Z kim jest żonaty Leonid Parfyonov? Elena Chekalova: jak upiec pyszne ciasta i wychować inteligentne dzieci

Leonid Gennadyevich Parfenov jest utalentowanym dziennikarzem, prezenterem telewizyjnym, reżyserem, producentem, aktorem i po prostu najmądrzejszą osobą swoich czasów. Urodzony 26 stycznia 1960 w mieście Czerepowiec.

Biografia

Od dzieciństwa Parfyonov wykazywał szczególną miłość do literatury, a do szóstej klasy opanował już cały program szkolny. Nauki ścisłe nie uległy młodemu człowiekowi, ale zawsze odnosił sukcesy w literaturze i historii. W 1977 roku młody człowiek wstąpił na Uniwersytet Żdanowa, wybierając zawód dziennikarza. Po pomyślnym ukończeniu uniwersytetu udało mu się pracować jako dziennikarz w wielu mediach drukowanych, po czym zaczął podbijać telewizję.

Początkowo Leonid pracował w lokalnych kanałach telewizyjnych, ale jego talent stopniowo zaczął rezonować w telewizji centralnej. Punktem zwrotnym w karierze dziennikarza telewizyjnego był jego autorski program „The Other Day”, który przysporzył mu popularności w całym ZSRR. Szczytem jego telewizyjnej kariery była praca w Channel One i NTV. Podczas pracy na ekranie telewizyjnym Leonidowi udało się zdobyć wiele nagród, w tym nagrodę TEFI.

Po udanej pracy w telewizji Parfenow zaczął angażować się we własne projekty. Obecnie pisze książki i robi filmy dokumentalne, które cieszą się dużym zainteresowaniem jego czytelników i widzów.

Żona

Leonid Parfyonov zawarł swoje pierwsze i jedyne małżeństwo w 1987 roku. Elena Chekalova została jego wybranką, jest także dość znaną dziennikarką i autorką wielu książek. To wspólne zainteresowanie dziennikarstwem połączyło tę parę. Elena przeczytała artykuł w gazecie autorstwa Leonida, a potem po prostu marzyła o nawiązaniu z nim znajomości.

Na jednym z wydarzeń przyjaciel Eleny zaprosił Parfyonova. Ten dzień był początkiem ich wielkiej miłości. Później w wywiadzie Elena opowiedziała o pierwszych dniach ich znajomości i momencie, w którym zdała sobie sprawę, że się zakochała. Po tym, jak zostali przyjaciółmi, Leonid zaprosił ją, by pokazała Petersburg, jakby nigdy wcześniej go nie widziała. Tatiana po podróży do Petersburga była bardzo zaskoczona i na pewno zdała sobie sprawę, że jest zakochana. Na pierwszych spotkaniach mówiła o Leonidzie z jednej strony jako osobie uczciwej i naturalnej w komunikacji, ale z drugiej ironicznej.

Leonid Parfenow woli nie rozmawiać o swoim życiu osobistym i nie zwraca uwagi na wszelkiego rodzaju plotki wokół niego. Ale jego żona Elena Chekalova opowiada o życiu małżeńskim tylko z przyjemnością. W jednym z wywiadów przyznała, że ​​uważa się za kobietę, która otrzymuje od męża najwięcej kwiatów. I z nim i bez niego. Całe życie odczuwa od Leni tylko rycerski stosunek do siebie. Nawet gdy późnym wieczorem wraca do domu zmęczona filmowaniem, w domu czeka na nią nakryty stół i opiekujący się nią mąż.

Parfyonovowie od wielu lat prowadzą spokojne i spokojne życie rodzinne, a od ślubu nigdy nie wywołali głośnych skandali wokół swojej pary.

Dzieci

Mężczyzna ma syna i córkę. Oboje studiowali za granicą i nie chcą łączyć swojego życia z zawodem dziennikarza. Syn Parfenowa ma na imię Iwan. Studiował w Anglii i Niemczech, uzyskał wykształcenie ekonomiczne na uniwersytecie w Mediolanie. Ivan niedawno zaręczył się ze swoją dziewczyną i zrobił to bardzo romantycznie w Walentynki. Córka Maria ukończyła British Council School we Włoszech i zamierza rozpocząć działalność związaną z aranżacją hoteli i restauracji.

Elena mówi, że jej mąż jest bardzo troskliwym ojcem. Według niej zawsze pomagał w domu, prał pieluchy, prasował, bez względu na to, jak bardzo był zajęty pracą, zawsze znajdował czas dla syna i córki.

Prezenter telewizyjny, dziennikarz, autor projektów „Namedni” i „Imperium Rosyjskie” Leonid Parfyonov i jego żona, restauratorka Elena Chekalova, po raz pierwszy zostali dziadkami. Ich najstarszy syn Iwan i jego żona Maria Broitman mieli syna Michaiła wieczorem 5 lutego. Szczęśliwe wydarzenie zostało zgłoszone w sieciach społecznościowych przez młodą matkę i żonę Leonida Giennadiewicza.

„Babcia obok dziadka. Tak, dziś w naszej rodzinie jest szczęście: urodził się Michaił Iwanowicz Parfenow-Broitman. Waga 3940, 54 cm Jestem babcią!”, napisała na Instagramie Elena Chekalova.

Według szczęśliwej babci wielu jej przyjaciół woli nie słyszeć tego tytułu i prosi wnuki, aby nazywały ich „Masza” lub „Lena”: „Ale Lenya i ja jesteśmy tylko dziadkami” – zauważył restaurator. Pierwszy wnuk słynnej pary urodził się w Perinatalnym Centrum Medycznym w Cheryomushkach.

