Solený ružový losos v slanom náleve na kúsky. Rybí deň: solený ružový losos doma - veľmi chutné na každý stôl

Dobrý deň.

Napadol nám prvý sneh a prišlo poznanie, že do Nového roka už toľko času neostáva a je čas pomaly skladať slávnostné menu.

A hlavnou zložkou slávnostného stola je nepochybne občerstvenie. A čím sú rozmanitejšie, tým viac komplimentov sa naleje do hostiteľky.

Na minulý Nový rok som robil kompilácie občerstvenia a v naturáliách. A vo všetkých týchto jedlách určite existuje možnosť s jemne nasolenými rybami. Myslím, že netreba vysvetľovať prečo. Takmer každý miluje jesť opojné nápoje s rybami.

Prečo práve ružový losos? Odpoveď je jednoduchá: ide o najdostupnejšiu rybu z rodiny lososov. Áno, je trochu suchý, ale jednoduchými úkonmi (ktoré dnes popíšem) sa chuťovo čo najviac približuje „ušľachtilejšiemu“ lososovi. Nie som zlý, ale radšej robím 3-4 druhy chutných predkrmov z ružového lososa ako jeden skromný lososový rez za rovnaké peniaze.

Ak si to myslíte, tento článok bude pre vás užitočný.

Hlavným tajomstvom úspešného solenia ružového lososa je použitie rastlinného oleja (najčastejšie slnečnicového). Práve ona dodáva mäsu šťavnatosť a pružnosť. A pri varení si stačí zvoliť spôsob solenia. Môže sa vykonávať v slanom náleve alebo nasucho. V kúskoch, plátkoch alebo vcelku. Všetko závisí od toho, čo sa má z rýb ďalej variť.

Jemne nasolený ružový losos doma: veľmi chutný „suchý“ recept

Začnime najjednoduchším a najuniverzálnejším spôsobom varenia, ktorý je vhodný na sendviče aj ako samostatné občerstvenie.

Na 1 kg filé budete potrebovať:

• 2 lyžice soli
• 1 polievková lyžica Sahara
• 5-6 lyžíc zeleninový olej

Príprava:

1. Filet z ružového lososa vyberieme a nakrájame na pláty hrubé pol centimetra, pričom ich odrežeme z kože. Na vykonanie tohto postupu musí byť nôž veľmi ostrý.

Keďže mäso z tejto ryby je skôr voľné, je lepšie ho nakrájať napoly rozmrazené. Alebo polozmrazené, ak sa použije čerstvý produkt.

2. Zmiešajte soľ s cukrom, výslednú zmes nalejte do soľničky, bohato posypte nakrájané taniere z oboch strán a vložte ich do nádoby.

3. Po rozložení prvej vrstvy ju rovnomerne nalejte 1-2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Potom pridajte ďalšiu vrstvu nasolenej ryby, znova pridajte olej a tak ďalej, kým nevybehne mäso.

Nádobu uzavrieme vekom a dáme na 2 hodiny do chladničky.

Po 2 hodinách je jemne nasolená ryba pripravená. Rozložte ho na papierovú utierku na 5-7 minút, aby absorboval prebytočný olej, potom ho ozdobte na servírovací tanier alebo ho použite ako prísadu do zložitejších občerstvenia.

Lahodný solený ružový losos na oleji s cibuľou na 2 hodiny

Ak máte čerstvú rybu a nechcete strácať čas mrazením, potom sa radšej nepokúšajte mäso z kože stiahnuť, ale priamo s ním nasoliť.

Cibuľa a čierne korenie urobia rybu aromatickou a lahodnou.

Ingrediencie:

• Ružový losos - 1 kus
• Cibuľa - 2-3 hlavy
• Veľa soli
• Zeleninový olej
• Zrnká čierneho korenia

Príprava:

1. Vezmite ružového lososa a nakrájajte ho na filety. Najprv očistíme šupiny, potom odrežeme plutvy a odstránime vnútornosti, otvoríme brucho. Aj keď najčastejšie sa jatočné telá predávajú už narezané a zostáva len odstrániť šupiny a plutvy.

Potom korpus po hrebeni rozdelíme na 2 časti.

Pre surové, nemrazené ryby je pochva veľmi ostrá a mimoriadne presná.

2. Potom odstránime veľké kosti a vyrežeme hrebeň. V každom prípade na hrebeni zostane veľa dužiny, preto ju netreba vyhadzovať. Osolíme ho spolu s filetom a použijeme neskôr s pivom.

3. Ošúpané filé nakrájajte priamo s kožou na handry široké 1,5-2 cm.

4. Teraz nasypte soľ do hlbokého taniera, zrolujte každý kus v tomto tanieri (aj hrebeň) a vložte ich do samostatnej misky. Keď sú všetky ryby vykostené, nechajte ich v tejto miske 20 minút.

5. Po 20 minútach opláchnite kúsky filé pod tečúcou vodou (len na umytie soli) a pokračujte do poslednej fázy.

Vezmite hlboký tanier a vložte do neho filé v 1 vrstve. Navrch položte kolieska cibule (koľko chcete) a 5-6 hrášok čierneho korenia.

6. Potom položte novú vrstvu filé, cibule a papriky a tak ďalej, kým sa ryba neminie. Nakoniec nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja do taniera, prikryte obráteným tanierom menšieho priemeru a na vrch položte nátlak vo forme dekantéra alebo pohára s vodou.

Túto štruktúru necháme 1 hodinu, počas ktorej budú ryby nasýtené olejom, cibuľou a korením a budú jednoducho úžasné.

Dobrú chuť!

Jemne osolený ružový losos s lososom v slanom náleve – rýchlejšie to už nejde

Ale toto je najrýchlejší spôsob, aký poznám. Pripravuje sa na kúsky, pod varenými zemiakmi - to je všetko.

Solenie prebieha v slanom náleve, čo je výhodné pri väčšom množstve rýb – nemusíte spracovávať každý kus zvlášť.

