Recenzja: „Badanie chińskie. Wyniki największego badania dietetycznego przeprowadzonego przez Colina Campbella i Thomasa Campbella

22.04.2022

Przeczytaj także

Adresy dziewczyn na Skype. Skype bez rejestracji. Gdzie szukać kontaktów Skype osób do spotkania

Wyniki największego badania dietetycznego przeprowadzonego przez Colina Campbella i Thomasa Campbella

Typowe cechy fińskiego życia, które zdmuchują dach nawet doświadczonych turystów Stosunek mężczyzn i kobiet w Finlandii

Książka po prostu fenomenalnie zmienia sposób, w jaki patrzysz na odżywianie. Jest bardzo ciekawa do przeczytania, jest napisana prosto i przejrzyście, dzięki czemu nawet osoba, która prawie całkowicie nie zna tego tematu, z pewnością zrozumie znaczenie.
Po niej moja opinia na temat wegetariańskiego jedzenia stała się jeszcze silniejsza i zdałem sobie sprawę, że wybrałem właściwą drogę życiową. Poradziłem mojej rodzinie, aby to przeczytała, ale niestety nie wszyscy są zainteresowani poznaniem pułapek ich diety.

Stopień 5 na 5 gwiazdek od Jekateryna 29.01.2017 10:42

Książka jest super! Badania robią wrażenie. Nawet ja chciałem znowu zostać wegetarianinem. Z drugiej strony jest inna książka, to samo badanie - "Food and the Brain" Davida Perlmuttera, które udowadnia coś wręcz przeciwnego (tłuszcze i białka są przydatne, a węglowodany są wrogami i prekursorami wszystkich chorób, w tym demencji i choroby Alzheimera) Komu ufać? Gdzie biedny człowiek może się udać...

Stopień 5 na 5 gwiazdek od Swietłana 24.03.2016 17:22

Stopień 5 na 5 gwiazdek od Aleksiej 26.10.2015 16:08

i to jest szacunek

Stopień 5 na 5 gwiazdek od arturiksmus 26.09.2015 16:09

przeczytaj książkę przed komentowaniem. książka jest tego warta. żadnych ultra-zakazów, ale po prostu wyjaśnienie niektórych punktów, które mogą stać się odkryciem dla wielu osób. jednocześnie pojawiają się odniesienia do badań prowadzonych w różnym czasie przez różne zespoły naukowców. w sieci jest książka, ale fakt, że jest ona usuwana z witryn, wynika z tego, że wydawcy chcą tylko zarabiać.

arturiksmus 26.09.2015 16:08

Jestem lekarzem. książka jest dobra. Gdzie widziałeś tam wezwanie do weganizmu ??? Niemowlęta nie muszą być karmione mlekiem krowim - potrzebują mleka matki, w przeciwnym razie wzrasta prawdopodobieństwo cukrzycy typu 1 - wiedzą o tym wszyscy kompetentni lekarze. Nie potrzebujesz dużo mięsa - ale ta książka też nie wzywa do odmowy. Książka mówi, że zalecanym spożyciem jest 5% białka zwierzęcego.

Stopień 5 na 5 gwiazdek od Nehama 10.09.2015 11:09

90% tej książki to tylko kolejna dyslokacja mózgu.
Wcale nie jestem zwolennikiem tego, że codziennie trzeba jeść dużo mięsa. Ale całkowite odrzucenie tego jest całkowitą głupotą.
Nasi prymitywni przodkowie, małpoludy, w żaden sposób nie przegapili okazji do jedzenia pokarmu białkowo-mięsnego, jeśli było schowane, chociaż głównym pożywieniem dla nich były warzywa. Ponieważ mięso to bardziej skoncentrowana energia plus szereg substancji życiowych, które są zawarte w niewielkiej ilości w pokarmach roślinnych.
Świetne recenzje napisane na temat tej książki przypominają mi bardzo masową fascynację systemem i książką Bragga, który, jak się później okazało, był zwykłym kłamcą i oszustem, który na tym zarabiał.
Tak samo jest z Campbellem – tutaj spróbuj znaleźć w sieci możliwość pobrania „Studium chińskiego” za darmo. Tam nie ma! Wszystkie strony, na których został umieszczony ten tekst, otrzymały nakaz jego usunięcia. I jasne – ludzie fałszują pieniądze na kolejne masowe szaleństwo i głupotę.

Stopień 3 z 5 gwiazdek od Siergiej 10.07.2015 07:58

DZIĘKOWAĆ!

Stopień 5 na 5 gwiazdek od Alex 14.06.2015 21:44

Hmm, czytasz recenzje i rozumiesz, że lepiej usiąść na „mięsie”. Lepszy rak w wieku 65 lat niż brak inteligencji w wieku 25 lat. A jeśli chodzi o ciebie, cud Vegs, odpowiedz mi tylko na jedno pytanie. Czy wszyscy mieszkacie na wsiach i uprawiacie "pomidory, ogórki" we własnym ogrodzie??? Tak samo kupujesz warzywa i owoce potraktowane pestycydami, wyhodowane na glebie nasączonej chemikaliami. "Bojownicy" o "zdrowe" odżywianie, mln.

Siergiej 06.06.2015 09:51

To na pewno się wydarzy. Na świecie nie będzie mięsożerców! To jest przyszłość planety bez mięsożerców, populacja nie przekroczy 500 milionów ludzi. Mięsożercy to rakowy guz Ziemi. Dosyć, tak długo, jak mogą celebrować trwające całe życie świętowanie brzucha, przestańcie jeść niewinne. Życie jest najcenniejszą rzeczą na ziemi, nikt nie ma prawa odbierać nikomu życia danego przez Boga. Mięsożercy gardzili samym Bogiem, gardząc przykazaniem „Nie zabijaj”.

Aleksander 26.02.2015 14:22

Stopień 5 na 5 gwiazdek od Aleksander 25.02.2015 13:06

OGROMNE dzięki - przez długi czas nie mogłem pobrać za darmo - przeszukałem cały Internet!
Niech Pan Jezus błogosławi was i ratuje wasze dusze!

Stopień 5 na 5 gwiazdek od Walerija 21.02.2015 17:02

Długo szukałem takiej książki. Bardzo dziękujemy za stronę!

Oprócz fikcji na półki księgarni trafiają także książki z innych kierunków. Podobną książką jest China Study. Colin Campbell, jej autor, przeprowadził studium przypadku poszczególnych produktów spożywczych, budując powiązania z chorobami przewlekłymi, które mogą powodować. Co z tego wyszło, spróbujmy to rozgryźć.

Temat do refleksji

Te badania medyczne, które później przekształciły się w niezależną pracę, słusznie nazywa się bezprecedensowym eksperymentem. Zaczęło się w 1983 roku, a swój udział w nim potwierdziły Chiny, Ameryka i Anglia. Od ponad dwudziestu lat poszukiwania nadal odpowiadają na pytanie, w jaki sposób produkty zwierzęce są powiązane z różnymi chorobami, które dotykają dużą część ludzkości. The China Study (Colin Campbell, profesor na Wydziale Biochemii, współautorem z naukowcem synem Thomasem) zostało opublikowane w 2004 roku. Do 2011 roku nakład sprzedanych egzemplarzy przekroczył 500 tys. To umieściło książkę na liście bestsellerów.

Podstawy teoretyczne badania

Za podstawę przyjęto dane statystyczne dzielnic, w których mieszkańcy wypowiadali się szczegółowo o swoich preferencjach żywieniowych, a następnie oddawali krew do biochemii i innych niezbędnych badań. Jako główną chorobę, z którą wiązały się założenia naukowców, wybrano raka. W sumie w badaniu wzięło udział ponad 6500 osób, a 8000 powiązań między chorobą a czynnikami żywieniowymi ustalono.

„Studium chińskie” (Colin Campbell pozostał kuratorem i głównym inspiratorem ideologicznym całego eksperymentu) ogłosiło czytelnikom wyniki eksperymentów. Wszystkie były autoryzowane przez państwo. Co więcej, naukowiec i jego zespół otrzymali 74 granty, które umożliwiły im pracę w laboratorium, ponieważ przedmiotem eksperymentów były szczury zakażone rakotwórczą aflatoksyną. W ich diecie było obecne trochę białka. Razem doprowadziło to do rozwoju guzów nowotworowych, co ponownie potwierdziło związek między chorobą a pożywieniem. Naukowcy znaleźli sposób na spowolnienie, a nawet przyspieszenie rozwoju nowotworów.

