S kým je Leonid Parfenov ženatý? Elena Chekalova: ako piecť chutné koláče a vychovávať inteligentné deti

Leonid Gennadievich Parfenov je talentovaný novinár, televízny moderátor, režisér, producent, herec a jednoducho najchytrejší človek svojej doby. Narodil sa 26. januára 1960 v meste Čerepovec.

Životopis

Od detstva prejavoval Parfenov osobitnú lásku k literatúre a v šiestej triede už zvládol celé školské učivo. Mladý muž nepodľahol exaktným vedám, ale vždy uspel v literatúre a histórii. V roku 1977 vstúpil mladý muž na Ždanovskú univerzitu a vybral si povolanie novinára. Po úspešnom ukončení vysokej školy sa mu podarilo pracovať ako novinár v mnohých printových médiách, po čom začal dobýjať televíziu.

Leonid spočiatku pracoval na miestnych televíznych kanáloch, ale jeho talent sa postupne začal ozývať v centrálnej televízii. Prelomom v kariére televízneho novinára bol jeho autorský program „Namedni“, vďaka ktorému sa stal populárnym v celom ZSSR. Vrcholom jeho televíznej kariéry bola práca na Channel One a NTV. Počas svojej práce na televíznej obrazovke sa Leonidovi podarilo získať mnoho ocenení vrátane ceny TEFI.

Po úspešnej práci v televízii sa Parfenov začal venovať svojim vlastným projektom. Teraz píše knihy a robí dokumentárne filmy, ktoré majú u jeho čitateľov a divákov veľký ohlas.

Manželka

Leonid Parfenov uzavrel svoje prvé a jediné manželstvo v roku 1987. Jeho vyvolenou sa stala Elena Chekalova, je tiež pomerne známou novinárkou a autorkou veľkého množstva kníh. Túto dvojicu spojil spoločný záujem o žurnalistiku. Elena si prečítala článok v novinách od Leonida a potom len snívala o tom, že sa s ním zoznámi.

Na jednej z akcií Elenina kamarátka pozvala Parfenova. Tento deň bol začiatkom ich veľkej lásky. Neskôr v rozhovore Elena hovorila o prvých dňoch stretnutia a o momente, keď si uvedomila, že sa zamilovala. Keď sa spriatelili, Leonid ju pozval, aby jej ukázala taký Petrohrad, aký ho ešte nevidela. Tatiana bola po prechádzke po Petrohrade veľmi prekvapená a s istotou vedela, že je zamilovaná. Na prvých stretnutiach hovorila o Leonidovi na jednej strane ako o čestnom a prirodzenom človeku v komunikácii, no na druhej strane ironicky.

Leonid Parfenov radšej nehovorí o svojom osobnom živote a nevenuje pozornosť všetkým druhom klebiet okolo seba. Ale jeho manželka Elena Chekalova hovorí o manželskom živote len s potešením. V rozhovore priznala, že sa považuje za ženu, ktorá dostáva od manžela najväčší počet kvetov. A to s rozumom aj bez neho. Celý život cíti z Leni len rytiersky postoj k sebe samej. Aj keď príde z nakrúcania neskoro večer, unavená, je tam prestretý stôl a manžel, ktorý sa o ňu doma stará.

Parfenovci už dlhé roky vedú pokojný a pokojný rodinný život a od svadby už nikdy nerobili okolo svojho páru hlučné škandály.

deti

Muž má syna a dcéru. Obaja študovali v zahraničí a nechcú spájať svoj život s povolaním novinárov. Parfenov syn sa volá Ivan. Študoval v Anglicku a Nemecku, ekonomické vzdelanie získal na Milánskej univerzite. Nedávno sa Ivan zasnúbil so svojou priateľkou a urobil to veľmi romanticky, na Valentína. Dcéra Maria vyštudovala školu British Council v Taliansku a bude podnikať v oblasti zariaďovania hotelov a reštaurácií.

Elena hovorí o svojom manželovi ako o veľmi starostlivom otcovi. Podľa jej slov vždy pomáhal v domácnosti, pral plienky, žehlil, nech bol akokoľvek zaneprázdnený, vždy si našiel čas na syna a dcéru.

Televízny moderátor, novinár, autor projektov „Namedni“ a „Ruská ríša“ Leonid Parfenov a jeho manželka, reštaurátorka Elena Chekalova, sa prvýkrát stali starými rodičmi. Ich najstaršiemu synovi Ivanovi a jeho manželke Marii Broitman sa večer 5. februára narodil syn Michail. O radostnej udalosti informovala na sociálnych sieťach mladá matka a manželka Leonida Gennadieviča.

„Babka je vedľa starého otca. Áno, dnes je v našej rodine šťastie: narodil sa Michail Ivanovič Parfenov-Broitman. Váha 3940, 54 cm. Som babička!" - napísala Elena Chekalova na Instagram.

Podľa šťastnej babičky mnohí jej priatelia radšej nepočujú tento názov a žiadajú svoje vnúčatá, aby ich volali „Masha“ alebo „Lena“: „Ale Lenya a ja sme len babička a starý otec,“ poznamenal reštaurátor. Prvý vnuk slávneho páru sa narodil v Perinatal Medical Center v Cheryomushki.

Príspevok zdieľaný Elena Chekalova (@helenachek) dňa 5. februára 2018 o 12:13 PST

Leonid Parfenov a Elena Chekalova

Šťastná babička sa obrátila na mladých rodičov so srdečnými slovami a materskými radami: „Toto chcem zaželať Mashovi a Vanyovi a ďalším mladým rodičom. Obe sú židovskou matkou, pre ktorú je jej dieťa vždy tým najlepším. Neupravujte svoje dieťa k obrazu, ktorý ste sami vymysleli. Neporovnávajte svoje dieťa s ostatnými – je jedinečné!

