Guar saqichi qayerda ishlatiladi - E412 oziq -ovqat qo'shimchasining foydasi va zarari. Guar saqichi - qo'llanilishi, foydasi, zarari Guar saqichining kosmetologiyadagi retseptlari

Guar saqichi zamonaviy kosmetologiyada eng ko'p ishlatiladigan ingredient emas, lekin uning shifobaxsh xususiyatlari juda keng va xilma -xil bo'lib, uni ishlatishdan yuz terisining foydalari cheklanmagan. faqat bakteritsid, yallig'lanishga qarshi va yaralarni davolash uchun. Oddiy odamlar orasida keng tarqalgan, unga ko'ra bu moddaning zarari juda katta bo'lgan fikr alohida ta'kidlashga loyiqdir. Aslida, hamma narsa unchalik achinarli emas. Guar saqichi, ishlab chiqarish texnologiyasi va qo'llanilish qoidalariga bo'ysunib, juda zararsiz birikma bo'lib, uning dorivor xususiyatlari ko'plab mustaqil tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Va nazariy jihatdan mumkin bo'lgan zarar, amalda juda kam.

Asosiy xususiyatlar

Guar saqichi-qalinlashtiruvchi, stabilizator yoki emulsifikator sifatida eng ko'p ishlatiladigan tuzilish hosil qiluvchi birikma. Ushbu moddaning xususiyatlarining to'liq tavsifi bizning materialimiz doirasidan tashqarida, lekin biz ulardan eng muhimlarini eslay olmaymiz.

Mumkin bo'lgan sinonimlar:

• guar saqichi;
• guar;
• guar saqichi;
• cyamopsis tetragonoloba;
• E412.

Kimyoviy va fizik xususiyatlari:

• galaktoza miqdori etarlicha yuqori bo'lgan polimer birikmasi;
• suvda yaxshi eriydi;
• elastiklik va qattiqlikni oshirish;
• guar saqichi muz kristallarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi va yuqori kimyoviy qarshilikka ega;
• sovuq suvda yaxshi eriydi.

Inson tanasiga ta'siri:

• ichakda juda kam so'riladi;
• ishtahani pasaytiradi;
• butun oshqozon -ichak trakti ishini normallashtiradi;
• to'yingan yog 'va xolesterin darajasini pasaytiradi;
• toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlashga yordam beradi;
• semirishning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• diabetning oldini olish;
• ich qotishini davolash;
• oziq -ovqat ishlab chiqarish texnologiyasiga (yogurt, soslar, muzqaymoq) rioya qilgan holda, guar saqichi sog'liq uchun xavfsizdir, shuning uchun uni pishirishda ishlatishning zarari to'liq isbotlanmagan.

Kosmetologiyada qo'llanilishining afzalliklari:

• yuzni samarali namlash;
• epidermisni yumshoq tozalash;
• terini salbiy ekologik omillardan himoya qilish (shamolning kuchli shamollari, haroratning pasayishi, qattiq ultrabinafsha nurlanish);
• boshqa kosmetik ingredientlar bilan yaxshi muvofiqligi;
• sochlarga eng foydali ta'sir ko'rsatadi;
• quruq va muammoli teriga mos keladi.

Dorixonaga tayyorgarlik

Guar saqichi yuqori va o'rta kosmetika ishlab chiqaruvchilari orasida unchalik mashhur emas, lekin byudjet segmentida u deyarli tengi yo'q. Ushbu ingredientning ajoyib shifobaxsh xususiyatlari, arzon narx va barcha turdagi teriga yaxshi mosligi, uni ishlatishni nafaqat mumkin, balki juda kerakli qiladi. Ammo dorixonada krem ​​yoki jelni tanlayotganda, ularning tarkibiga e'tibor bering: siz o'zingizni past sifatli kosmetika sotib olishdan qutqarasiz.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 ml / 400 rubl). Jel quruq terini tezda hidratsiyalashni ta'minlaydi, yaralarni davolashga va shikastlangan hujayralarni tiklanishiga yordam beradi. Mahsulot tarkibida o'simlik ekstraktlari, antioksidantlar va tabiiy namlovchi moddalar mavjud. Qarishga qarshi ta'siri ancha zaif.
• Tinchlantiruvchi tungi krem ​​(Ha, 50 ml / 950 RUR). Kechasi muntazam parvarish qilish uchun yumshatuvchi va tasalli beruvchi krem. Nisbatan past narxga qaramay, mahsulot 98% tabiiy va xavfsiz ingredientlardan iborat.
• Meva ildiz hujayrasi sarumni jonlantiradi (Andalou Naturals, 58 ml / 980 RUR). Yuzdan tashqari ultrabinafsha nurlaridan himoyalangan zardob emas. Faol moddalar terining samarali namlanishi va tiklanishini ta'minlaydi, shuningdek tabiiy qarish jarayonini sekinlashtiradi. Tarkibida koenzim Q10, resveratrol va aloe vera sharbati borligini alohida ta'kidlash lozim.

DIY asboblari

Saqichning ajoyib xususiyatlarini, agar xohlasangiz, uy kosmetologiyasida qo'llash mumkin, garchi mutaxassislar buni juda zarur bo'lmasa tavsiya qilmaydi. Buning asosiy sabablari oddiy: kerakli ingredientlarni puxta tanlash zarurati, yon ta'sirining yuqori xavfi va juda shubhali tejash, chunki barcha kerakli komponentlarni sotib olish juda qimmat ish. Ammo, agar siz hali ham tavakkal qilishga tayyor bo'lsangiz, quyidagi retseptlardan birini tanlashingiz mumkin. Ularni tayyorlash uchun sizga yuqori aniqlikdagi oshxona o'lchami va ko'p bo'sh vaqt kerak.

Barcha turdagi terilar uchun universal krem

• guar saqichi - 0,5 g;
• lavanta gidrolati - 60 ml;
• shaftoli urug'i yog'i - 30 ml;
• emulsiya mumi - 8 g;
• stearin kislotasi - 2 g.

Terapevtik ta'sir:

• tozalash;
• qayta tiklanadigan;
• yoritish;
• asabiylashishdan qutulish.

Pishirish nozikligi:

• Birinchidan, guar saqichini lavanta gidroliat bilan birlashtiring va barcha qattiq zarrachalar erimaguncha aralashmani tursin;
• shaftoli yog'i, stearin kislotasi va emulsiya mumini mos hajmli o'tga chidamli idishda aralashtiring, so'ngra kompozitsiyani suv hammomida qizdiring;
• har ikkala aralashmani birlashtiring va mikser bilan yaxshilab urib oling (gidrolat iliq bo'lishi kerak!);
• agar xohlasangiz, qaymoqqa sevimli efir moyi yoki aloe vera jelini qo'shing.

