Χοιρινό ψημένο στο φούρνο. Χοιρινό στο φούρνο, στο φούρνο

Το χοιρινό στο φούρνο είναι ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος. Παραδοσιακά, η λιχουδιά παρασκευάζεται από χοιρινό, αλλά επιτρέπονται επίσης το βοδινό, η γαλοπούλα και το μοσχαρίσιο κρέας. Το κύριο χαρακτηριστικό του βρασμένου χοιρινού κρέατος θεωρείται η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο πλούτος του πιάτου. Είναι σημαντικό να επιλέγετε κρέας με ρινικό, το οποίο κατά τη θερμική επεξεργασία θα απελευθερώσει λίπος και θα γίνει ζουμερό. Το προϊόν δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μπαχαρικά, καθώς το κρέας θα βγει ήπιο. Ας εξετάσουμε με τη σειρά τα κύρια στάδια προετοιμασίας.

Χοιρινό στο φούρνο: κλασικό

Στάδιο Νο 1. Επιλέγοντας το σωστό κρέας
Για να βγει το βραστό χοιρινό ζουμερό και νόστιμο, θα πρέπει να δώσετε τη δέουσα προσοχή στην επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος.

1. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα. Το φρέσκο ​​προϊόν έχει μια λεπτή κόκκινη ή ροζ απόχρωση. Εάν το κρέας έχει κιτρινωπά ή καφέ εγκλείσματα, έχει παραμείνει στο ράφι του καταστήματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Είναι επίσης σημαντικό να μυρίσετε το επιλεγμένο κομμάτι. Δεν είναι μυστικό ότι το χαλασμένο κρέας μυρίζει δυσάρεστα, έχει μια σάπια και σάπια μυρωδιά. Ενώ ένα φρέσκο ​​χοιρινό θα έχει ένα γλυκό άρωμα.
3. Όσο για την υφή του κρέατος, το ίδιο το κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό και μέτρια πυκνό. Αγγίξτε το κρέας με καθαρά χέρια, εάν δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, το προϊόν είναι φρέσκο.
4. Εάν θέλετε να αξιολογήσετε την ποιότητα του κρέατος στο σπίτι, πάρτε ένα κομμάτι, ρίξτε το βραστό νερό και μετά από 5 λεπτά αξιολογήστε το νερό. Εάν υπάρχουν «κουρέλια» που επιπλέουν στο υγρό και είναι θολό, το κρέας έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Σε περιπτώσεις που το νερό είναι εντελώς καθαρό, το χοιρινό είναι φρέσκο.

Στάδιο Νο 2. Προετοιμασία κρέατος
Αφού επιλέξετε ένα κατάλληλο κομμάτι, πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Πλένουμε το κρέας με πάγο ή κρύο νερό. Απλώστε μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετήστε ένα κομμάτι πάνω της. Όταν στραγγίσει το νερό, σκουπίστε τον πολτό με χαρτοπετσέτες, μαζεύοντας την υγρασία που έχει απομείνει.
2. Αν παρατηρήσετε ότι υπάρχει πολύ λίπος στο κρέας, κόψτε προσεκτικά την επάνω στρώση με ένα μαχαίρι. Αφήστε το λίπος πάχους περίπου 5 mm, όχι περισσότερο. Αν το κρέας έχει ήρα και λεπτά κομμάτια γύρω από τις άκρες, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τον παρθενικό υμένα. Κόψτε το ομοιόμορφα, διαφορετικά το κρέας θα φαίνεται αισθητικά άσχημο και κομμένο. Μετά την επεξεργασία, το κομμάτι είναι έτοιμο για μαρινάρισμα, ας προχωρήσουμε.

Στάδιο Νο 3. Μαρινάρισμα κρέατος

1. Πριν ψήσετε το βρασμένο χοιρινό, πρέπει να γεμιστεί και να μαριναριστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα υλικά, όπως μουστάρδα, ξύδι, χυμό λεμονιού, πικάντικα μπαχαρικά κλπ. Το κυριότερο είναι ότι η διάρκεια έκθεσης στη μαρινάδα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 12 ώρες.
2. Εάν αγνοήσετε τη σύσταση και αρχίσετε να ψήνετε το κρέας νωρίτερα, θα αποδειχθεί στεγνό. Κατά την εργασία με το κρέας, δηλαδή το τρίψιμο με μπαχαρικά, χαϊδέψτε το κομμάτι με τις παλάμες σας. Το βρασμένο χοιρινό θα πάρει ένα συγκεκριμένο σχήμα και θα φαίνεται όμορφο μετά το ψήσιμο.
3. Μετά το μαρινάρισμα, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από την άλμη και επίσης να αφαιρέσετε τους κόκκους πιπεριού, τη σκόνη μουστάρδας και άλλα συστατικά από την επιφάνεια. Διαφορετικά, θα αρχίσουν να καίγονται κατά το ψήσιμο.
4. Πριν στείλετε το κρέας για ψήσιμο, πρέπει να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Αυτή η κίνηση θα βοηθήσει να μην στεγνώσει το βρασμένο χοιρινό κατά το μαγείρεμα.
5. Για να ψήσετε σωστά ένα προϊόν, ζεστάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας στο ταψί. Ψήστε το μέχρι να εμφανιστεί μια πολύ λεπτή κρούστα, θα αποτρέψει τη διαρροή του χυμού.
6. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε κρέας χωρίς λάδι, εάν τα μαγειρικά σκεύη έχουν αντικολλητική επίστρωση. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σε κάθε πλευρά είναι συνήθως 20-30 δευτερόλεπτα.

