Сахарная помадка - рецепт. Помадка для булочек – лучшие рецепты

Шоколадная помадка для торта не только придает готовому изделию красивый, завершенный вид, но и позволяет скрыть мелкие недостатки коржей. Ее делают по нескольким разным рецептам, лучшие из которых вы найдете в сегодняшней статье.

Технология приготовления шоколадных покрытий отличается максимальной простотой и не требует от кулинара владения специфическими навыками. Поэтому с данной задачей легко справится любая начинающая хозяйка. Чтобы все прошло так, как нужно, следует учесть несколько важных нюансов. Помадка для тортов может быть приготовлена на основе воды, густой сметаны, сливок или жирного коровьего молока.

Чтобы она приобрела более насыщенный вкус, в нее часто добавляют шоколадную стружку, лимонный сок, пищевой мак, молотую корицу или ванилин. Немаловажную роль играет и консистенция готового покрытия. Оно должно напоминать густую сметану. Такая глазурь будет ровнее ложиться на поверхность коржей и скорее застынет.

Классический вариант

Для приготовления этой помадки для тортов вам потребуется минимум ингредиентов и капелька терпения. Сам процесс отличается предельной простотой и не отнимает слишком много времени. Чтобы сделать классическую глазурь, заранее перепроверьте, имеется ли в вашем доме все необходимое. Вам потребуется:

• Столовая ложка сливочного масла.
• 100 граммов шоколада.
• 3 столовые ложки отстоянной воды.
• 100 граммов сахарной пудры.

Разломанный шоколад складывают в подходящую мисочку и соединяют с горячей водой, а затем отправляют на водяную баню. Как только смесь расплавится, в нее добавляют сливочное масло и просеянную сахарную пудру. Все хорошо растирают до однородного состояния. Получившуюся глазурь наносят на поверхность торта и ждут, когда она застынет.

Вариант с яйцом

По нижеописанной технологии получается блестящая глянцевая глазурь, идеально подходящая для декорирования домашней выпечки. Делается она настолько просто, что с подобным заданием без труда справится даже подросток. Перед тем как приготовить помадку для торта, убедитесь, что у вас под рукой имеется:

• 150 граммов горького шоколада.
• Сырое куриное яйцо.
• 200 граммов сахарной пудры.
• 60 г сливочного масла.

Шоколадку ломают на более мелкие кусочки и складывают в подходящую посудину. Туда же добавляют необходимое количество сливочного масла и отправляют все это на водяную баню. В растопленную массу аккуратно вбивают сырое яйцо и хорошо перемешивают. Туда же понемногу подсыпают сахарную пудру и взбивают все это миксером. Горячую помадку для тортов аккуратно наносят на поверхность испеченных коржей и дожидаются, когда она застынет.

Вариант с медом

Глазурь, сделанная по нижеописанной методике, отличается не только интересным ароматом, но и приятным специфическим вкусом. Поскольку она состоит из нестандартного набора ингредиентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все требуемые компоненты. В этот раз вам понадобится:

• 180 граммов темного шоколада.
• 70 миллилитров настоящего жидкого меда.
• 200 граммов коричневого сахара.
• Банка сгущенного молока.
• 80 граммов кокосовой стружки.

Готовится помадка для торта в домашних условиях очень быстро и просто. Весь процесс можно условно поделить на несколько этапов. В одной посудине соединяют сгущенку, мед, сливочное масло и сахар. Все это взбивают венчиком и отправляют на плиту. Через пять или семь минут после закипания получившуюся массу убирают с огня и добавляют в нее поломанный шоколад. Как только кусочки полностью растворятся, туда же насыпают кокосовую стружку и хорошо перемешивают. Готовую глазурь сразу же наносят на поверхность торта.

Вариант с молоком

Эта помадка для торта с какао и крахмалом отличается приятным шоколадным вкусом и легким ароматом. Она станет отличным украшением для любого домашнего десерта. А с ее приготовлением справится даже тот, кто впервые занимается подобным делом. Перед началом процесса позаботьтесь, чтобы в вашем доме нашлось:

• 20 граммов какао.
• 60 миллилитров коровьего молока.
• 150 граммов сахара.
• 60 г сливочного масла.
• 15 граммов крахмала.