Príprava:

1. Vezmeme vypitvané telo ružového lososa, odrežeme chvost a hlavu a nakrájame na plátky hrubé asi 1 centimeter, pričom podľa potreby (ak je to potrebné) odstránime kosti.

2. V hlbokej miske si pripravíme soľný roztok v pomere 8 polievkových lyžíc soli na 1 liter prevarenej vody. Rybu vložíme do slaného nálevu a necháme 1 hodinu.

Voda by mala byť varená, ale nie horúca. Najprv sa musí ochladiť na izbovú teplotu.

3. Po 10 minútach dáme ružového lososa na papierovú utierku (na 5 minút, aby bolo vodné sklo), a potom do čistého hlbokého taniera.

4. Nalejte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja na vrch, zakryte tanier s potravinovým filmom a pošlite ho do chladničky na 1 hodinu.

Pripravený. Dobrú chuť!

Mierne solený ružový losos: recept na solenie celého tela

Ďalším spôsobom rýchleho solenia je spracovanie celého filé bez namáhavého krájania. Použitím tejto metódy ušetríte čas a zároveň budete mať hotový výrobok, ktorý môžete v budúcnosti použiť tak, ako je to vhodné.

Táto metóda umožňuje solenie doslova za 10 minút, ale ryby dosiahnu pripravenosť asi 8 hodín pri izbovej teplote a až jeden deň v chladničke. Táto možnosť je neuveriteľne výhodná, ak chcete rybie sendviče pripraviť nie dnes, ale zajtra.

Dnes osolíte ryby a zajtra zbierate sendviče z čerstvých rýb, ktoré práve dorazili včas.

Ingrediencie na 1 kg filé:

• 2 lyžice soli
• 1 polievková lyžica Sahara
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica koňak

Príprava:

1. Najdôležitejšia (ale aj najjednoduchšia) vec v tomto recepte je príprava zmesi na nakladanie. Na to stačí zmiešať soľ, cukor, citrónovú šťavu a brandy.

2. Vzniknutou zmesou namažte ružového lososa nakrájaného na filety z oboch strán a vložte do hlbokej misy. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme pri izbovej teplote, prípadne odložíme do chladničky, podľa toho, kedy potrebujete čerstvú nasolenú rybu.

Hneď ako vôňa koňaku zmizne, môžete začať odoberať vzorku.

Kým bude ružový losos pripravený, budete musieť filé otočiť 3-4 krát, aby bolo solenie rovnomernejšie.

Ako uvariť jemne osoleného ružového lososa jemného a šťavnatého ako losos

Ak nemáte veľa skúseností s krájaním rýb, navrhujem, aby ste si pred varením pozreli veľmi zaujímavé a poučné video o krájaní a následnom solení plátkov rýb v slanom náleve.

Zdá sa, že to je všetko, čo viem o slanom ružovom lososovi. Ak máte vlastné značkové recepty a chipsy, tak budem vďačná, ak sa o ne podelíte v komentároch.

A pre dnešok mám všetko, ďakujem za pozornosť.

Môcť. A ukázalo sa - skvelé!

Po recepte vám povieme o zložitosti solenia a správnom výbere prísad. Ale aj bez tajomstiev zo strany šéfkuchárov si spolu s nami dokážete chutne naložiť ružového lososa z prvej vzorky. Začnime!

Rýchla navigácia v článku:

Rybu osolíme v marináde

Ingrediencie sú jednoduché:

• Ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 1-2 kg
• Cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť
• Olivový olej - 1 sklo

Na marinádu:

• Bežná pitná voda - 4 poháre
• Hrubá soľ - 1 šálka
• Cukor - ½ šálky
• Koriander (semená) - 1 polievková lyžica. lyžica
• Čierne korenie (hrášok) - 1 polievková lyžica lyžica
• Bobkové listy - 5-7 ks.

Priveďte vodu do varu a odstráňte z tepla. Do vody pridáme všetky ingrediencie na nakladaciu marinádu. Lyžicou premiešame, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili a odstavíme – necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Ak použijeme čerstvého ružového lososa, rybu očistíme od šupín, čriev, odstránime hlavy a chvosty a dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou.

Ak sa rozhodnete mrazenú rybu nasoliť, práca je jednoduchšia: zvyčajne ju predávajú už ošúpanú a zbavenú drobov. Ružového lososa len večer predtým vyberieme z mrazničky a rozmrazíme na spodnej polici chladničky.

Rybu nakrájajte na malé kúsky - 2,5-3 cm hrubé.

Vo veľkej sklenenej mise osolíme ružového lososa. Kovové riady si ušetrime aj z iného dôvodu: keď sa do nich nasolí, ryba bude chutiť ako železo.

Kúsky vložíme do nádoby a naplníme vychladnutou marinádou. Prikryjeme tanierom s o niečo menším priemerom ako misa. To zafixuje všetky kúsky vo vode pod váhou taniera. Marinát dáme do chladničky.

nie je to jednoduché? A aké chutné je doma nakladať ružového lososa podľa nášho receptu s marinádou. Pozrite sa na fotografiu krásnej ryby: olej ju udržuje jemnú a šťavnatú!

Už niekoľko dní vopred máme po ruke hotové a všetkými obľúbené kúsky slaného ružového lososa. Takáto ryba sa hodí so zemiakmi, s ryžou a na sendvič. Môžete si z nej pripraviť aj cestoviny na občerstvenie so smotanou alebo smotanovým syrom (z každého kusu budete musieť získať kosti a poslať ich do mixéra alebo nasekať rybiu dužinu na malé kocky).

Tajomstvá a nuansy

Ružový losos je stredne veľká červená ryba (1,2 – 1,5 kg na telo). Dokonale nasýti telo esenciálnymi mastnými kyselinami s nízkym rizikom, že dostane nadbytok ortuti do jedálnička. Omega-3 mastné kyseliny inhibujú systémové zápaly súvisiace s vekom a poskytujú nám aktívnu dlhovekosť.

