Qish uchun volnushka qo'ziqorinlari. Qish uchun issiq va sovuq to'lqinlarni qanday tayyorlash mumkin

Yilning istalgan vaqtida mazali va sog'lom qo'ziqorinlarni iste'mol qilish unchalik oson emas. Ularni uzoq vaqt pishirishni bilishingiz kerak. Volnushki - ichki ochiq joylarda eng mashhur qo'ziqorinlardan biri.

Ularni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Har bir narsani to'g'ri qilish juda muhim, chunki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, agar ular to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, ma'lum kutilmagan hodisalar keltirishi mumkin. Volnushki ajoyib ta'mga ega, ya'ni ularni tuzlashning bir nechta sirlarini o'rganishga arziydi, keyin ular bilan har qanday taom quvonch keltiradi.

Uyda to'lqinlarni qanday tuzlash kerak

Tuzli qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin, jarayonda qaysi usul qo'llanilishini o'zingiz hal qilishingiz kerak. To'g'ri shakllantirish va barcha bosqichlar g'alaba qozonish natijasini ta'minlaydi. Bundan tashqari, kelajakda salomatlik holatini aniqlaydigan to'g'ri yondashuv ekanligini unutmaslik kerak. Idishning go'zalligini o'tkazib yubormaslik kerak, bu esa qo'shimcha ingredientlar bilan osonlikcha g'amxo'rlik qilishi mumkin.

To'lqinlarni tuzlashdan oldin, siz quyidagilarni bilishingiz kerak:

• To'g'ri va to'liq ishlov berish. Barcha keraksiz va keraksiz narsalarni olib tashlash, yaxshilab chayish va ildizlarni olib tashlash muhimdir. Aksariyat uy bekalari mahsulotni tish cho'tkasi yordamida tozalashni afzal ko'radilar. Bunday holda, har bir kichik narsani ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash orqali siz haqiqatan ham munosib natijaga erishishingiz mumkin. Shuni unutmangki, bu qo'ziqorinlar juda mo'rt va tozalash jarayonida osongina sinishi mumkin.
• To'lqinlarni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak. Bu qo'ziqorinlarning rangiga ishora qiladi: pushti va oq. Hajmi haqida unutmang: katta va kichikni ajrating.
• To'g'ri ishlov berilmagan to'lqinlar juda achchiqdir. Tuzlashdan oldin ularni kamida ikki kun sho'r suvda namlash tavsiya etiladi. Suvni tez-tez almashtirish nordon va achchiqlanishni oldini oladi.
• Namlash paytida to'kilgan suv ortiqcha bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni qopqoqlardan kamida 5 santimetr balandlikda qoplashga arziydi. Bu ehtiyotkorlik mog'or paydo bo'lishining va boshqa noxush daqiqalarning oldini oladi.
• Agar siz to'lqinlarni sovuq usulda pishirmoqchi bo'lsangiz, limon kislotasi va tuz yordamida ularni mos ravishda litr uchun 2 va 50 grammdan ho'llash tavsiya etiladi.

To'lqinlarni sovuq usulda tuzlash

Qo'ziqorinlarni tayyorlash va ishlatiladigan ziravorlar tufayli ularga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berishning oddiy, ammo qiziqarli usuli.

Tarkibi:

• Volnushki - 8 kilogramm.
• Limon kislotasi - paket.
• Tosh tuzi - stakan.
• Zira - 2 osh qoshiq.
• Dereotu urug'lari - 50 gramm.
• Hammayoqni barglari - 5 dona.

Pishirish jarayoni:

1.Gullarni oldindan tozalang. Tuz va limon kislotasi qo'shilgan suvda namlang. Tuzli suyuqlikni har 4-5 soatda o'zgartirish kerak.

2. Zira urug'ini, arpabodiyon va tuzni aralashtiring.

3. Barcha suyuqlikni to'kib tashlang. U to'liq quriguncha kuting. To'lqinlarni shlyapa bilan pastga tushiring. Ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan kengligi 7-8 santimetr bo'lgan qatlamlarni seping.

4.Barcha qatlamlar yotqizilib, sepilgandan so'ng, ustiga bir necha qator karam barglarini qo'ying.

5. Choyshablar ustiga keng zulmni joylashtiring. Agar u idishning butun yuzasini qoplasa yaxshi bo'ladi.

6. To'g'ri saqlash joyini topish muhimdir. Harorat rejimi 0 dan 10 darajagacha bo'lishi kerak. Agar harorat pastroq bo'lsa, mahsulot parchalanadi, agar u yuqori bo'lsa, u nordon bo'ladi. Shunday qilib, to'lqinlar kamida bir oy davomida tayyorlanadi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun bir necha oy kuting.

Tayyor sho'r to'lqinlarni yaxshilab namlash kerak, shunda ularning ta'mi juda sho'r ko'rinmaydi. Ularning ustiga turli xil o'tlar va piyoz sepilishi mumkin. Ushbu retsept qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, ammo hozirda siz eman bochkalari va saqlash uchun munosib podvalni topishingiz mumkin bo'lgan joylar kam. Ammo taomning asosiy ta'm xususiyatlari bunga bog'liq.

