Nowy sędzia Master Chef Children 2. Dmitrij Gorovenko: „Najpierw pieniądze, a potem jedzenie - musimy to zmienić”
Przeczytaj także
Dmitry Gorovenko, szef marki grupy restauracyjnej Dima Borisov, jest obecnie jednym z najbardziej poszukiwanych profesjonalistów w branży. spotkał się z nim, rozmawiając o sytuacji gastronomicznej na Ukrainie, jadalnych kwiatach i wrażeniach z azjatyckiej haute cuisine.
Powiedz mi, kiedy powstanie pokolenie kucharzy ukraińskich, jak na przykład ostatnio ukształtowało się pokolenie kucharzy skandynawskich? I ogólnie, czy nasze społeczeństwo tego potrzebuje?
To proces pewnego rodzaju globalizacji. Myślę, że nastąpi to najwyżej za 15 lat.
Optymistyczna prognoza!
Tak, niedawno byłem w krajach pierwszego świata, gdzie metro jeździ bez kierowców, a klimatyzatory działają nawet w przejściach podziemnych. Ale wszyscy przyjmujemy przepisy z całego świata, prawdopodobnie dlatego, że naród jest biedny.
Uważają, że ich własne jest gorsze od cudzych.
Tak, sedno sprawy jest takie: nasz właściciel biznesu, który otwiera nowe miejsce, przede wszystkim myśli o tym, jak zarabiać, a nie o wizerunku swojej restauracji. Jeśli te dwa punkty zostaną odwrócone, wszystko natychmiast się ułoży. Wtedy kucharze zaczną się rozwijać. Wtedy właściciel restauracji zastanowi się, co ten szef kuchni umie robić, co wie.
Kiedy przestaniemy myśleć o zarabianiu pieniędzy...
Wtedy zaczynamy myśleć o kulcie jedzenia, o percepcji, pamiętamy jak to było, co to było, o jakichś autentycznych rzeczach, kulcie odwiedzania restauracji. Należy to zrobić z moimi dziećmi. Teraz dzieci muszą zacząć wpajać nawyk chodzenia do restauracji, wybierania odpowiedniej żywności. To jest proces odgórny. Mamy osobę o przeciętnych dochodach, którą stać na wypicie piwa raz w tygodniu, przychodzi do takiego lokalu i myśli: dlaczego piwo kosztuje 25 hrywien, a po drugiej stronie drogi – 10.
Moim zdaniem nasi ludzie nie są tacy ...
Więc ... Dopiero w Kijowie ludzie rozumieją, dlaczego taka cena. A jeśli weźmiesz peryferie, to jest tak wiele. Niedawno byłem w Ługańsku, gdzie ciągle miałem z tym do czynienia. Chociaż miasto wydawało się dość duże i są tam środki finansowe. Ale są tam dwie warstwy społeczeństwa: biedni i bogaci, w ogóle nie ma klas średnich. Nasi kucharze są chyba gotowi dać jakiś produkt, ale nie ma komu go dać. Bogaci tego nie potrzebują i jest to niezrozumiałe, a warstwa środkowa, której chcemy uczyć, nie jest jeszcze na to gotowa.
Więc to jest problem społeczny!
Jest to jednoznacznie problem społeczny. To nie jest problem dla konkretnej restauracji czy konkretnego właściciela. Następna chwila. Sześć miesięcy temu złapałem studenta, który przyszedł do nas pracować. Pilnie potrzebowałem dowiedzieć się, jaki jest ich program i zadałem mu trzy pytania. Nie odpowiedział na trzy pytania. Potem zadałem mu trzy pytania z programu, który miałem plus minus 13 lat temu. On im odpowiedział. Nic się nie zmieniło. Minęło trzynaście lat. Program pozostaje ten sam. Dokąd zmierzamy? Okazuje się, że niektórzy idą do przodu, coś robią, ale program treningowy pozostaje ten sam. W Kijowie, a teraz na Ukrainie istnieje organizacja o nazwie Stowarzyszenie Szefów Kuchni. Ona nic nie robi. Moim zdaniem organizacja powinna być zaangażowana w dobór personelu. Jaka jest trudność w uprawie sałaty, bazylii, kopru, pietruszki na tak żyznej ziemi jak nasza. Cóż, pietruszka koperkowa to, no cóż, pomidorki koktajlowe są znane i zrozumiałe dla wszystkich. Nie ma komplikacji. Po prostu trzeba to zrobić. W naszym kraju nikt tego nie robi, a wszystkie takie produkty sprowadzane są z zagranicy. Z Izraela, Holandii - to głupie! Kiedyś rozmawiałem z moim partnerem Walerym Pasechnikiem z prezesem Stowarzyszenia, że możliwe jest podniesienie kadry i uzyskanie akredytacji. I mówią nam zwykłym tekstem: „Nie zarobimy na tym”. Wszystko dzieje się z góry, a nie na naszym poziomie. Na poziomie tych ludzi, którzy są właścicielami firm, którzy mogą, ale nie chcą tego robić.
Ale Ty i Twoi przyjaciele kulinarni entuzjaści możecie stworzyć taką przestrzeń gastronomiczną.
