يسمى رد فعل الجهاز المناعي للجسم تجاه أي منتج أو مادة بالحساسية. عند البالغين ، يمكن أن تظهر في أي عمر.

والسبب في ذلك هو الاستعداد الوراثي أو الضغط النفسي أو العلاج الذاتي أو ضعف مستوى البيئة. عادة ما تكون المواد المسببة للحساسية عبارة عن طعام وغبار وصوف وأدوية ومواد كيميائية.

قواعد التغذية الغذائية والعلاجية أثناء تفاقم الحساسية لدى البالغين

قد يكون النظام الغذائي للحساسية الغذائية بسبب الوقاية أو العلاج. بشكل عام ، فإنه يهدف إلى تخليص الجسم من "مهيج" حساسية. وخفض تناول الطعام.

يجب عليك بالتأكيد استشارة الطبيب الذي سيحدد ما لديك من حساسية ويكتب نظامك الغذائي.

من الجدير بالذكر أنه يجب عليك الالتزام أثناء اندلاع الحساسية.

فيما يلي بعض الخطوات الغذائية:

• المرحلة الأولى

يوم أو يومين سوف تضطر إلى الصيام وعدم تناول الطعام على الإطلاق. يمكنك فقط شرب المياه غير الغازية. خلال النهار يجب أن تشرب 1.5 - 2 لتر. إذا كنت تعرف المادة التي تسبب الحساسية ، فتوقف عن استخدامها.

• المرحلة الثانية

في الأيام التالية ، أدخل منتجات النظام الغذائي التي لا تسبب الحساسية - منتجات خبز الأمس ؛ الحساء المطبوخ في مرق الخضار. دقيق الشوفان والدخن والحنطة السوداء وعصيدة الأرز. يجب طهيها بدون إضافة الزيت. تناول وجبات صغيرة 6 مرات في اليوم.

• المرحلة الثالثة

إذا لاحظت أنه لا يوجد رد فعل تحسسي أو أنه قد هدأ ، فقم بتضمين الأطعمة التالية في نظامك الغذائي: اللحوم - لحم العجل ، الدجاج ، ويفضل الصدر ؛ الخضار والفواكه والشاي الضعيف والبسكويت غير المحلى. في هذه المرحلة ، تناول 4 مرات في اليوم.

يتطلب الالتزام بهذا النظام الغذائي أسبوعًا ، ولكن قد يسمح لك طبيبك بتناول مثل هذا الطعام لمدة 2-3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، سوف تتخلصين بالتأكيد من "المهيجات" التحسسية ، وكذلك تطبيع نظامك الغذائي.

للبقاء على قيد الحياة مع نظام غذائي - ويجد الكثيرون صعوبة في اتخاذ قرار بشأنه - ابدأ يوميات الطعام . اكتب فيه المنتجات التي تستخدمها. إذا لاحظت أي رد فعل من الجسم - ضع علامة عليه.

في حالة تفاقم الحساسية ، قد يصف الطبيب نظام غذائي لبضعة أسابيع . بعد تمريره ، يمكن للشخص المصاب بالحساسية التحول إلى التغذية الفردية ، مع استبعاد الأطعمة المسببة للحساسية.

لا تعامل النظام الغذائي على أنه عذاب. لمدة أسبوع بدون أطعمة معينة ، ستشعر بتحسن ملحوظ وستفقد بضعة أرطال.

في علاج الحساسية ، تساعد الحقن التالية من الأعشاب والنباتات:

• البابونج

سيساعد تسريب هذا النبات في التخلص من أعراض الحساسية. صب ملعقة كبيرة من 200 مل من الماء الساخن ثم استنشق هذا المرق. يمكنك أيضًا أن تأخذ الصبغة في الداخل - حوالي 6-8 مرات يوميًا لملعقة كبيرة.

• الخلافة

يمكن أن يحل تسريب الخيط محل القهوة العادية والشاي ، والتي لا تفيد الحساسية. تحسب أيضًا 1 ملعقة كبيرة لكل 200 مل من الماء ، أي كوب. من الضروري الإصرار على العشب لمدة 30 دقيقة. يجدر أخذ حوالي كوب ثلاث مرات في اليوم.

• النورات الويبرنوم

جنبا إلى جنب مع سلسلة - هذا هو مضاد ممتاز للهستامين. يجدر خلط هذه النباتات وتخمير ملعقة صغيرة في كوب من الماء المغلي. اشرب قبل وبعد الوجبات ، نصف كوب ثلاث مرات في اليوم.

قائمة الأطعمة التي تسبب الحساسية عند البالغين

اليوم ، يصدر الأطباء حوالي 160 مادة تسبب الحساسية. معظم المهيجات السناجب . لكن الدهون والكربوهيدرات لا تحتوي على خصائص حساسية ، ولكن مع البروتين يمكن أن تسبب الحساسية.

هناك منتجات لديها مستوى عالي من الحساسية . لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدامها دون إشراف الطبيب.

الأطعمة التي تسبب الحساسية في أغلب الأحيان:

• منتجات الألبان - الحليب وخاصة حليب البقر والزبدة والجبن والزبادي
• أي سمك عادي ، كافيار ، جمبري ، كابوريا ، جميع المأكولات البحرية
• المنتجات المدخنة والأسماك وكذلك النقانق والنقانق
• القمح والجاودار
• طعام معلب. باتيه واللحوم المعلبة والأسماك
• ماء مالح. مخللات
• طعام حار وتوابل. مايونيز ، كاتشب
• الخضار - الطماطم والفلفل الأحمر والجزر واليقطين والباذنجان ومخلل الملفوف والكرفس والحميض
• التوت - الفراولة والفراولة والكرز والرمان والتوت. وغيرها - العنب البري والعنب ونبق البحر والبطيخ والعليق
• منتجات المعجنات والمخبوزات
• الحمضيات
• الفواكه ، وخاصة التفاح الأحمر ، البرسيمون والأناناس
• الفواكه الغريبة
• بعض الفواكه المجففة - المشمش المجفف والتين والتمر
• المكسرات
• الفطر
• قهوة ، كاكاو ، شوكولاتة
• حلويات - عسل ، مارشميلو ، مارشميلو ، كراميل. آيس كريم ومعجنات وكعك
• المنتجات شبه المصنعة والوجبات السريعة
• غازفودا
• المشروبات الكحولية وكذلك عصير الكفاس
• علكة

من الجدير بالذكر أن جميع الأطعمة الحمراء تسبب الحساسية. ولكن هناك من لا يسبب الحساسية. لديهم مستوى متوسط ​​من الحساسية.

بعد إجراء الفحوصات الطبية لمسببات الحساسية ، بالإضافة إلى العلاج ، يجب على المصاب بالحساسية الالتزام بنظام غذائي معين.

فيما يلي بعض النصائح المفيدة لمساعدتك على البقاء بصحة جيدة بعد علاج الحساسية:

محفزات معينة الجسم يتفاعل مع المستضدات والمستضدات. تشمل المستضدات:

• تراب.
• لقاح.
• مكونات من أصل كيميائي.
• صوف.

هابتينس هي:

• مسببات الحساسية في الأطعمة المختلفة.

عندما يكون لدى الشخص ميل إلى الحساسية ، عندما تدخل السكريات والبروتينات إلى الجسم ، يتم قبولها كأجسام غريبة ، ويبدأ إنتاج الأجسام المضادة للحماية منها ، ثم الناقلات العصبية لاحقًا. تثير هذه المواد تطور الحساسية في شكل طفح جلدي ، وخلل في الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. ما الذي يمكن وما لا يمكن أن يأكله الشخص المصاب بالحساسية؟ هذا ما سنتحدث عنه.

مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية

في الأساس ، يمكن أن تكون الحساسية تجاه المنتجات التالية:

• مأكولات بحرية.
• ألبان.
• سمك.
• بيض.
• البقوليات.
• المكسرات.
• شوكولاتة.
• بعض أنواع الفاكهة والخضروات.
• كرفس.
• الحنطة السوداء.
• أنواع معينة من اللحوم.
• الفول السوداني.

يقع مكان كبير بين الحساسية على المنتجات شبه المصنعة ، والأطعمة المعلبة ، والوجبات السريعة ، واللحوم المدخنة المختلفة ، والمشروبات الغازية الحلوة ، والصلصات. إنها تسبب شعور الشخص بالتوعك والطفح الجلدي والأعراض الأخرى الكامنة في الحساسية. لكن ماذا يمكنك أن تأكل مع الحساسية؟ سوف تتعلم المزيد عن هذا لاحقًا.

ماذا يمكنك أن تأكل مع بعض الحساسية

في حالة الربو القصبي ، يمكنك تناول جميع الأطعمة تقريبًا ، باستثناء:

• خبز حنطة.
• أوريخوف.
• عسل.
• بعض الفواكه التي تحتوي على حمض الساليسيليك.
• توت العليق.
• أبريكوسوف.
• البرتقال.
• الكرز.

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك حساسية من الصوف؟ يمكنك أن تأكل جميع الأطعمة تقريبًا باستثناء لحم الخنزير ولحم البقر.

إذا كنت تعاني من حساسية من القراد والغبار والدفنيا والصراصير ، فعليك تجنب تناول المنتجات التالية:

• جمبري.
• سلطعون.
• سرطعون البحر.
• لانجوستوف.
• القواقع.

الطعام الشهي ونوع داء اللقاح ، يجب استبعاد الأطعمة التالية:

• زيت عباد الشمس.
• بذور.
• بطيخ.
• شمام.
• فراولة.
• الحمضيات.
• كرفس.
• شبت وبقدونس.
• بهارات.

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك حساسية من بروتينات الحليب؟ تجنب:

• لبن.
• منتجات الألبان.
• كريم.
• بوظة.
• خبز حنطة.
• بترول.

ماذا يمكنك أن تأكل مع الحساسية: قائمة

قائمة المنتجات المسموح باستخدامها للحساسية هي:

• لحم البقر والدجاج والديك الرومي.
• شوربات نباتية.
• زيوت الزيتون والخضروات وعباد الشمس.
• الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
• اللبن الرائب ، الجبن القريش ، الكفير واللبن بدون منكهات.
• جبنه.
• خيار ، ملفوف ، خضار ، بطاطس ، بازلاء خضراء.
• التفاح والكمثرى الاخضر (اخبز قبل الاستخدام).
• شاي ضعيف بدون إضافات.
• كومبوت الفواكه المجففة.
• ليس خبز طازج ، كعك خالي من الخميرة ، خبز بيتا.

ما هي الحبوب التي يجب تناولها للحساسية

الأدوية التي تستخدم لتخفيف أعراض الحساسية تنتمي إلى المجموعات التالية:

• مضادات الهيستامين. لا تسمح هذه الأموال لوسطاء الحساسية والهيستامين بالظهور.
• هرمونات القشرانيات السكرية للتعرض الجهازي.
• مثبتات الغشاء. أنها تقلل من استثارة الخلايا المسؤولة عن تطور الحساسية.

تستخدم مضادات الهيستامين للتخلص من أعراض الحساسية في فترة قصيرة. تعمل أدوية الجيل الجديد على تقليل حساسية الهيستامين ، لذلك يجب تناولها عدة مرات في اليوم على فترات منتظمة.

ما هو ممكن؟ تشمل الأدوية المسموح بها: "Suprastin" و "Tavegil" و "Dibazol". تأكد من استشارة طبيبك. أثناء الحمل ، لا يمكن استخدام أدوية الحساسية إلا في حالات استثنائية.

ما الأشياء الأخرى التي يمكن استخدامها للحساسية؟ يؤثر الجيل الأحدث من أدوية تفاعلات الحساسية في نفس الوقت على مستقبلات الهستامين ويفقد الحساسية تجاه وسيط الحساسية. حتى مع وجود نسبة عالية من الهيستامين في الدم ، لن يحدث رد فعل تحسسي في المستقبل. ميزة الجيل الجديد من الأجهزة اللوحية هي أنها لا تسبب التخدير ويتم تناولها مرة واحدة فقط في اليوم. هذه هي الأدوية: كيتوتيفين ، سيتريزين ، كلاريتين ، لوراتادين.

تستخدم مثبتات الغشاء لتقوية غشاء الخلايا القاعدية ولا تقضي على مسببات الحساسية التي دخلت الجسم. في الأساس ، توصف هذه المجموعة من الأدوية لعلاج الحساسية المزمنة.

توصف هرمونات الجلوكوكورتيكويد للحساسية الشديدة ، عندما لا تعطي الطرق والأدوية الأخرى التأثير المطلوب. تعتبر نظائر لهرمونات الغدة الكظرية ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية. يجب إلغاء هذه الهرمونات بعد العلاج ، وتقليل جرعتها تدريجياً.

اختبارات الحساسية

إذا كنت تعاني من أعراض الحساسية ، فأنت بحاجة إلى الفحص والتعرف على السبب. أين يمكنني إجراء اختبار الحساسية؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاتصال بالمختبر. يمكن إجراء التحليلات بالطرق التالية:

• طريقة الصفر. في عملية التشخيص ، يتم وضع مسببات الحساسية في موقع البزل. بعد فترة ، قد يحدث احمرار أو تورم. يكون الاختبار إيجابيًا إذا كانت الحطاطة أكبر من 2 مم. يمكن أخذ حوالي 20 عينة في موقع ثقب واحد.
• طريقة الحقن.
• اختبارات داخل الأدمة مع مكون مختلف من مسببات الحساسية.

من الضروري إجراء الفحوصات في حالة حدوث حساسية بعد الأكل والأدوية والمواد الكيميائية المنزلية. يعتبر اختبار الجلد طريقة موثوقة ومثبتة لتشخيص جميع ردود الفعل التحسسية التي يكون الجسم شديد الحساسية تجاهها. قبل التشخيص بثلاثة أيام ، يجب التوقف عن تناول مضادات الهيستامين.

النظام الغذائي للحساسية: الميزات

• في أيام الحساسية ، تناول 4 مرات في اليوم على الأقل.
• تناول لحم البقر المسلوق والدجاج ولحم الخنزير.
• خلال هذه الفترة ، تناول المعكرونة والبيض والحليب والقشدة الحامضة والكفير (إذا لم تكن هناك موانع).
• خيار ، كوسة ، خضار.
• يوصى برفض الفواكه والتوت والفطر.
• لا يمكنك تناول السكر والعسل وكذلك المنتجات التي تحتوي على هذه المكونات.
• استبعاد منتجات العجين والمشروبات الكحولية والقهوة والكاكاو واللحوم المدخنة والمخللات.

يمكن وصف جميع المنتجات والأدوية وتعديلها من قبل الطبيب فقط. هناك نوع آخر من الأنظمة الغذائية المضادة للحساسية. لا يتم استخدامها لغرض العلاج ، ولكن لغرض الوقاية ، للقضاء على مسببات الحساسية. إذا كانت الحساسية تزعجك كثيرًا ، فيجب اتباع هذا النظام الغذائي باستمرار. يحدد الأطباء عدة طرق مناسبة. يتم استخدامها لردود الفعل التحسسية لمختلف المهيجات.

التغذية بعد الحساسية

ما الذي يمكن عمله بعد الحساسية؟ عندما تبدأ أعراض المرض بالمرور ، يمكنك إضافة بعض الأطعمة تدريجياً إلى النظام الغذائي. يتم تنفيذ ذلك وفقًا لمخطط خاص من منخفض الحساسية إلى شديد الحساسية. يتم تقديم كل منتج جديد مرة كل ثلاثة أيام. إذا بدأ تفاقم الحساسية ، فهذا يعني أن المنتج الأخير كان مسببًا للحساسية. قائمة المنتجات التي يمكن استخدامها بعد الحساسية:

• لحم بقري أو دجاج أو لحم خنزير قليل الدهن مسلوق.
• الحساء على مرق ثانوي مع إضافة الحبوب.
• شوربات نباتية.
• زيت نباتي وزبدة.
• بطاطا مسلوقة.
• حبوب مختلفة.
• منتجات اللاكتيك.
• خيار ، خضار.
• بطيخ و تفاح مخبوز.
• شاي اعشاب.
• كومبوت من التوت والفواكه المجففة.
• خبز أبيض بدون خميرة.

النظام الغذائي لتفاقم الحساسية

في فترة التفاقم ، تحتاج إلى الاتصال بأخصائي الحساسية. هنا سيكون الطبيب قادرًا على إجراء فحوصات تكشف عن مسببات الحساسية. تحتاج أيضًا إلى اتباع نظام غذائي صارم. يقوم على عدة خطوات:

1. مجاعة. لمدة يومين يجب على المريض شرب الماء فقط. تجنب الشاي والقهوة والمشروبات الغازية بشكل عام. خلال النهار ، تحتاج إلى تناول ما يصل إلى 1.5 لتر من الماء النقي.
2. يمكن إدخالها في بعض المنتجات. يجب أن تكون أقل حساسية. هذه هي الحبوب والخبز الخالي من الخميرة ومرق الخضار.

يمكنك الاستمرار في مثل هذا النظام الغذائي لمدة أسبوع وتناول ما يصل إلى 7 مرات في اليوم في أجزاء صغيرة. ثم يجب عليك اتباع النظام الغذائي الأساسي لمدة أسبوعين آخرين حتى تختفي أعراض الحساسية تمامًا. مع الحساسية ، يمكنك شرب المياه النقية أو المعدنية بدون غازات. كما يتم عرض الشاي بدون منكهات وإضافات ، كومبوت الفواكه المجففة ، مغلي ثمر الورد. لا يمكنك شرب القهوة ، والكاكاو ، والبيرة ، والكفاس ، والمشروبات الغازية ، وكذلك نبيذ العنب ، والفيرموث ، والصبغات ، والمشروبات الكحولية.