Issiq yo'l

Tezroq, ammo kamroq mazali tuzlash usuli. Bu maxsus saqlash joyini talab qilmaydi, u qulay va amaliy.

Tarkibi:

• Volnushki - bir yarim kilogramm.
• Laurel.
• Smorodina barglari - 5-7 dona.
• Sarimsoq - 5 tish.
• Tuz - 3 osh qoshiq.
• Xushbo'y qalampir va no'xat - har biri 5 no'xat.
• Chinnigullar inflorescences - 4 dona.
• Filtrlangan suv - litr.

Pishirish jarayoni:

1.To'lqinlarni yaxshilab tayyorlang: yuving, tozalang, namlang. 2 kunlik ho'llash davomida suv kamida 9 marta o'zgartiriladi.

2. Suyuqlikni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang. Kastryulkaga joylashtiring va filtrlangan suvga quying. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kamida 15 daqiqa davomida pishiring. Filtr yordamida to'kib tashlang.

3. Tayyorlangan taomni pishirish idishining pastki qismiga qo'ying.

4. Ustiga dafna va smorodina barglari soling.

5. Shuningdek, tuz bilan aralashtirilgan barcha ziravorlar qo'shing.

6. Sarimsoq chinnigullarini yaxshilab tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Yuqoridan bir tekis taqsimlang.

7. To'lqinlar ilgari pishirilgan qolgan suyuqlik qaynatilishi kerak. Tayyorlangan ovqat bilan idishga quying.

8. Yuqorida keng zulmni joylashtiring. Xona haroratiga yetganda, ish qismini taxminan 24 soat davomida salqin joyga yoki muzlatgichga ko'chirishingiz mumkin.

9. Qopqoqli yarim litrli shisha idishlarni sterilizatsiya qiling.

10.Quruq, lekin ayni paytda issiq sterillangan bankalarda sho'r to'lqinlarni o'tkazing. Qopqoqni mahkam yoping.

Ta'mi bilan hayratlanarli va retsepti oddiy, to'lqinlar barcha o'rmon mahsulotlarini sevuvchilarni quvontirishi mumkin. Va qo'ziqorinlarda saqlanib qolgan siqilish, ishlov berishga qaramasdan, idishga ziravorlar beradi.

Kombinatsiyalangan tuzlash usuli

Murosani topishni yoqtiradiganlar taklif qilingan variantni yoqtirishadi. Unga rahmat, ajoyib natijaga erishiladi va ko'pchilik bu maxsus blanka usulini afzal ko'radi.

Tarkibi:

• Volnushki - 5-6 kilogramm.
• Sarimsoq - bir juft bosh.
• Laurel.
• Tosh tuzi - 160 gramm.
• Horseradish quyish.
• Smorodina barglari - 6-8 dona.
• Dereotu bir to'da.
• Filtrlangan suv - ikki litr.

Pishirish jarayoni:

1. Filtrlangan suvni katta idishga quying va 60 gramm tuz qo'shing. Qaynatib oling.

2. Gullarni oldindan yaxshilab qayta ishlang va namlang. Sekin-asta qaynoq suvga kichik qismlarga qo'shing. Barcha qo'ziqorinlar qaynoq suvga solinganidan so'ng, ularni kamida 10 daqiqa qaynatib oling. Olingan ko'pikni tez-tez aralashtirish va doimo yog'sizlantirish kerak. Aks holda, mahsulot kuyishi mumkin. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing va yaxshilab yuvib tashlang.

3. Sarimsoq tishlarini tozalang va kesib oling.

4. Chuqur idishda to'lqinlarning birinchi qatlamini o'tkazing. Tuz, sarimsoq seping va horseradish barglari bilan yoping.

5. Qo'ziqorinlarning keyingi qatlamini tepaga yoyib chiqing. Dafna va sarimsoq bilan tuz va smorodina barglarini qo'shing.

6. Qolgan qo'ziqorinlarni yaxshilab taqsimlang. Tuz, arpabodiyon va qolgan sarimsoq bilan to'ldiring.

7. Dereotu ustiga steril dokaning bir necha qatlamini yoyib chiqing. Volumetrik zulmni qo'ying. Agar podvalda mavjud bo'lsa, idishni muzlatgichga o'tkazing. Uch hafta o'tgach, ajoyib qo'ziqorinlar tayyor.

G'ayrioddiy usul o'zingizni va yaqinlaringizni yoqimsiz kutilmagan hodisalardan himoya qilish imkonini beradi. Shu bilan birga, to'lqinlarning siqilishi butunlay saqlanib qoladi, undan ularning iste'moli yanada yoqimli bo'ladi. Turli xil barglar sharbatida namlangan, ular chindan ham yaxshi va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladilar.

Banklarda sovuq usul

Siz har doim tajriba qilishingiz mumkin. Bunday holda, bankalar yordamida siz uyda uzoq vaqt unutilgan retseptni yaratishingiz mumkin va agar kerak bo'lsa, ajoyib ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Volnushki - 2,5 kilogramm.
• Tosh tuzi - 45 gramm.
• Laurel.
• Horseradish barglari.
• O'simlik yog'i - stakan.

