Qish uchun uyda yangi shampignonlarni muzlatish mumkinmi? Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - bilishingiz kerak bo'lgan qoidalar

Qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatish saqlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Bu mahsulotning ta'mini, shuningdek, uning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish imkonini beradi. Har qanday qutulish mumkin bo'lgan navlar muzlatilishi va yil davomida -18 daraja saqlanishi mumkin. Biroq, har bir uy bekasi aroma va qimmatli moddalarni saqlab qolish uchun uyda muzlatish qoidalarini bilmaydi.

Yig'ilgan qo'ziqorinlarni qanday saralash kerak?

Qish uchun mahsulotni tayyorlashdan oldin, yig'ish kerak qo'ziqorinning tuzilishiga ko'ra:

• quvurli (boletus va oq);
• marsupiallar (morel va truffle);
• qatlamli (russula).

Xom shaklda qish uchun quvurli navlarni muzlatish yaxshiroqdir. Ularning qopqog'ining ichki tuzilishi qaynash vaqtida ko'p suyuqlikni o'zlashtiradigan gözenekli sirtdir. Natijada, muzdan tushirishdan keyin qo'ziqorinlar suvli bo'ladi.

Lamellar turlarini protseduradan oldin qaynatish kerak va marsupial navlar qaynatiladi va keyin yaxshilab siqiladi.

Muzlatish uchun tayyorlash

Qo'ziqorinlarimiz ehtiyotkorlik bilan saralangandan so'ng, muzlatish uchun kuchli namunalar tanlanadi. Keyin ular pichoq yoki qo'pol cho'tka bilan tozalanadi. Axlat yopishgan barglar va oyoqlarning bir qismi bilan birga tashlanadi.

Xom qo'ziqorinlar iflos bo'lsa, ular suv bilan yuviladi, lekin namlanmaydi! Keyinchalik, ular qog'oz sochiq bilan quritiladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar xavfsiz bo'lishi mumkin oqayotgan suv bilan yuvib tashlang ular juda ko'p namlikni olishlaridan qo'rqmasdan.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak?

Uyda ba'zi nozikliklarni bilmasdan, qo'ziqorinlarni to'g'ri muzlatish mumkin bo'lmaydi:

Muzlatilgan mahsulotning optimal saqlash muddati muzlatgichda bir yildan ortiq emas... Pastroq haroratda - 3 oydan ortiq emas.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini muzlatish

Qo'ziqorinlarning bu xilma-xilligi qor-oq xamiri va mustahkamligi uchun qadrlanadi. Va uning xushbo'yligi haqida nima deyishimiz mumkin!

Uyda chinni qo'ziqorinlarini muzlatish uchun siz ularni laganda ustiga yaxshilab qo'yishingiz va tez muzlatish uchun muzlatgichga yuborishingiz kerak. Agar bu funktsiya taqdim etilmagan bo'lsa, yaxshi ta'sir qilish uchun siz taxminan 10 soat kutishingiz kerak.

Tayyor qo'ziqorinlar sumkalarga yoki idishlarga solinadi va muzlatgichga qaytariladi.

Qish uchun chanterellesni uyda muzlatish

Ko'p odamlar chanterelles bunday protsedura uchun mos emas deb hisoblashadi. Amalda ma'lum bo'lishicha, ular muzlash jarayoniga chinni qo'ziqorinidan ko'ra yomonroq emas. Ularni qayta ishlash oson va qurtlarni kamdan-kam uchratish mumkin. Xo'sh, nima qilish kerak:

Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatish

Xom qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqadigan har bir styuardessa oldindan qaynatilgan mahsulot bilan ishlashi mumkin. Qish uchun hosilni yig'ishning bu varianti juda qulay. Asosiy afzallik shundaki, siz ish qismini muzlatgichdan chiqarsangiz, uni darhol ishlatishingiz mumkin va bu pishirish vaqtini qisqartiradi.

Hatto singan, ammo kuchli yosh qo'ziqorinlar bunday muzlash uchun mos bo'lishi mumkin. Ular oson yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi shuningdek, qiyma go'sht va plomba tarkibidagi tarkibiy qism.

Ularni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, suvni to'kib tashlang va suv butunlay shisha bo'lishi uchun filtrga tashlang. Siz suvni tuzlay olmaysiz! Keyin mahsulot qismlarga bo'linadi va muzlatgichga joylashtiriladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish

Qish uchun muzlashdan oldin oldindan qovurilgan qo'ziqorinlar juda tuyadi ko'rinadi. Buning uchun chanterelles eng mos keladi, ular bilan qishda mazali kartoshkani qovurib, ularni kotletlar uchun to'ldirish va iliq salatga qo'shishingiz mumkin.

To'g'ri muzlatish uchun qo'ziqorinlar o'simlik yog'ida qovuriladi va suyuqlik to'liq qaynatilguncha kuting. Siz ularni tuzlay olmaysiz!

Keyin ular sovutiladi, sumkalarga solinadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Qovurilgan qo'ziqorinlarning shubhasiz afzalligi - pishirishdan oldin oldindan muzdan tushirish zarurati yo'qligi.

Qish uchun bulon bilan qo'ziqorinlarni muzlatish

Agar qo'ziqorinni qaynatgandan keyin qolgan bulonni to'kib tashlash achinarli bo'lsa, uni ham tayyorlashingiz mumkin:

• qo'ziqorinlar pishganicha qaynatiladi va salqinlash uchun qoldiriladi. Keyin ular idishni olib, ichiga mahkam sumka qo'yishadi, shunda qirralari yon tomonlardan oshib ketadi;
• bulon mahsulot bilan birga quyiladi va muzlatgichga yuboriladi;
• ish qismini muzlatib qo'ygandan so'ng, sumka idishdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va bu hatto briket muzlatgichga yuboriladi. Aromatik sho'rva uchun asos tayyor!

Qo'ziqorinlarni to'g'ri muzdan tushirish

Tayyor mahsulot asta-sekin muzdan tushirishga uchraydi... Agar siz uni muzlatgichdan yuqori tokchadagi muzlatgichga o'tkazsangiz yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, u o'rmondan yangi kabi yangi bo'lib chiqadi.

Albatta, bu jarayon juda ko'p vaqtni oladi, shuning uchun agar siz biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, ish qismini oldindan olib tashlang. Pishirish uchun mos bo'lganda, qo'ziqorinlarni darhol ishlatish kerak. Ideal holda, retsept bo'lsa, qo'ziqorinlarni darhol muzdan tushirmasdan pishirish yaxshidir.

Uning tarkibida bu ajoyib mahsulot tarkibida katta kaloriya yo'qligiga qaramay, juda ko'p foydali moddalar mavjud. Muzlatish jarayonida barcha foydali elementlar saqlanib qoladi:

Qo'ziqorinlardan foydalanish immunitet tizimiga, prostata bezi va ko'rish organlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, sog'lom mahsulotdan foydalanish saraton va benign neoplazmalarning ajoyib oldini olish hisoblanadi. Kilo berishni istagan har bir kishi, albatta, qo'ziqorinni iste'mol qilishi kerak.

• shokni muzlatish qo'ziqorinlarda ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolishga yordam beradi;
• mahsulotning suvda uzoq vaqt qolishiga yo'l qo'ymang, chunki u o'zining xushbo'yligini yo'qotadi va muz qobig'i bilan qoplanadi;
• qo'ziqorin blankini muzlatgichning alohida bo'linmasida saqlash tavsiya etiladi, shunda konteyner germetik tarzda yopiladi;
• mahsulot qayta muzlashni yoqtirmaydi va bu ko'p miqdorda ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladi;
• agar siz butunlikni va chiroyli shaklni saqlashingiz kerak bo'lsa, mahsulotni taxtada muzlatish yaxshiroqdir.

Ko'rib turganingizdek, qo'ziqorinlar tabiatning eng foydali ijodlaridan biridir va juda qimmatli oziq-ovqat mahsuloti... Uni muzlatgichingizdan o'tkazib yubormaslikka harakat qiling.

Bugun siz bozorda ham, do'konda ham sotib olishingiz mumkin. Ammo uy vazifasi hali ham dolzarbdir. Odamlar qo'ziqorinlarni o'zlari yig'ishni afzal ko'rishadi, chunki bu juda oddiy mahsulot emas va hech kim do'konda sifatli mahsulot sotib olishingizga kafolat bera olmaydi. Shuning uchun biz muzlatish haqida gapirishga va bir nechta mashhur retseptlarni taklif qilishga qaror qildik.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday tayyorlash mumkin

Do'konda sotib olingan yoki mustaqil ravishda yig'ilgan (boletus qo'ziqorinlari) buzilgan va qurtlanganlarini olib tashlash, oyoqlarning chetlarini kesib, tozalash va idishlarni yuvish uchun cho'tka yoki shimgichni yaxshilab artib tashlash kerak.

Muhim! Boletusni muzlatishdan oldin yuvish mumkin emas.

Agar mahsulot juda ifloslangan bo'lsa, uni suv oqimi ostida ozgina yuvishingiz mumkin, lekin hech qachon ho'llash... Haqiqat shundaki, gözenekli sirtga ega bo'lgan qopqoq namlikni tezda o'zlashtiradi va muzlash paytida ortiqcha suyuqlik kerak emas. Shuningdek, quyidagi qoidalarga rioya qilish muhimdir:

1. yangi, kuchli va yosh bo'lishi kerak.
2. Yashil-sariq ko'zalaringiz bo'lsa, ularni kesib tashlash yaxshidir. Muzdan tushirishdan keyin ular oqsoqlanib, idishni buzadi.
3. Agar oyoqlardan qurtlar kepkaga o'tgan bo'lsa, bunday qo'ziqorinni tashlash kerak.

Muzlatish usullari

Qish uchun muzlatishning bir nechta ma'lum usullari mavjud va ularning har biri o'z afzalliklariga ega. Eng tezkor usul - boletusni xom holda muzlatishdir. Ammo qaynatilgan va hatto qovurilgan shakldagi muzlatish retseptlari ham mashhur. Va variantlardan qaysi biri eng amaliy, har birini o'zingiz sinab ko'rganingizdan so'ng qaror qabul qilishingiz mumkin.

Bilasizmi? Boletusda pastdagi qopqoq sariq yoki yashil rangga ega, soxta qo'ziqorinda esa- iflos. Bundan tashqari, agar singan oyog'ida rang oq bo'lib qolsa- bu boletus ekanligini ko'rsatadigan belgi. Soxta qo'ziqorinlarda hurda bir zumda pushti rangga aylanadi.

