Yeni Yargıç Usta Aşçı Çocuklar 2. Dmitry Gorovenko: "Önce para, sonra yemek - bunu değiştirmemiz gerekiyor"
Dima Borisov restoran grubunun marka şefi Dmitry Gorovenko, artık sektördeki en çok aranan profesyonellerden biri. onunla bir araya geldi, Ukrayna'daki gastronomik durum, yenilebilir çiçekler ve Asya haute mutfağının izlenimleri hakkında konuştu.
Söyleyin bana, Ukraynalı şefler kuşağı ne zaman oluşacak, örneğin İskandinav şefler kuşağı son zamanlarda nasıl oluştu? Ve genel olarak, toplumumuzun buna ihtiyacı var mı?
Bu bir tür küreselleşme sürecidir. Bunun en fazla 15 yıl içinde gerçekleşeceğini düşünüyorum.
İyimser tahmin!
Evet, daha yeni, metro arabalarının sürücüsüz çalıştığı ve klimaların yeraltı geçitlerinde bile çalıştığı birinci dünya ülkelerindeydim. Ama muhtemelen ulus fakir olduğu için hepimiz dünyanın her yerinden tarifleri benimsiyoruz.
Kendilerinin başkasınınkinden daha kötü olduğunu düşünürler.
Evet, işin özü şu: Yeni bir yer açan işletme sahibimiz, öncelikle restoranının imajını değil, nasıl para kazanılacağını düşünüyor. Bu iki nokta tersine çevrilirse, her şey hemen yerine oturacaktır. Sonra şefler gelişmeye başlayacak. Daha sonra restoran sahibi bu şefin ne yapacağını, ne bildiğini düşünecek.
Para kazanmayı düşünmeyi bıraktığımızda...
Sonra yemek kültü hakkında düşünmeye başlarız, algı hakkında, nasıl olduğunu, ne olduğunu, bazı otantik şeyler hakkında, restoran ziyareti kültü hakkında hatırlamaya başlarız. Bu benim çocuklarımla yapılmalı. Artık çocuklara restoranlara gitme, doğru yiyecekleri seçme alışkanlığı kazandırmaya başlamaları gerekiyor. Bu yukarıdan aşağıya bir süreçtir. Ortalama bir gelire sahip, haftada bir bira içmeyi göze alabilen bir insanımız var, böyle bir kuruluşa geliyor ve şöyle düşünüyor: Bira neden 25 Grivnaya mal oluyor ve yolun karşısında - 10.
Bence bizim insanımız öyle değil...
Yani ... Sadece Kiev'de insanlar neden böyle bir fiyatın olduğunu anlıyor. Ve çevreyi alırsanız, o kadar çok şey var ki. Geçenlerde Lugansk'taydım, burada sürekli bununla karşı karşıya kaldım. Her ne kadar şehir oldukça büyük görünse de ve orada finansal kaynaklar var. Ama orada iki toplum tabakası var: fakirler ve zenginler; hiç orta sınıf yok. Şeflerimiz muhtemelen bir çeşit ürün vermeye hazırlar ama verecek kimse yok. Zenginlerin buna ihtiyacı yok ve bu anlaşılmaz ve öğretmek istediğimiz orta tabaka henüz buna hazır değil.
Yani bu sosyal bir sorun!
Bu kesinlikle toplumsal bir sorundur. Bu, belirli bir restoran veya belirli bir işletme sahibi için bir sorun değildir. Bir sonraki an. Altı ay önce bizim için çalışmaya gelen bir öğrenciyi yakaladım. Acilen programlarının ne olduğunu öğrenmem gerekiyordu ve ona üç soru sordum. Üç soruya cevap vermedi. Sonra ona 13 yıl önce artı eksi yaptığım bir programdan üç soru sordum. Onlara cevap verdi. Hiçbirşey değişmedi. On üç yıl geçti. Program aynı kalır. Ne tarafa gidiyoruz? Görünüşe göre bazı insanlar ilerliyor, bir şeyler yapıyor, ancak eğitim programı aynı kalıyor. Bir zamanlar Kiev'de ve şimdi Ukrayna'da Aşçılar Derneği adında bir organizasyon var. Hiçbir şey yapmıyor. Benim düşünceme göre, kuruluş personel seçiminde devreye girmeli. Bizimki gibi bereketli bir toprakta marul, fesleğen, dereotu, maydanoz yetiştirmenin zorluğu nedir? Pekala, dereotu-maydanoz, kiraz domatesleri herkese tanıdık ve anlaşılır. Herhangi bir komplikasyon yoktur. Sadece yapılması gerekiyor. Bunu ülkemizde kimse yapmıyor ve bu tür ürünlerin tamamı yurt dışından getiriliyor. İsrail, Hollanda'dan - bu aptalca! Bir keresinde ortağım Valery Pasechnik ile dernek başkanıyla personel yetiştirmenin ve akreditasyon almanın mümkün olabileceğini konuşmuştum. Ve bize düz metin olarak söylendi: "Bundan para kazanmayacağız." Her şey yukarıdan olur, bizim seviyemizde değil. Yapabilen, ancak yapmak istemeyen işletme sahipleri düzeyinde.
Ama siz ve mutfak tutkunları arkadaşlarınız böyle bir gastronomik alan yaratabilirsiniz.
Bu arada, personelin eğitimi için bir tür kar amacı gütmeyen yapı oluşturmayı düşünüyoruz.