Post udostępniony przez Elenę Chekalovą (@helenachek) 5 lutego 2018 o 12:13 PST

Leonid Parfenow i Elena Czekałowa

Szczęśliwa babcia zwróciła się do młodych rodziców z serdecznymi słowami i matczyną radą: „To jest to, czego życzę Maszy i Wania oraz innym młodym rodzicom. Oboje będą żydowską matką, dla której jej dziecko jest zawsze najlepsze. Nie dopasowuj swojego dziecka do obrazu, który sam wymyśliłeś. Nie porównuj swojego dziecka z innymi – jest wyjątkowe!

Uważaj na to, co ludzie z zewnątrz powiedzą ci o twoim dziecku, zwłaszcza wychowawcy i nauczyciele - są w błędzie, okrutni, obłudni, a nawet ignorantami.

Elena Chekalova podała jako przykład swoją najmłodszą córkę: „Tak bardzo moja Masza została zbesztana w szkole: mówią, że jest leniwa, nie chce się uczyć, popełnia 20 błędów w dyktando. Kłopot nie polegał wcale na tym, że moja córka nie uczyła się dobrze, ale na tym, że prawie uwierzyłam ciotom innych ludzi. Masza okazała się dyslektyczką i po prostu potrzebowała innego systemu ocen i jeszcze więcej miłości i wsparcia.

Maria Broitman i Iwan Parfenow

Żona Leonida Parfyonova przypomniała, że ​​​​głównym zadaniem rodziców jest tylko kochać, zawsze chronić i dawać dziecku możliwość wypróbowania się na różne sposoby, aby pewnego dnia znaleźć własne: „On musi wiedzieć: kochasz go nie dlatego zachowuje się dobrze i robi postępy, ale po prostu dla każdego, nawet jeśli w pewnym momencie zrobił coś nie do końca godnego. Tak, będziesz się martwić, ale nie przestaniesz kochać, prawda?

Wydawałoby się śmieszne mówić o takich rzeczach, gdy dziecko jest na świecie dopiero od dwóch dni. W rzeczywistości wszystko to jest ważne, aby zrozumieć, jeszcze przed jego narodzinami.

Wczoraj i dziś wszyscy chcą, aby Twoje dziecko było szczęśliwe, a Ty sam chcesz, aby Twoje dziecko było szczęśliwe. Ale szczęście twojego dziecka może nie być takie, jakie sobie wyobrażasz. Każdy ma swoją ścieżkę, własne talenty – pomóż mu je odnaleźć i po prostu go kochaj. Tylko dlatego, że jest twój ”- młoda babcia uzupełniła swój apel do rodziców.

58-letni Leonid Parfyonov świętuje nowy dodatek do swojej rodziny. Wieczorem 5 lutego syn dziennikarza telewizyjnego Iwan po raz pierwszy został ojcem. Jego żona Maria urodziła uroczego chłopca o imieniu Michael. Szczęśliwe wydarzenie dla Parfenowa i jego bliskich miało miejsce w jednym ze stołecznych ośrodków okołoporodowych.

Dobrą wiadomość ogłosiła żona Parfenowa Elena Chekalova. Restauratorka i dziennikarka telewizyjna opublikowała wspólne zdjęcie z mężem na Instagramie. W podpisie do zdjęcia Elena powiedziała, że ​​została babcią. Chekalova i Parfenov nie mogą się nacieszyć wyglądem swojego wnuka.

„Babcia jest obok dziadka. Tak, dziś w naszej rodzinie jest szczęście: urodził się Michaił Iwanowicz Parfenow-Broitman. Waga 3940 gr, wzrost - 54 cm Jestem babcią! Wielu moich znajomych o tym tytule nie jest tak nieśmiałych, ale woli, aby ich wnuki nazywały ich „Masza” lub „Lena”. Ale Lenya i ja jesteśmy tylko dziadkami ”- powiedziała żona słynnego prezentera telewizyjnego.

Na swojej stronie na Facebooku Elena Chekalova podzieliła się szczegółami narodzin dziecka i pogratulowała synowi i synowej radosnego wydarzenia.

„Wspaniale, że teraz mąż może być z żoną podczas porodu - w naszych czasach było to zabronione. Masza mogła cały czas trzymać się Vanki, a on sam przeciął pępowinę. Moim zdaniem tak ważne jest, aby mąż również rodził, a obok rodzącej kobiety była ukochana osoba, a nie tylko cudze ciocie i wujkowie. Szczególnie pamiętając, jak sama się urodziłam i jak pielęgniarki na mnie krzyczały. Oczywiście wszystko można znieść ze względu na szczęście, aby zostać mamą ... Ale lepiej inaczej ”- napisała żona Leonida Parfenowa.

Użytkownicy mediów społecznościowych pogratulowali prezenterowi telewizyjnemu dołączenia do rodziny i złożyli mu wiele ciepłych życzeń. „Nowy etap w życiu!”, „Dorośnij zdrowo i szczęśliwie”, „Wszystkiego najlepszego dla dziecka”, „Hurra”, „To wielka radość”, „Jesteś cudowna”, „Masz bohaterską córkę -in-law - urodzić takiego bohatera”, „Teraz pozostaje czekać na prawnuki”, „Cóż za cudowna para”, „Nie ma nic piękniejszego niż słowo „babcia” wypowiadane przez dziecko”, „Czekamy na zdrowe i smaczne menu dla dzieci w paszy”, skomentowali subskrybenci Eleny.

O tym, że żona Iwana Parfyonova spodziewa się dziecka, dowiedział się w listopadzie ubiegłego roku. „Tak, całkiem niedawno było to: ślub Wani i Maszy oraz publikacja książki„ Pierwszy rok małżeństwa ”. A teraz czekamy na uzupełnienie rodziny - to znaczy dobrze jeść ”- napisała wtedy Elena Chekalova w sieciach społecznościowych.

Syn znanego prezentera telewizyjnego zalegalizował stosunki z Marią Broitman, córką bankiera inwestycyjnego, w 2015 roku. Ślub odbył się w Moskwie według żydowskich zwyczajów. Nowożeńcy otrzymali wiele miłych upominków od krewnych i przyjaciół. Wiadomo, że Maria i Iwan zawarli umowę małżeńską - ktubu.