حصيلة

الحساسية هي أمراض خطيرة إلى حد ما يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات. ينصح المرضى الذين يعانون من مثل هذا المرض باتباع نظام غذائي معين ، لمعرفة الأطعمة المسموح بها والمحظورة لمهيج معين. جنبا إلى جنب مع العلاج واستخدام مضادات الهيستامين ، ينسب الطبيب للمريض نظام غذائي مضاد للحساسية. يجب ملاحظته لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا حتى تختفي الحساسية تمامًا. يتم وصف أدوية الجيل الأحدث مرة واحدة يوميًا ويمكن استخدامها لفترة طويلة دون الإصابة بمتلازمة الإدمان. يجب على الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية عدم تعاطي الكحول والتدخين. هذه العوامل تثير ظهور المرض. كن بصحة جيدة!

خلال فترة الحساسية ، من الضروري استبعاد أو تقييد النظام الغذائي تمامًا منتجات مسببة للحساسية. نتيجة لذلك ، ستختفي أعراض مرض الحساسية وسيأتي الشفاء التام.

تنقسم الأنظمة الغذائية الخاصة بالحساسية إلى مجموعتين:

1. الحميات الأساسية.وظيفتهم هي انخفاضعلى الكائن الحي العام حمولة الطعام.يطبق الأساسي خلال فترة تفاقم الحساسية وأثناء فترة ضعف الحساسية.

2. حمية الإقصاء. يتم تعيينهم إلى عن علىاستثناءات مسببات الحساسية.

ضع في اعتبارك مجموعتين من الأنظمة الغذائية للحساسية بالتفصيل.

الحميات الأساسية لتفاقم الحساسية.

لعدة أيام ، من الضروري خلال فترة الصيام ، فهو مسموح به يشربسائلالصوت 1.5 لترخلال النهار للأطفال أقل من سنة واحدة - 1 لتر من السائل. يمكنك استخدام الشرب أو المعادن ماء ، شاي ضعيف.بعد الصيام ، يتم وصف نظام غذائي يشمل الأطعمة التي لا تسبب الحساسية في النظام الغذائي. هذا النظام الغذائي يستمر من 1 إلى 5 أيام.

مسموحأدرج في القائمة اليومية للنظام الغذائي المضاد للحساسية:

• منتجات الخبز: القمح والخبز الرمادي من خبز الأمس ؛
• الحساء: مطبوخ على مغلي من الخضار والنباتات والحبوب.
• الحبوب: من الشوفان أو الحنطة السوداء ، يتم تحضيرها بدون إضافة الزيت والحليب.

يجب تناول الطعام على الأقل 6 مرات في اليوم.

النظام الغذائي في فترة إضعاف أعراض الحساسية.

مسموحخلال فترة إضعاف أعراض الحساسية ، استخدم:

• منتجات الخبز: القمح والخبز الرمادي من خبز الأمس ، ومنتجات المخابز ، والبسكويت الخالي من الدهون وغير المحلى ؛
• الحساء: مطبوخ على مغلي من الخضار ، مع إضافة الحبوب والنباتي ، البرش ، حساء الملفوف الطازج ، الشمندر ، حساء اللحم قليل الدسم ؛
• أطباق اللحوم: محضرة من لحم البقر قليل الدهن ولحم العجل والدواجن. الطهي قبل تقديم المنتجات بالبخار أو الغليان في الماء أو الخبز أو اليخنة ؛
• أطباق البيض: بيض مسلوق ، لا يزيد عن 1 قطعة. في اليوم ، البيض المخفوق من البروتين أو من بيضة واحدة ؛
• منتجات الحليب وحمض اللاكتيك: الحليب قليل الدسم ، والحليب الحمضي ، والحليب الرائب ، والكفير ، والقشدة الحامضة ، والجبن غير الحمضي مع فترة صلاحية قصيرة ؛
• الحبوب والخضروات والفواكه: تحضير الحبوب المتفتتة ، طواجن الحبوب غير المحلاة ، المعكرونة ، الأطباق النباتية: القرنبيط المسلوق بالزبدة ، الكوسة المطهية واليقطين ، الفواكه الطازجة والتوت ، الفواكه المجففة ؛
• المشروبات: شاي بالحليب ، قهوة بالحليب ، شرب ومياه معدنية غازية.

بتقييديستخدم خلال فترة إضعاف أعراض الحساسية: الحلويات ، الأطباق الحلوة: العسل ، الحلويات ، المربى ، السكر.

استبعادتماما من النظام الغذائي للحساسية:

1. منتجات الدقيق من عجين ساخن وغني.
2. المنتجات مع إضافة ألوان الطعام والمواد المضافة.
3. فضلات (الكلى والرئتين والمخ والكبد).
4. المنتجات المملحة والمدخنة والمخللة.
5. الأطعمة المعلبة والمنتجات التي تم تجميدها بشدة.
6. مشروبات باردة وآيس كريم.
7. شوكولاتة وكاكاو.
8. كحول.

قبول غذاءمطلوب خلال النهار 4 مرات على الأقل.

حمية الاستبعاد للحساسية.

عندما تعرف المواد المسببة للحساسية ، بالتوازي مع النظام الغذائي الأساسي ، تخلص من الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد المسببة للحساسية ، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية.

من منعيوصى بتفاقم الحساسية فقط حمية الإقصاءمع الحساسية. إذا حدثت الحساسية على مدار السنة ، فإن حمية الإقصاء تستمر باستمرار أو حتى نهاية دورة العلاج. إذا كانت الحساسية موسمية ، يتم وصف النظام الغذائي للحساسية خلال فترة الغبار النشط لمصدر مسببات الحساسية.

النظام الغذائي لحساسية لقاح الأشجار.

هذا نظام غذائي لحساسية لقاح البلوط ، القيقب ، البتولا ، الآلدر ، البندق ، الدردار.

مسموحأثناء اتباع نظام غذائي هيبوالرجينيك ، استخدم:

• منتجات الخبز: الخبز ومنتجات المخابز وملفات تعريف الارتباط ؛
• الحساء وأطباق اللحوم: أي حساء وأطباق من لحم البقر الخالي من الدهن ولحم العجل والدواجن ؛
• أطباق البيض: متنوعة.
• منتجات الحليب وحمض اللاكتيك: الحليب قليل الدسم ، والحليب الرائب ، والحليب المخمر ، والكفير ، والحليب الحمضي ، والقشدة الحامضة ، والجبن الطازج غير الحمضي ؛
• مجموعة متنوعة من الأوعية المقاومة للحبوب والحبوب والمعكرونة ؛
• الخضار: البطاطس والبنجر والفجل والفجل والخيار والطماطم.
• البقوليات: الفول والبازلاء والعدس والفول السوداني.
• المشروبات: الشاي والقهوة الضعيفة بالحليب والشرب والمياه المعدنية الغازية.

بتقييدخلال فترة الحساسية:

1. مخلل مدخن ومخللات.
2. شوكولاتة وكاكاو.

1. تفاح ، كرز ، خوخ ، كرز ، مشمش ، فراولة ، مكسرات.
2. البطاطس الصغيرة والجزر وعصارة البتولا.
3. كونياك.
4. الأدوية القائمة على براعم البتولا ومخاريط ألدر.

النظام الغذائي للحساسية من حبوب اللقاح وأعشاب المروج.

مُستَحسَنتشمل قائمة النظام الغذائي للحساسية الأطباق التالية:

• الحساء: حساء نباتي ، بورشت ، حساء الملفوف الطازج ، حساء الشمندر ، حساء اللحم قليل الدسم ؛
• أطباق اللحوم: محضرة من لحم البقر قليل الدهن ولحم العجل والدواجن. قدمي الأطباق المسلوقة أو المخبوزة أو المطهية ؛
• البيض: بيضة مسلوقة واحدة في اليوم ، بياض بيضة أو عجة بيضة واحدة.
• منتجات الحليب وحمض اللاكتيك: الحليب قليل الدسم ، والحليب الرائب ، والكفير ، والحليب الحمضي ، والقشدة الحامضة ، والجبن الطازج غير الحمضي ؛
• البقوليات: البازلاء والعدس والفول السوداني والفاصوليا.
• الفواكه والخضروات: متنوعة وبأي كمية ؛
• المشروبات: الشاي والقهوة بالحليب الخفيف والمياه العادية والمعدنية ومشروبات الفاكهة والمشروبات الغازية.

بتقييدالأطعمة التالية لاتباع نظام غذائي هيبوالرجينيك:

1. الحلويات والحلويات.
2. المنتجات مع إضافة الأصباغ والمضافات الغذائية.
3. مخلل مدخن ومخللات.
4. كحول ومشروبات باردة وآيس كريم.
5. شوكولاتة وكاكاو.

مستبعد تمامامن قائمة النظام الغذائي للحساسية:

1. قمح ودقيق ومنتجات منه.
2. السميد والنخالة وجنين القمح وفتات الخبز.
3. منتجات اللحوم التي يضاف إليها مواد مالئة.
4. فودكا القمح والويسكي والبيرة.
5. بدائل البن المصنوعة من القمح.

النظام الغذائي لحساسية الحشائش

وهذه حساسية من حبوب اللقاح من عشبة الرجيد والأفسنتين والكينوا.

مسموحاستخدم بشكل غير محدود مع نظام غذائي مضاد للحساسية:

• منتجات الخبز: القمح والخبز الرمادي والجاودار ومنتجات المخابز والبسكويت ؛
• الحساء: على أي أساس ؛
• أطباق اللحوم: محضرة من لحم البقر قليل الدهن ولحم العجل والدواجن. تُطهى الأطباق في شكل مسلوق أو مخبوز أو مطهي ؛
• أطباق مع إضافة البيض: متنوعة.
• منتجات الحليب وحمض اللاكتيك: الحليب قليل الدسم ، والحليب الرائب ، والحليب المخمر ، والكفير ، والحليب الحمضي ، والقشدة الحامضة ، والجبن القريش الطبيعي غير الحمضي مع فترة صلاحية قصيرة ؛
• مجموعة متنوعة من طاجن الحبوب والحبوب المتفتتة والمعكرونة ؛
• الخضار: البطاطس ، الفجل ، الخيار ، البنجر ، الفجل ، أي نوع من الملفوف ؛
• البقوليات: الفول والبازلاء والعدس.
• المشروبات: شاي ضعيف ، قهوة ضعيفة بالحليب ، مياه نقية ومعدنية ، مشروبات فواكه ومشروبات غازية.

بتقييداستخدام هذه المنتجات:

1. الحلويات والحلويات.
2. المنتجات مع إضافة الأصباغ والمضافات الغذائية.
3. مخلل مدخن ومخللات.
4. كحول ومشروبات باردة وآيس كريم.
5. شوكولاتة وكاكاو.

يمنع منعا باتااستعمال:

1. زيت عباد الشمس ، حلاوة طحينية ، عسل.
2. بذور ، بطيخ ، شمام ، خوخ ، كرفس.
3. المستحضرات العشبية مع إضافة البابونج ، حشيشة السعال ، آذريون.

النظام الغذائي لحساسية حليب البقر.

يمكن أن تستهلكالمنتجات التالية:

1. مرق ومرق ، محنك بالمنتجات المدرجة في النظام الغذائي ؛
2. الأطعمة التي تحتوي على البروتين: اللحوم والأسماك ومنتجات اللحوم ومخلفاتها. لا يمكنك إضافة الحليب والمكونات التي تحتوي على الحليب إلى الأطباق.
3. المكسرات والبيض والفاصوليا.
4. أي فواكه وخضروات.
5. منتجات المعجنات والخبز التي لا تحتوي على الحليب ومكوناته.
6. تتنوع الحبوب والمعكرونة. يتم تحضير العصيدة خالية من منتجات الألبان ، دون إضافة الزبدة.
7. من المشروبات: شاي خفيف ، عصائر من الخضار والفواكه ، ماء ، مشروبات غازية. لا ينبغي إضافة الكريمة والحليب إلى المشروبات.

مستثنى تماما من النظام الغذائي: الحليب والمنتجات التي تحتوي عليه. هذه هي الجبن ، الزبدة ، المارجرين ، الجبن ، الآيس كريم ، مصل اللبن ، الزبادي ، إلخ.

النظام الغذائي لحساسية بيض الدجاج.

مسموحفي قائمة الحساسية ما يلي:

• مرق ومرق ، محنك بالمنتجات المدرجة في النظام الغذائي ؛
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين: اللحوم والدواجن بأنواعها والأسماك ولحم الخنزير ومخلفاتها والفطر والنقانق واللحوم المعلبة والمكسرات والبقوليات. يجب ألا تحتوي الوجبات على بيض.
• الخضار والفواكه: متنوعة؛
• السلع المخبوزة والخبز: الخبز الخالي من الدهن المصنوع من دقيق القمح والجاودار والبسكويت الذي لا يحتوي على البيض وبياض البيض وألبومين البيض ؛
• منتجات الحليب وحمض اللاكتيك: متنوعة ؛
• أطباق الحبوب: أي طاجن الحبوب والحبوب والمعكرونة. يجب ألا تحتوي المنتجات على البيض ومكوناته ؛
• الدهون: الزبدة والسمن والقشدة والزيت النباتي وتوابل السلطة التي تحتوي على زيت نباتي وخل. يجب ألا تحتوي المنتجات على البيض ومكوناته ؛
• الأطعمة الحلوة: العسل ودبس السكر والمربى والسكر والحلويات والمربى والكراميل الصلب ؛
• المشروبات: الماء والشاي والقهوة والمشروبات الغازية وأي عصائر من الخضار والفواكه.

ممنوعلنظام غذائي مع الحساسية ، استخدم: أي بيض للطيور ، وأطباق مع إضافة البيض (الكعك ، والكعك ، والفطائر ، والمايونيز ، إلخ).

النظام الغذائي لحساسية الأسماك

مسموحهيبوالرجينيك المنتجات التالية:

• مرق ومرق ، محنك بالأطعمة المدرجة في النظام الغذائي ؛
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين: اللحوم من جميع الأصناف ، والدواجن ، ولحم الخنزير ، والكلى ، والكبد ، واللحوم المعلبة ، والفطر ، والمكسرات ، والبقوليات ؛
• الخضار والفواكه: أي ، غير محدود ؛
• منتجات الخبز والمخابز: متنوعة ؛
• الحليب ومنتجات الألبان وأطباق الحبوب: أي وغير محدود ؛
• الدهون: زبدة من أي نوع ، سمن ، كريمة ، صلصة سلطة نباتية.
• الأطعمة الحلوة: السكر والعسل والدبس والمربى والمربى والشوكولاتة والحلويات والحلاوة الطحينية.
• المشروبات: شاي ، قهوة ، مشروبات غازية ، عصائر فواكه وخضروات ، كحول ، ماء

ممنوعخلال نظام غذائي للحساسية: أسماك من أي نوع أو نوع معين ، إذا تم تحديده. المنتجات التي تحتوي على مكونات الأسماك مثل الكافيار ودقيق العظام وزيت السمك.

يواجه الأطفال الصغار هذه المشكلة في كثير من الأحيان أكثر من البالغين ، ولكن بالنسبة لجميع الفئات العمرية ، فإن مبدأ العلاج هو نفسه - بالإضافة إلى تناول مضادات الهيستامين ، عليك اتباع نظام غذائي. عدد كبير من القيود الصارمة على حساسية الطعام هو الطريقة الأكثر موثوقية لمساعدة الجسم بسرعة ، وفي بعض الحالات يعد أيضًا إجراء تشخيصي للمساعدة في تحديد المهيج.

ما هو نظام غذائي صارم للحساسية

انتهاك امتصاص الطعام ، حيث يتم التعرف على البروتين الوارد كعامل غريب ، لذلك يبدأ الجسم في إنتاج أجسام مضادة ضده - يعطي الأطباء هذا التعريف لحساسية الطعام. يمكن أن يعمل التوت والحبوب وحتى التفاح كمهيجات. الاستثناءات هي الملح والسكر ، ولكنها أيضًا ممنوعة منعا باتا أثناء تفاقم رد الفعل التحسسي ، لأنها تهيج الغشاء المخاطي في الأمعاء. بفضل نظام غذائي صارم:

• تتحسن الحالة أثناء التفاقم.
• يتم تقليل خطر الانتكاس ؛
• يتم إزالة السموم المتراكمة نتيجة صراع الأجسام المضادة مع "العوامل الأجنبية" ؛
• يتم تقليل الحاجة إلى استخدام مضادات الهيستامين ؛
• تم الكشف عن مسببات الحساسية المحددة (إذا كانت غير معروفة).

تعتبر القائمة الخاصة لمن يعانون من الحساسية ، والتي تتضمن استبعاد الأطعمة الخطرة ، مفيدة جدًا للحساسية حتى كإجراء تشخيصي ، لكن النظام الغذائي لا يمكن أن يكون الطريقة الوحيدة لحل المشكلة. لا يحل تصحيح التغذية محل استخدام مضادات الهيستامين والطرق العلاجية الأخرى التي يصفها الطبيب بناءً على الفحوصات.