Qarishga qarshi krem ​​45+

• guar saqichi - 1 g;
• yong'oq yog'i, kupasu, makadamiya yog'i - har biri 1,5 g;
• ipak peptidlari, zaytun skualeni - har biri 1 g;
• emulsiya mumi, argan va shirin bodom yog'lari, kofein, basabolol, bibariya barglari ekstrakti, yapon sophora ekstrakti - har biri 0,5 g;
• suv - 20 ml.

Terapevtik ta'sir:

• yumshatish;
• to'yimli;
• namlovchi;
• qayta tiklanadigan;
• selülitga qarshi.

Pishirish nozikligi:

• guarni kerakli miqdordagi suv bilan to'ldiring va shishib ketishiga yo'l qo'ying;
• suv hammomida suv va yog 'fazalarini birlashtiring, so'ng aralashmani blender bilan yaxshilab uring;
• qolgan ingredientlarni qo'shing va yana aralashtiring.

Yetuk teri uchun nemlendirici

• guar saqichi - 0,3 g;
• argan, hindiston yong'og'i, tarvuz va uzum yadrosi yog'i - har biri 2 g;
• sabzavotli glitserin - 1 g;
• sorbitan stearati, D -pantenol, sorbitol - har biri 0,5 g;
• yasemin mumi, elastinli kollagen - har biri 0,2 g;
• suv - 13-15 ml.

Terapevtik ta'sir:

• qarishga qarshi;
• to'yimli;
• teshiklarni toraytirish va yuzning elastikligini oshirish;
• tonik;
• akne qarshi;
• antioksidant.

Pishirish nozikligi:

• asosiy yog'lar, sorbitan stearat, emulsifikator va yasemin mumini birlashtiring, so'ngra hosil bo'lgan aralashmani suv hammomida to'liq eriguncha qizdiring;
• boshqa idishda suv va guar saqichi bilan ham shunday qiling;
• suv va yog 'fazalarini mikser bilan urib birlashtirish;
• keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va hamma narsani yaxshilab silkiting.

Kosmetolog tekshiruvi

Guar saqichi - juda iflos moddadir, uning shifobaxsh xususiyatlari uning atrofidagi afsonalar va mish -mishlar bilan qoplangan. Ayollar, kosmetologiyadan uzoqda, bu birikma "E-shek" toifasiga mansubligini bilib, ular "vahima qo'zg'ashadi" va dorixonada ko'plab ruxsatnomalarni talab qila boshlaydilar. Bundan tashqari, ular yuz terisiga mumkin bo'lgan zararni muqarrar deb bilishadi, shuning uchun ular tarkibida guar saqichi bo'lgan ko'plab samarali va arzon preparatlarni e'tiborsiz qoldiradilar. Men sizni, aziz o'quvchilarni, kelib chiqishi noma'lum shubhali va arzon kremlardan foydalanishga chaqirmayman, lekin bu tarkibga nisbatan sizning qo'rquvingiz mutlaqo asossiz.

18.02.2018

Oziq -ovqat qo'shimchalari guar saqichi (E412) so'nggi yillarda oziq -ovqat yorliqlarida tobora ko'proq topilmoqda, bugun siz uning nima ekanligini, uning foydasi va zarari nima ekanligini va boshqalarni bilib olasiz. U vazn yo'qotadiganlar orasida, shu jumladan Ducan dietasida bo'lganlar orasida mashhurlikka erishdi, lekin uni iste'mol qilish xavfli emasmi? O'qing.

Guar Gum nima?

Guar saqichi (uni ba'zida guar saqichi, guar, E412 deb ham atashadi) - engil kukunli mahsulot bo'lib, u kokos yoki bodom suti, qatiq, sho'rva, kosmetika va boshqalar kabi oziq -ovqat va sanoat mahsulotlarining tuzilishini barqarorlashtirish, emulsiya qilish va qalinlashtirish uchun ishlatiladi. Ko'proq.

Ushbu qo'shimchani qo'llash sohasi bir nechta sohalarni qamrab oladi, ammo bugungi kunda dunyodagi guar saqich zaxiralarining katta qismi (70%dan ko'prog'i) oziq -ovqat sanoatida. Ingredientlar ro'yxatida u E412 deb nomlanadi. U qayta ishlangan ovqatlarning tuzilishini, ta'mini va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi.

• Guar quyuqlashtiruvchi sifatida pektin singari keng qo'llaniladi - aralashmaga qo'shilganda ta'mi yoki hidini sezilarli darajada o'zgartirmasdan yopishqoqlikni oshiradi.
• Bundan tashqari, u pishirishda kleykovina o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi va kleykovina intoleransi bo'lganlar va glyutensiz dietaga rioya qilganlar tomonidan qadrlanadi.

Guar saqichi oqdan oq ranggacha bo'lgan kukun bo'lib ko'rinadi, odatda retseptlarda boshqa ingredientlarning ko'rinishini o'zgartirmaydi.

Hidi va ta'mi

Guar saqichi aniq ta'mi va hidiga ega emas va deyarli hidsiz deb ishoniladi, shuning uchun uni turli xil ovqatlarga qulay qo'shiladi.

Guar saqichi qanday olinadi

Guar saqichi guar yoki no'xat (Cyamopsis tetragonolobus) deb ataladigan dukkakli o'simlik urug'ini yig'ish, maydalash va saralash yo'li bilan hosil qilinadi.

Bugungi kunda u butun dunyoda oziq -ovqat, maishiy yoki sanoat maqsadlarida, birinchi navbatda, Hindiston, AQSh, Avstraliya va Afrikaning bir qismlarida o'stiriladi. Birgina Hindiston dunyodagi guar saqichining 80 foizini ishlab chiqaradi.

Guar - otsu yillik dukkakli o'simlik, balandligi 70 sm dan 2 m gacha, poyasi ichi bo'sh, kuchli, tik, pastki qismida zaif tarvaqaylab ketgan. O'simlikning barglari bir-biridan farq qiladigan, g'alati-pinnate, 3-5 tasi oval yoki uchi o'tkir tishli barglari bor.

Guar gullari kichik cho'tkalar bilan zich qisqa cho'tkalarda yig'iladi. Xira nilufar rangdagi korolla.

