί σε αργή κουζίνα;

Το προϊόν, προηγουμένως εμποτισμένο με γάλα, πρέπει να αφαιρεθεί καλά από το φιλμ και να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδια και καρότα) τοποθετούνται στο μπολ του multicooker, η ποσότητα του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο της μάζας του συκωτιού που ετοιμάζεται. Εκεί στέλνουμε και τα παραπροϊόντα, προκομμένα σε κομμάτια πέντε εκατοστών. Στη συνέχεια το δοχείο γεμίζει με νερό (με αναλογία 100 χιλιοστόλιτρα ανά κιλό συκωτιού) και προστίθεται λίγη ξινή κρέμα σε αυτό.

Καλύψτε τη συσκευή με ένα καπάκι, ενεργοποιήστε τη στη λειτουργία «Σβήσιμο» και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20-40 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος προσδιορίζεται λαμβάνοντας υπόψη το συνολικό βάρος του συκωτιού και το μέγεθος των κομματιών του. Για παράδειγμα, θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ψηθεί ένα ολόκληρο κομμάτι.

Χρήση σε υγιεινή διατροφή

Το συκώτι εκτιμάται ιδιαίτερα για το γεγονός ότι βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στην καλύτερη αφομοίωση των λιπών και των πρωτεϊνών που περιέχονται στα τρόφιμα. Από αυτό παρασκευάζονται όλα τα είδη κατσαρόλας, ρολά, κοτολέτες, πατέ, σνακ, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να καταναλωθεί στιφάδο, ψημένο, στον ατμό, βραστό και τηγανητό. Συχνά ψήνεται στη σχάρα και τηγανίζεται.

Αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, όσπρια και όλα τα είδη λαχανικών. Μπορεί να αρωματιστεί με σχεδόν όλα τα υπάρχοντα μπαχαρικά, όπως θυμάρι, μαύρο κύμινο και κάρδαμο.

- Χάρη σε ευεργετικές ιδιότητες, το μοσχαρίσιο συκώτι καταναλώνεται συχνά για τη θεραπεία της αναιμίας ή την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Η κατανάλωση συκωτιού βοείου κρέατος προάγει την επούλωση των πληγών. Συνιστάται σε εγκύους για την ευεργετική ανάπτυξη του εμβρύου. Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει ταυτόχρονα υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες, επομένως είναι βέλτιστο στις δίαιτες.

- Υψηλή ποιότηταΤο φρέσκο ​​συκώτι είναι σκούρο κόκκινο, χωρίς καμία φθορά, με λεία λεία επιφάνεια και ευχάριστη μυρωδιά.

Το μειονέκτημα του ακατάλληλου βρασμού του συκωτιού είναι ότι πικρός. Το μούσκεμα στο γάλα θα λύσει αυτό το πρόβλημα και θα κάνει το προϊόν πιο μαλακό. Εάν μαγειρεύετε το συκώτι με την προσθήκη κρέμας ή ξινή κρέμα, τότε δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.

Κατεψυγμένο μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να αποθηκευτείέως και έξι μήνες και αποθηκεύστε το βρασμένο κρέας για όχι περισσότερο από δύο ημέρες στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

- Περιεκτικότητα σε θερμίδεςβραστό συκώτι - 100 kcal/100 γραμμάρια.

Μέση τιμή κόστος του ήπατος- από 240 ρούβλια/κιλό (μέσος όρος της Μόσχας από τον Μάιο του 2016).

Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το συκώτι στο τέλος του μαγειρέματος για να μην γίνει σκληρό.

Για να διακρίνετε με ακρίβεια το μοσχαρίσιο συκώτι από το χοιρινό συκώτι, να ξέρετε: το χοιρινό συκώτι έχει δικτυωτό κόκκο στην επιφάνειά του. Η επιφάνεια του συκωτιού βοείου κρέατος είναι λεπτή και λεία, γυαλιστερή λόγω του φιλμ. Όταν κόβετε το συκώτι, δώστε προσοχή στους χοληφόρους πόρους: μπορούν να βρίσκονται μόνο στο συκώτι του βοείου κρέατος, δεν είναι στο χοιρινό συκώτι.