Στάδιο Νο 4. Ψήσιμο κρέατος

1. Μετά από προσεκτική προετοιμασία, μαρινάρισμα και τηγάνισμα, το κρέας μπορεί να ψηθεί. Συνήθως για αυτούς τους σκοπούς χρησιμοποιούνται ένας φούρνος, ένας φούρνος μεταφοράς και μια αργή κουζίνα, αλλά η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη. Σε μια αργή κουζίνα, το βρασμένο χοιρινό κρέας μαγειρεύεται, δεν ψήνεται, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε αυτήν τη μέθοδο.
2. Για να ψήσετε το κρέας στο φούρνο, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μανίκι από πολυαιθυλένιο. Για να ψήσετε το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, διπλώστε το σε 3-4 στρώσεις και στη συνέχεια τυλίξτε το κομμάτι με τη ματ πλευρά προς τα κάτω. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο όσο πιο σφιχτά μπορείτε.
3. Αν μιλάμε για ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μανίκι, πρέπει να τοποθετήσετε το μαριναρισμένο κομμάτι κρέατος στην κοιλότητα και να δέσετε τη συσκευασία και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τρυπάμε στο πάνω μέρος 5-7 τρύπες με βελόνα ραψίματος για να μην σκάσει η σακούλα από τον ατμό.
4. Παίρνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα το συσκευασμένο κρέας. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό, ώστε το ταψί να γεμίσει λίγο πάνω από το μισό (περίπου 150-170 ml.). Μια τέτοια κίνηση θα δημιουργήσει επιπλέον ατμό, με αποτέλεσμα το βρασμένο χοιρινό να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, ρυθμίζουμε την ισχύ ώστε να μην μειωθεί ή αυξηθεί. Όταν η θερμοκρασία είναι σταθερή, τοποθετήστε μέσα το ταψί.
6. Η διάρκεια έκθεσης (ψήσιμο) εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου. Κατά κανόνα, ανά 1 κιλό. Το βραστό χοιρινό χρειάζεται 65-70 λεπτά για να ψηθεί. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, μην ανοίξετε το αλουμινόχαρτο/σακούλα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ξεκινήστε να τρώτε.

• χοιρινός λαιμός - 1 κιλό.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• φυτικό λάδι (μπορεί να αντικατασταθεί με αραβοσιτέλαιο) - 40 ml.
• αλεσμένος κουρκουμάς - για γεύση
• μαύρο πιπέρι (σε ​​σκόνη) - 5 γρ.
• τσίλι ψιλοκομμένο - 3 γρ.
• κοκκώδης μουστάρδα - 5 γρ.
• αλάτι - 50 γρ.
• πάπρικα - 5 γρ.

1. Πλένουμε το κρέας κάτω από τη βρύση και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Ρίξτε 3 λίτρα φιλτραρισμένο νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
2. Βουτήξτε το χοιρινό στο διάλυμα, σφραγίστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε και στεγνώστε.
3. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μαζί για να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Περάστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό.
4. Πρώτα, τρίψτε το χοιρινό με λάδι και σκόρδο και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά. Επεξεργάζεστε προσεκτικά κάθε πλευρά, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα.
5. Τοποθετήστε το χοιρινό λαιμό σε μια πλαστική σακούλα, δέστε το, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο τροφίμων και σφραγίστε το. Αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες, μετά από αυτό το διάστημα ξεκινάμε το ψήσιμο.
6. Πλένουμε και στεγνώνουμε το πολυμπολ, το αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε το κρέας στην κοιλότητα αφού το βγάλετε από τη σακούλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και ψήστε για περίπου 1,5 ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, απενεργοποιήστε τη συσκευή και τυλίξτε το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο.
7. Αφήστε το χοιρινό στην τρέχουσα κατάσταση για 3 ώρες και μετά ξεκινήστε να τρώτε. Φροντίστε να κόψετε το τελικό προϊόν με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε οι φέτες να γίνουν αισθητικά όμορφες.

Χοιρινό στο φούρνο με μουστάρδα

• σκόρδο - 1 κεφάλι
• χοιρινό - 1,2 κιλά.
• αποξηραμένο θυμάρι - 10 γρ.
• μουστάρδα (όχι ξερή) - 25 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο) - 10 γρ.
• αλάτι ψιλό (όχι ιωδιούχο) - 25 γρ.

1. Το μαγείρεμα του βρασμένου χοιρινού κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το προϊόν παρασκευάζεται αποκλειστικά σε αλουμινόχαρτο και όχι σε μανίκι.
2. Ξεπλύνετε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος κάτω από τη βρύση και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε το να στεγνώσει.
3. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε την προετοιμασία των καρυκευμάτων. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, θυμάρι και αλάτι στο μπολ και ανακατέψτε. Εάν θέλετε, προσθέστε άλλα καρυκεύματα με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις.
4. Η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται εξαρτάται από το βάρος του κρέατος. Για να γίνει πιο σαφές, κατά 1 κιλό. χρειάζεστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού της χύδην σύνθεσης.
5. Όταν στεγνώσει το κρέας, αρχίστε να το μαρινάρετε. Τυλίξτε τις σκελίδες σκόρδου στα έτοιμα μπαχαρικά, κάντε κοψίματα στο κρέας και βάλτε τις φέτες μέσα σε αυτές. Καλύψτε το κρέας με καρυκεύματα από όλες τις πλευρές και τρίψτε καλά.
6. Πάρτε υγρή μουστάρδα (πικάντικη, κλασική, επιτραπέζια, ρωσική, δανική ή οποιαδήποτε άλλη). Το στύβουμε πάνω στο κρέας, το λαδώνουμε, τρίβοντας καλά το μείγμα. Βάζουμε το χοιρινό σε ένα βαθύ μπολ, το σφραγίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες. Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο σε 4 στρώσεις έτσι ώστε το βρασμένο χοιρινό να τυλιχτεί στη ματ πλευρά.
8. Τοποθετήστε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και κλείστε το καλά ώστε να μην μπαίνει αέρας μέσα. Η γεύση και η δομή του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την προσεκτική συσκευασία. Ο χυμός μπορεί να διαρρεύσει εάν το αλουμινόχαρτο δεν είναι τυλιγμένο σφιχτά.
9. Μην προθερμαίνετε το φούρνο. Βγάζουμε ένα ταψί, τοποθετούμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο πάνω του, ρίχνουμε 100 ml. νερό σε ένα ταψί. Τοποθετούμε μέσα το χοιρινό και προθερμαίνουμε το φούρνο για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς. Στη συνέχεια, αυξήστε την ένδειξη στο 180 και σταματήστε εκεί.
10. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος κυμαίνεται μεταξύ 1-2 ωρών. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 150 βαθμούς και να σιγοβράσει το κρέας για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το χοιρινό μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
11. Μετά από 2 ώρες, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα επίπεδο πιάτο και στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για 8 ώρες και στη συνέχεια προχωρήστε στη δοκιμή. Φροντίστε να κόψετε το κομμάτι του κρέατος με ένα κοφτερό (!) μαχαίρι.