NT: To wszystko, co jest na zdjęciach w książce, czy sam to ugotowałeś?

Elena Czekałowa: Absolutnie wszystko. W ciągu dwóch miesięcy przygotowałem ponad 300 potraw do kręcenia. Właściwie to moja praca. Wygląda na to, że będę musiała iść gotować w restauracji: muszę z czegoś żyć.

Elena Chekalova i Leonid Parfenov.
rok 2013

NT: Mówisz poważnie?

Na pewno. Pracowałem na Channel One, miałem stały nagłówek w programie Morning - „Jest szczęście”, ale albo z powodu Leni, albo z powodu własnego udziału w rajdach, albo z powodu tego, co napisałem na Facebooku, moja umowa nie została przedłużona. Niedawno uczestniczyłem w transmisji na żywo Komsomolskiej Prawdy - było dużo połączeń. I pierwsze pytanie: dlaczego już nie pracujesz w Utrze?

NT: Kiedy zostałeś zwolniony?

To nie było zwolnienie – w końcu pracowałem na umowę. Po prostu umowa nie została przedłużona latem. Oczywiście nie powiedzieli mi, że było to jakoś związane z polityką, formalnie było to coś innego: mówią, że tutaj przeformatujemy program Poranek. Ale kiedy po prostu zdecydują się znieść rubrykę, nakręcone już historie wciąż wychodzą na jaw. A jak komuś powiedziano, że od 1 lipca ta osoba nie będzie na antenie, to wszystko, co nakręcono, trafia do kosza. Chociaż historie zostały sfilmowane, pieniądze zostały wydane. To bardzo zabawne, na stronie Good Morning, w odpowiedzi na pytanie publiczności: „Dlaczego nie ma już historii Eleny Chekalovej” - wyjaśnienie wisi: nasza ukochana Lena Chekalova ma niestety nowe projekty. W porządku? Przyznają, że jestem ich ulubieńcem, ale po prostu nie mogę pracować.

NT: Ty i Leonid musicie mieć wroga gdzieś bardzo wysoko.

* 25 listopada 2010 Leonid Parfyonov, który został pierwszym zdobywcą nagrody telewizyjnej. Vlada Listyeva podczas ceremonii wręczenia nagród wygłosiła przemówienie na temat panowania propagandy politycznej w rosyjskiej telewizji

Nazywają różne imiona. Ale jedno mogę powiedzieć na pewno: po występie Leni na Nagrodzie zaczęły się wielkie trudności. Listewa*. Przed nagrodą mówiono, że Lenya miała zostać etatowym pracownikiem Channel One, ale po tym wszystkie rozmowy o tym ustały. I wiedział dokładnie, w co się pakuje. Oczywiście jak każda kobieta myślałam o tym wszystkim, bo jest rodzina, życie, ale dobrze pamiętam moje rozmowy z moim ojcem, którego wielokrotnie wyrzucano z pracy za antysowieckość, był też wyrzucany z partii ... Mój ojciec był dziennikarzem. Zapytałem: w końcu tato, dlaczego w końcu przestałeś mówić? Powiedział: właśnie zdałem sobie sprawę, że tego muru nie da się przebić. Wszyscy jesteśmy maksymalistami, wydawało mi się, że to było złe.

ciężkie życie

NT: Pracowaliśmy razem podczas pierestrojki w Moskiewskich Wiadomościach, pisałeś o telewizji i reklamach, które dopiero się pojawiały. Jak to się stało, że poszedłeś na gotowanie?

Bardzo prosta. Kiedy urodziła mi się Masza, opuściłem Moskiewskie Wiadomości: trzeba było się z nią poważnie zająć. To osobna historia, dzięki której muszę przyznać, że bardzo dużo zrozumiałam o ludziach, którzy nie są tacy jak inni, wyjątkowi. Musiałem uczyć się maszynowego w domu: ma ciężką dysleksję, wrodzoną cechę, która utrudnia dziecku opanowanie języka pisanego, czyli czytanie i pisanie. A Rosja to kraj „bolszewików”, „mienszewicy” żyją bardzo słabo we wszystkich dziedzinach, także tych, którzy mają problemy zdrowotne lub jakieś osobliwości – cukrzycę, ciężką alergię – np. na gluten** lub dysleksję, jak Masza, która, nawiasem mówiąc, ukończyła teraz dwa uniwersytety. Ci ludzie w naszym kraju niestety zawsze byli i są teraz bardzo twardzi. Siedziałem więc w domu, ale jako osoba aktywna zacząłem myśleć o tym, co jeszcze zrobić. Zacząłem gotować, wymyślać, gotować tak ciekawe rzeczy z różnych produktów. Tak to się zaczęło.

** Gluten, substancja białkowa z ziaren chleba

NT: Czy twoja mama gotowała?

Nie, nikt. Mieliśmy taką rodzinę... Mój dziadek był członkiem Komunistycznej Partii Ameryki od 1916 roku (wtedy była to jeszcze partia socjalistyczna). Przyjechał tu budować komunizm, pracował dla Krasina. Moja matka urodziła się w Ameryce. Kiedy przybyła do Rosji, nie mówiła po rosyjsku. Była to rodzina, która mocno wierzyła w budowanie komunizmu. Włożyli w to całe życie, byli szczerymi bolszewikami.

NT: A babcia nie gotowała?

Tylko czasami dla gości. W domu jedli jajka, kiełbaski, gotowe pierogi... Na stole postawiono słoik groszku. I prawdopodobnie urodziłem się w inny sposób, zawsze chciałem mieć komfortowy dom, taki jak moja dziewczyna, gdzie bardzo lubiłem odwiedzać. Mama i tata myśleli, że ciągnęło mnie do filistynizmu, wcale im się to nie podobało.