Όταν επιλέγετε μοσχαρίσιο συκώτι, δώστε προσοχή στο χρώμα: το συκώτι υψηλής ποιότητας είναι μόνο σκούρο κόκκινο ή σκούρο καφέ. Δεν συνιστάται η αγορά ανοιχτού, χλωμού και κίτρινου συκωτιού.

Εάν το έτοιμο συκώτι έχει πικρή γεύση, υπάρχουν 2 επιλογές:
1) μαγειρεύουμε το συκώτι με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) και προσθέτοντας ζάχαρη.
2) ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος και κέτσαπ ντομάτας (κατά προτίμηση γλυκό), σιγοβράζουμε σε αυτή τη σάλτσα.

Πώς να φτιάξετε βραστό πατέ συκωτιού

Προϊόντα
Φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 1 κεφάλι
Καρότα - 1 τεμάχιο
Γάλα - 3 κουταλιές της σούπας για πατέ και μισό ποτήρι για το μούσκεμα του συκωτιού
Βούτυρο - κύβος πλευρά 3 εκατοστών
Λαρδί (αλατισμένο χοιρινό λίπος) - 55 γραμμάρια

Πώς να φτιάξετε πατέ
1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίζουμε το συκώτι από τη μεμβράνη, το πλένουμε, το κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά 3-4 εκατοστών, το βάζουμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με γάλα.
3. Κρατήστε το συκώτι στο γάλα για 40 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το γάλα, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το συκώτι και το βάζουμε στη φωτιά, ψήνουμε το μοσχαρίσιο συκώτι για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
5. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με 1 κουταλιά της σούπας νερό, προσθέτουμε βρασμένο συκώτι, τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Εναλλακτικά, στη συνταγή μπορείτε να προσθέσετε ωμό συκώτι στα λαχανικά και μετά να σιγοβράζετε το συκώτι μαζί με τα λαχανικά για 30 λεπτά.
6. Περάστε το μείγμα που προέκυψε από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές, προσθέστε το βούτυρο και το γάλα.
7. Ανακατεύετε καλά, μπορείτε να σχηματίσετε το πατέ σε οποιοδήποτε σχήμα (συνήθως μπάλα), να κρυώσετε, να το τυλίξετε με μεμβράνη και να το σερβίρετε με ευχαρίστηση. :)

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα

ΠροϊόνταΒοδινό συκώτι - 0,5 κιλά
Ξινή κρέμα - 200 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι
Καρότο - 1 μικρό
Άνηθος, μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε συκώτι σε ξινή κρέμα
1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο στον πάτο (ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος με λάδι), το βάζουμε στο τηγάνι και ρίχνουμε νερό 1 εκατοστό πάνω από το επίπεδο του συκωτιού.
3. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο συκώτι για 10 λεπτά, μεταφέρετε το συκώτι και το ζωμό σε μια κατσαρόλα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε με βούτυρο.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μπαχαρικά και την κρέμα γάλακτος στο συκώτι.
7. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σαλάτα με βραστό συκώτι

Προϊόντα για 2 μερίδες
Βραστό συκώτι βοείου κρέατος - 250 γραμμάρια
Ρόκα - 30 γραμμάρια
Κόκκινο κρεμμύδι - μισό κεφάλι
Αγγούρι - 1 τεμάχιο
Ντομάτα - 1 τεμάχιο
Φυτικό (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή καλαμποκιού) - 20 γραμμάρια
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με μοσχαρίσιο συκώτιΒράζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε λεπτά τρίμματα. Κόβουμε το αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τη ρόκα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Δεν μπορούν όλοι να μαγειρέψουν σωστά το χοιρινό συκώτι την πρώτη φορά. Οι έμπειρες νοικοκυρές και οι μάγειρες ξέρουν πώς να καθορίζουν "με το μάτι" τον βαθμό ετοιμότητας αυτού του πιάτου. Αλλά οι αρχάριοι θα πρέπει να τηρούν αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής βρασμένου συκωτιού, ώστε να μην πάρουν ένα ωμό ή υπερβολικά μαγειρεμένο προϊόν.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι;

