Рецепты квашения капусты в домашних условиях. Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классические рецепты
С каждым днём холода всё ближе и нужно запасаться на зиму различными соленьями. А вот и первые морозы ударили и прихватили нашу капусту. Теперь она не будет горькой и из неё можно делать много вкусного на зиму. Например, можно или . Делать это можно крупными кусочками или как обычно мелко нашинковать. Сегодня я решил, что пора бы уже сделать квашенную капусту.
Такая готовится очень легко. Если же вы не знаете как, то я с вами поделюсь своими любимыми рецептами. Согласен, что от их множества обычно глаза разбегаются и хочется попробовать большинство. Только как всё успеть и самое главное: когда? Не волнуйтесь. Ведь можно делать понемногу, 1 – 2 баночки для пробы. А там уже вы определитесь, как вам больше нравится.
По этим способам готовлю не только я, но и мои родные. Поэтому они все проверены временем. Белокочанная получается всегда хрустящая, рука сама постоянно тянется за ней. Но также я хотел вас немного удивить одним рецептом. Это про квашение без соли. Ваши брови уже ползут вверх? Тогда давайте приступим к делу.
Порой не всегда хочется солить этот овощ только потому, что это очень хлопотное и грязное дело. В последнее время все куда-то торопятся и поэтому всё нужно делать очень быстро. По этому способу на всё у вас уйдёт около двух часов. При этом наш овощ получается очень вкусный и хрустящий.
Ингредиенты:
- Морковь – 2 шт.;
- Соль – 2 ст. л. с горкой;
- Сахар – 2 ст. л. без горки;
- Вода – 1,5 – 2 л.
Приготовление:
1. Берём вилок и убираем с него верхние листья. Они всё равно повреждены и загрязнены, поэтому нам совсем не нужны. Режем кочан пополам и затем уже каждую часть шинкуем тонкой соломкой. Складываем в большую миску или оставляем прямо на столе.
2. Следом чистим морковь и трём её на крупной тёрке. Отправляем к капусте и перемешиваем. Только мять ничего не нужно. Нам необходимо просто равномерно размешать всю смесь.
3. Закладываем овощи в чистую банку, но сильно не трамбуйте. Можно только её приминать. Заполнять ёмкость нужно до горлышка.
4. Сверху всыпаем соль и сахар. Теперь помаленьку вливаем чистую питьевую воду комнатной температуры. Чтобы жидкость была везде, необходимо деревянной шпажкой или ножом протыкать содержимое. вода должна полностью покрывать капусту.
Соль должна быть не йодированной. А самой обычной каменной пищевой.
5. Прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 суток. Иногда нужно снова делать проколы, чтобы выходил углекислый газ. Таким образом капуста не будет горчить. Если сверху нет рассола, то подливайте ещё воду, так как белокачанная не должна быть сухой.
6. По прошествии времени закройте банку крышкой и уберите в холод на хранение.
Хрустящая квашенная капуста - вкусный рецепт в банке:
Уже сейчас я представляю, как зимой достану баночку из погреба и положу в тарелку капусту. Приправлю её луком и маслом растительным. Вот это вкусный салатик получается. А хрустит она так громко, что даже слюнки потекли, м-м-м! наверное вы это представляли вместе со мной. Но думаю, что лучше не воображать, а браться сразу за дело.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 вилок;
- Морковь – 2 шт.;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Сахар – 0,5 ст. л.
Приготовление:
1. Кочан капусты необходимо очистить от верхних листьев. Они всё равно загрязнены и подпорчены. Поэтому их просто выкидываем. Затем реже его на несколько кусочком. Они должны быть такими, чтобы их легко можно было нашинковать соломкой. Затем уже измельчённую складываем в какую-нибудь большую миску.
2. Посыпаем солью и сахаром. Теперь начинаем перемешивать. Но делать это нужно так, чтобы создавалось впечатление, что мы работаем с тестом. Белокочанная должна пустить сок.
