Jak otworzyć sklep z kiełbasami - instrukcje. Jak otworzyć sklep z kiełbaskami

Pierwsze wzmianki o tak smacznym i zdrowym produkcie jak kiełbasa pochodzą z okresu starożytnej Grecji. W naszym kraju produkt ten zaczął pojawiać się w XVII wieku. Jeśli mówimy o współczesnym świecie, własny sklep z kiełbasami może stać się bardzo dochodowym przedsiębiorstwem i przynieść bardzo przyzwoity dochód. Rentowność wynosi około 30%, a okres zwrotu od 2 do 3 miesięcy. Dlatego dla początkujących biznesmenów bardzo dobrym rozwiązaniem jest miniwarsztat produkcji wędlin.

Przed otwarciem sklepu z wędlinami przedsiębiorcy będą musieli uzyskać wiele zezwoleń. Musisz również zarejestrować się w następujących organizacjach:

• ROSTEST;
• Nadzór weterynaryjny;
• Straż Pożarna;

Oczywiście wszystko to wymaga znacznej ilości pieniędzy i czasu. Dopiero po przejściu tego etapu należy przejść do całej reszty.

Sprzęt niezbędny do otwarcia warsztatu

Aby wytwarzać naprawdę elitarne produkty, produkcja kiełbas musi być typu przenośnikowego. Niektóre z najważniejszych urządzeń to:

• stół do odkostniania mięsa;
• komory chłodnicze (co najmniej 2 sztuki);
• elektryczna maszynka do mięsa „Wołczok”;
• noże o specjalnym kształcie, niezbędne do rozbioru tusz i siekania słoniny;
• wysokowydajny nóż;
• specjalna strzykawka do nadziewania osłonki kiełbasy mięsem mielonym;
• generator dymu wymagany do wędzenia.

Cechy wyboru lokalu

Bardzo ważne jest prawidłowe umieszczenie wszelkich urządzeń do produkcji w przeznaczonej do tego przestrzeni. W tym celu ważne jest, aby wybrać pokój, który spełnia wszystkie kryteria. Początkujący przedsiębiorcy powinni po prostu wynająć lokal na produkcję, przynajmniej na chwilę, a nie budować go w żaden sposób. Wynajmowane lokale pozwalają na zgromadzenie określonych środków. Nieco później można zainwestować w stworzenie pełnoprawnego warsztatu produkcyjnego.

Powierzchnia produkcyjna musi początkowo wynosić co najmniej 50 metrów kwadratowych. Jednocześnie zdecydowanie należy mieć świadomość, że gotowy produkt powinien kategorycznie nie stykać się z nieprzetworzonymi surowcami. Służby sanitarne ściśle egzekwują tę zasadę i należy jej ściśle przestrzegać.

Praktyczne doświadczenie pokazało, że w ciągu pierwszego miesiąca nawet najmniejszy zakład produkujący wędliny może przynieść zysk nawet do 30% początkowej inwestycji. Aby rozpocząć produkcję, potrzebujesz od 17 do 20 tysięcy dolarów. W przypadku kompetentnej organizacji i wysokiej jakości produktów koszty zwrócą się łatwo w ciągu 1 kwartału roboczego.

Notatka: Możesz pobierz gotowy biznesplan dotyczący produkcji wędlin od naszych partnerów z gwarancją jakości!

Co musisz wiedzieć przed rozpoczęciem produkcji

Niezbędny sprzęt i warunki:

• wyposażenie magazynów;
• lodówka do przejścia procesu dojrzewania mięsa mielonego;
• komory chłodnicze o niskiej temperaturze do przechowywania surowców;
• wybór miejsca na spiżarnię z niezbędnymi narzędziami i sprzętem;
• przydzielenie pomieszczenia magazynowego, w którym ma być przechowywany azotan sodu;
• wyposażenie działu mycia w oparciu o wymagania SES;
• oddzielenie komory związanej z obróbką cieplną;
• wyposażenie procesu w nowoczesne mechanizmy techniczne;
• właściwe przygotowanie działu związanego z rozmrażaniem (rozmrażaniem) mięsa;
• kompletne przygotowanie pomieszczeń gospodarczych do uruchomienia.

Dopiero potem można wyciągnąć wnioski na temat gotowości działu produkcyjnego do pełnoprawnej pracy.