Το χοιρινό συκώτι έχει ένα μειονέκτημα - έχει συγκεκριμένη γεύση και πικρία. Για να απαλλαγείτε από αυτό το γευστικό ελάττωμα, το συκώτι μουσκεύεται πριν το μαγείρεμα. Το πιο ευνοϊκό μέσο για να μουλιάσει και να μαλακώσει τη γεύση του συκωτιού είναι το γάλα. Το προϊόν πρέπει να βυθιστεί σε αυτό για τουλάχιστον 2 ώρες. Εάν δεν έχετε γάλα στο χέρι, μπορείτε να το μουλιάσετε σε νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ξιδιού, αλλά για τουλάχιστον 3 ώρες. Επιπλέον, το νερό θα πρέπει να αλλάζει κάθε ώρα.

Μετά από αυτό, το συκώτι αφαιρείται, πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτα και μόνο στη συνέχεια βυθίζεται σε βραστό νερό. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε το συκώτι μετά το μούλιασμα; Πηγές με κλασικές συνταγές αναφέρουν ένα χρονικό διάστημα από 40 έως 50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ήπατος.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι

Οδηγία βήμα προς βήμα:

• Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το χοιρινό συκώτι με χαρτοπετσέτες.
• Τοποθετήστε το παρασκευασμένο προϊόν σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε το με παγωμένο γάλα ή οξινισμένο νερό. Το συκώτι πρέπει να καλύπτεται πλήρως με υγρό.
• Αφήστε το συκώτι να μουλιάσει για 2 - 3 ώρες για να γίνει πιο ντελικάτη η γεύση του. Αν έχετε γεμίσει το νερό, μην ξεχνάτε να το αλλάζετε κάθε ώρα.
• Αφαιρέστε το συκώτι από το υγρό, ξεπλύνετε και αφαιρέστε καλά τις μεμβράνες και τις φλέβες.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέστε κουτ. άλας.
• Τοποθετήστε το συκώτι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε το για 40 - 50 λεπτά.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό συκώτι με εκπληκτικά λεπτή γεύση, πρέπει να μάθετε όλες τις αποχρώσεις και τα μυστικά του μαγειρέματος:

• Μπορείτε να βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε νερό με συκώτι. μέλι ή ζάχαρη για να γίνει πιο τρυφερό το πιάτο.
• Εάν το συκώτι αποδειχθεί πολύ σκληρό μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σιγοβράζοντάς το για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά σε κρέμα γάλακτος.
• Για να αφαιρέσετε το φιλμ πιο γρήγορα και πιο εύκολα, τρίψτε το ωμό συκώτι με αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά.
• Διάφορα αρωματικά μπαχαρικά θα βοηθήσουν στην εξάλειψη της συγκεκριμένης γεύσης.
• Μπορείτε να ελέγξετε εάν το συκώτι έχει γίνει χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Απλώς τρυπήστε το μαγειρεμένο προϊόν με αυτό. Αν βγει κόκκινος χυμός, το συκώτι είναι λίγο ψημένο, αν όμως ο χυμός είναι ροζ, τότε είναι εντελώς έτοιμο.
• Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το συκώτι σε χαμηλή φωτιά.
• Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος ψιλοκόβοντας τα παραπροϊόντα σε μικρές λωρίδες ή φέτες.

Απλές συνταγές για πιάτα με χοιρινό συκώτι

Συκώτι σε ζωμό λαχανικών

Συστατικά:

• χοιρινό συκώτι -1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• καρότα - 2 τεμ.;
• 1 φύλλο δάφνης?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• αλάτι και βότανα.