Co jemy, a czego nie

Po kilku latach bezpośrednich badań zajęło trochę czasu zapisanie testów na papierze i przygotowanie wyników w formie drukowanej. Campbell przygotował książkę do publikacji i sam o niej mówił. „Chińskie badanie” z przekonaniem stwierdziło, że osoby niespożywające produktów pochodzenia zwierzęcego (właściwie wszystkie rodzaje mięsa, jajek, mleka i sera, a także rafinowane węglowodany zostały tak nazwane) są mniej podatne na rozwój chorób przewlekłych. Jako alternatywę zaproponowano zwiększenie i dywersyfikację spożycia zbóż, roślin strączkowych, owoców, ziół i warzyw. Kolejnym warunkiem bezpiecznego użytkowania tych produktów było ich przetwarzanie. Składniki ziołowe mają dużą liczbę składników biochemicznych, które mogą uczestniczyć w reakcjach niezbędnych dla organizmu człowieka.

Prawo do wegetarianizmu

Gdy tylko książka trafi do sprzedaży, nieuchronnie czekają na nią recenzje czytelników. China Study nie było wyjątkiem: krytyka sprowadzała się do tego, że jego autor odradzał spożywanie mięsa, powołując się na fakt, że jest ono rzekomo głównym katalizatorem rozwoju chorób. Niektórzy postrzegali to jako dyskryminację opartą na preferencjach smakowych, na co Campbell odpowiedział, że nie nalegał, aby jego czytelnicy zostali wegetarianami, a jedynie sugerowali, aby wykluczyli z diety pewne pokarmy i uzasadniali taki wybór od strony naukowej i praktycznej. W 2010 roku pozytywnie wypowiadał się o książce. Po sesji poszedł za radą jej autorów, rezygnując z nabiału i skupiając się na warzywach.

„Studium chińskie” (Colin Campbell): recenzje książek

Równolegle ze zwykłymi czytelnikami, dla których praca autora była przedstawiana jako praktycznie słuszne rekomendacje, praca miała być krytykowana przez kolegów naukowców. Obszerne wnioski ekspertów z różnych dziedzin wywołały publiczne oburzenie, wywołując liczne spory i dyskusje na temat wiarygodności przedstawionych badań.

W związku z tym w pracy autora znaleziono błędy metodologiczne. Nie brał pod uwagę różnic w poziomie aktywności badanych, geografii i klimacie. Oddzielna część eksperymentów nie jest poparta dowodami naukowymi, ale opiera się głównie na obserwacjach Campbella i osobistych wnioskach, aczkolwiek potwierdzonych w laboratorium. Jednym słowem to nie wystarczyło do jednoznacznego wniosku. Wyniki oparte na związku przyczynowym między spożyciem produktów zwierzęcych a chorobą nie powinny być traktowane jako zalecenia, ale hipotezy, które muszą stanowić podstawę przyszłych bardziej szczegółowych badań.

Właściwe odżywianie to najlepsza opcja

Colin Campbell przywiązuje dużą wagę do warzyw jako przykładu zdrowej i prawidłowej żywności, ale nie pokrywa w pełni zalecanej diety, w której głównym konkurentem składników roślinnych jest mięso. The China Study prawie nic nie mówi o roli mięsa w diecie człowieka. Recenzje krytyków są bardzo surowe: jeśli skupiamy się na wegetarianizmie, to co z metalami ciężkimi i pestycydami, które dostają się do naszego organizmu wraz z pożywieniem? Zapominając o znaczeniu zbilansowanej diety, Campbell ignoruje problemy niezbilansowanej diety, która wyklucza mięso. Wśród tych problemów dietetycy nazywają brak białek, aminokwasów niezbędnych dla organizmu, cynku i różnych grup witamin.

Skaluj rozczarowanie

Podsumowanie książki zapowiada prawdziwą rewolucję w poglądach na zasady prawidłowego żywienia. Ale co się stało w praktyce? Według czytelników niejasność przedstawionych faktów i długość narracji to główne wady, na których zbudowane jest China Study. Colin Campbell dokłada wszelkich starań, aby dopełnić cenę swojej pracy, chwaląc pracę, obiecując osobisty wkład w wizję zdrowego odżywiania.

Ale czytelnicy nie znali prawdy. Zamiast tego istnieją setki stron szczegółowo opisujących właściwości produktów, które są już znane. W dość zawoalowanej formie, a czasem bez potwierdzających dowodów, Campbell mówi o szkodzie, jaką wyrządzają wiewiórki zwierzęce. Szczególne znaczenie przywiązuje się do fast foodów, które są szeroko rozpowszechnione w naszym kraju.

Książka „The China Study” nie wnosi więc niczego nowego. Teoria studiowania bardzo interesującego i potrzebnego tematu jest maksymalnie rozciągnięta do formatu książkowego. I faktycznie, możesz sobie poradzić z artykułem w czasopiśmie naukowym.

Ci, którzy czytali Studium i ci, którzy go nie czytali, dojdą do tego samego wniosku: jeśli chcesz zadbać o swoje zdrowie, nie spożywaj nadmiernie produktów pochodzenia zwierzęcego, ale skup się na tych, które zawierają naturalne witaminy i składniki odżywcze.

Colin Campbell, Thomas Campbell

Chińskie badanie. Zaktualizowana i rozszerzona edycja. Klasyczna książka o zdrowym odżywianiu

Redaktor naukowy Nadieżda Nikolskaja

Opublikowane za zgodą BenBella Books and Perseus Books, LLC działającej wspólnie z Projex International, LLC i Alexander Korzhenevski Agency

Wszelkie prawa zastrzeżone.

Żadna część tej książki nie może być powielana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody właścicieli praw autorskich.

Po raz pierwszy opublikowana w Stanach Zjednoczonych przez BenBella Books. Wydane w porozumieniu z BenBella Books (USA) przez Perseus Books (USA) i Alexander Korzhenevski Agency (Rosja)

Dedykowane Karen Campbell - jej niesamowita miłość umożliwiła powstanie tej książki

A także Thomasowi McIlwainowi Campbellowi i Betty Demott Campbell za ich niesamowite prezenty.

Wstęp (z pierwszego wydania)

Thomas Colin Campbell jest zasadniczo nadal chłopcem ze wsi z Północnej Wirginii. Kiedy spędzamy razem czas, zawsze opowiadamy sobie historie z życia na farmie. Niezależnie od tego, czy pracujemy z krowim obornikiem, prowadzimy traktor, czy wypasamy zwierzęta gospodarskie, oboje mamy bogate doświadczenie w rolnictwie.

Ale z tego środowiska Colin i ja pracowaliśmy w różnych zawodach. I to za jego osiągnięcia w karierze zacząłem go podziwiać. Był zaangażowany w odkrycie związku chemicznego nazwanego później dioksyną i stał na czele jednego z najważniejszych projektów dietetycznych i zdrowotnych, China Study. W międzyczasie opublikował setki artykułów naukowych, zasiadał w licznych panelach rządowych i pomagał w tworzeniu krajowych i międzynarodowych organizacji żywieniowych i medycznych, takich jak American Institute for Cancer Research/World Cancer Research Foundation. Jako naukowiec odegrał ważną rolę w postrzeganiu odżywiania i zdrowia w naszym kraju.

Ponadto, ponieważ znam Colina na poziomie osobistym, szanuję go z powodów innych niż jego osiągnięcia zawodowe. Szanuję go za odwagę i uczciwość.

Colin poważnie kwestionuje status quo i chociaż dowody naukowe są po jego stronie, pójście pod prąd nigdy nie jest łatwe. Wiem to dobrze, ponieważ byłem współoskarżonym Oprah Winfrey, gdy grupa ranczerów pozwała ją za to, jak Oprah ogłosiła, że zamierza zrezygnować z wołowiny. Przyjechałem do Waszyngtonu i prowadziłem kampanię na rzecz dobrych praktyk rolniczych, walczyłem o zmianę sposobu uprawy żywności w naszym kraju. Przyjąłem wyzwanie kilku najpotężniejszych i najbogatszych frakcji i rozumiem, jakie to trudne.