Droga do serca

NT: Spojrzałem na okładkę twojej książki, na której jesteś z Lenyą, i pomyślałem, że prawdopodobnie rozumiesz, że mężczyzny, zwłaszcza takiego jak Parfyonov, trzeba trzymać z pysznym jedzeniem ...

Więc nie. Prawdę mówiąc, kiedy ludzie pytają mnie, czy droga do serca mężczyzny naprawdę wiedzie przez żołądek, odpowiadam, że to nieprawda. Znam wiele kobiet, które wspaniale gotują, a ich mężowie je opuszczają. Nie o to chodzi.

NT: Ale Leonid lubi jeść, prawda?

Oczywiście, że kocha. Ale podstawa życia jest inna. Ludzie powinni być sobą zainteresowani. Nie tylko gotuję, to dla mnie część procesu twórczego. A przez kuchnię można się wiele nauczyć, można zrozumieć na przykład różnicę między charakterem francuskim a włoskim. Włochy mają bardzo demokratyczne jedzenie. Nawet system Michelin nie działa dla nich, bo mają najsmaczniejsze jedzenie – w taniej tawernie i w domu. Włosi w średniowieczu, w renesansie iw czasach nowożytnych jedli mniej więcej to samo - że pan, że chłop, no, bogaci są trochę bardziej zróżnicowani. Dieta śródziemnomorska była prawie taka sama. Jego podstawą jest chleb, oliwa, warzywa i wino. Mięso nigdy nie było podstawą jedzenia we Włoszech. A we Francji sytuacja jest zupełnie inna. Tam społeczeństwo zawsze było kastą, tam arystokracja, klasa średnia, chłopstwo zawsze jadło inaczej. I to jest nadal zachowane.

NT: A jak to wpłynęło na kuchnię francuską?

We Francji panuje bardzo tania kuchnia ludowa, która obecnie niestety się degeneruje. Wiejskie tawerny nadal istnieją. Ale w Paryżu restauracje z tanim, smacznym jedzeniem nie są tak łatwe do znalezienia, trzeba znać miejsca.

NT: A jaka jest podstawa jedzenia we Francji?

Mięso, warzywa, ciasta i sosy. To oczywiście arystokratyczne jedzenie. I przeszło z Francji do Rosji, stało się rosyjską kuchnią szlachecką.

NT: Pod względem designu twoja książka przypomina mi Księgę o smacznym i zdrowym jedzeniu, która była w prawie każdym domu w czasach sowieckich.

No tylko dlatego, że jest ledwo zarysowany styl retro, a Lena i ja bardzo lubimy styl lat 50-tych. Nie mieliśmy tej książki w domu, ale miała ją kuzynka mojej matki, ciocia Lyalya, która tak naprawdę nazywała się Lenina Borisovna. Mieszkali w mieszkaniu komunalnym w budynku za Urzędem Miasta Moskwy. Odwiedzaliśmy ich na niedzielne obiady i mieli tę książkę. Był to dla mnie szok jako dziecko, bo były produkty, których nigdy nie widzieliśmy w sklepach. Na przykład jesiotr.

NT: Kiedy po raz pierwszy zobaczyłeś Mołochowca? W końcu jest to historia przedrewolucyjnej kultury codziennej, której w ogóle nie znaliśmy, została całkowicie zniszczona.

Byłem zszokowany, że napisała tę książkę, gdy nie miała nawet 30 lat. Do tej pory istnieje wersja, że ​​ta książka nie została napisana przez nią, że książka została częściowo napisana przez jej męża, który był znacznie starszy od Eleny, lub że jej pomógł. Nagromadziło się ogromne doświadczenie, trudno sobie wyobrazić, aby kobieta w tak młodym wieku mogła je mieć. Choć mówią, że była genialną pierwszą dziennikarką kulinarną – przeprowadzała wywiady z hostessami, dużo spisywała.

Podróż po jedzenie

NT: Jak szła ta twoja książka?

Ona jest moją drugą. Pierwsza nazywała się „Kuchnia Świata” i była bardziej myśleniem o tym, że jedzenie jest czymś więcej niż jedzeniem. Że to kultura, historia, estetyka, że ​​wiele mówi o krajach. I napisałem tę książkę nie tylko dla tych, którzy gotują, ale także dla tych, którzy nie gotują, ale uwielbiają czytać o historii jedzenia, jako części kultury konkretnego narodu. Wziąłem hity kuchni światowej i dostosowałem je do rosyjskich produktów. Dużo podróżowałem, bardzo mnie to interesowało. Prawdopodobnie naszą główną wspólną pasją z Lenyą są podróże, a jedzenie jest już drugorzędne.

NT: Jak dowiedziałeś się o hitach? Przyszedłeś do restauracji i zapytałeś? A może już wiesz, gdzie się udać?

Tak, wiedziałem wcześniej.

NT: Przyszedłeś do kucharzy i zapytałeś, jak to się robi?

*** Modny trend w gastronomii, wykorzystujący wiedzę o procesach fizykochemicznych zachodzących podczas gotowania

Tak. Na przykład w Kraju Basków, w małym miasteczku San Sebastian, znajdują się trzy restauracje trzygwiazdkowe Michelin, cztery restauracje dwugwiazdkowe i duża liczba restauracji jednogwiazdkowych. Jedna restauracja przez długi czas była prawie najlepsza na świecie - Mugarits. Kuchnia baskijska była uważana - zresztą pięć lat temu - za kuchnię numer jeden na świecie. Jest szef kuchni Arzhak, który stał się twórcą tzw. innowacyjnej kuchni baskijskiej, wykorzystał między innymi elementy kuchni molekularnej***. Napisałem do niego kilka listów z prośbą, żeby mnie przyjął, ale cały czas mi odmawiano: szef mówił, że nie ma czasu. Kiedy przybyliśmy do San Sebastian, przyszliśmy na lunch do restauracji Arzhak. Na koniec szef kuchni wyszedł porozmawiać z klientami, podszedł do naszego stolika, zaczęliśmy zadawać mu pytania. Najpierw po prostu odpowiedział, potem usiadł przy naszym stole, potem restauracja była pusta i zamknięta do kolacji, ale szef kuchni zaprosił Lenyę i mnie do kontynuowania rozmowy - w rezultacie rozmawialiśmy przez dwie godziny. Już mieliśmy wyjeżdżać, ale on nie puścił: „Nie, zostaniesz trochę dłużej, jestem bardzo zainteresowany rozmową z tobą”.

