الدجاج الساخن محلية الصنع. طبخ أسوار الدجاج ككببة بديلة ممتازة

قم بتوقيف الدجاج العظيم على النار ويعالج الحساسية الفريدة للأقارب والأحباء.

يعتبر الدجاج مستحقا واحدا من أهم منتجات التدخين. الدجاج المدخن المطبوخ المطبوخ المطبوخ على النار هو حساسية ممتازة يتم استخدامها بشكل منفصل أو كجزء من الأطباق المختلفة.

يتميز ثلاثة أنواع من الدجاج التدخين:

• حار
• البرد
• تحميص الساخنة مع الدخان

نظرا لأن التدخين البارد ينطوي على بناء غرفة الدخان السائبة ودخان معالجة المنتجات لفترة طويلة، فإن هذه الوصفة ليست مناسبة للطهي.

التدخين الساخن - ما نحتاجه. إنه يعني العلاج الحراري للدجاج مع الدخان الساخن والحرارة مباشرة من الفحم (درجة حرارة التحضير 90-150 درجة مئوية).

الخيار 1. التدخين على النار في دخان

ماذا تحتاج

للحصول على دجاج مدخن مطبوخ بالتساوي مع رائحة ميزة من الدخان، لا تفعل بدون تدخين.

الخيار الأمثل هو الاستحواذ على حل غير مكلف من الصلب التقليدي دون تجميع هيدروليكي (لن يحتاج إليها عند الطهي على النار). على سبيل المثال، نموذج المسافر المدمج (0.8 مم) من Kedr Plus أو حلا مماثلا من الشركات المصنعة الأخرى.

مازال بحاجة:

• مطرقة
• حرمان
• مجلس قطع كبير
• topor لقطع اللحوم

إعداد الدجاج

• قبل الطهي من الذبيحة، تحتاج إلى إزالة الدواخل.
• ثم يحتاج إلى شطف جيدا.
• بعد ذلك، يتم قطعها إلى الثدي وتزرع ذرة بعناية مع الجانب الخلفي من الفقس لقطع اللحوم (أضعف من عند الطبخ شرائح). سيجعل هذا المنتج أكثر ليونة، بما في ذلك عن طريق تليين الغضروف.
• بعد ذلك، نقوم بإعداد محلول ملحي بسيط: إضافة الملح والثوم، ورقة الخليج والتوابل الأخرى في المياه الساخنة والتوابل الأخرى حسب الرغبة. لتليين اللحوم، يمكنك إضافة الخل وبعض السكر. لا توجد وصفة صارمة للدجاج الملحوظ، لذلك يحل الجميع إدمان ذوقك.
• يتم وضع الدجاج في قدر، وهو مليء بالمجموع الملحي بحيث يتم غمر المنتج بالكامل في السائل. إذا لزم الأمر، يتم الضغط على الذبيحة من أعلى مع شحن إضافي. في هذا النموذج، يتم ترك المنتج لمدة يومين.
• بعد الوقت المحدد، تتم إزالة المنتج من محلول ملحي، بدء الثوم أو البهارات الأخرى وترك الشبكة أو شنق على الخطاف إلى النظارات الرطوبة الزائدة.

التدخين

• قبل الاستلقاء في الدخان، تحتاج إلى تقسيم النار. الخيار الأكثر ملاءمة هو نيران في المنجان. إذا لم يكن الأمر في متناول اليد، فيمكن تثبيت التدخين فوق العظام على الطوب أو الكتل.
• بعد أن يكون النيران قليلا، يتم تثبيت الدخان فوقه وسخنت إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية.
• ثم يتم وضع الدجاج في غرفة التدخين أسفل الطفل والتشكيل لمدة 4 ساعات. من الممكن تحديد الاستعداد في ظهور القشرة الذهبية.

الطريقة الموصوفة مناسبة لإعداد كلا من محلي الدجاج بأكملها وأجزائها.

الخيار 2. وصفة سريعة لدجاج الطبخ في دخان

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تحضير الطبق اللذيذ والعميق من خلال قضاء الحد الأدنى من الوقت. ربما هذا هو أسهل طريقة لدخان الدجاج على النار. إن عملية الطهي اللحوم على الدخان لا يستغرق أكثر من أربعين دقيقة.