• ρίζα τζίντζερ - περίπου 2,5 cm.
• χοιρινός λαιμός - 1,4 κιλά.
• υγρή μουστάρδα - 45 γρ.
• σκόρδο - 9 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• άλλα καρυκεύματα - κατά την κρίση σας

1. Πλένετε και στεγνώνετε το λαιμό του χοιρινού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο κομμάτι με ένα στρώμα λίπους. Κάντε πολλές τομές, τρίψτε το προϊόν με ένα μείγμα από αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (προαιρετικά).
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε σε λεπτές φέτες και το βάζουμε στις προετοιμασμένες φέτες. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, τρίψτε τη σε λεπτό τρίφτη ή περάστε τη από το μπλέντερ.
3. Πολτοποιήστε το υπόλοιπο σκόρδο σε μια πρέσα και ανακατέψτε με τριμμένο τζίντζερ. Ρίχνουμε την επιτραπέζια μουστάρδα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλείψτε ένα κομμάτι χοιρινού με τη σάλτσα που προκύπτει, τυλίξτε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
4. Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε αλουμινόχαρτο (4 στρώσεις) ή σε μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα ψησίματος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 185 βαθμούς, τοποθετούμε το μαριναρισμένο κομμάτι σε ένα ταψί.
5. Ψήνουμε για 2 ώρες, προσθέτοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα ζεστό νερό στο τηγάνι για να δημιουργηθεί ατμός. Στο τέλος του μαγειρέματος αφήνουμε το βρασμένο χοιρινό να κρυώσει για 3 ώρες και ξεκινάμε να τρώμε.

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό κρέας στο σπίτι, εάν έχετε εφοδιαστεί με τα απαραίτητα υλικά και χρόνο. Δείτε αυτή τη κλασική συνταγή χοιρινού κρέατος βήμα προς βήμα. Χρησιμοποιήστε την τεχνολογία με μουστάρδα ή μαρινάδα σκόρδου και ψήστε το κρέας σε αργή κουζίνα.

Βίντεο: σπιτικό βραστό χοιρινό

Όταν σχεδιάζουν γιορτές στο σπίτι, οι νοικοκυρές μετρούν με αγωνία κάθε ώρα που αφιερώνουν στην προετοιμασία των πιάτων για το γιορτινό τραπέζι. Είναι πολύ δύσκολο να αποκλείσουμε τα κρεατικά από το παραδοσιακό εορταστικό μενού. Ωστόσο, στην πραγματικότητα όλα αποδεικνύονται ότι δεν είναι τόσο περίπλοκα· για παράδειγμα, δεν πρέπει να αγνοήσετε τις βήμα προς βήμα συνταγές για βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Δεν είναι συχνά που συναντάτε έναν επισκέπτη που δεν δελεάζεται από ένα κομμάτι ζουμερό ψημένο κρέας.

Το χοιρινό στο φούρνο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα γιορτινό τραπέζι, ενώ έχει επίσης μια θέση στο καθημερινό μενού. Το σπιτικό φυσικό κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα.

Δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο, ζουμερό, μαλακό και αρωματικό βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο; Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα αποκαλύψουν τα μυστικά της λιχουδιάς του κρέατος.

Γενικές αρχές μαγειρέματος βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με συνταγές βήμα προς βήμα

Για καλό βραστό χοιρινό, πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα και φλέβες, με λεπτές στρώσεις λίπους, που θα καθορίσουν τη ζουμερή γεύση του πιάτου. Το πιο ζουμερό χοιρινό θεωρείται ότι παρασκευάζεται από το ζαμπόν ή το λαιμό ενός χοιρινού κουφώματος. Το βέλτιστο βάρος του πολτού είναι από ενάμισι έως τρία κιλά. Το κρύο ή το φρέσκο ​​κρέας είναι ιδανικό. Δεν ενδείκνυται η χρήση ατμού· ένα τέτοιο κομμάτι θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα. Δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος για βραστό χοιρινό, το οποίο χάνει μέρος του χυμού του κρέατος κατά την απόψυξη.

Η παρασκευή του βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με τις συνταγές βήμα προς βήμα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά με δροσερό νερό και να αφαιρεθεί από το υπερβολικό λίπος και τις φλέβες. Μετά από αυτό, ο πολτός στεγνώνει καλά με πετσέτες για να είναι βολικό στην εργασία.

Στη συνέχεια, το χοιρινό γεμίζεται με λαχανικά, τρίβεται με μπαχαρικά, σύρεται ή μαριναρίζεται σε υγρή μαρινάδα. Αυτό το στάδιο προετοιμασίας εξαρτάται από τη συνταγή, επειδή υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για το μαλάκωμα των ινών κρέατος και οι επιλογές καρυκευμάτων, έτσι ώστε το ψημένο βραστό χοιρινό κρέας να μην αποδειχθεί ξηρό και άγευστο.