NT: O czym rozmawialiście?

Kuchnia baskijska to bardzo ciekawe zjawisko oparte na francuskiej technologii, ale z produktami baskijskimi. To ich wspaniałe szynki, kiełbaski, regionalne owoce morza. Niedawno do Moskwy przyjechał młody szef kuchni Eneko Atcha, ponownie z Kraju Basków, z Bilbao, najmłodszy człowiek, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin, ma 34 lata. W Tajlandii Brytyjczycy zbudowali luksusowy hotel i zatrudnili go jako szefa kuchni, zainstalował tam kuchnię i przywieźli tę kuchnię do Moskwy, ponieważ oczekują, że hotel będzie atrakcyjny dla bogatych Rosjan. Spotkał się z recenzentami gastronomii i powiedziałem, że wiele rzeczy było wspaniałych, ale desery mi się nie podobały, bo są niezmiernie słodkie. Myślałem, że się obrazi, ale tydzień później wysłał do swojej restauracji zaproszenie do kontynuowania tej dyskusji - był zainteresowany. On i ja zgodziliśmy się, że w XXI wieku jedzenie powinno być nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Góry i tony tłuszczu i kalorii po prostu nas rujnują. A słowo „dieta” jest dla mnie, i dla Eneko, i wielu innych szefów kuchni bardzo nieprzyjemne. Wszyscy rozumiemy, że 50% każdej diety to szarlataner, wypompowujący pieniądze z klienta. Dukan, od którego uzależnia się ogromna liczba ludzi, na szczęście we Francji pozbawili się w końcu licencji medycznej. Z powodu jego „białkowej” diety, kiedy jedzą tylko gotowane mięso, ludzie robią sobie kamienie w pęcherzu i nerkach, organizm zapycha się toksynami. Na temat konsekwencji nadużywania białka zwierzęcego opublikowano wspaniałą książkę The China Study. Generalnie proponują rezygnację z mięsa, ale nie każdy może to zrobić. Ale zgadzam się, że konieczne jest zmniejszenie ilości białka zwierzęcego. I ogólnie myśl o tym, co jesz.

Michela Guerarda

Inna osoba zrobiła na mnie ogromne wrażenie, o nim jest w tej książce. To Michel Guerard, genialny francuski szef kuchni, trzy gwiazdki Michelin. W latach 70. napisał książkę Cuisine Minceur Active, która jest haute cuisine na odchudzanie. Przeczytałem jego książkę, zachwyciła mnie, ale zdałem sobie sprawę, że w Rosji trudno byłoby zgodnie z nią gotować, ponieważ przepisy zawierają ogromną liczbę produktów, których albo w ogóle nie dostajemy, albo coś kosztują nieludzkie pieniądze - na przykład owoce morza lub śródziemnomorskie warzywa i zioła. Chciałem napisać podobną książkę, ale z produktami, które są dla nas bardziej dostępne. I to jest takie ciekawe twórcze zadanie - nauczyć się gotować pyszne niskokaloryczne potrawy i dania dla tych „mieńszewików”, o których mówiłem: którzy mają cukrzycę, którzy wybrali wegetarianizm, którzy zostali weganami, którzy mają alergię na gluten. Osobliwością tej książki jest to, że jest napisana dla absolutnie zdrowych ludzi i dla osób z wieloma problemami. Jednocześnie mówię osobom, które nie mają żadnych problemów: „Spróbuj dań dla cukrzyków, mogą być też bardzo smaczne, na pewno nie zrobią ci krzywdy i pomyśl o tych ludziach. Spróbuj np. chleba bezmącznego, chleba bezglutenowego, ciasteczek bez cukru, które może spożywać osoba z cukrzycą. I bez słodzików, bez sorbitolu, tylko mus jabłkowy. Oto ciasteczka owsiane (Elena Chekalova przyniosła je do The New Times, gdzie nagraliśmy ten wywiad): suszone owoce, płatki owsiane, nasiona, puree ziemniaczane, wszystko mieli się w malakserze i są natychmiast formowane. Wkładasz go do piekarnika na 30 minut, następnie włączasz konwekcję i przez kolejne 30 minut po prostu wysycha. Człowiek zawsze może mieć to w swoim samochodzie z butelką wody na wypadek, gdyby był głodny. Odpowiedni dla każdego, nie ma mąki, laktozy, produktów mlecznych. Zarówno w życiu społecznym, jak i żywnościowym należy brać pod uwagę potrzeby mniejszości.

NT: A koszerne?

I koszerny też. Każdy znajdzie przepisy dla siebie, ważne jest, abyśmy czuli się jak przy jednym stole. Dla mnie, jako człowieka, to bardzo ważny pomysł. Podobnie jak dzieci z polio, dysleksja, upadki powinny być włączone do normalnego życia, więc osoby z problemami żywieniowymi nie powinny czuć się gorsze.

gwiazda kuchni

NT: Czy gwiazdki Michelin są poważne czy bzdury?

Oczywiście poważnie. Ale to bardzo złożona kuchnia i droga.

NT: To nie są kupione gwiazdki?