El Bulli Vakfı, Ferran Adria ile nasıl?
Evet evet evet! Şimdi iyi bir şef bulamıyorsun. Hepimiz para peşindeyiz. Bir adam gelir ve "Üç bin Grivnası kazanmak istiyorum" der. Soru ortaya çıkıyor: "Ne yapabilirsin?" "Hiçbir şey." Koşullu olarak. Elbette bunu söylemeyecek, ancak bir kişinin bu paraya değmediğini anlamaya başlıyorsunuz, ama zaten kazanacağını söylüyor. Pekala, onu anlayabilirsin. 3 bin Grivnası para değil, aslında üzerinde yaşamak imkansız ama hiçbir şey bilmiyor. Ve kişiyi suçlayacak hiçbir şey yok!
Hepimiz her şeyi nedo önekiyle yapmaya alışkınız.
Evet! Ve bir an. Gurme restoranları. Ülkemizde kendini böyle ilan eden tüm işletmeler sözde restorandır. Asya gezisinden sonra bunu kesinlikle söyleyebilirim.
Asya'da tam olarak neredeydin?
Endonezya, Singapur ve Malezya'da. Bir restoran açıyoruz: önce bir platform yapıyorlar, böyle bir "açık hava şekeri" ve sonra bir mutfak yapmaya başlıyorlar. Yurtdışında her şey tamamen farklı. Bir restoranın neden pazartesi günleri izin, ön rezervasyon vb. Singapur'da Tippling Club adlı bir restorandaydık. Şefi ve ortak sahibi, dünyanın en iyi 100 şefinden biridir. Dış kabuğu yok...
Sadece bir sandalye ve bir masa mı?
Sandalye ve masa! Ve sihir mutfakta olur. Restoran insanlarla dolu, oraya kayıt olmanız gerekiyor. Pazartesi günü izinleri var ve böyle devam ediyor. Şimdi soru şu: burada her şey para kazanmayı hedefliyor, onlar da ikincil. Orada önce misafire bir ürün sunulur, neden böyle olduğunu anlatırlar ve sonra bu hizmet için ondan para alırlar. Önce bizden para alıyorlar, sonra hizmet veriyorlar. Bu seviyedeki bir restoran, bir misafiri sadece sokaktan davet edemez. Sonuçta orada hazırlanan yemekler iki üç saat içinde hazır oluyor. On kişilik bir grubu beslemek üç saat sürer. Bu nedenle kayıt olmanız ve belirli bir saatte gelmeniz gerekmektedir. Dolayısıyla moleküler mutfak anlayışı. Ürünün doğru ve lezzetli olması o kadar uzun sürüyor ki, pişirmek için a) zamana, b) her şeyi değiştirmenize ihtiyacınız var. Burada, salonda bir sandalye ve bir masa koyun ve sihrin gerçekleştiği yerde bir laboratuvar yaratın.
Şefin öğrenmesi gerekiyor mu yoksa amatör bir şef ve meraklısı olmak yeterli mi?
Hem bir seçenek hem de ikinci seçenek mümkündür. Şu anda akreditasyon almak için bir çeşit aşçılık okulu kurardım.
Çalışmak için bir lisans mı demek istiyorsun?
Evet ve ayrıca şu veya bu işletmeden mezun olduğunu ve akredite olduğunu söyleyen bir diploma analogu, bir tür belge verme hakkına sahiptir ve bu belgenin toplumda bir ağırlığı vardır. Şimdi böyle bir şeyimiz yok. Nikolai Tishchenko Okulu var ya da vardı. Ama hiçbir şey vermiyor. Sadece böyle bir okuldan mezun olduğunu söyleyebilirsin. Ama yurt dışında ağırlığı yok. Soruya dönersek, bilgiyi karıştırırdım. Şefin şu anda aldığı bilgiye %30 oranında ihtiyaç vardır.
Ukrayna üniversitelerini mi kastediyorsunuz?
Evet, evet, mutfak işletmemiz de yok. Mutfak sanatları lisesi yok. Aşçı değil aşçı yetiştiren kurum yoktur. Bu tartışmalı bir konudur, çünkü bir şef bilgisini ancak insanlarla, bir ürünle çalışarak elde edebilir. Yaprak kesme bilgisi olan bir şefi serbest bırakabilirsiniz. Ve daha derin konularda bilgi sahibi olan bir aşçıyı serbest bırakabilirsiniz. Örneğin kimya. Bu çok gerekli. Örneğin moleküler gastronomi için.
Özellikle yemekleri süslemek için moleküler gastronomiyi kullanan yaklaşımınızla.
Evet! Şimdi örneğin meslek okullarında öğretilen kimya, bir şefin ihtiyaç duyduğu düzeyde öğretilmiyor. Bu ilk ve ikincisi - aşçı mutfakta neden kimyaya ihtiyacı olduğunu henüz anlamıyor.
Bu nedenle, onu kötü inceliyor!
Teori ve pratikten bahsetmişken, gastronomi hakkında kitaplar okuyor musunuz, aynı Herve Tisza?
Ben okumuyorum, daha çok yiyecekleri tat ve koku ile görsel olarak da algılarım. Sadece kısa ve öz bir şeyse okumakla ilgileniyorum. Bu arada, şimdi kimya bilgisini ve bu bilimdeki bilgimi birleştirecek bilgisi olan birini arıyorum. Ne de olsa, okurken neden kimyaya ihtiyacım olduğunu anlamayan insanlara aitim. Bu bir öğretmen bile değil, benim için olduğu kadar ilgilenecek bir kişi olmalı.