Xom

Bu - xarid qilishning eng oson va tezkor usuli qish uchun boletus. Buning uchun yosh, kichik o'lchamdagi qo'ziqorinlar tanlanadi, tozalanadi, yuviladi va quritiladi, shunda ular keyinchalik bir-biriga yopishmaydi.
Tayyorlangan qo'ziqorinlar tovoqlar, tovoqlar yoki tekis plastinka ustiga yoyiladi (qatlam qalin bo'lmasligi kerak) va muzlatgichga bir necha soat qo'yiladi. Keyin qo'ziqorinlar chiqariladi va paketlarga yoki idishlarga (faqat bir marta etarli bo'lishi uchun) qo'yiladi.

Oddiy sumka qulayroqdir, chunki u har qanday shaklni olishi mumkin va undan ortiqcha havo osongina chiqariladi. Agar saqlash idishlarda bo'lsa, unda havo qolmasligi uchun ularni to'liq to'ldirish yaxshiroqdir.

Muzlatgich kamerasi katta bo'lmasa yoki unda etarli joy bo'lmasa, qo'ziqorinlarni oldindan bo'laklarga bo'lish mumkin.

Muhim!Parchalar ingichka bo'lishi shart emas. Muzlatish uchun eng yaxshi qalinligi 5-7 mm.

Qaynatilgan

Ko'p odamlar qaynatilgan boletusni muzlatilgan holda saqlashni afzal ko'radilar, chunki qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda kam joy egallaydi. Lekin hamma ham porcini qo'ziqorinlarini muzlatish uchun qanday pishirishni bilmaydi. Bu qiyin emasligi ma'lum bo'ldi.

Xom ovqatlar bilan variantda bo'lgani kabi, qo'ziqorinlar yig'ib olishdan oldin tozalanadi, yuviladi va kesiladi. Shundan so'ng ular biroz qaynatiladi, tuzsiz qaynayotganda 5 daqiqa davomida botirib oling(siz - ozgina tuzlangan) suv.
Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar suvni to'kish uchun filtr yoki elakka tashlanadi. Keyin ular qoplarga yoki plastik idishlarga solinadi va muzlatgichga yuboriladi.

Muzlatish uchun tayyorlashda olingan bulon to'kilmaydi, balki qalinlashguncha qaynatiladi. Keyin u sovutiladi, plastik idishlar yoki muzli idishlarga quyiladi va muzlatiladi. Keyin bu bulyon soslar yoki sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Boletusni go'sht va baliqdan uzoqda, alohida bo'linmada saqlash tavsiya etiladi.

Muhim!Qo'ziqorinlar foydali va zaharli moddalarni o'zlashtirishga qodir bo'lganligi sababli, qaynatish ko'proq foydalidir.- barcha zararli komponentlar suvga o'tadi.

Qovurilgan

Porcini qo'ziqorinlarini qaynatmasdan muzlatishning yana bir usuli bor. Bu avvalgilaridan farq qiladi, chunki mahsulotni qovurish kerak bo'ladi.

Buni qilish umuman qiyin emas: o'simlik yog'idagi qo'ziqorinlar ulardan namlik chiqmaguncha qovuriladi, va qo'ziqorinning o'zi chiroyli qizarish bilan ranglanadi. Tuz va ziravorlar qo'shishning hojati yo'q. Ushbu protseduralarning barchasi muzdan tushirilgandan keyin, idish tayyorlashda amalga oshirilishi mumkin.
Qovurilgan idishdan qo'ziqorinlar patnisga, laganga, pishirish varag'iga yoki taxtaga yotqiziladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Shundan so'ng, ular paketlarga yoki idishlarga bo'linib, muzlatgichga joylashtiriladi.

Saqlash muddati

Agar chinni qo'ziqorinlarini muzlatishdan oldin qayta ishlash barcha qoidalarga muvofiq amalga oshirilgan bo'lsa, ularni saqlash mumkin. 6-8 oy(faqat muzlatgichda). Bundan tashqari, bu davr mobaynida ular o'zlarining xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladilar.

Muzlatgichdagi harorat -18 ° C bo'lishi kerak.

Bilasizmi? Yigirmanchi asrning oxirigacha ular ko'rib chiqildi va bugungi kunda ular ko'plab mamlakatlarda oziq-ovqatda foydalanish taqiqlangan. Olimlar uning tarkibida issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qoladigan va qon kasalliklarini qo'zg'atishi va allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan muskarin borligini isbotladilar.

Muzdan tushirish qoidalari

Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi yoki yo'qligini bilib, men ularni qanday muzdan tushirishni aniqlamoqchiman. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, muzdan tushirish asta-sekin amalga oshirilishi kerak boletusni muzlatgichdan muzlatgichga bir kechada ko'chirish... Keyin ular xona haroratida 3 soat davomida saqlanishi kerak.
Muzdan tushirilgandan so'ng, mahsulotni darhol ishlatish kerak, takroriy muzlatishdan keyin qo'ziqorinlar shaklsiz massaga aylanadi.

Ba'zi idishlarni tayyorlash uchun oldindan muzdan tushirish talab qilinmaydi, mahsulot darhol muzlatilgan holda ishlatiladi. Misol uchun, birinchi taomlarni (sho'rvalar) tayyorlashda qo'ziqorinlar darhol qaynoq suvga tashlanadi va to'liq pishganicha qaynatiladi.

Siz yangi qo'ziqorinlarni quritishingiz va muzlatishingiz kerak, faqat tanlangan. Eng yaxshi narsa, qo'ziqorinlarni o'zingiz terib, bozordan yoki undan ham yomoni yo'ldan sotib olmaysiz. Qachon va qayerda yig‘ilganini, qanday saqlanganini bilmaysiz. Va qo'ziqorinlar, agar ular o'ssa yoki shunchaki mashinalar yonida yotsa, barcha zararli moddalarni darhol o'zlashtiradi.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlashdan oldin, siz zaharli yoki yeyilmaydigan qo'ziqorinlar sizning "o'ljangiz" ga kirganmi yoki yo'qligini tekshirib ko'rishingiz kerak. Barcha eskirgan, og'ir fermentlangan, pyuresi qo'ziqorinlarni bir chetga surib qo'yish kerak. Aytgancha, ulardan ba'zilari tuzlashda ishlatilishi mumkin, ba'zilari esa tashlab yuborilishi kerak. Ammo quritish va muzlatish uchun qo'ziqorinlarni tanlash kerak.

Yangi nimani anglatadi? Oq va aspen qo'ziqorinlari yig'ilgandan keyin muzlatgichda ko'pi bilan bir kun yashaydi, hatto siz yosh va kuchli qo'ziqorinlarni to'plagan bo'lsangiz ham. Boletus boletus boletus yig'ish kunida eng yaxshi qayta ishlanadi. Chanterelles muzlatgichda bir necha kun "ushlab turishi" mumkin.

Barcha qo'ziqorinlar novdalar va axloqsizlikdan tozalangan bo'lishi kerak, oyoqdagi erni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak. Yangi quritish va muzlatish uchun qo'ziqorinlarni yuvmaslik yaxshiroqdir. Ular suvni juda yaxshi o'zlashtiradilar, shuning uchun ular yomon quriydi va mog'orlanishi mumkin va muzlatilganida suv muzga aylanadi.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak

1-usul. Xom

Oq, boletus, boletus va barcha qo'ziqorinlar qopqoq ostida shimgichni - yangi muzlatish yaxshidir. Bu ularni yangi va mustahkam qiladi. Pishirilganda, bu qo'ziqorinlar suvli bo'ladi va muzdan tushirilgandan keyin ko'p ta'mini yo'qotadi. Asal qo'ziqorinlari va chanterelles xuddi shu tarzda muzlatilishi mumkin.

Muzlatgichda bo'sh joyni tejash uchun qo'ziqorinlarni maydalash kerak, eng kichiklari butunlay qoldirilishi kerak, qishda ular sizning idishlaringizni bezashlari mumkin.

Qo'ziqorinlarni laganda yoki muzlatgichning pastki qismiga yupqa qatlam bilan yoyib, uni maksimal darajada yoqing, shunda qo'ziqorinlar juda tez muzlaydi. 12 soatdan keyin qo'ziqorinlar sumkaga quyilishi mumkin va muzlatgichni normal rejimga qaytarish mumkin.

2-usul. Qaynatilgan

Muzlatishdan oldin, har bir turni tayyorlash bo'yicha tavsiyalarga muvofiq, qo'ziqorinlarni qaynatish kerak. Misol uchun, asal qo'ziqorinlari kamida yarim soat davomida pishirilishi kerak, aks holda ular tanadagi xafagarchilikka olib kelishi mumkin. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrga soling va to'kib tashlang. Uzoq vaqt davomida - yarim soat, hatto bir soat. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni qo'llaringiz bilan bir oz ko'proq siqib qo'yishingiz mumkin.

Keyin qo'ziqorinlarni qattiq sumka yoki muzlatish uchun idishga soling va muzlatgichga qo'ying.

Muhim! Qo'ziqorinlarni qayta muzlatib bo'lmaydi - siz chiqishda mazasiz suvli bo'tqa olasiz.

Qo'ziqorinlarni asta-sekin muzdan tushirish yaxshidir - faqat muzlatgichga o'tkazing va bir kechada qoldiring. Agar ular muzdan tushmasa, keyinroq siz xona haroratida muzdan tushirishingiz mumkin.

Maslahat: Katta oq va aspen qo'ziqorinlari suvli bo'lib chiqishidan qo'rqsangiz, muzlagandan keyin shimgichni kesib tashlang.

Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Odatda oq qo'ziqorinlar quritiladi, lekin aspen qo'ziqorinlari quritilgan shaklda juda yaxshi, ba'zida boletus va chanterelles ham quritiladi.

Quritish uchun qo'ziqorinlarni mayda maydalash kerak: ular 3-4 marta quriydi. Kichik qo'ziqorinlar butunlay quritilishi mumkin. Agar qo'ziqorin o'rta bo'lsa, unda faqat qopqoq va oyog'ini ajrating.

Usul 1. Quyosh ostida

Agar balkon quyoshli tomonga qaragan bo'lsa va tashqarida issiq bo'lsa, siz qo'ziqorinlarni quyoshda quritishingiz mumkin. Ularni bog'lab, quyoshga osib qo'ying. Asosiysi, ular shamol tomonidan uriladi. U uch-to'rt kun ichida quriydi, lekin ob-havo yomonlashgan bo'lsa, uni pechda quritishingiz mumkin.

2-usul. Tandirda

Qo'ziqorinlarni bir qatlamda pishirish varag'iga qo'yish kerak, havo kirishi uchun pechning eshigini oching, siz konveksiya rejimini yoqishingiz mumkin. Pechni 70-80 darajaga qo'ying va bir necha soat quriting. Buni bir necha bosqichda bajarish mumkin, lekin pechning eshigini yopmang.