Pishirish jarayoni:

1.Har bir qo'ziqorinni ortiqcha narsalardan tozalang. 2 kun davomida limon kislotasi va tuz bilan suvga soling. Kuniga kamida 4 marta o'zgartirilishi kerak.

2. Qopqoqli bankalarni yaxshilab sterilizatsiya qiling.

3. Qo'ziqorinlarni bankalarda qatlamlarga yumshoq qilib qo'ying, ularni tuz va dafna barglari bilan horseradish bilan seping.

4. O'simlik yog'ini yaxshilab qizdiring. Har bir idishga qizdirilgan yog'ni quying.

5.Idishlarni yoping va muzlatgich yoki podvalga o'ting. O'simlik yog'i tufayli havo kirishining oldini oladi. Bu ta'm va rang xususiyatlarini saqlab qolishga yordam beradi. Ikki oy ichida ajoyib taom xizmatga tayyor bo'ladi.

Bu qo'ziqorinlarni tayyorlashning juda oddiy va ammo qiziqarli usuli. Natija ajoyib. Asosiysi, muzlatgichdagi bankalar ko'p joy egallamaydi.

Tuz to'lqinlari o'rmon qadriyatlarini sevuvchilar uchun ajoyib tanlovdir. Ular ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadi, misli ko'rilmagan tuyadi va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Asosiysi, tayyorlash usuli haqida qaror qabul qilish, qolganlari esa vaqt bilan ko'rsatiladi.

Qo'ziqorin yig'uvchilar orasida volvushki qo'ziqorinlari (volzhanki yoki bo'rilar) ahamiyatsiz emas. O'rim-yig'imdan so'ng, to'lqinlarni qanday tozalash va ularni keyingi qayta ishlashga tayyorlashni bilish muhimdir.
Gap shundaki, bu qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadigan hisoblanadi va umuman xom iste'mol qilinmaydi.
Ba'zi Evropa mamlakatlarida ular hatto zaharli deb tasniflanadi. Shuning uchun, ovqatlanishdan oldin, bu turdagi qo'ziqorinni ehtiyotkorlik bilan, to'g'ri qayta ishlash kerak.
Kuzning boshlanishi bilan ularni ignabargli, qayin yoki aralash o'rmonlarda topish mumkin. O'sish joyiga qarab, ular rangda farqlanadi (oqdan yorqin qizilgacha).
Siz bu qo'ziqorinlarni junli va shaggy qirralari bo'lgan to'lqinli, yumaloq shlyapadagi xarakterli naqsh bilan tanib olishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar juda tez buziladigan mahsulotdir va Voljanka ham bundan mustasno emas. Shuning uchun, biz kesishdan keyin darhol tozalashni boshlaymiz. Keyingi qo'ziqorinni qolgan qismiga qo'yishdan oldin, uni qoldiqlardan, barglardan yoki o't pichoqlaridan ehtiyotkorlik bilan tozalang.

Uyga kelganimizdan so'ng, biz qo'ziqorinlarni saralaymiz. Agar siz ularni tor savatda qoldirsangiz, ular juda tez qorayadi va yomonlashadi. qatlamli qo'ziqorinlar toifasiga kiradi.

Agar to'plam oq rangni pushti to'lqinlar bilan birlashtirsa, ularni alohida ajratish va pishirish kerak. Oq to'lqinlar kichik va faqat tuzlash uchun mos keladi. Ammo pushti ranglar o'z hamkasblariga qaraganda ancha katta, ular nafaqat tuzlangan yoki tuzlangan, balki qovurilgan bo'lishi mumkin.

Shuningdek, biz qurtlangan yoki buzilgan holatlarni tashlaymiz. Qo'ziqorinlarni maxsus tozalash kerak emas. Ularning shlyapasi yupqa plyonka bilan qoplangan, uni olib tashlash juda mantiqiy emas. Ammo oyoq juda qo'pol va tolali, shuning uchun biz oyoq uzunligining 2/3 qismini olib tashlaymiz. Bundan tashqari, Voljankini qo'pol tuklar bilan tarash kerak.

Pishirishdan oldin to'lqinlarni qayta ishlash

Kesilgan joyda o'tkir sutli sharbat chiqarilishini osongina payqashingiz mumkin, bu qo'ziqorinning ta'mini buzadi va hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin. Salbiy ta'sirini zararsizlantirish uchun to'lqinlarni to'g'ri qayta ishlash kerak: namlangan yoki qaynatilgan.

Chiqindilardan tozalangan qo'ziqorinlar toza suv bilan to'ldiriladi va yaxshilab yuviladi. Keyin biz ularni filtrga solamiz va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib bo'lgach, yana sovuq suv bilan to'ldiramiz. Har bir litr suv uchun 10 gramm tuz yoki 2 gramm limon kislotasi qo'shing. To'lqinlar kamida ikki kun davomida namlangan bo'lishi kerak.