Prestijli bir mutfak üniversitesinden diploma almak ister misiniz?
Evet çalışmaya, okumaya, izlemeye, denemeye devam ettiğimi söyleyebilirim.
Şu anda en sevdiğiniz mutfak hilesi nedir?
Böyle bir pozisyon var - yenilebilir çiçekler. Şimdi bu konuyu okuyorum. Şimdi bu benim için ilginç. Bu çiçeklerin sağlığa faydalarını ve yemekle kombinasyonlarını inceliyorum.
Ülkemizde çiçekler ne kadar yenir?
Epeyce. Ayrıca yetiştirilebilirler. Bunlar bizim için çok anlaşılır olan ürünlerin çiçekleri: kabak çiçekleri, salatalık. Bu iki seçeneği göz önünde bulundurun: önce bir çiçek var, sonra çiçek açıyor, çiçek açıyor ve küçük bir kabak var, sonra büyüyor ve çiçek kuruyor. Sürecin kesintiye uğraması gerektiği ortaya çıktı: bir ürün almıyorsunuz, ancak bir çiçek alıyorsunuz.
Ah evet, kabak çiçekli bu harika tarifler!
Ve nasturtium çiçekleri ile doldurulmuş. Tüm çiçekler kabak ile aynı duruma sahip değildir. Hem o ürüne hem de o ürüne ihtiyacı var. Muhtemelen, çoğu durumda insanımızın bir çiçekten ziyade bir sebze iliğine ihtiyacı vardır.
Ancak dekoratif çiçeklere dikkat etmelisiniz. Menekşelerin yenilebilir olduğunu biliyorum.
Evet bu doğru. Daha fazla hercai menekşe, yonca, nasturtium. Salatalık çiçeği.
Karanfil!
Evet, ama orada dikkatli olmalısın. Belirli bir türdeki çiçekleri ve sadece yaprakları yiyebilirsiniz. Daha fazla gladioli. Peygamberçiçekleri.
Ama çiçekler sadece bir vurgu olabilir, değil mi?
Evet ve hayır. Asla sadece bir menekşe salatası olmayacak, ancak marul yapraklarını alıp çiçeklerle karıştırmayı deneyebilirsiniz.
Dünyaca ünlü MasterChef Junior şovunun bir analogu olan STS kanalındaki çocuk mutfak şovu.
Orijinal gösteri beş yıl sürdü (1999'a kadar) ve sadece 2010'da SVVS kanalında yeniden başladı. O zamandan beri, proje formatı İngiltere dışında aktif olarak uyarlanıyor. Gösteri, Avustralya, Brezilya, Endonezya, İsrail, Filipinler, Tayvan, Tayland ve diğerleri dahil olmak üzere dünyanın 50 ülkesinde yayınlanıyor.
Rus üretimi " Usta Şef. Çocuklar"Beyaz Medya tarafından ele alındı.
önde gelen şovlar « Masterchef. Çocuklar"STS'de - ünlü şefler Alexander Belkoviç(Ginza), Andrey Şmakov(Metropol), uluslararası CulinaryOn stüdyoları ağının marka şefi Giuseppe D "Angelo .
Projeye katılmak için « Masterchef. Çocuklar" davet edildi 9 ila 13 yaş arası çocuklar. Genç şefler, mutfak yeteneklerini sergileme ve Rusya'nın en iyi genç şefi unvanı için rekabet etme fırsatı buldular. Daha önce yetişkin şefler "Masterchef" için yapılan mutfak savaşına başarıyla ev sahipliği yapan STS kanalı, 2015 yazında gösteri için oyuncu seçiminin başladığını duyurdu.
« Masterchef. Çocuklar"Dünyanın 50'den fazla ülkesinde başarıyla sahnelenen dünyaca ünlü MasterChef Junior şovunun tek Rus analogu. Amerikan şovuna ünlü restorancı Joe Bastianich, ünlü şef Gordon Ramsay ve tatlıların kralı Graeme Eliot ev sahipliği yapıyor.
Yaşlarına rağmen, küçük şefler her yetişkinin üstesinden gelemeyeceği zorluklarla yüzleşmek zorunda kalacaklar ve ünlü şeflerin, restoran işletmecilerinin ve mutfak endüstrisindeki uzmanların gözetiminde yeni bir mükemmellik seviyesine ulaşmaları gerekecek.
STS TV kanalının Genel Müdürü Elmira Makhmutova projeyi şöyle anlatıyor: “Şov formatı dünyanın birçok ülkesinde popüler ve eminiz ki“ Masterchef . Çocuklar ”Rusya'da popüler bir proje olacak! Bu, yakında STS TV kanalında görünecek olan, milyonlarca izleyiciye sahip harika bir şov. Elbette genç katılımcılar için kolay olmayacak ama çok ilginç olacak ve en önemlisi çocuklar çok sayıda yetişkini mutlu edecek” dedi.
İlk sezonda “ Masterchef. Çocuklar"STS, her biri 45 dakikalık 12 bölüm yayınlayacak.
prömiyer Masterchef. Çocuklar»- Kasım 2015'te STS'de.