Nawiasem mówiąc, myślimy teraz o stworzeniu czegoś w rodzaju struktury non-profit do szkolenia personelu.
Jak wygląda Fundacja El Bulli z Ferran Adria?
Tak tak tak! Nie możesz teraz znaleźć dobrego szefa kuchni. Wszyscy gonimy za pieniędzmi. Przychodzi mężczyzna i mówi: „Chcę zarobić trzy tysiące hrywien”. Powstaje pytanie: „Co możesz zrobić?”, „Nic”. Warunkowo. On oczywiście tego nie powie, ale zaczynasz rozumieć, że dana osoba nie jest warta tych pieniędzy, ale już mówi, że je zarobi. Cóż, możesz go zrozumieć. 3 tysiące hrywien to nie pieniądze, właściwie nie da się na nich żyć, ale on nic nie wie. I nie ma za co winić tej osoby!
Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do robienia wszystkiego z przedrostkiem nedo.
Tak! I jedna chwila. Restauracje dla smakoszy. Wszystkie lokale, które podają się za takie w naszym kraju, to pseudorestauracje. Po wycieczce do Azji mogę to powiedzieć z absolutną pewnością.
Gdzie dokładnie byłeś w Azji?
W Indonezji, Singapurze i Malezji. Otwieramy restaurację: najpierw robią platformę, takie „cukierki na świeżym powietrzu”, a potem zaczynają robić kuchnię. Za granicą wszystko jest zupełnie inne. Wiem, dlaczego restaurację stać na poniedziałkowe dni wolne, wstępną rejestrację itp. Byliśmy w restauracji w Singapurze o nazwie Tippling Club. Jej szef kuchni i współwłaściciel jest jednym ze 100 najlepszych szefów kuchni na świecie. W ogóle nie ma zewnętrznej powłoki ...
Tylko krzesło i stół?
Krzesło i stół! A w kuchni dzieje się magia. Restauracja jest pełna ludzi, trzeba się tam zarejestrować. Mają dzień wolny w poniedziałek i tak dalej i tak dalej. Teraz pytanie brzmi: tutaj wszystko ma na celu zarabianie pieniędzy, oni też, ale drugorzędni. Tam najpierw gościowi proponuje się produkt, tłumaczą, dlaczego tak jest, a następnie biorą od niego pieniądze za tę usługę. Najpierw biorą od nas pieniądze, a potem świadczą usługi. Restauracji na tym poziomie nie stać na zaproszenie gościa tylko z ulicy. W końcu przygotowywane tam potrawy są przygotowywane w ciągu dwóch do trzech godzin. Nakarmienie dziesięcioosobowej grupy zajmuje trzy godziny. Dlatego musisz się zarejestrować i przyjść o określonej godzinie. Stąd rozumienie kuchni molekularnej. Gotowanie produktu trwa tak długo, aby był poprawny i smaczny, że aby go ugotować trzeba a) czasu, b) zmienić wszystko. Tutaj w holu postaw krzesło i stół, a tam, gdzie dzieje się magia, stwórz laboratorium.
Czy szef musi się uczyć, czy wystarczy być kucharzem-amatorem i pasjonatem?
Możliwa jest zarówno jedna, jak i druga opcja. W tej chwili stworzyłbym jakąś szkołę kucharzy, żeby uzyskać akredytację.
Masz na myśli licencję na pracę?
Tak, a także odpowiednik dyplomu, który mówi, że ukończył takie a takie przedsiębiorstwo i jest akredytowany, ma prawo wydać jakiś dokument, a ten dokument ma pewną wagę w społeczeństwie. Teraz nic takiego nie mamy. Istnieje lub była Szkoła Nikołaja Tiszczenki. Ale to nic nie daje. Możesz po prostu powiedzieć, że ukończyłeś taką a taką szkołę. Ale za granicą nie ma wagi. Wracając do pytania, mieszałbym wiedzę. Wiedza, którą teraz otrzymuje szef kuchni, jest potrzebna o 30%.
Masz na myśli ukraińskie uniwersytety?
Tak, tak, nie mamy też lokali kulinarnych. Nie ma liceum sztuki kulinarnej. Nie ma instytucji, która kształci kucharzy, nie kucharzy. To kontrowersyjna kwestia, bo kucharz może zdobyć swoją wiedzę tylko pracując z ludźmi, z produktem. Możesz uwolnić szefa kuchni ze znajomością cięcia liści. I możesz wypuścić kucharza ze znajomością głębszych spraw. Na przykład chemia. To jest bardzo potrzebne. Na przykład dla gastronomii molekularnej.
Zwłaszcza z twoim podejściem wykorzystującym gastronomię molekularną do dekoracji potraw.
Tak! Teraz na przykład chemia nauczana w szkołach zawodowych nie jest nauczana na poziomie, na którym tego potrzebuje kucharz. To jest pierwsze, a drugie - kucharz jeszcze nie rozumie, dlaczego potrzebuje chemii w kuchni.
Dlatego słabo ją studiuje!
Mówiąc o teorii i praktyce, czytasz książki o gastronomii, ten sam Herve Tisza?