مبادئ

يجب اتباع نظام غذائي صارم للحساسية ، لأنه في بعض الحالات قد تعتمد عليه حياة المريض: لا تظهر الاستجابة المناعية المشوهة فقط عن طريق الطفح الجلدي والتهاب مع اضطراب معوي ، ولكن أيضًا عن طريق الاختناق. يمكن أن يكون رد الفعل التأقي قاتلاً. لهذا السبب ، من المهم أن تتعرف على المبادئ الأساسية للنظام الغذائي العلاجي:

• قلل كمية ملح الطعام إلى 6 جم / يوم.
• يجب أن يخضع الطعام للمعالجة الحرارية ، لكن يحظر القلي: لا يوجد في القائمة سوى يخنة أو مخبوزة أو مسلوقة أو مطبوخة على البخار. بعد القضاء على أعراض التفاقم ، يمكنك تحضير السلطات من الفواكه الطازجة أو الخضار.
• طعام الحساسية عبارة عن وجبات جزئية - تصل إلى 8 مرات في اليوم ، أيضًا لتقليل العبء على الجهاز الهضمي. تساعد الأجزاء الصغيرة أيضًا في تتبع رد الفعل تجاه الطعام ومنع الانتكاس المحتمل (كلما زاد تناول الطعام ، زادت صعوبة الحالة).
• يجب عليك الطهي بمفردك ، وليس من المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر ، حتى لا يساورك الشك حول تكوين الطعام.
• المضافات الغذائية والأصباغ والمواد الحافظة والصلصات والمايونيز ممنوعة منعا باتا لأي حساسية غذائية.
• يتطلب إدخال الأطعمة الجديدة محاسبة صارمة: ابدأ بجرعات صغيرة وتأكد من وصف التفاعل في مذكرات الطعام. إذا أمكن ، قم بإجراء الاختبارات تحت إشراف عائلتك أو طبيبك.
• ادرس بعناية التركيبات على منتجات المصنع لاستبعاد آثار مسببات الحساسية. لا تشتري اللحم المفروم والأسماك.

أنواع الحميات الأساسية

يقول الأطباء إن الحساسية الغذائية ليست فقط هي التي تتطلب مراجعة القائمة: رد الفعل السلبي للأدوية يحتاج أيضًا إلى التخفيف من حالة المريض عن طريق إزالة بعض الأطعمة من النظام الغذائي. تلعب شدة حالة المريض أيضًا دورًا في خطة التغذية. بناءً على ذلك ، طور الخبراء نوعين من الأنظمة الغذائية الصارمة:

• أساسي أو غير محدد.يتم وصفها خلال نوبات التفاقم ، أو عندما تكون المادة المسببة للحساسية غير معروفة ، وذلك لتقليل العبء على الهضم ، ولتخفيف الأعراض السلبية.
• القضاء أو محدد.يتم اختيارهم وفقًا لمحفز معين ، ويقترح إزالته تمامًا من خطة التغذية ، وبالتالي ، يمكن أيضًا استخدامها في الفترة الحادة. كما أنها تساعد على فهم رد الفعل الدقيق للجسم ، وإمكانية استبدال مهيج غذائي مهم سببيًا بآخر منخفض الحساسية.

غير محدد

في اليومين الأول والثاني ، يُنصح بالصيام إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه الطعام ، وكان المسبب للتهيج غير معروف. في هذا الوقت ، يمكنك شرب الماء النظيف (1.5 لتر في اليوم للبالغين ، 1 لتر للرضع) ، والمياه المعدنية ، والشاي قليل التخمير. بعد ذلك ، يتم وصف نظام غذائي صارم مضاد للحساسية ، وتستند قائمة الطعام إلى المنتجات التي لا تثير استجابة مناعية سلبية مشرقة:

• الحنطة السوداء ودقيق الشوفان (مغلي في الماء) ؛
• خبز القمح (الصف 1-2 ، أمس) ، فتات الخبز ؛
• حساء الخضار (ممكن مع إضافة هذه الحبوب) ؛
• مرق ثمر الورد ، كومبوت الفواكه المجففة غير المحلاة.

لوحظ مثل هذا النظام الغذائي الصارم المضاد للحساسية لمدة تصل إلى 5 أيام ، حيث يجب أن تهدأ مظاهر التفاقم من أجل نقل المريض إلى نظام غذائي أكثر تنوعًا. يتم إدخال الخضار والفاكهة بكميات كبيرة ، ولكن بشكل تدريجي ، خاصة تلك التي تكون متوسطة وعالية الحساسية. يتم مراقبة رد الفعل على كل عنصر قائمة جديد بعناية.

إزالة

يشار إلى نظام غذائي صارم محدد للأفراد الذين يعرفون بالضبط المهيج. لا يتم إزالته فقط من القائمة ، ولكن كل شيء له هيكل مشابه له: مصادر مسببات الحساسية المتصالبة. النسبة المئوية للمحتوى في الأطباق لا تلعب دورًا. بالإضافة إلى ذلك ، تخلص من النظام الغذائي:

• مضخمات الحساسية لأي طعام (مهيجات الغشاء المخاطي): مرق غني قوي ، توابل ، سكر ، ملح ، خل ، خردل ، فجل.
• الأطعمة شديدة الحساسية: الشوكولاتة (وكل ما يوجد به الكاكاو) والقهوة والعسل والحمضيات والأسماك.

من المهم تشكيل قائمة نظام غذائي للإقصاء الصارم مع إضافة منتجات ماصة للأمعاء - وهي مصادر للألياف تساعد على التخفيف من حالة الشخص بسرعة عن طريق إزالة السموم. يتم إدخال النخالة والحبوب (يفضل الحبوب الكاملة - وليس النخالة) والخضروات والفواكه في النظام الغذائي اليومي ، ويجب طهي الأطباق عن طريق الطبخ أو الغليان. مع حمية الإقصاء المختارة بشكل صحيح ، تهدأ أعراض الحساسية بعد 3-4 أيام. لوحظ قيود غذائية صارمة لمدة أسبوعين. زوجان من الفروق الدقيقة:

• مع رد الفعل الموسمي ، يجب اتباع نظام غذائي صارم طوال فترة الغبار النشط لمسببات الحساسية.
• إذا كانت الاستجابة المناعية السلبية للجسم ليست موسمية ، يتم وصف حمية الإقصاء لمدة 10-15 يومًا أثناء علاج الشخص. في حالات نادرة ، يكون الحظر الصارم مدى الحياة.

أنواع المنتجات حسب محتوى المواد المسببة للحساسية فيها

إذا واجه شخص ما رد فعل سلبيًا على الطعام لأول مرة ولم يتمكن من تحديد المنتج بدقة بالنسبة له ، فإن النظام الغذائي يعتمد على الاستبعاد الكامل للمهيجات القوية المحتملة. حسب تركيز المواد المسببة للحساسية ، تنقسم المنتجات إلى:

• نشطة للغاية: المكسرات وحبوب الكاكاو (ومشتقاتها) ، والقهوة ، والعسل ، والبيض ، والقمح ، والفطر ، والمأكولات البحرية ، والأسماك ، والخل ، والتوابل ، والحلويات ، والحمضيات ، والدواجن (باستثناء الديك الرومي ، والدجاج) ، والمانجو ، والأناناس ، والفراولة ، باذنجان ، طماطم ، فجل ، شمام ، لبن (ومشتقاته) ، مايونيز ، لحوم مدخنة ، خردل ، فجل.
• معتدل النشاط: لحم البقر ، الدجاج ، البطاطس ، الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان وحبوب الأرز ، البقوليات (فول الصويا ، البازلاء ، الفاصوليا) ، البنجر ، اللفت ، الكشمش الأسود ، ثمر الورد ، التوت البري ، التوت البري ، التوت البري ، الكرز.
• منخفضة النشاط: منتجات الألبان المخمرة ، الدخن ، الشعير ، الذرة ، الديك الرومي ، الأرانب ، لحم الضأن ولحم الخنزير قليل الدهن ، الملفوف (القرنبيط ، البروكلي ، الملفوف الأبيض) ، الكوسة ، الشبت ، البقدونس ، الكمثرى ، التفاح ، الكرز ، البرقوق ، الكشمش (أبيض ، أحمر).

قائمة النظام الغذائي للحساسية لدى البالغين

حتى القيود الغذائية الأكثر صرامة لا تعني اتباع نظام غذائي سيئ: بعد التخلص من مسببات الحساسية الرئيسية (وفي بعض الحالات ، الثانوية) ، لا يفقد الشخص فرصة تناول طعام متنوع ولذيذ. من النقاط المهمة في النظام الغذائي مراعاة التفاعلات المتصالبة:

• إذا كنت تعاني من حساسية من المكسرات ، فمن المستحسن استبعاد الحنطة السوداء والأرز ودقيق الشوفان والسمسم والخشخاش والمانجو والكيوي من النظام الغذائي.
• إذا كان هناك حساسية من الفول السوداني والطماطم وفول الصويا والبازلاء والفواكه ذات الأحجار الكبيرة (المشمش ، البرقوق ، النكتارين ، إلخ) يمكن أن تشكل خطرًا.

يتنازع بعض الأطباء على الحاجة إلى اتباع نظام غذائي صارم لحساسية الأدوية ، ولكن إذا كانت الحالة شديدة ، فمن المنطقي التحول إلى نظام غذائي غير محدد للحساسية لفترة قصيرة أو اتباع أحد الخيارات التالية:

• حساسية من الأسبرين: الرفض الصارم للتوت والحمضيات والبطيخ والخوخ والخوخ والفلفل والطماطم والبطاطس والخيار.
• حساسية من المضادات الحيوية: الانسحاب من قائمة المكسرات ، الجبن ، الفراولة ، الفطر ، العنب ، المأكولات البحرية ، البيض ، الأطباق الثقيلة (الحارة ، المقلية ، الدهنية) ، البيض ، الفواكه الغريبة ، الأطعمة الجاهزة ، النقانق ، المشروبات الغازية.

خلال فترة ضعف أعراض الحساسية

يعتبر النظام الغذائي الأكثر تنوعًا هو اتباع نظام غذائي بسيط غير محدد ، والذي يتطلب تناول 4 روبل / يوم أو أكثر ويتضمن استبعاد العناصر التي تهيج الجهاز الهضمي فقط. يعتمد النظام الغذائي الأساسي للحساسية لدى البالغين على قوائم الطعام التالية:

مسموح	محدود	ممنوع
بسكويت ، خبز الأمس ، خالي من الخميرة ، غير محلى وغير غني		الخبز ومنتجات الدقيق الساخن
شوربات الخضار ، في مرق اللحم قليل الدسم ، مع الحبوب ، شوربة الملفوف ، البرش		فضلات اللحوم (الكلى والكبد واللسان)
أطباق اللحوم على لحم العجل ولحم البقر والدواجن (مسلوقة ، مطهية ، مطبوخة على البخار)		طعام معلب
بيض (قطعة واحدة / يوم ، مسلوق أو في عجة)		ماء مالح ، مخلل ، لحوم مدخنة
اللبن الرائب غير الحمضي ذو الصلاحية القصيرة ، الحليب قليل الدسم ، اللبن الرائب ، الكفير ، الزبادي الطبيعي	الحلويات	كحول
الحبوب (كلها إن لم تكن تعاني من حساسية من الغلوتين) ، والمعكرونة		الكاكاو والشوكولاته
الخضار والفواكه والفواكه المجففة		آيس كريم و مشروبات باردة
مياه معدنية ، شاي أو قهوة بالحليب ، كيسيل		فراولة ، فراولة ، شمام ، طماطم ، باذنجان ، فاصوليا ، عدس

حساسية من حبوب لقاح الأشجار

يوجد تفاعل متبادل بين المواد المسببة للحساسية النباتية (ليس كلها) والبروتينات الموجودة في الطعام ، لذلك إذا كنت تعاني من عدم تحمل حبوب لقاح الأشجار (خاصة البتولا ، والبندق ، والبلوط ، والألدر ، والقيقب) ، والأعشاب ، يجب على الشخص رفض بعض الأطعمة . يبدو النظام الغذائي الصارم كما يلي:

	المنتجات والأطباق
بتقييد	حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، كحول ، شوكولاتة ، كاكاو ، مشروبات باردة ، منتجات مدخنة ، مخللات ، مخللات ، طعام مع أصباغ وإضافات
استبعاد	عسل ، كرز ، كرز حلو ، مشمش ، خوخ ، فراولة ، مكسرات ، تفاح ، كونياك ، بطاطس جديدة ، جزر ، عصارة البتولا ، أدوية على أكواز الآلدر وبراعم البتولا
مسموح
أطباق	الحساء والأطباق من الدواجن قليلة الدسم ولحم العجل ولحم البقر وأي أطباق بيض وطواجن الحبوب والمعكرونة والحبوب
المشروبات	ضعف القهوة بالحليب والمياه المعدنية (بما في ذلك الغازية) والشاي
منتجات	فول سوداني ، فاصولياء ، بازلاء ، عدس ، بطاطس ، شمندر ، طماطم ، خيار ، فجل ، فجل ، لبن مخمر ، لبن رائب ، اسيدوفيلوس وحليب عادي ، جبن قريش طازج غير حامضي ، كريمة حامضة ، كفير ، منتجات المخابز ، ملفات تعريف الارتباط

لحساسية حليب البقر

وفقًا للخبراء ، لا توجد مسببات حساسية واضحة ذات صلة في حليب البقر ، كما أن الكازين أو اللاكتوز هما السبب في حدوث تفاعل سلبي ، وبالتالي يتم استبعاد منتجات الألبان فقط من النظام الغذائي (على الماعز أيضًا). تعتمد إزالة الحليب المخمر على الكائن الحي المعين. يمكن استخدام حليب الأرز أو اللوز أو حليب الجوز كبديل إذا لم تكن تعاني من الحساسية.توصيات النظام الغذائي:

إذا كان لديك حساسية من الأسماك

إذا تم ، من خلال الأبحاث المختبرية ، تحديد نوع من الأسماك لا يلاحظه الجسم ، يتم إزالته فقط من النظام الغذائي. في حالات أخرى ، يُطلب رفض أي أسماك أو كافيار أو منتجات / أطباق يوجد بها هذا المكون (بما في ذلك زيت السمك ووجبة العظام) والمأكولات البحرية. باقي الاطعمة غير ممنوعة لذلك فالرجيم يحتوي على عدد كبير من الاطعمة المسموحة:

	منتجات
المشروبات	القهوة والشاي الأسود أو الأخضر والمشروبات الغازية والكحول وعصائر الخضار والفاكهة
حلويات	عسل ، دبس السكر ، مربى ، مربى ، مربى ، حلويات ، شوكولاتة ، حلاوة طحينية
الدهون	قشطة ، خضار وزبدة ، سمن
منتجات المخبز
مصادر البروتين	اللحوم والدواجن ولحم الخنزير ومخلفاتها والفطر والبقوليات والمكسرات
طعام النبات	الفواكه والخضروات والتوت
راحة	منتجات الحليب وحمض اللاكتيك والحبوب والمعكرونة والمرق و decoctions على المنتجات المسموح بها

وصفات صحية

يتم اختيار الطعام اللذيذ والآمن للحساسية وفقًا لقيود غذائية محددة. تركز الوصفات أدناه فقط على نظام غذائي غير محدد مع حظر إضافي صارم على المهيجات شديدة النشاط ، والمنتجات شبه المصنعة ، والتوابل ، والأطعمة المعلبة ، والمخللات ، والمخللات للشخص الذي خفت أعراض تفاقمه. لا تنس أن توضح أي منتجات الحساسية مسموح لك بها مباشرة مع طبيبك.

• الوقت: 35 دقيقة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 339 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للشاي.
• المطبخ: المنزل.
• الصعوبة: سهل.

يمكن تقديم هذا البسكويت المقرمش على الإفطار أو شاي بعد الظهر. سوف يروقون أيضًا لأولئك الذين يتبعون الشكل ، لأنه لا يوجد جرام من السكر في الخبز (الموز يوفر الحلاوة) ، ولا يوجد دقيق (يتم استخدام دقيق الشوفان فقط ، والحنطة السوداء إذا كنت تعاني من حساسية من الغلوتين). إذا كنت تريد سطحًا أكثر نعومة ، أضف بيضة إذا لم تكن لديك حساسية من البروتين. للحصول على طعم أكثر إثارة للاهتمام ، يمكن هنا تقديم الزبيب والتوت البري المجفف والتفاح المبشور.

مكونات:

• رقائق الشوفان "هرقل" - 140 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• موز مفرط النضج - 120 جم ؛
• الزبيب (اختياري) - 30 جم.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على الزبيب ، اترك البخار.
2. صب الرقائق في المقلاة ، لونها بني.
3. طحن في محضر طعام (ولكن ليس في الدقيق!).
4. ضعي الموزة في نفس المكان ولفيها لدقيقة أخرى.
5. أضيفي الزبدة والزبيب وقلبي.
6. توضع الكرات على صينية خبز ، وتُسطح إلى كعكات سميكة. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

شرحات ديك رومي مع كوسة

• الوقت: 1 ساعة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 61 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المنزل.
• الصعوبة: متوسطة.