Всегда пробуйте всё, что вы готовите. Возможно вам будет не хватать соли. Ведь при солении она должна быть немного пересоленной.
3. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Либо воспользуйтесь овощерезкой. Отправляем туда же. Хорошенько перемешиваем.
4. Складываем нашу смесь в банку очень плотно. Затем ёмкость помещаем на тарелку и оставляем на столе при комнатной температуре на 3 суток. В течении этого времени необходимо периодически капусту протыкать ножом или шпажкой. Так будет выходить весь углекислый газ.
5. Банку закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник или в погреб.
Как правильно заквасить капусту без соли и уксуса?
Никогда бы не подумал, что придётся когда-нибудь попробовать такую вкуснятину. Да я вообще о её существовании не знал. До недавнего времени. Просто угостили меня однажды не только капустой, но и рассолом от неё. Да, это удивительно! Но моей жене понравилось. Мне, кстати, тоже. Поэтому советую попробовать и вам.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3 кг.;
- Морковь – 2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Перец горький – 1 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый горошком – 6 шт.;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
1. Сначала нашинкуем капусту тонкой соломкой. А затем потрём морковь на крупной тёрке. Всё перемешаем в какой-нибудь миске или прямо на столе. Ещё стазу добавим чеснок. Его можно порезать или оставить целыми зубчиками.
2. На дно чистой банки сначала укладываем лавровый лист, перец душистый и перец горький. Следом идёт овощная смесь до самого верха.
Горький перец добавляйте по своему желанию. Его вы можете порезать или вообще не добавлять. Также любые травы, которые вы любите.
3. Заливаем всё чистой питьевой водой комнатной температуры и оставляем в тепле на 2 – 3 суток. Количество дней зависит от того, на сколько кислую капусту вы любите.
4. После закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Как заквасить капусту на зиму в банках?
Можно использовать наш овощ зимой в свежем виде. Но почему-то в холодное время года не очень хочется столько много свежих овощей, как летом. Поэтому я с большинством хозяек предпочитаем её квасить. Да и готовить из такой намного быстрее. Достал уже нашинкованную и закинул в суп.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 3,5 кг.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом шинкуем белокочанную. Используйте для удобства специальную тёрку, нож или овощерезку. Я не буду её перекладывать в чашку, а продолжу готовить прямо на столешнице.
2. Сразу же сверху трём морковь на крупной тёрке. немного перемешаем с белокочанной.
3. Теперь посыпаем солью и начинаем смесь хорошенько мято, чтобы соль распределилась и помогла овощам выделить сок.
4. Сразу складываем всё в банку. У нас должна влезть в неё вся капуста. Поэтому можете трамбовать её хоть руками, хоть толкушкой. Сверху просто накрываем крышкой и оставляем на столе на 3 суток. Иногда нужно протыкать содержимое банки, чтобы выходил углекислый газ.
Чтобы со стола не пришлось без конца вытирать рассол, поместите банку в какую-нибудь миску. Тогда вся лишняя жидкость будет именно в ней.
5. По прошествии времени банку уже можно закрыть капроновой крышкой и убрать в холод на хранение.
Капуста квашенная со свеклой - рецепт быстрого приготовления
А вы знали, что её можно квасить не только с морковью? Но также используют и свеклу. Получается такое овощное ассорти. Оно не только вкусное, а ещё и очень красивое. Из такой капусты можно сделать вкусную закуску с луком, которая будет прекрасно смотреться на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 вилок;
- Морковь – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Семя укропа – 0,5 ч. л.;
- Соль – 1 дес. л.
Приготовление:
1. Подготавливаем свеклу и морковь. Для этого их чистим и трём на крупной тёрке. Также можете использовать комбайн, овощерезку или тёрку для корейской моркови.
2. С белокочанной снимаем верхние листья и разрезаем вилок на части. Каждую часть шинкуем тонкой соломкой.
3. Теперь на следует смешать овощи. Для этого можно использовать любой таз или просто поверхность стола. Разложите на нём капусту. Следом морковь и свеклу. Присыпьте всё семенами укропа и солью. Теперь хорошенько всё перемешиваем и мнём, как будто работаете с тестом.