Jesteśmy na równoległych ścieżkach, więc czuję się związany z historią Colina. Dorastaliśmy na farmie, uczyliśmy się niezależności, uczciwości i przyzwoitości w małych zespołach, przeszliśmy na zawodowstwo. Chociaż oboje odnieśliśmy sukces (do dziś pamiętam pierwszy siedmiocyfrowy czek wypisany dla dużego kompleksu inwentarskiego w Montanie), zrozumieliśmy, że można ulepszyć system, w którym żyjemy.

Potrzeba żelaznej woli i niezachwianej uczciwości, aby rzucić wyzwanie systemowi, który był dla nas tak dobry. Colin ma jedno i drugie, a ta książka jest wspaniałym zwieńczeniem jego długiej i wybitnej kariery. Powinniśmy uczyć się od Colina, który osiągnął szczyty swojego zawodu, a potem miał odwagę pójść jeszcze dalej, żądając zmian.

Jeśli twoje zdrowie jest dla ciebie ważne, ta książka hojnie cię wynagrodzi. Przeczytaj ją uważnie, opanuj informacje i zastosuj je w swoim życiu.

Przedmowa (z pierwszego wydania)

Jeśli twoje życie jest podobne do życia większości współczesnych ludzi Zachodu, to otaczają cię sieci fast foodów. Zostajesz bombardowany reklamami fast foodów. Widzisz inne reklamy odchudzania, które mówią, że możesz jeść wszystko, a nie ćwiczyć, a mimo to zrzucić te dodatkowe kilogramy. W dzisiejszym świecie łatwiej znaleźć batonika Snickersa, Big Maca czy Coca-Colę niż jabłko. A Wasze pociechy jedzą w szkolnej stołówce, gdzie pomysł z warzywami ogranicza się do ketchupu na hamburgerze.

Udajesz się do lekarza po poradę, jak poprawić swoje zdrowie. W poczekalni widzisz 243-stronicowy magazyn zatytułowany Lekarz rodzinny: Twoja droga do zdrowia i dobrego samopoczucia. Magazyn ten, wydawany przez American Family Physicians Association i dystrybuowany do 50 000 lekarzy rodzinnych w Stanach Zjednoczonych, jest pełen błyszczących, całostronicowych reklam promujących McDonald's, Dr. Pieprz, budyń czekoladowy i ciasteczka Oreo.

Wybierasz numer National Geographic Kids, magazynu wydawanego przez National Geographic Society dla dzieci w wieku sześciu lat i starszych, oczekując, że znajdziesz przydatne informacje dla młodszego pokolenia. Na łamach magazynu pełno jest jednak reklam Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes i Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

To właśnie naukowcy i działacze żywieniowi z Uniwersytetu Yale nazywają toksycznym środowiskiem żywności. To środowisko, w którym obecnie żyje większość z nas.

Bezlitosna prawda jest taka, że niektórzy ludzie zarabiają ogromne pieniądze na sprzedaży niezdrowej żywności. Chcą, abyś nadal jadł sprzedawaną przez nich żywność, nawet jeśli sprawi to, że będziesz grubszy, zmniejszy twoją witalność i skróci oczekiwaną długość i jakość życia. Chcą, abyś był uległy, podatny na sugestie i ignorancki. Nie chcą, abyś był poinformowany, aktywny i pełen energii, i są gotowi wydawać miliardy dolarów każdego roku, aby osiągnąć swoje cele.

Możesz pogodzić się z tym i zdać się na łaskę producentów śmieciowej żywności lub możesz rozwinąć zdrowszą i bardziej afirmującą życie relację ze swoim ciałem i jedzeniem, które spożywasz. Jeśli chcesz być zdrowy, sprawny, mieć jasny umysł i pogodny duch, potrzebujesz sojusznika.

Na szczęście po prostu trzymasz takiego sojusznika w swoich rękach. Colin Campbell jest powszechnie uważany za błyskotliwego naukowca, zapalonego badacza i wielkiego humanistę. Mając przyjemność i zaszczyt bycia jego przyjacielem, mogę to powiedzieć i dodać coś jeszcze: jest też człowiekiem wielkiej skromności i głębi.

The China Study profesora Campbella to prawdziwy promień światła we współczesnej mrocznej sferze, rzucający światło na kwestie żywieniowe i zdrowotne tak wyraźnie i całkowicie, że nigdy więcej nie będziesz ofiarą tych, którzy czerpią korzyści z twojej ignorancji, niezrozumienia i potulnego jedzenia tego, co sprzedają produkty.

Moim zdaniem jedną z wielu mocnych stron tej książki jest to, że Campbell nie tylko opowiada o swoich odkryciach. Nie uczy z góry, mówiąc jak dziecko, co jeść, a czego nie jeść. Zamiast tego, jak zaufany przyjaciel, który nauczył się, odkrył i osiągnął w życiu więcej, niż większość z nas może sobie nawet wyobrazić, dostarcza ci informacje potrzebne do pełnego zrozumienia zagadnień związanych z dietą i zdrowiem w nieinwazyjny, jasny i profesjonalny sposób . Daje swobodę dokonywania świadomego wyboru. Oczywiście daje rekomendacje i rady, i są one doskonałe. Ale zawsze pokazuje, jak doszedł do pewnych wniosków. Liczy się informacja i prawda. Jego jedynym celem jest pomóc Ci żyć jak najbardziej świadomym i zdrowym życiem.

Opublikowane za zgodą BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. i agencje Aleksandra Korzhenevsky'ego.

Po raz pierwszy opublikowane w języku rosyjskim

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część elektronicznej wersji tej książki nie może być reprodukowana w jakiejkolwiek formie ani w jakikolwiek sposób, w tym zamieszczana w Internecie i sieciach korporacyjnych, do użytku prywatnego i publicznego, bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich.

Obsługę prawną wydawnictwa zapewnia kancelaria „Vegas-Lex”

Książkę tę dobrze uzupełniają:

Zasady długowieczności

Dan Buettner

Zdrowy na śmierć

Hej Jay Jacobs

Wiek szczęścia

Władimir Jakowlew

zdrowe nawyki

Lidia Jonowa

Przedmowa partnera

Drodzy czytelnicy, jeśli trzymacie tę książkę w rękach, to przygotujcie się na niesamowite odkrycia!

Ta książka zniszczy wiele stereotypów dotyczących prawidłowego odżywiania i ogólnie zdrowego stylu życia. Opowie Ci, w jaki sposób żywność może powodować wiele chorób przewlekłych i wpływać na ich rozwój, jakie pokarmy musisz spożywać, aby być zdrowym, a których nie.

Książka „Studium chińskie” będzie dla Państwa prawdziwym odkryciem, podobnie jak dla nas, największego dostawcy orzechów i bakalii do Rosji z Grupy Firm GOOD FOOD.

Po zapoznaniu się z jego zawartością byliśmy zdumieni wynikami badań przeprowadzonych przez prof. dr. Colina Campbella, jednego z czołowych światowych ekspertów w dziedzinie biochemii żywności. Stereotypy prawidłowego odżywiania są tak zakorzenione w naszych tradycjach, że treść książki początkowo wywołała zdziwienie i oburzenie. Autor książki dostarczył czytelnikowi wszystkich niezbędnych danych, z których można wywnioskować: wiele produktów, o których korzyściach mówiono nam od dzieciństwa, nie tylko nie przynosi pozytywnego rezultatu dla ludzkiego zdrowia, ale także go niszczy. czas, powodując tak znane choroby jak choroba wieńcowa serca, cukrzyca, nowotwory różnych narządów itp. Na uwagę zasługuje fakt, że wśród ważnych pokarmów w diecie autor wyróżnia orzechy. Jego zdaniem ich rozsądne stosowanie niewątpliwie przynosi korzyści organizmowi. Jako profesjonalista w swojej dziedzinie, GOOD FOOD posiada głęboką wiedzę na temat korzyści i unikalnych właściwości tego produktu. Od 16 lat firma zaopatruje duże sklepy i przedsiębiorstwa spożywcze w Rosji w orzechy i suszone owoce. Imponujące doświadczenie i obecność własnego laboratorium dają firmie możliwość szczegółowego zbadania tych produktów. Niewątpliwie orzechy, podobnie jak suszone owoce, są naturalnym źródłem dobrego zdrowia i ważnym składnikiem prawidłowego odżywiania. Przedstawione w książce dane w pełni potwierdzają ten fakt.