Nie czytam, jedzenie postrzegam raczej smakiem i zapachem, także wizualnie. Interesuje mnie tylko czytanie, jeśli jest to coś krótkiego i zwięzłego. Swoją drogą teraz szukam osoby z wiedzą, która skrzyżowałaby swoją wiedzę chemiczną i moją wiedzę z tej nauki. Przecież należę do tych ludzi, którzy podczas studiów nie rozumieli, po co mi chemia. To nie jest nawet nauczyciel, to powinna być osoba, która będzie się tym zainteresować tak samo jak dla mnie.
Chcesz otrzymać dyplom prestiżowej uczelni kulinarnej?
Tak, mogę powiedzieć, że nadal się uczę, czytam, oglądam, próbuję.
Jaka jest obecnie twoja ulubiona sztuczka kulinarna?
Jest taka pozycja - jadalne kwiaty. Studiuję teraz ten temat. Teraz to jest dla mnie interesujące. Badam korzyści zdrowotne tych kwiatów i ich połączeń z jedzeniem.
Jak jadalne są kwiaty w naszym kraju?
Całkiem. Można je również uprawiać. Są to kwiaty produktów, które są dla nas bardzo jasne: kwiaty cukinii, ogórki. Rozważ te dwie opcje: najpierw jest kwiat, a potem kwitnie, kwitnie i ma małą cukinię, która następnie rośnie, a kwiat więdnie. Okazuje się, że proces trzeba przerwać: nie otrzymujesz produktu, ale kwiatek.
O tak, te wspaniałe przepisy z nadziewanymi kwiatami cukinii!
I nadziewane kwiatami nasturcji. Nie wszystkie kwiaty mają taką samą sytuację jak w przypadku cukinii. Potrzebuje zarówno tego produktu, jak i tego. Prawdopodobnie w większości przypadków nasi ludzie potrzebują szpiku warzywnego, a nie kwiatu.
Ale musisz uważać na ozdobne kwiaty. Wiem, że wszystkie fiołki są jadalne.
Tak to prawda. Więcej bratków, koniczyny, nasturcji. Kwiat ogórka.
Goździk!
Tak, ale tam trzeba być ostrożnym. Możesz jeść kwiaty określonego rodzaju i tylko płatki. Więcej mieczyków. Chabry.
Ale kwiaty mogą być tylko akcentem, prawda?
Tak i nie. Nigdy nie będzie tylko sałatki z fiołków, ale możesz wziąć liście sałaty i spróbować połączyć je z kwiatami.
Pokaz kulinarny dla dzieci na kanale STS, odpowiednik znanego na całym świecie programu MasterChef Junior.
Oryginalny program trwał pięć lat (do 1999 r.) i został wznowiony dopiero w 2010 r. na kanale SVVS. Od tego czasu format projektu aktywnie dostosowuje się poza Wielką Brytanią. Spektakl jest emitowany w 50 krajach świata, m.in.: Australii, Brazylii, Indonezji, Izraelu, Filipinach, Tajwanie, Tajlandii i wielu innych.
Produkcja rosyjskiego ” Szef kuchni. Dzieci„Zajmuje się nią White Media.
Wiodące pokazy « Szef kuchni. Dzieci"Na STS - znani szefowie kuchni Aleksander Biełkowicz(Ginza), Andriej Szmakow(Metropol), szef marki międzynarodowej sieci studiów CulinaryOn Giuseppe D „Angelo .
Aby wziąć udział w projekcie « Szef kuchni. Dzieci" byli zaproszeni dzieci od 9 do 13 lat. Młodzi kucharze mieli okazję zademonstrować swoje kulinarne talenty i zawalczyć o tytuł najlepszego młodego szefa kuchni w Rosji. Kanał STS, który wcześniej z powodzeniem gościł kulinarną bitwę o dorosłych szefów kuchni „Masterchef”, ogłosił rozpoczęcie castingu do programu latem 2015 roku.
« Szef kuchni. Dzieci„Jest jedynym rosyjskim odpowiednikiem słynnego na całym świecie programu MasterChef Junior, który został już z powodzeniem wystawiony w ponad 50 krajach świata. Amerykańskie show prowadzą znany restaurator Joe Bastianich, znany szef kuchni Gordon Ramsay i król deserów Graeme Eliot.
Mali kucharze, mimo swojego wieku, będą musieli stawić czoła wyzwaniom, z którymi nie każdy dorosły sobie poradzi, a pod okiem znanych szefów kuchni, restauratorów i ekspertów z branży kulinarnej będą musieli osiągnąć nowy poziom doskonałości.
Elmira Makhmutova, dyrektor generalna kanału telewizyjnego STS, opowiada o projekcie: „Format programu jest popularny w wielu krajach świata i jesteśmy tego pewni„ Masterchef. Dzieci ”staną się popularnym projektem w Rosji! To wspaniały program z wielomilionową publicznością, który wkrótce pojawi się na kanale telewizyjnym STS. Oczywiście młodym uczestnikom nie będzie to łatwe, ale będzie bardzo ciekawe, a co najważniejsze dzieci uszczęśliwią sporą liczbę dorosłych”.
W pierwszym sezonie” Szef kuchni. Dzieci„STS wyemituje 12 odcinków po 45 minut każdy.
Premiera Szef kuchni. Dzieci»- listopad 2015 na STS.