Το παρασκευασμένο κρέας τυλίγεται προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο. Θα πρέπει να διπλωθεί σε τουλάχιστον τρία στρώματα, έτσι ώστε ένα στρώμα που έχει υποστεί τυχαία βλάβη να καλυφθεί από το επόμενο. Οι ραφές του φύλλου διπλώνονται και τσιμπούν - η συσκευασία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγανή. Μερικές φορές ο πολτός τυλίγεται πρώτα σε περγαμηνή και μόνο μετά σε αλουμινόχαρτο.

Ψήστε το βρασμένο χοιρινό κρέας στο φούρνο σε ταψί ή φόρμα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: είδος κρέατος, αρχική προετοιμασία, μέγεθος τεμαχίου. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί από μιάμιση έως τρεις ώρες. Η θερμοκρασία ψησίματος σε κάθε συνταγή καθορίζεται ξεχωριστά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας: αρχικά, το βρασμένο χοιρινό κρέας μαγειρεύεται στη μέγιστη θερμοκρασία και στη συνέχεια αλλάζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Το βραστό χοιρινό σερβίρεται σε φέτες μετά από πλήρη ψύξη και ακόμη και επιπλέον αποθήκευση στο ψυγείο. Αν και αν πραγματικά δεν μπορείτε να περιμένετε, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι ζεστό κρέας.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για τρυφερό γεμιστό χοιρινό

Το ψήσιμο ενός μεγάλου κομματιού κρέατος στο φούρνο είναι δυνατό με δεκάδες μεμονωμένα παρόμοιους τρόπους, από τη γέμιση μέχρι το μαρινάρισμα. Δεν είναι κατάλληλα για όλους· το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα για ορισμένο χρόνο, γεμιστό - δεν αρέσει σε όλους. Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, που περιλαμβάνει την έγχυση του κρέατος με κρέμα. Η τρυφερή κρέμα εγχέεται στο κομμάτι χρησιμοποιώντας μια σύριγγα με μια χοντρή βελόνα, η οποία κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Αντί για κρέμα, οποιαδήποτε μαρινάδα, κρασί και ακόμη και μπύρα θα κάνει. Το χοιρινό στο φούρνο με χυμό ρόδι, κράνμπερι και σταφίδα βγαίνει καλά.

Συστατικά:

Ένα κιλό επιλεγμένου χοιρινού πολτού.

Μια κουταλιά από ένα μείγμα από ήπιες πιπεριές?

100 ml κρέμας χαμηλών λιπαρών (έως 10%).

Μια κουταλιά αρωματικά μπαχαρικά, για παράδειγμα «ιταλικά βότανα».

Λεπτό αλάτι - ένα μικρό γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ποσότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα ή περισσότερα. Για μια δεδομένη ποσότητα κρέατος, για μια λαμπερή γεύση σκόρδου, αρκεί να πάρετε πέντε μέτριες σκελίδες.

2. Πιέστε το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε ένα μείγμα από μυρωδικά, αλάτι, αρωματικές πιπεριές και τρίψτε καλά. Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Καλό είναι να διατηρείτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα απορροφήσει πιο εύκολα όλες τις γεύσεις.

3. Στραγγίστε το καθιζάνον μείγμα μέσα από στρώματα γάζας και μην πετάξετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Γεμίζουμε τη σύριγγα με τη στραγγισμένη κρέμα και βάζουμε μια βελόνα με φαρδιά οπή. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας έγχυμα στο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε.

4. Αφού πλύνουμε το κομμάτι του κρέατος με νερό, κόβουμε όλα τα περιττά από αυτό: φλέβες, μεμβράνες, περίσσεια λίπους. Τρυπάμε το κρέας με μια βελόνα, όσο το επιτρέπει το μήκος και σταδιακά αφαιρώντας το, στύβουμε την κρέμα από τη σύριγγα. Κάνουμε τέτοια τρυπήματα όσο το δυνατόν πιο πυκνά σε όλη την επιφάνεια του κομματιού.

5. Τοποθετούμε το γεμισμένο με αρωματική κρέμα σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, αλείφουμε το κρέας από όλες τις πλευρές με τον κρατημένο τρίχωμα και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο στις ραφές για να μην τους φύγει ο χυμός του κρέατος κατά το ψήσιμο.

6. Τοποθετούμε τη συσκευασία σε ταψί και την τοποθετούμε στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου, προθερμαίνοντάς την φυσικά στους 180 βαθμούς από πριν. Ψήνουμε για μια ώρα και 40 λεπτά.

7. Ψύξτε το χοιρινό χωρίς να το αφαιρέσετε από το αλουμινόχαρτο και μετά για άλλες 4 ώρες τοποθετήστε το στο ψυγείο χωρίς να το ξεσυσκευάσετε.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για μαριναρισμένη χοιρινή κοιλιά

Τώρα ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε το ψαρονέφρι. Για να γίνει ζουμερό το ψημένο κρέας σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα για το βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ανακατεύοντας όλα τα υλικά και εφαρμόζεται στο κρέας σε παχύ στρώμα. Η διάρκεια του μαριναρίσματος είναι δύο ώρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου· σε ζεστό καιρό, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Συστατικά:

750 γρ. χοιρινό (ψαρονέφρι)?

Δύο κουταλιές της σούπας αγνό ηλιέλαιο.

Μικρό κεφάλι κρεμμυδιού?

Ένα τέταρτο μιας μικρής κουταλιάς αλεσμένο πιπέρι τσίλι.

Αλεσμένο φύλλο δάφνης - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;

Πέντε σκελίδες σκόρδο?

0,5 κουταλιές μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι?

30 γρ. κέτσαπ ή πουρέ φρέσκιας ντομάτας?

Μια μικρή πρέζα αλεσμένο θυμάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε μαρινάδα για το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μπολ και το ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια. Πιέστε το σκόρδο μέσα στο κρεμμύδι με μια πρέσα, προσθέστε την πιπεριά τσίλι και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το λάδι, προσθέτουμε την ντομάτα και ανακατεύουμε καλά.