ماذا تحتاج

• الذبيحة الدجاجية واحدة (يمكنك الاستعداد في وقت واحد وأكثر - كل هذا يتوقف على حجم التدخين)
• فلفل
• توابل أخرى لاختيار

إعداد الدجاج

• بحيث يتم تشريب التوابل بشكل أفضل مع الدجاج أو الذبيحة (أو الذبيحة) في حزمة من البولي إيثيلين الكثيف لمدة 2-3 ساعات
• بعد الوقت المحدد، نخرج المنتج وشنق على خطاف معدني أو وضعه على الشبكة بحيث يتم تجفيفه.
• عندما سيجف الذبيحة قليلا، يمكنك وضعه في Smokehouse.

التدخين

• مسبقا تأسيس صينية لجمع الدهون.
• يمكن أن تدخن الدجاج على حرارة قوية حوالي 40 دقيقة.
• قبل الاستخدام في الطعام من الذبيحة المعدة في هذه الوصفة، يوصى بإزالة التنورة. والحقيقة هي أنها تمتص المرارة الرئيسية من رقائق Scholdering أو نشارة الخشب. لكن اللحوم تنفذ لطيف ولذيذ ومعرق.

الخيار 3. الدجاج المدخن "على الشبكة"

تجمع هذه الوصفة البسيطة بين القلي على النار والتدخين. على عكس كباب الدجاج، فإن الذبيحة المعدة بهذه الطريقة يكتسب رائحة أكثر وضوحا وطعم المنتج المدخن.

ماذا تحتاج

• الذبيحة الذبيحة الدجاج اللاحم
• الفلفل والتوابل الأخرى (حسب الرغبة)
• مصبغة الشواء

إعداد الدجاج

• سكين قطع بدقة الثدي في النصف
• نحن نفرك الذبيحة مع التوابل في الخارج والداخل (بدءا من الملح، ثم تضاف الفلفل والتوابل)
• نترك المنتج لبضع ساعات لامتصاص التوابل

التدخين

• إشعال النار (أو البرازاة). للتحضير لهذه الوصفة، سوف يستغرق الحرارة الكبيرة، لذلك لا تندم على الحطب.
• بعد دمر الحطب، يتم وضع الذبيحة في شبكة الشواء وإصلاح الحرارة مع مساعدة من الطوب أو الأحجار أو الكتل - مثل مع كباب يحدق.
• يقلى الذبيحة على كلا الجانبين من 5-7 دقائق.
• ثم قم بإزالة مصبغة من النار ووضع فروع تفاحة رقيقة أو فروع OLK على الفحم.
• بعد ذلك، نعيد الدجاج على النار (إذا كنت تطبخ على الشواية، فيمكنك تغطية الدجاج بغطاء كامل، وترك فتحة صغيرة للوصول إلى الأكسجين). يتم إعداد المنتج بهذه الطريقة لمدة 40 دقيقة. يمكنك تحويل شعرية مرة واحدة في 20 دقيقة لإعداد أكثر موحدة.

دجاج أعد في هذه الوصفة، اتضح المزيد من العصير وأعرق من التقلي المشوي التقليدي.

حيل مفيدة من المدخنين ذوي الخبرة

التدخين الطبيعي أو "الدخان السائل"؟

يتيح لك المضافات الكيميائية "الدخان السائل" أن تعطي الطيور وغيرها من المنتجات مظهرا من الطبق المدخن. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لا تسمح بالحصول على الذوق الحقيقي والعطر من حساسية التدخين الطبيعي. يساوي بعض الباحثين إضافة "الدخان السائل" للسرطان المخاطر، والتي تم حظرها بشكل قاطع القبول في الغذاء. هذا يرجع إلى إضافات مع مركبات الفينولية والشكل، والتي تتراكم في الأنسجة، يمكن أن تؤدي إلى سرطان.

لذلك، حذرنا منك من استخدام "الدخان السائل" بأي شكل من الأشكال حتى بكميات صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد كبير من الوصفات لطهي الأطباق المدخنة على الدخان الطبيعي، والتي لا تتطلب تكاليف مؤقتة ومالية خاصة.

كيفية تحقيق ذوق مشرق ورائحة عند التدخين الدجاج؟

تعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي على الخيار الصحيح لا يقل عن الامتثال للصياغة. الرأي، وفقا للدجاج القديم أم لا لا يمكن استخدام الدجاج الطازج جدا للتدخين، لأن الدخان يزعم أنه أقنز عيوب المنتج، هو في جذر الخاطئة.