O projekcie MasterShef. Dzieci (STS)
Aby wziąć udział w pokazie kulinarnym ” Szef kuchni. Dzieci»Kandydatów poproszono o przesłanie aplikacji lub do rodziców dzieci – o telefon do pracowników działu castingowego STS. Przyszły uczestnik powinien podzielić się swoimi kulinarnymi doświadczeniami i odpowiedzieć na kilka pytań.
Szef kuchni Andrey Shmakov: „To niesamowity projekt, który nie ma odpowiednika w rosyjskiej telewizji i chętnie biorę w nim udział. Przede wszystkim w projekcie lubię słowo „dzieci”, ono jest kluczowe. "Szef kuchni. Dzieci” to projekt nie tylko o gotowaniu, o stawaniu się osobowością, co jest szczególnie ważne teraz, gdy dzieci są konsumowane przez gadżety i fast foody. W pokazie zobaczymy wszystko: niesamowite techniki gotowania od bardzo młodych specjalistów kulinarnych, szalone i bardzo realne emocje, zobaczysz to, czego czasem nie da się opisać słowami – to po prostu fenomenalne!”
Osoby, które pomyślnie przejdą rozmowę telefoniczną, zapraszamy na pierwszy etap castingu, gdzie spotkają się z producentami i szefami kuchni, którzy degustują potrawy przygotowane przez przywiezione z domu dzieci.
Szef kuchni Alexander Belkovich: „Projekt STS” Masterchef. Dzieci ”jest bardzo interesujący i szalenie emocjonalny. W spektaklu biorą udział dzieci, które w tak młodym wieku mają takie umiejętności zawodowe, z którymi nie każdy dorosły sobie poradzi. Wszystko, co robią, można bezpiecznie dodać do menu restauracji!”
Druga tura castingów - gotowanie dla jury, a także konkursy kulinarne z innymi chłopcami i dziewczętami w wieku od 9 do 13 lat. Jurorzy degustują przygotowane potrawy i wyrażają swoją opinię. Wybrana na tym etapie grupa finalistów bierze udział w finałowej turze selekcji do pokazu” Szef kuchni. Dzieci».
Uczestnik, który dotrze do rundy finałowej zostaje zwycięzcą i zdobywa tytuł mistrza projektu” Szef kuchni. Dzieci».
Uczestnicy pokazu” Szef kuchni. Dzieci»W stali STS: Alexey Starostin (14 lat), Alina Isaeva, Arina Borgoyakova, Arina Romanova, Andrey Starostenkov, Anuar Al-Adjuz, Arina Kornilova, Alisa Mazyane, Angelina Tsurina, Varya Kapitonova, Varya Tkacheva, Vlada Chesnavskaya, Vladimir Kuznetsov, Victoria Putin, Gordey Boev i inni.
Ciekawostki o uczestnikach pokazu Masterchef. Dzieci
Pomimo tego, że czapki szefa kuchni były dla wielu bohaterów za duże, a niektórzy nawet potrzebowali podstawek, aby wygodnie pracować przy stole do krojenia, wszyscy uczestnicy projektu” Szef kuchni. Dzieci„Zadziwili redaktorów, producentów i jurorów nie tylko sztuką kulinarną.
Spośród ponad 200 kandydatów do udziału w programie do pierwszego etapu projektu telewizyjnego wybrano 40 dzieci: 23 dziewczynki i 17 chłopców. Najmłodszy bohater projektu „Masterchef. Dzieci ”niedawno skończyły 9 lat,„ największe ”- 14. Jednak w ich wieku młodzi uczestnicy projektu prowadzą bardzo dorosłe i pełne wrażeń życie, w którym oprócz gotowania jest czas na milion różnych rzeczy.
Wśród 40 pretendentów do zwycięstwa w „Masterchef. Dzieci":
* czterokrotny mistrz świata w tańcach narodów świata;
* 13-letni student pierwszego roku kolegium kulinarnego, który poszedł do szkoły w wieku 5 lat;
* prezenter dziecięcej stacji radiowej;
* młody cukiernik, który zdążył już przewidzieć swoją pasję do biznesu - robi i sprzedaje desery na zamówienie za pośrednictwem swojej strony w Internecie.
Grają na różnych instrumentach muzycznych, znają języki obce i dla zwycięstwa są gotowi do bardzo mocnych czynów. Tak więc jeden z uczestników poważnie uszkodził nogę tuż przed castingiem, ledwo mógł chodzić, ale wytrzymał wszystkie testy, poradził sobie z zadaniem i znalazł się w liczbie 40 szczęśliwców. A inna uczestniczka okazała się wegetarianką, ale stanowczo stwierdziła, że jest gotowa pracować z mięsem, a nawet spróbować tego ze względu na sprawę.
Kulinarne arcydzieła przygotowane przez małych kandydatów na ostatnim etapie castingu:
* cielęcina z dor-blue i kurkami (czas gotowania w niskiej temperaturze - 6 godzin!);
* „Pejzaż niespodzianka” – szkockie jajko z przystawką;
* łosoś w sosie krewetkowym ze smażonymi langustykami i brokułami;
* roladki serowe z kurczakiem ze smażonymi bananami w sosie czekoladowym;
* kotlet jagnięcy z wiejskimi ziemniakami i sosem miętowym.