2. Αφού ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέας με νερό, το στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας και το τοποθετείτε σε ένα μπολ με τη μαρινάδα. Τρίψτε το πικάντικο μείγμα από όλες τις πλευρές, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το κρέας να καθίσει για δύο ώρες.

3. Δένουμε ένα καλά μαριναρισμένο κομμάτι πελτέ με σπάγκο και το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο απλωμένο στο τραπέζι. Λιπάνετε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα από πάνω και συσκευάστε σφιχτά. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ραφές, εάν δεν κολληθούν σωστά, ο χυμός του κρέατος θα διαρρεύσει.

4. Τοποθετούμε τη συσκευασία του κρέατος σε φόρμα με χαμηλές πλευρές ή σε ταψί και τη βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Μαγειρέψτε το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, διατηρώντας το στους 190 βαθμούς για μία ώρα. Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά το επάνω στρώμα του φύλλου και απλώστε τις άκρες. Ξαναβάζετε το κρέας στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά, το αναποδογυρίζετε και ροδίζετε από την άλλη πλευρά για την ίδια ώρα.

5. Αφήνουμε το βρασμένο χοιρινό να κρυώσει, αφαιρούμε τις κλωστές, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Ζουμερό βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ψήσιμο κρέατος σε διπλή συσκευασία

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το βραστό χοιρινό κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι απλή, αλλά η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Το κρέας πρέπει πρώτα να μαριναριστεί, μετά να ψηθεί για δυόμισι ώρες και μετά, αφού περιμένετε να κρυώσει, να το διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ανάλογα με το βάρος του κομματιού, η διάρκεια ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος, πρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ώρα. Για το σκοπό αυτό, διαιρέστε το βάρος του επιλεγμένου κομματιού με το "3" - το ένα τρίτο της μάζας του κρέατος σε κιλά είναι ίσο με το χρονικό διάστημα, σε ώρες, κατά το οποίο το χοιρινό πρέπει να ψηθεί στη μέγιστη θερμοκρασία.

Συστατικά:

Χοιρινό, πιο λιπαρό - 2,5 κιλά.

Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα?

Κόκκοι μαύρου πιπεριού, αλεσμένοι σε γουδί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στεγνώστε το κομμάτι του πολτού πλυμένο με νερό χρησιμοποιώντας πετσέτες μιας χρήσης. Το τρίβουμε από όλες τις πλευρές με αλάτι και το πασπαλίζουμε με πιπέρι.

2. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου, κόβουμε τις σκελίδες με τον τρίφτη και καλύπτουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.

3. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε το κρέας να καθίσει στον πάγκο για τρεις ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

4. Μετά το μαρινάρισμα, τρίψτε την αλεσμένη πάπρικα στο χοιρινό. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το καρύκευμα, δίνει στο κρέας χρώμα και μια ελαφριά γεύση.

5. Σφίγγουμε το έτοιμο κρέας με σπάγκο κουζίνας και το τυλίγουμε σφιχτά με λαδόκολλα, το τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και το τυλίγουμε μέσα. Ελέγχουμε τις ραφές, η συσκευασία πρέπει να είναι σφραγισμένη.

6. Τοποθετούμε το δεμάτι σε ένα ταψί και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Έχοντας τοποθετήσει το ταψί στο μεσαίο επίπεδο, ώστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα, ψήστε το βρασμένο χοιρινό για 45 λεπτά στη θερμοκρασία που υποδεικνύεται παραπάνω, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 200 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη μιάμιση ώρα.

7. Μετά το ψήσιμο δεν βγάζετε το βρασμένο χοιρινό, το αφήνετε να κρυώσει σιγά σιγά στον σβηστό φούρνο. Μετά από αυτό, βγάζετε το ταψί και μην ξετυλίγετε το κρέας μέχρι να κρυώσει καλά. Λοιπόν, δεν είναι μόνο αυτό. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ξετυλίξτε το βρασμένο χοιρινό και ξανασυσκευάστε το γρήγορα σε καθαρή περγαμηνή. Το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί μέσα το κρέας για τουλάχιστον 6 ώρες.

Μυρωδάτο βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: συνταγή βήμα προς βήμα με μαρινάδα μουστάρδας

Ψημένο βραστό χοιρινό γεμιστό με σκόρδο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα προ-τρίβεται με μπαχαρικά και μουστάρδα. Το κρέας διατηρείται σε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο, το οποίο επιταχύνει το μαρινάρισμα. Η μουστάρδα μαλακώνει καλά τις ίνες και κάνει το βρασμένο χοιρινό μαλακό και ζουμερό· οι φέτες σκόρδου προσθέτουν πικάντικη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

Ενάμισι κιλό χοιρινό κρέας (ζαμπόν ή λαιμός).

3 κουταλιές της σούπας έτοιμη ζεστή μουστάρδα.

Μεγάλο κεφάλι σκόρδου.

Δύο κουταλιές κάρδαμο.

Ένα, ημιτελές κουτάλι, ρίγανη, κόλιανδρο και δεντρολίβανο.

Δύο κουταλιές το καθένα γλυκιά πάπρικα και χοντρό αλάτι.

Ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά μπαχαρικά, τα βότανα και το αλάτι. Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε ένα άλλο παρόμοιο δοχείο και τρίψτε σε αυτό δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύουμε και κόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο σε διαμήκεις φέτες.

2. Τοποθετήστε το αποξηραμένο κρέας σε ένα ξύλο κοπής, χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού με μια μακριά, ακονισμένη λεπίδα, τρυπήστε τη σάρκα και κόψτε την ελαφρά. Αφαιρούμε το μαχαίρι και τοποθετούμε φέτες σκόρδου στην κοιλότητα που προκύπτει. Γεμίζουμε όλο το κομμάτι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

3. Τρίψτε το μελλοντικό βραστό χοιρινό με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών, αλείψτε το καλά με μείγμα μουστάρδας. Δεν εξαντλούμε τελείως τα μπαχαρικά αφήνοντας το μισό μείγμα.