بحيث لا تخيبك النتيجة، استخدم فقط منتج جديد يتم تنفيذه في النموذج المبرد. في الوقت نفسه، الدجاج المجمد هو في البداية أقل ملاءمة للتدخين من الطازجة.

إذا كان ذلك ممكنا، فاختر جثث الدجاج والدواجيات من سلالات اللاحم.

وصفة لتدخين اللحوم الدجاجية مع الباردة أو الساخنة، ثم وصفات فردية

تحضير

عند التحضير للدخان، يتم تنظيف أي طائر بعناية وغسلها، وأزالت الأخصوات والجزيئات الجلد المتبقية تحت الجلد. ثم قطع الذبيحة على طول الثدي والنشر.

يتم وضع الذبيحة أو جزء منه بين يموت خشبية وضربها بعناية، مما دفع اهتماما خاصا لمفاصل المحدبة والعظام.

بعد ذلك، يتم توصي الطائر لمدة يومين إلى أربعة أيام، بحيث تكون اللحوم ناضجة. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتحول الطائر بعد التدخين إلى صعبة. تنضج النضج في 10 درجات مئوية، ومع ذلك، فإن انخفاض درجة الحرارة، وكلما أصبح اللحم أطول، ثم مغمورة في ماء مالح، أعدت وفقا للوصفة التالية: نصف الذبيحة تأخذ نصف ملاعق كبيرة من ملح كوك، وفنفلان الثوم الطازج ورقة الغار، قرصة من القرفة والعديد من البازلاء من الفلفل الأسود العطر، خمسة التوت العرعر، نصف ملعقة من الزنجبيل الأرضي ملعقة السكر (وأي توابل أخرى، حسب الرغبة). كل هذا يضاف إلى الماء المغلي الدافئ، حيث يتم سكب ملعقة حمض الخليك. الملح والسكر يذوب في السائل، غليان نفس المارينيد لا يتطلب.

من المهم أن يكون الحل المطبوخ مغطى تماما بالجرطات، وسوف يقضون يومين، والبالغات مهمة لتحويل عدة مرات. سوف يعطي الطيور جيدا تفوت وتشريب في رائحة التوابل. إذا تعرض محلي محلي الدجاج المدخن للتدخين، ثم قبل الشحن إلى الغرفة، يجب أن تعطى من خلال التخفيضات الضيقة في اللب في اللب، كما يقولون مع قطع من لحم الخنزير لا تحل محل الثوم. في الأوز والبط لديها ما يكفي من الدهون، لذلك ليسوا مطلوبة لإبقائهم.

التدخين (بطريقة ساخنة)

قبل البدء في التدخين، تترك المواد الخام في معلقة على التجفيف

تبدأ العملية نفسها من الحرارة القصوى بحيث كانت الذبيحة مغطاة بالقشرة اللامعة. في الوقت الحالي عندما يبدأ الفيلم من اللحوم في التحرك قليلا، يمكننا أن نفترض أن الطائر جاهز. الاستثناء هو الأوز فقط. أنها تتطلب تدخين أطول، لأن العملية تعوقها وفرة الداخلية

الدهون، الذين يحتاجون إلى وقت التقليب. لكن الدجاج في غرفة الدخان من الأفضل أن تصب ماء مالحا بحيث في النهاية لم تحصل على الأرواح المدخنة الانتهاء.

التدخين (بطريقة باردة)

بعد التجفيف، قم بتحميل الطائر في تدخين التدخين المدخن. تحتاج إلى التدخين عدة أيام، مرة واحدة في اليوم، استعداد الدجاج هو الأفضل للتحقق من ذلك. (لتحديد الاستعداد)

الدجاج البارد المدخن

للدجاج الذي أعده التدخين البارد، ستحتاج:
دجاج (غير دهني)
محلول ملحي لتناول الثيران