Testy na wystawie Masterchef. Dzieci
Przez 12 odcinków młodzi szefowie kuchni będą mieli okazję pokazać swoje kulinarne talenty w dwóch tuzinach konkursów „przewagi” i eliminacji. Na 40 uczestników tylko dwóch dostanie się do finału, ale wcześniej będą musieli:
* przygotuj oryginalne danie z najbardziej „niepopularnych” składników;
* zrób idealne śniadanie, używając dowolnego jedzenia;
* przygotuj idealny zestaw sushi i zaprezentuj go szefowi kuchni japońskiej;
* główny składnik dania wybieraj dotykiem, wsuwając ręce do zamkniętych drewnianych pudełek (mogą one zawierać np. ośmiornicę, uszy wieprzowe lub wątróbkę cielęcą);
* upiecz jak najwięcej naleśników w zaledwie 15 minut;
* stwórz danie ze składników wybranych przez rodziców;
* przygotuj 3-daniowy zestaw obiadowy w kuchni prawdziwej restauracji i zaprezentuj danie gościom restauracji, którzy nie będą wiedzieć, co przygotowały dla nich dzieci.
Pokaz finałowy Masterchef. Dzieci
6 lutego 2016 roku w restauracji Metropol odbyła się kolacja charytatywna zbiegająca się z finałem kulinarnego show STS Szef kuchni. Dzieci”. Wszystkie zebrane środki zostały przekazane do Regionalnego Szpitala Klinicznego w Iwanowie na leczenie dzieci z cukrzycą typu 1.
Dwudziestu uczestników telewizyjnego spotkania kulinarnego pod ścisłym okiem szefa kuchni restauracji i gospodarza programu Andriej Szmakow przygotowana kolacja dla gości wieczoru. Młodzi kucharze nie tylko stali przy piecu, ale także serwowali własne kulinarne arcydzieła. Wśród smakołyków znalazły się wykwintne dania, wymyślone przez samych uczestników: mus szprotowy z ziemią chlebową ryską, muksun sugudai, smażony ser z persimmonem, gołąbki z halibutem, cappuccino z kalafiora, mus piernikowy z sorbetem z rokitnika i panna cotta z chili.
Gwiezdni goście wzięli udział w wieczorze charytatywnym: Giuseppe D'Angelo(pokaż gospodarza " Szef kuchni. Dzieci”), Nikita Tarasow („Kuchnia”), Władimir Epifantsev („Ucieczka”) i Anna Tsukanova-Kott („Lata osiemdziesiąte”).
Zwieńczeniem wieczoru było wspólne oglądanie finału „ Szef kuchni. Dzieci».
Zwycięzcą pokazu i właścicielką nagrody głównej - dwutygodniowego szkolenia w studiu kulinarnym CULINARION w Singapurze - została 14-letnia Lesha Starostin z Balashikha.
Andriej Szmakow
Andrei Shmakov, zwolennik nowej kuchni skandynawskiej, Estończyk pochodzenia petersburskiego, został szefem marki Hotelu Metropol w 2013 roku. Wcześniej pracował na europejskich liniach pasażerskich oraz w restauracjach w Tallinie - Mona Lisa, Le Bonaparte, a także w Grand Hotell i Radisson SAS, był szefem kuchni prestiżowej restauracji Kadriorg w zabytkowym pałacu o tej samej nazwie w Tallin i Laponia w Petersburgu - jedna z pierwszych restauracji nowej kuchni skandynawskiej w Rosji. Andrey odbył staż w legendarnej Nomie w Kopenhadze i Chez Dominique w Helsinkach. W 2015 roku Andrey Shmakov otworzył restaurację SAVVA w budynku hotelu Metropol. Został nazwany imieniem założyciela hotelu - legendarnego człowieka Savvy Mamontova, mecenasa sztuki i autora wielu pomysłów, które zmieniły oblicze Moskwy na początku XX wieku. Koncept restauracji to elegancka równowaga kuchni skandynawskiej i wysokich moskiewskich tradycji, połączona z subtelnym zrozumieniem technik klasycznej francuskiej gastronomii. Restauracja SAVVA jest innowacyjna i elegancka, szanująca wielowiekowe tradycje Moskwy i Metropolu.
Aleksander Biełkowicz
Aleksandr Belkovich z uśmiechem wspomina swoje pierwsze kulinarne doświadczenia: w wieku sześciu lat zrobił domowy jogurt i zrobił kanapkę z chleba „Darnitsa” z kiełbaskami. Poważnie o karierze kucharza pomyślał dopiero po dziewiątej klasie, a po przeprowadzce do Moskwy zaczął aktywnie podbijać kuchnię swoich restauracji.
Główną szkołą przyszłego szefa kuchni była sieć restauracji Correa, gdzie pod okiem doświadczonych mentorów opanował podstawy umiejętności kulinarnych.Wkrótce obiecujący szef kuchni został zaproszony do kierowania kuchnią nowej restauracji Terrassa w Petersburgu Stąd Aleksander rozpoczął karierę w Ginza Project.Później otworzył restauracje takie jak Mansarda, Moskwa, Ribeye, Volga-Volga, FoodPark, Plyushkin, MariVanna w Nowym Jorku i Londynie, Lunch Buffet.Dzisiaj Alexander Belkovich nadzoruje kuchnię 5 restauracji holdingu. A także w październiku 2015 roku wraz z Ginza Project Sasha otworzył restaurację swojej autorskiej kuchni o nazwie "Belka".