Молоко соединяют в одной посуде с сахаром и отправляют на плиту. Как только крупинки сладкого песка полностью растворятся, туда насыпают крахмал. Все хорошо перемешивают, стараясь не допустить появления мельчайших комочков, и нагревают до получения требуемой консистенции. Загустевшую массу снимают с огня и остужают. Затем ее осторожно выливают в емкость, в которой предварительно растерли сливочное масло и какао. Все это тщательно перемешивают деревянной лопаткой и тут же наносят на поверхность торта.

Вариант с желатином

Этот рецепт помадки для торта позволяет быстро и без особенных хлопот сделать зеркальное покрытие. Такая глазурь очень эффектно смотрится на домашней выпечке, а потому пользуется огромной популярностью среди отечественных хозяек. Для ее приготовления вам понадобится:

• 150 граммов сахара.
• 135 миллилитров очищенной воды.
• 100 граммов сгущенного молока.
• 150 миллилитров глюкозного сиропа.
• 15 граммов желатина.
• 150 г шоколада.

Вначале следует заняться желатином. Его заливают 65 миллилитрами фильтрованной воды и ненадолго убирают в сторонку. В отдельной мисочке соединяют сироп и сахар. Все это заливают оставшейся водой и отправляют на плиту. Нагревают полученную жидкость на минимальном огне до полного растворения крупинок сладкого песка.

В другой посудине соединяют поломанный шоколад, сгущенное молоко и желатин. Все это заливают горячим сиропом, взбивают блендером и охлаждают до тридцати пяти градусов. Только после этого готовую помадку намазывают на поверхность торта.

Вариант со сливками

Это один из наиболее простых рецептов, по которому можно быстро и без лишних хлопот приготовить глазурь для украшения домашней выпечки. Для ее получения вам потребуется минимум времени и немного приложенных усилий. Перед тем как сделать помадку для торта, обязательно удостоверьтесь, что у вас под рукой найдется все необходимое. В данном случае у вас в наличии должно быть:

• 40 граммов сливочного масла.
• Стандартная плитка шоколада.
• 3 столовые ложки 30% сливок.

Поломанный на кусочки шоколад выкладывают в сухую чистую посудину и помещают на водяную баню. Туда же добавляют сливочное масло и аккуратно перемешивают до однородного состояния. На завершающем этапе в получившуюся массу осторожно вводят взбитые сливки.

Вариант с какао

По нижеописанной технологии можно относительно быстро сделать сладкую и вкусную глазурь. Она идеально подходит для украшения кексов, пирожных, сдобных булочек и прочей выпечки. Шоколадная помадка для торта из какао имеет яркий, насыщенный цвет и приятный характерный аромат. Интенсивность оттенка можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество порошкоподобного ингредиента. Поскольку именно какао оказывает решающее влияние на консистенцию, вкус, аромат и цвет готового продукта, оно не должно содержать никаких дополнительных растительных добавок. Для приготовления темной, густой и блестящей помадки вам понадобится:

• 100 граммов несоленого сливочного масла.
• 5 или 6 столовых ложек какао.
• 150 миллилитров коровьего молока.
• 10 столовых ложек сахара.

В удобную посудину высыпают нужное количество какао. Туда же отправляют сахарный песок. Все хорошенько растирают обыкновенной ложкой, стараясь не допустить образования комочков.

К получившейся массе добавляют растопленное сливочное масло и молоко. Все еще раз интенсивно перемешивают и помещают на плиту. Содержимое кастрюльки доводят до кипения. При этом важно постоянно помешивать массу, чтобы она не прилипала ко дну и стенкам емкости. Сразу, как только на поверхности жидкости появятся первые пузырьки, огонь прикручивают до минимума и уваривают будущую глазурь до требуемой консистенции. Загустевшую шоколадную помадку убирают с конфорки, остужают до тридцати восьми градусов и только после этого используют по прямому назначению.