3-usul... Tandirda

Agar mamlakatda pechka bo'lsa, unda quritish eng qulaydir. Bundan tashqari, kuzda uni tez-tez cho'ktirish kerak. Bir partiyani quritish uchun sizga bir nechta olov qutilari kerak bo'ladi: birinchi navbatda, qo'ziqorinlarni allaqachon sovutilgan pechga qo'yish kerak, pechda taxminan 50 daraja bo'lishi kerak. Va 3-4 soatga qoldiring - qo'ziqorinlar quriydi, ular yumshoq bo'ladi, lekin sharbati endi chiqmaydi. Keyingi olov qutisida qo'ziqorinlarni 70-80 daraja haroratda quritish kerak. Ular quruq va mo'rt bo'lganda, ular tayyor.

Diqqat! Yong'in paytida va undan keyin darhol pechka qo'ziqorinni qo'ymang, aks holda hamma narsa yonib ketadi.

Quruq qo'ziqorinlarni quruq joyda shisha yoki sopol idishda saqlash yaxshidir. Siz qo'ziqorinlarning bir qismini qahva maydalagichda maydalashingiz mumkin, ular soslar va ta'mli idishlar uchun foydali bo'ladi va ular juda kam joy egallaydi.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va 2 soat davomida issiq suvda namlash kerak. Namlashdan keyin suvni o'zgartirish kerak, yangi suvda qaynatiladi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar sizni butun yil davomida nozik xushbo'y hid va yorqin ta'm bilan quvontiradi. Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerakligini bilib, siz har doim kimyoviy qo'shimchalarsiz sog'lom tabiiy mahsulotga ega bo'lasiz. Jarayonning barcha nozik tomonlarini ushbu maqoladan bilib oling.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak

Siz toza va kuchli qo'ziqorinlarni muzlatishingiz kerak. Oq qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, aspen qo'ziqorinlari, boletus boletus, boletus, chanterelles va qo'ziqorinlar ideal tanlovdir. Achchiq sutli sharbatni olib tashlash uchun ularni namlash kerak emas. Shuningdek, siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak:

• qo'ziqorinlarni butun qalpoqlari va oyoqlari bilan muzlatish yaxshiroqdir;
• ularni yig'ish kunida darhol muzlatish uchun tayyorlash kerak;
• yuvinishdan keyin qo'ziqorinlarni quritish kerak, shunda muzlash paytida ko'p muz hosil bo'lmaydi;
• plastik idishlar yoki plastik qoplar muzlatish uchun javob beradi.

Muzlatilganda, qo'ziqorinlar maksimal darajada ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlaydi. Ularni yig'ishning bu usuli ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin: asosiy usullar

Muzlatishning bir necha mashhur usullari mavjud:

• xom qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni bir-biridan qisqa masofada laganda ustiga qo'yish va 10-12 soat davomida muzlatgichga yuborish kerak. Keyin ularni oson saqlash uchun sumkalar yoki idishlarga tarqatish kerak;
• qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, muzdan tushirishdan keyin ularni tayyorlash uchun ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Qo'ziqorinlarni 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin ularni to'liq sovutib oling va mahsulotni sumkalarga soling;
• chanterellesni oldindan namlash va qovurish tavsiya etiladi. Ularni 1 litr suv - 1 osh qoshiq miqdorida sho'r suvga solib qo'yish kerak. l. tuz. Bu chanterellesni achchiqlanishdan xalos qilishga yordam beradi. Ularni o'simlik yog'ida tuzsiz qovurish yaxshidir, barcha suyuqlik qaynab ketishi kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshi sovutish va muzlatgichda saqlash uchun yuborish kerak;
• bulonda muzlatish asl usul hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni avval yaxshilab qaynatish kerak, ularni to'liq sovushini kuting. Kichkina idishga plastik to'rva joylashtiring, uning qirralari idishning devorlarini qoplashi kerak. Qo'ziqorinli bulonni sumkaga to'kib tashlang va 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.Suyuqlik to'liq muzlagandan so'ng, sumkani idishdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va muzlatgichga qaytarib yuboring. Ushbu muzlatish opsiyasi qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Bunday sovuqlar -18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Eritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni darhol pishirish kerak, ularni muzlatgichda uzoq vaqt qoldirish mumkin emas.

Yozda va kuzda to'plangan barcha qo'ziqorinlar qish uchun qo'yish uchun mos keladi: chanterellesdan oqgacha, asosiysi, ular qutulish mumkin.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzdan tushirishning eng yaxshi usuli ularni muzlatgichga qo'yishdir. Keyin ular xuddi o'rmondan olingan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz va xavfsiz tomonda bo'lishni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul singan, yo'qolgan ko'rinishga ham mos keladi, lekin yangi va mazali qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga tashlang, tozalang va bo'laklarga bo'ling. Keyin uni sovutib oling, uni filtrga soling va oziq-ovqat qoplari yoki idishlarga soling.

Bir sumkada qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta sumkadan foydalanishingiz mumkin. Qoida tariqasida, kichik sumkalarning yarmi olinadi - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Siz uni muzlatib qo'yishingiz ham mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida, barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

"Silent Hunt" mavsumi muzlatgichimiz yonidan o'tmasligi kerak. Chunki, afsuski, qishda supermarketlarda yangi boletus, chanterelle va boletusni deyarli uchratmaymiz. Biz Misr piramidalari, shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari kabi zavodda muzlatilgan yoki abadiy qo'ziqorinlarni sotib olamiz.

Lekin! Agar biz biroz shoshilsak va o'z dangasaligimizni bir muddat mag'lub etsak, unda ... keyin biz qo'ziqorin zahiralarini muzlatgichga qo'yamiz, qoidalarga muvofiq va qishda muzlatib qo'yamiz.

1-qoida: toza, yangi, yosh

Bizning qo'ziqorinlarimiz, ularni qanday muzlatib qo'ymasak ham, yangi, toza va iloji bo'lsa, buzilmasligi kerak. Ko'p narsa bunga bog'liq - muzdan tushgandan keyin mahsulotning ko'rinishi ham, sifati ham. Shuning uchun, qo'ziqorinlarni yig'ish, sotib olish, almashtirish, so'rash kerak - yangi. Maksimal - kechagi yig'ilish.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni tozalaganda, ularni juda nam qilmang. Qo'ziqorin suvni osongina o'zlashtiradi, bu esa muzlatgichda muzga aylanadi. Nima uchun bizga qo'ziqorindagi suv kerak?

2-qoida: Yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Qo'ziqorinlarni muzlatishning eng oson usuli - butun va yangi. Tozalashdan so'ng ular muzlatgichga tekis yuzaga joylashtiriladi va bir necha soatdan keyin ular tayyorlangan sumka yoki idishga quyilishi mumkin. Shu tarzda muzlatish uchun ideal qo'ziqorinlar boletus, asal agariklari, o'rmon qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, chanterelles bo'ladi.

Bizga qo'ziqorin kuchli bo'lishi kerak, keyin muzdan tushirishdan keyin ular shaklini saqlab qoladi va har qanday idishni bezatadi.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzdan tushirishning eng yaxshi usuli ularni muzlatgichga qo'yishdir. Keyin ular xuddi o'rmondan olingan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

4-qoida: Haroratni saqlang

Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar -18 ° C da bir yilgacha saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni to'liq muzdan tushirgandan so'ng, ularni darhol ishlating va hech qanday holatda muzlatgichda "keyinroq" uchun qoldirmang.

Muharrirdan pirog

Agar uyda qo'ziqorinlar bo'lsa, bu muhim emas - yangi yoki muzlatilgan, keyin 40 daqiqadan so'ng mening oilam va do'stlarim pishirish varag'ida nola qilib, o'zlari uchun eng mazali bo'lakni tanlaydilar. Bu pirogdagi xamir "ko'p" deb ataladi va omletdan ko'proq pishiriladi.

Sinov uchun kerak bo'ladi: 2 tuxum, 0,5. Art. shakar, 1 stakan smetana, 1,5 stakan un, 1/2 choy qoshiq soda, bir chimdik tuz.

Bu to'ldirish uchun kerak bo'ladi: 500 gr. bo'laklarga muzlatilgan qo'ziqorinlar, 1 katta piyoz, 200 gr. tovuq jigari, qovurish uchun yog', ta'mga tuz va qalampir.

Tovuq jigarini qaynatib oling va go'sht maydalagich orqali aylantiring (iloji bo'lsa, buni oldindan qilaman). Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring, juda kichik bo'laklarga kesib oling va piyoz bilan qovuring. Jigar, qalampir va ozgina tuz bilan birlashtiring.

Xamir uchun ingredientlarni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring va moylangan shaklga yoki yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga quying (menda bir stakan bor), plomba qo'ying - uning bir qismi pastga tushadi, ba'zilari tepada qoladi.

30-40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Smetana xamiri juda muvaffaqiyatli. Xamirning engil shirinligi va qo'ziqorinlarning sho'rligi g'ayrioddiy ta'm beradi!

Uy bekalari uzoq vaqtdan beri qish uchun qo'ziqorin yig'ishdi. Dastlab, u quritish, tuzlash va tuzlash shaklida bo'lgan, ammo yaqinda ular muzlatish kabi sanoat qo'ziqorin etishtirishdan kelib chiqqan bunday usul bilan to'ldirildi.

Uning foydalari aniq. Bu:

1. ko'p vaqt talab qilmaydi (va hayotida ishni birlashtirishga majbur bo'lgan zamonaviy ayol uchun, ba'zan esa bir nechta, va uy, ehtimol, asosiy afzalliklardan biridir).
2. qo'ziqorinlarni barcha o'ziga xos foydali xususiyatlari va ta'mi bilan asl shaklida saqlashga imkon beradi.
3. butun saqlash muddati davomida buzilmasligiga ishonch beradi. Ma'lumki, qo'ziqorinlar tez buziladigan ovqatlardir va bunday ishonch umuman ortiqcha emas.
4. nihoyat, u uy bekalarini ajoyib yarim tayyor mahsulot bilan ta'minlaydi, undan har qanday qulay vaqtda siz hamma narsani tayyorlashingiz mumkin - birinchi taomlardan tortib, atirlar, salatlar va pirog to'ldirishlarigacha.

Bundan tashqari, an'anaviy yig'ish usullari bilan solishtirganda, qo'ziqorinlarni muzlatish ularni tuzlash yoki tuzlashdan ko'ra ancha uzoqroq saqlash imkonini beradi. Misol uchun, tuzlangan qo'ziqorinlarni olti oydan ko'p bo'lmagan muddatga, tuzlanganlarni bir yildan ko'p bo'lmagan muddatga, muzlatilganlarni esa bir yil yoki undan ko'proq saqlash mumkin.