O'simlik mevalari uzunligi 10 sm gacha bo'lgan ko'p qirrali, qovurg'ali loviya.

Guar urug'lari yaltiroq, yumaloq, tekislangan.

Guar loviya tarkibida endosperma mavjud bo'lib, u tarkibida polisakkaridlar galaktomananlar, mannoz va galaktoza ko'p.

Fasolni qayta ishlash bilan bog'liq asosiy operatsiyalar - tozalash, saralash, namlikni yo'qotish, endospermni parchalash va ajratish, kukunni maydalash va tozalash.

Keyingi ishlatilishiga qarab, u bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun spirt yoki boshqa vositalar bilan tozalanadi.

umumiy tavsif

Guar saqichi juda yuqori suvni yutish qobiliyatiga ega va sovuq suvda ham uning yopishqoqligini tez oshiradi. Bu xususiyat 10-20 marta shishishga imkon beradi!

Suyuqlik bilan birlashganda, guar saqichi qalinlashib, jelga o'xshash tuzilishga ega bo'ladi, u odatda harorat yoki bosimning o'rtacha o'zgarishi sharoitida yaxshi saqlanadi.

Guar saqichining yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, u yog'lar, yog'lar, uglevodorodlar, ketonlar va esterlarda erimaydi, shuning uchun uni yog'li ovqatlarni barqarorlashtirish uchun ishlatish mumkin.

Ushbu qo'shimchani ishlatish juda keng, uni oziq -ovqat, uy yoki kosmetika mahsulotlarida topish mumkin, masalan:

• Guar saqichi sho'rvalar yoki pishiriqlarga tuzilish, qalinlik va / yoki yopishqoqlikni qo'shadi.
• Yogurt, muzqaymoq va boshqa sut mahsulotlari tarkibini birlashtiradi.
• Bintlarda qattiq zarrachalarning ajralishini oldini oladi.
• O'simlik sutida (zig'ir, bodom, hindiston yong'og'i, soya va boshqalar) koagulyatsiyani yoki ajralishni oldini oladi.
• Oziq -ovqat mahsulotlaridan glyukoza (shakar) so'rilishini sekinlashtirishga yordam beradi.
• Shampunlar yoki konditsionerlar tarkibida sochni namlaydi. Shuningdek, yog'larni joyida ushlab, losonlarning tuzilishini o'zgartirmaydi.
• Soch yoki tanada ishlatiladigan kosmetikada jelga o'xshash mustahkamlik hosil qiladi.
• Tish pastalariga qalinlik qo'shadi.
• Laksatiflarda ishlatiladi va ich qotishini davolashda yordam beradi.
• Dori-darmonlar yoki qo'shimchalarning tarkibiy qismlarini bog'lab qo'yadi va ajratilmaydi.

Guar saqichini qanday tanlash va qaerdan sotib olish mumkin

Guar saqichi pishirish va pishirish uchun kleykovina bo'lmagan ingredientlarda quyuqlashtiruvchi va bog'lovchi sifatida sotiladi. Odatda yumshoq, engil kukun shaklida qadoqlanadi, u har xil to'qimalarda bo'ladi: qo'poldan maydagacha.

Agar siz guar sotib olmoqchi bo'lsangiz, mayda kukunga e'tibor bering, chunki u yanada sifatli, shishiradi, suvni yutadi va pishirganda tuzilishini saqlaydi.

Guar saqichini tabiiy ovqatlar va ozuqaviy qo'shimchalarga ixtisoslashgan do'konlarda topish mumkin, shuningdek ularni Internetda sotib olish mumkin.

Guar saqichini qanday saqlash kerak

To'g'ri saqlanganda, guar saqichining saqlash muddati uzoq bo'lishi mumkin: uning xususiyatlari 12-18 oy davomida o'zgarmaydi. U namlikdan himoyalangan sumkalarga / idishlarga solingan va quruq va salqin joyda, issiqlik va quyosh nurlaridan uzoqda saqlanishi kerak.

Kimyoviy tarkibi

Ovqatlanadigan guar saqichi odatda 80% galaktomannan, 5-6% oqsil (oqsil), 8-15% suv, 2,5% xom tola, 0,5-0,8% kul va oz miqdordagi lipidlarni o'z ichiga oladi, asosan erkin va esterlangan o'simlik yog'laridan iborat. kislotalar.

Kimyoviy jihatdan guar saqichi - galaktoza va mannozdan hosil bo'lgan o'simlik polisakkaridi.

Guar saqichining foydali xususiyatlari

• Guar saqichi kleykovina bo'lmagan pishirish retseptlarining ko'pchiligida mashhur biriktiruvchi tish go'shtlaridan biridir. Bug'doy uni o'rniga ishlatilishi mumkin. Bu suv va havoni bir joyda ushlab turish, glyutensiz xamirlarni maydalash yoki parchalanish orqali ishlaydi. Guar saqichi, agar sizda kleykovina intoleransi bo'lsa, qichitqi non, kek, pizza tayyorlashning oson usuli.
• Bu ingredientlarning (shu jumladan yog'lar va yog'larning) ajralishini oldini oladi. Agar siz probiyotiklarga boy uy qurilishi kefir yoki qatiq tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, guar saqichi qalinlashishi va bir hil tuzilishini saqlab qolishi uchun qulay bo'ladi. Xuddi shu narsa uyda tayyorlangan meva sharbati, muzqaymoq, bodom yoki kokos sutiga ham tegishli.
• Guar saqich tarkibidagi uglevodlarning ko'pligi uning yomon hazm bo'lishini va ovqat hazm qilish tizimida shishib ketishini anglatadi, bu esa o'zingizni to'yingan his qilishingizga olib keladi. Shu sababli, u tez -tez oziq -ovqat, laksatiflar va vazn yo'qotishga yordam beradigan vositalar sifatida ishlatiladi.
• Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, guar taomlari to'yish hissini kuchaytiradi, buning natijasida oziq -ovqat iste'mol qilish sezilarli darajada kamayadi, ovqat hazm bo'lishi sekinlashadi va xolesterin so'rilishi kamayadi. Guar saqichi ichakdagi yopishqoqlikni oshiradi, bu uglevodlarning so'rilishini sekinlashtiradi va safro ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
• Guar saqichi glyukoza (shakar) so'rilishini kamaytiradi va xolesterinni normallashtiradi, bu diabet kasalligi yoki xolesterin miqdori yuqori bo'lganlar uchun juda foydali. Eruvchan tolani iste'mol qilish xolesterolni pasaytirishga yordam beradi va guar uni dietangizga ko'proq kiritishning samarali usuli hisoblanadi.
• Guar saqichi-suvda eriydigan tola (dietali tola), ovqatdan keyin ingichka ichakda shakarning so'rilish tezligini pasaytirish uchun psyllium qobig'i, hindibo yoki inulin kabi ishlaydi. Tadqiqotlar uning diabetga qarshi xususiyatlariga oid turlicha natijalarni ko'rsatdi, ammo u engil ijobiy ta'sirga ega bo'lib, ular qondagi qand miqdorining ko'tarilishining oldini oladi.
• Guar ich qotib qolishni davolaydi yoki oldini oladi va ichak harakatini yaxshilashga yordam beradigan najasga katta miqdorda qo'shgani uchun laksatiflar tarkibiga kiradi.