Tentokrát použijeme mokré solenie. Funguje to obzvlášť dobre s ružovým lososom a chum lososom, typmi červených rýb, ktoré sa považujú za suché.

Bonusom tohto receptu je všestrannosť nakladania rýb v marináde. Aj obyčajný sleď, najmä pstruh a losos, bude pikantný a veľmi chutný.

• Do marinády môžete pridať sójovú omáčku, cesnak a iné korenie a namiesto olivového oleja použiť olej z hroznových jadierok. To všetko dodáva výsledku rozmanitosť – aromatické kúsky rýb, ktoré sa rozplývajú v ústach!
• Jemne osoleného ružového lososa podávame s čerstvou zeleninou, olivami alebo zemiakovými jedlami (zemiaková kaša, varené, pečené). Občas nezaškodí ani pohár bieleho vína.

A samozrejme si treba vybrať kvalitnú rybu, aby ste ju od prvého zavolania dokonale osolili.

Dnes zhodnotíme prospešné vlastnosti morských rýb ružového lososa a obrátime našu pozornosť na otázku: Ako nasoliť ružový losos? Odpoveď, ktorá znepokojuje mnohých čitateľov. Najmä tí, ktorí chápu nenahraditeľnú a zvláštnu hodnotu morských rýb ako zdroja bielkovín.

Vedci zistili, že rybie bielkoviny majú veľmi dôležitú schopnosť viazať niektoré toxické látky do ťažko rozpustných komplexov, ktoré sa následne vylučujú z ľudského tela.

V článku zvážime správne rezanie jatočného tela ryby a spôsoby jeho solenia na rôzne kusy. Pozrite si recepty, analyzujte, vyberte si - domáce podmienky vám umožňujú improvizovať vlastným spôsobom.

Ako osoliť ružového lososa doma "ako losos" - jemne nasolená metóda v slanom náleve

Teraz sa naučíte, ako rýchlo a chutne pripraviť jemne nasolený ružový losos na kúsky v slanom náleve. Ružový losos sa mení na jemného a chutného „lososa“.

Budeme potrebovať:

• Ružový losos - 1 kg
• Voda - 1 liter
• Soľ - 5 lyžíc lyžice
• Rastlinný olej - 50 - 100 ml

Spôsob varenia

1. Aby sme uľahčili krájanie ružového lososa, berieme ho nie úplne rozmrazeného. Očistíme, odrežeme hlavu, chvost a plutvy (nižšie je video ako správne vyčistiť červenú rybku). Nakrájajte na kúsky široké 12-15 mm.

2. Kúsky opäť rozrežte na polovicu. Ak chcete, môžete odstrániť kosti a kožu.

3. Do hlbokej misky nalejte 1 liter prevarenej vody izbovej teploty. Pridajte 5 polievkových lyžíc soli a miešajte, kým sa nerozpustí.

4. Ponorte kúsky rýb do roztoku tak, aby boli úplne pokryté roztokom. Rybu necháme 10 minút v slanom náleve – nie viac, inak bude presolená.

5. Uplynulo 10 minút. Rybu vyberieme na papierovú utierku a namočíme aj navrch.

6. Potom vložíme kúsky rýb do nádoby a nalejeme na vrch rastlinný olej.

7. Vrch uzavrieme pokrievkou a dáme na 30 - 40 minút do chladničky.

8. Trvalo to 40 minút. Rybu vyberieme, dáme na tanier a podávame na stôl. Pripravený.

9. Pokrm ozdobte citrónom, cibuľou alebo čímkoľvek, čo vám fantázia dovolí.

Ako nakladať ružový losos je chutne vidieť na voňavých plátkoch na fotografii vyššie.

Túto rybu môžete použiť aj do iných jedál. Napríklad do šalátu, do plnky na palacinky.

Tento spôsob solenia je vhodný pre všetky druhy červených rýb.

Spracovanie a rezanie červenej ryby - video

Rezanie rýb začína odstránením šupín pomocou špeciálneho odstraňovača šupiek alebo strúhadla. Rozmrazovanie mrazených rýb pred krájaním a kulinárskym použitím je pomerne náročná operácia, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

To, ako rybu správne rozmrazíte, do značnej miery určí jemnosť jej mäsa, chuť a vôňu, ako aj množstvo straty živín.

Najlepšie je rozmrazovať ryby pomaly alebo na dne chladničky. Veľké telá rýb a rybie filé možno rozmraziť na vzduchu tak, že ich položíte na stôl alebo do drezu a prikryjete igelitom, aby sa z povrchu neodparovala vlhkosť a ryba nevysušila.

Ryby by sa v žiadnom prípade nemali rozmrazovať v teplej vode. Vysoké teploty vedú k rýchlej strate bielkovín a konzistencia svalového tkaniva ochabne - v dôsledku toho sa zníži chutnosť.

Estetický vzhľad hotového kulinárskeho jedla závisí od správneho rezania.

Ako nakladať ružového lososa v slanom náleve (v pohári)

Potrebujeme:

• Ružový losos
• Na 1 liter - 4 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli + 4 polievkové lyžice. lyžice cukru
• bobkový list
• Zmes korenia

Spôsob varenia

1. Najprv si uvaríme nálev. Vložte do nádoby: 3 bobkové listy, 1 polievková lyžica. lyžica zmesi papriky, 6 polievkových lyžíc. lyžice soli, 6 polievkových lyžíc. lyžice cukru - nalejte 1,5 litra vriacej vody a dobre premiešajte. Dáme možnosť vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Ružového lososa si medzitým očistíme od šupín a nakrájame ako na videu (pozri v článku vyššie).

3. Spracovaného a ružového lososa nakrájame na rovnomerné kúsky, ako na fotografii. Kúsky rýb dáme na tanier a dáme do chladničky, kým nálev vychladne.