Biroq, barcha tan olingan yengillik bilan, ushbu protsedura bir qator juda muhim nuanslarga ega, ularga rioya qilmaslik, eng yaxshi holatda, mahsulotning buzilishiga olib keladi. An'anaviy ravishda inson ratsioniga kiritilgan qo'ziqorinlar o'zlarining "belgilariga" ega va umumiy muzlatish texnologiyasining o'xshashligiga qaramay, ular tafsilotlarga alohida yondashuvni talab qiladi, desak mubolag'a bo'lmaydi. Bundan tashqari, barcha qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin emas. Shuning uchun, bunday xaridni amalga oshirishdan oldin, siz uyda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini bilishingiz kerak.

Muzlatish uchun qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi:

1. chanterelles.
2. Oq qo'ziqorinlar.
3. sut qo'ziqorinlari.
4. qo'ziqorinlar.
5. qayin daraxtlari.

Ushbu qo'ziqorinlarning har biri nafaqat o'ziga xos sifat va xususiyatlarga ega, balki tayyorlash usullariga ham ega, shuning uchun ularning muzlatish xususiyatlarini alohida ko'rib chiqish to'g'ri bo'ladi.

Bunday foydali chanterelles ...

Shu sababli, chanterelles yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda, vitaminlar etishmasligi keskin sezilib, ko'pincha mazali taom iste'mol qilishni xohlaydigan qo'ziqorin teruvchilar va mazali taomlarni sevuvchilar orasida mashhur bo'lishi ajablanarli emas. Biroq, agar siz o'zingizni qish uchun shunday mazali va sog'lom bulonni tayyorlashga qaror qilsangiz, unda chanterelles yig'ilgandan so'ng darhol buni qilishingiz kerak. Ularni tayyorlash quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

1. qo'ziqorinlarni saralash va tartiblash. Avvalo, faqat shlyapalarini yoymagan yosh, kuchli chanterelles muzlashdan aziyat chekadi. Kichik namunalarni kattalaridan ajratishni unutmang - ular turli yo'llar bilan muzlatiladi. Agar ular qo'shni bir xil paketda bo'lsa, unda keyingi pishirish paytida katta chanterelles achchiq bo'ladi.
2. oyoqning pastki qismini kesib oling va qopqog'ini axloqsizlik va qoldiqlardan ehtiyotkorlik bilan tozalang.
3. tanlangan qo'ziqorinlarni oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, qopqoqning pastki qismiga alohida e'tibor bering, bu erda axlat ko'pincha to'planadi.
4. yuvinishdan keyin chanterellesni suyuqlikni yaxshi singdiradigan sochiq ustiga qo'ying va quriting. Bu qo'ziqorinlar namlikni yaxshi singdiradi, shuning uchun muzlatilgan holda ular ta'mi va sifatini sezilarli darajada yo'qotadilar, shuning uchun ularning yaxshi, deyarli mukammal quritilishi qish uchun yuqori sifatli hosilning ajralmas shartidir.
5. quritgandan so'ng, ular taglikka bir qatlamda yotqizilishi va kamida ikki soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Bir-biriga yopishib qolmaslik uchun chanterellesni bir necha bosqichda alohida muzlatish tavsiya etiladi.
6. keyin ularni plastik qoplarga yoki plastik idishlarga soling, ularni germetik tarzda yoping, sana bilan imzo qo'ying va ularni muzlatgichga qaytarib yuboring.

Katta chanterellesni shunday muzlatish mumkin:

1. yangi uzilgan qo'ziqorinlarni sovuq, yaxshisi oqadigan suvda yuving, barcha axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlang. O'zingiz uchun tozalash ishlarini engillashtirish uchun ularni qisqa vaqt ichida oldindan namlashingiz mumkin.
2. har bir qo'ziqorinni bir necha bo'laklarga alohida kesib oling. Eng oson yo'li - novdaning qopqog'ini kesib, ularni taxminan 6 mm bo'laklarga kesib tashlashdir. qalin. Foydalanish qulayligidan tashqari, bu juda ko'p saqlash joyini tejashga yordam beradi va qish uchun ko'proq qo'ziqorinlarni tayyorlashga imkon beradi.
3. Barcha qismlarni katta idishga soling, sovuq suv bilan yoping va qaynaguncha qaynatib oling, so'ng tuzlang va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida, tuzni ishlatishdan oldin va keyin ko'pikni olib tashlash kerak, unda yuvilmagan qoldiqlarning zarralari ham ushlanishi mumkin.
4. qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, sovuq suv ostida tez sovutib, quriting. Ba'zi uy bekalari siz chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri filtrda quritishingiz mumkinligini da'vo qilishadi, lekin ularni sochiq ustiga qo'yib, barcha suv unga singib ketguncha kutish yaxshi bo'ladi.
5. quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni idishlarga joylashtiring, yoping, imzo qo'ying va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Agar sumkalar saqlash uchun ishlatilishi kerak bo'lsa, ertasi kuni qo'ziqorinlarni konteynerlardan ularga o'tkazish mumkin. Emal qilingan patnisdan foydalanganda, uning pastki qismini bir necha soniya davomida issiq suvga tushirish tavsiya etiladi, so'ngra unda saqlangan chanterelles mo'ljallangan sumkalarga o'tkaziladi.

Ba'zi uy bekalari qovurilgan chanterellesni muzlatib, ularni qovurilgan sous bilan birga idishga solib, ustiga smetana quyib, qopqog'ini yopib, muzlatgichga yuborishadi.

Chanterellesni muzdan tushirishingiz shart emas. Agar ular sho'rva tayyorlash uchun zarur bo'lsa, ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan holda ishlatish mumkin, agar ularni qovurish kerak bo'lsa, ularni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga o'tkazish kerak, so'ngra filtrga solib, suvni to'kib tashlang va qo'ying. skovorodkada. Chanterelles sabzavot bilan eng yaxshi xizmat qiladi, chunki bu qo'ziqorinlar oqsilga boy.

Porcini qo'ziqorinini qanday muzlatish mumkin

Qo'ziqorinlar shohligi va uning atrofidagi cho'chqa qo'ziqorinining obro'si, ma'rifatli odamlar bilishicha, har doim hamma shubhalardan ustun turadigan Qaysarning xotiniga o'xshaydi. "Domostroy" da (XVI asr) faqat u umumiy o'ziga xos "qo'ziqorin" so'zi bilan atalganligini eslatib o'tish kifoya, boshqa barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bizning kunlarimizgacha etib kelgan o'z nomlariga ega - sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar va boshqalar. Oq qo'ziqorin yoki boletus deyarli butun MDHda Kola yarim orolidan Kavkazgacha va Belorussiyadan Uzoq Sharqgacha ma'lum va notekis taqsimlanishiga qaramay (ba'zi joylarda u tez-tez uchraydi, boshqalarida - kamroq, ba'zi joylarda u). umuman emas) , hamma joyda u boshqacha chaqiriladi. Nima uchun u "oq" bo'lganligi haqidagi eng mumkin bo'lgan taxmin, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qor-oq rangni saqlab qolish uchun pulpaning o'ziga xos xususiyati bilan bog'liq.

Rus lahjalarining tadqiqotchilari yigirmaga yaqin sinonim nomlarni bilishadi, ularning ko'pchiligi tilda qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan va endi ularning kelib chiqishini tushuntirish yoki tahlil qilishga yordam bermaydi. Cho'chqa qo'ziqorini topilmaydigan ba'zi joylarda - Yenisey va Olonetsda, Kargopolda va Tver va Vologda viloyatlarining ba'zi hududlarida - bu nom qarag'ay yoki aralash o'rmonlarda o'sadigan boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga nisbatan ishlatiladi - masalan, boletus, boletus, qo'ziqorinlar. O'rta Osiyoda "cho'l qo'ziqorinlari" dasht qo'ziqorinlari deb ataladi. Taxmin qilish mumkinki, shu tarzda ushbu mintaqalarning aholisi ushbu qo'ziqorinlarga bo'lgan munosabatini ko'rsatib, ularni mahalliy pishirish va ta'mi jihatidan boletus bilan bir darajaga qo'yishadi. Oq qo'ziqorin yaxshi ma'lum bo'lgan Qrimda ham, "tog'" (tog 'oq qo'ziqorin) qo'shimchasi qo'shilgan bir xil nom gigant gapiruvchi deb ataladi.

Boletusning o'zi, an'anaviy yoki "odatiy" shaklga qo'shimcha ravishda, tashqi ko'rinish mavsumiga va iqlim va mikoriza xususiyatlariga qarab, yana 17 ta shaklga ega. Bu bizga uni Yerdagi deyarli eng keng tarqalgan qo'ziqorin deb hisoblash imkonini beradi, chunki uni sayyoramizning aksariyat burchaklarida uning barcha navlarida topish mumkin. Uning o'sish maydoniga va chinni qo'ziqorinining barcha 18 shakli qutulish mumkin bo'lgan va foydali deb tan olinishiga qarab, u turli xalqlarning pishirishida ishlatiladi deb taxmin qilish mumkin. Unda foydali elementlar va aminokislotalarning mavjudligiga qo'shimcha ravishda, boletusni muntazam ravishda ishlatish ishoniladi:

1. vaznni kamaytiradi.
2. hazm qilishni rag'batlantiradi va bu jihatdan hatto go'shtli bulondan ham oshib ketadi.
3. qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi.
4. samaradorlikni va tananing umumiy ohangini oshiradi.

Boletusni dorivor qo'ziqorinlarga ham kiritish mumkin. Ma'lumki, ilgari uning tanasidan olingan ekstrakt sovuqni davolash uchun ishlatilgan va bugungi kunda uning tarkibida tonik antitumor xususiyatiga ega moddalar topilgan.

Oziq-ovqat uchun zararli bo'lgan evropaliklar ham chinni qo'ziqorini qanchalik qadrlashini bir nechta faktlar aniq tasdiqlaydi:

1. italiyaliklar uchun Finlyandiyaga maxsus qo'ziqorin sayohatlari tashkil etiladi (Italiyada qo'ziqorin va rezavor mevalarni yig'ishda cheklovlar mavjud, ularga rioya qilinishi "o'rmon politsiyasi" tomonidan qat'iy nazorat qilinadi).
2. 1987 yilda rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, Frantsiya va Germaniyada ming tonnadan ortiq, Italiyada 2300 tonnadan ortiq boletus sotilgan.
3. Italiyada cho'chqa qo'ziqorinlari hosili mahalliy aholining talabiga shunchalik javob bermaydiki, ularning aksariyati chet eldan olib kelinadi.