Guar saqichining kontrendikatsiyasi (zarari)

Uning foydasiga qaramay, yuqori dozalarda guar saqich zararli bo'lishi mumkin va ba'zi hollarda hatto hayot uchun xavf tug'diradi. Har doim guarni me'yorida ishlating - kuniga 20 grammdan oshmasligi kerak.

Bu erda ba'zi yon ta'sirlar mavjud:

• Guarni har qanday shaklda ko'p miqdorda iste'mol qilish, shu jumladan parhez tabletkalari, suv bilan aloqa qilganda materialning jelga o'xshash mustahkamligi tufayli ich qotishi, bo'g'ilish yoki qizilo'ngach yoki ichak tutilishiga olib kelishi mumkin.
• Ushbu moddani haddan tashqari ko'p iste'mol qilish oshqozon -ichak trakti bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi, ayniqsa siz tolalarni iste'mol qilishga o'rganmagan bo'lsangiz. Qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi va diareya, shuningdek ortiqcha gaz (meteorizm) paydo bo'lishi mumkin. Agar guar saqichini olishni davom ettirsangiz, gaz bilan bog'liq muammolar yo'qoladi.
• Guar saqich kukunini iste'mol qilish beta-karotin, likopen va lutein kabi antioksidant karotenoidlarning so'rilishini sezilarli darajada kamaytiradi, shuningdek, preparatning so'rilishini kamaytiradi.
• Guar saqichining ba'zi shakllarida 10% gacha soya oqsili bor, shuning uchun soya allergiyasi bilan og'riganlar bu tarkibni o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechishlari kerak.
• Guar saqichi bo'lgan ba'zi xun tabletkalari Avstraliyada mumkin bo'lgan zarar tufayli, Cal-Ban 3000 brendi AQShda taqiqlangan.

Homiladorlik va laktatsiya davrida guar saqichining mumkin bo'lgan zarari hali o'rganilmagan, shuning uchun uni hech bo'lmaganda ko'p miqdorda bu davrda qabul qilishdan bosh tortish kerak. Bundan tashqari, yosh bolalar organizmiga ta'siri to'g'risida tadqiqotlar o'tkazilmagan.

Guar saqichi E412 oziq -ovqat qo'shimchasi sifatida - xavfli emasmi?

Ko'pincha ko'plab oziq -ovqat mahsulotlarida uchraydigan kimyoviy emulsifikatorlar yaqinda sog'liq muammolari, shu jumladan yo'g'on ichak saratoni bilan bog'liq. Potentsial xavflardan biri shundaki, ular sog'lom ichak mikroflorasini o'zgartirishi mumkin.

Xavotirga soladigan emulgatorlarning aksariyati kimyoviy moddalar bilan qattiq ishlov beriladi va shuning uchun guar saqichidan farq qiladi.

E412 normal miqdorda iste'mol qilinsa, xavfli emas, bu oziq -ovqat qo'shimchasi organik va kosmetika mahsulotlarini o'z ichiga olgan mahsulotlarga rasman tasdiqlangan va tasdiqlangan.

Ovqat pishirishda guar saqichidan qanday foydalanish kerak

Guar saqichi glyutensiz ingredientlarni bog'lash, qalinlash va emulsifikatsiyalash uchun kleykovina bo'lmagan pishirishda ishlatiladi va Dyukan dietasida bo'lganlar orasida mashhurdir.

Idishlarga un yoki makkajo'xori o'rniga guar saqichi qo'shiladi. Agar kleykovina bo'lmagan ovqatlar qo'shilmasa, ular bir bo'lak bo'lakka o'xshab ketadi.

Bu yaxshi oziqlantiruvchi va makkajo'xori kraxmalidan deyarli sakkiz baravar kuchliroq.

Guar yig'ilishga moyil. Bunga qarshi kurashish uchun uni doimo aralashtirib, ovqatga bir tekis seping.

Uyda guar saqichini qo'llashning bir necha usullari:

• Qalinlash uchun oz miqdorda bodom sutiga yoki boshqa sut o'rnini bosuvchi mahsulotlarga qo'shing.
• Sos, tuzlamoq yoki sosni tayyorlashda, agar siz past kaloriyali, kam yog'li taomni xohlasangiz, qaymoqli tuzilish uchun guar saqichini qo'shib ko'ring.
• Krep, kek, pizza yoki non kabi glyutensiz retseptlarda guarni sinab ko'ring.

Qancha guar saqich qo'shish kerak

1 choy qoshiq guar saqichi = 5 gramm

Pishirilgan mahsulotlar uchun 1 stakan unga quyidagi miqdordagi guar saqichini qo'shish tavsiya etiladi:

• Cookie: ¼ dan ½ choy qoshiqgacha.
• Kek va krep: ¾ osh qoshiq
• Tez pishiriladigan non va non: ¾ osh qoshiq
• Non: 1,5-2 osh qoshiq
• Pizza xamiri: 1 osh qoshiq.

1 litr suyuqlik uchun boshqa idishlar uchun quyidagilarni qo'yish kerak:

• Issiq ovqatlar uchun (gravies, stew, soslar): 1-3 choy qoshiq.
• Sovuq ovqatlar uchun (salat, muzqaymoq, pudinglar): taxminan 1-2 choy qoshiq.

Sho'rvalar uchun taxminan 2 osh qoshiqdan foydalaning. 250 ml suyuqlik uchun.

Agar siz un o'rniga guar saqichi qo'shayotgan bo'lsangiz, retsept bo'yicha talab qilingan o'n oltidan birini ishlating, masalan:

• 2 osh qoshiq. l. un 3/8 osh qoshiqni almashtiring. guar saqichi.
• ¼ stakan un = ¾ osh qoshiq guar saqichi.