rezom وصفة
للمحلول المليون، أي الغذاء الملح العصبي مناسب.
أماكن الملح بمعدل نصف ملعقة طعام على دجاجة واحدة. من المهم عدم تقليل محلول ملحي، وإلا، فإن الملح الزائد سيقدم طعم المنتج.
بالنسبة للذوق والرائحة الكبرى، لتذوق، يمكنك إضافة، أوراق الخليج، الثوم، الفلفل الأسود، التوت العرعر، كاريتسا.
وللون أكثر مشبعة من المدخن، تحتاج إلى إضافة حمض الأسكوربيك المسحوق (بمعدل نصف ملعقة صغيرة على الذبيحة).
يتم إضافة محلول ملحي السكر، في كمية ملعقة صغيرة من الملعقة، وسوف تكون كافية تماما.
نخلط كل مكونات محلول ملحي في مسلوق درجة حرارة الغرفة المياه. ضع جثة الدجاج في حل مطبوخ، يجب أن تغلقه بالكامل. في الدجاج الأوسط، امسك محل محلول ملحي بحوالي يومين (لفهم أن الدجاج يمكن اتخاذها، فمن الضروري قطعها بسكين للعظام، لا ينبغي أن يكون دماء)، ولكن من الممكن، وفترة أطول ، اذا كان ضروري. من المهم أن يتم الاتفاق على الطائر بالتساوي، لأنه من الضروري تشغيله بشكل دوري.
للتدخين البارد، يجب تقسيم الدجاج إلى قسمين أو أكثر.
بعد إزالة الدجاج من محلول محلول ملحي، يجب تجفيفه. لهذا، سوف يناسب أي مكان بارد حيث ستكون الدورة الدموية للطيران البارد.
دجاج التدخين
بعد التجفيف، قم بتحميل الطيور في التدخين ممل للتدخين في التدخين. من الضروري التدخين 1-3 أيام حسب الحاجة، مرة واحدة في اليوم يجب التحقق من استعداد الدجاج. (يعتمد على حجم قطع اللحم)
بعد التدخين، نتوقف في غرفة تهوية حيث يأتي اللحوم.
نتمنى لكم، وأحبائك شهية لطيفة!

الدجاج مع التفاح

بنية:
الدجاج - 5 كجم؛
التفاح - 100 غرام؛
قرنفل - 2 booton؛
القرفة - 1 غرام؛
السكر - 25 غرام؛
الملح - 300 غرام
طبخ:
لحوم تحضيرها وفصلها وغسل كل الذبيحة. على الجزء الظهري لإجراء شق أنيق. ثم مزيج الملح والقرفة والسكر، و فهم اللحوم. قطع مع شرائح رقيقة التفاح.
إعداد الأطباق للسفير. ضع جثث الدجاج فيه، وتحريكها مع شرائح التفاح.
إعداد محلول ملحي:
تغلي 5 لترات من الماء. عندما يبدأ الماء في الغليان، تغفو في الفصوص والملح، يغلي حوالي 4 دقائق. بعد ذلك محلول ملحي لدمج في أطباق أخرى بارد.
البرميل الملحي صب اللحوم والتفاح. قطع الأطباق، اضبط البضائع من الأعلى. في محلول ملحي، يجب أن تذهب محلي الدجاج حوالي 3 إلى 4 ساعات. ليس من الضروري تحمل اللحوم إلى الغرفة الباردة.
بعد 4 ساعات، تتم إزالة الدجاج من محلول ملحي، مناشف ورقية جافة قليلا. كل الذبيحة تسحب الخيوط وشنق للتدخين. الدخان أفضل من طريقة ساخنة.
اللحوم الجاهزة تغطي قشرة محمر جميلة. بعد نهاية التدخين، يحتاج الدجاج إلى أن يتم تثبيته مع درجة حرارة الغرفة، حوالي 4 إلى 6 أيام.

أجنحة الدجاج، مدخن مع التوابل

بنية:
أجنحة الدجاج - 10 كجم؛
فلفل عطري (البازلاء) - 10 البازلاء؛
قرنفل - 6 بوتون
خليج ورقة - 2 - 3 أوراق؛
السكر - 60 جم؛
الملح - 600 غرام
طبخ:
شطف اللحوم ذات الماء المتدفقة، وبعد ذلك من الممكن تجفيف المناشف وفهم الملح والسكر (160 غرام من الملح).
إعداد محلول ملحي:
تغلي 10 لترات من الماء. بمجرد أن يغلي الماء، أضف القرنفل، الفلفل، ورقة الخليج ومخلفات الملح إليها. تغلي 10 أكثر - 15 دقيقة. جاهز برين يبرد، مرشح مسبقا.
ملحي بارد لصب أجنحة وضعت في الخليط. أعلى لتثبيت البضائع الثقيلة. يجب أن تكون اللحوم تحت الصحافة لمدة 5 ساعات على الأقل.
بعد رش أجنحة الدجاج بما فيه الكفاية، يحتاجون إلى إزالتها من محلول ملحي وعضة مع مناشف ورقية. تشديد الخيط وشنق للتدخين. الدخان بطريقة ساخنة حتى تظهر القشرة المحمر الشهية. أجنحة جاهزة للمشروع في درجة حرارة الغرفة (حوالي 4 - 5 أيام).