من بين جميع أنواع اللحوم والدواجن للحساسية ، فإن الأكثر أمانًا هو الديك الرومي ، والذي يمكنك على أساسه صنع شرحات مخبوزة لذيذة. إذا كانت كتلة العمل سائلة للغاية ، فاضغط عليها بيديك وأضف ملعقتين كبيرتين من دقيق الشوفان. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع ديك رومي مفروم مع لحم العجل ، وتقديم شرحات جاهزة مع البطاطس المهروسة (بدون الزبدة والحليب).

مكونات:

• ديك رومي - 350 جم ؛
• كوسة - 200 جم ؛
• حفنة من الشبت
• ملح (اختياري) - 1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. نقطع الديك الرومي إلى شرائح ونقشر ونقطع الكوسة بنفس الطريقة. انتقل إلى معالج الطعام.
2. يُطحن الشبت ويُمزج مع الكتلة الناتجة. ملح حسب الرغبة.
3. قم بتشكيل شرحات صغيرة بيديك ، ضعها في طبق من السيراميك ، وشدها بالرقائق.
4. ضعيها في فرن بارد. اخبز في 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة (العد من لحظة التسخين الكامل).

فيديو

متاح: للجميع

الحساسية الغذائية مقال جيد جدا النظام الغذائي والعلاج والوصفات!

حساسية الطعام

حساسية الطعام هي رد فعل سلبي تجاه طعام يعتمد على آليات المناعة. من بين العديد من الأشخاص الذين يعانون من ردود فعل غير عادية تجاه الطعام ، يعاني البعض من حساسية غذائية حقيقية ، بينما يعاني البعض الآخر من هذه التغييرات غير المرتبطة باضطراب الجهاز المناعي ، وفي هذه الحالة قد يكون عدم تحمل الطعام.

تتمثل مهمة أخصائي الحساسية في تحديد أسباب ظهور أعراض المرض إلى حد كبير: فرط الحساسية أو الآليات غير المحددة ، لأن العلاج والتشخيص سيعتمدان على ذلك. يمكن اعتبار حساسية الطعام حالة تؤدي إلى الإصابة بالأكزيما والتهاب الأنف التحسسي والربو.

أظهرت الدراسات التي أجريت في إنجلترا على 20.000 مريض أن حوالي 20٪ من السكان يعتقدون أنهم يعانون من حساسية تجاه الطعام ، لكن فحصًا أكثر تفصيلاً لهذا الجزء من المرضى أظهر أن 2-3٪ فقط من هذا العدد لديهم حساسية غذائية حقيقية. في المتوسط ​​، يبلغ انتشار الغذاء 10٪ بين الأطفال و 2٪ بين البالغين. يمرض الرجال مرتين أكثر من النساء. إن انتشار حساسية الطعام الناتجة عن تفاعلات الحساسية من النوع المباشر ، حسب مؤلفين مختلفين ، يتراوح من 0.1 إلى 8٪ ، ويزداد خطر الإصابة بحساسية الطعام إذا كان أحد الأقارب يعاني من هذا المرض. تعتبر فرط الحساسية التحسسية لأنواع معينة من الطعام أكثر شيوعًا عند الأطفال. لوحظ وجود حساسية من حليب البقر في 0.5-2٪ من الرضع.

يعود التكرار المرتفع للحساسية الغذائية في مرحلة الطفولة إلى الخصائص الوظيفية للجهاز الهضمي - عدم نضج الجهاز المناعي والجهاز الهضمي.

على مدى العقود الماضية ، زاد تواتر تفاعلات الحساسية الغذائية بشكل ملحوظ. حاليًا ، هناك زيادة في الحساسية تجاه المنتجات المسببة للحساسية التي ظهرت حديثًا ، مثل الفاكهة الغريبة (الكيوي ، والمانجو ، وما إلى ذلك).

يمكن أن تحدث حساسية لأي منتج غذائي.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، فإن أهم الأطعمة المسببة للحساسية هي الحليب والبيض وفول الصويا والحبوب ، وخاصة تلك التي تحتوي على بروتين الغلوتين (القمح والجاودار والشوفان). لا يحتوي الأرز والحنطة السوداء والذرة على الغلوتين ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن يكون لديهم حساسية. من بين المنتجات الأخرى ، يكون الأطفال أكثر عرضة للإصابة بالحساسية تجاه الحمضيات والجوز والأسماك. الحساسية من الحليب والبيض ، والتي بدأت قبل سن سنة واحدة ، في معظم الحالات يمكن أن تستمر لمدة 1-3 سنوات. ومع ذلك ، يظل حوالي 15-25٪ من الأطفال المصابين بالحساسية يعانون من الحساسية تجاه الحليب والبيض لفترة أطول. من ناحية أخرى ، تستمر الحساسية من المكسرات والأسماك لفترة طويلة.

يختلف انتشار الأطعمة الفردية كأسباب للحساسية الغذائية حسب الموقع الجغرافي والثقافة. على سبيل المثال ، في اليابان ، السبب الأكثر شيوعًا للحساسية الغذائية لدى الأطفال هو الأرز والحنطة السوداء ، في الدول الاسكندنافية - الأسماك ، في إسبانيا - الفواكه. في الولايات المتحدة الأمريكية ، كشفت الاختبارات الاستفزازية أن 8 أطعمة كانت مسؤولة عن 93٪ من حالات الحساسية الغذائية: البيض ، والفول السوداني ، والحليب ، وفول الصويا ، والمكسرات ، والأسماك ، والقشريات ، والقمح (بترتيب تنازلي من حيث الأهمية المسببة للحساسية). لم يكن أي من المرضى البالغ عددهم 710 مصابًا بالحساسية تجاه الشوكولاتة.

عند البالغين ، يمكن أن تظهر الحساسية الغذائية في أي عمر ، غالبًا بسبب اضطراب الأمعاء مثل مرض كرون. تكاد تكون نتيجة الحساسية الغذائية لدى البالغين غير متوقعة ، ولكن هناك حالات اختفاء تلقائي للأعراض. يمكن أن تتطور ردود الفعل التحسسية عند استنشاق الهباء الجوي لمسببات الحساسية الغذائية ، وغالبًا ما يحدث هذا من خلال الاتصال المهني. تشمل مجموعة المخاطر عمال الأغذية ، والعاملين في مصانع النفط ، ومخازن الحبوب ، والمزارعين ، والمطاحن ، والخبازين ، وعمال الرصيف ، وحصادات الفطر. تشمل المنتجات التي تسبب أمراض الجهاز التنفسي العلوي: غبار الحبوب ودقيق الحنطة السوداء وبذور الخروع وحبوب القهوة والبيض والثوم والفطر والغراء. يمكن إطلاق مسببات حساسية الأسماك في الهواء أثناء الطهي ، مما يسبب أعراضًا تنفسية تتراوح من التهاب الأنف إلى نوبات الربو. كانت هناك تقارير عن تفاعلات حساسية شديدة مع نتائج قاتلة لدى البالغين والأطفال الأكبر سنًا بعد تناول الفول السوداني والمحار وجوز الأشجار والأسماك (بترتيب تنازلي من حيث الأهمية).

يمكن أن تسبب الحساسية أو التفاعلات المماثلة ألوان الطعام والنكهات والمواد الحافظة. غالبًا ما تحدث بسبب التارترازين (صبغة صفراء) ، الموجودة في الأطعمة والمستحضرات الصفراء والبرتقالية. غالبًا ما تسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم والنتريت والنترات وبنزوات الصوديوم والكبريتيت ، التي تستخدم كمنكهات ومواد حافظة ، تفاعلات حساسية.

لا توصي مؤسسة Allergy Institute UCB (وهي منظمة مكرسة لمكافحة أمراض الحساسية ، وتقع في بروكسل ، بلجيكا) بأن يستهلك المرضى الذين يعانون من الحساسية منتجات تحتوي على إضافات غذائية E 220-227 ، 249-252 ، 210-219 ، 321 ، 102 ، 110 ، 122 ، 123 ، 124 ، 127 ، 151 ، ب 550-553.

أثناء المعالجة الحرارية ، قد تنخفض خصائص الطعام المسببة للحساسية. ولكن عندما يغلي الحليب ، تتحلل بعض بروتينات مصل اللبن وتفقد الحساسية ، بينما يصبح البعض الآخر أكثر حساسية. بروتينات الفول السوداني وفول الصويا والبندق والأسماك والروبيان مقاومة للحرارة.

قد تنخفض الخصائص المسببة للحساسية لمنتجات الأسماك أثناء التعليب أو التجفيف بالتجميد (في الفراغ ، عند درجة حرارة منخفضة). يمكن لبعض المرضى الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه الأسماك الطازجة استهلاك هذه المنتجات دون عواقب.

غالبًا ما يتم ملاحظة تفاعلات الحساسية المتصالبة بين المنتجات المختلفة. هذا يعني أنه إذا كان هناك حساسية تجاه منتج واحد ، فمن شبه المؤكد أنه سيظهر في بعض المنتجات الأخرى.

تم إثبات وجود تفاعل تبادلي كبير بين بروتينات حليب البقر والماعز ، ولحم العجل ، ولحم البقر ، والإنزيمات المحضرة من الغشاء المخاطي للمعدة والبنكرياس للماشية ، وكذلك بين بروتينات البيض بأنواعها المختلفة ، ولحم الدجاج والمرق.

يحتوي الكفير على تفاعلات متصالبة مع المنتجات التي تحتوي على فطريات العفن (كفاس ، والجبن الصلب ، والبنسلين).

حوالي 20٪ من المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه اللاتكس الطبيعي (حساسية المطاط) سيتفاعلون في نفس الوقت مع بعض المواد المسببة للحساسية الغذائية: الموز ، الأفوكادو ، الكيوي ، الكستناء ، البطاطس ، الطماطم ، التفاح ، المشمش ، الكرفس ، الكرز ، التين ، البطيخ ، البابايا ، الخوخ والنكتارين.

غالبًا ما يتم ملاحظة حساسية الطعام لدى المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه حبوب اللقاح (حمى القش). يمكن أن يعطي لقاح البتولا تفاعلًا متصالبًا في شكل متلازمة الحساسية الغذائية تجاه التفاح والفواكه ذات النواة (المشمش والكرز والخوخ وما إلى ذلك) والمكسرات والجزر ؛ حبوب لقاح الحبوب - للبطاطا والطماطم والخوخ. حبوب لقاح الرجيد - على البطيخ والبطيخ والموز والخيار. حبوب لقاح تشيرنوبيل - على الكرفس والجزر وبعض الأعشاب الحارة والعطرية.

يتجلى ما يسمى بـ "متلازمة حساسية الطعام" من خلال نوع فوري من رد الفعل التحسسي على شكل حكة وتهيج وانتفاخ طفيف في الغشاء المخاطي بعد تناول الفواكه والخضروات الطازجة. تعتبر هذه المتلازمة شكلاً من أشكال الأرتكاريا التلامسية. في الوقت نفسه ، فإن تحديد الأجسام المضادة للحساسية (IgE) في الدم والجلد مع المواد المسببة للحساسية النباتية والفاكهة القياسية يعطي نتائج سلبية ، لأن مستخلصات الفاكهة والخضروات غير مستقرة. إذا أجريت اختبارات للجلد بإبرة سبق وخزها بخضروات أو فاكهة طازجة ، فسيكون الاختبار إيجابيًا. يسمى هذا الاختبار "حقنة مزدوجة". ولكن من ناحية أخرى ، عند الاختبار باستخدام مسببات الحساسية غير المعيارية ، هناك مخاطر عالية لحدوث ردود فعل إيجابية كاذبة ويصعب الامتثال لشروط العقم.

يمكن أن تحدث الحساسية الغذائية بسبب الإجهاد البدني. غالبًا ما يتم ملاحظة رد الفعل هذا عند الشباب الذين يعانون من الحساسية بعد تناول الأسماك والمحار والفول السوداني والحبوب والفواكه والكرفس ، إذا حدث نشاط بدني كبير بعد ذلك بساعات قليلة. في الوقت نفسه ، فإن استخدام هذه المنتجات دون نشاط بدني ، وكذلك النشاط البدني دون الاستخدام السابق لهذه المنتجات ، لا يسبب الحساسية.

الشكاوى المحتملة والأعراض السريرية لحساسية الطعام

يوفر الفحص الموضوعي المعلومات فقط خلال فترة تفاقم الأمراض والمتلازمات والأعراض المرتبطة باستخدام مسببات الحساسية الغذائية.

تتنوع المظاهر السريرية لحساسية الطعام ويمكن أن تتجلى من خلال آفة معزولة في الأعضاء الفردية أو تفاعل تأقي شديد معمم (معمم).

المظاهر الجلدية الأكثر شيوعًا لحساسية الطعام: طفح جلدي مثير للحكة ، شرى حاد ، وذمة تحسسية (وعائية عصبية) ، التهاب الجلد التأتبي.

على جزء من الجهاز الهضمي ، قد يظهر الغثيان والقيء وآلام المغص في البطن (الإسهال). في اضطرابات الجهاز الهضمي ، إذا كان الوزن والطول غير طبيعي على الرغم من التغذية السليمة ، يجب استبعاد متلازمة سوء الامتصاص. المظهر السريري لهذه المتلازمة ، خاصة عند الأطفال الصغار ، هو انتفاخ البطن ، وضمور العضلات ، وربما زيادة في حجم الكبد (تضخم الكبد) بسبب التنكس الدهني للكبد. يمكن ملاحظة فرط الحمضات والتسلل اليوزيني في الغشاء المخاطي المعوي.

التهاب المعدة والأمعاء التحسسي (أو التهاب المعدة والأمعاء التحسسي اليوزيني) في 50 ٪ من الحالات يرتبط بحساسية من حليب البقر وفول الصويا. قد يصاحب هذا المرض تأخر في النمو ، وفقدان الوزن ، ووذمة محيطية ، وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وزيادة في عدد الحمضات في الدم المحيطي ، ورد فعل إيجابي للدم في البراز. يعتبر اعتلال المعدة والأمعاء اليوزيني شائعًا جدًا في مرحلة الطفولة. في 50٪ من المرضى البالغين المصابين بالتهاب المعدة والأمعاء التحسسي (اليوزيني) ، يكون المرض مصحوبًا بالربو القصبي والتهاب الأنف التحسسي وزيادة مستويات الأجسام المضادة للحساسية (إجمالي IgE) والحساسية الغذائية للعديد من المنتجات ، والتي تؤكدها نتائج إيجابية لاختبارات الجلد.

مع حساسية الطعام ، يمكن أن تظهر أعراض الجهاز القلبي الوعائي من خلال الشعور بالدوار ، والضعف الشديد ، والإغماء ، وانخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم) ، وعدم انتظام ضربات القلب ، وسرعة ضربات القلب (عدم انتظام دقات القلب).

تتميز أعراض العين بالحكة ، والتمزق ، والوذمة ، والتهاب الملتحمة.

من جانب الجهاز التنفسي العلوي ، قد تظهر حكة في الأنف والحنك والحنجرة واحتقان الأنف وإفرازات مخاطية غزيرة (سيلان الأنف) وصفير مزعج (صرير) وبحة في الصوت.

الأعراض المميزة من جانب الجهاز التنفسي السفلي هي ضيق التنفس ، والصفير عند التنفس ، وانسداد الشعب الهوائية أثناء قياس التنفس.

قد تكون هناك أعراض سريرية من الأعضاء التناسلية - حكة في المهبل ، حكة في كيس الصفن ، تقلص مؤلم في الرحم.

انتهاك الحالة العقلية - الخوف ، الشعور بالموت.

يمكن أن تبدأ الحساسية المفرطة (تفاعلات الحساسية المعممة) بوذمة حنجرية ، وذمة وعائية في الغشاء المخاطي للفم مع انسداد مجرى الهواء ، وتشنج قصبي (اختناق) ، وانخفاض حاد في ضغط الدم.

علاج حساسية الطعام

تتمثل الطريقة الرئيسية للعلاج في استبعاد الأطعمة التي تسبب الحساسية أو ردود الفعل المتصالبة من النظام الغذائي ، إذا ثبت دورها المهم بوضوح.

علاج الحساسية الغذائية عند الرضيع

عندما يصاب الرضيع بالحساسية ، فإن تجنب الطعام لمسببات الحساسية الغذائية المحتملة ، مثل حليب البقر وبيض الدجاج ، يجب أن يكون أول توصية علاجية. الشرط الأساسي هو الالتزام الصارم بنظام غذائي مضاد للحساسية من قبل الأم المرضعة. وفي نفس الوقت يجب على الأم عدم إلغاء الرضاعة الطبيعية لما لها من مزايا عديدة (مقارنة بالتغذية الصناعية) على صحة الطفل. إذا كان الطفل يتغذى على الرضاعة المختلطة أو الاصطناعية ولديه حساسية من بروتينات حليب البقر ، فعليك التبديل إلى التغذية بمزيج خاص ، تحلل مائي ، تم إنشاؤه على أساس التحلل المائي لبروتينات الحليب - الكازين أو بروتين مصل اللبن البقري.