Если вы решили использовать кастрюлю, то сверху обязательно кладите какой-нибудь груз.
4. Перекладываем всё большую кастрюлю или сразу в банки, хорошенько утрамбовывая. Оставляем при комнатной температуре на 3 суток, а затем убираем на хранение в холод.
Как заквасить капусту в кастрюле?
Конечно, когда вы солите капусту, то предпочитаете сразу разложить её по банкам. А вы попробуйте сначала заквасить в кастрюле, а потом разложить в тару. Просто с кастрюлей легче работать. Например, протыкать и выпускать воздух. Попробуйте, может это станет вашим любимым способом.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 вилок;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготавливаем кочан. Убираем с него повреждённые листья и разрезаем его. Измельчаем каждую тонкой соломкой. Только её длину регулируйте по своему вкусу. Складываем в какую-нибудь миску.
2. Трём морковь на крупной тёрке и отправляем в белокочанную.
3. Теперь солим и всё хорошенько перемешиваем. Старайтесь при этом мять смесь, чтобы овощи выделили сок. Так она уменьшится в объёме.
4. Теперь складываем в кастрюлю. Придавливаем как следует кулаками. Сверху кладём тарелку и ставим груз. Оставляем при комнатной температуре на 3 – 4 суток. В первые сутки она начнёт пенится – это начинается процесс брожения. каждый день необходимо иногда поднимать тарелку, чтобы выходили газы. От этого будет уходить вся горечь.
Если хотите, чтобы процесс ускорился, то поставьте кастрюлю в тёплое место.
5. Раскладываем капусту по банкам, закрываем крышкой и убираем в прохладное место.
Рецепт квашенной капусты с яблоками:
Знаете, я даже не знал, что можно делать такую вкуснятину. Когда меня впервые угостили, она мне так понравилась, что теперь я каждый год стараюсь делать по нескольку банок. Вкус у неё очень необычный. Яблоки дают свою неповторимую нотку капусте, что к ней тянешься снова и снова.
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг.;
- Яблоко – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец душистый горошком – 5 шт.;
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
1. С вилка снимаем верхние листья, которые грязные и повреждённые. Разрезаем его пополам и каждую уже шинкуем тонкой соломкой. Делать это можно при помощи ножа или специальной тёркой для капусты. Складываем её в большой таз или миску.
2. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Отправляем туда же.
3. Яблоки ражем пополам и удаляем сердцевину. Теперь измельчаем на тонкие дольки. Скидываем к овоща.
Лучше брать зелёные фрукты или любые другие. Но вкус должен быть кисло-сладкий. Также они должны быть твёрдыми, а не рассыпчатыми.
4. Всё солим и добавляем перец с лавровым листом. Теперь хорошенько перемешиваем, при этом стараемся содержимое ёмкости хорошенько мять. Так у нас выделиться сок.
5. В чистую трёх литровую банку складываем овощную смесь. Утрамбовываем её довольно плотно. Таким образом наполняем всю банку.
6. Ставим её в какой-нибудь таз. Сверху можете прикрыть марлей. Так оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Иногда нужно протыкать капусту шпажкой или ножом, чтобы выходил воздух. Затем закрываем капроновый крышкой и убираем в прохладное место на хранение.
Вот такие вкусные и простые способы я вам сегодня описал. Надеюсь вы нашли в них тот, который хотите попробовать сделать прямо сейчас? Мне нравится пробовать всё новое и приятно видеть, что кто-то поступает также. А теперь с вами прощаюсь. до новых встреч!
Кислая капуста с древнейших времен была любимой зимне-весенней закуской на Руси. Не случайно испокон веков крестьяне солили капусту бочками, а современные хозяйки продолжают эту традицию, поскольку приготовленный подобным образом овощ сохраняет все витамины и микроэлементы. Кислая капуста позволяет витаминизировать рацион в то время, когда овощи и фрукты недоступны большинству россиян, так как правильная засолка сохраняет в капусте все полезные вещества в течение восьми месяцев.