MasterShef projesi hakkında. Çocuklar (STS)
Mutfak şovuna katılmak için " Masterchef. Çocuklar»Adaylardan bir başvuru göndermeleri veya çocukların ebeveynlerine - STS'nin döküm departmanının personelini aramaları istendi. Potansiyel katılımcı, mutfak deneyimlerini paylaşmalı ve birkaç soruyu yanıtlamalıdır.
Şef Andrey Shmakov: “Bu, Rus televizyonunda benzeri olmayan harika bir proje ve içinde yer almaktan mutluluk duyuyorum. Projede en çok "çocuklar" kelimesini seviyorum, anahtar kelime bu. "Masterchef. Çocuklar ”sadece yemek pişirmekle ilgili değil, çocukların gadget'lar ve fast food tarafından tüketildiği şu anda özellikle önemli olan bir kişilik olma hakkında bir projedir. Gösteride her şeyi göreceğiz: çok genç mutfak uzmanlarından inanılmaz pişirme teknikleri, çılgın ve çok gerçek duygular, bazen kelimelerle tarif edilemeyen şeyleri göreceksiniz - bu sadece olağanüstü!
Telefon mülakatını başarıyla geçenler, evden getirilen çocukların hazırladığı yemeklerin tadına bakan yapımcılar ve şeflerle buluşacakları dökümün ilk aşamasına davet ediliyor.
Şef Alexander Belkovich: “Proje STS” Masterchef. Çocuklar ”çok ilginç ve delicesine duygusal. Gösteri, çok genç yaşta, her yetişkinin üstesinden gelemeyeceği kadar profesyonel becerilere sahip çocukları içeriyor. Yaptıkları her şey güvenle restoran menüsüne eklenebilir!"
İkinci tur seçim - jüri için yemek pişirme ve ayrıca 9 ila 13 yaş arası diğer erkek ve kızlarla yemek pişirme yarışmaları. Jüri üyeleri hazırlanan yemeklerin tadına bakar ve görüşlerini belirtir. Bu aşamada seçilen finalist grubu, gösteri için son seçim turunda yer alıyor " Masterchef. Çocuklar».
Final turuna ulaşan katılımcı kazanan olur ve projenin şampiyonu unvanını kazanır. Masterchef. Çocuklar».
Gösteriye katılanlar " Masterchef. Çocuklar»STS çelikte: Alexey Starostin (14 yaşında), Alina Isaeva, Arina Borgoyakova, Arina Romanova, Andrey Starostenkov, Anuar Al-Adjuz, Arina Kornilova, Alisa Mazyane, Angelina Tsurina, Varya Kapitonova, Varya Tkacheva, Vlada Chesnavskaya, Vladimir Kuznetsov, Victoria Putin, Gordey Boev ve diğerleri.
Masterchef gösterisinin katılımcıları hakkında ilginç gerçekler. Çocuklar
Birçok kahraman için şefin şapkalarının boyutunun aşılmış olmasına ve hatta bazılarının kesim masasında rahatça çalışmak için bardak altlıklarına ihtiyaç duymasına rağmen, tüm proje katılımcıları “ Masterchef. Çocuklar”Sadece mutfak sanatlarıyla değil, editörler, yapımcılar ve hakimler hayran kaldı.
Gösteriye katılmak için 200'den fazla başvuran arasından, TV projesinin ilk aşaması için 40 çocuk seçildi: 23 kız ve 17 erkek. Projenin en genç kahramanı “Masterchef. Çocuklar ”son zamanlarda 9 yaşında,“ en büyük ”- 14. Ancak, genç proje katılımcıları, yemek pişirmeye ek olarak milyonlarca farklı şey için zamanın olduğu çok yetişkin ve hareketli bir yaşam sürüyorlar.
“Masterchef'te zafer için 40 yarışmacı arasında. Çocuklar":
* dünya halklarının dansında dört kez dünya şampiyonu;
* 5 yaşında okula giden 13 yaşındaki aşçılık fakültesi birinci sınıf öğrencisi;
* çocuk radyo istasyonunun sunucusu;
* İş tutkusunu şimdiden tahmin etmeyi başarmış genç bir pasta şefi - İnternet'teki sayfasından sipariş vermek için tatlılar yapıyor ve satıyor.
Farklı müzik aletleri çalıyorlar, yabancı dil biliyorlar ve zafer uğruna çok güçlü işlere hazırlar. Böylece, katılımcılardan biri, dökümden hemen önce bacağını ciddi şekilde yaraladı, zorlukla yürüyemedi, ancak tüm testlere dayandı, görevle başa çıktı ve 40 şanslı kişi arasında yer aldı. Ve başka bir katılımcının vejeteryan olduğu ortaya çıktı, ancak etle çalışmaya ve hatta dava uğruna denemeye hazır olduğunu kesin olarak belirtti.
Küçük adaylar tarafından dökümün son aşamasında hazırlanan mutfak şaheserleri:
* dor-blue ve chanterelles ile dana eti (düşük sıcaklıkta pişirme süresi - 6 saat!);
* "Sürpriz manzara" - garnitürlü bir İskoç yumurtası;
* kızarmış kerevit ve brokoli ile karides soslu somon;
* çikolata soslu kızarmış muzlu tavuklu peynirli rulolar;
* rustik patates ve nane soslu kuzu kaburga.