Agar siz makkajo'xori kraxmalini idishingizda quyuqlashtiruvchi sifatida almashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga kerak bo'lgan sakkizdan birini ishlating:

• 2 osh qoshiq o'rniga. l. kraxmal, ¾ choy qoshiqni oling. guar saqichi.
• ¼ chashka 1 ½ osh qoshiqqa teng. qatron

Guar saqichini qanday almashtirish mumkin

Guar saqichi kleykovina (kleykovina) ga sog'lom alternativa sifatida ta'riflanadi, lekin ba'zida uni qanday almashtirish mumkinligi haqida savol tug'iladi. Guar saqichining tabiiy o'rnini bosadiganlar:

• Chia urug'lari - ularni pishirilgan mahsulotlarda ishlatish sog'liqni yaxshi ko'radiganlar orasida tobora ommalashib bormoqda. Chia urug'lari ko'pincha kek yoki pechenelarning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun qo'shiladi, shuningdek, bog'lovchi sifatida juda yaxshi.
• Psyllium qobig'i - eruvchan xun tolasi tufayli keng tarqalgan xun takviyesi. Bu ovqat hazm qilish uchun juda yaxshi va xolesterin miqdorini kamaytirishi mumkin. Ajablanarlisi shundaki, psyllium qobig'i bog'lovchi sifatida ham ishlaydi va pishirilgan mahsulot sifatini yaxshilaydi.
• Agar -agar - jelatinga vegetarian alternativa. Bu dengiz o'tlaridan tayyorlangan va keng tarqalgan xun takviyesi hisoblanadi. Agar jelatin va guar saqichi singari, agar -agar qalinlashtiruvchi, jellantiruvchi va bog'lovchi vositadir.

Ehtimol siz bu ismni retseptlarda eshitgansiz va uchratgansiz - saqich! Guar, ksantan va boshqalar.

Keling, bu nima ekanligini va bu sirli ingredient bizni qanday qiziqtirishi mumkinligini aniqlaylik, gertsog!

Ducan dietasida saqich. Bu nima va u nima bilan yeyiladi?

Oziq -ovqat sohasidagi dastur bizni qiziqtirgani uchun, biz bu haqda gaplashamiz.

Tish go'shti - bu o'simlik materiallaridan olingan tabiiy mahsulotlar. Gum - bu daraxtlar yuzasida paydo bo'ladigan, tez qotib turadigan sharbat. Aslida, bu mutlaqo tabiiy mahsulot.

Eng keng tarqalgan va mashhur uchta saqich turi:

—ksantan saqichi

-guar saqichi

- karabuak rezini (loviya)

Qayerda ishlatiladi?

Barcha tish go'shtlari ozuqaviy qo'shimchalardir. Ular stabilizatorlar guruhiga kiradi. Biz ularning belgilarini oziq -ovqat mahsulotlarining har bir mahsulot guruhidan deyarli har qanday qadoqlarda topa olamiz.

Bu tish go'shti raqamlar bilan belgilanadi:

E 412 - guar saqichi

E 415 - ksantan saqichi

E 410 - chigirtka saqichi

Tish go'shti va ularning xususiyatlari o'rtasidagi farq nima?

Guar saqichi

Hind akatsiya sharbatidan olingan.

Hind no'xati (guar) podasi - guar saqichi ishlab chiqarish uchun xom ashyo

Guar saqichi - oziq -ovqat, kosmetika va farmatsevtika sanoatida ishlatiladigan qalinlashtiruvchi va stabilizator. U neytral ta'mga va past kaloriya tarkibiga ega.
Asosiy xususiyat - shish va issiq va sovuq suvda juda yopishqoq eritmalar hosil qilish. Hozirgi kunda oziq -ovqat sanoatida eng iqtisodiy qalinlashtiruvchi va stabilizator hisoblanadi.

U deyarli ichakda so'rilmaydi va ishtahani kamaytirishga yordam beradi va tanadagi xolesterin va to'yingan yog'lar miqdorini juda samarali kamaytiradi deb ishoniladi.

Soslar, qatiq, muzqaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladi

Ksantan saqichi

U Campestris Xanthomonas bakteriyalarining hayotiy faoliyati natijasida olingan

Ksantan saqichi oziq -ovqat mahsulotlarida qalinlashtiruvchi va stabilizator sifatida ham ishlatiladi. U suv, sut, shakar va tuz eritmalarida yaxshi eriydi va yopishqoq mustahkamlik hosil qiladi.

Ichimliklar, tez kontsentratlar, muzlatilgan ovqatlar, sut mahsulotlari (qatiq, qaymoq, pishloq), sir, go'sht mahsulotlari, parhez mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Chigirtka loviya saqichi

O'rta er dengizi akatsiya podlaridan olingan

Qarag'ay po'stlog'i

Chigirtka loviya saqichi sovuq suvda erimaydi, shuning uchun isitish vaqtida erishi kerak. Ovqatning ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi.

Pishirish sanoatida muzqaymoq va turli muzlatilgan shirinliklar (shu jumladan sutli), qaymoqli pishloqlar, soslar tayyorlashda ishlatiladi.

Nima uchun gum biz uchun qiziq?

O'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, saqich "ducan" mahsulotlarining ajralmas qismi emas.

Muzqaymoq tayyorlash uchun ksantan saqichini olish yaxshiroq - muz kristallanishi sekinroq bo'ladi

Mayonez tayyorlash uchun ksantan saqichidan ham foydalanish yaxshidir. Bu eng yaxshi zichlikni beradi

Siz sut kokteyli uchun guar yoki ksantan saqichini tanlashingiz mumkin

Soslar, qo'shimchalar uchun siz guar saqichidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, mening ko'plab tajribalarim shuni ko'rsatadiki, guar saqichi "sovunli" ta'm beradi.

Qalampir uchun ksantan saqichi eng yaxshisidir, garchi chigirtka saqichi ham shunday qiladi.

Shunday qilib, men o'zim uchun shunday xulosaga keldim - agar siz hamma narsani sotib olmasligingiz kerak, faqat sanab o'tilgan tish go'shtidan bittasini ishlatmoqchi bo'lsangiz, XANTHANE saqichi ko'proq universaldir. .

Shunday qilib Tish go'shtining afzalliklari.

-Yuqoridagi barcha milklar Rossiya Federatsiyasi hududida foydalanish uchun tasdiqlangan!

-Ducan dietasida saqich DOP hisoblanmaydi

- Attackdan boshlab dietaning istalgan bosqichida foydalanish mumkin

- qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi

- kraxmal o'rniga krema o'rniga ishlatish mumkin va hokazo.