Dávajte si pozor na to, čo vám o vašom dieťati povedia cudzí ľudia, najmä pedagógovia a učitelia – mýlia sa, sú krutí, pokryteckí a dokonca ignoranti.“

Elena Chekalova uviedla svoju najmladšiu dcéru ako príklad: „Takto moju Mashu v škole karhali: je lenivá, nechce sa učiť a robí 20 chýb v diktáte. Ukázalo sa, že problém vôbec nie je v tom, že moja dcéra je chudobná študentka, ale v tom, že som takmer verila cudzím tetám. Masha sa ukázala ako dyslektička a potrebovala len iný systém hodnotenia a ešte viac lásky a podpory."

Maria Broitman a Ivan Parfenov

Manželka Leonida Parfenova pripomenula, že hlavnou úlohou rodičov je iba milovať, vždy chrániť a dať svojmu dieťaťu príležitosť vyskúšať sa rôznymi spôsobmi, aby si jedného dňa našiel svoje: „Mal by vedieť: nemilujete ho. pretože sa správa približne a robí pokroky, no jednoducho pre kohokoľvek, aj keď v určitom momente urobil niečo, čo nie je celkom hodné. Áno, budete sa trápiť, ale neprestanete milovať, však?

Zdalo by sa mi smiešne rozprávať sa o takýchto veciach, keď je dieťa na svete len druhý deň. V skutočnosti je toto všetko dôležité pochopiť ešte pred jeho narodením.

Včera a dnes každý praje vášmu dieťatku šťastie a vy sami chcete, aby bolo vaše dieťatko šťastné. Ale šťastie vášho dieťaťa nemusí byť také, aké si myslíte. Každý má svoju vlastnú cestu, svoje talenty - pomôžte mu ich nájsť a jednoducho ho milujte. Len preto, že je váš,“ uzavrela mladá babička svoj príhovor rodičom.

58-ročný Leonid Parfenov oslavuje prírastok do rodiny. 5. februára večer sa syn televíznej novinárky Ivan stal prvýkrát otcom. Jeho manželka Maria porodila očarujúceho chlapca, ktorý dostal meno Michael. Šťastná udalosť pre Parfenova a jeho rodinu sa odohrala v jednom z perinatologických centier hlavného mesta.

Radostnú správu oznámila Parfenovova manželka Elena Čekalova. Reštaurátorka a televízna novinárka zverejnila spoločnú fotografiu s manželom na Instagrame. V titulku k obrázku Elena zdieľala, že sa stala babičkou. Čekalova a Parfenov sa vzhľadu svojho vnuka nevedia nabažiť.

„Babka je vedľa starého otca. Áno, dnes je v našej rodine šťastie: narodil sa Michail Ivanovič Parfenov-Broitman. Váha 3940 g, výška - 54 cm.Som babka! Mnohí z mojich priateľov tohto titulu nie sú takí hanbliví, ale uprednostňujú, aby ich ich vnúčatá volali „Masha“ alebo „Lena“. Ale Lenya a ja sme len starí rodičia, “povedala manželka slávneho televízneho moderátora.

Elena Chekalova na svojej facebookovej stránke zdieľala podrobnosti o narodení dieťaťa a zablahoželala svojmu synovi a neveste k radostnej udalosti.

„Je skvelé, že teraz môže byť manžel pri pôrode so svojou ženou – v našej dobe to bolo zakázané. Máša sa mohla celý čas držať Vaňka a on sám prestrihol pupočnú šnúru. Podla mna je take dolezite, aby rodil aj manzel a popri rodiacej zene bol aj niekto blizky a nie len cudzie tety a strýkovia. Najmä pri spomienke na to, ako som sama rodila a ako na mňa sestričky kričali. Samozrejme, môžete vydržať všetko pre šťastie, aby ste sa stali mamou ... Ale je to lepšie inak, “napísala manželka Leonida Parfenova.

Používatelia sociálnych sietí zablahoželali televíznemu moderátorovi k prírastku do rodiny a zanechali mu veľké množstvo vrúcnych želaní. „Nová etapa života!“, „Vyrastajte zdravo a šťastne“, „Dieťaťu všetko najlepšie“, „Hurá“, „To je veľká radosť“, „Si úžasná“, „Máš hrdinskú dcéru -svokor - porodiť takého hrdinu", "Teraz čakáme na pravnúčatá", "Aký ste úžasný pár"," Nie je nič krajšie ako slovo "babička", ktoré vysloví dieťa "," Čakáme na užitočné a chutné detské menu vo feede," komentovali odberatelia Eleny.

Skutočnosť, že manželka Ivana Parfenova čaká dieťa, sa dozvedela v novembri minulého roka. "Áno, nedávno to bolo: svadba Vanya a Masha a vydanie knihy" Prvý rok manželstva ". A teraz čakáme na doplnenie rodiny - to znamená dobre sa najesť, “napísala vtedy Elena Chekalova na sociálnych sieťach.

Syn slávneho televízneho moderátora legalizoval vzťahy s Mariou Broitman, dcérou investičného bankára, v roku 2015. Svadba sa konala v Moskve podľa židovských tradícií. Mladomanželia dostali od rodiny a priateľov veľa príjemných darčekov. Je známe, že Mária a Ivan uzavreli manželskú zmluvu - ktubu.

NT: To je všetko, čo je na fotografiách v knihe, varili ste si sami?