Чтобы получить блестящую, гладкую глазурь, на поверхности которой не будет ни малейшего намека на белый налет, желательно применять высококачественное несоленое сливочное масло жирностью около 82-83%. Только в этом случае шоколадная помадка не просто будет иметь отличные вкусовые характеристики и эстетичный вид, но и идеально ровно ляжет на испеченные коржи.

Десерт должен быть не только вкусным, но и красивым! И в этом весьма поможет помадка для тортов, которой, впрочем, можно украсить не только большое произведение кулинарного искусства, но и мелкие - пирожные, кексы, рулеты, эклеры… Помадки бывают трех видов: наподобие очень мягкого теста, в виде вязкой жидкости (украшения из такой наносятся кулинарным шприцем) и просто жидкими - их еще называют глазурью. Любая из них служит одной цели: сделать лакомство еще более вкусным и соблазнительным внешне. Рецептов, как водится, великое множество. Мы расскажем, для торта наиболее популярными способами и из самых разных компонентов.

Классическая сахарная помадка

Это, можно сказать, базовый рецепт. Вкусно, красиво и несложно. Для такого украшения берется полкило сахара и неполный стакан (150 мл) воды. Оба компонента соединяются в кастрюле, она ставится на несильный огонь, и содержимое варится при помешивании, пока не растворится весь сахар. После закипания кастрюля снимается с огня, убирается пена и налипший на стенки сахар, и емкость возвращается на плиту. На этом этапе для торта исключает помешивание; через четыре минуты кипячения в сироп вливается сок лимона (приблизительно столовая ложка), и варка продолжается еще минуту. Когда массу, в небольшом количестве вылитую в холодную воду, можно будет скатать в мягкий шарик - помадка для тортов готова. Она выливается в широкую невысокую миску, поверх раскладывается лед, после остывания до температуры тела помадка взбивается, пока перестанет липнуть и сильно осветлится. Если хотите, чтобы она стала подобна тесту, оставьте на сутки на столе, накрыв влажной тканью и крышкой. Однако применять помадку для украшения можно и прямо сразу.

Сливочная помадка

Принцип ее приготовления приблизительно такой же. В посудине соединяются полстакана сливок (максимально жирных), стакан сахара, немножко ванилина и граммов сорок сливочного масла. При уваривании эта помадка для тортов должна постоянно перемешиваться, иначе обязательно пригорит. Готовность ее проверяется так же, как и в предыдущем рецепте. Начать проверку следует тогда, когда масса станет нежно-кремового цвета. Между прочим, сливочная помадка хороша не только в качестве украшения. Если ее разлить по креманкам и оставить на полчаса в холодильнике, получится замечательный самостоятельный десерт.

Белковая помадка

Еще один профессиональный кулинарный способ, как приготовить помадку для торта. Такую даже варить не надо. От двух яиц отделяются белки и старательно взбиваются, пока не станут в объеме больше раза в четыре. Не прекращая работать миксером, добавляют две большие ложки лимонного сока и - понемногу - чуть больше стакана (300 г) сахарной пудры. В принципе, когда добьетесь плотной пышной пены, приготовление можно считать законченным. Но при желании можно добавить процеженное варенье или сироп - тогда ваша помадка для тортов станет цветной и приобретет фруктовый запах.

Помадка из № 1

Кофейные, шоколадные и из какао украшения пользуются у детей особенной популярностью. Именно поэтому существует несколько рецептов, как сделать помадку для торта с использованием этих ингредиентов. Удачными можно считать все варианты. Выбранные нами скорее универсальны, поскольку подходят к любым десертам и много времени на приготовление не требуют. Первая помадка для торта с какао имеет в своей основе молоко: три четверти стакана сахара, смешанного с двумя ложками какао-порошка, заливаются четырьмя столовыми ложками горячего молока и греются на малом огне, пока сахар не растворится. Мешать надо постоянно. После снятия с плиты в кастрюлю вводится довольно большой, граммов на 70, кусочек масла. Его лучше заранее размягчить, чтобы быстрее расплавился. Если вас устроит жидкая помадка для тортов, можете на этом остановиться и полить десерт сразу. Если требуется классическая плотная, придется поварить ее еще некоторое время, а потом взбить блендером или миксером и охладить.