4. Potom vložte kúsky ryby do 2-litrovej nádoby.

5. Rybu v dóze s korením naplňte vychladnutým nálevom. Zatraste bankou a obdivujte naše diela. Krásne to vyšlo!

6. Nádobu s rybou dáme na deň do chladničky, aby bola dobre osolená (predsa len ryba s kosťou).

7. Uplynul deň - vyberieme rybu z nádoby a zjeme ju. mňam!

Tento spôsob solenia ružového lososa nám umožňuje dospieť k záveru, že ružový losos je chutnejší ako v obchode.

Ako sušiť nakladaný ružový losos - v oleji s citrónom

Recept je jednoduchý, zaujímavý a chutný, podľa historickej tradície.

1. Celé polovice ružového lososa ošúpeme a nakrájame na kúsky, ako na fotke.

Takto môžete nakladať celé polovice ružového lososa. Potom nakrájame na plátky, bez kože "pod lososom" - po častiach.

3. Každý kúsok pokvapkáme citrónovou šťavou.

4. Potom dobre posypte soľou a nalejte na vrch trochu rastlinného oleja.

5. Všetky kúsky vložte kožou nahor do veľkej smaltovanej nádoby.

6. Rybu zatvorte vrchnákom.

7. Na pokrievku položíme záťaž (útlak) - hrniec s vodou na deň. Odložíme na chladné miesto (v chladničke).

Potom kúsky vyberieme, narežeme šikmo bez kože „pod lososa“, dáme na tanier, ozdobíme a dáme na stôl.

Rozhodne chutné, nie?

Ako nakladať ružového lososa je jednoduché a chutné - video

Pri porovnaní vyššie uvedených spôsobov solenia sa otázka: Ako správne nakladať ružový losos - bola čitateľom jasná, myslím si to, ale čo si myslíte?

Ružový losos je pochúťka, ktorá je cenená pre svoju chuť a zdravotné benefity. Ľahko nasolené ryby sa používajú na prípravu sendvičov, šalátov a ako samostatné jedlo. V tomto článku sa pozrieme na to, ako rýchlo a chutne osoliť ružový losos, aby sa pri rozpočtových nákladoch nelíšil od drahého lososa.

Ako správne filetovať

Solenie červených rýb doma si môžete dovoliť každý deň pochutnať na rybích pochúťkach.

Proces solenia je jednoduchý, korpus ružového lososa stačí poriadne vypitvať a nakrájať:

• prvým krokom je odstránenie hlavy, plutiev a chvosta;
• potom sa vyreže hrebeň a kosti;
• z jatočného tela sa odstránia všetky vnútornosti;
• brucho sa očistí od čierneho filmu, aby mäso neskôr nemalo horkú chuť;
• jatočné telá sa umyjú pod tečúcou vodou a osušia sa papierovou utierkou.

Keď je filé hotové, môžete ho ochutiť rôznymi marinádami, aby ste uvoľnili a spestrili rybiu chuť. A z odrezanej hlavy a plutiev sa ľahko pripraví bohatý klas – aj nad ohňom.

Chutné recepty na solenie ružového lososa

Suchá metóda

Rybie filé je možné soliť bez podlievania.

Pre metódu suchého solenia sa berie toto:

• malé ryby vypitvané - 1 kus;
• hrubá kryštalická soľ - 3 polievkové lyžice. l. žiadny hrášok;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l. (môžete 1,5 pre tých, ktorí majú radi viac slané).

Solenie bez marinády vyzerá takto:

1. Zmiešajte cukor a soľ v miske.
2. Pripravenú zmes nalejte do potravinárskej plastovej nádoby.
3. Položte kúsok ryby na slano-sladký vankúš.
4. Nasypte zvyšok soli na steak a položte druhý plátok na prvý a potom naplňte rybu suchou zmesou.
5. Nádobu uzavrite a položte na policu chladničky na 24 hodín.

Na druhý deň sa na stole objaví mierne osolená červená ryba rozplývajúca sa v ústach.

Solenie "na lososa"

Solený ružový losos obsahuje celé spektrum stopových prvkov a mastných kyselín, čo priaznivo pôsobí na činnosť mozgu, ciev, srdca a tráviaceho systému. Je dôležité vedieť, že čím menej filé sa spracuje teplotou, tým viac živín v mäse zostane. Solenie je najúspešnejší spôsob prípravy odrôd červených rýb, vďaka čomu budú steaky chutiť ako elitný losos.

Ingrediencie:

• kilogram jatočného tela nakrájaný na filé - 1 ks;
• čistá morská soľ - 5 lyžíc. l. bez šmýkačky;
• rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
• čistená voda - 1,3 litra.

Ružový losos "a la losos" môžete soliť podľa nasledujúcej schémy:

1. Celý súbor nakrájajte na malé plátky.
2. Do prevarenej vody pridajte soľ a úplne ju rozpustite. Plátky ryby ponorte do pripravenej soľanky a namočte do tekutiny na 15 minút.
3. Filety vyberte a osušte papierovými utierkami a potom ich po vrstvách zložte do nádoby. Všetky vrstvy natrite rafinovaným olejom.
4. Utesnenú nádobu položte na policu chladničky na 40 minút.

Nakladané mäso z ružového lososa bude voňavé, pevné a šťavnaté a olejová impregnácia poskytne jemnú vôňu a jemnú textúru.

Urýchlené morenie v marináde

Ružový losos sa líši od pstruha a lososa tým, že ide o chudú rybu, takže solenie sa najlepšie vykonáva v tekutej náplni.

Budete potrebovať:

• malé rybie filé - 1 kus;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• jodizovaná soľ - 5 lyžíc. l. žiadny hrášok;
• lavrushka - 2 listy;
• klinčekové hviezdy - 2 ks;
• čierne korenie - 3 ks;
• sladký hrášok - 5 ks.