Eleny Čekalovej: Všetko je absolútne. Za dva mesiace som pripravil viac ako 300 jedál na natáčanie. V skutočnosti je to moja práca. Vyzerá to tak, že budem musieť ísť variť do reštaurácie: z niečoho musím žiť.

Elena Chekalova a Leonid Parfenov.
rok 2013

NT: Myslíš to vážne?

Samozrejme. Pracoval som na Channel One, mal som pravidelnú rubriku v rannom programe - „Je tu šťastie“, ale buď kvôli Leni, alebo kvôli mojej vlastnej účasti na mítingoch, alebo kvôli tomu, čo som napísal na Facebooku, moja zmluva nebola obnovená. Nedávno som sa zúčastnil na živom vysielaní Komsomolskaja Pravda - bolo tam veľa hovorov. A prvá otázka: prečo už nepracujete v Morning?

NT: Kedy ste dostali výpoveď?

Toto nebola výpoveď – veď som pracoval na zmluvu. Zmluvu jednoducho v lete nepredĺžili. Prirodzene, nebolo mi povedané, že to nejako súvisí s politikou, formálne to bolo inak: hovorí sa, že tu preformátujeme program „Ráno“. No keď sa jednoducho rozhodnú hlavičku zrušiť, aj tak vyjdú filmy, ktoré už boli natočené. A keď niekto dostal slovo, že tento človek nebude od 1. júla vo vysielaní, tak všetko, čo bolo natočené, ide do koša. Hoci boli zápletky natočené, peniaze sa minuli. Je to veľmi zábavné na webovej stránke „Dobré ráno“ v odpovedi na otázku publika: „Prečo už nie sú žiadne príbehy Eleny Chekalovej?“ Existuje vysvetlenie: naša milovaná Lena Chekalová má, žiaľ, nové projekty. dobre? Priznávajú, že som ich milovaný, ale len ja nemôžem pracovať.

NT: Vy a Leonidas musíte mať nepriateľa niekde veľmi vysoko.

* 25. novembra 2010 Leonid Parfyonov, ktorý sa stal prvým laureátom televíznej ceny. Vlada Listyeva na ceremoniáli vystúpila s prejavom o vláde politickej propagandy v ruskej televízii

Volajú rôzne priezviská. Jedno však môžem povedať s istotou: po Leninom prejave na Cene sa začali veľké ťažkosti. Listyev *. Pred ocenením sa hovorilo, že Lenya sa mala stať zamestnankyňou Channel One na plný úväzok, ale potom sa o tom všetko hovorilo. A veľmi dobre vedel, čo robí. Samozrejme, ako každá žena som o tom všetkom premýšľala, pretože existuje rodina, každodenný život, ale dobre si pamätám na rozhovory s otcom, ktorého opakovane vyhodili z práce za antisovietizmus, tiež ho vylúčili zo strany ... Otec bol novinár. Spýtal som sa: koniec koncov, otec, prečo si nakoniec prestal hovoriť? Povedal: Práve som si uvedomil, že túto stenu nemožno prelomiť. Všetci sme maximalisti, zdalo sa mi, že to nie je správne.

Drsný život

NT: Pracovali sme spolu počas perestrojky v Moskovských novinách, písali ste o televízii a reklame, ktorá sa v tom čase práve objavovala. Ako sa to stalo, že ste sa dali na varenie?

Veľmi jednoduché. Keď sa mi narodila Masha, odišiel som z Moskvy News: Musel som sa s ňou vážne zaoberať. Toto je samostatný príbeh, vďaka ktorému som, musím povedať, veľa pochopila o ľuďoch, ktorí nie sú ako ostatní, výnimoční. Musel som doma robiť strojové učenie: má ťažkú ​​dyslexiu, vrodenú vlastnosť, ktorá dieťaťu sťažuje zvládnutie písaného jazyka, teda čítania a písania. A Rusko je krajina „boľševikov“, „menševikom“ sa žije veľmi zle vo všetkých oblastiach, vrátane tých ľudí, ktorí majú zdravotné problémy alebo nejaké špeciálne črty – cukrovku, silné alergie – napríklad na lepok** alebo dyslexiu, ako Máša, ktorý, mimochodom, teraz vyštudoval dve vysoké školy. Žiaľ, títo ľudia to u nás mali vždy veľmi ťažké a aj teraz. Sedel som teda doma, no ako aktívny človek som začal rozmýšľať, čo ešte robiť. Začal som variť, vymýšľať veci, aby som vyrobil také zaujímavé veci z rôznych produktov. A takto to začalo.

** Lepok, bielkovinová látka obilia

NT: Varila tvoja mama?

Nie, nikto. My sme mali takú rodinu... Môj starý otec bol od roku 1916 členom Komunistickej strany Ameriky (vtedy to bola ešte socialistická strana). Prišiel sem budovať komunizmus, pracoval pre Krasina. Moja matka sa narodila v Amerike. Keď prišla do Ruska, nevedela po rusky. Bola to rodina, ktorá pevne verila v budovanie komunizmu. Venovali tomu celý život, boli to úprimní boľševici.

NT: A babka nevarila?

Len niekedy, pre hostí. Doma sa jedli vajíčka, klobásy, hotové halušky... Na stôl sa položil téglik hrachu. A ja som sa pravdepodobne narodil ako niekto iný, vždy som chcel byť v pohodlí domova, ako má môj priateľ, kde som bol rád. Mama a otec verili, že ma to ťahá k filistinizmu, vôbec sa im to nepáčilo.

Cesta k srdcu

NT: Pozeral som sa na obálku vašej knihy, kde ste s Lenyou, a myslel som si, že ste pravdepodobne pochopili, že muž, najmä taký ako Parfyonov, musí byť brzdený chutným jedlom ...