Помадка из какао: рецепт № 2

Для нее понадобится густая сметана - естественно, больше всего подходит домашняя. При желании ее можно заменить на сливки, тоже домашние, поскольку в магазине настолько жирные не купишь. Этот рецепт помадки для торта предлагает такое соотношение продуктов (в столовых ложках): две ложки сметаны, одна - сахара, две - какао. Поскольку основа очень густая, сахар лучше брать в пудре, причем не покупать готовую, а смолоть сахар в кофемолке. Все составляющие соединяются, помещаются в кастрюльку и очень-очень медленно нагреваются на минимальном огне. Мешать, мешать и еще раз мешать! И лучше взять антипригарную посуду. Когда помадка для тортов загустеет и начнет побулькивать, она снимается, остужается и выливается на десерт. Для пышности можно предварительно ее взбить.

как выбрать шоколад

Какао-вариант зачастую называют шоколадным, но это не совсем честно. Настоящая помадка из шоколада для торта делается именно из плиточного лакомства. Однако далеко не каждый шоколад подойдет для глазури. Существует несколько условий, которые должны соблюдаться:

1. Шоколад должен быть «чистым», без наполнителей в виде карамели, орехов, изюма и прочего.
2. Пористые разновидности не дают нужной однородности и плотности, от них придется отказаться.
3. Если используется черный шоколад, брать надо с большим содержанием какао - 72% будет в самый раз.
4. Изумительная помадка для тортов получается из Напоминаем: пористый не брать!

Отдельные сомнения берут по поводу Некоторые варианты вполне годятся, однако угадать, какой именно подойдет, довольно сложно. Так что останавливайте свой выбор или на черном, или на белом.

Шоколадная помадка: как ее приготовить

Процесс начинается с растапливания шоколада. Берется абсолютно сухая посудина, 100-граммовая плитка шоколада ломается, складывается в нее и заливается пятью ложками молока. Готовится водяная баня: берется глубокая кастрюля, в нее наливается воды столько, чтобы она не доставала до дна мисочки с шоколадом и молоком. Если кипяток будет прикасаться к донышку, шоколад растопится слишком резко, и на остывшем образуется неэстетичный белесый налет. Не менее важно разместить мисочку на кастрюле таким образом, чтобы массы в ней не касался пар - иначе шоколад загустеет так быстро, что вы не успеете донести его до торта. Поэтому она в диаметре должна быть значительно больше, чем кастрюля, предназначенная для бани. Категорически под запретом конденсат: даже капля воды не позволит добиться нужной плотности помадки. Из тех же соображений помешивать массу надо идеально сухой ложкой. Когда шоколад полностью растопится, огонь гасится, а миска остается на кастрюле, чтобы ее содержимое не застыло преждевременно. Лучше торт для покрытия поставить рядом с плитой.

Белая шоколадная помадка

Ее приготовление аналогично варке черной глазури. В чем отличается рецепт шоколадной помадки для торта из белой разновидности, так это в добавлении сливочного масла и в замене молока на сливки или сметану. Сначала 100 граммов наломанного белого шоколада заливаются тремя ложками сливок пожирнее, растапливаются опять же на водяной бане, а сорок граммов сливочного масла вводятся в помадку уже после отключения плиты.

Медово-шоколадная помадка

У нее очень необычный вкус, хотя, казалось бы, добавлен только один ингредиент! Шоколад подойдет какой угодно - и белый, и черный (с учетом, конечно, вышеперечисленных условий). Все те же 110 г основной составляющей растапливаются в 4 ложках молока, а после снятия с печки добавляются сначала масло (кусочек в 50 г), а после тщательного размешивания - мед, 4 чайные ложечки. Вымешивать все надо быстро, чтобы помадка не успела схватиться.