Rus xalqida oq qo'ziqorin qadimdan va hurmat bilan "aziz qo'ziqorin", "olijanob qo'ziqorin", "qo'ziqorinlar qiroli" deb nomlangan va folklorda "oq qo'ziqorin - hamma uchun polkovnik" degan naql bejiz aytilmagan. qo'ziqorinlar." Muzlatilgan qo'ziqorinlar orasida birinchi o'rinlardan birini egallashi ajablanarli emas, agar birinchi bo'lmasa va siz uni xom, qaynatilgan yoki qovurilgan holda muzlatishingiz mumkin. Aytgancha, qish uchun muzlatilgan porcini qo'ziqorini eng foydali hisoblanadi (albatta, yangi uzilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin).

Chanterelles misolida bo'lgani kabi, xom boletusni muzlatish juda qiyin va ko'p vaqt talab qiladigan ish emas va quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

1. qo'ziqorinlarni tanlang. Muzlatish uchun yosh namunalardan foydalanish yaxshidir - ular eskilariga qaraganda ancha mazali va shakllarini yaxshiroq ushlab turadilar.
2. ularni axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalang, barcha chirigan joylarni gijjalar bilan olib tashlang.
3. Qo'ziqorinlarni filtrga soling va tezda oqayotgan suv ostida yuving. Chanterelles singari, ularni uzoq vaqt davomida suvda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki cho'chqa qo'ziqorini namlikni yaxshi qabul qilish qobiliyatiga ega, bu esa keyinchalik uning tuzilishini buzadi va ta'mini buzadi.
4. qo'ziqorinlarni barcha namlik yo'qolguncha sochiqni quriting.
5. Quritilgan qo'ziqorinlarni kichik qismlarga bo'linib, bitta taomni pishirish uchun etarli bo'ladi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini (boshqalar kabi) qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, aks holda ular ta'mini yo'qotadi va bo'tqaga aylanadi.
6. qo'ziqorinlarni o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling - taxminan 1x1 sm.
7. ularni simli panjara ustiga yoyib, ozgina quriting. Bu bo'laklar odamlar bilan qoplanmagani uchun amalga oshiriladi va qo'ziqorin massasining o'zi muzlatilgan bo'lsa ham maydalanib qoladi.
8. quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lingan qoplarga yoki idishlarga joylashtiring, shunda qo'shimcha joy qolmaydi va ularni mahkam yoping.
9. muzlatgichga yuboring va haroratni -5 darajasida saqlang, bu esa bu qo'ziqorinlarni juda uzoq vaqt davomida saqlaydi.

Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari biroz ko'proq e'tibor talab qiladi va shunday muzlatiladi:

1. tanlangan qo'ziqorinlarni saralash va yaxshilab tozalash kerak, so'ngra xom muzlashda bo'lgani kabi yuviladi va quritiladi.
2. kichik kubiklarga yoki tilimga kesib oling.
3. yirtqichlardan suv quying, bir yoki ikki chimdik tuz qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling.
4. tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va ularni 10-12 daqiqa davomida pishiring.
5. keyin ularni filtrga soling, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlar xona haroratiga qadar sovib ketguncha kuting. Agar sovutgandan keyin ham ular nam bo'lib qolsa, quriguncha simli panjara yoki sochiq ustiga qo'ying.
6. qo'ziqorinlar to'liq quriganidan so'ng, ularni qoplarga / idishlarga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichga yuboring.

Turli xil Internet-forumlarda tajribali uy bekalari ko'pincha muzlatilgan qo'ziqorinlarni - masalan, porcini yoki boletusni - boshqa muzlatilgan mahsulotlardan - bir xil go'sht yoki baliqdan alohida saqlashni maslahat berishadi. Buning sababi shundaki, bu qo'ziqorinlar o'z atrofidagi ovqatlarning ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Xuddi shu ehtiyot chorasini boshqa qo'ziqorinlarga qo'llash mantiqan.

Nihoyat, qishga tayyorgarlikning juda mashhur turi - qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Bu jozibali, bu holda uy bekalari istalgan vaqtda xizmat qilish mumkin bo'lgan deyarli tayyor taomni yoki pirog, pirog, pizza va köfte uchun tayyor plomba olishadi. Bunday taom quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

1. biz yangi yig'ilgan boletusni axlat va axloqsizlikdan tozalaymiz, barcha qo'pol qismlarni va chuvalchanglarni olib tashlaymiz. Bunday holda, siz qopqoq va oyoqni tozalash uchun qattiq cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
2. tayyorlangan qo'ziqorinlarni kichik kubiklarga kesib tashlang.
3. 2-3 piyoz oling, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing. Ba'zi uy bekalari yarim tayyor qo'ziqorin mahsulotini muzdan tushirgandan so'ng ishlatish jarayonida allaqachon piyoz qo'shadilar, ammo muzlatish paytida piyozdan foydalanish chinni qo'ziqorinlarini yanada xushbo'y va suvli qiladi.
4. katta hajmli qovurilgan idishni oling, unga hidsiz o'simlik yog'ini qo'shing, piyozni qizdiring va shaffof oltin rangga aylanguniga qadar aralashtiring.
5. qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga soling, piyoz bilan aralashtiring, ozgina tuz qo'shing (lekin bu, qoida tariqasida, kerak emas - muzdan tushgandan keyin ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin) va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Qo'ziqorinlarni shunday holatga keltirish kerakki, ulardan barcha sharbat bug'lanadi, shuning uchun panani qopqoq bilan yopmaslik kerak.
6. qo'ziqorinlar oltin rangga ega bo'lishi bilan ularni chuqur plastinkaga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.
7. sovutgandan so'ng, butun massani oldindan tayyorlangan idishlarga soling, qopqoq bilan mahkam yoping va bizga kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda muzlatib qo'ying.

Siz chinni qo'ziqorinlarini butun, mazali va sog'lom bo'ladigan tarzda muzdan tushirishingiz kerak. Buning uchun, idish tayyorlashdan bir necha soat oldin, muzlatilgan cho'chqa qo'ziqorinlarining bir qismini muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish kerak, ular eriguncha kutib turing va oqayotgan suv ostida yuving. Keyingi harakatlar qo'ziqorinlar muzlatilgan shaklga bog'liq: agar xom bo'lsa, ular tuzlangan suvda 5 daqiqa davomida qaynatiladi, ta'mga bir nechta turli ziravorlar qo'shiladi - dafna yaprog'i yoki xushbo'y qalampir. Qaynatilgan yoki qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar darhol iste'mol qilishga tayyor. Bu holatda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ularni hech qanday holatda qayta muzlatib bo'lmaydi (haqiqatan ham, boshqa qo'ziqorinlar kabi).

Sut qo'ziqorinlarini muzlatish xususiyatlari

Sut qo'ziqorini bilan bog'liq hamma narsa alohida va juda qiziqarli hikoyadir. G'arbda u kam ma'lum va ko'pincha yeyilmaydigan hisoblanadi, Rossiyada esa bu qo'ziqorin uzoq vaqtdan beri shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasida eng yaxshi va tuzlash uchun mos bo'lgan yagona hisoblanadi. Sutli qo'ziqorinli piroglar hatto Moskva Rossiyasi davrida ham podshohlar, boyarlar va patriarxlarning kechki ovqatlarida tez-tez taom bo'lgan va oddiy odamlar uni ovqat sifatida ishlatishgan. Qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar, ayniqsa, katolik mamlakatlarida ishlatilgan porcini qo'ziqorinlaridan tayyorlangan lenten idishlariga o'xshash cherkov ro'zalarida mashhur edi. Rus xalq oshpazligida sut qo'ziqorini (u ham haqiqiy sut qo'ziqorini yoki "oq", "xom", "ho'l", "pravskiy") 9-asrdan beri ishlatilgan va hatto bu so'zning o'zi ham qadimgi slavyan tiliga ega. cherkov "qo'ziqorin" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "qoziq" degan ma'noni anglatadi va qo'ziqorinning koloniyalarda guruhlanish xususiyatini tavsiflaydi. Darhaqiqat, yolg'iz yoki hech bo'lmaganda bir hil jamoadan uzoqda o'sadigan bo'lakni uchratish deyarli mumkin emas.

Boshqa tomondan, u shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflanishi bejiz emas. Tarkibida juda foydali moddalar va vitaminlar mavjudligiga qaramay, uning pulpasidagi achchiq sutli sharbat hamma narsani buzadi, shuning uchun sut qo'ziqorini achchiq bo'ladi, shuning uchun har xil yig'ish usullaridan oldin barcha muolajalarning asosiy maqsadi tuzlash yoki muzlatish, achchiqlikdan qutulishdir ... Ushbu maqsadga erishilgandan so'ng, siz sut qo'ziqorinlari bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin, ayniqsa uning zich mevali tanasi namlikni so'rilishiga yo'l qo'ymaydi, shunda keyinchalik bo'shliqlarda kengayib, uning tuzilishini buzadi.

Qaysidir ma'noda sut qo'ziqorinini universal qo'ziqorin deb atash mumkin, chunki uni quyidagi shakllarda muzlatish mumkin:

1. kuydirilgan.
2. qaynatilgan.
3. qovurilgan.
4. pishirilgan.
5. va shuningdek, sovuq sho'rlangan qo'ziqorin shaklida.

Eng oson yo'li - kuydirilgan qo'ziqorinlarni muzlatish - quyidagicha ko'rinadi:

1. yig'ilgan sut qo'ziqorinlari bir muddat namlangan bo'lishi kerak, shunda keyinchalik ularni axloqsizlik va o'rmon qoldiqlaridan tozalash osonroq bo'ladi.
2. tozalagandan so'ng, qaynoq suv bilan yaxshilab kuydiriladi. Bu ta'sir bilan qo'ziqorinning achchiqligi neytrallanadi.
3. keyin qo'ziqorinlarni tartiblang, katta bo'laklarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarni butunlay qoldiring.
4. ularni idishlarga soling va muzlatgichga yuboring.