No nie. V skutočnosti, keď sa ma ľudia pýtajú, či cesta k srdcu muža vedie cez žalúdok, hovorím: to nie je pravda. Poznám veľa žien, ktoré úžasne varia a manželia ich opúšťajú. O to tu nejde.

NT: Ale má Leonidas rád jesť?

Samozrejme, že robí. Ale základ života je iný. Ľudia by sa mali o seba zaujímať. Nielen varím, je to pre mňa súčasť tvorivého procesu. A cez kuchyňu sa dá veľa naučiť, pochopíte napríklad rozdiel medzi francúzskym charakterom a talianskym. Taliansko má veľmi demokratické jedlo. Nefunguje im ani michelinský systém, pretože majú najchutnejšie jedlo – v lacnej krčme aj doma. Taliani v stredoveku, v renesancii a v modernej dobe jedli približne rovnako - že pán, že sedliak, no, boháči sú trochu pestrejší. Stredomorská strava bola takmer rovnaká. Jeho základom je chlieb, olivový olej, zelenina a víno. Mäso nikdy nebolo hlavným jedlom v Taliansku. A úplne iná situácia je vo Francúzsku. Tam bola spoločnosť vždy kasta, tam sa aristokracia, stredná vrstva, roľníci stravovali vždy inak. A prežilo to dodnes.

NT: A ako to ovplyvnilo francúzsku kuchyňu?

Vo Francúzsku je veľmi lacná bežná kuchyňa, ktorá, žiaľ, v súčasnosti degeneruje. Stále existujú dedinské krčmy. Ale v Paríži reštaurácie s lacným chutným jedlom nie je také ľahké nájsť, musíte poznať miesta.

NT: A čo je základom výživy vo Francúzsku?

Mäso, zelenina, pečivo a omáčky. Ide, samozrejme, o aristokratické jedlo. A to prešlo z Francúzska do Ruska, stalo sa ruskou ušľachtilou kuchyňou.

NT: Vaša kniha mi svojím dizajnom pripomína „Knihu o chutnom a zdravom jedle“, ktorá bola v sovietskych časoch takmer v každej domácnosti.

No len preto, že je tu sotva načrtnutý retro štýl a mne a Lene sa štýl 50. rokov veľmi páči. My sme túto knihu doma nemali, ale mamina sesternica teta Lyalya, ktorá sa v skutočnosti volala Lenina Borisovna, áno. Bývali v spoločnom byte v budove za moskovským mestským zastupiteľstvom. Prišli sme k nim na nedeľné obedy a teraz mali túto knihu. V detstve to bol pre mňa šok, pretože tam boli produkty, ktoré sme v obchodoch ešte nevideli. Napríklad jesetery.

NT: Kedy ste prvýkrát videli Molokhovets? Toto je predsa história predrevolučnej každodennej kultúry, ktorú sme vôbec nepoznali, bola úplne zničená.

Bol som šokovaný, že túto knihu napísala, keď nemala ani 30 rokov. Stále existuje verzia, že túto knihu nenapísala ona, že knihu sčasti napísal jej manžel, ktorý bol oveľa starší ako Elena, alebo jej pomáhal. Nazbierali sa tam obrovské skúsenosti, je ťažké si predstaviť, že by to mohla mať žena v tak mladom veku. Aj keď sa hovorí, že bola skvelá prvá novinárka o potravinách - robila rozhovory so ženami v domácnosti, veľa zapisovala.

Cestovanie za jedlom

NT: Ako prebiehala táto tvoja kniha?

Ona je moja druhá. Prvá sa volala World Cuisine a bola skôr o myslení, že jedlo je viac ako jedlo. Že je to kultúra, história, estetika, že to veľa napovie o krajinách. A túto knihu som napísal nielen pre tých, ktorí varia, ale aj pre tých, ktorí nevaria, ale radi čítajú o histórii jedla, ako o súčasti kultúry toho či onoho národa. Prevzal som hity svetovej kuchyne a prispôsobil ich ruským výrobkom. Veľa som cestoval, toto ma veľmi zaujímalo. Pravdepodobne je našou hlavnou vášňou s Lenyou cestovanie a jedlo je už druhoradé.

NT: Ako ste sa dozvedeli o hitoch? Prišiel do reštaurácie a spýtal sa? Alebo ste dopredu vedeli, kam ísť?

Áno, zistil som to vopred.

NT: Prišli ste za kuchármi a spýtali ste sa, ako sa to robí?

*** Módny trend v gastronómii využívajúci znalosti fyzikálnych a chemických procesov, ktoré sa vyskytujú pri varení

Áno. Napríklad v Baskicku, malom mestečku San Sebastian, sú tri 3-hviezdičkové reštaurácie ocenené michelinskou hviezdou, štyri 2-hviezdičkové reštaurácie a veľké množstvo 1-hviezdičkových reštaurácií. Po dlhú dobu bola jedna reštaurácia takmer najlepšia na svete - "Mugarits". Baskická kuchyňa bola pred piatimi rokmi považovaná za kuchyňu číslo jeden na svete. Je tu šéfkuchár Arzhak, ktorý sa stal zakladateľom takzvanej inovatívnej baskickej kuchyne, využíval aj prvky molekulárnej kuchyne***. Napísal som mu veľa listov, v ktorých som ho žiadal, aby ma prijal, ale vždy som dostal odmietnutie: náčelník povedal, že nemá čas. Keď sme dorazili do San Sebastianu, prišli sme na obed do reštaurácie Arzhak. Na konci dňa prišiel šéfkuchár, aby sa porozprával s klientmi, prišiel k nášmu stolu a začali sme sa ho pýtať. Najprv len odpovedal, potom si sadol k nášmu stolu, potom bola reštaurácia prázdna a pred večerou zatvorená, no šéfkuchár nás s Lenyou pozval, aby sme pokračovali v rozhovore – v dôsledku toho sme sa rozprávali dve hodiny. Už sme chceli odísť, ale nepustil sa: "Nie, zostaň pokojne, je pre mňa také zaujímavé hovoriť s tebou."