4. Τοποθετήστε το επικαλυμμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με σόδα. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

5. Βγάλτε ένα κομμάτι, ξεπλύνετε την υπόλοιπη μουστάρδα με πετσέτες μιας χρήσης και τρίψτε ξανά καλά με μπαχαρικά. Τυλίξτε σε τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτο, κλείστε τις ραφές καλά για να μην διαρρεύσει ο χυμός και τοποθετήστε το σε μια φόρμα με χαμηλές πλευρές.

6. Γεμίζουμε τη φόρμα 3 εκ. με δροσερό νερό, τη βάζουμε σε ζεστό (180 βαθμούς) φούρνο για μιάμιση ώρα. Ανοίγετε περιοδικά την πόρτα και ελέγχετε τη στάθμη του νερού, προσθέτοντας βραστό νερό εάν χρειάζεται.

7. Όχι νωρίτερα από μία ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, κόβουμε τη συσκευασία με αλουμινόχαρτο από πάνω και απλώνουμε καλά τις άκρες. Ένα κομμάτι βρασμένο χοιρινό πρέπει να είναι εντελώς ανοιχτό. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το βρασμένο χοιρινό μέχρι να ψηθεί στην προκαθορισμένη θερμοκρασία. Μην ξεχνάτε να προσέχετε το νερό.

8. Απαλλάξτε το ζεστό βρασμένο χοιρινό από το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το κομμάτι στη σχάρα και από κάτω τοποθετήστε ένα κατάλληλο πιάτο. Τοποθετούμε στο κρέας μια ξύλινη σανίδα, με ένα μικρό βάρος από πάνω. Όταν το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το βάρος, τυλίξτε το κρέας σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κόλπα για το μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σύμφωνα με συνταγές βήμα προς βήμα

Εάν βάλετε ξύλινα μπαστούνια (σουβλάκια) σε ένα ταψί ή κρέας και πάνω τους μια συσκευασία με κρέας, ο πάτος του βρασμένου χοιρινού είναι εγγυημένο ότι δεν θα καεί. Αν όμως το φύλλο ψησίματος έχει ψηλές πλευρές, μπορείτε να ρίξετε 3 εκ. νερό σε αυτό, το επίπεδο του οποίου διατηρείται σε όλη τη διαδικασία, προσθέτοντας βραστό νερό καθώς εξατμίζεται.

Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να κρατάμε το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ακόμα κι αν το αλουμινόχαρτο ανοίχτηκε σύμφωνα με τη συνταγή, το ζεστό χοιρινό πρέπει να τυλιχτεί ξανά σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.

Δεν μπορείτε να βάλετε το κρέας σε κρύο φούρνο, πρέπει να προθερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία εκ των προτέρων.

Χοιρινό ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Όλα τα ορεκτικά είναι ένα ορεκτικό και ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο - βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, μια συνταγή βήμα-βήμα που θα είναι χρήσιμη για όλες τις περιστάσεις. Το παγωμένο βραστό χοιρινό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέας σε φέτες για το γιορτινό τραπέζι ή ως υποκατάστατο λουκάνικου σε πρωινά σάντουιτς και ζεστό από το φούρνο μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η συνταγή για βραστό χοιρινό δεν περιλαμβάνεται στην κατηγορία των γρήγορων πιάτων· το μαγείρεμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 10-12 ώρες. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε μουστάρδα και μπαχαρικά, να αφεθεί να ψηθεί και στη συνέχεια να ψηθεί. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - το βραστό χοιρινό είναι απίστευτα νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Το πιο απαλό και ζουμερό χοιρινό ψήνεται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας δεν στεγνώνει, ψήνεται ομοιόμορφα και διατηρεί όλους τους χυμούς.

Συστατικά

Για να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο θα χρειαστείτε:

• μέτρια λιπαρό χοιρινό - περίπου 1 κιλό. (παίρνω το λαιμό ή το κόντρα φιλέτο)?
• σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες.
• μουστάρδα (πολτός) - 2 κ.σ. μεγάλο;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι (μπιζέλια), κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• βασιλικός – 0,5 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά).

Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Συνταγή

Όσον αφορά την επιλογή του κρέατος, υπάρχει μόνο μία συμβουλή - αγοράστε φρέσκο, υψηλής ποιότητας, σπιτικό χοιρινό αν είναι δυνατόν. Αγοράζω από αγρότες στην αγορά. Το ποιο μέρος του κουφώματος είναι θέμα γούστου. Η κλασική συνταγή για βραστό χοιρινό κρέας παρασκευάζεται από κρέας με λίπος. Αυτό είναι το πίσω μέρος (ζαμπόν χωρίς κόκαλα) ή ένα κόψιμο από το τμήμα του λαιμού (λαιμοί). Το λίπος λιώνει κατά το ψήσιμο, κορεστεί το κρέας από μέσα και το εμποδίζει να στεγνώσει. Το βρασμένο χοιρινό θα είναι μαλακό, τρυφερό, ζουμερό. Το μειονέκτημα όμως είναι ότι δεν αρέσει σε όλους το λιπαρό κρέας. Για παράδειγμα, προτιμώ μια πιο άπαχη εκδοχή - φτιαγμένη από κοτολέτα (φιλέτο). Το λίπος είναι μόνο από πάνω. Αυτό το κρέας σερβίρεται πολύ καλά ως κρύο ορεκτικό, κομμένο σε φέτες. Και είναι επίσης εκπληκτικά νόστιμο όταν σερβίρεται ζεστό. Λοιπόν, θα υποθέσουμε ότι κάναμε την επιλογή μας και θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε βραστό χοιρινό. Πλένω καλά το κομμάτι του κρέατος και κόβω το περιττό λίπος ή μεμβράνη. Το στεγνώνω σε μια πετσέτα, αλλά όχι στεγνό, αφήνω να είναι ελαφρώς υγρό - αυτό διευκολύνει το τρίψιμο στα μπαχαρικά και το αλάτι.