Masterchef gösterisinde testler. Çocuklar
12 bölüm boyunca genç şefler, iki düzine “avantaj” ve eleme yarışmasında mutfak yeteneklerini sergileme şansına sahip olacaklar. 40 katılımcıdan sadece ikisi finale kalacak, ancak bundan önce şunları yapmak zorunda kalacaklar:
* en "popüler olmayan" malzemelerinizden orijinal bir yemek hazırlayın;
* herhangi bir yiyecek kullanarak mükemmel kahvaltı yapın;
* mükemmel suşi setini hazırlayın ve Japon şefin takdirine sunun;
* yemeğin ana malzemesini, ellerinizi kapalı ahşap kutulara sokarak dokunarak seçin (örneğin, ahtapot, domuz kulakları veya dana ciğeri içerebilirler);
* sadece 15 dakikada mümkün olduğunca çok krep pişirin;
* ebeveynlerinin seçtiği malzemelerden bir yemek yapın;
* Gerçek bir restoranın mutfağında 3 çeşit set öğle yemeği hazırlayıp, yemeği çocukların kendileri için ne hazırladığını bilmeyen restoran misafirlerine sunun.
Masterchef'in son gösterisi. Çocuklar
6 Şubat 2016'da Metropol restoranda, STS mutfak gösterisinin finaliyle aynı zamana denk gelen bir yardım yemeği düzenlendi. Masterchef. Çocuklar". Toplanan tüm fonlar, tip 1 diyabetli çocukların tedavisi için Ivanovo Bölge Klinik Hastanesine aktarıldı.
Restoran şefi ve şovun sunucusunun katı rehberliğinde bir TV mutfağında yirmi katılımcı karşılaşıyor Andrey Şmakov akşam misafirleri için yemek hazırladı. Genç şefler sadece ocakta durmakla kalmadı, aynı zamanda kendi mutfak şaheserlerine de hizmet ettiler. İkramlar arasında katılımcıların kendileri tarafından icat edilen enfes yemekler vardı: Riga ekmek toprağı ile çaça köpüğü, muksun sugudai, Trabzon hurması ile kızarmış peynir, halibut ile lahana ruloları, karnabahar kapuçino, deniz topalak şerbeti ile zencefilli mus ve biberli panna cotta.
Yıldız konuklar yardım gecesine katıldı: Giuseppe D'Angelo(ev sahibini göster " Masterchef. Çocuklar"), Nikita Tarasov (" Mutfak "), Vladimir Epifantsev (" Kaçış ") ve Anna Tsukanova-Kott (" Seksenler").
Akşamın doruk noktası, finalin ortak izlenmesiydi “ Masterchef. Çocuklar».
Şovun galibi ve ana ödülün sahibi - Singapur'daki mutfak stüdyosu CULINARION'da iki haftalık bir eğitim - Balashikha'dan 14 yaşındaki Lesha Starostin oldu.
Andrey Şmakov
Yeni İskandinav mutfağının taraftarı, St. Petersburg kökenli bir Estonyalı olan Andrei Shmakov, 2013 yılında Metropol Hotel'in marka şefi oldu. Bundan önce, Avrupa yolcu gemilerinde ve Tallinn restoranlarında - Mona Lisa, Le Bonaparte ve Grand Hotell ve Radisson SAS'ta çalıştı, aynı adı taşıyan tarihi saraydaki prestijli Kadriorg restoranının şefiydi. St. Petersburg'daki Tallinn ve Lapland - Rusya'daki yeni İskandinav mutfağının ilk restoranlarından biri. Andrey, Kopenhag'daki efsanevi Noma ve Helsinki'deki Chez Dominique'de staj yaptı. 2015 yılında Andrey Shmakov, Metropol otel binasında SAVVA restoranını açtı. Adını otelin kurucusundan almıştır - sanatın hamisi ve 20. yüzyılın başında Moskova'nın çehresini değiştiren birçok fikrin yazarı olan efsanevi bir adam olan Savva Mamontov. Restoranın konsepti, klasik Fransız gastronomi tekniklerinin ince bir anlayışıyla harmanlanmış, İskandinav mutfağı ve yüksek Moskova geleneklerinin zarif bir dengesidir. SAVVA restoran, Moskova ve Metropol'ün asırlık geleneklerine saygılı, yenilikçi ve zariftir.
Alexander Belkoviç
Aleksandr Belkovich gülümseyerek ilk mutfak deneyimlerini hatırlıyor: altı yaşında ev yapımı yoğurt ve sosisli “Darnitskiy” ekmeğinden bir sandviç yaptı. Bir aşçının kariyeri hakkında ciddi olarak, sadece dokuzuncu sınıftan sonra düşündü ve Moskova'ya taşındıktan sonra restoranlarının mutfağını aktif olarak fethetmeye başladı.
Geleceğin şefi için ana okul, deneyimli danışmanların rehberliğinde mutfak becerilerinin temellerinde ustalaştığı Correa'nın restoran zinciriydi.Kısa süre sonra, gelecek vaat eden şef, St. Petersburg'daki yeni terrassa restoranının mutfağını yönetmeye davet edildi. Buradan Ginza Projesi'nde iş hayatına başlayan Alexander, daha sonra New York ve Londra'da Mansarda, Moskova, Ribeye, Volga-Volga, FoodPark, Plyushkin, MariVanna gibi restoranları, Lunch Buffet'ı açtı.Bugün Alexander Belkovich mutfağı yönetiyor. Ayrıca, Ekim 2015'te Ginza Projesi ile birlikte Sasha, yazarının mutfağından "Belka" adlı bir restoran açtı.