Jednoduchý recept na jemne nasolené ryby:

1. Pilník nakrájajte na stredne veľké plátky a zložte ich do nádoby na morenie.
2. Na marinádu vezmite 1 liter vody na každý kilogram ružového lososa. Rozpustite v ňom všetky koreniny a nádobu položte na mierny oheň. Počkajte, kým sa soľanka uvarí a varte 10 minút.
3. Pripravený nálev precedíme a necháme vychladnúť.
4. Rybu naplňte do nádoby soľankou, položte na ňu záťaž a odložte na dva dni do chladu.
5. Nalejte marinádu, osušte plátky a presuňte ich späť do nádoby.

Ľahko nasolené a aromatické ryby budú skvelým doplnkom šalátov a občerstvenia.

V horčicovej omáčke

Chuť a vôňa rýb priamo závisí od marinády. Osolené horčicovou omáčkou dodá ružovému lososu vynikajúcu chuť a pikantnú vôňu.

Požadovaný:

• filé z ružového lososa - 1 kg;
• granulovaný cukor - 3 zaoblené polievkové lyžice;
• čistená (morská) soľ - 3 polievkové lyžice. l.;
• olivový (druhé lisovanie) olej - 5 polievkových lyžíc. l.;
• 9% ocot - 2-3 polievkové lyžice (v závislosti od chuti);
• sladká (francúzska) a pikantná (ruská) horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• mletý alebo čerstvý kôpor - 2 polievkové lyžice. l. alebo 3 pobočky.

Spôsob varenia:

1. Plátky ryby rozdeľte na rovnaké malé kúsky.
2. Boky formy namažte olivovým olejom a nalejte na dno.
3. Rybie polotovary vložte do formy vo vrstvách, pridajte kôpor, granulovaný cukor a morskú soľ. Nádobu pevne uzavrite vekom a odložte na 2 dni na chladné miesto.
4. Horčičná omáčka sa pripravuje zmiešaním dvoch druhov horčice, s pridaním olivového oleja a 9% octu.

Pripravené jedlo je prezentované na veľkom tanieri. Omáčku je možné naliať priamo na plátky ryby alebo ju môžete podávať samostatne v hrnci.

Solenie za deň

Zrýchlená metóda solenia zmení chudého ružového lososa na jemného a šťavnatého lososa. Už na druhý deň si bude možné vychutnať túto ušľachtilú pochúťku.

Potrebné:

• filé - do 1 kg;
• extra mletá soľ - 2 polievkové lyžice. l. žiadny hrášok;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• mletá lavrushka - 3 listy;
• čierne korenie - 2 ks.

Varenie jemného rybieho mäsa:

1. Rybu rozdeľte na malé plátky.
2. Zmiešajte cukor a soľ, pridajte hrášok a lavrushku do pripravenej zmesi.
3. Vložte plátky rýb a rastlinný olej do nádoby na potraviny.
4. Nechajte v chladničke 24 hodín.

Rybu podávame v plátkoch na toaste, pokvapkanú citrónovou šťavou.

Ružový losos marinovaný s citrónom

Voňavé jedlo s pikantnými citrusovými tónmi možno pripraviť z čerstvo zmrazených filé z ružového lososa pomocou citróna s tenkou šupkou.

Komponenty:

• mrazené filé - 0,7-1 kg;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
• morská soľ hrubých frakcií - 1 polievková lyžica. l.;
• olej bez arómy - pol pohára;
• šťavnaté citróny s tenkou šupkou - 2 ks;
• čierne korenie - 5-6 ks.

Proces solenia vyzerá takto:

1. Pripravené plátky rýb rozdeľte na tenké plátky. Čím menšie kúsky, tým skôr podľahnú intenzívnemu soleniu.
2. Citróny nakrájame na tenké plátky.
3. Zmiešajte korenie, soľ a kryštálový cukor v jednej nádobe. Kúsky rýb potrieme suchou zmesou a vrstvu po vrstve uložíme do hlbokej nádoby. Všetky vrstvy položte plátkami citróna.
4. Skryte obrobok hlboko do chladničky a nechajte ho 10 hodín.
5. Na konci dozrievania zalejeme citrónovú rybu chudým rafinovaným olejom a necháme v chlade ďalšie 4 hodiny.

Po tejto dobe môžete svojim hosťom dopriať chutné občerstvenie.

Mrazený ružový losos s pomarančom

Pre svoj špeciálny odtieň sa ružový losos nazýva aj „ružový losos“. Táto odroda je bohatá na mastné kyseliny, preto jej konzumácia prináša pre človeka značné výhody. Ak zmrazíte čerstvé ryby, nestratia svoju pôvodnú chuť a varenie sa dá ľahko odložiť o 1-2 týždne.

Pred solením ružového lososa po zmrazení musíte vziať do úvahy niektoré body:

• osolte jatočné telá ihneď po rozmrazení;
• nepríjemnú horkosť z mäsa odstráni soľ a pikantné bylinky dodajú vynikajúcu chuť.

Ingrediencie:

• rozmrazený ružový losos - 1 kg;
• hrubá morská soľ - 100 g;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• stredne oranžová - 2 ks;
• čerstvý kôpor - malý zväzok.

Na prípravu marinády:

• granulovaná francúzska horčica - 20 g;
• tekutý prírodný med - 20 g;
• 9% ocot - 20 g;
• voňavý olivový olej - 40 g.

Doma sa lahodný slaný ružový losos pripravuje takto:

1. Pomaranče nakrájame na tenké plátky.
2. Celé filé nastrúhame sladko-slanou suchou zmesou.
3. Pozor, korpus by mal byť zmesou úplne nastrúhaný, ryba tak bude dobre osolená.
4. Presuňte obrobok na sklenenú panvicu. Plátky posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
5. Na kôpor položte oranžové kruhy.
6. Odložte ho na jeden deň na policu chladničky.
7. Na omáčku v malej šálke kombinujte med a horčicu. Nalejte tam ocot a olivový olej a premeňte ho na homogénnu hmotu.