لحم الدجاج لحم الخنزير المدخن مع جونيبر

بنية:
لحم الدجاج لحم الخنزير - 5 كجم؛
التوت العرعر - 100 غرام؛
فلفل عطري - 3 تنورة؛
قرنفل - 2 booton؛
خليج ورقة - 1 ورقة؛
القرفة (المطرقة) - 3 غرام؛
الملح - 300 غرام؛
السكر - 25.
طبخ:
اللحوم المنفصلة والشطف تحت المياه الجارية الباردة. كل لحم الخنزير جيد يفرك الخليط العرقي (الملح والسكر والقرفة). قطع مطوية في الأطباق للسفير، أضف التوت العرعر.
إعداد محلول ملحي:
تغلي 5 لترات من الماء. عند الغليان، أضف الملح والفلفل وأوراق الخليج والأقلام. تغلي بعد إضافة بهارات لمدة 5 دقائق أخرى. محلول ملحي جاهز للإشعار.
الدجاج البارد بور الدجاج الدجاج. وضع اللحم تحت الصحافة، امسكه لمدة 3 ساعات على الأقل.
لحم الخنزير المقصولة لإزالة من محلول ملحي، جافة مع مناشف ورقية. عن طريق سحب الخيوط وملفوفة الورقة، والدخان بطريقة ساخنة. سيشير استعداد اللحم إلى ظهور قشرة محمر. بعد التدخين، تسخين أشجار الدجاج في غرفة دافئة، لا تقل عن 5 أيام.

يستخدم الدجاج المدخن في الطبخ ليس فقط كطبق مستقل. يمكن أن تصبح لحمها مكونا من السلطات المختلفة والوجبات الخفيفة. سيزد الدجاج المدخن أيضا ذوقه ورائحة الأطباق الأولى - سوليانكا، هارشو. لا توجد وصفة واحدة للأطباق الثانية باستخدامها.

يمكن إعداد الدجاج المدخن بطريقتين: حار وبارد. ذلك يعتمد على نوع التدخين. كلا الاتجاهين مناسبة للتدخين في المنزل.

غالبا ما يتم علاج الدجاج المدخن المباعة في المتاجر مع "الدخان السائل" - تكوين خاص، بفضل يتحقق طعم المنتج المدخن دون استخدام التدخين. ومع ذلك، فإن هذه اللحوم مشربة بالمواد الضارة، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للدجاج المدخن أعدت في المنزل.

الدجاج المدخن الساخن في المنزل

التدخين الساخن هو نوع من دخان معالجة المنتجات، حيث ترتفع درجة الحرارة في غرفة الدخان إلى 100 درجة مئوية وما فوق، ويظهر اللحم المدخن المدخن ولين لطيف للغاية. وقت الطهي في التدخين الساخن هو حوالي ساعتين، ولكن عمر الصلاحية لمثل هذا المنتج صغير.

الطريقة الساخنة تتكون في التخليل أو التمليط. ما قبل الذبيحة اللازمة لشطف جيدا والتخلص من الرطوبة الزائدة.

الدجاج الساخن المدخن في التدخين: وصفة №1

الحفاظ على بضع ساعات، يمكنك أن تترك ليلا. ثم ثم الحصول على الذبيحة، شنق لمدة ساعة لمدة ساعة أو اثنين، لأن السوائل المفرطة في التدخين لا يمكن القيام به. ضع في غرفة الدخان لمدة 30-50 دقيقة، اعتمادا على حجم الدجاج وخصائص Smokehouse. في نهاية التدخين إلى تهوية.

• بالنسبة إلى ماء مالح، فإن ملح ملعقة كبيرة لمدة 2 لتر، أوراق الغار، البازلاء العطرية، يضاف الثوم الطازج أو المجفف إلى الكحول المسلوق. سيكون هناك حاجة أيضا إلى هذه النسبة من ملعقايان السكر وملعقة صغيرة من جوهر الخليك. Marinade يجب إعدادها لدرجة أن الدجاج مغطى بالكامل. لا يقل عن يوم، تهوية، شري.