NT: o čom si hovoril?

Baskická kuchyňa je veľmi zvláštny fenomén, založený na francúzskej technológii, no s baskickými výrobkami. Sú to ich úžasné šunky, klobásy, regionálne morské plody. Nedávno prišiel do Moskvy mladý šéfkuchár Eneko Atcha, opäť z Baskicka, z Bilbaa, najmladší muž, ktorý dostal tri michelinské hviezdy, má 34 rokov. V Thajsku Angličania postavili luxusný hotel a najali ho ako šéfkuchára, nainštaloval tam kuchyňu a túto kuchyňu priniesli do Moskvy, pretože očakávajú, že hotel bude atraktívny pre bohatých Rusov. Stretol sa s recenzentmi jedla a povedal som, že veľa z nich bolo úžasné, ale dezerty sa mi nepáčili, pretože sú nesmierne sladké. Myslel som si, že sa urazí, no o týždeň poslal do svojej reštaurácie pozvánku, aby v tejto diskusii pokračoval – zaujalo ho to. Zhodli sme sa s ním, že v 21. storočí by jedlo nemalo byť len chutné, ale aj zdravé. Hory a tony tuku a kalórií nás jednoducho drvia. A slovo „diéta“ je pre mňa a Eneka veľmi nepríjemné a pre mnohých iných kuchárov. Všetci chápeme, že 50% akejkoľvek diéty je šarlatánstvo, ktoré z klienta vysáva peniaze. Ducanovi, na ktorom je závislých obrovské množstvo ľudí, k veľkému šťastiu, mu vo Francúzsku napokon odobrali lekársku licenciu. Pre jeho „proteínovú“ diétu, keď jedia len varené mäso, sa ľuďom tvoria kamene v močovom mechúre a obličkách a telo sa zanáša troskou. Bola vydaná úžasná kniha „China Study“ – o tom, k čomu vedie zneužívanie živočíšnych bielkovín. Vo všeobecnosti odporúčajú vzdať sa mäsa, ale nie každý môže. Ale súhlasím s tým, že obmedziť živočíšne bielkoviny je nevyhnutnosťou. A všeobecne premýšľajte o tom, čo jete.

Michelle Guérard

Ďalší človek na mňa urobil obrovský dojem, je o ňom v tejto knihe. Toto je Michel Guérard, geniálny francúzsky šéfkuchár, tri hviezdy Michelin. V 70. rokoch napísal knihu s názvom Cuisine Minceur Active, čo je haute cuisine na chudnutie. Čítal som jeho knihu, potešila ma, ale uvedomil som si, že v Rusku by sa s ňou ťažko varilo, pretože recepty obsahujú obrovské množstvo produktov, ktoré buď vôbec nedostaneme, alebo stoja nejaké neľudské peniaze - plody mora, napríklad stredomorská zelenina a bylinky. Chcel som napísať podobnú knihu, ale s cenovo dostupnejšími produktmi u nás. A toto je taká zaujímavá kreatívna úloha - naučiť sa variť chutné nízkokalorické jedlá a jedlá pre tých "menševikov", o ktorých som hovoril: ktorí majú cukrovku, ktorí si vybrali vegetariánstvo, ktorí sa stali vegánmi, ktorí sú alergickí na lepok. Zvláštnosťou tejto knihy je, že bola napísaná ako pre absolútne zdravých ľudí, tak aj pre ľudí s kopou problémov. Ľuďom, ktorí nemajú žiadne problémy, zároveň odkazujem: „Vyskúšajte jedlá pre diabetikov, môžu byť aj veľmi chutné, určite vám neuškodia a myslite na týchto ľudí. Vyskúšajte napríklad chlieb bez strúhanky, bezlepkový chlieb, sušienky bez cukru, ktoré môže jesť aj človek s cukrovkou. A žiadne sladidlá, žiadny sorbitol, len jablkový pretlak. Tu je ovsená sušienka (do redakcie Nového Času, kde sme nahrali rozhovor, priniesla Elena Chekalová): sušené ovocie, ovsené vločky, semiačka, zemiaková kaša, všetko zomeliete v procesore a hneď je to sformované. Dáte do rúry na 30 minút, potom už len zapnete konvekciu a ďalších 30 minút už len schne. To môže mať človek vždy v aute s fľašou vody, keby bol hladný. Vhodné pre každého, nie je tam žiadna múka, žiadna laktóza, žiadne mliečne výrobky. Tak vo verejnom živote, ako aj v potravinách treba brať ohľad na potreby menšiny.

NT: A kóšer?

A tiež kóšer. Recepty si môže nájsť každý sám, dôležité je, aby sme mali pocit, že sedíme za jedným stolom. Pre mňa, ľudsky, je to veľmi dôležitá myšlienka. Keďže deti s detskou obrnou, dyslexiou a pádmi by mali byť zaradené do normálneho života, ľudia s problémami s výživou by sa nemali cítiť menejcenní.

Hviezdna kuchyňa

NT: Michelinove hviezdy - myslia to vážne alebo kecy?

Samozrejme, vážne. Je to však veľmi komplikovaná a drahá kuchyňa.

NT: Nie sú to kúpené hviezdy?