Znalezienie menedżera i odpowiednich pracowników

Gdy przedsiębiorstwo jest już prawie gotowe do pracy, możesz zacząć budować personel i znaleźć niezbędnych specjalistów. Żaden przedsiębiorca nie może się bez tego obejść, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby był w stanie wypełnić pełną objętość związaną z produkcją kiełbas.

Nie można zaprzeczyć, że nawet w warunkach małej produkcji musi być technolog. Do jego obowiązków należy formułowanie receptur, a także kontrola odpowiedniej jakości gotowego produktu. Ponadto personel powinien dysponować 2 rzeźnikami do rozbioru tusz i odkostniania mięsa. Księgowy zajmie się dokumentacją księgową. Do pracy przy urządzeniach i instalacjach potrzebny będzie mechanik, a do wykonania reszty potrzebnych będzie dwóch pracowników. Ta liczba pracowników jest dość optymalna do prowadzenia działalności opartej na produkcji kiełbasy.

Dlaczego tak ważny jest zakup specjalnego monobloku

Jak już wspomniano, gdy własna działalność jest na początkowym etapie, rozsądniej jest nie budować lokalu, a wynajmować. Tylko do tego nie każdy rodzaj pokoju jest odpowiedni. Służba weterynaryjna zabrania umieszczania sprzętu przeznaczonego do produkcji kiełbasy w opuszczonych łaźniach, pensjonatach, placówkach dziecięcych, domach opieki i tym podobnych. Oczywiście zakres doboru odpowiedniego zakładu produkcyjnego jest przez to znacznie zawężony, co obarczone jest wzrostem czynszu.

Wyjściem z tej sytuacji będzie nabycie batonika. Nowoczesny przemysł krajowy zapewnia unikalne w swojej konstrukcji, niezbyt drogie monobloki, które nadają się do otwarcia takiego biznesu. Przedsiębiorca może jedynie zakupić odpowiednią działkę, następnie bez większych trudności dostarczyć batonik na włoku samochodowym i otworzyć w nim zakład produkcji wędlin. Warto również zauważyć, że jednego i tego samego pracownika można jednocześnie przydzielić do kilku stanowisk w monobloku, ponieważ prawie wszystkie procesy są w pełni zautomatyzowane lub zmechanizowane. Wszystko to przyczynia się do wzrostu efektywności tego biznesu i ma silny wpływ na zwiększenie zysków.

Zakup surowców i wyposażenia dla wędliniarni

Sprzęt do mini sklepu z kiełbasami, na przykład piec do gotowania, można kupić zarówno od producentów zagranicznych, jak i rosyjskich, ale zawsze musi być wysokiej jakości. Jednocześnie nie należy zapominać, że pomimo atrakcyjności rodzimego sprzętu o niskiej cenie dla początkujących przedsiębiorców, należy zwrócić większą uwagę na importowany sprzęt specjalistyczny. Rynki profilowane często oferują uniwersalne piece zagraniczne, które umożliwiają gotowanie, pieczenie, wędzenie i suszenie wytworzonych produktów.

Jeśli chodzi o surowce, dla początkujących przedsiębiorców szczególnie korzystne jest kupowanie ich od gospodarstw i innych producentów produktów zwierzęcych. Zakupy za granicą obarczone są dodatkowymi problemami i obowiązkami: pozwoleniami na import, dodatkowymi kosztami w stosunku do czasu i pieniędzy. W takim przypadku w ciągu miesiąca składany jest wniosek do służby weterynaryjnej z obowiązkowym wskazaniem cech ładunku, a także miejsca przeznaczenia, kwarantanny i przetworzenia. Trzeba też będzie wyjaśnić, dlaczego wybrano import, a nie krajowe surowce. Ładunki importowane bez wątpienia wymagają zaświadczenia.

Koszt założenia podobnego rodzaju działalności

Otwierając mini sklep z kiełbasami, nieuchronnie pojawią się wydatki różnych kategorii:

• rejestracja firmy (700 USD);
• sprzęt potrzebny do rozpoczęcia produkcji (8 tys. dolarów);
• komora chłodnicza, kupowana osobno (4 tys. dolarów);
• pierwotny zakup surowców (1,5 tys. dolarów);
• wynajem lokalu z góry na 2 miesiące (ponad 600zł).