Солим капусту в три этапа
Возьмите 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки), 500 г моркови, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (с горкой).
1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку, тонко нашинкуйте капусту и морковь. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.
2. Уложите смесь в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой, закройте емкости стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов. Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок. Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.
3. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.
- Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
- Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
- Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
- Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
- Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
- В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
- Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
- Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
- Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.
Из квашеной капусты можно приготовить десятки вкуснейших блюд, однако она хороша и сама по себе в качестве закуски, усиливающей аппетит и нормализующей пищеварение. Приятного аппетита!
Квашенная капуста – это старинное блюдо, которое является частым гостем на праздничном столе уже много веков. Квашенную капусту употребляют во многих странах, причем в каждом из них в капусту добавляют свои, характерные для той или иной национальности пряности, приправы и добавки. Говоря о пользе квашенной капусты, нельзя ее недооценить. В этом продукте находится огромное количество микроэлементов, витаминов и полезных бактерий. Эти бактерии появляются в результате брожения и именно они придают блюду кислинку. Кроме того, витамин С присутствует в квашенной капусте, он отвечает за поддержание иммунитета в организме. А рассол от квашенной капусты благоприятно влияет на работу желудка. Такая зимняя закуска поможет преодолеть холода и насытить организм полезными веществами.
Как заквасить капусту – подготовка
Рецептов квашения капусты великое множество, но у всех из них главными ингредиентами являются капуста и морковь. Поэтому данные продукты нужно выбирать исключительно по свежести. Также вам понадобится морская соль, именно она, в отличии от йодированной, уберет из капусты горчинку.
Капусту квасить принято в деревянном бочонке, но если у вас дома такого атрибута не найдется, подойдет большая кастрюля или ведерко. В качестве груза подойдет банка на 3 литра, заполненная водой. Если будете использовать для закваски ведро, то лучше пластмассовое.
Выбираем овощи для закваски капусты
Морковку берите обычную, ярко оранжевого цвета, сочную по виду. В среднем, морковка нужна будет 1 шт на 1 кг капусты, но в зависимости от ваших предпочтений, можно чуть больше или чуть меньше.
Капусту выбирайте не молодую, иначе хрустящей она у вас не получится. Кочан должен быть мощным и хорошо развитым, сама капуста должна быть хорошо зрелой. Не берите вилок с трещинками, он должен быть целым, ровным и плотным, без потемнений и пятен.
Как заквасить капусту – шинкуем
Шинкованию следует уделить особое внимание, качественное блюдо считается приготовленным из длинным и тоненьких капустных полосок. Хорошими помощниками в шинковке будут специальные ножи, которые помогут ровно и красиво нарезать овощ.
Морковь моем, чистим, с капусты снимаем верхние листочки. Вилок разрезаем ножом на половинки. Шинкуем капусту, в нее добавляем тертую на крупной терке морковку. Все перемешайте.
Солим капусту перед закваской
Соль добавляем по вкусу, щедро возьмите горсть соли и посыпьте нашинкованные овощи. После этого берем такую же щепотку сахарного песка и добавляем в овощи. Именно сахар поможет овощам забродить. Теперь руками аккуратно все переминаем, чтобы выделился сок, при этом форма потеряться не должна. После проделанных манипуляций, можно попробовать капусту, если покажется, что соли недостаточно, досолите.
Как заквасить капусту – перец и специи
Старинный рецепт квашенной капусты обязательно содержит в себе клюкву или бруснику, пару листиков лаврушки, семена тмина и аниса. Впрочем, любые добавки в капусту – дело вкуса и желания. Если хотите поядреней сделать капусту – не жалейте тмина, а если хотите получить нежный и сладковатый вкус – добавьте яблочко. Зимние сорта яблок для закваски капусты подойдут как нельзя лучше. Трите яблоко на крупной терке.