Namlash jarayonida biz suvni har 5 soatda yangisiga almashtiramiz. Bunday oddiy protsedura mahsulotni achchiq yoqimsiz ta'mdan xalos qiladi. Yakuniy lazzatni maksimal darajada oshirish uchun pishirishni 3 kungacha davom ettirish mumkin. Shundan so'ng, biz qo'ziqorinlarni cho'tka bilan qayta ishlaymiz, barcha ortiqcha suyuqlik chiqib ketishi uchun ularni filtrga qo'yamiz.

To'lqinlarni qanday tayyorlash mumkin?

Tuzlash to'lqinlarni yig'ishning eng maqbul usuli hisoblanadi. Tuzli qo'ziqorinlar mazali va xushbo'y. Ular har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi yoki gazak sifatida xizmat qiladi. Ko'pincha to'lqinlar issiq yoki sovuq shaklda tuzlanadi. Keling, quyida ushbu usullarning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

To'lqinlarni tuzlash: issiq usul

Issiq tuzlash usuli tezligi va nisbatan qulayligi bilan ajralib turadi.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Volnushki (ho'llangan) - 1400 gr.;
• Smorodina barglari - 5-6 dona;
• Lavrushka - 6 barg;
• Chinnigullar - 6 kurtak;
• qalampir no'xati - 3-4 no'xat;
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.:
• Tatib ko'rish uchun stol tuzi.

Tayyorlash usuli:

Kastryulkaga suv quying, yuvilgan smorodina barglari bilan ziravorlar (tuz, allspice, lavrushka, chinnigullar kurtaklari) qo'shing. Suv yaxshi qaynatilganda, biz yuqorida tavsiflangan tarzda namlangan to'lqinlarni yotqizamiz, aralashtiramiz va chorak soat davomida pishiramiz.

Ayni paytda shisha idishlarni ehtiyotkorlik bilan yuving va sterilizatsiya qiling. Sarimsoqni tozalang va mayda choping.

Qo'ziqorinlarni filtrlang (sho'r suvni saqlang), ularni bir muddat filtrda qoldiring, shunda barcha suyuqlik shisha bo'ladi. Biz sho'rni yana pechkaga yuboramiz va qaynatamiz.

Qo'ziqorinlarni tug'ralgan sarimsoq, no'xat va dafna barglari bilan aralashtiring. Biz ularni steril bankalarga mahkam joylashtiramiz, ularni qaynatilgan sho'r suv bilan to'ldiramiz va saqlash uchun ularni qalay qopqoqlari bilan o'rab olamiz.

Uni teskari aylantiring, iliq qilib o'rang va sovib ketguncha qoldiring. Biz bu tarzda tuzlangan to'lqinlarni salqin joyda saqlaymiz.

Tuzlash volushki: sovuq usul

Sovuq tuzlash pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi, lekin u qo'ziqorin terimi bilan mashhur.

Tarkibi:

• Namlangan to'lqinlar - 1 kg;
• Stol tuzi - 50 gr.;
• Qo'ziqorinli ziravorlar - ixtiyoriy.

Tayyorlanishi:

Limon kislotasi yoki tuz bilan namlangan, biz ularni oyoqlari bilan tuzlash idishiga mahkam joylashtiramiz. Shu tarzda yotqizilgan qo'ziqorinlar yaxshiroq tuzlangan bo'ladi. Tuzlash uchun idish sifatida siz emalga zarar bermasdan yog'och barrel yoki emalli idishdan foydalanishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, har biriga tuz va ziravorlar seping. Qo'ziqorinlarning ustiga zulm qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Buning uchun tosh yoki oddiy sayoz plastinka va bir idish suv bilan yog'och doiradan foydalanish qulay.

Zulm ostidagi to'lqinlar bir necha kun ichida juda ko'p sharbat beradi, ular ozgina joylashadilar. Ushbu bosqichda yangi qo'ziqorinlarni qo'shing, shuningdek, tajribali tuz bilan seping. Biz konteyner to'liq qo'ziqorin bilan to'ldirilgunga qadar buni takrorlaymiz.

Biz konteynerni 1-2 oy davomida salqin va qorong'i joyda joylashtiramiz. Biz doimo barcha qo'ziqorinlarning sho'r suvga botirilishiga ishonch hosil qilamiz. Agar bu etarli bo'lmasa, siz sovutilgan qaynatilgan suvni qo'shishingiz mumkin.
Tuzlash paytida qo'ziqorinlar mog'orlanishi mumkin. Keyin ularni salqin qaynatilgan suv bilan yuvishimiz kerak.

Xizmat qilishdan oldin, sovuq sho'rlangan to'lqinlarni 2 kun davomida namlash kerak. Ular salatlarga qo'shilishi mumkin, pirog, pirog, pitsa pishirish uchun ishlatiladi yoki piyoz va o'simlik moyi bilan gazak sifatida xizmat qiladi.

Volzhanki va bo'rilar deb ham ataladigan Volnushki ikki xil: oq (oq) va pushti (krasuli, qizilcha). Ularning barchasi russula qo'ziqorinlari oilasiga tegishli va ovqatdan oldin uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Shu bilan birga, ular shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun qish uchun to'lqinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilish juda muhimdir.