Jako partner książki „The China Study” chcemy wyrazić nasze obojętne stanowisko wobec problemów zdrowotnych współczesnego społeczeństwa. Według statystyk, w 2013 roku ponad jedna trzecia rosyjskiej populacji jest otyła, zarejestrowanych jest około 3 miliony pacjentów z cukrzycą, 2,5 miliona osób jest zarejestrowanych z nowotworami złośliwymi, a udział całkowitej śmiertelności w Rosji z powodu chorób układu krążenia wynosi 57% . Statystyki są przerażające, ale każdy z nas ma szansę ominąć te problemy i żyć długo i szczęśliwie. Ta książka pomoże ci rzucić świeże spojrzenie na wiele chorób, które są bezpośrednio związane z odżywianiem i których można uniknąć dzięki odpowiedniemu podejściu do codziennej diety.

Życzymy powodzenia na drodze do zdrowia i długowieczności, a my będziemy zadowoleni, jeśli nasze produkty pomogą Ci przejść tę drogę smacznie i z przyjemnością!

Igor Pietrowicz Baranow,
Prezes Grupy Firm GOOD FOOD

Przedmowa do wydania rosyjskiego

Z dietetyką zajmuję się od ponad 15 lat i wydawało mi się, że nic w tym zakresie nie mogłoby mnie zaskoczyć - bo jestem świadoma wszystkich nowych informacji, szkolę lekarzy mojej kliniki na temat brytyjskich i amerykańskich korzyści. Razem z kolegami jako pierwszy z Rosji studiowałem w Szkole Leczenia Otyłości w Cambridge. Co roku na międzynarodowych kongresach naukowych dowiaduję się o wszystkich nowych trendach i znaczących wynikach badań. Tak, myślałem, że mogą pojawić się nowe niuanse, ale aby moje wyobrażenia „co jest dobre, a co złe” zostały całkowicie wywrócone do góry nogami w żywieniu - nawet nie mogłem sobie tego wyobrazić! Ale to właśnie się wydarzyło, kiedy jako redaktor naukowy przyczyniłem się do powstania książki dr Campbella, The China Study, po raz pierwszy przetłumaczonej na rosyjski.

Dla mnie autor absolutnie osiągnął swój cel: „zmienić sposób myślenia społeczeństwa o informacjach żywieniowych – usunąć niejasności i uczynić temat zdrowia prostym i zrozumiałym, jednocześnie opierając swoje twierdzenia na dowodach uzyskanych z recenzowanych badań naukowych dotyczących żywienia opublikowane w recenzowanych ekspertach w publikacjach branżowych.

To rewolucyjna książka, która nie pozostawi nikogo obojętnym: albo zostaniesz zagorzałym zwolennikiem, albo nieubłaganym przeciwnikiem Colina Campbella. Osoby na diecie białkowej czekają gorzkie rozczarowanie i już widzę, jak kulturyści bezlitośnie krytykują „tego amerykańskiego nowicjusza”. Co wydarzy się w Instytucie Żywienia, który wydaje werdykty na temat korzyści płynących z fast foodów, trudno sobie nawet wyobrazić! Najprawdopodobniej rosyjskie kręgi naukowe będą udawały, że nic się nie stało i kim jest ten Campbell, nie wiedzą! Cóż, tłumienie i manipulowanie wynikami badań w celu zadowolenia producentów żywności to nie tylko rzeczywistość rosyjska, ale, jak pisze dr Campbell, rzeczywistość amerykańska. Zaznacza, że „przemysł to nie tylko monitorowanie „niebezpiecznych” projektów naukowych. Aktywnie promuje swoją wersję, niezależnie od potencjalnych negatywnych konsekwencji dla zdrowia człowieka, kosztem obiektywności naukowej. Szczególnie niepokojący jest fakt, że robią to przedstawiciele nauki akademickiej, ukrywając swoje prawdziwe intencje.

Bardzo polecam tę książkę moim kolegom lekarzom. Ponieważ w Rosji, podobnie jak w Ameryce, „sytuacja jest istotna, gdy lekarze, którzy nie mają wystarczającego przeszkolenia w zakresie żywienia, przepisują mleko i pożywne koktajle na bazie cukru diabetykom z nadwagą; wysokomięsną, wysokotłuszczową dietę dla pacjentów odchudzających się oraz dodatkowe mleko dla pacjentów z osteoporozą. Szkoda wyrządzona zdrowiu w wyniku ignorancji lekarzy w kwestiach żywienia jest po prostu oszałamiająca”. Być może ta książka pomoże zmniejszyć „osobisty cmentarz” każdego lekarza.

Jeśli zdarzy się cud i ludzie, którzy podejmują decyzje o wyżywieniu naszego narodu nie pozostaną obojętni i kryminalnie beztroscy (lub kryminalnie cyni), to nasze dzieci i wnuki mogą mieć szansę nie stracić zdrowia w przedszkolnych i szkolnych stołówkach!

A każdy dorosły po przeczytaniu tej książki będzie mógł dokonać własnego świadomego wyboru w oparciu o rzetelne informacje. Ja już zrobiłem swoją i po raz pierwszy w życiu obserwowałem Wielki Post w tym roku, ponieważ ustalone przez niego ograniczenia żywieniowe absolutnie pokrywają się z zaleceniami Colina Campbella!

I jestem bardzo dumny, że znam osobiście profesora Philipa Jamesa, który zapobiegł intencji „rzucenia Światowej Organizacji Zdrowia na kolana, jeśli nie wycofa jej zaleceń” na rzecz lobby branżowego. Czy stanie się to w naszym kraju? Poczekaj i zobacz!

Lidii Ionovej,
dietetyk, założyciel Kliniki Doktora Ionova,
Autor Zdrowych Nawyków. Dieta dr Ionovy ”

Dedykowane Karen Campbell - jej niesamowita miłość umożliwiła powstanie tej książki

A także Thomasowi McIlwainowi Campbellowi i Betty Demott Campbell za ich niesamowite prezenty.

Przedmowa

To właśnie naukowcy i działacze żywieniowi z Uniwersytetu Yale nazywają toksycznym środowiskiem żywności. To środowisko, w którym obecnie żyje większość z nas.

Na szczęście po prostu trzymasz takiego sojusznika w swoich rękach. Dr Colin Campbell jest powszechnie uważany za błyskotliwego naukowca, zapalonego badacza i wielkiego humanistę. Mając przyjemność i zaszczyt bycia jego przyjacielem, mogę to powiedzieć i dodać coś jeszcze: jest też człowiekiem wielkiej skromności i głębi.

Przeczytałem już dwukrotnie The China Study i za każdym razem odkryłem tak wiele. To odważna i mądra książka. Jest niezwykle przydatny, znakomicie napisany i niezbędny. Praca Campbella zawiera rewolucyjne wnioski, a jednocześnie uderza klarownym i precyzyjnym sposobem prezentacji.

Jeśli chcesz zjeść jajka i bekon na śniadanie, a potem zażyć leki na obniżenie cholesterolu, masz rację. Jeśli jednak naprawdę chcesz zadbać o swoje zdrowie, przeczytaj The China Study i zacznij! Jeśli posłuchasz rady tego wybitnego konsultanta, Twoje ciało będzie Ci dziękować każdego dnia do końca życia.

John Robbins, autor Diet for a New America, Reclaiming Our Health and The Food Revolution

Wstęp

Społeczna potrzeba informacji o zdrowym odżywianiu zawsze mnie zdumiewała, nawet po tym, jak poświęciłam swoje życie na prowadzenie eksperymentalnych badań w tej dziedzinie. Książki o diecie stają się odwiecznymi bestsellerami. Rekomendacje znajdują się w niemal każdym popularnym magazynie, gazety regularnie publikują artykuły na ten temat, a zdrowe odżywianie jest stale omawiane w telewizji i radiu.

Czy przy takiej ilości informacji na pewno wiesz, jak poprawić swoje zdrowie?