- soslar, kremlar, sut kokteyllari, muzqaymoq tayyorlash uchun eng yaxshisi.

- o'ziga xos ta'mi va hidi yo'q

- sabzavotli pancakes, maydalangan go'sht va boshqalarga quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shilishi mumkin.

-saqichdan foydalanganingiz uchun rahmat, siz DOPlar sonini kamaytirishingiz mumkin

Tish go'shtining kamchiliklari

- kira olmaslik. Ixtisoslashtirilgan sog'liqni saqlash oziq -ovqat do'konlarida, onlayn sog'liqni saqlash oziq -ovqat do'konlarida topish mumkin

- ba'zi odamlarda allergik reaktsiya bo'lishi mumkin (kontrendikatsiyalarni odatda Internetda topish mumkin)

Bu, ehtimol, saqich va uning dietamizda ishlatilishiga bog'liq. Umid qilamanki, bu maqola siz uchun foydali bo'ldi.

Og'irlikni yo'qotishda omad tilaymiz!

Maqola matnini nusxalashga faqat www.site saytiga havola bilan ruxsat beriladi

Bilan aloqada

Ducan dietasi haqida birinchi bo'lib biling

Men ruxsat etilgan ovqatlar, parhez bosqichlarining o'zgarishi, asosiy taomlar va shirinliklar uchun yangi retseptlar haqida gapiraman, ozish tajribam bilan bo'lishaman va savollarga javob beraman. Pochta xabarlarida mening keklarimga chegirmalar ham bor.

Sp-fors-yashirish (ko'rsatish: yo'q;). Sp-shakl (ko'rsatish: blok; fon: rgba (255, 255, 255, 0); to'ldirish: 15 piksel; kenglik: 470 piksel; maksimal kenglik: 100%; chegara- radius: 0 piksel; sp-formani kiritish (displey: inline-block; shaffoflik: 1; ko'rinishi: ko'rinadigan;). sp-form .sp-form-maydonlar-o'rash ;). sp-form .sp-form-nazorat (fon: #ffffff; chegara rangi: #cccccc; chegara uslubi: qattiq; chegara kengligi: 1 piksel; shrift o'lchami: 15 piksel; to'ldirish-chap: 8,75 piksel; to'ldirish-o'ng: 8.75 piksel; chegara-radiusi: 0 piksel; -moz-chegara-radiusi: 0 piksel; -webkit-chegara-radiusi: 0 piksel; balandligi: 35 piksel; kengligi: 100%;). sp-shakl .sp-maydon yorlig'i (rang: # 444444; shrift o'lchami: 13 piksel; shrift uslubi: normal; shrift og'irligi: qalin;). sp-form .sp-tugma (chegara radiusi: 3 piksel; -moz-chegara radiusi: 3 piksel;- webkit-border-radiusi: 3px; fon rangi: # 88c841; rang: #ffffff; kenglik: 100%; shrift og'irligi: 700; shrift uslubi: normal; shrift-oilasi: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; quti soyasi: yo'q; -moz-box-shadow: yo'q; -webkit-box-shadow: yo'q;). sp-form .sp-tugma-konteyner (matnni tekislash: markaz; kenglik: avtomatik;)

Lirik chekinish ... Keling, sabr qilib, yuz odamdan nimani bilishini so'raylik guar saqichi? Agar ulardan kamida bittasi bu modda haqida hech bo'lmaganda biror narsa aytib bersa, biz omadli deb hisoblang) Lekin oh qatiqning foydalari hamma biladi. Har qanday bola va kattalar ikkilanmasdan ta'mi sog'lom va yoqimli ekanligini, hazm qilishni yaxshilaydi va ochlikni yo'q qiladi.

Qiziqarli paradoks paydo bo'ladi: achitilgan sut mahsuloti hammaga tanish va ayni paytda guar saqichi, bu eng ko'p biridir muhim komponentlar, Hech kim bilmaydi.

Uzoq Hindistonga ruhiy sayohat bizga bu zerikarli bo'shliqni to'ldirishga yordam beradi. Bu erda o'sadi no'xat daraxti mahalliy aborigenlar chaqiradi Guar... Uning mevasidan odam oladi qimmatbaho saqich... U nafaqat oziq -ovqat sanoatida faol ishlatiladi, balki ko'plab tabiiy kosmetikaning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi.

Guar saqichining biologik tarkibi va foydali xususiyatlari

Guar saqichi - sabzavotli polisakkarid, ularning asosiy komponentlari ikkita moddadan iborat: mannoz va galaktoza. Ulardan tashqari, no'xat daraxti mevalari qimmatli tarkibga ega yog 'kislotasi... Saqich tuzilishiga ko'ra gidrokolloiddir. Oddiy odamga tushunarli bo'lgan tilda, bu unga sovuq yoki issiq suv qo'shilsa, yopishqoq bo'ladi jel, foydali dorivor va kosmetik xususiyatlarga ega.

Guar saqichi - sabzavotlarni yutuvchi... Bu qonni zararli xolesterindan xalos qiladi va ichaklarni toksinlar va shlaklar blokirovkasidan tozalaydi. Ushbu tabiiy moddaning ishlashi tufayli ateroskleroz rivojlanish xavfi kamayadi - yurak -qon tomir kasalliklari, yuqori qon bosimi, xotira va ko'rishning zaiflashuvining asosiy aybdori.

No'xat saqichi ishtahani pasaytiradi, shuning uchun u ortiqcha vazn bilan kurashishning xavfsiz vositasi sifatida ishlatiladi. Muzlatgichga ratsion paytida nazoratsiz ishtiyoq bilan tanish bo'lgan har bir kishi no'xat daraxti yordamida ochlikdan qutuladi.

Bundan tashqari, guar saqichi tarkibida shakar bo'lgan moddalarning so'rilishini kamaytiradi. Bu xususiyat tufayli u diabetni davolash va oldini olishda yordamchi vosita sifatida ishlatiladi.

Guar saqichi yaxshi fiziologik laksatif dori sifatida tibbiyot tomonidan tan olingan. Shuning uchun, tez -tez ich qotishi bilan og'rigan har bir kishi, bu moddani o'z muammolarini hal qilish uchun xavfsiz ishlatishi mumkin.