To'lqinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak

To'lqinlarni turli yo'llar bilan tuzlashingiz mumkin, jumladan, sovuq. Agar tuzlash texnologiyasi va retsepti buzilmasa, tuz to'lqinlarini sevuvchilar uchun zaharlanish xavfi yo'q, aks holda natija boshqacha bo'lishi mumkin. Shuning uchun texnologiyaga rioya qilish kerak. Bundan tashqari, qish uchun gazak chiroyli, mazali va ishtahani qo'zg'atuvchi bo'lib chiqishi uchun siz bir qator fikrlarni hisobga olishingiz kerak.

• Boshqa barcha qo'ziqorinlar singari, to'lqinlarni tuzlashdan oldin, axlat, hasharotlar, yopishtiruvchi pichoqlar, barglarni yaxshilab tozalash kerak. Buni tish cho'tkasi bilan qilish qulay. Ularda tuzlash uchun tayyorgarlik jarayonini osonlashtiradigan plyonka yo'q, ammo uy bekalarining to'lqinlarini tozalash va yuvishda yana bir qiyinchilik kutmoqda: to'lqinlar mo'rt va agar siz ularni bossangiz, hatto qattiq emas, ular boshlanadi. qo'llaringda parchalanish.
• Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar pushti va oq to'lqinlarni alohida tuzlashni maslahat berishadi, shuning uchun qo'ziqorinlarni saralash va ularni axlatdan tozalash, ular ham saralanishi kerak. Saralashda to'lqinlarning kattaligi ham hisobga olinadi: kattalari boshqa qoziqqa yotqiziladi yoki 2-4 qismga bo'linadi.
• To'lqinlar achchiq. Pishirishdan oldin ular tuz bilan sovuq suvda namlanmasa, achchiqlik saqlanib qoladi va siz tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishni xohlamaysiz. To'lqinlar kamida ikki kun davomida namlanadi, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartiradi. Buni kuniga kamida 5 marta qilish kerak. Aks holda, qo'ziqorinlar nordon bo'la boshlaydi.
• Namlash paytida siz qo'ziqorinlarni suv to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda ular mog'orlanadi va keyin ularni yaxshilab yuvib tashlasangiz ham, mog'ordan butunlay xalos bo'lishingizga kafolat bo'lmaydi.
• Agar to'lqinlarni sovuq usulda tuzlash kerak bo'lsa, unda ular nafaqat sovuq suvda, balki tuz (litr uchun 50 g) va limon kislotasi (litr uchun 2 g) qo'shilishi bilan namlanadi.

Qolgan harakatlar allaqachon tanlangan retseptga bog'liq bo'ladi.

To'lqinlarning sovuq tuzlanishi

• to'lqinlar - 7 kg;
• tuz - 0,2 kg;
• limon kislotasi - 12 g;
• arpabodiyon urug'lari - 50 g;
• zira - 20 g;
• karam bargi - 1-3 (barrelning kengligi).

Tayyorlash usuli:

• Tozalangan to'lqinlarni uch kun davomida tuz va kislotali suvda namlang. Suvni har 4-5 soatda o'zgartiring.
• Tuzni quruq arpabodiyon urug'lari va zira urug'lari bilan birlashtiring.
• To'lqinlarni to'kib tashlang va 6-8 sm qatlamlarga yotqiz, har bir qatlamni ziravorlar bilan aralashtirilgan tuz bilan seping. Qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan pastga qo'ying.
• Hammayoqni bargini tepaga yoki maydon katta bo'lsa, bir necha barg ustiga qo'ying.
• Yog'och disk yoki plastinka ustiga qo'ying, ustiga og'irlik qo'ying.
• Sovuq xonaga yuboring (0-10 daraja). U erda qo'ziqorinlar kamida bir oy tuzlangan bo'lishi kerak, ideal holda ikkita. Agar to'lqinlar muzlatilgan bo'lsa, ular parchalana boshlaydi va 10 darajadan yuqori haroratda uzoq vaqt davomida xonada bo'lsa, ular nordon bo'lishi mumkin.

Stolda sovuq sho'rlangan to'lqinlarga xizmat qilishdan oldin ular toza suvda namlangan bo'lishi kerak, aks holda ular sho'r bo'ladi. Bu klassik retsept - ilgari qo'ziqorinlar qish uchun shu tarzda tuzlangan. Hozirgi kunda har bir uyda buning uchun mos sharoitlar mavjud emas va hamma ham yog'och bochkalarga ega emas. Biroq, haqiqiy gurme "buvisining" retsepti bo'yicha tuzlangan qo'ziqorinlarning klassik ta'mini albatta qadrlaydi.