Jest laureatem międzynarodowych konkursów kulinarnych i autorem dwóch książek o gastronomii. Jego zdaniem sukces w sztuce kulinarnej w dużej mierze zależy od apetytu.
„Naprawdę lubię jeść. Po prostu uwielbiam tę aktywność. Oczywiście teraz mam zupełnie inne kubki smakowe, ale zawsze uwielbiałam jeść. Ogólnie wszystko zaczęło się od mojego brutalnego apetytu.”
Dmitrij Lewicki
Słynny moskiewski restaurator Dmitrij Lewicki jest w branży od prawie dwóch dekad, a jego kariera zaczęła się, jak sam mówi, przypadkiem: w 1998 roku jako student dostał pracę jako barman w T.G.I. W piątki, gdzie dzwonił do niego przyjaciel. Początkowo Dmitrij postrzegał to jako tymczasową pracę w niepełnym wymiarze godzin, ale dzięki temu nabrał doświadczenia i chętnie otworzył własną restaurację. Po maturze na jakiś czas odłożył swój pomysł na bok i rozpoczął pracę w punktach sprzedaży detalicznej. W 2002 roku wraz z wspólnikami otworzył firmę konsultingową – najpierw szkolili retail, potem dodali kierunek restauracyjny. Stając na nogi finansowo, Dmitry wrócił do swojego pomysłu i otworzył pierwszą restaurację. Obecnie jest właścicielem HURMA Management Group, w skład której wchodzi sieć barów i restauracji „Kochanie, oddzwonię…”, bar Meat Puppets & meatarea, restauracja VIN „V” UD i inne.
Rola grana przez: Dmitrij Lewicki
Aleksander Żyliński
Sasha prowadzi program kulinarny na kanale telewizji kablowej w Petersburgu. Od 5 lat jeździ na łyżwach i potrafi wykonywać skomplikowane elementy nawet w kuchni! Ponadto lubi karate, gra w szachy.
W drugim sezonie dziecięcego pokazu kulinarnego w STB dołączył Dmitrij Gorovenko. Wcześniej nie widzieliśmy go w telewizji, choć pod względem kulinarnym sędzia „MasterShef Children-2” ma świetne osiągnięcia.
„Czasami trzeba się powstrzymać, żeby nie płakać”
- Dmitry, przed "MasterShef Deti" nie brałeś udziału w projektach telewizyjnych. Jak zmieniła cię telewizja?
Życie się zmieniło. Popularność rośnie skokowo. Praca w kuchni i telewizji to dwie różne drogi. Telewizja to zupełnie inna praca, którą naprawdę lubię.
- Lubisz popularność?
Ona mi nie przeszkadza. Nie zamykam się na ludzi, którzy chcą robić zdjęcia, po prostu rozmawiam lub zadaję pytanie. Staram się być otwarty.
- Lubisz siebie w kadrze?
Nie lubię wszystkiego. Przechodzę przez wszystkie zagadnienia i pracuję nad sobą. Nie zawsze lubię sposób, w jaki mówię, jak trzymam się za ręce, jak się zachowuję. Wykonuję specjalne ćwiczenia na mięśnie twarzy, aby móc mówić pięknie i wyraźnie.
- Dzieci nie są dorosłymi, z ich łzami trudniej sobie poradzić. Jak ty to robisz?
Musimy pocieszyć. Jestem osobą dość sentymentalną, czasami muszę się powstrzymać, żeby nie płakać.
- Obserwując uczestników, myślisz, że wiele osób może zostać kucharzami?
Nie każdy może zostać szefem kuchni, ponieważ potrzebne są umiejętności organizacyjne. A praca w kuchni to piekło. To bardzo trudna ścieżka i musisz zrozumieć, że będziesz musiał przekroczyć swoje ambicje więcej niż raz.
"Drogą do mojego serca jest zrozumienie"
- Mówią, że droga do serca mężczyzny wiedzie przez żołądek. Gdzie jest droga do serca szefa kuchni?
To metafora społeczna, która dobrze się u nas utkwiła. Nie zgadzam się z nią. A droga do mojego serca prowadzi przez zrozumienie.
- Kiedy przygotowałeś pierwsze danie?
Położyłem pierwszy stół dla mojej rodziny na Nowy Rok. Było to już w wieku 16-17 lat. Większość dań była nieskomplikowana – na przykład Olivier. Ale były też zrazy "Chreszczatyk" - niewiele osób o nich wie, ale zawsze je lubiłem.
W domu nie wolno mi było specjalnie gotować jedzenia. Nie było czegoś takiego, żebym obserwowała, jak gotuje moja babcia lub mama. Jako dziecko bardziej lubiłem jeść pyszne jedzenie.
- Dlaczego się nie przyznali - nie ufali?