Любая помадка для тортов может быть дополнена ванилью или корицей, капелькой рома или коньяка; а в уже готовую можно ввести кокосовую стружку или молотые орехи.

Торт должен быть не только восхитительно вкусным, но и визуально очень красивым! И в этом нам с вами поможет помадка, которая сделает лакомство более аппетитным и соблазнительным. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов помадки для торта.

Шоколадная помадка для торта

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• – 50 г;
• сахарная мелкая пудра – 150 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать помадку для торта, растапливаем в микроволновке весь шоколад. Сливочное масло выкладываем в миску, ставим на слабенький огонь и доводим до жидкого состояния. Затем вводим аккуратно шоколадную смесь, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем массу до комнатной температуры, а потом осторожно разбиваем куриное яйцо и взбиваем состав венчиком. Далее постепенно всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до получения однородной и блестящей консистенции. После этого покрываем кондитерские изделия шоколадной помадкой и оставляем на полчаса застывать.

Белая помадка для торта

Ингредиенты:

• сахар мелкий – 2 ст.;
• вода фильтрованная – 0,5 ст.;
• (лимонная кислота) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сахарный песок высыпаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, перемешиваем и ставим посуду на небольшой огонь. Увариваем массу, постоянно помешивая, до полного растворения всех кристалликов. После закипания сиропа, на его поверхности появится белая пенка. Ее аккуратно удаляем столовой ложкой и накрываем кастрюлю крышкой, продолжая варить смесь до пробы «на мягкий шарик». Чтобы это проверить, время от времени берем из кастрюли чайной ложкой немножко сиропа и опускаем в емкость с ледяной водой. Спустя несколько минут пробуем скатать содержимое в шарик. В самом конце варки добавляем ложечку лимонного сока или бросаем щепотку лимонной кислоты. Готовую белую помадку, приготовленную в домашних условиях, используем для украшения торта.

Сливочная помадка для торта

Ингредиенты:

Приготовление

Сливки выливаем в миску, добавляем сливочное маслице и бросаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и, помешивая, доводим до закипания. Затем бросаем по вкусу ванилин и увариваем смесь до тех пор, пока она не приобретет приятный кремовый оттенок. Готовность помадки проверяем следующим образом: каплю смеси опускаем в кастрюльку с холодной водой и если из нее можно слепить шарик, то значит готова! Снимаем с огня, остужаем и используем для украшения торта.

Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

1. Основная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

Вода 265 мл

Сахар 795 г

Патока — 120 г; или инвертный сироп – 135 г; или лимонная кислота – 12 г

Эссенция 1,8 мл

Технология приготовления:

Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

Приготовление сахарного сиропа

Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108оС, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50оС и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115оС, варят ещё, примерно полчаса.

Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

Охлаждение помадки

Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40оС, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

Взбивание

Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40оС на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

Помадка, основная 200 г

Чёрный шоколад 250 г

Коньяк 30 мл

Способ приготовления:

Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40оС. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

Ингредиенты:

Молоко, цельное 0,8 л

Сахар 600 г

Какао 35 г

Патока 200 г

Ванилин, кристаллический 8 г

Выход 1,0 кг

Приготовление:

Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

Ингредиенты:

Масло 82,5% (экстра) 180 г

Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл

Сахар 630 г

Сухие сливки (30%) 200 г

Патока 195 г

Приготовление:

Тёплое молоко (25-30оС) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90оС, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40оС. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

Ингредиенты:

Сироп, инвертный

Пищевой краситель и эссенция

Приготовление:

Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

Арбузный «мёд»

Ингредиенты:

Арбузный сок, очищенный – любое количество

Приготовление:

Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

Помадки для булочек очень часто используются для украшения тех или иных изделий, которые все мы так часто называем кондитерскими. Из-за такого широкого использования существует огромное количество разновидностей помадок и их способов приготовления.

Одной из самых популярных является именно сахарная помадка. Ну а сейчас подробнее об этом.