Issiq tuzlangan vafli

• to'lqinlar - 1,4 kg;
• smorodina barglari - 4 dona;
• chinnigullar - 5 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• qalampir no'xati - 4 dona;
• xushbo'y qalampir - 5 dona;
• suv - 1 l;
• tosh tuzi - 30 g.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni yuving va tozalang, ikki kun davomida sovuq suvda namlang.
• To'lqinlar ustiga 1 litr suv quying, qaynatib oling, aralashtiring, qaynatilgandan keyin 15 daqiqa ichida, filtrga soling.
• Qaynatilgan qo'ziqorinlarni sirlangan idishning pastki qismiga qo'ying.
• Qo'ziqorinlarni toza smorodina va dafna barglari bilan yoping.
• Tuz bilan seping, chinnigullar, qalampir qo'shing.
• Sarimsoqning tozalangan chinnigullarini ingichka bo'laklarga kesib oling, tuzni to'kib tashlang.
• Bulyonni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni quying.
• Katta plastinka bilan yoping, zulmni o'rnating. Qo'ziqorinlar xona haroratiga soviganida, ularni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.
• 4 yarim litrli bankalarni tayyorlang. Ular pechda 10 daqiqa yoki boshqa usulda sterilizatsiya qilinishi kerak. Qopqoqlar ham qaynatish orqali sterilizatsiya qilinadi.
• To'lqinlarni steril bankalarda joylashtiring, sho'r suv bilan to'ldiring, mahkam yoping. Idishlar aylanayotganda issiq va quruq bo'lishi kerak.

Shahar aholisining aksariyati ushbu retsept bo'yicha qish uchun to'lqinlarni tuzlashni afzal ko'rishadi, chunki buni qilish qiyin emas va ular sterillangan va germetik yopiq idishlarda xona haroratidan bir oz past haroratda (16-18 daraja) saqlanadi. Qishda bunday sharoitlarni yaratish qiyin emas. Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlar issiqlik bilan ishlov berishga qaramay, çıtır.

To'lqinlarni estrodiol tarzda tuzlash

• to'lqinlar - 5 kg;
• tuz - 150 g;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• smorodina barglari - 5 dona;
• horseradish barglari - 2 dona;
• yangi arpabodiyon - 50 g;
• suv - 2 l;
• sarimsoq - 2 bosh.

Tayyorlash usuli:

• Kastryulkaga 2 litr suv quying, unga 60 g tuz qo'shing, qaynatib oling.
• Oldindan namlangan to'lqinlarni kichik qismlarga bo'lib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynoq suv bilan bir yirtqichlardan soling. Qo'ziqorinlarning oxirgi qismini suvga botirgandan keyin yana 10 daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni filtr yoki teshikli qoshiq bilan olib tashlang, oqadigan suv bilan yuving.
• Sarimsoqni tozalang, maydalamang, lekin chinnigullar juda katta bo'lsa, siz ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin.
• Bir yirtqichlardan bir qatlam sharob qo'ying, tuz seping, horseradish barglari, bir necha chinnigullar sarimsoq qo'ying.
• Qo'ziqorinlarning ikkinchi qatlamini, tuzni qo'ying, smorodina barglari va dafna barglari, 3 dona sarimsoq qo'ying.
• Qo'ziqorinlarning keyingi qatlamini tuz, arpabodiyon va qolgan sarimsoq bilan yoping.
• Toza mato bilan yoping, zulmni o'rnating. Qo'ziqorin qozonini muzlatgichda saqlang. Siz ularni tuzlashdan 3 hafta o'tgach eyishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning bu usuli sovuq va issiq usullarning afzalliklarini birlashtirganligi sababli mashhur. Qo'ziqorinlar gazakning xavfsizligini va uni iste'mol qilish vaqtini oshirish uchun pishiriladi. Boshqa tomondan, pishirish vaqti qisqartiriladi, qo'ziqorinlar o'z sharbatida tuzlanadi, bu esa ularni qarsillab turishga imkon beradi. Yagona kamchilik shundaki, to'lqinli pan muzlatgichda butun javonni egallaydi. Uyda faqat bitta bunday birlik bo'lsa, bu ma'lum noqulayliklarni keltirib chiqaradi.

Bankalarda sovuq tuzlash

• to'lqinlar - 2 kg;
• tuz - 40 g;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• horseradish barglari - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 0,2 l.

Tayyorlash usuli:

• Tayyorlangan to'lqinlarni kuniga 2-3 marta o'zgartirib, uch kun davomida tuz va kislotali suvda namlang.
• Idishlarni sterilizatsiya qiling. Ular uchun qopqoq tayyorlang.
• To'lqinlarni idishlarga joylashtiring, har bir qatlamni tuz bilan sepib, horseradish va dafna barglari bilan siljiting.
• Issiq o'simlik moyi bilan yoping.
• Yaxshilab yoping va muzlatgichga qo'ying. 2 oy ichida qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin bo'ladi. Yog 'qo'ziqorinlarga havo kirishini to'xtatadi va ularning xavfsizligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, ular qoraymaydi, chunki ularni qaynatish kerak emas.

Har kim ushbu retsept bo'yicha qish uchun to'lqinlarni tuzlashning sovuq usulini sinab ko'rishi mumkin. Asosiy vazifa - muzlatgichda qutilarni saqlash uchun joy topish.

Gurme uchun qo'ziqorinlar qanday retsept bo'yicha tuzlanganligi muhim, ammo har qanday usul hayot huquqiga ega. Ta'mni solishtirish uchun siz bir nechta variantni sinab ko'rishingiz va o'zingizga va xonadoningizga ko'proq mos keladiganini tanlashingiz mumkin.