Nie, nie możesz tego kupić. Inną rzeczą jest to, że Michelin nie ma inspektorów, którzy incognito sprawdzają restauracje pod kątem zgodności. Powinno być nie tylko pyszne jedzenie - w końcu prostego ziemniaka można pysznie ugotować - ale także bardzo, bardzo wiele innych warunków: wystrój jest odpowiedni, a potrawy i atmosfera, czyli tak zwana "ambiance". Tutaj Francja wyznacza światową modę. I oczywiście Francuzi opracowują genialne technologie, które wszyscy dzisiaj przyswajają, a ja też je opanowałem.

NT: Na przykład?

Na przykład confit, powolny ospałość. To stara francuska technologia, konfitura pochodzi od słowa „confit”. Ale oto, co wymyślił Gerard - przemyślał danie, które nazywa się "imam bayaldy". Pochodzi z Turcji i tłumaczy się jako „imam zemdlał” – od ilości oliwy z oliwek, której jego żona używała do duszenia bakłażana. Każda kobieta wie, że bakłażan pochłania ogromną ilość oleju. Guerard pokazał, jak zrobić bakłażana z jednej łyżeczki oliwy z oliwek przy użyciu technologii confit.

NT: Wyjaśnij, dlaczego to jest dobre?

Po pierwsze, bez oleju. Po drugie, wszystko gotuje się w niskiej temperaturze, nie zabija użytecznych substancji. Świat generalnie wrócił do tego, czym był kiedyś. W Rosji, na wsiach, gdy temperatura spadała poniżej 100 stopni, wkładano garnki do rozgrzanego piekarnika, więc marniali kapuśniak, owsianka - ta sama kasza gryczana i dowolne płatki zbożowe. Jest też znacznie smaczniejszy. Słynne francuskie udka z kaczki, kaczki confit, marnują się bardzo długo, ale tradycyjnie - w kaczym tłuszczu. Guerard wymyślił przepis na marnowanie w specjalnym, bardzo skoncentrowanym bulionie, bez tłuszczu. I ma o wiele więcej nowych dań. Nawiasem mówiąc, byłem pierwszym rosyjskim studentem w jego Instytucie Zdrowego Żywienia. Tam możesz nauczyć się gotować w nowy sposób, zrozumieć, jak zastąpić główny katalizator smaku - tłuszcz. Guerard sugeruje np. stosowanie ziół zamiast dużych ilości oleju. Przyprawy. Na świecie jest tak wiele restauracji, tak wielu znanych szefów kuchni, jest między nimi poważna konkurencja, a żeby utrzymać się na rynku, ludzie wymyślają coraz to nowe ciekawe rzeczy. Współczesny kucharz potrzebuje oczywiście wiedzy z zakresu biologii i chemii. Ludzie pytają mnie: jakie są twoje ulubione książki kucharskie? Odpowiadam: „Chemia gastronomiczna”. Przepisy są łatwe do wymyślenia, gdy zrozumiesz procesy zachodzące w produktach podczas gotowania.

Pyszna innowacja

Elena Czekałowa na planie
program „Szczęście istnieje”.
2011

NT: Czy w książce są tylko twoje przepisy?

Są moje, są przystosowane. Nie musisz przypisywać sobie zasługi za to, co zrobiła druga osoba, dlatego w tej książce jest wielu bohaterów. I Michel Guerard i inny szef, który miał na mnie ogromny wpływ, Thierry Marx. W gastronomii nazywa się go marksistą, ponieważ jest typem osoby, która burzy fundamenty. Wysunął hasło: XXI wiek powinien stać się wiekiem nie tylko pysznej, ale bardzo zdrowej żywności, ale bez diet. Diety nie są potrzebne, będziemy jeść łatwo, normalnie, smacznie, jeśli codziennie jemy dużo warzyw, owoców, roślin strączkowych i produktów pełnoziarnistych. W książce jest dużo zbóż, różne rodzaje płatków owsianych, prosa, gryka, a to wszystko jest niesamowicie smaczne i zdrowe. Ogólnie rzecz biorąc, owies, jęczmień, kasza gryczana, proso to magiczne produkty. Poza tym są tanie. Ale musisz nauczyć się je gotować. Zobacz, jakie piękne potrawy możesz ugotować z kaszy gryczanej. Elena Molokhovets miała słynne danie - kaszę gryczaną z parmezanem. A w naszej rodzinie było ulubione danie - kasza gryczana z grzybami. Połączyłem je i dostałem danie Eleny Chekalovej. Gotowanie trwa około 15 minut, a potem w piekarniku kosztuje godzinę. Mam przepisy na szybkie śniadania z mąką pełnoziarnistą, przepisy na wypiek chleba – na przykład słynny amerykański „Bread in a Pot”, indyjskie chepati w starym stylu, chleb nordycki, pizza pełnoziarnista. Wszystko jest proste i szybkie.

NT: A jak zrobić ciasto lub ciasto bez mąki?

Jestem bardzo dumna z mojego przepisu na szarlotkę, bez mąki. Ciasto to po prostu suszone owoce, które przechodzą przez maszynę do mięsa. Bierzesz formę, przykrywasz pominiętymi suszonymi owocami, wkładasz do lodówki - i zamarza. Ubijasz tam mus jabłkowy z białkami i odrobiną żelatyny lub agaru - to jest dla wegetarian. Okazuje się, że suflet. To jak jedzenie pysznego powietrza. Jest to ciasto bez pieczenia, jest odpowiednie dla witarian. Nawiasem mówiąc, w książce „Jedz!” wiele przepisów na surową żywność, w których produkty nie są podgrzewane powyżej 46 stopni.

NT: Naszym głównym czytelnikiem są mężczyźni w wieku 35-45 lat. Masz coś dla nich?