Как заквасить капусту – укладка
Берем емкость, которую вы подготовили для квашения, укладываем в нее подготовленные овощи, осторожно их утрамбовывая с каждым слоем. Емкость до краев заполнять не нужно, оставьте местечко примерно в 10-15 см. Пока капуста будет бросить, она выделит не мало сока, который и займет оставшееся место. После того, как овощи положили, берем большую тарелку и накрываем их, плотно прижимая. Возьмите трехлитровую банку с водой и поставьте ее на тарелку, она будет служить грузом.
Как заквасить капусту – брожение
Чтобы процесс пошел быстрее, поместите овощи в теплое место, около батареи, например. Примерно через 2-3 дня капуста прокиснет, вы должны пристально следить за этим моментом. Когда пойдет брожение, вы сможете наблюдать на поверхности пенку, а сами овощи будут в газах. От этого нужно избавиться, чтобы избежать горечи в капусте. Пенку снимаем половником, а чтобы газы ушли, протыкайте овощи длинным ножом. Груз снимите, сделайте прокалывание капусты прямо до дна. После чего поставьте груз на место. Далее время от времени пробуйте капусту, следите, чтобы она не прокисла. Когда поймете, что она готова – можно раскладывать по банкам. Закрывайте крышками и поместите заготовки в холодильник. Именно в холодильнике процесс брожения остановится, а значит, вкус у капусты больше не поменяется.
Как заквасить капусту в банке
Все стадии до посола остаются по рецепту, описанному выше. Далее трамбуем овощи сразу в банки, оставив место под рассол. Груз так же необходим, можно взять стакан с водой. А далее вся процедура повторяется, следим за приготовлением, снимаем пену, удаляем газы. Когда капуста приготовится, закрываем крышкам и отправляем в холодильник.
Если брожение не начинается
Что делать в том случае, если вы действовали по рецепту, но брожения нет. Такое может быть, в этом случае, добавьте в овощи сухари ржаные или же сухого кваса. Перемешайте смесь. Брожение не заставит себя долго ждать.
Человеческий организм и зимой, и летом требует постоянного притока витаминов и минералов. Если в теплое время года особых проблем с витаминами нет – фрукты можно срывать в садах и лесах, или купить на рынке, причем отечественные и поэтому дешевые – то зимой остается только кушать дорогущие заморские деликатесы, которые еще неизвестно какой гадостью обработали, чтобы довезти до места продажи. Что же делать?
Ответ подскажет опыт мам и бабушек: соленья – это дешево, вкусно и безопасно для здоровья.
В данной статье речь пойдет о квашении капусты. Квашеная капуста – продукт очень-очень древний. Она в изобилии присутствовала еще на столах наших предков — славянских народов. Это и отличная закуска, и натуральное лекарство. В квашеной капусте присутствуют витамины С и К, витаминчики группы В, железо, калий и еще множество пользительных веществ. Это чудо — блюдо отлично повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, может служить мочегонным средством. И хранит кислая капуста свои свойства от полугода до восьми месяцев.
Итак, как же просто и быстро заквасить капусту в домашних условиях?
Способы закваски
Классический рецепт кислой капусты, подходящий для небольшого количества продукта.
Потребуется:
- Скромного размера кочешок белокочанной капусты.
- 80 грамм морковки.
- Черный перец горошком – по вкусу.
- Лист лавра – также согласно предпочтениям.
- 80 грамм соли.
- 25 грамм сахара.
- Трехлитровая банка с капроновой крышкой.
- Вода.
Процесс приготовления.
Сначала требуется тонко покрошить морковку и саму капусту. На днище банки поместить лист лавра и горошек, на них пластами уложить поочередно морковь и капусту. Особняком подготовить рассол: в воде растворить соль да сахар. Приготовленную жидкость до краев налить в банку с капустой. Закрыть склянку капроновой крышкой. После емкость с капустой поставить в глубокий таз или тарелку (чтобы рассол не переливался) и на кухне про комнатной температуре продержать примерно три дня.
Каждые полсуток капусту следует прокалывать деревянным брусочком. Верхний пласт не должен высыхать: если это происходит, требуется добавить из миски под банкой перелившийся рассол.