هناك مجموعتان فرعيتان من المخاليط: تعتمد على التحلل المائي الكامل والجزئي للبروتين. كلما زاد التحلل المائي للبروتين ، قل تأثيره المسبب للحساسية. يوصى باستخدام الخلائط التي تعتمد على البروتينات المتحللة جزئيًا كوسيلة للوقاية. في الأشكال الخفيفة من حساسية الطعام لبروتينات حليب البقر التي لا تعتمد على IgE ، يمكن استخدام الخلائط العلاجية والوقائية بدرجة أعلى من التحلل المائي للبروتين: Nutrilak GA (روسيا ، مجموعة Nutritek) ؛ "Hipp GA" 1 و 2 ("HiPP" ، النمسا) ؛ "Humana GA" 1 و 2 ("Humana" ، ألمانيا). مع الحساسية العالية لبروتينات حليب البقر ، يتم وصف الخلطات العلاجية على أساس التحلل المائي الكامل لبروتين مصل اللبن (الفاري ، نستله ، سويسرا ؛ Nutrilak peptidi TSC ، مجموعة Nutritek ، روسيا ؛ Tutteli-Peptidi ، شركة Valio ، فنلندا ؛ Frisopep ، Friesland التغذية ، هولندا ؛ Nutrilon Pepti TSC ، Nutricia ، هولندا) أو على أساس التحلل المائي الكامل للكازين (Nutramigen and Pregestimil ، Mead Johnson "، الولايات المتحدة الأمريكية ؛ Frisopep AS ، Frizland Nutrition ، هولندا). يمكن وصف هذه الخلطات العلاجية من الأيام الأولى من حياة الطفل حتى الشفاء السريري ، والذي يستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر أو أكثر. قد يكون هناك تغيير في لون وقوام البراز أثناء تناول التحلل المائي ، وهذا ليس سبب إلغائها.

مع وجود حساسية لبروتينات حليب البقر ، قد يحدث نقص ثانوي في اللاكتيز ، وأعراضه السريرية هي قلق الطفل بسبب آلام البطن وانتفاخ البطن ، والبراز المائي الرقيق مع الرائحة الحامضة. في هذه الحالة ، يتم وصف مزيج علاجي منخفض اللاكتوز أو خال من اللاكتوز. من سن 5 أشهر ، يمكنك وصف الخلطات القائمة على عزل بروتين الصويا التي لا تحتوي على بروتين الحليب واللاكتوز والغلوتين (نان صويا ، نستله ، سويسرا ؛ إنفاميل صويا ، ميد جونسون ، الولايات المتحدة الأمريكية ؛ فريسوسوي "، فريزلاند نيوترشن ، هولندا ؛ Nutrilak Soy ، روسيا ، مجموعة Nutritek ؛ Nutrilon Soy ، Nutricia ، هولندا). يحدث التأثير الإيجابي في موعد لا يتجاوز 3-4 أسابيع ، ويجب أن تكون مدة العلاج 3 سنوات على الأقل. يجب أن تكون الشروط الإلزامية: عدم وجود حساسية من فول الصويا والبقوليات ، ليس فقط لدى الطفل ، ولكن أيضًا في عائلته المباشرة ، والاستبعاد التام من النظام الغذائي لأي منتجات تحتوي على الحليب. تحتوي جميع الخلطات العلاجية على مجموعة من الفيتامينات ،

العناصر النزرة والمعادن. في تكوين المكون الدهني لعدد من الخلائط العلاجية (Alfare ، Nutrilac peptidy MCT ، Nutrilon Pepti MCT ، Pregestimil) ، 50٪ من إجمالي كمية البروتينات عبارة عن MCTs (الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة) ، والتي تنقسم بسهولة ، وهي الأكثر أهمية للأطفال الذين يعانون من مظاهر الحساسية المعدية المعوية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من الحساسية ، من المستحسن تقديم الأطعمة التكميلية في وقت لاحق بقائمة متنوعة محدودة. من الضروري إدخال منتجات غذائية جديدة في نظام الطفل الغذائي ببطء ، تدريجيًا ، واحدًا تلو الآخر كل 5-7 أيام ، وزيادة عددها تحت سيطرة الحالة. في حالة حدوث تفاعلات (طفح جلدي ، اضطراب في البراز ، سعال ، ضيق في التنفس) ، يُنصح باستبعاد المنتج الجديد من النظام الغذائي حتى يتم توضيح سبب التدهور في حالة الطفل. يمكن أن يحدث التدهور ليس فقط بسبب مسببات الحساسية الغذائية ، لذلك يتم استبعاد الأسباب الأخرى ، بما في ذلك إضافة عدوى فيروسية أو بكتيرية.

يُنصح الرضع الذين يرضعون من الثدي والذين يعانون من حساسية تجاه الطعام دون عمر سنة واحدة ببدء تناول الأطعمة التكميلية في عمر 5-6 أشهر:

هريس الخضار (ملفوف ، كوسة ، كوسة) ؛

كاشي (الحنطة السوداء والذرة والأرز) على خليط الماء أو الصويا. زيت نباتي؛

عصائر وفواكه مهروسة (تفاح ، إجاص أخضر ، كشمش أبيض وأحمر ، كرز أصفر ، برقوق أخضر وأصفر) ؛

اللحوم - من 6 أشهر (لحم خنزير خفيف ، أرانب ، ديك رومي) ؛

منتجات الألبان المخمرة - ليس قبل 8-9 أشهر (Agusha-2 ، NAN-sour milk ، Laktofidus) في حالة عدم وجود حساسية لبروتينات حليب البقر. يوصى باستخدام الجبن القريش في موعد لا يتجاوز 5 أشهر في حالة عدم وجود حساسية من حليب البقر.

يُنصح الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام دون سن عام واحد والذين يخضعون لتغذية مختلطة بتكملة:

مخاليط تعتمد على تحلل بروتين الحليب مع التحلل المائي الجزئي (فريزوبب) أو مع التحلل المائي الكامل (ألفار ، نوتريلون بيبتي تي إس سي ، بريجيستيميل ، نيوتراميجين) ؛

مخاليط الصويا ("صوي" ، "فريسوسوي" ، "نوتريسوي").

يُنصح الأطفال الذين يتغذون على الفورمولا والذين يعانون من الحساسية الغذائية تحت سن سنة واحدة في حالة الإصابة بالتهاب الجلد التأتبي:

إذا لم تكن هناك أعراض من الجهاز الهضمي: التحلل المائي منخفض اللاكتوز المحتوي على دهون نباتية ("فريزوبيب" ، "توتيلي-ببتيد") ؛

إذا كانت هناك أعراض للجهاز الهضمي وعيادة نقص اللاكتيز: هيدروليسات خالية من اللاكتوز تحتوي على دهون نباتية ("Nutramigen") ؛

التحلل المائي الخالي من اللاكتوز الذي يحتوي على خليط من دهون الجليسريدات الثلاثية والدهون النباتية (الفاري ، Nutrilon Pepti TSC ، Pregestimil).

حليب كامل الدسم - حتى عام واحد ؛

البيض (بما في ذلك السمان) - ما يصل إلى عامين ؛

الأسماك (النهرية والبحر) والمكسرات - حتى 3 سنوات.

إذا لم يتم توضيح مسببات الحساسية الغذائية بعد ، فمن المستحسن اتباع نظام غذائي عام مضاد للحساسية.

نظام غذائي عام غير محدد للحساسية رقم 5GA

الأطعمة والأطباق المستبعدة:

مرق اللحم والسمك والفطر.

صلصة وكاتشب

فواكه حمضيات ، كيوي ، مشمش ، خوخ ، توت ، فراولة ، كشمش أسود ، موز ؛

المكسرات والفطر

الأسماك ومنتجاتها (الأسماك الطازجة والمملحة والأسماك المعلبة والكافيار) ؛

الأطعمة المقلية والدهنية والحارة.

المعجنات الطازجة والفطائر.

البيض والدجاج

القهوة والكاكاو والشوكولاته والعسل.

المنتجات المدخنة والتوابل والنقانق والمخللات.

دهون حيوانية حرارية ، سمن نباتي ؛

الخضار: الفجل واللفت والفجل والفلفل والبصل والثوم والطماطم والسبانخ والحميض والبقوليات والجزر والبنجر ومخلل الملفوف.

اللحوم الخالية من الدهن؛

منتجات الألبان؛

الخضار الخضراء والبقدونس والشبت.

بطاطا مسلوقة؛

الكشمش الأبيض والأحمر ، أنواع خفيفة من الكرز والخوخ ، التفاح الأخضر والأصفر ، الكمثرى ؛

العصائر المخففة من الفاكهة والتوت المشار إليها ؛

السمن ، زيت نباتي مكرر ومزيل الرائحة.

من أجل تقليل الخصائص المسببة للحساسية للأطباق ، يتم استخدام ما يلي:

تحميص الفواكه أو غليها ؛

نقع الخضار لمدة 2-3 ساعات ؛

نقع البطاطس والحبوب لمدة 6-12 ساعة ؛

تقييد الملح إلى 1-2 جرام يوميًا ؛

استبدال السكر بالفركتوز لتحلية الوجبات ؛

استخدام مياه خاصة للأطفال.

إذا تم تحديد أكثر من مادة مسببة للحساسية الغذائية ، ولكن عدة ، فمن الضروري تطوير نظام غذائي فردي بمساعدة الطبيب.

التغذية لأنواع مختلفة من الحساسية لدى البالغين

عند البالغين ، عند تحديد مسببات الحساسية الغذائية ، يجب استبعادها من النظام الغذائي ، وكذلك يجب استبعاد الأطعمة والمواد التي تسبب الحساسية المتصالبة.

إذا تم تحديد حساسية من حبوب اللقاح النباتية ، فيجب استبعاد بعض الأطعمة التي لها تفاعلات متصالبة مع حبوب اللقاح من الأشجار أو الأعشاب أو النجمية.

هناك احتياطات مماثلة ضرورية للحساسية من الجراثيم الفطرية واللاتكس ومسببات الحساسية الأخرى التي تتفاعل مع الطعام.

من الممكن استخدام المنتجات الصناعية غير المسببة للحساسية.

من المهم الانتباه إلى تركيبة المنتجات الصناعية ، لأن وجود مسببات الحساسية الغذائية فيها ، حتى بكميات صغيرة ، يمكن أن يسبب الحساسية. على سبيل المثال ، تُصنع بعض أنواع المعكرونة من البيض ، بينما لا تحتوي السباغيتي الإيطالية على البيض. لسوء الحظ ، غالبًا لا تتوفر لدينا معلومات حول المنتجات التي تشتمل على البيض والحليب وفول الصويا والمواد المضافة الأخرى. إذا كان الشخص المصاب بحساسية الطعام يأكل بالخارج ، فيجب أن يدرك أن المكونات التي تسبب الحساسية له ، مثل زيوت البذور والجوز وفول الصويا والأطعمة المعدلة وراثيًا ، يمكن استخدامها في عملية الطهي. على سبيل المثال ، لتحسين الجودة الغذائية لفول الصويا ، تمت إضافة جينات المكسرات الأمريكية إليها ، بينما يشتريه الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات وفول الصويا الجديد ، على الرغم من حقيقة أن فول الصويا لم يسبب لهم الحساسية من قبل.

دواء للحساسية الغذائية

عادةً ما يكون التخلص من الطعام المسبب للحساسية كافياً للشفاء التام. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يزال عليك استخدام الأدوية. مؤشرات العلاج الدوائي للحساسية الغذائية هي كما يلي: عدم القدرة على تحديد سبب الحساسية الغذائية. حساسية من العديد من الأطعمة (حساسية متعددة التكافؤ) في حالة عدم وجود تأثير لنظام غذائي مضاد للحساسية ؛ احتمالية عالية لتناول الأطعمة المسببة للحساسية في حالة الوجبة القادمة بالخارج.

إذا ظهر تفاعل شديد معمم بعد تناول منتج غير محتمل من قبل عن طريق الخطأ ، يتم حقن الأدرينالين في العضل بالجرعة العمرية التي يحددها الطبيب في حالة الطوارئ. مع ردود أفعال أكثر اعتدالًا ، يمكنك تقييد نفسك بمضادات الهيستامين.

من بين مضادات الهيستامين ، تُستخدم أدوية الجيل الثاني حاليًا على نطاق واسع والتي لا تخترق الحاجز الدموي الدماغي (ولا تؤثر على الجهاز العصبي المركزي) وليس لها آثار جانبية مميزة لمضادات الهيستامين من الجيل الأول (النعاس وجفاف الفم والإمساك ، احتباس البول). على سبيل المثال ، يتوفر السيتريزين (Zirtek ، Parlazin) في أقراص مغلفة بالفيلم من 10 ملغ ، وكحل - قطرات للإعطاء عن طريق الفم من 10 ملغ لكل مل. يتم وصف البالغين والأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 سنوات قرصًا واحدًا مرة واحدة يوميًا أو 20 نقطة ، والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-6 سنوات - 5 مجم يوميًا أو 10 قطرات ، والأطفال بعمر 1-2 سنة - 2.5 مجم (5 قطرات من المحلول) 2 مرات في اليوم. Zirtek - من 6 أشهر ، 2.5 مجم مرتين في اليوم. يبدأ عملها في 20 دقيقة. يتم الوصول إلى أقصى تركيز للدواء في البلازما في غضون ساعة واحدة.

يجب أيضًا توفير العلاج الدوائي الوقائي ، عندما لا تسمح الأدوية التي يتم تناولها بتطور رد الفعل التحسسي. في الوقت نفسه ، يجب أن يدرك المرضى أن تأثيره ينتهي عندما يتوقفون عن تناول الأدوية.

نظرًا لأنه على مر السنين يمكن تطوير حساسية طبيعية (وليست متزايدة) لعدد من الأطعمة التي لا تطاق سابقًا ، بعد 1-2 سنة يمكنك محاولة إدخال أحد هذه المنتجات بعناية في النظام الغذائي ، وزيادة مقدارها تدريجيًا (باستثناء المكسرات والأسماك والقشريات). نادرًا ما يتم تطوير التحمل المناعي للمكسرات والأسماك والقشريات ، كما هو الحال في

إذا ظهرت حساسية تجاه الطعام في مرحلة الطفولة الأكبر سنًا أو في مرحلة البلوغ ، فلا يوصى بإعادة إدخال الأطعمة التي لا تتحمل الحساسية في النظام الغذائي في مثل هذه الحالة.

الوقاية من الحساسية الغذائية

هناك ثلاثة أنواع من الوقاية:

يتم إجراء المرحلة الأولية بين المرضى المعرضين للخطر والذين لا يعانون من المرض. التاريخ العائلي للإصابة بالمرض التأتبي هو مؤشر على خطر محتمل ؛

المرحلة الثانوية مخصصة للأفراد الذين يعانون من أعراض أو مظاهر مبكرة للمرض. تتمثل الخطوة الأولى في استبعاد تأثير الطعام ومسببات الحساسية الأخرى ، مثل التدخين السلبي ، وعث غبار المنزل ، وما إلى ذلك ؛

المرحلة الثالثة موجهة للأشخاص الذين يعانون من عملية مزمنة مثبتة. يهدف إلى منع تطور التفاقم أو المضاعفات المرتبطة بهذا المرض.

الوقاية من الحساسية عند الرضع

يجب أن يكون للنظام الغذائي لأم الطفل المعرض لخطر الإصابة بأمراض الحساسية أثناء الحمل ووقت الرضاعة قيودًا على بعض المنتجات ، ولكن في نفس الوقت يجب التركيز على مسار الحمل الإيجابي وضمان صحة الطفل. يجب على المرأة الحامل أن تتناول نظامًا غذائيًا متوازنًا ولا تنجرف في تناول أي نوع من الطعام. إذا كانت المرأة نفسها تعاني من الحساسية ، فعليها استبعاد الأطعمة شديدة الحساسية من نظامها الغذائي. في مثل هذه الحالة ، يُنصح بأن تستبعد الأمهات المرضعات وأحيانًا الحوامل الحليب والبيض والأسماك وبروتينات الصويا والمكسرات والروبيان من النظام الغذائي في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل. لوحظ أن الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب البقر حسّنوا صحتهم عندما قامت أمهاتهم بإلغاء هذا المنتج من النظام الغذائي ، لأن بروتينات حليب البقر تتغلغل في حليب الأم ، وحتى جرعة صغيرة من مسببات الحساسية في حليب الأم تكفي لتوعية الطفل. . علاوة على ذلك ، يمكن لهذه البروتينات المسببة للحساسية أن تعبر المشيمة.

أحد الإجراءات الوقائية الرئيسية هو التحكم في النظام الغذائي من الأشهر الأولى من الحياة. الرضاعة الطبيعية هي إحدى مراحل الوقاية من الحساسية ، لذا فإن أفضل شيء هو إرضاع أطفالك رضاعة طبيعية لمدة 4-6 أشهر على الأقل ، بالتوازي ، فهذا سيحمي الأطفال من مخاطر الإصابة بالأمراض المعدية. في الدراسات العلمية ، لوحظ أن الإكزيما تتطور بمعدل 7 مرات أكثر من الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية لدى الأطفال من عائلات مثقلة بالوراثة بسبب أمراض الحساسية ، والذين يتغذون بحليب البقر. في بعض الأطفال المصابين بالتهاب الجلد التأتبي ، الذين يرضعون رضاعة طبيعية حصرية ، تبين من سوابق المريض أنهم تلقوا زجاجة من الصيغة كغذاء تكميلي في مستشفى الولادة ، بينما لم تكن جميع الأمهات على علم بذلك. يجب إعطاء هذه المكملات الغذائية للأطفال فقط عند الإشارة إليها بدقة. من المستحسن في مستشفى الولادة تقديم معلومات حول وجود تاريخ عائلي مثقل بالنفاس وحديثي الولادة لأمراض الحساسية.