Aytilganlarning barchasini sarhisob qilib, biz "Doktor Guar" dan bunday kasalliklar va tartibsizliklar uchun uy retseptini tuzamiz:

Ateroskleroz

Semizlik

Qandli diabet

Tanani tozalash va davolash

Shunday qilib, agar yogurt yoki qandolatchilik kabi oziq -ovqat mahsulotlari tarkibida biz guar saqichini ko'rsak, endi biz bu sirli tarkibiy qismdan qo'rqmasligimizni bilamiz. Bu narsa, lekin siz uni "kimyo" deb atay olmaysiz.

Gum saqichi - uy kosmetikasi uchun "maxfiy material"

Oziq -ovqat sanoati bilan bir qatorda guar saqichi ham keng qo'llaniladi. parfyumeriya va kosmetika ishlab chiqarishda.

Hamma narsa juda oddiy - guar saqichi nafaqat ajoyib jellashtiruvchi vosita, balki turli xil emulsifikatorlardan foydalanmaslikka imkon beradigan, ko'p komponentli emulsiyalar uchun stabilizator.

Etarli namlik bo'lmasa, bizning terimiz azoblanadi va og'riy boshlaydi. Guar saqichi yuzni yaratadigan ajoyib namlovchi vositadir himoya plyonka... Shuning uchun ular uni oz miqdorda (0,5%dan ko'p bo'lmagan) uy qurilishi jeli, krem, shampun va sovun tarkibiga qo'shishni yaxshi ko'radilar.

Qimmatbaho namlikni ushlab turishdan tashqari, guar saqichi juda zo'r terini tozalaydi, uni o'lik hujayralardan va katta shaharning "nafasi" izlaridan ozod qilish. Ushbu moddaning harakati, ayniqsa, quruq, tirnash xususiyati va qobiqli odamlar tomonidan qadrlanadi.

Guar saqichi - zo'r qalinlashtiruvchi va stabilizator... Uning yordami bilan siz uy kosmetikasini istalgan mustahkamlik bilan berishingiz mumkin. Krem, jel, konditsioner yoki sovunning qalinligini sozlash juda oson. Buning uchun saqich tarkibi 0,1 dan 0,5%gacha o'zgaradi.

Guar saqichi uchun ideal hal qiluvchi glitserindir. Birinchidan, saqichni glitserinda eritib, keyin suvli qismini (suv yoki gidrolat) qo'shing.

Glitserin ishlatmasdan, siz saqich va suvni (gidrolat) aralashtirib jel ham yasashingiz mumkin, lekin bo'laklar paydo bo'lishi mumkin, bu holda ularni olib tashlash kerak bo'ladi. Guar saqichi issiq va sovuq suvda bir xil darajada eriydi. Eritmaning maksimal zichligi 2-3 soatdan keyin kuzatiladi (sovuq suvda).

No'xat saqichi uy kosmetikasida ishlatiladigan tabiiy erituvchilarga (yog'lar va yog'larga) inert bo'lib, ularning xususiyatlarini o'zgartirmaydi.

Masalan, o'ylab ko'ring uy qurilishi namlovchi jel tarkibi... Ushbu mahsulotning 200 grammini tayyorlash uchun bizga kerak:

Guar saqichi - 1 gr.

Romashka gidrolati - 190 ml

Sabzavotli glitserin yoki o'tlarning glitserin ekstrakti (romashka, lavanta va boshqa o'tlar) 10 ml

Jel quyidagi tarzda tayyorlanadi:

Guar saqichining kerakli miqdorini torting va glitserinli idishga soling. Aralashtiring, so'ngra aralashmani saqich to'liq eriguncha 15-30 daqiqaga qoldiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring, so'ngra unga gidrolat qo'shing va bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiring. Guar saqichiga asoslangan jelni tayoq yoki qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtiring (agar mikser bilan bo'lsa, eng past tezlikda urmang!), Keyin jelni kosmetik shishaga quying.

Sovutgichda yangi tayyorlangan jelni saqlash maqsadga muvofiqdir. Bu kosmetika mahsulotining ta'siri murakkab: romashka gidrolati katta teshiklarni toraytiradi va yuzni tekislaydi, glitserin va saqich namlikni saqlaydi, terini qurib ketishidan himoya qiladi.

Boshqa retsept bo'yicha, turli xil o'tlarning gidrolatlarini qabul qilib, boshqa jellarni tayyorlash mumkin. Va retseptga emulsifikator va yog'larni qo'shib, siz ajoyib uy qurilishi kremlarini tayyorlashingiz mumkin.

Guar jelini organik sovun asosi bilan aralashtirib, siz ajoyib sochlar uchun shampun, suyuq sovun yoki dush jeli yaratishingiz mumkin. Guar saqichini soch mahsulotlarida (shampunlar, niqoblar, konditsionerlar) ishlatganda, biz sochlarning kerakli namlanishi va konditsionerligini, uning silliqligi va ipakligini ta'minlaymiz.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar guar saqichi yo'q, chunki u tabiiy va xavfsiz moddadir.

Sog'lom va chiroyli bo'ling! Oziq -ovqat va kosmetika mahsulotlarida faqat tabiiy ingredientlardan foydalaning!

Jamiyatda bu mavzu bo'yicha bir nechta ajoyib maqolalar mavjud edi, lekin bugun men bu guruhlardan hali yozilmagan bir nechta moddalarni ishlatish tajribamni umumlashtirmoqchiman. Agar biror narsani sog'indim va tushunarsiz deb yozgan bo'lsam, hurmatli jamoatchilardan oldindan uzr so'rayman.
Qalinlashtiruvchi moddalar guruhiga ko'plab moddalar kiradi.
Men bugun tish go'shti haqida gapirib beraman, Ok ildizi va lesitin.