• على دجاجة وزنها 2 كجم، تناول ملعقة كبيرة من الملح ركوب، وقطع البصل الكبير، وسحقت أسنان الثوم 2-3، طحن 3 قطع من الهيل و 5 فروع الكزبرة. كل هذا يصب الماء - حوالي لتر، أضف ملعقة كبيرة من الفلفل (البازلاء) و 2-3 أوراق غار. جلب إلى غليان وبيك لمدة ثلاث دقائق. في الملحي المبرد وضع الطائر والمغادرة لمدة يوم، واثنين اعتمادا على حجم الذبيحة. قبل التدخين، تجفيف حوالي ثلاث ساعات. بعد التدخين أيضا إلى تهوية.

الدجاج المدخن البارد في سكولنا محلية الصنع

التدخين البارد - معالجة المنتجات التي يتم تطبيق الدخان المبرد. لا ترتفع درجة الحرارة في Smokehouse فوق 30 درجة مئوية، وتستمر عملية التدخين عدة أيام. اللحوم هي الأرض وأكثر صرامة من الذخبة الساخنة، ولكن يمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول بكثير.

يمكن تخفيض الذبيحة في النصف على الثدي والظهر - نصف النصفين بشكل أفضل، إنه مناسب للتدخين الساخن وللبرد.

وصفات التدخين الباردة الدجاج:

• بمعدل كيلوغرام من اللحوم مزيج ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من السكر والفلفل العظيم والأسود من الأرض، ربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك، وثلاثة قرنفل الثوم المسحوق وثلاثة التوت في العرعر. صر بوعظ الدجاج مع خليط وإزالة في البرد. يدوم السفير يومين، التدخين - بنفس القدر. قبل التدخين وبعد اللحوم، من الضروري التهوية.

• صاح الطيور الملح والغادر في البرد لمدة 4 ساعات. غلي لمبات قطعتين بالماء، وجذر البقدونس المسحوق، ثلاثة ملاعق من عصير الليمون و 100 غرام من الزبدة، يمكنك إضافة طعم حاد أو حار. في الحل المبرد لعقد يوم الدجاج، شنق للموت لمدة 3 ساعات. Skap 2-3 أيام مع الدخان البارد، من المرغوب فيه الحصول على الذبيحة مرة واحدة في اليوم لعدة ساعات. بعد نهاية التدخين إلى تهوية.

هذه الوصفة تفترض مثل هذه الأعلاف من الطبق: قطع الدجاج المدخن إلى قطع، لطخت مع الخردل، يقلى الدهون، مطوية على طبق، ورش القوس المقلية والخضر في القمة.

الدجاج المدخن لا ينطبق على المنتجات الغذائية. هذا هو السعرات الحرارية إلى حد ما، وغالبا ما يكون الطبق الدهني، لذلك لا ينبغي أن تعرض الناس عرضة للسمنة من قبل مثل هذا الطبق. يجب أن يعامل الحذر بالمنتجات المدخنة للأشخاص الذين يواجهون مشاكل في الجهاز الهضمي. لتجنب الدخول في جسم المواد الضارة التي تشكلت أثناء التدخين، من المستحسن إزالة الجلد بالدجاج المدخن.

الدجاج المدخن هو وجبة خفيفة ممتازة وبليت، ويمكن تقديمها تحت الخضروات والمخللات، وفي الحساء أضف إلى النكهة أو في السلطة. إذا كان لدي دجاج دخان للتخزين على المدى الطويل، فهذا العمل، لكن هذه الطريقة مناسبة تماما لعدم الريش محلي الصنع. في هذه المقالة، سأقوم بنشر تدخين التدخين ووصف بالتفصيل عملية الطيور المبللة للتدخين.

الدجاج وصفة التدخين

• الدجاج محلي الصنع - 4 قطع.،

• الملح - 1st.l.
• السكر - 1 ملعقة صغيرة،
• الخل 3٪ - 3 ملعقة كبيرة،
• الزنجبيل، القرفة، الكزبرة، العطر والفلفل الأسود - tsp،
• خليج ورقة - 2 قطع.،
• الثوم - أسنان 2،
• التوت العرعر - 5-7 قطع.