Όσο στεγνώνει ετοιμάζω ένα πικάντικο μείγμα για μαρινάρισμα. Το βραστό χοιρινό δεν γίνεται πολύ πικάντικο, αλλά πρέπει να έχει λίγο πικάντικο. Διαλέξτε τις αναλογίες σύμφωνα με το γούστο σας, το δικό μου έγινε λίγο πικάντικο, κυρίως η γεύση προήλθε από την κρούστα. Μόνο μαύρο πιπέρι θα είναι αρκετό, αλλά έβαλα και λευκό και κόλιανδρο.

Έτρισα τα μπαχαρικά σε ένα γουδί, αλλά όχι σε σκόνη, αλλά για να συναντήσουν σωματίδια διαφορετικού μεγέθους.

Αναμειγνύεται με αλάτι και πάπρικα. Χρησιμοποιήστε το αλάτι με φειδώ. Συνήθως ο υπολογισμός γίνεται ως εξής: ανά κιλό κρέας, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Η πάπρικα δίνει μια χρυσοκόκκινη κρούστα, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Κόβω τις σκελίδες σκόρδο στη μέση, κόβοντας τις μεγάλες σε φέτες. Το ρίχνουμε στο μείγμα των μπαχαρικών με το αλάτι και ανακατεύουμε.

Για να είναι καλύτερα κορεσμένο το βρασμένο χοιρινό με αρώματα, χρειάζεται γέμιση με σκόρδο. Με ένα μαχαίρι με κοφτερή μύτη τρυπάω το κρέας σε βάθος 2-3 εκ. Δεν αφαιρώ το μαχαίρι, για να μην χρειαστεί αργότερα να ψάξω που έκανα τα τρυπήματα.

Με τη λάμα του μαχαιριού σπρώχνω τη σκελίδα σκόρδο μέσα στο κρέας. Βγάζω το μαχαίρι, σπρώχνω το σκόρδο πιο βαθιά με το δάχτυλό μου για να κλείσει η κοπή και να μην πέσει το σκόρδο όταν το τρίψω με μπαχαρικά. Οπότε πιέζω από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζω το κρέας με μυρωδικά και αλάτι. Το πασπαλίζω πρώτα από τη μία πλευρά και το τρίβω καλά με τα χέρια μου, κάνοντας μασάζ στο κομμάτι.

Τρίβω με λίγη δύναμη ώστε τα μπαχαρικά να καλύψουν ομοιόμορφα όλο το κρέας. Πρέπει να προσπαθήσετε να μην πιάσετε τα σημεία όπου μπήκε το σκόρδο.

Αλείφω το βρασμένο χοιρινό με μουστάρδα. Φτιάχνω το δικό μου, σπιτικό, αρκετά πικάντικο. Εάν το δικό σας είναι γλυκό, πάρτε κι άλλο· το κρέας πρέπει να έχει μια ελαφριά γεύση μουστάρδας.

Τώρα η πιο κρίσιμη στιγμή - το βρασμένο χοιρινό πρέπει να συσκευαστεί σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι ραφές να κλείσουν καλά. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε μια σανίδα ή ταψί, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετώ το βρασμένο χοιρινό, κάνοντας ένα βήμα πίσω από την άκρη αρκετά για να το σηκώσω ελεύθερα στη μέση. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και κόβουμε. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα συμπαγές κομμάτι (άρα θα υπάρχουν λιγότερες ραφές).

Συνδέω τις άκρες τυλίγοντας μια φορά την πιέτα, μετά μια δεύτερη και ξανά. Τσιμπώ πολύ σφιχτά τη ραφή για να μην μείνουν ανοιχτές περιοχές. Όσο καλύτερα συσκευάζετε, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να διαρρεύσει χυμός ή να στεγνώσει το κρέας κατά το ψήσιμο. Σε αυτή τη φόρμα μεταφέρω το κρέας σε πιατέλα και το βάζω στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή το αφήνω να μαριναριστεί όλο το βράδυ. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας χωρίς συσκευασία, να το αφήσετε σε ένα δοχείο με καπάκι και να το σφραγίσετε πριν το ψήσετε.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς. Όσο ζεσταίνεται βγάζω το βρασμένο χοιρινό και το βάζω σε φόρμα ή τηγάνι κατάλληλου μεγέθους.

Ψήνω για 45 λεπτά στην προκαθορισμένη θερμοκρασία, μετά χαμηλώνω στους 180 και μαγειρεύω για άλλα 35-40 λεπτά. Στην πραγματικότητα, η ετοιμότητα του βρασμένου χοιρινού κρέατος θα υποδεικνύεται από το εντυπωσιακό άρωμα που απλώνεται στην κουζίνα και τις ανυπόμονες ερωτήσεις - λοιπόν, πότε είναι ώρα να το αποκτήσετε; Όταν βγάζω το βρασμένο χοιρινό από το φούρνο, δεν το ξετυλίγω αμέσως, αφήνω το κρέας να φύγει σταδιακά από τη φωτιά, πρέπει να κάτσει για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Μετά ανοίγω προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και βλέπω τι έγινε: ρόδινο, νόστιμο βραστό χοιρινό και πολύς χυμός κρέατος.

Αυτή τη φορά το βρασμένο χοιρινό κόπηκε όσο ήταν ακόμα ζεστό και δεν το άφησαν να κρυώσει εντελώς. Ως εκ τούτου, το κόψιμο αποδείχθηκε ότι ήταν χοντρές φέτες, αλλά αν και αυτό είναι απαραίτητο για να νιώσετε πλήρως τη θεϊκή γεύση του ψημένου κρέατος.