أكدت الدراسات أن الرضاعة الطبيعية الحصرية لا تقلل فقط من مخاطر الحساسية من الحليب والبروتينات الأخرى ، ولكنها تؤدي أيضًا إلى انخفاض في تطور الربو القصبي وحمى القش وأمراض الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي العلوي.

إذا كان هناك خطر الإصابة بأمراض الحساسية لدى الأطفال الذين يتغذون بشكل صناعي أو مختلط ، فمن المستحسن وصف الخلطات القائمة على البروتينات المتحللة جزئيًا كوسيلة للوقاية: NAN GA 1 و 2 (سويسرا ، نستله) ، Nutrilon Omneo 1 و 2 (هولندا ، شركة Nutricia). لا يتم إعطاء الأطعمة التكميلية حتى 5-6 أشهر.

الوقاية من الحساسية عند البالغين

إذا كانت الأسرة لديها استعداد لبعض مظاهر الحساسية ، فيجب توخي الحذر عند إدخال هذه الأطعمة في نظامك الغذائي. في حالة حدوث رد فعل تحسسي ، يتم استبعاد المنتجات من النظام الغذائي. يجب أيضًا أن تكون على دراية برد الفعل التحسسي المتصالب.

يحتاج جميع المرضى الذين يعانون من الحساسية الغذائية إلى الاحتفاظ بمذكرات طعام كل يوم لمدة شهر ، وبعد ذلك ، في حالة حدوث تفاعلات الحساسية ، قم بتعبئة دفتر اليوميات السابق. المنتجات المشبوهة تسطير.

يجب أن تعكس اليوميات قائمة المنتجات التي تشير إلى الكمية التي تم تناولها ، وطريقة التحضير ووقت تناول المنتج ، والأدوية ، والمشروبات ، والعلكة ، وما إلى ذلك. ردود الفعل غير العادية ، ووقت حدوثها ، والتغيير في طبيعة يتم تدوين البراز في هوامش اليوميات.

مثال على يوميات طعام:

الأنظمة الغذائية التي لا تتسامح مع الأطعمة المختلفة

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام ، ولكنك لا تعرف بالضبط ما هي المواد المسببة للحساسية ، فسيتعين عليك اتباع نظام غذائي صارم للغاية.

بأي حال من الأحوال لا استطيع الاكل: جميع الأطعمة الحمراء والحلوة والعسل والشوكولاتة والمكسرات والحمضيات والفراولة والعنب والطماطم والجزر والبنجر والفطر وأطباق الأسماك والمأكولات البحرية والدجاج والبيض وحليب البقر كامل الدسم.

لا ينصحأيضا: الموز ، الكيوي ، الأفوكادو ، الكاكي ، الرمان ، الكرفس ، البقدونس ، مرق اللحم القوي ، مخلل الملفوف ، التوابل وحتى البصل. لا يمكن أن تسبب كل هذه المنتجات رد فعل تحسسي فحسب ، بل تساهم أيضًا في حقيقة أن الجسم يتفاعل مع منتجات أخرى غير ضارة تمامًا ومألوفة.

من دون خوف تستطيع الأكل: حبوب على الماء (الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، الدخن ، الأرز ، الذرة ، باستثناء السميد) ، الخضار (الملفوف ، البطاطس ، الكوسة ، القرع ، اللفت) ، اللحوم (لحم البقر ، الديك الرومي ، الأرانب ، لحم الخنزير الخالي من الدهون) ، الفواكه - التفاح الحلو والحامض مع القشر الأخضر والخوخ والكمثرى. نادرًا ما يحدث أن يكون لدى المريض حساسية تجاه منتج "مسموح به" للجميع. بعد الفحص ، يقوم الأطباء عادة بتوسيع النظام الغذائي. ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا بعد أن يتم تكوين مسببات حساسية معينة. بعد كل شيء ، الحقيقة هي أن الجسم لا يتفاعل دائمًا مع منتج واحد فقط. قد يكون هناك أيضًا ما يسمى ب "ردود الفعل المتصالبة" ، والتي قد يكون من المستحيل فهمها بدون مساعدة الطبيب.

كن حذرًا إذا:

لديك حساسية من البتولا - من المحتمل جدًا أن تتفاعل مع التفاح ؛

لديك حساسية من العفن. تستخدم الفطريات في إنتاج الكفير ومنتجات عجين الخميرة والكفاس ، لذلك من الأفضل استبعاد هذه المنتجات من النظام الغذائي ؛

لديك حساسية من حليب البقر وبيض الدجاج - تقنيات الإنتاج الحالية تجعل هذه المنتجات يمكن أن تتحول بسهولة إلى النقانق والنقانق ؛

لديك حساسية من المضادات الحيوية - ليس سراً أن الشركات المصنعة تضيفها أحيانًا إلى اللحوم للحفاظ عليها لفترة أطول.

غالبًا ما يحدث أن الحساسية لا تحدث تجاه المنتجات نفسها (الحليب أو العصائر أو الحبوب) ، ولكن لها الأصباغ والمواد الحافظةالتي تم تضمينها فيها. في هذه الحالة ، قد يكون من الصعب على المريض والطبيب عزل منتج معين: بغض النظر عن الطعام الذي يأكله المريض ، فإنه يصاب بالحساسية. عليك أن تجلس حرفيا على الملفوف والماء. والسبب هو أنه يمكن للمصنعين إضافة مواد حافظة وأصباغ إلى مجموعة متنوعة من المنتجات.

واحدة من أشهرها وانتشارها هي التارترازين. غالبًا ما يتم تضمين التارترازين في: الفطائر الجاهزة وخلطات العجين ؛ الحلويات الجاهزة - خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل. المعكرونة التي لا تحتوي على بيض ؛ رقائق. البطاطا المقلية المقرمشة (البطاطا ذات اللون الأصفر البرتقالي مشبوهة بشكل خاص) ؛ كراميل ، دراج ، أعشاب من الفصيلة الخبازية متعددة الألوان ؛ مكعبات؛ شوربات فورية الحلويات ، الشربات ، عصير الليمون ومشروبات الفاكهة المصنوعة في المصنع ، الجبن ، الخردل ، الحلوى الصفراء والخضراء ، السمن ، الآيس كريم بالحشوات ، المنتجات المدخنة.

التارتازين في تلوين الطعام: ميتابيسلفيت ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، حمض البنزويك.

الأطعمة التي تسبب حساسية تجاه مادة اللاتكس: الأناناس والأفوكادو والموز والتمر والفول السوداني والكيوي والمانجو والكرز والبطيخ وفول الصويا والطماطم والبطاطس ولبخ بنيامين ذو الأوراق الصغيرة (بروتينات العصير) والكستناء والتين.

عند تحديد المنتجات "المذنبة" في تطور المرض ، يتناقص عدد المنتجات "المحظورة" ويزداد عدد المنتجات "المسموح بها". يصبح من الأسهل على المريض أن يعيش ، والعالم لم يعد مليئًا بالقيود والحزن. لأنواع مختلفة من الحساسية ، يوصى بخيارات نظام غذائي مختلفة. سنركز فقط على بعضها ، الأكثر شيوعًا.

النظام الغذائي لحساسية حليب البقر

تعد حساسية حليب البقر من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا ، خاصة عند الأطفال. من النظام الغذائي بمثل هذه الحساسية ، سيكون من الضروري استبعاد جميع المنتجات التي تحتوي على الحليب أو التي يتم تحضيرها على أساسها.

في كثير من الأحيان ، يتحمل الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر حليب الماعز بشكل طبيعي ، مما يسمح لهم بتوسيع نظامهم الغذائي إلى حد ما.

يحظر استخدام:

أي حساء مصنوع من الحليب

الجبن (بما في ذلك محلية الصنع) والنقانق التي تحتوي على الحليب ؛

بطاطس مهروسة (مطبوخة بالحليب) ؛

معكرونة بالجبن

منتجات المخابز المحضرة مع إضافة الحليب: الكعك ، البسكويت ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر ، الوافل ، الفطائر ، البسكويت الغني ؛

الحبوب مع الحليب ، وكذلك الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ؛

الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والجبن (بعض المرضى يتحملون الجبن باعتدال) ؛

المايونيز والسمن المحتوي على الحليب في تركيبتهما ؛

الزبادي والخثارة.

حليب مكثف مع أو بدون سكر ، حليب بودرة ، كاكاو باللبن ؛

اللبن المخفوق والمشروبات الكحولية مع الكريمة المضافة ؛

شوكولاتة الحليب؛

المنتجات المطبوخة في الزبدة.

المنتجات المطبوخة في الخبز (في فتات الخبز) ؛

للأطفال - مخاليط اصطناعية محضرة على أساس الحليب ؛ بعض الأطفال لا يتسامحون مع الكفير والجبن القريش ، بينما يمكن إعطاء الآخرين هذه المنتجات ، ولكن باعتدال.

يجب أن نتذكر أن الحليب يحتوي في تركيبته على: الزبدة والسمن والجبن والجبن والقشدة الحامضة والحليب المجفف والمكثف والآيس كريم والعديد من منتجات الحلويات الجاهزة. يتضمن الحليب أيضًا أسماء: مصل اللبن ، اللاكتوز ، الكازين ، الكازين المائي ، والتي يمكن قراءتها في تكوين المنتجات.

قبل شراء منتج ، تأكد من أن تسأل البائع عن كيفية تحضيره وما هو مدرج في تركيبته ، أو اقرأ الملصق بعناية. إذا كان الملصق لا يشير إلى تكوين المنتج ، فمن الأفضل عدم تناوله.

مسموح للاستخدام:

مرق ومرق مغلي محنك بالأطعمة المدرجة في النظام الغذائي ؛

المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين - اللحوم من جميع الأصناف والأسماك والدواجن ولحم الخنزير والكلى والكبد والنقانق واللحوم المعلبة التي لا تحتوي على الحليب ومكوناته ؛

البيض والمكسرات والبقوليات.

أي خضروات وفواكه

منتجات المخبوزات: الرولات الفرنسية والإيطالية والفيينية وأنواع أخرى من خبز القمح الذي لا يحتوي على الحليب ومكوناته (تشمل معظم أنواع الخبز الحليب) وخبز الجاودار ؛

أطباق الحبوب: الحبوب والأطباق المقاومة للحبوب والمعكرونة التي لا تحتوي على الزبدة والحليب ومكوناته ؛

المشروبات: ماء ، شاي خفيف ، مشروبات غازية ، أي عصائر فواكه وخضروات بدون حليب وكريمة.

سلطات ومقبلات

سلطة ملفوف ابيض و برقوق

400 جرام ملفوف ، 100 جرام برقوق ، 1 جزر ، عصير ليمونة ، سكر.

يقطع الملفوف الطازج ويرش بالسكر ويطحن بيديك حتى يظهر العصير. صفي الكرنب في مصفاة لتصريف العصير. يُسكب البرقوق بالماء الدافئ ويترك لمدة 20-30 دقيقة. قشر البرقوق المتورم وقطّع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر الطازج واغسله وابشره على مبشرة خشنة. امزج كل شيء ، أضف عصير الليمون.

قبل التقديم ، نزين السلطة بالخوخ وشرائح الجزر.

مقبلات من الملفوف الأبيض والبازلاء الخضراء

400 جرام من الملفوف الأبيض ، 100 جرام من البازلاء الخضراء ، 1 جزر ، 1 بيضة مسلوقة ، 100 جرام من المايونيز ، 1 حزمة شبت ، ملح حسب الرغبة.

اغسل الملفوف وقطعه وطحنه بالملح. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح. تنظيف البيض ، فرم. اغسل الشبت الخضر. يُمزج الملفوف مع الجزر ويُضاف البازلاء الخضراء والبيض المفروم ويُوضع في طبق ويُسكب فوقه المايونيز ويُزين بأغصان الشبت ويُقدّم.

مقبلات القرنبيط

400 غرام قرنبيط ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون. ل. زيت نباتي ، 1 باقة بقدونس ، ملح حسب الرغبة.

اغسل القرنبيط ، وقم بتفكيكه إلى زهيرات ، واغمسها في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اغسلها مرة أخرى ، وضعها في قدر ، صب الماء البارد عليها ، أضف الملح واطبخها حتى تنضج. يغسل البقدونس ويقطع ناعما. نرمي الكرنب في مصفاة ونرشه بعصير الليمون ونضعه في طبق ونتبل بالزيت النباتي ونرش البقدونس وقدميه.

الوجبة الأولى

مرق اللحم مع الخبز المحمص

300 جرام عظم أنبوبي ، 150 جرام لحم للسحب ، 30 جرام خضروات مشكلة ، 1/2 بياض بيضة ، 1.8 لتر ماء.

يقطع العظام جيدًا ، ويُسكب الماء البارد ويُغلى بسرعة ؛ طهي العظام على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، ويُمزج مع بياض البيض و 50 غرامًا من الماء البارد ، ويُضاف إلى المرق ويُغلى لمدة ساعة. نقطع الخضار إلى شرائح رفيعة ، وتقلى (بدون دهون) حتى تصبح بنية اللون وتوضع في المرق قبل 40 دقيقة من الاستعداد.

صفي المرق النهائي من خلال منديل ، وإزالة الدهون وتقديمه.

حساء الكرنب الروسي بالحبوب

20 جرام حبوب ، 50 جرام معجون طماطم ، 200 جرام مخلل الملفوف ، 40 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس ، 40 جرام بصل ، 850 جرام مرق أو ماء ، ملح ، بهارات.

يقطع مخلل الملفوف ويطبخ. تُفرز الحبوب (الأرز ، الشعير ، الدخن) وتُشطف. نقطع الجذور والبصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبها. في نهاية القلي ، أضيفي الطماطم. يُسكب الحبوب في مرق الغليان ويُغلى المزيج ويُوضع الملفوف المطهي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم اخفض الخضار ذات اللون البني وأضف الملح والبهارات في نهاية الطهي.

يقدم مع الخضر.

جذور الشمندر

اغسل البنجر جيدًا ، قشر ، صب الماء ، أضف القليل من الخل واتركه لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. يبرد ويصفى ويوضع في مكان بارد. أضف الخيار الطازج والخضر إلى الطبق النهائي.

شوربة بطاطس جزر

100 جرام بطاطس ، 75 جرام جزر ، 30 جرام أرز ، 200 جرام مرق نباتي ، 1/2 صفار بيض.

يُسلق الأرز مع كوب ونصف من الماء حتى ينضج ويُمسح ويُمزج مع البطاطس المسلوقة والجزر ويُخفف بالمرق المغلي ويُتبل بالصفار. يوصى بتقديم قطع الخبز المحمص الصغيرة مع حساء البوريه.

شوربة هريس الدجاج

100 جرام لحم دجاج ، 15 جرام زيت نباتي ، 10 جرام بصل ، 10 جرام جذور بيضاء ، 10 جرام دقيق ، 50 جرام مرق دجاج ، 1/2 صفار بيض ، 750 جرام ماء.

اسلقي الدجاج حتى ينضج. يُقلى البصل والجذور في الزيت بالدقيق حتى يصبح لونه أصفر فاتح ، ويُخفف بالمرق ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُصفى ويُضاف لحم الدجاج ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم الناعم مرتين ، ويُمزج جيدًا ويُتبل بالمرق ويُضاف الصفار.

يمكن تقديم الحساء مع خبز محمص أو فطائر مع أي لحم مفروم.

حساء الأرز

50 جرام أرز ، 150 جرام مرق لحم ضعيف ، 0.5 لتر ماء.

يُشطف الأرز ويُسكب في الماء المغلي ويُطهى لمدة ساعة ؛ ثم يصفى ويضاف المرق. يمكن تقديم الحساء مع قطع خبز محمص من الخبز الأبيض.

حساء التفاح مع مرق ثمر الورد

150 جرام تفاح ، 20 جرام ورد ورد مجفف ، 25 جرام سكر ، رشة قرفة ، 50 جرام خبز أبيض ، 0.5 لتر ماء.

يُسكب الماء المغلي فوق ثمر الورد ، يُغلق الغطاء ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك لمدة 3-5 ساعات ، ثم يُصفى ويُضاف السكر والقرفة ويُغلى ويُضاف التفاح المفروم جيدًا أو المبشور ويُبرد.

نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ونشفها في الفرن ونقدمها مع الحساء.

الدورات الرئيسة

خضار محشي مطهي

أرز مسلوق ، لحم قليل الدهن ، زيت نباتي ، خضروات: كوسة ، باذنجان ، فلفل حلو ، طماطم ، ملفوف ، بصل.

اغسل الكوسة ، قشر ، أزل اللب ، وقطع (3-4 سم). اغسل الباذنجان وأزل اللب وقطع كل باذنجان إلى 3-4 أجزاء. صب الماء المغلي على الفلفل الحلو وإزالة البذور. اغسل الطماطم وقطع الجزء العلوي وأزل اللب والبذور. اغسل الملفوف الأبيض ، قسّمه إلى أوراق ، صب الماء المغلي فوقه.