Tuzlash - to'lqinlarni yaratishning eng mashhur va keng tarqalgan usuli. Tuzli qo'ziqorinlar qishda darhol iste'mol qilinadi. Va endi men sizga uyda to'lqinlarni qanday qilib to'g'ri va mazali tuzlashni aytaman, shunda ular tiniq va xushbo'y bo'ladi.

To'lqinlarni tuzlashning ikki yo'li bor - sovuq yoki issiq. Men issiq tuzlashni afzal ko'raman - bu usul tezroq va muayyan shartlarni talab qilmaydi.

Tuzlash uchun quyidagi qo'ziqorinlar mos keladi: volnushki (ular volzhanki deb ham ataladi), achchiq va sutli qo'ziqorinlar.

Qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning ko'plab variantlari mavjud: ular qaynatiladi, quritiladi, pishiriladi, lekin qo'ziqorinlarni tuzlash ko'proq vaqt talab etadi, lekin bunga arziydi - sho'rlangan to'lqinlar tiniq, tuyadi va juda mazali.

Qish uchun to'lqinlarni sovuq usulda tuzlash uchun uzoq vaqt talab qilinganligi sababli, ko'pchilik sho'rlangan to'lqinlarni pishirish jarayonini tezlashtirish uchun issiq usulni tanlaydi. To'lqinlarni issiq usulda tuzlash juda oson.

1 kg uchun. Bizga to'lqinlar kerak:

2 ta arpabodiyon soyabon

10 ta qora smorodina barglari

3-4 chinnigullar sarimsoq

3 osh qoshiq qo'pol tosh tuzi (yodsiz)

dafna yaprog'i, chinnigullar, xushbo'y qalampir va qora qalampir no'xati - ixtiyoriy

Qo'ziqorin tayyorlash:

1). Tuzlash uchun ham katta, ham kichik to'lqinlar mos keladi. To'lqinlarni saralash kerak - axloqsizlik, barglar va boshqa qoldiqlardan tozalash. Biz buni ehtiyotkorlik bilan qilamiz, chunki ular mo'rt va qo'limizda parchalanishi mumkin. Biz buzilgan va qurtlangan namunalarni tashlaymiz.

2). Boshqa qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, to'lqinlarni tozalash ko'p vaqtni talab qilmaydi, shuning uchun siz darhol ularni kesishni boshlashingiz mumkin - oyoqlarini kesib oling (agar biz ularni yarmiga bo'lsak), katta qo'ziqorinlarning qopqog'ini 4 qismga, o'rtacha 2 qismga, va kichik qopqoqlarni tegmasdan qoldirish mumkin ...

3). Keyin qo'ziqorinlarni qolgan axloqsizlikdan yaxshilab yuvamiz. Keyin to'lqinlar achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun ularni ikki kun davomida sovuq suvda namlash kerak. To'lqinlarni tuzlashdan oldin buni qilish kerak!

To'lqinlarning yuqoriga ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun tepaga kichikroq diametrli plastinka va qandaydir og'irlik qo'yamiz. Qo'ziqorinlar butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Namlik davrida siz kuniga kamida ikki marta suvni o'zgartirishingiz kerak, aks holda qo'ziqorinlar nordon bo'la boshlaydi. Iloji bo'lsa, ularni salqin joyda qoldiring, agar buning iloji bo'lmasa, suvni tez-tez o'zgartiring.

4). Ikki kundan keyin barcha suvni to'kib tashlang. Keyin biz ularni ozgina sho'rlangan suvda 20 daqiqa davomida past olovda qaynatamiz, ko'pikni teshikli qoshiq bilan tozalaymiz va vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Qo'ziqorinlar pastki qismga yopishib qolmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, biz buni bir necha bosqichda qilamiz. Biz to'lqinlarni filtrga solamiz.

5) ... Keyinchalik, biz to'g'ridan-to'g'ri to'lqinlarning tuzlanishiga o'tamiz. Biz emal qilingan idishning pastki qismiga bo'laklarga bo'lingan smorodina barglari va arpabodiyonni qo'yamiz (siz gilos, horseradish yoki eman barglarini ham olishingiz mumkin) va sizning xohishingizga ko'ra chinnigullar va qalampir qo'yamiz.

Keyinchalik, to'lqinlar qatlami (qatlam qalinligi taxminan 5-8 sm) - qopqoqlarni pastga yoyib, taxminan bir osh qoshiq tuz bilan uxlab qoling va sarimsoqni xuddi shu joyda tilimga kesib tashlang.

Biz uni zulm ostida qo'yamiz va 2-3 kun davomida salqin joyda joylashtiramiz. Bu vaqt ichida to'lqinlarni qoplaydigan sho'r suv paydo bo'ladi. Tuzlash davom etar ekan, qo'ziqorinlar hajmi kamayadi.

Albatta, siz uni darhol shisha idishlar ustiga qatlamlarga qo'yishingiz mumkin, lekin men odatda ular o'tirguncha va sho'r suv paydo bo'lguncha bir necha kun kutaman. Keyinchalik, uni vintli qopqoqli oddiy bankalarga mahkam joylashtiring. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlarni bir oy ichida iste'mol qilish mumkin.

To'lqinlarni issiq tuzlash retsepti eng keng tarqalgan. Bunday to'lqinlar salqin joyda saqlanadi.