Nie, nie o to chodzi. Tyle, że rodzina miała zasady, że tylko babcia gotuje, tylko ona jest za to odpowiedzialna. Oczywiście pomogłem. Na przykład pierogi formowała cała rodzina. A kiedy moja babcia upiekła ciasta, pozwolono mi zagnieść ciasto.
Gotowane dla Pierre'a Richarda i De-Phazz
- Istnieje opinia, że kucharze nie gotują w domu. Jak się masz?
Kocham to co robię. Dlatego nie ma znaczenia, gdzie jestem – na projekcie, w restauracji, w domu, na łonie natury. Oczywiście gotowanie dla siebie jest mniej przyjemne niż gotowanie dla kogoś innego. Ale często gotuję w domu. I to w domu lubię eksperymentować ze smakami.
- A ty gotujesz barszcz?
Zdarza się. Ale ja piekę barszcz. Oryginalna ukraińska technika gotowania barszczu znajduje się w piekarniku, w naczyniach ceramicznych. To prawda, że nie mam w domu pieca opalanego drewnem. Dlatego pieczę w ceramicznym garnku w zwykłym piekarniku.
- Zastanawiam się, czy jesz w fast foodach?
Wszyscy jesteśmy ludźmi (śmiech). Ale jest różnica między tym, co i gdzie zjeść. Jedzenie uliczne jest jednak znacznie lepsze. Spójrz na te same stoiska shawarma. Jeśli wcześniej stał tam tłusty facet, teraz sprzedawcy shawarma noszą rękawiczki, nie biorą jedzenia rękami. Oczywiste jest, że produkty są niskiej jakości, ale nie są źle ugotowane.
- Dla której z celebrytów gotowałeś?
Dla pianisty Keiko Matsui, Pierre'a Richarda, grupy De-Phazz… byłem całkowicie odpowiedzialny za ich jedzenie podczas trasy i pobytu w Kijowie. Cesaria Evora to zupełnie osobny temat. Podziwiałem jej pracę. A ja dwukrotnie ją nakarmiłem. Raz w Kijowie, drugi - w Odessie.
„Mam panią”
- Jesteś bardzo zadbaną i stylową osobą. Czy uważasz się za metroseksualistę?
Raczej tak niż nie. Opierając się na tym pytaniu, metroseksualista to osoba, która dba o siebie bardziej niż powinna. A normalny mężczyzna to taki, którego paznokcie nie są obcięte, ręce popękane, palce szorstkie… A jeśli mężczyzna tego wszystkiego nie ma, to już jest metroseksualistą.
Chodzę do salonów, ścinam włosy, golę się, mam kosmetyczkę. Wszystko to jest potrzebne, aby odzyskać siły po filmowaniu. Musisz uważać na siebie. To po prostu miłość własna.
- Masz ukochaną?
Tak, mam panią, z którą spędzamy razem czas.
- Nie jest zazdrosna o fanów?
Nie. Rozumie specyfikę mojej pracy.
O CÓRCE
- Twoja córka Eleanor ma 8 lat. Czy gotuje?
Elya przygotowuje się. Nie sądzę, żeby chciała profesjonalnie gotować. Czasem działa z ciastem, czasem coś ze mną piecze, czasem pomaga. Dla niej to bardziej gra w jedzenie.
- Co lubi twoja córka?
Uczy się kilku języków. Tańczy, śpiewa, maluje. Być może jej ulubionym jest rysunek.
- Czy jesteś surowym tatą?
Nie. Powiem ci, wyjaśnij, spróbuj się zainteresować. Taki miły nauczyciel, który daje dziecku możliwość podejmowania własnych decyzji.
Z DOKUMENTACJI "KP"
Dmitry Gorovenko jest specjalistą kulinarnym z 19-letnim doświadczeniem, pracującym w kuchni francuskiej, włoskiej, śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Jest deweloperem wielu znanych ukraińskich i zagranicznych projektów restauracyjnych.
PRZEPIS
|
Wielkanocne ciastko
Ta babeczka jest głównym daniem na każde wielkie święto w rodzinie Dmitrija Gorovenko. Babcia Dmitrija gotowała go nie tylko na Wielkanoc, ale na wszystkie tradycyjne święta i nazywała „Precocious Cupcake”.
Składniki: 1 szklanka mleka, 2 jajka, 1,5 szklanki cukru, 1 szklanka gęstego dżemu (według Dimy najsmaczniejszy jest dżem wiśniowy), szczypta soli, 1 łyżeczka. bez szkiełka cynamonu, 1 łyżeczka. soda, kilka szklanek mąki.
Gotowanie: wymieszaj wszystkie składniki. W zależności od jakości mąki możesz potrzebować innej jej ilości. W efekcie ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wlej ciasto do foremki i piecz w 180 stopniach przez 30-40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.
Za błyskotliwe poczucie humoru, mocną energię, a przede wszystkim za szczerość. A teraz charyzmatyczny sędzia całkiem szczerze mówił nie tylko o nowościach i kulisach sezonu 8, ale także o swoim osobistym. Jak Dmitry udaje się odnieść sukces we wszystkich dziedzinach życia? Jak spędza wolny czas z córką? I dlaczego zdecydował się zakończyć związek ze swoją dziewczyną? Przeczytaj w ekskluzywnym wywiadzie dla stb.ua.