Ζεστό και ζεστό βραστό χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο είναι πολύ καλό! Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν συνήθως χρένο και παντζάρια, μουστάρδα, μπορείτε να βράσετε πατάτες, να βγάλετε ξινολάχανο και να κόψετε φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί - λοιπόν, τι άλλο χρειάζεται για ένα νόστιμο πλούσιο γεύμα! Ίσως μόνο ένα ή δύο ποτήρια για να το συνοδεύσετε. Και το κρύο βραστό χοιρινό σε σάντουιτς είναι πολύ πιο νόστιμο από τα πιο ακριβά λουκάνικα. Θέλετε να βεβαιωθείτε; Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το τουλάχιστον μία φορά, και η συνταγή με βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο θα γίνει το αγαπημένο σας καθημερινό και γιορτινό πιάτο. Καλή όρεξη σε όλους! Ο Πλιούσκιν σου.

Μια παρόμοια έκδοση της συνταγής σε μορφή βίντεο:

Το σπιτικό βραστό χοιρινό κρέας μαγειρεμένο στο φούρνο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα προϊόντα κρέατος που αγοράζονται από το κατάστημα. Μόνο με την πρώτη ματιά, η συνταγή για την προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς μπορεί να φαίνεται περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, και τα τρία βήματα είναι πολύ απλά: μαρινάρισμα, ψήσιμο και ψύξη. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που θα κρατήσει το κρέας ζουμερό, παρά την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία - θα σας πούμε για όλα αναλυτικά παρακάτω. Το χοιρινό στο φούρνο μπορεί να σερβιριστεί κομμένο σε φέτες στους καλεσμένους στο γιορτινό τραπέζι. Μας αρέσει να φτιάχνουμε σάντουιτς από αυτό το είδος βρασμένου χοιρινού κρέατος. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε ένα κομμάτι κάτω από κλειστό καπάκι ή μεμβράνη στο ψυγείο.

Πληροφορίες γεύσης Κύρια πιάτα κρέατος

Συστατικά

• χοιρινό (λαιμός) - 1,8 κιλά.
• μουστάρδα (Dijon) - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι (θάλασσα) - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη (καλάμο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι (αποσμημένο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο (σκελίδες) - 3 τεμ.;
• πιπέρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή πιπεριά (αλεσμένη) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• μουστάρδα (σπόροι) - 2 κουταλιές της σούπας.
• ρίγανη (αποξηραμένη) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιαντρο (αποξηραμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• μέντα (αποξηραμένα φύλλα) – 1/2 κουτ.

Πώς να μαγειρέψετε ψημένο ζουμερό βραστό χοιρινό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Μέσα από δοκιμή και λάθος, καταφέραμε να μάθουμε ότι ένα κομμάτι χοιρινό από το λαιμό είναι εξαιρετικό για βραστό χοιρινό. Κατά κανόνα, στα καταστήματα πωλείται σε αρκετά μεγάλο βάρος - από 1,5 κιλό ή περισσότερο, περιέχει λιπαρά στρώματα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το μαρινάρετε: τρίψτε το κρέας με αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε μισή μερίδα χυμό λεμονιού, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού και γεμίστε το κομμάτι με κρύο νερό. Αφήστε το έτσι για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίζουμε το νερό, αφαιρούμε την πιπεριά και τη δάφνη και στεγνώνουμε το κομμάτι του κρέατος μας με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια με σπάγκο στερεώνουμε το κρέας σχηματίζοντας ρολό. Στη μέση κάθε συνδέσμου κάνουμε ένα κόψιμο, το οποίο γεμίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας πάνω από το έτοιμο κρέας και κάντε μασάζ, κατανέμοντας ομοιόμορφα. Αφήστε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι η προσθήκη σάλτσας σόγιας που είναι το μικρό μυστικό που μας επιτρέπει να μειώσουμε τον χρόνο μαριναρίσματος και να μην χάσουμε τη ζουμερή του κρέατος στο μέλλον.

Ενώ το κρέας απορροφά τη σάλτσα σόγιας, ετοιμάστε το πικάντικο μείγμα για επικάλυψη. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε την πάπρικα, το καυτερό πιπέρι καγιέν, το μοσχοκάρυδο, τους σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρου, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο και τη μέντα σε ένα γουδί. Προσθέστε τη μουστάρδα Dijon, λίγη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλάτι, λίγο νερό ή χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα δυνατά.

Περνάμε το χοιρινό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο (στους -3C) για 14-16 ώρες να μαριναριστεί.

Όταν το κρέας μαριναριστεί, αντικαταστήστε τη μεμβράνη με δύο στρώσεις μεμβράνης (το χοιρινό τοποθετείται στη ματ πλευρά του φύλλου). Ψήνετε το βρασμένο χοιρινό στο κάτω τρίτο του φούρνου στους 190 C για δύο ώρες (συνήθως μία ώρα ανά κιλό κρέατος).

Αφού ψηθεί το χοιρινό, κόβουμε το αλουμινόχαρτο στη μέση, ανοίγουμε το κρέας και το ξαναβάζουμε στον ζεστό φούρνο για άλλα 30 λεπτά.

Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, το περιχύνουμε γενναιόδωρα με τον τεντωμένο χυμό όσο το κομμάτι κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά το βάζουμε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε ένα καθαρό φύλλο αλουμινόχαρτου.

Δίκτυο teaser

Το βρασμένο χοιρινό κρυώνει για 12-14 ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου. Και τώρα η σπιτική λιχουδιά είναι έτοιμη! Μας πήρε πολύ χρόνο για να ετοιμάσουμε το βραστό χοιρινό, αλλά το νόστιμο τρυφερό κρέας άξιζε τον κόπο.

Το ζουμερό βραστό χοιρινό ταιριάζει καλά με τα λαχανικά· αν ετοιμάσατε αυτό το πιάτο την άνοιξη ή το καλοκαίρι, τότε μην σερβίρετε αυτό το κρέας ως συνοδευτικό, περιοριστείτε σε μια σαλάτα με φρέσκες ντομάτες, αγγούρια ή λάχανο.