Panom doradziłbym na przykład przepis na żydowską szakszukę. To danie absolutnie pomysłowe, bardzo zdrowe, prawdziwe męskie weekendowe śniadanie. Kolejnym bardzo dobrym świątecznym daniem jest gravlax, solona ryba marynowana według starej skandynawskiej receptury, do której dodałam własne niuanse. Za kilogram marynowanej czerwonej ryby ludzie płacą półtora tysiąca rubli, ale własnymi rękami można to zrobić znacznie taniej. Jest też przepis zupełnie szalony, moim zdaniem i tani w przygotowaniu - dorsz w marokańskiej marynacie, przepis sefardyjski. Jest wykonany w rękawie do pieczenia, czyli znowu bez tłuszczu. Lepiej jest wziąć mrożony filet, aby nie zawracać sobie głowy wyciąganiem kości. A jeden Chińczyk nauczył mnie smażyć na głębokim tłuszczu w papierowych torebkach do pieczenia. Olej nie ma kontaktu z produktem i może być wielokrotnie używany.

Wiedz, kiedy przestać

NT: Co kocha twój słynny mąż?

Wszystko. Jest nawet rozdział, w którym sam gotuje, zatytułowany „Sam w domu”.

NT: Konkurujesz z nim?

Nie. Zasadniczo oczywiście gotuję, ale teraz sporo podróżuję...

NT: Jak udaje mu się utrzymać formę?

Jedzenie jest zdrowe.

NT: Ale czy lubi jeść?

Uwielbia to, ale teraz ograniczyłem porcje. Zdrowe odżywianie to także nie przejadanie się. Mamy zazdrosne oczy, grabiące ręce, ale musimy zrozumieć, że cały smak koncentruje się w pierwszym łyku, rozwija się w drugim, trzeci nie dodaje nic nowego, a czwarty w ogóle nie jest potrzebny. Niedawno opublikowałem na Facebooku zdjęcie, które Lenya zjadła na obiad. Wielu zastanawiało się: czy naprawdę można jeść tak mało i nie pozostawać głodnym? Ilość jedzenia to kwestia przyzwyczajenia. Musisz jeść pyszne jedzenie powoli i z przyjemnością. Wtedy wystarczy mała porcja.

NT: Czy chodzisz do restauracji? A może próbujesz jeść w domu?

Domy. Do restauracji chodzę głównie do pracy...

FRYTOWNICA Z PIERSIĄ Z KURCZAKA

Piersi z kurczaka - 2 sztuki, świeżo mrożone pieczarki - 50 g, pomidorki koktajlowe - 3-5 sztuk, oliwa z oliwek - 1 łyżka. l., mała pęczek zielonej cebuli (biała część), gruby papier do pieczenia - 1 arkusz, zszywacz, sól, pieprz, olej roślinny do smażenia, liście limonki kaffir lub inne ulubione przyprawy (opcjonalnie).

Arkusz papieru do pieczenia pokrój na 4 kwadraty o krawędzi 20 cm, a każdą pierś podziel na 4–6 części. Cebulę pokroić w paski 5 cm, pomidory - na pół. Wymieszaj 1 łyżkę. l. oleje z solą i pieprzem. W tej mieszance rozwałkuj kawałki kurczaka. Wlej 4-5 łyżek. l. olej roślinny w woku (lub grubościennej patelni) i podgrzać na wysokim poziomie przypalenia. Weź 2 kwadraty papieru do pieczenia, na każdy połóż 2 liście limonki (lub inne przyprawy), 3 paluszki cebuli, na wierzch mięso z kurczaka, cebulę, pieczarki i połówki pomidora. Zamknij drugie kwadraty, zagnij krawędź na całym obwodzie i zabezpiecz zszywaczem. Torebki smażymy na rozgrzanym oleju przez 2 minuty z każdej strony. Wyjąć saszetki łyżką cedzakową, strząsnąć olej, oderwać i od razu zawartość wyłożyć na talerz. Albo dobrze wytrzyj torbę papierowymi serwetkami, zawiń w folię i zabierz ze sobą na lunch lub piknik.

CHLEB Z MĄKI ORZECHOWEJ Z SUSZONYMI OWOCAMI

1/2 szklanki mąki z siemienia lnianego i migdałów, 1,25 szklanki mąki z orzechów nerkowca, 1 szklanka posiekanych śliwek, posiekane orzechy włoskie i woda, 4 łyżki. l. mus jabłkowy bez cukru, 2 łyżeczki. cynamon, 1,5 łyżeczki. proszek do pieczenia i ksantan, po 0,5 łyżeczki. sól i soda.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i wymieszaj wszystkie suche składniki: posypane mąką siemię lniane, migdały i orzechy nerkowca, a także sól, wodę sodową, proszek do pieczenia, ksantan i cynamon. Dodaj mus jabłkowy i wodę - mieszaj mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać suszone owoce i orzechy. Ciasto wlać do tortownicy i piec w piekarniku około 1 godziny 10 minut. Gotowość do sprawdzenia wykałaczką. Połóż chleb na ruszcie i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Dopiero wtedy można go wyciąć.

GRAVLAX

Świeży łosoś lub pstrąg bez skóry - 600-700 g, gruboziarnista sól morska - 8 łyżek. l., cukier - 6 łyżek. l., czarny pieprz - 1,5 łyżki. l., goździki - 1 łyżka. l., koperek - 1 pęczek, olej roślinny - 1 łyżka. l., kieliszek wódki - 1 szt., sok i skórka z 1 pomarańczy.

Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok wyciskarką do cytrusów. Ostrożnie usuń kości z ryby (wygodnie jest to zrobić za pomocą pęsety kosmetycznej). Przykryj małą formę folią spożywczą tak, aby duże końce zwisały ze wszystkich stron. Przygotuj marynatę: wymieszaj sól, pokruszoną paprykę i goździki, wódkę, skórkę, sok i 2/3 koperku. Okazuje się, że jest to gruba owsianka. Połowę marynaty wylać na folię, położyć rybę na wierzchu i polać pozostałą marynatą. Przykryj jak najszczelniej folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12 godzin. W tym czasie lepiej odwrócić się 1 raz. Zdjąć z folii, spłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Umytą i wysuszoną rybę ponownie zawinąć w folię i włożyć do lodówki (można przechowywać około tygodnia). Przed podaniem posyp pozostałym koperkiem i pokrój cienko bardzo ostrym nożem.