Komediya Tish go'shti juda uzoq vaqtdan beri qalinlashtiruvchi / emulsifikator / stabilizator / jellashtiruvchi vosita sifatida ishlatilgan.
Agar siz ko'plab oziq -ovqat mahsulotlari, kosmetik preparatlar tarkibiga nazar tashlasangiz, unda siz bunday nomlarni uchratasiz - X antan saqichi, guar saqichi.
Ularning afzalliklari nimada - ular mavjud, arzon, atrof -muhitning kislotali -asosli holatining har xil qiymatlarida ishlaydi ( pH ), muzlash va isitishga mukammal darajada toqat qiladi.
Men tez -tez uy qurilishi idishlarining tarkibi va ta'miga putur etkazmasdan, maksimal sonini tayyorlash vazifasiga duch kelganim uchun, zamonaviy kimyo yutuqlaridan yordam so'rashga to'g'ri keldi. Ehtimol, bu yuqori oshxona emas, lekin men shuni bilamanki, men bu moddalarni oshxonamda ishlatishdan voz kechmayman.
Men ilgari Angliyadagi internet-do'konda tish go'shti sotib olardim, endi siz uni bizning do'konlarimizdan glutensiz pishirishga mo'ljallangan komponentlar bo'limida topishingiz mumkin (shunchaki ularning nomlarini emas, balki kukunlarning tarkibini diqqat bilan o'qish kerak).
Ksantan saqichi va guar saqichi och krem ​​rangidagi kukunlar bo'lib, ular eriganida bo'laklar hosil qiladi, lekin mikser yordamida osonlikcha parchalanadi.
Taxminiy doz 0,5 osh qoshiqdan iborat. 1 stakan suyuqlik uchun to'liq bo'lmagan choy qoshig'iga yoki idish og'irligining 0,5-1% gacha.
Men uchun bu modda shunchaki "sehrli tayoqchaga" aylandi - har qanday taomni bir necha daqiqada qizdirmasdan quyuqlashtirish mumkin. Bundan tashqari, u har xil shirinliklar va souslarni tayyorlash uchun cheksiz imkoniyatlarni beradi.
Xususan, menga mayonez sotib olishning hojati yo'q va xom tuxum ishlatishning hojati yo'q (printsipial ravishda, men ularni hech qachon qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmasdan pishirishda ishlatmayman).
Bu erda asosiy uy qurilishi mayonez - 1 choy qoshiq. xantal, 1 osh qoshiq. yog '(uzum yadrosi, yoki zaytun, yoki kungaboqar - ta'mga) 1 osh qoshiq. sharob sirkasi, 0,5 osh qoshiq. shakar, tuz, qalampir - ta'mga, 1/3 choy qoshiq. tish go'shti - kichik idishga aralashtiring va qo'l blender bilan bir hil sousga ozgina uring. Bunday mayonezni muzlatgichda ovqatdan zaharlanish xavfisiz 5-7 kungacha saqlash mumkin, u saqlash vaqtida tabaqalanmaydi.
Tez uy qurilishi shokolad - tug'ralgan shokolad aralashmasini tayyorlayman (sut yoki achchiq) 50 g + yaxshi golland kakaosi 2 osh qoshiq oldindan. + granüllangan shakar -2-4 osh qoshiq, 1 osh qoshiq. tish go'shti. Kukunni mahkam yopiq idishda saqlang. Men bu aralashmani stakanga 1-2 osh qoshiq qo'ydim. va aralashtirganda uni issiq sut bilan to'kib tashlang - hayratlanarli darajada mazali qalin shokoladli ichimlik olinadi. Siz xohlaganingizcha vanilin, shokolad yoki qahva likyorini qo'shishingiz mumkin va siz shirinlik / achchiqlik darajasini o'z xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin.
Agar shirinlikka misol sifatida, agar siz nokni qizil sharobda tayyorlasangiz, unda siropni uzoq vaqt va zerikarli bug'lantirishning hojati yo'q - siz uni saqich bilan qalinlashtirasiz (issiq yoki sovuq).
Mana, bir necha daqiqada tayyorlanadigan shirinlik: smorodina sharbati, guar saqichi va bir necha tomchi kaltsiy xlorid eritmasi bilan mustahkam jelga o'xshash ko'pik hosil qilish uchun ko'pirtirilgan.

Uy qurilishi muzqaymoq tayyorlash uchun juda yaxshi.
Bundan tashqari, ular uyda tez kosmetik niqoblar - ozgina sabzavot / meva pyuresi / smetana - ozgina saqich - tayyorlashda o'zlarini yaxshi isbotladilar, sizda yuzingizga surtishingiz mumkin bo'lgan ajoyib va ​​samarali niqob bor va u sirg'alib ketmaydi. oshxonaga yugurasiz ...

O'q ildizi - kraxmal bilan bir xil va bir xil dozalarda ishlatiladigan sabzavot komponenti, uning afzalligi - tayyor mahsulotda kraxmalli ta'mning yo'qligi va kislotali substratlarni quyuqlashtirishda (masalan, gilos yoki qovurilgan pirogni to'ldirishda) ancha samaralidir. ).

Lesitin
Eng mashhur tabiiy emulsifikator - tarkibida lesitin ko'p bo'lgani uchun tuxum sarig'i.
Siz komponentlarda emulsifikator sifatida lesitin ko'rsatilmagan bitta shokolad barini topa olmaysiz.
Nima uchun emulsifikatorlar muhim - ular eng kichik yog 'tomchilarining katta bo'laklarga yopishib qolishiga to'sqinlik qiladi - shuning uchun yog' tomchilari butun mahsulotga teng taqsimlanadi, bu uning tuzilishi va ta'miga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Uni sog'lom oziq -ovqat do'konlaridan oziq -ovqat qo'shimchalari sifatida sotib olish mumkin. U sariq granulalarga o'xshaydi, oson eriydi.
Men uni ko'p marta yaxshi yog'li / suvli emulsiya - soslar, kolbasa va kotletlar uchun qiyma tayyorlashim kerak bo'lganda ishlataman.
Yaqinda men tajriba o'tkazdim - vaqtinchalik bosim sharoitida, xamir uchun uzun va zerikarli sariyog 'va shakar o'rniga - men sariyog' va shakarni tezda qo'llarim bilan aralashtirdim, so'ngra 1 choy qoshiq qo'shdim. lesitin granulalari va aralashmani tezda silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Keyin men tuxumga birma -bir qo'sha boshladim va men uchun hech narsa "kesilmadi" - odatda, sariyog 'shakar bilan etarlicha urilmaganda sodir bo'ladi. Tayyor mahsulot yumshoq va yumshoq edi.
Men bu jihatni eslatib o'tmoqchiman - lesitinli o'simlik moylaridan saqich bilan quyuqlashtirilgan emulsiyalar uyda ajoyib engil va parhezli qandolat mahsulotlarini pishirishga asos bo'ladi. Umuman olganda, tish go'shtidan foydalanish oshxona mahsulotlarini yanada parhezli qilish imkonini beradi, shu bilan birga tayyor mahsulotning ta'miga minimal ta'sir ko'rsatadi.
Xulosa qilib aytganda, men uzoq vaqt davomida alginatlar va karagenanlar yordamida yangi ajoyib to'qimalarga ega bo'lishni sinab ko'rmoqchiman (Heston Blumental va Ferrran Adrijadagi kabi), lekin hozircha bu faqat orzu, bu rejalarda. kelajak uchun ...