Już w trakcie zdjęć do 8. sezonu „Masterchef”, a wkrótce premiera. Czy udało Ci się odpocząć między porami roku? Jak się zregenerowałeś i zainspirowałeś?
Jak zawsze, zaraz po zakończeniu sezonu pojechałem do Gruzji. Właśnie w tym czasie moja córka miała urodziny, więc zawsze jestem tam w maju. A potem, w czerwcu, kiedy mieliśmy weekend między ósmym sezonem zdjęciowym, podróżowałem po Włoszech, byłem w pięciu miastach i tak naprawdę zainspirowałem się tam.
Opowiedz nam o nowym sezonie Masterchef? Jak zamierzasz zaimponować publiczności?
W nowym sezonie będzie jeszcze więcej gotowania! Postanowiliśmy też, że w tym roku załadujemy uczestników jeszcze bardziej. W końcu to już ósmy sezon „Masterchef” i przez tyle czasu Ukraina stała się bardziej świadoma zarówno projektu, jak i tego, co przygotowujemy. Dlatego staramy się dawać ludziom dużo gotowania.
Który sezon lubisz najbardziej: dzieci, młodzież czy dorośli?
Ciekawie było pracować z dziećmi, ale emocjonalnie było to trudne. Był to również mój debiut jako sędzia na pokazie kulinarnym. A teraz jestem związany w społeczeństwie jako sędzia bezpośrednio dla „Masterchef” dla dzieci. Mam nawet większość obserwujących na Instagramie dzieci w wieku od 10 do 15 lat.
Czy udało Ci się nawiązać przyjazne stosunki z którymś z uczestników? Może nadal komunikujesz się po nagraniu?
Komunikuję się ze zwycięzcą 7. sezonu „Masterchef”. W sezonie 8 komunikuję się również z innym uczestnikiem, był kilka razy w mojej instytucji. Jestem pod wrażeniem jego stylu życia, jest bardzo ciekawą osobą, interesującą swoją niezależnością, wolnością od wszelkich codziennych chwil.
Zapamiętaj zabawne momenty z kręcenia 8. sezonu „Masterchef”. Co było ciekawego na planie?
Zdarzyła się jedna zabawna sytuacja na zawodach wyjazdowych, kiedy musieliśmy jechać do uczestników na rowerach. A kiedy wszyscy już stali w miejscu, spadł mi łańcuch, bo rower był duży. I co z tego, żeby dostać się do uczestników musiałem ślizgać się po asfalcie.
I tego samego dnia zsiadła z roweru i stanęła plecami do kamer. Nie od razu rozumiała, gdzie się zwrócić. I to było bardzo zabawne: skręciliśmy w jednym kierunku, a Tanya w przeciwnym. Nie orientowałem się trochę w terenie.
Jak udaje Ci się połączyć pracę restauratora i sędziego „Masterchef”? Jak odnieść sukces na wiele sposobów?
Cóż, wydaje mi się, że sukces jest uczciwie przepowiadany przez partnerstwa z innymi ludźmi. Oczywiście gdybym nie miał partnerów, wszystko byłoby inaczej. Przy okazji, wraz z nimi wezmę udział w jednym z konkursów na projekt. Do konkursu zapraszamy partnerów lub osoby bliskie, gdzie uczestnicy zachwycą nas swoimi umiejętnościami.
Jak kulinarnemu specjaliście udaje się być w tak dobrej formie?
Właściwie nie chodzę na siłownię, to mi się nie podoba. Ale rano uczę się w domu, staram się dużo ruszać i śledzę, co i ile jem.
Gotujesz dla siebie? A jaką kuchnię wolisz?
Dla siebie nie gotuję z braku czasu, a właściwie chęci. Po co gotować dla siebie? Musisz gotować dla ludzi, którzy mogą cieszyć się twoją pracą. Jeśli chodzi o kuchnię, lubię azjatycką, inaczej mój lokal byłby inny.
Dmitry Horovenko z córką Eleą, byłą żoną i jej mężem (zdjęcie z osobistego archiwum Dmitrija Horovenko)
Opowiedz nam o swojej córce El, którą nazywasz małą księżniczką. Czy ma zamiłowanie do gotowania, idąc za twoim przykładem?
Tak, trochę lubi gotować, ale na razie jest to dla niej okazja do przejścia z jednej, powiedzmy, gry na drugą. Chętnie w tym uczestniczy, potrafi z ciasta wyrzeźbić drobiazgi. Uwielbia robić pizzę i makarony z mamą. Raz ugotowaliśmy z nią tiramisu. Lubi grać w tę grę!
Jak często udaje ci się widywać i komunikować z Elyą, ponieważ mieszka daleko, w Gruzji?
Dość często się komunikujemy. Teraz nie jest to takie trudne, ponieważ istnieje wiele sposobów komunikacji, media społecznościowe i tak dalej. Eli ma telefon, pisze do mnie, przesyła mi zdjęcie. Osobiście odwiedzam je na wiosnę, ale zostaję na długo, około miesiąca. Na przykład w zeszłym roku byłem tam przez dwa i pół miesiąca. Jak tylko mam okazję staram się spędzać czas z córką.