Uluslararası yemek pişirme yarışmalarının sahibi ve gastronomi üzerine iki kitabın yazarıdır. Ona göre mutfak sanatlarında başarı büyük ölçüde iştaha bağlıdır.
“Yemeyi gerçekten seviyorum. Sadece bu aktiviteyi seviyorum. Tabii ki, şimdi tamamen farklı tat alma tomurcuklarım var ama yemek yemeyi her zaman sevmişimdir. Genel olarak, her şey benim acımasız iştahımla başladı. "
Dmitry Levitsky
Ünlü Moskova restorancısı Dmitry Levitsky neredeyse yirmi yıldır sektörde ve kariyeri, kendisinin dediği gibi tesadüfen başladı: 1998'de öğrenci olarak T.G.I.'de barmen olarak iş buldu. Cuma günleri, bir arkadaşının onu aradığı yer. İlk başta, Dmitry bunu geçici bir yarı zamanlı iş olarak algıladı, ancak sonuç olarak deneyim kazandı ve kendi restoranını açmaya hevesliydi. Liseden mezun olduktan sonra bir süre fikrini bir kenara bırakıp perakende satış noktalarında çalışmaya başladı. 2002 yılında ortaklarıyla birlikte bir danışmanlık şirketi açtı - önce perakende satış eğitimi aldılar, ardından bir restoran yönetimi eklediler. Finansal olarak ayağa kalkan Dmitry fikrine geri döndü ve ilk restoranı açtı. Şimdi, bir dizi bar ve restoran "Sevgili, seni geri arayacağım ...", Meat Puppets bar & meatarea, restoran VIN "V" UD ve diğerlerini içeren HURMA Yönetim Grubu'nun sahibidir.
Rol: Dmitry Levitsky
Alexander Zilinsky
Sasha, St. Petersburg'daki kablolu TV kanalında bir mutfak programına ev sahipliği yapıyor. 5 yıldır artistik patinaj yapıyor ve mutfakta bile karmaşık unsurları gerçekleştirebiliyor! Ayrıca karateye düşkündür, satranç oynar.
STB'deki çocuk mutfak şovunun ikinci sezonunda Dmitry Horovenko katıldı. Ondan önce, mutfak açısından hakim "MasterShef Children-2" nin harika bir sicili olmasına rağmen, onu televizyonda görmedik.
"Bazen ağlamamak için kendini tutman gerekir"
- Dmitry, "MasterShef Deti" den önce TV projelerine katılmadınız. Televizyon sizi nasıl değiştirdi?
Hayat değişti. Popülerlik çarçabuk büyüyor. Mutfakta çalışmak ve televizyonda çalışmak iki farklı yoldur. Televizyon gerçekten zevk aldığım tamamen farklı bir iş.
- Popülerliği sever misin?
Beni rahatsız etmiyor. Fotoğraf çekmek, sadece konuşmak ya da soru sormak isteyenlere kendimi kapatmıyorum. açık olmaya çalışıyorum.
- Çerçevede kendini beğeniyor musun?
Her şeyi sevmiyorum. Tüm sorunları gözden geçirip kendim üzerinde çalışıyorum. Konuşma tarzımı, ellerimi tutma şeklimi, davranışlarımı her zaman sevmiyorum. Güzel ve net konuşabilmek için yüz kasları için özel egzersizler yapıyorum.
- Çocuklar yetişkin değildir, gözyaşlarıyla baş etmek daha zordur. Bunu nasıl yapıyorsun?
teselli etmeliyim. Ben oldukça duygusal bir insanım, bazen ağlamamak için kendimi tutmak zorunda kalıyorum.
- Katılımcıları izlerken, birçok insanın aşçı olabileceğini düşünüyor musunuz?
Herkes şef olamaz çünkü organizasyon becerilerine ihtiyaç vardır. Ve mutfakta çalışmak cehennemdir. Bu çok zor bir yol ve hırslarınızı bir kereden fazla aşmanız gerekeceğini anlamanız gerekiyor.
"Kalbime giden yol anlayıştan geçer"
- Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer derler. Şefin kalbine giden yol nerede?
Bu, ülkemizde kök salmış bir sosyal metafordur. ona katılmıyorum. Ve kalbime giden yol anlayıştan geçiyor.
- İlk kursu ne zaman hazırladınız?
Yeni Yıl için ailem için ilk sofrayı kurdum. Zaten 16-17 yaşlarındaydı. Yemeklerin çoğu basitti - örneğin Olivier. Ama zraz "Khreshchatyk" da vardı - çok az insan onları biliyor, ama onları her zaman sevdim.
Evde özellikle yemek pişirmeme izin verilmiyordu. Anneannemin ya da annemin nasıl pişirdiğini izlediğim gibi bir şey yoktu. Çocukken lezzetli yemekler yemeyi daha çok severdim.
- Neden kabul etmediler - güvenmediler mi?
Hayır, mesele bu değil. Sadece ailenin sadece büyükannenin yemek yaptığı ilkeleri vardı, bundan sadece o sorumludur. Doğal olarak yardım ettim. Örneğin köfteler bütün aile tarafından kalıplanırdı. Ve büyükannem turta pişirdiğinde, hamuru yoğurmama izin verildi.