To'lqinlarning sovuq tuzlanishi

Tarkibi:

1 kg. yangi to'lqinlar

tosh tuzi - 40-50 g.

horseradish barglari, gilos va smorodina - ta'mga

arpabodiyon poyalari

ta'mga sarimsoq

limon kislotasi - 2 g.

qalampir no'xati, xushbo'y qalampir - ixtiyoriy

Tayyorlanishi:

To'lqinlarni sovuq usulda tuzlash printsipi oddiylik darajasiga qadar oddiy. Issiq usul bilan tuzlashdan farqli o'laroq, ularni qaynatish kerak emas. Biz sutli sharbatni olib tashlash uchun 2-3 kun davomida tozalangan va yuvilgan to'lqinlarni sho'r suvga solamiz, bu qo'ziqorinlarga achchiqlikni beradi. Bir litr suv uchun 10 gramm tuz soling va yana 2 gramm limon kislotasi qo'shing.

Biz kuniga bir necha marta suvni almashtiramiz. Keyin, uchinchi kuni, qo'ziqorinlar va ko'katlar tanlangan idishga (chelak yoki havzaga) qopqoqlarni pastga tushirgan holda mahkam joylashtiriladi. Pastki qismida birinchi navbatda horseradish bargi, smorodina barglari, arpabodiyon sopi, qalampir no'xati, xushbo'y qalampir qo'ying va keyin to'lqinlar qatlamini qo'ying va har bir narsani tuz bilan seping. kg uchun. taxminan 40 g tosh tuzi, yodlanmagan. Shunday qilib, biz o'sha vaqtga qadar, qatlam bilan davom etamiz.

Biz to'lqinlarni zulm ostida qo'yamiz (yukni qo'yishimiz kerak), qo'ziqorinlar yanada sho'r suv bilan qoplanadi. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va o'tiradi. Shundan so'ng biz ularni sovuq joyga qo'yamiz (tavsiya etilgan harorat 0-10 daraja bo'lishi kerak). U erda 1,5-2 oy davomida tuzlash uchun qoldiramiz. Keyin tuzlangan bodringlarni bankalarga solamiz va ularni o'rab olamiz. Yana bir oz, qatlamlarga yotqizishdan oldin, to'lqinlar ustiga qaynoq suv quying, lekin bu kerak emas.

Tayyor sho'r to'lqinlarni xizmat qilishdan oldin toza suvda yuvamiz.

To'lqinlarni tuzlash uchun qaysi retsepti sizga bog'liq. Agar tuzlash texnologiyasi buzilmagan bo'lsa, u holda to'lqinlar bilan zaharlanish tahdid solmaydi.

Pushti Volnushka ko'p nomlarga ega: Volvukha, Volnyanka, Voljanka, Volvenka, Volvianitsa. U Syroejkovlar oilasidan, Mlechnik jinsidan.

Voljanka shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi va ikkinchi toifaga kiradi. Agar qo'ziqorin xom holda iste'mol qilinsa, zaharlanish mumkin. Bu tuzlash va tuzlash uchun javob beradi. Avval qo'ziqorinni suvga botirishingiz kerak, shundan keyingina pishirishingiz mumkin.

Voljankaning ko'rinishi, pishish vaqti va yashash joyining tavsifi

Qo'ziqorinning qopqog'i diametri 4 dan 12 sm gacha, pushti rangga ega, dastlab u qavariq, so'ngra pishganida tekis bo'ladi. Depressiyali, qirralari pastga tushgan shlyapa qalin tolalar bilan qoplangan, ular doira shaklida joylashgan.

Maydalangan pulpa o'tkir, o'tkir ta'mga ega, engil qatronli hidga ega. Sutli sharbati oq, achchiq. Bu juda kamdan-kam hollarda qurtdir. Tashish paytida tashqi ko'rinishini saqlab qoladi.

Poyasi bo'ylab tushadigan plitalar, krem ​​yoki och oxra pushti rangga ega, ingichka. Spora kukuni oq rangda.

Oyoq uzunligi 7 sm gacha va qalinligi 2 sm gacha, tekis yoki pastga qarab toraygan, ichi bo'sh, silliq, och pushti.

Qo'ziqorin pushti pushti Rossiyaning Evropa qismidagi bargli va aralash o'rmonlarda iyundan oktyabrgacha o'sadi. Qayinning mahallasini afzal ko'radi, ko'pincha qo'ziqorin oilalarida o'sadi. Meva qo'ziqorinlar uchun zaif yillarda ham yaxshi.

Ushbu qo'ziqorinlarning birinchi to'lqini iyul oyining oxirida paydo bo'ladi, ikkinchisi - avgust oyining oxiridan boshlab, to'liq meva sentyabr oyida sodir bo'ladi va "Hind yozida" issiqlik qaytganda - oktyabrda.

Agar yoz yomg'irli bo'lsa, pushti to'lqin bir oy oldin (iyun oyida) paydo bo'ladi, quruq sharoitda ular faqat kuzda (sentyabrda) paydo bo'ladi.

Pushti yoki volzhanka to'lqinining fotosurati