Czy powinieneś kupować żywność oznaczoną jako „ekologiczna”, aby uniknąć narażenia organizmu na pestycydy? Czy zmiany środowiskowe są główną przyczyną raka? A może stan twojego zdrowia jest „determinowany” przez geny, które otrzymałeś przy urodzeniu? Czy węglowodany naprawdę tuczą? Czy powinieneś się martwić o tłuszcz całkowity, czy tylko o tłuszcze nasycone lub tłuszcze trans? Jakie witaminy należy brać i czy w ogóle brać? Kupujesz żywność dodatkowo wzbogaconą błonnikiem? Czy powinienem jeść ryby, a jeśli tak, to jak często? Czy produkty sojowe pomagają zapobiegać chorobom serca?

Myślę, że nie jesteś do końca pewien odpowiedzi na te pytania. I nie jesteś sam. Pomimo dużej ilości informacji i różnych opinii, bardzo niewiele osób naprawdę wie, co zrobić, aby poprawić swoje zdrowie.

A powodem nie jest to, że nie przeprowadzono odpowiednich badań. Zostały zatrzymane. Wiemy bardzo dużo o związku między odżywianiem a zdrowiem. Jednak prawdziwa nauka kryje się pod masą niepotrzebnych, a nawet szkodliwych informacji: to pseudonaukowe badania opłacane przez firmy spożywcze, nowomodne diety i propaganda prowadzona przez przemysł spożywczy.

Chcę to zmienić. Chcę dać Ci nowe podstawy do zrozumienia odżywiania i zdrowia, które pomogą Ci wyeliminować wątpliwości, zapobiegać chorobom i leczyć je oraz żyć pełniej.

Jestem w systemie od prawie 50 lat, piastując bardzo wysokie stanowiska, projektując i prowadząc duże projekty badawcze, decydując, które z nich będą finansowane oraz korzystając z wielu materiałów badawczych do przygotowania raportów krajowych komisji rewizyjnych.

Wiele powszechnych przekonań na temat jedzenia, zdrowia i chorób jest błędnych:

Syntetyczne chemikalia w środowisku i żywności, bez względu na to, jak szkodliwe, nie są główną przyczyną raka.

Geny odziedziczone po rodzicach nie są głównym czynnikiem decydującym o tym, czy padniesz ofiarą jednej z dziesięciu głównych przyczyn śmierci.

Mając nadzieję, że badania genetyczne w końcu doprowadzą do wyleczenia różnych chorób, ignoruje się istniejące obecnie bardziej skuteczne rozwiązania.

Staranne kontrolowanie spożycia jakichkolwiek składników odżywczych, takich jak węglowodany, tłuszcze, cholesterol lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, nie doprowadzi na dłuższą metę do lepszego zdrowia.

Witaminy i suplementy diety nie zapewnią Ci długotrwałej ochrony przed chorobami.

Leki i zabiegi chirurgiczne nie leczą chorób, które zabijają większość ludzi.

Twój lekarz prawdopodobnie nie wie, co musisz zrobić, aby osiągnąć jak najlepszy stan zdrowia.

Nie oferuję nic więcej i nic mniej niż przemyślenie swoich nawyków żywieniowych. Prowokacyjne wyniki mojej 40-letniej praktyki badawczej w naukach przyrodniczych, w tym wyniki 27-letniego programu laboratoryjnego (finansowanego przez najbardziej szanowane fundacje), pokazują, że prawidłowe odżywianie może uratować życie.

Nie będę prosić o wiarę w wnioski oparte na moich własnych obserwacjach, jak czynią to niektórzy popularni autorzy. W tej książce znajduje się 750 odniesień, a zdecydowana większość z nich to podstawowe źródła informacji, w tym setki publikacji naukowych innych badaczy, które wskazują sposoby zmniejszenia ryzyka raka, chorób serca, udaru mózgu, otyłości, cukrzycy, chorób autoimmunologicznych , osteoporoza, choroba Alzheimera, kamienie w nerkach i utrata wzroku.

Zmiany w diecie mogą pomóc pacjentom z cukrzycą w zaprzestaniu przyjmowania leków;

W leczeniu chorób sercowo-naczyniowych wystarczą zmiany w żywieniu;

Występowanie raka piersi jest związane z poziomem hormonów żeńskich we krwi, który jest determinowany spożywanym pokarmem;

Spożywanie produktów mlecznych może zwiększać ryzyko raka prostaty;

Przeciwutleniacze znajdujące się w owocach i warzywach poprawiają sprawność umysłową w starszym wieku;

Zdrowa dieta może zapobiegać tworzeniu się kamieni nerkowych;

Istnieją przekonujące dowody na związek między odżywianiem dzieci a cukrzycą typu 1, jedną z najgroźniejszych chorób wieku dziecięcego.

Te odkrycia sugerują, że prawidłowe odżywianie jest najpotężniejszą bronią, jaką mamy przeciwko chorobom. A zrozumienie tych dowodów naukowych jest ważne nie tylko dla lepszego zdrowia – ma również ważne implikacje dla naszego społeczeństwa jako całości. My zobowiązany wiedzieć, dlaczego nasze społeczeństwo jest zdominowane przez dezinformację i dlaczego jesteśmy głęboko błędni w badaniach nad odżywianiem i chorobami, jak poprawiamy zdrowie i jak leczymy choroby.

Ponad 40 lat temu, na początku mojej kariery, nigdy bym nie pomyślała, że problemy zdrowotne i żywieniowe są ze sobą tak ściśle powiązane. Przez lata nigdy tak naprawdę nie obchodziło mnie, które jedzenie jest właściwe. Po prostu jadłem to, co jedli wszyscy inni: to, co uważałem za dobre odżywianie. Wszyscy jemy to, co smaczne, co jest wygodne lub to, czego nauczyli nas jeść nasi rodzice. Większość z nas żyje w określonym środowisku kulturowym, które determinuje nasze kulinarne nawyki i upodobania.

To wszystko dotyczyło również mnie. Dorastałem na farmie mlecznej, gdzie mleko było głównym produktem, który określał naszą egzystencję. W szkole uczono nas, że mleko krowie pomaga wzmocnić kości i zęby. To najdoskonalszy produkt stworzony przez naturę. W naszym gospodarstwie większość jedzenia była uprawiana w ogrodzie lub wypasana na pastwisku.

Jako pierwszy w rodzinie poszedłem na studia. Najpierw studiowałem weterynarię na Pennsylvania State University, a następnie spędziłem rok w School of Veterinary Medicine na Georgia State University, po czym Cornell University zwabił mnie stypendium do pracy nad moimi badaniami podyplomowymi na temat żywienia zwierząt. Przeprowadziłem się tam częściowo dlatego, że chcieli mi zapłacić za naukę, a nie na odwrót. Tam uzyskałem stopień magistra. Byłem ostatnim absolwentem profesora Clive'a McKaya z Cornell University, słynącego z przedłużania życia szczurów poprzez karmienie ich znacznie mniejszą ilością jedzenia, niż by chciały. Moje badania, za które uzyskałem stopień doktora na tej samej uczelni, polegały na znalezieniu sposobów na przyspieszenie wzrostu krów i owiec. Próbowałem poprawić naszą produkcję białka zwierzęcego, kluczowym elementem tego, co mi mówiono, było „dobre odżywianie”.

Zamierzałem poprawić zdrowie ludzi, polecając im więcej mięsa, mleka i jajek. To była oczywista konsekwencja mojego życia na farmie. Przez cały czas mojego myślenia spotykałem się z tym samym tematem: wydaje się, że jemy zdrową żywność, szczególnie bogatą w wysokiej jakości białko zwierzęce.

Większość wczesnych lat mojej kariery spędziłem pracując z dwoma najbardziej trującymi chemikaliami, jakie kiedykolwiek odkryto, dioksynami i aflatoksynami. Najpierw w MIT pracowałem nad problemem paszy dla kurcząt. Miliony kurcząt rocznie umierały z powodu nieznanej toksycznej substancji chemicznej zawartej w paszy, a moim zadaniem było zidentyfikowanie i określenie struktury tej substancji. Dwa i pół roku później pomogłem odkryć dioksynę, prawdopodobnie najbardziej toksyczną znaną substancję chemiczną. Wzbudził duże zainteresowanie, zwłaszcza, że wszedł w skład herbicydu 2,4,5-T, czyli tzw. „Agent Orange”, którego później używano do zabijania liści w wietnamskich lasach podczas wojny.

Po opuszczeniu MIT i objęciu stanowiska w Virginia Tech, zacząłem koordynować pomoc techniczną dla krajowego projektu na Filipinach, dotyczącego pracy z niedożywionymi dziećmi. Częścią wyzwania było zbadanie znacznej częstości występowania raka wątroby u dzieci z Filipin, zwykle choroby dorosłych. Uważano, że choroba jest spowodowana wysokim spożyciem aflatoksyny, która znajduje się w spleśniałej zgniliznie, która tworzy się na orzeszkach ziemnych i zbożach. Aflatoksyna jest jednym z najsilniejszych znanych czynników rakotwórczych.

Od 10 lat dążymy do poprawy żywienia dzieci ubogich. Projekt został sfinansowany przez amerykańską Agencję Rozwoju Międzynarodowego. W efekcie utworzyliśmy około 110 ośrodków samopomocy żywieniowej na terenie całego kraju.

Cel tych wysiłków na Filipinach jest prosty – zapewnić dzieciom jak najwięcej białka. Powszechnie uważano, że złe odżywianie dzieci na świecie wynikało głównie z braku białka, zwłaszcza pochodzącego z pokarmów zwierzęcych. Wiele uniwersytetów i rządów próbowało złagodzić to, co ich zdaniem jest niedoborem białka w krajach rozwijających się.

Jednak w trakcie tego projektu odkryłem mroczny sekret. Dzieci, których dieta była bogata w białko, były bardziej narażone na raka wątroby! Były to dzieci z najbogatszych rodzin.

Potem natknąłem się na raport badawczy z Indii, który zawierał kilka bardzo ważnych i prowokacyjnych ustaleń. Indyjscy naukowcy zbadali dwie grupy szczurów. Jednej grupie podali rakotwórczą aflatoksynę, podczas gdy dieta tych zwierząt doświadczalnych zawierała 20% białka, co jest porównywalne ze zwykłym poziomem jego spożycia w krajach zachodnich. Drugiej grupie podali taką samą ilość aflatoksyny, podczas gdy zawartość białka w diecie szczurów wynosiła tylko 5%. Niewiarygodne, że absolutnie wszystkie zwierzęta, których dieta składała się z 20% białka, zachorowały na raka wątroby, podczas gdy żadne ze zwierząt, które spożywały 5% białka, nie padło ofiarą tej choroby. To był 100%, niezaprzeczalny dowód na to, że odżywianie neutralizuje działanie czynników rakotwórczych, nawet bardzo silnych, i pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.

Ta informacja była sprzeczna ze wszystkim, czego mnie wcześniej uczono. Herezją było stwierdzenie, że białka nie były zdrowe, nie mówiąc już o zwiększaniu ryzyka raka. To był punkt zwrotny w mojej karierze. Nie byłoby zbyt mądre angażować się w badanie tak prowokacyjnej kwestii na tak wczesnym etapie mojej kariery naukowej. Kwestionując ogólnie korzyści płynące z białek i pokarmów zwierzęcych, ryzykowałem, że zostanę uznany za heretyka, nawet jeśli miałem solidne dowody naukowe.

Jednak nigdy nie dążyłem do ślepego przestrzegania ogólnie przyjętych zasad. Nawet kiedy nauczyłem się zaganiać konie lub bydło, polować na zwierzęta, łowić ryby lub pracować w polu, nauczyłem się, że niezależne myślenie jest ważnym składnikiem sukcesu. Nie mogło być inaczej. W obliczu trudności w terenie musiałem wymyślić, co dalej. To prawdziwa szkoła, zapytaj każdego wiejskiego chłopca. Poczucie niezależności pozostało ze mną do dziś.

Tak więc, w obliczu trudnego wyboru, postanowiłem uruchomić laboratoryjny program rygorystycznych badań nad rolą żywienia, przede wszystkim białka, w rozwoju raka. Moi koledzy i ja byliśmy ostrożni w formułowaniu hipotez, ściśle przestrzegając metodologii i konserwatywnie w naszych wnioskach. Postanowiłem zacząć od podstaw naukowych i zbadać biochemiczne cechy powstawania raka. Bardzo ważne było zrozumienie nie tylko czy przyczyna wiewiórki rak, ale też jak zdarza się. Decyzja była prawidłowa. Skrupulatnie przestrzegając zasad naukowych, mogłem zbadać ten prowokacyjny temat bez uciekania się do przewidywalnych automatycznych odpowiedzi, które są zwykle oferowane, gdy przedstawiane są rewolucyjne pomysły. Badania te zostały mocno sfinansowane w trakcie 27 lat najbardziej szanowanych organizacji (przede wszystkim Narodowych Instytutów Zdrowia USA, Amerykańskiego Towarzystwa Onkologicznego i Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem). Nasze wyniki zostały następnie ponownie sprawdzone (po raz kolejny) pod kątem publikacji w wielu najlepszych czasopismach naukowych.

Nasze odkrycia były szokujące. Dieta niskobiałkowa zapobiegała rozwojowi raka wywołanego przez aflatoksynę, niezależnie od tego, ile tego czynnika rakotwórczego spożywały zwierzęta. Jeśli rak już się pojawił, to dieta niskobiałkowa znacznie zahamowała jego dalszy rozwój. Innymi słowy, zdolność tej rakotwórczej substancji chemicznej do wywoływania raka została praktycznie wyeliminowana przez dietę niskobiałkową. Białka w diecie miały tak duży wpływ, że mogliśmy stymulować i zatrzymać rozwój nowotworu po prostu zmieniając poziom ich spożycia.

Co więcej, ilość białka spożywanego przez zwierzęta była równa ilości normalnie występującej w diecie ludzi. Nie używaliśmy ich więcej, jak to często bywa w badaniach nad czynnikami rakotwórczymi.

Ponadto odkryliśmy, że nie wszystkie białka mają taki efekt. Jakie białko odgrywa niezmienną i decydującą rolę w prowokowaniu raka? Kazeina, która stanowi 87% białka zawartego w mleku krowim, prowokowała i przyspieszała rozwój nowotworów we wszystkich stadiach choroby. Jakie rodzaje białek nie powodowały raka, nawet spożywane w dużych ilościach? Bezpieczne białka znaleziono w pokarmach roślinnych, w tym pszenicy i soi. Kiedy ten obraz zaczął się wyłaniać, zacząłem kwestionować moje najsilniejsze przekonania, które w końcu upadły.

Eksperymenty na zwierzętach na tym się nie skończyły. Byłem inicjatorem najbardziej wszechstronnego badania żywienia człowieka, stylu życia i chorób, jakie kiedykolwiek podjęto. Był to ogromny projekt zorganizowany wspólnie z Cornell University, Oxford University i Chińskim Instytutem Medycyny Prewencyjnej. New York Times nazwał to „Grand Prix of Epidemiology”. W ramach tego projektu zbadano dużą liczbę chorób, a także czynniki wpływające na dietę i styl życia na obszarach wiejskich Chin, a później Tajwanu. Bardziej znany jako China Study, projekt ten wygenerował ponad 8000 statystycznie istotnych dowodów na związek różnych nawyków żywieniowych i chorób!

Ten projekt był szczególnie godny uwagi, ponieważ tak wiele zależności między odżywianiem a chorobą prowadziło do tego samego wniosku: ci, którzy jedli głównie pokarmy pochodzenia zwierzęcego, byli bardziej podatni na choroby przewlekłe. Nawet stosunkowo niewielka ilość karmy zwierzęcej powodowała negatywny efekt. Natomiast ci, którzy jedli głównie dietę roślinną, byli zdrowsi i generalnie unikali chorób przewlekłych. Tych wyników nie można było zignorować. Wszystkie badania, od badań białek zwierzęcych po badania żywienia ludzi na dużą skalę, doszły do tych samych wniosków. Skutki zdrowotne spożywania pokarmów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego były zupełnie inne.

Nie mogłem i nie rozwodziłem się nad wynikami naszych badań na zwierzętach i zakrojonych na szeroką skalę badań nad odżywianiem Chińczyków, bez względu na to, jak imponujące były te dane. Sięgnąłem do ustaleń innych naukowców i klinicystów. Ich odkrycia należały do najciekawszych w ciągu ostatnich 50 lat.

Wyniki te, przedstawione w części II książki, sugerują, że choroby układu krążenia, cukrzycę i otyłość można leczyć zdrową dietą. Inne badania dostarczają przekonujących dowodów na to, że dieta wpływa na występowanie różnego rodzaju nowotworów, chorób autoimmunologicznych, chorób kości, nerek, wzroku, zaburzeń mózgu w starszym wieku (takich jak dysfunkcja poznawcza czy choroba Alzheimera). Co ważniejsze, dieta, której wielokrotnie wykazano, że leczy i zapobiega tym chorobom, zawiera te same naturalne, roślinne pokarmy, które wcześniej znalazłem w badaniach laboratoryjnych i chińskich dietetycznych w celu promowania optymalnego zdrowia. Wyniki tych badań są ze sobą zgodne.

A jednak, pomimo przekonywania tych informacji, pomimo nadziei, jakie daje, i pilnej potrzeby zrozumienia zagadnień żywieniowych i zdrowotnych, ludzie wciąż są zdezorientowani. Mam przyjaciół z problemami z sercem, którzy są bez pracy i mają depresję, ponieważ tkwią w chorobie, którą uważają za nieuleczalną. Rozmawiałam z kobietami, które tak bardzo boją się raka piersi, że chciałyby usunąć chirurgicznie własne piersi, a nawet piersi swoich córek, uznając to za jedyny sposób na zminimalizowanie ryzyka zachorowania. Wielu moich znajomych straciło serce, idąc ścieżką choroby, zniechęcenia i zagubienia co do zdrowia i tego, co można zrobić, aby je chronić.

Wiele osób jest zdezorientowanych i powiem ci dlaczego. Powód podany w części IV książki dotyczy sposobu tworzenia i udostępniania informacji o zdrowiu oraz tego, kto je kontroluje. Ponieważ przez długi czas mogłem obserwować od środka, jak tworzone są informacje o zdrowiu, widziałem, co naprawdę się dzieje i jestem gotowy, aby powiedzieć światu, co jest nie tak z systemem. Zacierają się granice między rządem, przemysłem, nauką i medycyną. Problemem systemu nie jest korupcja, którą zazwyczaj przedstawia się w hollywoodzkim stylu. Problemy są dużo bardziej subtelne, a jednocześnie dużo bardziej niebezpieczne.

Ta historia, która zaczęła się od moich osobistych doświadczeń i której kulminacją było ukształtowanie się nowych poglądów na temat odżywiania i zdrowia, jest tematem tej książki. Kilka lat temu na Cornell University rozpocząłem i prowadziłem nowy fakultatywny kurs o nazwie Odżywianie wegetariańskie. Po raz pierwszy taki kurs został wprowadzony na amerykańskim uniwersytecie i cieszył się znacznie większą popularnością, niż mogłem sobie wyobrazić. Ten kurs koncentruje się na znaczeniu diety roślinnej dla zdrowia. Po spędzeniu trochę czasu w MIT i Virginia Tech, a następnie powrocie do Cornell 30 lat temu, otrzymałem zadanie zintegrowania pojęć i zasad chemii, biochemii, fizjologii i toksykologii w kursie żywienia na wysokim poziomie.

John Robbins jest jednym z czołowych światowych ekspertów od wpływu diety na zdrowie człowieka. Jego książki Dieta dla Nowej Ameryki, Odzyskiwanie naszego zdrowia i Rewolucja żywieniowa stały się bestsellerami. Notatka. wyd.

Bibliografia jest dostępna na stronie www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Notatka. wyd.

Mimo to miło, gdy w Twoim życiu pojawiają się źródła informacji, które kładą kres problemowi, nad którym zastanawiałeś się od wielu lat. Wydawnictwo Mann, Ivanov i Ferber opublikowało tłumaczenie sensacyjnej książki „The China Study” dr. Colina Campbella, czołowego światowego eksperta w dziedzinie biochemii żywności, który w końcu dostarczył najbardziej przekonujących dowodów na korzyść jednego z strony w odwiecznym sporze między wegetarianami a miłośnikami mięsa.

Zanim przejdę do tego, co naprawdę wciągnęło mnie w tę książkę, pozwól, że opowiem ci moją historię. Nigdy nie byłem zaciekłym zwolennikiem diety wegańskiej, jednak zawsze starałem się zawierać jak najmniej mięsa w mojej diecie. Prawdopodobnie ta niechęć do produktów zwierzęcych pojawiła się już w dzieciństwie, kiedy byłem prawie zmuszony do jedzenia mięsa i ryb, które były obecne prawie w każdym „pierwszym” i „drugim” na lunch. Nawiasem mówiąc, nadal w zasadzie nie jem ryb, ale z czasem przestałem tak kategorycznie traktować mięso.

Siedem czy osiem lat temu ciężko pracowałem na siłowni i jadłem głównie to, co eksperci doradzali w książkach i magazynach kulturystycznych, zaczynając od starożytnych „Kluczy do sukcesu” McCalluma, a kończąc na popularnych książkach Turchinsky'ego i Falejewa. Dla tych, którzy są zaznajomieni z podnoszeniem ciężarów i kulturystyką, podam główny postulat żywienia sportowców: jeśli chcesz mieć duże mięśnie, jedz dużo, dużo pokarmów białkowych. W związku z tym moja dieta opierała się wówczas na piersiach z kurczaka, tuńczyku, jajkach i produktach mlecznych.

Potem dostałem nerwobólu i musiałem przerwać treningi na wiele miesięcy. W poszukiwaniu lekarstw na nieprzyjemną chorobę zacząłem studiować wschodnie praktyki, które implikowały inne podejście do odżywiania. W mojej diecie pierwsze miejsce zajęły owoce, warzywa i orzechy, a na uboczu mięso. Od tego czasu minęło kilka lat, wyzdrowiałem, ale nie byłem w stanie zdecydować, co jest dla mnie najlepsze do jedzenia dla zdrowia. Miłośnik wszelkiego rodzaju eksperymentów, czytałem wiele różnych literatury i próbowałem różnych metod, aż do paleo-surowego jedzenia, ale żadna z nich nie wydawała mi się przekonująca.

A teraz wszystko się ułożyło. Przeczytałem The China Study.

Zacznę od wyjaśnienia, dlaczego ta książka różni się od większości innych książek o zdrowym odżywianiu. Istnieją dwa czynniki, które dają pełne prawo do uznania wszystkiego, co napisane, za przekonujące i wiarygodne:

Konkluzje książki opierają się na wynikach badań statystycznych, które odbywały się na przestrzeni dziesięcioleci na całym świecie, w największej z nich – tak naprawdę „chińskiej”, która dała tytuł książce – wzięło udział około 800 tysięcy osób. Każde stwierdzenie ma podstawę naukową lub statystyczną.
książka została napisana nie tylko przez lekarza czy trenera, jak to często bywa obecnie, ale przez światowej sławy autorytatywnego specjalistę, który zyskał światową sławę i uznanie dzięki wieloletnim badaniom w dziedzinie biochemii żywności (nauka o skład pokarmu i jego wpływ na organizm) oraz poszukiwanie leków na takie choroby jak rak czy cukrzyca.Pod tym względem „The China Study” przypomina nieco inną dobrą książkę na temat, który nie jest tak globalny, ale nie mniej fascynujący i „ryczący”.
Ale jest też trzeci punkt, który wydaje się grać przeciwko autorowi, ale dla mnie osobiście jest potwierdzeniem jego autorytetu: niejednokrotnie Campbell zastrzega, że nauka nie ma jeszcze absolutnie dokładnych dowodów na słuszność jego twierdzeń, tak jak nie ma leków na raka i AIDS. Ale wyniki badań, w tym przypadku o ogromnym zakresie, wskazują na pewien związek między niektórymi pokarmami a chorobami. Co więcej, Campbell nie narzuca swoich poglądów, a jedynie dostarcza fakty i dane – oraz oferuje możliwość dokonania własnego wyboru.

Dlaczego badanie jest „chińskie”?

W rzeczywistości książka dotyczy wyników wielu różnych badań, z których chiński jest po prostu największy. Ale warto o tym powiedzieć kilka słów.

Na początku lat 70. Premier Chin Zhou Enlai umierał na raka i starając się wnieść przynajmniej pewien wkład w poszukiwanie antidotum na tę chorobę, zorganizował badanie w całym kraju, aby zebrać jak najwięcej informacji na temat tej choroby. W badaniu wzięło udział ponad 860 mln osób (96% całej populacji), a efektem był atlas pokazujący, w jakich obszarach występuje wysoka zachorowalność na nowotwory, a w których bardzo rzadko. Zaskakującym odkryciem było to, że nowotwór był zlokalizowany geograficznie, czyli wyraźnie wyodrębniono grupy z kilkudziesięciu powiatów, w których ludzie chorowali setki razy częściej. Biorąc pod uwagę, że zdecydowana większość Chińczyków należy do tej samej grupy etnicznej – Han, występowanie raka w różnych okręgach nie może być spowodowane genetyką. I tu otwiera się najszersze pole do badań nad drugim czynnikiem wpływającym na predyspozycje do choroby - trybem życia.

Inicjatorem zakrojonego na szeroką skalę badania, zwanego „chińskim”, był naukowiec Chen Junshi. Pracując nad podobnymi problemami w dziedzinie onkologii, Campbell i Chen doszli do wniosku, że na podstawie wspomnianego atlasu można przeprowadzić jeszcze jedno badanie, mniej globalne, ale bardziej dogłębne. Oto, co mówi o tym sam Campbell:

Im dłużej rozmawialiśmy z Chenem, tym bardziej chcieliśmy zrobić zdjęcie żywności i środowiska na wiejskich obszarach Chin. Gdybyśmy tylko mogli spojrzeć od środka na życie ludzi, dowiedzieć się, co jedzą, jak żyją, jaki jest skład ich krwi i moczu oraz jak umierają. Gdybyśmy tylko mogli odtworzyć ich życie z tak niespotykaną dotąd dokładnością i tak szczegółowo, że moglibyśmy potem analizować ten materiał przez kilka lat. Gdybyśmy mogli to zrobić, prawdopodobnie bylibyśmy w stanie znaleźć odpowiedzi na niektóre z naszych pytań.

Czasami nauka, polityka i finansowanie łączą się w taki sposób, że można przeprowadzić niezwykłe badania. Zdarzyło się nam to i dostaliśmy szansę na zrobienie wszystkiego, co chcieliśmy, a nawet więcej. Zrobiliśmy naprawdę pełny obraz odżywiania, stylu życia i chorób, jakiego nikt inny jeszcze nie zrobił.

Campbell, jako lider projektu, zgromadził zespół światowej klasy naukowców. Naukowcy przeprowadzili ankietę i zebrali niezbędne analizy dotyczące 367 różnych wskaźników wśród mieszkańców 65 chińskich dzielnic. W rezultacie uzyskano ponad 8000 różnych zależności statystycznych między różnymi wskaźnikami stylu życia, odżywiania i choroby. Badanie chińskie zostało entuzjastycznie przyjęte przez opinię publiczną. Artykuł w Saturday Evening Post powiedział, że projekt „powinien zaskoczyć światowych naukowców zajmujących się medycyną i dietetyką”. W wpływowych kręgach medycznych mówiono, że takiego badania nie można przeprowadzić.

A co najważniejsze, badanie w 100% potwierdziło wyniki eksperymentów laboratoryjnych samego Campbella i innych naukowców zajmujących się problematyką chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych. Jednym z wyników „chińskiego badania” była ta książka, która została opublikowana w Stanach Zjednoczonych ponad 9 lat temu, ale dopiero teraz dotarła do rosyjskich czytelników.

Chińska dieta

Tak więc dr Colin Campbell oferuje dietę, która pozwoli Ci znormalizować wagę, poprawić stan zdrowia i uniknąć chorób sercowo-naczyniowych, nowotworowych i autoimmunologicznych. Co mamy robić? Tylko jeden przedmiot:

preferencyjne żywienie żywnością pochodzenia roślinnego oraz minimalizacja wykorzystania żywności pochodzenia zwierzęcego.

Cóż, inny amerykański lekarz wegetarianin, mówisz z westchnieniem. Ale uwaga, ten tekst nie jest wezwaniem do zaprzestania jedzenia mięsa, to rekomendacja do przeczytania książki, która nie pozostawi obojętnym. Co więcej, autor nie próbuje sprzedawać jakiejś nowomodnej diety czy suplementu – mówimy o prostej diecie roślinnej, wegetarianizmie. Jest tylko jedna uwaga - książka jest pełna wielu szczegółów z dziedziny fizjologii i medycyny, więc trudno przypisać ją lekce i zabawnej lekturze. Jednak Campbell komunikuje się z czytelnikiem prostym językiem i przeplata opis eksperymentów i badań różnymi historiami i historiami. Jeśli interesuje Cię temat zdrowia i zdrowego odżywiania, książka trafi właśnie do „Hurra”!

Jakie są zalety Żywienie doustne i styl życia? Możesz:

Żyj dłużej;
wyglądać i czuć się młodziej;
być bardziej energicznym;
schudnąć;
obniżyć poziom cholesterolu we krwi;
zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, a nawet je leczyć;
zmniejszyć ryzyko raka prostaty i piersi oraz innych chorób onkologicznych;
zapobiegać i leczyć cukrzycę;
utrzymywać zdrowe kości;
uniknąć udaru mózgu
obniżyć ciśnienie krwi;
i wiele więcej.

8 zasad zdrowego odżywiania

I w końcu. Cała wiedza zdobyta przez lata na temat związku między odżywianiem, zdrowiem i chorobami Campbella sprowadza się do ośmiu zasad zdrowego odżywiania. Oczywiście pod pewnymi względami są filozoficzne, pod pewnymi względami nie obyły się bez udziału Kapitana Dowodu, ale mimo wszystko są to prawdy proste, ale bardzo ważne.

1. Odżywianie to skumulowany efekt niezliczonych substancji znajdujących się w pożywieniu. Całość jest większa niż suma jej części.

Oznacza to, że każdy produkt spożywczy składa się z wielu użytecznych i szkodliwych substancji, które razem mają taki lub inny efekt, dostając się do organizmu i uczestnicząc w różnych reakcjach chemicznych. Nasze ciało to złożony mechanizm, który przez miliony lat był udoskonalany i doskonale wie, co mu się przydaje, a co nie. Zdrowie zależy od tego, jakich substancji w postaci jedzenia i napojów używamy.

2. Suplementy witaminowe nie są panaceum na zdrowie. Działanie suplementów witaminowych, które według poprzedniego punktu są zbyt proste w porównaniu z produktami naturalnymi, jest znacznie mniejsze.

3. Prawie wszystkie składniki odżywcze są lepiej obecne w pokarmach roślinnych niż w pokarmach zwierzęcych. Produkty zwierzęce są pozbawione szeregu substancji życiowych dla człowieka - błonnika, przeciwutleniaczy, niektórych minerałów, a te przydatne substancje, które są obecne, są obecne w mniejszych ilościach.

4. Geny same w sobie nie powodują chorób. Zaczynają funkcjonować dopiero po ich aktywacji, a żywienie odgrywa kluczową rolę w tym, które z nich zostaną aktywowane – „dobre” czy „złe”. Oznacza to, że przy tych samych predyspozycjach genetycznych do np. raka wątroby, prawdopodobieństwo wystąpienia tej choroby jest większe u osoby z dwojga, której dieta jest bardziej niezdrowa.

5. Poprzez odżywianie można w dużej mierze kontrolować niekorzystne skutki szkodliwych chemikaliów. Ten punkt jest podobny do poprzedniego - bez względu na to, ile chemikaliów dostanie się do organizmu, ich działanie będzie mniej destrukcyjne, jeśli będziesz przestrzegać odpowiedniego odżywiania.

6. Ta sama dieta, która zapobiega chorobie we wczesnych stadiach (przed diagnozą) może również zatrzymać ją lub wyleczyć w późniejszych stadiach (po diagnozie).

7. Dieta dobra na jedną chorobę pomoże zapobiegać wielu innym chorobom. Możesz łatwo osiągnąć optymalny stan zdrowia dzięki jednej prostej diecie roślinnej, która nie jest lekarstwem na choroby, ale narzędziem do utrzymania organizmu w stanie wolnym od chorób.

8. Dobre odżywianie przyczynia się do zdrowia w wielu obszarach naszej egzystencji. Są ze sobą połączone. Rzeczywiście, prawidłowe, zdrowe odżywianie nie tylko pozwala kontrolować wagę i chronić się przed chorobami. Zdrowa dieta doda Ci witalności, energii, zwiększy produktywność, pomoże cieszyć się pełnią życia i otworzy przed Tobą nowe horyzonty. opublikowany