Na stôl sa podáva ružový losos s petržlenovou vňaťou, bielym korením, zelenými olivami a originálnou horčicovou omáčkou.

S horčicou a koriandrom

Recept je univerzálny, pretože doma bude chutné nakladať ružového lososa z čerstvých aj mrazených surovín. Pridanie horčice a koriandra do receptu pomôže pridať korenie do jedla.

Na chutné jedlo budete potrebovať:

• mrazený kus (alebo 2) ryby - 1 kg;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l. žiadny hrášok;
• rafinovaný olej bez cudzieho zápachu - 20 g;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• pikantná (vhodná je aj francúzština) horčica - 3 lyžice. l.;
• čerstvo mletý koriander - 1 lyžička

Kroky varenia:

1. Semená koriandra rozdrvte v mažiari, zmiešajte s cukrom a soľou.
2. Posypte kúsky rýb práškom.
3. Zmiešajte maslo a horčicu v miske.
4. Celý súbor vložíme do nakladacej misy a polejeme horčicovou omáčkou.
5. Umiestnite druhú rybu do druhej vrstvy a nalejte na ňu zvyšok horčicovej zmesi.
6. Nádobu pevne zakryte a vložte do chladničky.
7. Po 6-8 hodinách vyberte taniere, vymeňte ich a vložte ich späť do chladu na 12 hodín.
8. Nasolené pilníky vytrieme papierovými obrúskami a nakrájame na rovnomerné kúsky.

Plátky ružového lososa je lepšie podávať na toastovom chlebe s maslom a tenkými plátkami citróna.

Spôsob solenia lososa

Suché solenie ružového lososa doma pomocou receptu na lososovú nátierku od severských národov, ktoré tradične vyžadujú minimum prísad na konzervovanie rýb.

Moderný lososový veľvyslanec bol trochu modernizovaný:

• stredné filé z ružového lososa - 1 kg;
• hrubá kryštalická soľ bez prísad - 3 polievkové lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• veľký zväzok petržlenových a kôprových vianočných stromčekov;
• vavrínové listy - 3-4 ks;
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička.

Pripravte si chutnú rybu takto:

1. Filety ošúpeme a položíme na plátky mäsom smerom nahor.
2. Vmiešame cukor a soľ a potrieme mäso.
3. Posypte polotovar korením na vrchu.
4. Na celé filé rovnomerne rozložíme konáre petržlenu a kôprovú kosť.
5. Zložte taniere dovnútra s mäsom a každý zaviňte do gázy.
6. Umiestnite zväzky rýb na podnos a schovajte ich na pár dní do chladu.
7. Po 24 hodinách otočte taniere s rybami na druhú stranu.
8. Keď je ružový losos úplne osolený, musíte rolky vybrať a zmyť soľ z ich povrchu.

Pri podávaní voňavé plátky pokvapkáme limetkovou šťavou a každý ozdobíme vetvičkou čerstvej petržlenovej vňate.

Solenie mlieka z ružového lososa

Na solenie je lepšie použiť mlieko z čerstvých jatočných tiel. Po vybratí z brucha sa mlieko dôkladne premyje vodou a úplne vysuší. Doba varenia je 2 dni.

Komponenty:

• mlieko - 500 g;
• granulovaný cukor a morská soľ - každý po 20 g

Proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Do formy dáme sušené mlieko.
2. Dochutíme soľou a cukrovým posypom.
3. Podľa chuti je jedlo ochutené obľúbeným korením a bylinkami.
4. Nádoba je pevne uzavretá vekom a niekoľkokrát pretrepaná.
5. Keď je zapečatený, umiestnite ho do chladničky na 2 dni.
6. Mali by ste systematicky odstrániť veko bez toho, aby ste vybrali nádobu z chladu.
7. Po 2 dňoch je mlieko pripravené na podávanie.

Nakrájajte ich na tenké plátky a ochuťte korením a limetkovou šťavou.

Urob si sám nakladanie ružového lososa zaručuje kvalitu pokrmu, pretože sa pri ňom nepoužívajú žiadne syntetické arómy a konzervačné látky. Pripravte sa na to, že ryba podľa autorkinho receptu v priebehu niekoľkých minút uletí zo stola a bude nielen chutná, ale aj maximálne zdravá.

Video

Z vyššie uvedeného videa sa môžete dozvedieť viac o procese solenia ružového lososa.

Zdravím vás, milí priatelia, na mojom blogu. Som veľmi rada, že ma chodíte navštíviť, máte záujem a možno sa aj niečo nové dozviete. Koniec koncov, veľmi sa snažím, aby som vás potešil novými, zaujímavými článkami. Takže dnes zvážime 3 základné recepty, ako nakladať ružového lososa tak, aby vyzeral ako losos. Áno, áno, dá sa to a dnes sa naučíme, ako na to.

Navyše sa čoskoro blížia novoročné sviatky a bez tohto chutného občerstvenia si neviete predstaviť novoročný stôl. A nie je nutné jesť len cez sviatky, rozmaznávať sa môžete aj v bežné dni. Navyše, ak sa naozaj naučíme soliť ružového lososa na lososa, ušetríme veľa. Koniec koncov, len si pomyslite, že v obchode stojí kus lososa s hmotnosťou 200 gramov 250 - 300 rubľov a čerstvo zmrazený ružový losos stojí 180 rubľov za 1 kg. Viete si predstaviť ten rozdiel? A teraz si predstavme aj to, že okrem lahodného filé získate bohatý klas z ružového lososa, respektíve z jeho hlavy, chvosta, plutiev a hrebeňa (recept určite zvážte, ale v inom článku) a ak tiež naraziť na ženský, potom a červený kaviár. A toto je celkom reálne... Predbehnem, jeden mám, alebo skôr, vybral som si ho sám s kaviárom, ale o všetkom vám poviem neskôr.