Pierre Richard ve De-Phazz için pişirildi
- Şeflerin evde yemek yapmadığına dair bir görüş var. Nasılsınız?
Yaptığım şeyi seviyorum. Bu nedenle, nerede olduğum önemli değil - bir projede, bir restoranda, evde, doğada. Tabii ki, kendiniz için yemek pişirmek başkası için yemek yapmaktan daha az eğlencelidir. Ama evde çok sık yemek yaparım. Ve evde tatları denemeyi seviyorum.
- Ve pancar çorbası mı pişiriyorsun?
Olur. Ama pancar çorbası pişiririm. İlkel olarak Ukraynalı pancar çorbası pişirme tekniği fırında, seramik tabaklarda. Doğru, evde odun sobası yok. Bu nedenle geleneksel bir fırında seramik bir kapta pişiriyorum.
- Merak ediyorum, fast food yiyor musunuz?
Hepimiz insanız (gülüyor). Ancak ne ve nerede yenileceği arasında bir fark var. Sokak yemekleri çok daha iyi. Aynı shawarma tezgahlarına bakın. Daha önce orada duran yağlı bir adam varsa, şimdi shawarma satıcıları eldiven giyiyor, elleriyle yiyecek almıyorlar. Oradaki ürünlerin kalitesiz olduğu belli ama kötü pişmemişler.
- Ünlülerden hangisine yemek yaptın?
Piyanist Keiko Matsui için, Pierre Richard, De-Phazz grubu... Tur ve Kiev'de kalma süresince onların yemeklerinden tamamen ben sorumluydum. Cesaria Evora tamamen ayrı bir konudur. Çalışmalarına hayran kaldım. Ve onu iki kez besledim. Bir kez Kiev'de, ikincisi - Odessa'da.
"Bir bayanım var"
- Çok bakımlı ve şık bir insansın. Kendinizi bir metroseksüel olarak görüyor musunuz?
Hayırdan ziyade evet. Bu soruya dayanarak, bir metroseksüel, kendine gereğinden fazla bakan bir kişidir. Ve normal bir erkek, tırnakları kesilmemiş, elleri çatlamış, parmakları kaba olandır ... Ve eğer bir erkekte bunların hepsi yoksa, o zaten bir metroseksüeldir.
Kuaförlere gidiyorum, saçımı kestiriyorum, tıraş oluyorum, güzellik uzmanım var. Bütün bunlar filmden kurtulmak için gereklidir. Kendini izlemen gerek. Bu sadece kendini sevmek.
- sevgilin var mı
Evet, birlikte vakit geçirdiğimiz bir bayan var.
- Siz hayranlarınızı kıskanmıyor mu?
Numara. İşimin özelliklerini anlıyor.
KIZI HAKKINDA
- Kızınız Eleanor 8 yaşında. Yemek yapıyor mu?
Elya hazırlanıyor. Profesyonel olarak yemek yapmak istediğini sanmıyorum. Bazen hamurla çalışır, bazen benimle bir şeyler pişirir, bazen yardımcı olur. Onun için bu daha çok bir yemek oyunu.
- Kızınız neye düşkün?
Birkaç dil öğrenir. Dans eder, şarkı söyler, resim yapar. Belki de çizim onun favorisidir.
- Katı bir baba mısın?
Numara. Sana anlatacağım, açıklayacağım, ilgilenmeye çalış. Çocuğa kendi kararlarını verme fırsatı veren çok nazik bir öğretmen.
"KP" DOSYASINDAN
Dmitry Gorovenko, Fransız, İtalyan, Akdeniz ve Pan-Asya mutfaklarıyla çalışan 19 yıllık deneyime sahip bir mutfak uzmanıdır. Birçok tanınmış Ukraynalı ve yabancı restoran projesinin geliştiricisidir.
TARİF
|
Paskalya keki
Bu kek, Dmitry Horovenko ailesindeki her büyük tatilin ana yemeğidir. Dmitry'nin büyükannesi onu sadece Paskalya için değil, tüm geleneksel bayramlar için pişirdi ve ona "Erken Kek" adını verdi.
Malzemeler: 1 su bardağı süt, 2 yumurta, 1,5 su bardağı şeker, 1 su bardağı kalın reçel (Dima'ya göre vişne reçeli en iyisidir), bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı. tarçın slaytsız, 1 çay kaşığı. soda, birkaç bardak un.
Pişirme: tüm malzemeleri karıştırın. Unun kalitesine bağlı olarak, farklı bir miktara ihtiyacınız olabilir. Sonuç olarak, hamur kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır. Hamuru kalıba dökün ve 180 derecede 30-40 dakika pişirin. Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin.
Işıltılı bir mizah anlayışı, güçlü bir enerji ve hepsinden önemlisi samimiyet için. Ve şimdi karizmatik yargıç, yalnızca haberler ve 8. sezonun perde arkası hakkında değil, aynı zamanda kişisel hakkında da açıkça konuştu. Dmitry hayatın her alanında başarılı olmayı nasıl başarıyor? Kızıyla boş zamanlarını nasıl geçiriyor? Ve neden kız arkadaşıyla ilişkisini bitirmeye karar verdi? stb.ua ile özel bir röportajda okuyun.
Daha şimdiden "Masterchef"in 8. sezonunun çekimlerinin ortasında ve yakında galası yayınlandı. Mevsimler arasında dinlenmeyi başardınız mı? Nasıl iyileştin ve ilham aldın?