إعداد الدجاج المدخن

الدجاج محلي الصنع يحتاج إلى قرصة تماما، وحرق النار، ونظيفة من الدهون داخليا والزائدة. قطع الرقبة الفقرات الثانية، وكف الكفوف قطع أول مفصل. سحب لخفض إلى نصفين متساوين، أول قطع في الثدي، ثم على العمود الفقري. لشطف كل نصف في الماء البارد، وضعت على لوحة المطبخ، وتغطي الجزء العلوي مع لوحة أخرى وجعل بعض الضربات الواثقة مع مطرقة خشبية أو دبوس المتداول، لتقسيم المفاصل والعظام، وفي هذه الحالة تستيقظ بشكل أفضل والعمليات وبعد

دجاج مشي للساخن المدخن

كان لي 4 دجاجة، لأنني كنت بحاجة إلى 3 لترات من مارينادا. نحن نستعد ماء مالح: في الماء الساخن، نغفو الملح والسكر والتوابل والزوج سحق دبوس المتداول وأيضا في الماء، ونحن جميعا مزيج جيدا، نترك ماء مالح بارد.

أعدنا كوريا نضعها في حاوية التخليل، وملء ماء مالح تبريد، بحيث تغطي اللحوم بالكامل. لقد وضعنا القمع من الأعلى، والتنقع 3-4 أيام في الثلاجة عند درجة حرارة + 2 + 4، كل يوم جثث تحتاج إلى تحويلها لتحسين التلاعب.

بعد التلخار، تعلق كل الذبيحة على مسودة التجفيف، ونحن طحن الشاش في عدة طبقات من الحشرات. يعتمد وقت التجفيف على الظروف والطقس، في وقت الصيف يقلل من 12 ساعة إلى سنة ونصف.

دجاج التدخين

بالنسبة لتدخين الطائر، عادة ما أستخدم رقاقة أولهوفية في خليط مع الزان أو الكرز، يمكن غارقة جزء من الرقائق في الماء قبل ساعة من التدخين. البليت من الدخان دائما الستائر احباط، ثم من الأسهل تنظيف. هذا يفترض الخبز الأولي، لذلك، ستوفر أول 15 دقيقة من حريق كبير، بحيث يكون الدجاج مغطى بقشرة رودية شهية، ثم يجعل الحريق نصف أقل وجلب لمدة 20-30 دقيقة أخرى، بعد ذلك يعطي 15 دقيقة من الدجاج، والتسخين مع غطاء مفتوح يترك نفسه. اللحوم المدخنة التالية لتبرد وقضاء يوم أو يومين آخرين في المسودات أو في الثلاجة، خلال هذا الوقت يتم توزيع رائحة مدخنة بشكل موحد على السيارة بأكملها.

اعتمادا على تصميم وقت التدخين المدخن الساخن، قد يختلف وقت الطهي، كما تحتاج أيضا إلى أن تأخذ بعناية ناغارو، والتي يمكن أن تقطر بأغطية الأغطية على المنتجات. لتجنب البقع السوداء في ناجارا، يمكنك تغطية الدجاج فوق احباط أو أثناء مرات التدخين أو شطف اثنين من الغطاء من السخام الأسود.

يتم الحصول على الدجاج المدخن على هذه الوصفة مع لون رودي جميل، وهو رائحة مدخنة قوية، من حقيقة أن ماء مالح يتكون من العديد من التوابل، يتم التعبير عن طعم المدخن بشكل خاص. شخصيا، أنا أستهلك هذا التنفس المدخن مع الخضروات المخللة، والبيرة محلية الصنع أو النبيذ الجاف مناسب تماما كشراب. أوصي بالتعرف على الوصفة لتدخين القص وصفة للبلادق محلي الصنع من فيليه الدجاج.

تحت انتباهكم هو وصفة مفصلة لدجاج التدخين مع عملية الشجاعة والتجفيف والتذوق.

سيخ كباب، ولكن أريد شيئا جديدا. بدأ الربيع ميفكي، الرحلات الأولى في الطبيعة. ونحن بالفعل فراي،. لقد حان الوقت لإخبار كيفية تدخين الدجاج في الظروف المدخنة الساخنة المنزلية، مما أدى ببساطة مذهلة.

السلبي الوحيد هو أن الدجاج الساخن المدخن في المنزل (وصفة أدناه)، يتطلب وقتا أكبر بكثير من الكباب العادي، لكن الأمر يستحق كل هذا العناء.