Nie, nie je možné ho kúpiť. Ďalšia vec je, že Michelinu chýbajú inšpektori, ktorí cestujú inkognito a kontrolujú dodržiavanie pravidiel v reštauráciách. Nemalo by existovať len chutné jedlo - jednoduché zemiaky môžete uvariť chutne - ale aj veľmi, veľmi veľa ďalších podmienok: výzdoba je vhodná a jedlá a atmosféra, čo sa nazýva "atmosféra". Francúzsko tu určuje svetovú módu. A samozrejme, Francúzi vyvíjajú dômyselné technológie, ktoré si dnes osvojuje každý a ja som ich tiež ovládal.

NT: Napríklad?

Napríklad konfitovanie, pomalá malátnosť. Ide o starú francúzsku technológiu, od slova „confit“ pochádza cukrovinka. Ale tu je to, s čím Gerard prišiel - prehodnotil jedlo s názvom "imam bayaldi". Je pôvodom z Turecka a v preklade znamená „imám omdlel“ – z množstva olivového oleja, ktorý jeho žena použila na dusenie baklažánov. Každá žena vie, že baklažán absorbuje obrovské množstvo oleja. Guérard ukázal, ako vyrobiť baklažán s jednou lyžičkou olivového oleja pomocou technológie konfitovania.

NT: Vysvetlite, prečo je to dobré?

Po prvé, žiadny olej. Po druhé, všetko sa varí pri nízkej teplote, nezabíja živiny. Svet sa dostal do toho, čím bol kedysi. V Rusku na dedinách vložili hrnce do pece na umieranie, keď je teplota nižšia ako 100 stupňov, trápili kapustovú polievku, kašu - rovnakú pohánku a akékoľvek obilniny. Aj chutí oveľa lepšie. Slávne francúzske kačacie stehná, kačacie konfity chradnú veľmi dlho, ale tradične - v kačacom tuku. Guérard prišiel s receptom na dusenie v špeciálnom, veľmi koncentrovanom vývare, bez tuku. A má oveľa viac nových jedál. Mimochodom, bol som prvým ruským študentom na jeho Inštitúte zdravej výživy. Tam sa môžete naučiť variť novým spôsobom, pochopiť, ako nahradiť hlavný katalyzátor chuti - tuk. Gerard napríklad navrhuje používať bylinky namiesto veľkého množstva oleja. Korenie. Na svete je toľko reštaurácií, toľko známych šéfkuchárov, je medzi nimi veľmi vážna konkurencia a aby sa udržali na trhu, ľudia vymýšľajú stále zaujímavejšie veci. Moderný kuchár, samozrejme, potrebuje znalosti z biológie a chémie. Ľudia sa ma pýtajú: aké sú vaše obľúbené kuchárske knihy? Odpovedám: "Gastronomická chémia". Je ľahké vymyslieť recepty, keď pochopíte procesy, ktoré prebiehajú vo výrobkoch počas varenia.

Lahodná inovácia

Elena Chekalova na scéne
program „Šťastie je“.
2011

NT: Sú v knihe len vaše recepty?

Existujú moje, existujú prispôsobené. Nemusíte si pripisovať zásluhy za to, čo urobil ten druhý, takže táto kniha má veľa hrdinov. A Michel Guérard a ďalší šéfkuchár, ktorý mal na mňa obrovský vplyv, Thierry Marx. V gastronómii sa mu hovorí marxista, pretože je to typ človeka, ktorý vyfúkne základy. Predložil slogan: XXI. storočie by sa malo stať storočím nielen chutného, ​​ale veľmi zdravého jedla, ale bez akýchkoľvek diét. Diéty sú zbytočné, budeme jesť ľahko, normálne, chutne, ak budeme denne jesť veľa zeleniny, ovocia, strukovín a celozrnných výrobkov. Kniha obsahuje veľa obilnín, rôzne druhy ovsených vločiek, proso, pohánku a to všetko sú úžasne chutné a zdravé veci. Vo všeobecnosti sú ovos, perličkový jačmeň, pohánka, proso magické produkty. Tiež lacné. Ale musíte sa naučiť, ako ich variť. Tu je pohľad na to, aké krásne jedlá môžete variť z pohánky. Elena Molokhovets mala slávne jedlo - pohánku s parmezánom. A naša rodina mala obľúbené jedlo - pohánku s hubami. Spojil som ich a dostal som jedlo Eleny Chekalovej. Varenie trvá asi 15 minút a potom to stojí hodinu v rúre. Mám rýchle raňajkové recepty s celozrnnou múkou, recepty na pečenie chleba - napríklad známy americký črepníkový chlieb, indické antické chepatis, severské chleby, celozrnná pizza. Všetko je jednoduché a rýchle.

NT: No, ako môžete urobiť tortu alebo koláč bez múky?

Som veľmi hrdá na svoj recept na jablkovo-orechový koláč, je bez kvapky múky. Cesto je len sušené ovocie, ktoré bolo pomleté. Vezmete tvar, zakryjete ho sušeným ovocím, vložíte do chladničky - a zmrazí sa. Jablkové pyré rozšľaháme s bielkovinami a trochou želatíny alebo agaru – to je pre vegetariánov. Ukáže sa suflé. Je to ako jesť lahodný vzduch. Ide o nepečenú tortu a je vhodná pre milovníkov raw food. Mimochodom, v knihe "Jedz!" veľa receptov na surovú stravu, kde jedlo nebolo zohriate nad 46 stupňov.

NT: Naším hlavným čitateľom sú muži vo veku 35 – 45 rokov. Máš pre nich niečo?