يُسلق اللحم قليل الدسم ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع البصل ، ويُضاف الأرز والخضر إلى اللحم المفروم.

املأ الخضار باللحم المفروم ، ولف جزءًا من اللحم المفروم في أوراق الكرنب ، واطوِ كل شيء بعناية في صفوف في قدر كبير ، واسكب القليل من الزيت النباتي في قاعها. ضعي الطماطم فوقها. يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُضاف لبّ الطماطم والباذنجان. ينضج على نار خفيفة حتى ينضج.

هريس البطاطا والملفوف

1 بصلة ، 500 جرام ملفوف ، 1 كجم بطاطس ، 3 صفار بيض ، ملح حسب الرغبة.

يُفرم رأس البصل جيدًا ، ويُقلى بالزيت ، ويُضاف الملفوف الطازج المفروم ، ويُضاف القليل من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف البطاطا المهروسة المسلوقة والملح. خفقت كل شيء. سيتحسن طعم الكتلة إذا تمت إضافة صفار البيض الخام.

تقدم مع أطباق اللحوم أو كطبق مستقل.

شنيتزل الملفوف

250 جرام ملفوف ، 1 بيضة ، 20 جرام نخالة قمح.

تُسلق أوراق الملفوف في ماء مالح ، وتُبرد وتُعصر قليلاً ، ثم تُقسم إلى جزأين ، وتعطيها شكل شرائح اللحم ، وتُغمس في بيضة مخفوقة ، وتُلف في النخالة وتُقلى.

كرات لحم الأرز في النبيذ الأحمر

50 جرام أرز ، 40 جرام نبيذ أحمر ، 10 جرام سكر ، 3 جرام دقيق بطاطس ، 200 جرام ماء.

يُسلق الأرز في 150 جرامًا من الماء ، ويُبرد قليلاً ، ثم يُصنع من 10 إلى 12 كرة من اللحم ، ويُسكب فوقها الهلام المصنوع من النبيذ الأحمر ودقيق البطاطس وبقية الماء.

دجاج زراسي مع أرز

120 جرام لحم دجاج ، 15 جرام أرز ، نصف بياض بيضة.

مرر لحم الدجاج مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم مع نصف عصيدة الأرز (اللزجة) المغلية في الماء أو مرق اللحم ، واخفقها جيدًا بأيدي مبللة ، ثم قسمها إلى جزأين واعطي كل منهما شكل فطيرة . في المنتصف ، ضعي ما تبقى من عصيدة الأرز الممزوجة بالبروتين المفروم ، وربط الحواف ، ولفيها على شكل فطيرة واتركيها على البخار حتى تنضج.

بودنغ اللحم

120 جرام لحم بقري ، 10 جرام سميد ، 1/2 بيضة ، من كوب ماء.

يُسلق اللحم وتنظيفه من الدهون والأوتار ويمرر مرتين أو ثلاث مرات في مفرمة اللحم ويُمزج مع عصيدة السميد ؛ ثم نضيف الصفار الخام ، والبروتين المخفوق ، ونخلط بلطف ، ونضع في قالب مدهون بالزيت النباتي أو في مقلاة ، وقم بضبط الجزء العلوي على البخار حتى يصبح البودينغ جاهزًا. ضعي البودنج الجاهز على طبق وقدميه مع الصلصة.

البطاطا "أرز"

قشر أو افرك البطاطس المسلوقة أو المخبوزة في قشرها من خلال غربال في وعاء يتم تقديمه فيه. لا تخلط البطاطس أو تهرسها حتى لا تزعج القوام الناتج عن فركها من خلال غربال. يجب أن تحصل على كتلة بطاطس على شكل أرز أو مكرونة صغيرة.

طماطم بتلو محشية

150 جرام طماطم ، 100 جرام لحم العجل ، 1/2 بيضة ، 15 جرام زيت نباتي ، 10 جرام بصل أخضر ، 5 جرام شبت ، 10 جرام فلفل ، 5 جرام خل.

من نصف صفار البيض والزيت والخل ، نحضر صلصة المايونيز ، ثم نقطع البروتين المسلوق ونقطع البصل والفلفل ناعماً. نقطع لحم العجل المسلوق أو المقلي إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع البروتينات والأعشاب ونصف الصلصة. بعد ذلك ، نقطع الجزء العلوي من حبتين من الطماطم من جانب الجذع ، ونخرج اللب من الطماطم ، ونقطعها جيدًا ونضيفها إلى اللحم المفروم الذي يملأ الطماطم.

قبل التقديم ، تُسكب الطماطم مع ما تبقى من الصلصة وتُرش بالأعشاب المفرومة.

يخنة لحم البقر مع الخضار

150 جرام لحم بقري ، 20 جرام بصل ، 5 جرام طماطم ، 100 جرام باذنجان ، 100 جرام فطر طازج ، 75 جرام طماطم ، 10 جرام فلفل ، 5 جرام بقدونس ، 1 ورق غار.

يقلى اللحم الطري غير الحي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يضاف الطماطم ونصف كوب من الماء وورق الغار ويغطى على نار خفيفة ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ثم نقطع اللحم إلى 3 شرائح ويضاف في نفس الوعاء البصل المفروم والمقلية والفطر والفلفل الأخضر. ثم ينضج لمدة 5-8 دقائق. ضعي اللحم الجاهز في طبق ، واسكبي الصلصة مع الفطر ورشيها بالأعشاب المفرومة.

يُقطّع الباذنجان والطماطم إلى دوائر ، ويُقلى بالزيت النباتي ويُوضع بالتناوب بجانب اللحم كطبق جانبي.

شرحات جزر - تفاح

100 جرام جزر ، 100 جرام تفاح ، 1 بياض بيضة ، 10 جرام سميد ، 10 جرام مقرمشات ، 5 جرام سكر.

يغلي الجزر ويبشر. ثم ضعيها في مقلاة ، وأضيفي التفاح المفروم والسكر واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي السميد ، واعجني ، واتركيها لمدة 5-10 دقائق على حافة الموقد أسفل الغطاء ، وامزجيها بالبروتين المخفوق وتبرد ؛ قسمي الكتلة المبردة إلى 3-4 أجزاء ، ولفيها في فتات الخبز (أو الدقيق) ، وشكليها إلى شرائح ، وضعيها في مقلاة ، ورشيها بالزيت واخبزيها.

عصيدة الدخن مع اليقطين

1.5 ش. دخن ، 750 جم يقطين ، ماء ، ملح.

يقشر القرع الطازج من الجلد والحبوب ، يقطع ناعماً ، يوضع في قدر ، يضاف الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب الدخن المغسول فيه والملح ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع التحريك. غطي العصيدة السميكة بغطاء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

عصيدة الحنطة السوداء بسيطة

6-8 ملاعق كبيرة. ماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء والملح والزيت النباتي.

اشطف الحنطة السوداء في الماء واترك السائل المتبقي يستنزف. انقل الحبوب المحضرة إلى قدر ، واسكب الماء المغلي المملح فوقها واطبخها حتى تنضج ، ولا تتركها تغلي كثيرًا. تبلي العصيدة النهائية بالزيت النباتي وقدميها ساخنة.

عصيدة الحنطة السوداء مع التفاح

5 تفاح ، 0.5 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء ، 1.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبيب وجوزة الطيب المطحونة (عند طرف السكين).

طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. يُقطّع التفاح إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع عصيدة الحنطة السوداء وحبات الجوز المفروم والزبيب ويُضاف جوزة الطيب. يقدم ساخنا.

عصيدة الأرز مع التفاح

5 تفاح ، 1 ملعقة كبيرة. أرز ، 2.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، قرفة (عند طرف السكين) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبيب.

يُسكب الأرز المنقوع بالماء الساخن المملح. عندما تمتص الحبوب الماء ، ضعي الزبيب المغسول والزيت النباتي والقرفة وشرائح التفاح (بدون الجلد والبذور). أغلق القدر بإحكام بغطاء واغلي المحتويات على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.

قدمي عصيدة الأرز الساخنة.

حلويات ومشروبات

كتلة التفاح

يُخبز 3 تفاحات ، يُفرك من خلال غربال ، ويُمزج مع ربع كوب من السكر ، ويُغلى حتى يصبح سميكًا ويبرد.

تقليم هلام

اغسل البرقوق وأزل النوى واسكب الماء المغلي في وعاء من المينا واتركه طوال الليل. في الصباح ، قم بتصفية التسريب ، وأضف الجيلاتين المحضر وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ثم اسكبه في قالب وضعه في البرد. ضعي الهلام الجاهز على أطباق الحلوى ، وزينيه بالخوخ المقطّع إلى شرائح بالليمون والبرتقال.

كرات الثلج مع صوص الفاكهة

1/2 بياض بيضة ، 25 جرام سكر ، 50 جرام فراولة ، 5 جرام طحين بطاطس ، 100 جرام ماء ، فانيليا أو فانيلين حسب الرغبة.

تغلب على البروتين في رغوة سميكة وتدريجيا ، مع الاستمرار في الخفق ، أضف 15 جم من السكر والفانيليا. في وعاء عميق مع ملعقة كبيرة من الماء المغلي ، ضعي بياض البيض المخفوق. بعد 2-3 دقائق ، اقلب كرات الثلج وأغلق الغطاء ؛ اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة على منخل ، وعندما يتم تصريف الماء ، ضع كرات الثلج على طبق ، واسكبها مع جيلي الفراولة المصنوع من الفراولة والدقيق و 10 غرام من السكر.

كومبوت الفواكه المجففة

1.5 ش. ماء ، 40 جم فواكه مجففة ، 20 جم سكر ، يانسون أو يانسون نجمى - حسب الرغبة.

افرز الفواكه المجففة واشطفها في الماء واطبخها لمدة 15-20 دقيقة. ارمِ الثمار المسلوقة في مصفاة ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم ، ثم اسفل المرق مرة أخرى ، أضف السكر واتركه حتى يغلي.

كيسل من البلسان الأسود مع الفطائر

75 جم من البلسان المجفف 120 جم من السكر ، 45 جم من نشا البطاطس ، 1 جم من حامض الستريك ، 1 لتر من الماء.

يُسكب الماء الساخن فوق البلسان ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. يُصفّى المرق ويُهرس التوت المتبقي ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. يُمزج المرقان ، ويُضاف السكر المحبب ، وحمض الستريك ، والنشا المخفف في الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.

النظام الغذائي مع عدم تحمل لحم الدجاج والبيض

تجدر الإشارة إلى أن هذا نظام غذائي صارم إلى حد ما ، لأن البيض مدرج في معظم الكعك الجاهز والمعجنات والحلويات الأخرى ، وكذلك في العديد من المخبوزات الجاهزة ، وخاصة الغنية منها. تميل الفطائر المشتراة من المتجر أيضًا إلى احتواء البيض.

غالبًا ما يوجد البيض في الكاسترد والمايونيز وعجينة الفطيرة الجاهزة وأعشاب من الفصيلة الخبازية والشراب والكعك والفطائر والبسكويت وحتى المعكرونة! لذلك ، قبل شراء منتج ما ، ادرس تركيبته بعناية فائقة!

يستطيع:

الحساء - تقريبًا أي (باستثناء الدجاج) ، ولكن ليس غنيًا جدًا ؛

اللحوم بجميع أصنافها والأسماك ولحم الخنزير والكلى والكبد والفطر والنقانق واللحوم المعلبة التي لا تحتوي على البيض ومكوناته.

البطاطس والأرز والملفوف والمعكرونة الخالية من البيض (للأسف ، نادرًا ما توجد على الرفوف) ؛

الخضار والحبوب - تقريبا أي ؛

المكسرات والبقوليات.

منتجات المخابز من القمح الخالي من الدهن وخبز الجاودار والجاودار المقرمش وخبز القمح ؛ كعك محلي الصنع لا يحتوي على بيض ومسحوق بيض ؛

البسكويت الجاف (البسكويت ، البسكويت) ؛

مايونيز قليل الدهن لا يحتوي على بيض ؛

الدهون - الزبدة والسمن والقشدة والزيت النباتي وتوابل السلطة المصنوعة من الزيت النباتي والخل ولحم الخنزير المقدد والمايونيز الخالي من الدهن الذي لا يحتوي على البيض ومكوناته ؛

أي حليب ومنتجات ألبان ؛

منتجات أخرى: ملح ، سكر ، عسل ، دبس السكر ، مربى ، مربى ، مربى البرتقال ، كراميل صلب ، شراب ذرة كراميل.

المشروبات: ماء ، شاي ، قهوة ، مشروبات غازية ، عصائر فواكه وخضروات.

ممنوع:بيض الطيور والمنتجات التي تحتوي عليها (مسحوق البيض ، زلال البيض) ، أطباق البيض ، المايونيز ، الكعك الجاهز ، الفطائر ، الخبز المحمص ، الخبز المحمص ، الكعك ، الكعك وغيرها من الحلويات ومنتجات المخابز الغنية ، الكاكاو والحليب المخفوق الذي يحتوي على البيض والكحول والناعم. يشرب بالبيض.

بالإضافة إلى البيض نفسه ، لا ينبغي تناول مسحوق البيض وكتلة البيض المجفف وألبومين البيض. في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين عدم تحمل بيض الدجاج وعدم تحمل لحم الدجاج. في نفس الوقت يجب عدم تناول الدجاج بأي شكل: لا دجاج مقلي ولا مخبوز ولا مسلوق ولا مشوي.

سلطات ومقبلات

سلطة حلوة

50 جرام يقطين ، 50 جرام بطيخ ، 50 جرام تفاح ، 1/4 ليمون ، 20 جرام عسل.

ابشر القرع المقشر على مبشرة خشنة واخلطه مع العسل. نقطع البطيخ والتفاح وجزء من الليمون إلى شرائح صغيرة رفيعة ونضعها مع اليقطين في وعاء سلطة. ضعي شرائح رقيقة من الليمون حول السلطة.

سلطة الجزر والتفاح

75 جرام جزر ، 75 جرام تفاح ، 25 جرام جوز ، 25 جرام عسل ، 10 جرام بقدونس.

ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي التفاح. يُمزج كل شيء بالعسل ، ويُوضع في وعاء السلطة ، ويُزين بأوراق البقدونس ويُرش بالمكسرات المفرومة المحمصة.

صلصة السردين

3 سردين طازج ، 2 بصل ، 3 بطاطس ، 1-2 جزر ، 2 مخلل ، 1 شمندر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مخلل الملفوف ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، بقدونس وشبت ، ملح حسب الرغبة.

اغسل السمكة ، امزجه ، انزع الذيل والرأس ، قشر ، اغلي في ماء مملح ، تبرد ، افصل اللحم عن العظام ومقطع إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات ويُسكب الماء المغلي فوقها. اغسل البطاطس واتركها تغلي في قشرها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. اغسل البنجر ، واغليه ، وبرده ، وقشره وابشره على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُغلى ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يُقطع الخيار إلى شرائح رفيعة أو دوائر. اشطف الكرنب برفق ، ضعه في مصفاة. اخلطي كل شيء ، ملح ، تبلي بالزيت النباتي.

يُرش البقدونس المفروم ناعماً على الصلصة النهائية ويُشَبَّت قبل التقديم.

الوجبة الأولى

Shchi "كسول"

1 لتر مرق ، نصف رأس ملفوف طازج ، 3 بطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

نضع الملفوف المفروم ناعما والبطاطا المفرومة في مرق الغليان. عندما تنضج الخضار ، أضيفي الدقيق المقلي في الزبدة وتبليها بالقشدة الحامضة.

شي كسول بالفطر

100 جرام فطر مجفف ، 250 جرام ملفوف طازج ، 300 جرام بطاطس ، 1 جذر بقدونس ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم أو 4 طماطم طازجة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة والقشدة الحامضة والملح والأعشاب.

اشطف فطر البورسيني المجفف ، وانقعه في الماء واطبخه حتى ينضج. يُسكب المرق في قدر ويُغلى المزيج ويُقطع الفطر إلى شرائح. ضعي الجزر والبقدونس والبصل المفروم في مرق الفطر المغلي ، واتركيه يغلي ، ثم أضيفي الكرنب الطازج المفروم والبطاطا المفرومة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. نضع الفطر المسلوق والمقطع ودقيق القمح المقلي المخفف بالماء وشرائح الطماطم الطازجة والملح ونضيف ورق الغار والشبت والبقدونس ونتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

قبل التقديم ، أضيفي ملعقة من القشدة الحامضة والبقدونس والشبت إلى الأطباق.

الشمندر البارد

150 جرام شمندر ، 50 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام سكر ، 75 جرام خيار ، 10 جرام خس ، 15 جرام بصل أخضر ، 5 جرام بقدونس وشبت ، حامض الستريك - حسب الرغبة ، 300 جرام من مرق البنجر .

اغسل البنجر ، واغلي حتى ينضج في الماء ، وأضف حامض الستريك ، ثم تبرد ، وقشر البنجر وصفي المرق. يُقطع البنجر ويُمزج مع المرق ويُضاف السكر والخس المفروم والبصل ، وكذلك الخيار المفروم جيدًا ويتبل بالكريمة الحامضة. يرش الشمندر بالأعشاب المفرومة قبل التقديم. يمكنك أيضًا وضع مكعبات من البطاطس المسلوقة والتفاح الطازج المقشر في الشمندر.