لهذا الطبق اللذيذ، أي أجزاء الدجاج مناسبة - أجنحة أو أرجل أو فخذ أو صدر. إذا كان لديك تدخين كبير، فيمكنك أيضا تقليص الدجاج كله. في عائلتنا، أحب أي أجزاء من الدجاج، ولكن نظرا لأنني دخان دخان، فإنه لا يتناسب مع هناك، وأجزاء أصغر تدخن بشكل أسرع.

عندما قلت إن الدجاج المدخن الحار محلي الصنع سيتطلب المزيد من الوقت، فهذا يعني بضعة أيام. نعم، نعم، بضعة أيام! من أجل دجاجنا، العصير ولذيذ، معالجته واستعد للمبرد، يجب أن تتبقع لعدة أيام.

طبخ

لقد حصلت على عاهرة الدجاج المبردة مقدما، غسلها بالماء النظيف، وأزال الدهون الزائدة وسحب رفات الريش. نحن نضعهم في وعاء عميق ويشاركون في ماء مالح.

قم بتنظيف الثوم من القشور، وشطف بالماء وقطع شرائح. وضع الثوم في وعاء مع الدجاج. بعد ذلك، كل شيء هو ذوقك. الملح والتوابل المفضلة لديك مناسبة لدجاج، مزيج وأرسل أيضا في وعاء مع أسوار الدجاج. نحن مزيج الدجاج تماما مع التوابل والثوم. املأ بالماء بحيث غطى المنتج للتو.

بالمناسبة، يمكنك وضع لوحة أعلى منها لوضع القذارة الثقيلة. ثم الدجاج مشروب بشكل أفضل مع ماء مالح.

طبخ الدجاج حطام الإناث المسألة طويلة والأهم من ذلك كله سنقضي عملية الملوحاة بالضبط.

قم بتغطية الغطاء ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، اللحم كما هو مشربة بالملح والتوابل، فإنه سيجعله أكثر لذيذة وجصبا وتسريع أسوار الدجاج الساخن والتدخين.

لذلك، خرج الوقت وجاءت اليوم عندما ندخن أطفال الدجاج الساخن المدخن. من الضروري إزالة الدجاج من Marinade مقدما ووضعه على مصبغة نظارات سائلة إضافية، وإلا فإنه سيتبول نشارة الخشب. أعتقد أنه سيكون كافيا إلى 35-45 دقيقة.

خلال هذا الوقت، نقوم بإعداد نشارة الخشب. أنا استخدم Olkhov، لكن هذه مسألة ذوق. في وعاء، كمية صحيحة من نشارة الخشب والتلب لهم المياه الدافئة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، تقوم بإعداد Smokehouse، وإشعال النار تحتها وتتلاشى في نشارة الخشب الرطب. ننتظر حتى تبدأ Sawdresses في التدخين قليلا ووضع البليت لجمع الدهون التي سيتم سحبها من السياج في عملية التدخين. إذا لم يتم ذلك، فستحرق الدهون والمنتج النهائي يكتسب طعم غاري.

وضعنا مصبغة في التدخين ووضع الدجاج عليها. أغلق الصدمة بغطاء، الآن سنحافظ باستمرار على النار تحتها. يجب ألا يكون الحريق قويا جدا، وإلا فإن نشارة الخشب سوف تجف بسرعة وحرق، ونحن بحاجة إلى telle ببطء. سوف تأخذ العملية من ساعة إلى اثنين.

بينما ستدخن دجاجة في المنزل الدخان الساخن، يمكنك طهي مقبلات لذيذة، على سبيل المثال. بصراحة، استغرق الدجاج الطبخ المزيد من الوقت مما اعتقدت. بطاطس أعدت بشكل أسرع ودفننا بسرعة كبيرة.

هذا كل شئ. الدجاج الساخن الدجاج الإناث (وصفة المنزل) جاهزة تماما. في الواقع، هذه كلها الحكمة كيفية طبخ الدجاج الساخن التدخين في التدخين. توافق، ليس من الصعب جدا، لفترة طويلة.

نحن نطبق مع الخضروات وأي مقبلات، إذا لم تأكلها مثلنا بينما الدجاج المدخن. بالعافية!

مكونات

• 8 قطع - فخذ الدجاج؛
• 1 HL - الملح؛
• 2-3 ح L - التوابل حسب الرغبة؛
• ماء؛
• نشارة الخشب - الخشب الصلب من أشجار البتولا، ألدر، الكرز، شجرة التفاح؛
• التدخين.