А вот этот рецепт можно использовать и для большого количества капусты
Потребуется:
- Необходимый объем нашинкованной белокочанной капусты.
- Морковь из расчета 100 грамм на килограмм капусты.
- 800 грамм соли.
- 8 литров воды.
- Нужное количество трехлитровых банок.
- Несколько деревянных брусочков.
- Капроновые крышки.
- Эмалированное ведро на 10 литров.
Процесс приготовления.
Нашинковать и аккуратно смешать капусту и морковку. В ведро налить воды, растворить там соль. Капусту и
морковь маленькими частями забрасывать в этот рассол, а, продержав там около пяти минут, выжимать да
раскладывать по баночкам. На склянки сверху уложить по брусочку, потом их (склянки) накрыть крышками и поместить на лоджию или в погреб. Если требуется, последующие пару партий капусты в тузлуке выдерживаются каждая на пять минут дольше предыдущей (то есть десять минут и четверть часа). Для последующих трех долей сырья в рассол рекомендуют долить воды и прибавить сто грамм соли, а заквашивание повторить, как и с первой тройкой партий. Проделав все это, потом рассол лучше не использовать. Если капуста осталась, рассол нужно сделать заново.
Еще один интересный рецепт кислой капусты
Потребуется:
- Пять килограмм капусты поздних сортов;
- Четыре крупные морковки (общим весом примерно килограмм);
- 100 грамм обычной соли.
Процесс приготовления.
Капусту помыть, убрать верхние и испорченные листы. Вилок просушить, вырезать кочерыжку и порезать на четыре куска. Каждую часть отдельно тоненько покрошить. Морковку вымыть, почистить, для надежности еще разок помыть и протереть на не мелкой терке. Отсыпать нужное количество соли, насыпать его в маленькую миску или блюдце. Одну часть капусты положить в крупную кастрюлю или пластиковую тарелку, засыпать соответственно отмеренным количеством соли, размешать и протереть до выделения 
сока. Прибавить к подготовленной капусте немного морковки, размешать. После этого смесь затрамбовать толкушкой или скалкой из дерева. В капусту хорошо добавить пряные травы или приправы по вкусу.
Далее капусту, соль и морковку прибавлять по алгоритму маленькими порциями и утрамбовывать так, чтобы в следах от толкушки скапливалось довольно много жидкости. После этого кистями рук, ясное дело, не грязными, придавить подготовленную капусту так, чтобы она вся покрылась собственным соком. Сверху на сырье поместить крупную тарелку и придавить тяжелым предметом (к примеру, полной воды трехлитровой склянкой). Сбоку от тарелки вбить деревянный валик или палочку, которая будет способствовать отходу газа.
В комнатной температуре сырье квасится примерно три дня. В процессе приготовления капусту нужно проверять пару – тройку раз в сутки и пробивать скалкой или, например, спицей, которая может достать до дна емкости. При протыкании смеси должно появляться ощутимое число пузырьков газа. Если это проигнорировать, готовое блюдо будет горчить. Как правило, на третий день рассола становится меньше и он делается светлее, а пена опадает. Это говорит о том, что приготовление закончено. Готова ли капуста, возможно проверить и проще – по вкусу. Приготовленное блюдо следует, сильно не прижимая, переместить в чистую емкость, залить тузлуком, прикрыть крышкой и хранить в рефрижераторе.
Кислая капуста на просторах мировой кулинарии
Квашеная капуста – обычная еда славянских наций и множества других народов Европы, да и не только. Шукрут и сауркраут – в буквальном переводе «кислая капуста» — присутствует в немецкой кухне, а также в рационе англичан и французов. В кухне Эльзаса, к примеру, есть блюдо шукрут, состоящее из квашеной капусты с продуктами моря или со свининой.