Her zaman olduğu gibi, sezonun bitiminden hemen sonra Gürcistan'a gittim. Bu sırada kızımın doğum günü vardı, bu yüzden her zaman Mayıs ayında oradayım. Ve sonra, Haziran ayında, 8. sezon çekimleri arasında bir hafta sonu geçirdiğimiz zaman, İtalya'yı dolaştım, beş şehirdeydim ve aslında oradan ilham aldım.
Masterchef'in yeni sezonundan bahseder misiniz? İzleyiciyi nasıl etkilemeyi planlıyorsunuz?
Yeni sezonda daha da fazla pişirme olacak! Ayrıca bu yıl katılımcıları daha da fazla yüklemeye karar verdik. Ne de olsa, bu zaten "Masterchef"in 8. sezonu ve çok zaman geçtikçe Ukrayna hem projeden hem de ne hazırladığımızdan daha fazla haberdar oldu. Bu yüzden insanlara bol bol yemek pişirmeye çalışıyoruz.
En çok hangi mevsimi seviyorsunuz: çocuklar mı, gençler mi yoksa yetişkinler mi?
Çocuklarla çalışmak ilginçti ama duygusal olarak zordu. Aynı zamanda bir yemek programında jüri üyesi olarak ilk çıkışımdı. Ve şimdi toplumda doğrudan çocukların "Masterchef" i için bir yargıç olarak ilişkiliyim. Instagram takipçilerimin çoğu bile 10 ila 15 yaş arası çocuklar.
Katılımcılardan herhangi biriyle dostane ilişkiler kurmayı başardınız mı? Belki çekimden sonra iletişim kurmaya devam edersiniz?
7. sezonun galibi "Masterchef" ile iletişim kuruyorum. 8. sezonda başka bir katılımcıyla da iletişim kuruyorum, birkaç kez kurumumdaydı. Yaşam tarzından çok etkilendim, o çok ilginç bir insan, bağımsızlığı, her günkü anlardan kurtulması için ilginç.
Masterchef'in 8. sezonunun çekimlerinden bazı komik anları hatırlayın. Sette ne gibi ilginç şeyler oldu?
Bir çıkış yarışmasında katılımcılara bisikletle gitmek zorunda kaldığımızda komik bir durum vardı. Ve herkes hareketsiz dururken, bisiklet büyük olduğu için zincirim düştü. Ne yani, katılımcılara ulaşmak için ayaklarımı asfaltta kaydırmak zorunda kaldım.
Aynı gün bisikletten indi ve arkası kameralara dönük olarak durdu. Nereye döneceğini hemen anlayamadı. Ve çok komikti: bir yöne döndük ve Tanya - ters yöne. Kendimi biraz araziye yönlendirmedim.
Bir lokantacının ve bir hakimin "Masterchef" çalışmasını nasıl birleştirmeyi başarırsınız? Çeşitli şekillerde nasıl başarılı kalınır?
Bana öyle geliyor ki başarı, diğer insanlarla ortaklıklar tarafından oldukça tahmin ediliyor. Tabii ki, ortaklarım olmasaydı, o zaman her şey farklı olurdu. Bu arada, onlarla birlikte projedeki yarışmalardan birine katılacağım. Katılımcıların yetenekleriyle bizi etkileyeceği yarışmaya ortakları veya yakın insanları davet ediyoruz.
Bir mutfak uzmanı nasıl bu kadar iyi durumda olmayı başarır?
Aslında spor salonuna gitmiyorum, bana çekici gelmiyor. Ama sabahları evde çalışıyorum, çok hareket etmeye çalışıyorum ve ne ve ne kadar yediğimi takip ediyorum.
Kendin için mi pişiriyorsun? Ve ne tür mutfağı tercih edersiniz?
Kendim için zamansızlıktan ve aslında arzudan yemek yapmıyorum. Neden kendin pişiriyorsun? İşinizden zevk alabilecek insanlar için yemek pişirmeniz gerekiyor. Mutfağa gelince, Asya'yı severim, yoksa işyerim farklı olurdu.
Dmitry Horovenko, eski karısı ve kocası olan kızı Elea ile (Dmitry Horovenko'nun kişisel arşivinden fotoğraf)
Bize küçük prenses dediğin kızın El'den bahset. Örneğinizi izleyerek yemek pişirmek için bir hobisi var mı?
Evet, yemek yapmayı biraz seviyor ama şimdilik bu onun için bir oyundan diğerine geçmek için bir fırsat. Buna isteyerek katılır, hamurdan bazı küçük şeyler şekillendirebilir. Annesiyle pizza ve makarna yapmayı çok seviyor. Bir keresinde onunla tiramisu pişirmiştik. Bu oyunu oynamaktan zevk alıyor!
Elya çok uzaklarda, Georgia'da yaşadığı için ne sıklıkla görüşüp onunla iletişim kurabiliyorsun?
Oldukça sık iletişim kurarız. Artık o kadar da zor değil çünkü iletişim kurmanın birçok yolu var, sosyal medya vb. Eli'nin telefonu var, bana yazıyor, bir fotoğraf gönderiyor. Şahsen, onları ilkbaharda ziyaret ediyorum, ancak uzun bir süre, yaklaşık bir ay kalıyorum. Örneğin geçen yıl iki buçuk ay oradaydım. Fırsat buldukça kızımla vakit geçirmeye çalışıyorum.