Παρασκευή:

• Πλύνετε το συκώτι.
• Μουλιάζουμε για 1 ώρα σε παγωμένο νερό.
• Ξεπλύνετε το συκώτι και βυθίστε το τώρα στο γάλα για 2 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, καλύτερα να διατηρείτε τα παραπροϊόντα στο ψυγείο.
• Πλύνετε ξανά το συκώτι σας.
• Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες από αυτό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
• Κόβουμε τα καρότα κατά μήκος σε 3-4 κομμάτια.
• Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάζουμε μέσα τα λαχανικά.
• Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση και προσθέτουμε μπαχαρικά.
• Βυθίστε ολόκληρο το συκώτι στο βραστό υγρό.
• Μαγειρέψτε το για 40 - 50 λεπτά.
• Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
• Κόψτε το έτοιμο συκώτι με απλή ψύξη σε μερίδες, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
• Σερβίρουμε με λαχανικά.

Σαλάτα από συκώτι χοιρινό

Συστατικά:

• χοιρινό συκώτι - 250 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 100 g;
• αυγά - 2 τεμάχια?
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

• Μουλιάζουμε το συκώτι σε γάλα.
• Ξεφλουδίστε το από τις μεμβράνες και βράστε το.
• Βράζουμε το φιλέτο και τα αυγά σε χωριστά δοχεία.
• Τρίψτε το κρυωμένο συκώτι σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
• Κόβουμε τα αυγά και το κοτόπουλο στις ίδιες φέτες.
• Βάλτε τα όλα σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι και μπαχαρικά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
• Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Σερβίρετε στο τραπέζι.

Συκώτι- ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν που συνήθως καταναλώνεται τηγανητό. Αλλά όταν προετοιμαστεί σωστά, το βρασμένο συκώτι δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

Αρχικά, πρέπει να ειπωθεί ότι το συκώτι βοείου κρέατος ή το συκώτι πουλερικών είναι το καλύτερο για μαγείρεμα. Το χοιρινό συκώτι χρησιμοποιείται καλύτερα για τηγάνισμα, βράσιμο ή ως ένα από τα συστατικά για κιμά.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέαςσυκώτι

Πριν μαγειρέψετε το συκώτι, καλό είναι να το μουλιάζετε στο γάλα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το συκώτι εμποτίζεται για να φύγει η πικρία. Μετά το μούλιασμα, η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί.

Μουλιάστε στο γάλα

Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα τηγάνι με αλατισμένο νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και αφαιρούμε τον αφρό. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά.

Η ετοιμότητα του κρέατος ελέγχεται με αιχμηρό αντικείμενο (μαχαίρι, πιρούνι, οδοντογλυφίδα). Βγάζουμε ένα κομμάτι κρέας από το νερό και το τρυπάμε. Εάν, μετά το τρύπημα, βγει ελαφρύς χυμός από τον πολτό, σημαίνει ότι το συκώτι έχει ψηθεί. Εάν μετά από τριάντα δευτερόλεπτα έχουν σχηματιστεί σκούροι θρόμβοι κοντά στο σημείο της παρακέντησης, τότε το συκώτι μέσα δεν έχει ακόμη ψηθεί.

Έτοιμο συκώτι

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο μοσχαρίσιο συκώτι, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος εάν πρώτα κόψετε τον πολτό σε ξεχωριστές λωρίδες ή κύβους μικρού πάχους. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5 - 10 λεπτά, αν και το συκώτι μαγειρεμένο σε ολόκληρο κομμάτι φαίνεται πιο ελκυστικό.

Πώς να μαγειρέψετε συκώτι κοτόπουλου

Το συκώτι πουλερικών παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το συκώτι του βοείου κρέατος, αλλά χωρίς προ-εμποτισμό και αφαίρεση της μεμβράνης. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10 – 15 λεπτά.