На Руси приготовление кислой капусты – давняя традиция. В классическом рецепте квашеной капусты в обязательном порядке присутствует клюква, которая придает еде кислинку и особый запах, и еще делает рассол светлее и подсобляет капусте дольше хрустеть. Не обошла квашеная капуста стороной и восточную кухню. Национальное корейское блюдо кимчи представляет собой не что иное, как квашеную пекинскую капусту.
Видео рецепт
Зимой, когда в продуктах не хватает витаминов, издавна основной пищей была квашеная капуста. Это одно из основных блюд у многих народов и Европы, и Азии. Несмотря на то, что это простая еда, квашеную капусту ели не только бедняки, но и богатые люди. Ведь, кроме большого количества витаминов, она содержит много клетчатки, органических кислот и микроэлементов. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно
Этот уникальный овощ - один из самых древних на земле. Сейчас существует сотни распространенных по всему миру. Она полезна в свежем виде, и часто ее сок используется для лечения некоторых болезней. Но одно из наиболее полезных блюд - это квашеная капуста, потому что при квашении в ней повышается содержание витамина С и полезных органических кислот. Клетчатка переходит в более легкоусвояемую форму, а рассол улучшает пищеварение. Но для того чтобы все полезные свойства сохранились надолго, нужно знать, как правильно квасить капусту в домашних условиях, чтобы она не закисла и была хрустящей.
Для этого нужно правильно выбрать время приготовления и сам овощ. Когда можно квасить капусту? Лучше всего это делать на растущей луне, в понедельник или вторник. Чаще всего засолку производят поздней осенью, ведь ранние сорта к заготовке непригодны - они рыхлые и содержат мало сахаров. Нужно выбрать плотный кочан, чистый на срезе. Удалить все верхние листья, потемневшие места и кочерыжку. Попробуйте капусту на вкус - если она сочная и вкусная, то смело начинайте засолку.
Как правильно квасить капусту в домашних условиях, чтобы она долго хранилась и была вкусной? У разных хозяек свои рецепты засолки. Можно приготовить мелко рубленную или шинкованную капусту, но можно даже засаливать ее целыми кочанами. В качестве добавок чаще всего берут морковь, она придает блюду приятный цвет и сладость. Но можно квасить капусту и без нее, а также с клюквой, яблоком, хреном, брусникой или свеклой. Иногда делают ее даже без соли, но такое блюдо долго не хранится.
Заквасить капусту дома очень просто. На 5 килограммов берут 4 средних моркови и 3 столовые ложки мелкой соли. Не рекомендуется использовать йодированную соль, качество капусты снизится. Еще вам понадобится эмалированная кастрюля, лучше если эмаль будет не повреждена. Капусту шинкуют мелко или крупно, как вам нравится, морковь трут на крупной терке. Перед закладкой в емкость их нужно хорошо перемешать с солью, немного подавить руками, чтобы появился сок. Сильно мять капусту не рекомендуется, потому что она получится мягкой.
Укладывать капусту нужно слоями, пересыпая тертой морковью и хорошо
утрамбовывая. Сверху положите свежий лист и поставьте гнет. Важно, чтобы вся капуста была покрыта соком. Обычно процесс квашения при длится 3 дня. Готовность блюда определяют по цвету рассола - он должен быть прозрачным. Обязательно каждый день протыкать капусту до дна ножом, чтобы выходили газы.
Многие хозяйки интересуются, как квасить капусту быстро? Есть рецепт, при котором блюдо готово уже через несколько часов. Для этого рубленую капусту нужно смешать не только с морковью, но и с чесноком. После укладки в банку ее заливают горячим рассолом. Для его приготовления кроме соли нужно взять сахар, девятипроцентный уксус, а также любое растительное масло. Иногда добавляют также перец острый или душистый и другие пряности по вкусу.
Квашеная капуста - это прекрасное блюдо для зимы. Она улучшает пищеварение, помогает похудеть, повышает иммунитет и приостанавливает рост раковых клеток. Она облегчает состояние при заболеваниях печени и желудка, улучшает состояние кожи и лечит ожоги. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно квасить капусту в домашних условиях, и радовать своих близких полезным и вкусным блюдом.