Potom, čo som uvaril, alebo skôr osolil ružového lososa na lososa, bol som tak milo prekvapený, sršal som emóciami, že to bolo také jednoduché, a potom som sa ani veľmi nehneval, pretože som to predtým nerobil. Ale je lepšie neskoro ako nikdy, lebo sa to vraj hovorí.

Na internete je veľa receptov, ako doma nakladať ružového lososa na lososa. Koho to zaujíma, je tam množstvo zbytočných a nepotrebných informácií. Analyzoval som a rozhodol som sa pre tri recepty. Verím, že toto sú tie najzákladnejšie recepty, ktoré na kvalitné solenie ružového lososa potrebujete poznať. Ale som si tiež istý, že keď vyskúšate všetky tri, zastavíte sa len pri jednom a v budúcnosti budete používať iba ten. Pre mňa osobne. Prvý recept sa nám s manželkou páčil, ale ten tretí sa v zásade veľmi nelíši, len obsahuje cukor. Myslím, že v budúcnosti budem tieto dva recepty len striedať.

Pozrime sa bližšie na solenie ružového lososa. Pre prvý a tretí recept pripravíme soľanku a druhý bude suchý spôsob s vodkou. Nezľaknite sa, nebude to vôbec cítiť. Najprv však musíte nakrájať ružového lososa na filety. Ako sa to robí, som ukázal na konci článku, takpovediac ako bonus. Určite sa pozri. Takže…

Prejdime k prvému spôsobu solenia ružového lososa, alebo skôr ...

Už z nadpisu článku je jasné, že potrebujeme presne nasoleného ružového lososa a že je šťavnatý ako losos.

Čo vieme o lososovi? Na to, že je z rovnakej rodiny ako losos ružový, je však oveľa tučnejšia. Musíme to kompenzovať. A čo sa dá kompenzovať, samozrejme, rastlinným olejom. V recepte použijeme maslo a niečo iné. Pozrime sa na zloženie:

Ingrediencie

• Ružový losos
• Voda - 1 liter.
• Soľ - 5 lyžíc l.
• Rastlinný olej - 100 ml.

Prekvapuje vás toľko ingrediencií? Verte mi, toto je na slaného lososa belšie ako dosť. Filet nakrájajte na 2 cm široké kúsky.

Pripravíme si nálev, kde osolíme rybie mäso. Do nádoby nalejeme 1 liter vody izbovej teploty, ja ju vylejem z filtra. Nalejeme 5 polievkových lyžíc. l. soľ. Mám tieto s malou šmykľavkou.

Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Odložíme všetky kúsky ryby a necháme 10 minút. To je celkom dosť na jemne slanú chuť.

Osobne som netrpezlivo čakal, kým vyprší čas a ozve sa pípnutie. No, konečne, dlho očakávaný signál ... Teraz ho rozložíme na papierové obrúsky a utrieme dosucha zo všetkých strán.

Ďalej potrebujeme nádobu na potraviny, ktorej dno namažeme rastlinným olejom. Rozložíme, kožou dole, kúsky tesne k sebe. Prvú vrstvu sme dokončili, namazali olejom a rozložili druhú atď. všetky kúsky. Na záver dolejeme zvyšným olejom. Všetko o všetkom by vám malo zabrať 100 ml ..

To je všetko, zatvorte veko a vložte ho do chladničky na 5 hodín. Ale zdá sa mi, že za 2-3 hodiny môžete jesť.

Výsledok ma príjemne šokoval. Ryba sa ukázala byť taká jemná a šťavnatá, že keby som nevedel, že ide o ružového lososa, nikdy by som to neuhádol. Ukázalo sa, že je stredne tučný, čo nie je typické pre ružového lososa, a to je to najdôležitejšie, o čo sme sa snažili a snažili sme sa to pripomenúť, čo najviac sa lososovi priblížiť. Asi preto sa mi tento recept páčil viac.

Prejdime k druhému receptu, s vodkou ...

Solený ružový losos doma - veľmi chutný ako losos

V tomto recepte prinesieme soleného ružového lososa čo najbližšie k chuti lososa, kvôli suchému soleniu. A pomocou vodky tento efekt umocníme. Ale už viete, že to nie je môj obľúbený recept. Áno, ryba je veľmi chutná a bez zbytočných rybích pachov, ktoré nie sú charakteristické pre lososa, čo je jednoznačne výhoda oproti prvému a tretiemu receptu na solenie. Mne osobne to však nestačí. Ten mastný tón chýba. Ak máte podobný recept s revíziou, určite napíšte do komentárov a zvážime to.

Teraz sa pozrime bližšie na recept.

Ingrediencie

• Ružový losos
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Vodka - 2 lyžice. l.

V tomto recepte nebudeme kúsky ryby brúsiť, necháme ich 10 centimetrov.

V hlbokej nádobe zmiešajte soľ a cukor v pomere uvedenom v ponuke. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. vodka a premiešajte tak, aby vodka úplne obalila zrnká soli a cukru.

Vzniknutú zmes natrieme zo všetkých strán kúskami ružového lososa a vložíme do nádoby na seba.

Všetky kúsky natrieme zmesou a dáme do jednej nádoby.

Teraz zatvorte veko a odložte na chladné miesto na 5 hodín. Chladnička je na to ako stvorená.

Teraz zostáva čakať na čas a ružový losos je pripravený.

Pozrite sa, koľko šťavy dala ryba počas solenia.

Teraz vyberieme kúsok z nálevu a utrieme dosucha papierovými utierkami.

Pre mňa sa ryba ukázala ako veľmi slaná. Už som to skúšal))) !!! Odporúčam vložiť do čistej vody aspoň na 20 minút, aby sa odstránila prebytočná soľ. Vďaka tomu bude ryba chutnejšia. Nakrájajte na malé kúsky a podávajte ako samostatné jedlo alebo na sendviče.