Чем отличается помадка для булок от глазури?

Приготовить данную сладость по рецепту на самом деле очень просто, но главное ведь то, что вы можете самостоятельно добавлять те или иные ингредиенты, благодаря присутствую которых будут изменяться вкус и, соответственно, цвет той помадки, которую вы захотите приготовить.

Глазурь не обладает такой пластичностью, как обыкновенная помадка для которой очень прост. Справиться с приготовлением сможет любая (даже неопытная) хозяйка, поэтому волноваться не стоит!

Как приготовить помадку?

Приготовить сладость дома можно намного лучше, чем делают ее в некоторых кондитерских. Иногда профессиональные кондитеры делают настолько невкусную продукцию, что есть ее просто невозможно.

Сахарная помадка для булочек: рецепт

Ингредиенты:

• Ровно 200 грамм обычного сахара.
• Около 100 миллилитров фильтрованной воды.
• Примерно 1/10 чайной ложки простой лимонной кислоты.
• Желание приготовить что-то идеальное! (самый главный ингредиент).

Засыпаем наш сахар в не очень большую кастрюлю и заливаем почти кипятком (горяченькой водичкой). Ставим кастрюлю на слабенький огонь, варим так называемый сахарный сироп (не забывайте помешивать). Через пять минут выключаем огонь, добавляем немного и очень хорошо мешаем до того, как все растворится.

Охлаждаем сироп, но не забываем постоянно перемешивать, чтобы он не застыл. Для того чтобы сироп остыл быстрее, можно опустить его в холодную воду в кастрюле, но опять не забывать перемешивать. Остужаем получившуюся суспензию до температуры 30-40 градусов.

Выливаем смесь в миксер (можно перелить в миску, дабы мешать вручную) и взбиваем ее до появления однородной массы чисто белого цвета. Тут нужно вовремя остановиться, когда получившаяся смесь начнет становиться рыхлой.

Данная помадка для булочек наносится на изделие в слегка разогретом виде.

Молочная помадка: способ приготовления

Молочная помадка является попросту идеальным лакомством для людей, которые любят молоко и все молочные продукты. Такую помадку может приготовить в домашних условиях даже неопытный мужчина, но для этого необходимо точно соблюдать то, что вы прочитаете ниже!

Ингредиенты:

• Обыкновенное сливочное масло - 110-130 грамм.
• Сухое молоко, которое можно купить в любом гипермаркете (около 200-250 грамм).
• Любые сливки - чуть больше 30 миллилитров (вкус - на ваш выбор).
• 60 грамм простой сахарной пудры (не сахара).
• Немножко (буквально 50 грамм).
• Орехи кешью (20-25 грамм - не больше).

Берем какую-нибудь не очень большую (среднего размера) чашку и, чтобы помадка для булочек получилась идеальной, добавляем туда сахарную пудру, смешанную с и сухим молоком. Перемешиваем очень тщательно, можно даже в миксере (или блендере).

К получившейся молочно-сахарно-сливочной суспензии добавляем необходимое количество сливок с любым вкусом и, конечно же, вкусные которые предварительно нужно измельчить. Снова перемешиваем, должна получиться смесь, которую мы сможем легко назвать однородной. После того как вы хорошо перемешали, должна получиться нежная и очень мягкая помадка для булочек. Но если вы где-то допустили небольшую ошибку, из-за чего смесь у вас стала очень жидкой, то добавьте еще немного сухого молока (по своему усмотрению).

А для людей, которые любят что-то необычное, подойдет следующее.

Теперь нужно отправить нашу «кашу» в холодильник на целых 10 минут. Когда смесь в холодильнике застыла, достаем ее и лепим из нее небольшие объемные фигуры, похожие на прямоугольники или шары. Для этого смело отщипывайте от получавшейся смеси маленькие кусочки и собственно творите. Когда закончите лепить фигурки, украсьте их (тоже измельченными), поставьте необыкновенное блюдо в морозильную камеру на 15-25 минут.

Ну вот и все. Молочная помадка может отправляться к столу!