Biroq, ko'pchilik uy bekalari sut qo'ziqorinlarini ko'proq an'anaviy shakllarda muzlatishni afzal ko'radi, ulardan biri qaynatiladi. Ushbu shaklda ular quyidagi texnologiya yordamida yig'ib olinadi:

1. birinchi holatda bo'lgani kabi, sut qo'ziqorinlari barcha qoldiqlardan yaxshilab yuvilishi kerak.
2. bir yirtqichlardan sovuq suv quying va uni qaynatib oling.
3. sut qo'ziqorinlarini qaynoq suvga soling. Bu oqsilning qattiqlashishi va katlanishiga va strukturani yaxshiroq saqlashga yordam beradi.
4. suv yana qaynatilganda, qo'ziqorinlarni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatish kerak, keyin filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Yaxshiroq saqlash uchun ularni ozgina quritish ham zarar qilmaydi.
5. quritgandan so'ng, sut qo'ziqorinlari shlyapasi pastga tushirilgan idishlarga yotqiziladi - shuning uchun ular kamroq shikastlanadi - imzo qo'yish va muzlatgichda muzlatish uchun yuboriladi.

Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin:

1. yuvilgan va tozalangan sut qo'ziqorinlarini mayda bo'laklarga kesib tashlang.
2. ularni sabzavot yoki sariyog 'va tuz bilan sug'orilgan qovurilgan idishga soling.
3. yoping va 20 daqiqa davomida qovuring. Oxirgi daqiqalarda iloji boricha ko'proq namlik bug'lanishi uchun qopqoqni olib tashlash kerak.
4. o'chiring va qo'ziqorinlarni sovutib oling, keyin konteynerga o'tkazing, imzo qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni yog' yoki yog' qo'shmasdan o'z sharbatida qovurishingiz mumkin. Buning uchun ular pishirish varag'iga yotqizilishi va +180 haroratli shkafga joylashtirilishi kerak, vaqti-vaqti bilan barcha suv bug'lanib ketguncha aralashtiriladi, keyin xona haroratiga qadar sovutiladi va muzlatiladi, idishlarga yoyiladi. Aytishlaricha, shu tarzda tayyorlangan sut qo'ziqorinlari o'ziga xos ta'mi va hidini to'liq saqlab qoladi.

Agar kelajakda muzlatilgan sutli qo'ziqorinlarni birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatish rejalashtirilgan bo'lsa, siz ularni pishiriqda muzlatishga murojaat qilishingiz mumkin. Bu shunday amalga oshiriladi:

1. qo'ziqorinlarni yuving, kesib oling va 10-15 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling.
2. bulonni to'kib tashlang, ta'mga ziravorlar qo'shing, oz miqdorda qaynatilgan suv quying, qopqog'ini yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling, agar xohlasangiz, piyoz yoki boshqa sabzavotlar bilan qovurilgan sabzi qo'shing.
3. hosil bo'lgan massani sovutib oling, idishlarga joylashtiring, qopqoqlarni yoping, sanani belgilang va muzlatib qo'ying. Afsuski, bunday yarim tayyor mahsulot kamida uch oy davomida saqlanadi, shuning uchun u qish oxirigacha davom etmaydi.

Nihoyat, qo'ziqorinlarni muzlatishning oxirgi usuli sovuq sho'rlangan qo'ziqorinlarni muzlatishdir, lekin u faqat uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash uchun joy yo'q bo'lganda ishlatiladi. Buning uchun qo'ziqorinlardan sho'r suvni to'kib tashlang, ular ichida iloji boricha ozroq suyuqlik qolishi uchun ozgina siqib oling va odatdagi tarzda muzlatib qo'ying. Ammo, afsuski, muzlatilgan tuzlangan qo'ziqorinlar egiluvchanligi bilan maqtana olmaydi va shuning uchun faqat pirog uchun to'ldirish yoki okroshka tayyorlash uchun mos keladi.

Eng uzoq vaqt davomida - 8 oygacha - muzlatilgan sutli qo'ziqorinlar -18 daraja va undan past haroratda saqlanadi. Foydalanishdan oldin ularni maxsus muzdan tushirish kerak emas.

Qish uchun za'faron suti qopqoqlarini yig'ish

Ryjik - sut qo'ziqorinining "qarindoshi", chunki u kabi, u sutli jinsga tegishli, ammo sut qo'ziqorinidan farqli o'laroq, u nafaqat Rossiyada, balki Evropa mamlakatlarida ham juda qadrlanadi. Hatto uning ruscha nomi ham ba'zi chet tillari tomonidan olingan - masalan, nemis va venger. Bu faqat evropaliklarning qo'ziqoringa bo'lgan munosabatidan dalolat beradi, ularning ba'zilari mazali deb tan olinadi.

Uning ta'midan tashqari, bu qo'ziqorin o'zining afzalliklari uchun ham qadrlanadi. Ryzhyk tarkibida juda ko'p miqdordagi B vitaminlari, askorbin kislotasi, kul moddalari, beta-karotin (uning mavjudligi qo'ziqorinlarga o'ziga xos yorqin qizil-qizil rang beradi), tolalar va saxaridlar, shuningdek, inson uchun muhim bo'lgan ko'plab moddalarning mineral tuzlarini o'z ichiga oladi. ko'plab organlarning ishlashiga va sochlar, tirnoqlar va terining holatiga ta'sir qiladi. Aminokislotalar va oqsil miqdori bo'yicha bu qo'ziqorinlar go'sht bilan solishtirish mumkin, shuning uchun kaloriya tarkibiga qaramay, ular vegetarianlar va ro'za tutish yoki parhezga rioya qiladiganlar uchun asosiy proteinli oziq-ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar ko'plab kasallik qo'zg'atuvchi bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi tabiiy antibiotik laktrioviolin mavjudligi sababli dorivor qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun ular ko'pincha turli kasalliklarni, shu jumladan silni davolash uchun ishlatiladi.

Ya'ni, bu eng foydali qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatishning aniq "ming bir sababi" bor, bunda odam turli xil moddalarning etishmasligini juda yaxshi biladi. Odatda ular yig'ib olingan kunning o'zida quyidagi tarzda xom holda muzlatiladi:

1. boshlash uchun yangi uzilgan qo'ziqorinlar saralanadi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar yosh, kuchli va eng yangi bo'lishi kerak; qurtlangan, shikastlangan yoki sekin olib tashlanishi kerak.
2. tanlangan qo'ziqorinlar yumshoq ko'pikli shimgichni (yaxshisi yangi) yordamida yaxshilab yuviladi va namlik bilan to'yingan bo'lishga vaqtlari yo'qligi uchun tezda oqadigan suv ostida yuviladi - yaxshisi bir vaqtning o'zida.
3. stol ustiga choy sochiqni yoyib, ustiga yuvilgan qo'ziqorinlarni yoyib, to'liq quritish uchun vaqt bering.
4. quritilgan qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmaslik uchun palletga bir qatlamda yotqiziladi, so'ngra muzlatgichga joylashtiriladi va maksimal minus haroratdan foydalaning. Agar maksimal muzlatish funksiyasi mavjud bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin.
5. 10-12 soatdan so'ng, tovoqni tortib, qo'ziqorinlarni bir-biriga urib, muzlash darajasini tekshiring. Agar tovush toshlarni urish tovushiga o'xshasa, qo'ziqorinlarni allaqachon turli xil idishlarga solib, mahkam yopib, belgilab, muzlatgichga qaytarib yuborish mumkin - bu safar saqlash uchun. Biroq, qo'ziqorinlarni faqat olti oy davomida -18 da saqlash mumkin.

Saralashdan keyin qolgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun ham ishlatilishi mumkin, lekin butunlaridan alohida. Boshlash uchun ular kesilgan va tashlab yuborilgan shikastlangan joylarning mavjudligi uchun sinchkovlik bilan tekshiriladi, saqlash uchun yaroqli qolgan qismlar esa yuqorida tavsiflangan tarzda axlatdan tozalanadi, yuviladi, quritiladi va muzlatiladi, bir farq bilan. : butun bo'lmagan qo'ziqorinlar muzlatgichda qolgandan keyin 5-6 soat ichida tekshirilishi kerak. Bu ularning butun va kuchli qo'ziqorinlarga qaraganda tezroq muzlashi bilan bog'liq. Xuddi shu tarzda, qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar muzlatiladi, ularni qayta ishlash jarayonida ozgina tozalangan yog' qo'shiladi.

Boletusni muzlatish xususiyatlari

Jigarrang qayin - bu Evrosiyo va Shimoliy Amerikaning o'rmonli qismida juda keng tarqalgan va tundra va o'rmon-tundrada topilishi mumkin bo'lgan deyarli yagona qo'ziqorin. U, nomidan ko'rinib turibdiki, qayinlar yonida o'sadi va hatto tundrada mitti qayinlarni qo'shni sifatida tanlaydi. To'g'ri, jigarrang qayin ko'pincha bunday qayindan balandroq bo'lganligi sababli ular bir-birining yonida juda kulgili ko'rinadi, shuning uchun bu hududlarning aholisi ba'zan uni hazillashib "qayin" deb atashadi.

Bu qo'ziqorinning to'qqiz navi bor va ularning barchasi nafaqat ajoyib ta'mga, balki juda qimmatli xususiyatlarga ham ega. Ularning tarkibidagi xun tolalari zararli moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi, qayin daraxti tarkibidagi oqsil hayratlanarli darajada oson hazm qilinadi va assimilyatsiya qilinadi va oz miqdordagi kaloriya (100 gramm uchun - atigi 20 kkal.) ulardan foydalanish uchun dietada bo'lgan odamlar. ... Ushbu qo'ziqorinlarda fosfor kislotasi ham mavjud bo'lib, ularsiz mushak-skelet tizimining normal ishlashi uchun mas'ul bo'lgan fermentlarni ishlab chiqarish mumkin emas. Va umuman olganda, oziq-ovqatda yovvoyi boletusni muntazam ravishda ishlatish insonning asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon shakar darajasini tartibga soladi va buyrak kasalliklarining alomatlarini engillashtiradi. Oddiy qilib aytganda, jigarrang qo'ziqorinlar yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda sizning dietangizga kiritilishi kerak bo'lgan qo'ziqorinlardir va, albatta, ularni muzlatish bu borada eng yaxshi yordamchi bo'ladi.

Biroq, bu protseduradan oldin, qayin daraxtlarini ehtiyotkorlik bilan ajratish va saralash kerak. Chuvalchangli va qo'ziqorinli qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos emas - ularni olib tashlash va tashlash kerak. Kichik yosh namunalarni muzlatish yaxshidir, undan keyin eng mazali taomlar olinadi. Tanlangandan so'ng, ular har qanday axlatdan yaxshilab tozalanishi va kamida uch marta iliq suvda yuvilishi kerak, keyin peçete yoki qog'oz sochiqlarda quritilishi kerak va shundan keyingina ularni muzlatishga o'ting. Boshqa ba'zi qo'ziqorinlar singari, boletus qo'ziqorinlari ham muzlatilgan, qaynatilgan va qovurilgan bo'lishi mumkin.