بورشت نباتي مهروس

50 جرام جزر ، قرنبيط وملفوف أبيض ، بطاطس ، 100 جرام بنجر ، 10 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الطماطم.

اشطف الجزر المقشر والبقدونس والقرنبيط والملفوف الأبيض والبطاطا في الماء البارد واغمسها في الماء المغلي واطبخها حتى تنضج على نار خفيفة ، ثم صفي المرق. قم بتمرير الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم أو امسحها في مصفاة ، أضف إليها البنجر المطبوخ بشكل منفصل. ضعي الخضار المهروسة في المرق المجهز ، وأضيفي عصير الطماطم ، وحركيها واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الزبدة. قبل التقديم ، أضيفي الكريما الحامضة إلى المائدة.

حساء الفلاحين بالحبوب

160 جرام ملفوف طازج ، 80 جرام بطاطس ، 40 جرام حبوب (شعير ، أرز ، دقيق الشوفان ، شعير ، قمح) أو دخن ، 35 جرام شوفان هرقل ، 30 جرام لفت ، 20 جرام جزر ، 10 جرام بقدونس (جذر) ، 40 جرام بصل ، 20 جرام من معجون الطماطم أو 40 جرام من الطماطم الطازجة ، 750-800 جرام من المرق أو الماء ، القشدة الحامضة.

يُغلى الشعير المغسول جيدًا ، الشعير ، دقيق الشوفان ، جريش القمح حتى ينضج نصفًا ، ثم يُوضع في مرق أو ماء مغلي ، ويُضاف الملفوف ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، والبطاطس ويُطهى حتى يصبح طريًا. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الخضار والطماطم أو معجون الطماطم.

يتم وضع حبوب الأرز والدخن في الحساء مع الخضار ، بعد غسلها بالماء ، دقيق الشوفان "هرقل" - 15-20 دقيقة قبل نهاية طهي الحساء. يمكن طهي الحساء بدون معجون الطماطم والطماطم.

تقدم مع الكريمة الحامضة.

الكحلبي حساء الشودر

3 كحلبي متوسط ​​، 1 جزرة ، 1 بصل ، 1 لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

قشر الكرنب والجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ضعي الخضار المحضرة في قدر ، واسكبي الماء الساخن ، واتركيها حتى الغليان ، واطبخي لمدة 5 دقائق وأصرري دون تسخين مع إغلاق الغطاء لمدة 10-12 دقيقة.

ضعي فوقها الكريمة الحامضة قبل التقديم.

حساء القرنبيط

2 ملعقة كبيرة. قرنبيط مفروم ، 1.5 لتر من الماء ، 2 بطاطس متوسطة ، 1 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

نقطع نورات الملفوف جيدًا ، ونقطع الأوراق إلى شرائح ، ونبشر الساق على مبشرة خشنة. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح ، بصل - نصف حلقات. ضعي الخضار في قدر ، واسكبي الماء الساخن ، واتركيها حتى الغليان ، واطبخي لمدة 5-6 دقائق واتركيها لمدة 5-10 دقائق.

أضف الكريمة الحامضة والملح إلى الحساء النهائي.

شوربة الحليب بالقرع والسميد

350 جرام حليب ، 100 جرام يقطين ، 25 جرام سميد ، 15 جرام سكر ، 10 جرام زبدة ، 100 جرام ماء.

قشر اليقطين وقطعه إلى قطع صغيرة واتركه على نار هادئة مع الماء حتى يصبح طريًا ، ثم امسحه من خلال غربال مع السائل. يُغلى الحليب في نفس الوقت ويُخمر فيه السميد ويُطهى لمدة 10 دقائق ويُمزج مع اليقطين المهروس ويُضاف السكر.

يقدم مع الزبدة.

شوربة التوت مع ماء الأرز

40 جرام من العنب البري الجاف ، 30 جرام أرز ، 15 جرام سكر ، 1/10 ليمون ، 50 جرام خبز أبيض ، 750 جرام ماء.

اغسل العنب البري ، صب 350 غرام من الماء ، اغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اتركه على حافة الموقد لمدة 30 دقيقة ؛ ثم يصفى ويضاف السكر وعصير الليمون ويبرد. يُغلى الأرز في الماء المتبقي ، ويُفرك من خلال غربال مرتين مع السائل ويُمزج مع منقوع التوت ؛ قدم لطاولة واحدة مع بسكويت من الخبز الأبيض ، مقطعة إلى شرائح رفيعة وتجفف في الفرن. يجب أن يكون الحساء في درجة حرارة الغرفة.

الدورات الرئيسة

خبز القرع

اغسل اليقطين وقشره ، وقطّع إلى شرائح ، واخبزه في الفرن ، ثم ضعه في مقلاة ، مدهون مسبقًا بالسمن. فوق كل شريحة من اليقطين ، ضعي 2-3 أكواب من الطماطم ، ورشي الجبن المبشور واخبزيها في الفرن.

اليقطين في العصير الخاص

قشري شرائح اليقطين وقطعيها إلى مكعبات بحجم 1 - 1.5 سم ، صبي كل شيء في قدر للطبخ ، أضيفي القليل من الماء (يجب أن يغطي الماء قاع القدر بمقدار 3-5 مم). غطي القدر بإحكام بغطاء واتركيه على نار متوسطة. عندما يغلي الماء بشكل مكثف ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 20-30 دقيقة ، وافحصي بشكل دوري الجاهزية. يصبح اليقطين النهائي شفافًا وناعماً تمامًا.

يمكنك صبها بالقشدة الحامضة وإضافة البقدونس والشبت ورشها بعصير الليمون.

هريس القرنبيط

100 غرام قرنبيط من ملعقة صغيرة. زبدة أو زيت نباتي 30 غرام من الحليب.

قشر القرنبيط وأزل الأوراق الخضراء وقطّعها إلى قطع صغيرة واشطفها جيدًا. ثم صب كمية صغيرة من الماء المغلي ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج ويغلي الماء تمامًا. عندما يسخن ، افرك من خلال غربال ، أضف الحليب الساخن والملح واتركه يغلي مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة.

أضف الزبدة أو الزيت النباتي إلى البوريه النهائي.

هريس الخضار المشكلة

60 جرام جزر ، 60 جرام قرنبيط ، 30 جرام بازلاء ، 35 جرام فاصوليا ، 60 جرام حليب ، 25 جرام زبدة ، 5 جرام سكر.

يخنة الجزر مع القليل من الحليب ؛ تُسلق الخضار المتبقية ، وتُمزج مع الجزر ، وتُمر عبر مفرمة اللحم وتُخفف بالحليب الساخن و 10 غرام من الزبدة المذابة ؛ ثم تخلص من الكتلة الناتجة وأضف السكر وقدمه مع الزبدة (قطعة).

بطاطا مسلوقة مع الكريمة

1 كجم بطاطس ، ملح ، جوزة الطيب ، 120 جرام كريمة ، 80 جرام زبدة.

تُقطّع البطاطس المقشرة إلى أرباع ، وتُغلى مع التوابل في الماء المملح حتى تنضج تقريبًا ، ويُصفى الماء ، ويُسكب البطاطس بالقشدة ، ويُضاف الزبدة ويُطهى قليلاً.

لفائف الملفوف مع الخضار

250 جرام ملفوف ، 100 جرام لحم ، 20 جرام أرز ، 30 جرام جزر ، 5 جرام بقدونس ، 30 جرام سويد ، 5 جرام طحين ، 30 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام زبدة ، 75 جرام خضروات مرق.

قم بغلي رأس ملفوف (بدون ساق) في ماء مملح حتى ينضج نصفه ، قم بفكه إلى أوراق منفصلة وقطع الساق من كل ورقة. بعد ذلك ، نقطع الجزر واللفت إلى مكعبات صغيرة ويترك على نار خفيفة مع الزيت في كمية قليلة من الماء. يُسلق اللحم ، ويمر عبر مفرمة اللحم ، ويُمزج مع الخضار المطبوخة ، والأرز المسلوق الهش والأعشاب المفرومة ، ويُمزج جيدًا ، ويُقسم إلى 2-3 أجزاء ، ويُلف في أوراق الملفوف ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب صلصة الكريمة الحامضة ويُخبز.

لتحضير صلصة الكريمة الحامضة ، اخلطي الدقيق مع الكريمة الحامضة واسكبي هذا الخليط في مرق الخضار المغلي. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها ، أضيفي 5 غرام من الزبدة (قطعة واحدة) واخلطيها جيدًا.

نقاط البولكا الفرنسية

300 جرام بازلاء خضراء ، 8 بصل ، 120 جرام زبدة ، 8 جرام طحين ، ملح ، سكر ، بقدونس.

يُقشر الكراث ويُقطع ويُقلى في نصف كمية الزبدة ، ويُضاف القليل من الماء والبازلاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الدقيق ويُمزج بلطف. في نهاية الحساء ، أضيفي الملح والسكر واغلي كل شيء على نار خفيفة. يرش البقدونس المفروم ناعماً ويضاف الزيت.

قدميها ساخنة في نفس الطبق.

شرائح من لحم المتن مع الخضار

150 جرام تندرلوين ، 15 جرام زبدة ، 75 جرام طماطم ، 25 جرام بصل أخضر ، 25 جرام كريمة حامضة ، 200 جرام قرنبيط ، 5 جرام بقدونس.

نظف اللحم من الدهون والأوتار ، وقطع الألياف إلى 3 قطع ، واضربها برفق باستخدام المفرمة واقليها في زيت ساخن جدًا. في الوقت نفسه ، يُغلى الملفوف ويُقلى الطماطم ، ويُقطّع إلى شرائح ، ويُفرم البصل جيدًا في الزيت ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُغلى لمدة 5 دقائق ؛ ثم اسكبي هذه الصلصة فوق اللحم ورشيها بالأعشاب المفرومة.

قدمي اللحم مع الكرنب المنقوش بالزيت.

شريحة لحم مسلوقة

150 جرام لحم (تندرلوين) ، 25 جرام زبدة ، 50 جرام بصل.

نظف اللحم من الأوتار وجزءًا من الدهون ، ثم اخفقها برفق باستخدام مفرمة واعطها شكل فطيرة. دهن قاع المقلاة بالزيت ، ضعي اللحم ، املأ نصفه بالماء ، أغلق الغطاء واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم انزع اللحم ، اتركه يجف قليلاً ، واقليه بالزيت على الجانبين. نقطع البصل المقشر إلى دوائر ، ونفككها إلى حلقات ، ونغلي في الماء حتى ينضج نصفها ، ثم نضعها على منخل ونتركها تجف ، ثم تقلى بالزيت ، وتغطى شرائح اللحم بالبصل المقلي وتقدم.

يُزين بالبطاطس المقلية أو الكوسة أو القرع الأبيض أو القرنبيط أو السلطة.

عصيدة الدخن بالفواكه والعسل

50 جرام دخن ، 30 جرام خوخ ، 20 جرام مشمش مجفف ، 20 جرام زبيب ، 100 جرام حليب ، 20 جرام زبدة ، 5 جرام سكر ، 30 جرام عسل.

يُسكب الدخن المغسول جيدًا في الحليب المغلي ، ويُضاف السكر و 10 غرام من الزبدة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ؛ ثم تضاف الثمار المغسولة وتحرك وتغطى بإحكام بغطاء وتوضع في فرن غير ساخن أو على الموقد لمدة 2-3 ساعات. يقدم مع الزبدة. قدمي العسل بشكل منفصل.

عصيدة الحنطة السوداء مع القرنبيط والحليب

200 غرام قرنبيط ، 1 ملعقة كبيرة. جريش الحنطة السوداء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 0.5 لتر حليب أو ماء.

يُشطف القرنبيط ويُقطع ناعماً ويوضع طبقة على قاع الطبق. ضعي الحنطة السوداء المغسولة في الأعلى ، واسكبي الحليب ، وأضيفي الملح ، واتركي كل شيء حتى الغليان ، واطهيه لمدة 5-6 دقائق ، وغطي المقلاة بغطاء ، وغطيه بمنشفة وأصر على عدم التسخين لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع الزبدة.

الحنطة السوداء

3 ملاعق كبيرة. الحنطة السوداء المطحونة ، 2 ملعقة كبيرة. ماء ، 3 ملاعق صغيرة. خميرة جافة ، زبدة.

الحنطة السوداء فطيرة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. إذا لم يكن هناك دقيق الحنطة السوداء ، فيمكن الحصول عليه ، وإن كان طحنًا أكثر خشونة ، عن طريق طحن الحبوب في مطحنة يدوية للقهوة أو مطحنة الفلفل ، أو استبدالها بخليط لأغذية الأطفال مع الحنطة السوداء.

خذ الحنطة السوداء المطحونة أو الحليب أو الماء ، حيث تذوب الخميرة الجافة ، واعجن العجينة ، وأضف قطعة من الزبدة المذابة (حسب الرغبة) ، ثم اخرجها بملعقة خشبية أو ملعقة. الآن يجب أن تنتظر بعض الوقت حتى ترتفع العجينة ، ثم تخبز الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت.

عصيدة السميد بالتفاح

250 غرام تفاح ، 0.5 ملعقة كبيرة. سميد ، 1 لتر حليب ، و 3 ملاعق صغيرة. زبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة. سكر ، 0.25 ملعقة صغيرة. ملح ، رشة قرفة مطحونة.

يُسكب السميد والملح في الحليب المغلي ويُقلب ويُطهى لمدة 8-10 دقائق.

ثم ضعي الزبدة والتفاح المفروم على مبشرة ناعمة. قدمي العصيدة مع رش القرفة والسكر.

عصيدة الذرة مع الزبيب

1 ش. فريك الذرة ، 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ماء ، 1 ملعقة كبيرة. الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 0.5 ملعقة كبيرة. الزبيب والملح والسكر.

اشطف حبيبات الذرة في عدة مياه ، واسكبها في قدر ، واسكب مزيجًا من الماء والحليب واتركها حتى الغليان. يُملح العصيدة ويُضاف السكر والزبيب والزبدة.

غطي المقلاة بغطاء واطهي العصيدة على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.

دقيق الشوفان مع المربى

75 جرام دقيق الشوفان ، 5 جرام سكر ، 150 جرام حليب ، 5 جرام زبدة ، 30 جرام مربى ، 100 جرام ماء.

يُسكب الحبوب في الحليب المغلي مع الماء ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغطى بغطاء ويُطهى لمدة 1.5 - 2 ساعة عند الغليان المنخفض ، مع التحريك من حين لآخر. قبل التقديم ، ضعي الزبدة في العصيدة واعجني واسكبي المربى فوقها.

أرز بيلاف بالفواكه والخضروات

50 جرام أرز ، 15 جرام زبيب ، 25 جرام خوخ ، 30 جرام جزر ، 40 جرام قرنبيط ، 15 جرام زبدة ، 100 جرام ماء.

يُفرز الأرز ويُشطف ويُسكب في الماء المغلي ؛ يُضاف الزبدة والسكر ، ويُغلى المزيج ويُطهى في حمام مائي حتى يصبح طريًا. ضعي الأرز الجاهز في مقلاة ، واخلطي مع الزبيب المغسول والخوخ والجزر المطهي والقرنبيط المسلوق ، ضعي كل شيء في قدر ، غطي بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.

فطائر الكريمة الحامضة

2 كوب كريمة جيدة ، غير حامضة جدا ، 4 ملاعق كبيرة. دقيق ، ملح.

يُسكب كوبين من القشدة الحامضة الطازجة في وعاء عميق واسع ، ويُضاف أربعة أكواب من الدقيق شيئًا فشيئًا ، ويُفرك جيدًا حتى يمتزج الدقيق تمامًا مع القشدة الحامضة ويتم الحصول على العجين. ملح ، يطحن مرة أخرى ثم نضع العجينة على المنضدة ، نقسمها إلى قطع صغيرة على شكل كعكات صغيرة. دعهم يستلقون لمدة 5 دقائق ، ثم مرر الشوبك على كل كعكة واضغط برفق لأسفل. نضع أي لحم مفروم ، ونغلقه ونقرصه من الأعلى ، نضع الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ونضعها في فرن شديد السخونة لمدة 15 دقيقة.

يتم تقديم هذه الفطائر مع الحساء وحساء الملفوف والبرشت.

لفائف الملفوف بالفواكه

150 جرام ملفوف ، 100 جرام تفاح ، 50 جرام مشمش ، 30 جرام زبيب ، 20 جرام سبانخ ، 20 جرام زبدة ، 30 جرام كريمة حامضة.

قم بقطع ساق من رأس كثيف من الملفوف وقم بطهي رأس الملفوف حتى ينضج نصفه ، وضعه على منخل ، اترك الماء يستنزف ، ثم قم بفك الملفوف إلى أوراق منفصلة. قطع ينبع سميكة من كل ورقة ، ووضع الأوراق على السبورة. في نفس الوقت ، نقطع السبانخ ، نضعها في قدر ، نسكب القليل من الماء ، نضيف الزبيب المغسول و 5 غرام من الزيت ويتركوا على نار هادئة لمدة 5 دقائق ؛ ثم يُمزج كل هذا مع المشمش المفروم والتفاح ، وينتشر على أوراق الكرنب ، ويلفها على شكل ظرف ويقلى على الجانبين بالزيت.

قدمي لفائف الملفوف مع الكريمة الحامضة.