Cebula - 1 szt., Duża czerwona papryka - 2 szt., Papryczka chili - 1–2 szt., Czosnek - 6 goździków, przecier pomidorowy - 2 łyżki. l., świeżo zmielony kminek - 2 łyżeczki, duże dojrzałe pomidory - 5 szt., jajka - 5-6 szt., sól, gęsty jogurt - 120 g, do podania - grzanki z chleba pełnoziarnistego, jogurt naturalny.

Ustaw piekarnik w trybie „grill”. Oba rodzaje papryki, pomidorów i czosnku wyłożyć na blachę do pieczenia (bez obierania). Pieczemy, od czasu do czasu obracając, aby warzywa były zwęglone ze wszystkich stron. W międzyczasie rozłóż patelnię z odrobiną oliwy z oliwek na małym ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj posiekaną cebulę i duś do miękkości. Usuń skórki i nasiona z pomidorów i papryki. Pokroić w kwadraty o boku około centymetra. Czosnek wycisnąć ze skórki i rozgnieść widelcem. Wszystkie warzywa przełożyć na patelnię z cebulą, doprawić kminkiem i solą. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej ostrej papryki. Dusić przez 10-15 minut, delikatnie mieszając, aby cały płyn wyparował, a warzywa zmiękły, ale nie zamieniły się w owsiankę. Zrobić dołki w gęstym sosie zgodnie z liczbą jajek i ostrożnie wlać do każdego. Widelcem trochę wymieszaj białko z sosem. Dusić przez 7-8 minut na małym ogniu, aż białka się skonsumują – żółtka powinny pozostać płynne. Podawaj od razu - najlepiej z grzankami pełnoziarnistymi i niesłodzonym jogurtem.

Zdjęcie: Vadim Tarakanov / ITAR-TASS, Artem Sizov, z osobistego archiwum Eleny Chekalovej

Żona gospodarza„Pierwszy kanał” Leonid Parfyonov Elena Chekalova przyznaje, że może zostać zwolniony przez firmę telewizyjną, donosi Gazeta.ru. Powodem tego może być jego narzekanie na politykę rosyjskiej telewizji.

czwartkowy wieczór 26 listopada Leonid Parfyonov otrzymał nagrodę Listyevów. Została założona wiosną 2010 roku przez Fundację Akademii Telewizji Rosyjskiej i Channel One i jest przyznawana osobie, projektowi lub zespołowi, który stał się fenomenem roku w rosyjskiej telewizji.

dziennikarz telewizyjny ze sceny skrytykował rosyjską telewizję, która jego zdaniem została całkowicie kontrolowana przez urzędników.

„Po prawdziwych i urojonych grzechach W latach 90., w latach 2000. w dwóch krokach – najpierw w celu wykorzenienia medialnych oligarchów, a następnie w celu jedności w szeregach w wojnie antyterrorystycznej – nastąpiła nacjonalizacja federalnej informacji telewizyjnej. Tematy dziennikarskie, a wraz z nimi całe życie, zostały ostatecznie podzielone na znośne w telewizji i nieprzekraczalne w telewizji. Za każdym ważnym politycznie przekazem odgaduje się cele i zadania rządu, jego nastrój, postawę, jego przyjaciół i wrogów” – powiedział Leonid Parfyonov.

Według niego, urzędnicy federalni stał się dla dziennikarzy telewizyjnych nie dziennikarzami, ale szefami swoich szefów. W ten sposób sami dziennikarze znaleźli się na stanowisku urzędników. Przemówienie nie było pokazywane na Channel One.

„Widziałeś, że wielu nawet nie klaskało po jego przemówieniu usiedli ze spuszczonymi oczami i wyszli przygnębieni, smutni. A kiedy przemówienie się skończyło, nastąpiła cisza, pauza, ludzie nie wiedzieli, jak na to zareagować, zwłaszcza urzędnicy. Tak, ten sam Shvydkoy lub Seslavinsky może później wymyślić: „Lenya, jak wspaniale powiedziałaś wszystko”. Ale co będzie dalej, nikt nie wie. W końcu, jeśli coś się stanie, nikt nie będzie wspierał. To cały horror naszego społeczeństwa” – mówi Elena Chekalova.

Zapytany, czy Leonid Parfyonov mógłby aby stracić pracę na Channel One z powodu jego przemówienia, jego żona odpowiedziała: "Wszystko jest możliwe i jest to całkiem możliwa opcja. Dyskutowaliśmy o tym. On odpowiedział: no cóż, wtedy można było wynagrodzić Mamontowa.

Kierownik ds. Telewizji i Telewizji Channel One Kirill Kleimenov w wywiadzie dla magazynu zauważa, że ​​Leonid Parfyonov „prawdopodobnie założył”, że szef Channel One Konstantin Ernst „może mieć problemy z powodu tego przemówienia”. "Dla mnie wiele rzeczy w tej historii pozostaje niejasnych. Parfyonov zawsze był dość oderwany od polityki, jest człowiekiem wyjątkowej kreatywności. Miał okazję wielokrotnie w trudnych sytuacjach zadeklarować swoje stanowisko, ale tego nie zrobił. „Dlaczego osoba o fenomenalnej pamięci, o której wie cały sklep, przeczytała to przemówienie na papierze? I dlaczego w tym samym czasie drżały mu ręce – chociaż eteryczne osoby potrafią poradzić sobie z podnieceniem?”, zastanawia się Kleimenov.