Xom jigarrang qo'ziqorinlar quyidagicha muzlatiladi:

1. tayyorlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda tekis yuzaga qo'ying va yaxshilab muzlatib qo'ying. Muzlatish vaqti qo'ziqorin miqdori va muzlatgichdagi haroratga bog'liq.
2. qo'ziqorinlar muzlatilgandan so'ng, ular bilan idish yoki sumkani to'ldiring, uni yoping va muzlatgichga qaytarib qo'ying - bu safar saqlash uchun.
3. saqlash harorati -18 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak.

Qo'ziqorinlarni bunday muzlatishning asosiy sharti ularning deyarli mukammal yaxlitligidir. Agar qopqoq hatto ozgina shikastlangan bo'lsa, bu qo'ziqorin boshqa maqsadlar uchun eng yaxshi ishlatiladi. Sovutgichning pastki tokchasida jigarrang qayin daraxtlarini muzdan tushirishingiz kerak, ular asta-sekin eriydi, yaxlitligini buzmasdan.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar quyidagi usulda muzlatiladi:

1. tozalangan namunalar mayda bo'laklarga bo'linib, toza yirtqichlardan solingan, suv bilan qoplangan va olovga qo'yilishi kerak. Pishirish vaqti bo'laklarning hajmiga bog'liq, lekin odatda 40 daqiqadan oshmaydi.
2. ular pishirilgandan so'ng, bulonni to'kib tashlang va ularni sochiq ustiga qo'yib quriting yoki ularni to'g'ridan-to'g'ri filtrda qoldiring.
3. qo'ziqorinlarni quritish paytida plastik idishlarni yuving va quriting.
4. qayin daraxtlarini idishga solib, mahkam yoping va muzlatgichga yuboring.

Nihoyat, uchinchi usul - qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Ular buni shunday qilishadi:

1. qayin daraxtlarini yaxshilab yuvib tashlang.
2. quritmasdan, o'tkir pichoq yordamida ularni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni qovurayotganda hajmi kamayadigan tarzda kesish kerak.
3. katta qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va ichiga qo'ziqorin qo'ying, siz hatto slayd bilan ham qilishingiz mumkin.
4. qovurilgan, yog'och spatula bilan aralashtirib, qo'ziqorinlar kerakli darajada pishirilguncha. Tuz qo'shishning hojati yo'q.
5. qayin qobig'i qovurilganda, ularni sovutib, idishlarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Qayin daraxtlari boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda eritiladi.

Xulosa

Biz sizga eng mashhur qo'ziqorinlarning bir nechtasini qanday muzlatish kerakligini ko'rsatdik. Bizning e'tiborimizdan tashqarida asal qo'ziqorinlari, boletus, aspen qo'ziqorinlari, morels bor edi ... Ularning barchasi iste'mol qilinadigan va har tomonlama foydali qo'ziqorinlar bo'lib, o'zimizni zavqlanish zavqidan mahrum qilmaslik uchun muzlatish mumkin va hatto kerak bo'ladi. Yangi yil, Rojdestvo yoki oddiy qishki ish kuni uchun qo'ziqorin nozikligi. Qo'ziqorinli idishlar, shubhasiz, qishki stolingizga yoqimli qo'shimcha bo'ladi, asosiysi, oddiy umumiy qoidalarga rioya qilgan holda ularni to'g'ri muzlatishdir:

1. har xil turdagi qo'ziqorinlarni hech qachon bir-biri bilan muzlatib qo'ymang. Sut qo'ziqorinlari boletusdan alohida, chanterelles esa boletusdan alohida saqlanishi kerak. Muzlatgichda joy etarli bo'lmasa, har qanday turga ustunlik berish yaxshidir va "to'liq bo'lmagan joyga qo'yishga" urinmang.
2. qo'ziqorinlar kalibrlangan bo'lishi kerak, kattadan kichikdan va butun zararlangandan ajratiladi. Bu nafaqat ularni muzlatish texnologiyasi bir-biridan biroz farq qilishi, balki katta tug'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatish vaqti kichik namunalarni muzlatish uchun sarflangan vaqtdan farq qilishi bilan bog'liq.
3. qo'ziqorinlarni shunday qismlarga muzlatib qo'yishingiz kerakki, bitta taom tayyorlash uchun bittasi kifoya qiladi. Qo'ziqorinlarni qayta muzlatish qat'iyan tavsiya etilmaydi, aks holda tegishli yarim tayyor mahsulot o'rniga siz Xudo biladi nima bo'ladi.
4. har qanday shaklda muzlatishdan oldin barcha qo'ziqorinlar axlatdan tozalanishi kerak.

Xo'sh, biz, albatta, qo'ziqorin, boletus, boletus, morels va boshqa qimmatbaho qo'ziqorinlarni muzlatishning o'ziga xos xususiyatlariga qaytamiz ...

Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning an'anaviy usuli - to'liq yoki to'g'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda to'g'ridan-to'g'ri muzlatishdir. Bu erda hamma narsa oddiy. Buning uchun biz yangi, yosh, sog'lom qo'ziqorinlarni tanlaymiz, ularni tozalaymiz, kerak bo'lganda kesib tashlaymiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz. Ushbu usul uchun saqlash muddati 6-8 oy. Ammo muzlatishning bu usuli bilan muzlatgichning katta maydoni ishg'ol qilinadi. Bu alohida katta muzlatgichga ega bo'lganda mos keladi. Va agar bo'lmasa? Quyida qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatishning uchta oddiy, ammo samarali usuli mavjud. Ushbu usullar nafaqat muzlatgichdagi bo'sh joyni muvozanatlash, balki keyingi pishirish vaqtida vaqtni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarni oqartirish (yoki kuydirish).

Bu usul qo'ziqorinlarning rangi, tuzilishi va ta'mini imkon qadar saqlab qolishga imkon beradi, bakteriyalarni o'ldiradi va qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan 100% tozalash imkonini beradi. Blanchlangan qo'ziqorinlar muzlatgichda 12 oygacha saqlanadi. Ular birinchi kurslarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Misol uchun, agar siz qo'ziqorin sho'rva pishirayotgan bo'lsangiz, pishirish tugashiga 20 daqiqa qolganda kerakli miqdorda muzlatilgan oqartirilgan qo'ziqorinlarni panga tashlang va tamom, sizga qo'ziqorin bilan boshqa qo'shimcha harakatlar kerak bo'lmaydi.

Blanching usuli yordamida qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun bizga katta kostryulka kerak. 1 kg uchun 5 litr miqdorida yirtqichlardan suv quying. yangi qo'ziqorinlar va olovga qo'ying. Suv isitilayotganda biz qo'ziqorinlarimizni tayyorlaymiz, yuvamiz va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz. Suv qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlang va ikkinchi qaynatishni kuting. Qaynatgandan keyin 2 daqiqa kutib turing, panani olovdan olib tashlang va qo'ziqorinlarni elakdan o'tkazing. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda sovutish uchun qoldiring. Biz sovutilgan qo'ziqorinlarni filtrlaymiz va ularni oldindan tayyorlangan idishlarga (konteynerlar, muzlatish uchun sumkalar, bankalar) bo'shashmasdan (muzlatish paytida kengayishdan ochilmasligi uchun) joylashtiramiz. Bitta idishni tayyorlash uchun rejalashtirilgan miqdordan konteyner hajmini tanlash tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ideal idish (va nafaqat) 100% tabiiy material bo'lgan kraft kartondan tayyorlangan qadoqlashdir. Ichkarida bunday paket to'liq laminatlangan, buning natijasida u namlik va yog 'o'tkazmaydigan bo'lib, qo'shimcha ravishda plastik yoki polipropilen idishlarga nisbatan mahsulotning yuqori xavfsizligini ta'minlaydi. Ushbu qutilardagi shaffof oyna ham ekologik toza, makkajo'xori kraxmaliga asoslangan biologik parchalanadigan plyonkadan tayyorlangan. Siz kraft karton idishlarni sotib olishingiz mumkin onlayn do'kon(masalan, bunda do'kon).

Qo'ziqorinni bug' bilan davolash

Qo'ziqorinni oqartirish bilan solishtirganda, bu usul xushbo'y hidni va tuzilishni yaxshiroq saqlashga imkon beradi. Qo'ziqorinlarning rangini saqlab qolish uchun limon kislotasi qo'shilgan suvda 5-7 daqiqa davomida namlash kerak (1 litr suv, 1 choy qoshiq asosida). Bizga qopqoqli kostryulkalar va panning pastki qismidan 4-5 sm masofani ta'minlaydigan panjara kerak (siz, masalan, poznitsadan foydalanishingiz mumkin - buryat milliy taomlarini tayyorlash uchun maxsus panjarali pan yoki shunga o'xshash narsalar). ikki qavatli qozon). Kastryulchaga 3 sm suv quying, shunda u panjara ustidagi teshiklarni yopmaydi, qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni 3 daqiqa davomida bug'lash kerak. Agar siz butun qo'ziqorinlardan foydalansangiz, bug'lash vaqtini 5-6 daqiqagacha oshirish kerak. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, sovuq suvda sovutib oling, torting, tayyorlangan idishlarga soling. Konteynerlarni muzlatgichga qo'ying. Bunday qo'ziqorinlarning saqlash muddati 12 oygacha. Muzlatilgan va bug'langan qo'ziqorinlardan foydalanish universaldir, ko'pchilik qo'ziqorin retseptlarida.

Qo'ziqorinlarni qovurish

Usul qo'ziqorinlarni oz miqdorda yog'da yuqori olovda tezda qovurishdan iborat. Retseptda yog 'mavjudligi tufayli raf muddati 8 oygacha qisqartiriladi, ammo qo'ziqorinning eng zich tuzilishi olinadi.

• panga 2 osh qoshiq zaytun moyi yoki tozalangan kungaboqar yog'i qo'shing;
• yog'ni o'rta olovda qizdiring;
• nozik tug'ralgan qo'ziqorinlarni yupqa qatlam bilan yoyib chiqing;
• 3-5 daqiqa davomida qovuring;
• biz sovutamiz;
• biz idishlarga joylashtiramiz;
• uni muzlatgichga qo'ying.

Ushbu mahsulotni quritish ham, saqlanishi ham bunday keng ko'lamli foydalanish va yuqori foyda olishga imkon bermaydi: o'rmonning quritilgan sovg'alari sho'rvalar va asosiy taomlarga xushbo'y hid va lazzat qo'shish uchungina yordam beradi va boshqa narsalarni pishirish qiyin. tuzlangan va tuzlanganlardan gazaklardan ko'ra. Masalan, muzlatilgan qo'ziqorinlardan qo'ziqorinlarni tayyorlash juda mumkin, ammo tuzlanganlardan ishlamaydi.