Mužom by som odporučila napríklad recept na židovskú shakshuku. Ide o absolútne geniálne jedlo, veľmi zdravé, pravé mužské víkendové raňajky. Ďalším veľmi dobrým sviatočným jedlom je gravlax, solená a nakladaná ryba podľa starého škandinávskeho receptu, do ktorej som pridal svoje vlastné nuansy. Ľudia platia 1 500 rubľov za kilogram nakladaných červených rýb, ale môžete to urobiť sami oveľa lacnejšie. Existuje aj úplne šialený recept podľa mňa a lacný na prípravu - treska v marockej marináde, sefardský recept. Vyrába sa v pečiacom rukáve, teda opäť bez tuku. Je lepšie brať mrazené filé, aby ste sa nehádali s vyťahovaním kostí. A jeden Číňan ma naučil vyprážať v papierových vreckách na pečenie. Olej neprichádza do kontaktu s produktom a je možné ho znovu použiť.

Vedieť, kedy prestať

NT: Čo sa páči vášmu slávnemu manželovi?

Všetko. Dokonca je tam aj kapitola, kde varí sám, s názvom „Sám doma“.

NT: Nesúťažíte s ním?

nie V podstate, samozrejme, varím, ale teraz dosť veľa cestujem ...

NT: Ako sa mu darí udržiavať vo forme?

Jedlo je zdravé.

NT: Ale rád jedáva?

Miluje, ale ja len krájam porcie. Zdravé stravovanie je aj o neprejedaní sa. Máme závistlivé oči, chytajúce sa za ruky, ale musíme pochopiť, že všetka chuť sa v prvom dúšku sústreďuje, v druhom sa rozvíja, tretí nepridáva nič nové a štvrtý už vôbec nie je potrebný. Nedávno som dal na Facebook fotku, ktorú Lenya jedla na večeru. Mnohí boli prekvapení: je naozaj možné zjesť tak málo a nezostať hladný? Množstvo jedla je vecou zvyku. Chutné jedlo musíte jesť pomaly a s radosťou. Potom stačí malá porcia.

NT: chodíš do reštaurácií? Alebo sa snažíte jesť doma?

Domy. Do reštaurácií chodím hlavne pracovne...

DIETAČNÁ FRITÉZA S KURACÍMI PRSIKAMI

Kuracie prsia - 2 ks., Mrazené huby - 50 g, cherry paradajky - 3-5 ks., Olivový olej - 1 polievková lyžica. l., malý zväzok zelenej cibule (biela časť), hrubý papier na pečenie - 1 list, zošívačka, soľ, korenie, rastlinný olej na vyprážanie, listy kafírovej limetky alebo iné obľúbené korenie (voliteľné).

Plát papiera na pečenie rozrežeme na 4 štvorce s hranou 20 cm a každé prsia rozdelíme na 4–6 kusov. Cibuľu nakrájame na 5 cm pásiky, paradajky prekrojíme na polovice. Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. oleje so soľou a korením. Kuracie kúsky ponorte do tejto zmesi. Nalejte 4-5 polievkových lyžíc. l. rastlinný olej vo woku (alebo hrubostennej panvici) a zohrejte na prudkom ohni. Vezmeme 2 štvorce papiera na pečenie, na každý dáme 2 listy limetky (alebo iné korenie), 3 paličky cibule, potom kuracie mäso, navrch ešte cibuľu, šampiňóny a polovičky paradajok. Zatvorte druhými štvorčekmi, zahnite okraj po celom obvode a zaistite zošívačkou. Taštičky opekáme na rozpálenom oleji 2 minúty z každej strany. Vrecúška vyberte dierovanou lyžicou, vytraste olej, roztrhajte a obsah ihneď položte na tanier. Alebo tašku dobre vyutierajte papierovými obrúskami, zabaľte do fólie a vezmite si ju so sebou na obed či piknik.

CHLIEB Z ORIEŠKOVEJ MÚKY SO SUŠENÝM OVOCIAM

1/2 šálky ľanovej a mandľovej múky, 1,25 šálky kešu múky, 1 šálka nasekaných sliviek, nasekané vlašské orechy a voda, 4 polievkové lyžice. l. jablková omáčka bez cukru, 2 lyžičky. škorica, každá po 1,5 lyžičky prášok do pečiva a xantán, každý po 0,5 lyžičky. soľ a sóda.

Rúru vyhrejeme na 190 stupňov a zmiešame všetky suché ingrediencie: mleté ​​ľanové semienka, mandle a kešu, ako aj soľ, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, xantán a škoricu. Pridajte jablkovú šťavu a vodu - miešajte mixérom do hladka. Vmiešame sušené ovocie a orechy. Cesto dáme do tortovej formy s "tehličkou" a vložíme do rúry na cca 1 hodinu 10 minút. Ochota kontrolovať špáradlom. Chlieb položte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Až potom sa môže krájať.

GRAVLAX

Čerstvý losos alebo pstruh bez kože - 600 - 700 g, hrubá morská soľ - 8 lyžíc. l., cukor - 6 polievkových lyžíc. l., čierne korenie - 1,5 lyžice. l., klinčeky - 1 polievková lyžica. l., kôpor - 1 zväzok, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., pohár vodky - 1 ks, šťava a kôra z 1 pomaranča.

Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu pomocou citrusovača. Opatrne odstráňte kosti z rýb (vhodné je to urobiť pomocou kozmetických pinzet). Malú formu prikryte potravinovou fóliou tak, aby veľké konce viseli na všetkých stranách. Pripravte si marinádu: zmiešajte soľ, drvené korenie a klinčeky, vodku, kôru, šťavu a 2/3 kôpru. Ukáže sa hustá kaša. Polovicu marinády nalejeme na plastovú fóliu, na ňu položíme rybu a prelejeme zvyšnou marinádou. Zakryte fóliou čo najtesnejšie a dajte na 12 hodín do chladničky. Počas tejto doby je lepšie sa raz prevrátiť. Odstráňte z fólie, opláchnite pod tečúcou studenou vodou a utrite dosucha papierovou utierkou. Umytú a osušenú rybu opäť zabaľte do fólie a vložte do chladničky (môžete skladovať asi týždeň). Pred podávaním posypeme zvyšným kôprom a veľmi ostrým nožom nakrájame na tenké plátky.

Cibuľa - 1 ks, Veľká červená paprika - 2 ks, Chilli paprička - 1-2 ks, Cesnak - 6 strúčikov, paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l., čerstvo mletá rasca - 2 ČL, veľké zrelé paradajky - 5 ks, vajcia - 5-6 ks, soľ, hustý jogurt - 120 g, na servírovanie - celozrnné toasty, prírodný jogurt.

Rúru prepnite do režimu „gril“. Obe papriky, paradajky a cesnak dáme na plech (bez šupky). Pečieme, občas obrátime, aby bola zelenina zuhoľnatená zo všetkých strán. Medzitým dáme na malý oheň panvicu s trochou olivového oleja. Keď sa zohreje, pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme do mäkka. Paradajky a papriku ošúpeme a ošúpeme. Nakrájajte na štvorce so stranou asi centimeter. Cesnak vytlačíme zo šupky a roztlačíme vidličkou. Všetku zeleninu dáme na panvicu s cibuľou, ochutíme rascou a soľou. Ak chcete, môžete pridať ešte pikantnú papriku. Varte 10-15 minút za mierneho miešania, aby sa všetka tekutina odparila a zelenina zmäkla, ale nezmenila sa na kašu. Do hustej omáčky urobíme jamky podľa počtu vajec a do každého jemne nalejeme. Pomocou vidličky vymiešame bielko s omáčkou. Dusíme na miernom ohni 7–8 minút, kým sa bielka nezachytia – žĺtky by mali zostať tekuté. Ihneď podávajte – najlepšie s celozrnným toastom a nesladeným jogurtom.

Foto: Vadim Tarakanov / ITAR-TASS, Artem Sizov, z osobného archívu Eleny Chekalovej

Hostova manželka"Prvý kanál" Leonida Parfenova Elena Chekalova pripúšťa, že televízna spoločnosť ho môže prepustiť, uvádza Gazeta.ru. Dôvodom môže byť jeho obviňujúci prejav proti politike ruskej televízie.

štvrtková noc 26. novembra dostal Leonid Parfenov Listjevovu cenu. Bola založená na jar 2010 Akadémiou ruskej televízie Foundation a Channel One a udeľuje sa osobe, projektu alebo tímu, ktorý sa stal fenoménom roka v ruskej televízii.

televízny novinár kritizoval ruskú televíziu z javiska, ktorú podľa jeho názoru úplne ovládli úradníci.

„Po pravých a vymyslených hriechoch V deväťdesiatych rokoch, v roku 2000, v dvoch krokoch – najprv v záujme vykorenenia mediálnych oligarchov a potom v záujme jednoty medzi radmi v protiteroristickej vojne – boli informácie federálnej televízie znárodnené. Novinárske témy a s nimi aj celý môj život sa napokon rozdelili na televízne priechodné a televízne nepreniknuteľné. Akékoľvek politicky významné vysielanie odhaľuje ciele a zámery vlády, jej náladu, postoj, jej priateľov a nepriateľov,“ povedal Leonid Parfenov.

Podľa neho federálni predstavitelia sa stali nie spravodajcami pre televíznych novinárov, ale šéfmi ich šéfov. V pozícii úradníkov sa tak ocitli aj samotní novinári. Prejav nebol uvedený na Channel One.

„Videli ste, že mnohí ani nezatlieskali po jeho prejave sedeli so sklopenými očami a odchádzali skľúčení, smutní. A keď sa prejav skončil, bolo ticho, pauza, ľudia nevedeli, ako na to reagovať, najmä úradníci. Áno, ten istý Shvydkoy alebo Seslavinsky sa môžu objaviť neskôr: "Lenya, ako skvele si všetko povedala." Čo však bude ďalej, nikto nevie. Veď keby sa niečo stalo, nikto by nepodporil. Toto je celá hrôza našej spoločnosti,“ hovorí Elena Čekalová.

Na otázku, či Leonid Parfenov Jeho manželka prišla o prácu na Channel One kvôli prejavu, jeho manželka odpovedala: "Všetko je možné a toto je úplne možná možnosť. Diskutovali sme aj o tom. Napriek tomu, keď sa Lyonya spýtali, či si myslí, že všetkých nastavil, ale odpovedal: tak Mamontov mohol byť odmenený."

Vedúci spravodajského vysielania„First Channel“ Kirill Kleimenov v rozhovore pre časopis poznamenáva, že Leonid Parfenov „pravdepodobne predpokladal“, že šéf Channel One, Konstantin Ernst, by mohol mať kvôli tomuto prejavu problémy. "Pre mňa v tomto príbehu zostáva veľa nejasného. Parfenov bol vždy dosť stranou politiky, je to človek výlučne tvorivý. Veľakrát mal možnosť v akútnych situáciách deklarovať svoj postoj, ale neurobil to. A ja čuduj sa prečo teraz "Prečo si človek s fenomenálnou pamäťou, o ktorej vie celý obchod, prečítal túto reč na papieri? A prečo sa mu pri tom triasli ruky - hoci éterickí ľudia vedia, ako sa vyrovnať s úzkosťou?", Kleymenov čuduje sa.