Určite napíšte svoj názor na tento recept. Či sa ti to páči, alebo nie. Pre mňa sa ryba ukázala ako chutná, ale nie taká mastná, ako by mal byť losos. Preto ak hodnotím recept, tak mu dám solídne 4, lebo prvých päť som už dal prvému))).

Ale máme ešte jeden spôsob, lahodný slaný ružový losos s lososom. Uvažujme o tom, tretí ...

Lahodný solený ružový losos v slanom náleve pod lososom

Tento recept je veľmi podobný prvému, keďže ho osolíme v slanom náleve. Ale v tomto recepte spolu so soľou pridáme aj cukor.

Ingrediencie

• Ružový losos
• Voda - 1 liter.
• Soľ - 4 lyžice. l.
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Rastlinný olej - 100 ml.

Čím väčší je ružový losos, tým bude chutnejší po nasolení. Ryby sa odporúča kupovať hlboko zmrazené. Ale keď prídete domov, plynulo rozmrazte. Hladko znamená postupne a lepšie, ak ho rozmrazíte v chladničke, ale dá sa aj pri izbovej teplote. Netreba ho ale rozmrazovať úplne, ale na polovicu, takže sa vám bude ľahšie čistiť a odstraňovať šupku.

Potom rybu nakrájame na porciované kúsky, ale nie viac ako 2 cm hrubé.

Pripravíme si nálev, v ktorom budeme ryby marinovať. Za týmto účelom zrieďte soľ a cukor vo vode v pomere uvedenom v ponuke. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Všetky kúsky rýb sme rozložili v slanom náleve a načasovali 30 minút. Pozrite, nenechajte si ujsť))).

V prvom recepte sme osolili 10 minút av tomto - 30. Tam sa ryba ukázala ako jemne solená, ale tu? A tu zistíme a porovnáme, oplatí sa držať v slanom náleve tak dlho?

Po uplynutí času všetky ryby vyberieme z nálevu a každý kúsok namočíme do papierovej utierky. Kúsky ružového lososa uchovávajte v suchu.

Teraz ich vložíme do nádoby na potraviny tesne k sebe a naplníme rastlinným olejom. 100 ml bude postačovať.

Nádobu uzavrieme a dáme na 24 hodín do chladničky.

Hneď na druhý deň môže byť lahodný ružový losos použitý na vašom slávnostnom stole. Chutí veľmi podobne ako losos a je oveľa lacnejší. Snažte sa nepovedať hosťom, o aký druh ryby ide, a potom sa im pozrite do tváre, keď to zistia))).

A teraz, ako sme sľúbili, zmasakrujeme ružového lososa.

Ako nakrájať ružový losos na filé na solenie

Nezáleží na tom, akú rybu idete soliť a v akej forme, celé telo alebo porcie. Ako prvé je samozrejme potrebné korpus rozrezať, oddeliť hrebeň od dužiny, odstrániť hlavu a plutvy. Pred začatím práce však nezabudnite nabrúsiť nože. Mám ich ostré ako žiletka, len čo sa dotknem, hneď mi vznikne rez. S takýmito nožmi je radosť pracovať, ale musíte byť veľmi opatrní, aby ste sa nezranili.

Pred začatím práce vždy ryby vážim. Nie preto, chcem vedieť, koľko ma vážili v obchode))). Chcem vidieť, koľko bude hotový výrobok na výstupe. Ale aj keď obchod je tiež zaujímavý, ale tentokrát som neporovnával. Všimli ste si ranu na boku ryby)? Keď bola zmrazená, bola menej nápadná.

Trochu ustúpim a poviem vám, ako som si kúpil ružového lososa. Prirodzene, všetky boli zmrazené a ja som sa snažil vybrať nevypitvané, z pochopiteľných dôvodov. Kúpil som si dva a rane na rybe som ani neprikladal význam. Opäť som sa pozrel len na celistvosť brucha.

Keď prišiel domov, úhľadne si rozpáral brucho a videl, že mlieko je prerezané. Toto by som určite nedokázal. A na mieste rany - malá diera, sotva dostal prst.

Všetko do seba naraz zapadlo. Takto sa ryba kontroluje na kaviár. Možno v obchode alebo možno ešte skôr. Závery si teda urobte sami, ak chcete rybu s kaviárom, tak kupujte celú, rovnomernú a bez zbytočných „škrabancov“. Mal som svoj prvý (kúpil som si dva), ale strihala mi ho manželka, kým som nebol doma. Bol tam kaviár s hmotnosťou 100 gramov s rybou s hmotnosťou 1 kg. Osolila som a akým spôsobom, to vám prezradím v inom článku.

Takže späť k našim baranom, alebo skôr k ružovému lososovi. Brucho bolo otvorené, odstránime všetky nepotrebné. Toto všetko nepotrebujeme a hodíme to do vedra.

Teraz odstránime hlavu, chvost a plutvy. Korpus rozdelíme na dve časti, pozdĺž hrebeňa a odstránime samotný hrebeň. Odstránime aj veľké kosti a odrežeme.

Je veľmi vhodné strihať plutvy bežnými kuchynskými nožnicami.

Osolíme len časti sviečkovice a všetko ostatné pôjde do ucha. Budú z nich veľmi bohaté, chutné klasy.

Vedieť!!! Žiabre ryby sú ako filter v aute, ktorý odfiltruje akékoľvek kaku. V uchu sú určite zbytočné, preto ich treba vystrihnúť. Keďže rybiu polievku sa teraz určite nechystáte variť, tieto droby len zamrazíte. Ale potom, keď sú hlboko zmrazené, bude ťažké odstrániť žiabre, takže nebuďte leniví a urobte to hneď.

Osobne som to urobil. Opäť mi prišli na pomoc kuchynské nožnice.

Všetko je zakončené rezaním ružového lososa. Teraz si filé rozdelíme na tri časti, máme tri recepty. Ale odstrániť kožu, to je na vás, ja som to neurobil.