Muzlatish uchun qaysi qo'ziqorinlar mos keladi?

Qish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini o'z-o'zini saqlash va muzlatish muxlislari doimiy ravishda yangi retseptlar va Tabiat sovg'alarining afzalliklarini saqlab qolish usullarini izlaydilar.

Qo'ziqorinlar bilan tushunish muhimdir - har bir turning o'ziga xos qoidalari va yig'im-terim xususiyatlari mavjud.

Ryzhiki, champignons, chanterelles yoki sut qo'ziqorinlari tayyorlash jarayonida o'zlarining nozikliklariga ega.

Ulardan ba'zilarini oldindan qaynatish yoki qovurish kerak:

• qo'ziqorinlarni qaynatmasdan muzlatib qo'yishingiz mumkin, agar ular champignons, istiridye qo'ziqorinlari, porcini qo'ziqorinlari bo'lsa;
• chanterelles, asal agariklari, boletus, boletus - jo'natishdan oldin qaynatiladi;
• qovurilgan shaklda deyarli barcha lamellar otichno saqlanadi.

Sutli sharbat chiqaradigan va achchiq bo'lgan qo'ziqorinlarni muzlatgichga yuborishdan oldin kamida bir necha soat davomida namlash kerak. Ideal holda - qaynatib oling

Qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatishdan oldin, ular yangi, qaynatilgan yoki tuzlangan va tuzlangan bo'lishidan qat'i nazar, ularni tayyorlashingiz kerak:

• xom ashyoni yig'ib olingandan so'ng darhol muzlatish va qayta ishlashdan oldin uni muzlatgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlash kerak;
• barcha barglar, o'tlar, begona elementlar birlamchi xom ashyodan chiqariladi;
• qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, siz ularni suvga tushirishingiz mumkin, lekin uzoq vaqt davomida qopqoq ostidagi qoldiqlarni yuvish uchun;
• ular ham tozalanadi, oyoqlarning qismlari kesiladi, yana yuviladi va quritish uchun terri sochiq ustiga qo'yiladi;
• barcha shikastlangan namunalarni, shuningdek, dog'lari bo'lganlarni o'tlardan olib tashlang.

Xom qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi?

Qish uchun qo'ziqorinlarni to'g'ri muzlatish muzlatgichda xom yoki aksincha, termal qayta ishlanishi mumkin bo'lgan turlarni aniqlashdan boshlanadi.

Xom quvurli turlari - chinni qo'ziqorinlari, qayin daraxtlari, aspen qo'ziqorinlari - yaxshi muzlaydi. Ammo ular yosh va kuchli bo'lsa.

Ba'zi lamellar - shampignonlar, istiridye qo'ziqorinlari ham yangi muzlatilishi mumkin.

Agar ular uzoq vaqt davomida suvda saqlansa yoki qaynatilsa, ular juda ko'p suyuqlikni o'zlashtiradi va muzdan tushirilgandan keyin ular ta'msiz, sust, parchalanadi.

Yangi porcini qo'ziqorinlarini yoki boshqa mos keladiganlarni muzlatish juda oddiy - ular yaxshilab tozalash va quritishdan keyin sumkalar yoki idishlarga joylashtiriladi.

Bunday muzlatishning ko'pgina afzalliklari bor: minimal dastlabki qiyinchilik; foydali fazilatlarni, xushbo'ylikni, ta'mni deyarli o'zgarmagan holda saqlash. Ammo kamchiliklar ham bor: dala va o'rmonning xom sovg'alari juda ko'p joy egallaydi, bundan tashqari, bunday sovuq bilan qo'ziqorinlarda qum va qoldiqlar ko'pincha qoladi.

Qovurilganni qanday muzlatish mumkin?

Uzoq muddatli saqlash uchun qo'ziqorinlar oldindan qovurilgan bo'lishi mumkin va buning uchun har qanday navlar mos keladi.

Tayyorlashning 2 usuli mavjud:

• katta qo'ziqorinlar kesiladi va kichiklari, masalan, asal qo'ziqorinlari butunlay o'simlik yog'ida qovuriladi, shundan so'ng ular ortiqcha yog'ni peçete to'kib tashlashga imkon beradi va mahsulotlarni sumkalarga solib qo'yadi;
• qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Ularni pechda 30-40 daqiqa davomida pishiring, idishni folga bilan yoping (20 daqiqadan so'ng uni olib tashlang). Jarayon uchun mahsulotlarni kesish kerak. 30 daqiqadan so'ng ular tayyorlikni tekshirishni boshlaydilar - barcha namlik idishdan bug'lanishi kerak.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni piyoz bilan muzlatib qo'yishingiz mumkin, lekin muzdan tushgandan keyin piyoz odatda juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun ularni iloji boricha mayda maydalashingiz kerak.

Qovurilgan o'rmon mahsulotlarini skovorodkada qayta isitish orqali muzdan tushiring. Darhol butun massadan foydalaning, yarim tayyor mahsulot qayta muzlatish uchun mos emas. Qovurilgan ovqatlarni qismlarga bo'lib muzlatgichga yuborish tavsiya etiladi.

Bu usul, ayniqsa, tejamkor uy bekalari tomonidan qadrlanadi, chunki siz muzlatgichga, masalan, kechki ovqatda ovqatlanmagan narsalarni yuborishingiz mumkin. Men bu usuldan foydalanaman, garchi u qolsa ham.

Yagona kamchilik - bu nisbatan qisqa saqlash muddati. Ya'ni, yozda qish uchun qovurilganlarni tayyorlash ishlamaydi - ko'pi bilan Yangi yilgacha.

Muzlatgichda tuzlangan va tuzlangandan keyin qo'ziqorinlar?

Agar siz qo'ziqorin bankasidan barcha sho'r suvni to'kib tashlasangiz, unda siz tuzlangan yoki tuzlanganlarni muzlatishingiz mumkin.

Biroq, muzdan tushirishdan keyingi natija har doim ham qoniqarli bo'lmaydi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni bankalarda qoldirish yaxshidir.

Agar siz qishda konservalangan qo'ziqorinlarni saqlashdan qo'rqsangiz, unda qaynatilganlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin, keyin sumkalarni olib, sevimli retsepti bo'yicha marinadlashingiz mumkin.

Shunday qilib, sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan har doim o'zingizni ajoyib gazak bilan xursand qilishingiz mumkin.

Tuzlanganlar muzlatishga mukammal darajada toqat qiladilar! Ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, mahkam o'rab oling va muzlatgichda saqlang. Bu saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi.

Yangi, sho'r yoki qizarib pishgan ovqatni muzlatishda muzlatgichni tez muzlatish rejimiga qo'ying!

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatish

Muzlatilgan qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar ko'pincha do'konlarda topiladi, ammo ular qanday qilib oldindan qayta ishlanganligi haqida juda kam narsa ma'lum. Ideal holda, o'rmonning bu sovg'alarini muzlatishdan oldin qaynatish kerak.

Boshqa lamellar yoki gubkalar ham qaynatiladi. Marsupiallar, ya'ni morels va ularning "qarindoshlari" qaynatilishi kerak! Ba'zan, agar qo'ziqorinlar sof yoki o'z-o'zidan o'stirilgan bo'lsa, ularni qaynatib bo'lmaydi, shunchaki ularni yarim soat davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang.

Bundan tashqari, qaynatilgan qo'ziqorinlar: ular qaynatiladi va muzlatgichda kamroq joy egallaydi.

Diqqat!

Minus qaynatilgan qo'ziqorinlar: pishirishda qo'ziqorin aromasining bir qismi yo'qoladi.

Qaynatilgan qo'ziqorinni yig'ish retsepti

Qo'ziqorinlarni qayerdan tanlashni bilasizmi? Keyin mavsumda "sokin ov" ga boring! Bu sizning sevimli taomlaringizni qishda pishirishga imkon beradi, masalan, qishda faqat qo'ziqorin nomiga ega bo'lgan sotib olinganlardan emas, balki haqiqiy xushbo'y va mazali qo'ziqorinlardan.

Shunday qilib, eng boshida siz "qo'lga olish" ni tayyorlashingiz kerak. Biz eski, qurtlangan va buzilgan narsalarni tashlaymiz. Shundan so'ng, siz uni suv bilan to'ldirishingiz va barcha kirlarni olib tashlashni osonlashtirish uchun uni bir yoki ikki soatga qoldirishingiz kerak. Xo'sh, shundan keyingina qo'ziqorinlarni oqadigan suv ostida yaxshilab yuvish va asosiy bosqichga o'tish kerak.
Biz ularni bir yirtqichlardan qo'yamiz, suv bilan to'ldiramiz, ozgina tuz qo'shamiz. Biz pechka ustiga qo'yamiz va qaynagandan keyin yana 10 daqiqa pishiramiz.


Biz hamma narsani filtrga solamiz, sovishini kutamiz va ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lamiz.


Qo'ziqorinlarni paketlarga bo'laklarga soling. Aytgancha, bugungi kunda do'konlarda ular yarim tayyor mahsulotlarni begona hidlardan himoya qiluvchi qulflangan maxsus muzlatgich sumkalarini sotadilar. Biz uni muzlatgichga yuboramiz.

Qishda, ovqat pishirishga yoki boshqa narsaga qaror qilganingizda, faqat qulay ovqatni muzlatgichda bir kechada qoldiring va ertalab siz ulardan foydalanishingiz mumkin.

Har qanday turdagi qaynatilgan qo'ziqorinlarni shu tarzda muzlatish mumkin.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni saqlash shartlari va qoidalari

Agar qo'ziqorinlar to'g'ri muzlatilgan bo'lsa, unda ularning saqlash muddati ancha uzoq va faqat dastlabki ishlov berish usuliga bog'liq:

• qovurilganlar 4-5 oy davomida o'z ta'mini yo'qotmasliklari kafolatlanadi, shundan so'ng yog' tufayli achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin;
• yangi va qaynatilgan qo'ziqorinlar bir yil davomida saqlanadi, lekin ular yig'ilgandan keyin 1-2 kun ichida qayta ishlangan va muzlatilgan bo'lsa;
• ba'zi turlari qo'ziqorinlarni yig'ish joyiga va yangiligiga qarab, olti oylik saqlashdan keyin o'z aromati va ta'mini yo'qotishi mumkin.

O'rmon sovg'alarining foydali xususiyatlarini to'liq saqlab qolish uchun saqlash harorati kamida -18 daraja bo'lishi kerak.

Foydali video

Xom qo'ziqorinlarni muzlatish qulayroqmi? ularni bo'laklarga bo'lgandan keyin. Quyidagi videoda yangi qo'ziqorinlarni muzlatishning butun jarayoni ko'rsatilgan: