Czekolada, mleko, krówka cukrowa. Jak zrobić krówki w domu

Fondant do ciasta to dekoracja cukiernicza, która nadaje produktowi niezapomniany połysk, smak i aromat. To gotowany syrop cukrowy z dodatkiem melasy lub kwasku cytrynowego, do którego w zależności od życzeń estetycznych dodaje się czekoladę, dodatki owocowe, śmietanę lub kakao, starając się podkreślić ekskluzywność wypieków.

Jak zrobić kremówkę?

Kremówka na ciasto w domu ma różnorodne opcje. Istnieje jednak klasyczny przepis, w którym 800 g cukru rozpuszcza się w 270 ml wody i gotuje do zgęstnienia, dodaje się roztwór kwasu cytrynowego i gotuje przez kolejne 30 minut. Za pomocą lodu krówka jest szybko schładzana, ubijana mikserem i umieszczana w celu dojrzewania na jeden dzień na zimno.

1. Wykonywanie krówek wymaga zachowania wyraźnych proporcji i wysokiej jakości produktów. Dlatego wybierając kakao do krówki czekoladowej należy zwrócić uwagę na jego skład – powinien to być proszek bez ziołowych dodatków i wzmacniaczy smaku.
2. Jeśli krówka zawiera masło, to zawartość tłuszczu w niej nie powinna być mniejsza niż 83%. W przeciwnym razie po nałożeniu krówka czekoladowa zmieni kolor na biały.

Fondant czekoladowy ma dwie opcje gotowania: na bazie czekolady lub proszku kakaowego. To ostatnie ma znaczenie w przypadku, gdy trzeba szybko i bez specjalnych kosztów finansowych sprawić, by proste domowe wypieki były smaczniejsze i bardziej skuteczne. W tym celu zagotuj cukier z kakao w mleku i po schłodzeniu wymieszaj masę z masłem.

Składniki:

• kakao w proszku - 40 g;
• cukier - 125 g;
• mleko - 80 ml;
• masło - 90 g.

Gotowanie

1. Wymieszaj cukier z kakao.
2. Podgrzej mleko i wlej do suchej mieszanki.
3. Umieść masę na kuchence i gotuj mieszając przez 2 minuty.
4. Usuń z ognia i ostudź.
5. Do masy dodać miękkie masło i dobrze wymieszać.
6. Kremówka czekoladowa do ciasta jest natychmiast nakładana na produkty.

Fondant czekoladowy do ciasta z ciemnej czekolady jest tradycyjnie używany do dekoracji produktu, któremu należy nadać błyszczącą i efektowną powierzchnię. Aby to zrobić, do masy masła i czekolady dodaje się jajko. Dzięki temu pomada staje się błyszcząca i plastyczna, dobrze układa się na powierzchni i nie powoduje niedogodności w pracy.

Składniki:

• gorzka czekolada - 200 g;
• olej - 110 g;
• cukier puder - 250 g;
• jajko - 1 szt.

Gotowanie

1. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej.
2. Wbij jajko i szybko wymieszaj.
3. Dodaj proszek i ubij mikserem do uzyskania gładkości.
4. Na produkt nakłada się na gorąco kremówkę czekoladową.

Krówka kremowa w domu - przepis

Kremowa fondant to przepis, który pozwala stworzyć delikatne, jedwabiste brzegi do ciast, deserów i baz cukierków. Krówka wykonana jest ze śmietanki, która wchodząc w interakcję z cukrem, podczas gotowania nabiera karmelowego koloru i miękkiej, ale stabilnej konsystencji, dzięki czemu masa dobrze się układa i szybko twardnieje.

Składniki:

• cukier - 250 g;
• krem - 120 ml;
• olej - 60 g;
• wanilina - 2 g.

Gotowanie

1. W misce wymieszać śmietanę, masło i cukier.
2. Włóż do pieca i zagotuj.
3. Dodaj wanilię i gotuj, mieszając, aż masa nabierze przyjemnego karmelowego odcienia.
4. Sprawdź gotowość, wrzucając kroplę pomady do wody: zamrożona kropla jest gotowa do użycia.

Najbardziej poszukiwany rodzaj dekoracji. Jest zrobiony z syropu cukrowego (od którego otrzymał nazwę cukier), ugotowany, schłodzony i ubity na gęstą masę. Ta pomada jest bardzo wygodna, ponieważ można ją długo przechowywać w lodówce, a po podgrzaniu do 40 stopni szybko nabiera lepkiej konsystencji.

Składniki:

• cukier - 250 g;
• gorąca woda - 150 ml;
• kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
• wrząca woda - 10 ml.

Gotowanie

1. Wsypać cukier gorącą wodą, wymieszać, usunąć szczoteczką przylegające kryształki i gotować do wrzenia.
2. Zbierz piankę i gotuj aż do testu miękkiej kulki, od czasu do czasu wrzucając kroplę syropu do pojemnika z zimną wodą.
3. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy rozcieńczony wrzątkiem licząc 12 kropli.
4. Szybko schłódź syrop i ubij mikserem, aż stanie się biały.
5. Pomada do ciasta szybko twardnieje, dlatego przed glazurą należy ją podgrzać.

Krówka mleczna to najprostsza i najbardziej korzystna finansowo opcja, w której można stworzyć idealną dekorację z dwóch składników - mleka i cukru. Pod względem technologicznym jest podobny do krówki cukrowej. Masę również gotuje się, chłodzi i ugniata przez długi czas. Mleko nadaje krówce delikatny kremowy kolor i upieczony smak, dlatego nie można jej uzupełniać innymi składnikami.

Składniki:

• mleko - 450 ml;
• cukier - 400 g.

Gotowanie

1. Cukier rozpuścić w podgrzanym mleku i zagotować masę.
2. Zagotuj syrop do kremowej konsystencji.
3. Wykonaj test miękkiej piłki.
4. Masę schłodzić lodem i mieszając doprowadzić do stanu jednorodnej gładkiej grudki.
5. Przed nałożeniem na powierzchnię jest podgrzewany do stanu płynnego.

Dobre rozwiązanie, aby nadać wypiekom świeżość i jasny kolor. Jest atrakcyjna w smaku i oryginalnej technologii gotowania, która w istocie przypomina budyń. W przeciwieństwie do tych ostatnich krówki gotowane są w soku z cytryny z dodatkiem skórki, nabierając delikatnej kwaskowatości i wyraźnego cytrusowego aromatu.

Składniki:

• cytryna - 4 szt .;
• cukier - 350 g;
• jajko - 4 szt .;
• olej - 225 g;
• skrobia - 10 g.

Gotowanie

1. Obierz cytryny i wyciśnij miąższ.
2. Wymieszać z ubitymi jajkami, cukrem, masłem i skrobią.
3. Włóż do kuchenki i gotuj, aż zgęstnieje przez 8 minut.
4. Możesz od razu ozdobić produkty taką pomadką lub przenieść masę do słoika i przechowywać w lodówce.

Fondant czekoladowy do ciasta z kwaśną śmietaną

Krówka to przepis na to, aby nie był drogi i cieszył wszystkich. W takim przypadku pomocne będą krówki czekoladowe z kakao i kwaśnej śmietany. Niejadki docenią gorzki smak i aromat, a gospodynie domowe zaoszczędzą na zakupach i nie zmęczą się pracą z masą plastyczną, która dzięki kwaśnej śmietanie po schłodzeniu nie przybiera skórki.

Składniki:

• cukier - 80 g;
• kakao - proszek - 80 g;
• śmietana 20% - 80 g;
• masło - 50 g.

Gotowanie

1. Wymieszaj cukier z kakao i kwaśną śmietaną i gotuj przez 3 minuty.
2. Dodaj olej i wymieszaj.
3. Taka pomada do ciasta jest trochę schłodzona, kilka minut po wyjęciu z pieca.

Przepis na ciasto z pomadką może zawierać zdrowe i zdrowe składniki. Uderzającym przykładem jest krówka pomarańczowa, wytwarzana ze skórki i soku z owoców cytrusowych, bogata w witaminy i naturalne aromaty. Warto zaopatrzyć się w tę pomadkę na przyszłość, aby można ją było wykorzystać zarówno jako posypkę, jak i bazę wiążącą.

Składniki:

• pomarańczowy - 2 szt .;
• cukier - 120 g;
• olej - 70 g;
• jajko - 1 szt.

Gotowanie

1. Pomarańcze obrać, wycisnąć miąższ.
2. Połącz sok i skórkę w osobnym pojemniku i duś przez 5 minut.
3. Odcedź, dodaj masło i cukier.
4. Doprowadzić do wrzenia, wlać ubite jajka w strumieniu i gotować do uzyskania konsystencji mleka skondensowanego.

Krówki cukiernicze mogą nie tylko nadać produktowi estetyczny wygląd, ale także sprawić, że zapadnie w pamięć. Aby to zrobić, do masy dodaje się naturalne barwniki. Te ostatnie nadają krówce zarówno kolor, jak i delikatny posmak. Często podstawą jest cukier, mleko i krówka, które początkowo mają miękkie odcienie.

Przepisy na przygotowanie gotowanego cukru mlecznego w wodzie, śmietanie, mleku, śmietanie.

Od lat 70. - 80. XX wieku do naszych czasów przeniosło się wiele pysznych dań, do przygotowania których nie trzeba kupować specjalnych składników ani kupować nowoczesnych sprzętów kuchennych. Wszystko czego potrzebujesz znajduje się w kuchni każdej gospodyni.

• I absolutnie nie trzeba brać udziału w kursach kulinarnych, aby zadowolić domowników pysznym przysmakiem. Niezwykłym smakiem można zaskoczyć także tych, których od dawna rozpieszcza obfitość wszelkiego rodzaju deserów przygotowanych według nowomodnej receptury.

Co to jest cukier gotowany z mleka?

Cukier gotowany na mleku Korda był jednym z najbardziej lubianych sowieckich deserów. Przysmak przygotowywany jest z minimalnej ilości produktów. Możesz ugotować smakołyk według przepisu swojej babci nawet przy katastrofalnym braku wolnego czasu. A smak gotowego słodkiego produktu nie ustępuje zakupionym przysmakom z fabryk cukierniczych.

• Cukier mleczny jest częściej postrzegany jako samodzielny deser. Jednak pyszna słodycz może ozdobić wypieki lub dopełnić dekorację urodzinowego tortu.
• Podstawą do przygotowania gotowanego cukru mlecznego, jak sama nazwa produktu wskazuje, są trzy składniki: cukier, mleko i masło. Reszta to wynik eksperymentów i upodobań smakowych gospodarstw domowych.

Co to jest cukier gotowany w mleku

Jak gotować cukier mleczny w mleku: przepis, jak w dzieciństwie

Składniki deserowe:

• 200 mililitrów) mleka
• 3,5 szklanki cukru
• 140 lub 200 gramów orzeszków ziemnych (możesz wziąć pół szklanki różnych orzechów)
• masło - około 80 gram

Proces gotowania:

• Przygotowanie produktów do przygotowania tego przysmaku zajmie nie więcej niż 10 minut. Ale na sam deser musisz przeznaczyć godzinę wolnego czasu.
• Uwierz mi, efekt jest tego wart i nie pożałujesz, że zamiast oglądać ulubiony program lub inny melodramat, musiałeś stanąć przy piecu. Zacznijmy tajemnicę robienia deseru z odległych lat 70-tych.
• Przygotuj pojemnik, w którym ugotujemy deser. Może to być rondel lub okrągła kadzi ze stali nierdzewnej. Odmierzamy trzy szklanki cukru pudru i wlewamy do pojemnika. Do dalszego przygotowania będziemy potrzebować pozostałych 0,5 szklanki cukru.
• Wsyp cukier do pojemnika ze szklanką mleka i wyślij do pieca. Włączamy mały ogień. Podgrzewamy płyn, cały czas mieszając.

Cukier wsyp do naczynia ze szklanką mleka i wyślij do pieca

• Podczas gdy mleko i cukier są podgrzewane na kuchence, usmaż całą porcję orzeszków ziemnych. Wlej orzechy na patelnię. Ciągle mieszaj lub potrząsaj. Orzeszki ziemne powinny stać się złote. Po usmażeniu folie z orzeszków ziemnych powinny się łatwo odkleić. Proces zajmie około 30 minut. Ten czas wystarczy, aby cukier mleczny wygotował się do pożądanej gęstości.

Sprawdzamy, czy sorbet jest gotowy, po babciny sposób: zbieramy łyżeczką trochę syropu i kapiemy na talerz

• Nadajmy cukier mleczny bogaty brązowy kolor. Aby to zrobić, potrzebujemy tych samych 0,5 szklanki cukru pozostawionych na boku. Weź małą patelnię i wlej cukier na powierzchnię. Rozpuść i usmaż trochę białego piasku.
• Teraz zawartość małej patelni wysyłamy do pojemnika z mlekiem i syropem cukrowym. Dokładnie wymieszaj składniki.

Wsypywanie cukru do formy

• Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy kolor gotowego przysmaku, trzymaj cukier w rondelku dalej, aż się rozgotuje, ale nie czarny.
• Trzymaj na małym ogniu przez kolejne 20 minut. Sprawdzamy, czy sorbet jest gotowy, po babciny sposób: zbieramy łyżeczką trochę syropu i kapiemy na talerz. Kropla rozlewu oznacza, że ​​deser trzeba jeszcze trochę ugotować. Z reguły sorbet „dojrzewa” na kuchence przez około godzinę. Na kilka minut przed zdjęciem pojemnika z syropem z ognia dodać masło i wymieszać.
• Na tym przygotowywanie słodkich pyszności jeszcze się nie skończyło: przygotowujemy formę, w której sorbet zestali się. Wystarczą dowolne naczynia: talerz, płytka miska. Najważniejsze, że wygodnie jest usunąć sorbet. Możesz wziąć naczynie do pieczenia, położyć w środku. Posmaruj pergamin masłem.
• Wyjmujemy prażone orzeszki ziemne (nie zapomniałeś o tym, prawda?) i wlewamy je na dno formy. Na wierzch wlej mieszankę mleka i cukru. Wyciągamy w chłodne miejsce (lub zostawiamy po schłodzeniu w lodówce). Syrop powinien być całkowicie zamrożony.
• Gdy cała rodzina się zbierze, podajemy poczęstunek na herbatę, pokrojony lub podzielony na małe kawałki.

Gdy cała rodzina się zbierze, podajemy poczęstunek na herbatę

Wideo: Domowy cukier mleczny

Jeśli zdecydujesz się ugotować deser, który nieco przypomina smak cukierka Korovka, przeczytaj uważnie poniższy przepis. Być może ten pyszny przysmak o delikatnym mlecznym smaku jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Do gotowania potrzebujemy produktów:

• pół szklanki mleka
• 1 szklanka i 4 czubate łyżki cukru

Jak zrobić miękki cukier mleczny:

• Przygotowanie cukru mlecznego, niezależnie od wybranej receptury, zaczyna się w ten sam sposób: całą porcję mleka wlewa się do pojemnika, wlewa się półtorej szklanki cukru pudru.
• Na wolnym ogniu stawiamy pojemnik z mlekiem i cukrem. Nie zapomnij zamieszać syropu.
  Dokładnie wymieszaj powstałą piankę. Nic nie powinno się palić na patelni! Łyżką, którą mieszamy, ciągniemy nie tylko wzdłuż dna, ale także wzdłuż ścian rondla.
• Gdy piana zmniejszy się (po 2 minutach), syrop nieco zgęstnieje (jeśli podniesiesz go łyżką, rozciągnie się). Po zmianie konsystencji słodka masa również zmieni kolor. Tak więc proces gotowania słodyczy na ogniu dobiegł końca.
• Teraz przygotowujemy foremki, smarujemy je od środka masłem i napełniamy przygotowanym słodkim syropem. Przed podaniem cukru o smaku mlecznym do picia herbaty nie przesadzaj z „próbkowaniem”, inaczej Twoja rodzina nic nie dostanie!
• Wskazówka: miłośnikom słodkiego sorbetu o porowatej strukturze polecane są następujące proporcje cukru i mleka: płyn 100 ml, cukier granulowany 300 gr. Gotowy produkt będzie miał gładką stronę przednią, podczas gdy strona tylna będzie miała wybrzuszenia.
• Dla miłośników gęstego słodkiego sorbetu zalecana jest następująca proporcja głównych składników: 100 ml płynu na 200 gramów cukru. Deser przygotowany według tego przepisu będzie gładki ze wszystkich stron i jednolity w przekroju.

Jak gotować cukier mleczny w miękkim mleku: przepis

Jeśli potrzebujesz uzyskać lepką konsystencję cukru mlecznego, która będzie nawadniać powierzchnię, przygotuj słodką masę z dodatkiem śmietanki. Taki cukier mleczny można wykorzystać na krówki.

Produkty:

• 300 ml śmietanki (trzeba wybrać o zawartości tłuszczu co najmniej 33%)
• cukier granulowany - 2,5 szklanki fasetowane
• 1 łyżka miodu
• 50 g masła

Proces gotowania:

• Zacznijmy gotować owsiankę. Wlej śmietankę do naczynia, w którym ugotujemy deser. Tu wyślemy cukier. Wymieszaj składniki i włącz kuchenkę. Powoli gasimy ogień. Doprowadzić płyn do wrzenia ciągle mieszając.
• Na tym etapie dodaj łyżkę miodu i gotuj przez kolejne 20 minut.
• Przygotowujemy foremki, smarujemy je masłem i zalewamy gorącym syropem. Po odczekaniu, aż masa lekko ostygnie, pokrój na małe kawałki.

Jeśli chcesz pokryć ciasto słodkim sorbetem, możesz zostawić je w odpowiedniej foremce, aż całkowicie ostygnie. A jeśli chcesz naprawić figurki ze słodkiego sorbatu mlecznego na powierzchni ciasta, wykonaj następujące manipulacje:

• wytnij figurkę foremką, zainstaluj ją na torcie
• lekko podgrzej krawędzie, aby osiadły i ściśle przylegały do ​​powierzchni do pieczenia

Jak gotować cukier mleczny ze śmietaną: przepis

Dodatek kwaśnej śmietany nada deserowi z gotowanego cukru niepowtarzalny smak i aromat, przywodzący na myśl najbardziej „smaczne” chwile dzieciństwa. Przysmak na bazie kwaśnej śmietany ma inną nazwę: krówka mleczna. Jeśli chcesz ulepszyć technologię swojej babci do robienia słodyczy, dodaj do przepisu kakao, orzechy i nasiona.

Do przygotowania krówki mlecznej potrzebne będą następujące składniki:

• 0,5 kg cukru
• szklanka kwaśnej śmietany
• 50 g masła
• 1 łyżka kakao (opcjonalnie)

Proces gotowania:

• Przysmak ugotujemy w ogniotrwałym pojemniku z powłoką nieprzywierającą. Jeśli wolisz odtworzyć w swojej kuchni sprawdzoną przez nasze babcie metodę robienia deseru, przygotuj emaliowany rondel lub miskę.
• Całą porcję cukru wsyp do nagrzanego pojemnika, dodaj śmietanę i jeśli zdecydujesz się zrobić deser z orzechami lub nasionami, wlej również te składniki.
• Mieszaj zawartość rondla, aż masa się zagotuje. Zmniejsz ogień i pozostaw syrop na kuchence na kolejne pół godziny.
• Po 30 minutach słodka masa nabierze pięknego karmelowego odcienia, a jej gęstość będzie optymalna na deser. Ciągłe mieszanie zapobiegnie tworzeniu się grudek. Nie warto dalej gotować słodyczy po 30 minutach: syrop może się ścinać i twardnieć.
• Zawartość rondla wymieszać, wrzucić masło (ilość masła wskazana w przepisie). Po roztopieniu masła będzie można napełnić wysmarowane masłem foremki masą karmelową, wynieść do chłodnego pomieszczenia. Gotową słodycz wyjmujemy z formy i kroimy na kawałki.

Jak gotować cukier na kwaśnej śmietanie: przepis

Jak gotować cukier z masłem: przepis

Wideo: Gotowany cukier: przepis wideo

Chudy gotowany cukier na wodzie: przepis

Jeśli w lodówce nie ma mleka, ale chcesz rozpieszczać dzieci pysznym deserem, ugotuj gotowany cukier z mlekiem. Ten przysmak nazywa się „chudym cukrem”. Jedyny minus: bez mleka deser nie będzie miał dodatkowego karmelowego posmaku.

Będziemy potrzebować następujących składników:

• 1 szklanka wody
• 3 szklanki cukru

Proces gotowania:

• Wsyp cukier do wody rozgrzanej na kuchence (lepiej gotować na kuchence gazowej, wtedy słodycz będzie miała jednolitą konsystencję).
• Aby przygotować smakołyki, bierzemy rondel ogniotrwały z powłoką nieprzywierającą.
• Zagotuj zawartość pojemnika. Ustawiamy minimalny ogień i gotujemy przez kolejne pół godziny, ciągle mieszając.
• Gotowość deseru sprawdzamy po babciny sposób: syrop nalewamy na talerz i sprawdzamy, czy kropla się rozleje. Jeśli nie, to przysmak jest gotowy i można go przelać do naoliwionych foremek.

Jak przygotować cukier owocowy?

Wideo: cukier mleczny, przepis babci

Jak gotować krówki z cukru i mleka: przepis

Wideo: Krówka cukrowa

Jak zrobić domowe słodycze z cukru i mleka: przepis

Wideo: Cukierki i słodycze mleczne

kremówka potrzebne do dekoracji wyrobów cukierniczych - babeczek, ciastek, ciastek wielkanocnych. Nawet zwykłe ciasteczka można uatrakcyjnić za pomocą krówek. kremówka Są dwa rodzaje – płynne (bardzo szybko twardnieje i po zestaleniu matowieje) oraz stałe (rozlewane do postaci figurowych, schładzane). Twarde krówki można przechowywać dość długo.

kremówka

Oto kilka przepisów na różne twarde krówki.

Kremowo-słodki.

Kremowo-słodki.

Ciasto fondantowe w domu. Potrzebujemy produktów:

• Krem - 1 szklanka;
• Cukier - 1,5 szklanki;
• Miód - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie:

Wsyp cukier do rondla, wlej śmietanę. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.

Podpal, zagotuj, ciągle mieszając. Włóż miód - gotuj na małym ogniu do miękkości, cały czas mieszając. Gotowość definiuje się w następujący sposób: wrzuć trochę syropu do miski z zimną wodą, spróbuj toczyć kulkę, jeśli kulka nie klei się do rąk, syrop jest gotowy.
Gotową masę wylewamy na tacę lub wlewamy do foremek (na lód), odstawiamy do wystygnięcia.

Wlać do plastra lub foremek.

Gdy masa ostygnie, wyjmij ją z tacy (formy), a następnie pokrój w kwadraty.

Fondant mleczny na ciasto w domu

Krówka mleczna to pyszny deser, który absolutnie nie jest trudny do samodzielnego przyrządzenia w domu.

Potrzebujemy produktów:

• Masło - 120 gramów
• Cukier puder - 60 gramów
• Mleko w proszku - 220 gramów
• Krem w płynie - 2 łyżeczki
• Orzechy sosnowe - 50 gramów
• Nerkowiec - 20 gramów

Porcje: 6-7

Wymagane produkty.

W wygodnej misce wymieszaj masło w temperaturze pokojowej, mleko w proszku, cukier puder. Dodać 2 łyżki śmietany, orzeszki pinii, zagnieść rękoma na gładką masę. Ilość mleka/śmietanki w proszku może się różnić. Ważne jest, aby masa nabrała jednorodnej miękkiej konsystencji. Następnie masę wysyłamy do lodówki na 10 minut.

Z masy rzeźbimy kostki, dekorujemy je orzechami i układamy na talerzu. Następnie wysyłamy słodycze do zamrażarki na 20-30 minut.

Wyciągamy je z zamrażarki i podajemy do stołu.

Cukierki cukrowe.

Ciasto wielkanocne pokryte jest krówką cukrową.

Możesz udekorować domowe wyroby cukiernicze - babeczki, ciasta, ciasta wielkanocne, a nawet zwykłe ciasteczka, za pomocą krówki cukrowej. Bardzo wygodne jest to, że krówki można przechowywać dość długo i można je ugotować na przyszłość.

Potrzebujemy produktów:

• Cukier - 2 filiżanki;
• Woda - 0,5 szklanki;
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

Wsyp cukier do rondla i zalej ciepłą przegotowaną wodą. Dobrze wymieszaj, gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zagotowaniu syropu na powierzchni tworzy się biała piana. Usuń go zwykłą łyżką.

Przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie syropu, aż do testu „miękkiej kulki”. Do takiego testu od czasu do czasu weź z patelni trochę wrzącego syropu za pomocą łyżeczki i wrzuć do pojemnika z zimną wodą. Po minucie spróbuj zwinąć zawartość łyżeczki w kulkę. Jeśli kulka nie wypali, pozwól syropowi ponownie się zagotować. Pod sam koniec gotowania dodaj do syropu jedną łyżeczkę soku z cytryny. Można go zastąpić roztworem kwasu cytrynowego.

Syrop schłodzić jak najszybciej po ugotowaniu. Aby to zrobić, umieść patelnię z nią w pojemniku z zimną wodą lub na lodzie. Posyp powierzchnię syropu również zimną wodą, aby zapobiec tworzeniu się skórki.

Po schłodzeniu ubić syrop (10-15 minut) drewnianą łopatką, aż utworzy się jednorodna biała masa. Powstała masa nazywa się krówką.

Aby przechowywać kremówkę, przykryj wilgotną szmatką i szczelnie zamknij garnek pokrywką. W razie potrzeby część przygotowanej masy można podgrzać w kąpieli wodnej i wykorzystać do dekoracji ciasta lub dowolnego wyrobu cukierniczego.

Krówka czekoladowa.

Potrzebujemy produktów:

• Mleko skondensowane - 395 g;
• Cukier brązowy - 1 łyżka;
• Miód-2 łyżki. łyżki;
• Masło - 125 g;
• Ciemna czekolada - 180 g;
• Wiśnia - 100 g;
• Pistacje - 100 g;
• Płatki kokosowe - 80 g.

Gotowanie:

Nasmaruj kwadratową tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż papierem do pieczenia. W rondelku wymieszać mleko skondensowane, cukier, miód i masło. Podgrzewaj, mieszając, na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednorodna.

Lekko zwiększ ogień, zagotuj masę. Gotuj, cały czas mieszając, przez 6-8 minut, aż masa zgęstnieje i odciągnie się od boków patelni.

Zdejmij z ognia i dodaj połamaną na kawałki czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Dodaj połowę suszonych (lub kandyzowanych w syropie) wiśni, połowę pistacji i wszystkie płatki kokosowe i wymieszaj, aby połączyć.

Na przygotowaną patelnię wlać masę czekoladową i szybko wygładzić powierzchnię.

Rozłóż pozostałe pistacje, wiśnie, lekko je dociskając. Odstawić na 30 minut, aby krówka ostygła. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 6 godzin do związania. Przed podaniem pokroić w plastry o boku 2,5 cm Bon appetet!

Oto jak wygląda gotowe danie.

Gotowy słodki.

Kremówka do ciasta.

kremówka okazuje się, że jest gęsty i prawie natychmiast zamarza, więc wszystko trzeba zrobić bardzo szybko.

1/2 szklanki cukru wymieszanego z 2 łyżkami. łyżki kakao, dodaj 2 łyżki. łyżki wody. Wszystko mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, do gotowej glazury dodaj kawałek masła. Lekko ostudź i przykryj ciasto lub ciasto. Uważaj, wysycha dość szybko!

Określona objętość nadaje się do dekorowania ciast lub ciastek, na przykład, aby zrobić piękną pajęczynę. Jeśli chcesz całkowicie zakryć górę i boki ciasta, weź podwójne produkty.

Aby pokryć ciasto kremówką, najlepiej wylać ją na wierzch ciasta, zaczynając od środka. Jeśli masa już zaczęła się krzepnąć, można ją podgrzać do stanu płynnego, aby swobodnie płynęła. Boki pokryte są już zagęszczającą się masą.

Olej słodki.

Potrzebujemy produktów:

Cukier puder - 1 szklanka

Zmiękczone masło lub margaryna - 80 gr.

1 łyżka esencji waniliowej

Mleko - 2-3 łyżki stołowe

Połącz masło, cukier puder, 1 łyżkę mleka i esencję waniliową. Ubijaj mikserem, stopniowo dodając mleko, aż utworzy się jednorodna masa.

Możesz zrobić krówkę maślaną z różnymi dodatkami.

Czekoladowa krówka maślana.

Przygotuj krem. Połącz 1 łyżkę proszku kakaowego i 1 łyżkę gorącej wody, ostudź. Wymieszać z gotowaną krówką.

Krówka z masłem kawowym.

Zrób krówkę maślaną, zastępując mleko wodą. Połącz 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i 1 łyżkę gorącej wody, ostudź. Wymieszać z przygotowanym kremem.

Krem cytrynowy.

Zrób krówkę maślaną, zastępując mleko i wanilię sokiem z cytryny. Możesz również użyć pomarańczy lub limonek. Do kremówki dodać 2 łyżki drobno startej skórki. W razie potrzeby pokoloruj kremówkę barwnikami.

Teraz jesteś uzbrojony w kilka przepisów na krówki, aby ozdobić swoje „arcydzieła”.

Spróbuj, eksperymentuj.

Pomadki do bułek są bardzo często używane do ozdabiania niektórych produktów, które wszyscy tak często nazywamy wyrobami cukierniczymi. Ze względu na to szerokie zastosowanie istnieje ogromna liczba odmian pomadek i metod ich przygotowania.

Jedną z najpopularniejszych jest krówka cukrowa. Cóż, teraz więcej o tym.

Jaka jest różnica między pomadką do bułek a lukrem?

Przygotowanie tego cukierka według przepisu jest w rzeczywistości bardzo proste, ale najważniejsze jest to, że możesz samodzielnie dodać pewne składniki, dzięki którym zmieni się smak i odpowiednio kolor krówki, którą chcesz ugotować.

Glazura nie ma takiej plastyczności jak zwykła krówka, dla której jest bardzo prosta. Każda (nawet niedoświadczona) gospodyni domowa poradzi sobie z gotowaniem, więc nie powinieneś się martwić!

Jak zrobić krówki?

Możesz zrobić słodycze w domu znacznie lepiej niż w niektórych cukierniach. Czasami profesjonalni cukiernicy wytwarzają produkty tak bezsmakowe, że po prostu nie da się ich zjeść.

Krówka cukrowa do bułek: przepis

Składniki:

• Dokładnie 200 gram zwykłego cukru.
• Około 100 mililitrów przefiltrowanej wody.
• Około 1/10 łyżeczki zwykłego kwasu cytrynowego.
• Chęć ugotowania czegoś idealnego! (główny składnik).

Cukier wsypujemy do niezbyt dużego rondla i zalewamy prawie wrzącą wodą (gorącą wodą). Stawiamy patelnię na słabym ogniu, gotujemy tak zwany syrop cukrowy (nie zapomnij zamieszać). Po pięciu minutach wyłącz ogień, dodaj trochę i bardzo dobrze wymieszaj, aż wszystko się rozpuści.

Schładzamy syrop, ale nie zapominajmy o ciągłym mieszaniu, aby nie zamarzł. Aby syrop szybciej się ochłodził, możesz wrzucić go do zimnej wody w rondlu, ale znowu nie zapomnij wymieszać. Powstałą zawiesinę schładzamy do temperatury 30-40 stopni.

Mieszankę wlać do miksera (można wlać do miski, aby mieszać ręcznie) i ubijać, aż pojawi się jednolita masa o czystym białym kolorze. Tutaj musisz zatrzymać się na czas, gdy uzyskana mieszanina zacznie się rozluźniać.

Ta pomada do bułek nakładana jest na produkt w lekko podgrzanej formie.

Krówka mleczna: metoda przygotowania

Krówka mleczna to po prostu idealna uczta dla miłośników mleka i wszelkich produktów mlecznych. Nawet niedoświadczony mężczyzna może przygotować taką krówkę w domu, ale w tym celu musisz ściśle przestrzegać tego, co przeczytałeś poniżej!

Składniki:

• Zwykłe masło - 110-130 gramów.
• Mleko w proszku, które można kupić w każdym hipermarkecie (około 200-250 gramów).
• Dowolny krem ​​- nieco ponad 30 mililitrów (smak - twój wybór).
• 60 gramów zwykłego cukru pudru (nie cukru).
• Trochę (dosłownie 50 gramów).
• Orzechy nerkowca (20-25 gramów - nie więcej).

Bierzemy trochę niezbyt dużego (średniego) kubka i aby krówka do bułek była idealna, dodajemy tam cukier puder zmieszany z mlekiem w proszku. Wymieszaj bardzo dokładnie, możesz nawet w mikserze (lub blenderze).

Do powstałej zawiesiny śmietanki mleczno-cukrowej dodaj wymaganą ilość śmietanki o dowolnym smaku i oczywiście pysznych, które należy najpierw zmiażdżyć. Ponownie wymieszaj, powinieneś otrzymać mieszankę, którą spokojnie możemy nazwać jednorodną. Po dokładnym wymieszaniu powinieneś otrzymać delikatny i bardzo miękki pomadka do bułek. Ale jeśli gdzieś popełniłeś mały błąd, przez który mieszanina stała się dla ciebie bardzo cienka, dodaj trochę więcej mleka w proszku (według własnego uznania).

A dla osób, które lubią coś niezwykłego, zrobią to poniższe.

Teraz musimy wysłać naszą „owsiankę” do lodówki nawet na 10 minut. Gdy mieszanka zamarznie w lodówce, wyciągamy ją i rzeźbimy z niej małe trójwymiarowe figurki, przypominające prostokąty lub kulki. Aby to zrobić, możesz ściągnąć małe kawałki z powstałej mieszanki i faktycznie stworzyć. Kiedy skończysz rzeźbić figurki, udekoruj je (również zmiażdżone), włóż nietypowe naczynie do zamrażarki na 15-25 minut.

Cóż, to wszystko. Krówka mleczna może iść na stół!

Ciasto bez dekoracji to zwykłe ciasto. Po przygotowaniu ciast i kremu na ciasto rozpoczyna się najtrudniejszy etap - dekorowanie go. Oczywiście można do tego celu użyć śmietany, owoców, owoców kandyzowanych, okruchów orzechów, ale aby stać się prawdziwym profesjonalistą w dziedzinie cukiernictwa, trzeba wiedzieć i umieć znacznie więcej.

Słynne ciasta - "Biała Akacja", "Leningradzki", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" i inne kulinarne arcydzieła zapamiętali wszyscy miłośnicy popularnego deseru, w tym ich błyszczący połysk, który zdobi powierzchnię produktów. Jak sprawić, by domowe ciasta miały tak samo elegancki wygląd? Zajmijmy się głównymi sekretami robienia pomadki do ciast w domu i dowiedzmy się, jaki tajny składnik sprawia, że ​​jest lśniący i plastikowy.

Fondant na ciasto w domu - podstawowe zasady technologiczne

Jako dekoracja do ciast dobrze sprawdza się w domu, ponieważ można ją przygotować do przyszłego użycia i przechowywać w lodówce do czasu użycia, w szczelnie zamkniętym pojemniku, co znacznie skraca czas spędzony bezpośrednio przy produkcji ciasta. Drugą zaletą dekorowania ciast fondantem jest dostępność i niski koszt składników.

Krówka to syrop cukrowy gotowany, z dodatkiem melasy lub syropu inwertowanego, lub kwasku cytrynowego, a dodatek do tych składników składników owocowych, mleka lub śmietanki, kakao i różnych smaków pozwala urozmaicić smak dekoracji ciast, dodać "skórka" do przepisu.

Krówka różni się wyglądem, konsystencją i właściwościami od syropu i cukru pudru dzięki specjalnej metodzie przygotowania.

Na początek rozważmy szczegółowo opis technologii przygotowania głównej krówki do ciasta w domu, aby zrozumieć wszystkie ważne subtelności gotowania na przykładzie podstawowego przepisu, a następnie na podstawie tego przepisu , łatwo przygotować inne rodzaje krówek, uzupełniając je mlekiem, kakao, czekoladą, orzechami czy owocami. Swoją drogą, nawet jeśli w najbliższym czasie nie zamierzamy ugotować ciasta, krówka jest świetnym dodatkiem do kanapki i herbaty. Możesz też spróbować zrobić z niej swoje ulubione słodycze.

1. Podstawowa fondant na ciasto w domu

Podstawowy przepis na zrobienie pomady wymaga tylko trzech składników, nie licząc esencji, która jest dodawana do aromatyzowania:

Woda 265 ml

Cukier 795 g

Melasa - 120 g; lub syrop inwertowany - 135 g; lub kwas cytrynowy - 12 g

Esencja 1,8 ml

Technologia gotowania:

To właśnie taka ilość i zestaw składników będzie potrzebna do przygotowania 1 kg krówki. W technologii robienia krówek można wyróżnić 4 główne etapy:

Robienie syropu cukrowego

Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje, usuwając pianę. Gdy pienienie ustanie, patelnię należy przykryć pokrywką, aby rozpryski syropu osiadające na ściankach naczynia nie tworzyły kryształków. Pod pokrywką tworzy się kondensacja, która spływając po wewnętrznych ściankach patelni z syropem, zapobiega krystalizacji cukru. Syrop gotuje się do miękkości. Temperatura gotowego syropu to 108°C, konsystencja to rozciągająca się gęsta masa o złotobrązowym kolorze. Czas gotowania syropu do testu „gruba nitka” wynosi 25-30 minut, stężenie cukru w ​​nim sięga 80-85%.

Dodawanie melasy i gotowanie do testu „na słabej kuli”

Melasa lub syrop inwertowany lub roztwór kwasu cytrynowego podgrzewa się do 45-50 ° C i wstrzykuje do syropu, miesza, pojemnik ponownie przykrywa się pokrywką i temperaturę ogrzewania podwyższa się do 115 ° C, gotuje około połowy godzina.

Ważne: nie zaleca się zwiększania lub zmniejszania ilości dodawanej melasy, ponieważ nieprzestrzeganie normy prowadzi do pogorszenia jakości krówki. Niewystarczająca zawartość melasy prowadzi do szybkiego słodzenia; jeśli norma zostanie przekroczona, gotowa szminka nie wysycha przez długi czas na produktach.

Chłodzenie kremówki

Właściwie do tego etapu trzeba się wcześniej przygotować, a ponieważ mówimy o robieniu pomadki na ciasto w domu, trzeba zaopatrzyć się w dużo lodu. W produkcji są do tego specjalne systemy chłodzenia.

Od końca gotowania krówki należy szybko schłodzić do 40°C, włożyć do rondla lub miski z lodem i ciągle i intensywnie mieszać, aby równomiernie ostygły. Powolne chłodzenie rozpoczyna również proces krystalizacji, którego należy unikać.

chłosta

Ciepła masa zaczyna energicznie bić. Praktycznie nie ma przerwy między schładzaniem a ubijaniem pomady: musisz na to zwrócić uwagę. Niewielką masę można ręcznie ubić szpatułką.

Syrop z fondant początkowo mętnieje, ale gdy nasyca się powietrzem i formuje najmniejsze kryształki cukru, nabiera wyglądu charakterystycznego dla gotowej krówki. Natychmiast przenosi się do zamkniętego pojemnika, na wierzchu zalewa wodą, szczelnie zamyka pokrywką i pozostawia na 18-24 godziny do dojrzewania. Pojemnik umieszcza się w lodówce.

Aby nałożyć gotową szminkę na ciasto, ponownie podgrzewa się je do 40 ° C w łaźni wodnej. W tym czasie do szminki można dodać aromaty i barwniki. Aby zwiększyć połysk, do podgrzanej pomady ciasta w domu dodaje się białko jaja, ubijając masę do uzyskania gładkości. Białko wprowadza się w ilości 2% wagowo cukru. Masa jednego białka średnio - 30 g; ta ilość wystarcza na 200-240 g gotowej krówki.

Inne rodzaje pomad do zdobienia powierzchni wyrobów cukierniczych mają podobną technologię przygotowania.

2. Ciasto czekoladowe w domu

Aby zrobić krówkę czekoladową, potrzebujesz:

Krówka podstawowa 200 g

Czekolada gorzka 250 g

Koniak 30 ml

Metoda gotowania:

Czekolada jest kruszona i podgrzewana w łaźni wodnej do 40°C. W ten sam sposób rozgrzewam krówkę przygotowaną według głównego przepisu (opis powyżej). Obie masy łączy się, dodaje się do nich łyżkę koniaku lub rumu, po czym ubija się do gładkości i połysku.

Masę nakłada się na powierzchnię wyrobu cukierniczego za pomocą szpatułki lub szerokiej szpatułki. Narzędzia do nakładania kremówki są wstępnie zwilżone alkoholem, aby powierzchnia była gładka i błyszcząca.

Ten domowy przepis na fondant czekoladowy jest idealny do nakładania na ciasta: Ptasie mleko, Slavutych, Praga.

3. Fondant z kakao na ciasto w domu z mlekiem

Składniki:

Mleko całe 0,8 l

cukier 600g

Kakao 35g

Melasa 200 g

Wanilina, kryształ 8 g

Wydajność 1,0 kg

Gotowanie:

Proces technologiczny jest podobny do robienia krówek według głównego przepisu, ale cukier jest wstępnie łączony z proszkiem kakaowym, a czas gotowania wydłuża się, ponieważ pobiera się więcej mleka niż w przypadku krówki głównej. Wanilinę dodaje się po ostygnięciu syropu z fondant. Ilość kakao można zwiększyć, jeśli pożądany jest bogatszy smak krówki czekoladowej.

4. Kremowa fondant z kakao do ciasta na bazie mleka w domu

Składniki:

Masło 82,5% (extra) 180 g

Mleko pełne (lub 15% śmietanka) 550 ml

cukier 630 g

Suszona śmietana (30%) 200 g

Melasa 195 g

Gotowanie:

Ciepłe mleko (25-30 ° C) łączy się z suchą śmietaną, miesza do rozpuszczenia, podgrzewa do 90 ° C, dodaje cukier i gotuje na małym ogniu do testu na grubą nić. Do skondensowanego mleka dodaję melasę i dalej gotuję do konsystencji gęstej śmietany. Następnie są szybko schładzane, ubijając masę na „lodowej poduszce”. Po codziennym dojrzewaniu krówkę mleczną łączy się z masłem, podgrzewanym w łaźni wodnej do 40°C. Pokonaj, aż będzie gładkie. Do ubijania kremówki z masłem dodaj do smaku wanilinę i morelę lub inny likier.

5. Fondant owocowy na ciasto w domu

Prosty sposób na zrobienie krówek owocowych polega na użyciu esencji owocowej i barwnika spożywczego. Bardziej złożoną opcją są krówki na bazie naturalnego syropu owocowego (melasa owocowa). Faktem jest, że obecność kwasu w sokach owocowych jest niepożądana na początkowym etapie gotowania krówek. Dlatego w warunkach produkcyjnych soki do krówek są wstępnie ługowane, ale po ugotowaniu dodaje się kwas, aby uniknąć pojawienia się dużych kryształków cukru, chociaż ten sposób przygotowania krówek jest nieopłacalny w produkcji przemysłowej.

W domu można odstąpić od standardowych wymagań i dodać skoncentrowany syrop z owoców i jagód zawierających kwas (syrop inwertowany na bazie naturalnych soków) do gotowanego syropu cukrowego i użyć esencji, nalewek owocowych, barwników spożywczych dla wzmocnienia smaku.

Składniki:

Syrop, inwert

Barwienie żywności i esencja

Gotowanie:

Technologia gotowania i skład składników krówki owocowej są podobne do przygotowania krówki głównej (przepis nr 1), ale zamiast melasy stosuje się syrop inwertowany z dodatkiem barwników spożywczych i esencji owocowej.

6. Fondant na ciasto w domu: przepis na melasę

Arbuz „miód”

Składniki:

Sok z arbuza, oczyszczony - dowolna ilość

Gotowanie:

Oczyszczony sok z arbuza gotuje się na dużym ogniu w emaliowanej misce. Po soku należy przefiltrować, aby usunąć piankę. Następnie gotuje się na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się 6-7 razy. Przeprowadzany jest test miękkiego upadku. Gorący arbuzowy „miód” pakowany jest w suche sterylne słoiki.

Ciasto fondantowe w domu - sztuczki i wskazówki

Warto zwrócić uwagę na melasę, ponieważ to właśnie ten produkt odgrywa decydującą rolę w przygotowaniu krówek cukierniczych.

Melasa jest produktem hydrolizy (rozpuszczania w wodzie) i fermentacji skrobi. Oczywiście możesz go kupić jako gotowy lub sam ugotować na kilka sposobów. Przygotowanie melasy w domu to dość kłopotliwy i długotrwały proces, ale jest idealnym dodatkiem do kwasu chlebowego, można go używać do robienia dżemu - w okresie zbiorów. Dodatek melasy do lodów przyczynia się do ich głębszego zamrożenia, nie mówiąc już o tym, że smak piernika i chleba żytniego ostatecznie kształtuje ten konkretny produkt.

Po co dodawać melasę do krówki? Melasa zapobiega procesowi odwrotnej krystalizacji cukru, pomaga uzyskać wyższej jakości krówki, plastyczną i delikatną konsystencję. Melasa owocowa może być gotowana z winogron, jabłek, gruszek, melonów bez dodatku cukru. Melasa może być zrobiona ze słodu jęczmiennego, miodu. Wszystkie te rodzaje melasy są z powodzeniem stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych.

Mniej kłopotliwymi i niedrogimi opcjami zastąpienia melasy są syrop inwertowany lub kwas cytrynowy, przy braku gotowej dekstryny maltozowej. Syrop inwertowany – w skrócie – zwykły syrop cukrowy, sprowadzony do próbki „gęstej nitki” z dodatkiem kwasu cytrynowego.

W dniu, w którym zaplanowano przygotowanie ciasta, nie powinieneś tracić czasu i energii na przygotowywanie melasy, syropu inwertowanego i krówek. Ponadto po ugotowaniu krówka powinna dojrzewać: trzyma się ją przez jeden dzień w zamkniętym pojemniku, przykrytym warstwą wody.