Wszystko to sprawia, że ​​aby rozpocząć biznes, którego celem jest produkcja wędlin, potrzebna jest początkowa kwota około 15 tysięcy dolarów. Należy zauważyć, że kwota ta nie obejmuje kosztów remontu. Podstawowe miesięczne wydatki obejmują:

• zakup surowców (9 tys. dolarów miesięcznie);
• wynagrodzenie pracowników (ponad 2,2 tys. dolarów miesięcznie);
• rachunki za media (700 USD miesięcznie);
• wynajem lokalu (300 USD miesięcznie).

Tak więc wielkość zysku netto z produkcji wędlin to około 5 tys. dolarów miesięcznie. Wzrostowi obrotów sprzyja również fakt, że praca sklepów wędliniarskich odbywa się najczęściej na 2 zmiany. Procent rentowności wynosi w przybliżeniu 25-30%. Wydane środki, przy pomyślnym splocie okoliczności, zwrócą się w pełni po 2-3 miesiącach.

Proponuję na własne oczy spojrzeć na pracę warsztatu produkcji wędlin:

Biznes kiełbasy. Jak otworzyć sklep z kiełbasami. Cechy handlu kiełbasami.

Kiełbasę można słusznie nazwać jednym z najpopularniejszych produktów, prawie żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez pokrojonej kiełbasy i kilku sałatek z dodatkiem tego produktu i oczywiście jaka kanapka może być bez kiełbasy. Dość duże zapotrzebowanie na wędliny jest okazją do zorganizowania własnego, dochodowego biznesu wędliniarskiego.

Jak otworzyć sklep z kiełbasami.

Pierwszą rzeczą, od której należy zacząć w tym biznesie, jest znalezienie producenta wędlin. Innymi słowy, trzeba poszukać zakładu przetwórstwa mięsnego, który produkuje dobre, wysokiej jakości produkty w przystępnych cenach. Tutaj musisz zrozumieć jeden punkt, duże zakłady mięsne z reguły mają już własne sieci dystrybucji, a zakup od nich produktów w małej hurtowni odbywa się za pośrednictwem przedstawicieli handlowych, w rezultacie zakup dla Ciebie będzie być wyraźnie zawyżone. Nie ma sensu kupować produktu w takiej cenie, będziesz musiał ustawić minimalną marżę, aby cena produktu nie była wyższa niż u konkurencji, w przeciwnym razie kupujący kupi kiełbasę nie w twoim sklepie, ale w w pobliżu.

Dlatego musisz poszukać producenta wędlin, który nie sprzedaje swoich produktów w punktach sprzedaży detalicznej w Twoim mieście lub wsi. Alternatywnie jest to współpraca z małym producentem bezpośrednio bez pośredników, z możliwością drobnych zakupów hurtowych.

Kolejnym krokiem będzie poszukiwanie lokalu do wynajęcia pod sklep z wędlinami. Lokal powinien znajdować się w ruchliwej strefie przejścia i spełniać normy sanitarne - to przede wszystkim obecność umywalki z bieżącą wodą i kanalizacją, bez której uzyskanie pozwolenia na handel w SES.

Następnie następuje rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy, uzyskanie zezwolenia od SES i służby weterynaryjnej. Aby uzyskać zezwolenia, być może trzeba będzie negocjować, w tej sprawie każdy przedsiębiorca sam decyduje, czy zapłaci, czy nie. Ważnym punktem jest również inspekcja przeciwpożarowa, kwestie z tą usługą powinny być rozwiązywane albo przez właściciela lokalu, albo przez najemcę, kwestię tę należy omówić bezpośrednio przed podpisaniem umowy najmu z właścicielem lokalu.

Sprzęt do sprzedaży wędlin.

Aby otworzyć firmę produkującą kiełbasy, potrzebujesz sprzętu:

Witryny chłodnicze - do bezpośredniej ekspozycji sprzedawanych wyrobów wędliniarskich przy zachowaniu optymalnej temperatury w gablotach + 6°С. Najlepszą opcją byłoby zainstalowanie 2 witryn, jednej witryny na kiełbasy parzone i suszone na sucho, drugiej na kiełbasy parzone, kiełbasy, kiełbasy i sery. Nie zaleca się instalowania więcej niż 2 gablot dla nowo otwartego sklepu, po pierwsze jest to dodatkowe zużycie energii elektrycznej, za które trzeba płacić po cenach znacznie wyższych niż dla ludności. Z tego samego powodu nie jest wskazane instalowanie od razu zamrażarek z kluskami i innymi zamrażalnikami, te komory zużywają wystarczającą ilość energii elektrycznej i co miesiąc opróżnią Twoją kieszeń. Po drugie, wędlin też nie należy kupować, bo kiełbasa jest produktem łatwo psującym się, więc dwie gabloty w zupełności wystarczą.

Lodówka do przechowywania kiełbasek, możesz użyć zwykłej domowej lodówki.

Szafka stołowa na wagi.

Wagi - lepiej kupić od razu dwie wagi, jedną do pracy, drugą zapasową na wypadek awarii.

Dwa noże, jeden do krojenia kiełbasek, drugi do sera (jest specjalny nóż do sera).

Dwie deski do krojenia, jedna na której kroi się kiełbaski, na drugiej ser.

Szafy i półki na towary drobnicowe, oprócz kiełbasek można również sprzedawać różne produkty - ketchupy, sosy, konserwy itp.

To jest podstawowa lista niezbędnego wyposażenia sklepu z wędlinami.

Biznes kiełbasy. Cechy handlu kiełbasami.

Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz do prowadzenia sklepu z wędlinami, jest skomponowanie asortymentu wędlin i zorganizowanie dostaw towarów. Asortyment nie powinien być za mały, ale nie za duży, na początek lepiej kupić trochę, w pierwszych dniach handlu będzie jasne, na które produkty jest większy popyt, a na które mniej. Skupujemy najpopularniejsze pozycje w dużych ilościach, zmniejszamy pozostałe wolne lub nawet wykluczamy z asortymentu.

Oto przybliżona lista głównych rodzajów kiełbas, które powinny być na wystawie:

• Kiełbasy gotowane (np. lekarskie, nabiałowe, dziecięce).
• Wędzone gotowane (cervelates, salami).
• Kiełbaski.
• Kiełbasy z serem.
• Kiełbasy z boczkiem.
• Kiełbaski.
• Kiełbasy myśliwskie.
• Kiełbasy surowo-suszone.
• Gotowana wieprzowina.
• Wędzony gotowany balyk.
• Balyk wędzony na surowo.
• Boczek.

Asortyment można również urozmaicić:

• Wędzone żeberka wieprzowe.
• Ugotowany wędzony policzek.
• Selekcja.
• Gotowana wędzona karkówka.
• Itp.

Jak pokazuje praktyka, wraz z kiełbaskami można z powodzeniem sprzedawać ser, na początek wystarczą 3 rodzaje sera, najpopularniejsze to „rosyjski” i „Gollandsky”.

Jednak handel wędlinami ma swoje wady, główne wady to dość krótki termin przydatności do spożycia wędlin oraz ich skurcz - utrata masy w procesie utraty wilgoci. Najkrótszy okres przydatności do spożycia kiełbas gotowanych, małych kiełbasek, kiełbasek wynosi około 1 tygodnia. Nieco więcej w kiełbasach wędzonych i najwięcej w kiełbasach surowych suszonych (powyżej 1 miesiąca).

W celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia niektórzy producenci pakują kiełbaski w opakowania próżniowe, z jednej strony wydłuża się okres sprzedaży towaru, ale z drugiej strony takie kiełbasy mają mniej atrakcyjną prezentację. W takim przypadku można postępować w następujący sposób: wyjąć opakowanie próżniowe z kiełbasy, które należy ułożyć na gablocie, a resztę kiełbasy pozostawić w opakowaniu w lodówce. Ponieważ są sprzedawane z gabloty, kiełbaski z lodówki są rozpakowywane i układane w gablocie. W tak prosty sposób można zwiększyć sprzedaż wędlin i zmniejszyć skurcz produktu.

Należy również pamiętać, że produkt ułożony w gablocie szybciej traci swoją prezentację niż ten, który jest przechowywany w lodówce. Dlatego konieczne jest ułożenie towaru w gablocie w taki sposób, aby został sprzedany w 1-2 dni.

Aby kiełbaski miały jak najdłuższy wygląd handlowy, należy unikać bezpośredniego działania promieni słonecznych na gablocie, co należy wziąć pod uwagę podczas montażu gabloty w sklepie.

Jeśli w gablocie zainstalowana jest lampa podświetlająca o zimnym spektrum światła, zmień ją na lampę o ciepłym spektrum światła. Zauważono, że kiełbaski znacznie lepiej prezentują się w widmie ciepłego blasku.

Ważną rolę w branży wędliniarskiej odgrywa prawidłowe wyświetlanie towaru w oknie, dzienne zarobki sklepu zależą od tego, jak towar jest prawidłowo rozplanowany przez sprzedawcę, dlatego musisz zatrudnić sprzedawcę z doświadczeniem w sklep z kiełbasami.

Można śmiało powiedzieć, że 50% przychodów zależy od sprzedawcy, od jego zdolności do zadowolenia najbardziej wybrednych klientów. Od nastawienia do klientów zależy, czy staną się Twoimi stałymi klientami i zwiększą Twoje przychody, czy trafią do konkurencji.

Jeśli kupujący jest zadowolony z jakości obsługi, przyjdzie do Twojego sklepu i może polecić Twój sklep sąsiadom, w tym przypadku działa tzw. poczta pantoflowa - bezpłatna i najskuteczniejsza reklama.

Biznes wędliniarski jest uważany za zysk.

Zysk sklepu wędliniarskiego zależy bezpośrednio od obrotów, im szybciej importowany produkt zostanie sprzedany, tym mniej traci swoją prezentację i wagę na skutek skurczu, a zatem zysk będzie bardzo dobry. Jeśli popełnisz błędy, takie jak zakup zbyt dużej partii towaru, która nie zdążyła zostać zrealizowana w odpowiednim czasie, w wyniku uszkodzenia towaru i strat. Niekompetentny gburowaty sprzedawca może znacznie obniżyć zysk sklepu.

Kiełbasy jakościowe produkowane są nie tylko w zakładach mięsnych. Wielu przedsiębiorców wytwarza własnoręcznie krewetki, paszteciki, surowe wędzone i inne kiełbasy, które wyróżniają się doskonałym smakiem. Robienie kiełbasek w domu jako firma przynosi im dobry zysk. Z tego artykułu dowiesz się, jak otworzyć takie mini-przedsiębiorstwo.

Rejestracja aktywności

Aby organy regulacyjne nie zamknęły Twojej firmy, powinieneś oficjalnie zarejestrować swoją firmę i spełnić wszystkie wymagania SES i Vetnadzor. W takim przypadku organy regulacyjne spotkają się z Tobą w połowie drogi i pomogą rozwiązać wszystkie problemy, które pojawiają się w toku działalności.

Przede wszystkim wynika. Wybór formy prawnej zależy od wielkości Twojej firmy. Jeśli chcesz zorganizować produkcję kiełbasy w domu, wystarczy zarejestrować się jako prywatny przedsiębiorca.

Dodatkowo musisz uzyskać certyfikaty na gotowe produkty. Można to zrobić poprzez deklarację-oświadczenie, które jest gwarancją, że Twoja firma będzie wytwarzać tylko produkty wysokiej jakości, które w pełni spełniają wszystkie ustalone wymagania.

Aby uzyskać certyfikat, musisz dostarczyć do Rostest następujące dokumenty:

1. Oświadczenie;
2. Dokumentacja składowa;
3. Dokumenty dla obszaru produkcyjnego;
4. Certyfikat wydany przez SES;
5. Zakres produktów;
6. Dokumenty potwierdzające jakość surowców;
7. Wyniki ekspertyz;
8. Próbki produktów;
9. Umowa o certyfikację.

Przed przystąpieniem do formalności konieczne jest opracowanie biznesplanu warsztatu produkcji wędlin, opisanie technologii oraz sporządzenie wykazu wyposażenia.

Wybór lokalu dla przedsiębiorstwa

Jeśli zdecydujesz się otworzyć produkcję domowej kiełbasy jako firmę, przede wszystkim musisz wybrać odpowiedni pokój. Od tego w dużej mierze zależy sukces Twojego przedsiębiorstwa, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ten etap. Warsztatu nie można otworzyć w dzielnicy mieszkalnej, ponieważ kontrola weterynaryjna natychmiast go zamknie. Powinien to być oddzielny budynek znajdujący się w pewnej odległości od domu i budynków gospodarczych. Aby uniknąć błędów, warto zwrócić się o pomoc do specjalisty. Pomoże Ci zaprojektować warsztat i udzieli przydatnych porad dotyczących rozmieszczenia sprzętu.

Najważniejszym warunkiem stawianym przez kontrolę sanitarno-epidemiologiczną jest właściwy rozdział przepływów surowców i wyrobów gotowych. Nie powinny się nigdzie przecinać. Jest to bardzo ważny punkt do rozważenia przy wyposażaniu warsztatu. Ponadto pomieszczenie musi być wyposażone we wszelką komunikację (zaopatrzenie w wodę, kanalizację, wentylację itp.).

Surowy materiał

Przed zakupem surowców od dostawcy koniecznie poproś go o wszystkie dokumenty. Mięso, osłonki, nici i inne materiały muszą posiadać atesty jakości. Weryfikację autentyczności dokumentacji weterynaryjnej należy powierzyć lekarzowi sanitarnemu, który po wyglądzie mięsa może stwierdzić, czy przeszło badanie. Ponadto specjalista dowie się, skąd sprowadzono produkty i gdzie została umieszczona marka.

Schemat technologiczny produkcji kiełbas parzonych, parówek i kiełbasek, bochenków mięsnych

W przypadku zakupu surowców do produkcji wędlin w małych partiach można przeprowadzić badanie we własnym laboratorium zorganizowanym w przedsiębiorstwie. Inną opcją są negocjacje z laboratorium weterynaryjnym znajdującym się na rynku. Doświadczeni specjaliści przeprowadzą wszystkie niezbędne analizy i je oznaczą.

Aby zakupić surowiec z zagranicy konieczne jest wydanie zezwolenia na jego import na terytorium naszego kraju. Wydawany jest przez głównego państwowego inspektora weterynarii lub jego zastępców. Ale jeśli chcesz otworzyć mini-sklep do produkcji kiełbas, taki dokument raczej nie będzie potrzebny.

Proces technologiczny

Rozważmy teraz krok po kroku technologię produkcji kiełbasy w domu:

1. Sortowanie mięsa. W pierwszym etapie surowce dzielone są na gatunki. Najlepsze mięso do wyrobu kiełbas jest chude. Z niego powstają produkty wysokiej jakości. Chude mięso zawiera tylko 30% tłuszczu. W przypadku domowej kiełbasy pierwszego i drugiego gatunku odpowiednie jest mięso półtłuste;
2. Przetwarzanie jelit. Jelita cienkie nadają się do produkcji kiełbasy. Są przetwarzane natychmiast po usunięciu. Przede wszystkim cała zawartość jest usuwana z jelita i umieszczana w misce z zimną wodą. Następnie muszle należy dobrze umyć, odwrócić na lewą stronę i zeskrobać nożem na desce do krojenia. Po obróbce roztworem nadmanganianu potasu oczyszczone jelita można wykorzystać do przygotowania parzonych kiełbasek. Jeśli chcesz zrobić surową wędzoną kiełbasę, osłonkę należy namoczyć w słonej wodzie przez 2-4 tygodnie;
3. Mięso mielone. Do produkcji kiełbas domowych zwykle bierze się mięso różnych rodzajów. Jest krojony na duże kawałki i solony, po czym pozostawia na dzień do dojrzewania. Następnie zmiel mięso na mięso mielone, dodaj różne przyprawy, czosnek i sól. Nie zapomnij również dodać posiekanego boczku;
4. Strzykawka. Jeden koniec jelita należy mocno zawiązać nitką, a drugi przymocować do specjalnej strzykawki lub szerokiego lejka. W miarę wypełniania jelit mięso mielone samo się psuje. Najważniejszą rzeczą jest zapobieganie tworzeniu się pustych przestrzeni lub kieszeni powietrznych. Nie zaleca się zbyt ciasnego zapychania jelita, ponieważ może pęknąć podczas obróbki cieplnej. Nie dotyczy to kiełbas wędzonych, które podczas gotowania zmniejszają swoją objętość;
5. Projekt. Kiełbasy faszerowane i zabandażowane należy powiesić w chłodnym, suchym miejscu na osad;
6. Obróbka cieplna. Aby powietrze mogło uciec z kiełbasy, należy ją przekłuć igłą w różnych miejscach. Przed smażeniem produkt suszy się w piekarniku. Gotowa kiełbasa jest schładzana w oddzielnym pomieszczeniu w formie zawieszonej.

Jest to tradycyjny schemat domowej produkcji kiełbasy. W zależności od przepisu można wprowadzić drobne zmiany.

Personel

Aby zorganizować produkcję kiełbasy jako firmy, musisz zatrudnić odpowiedni personel, ponieważ jedna osoba fizycznie nie jest w stanie wykonać całej pracy.

Przede wszystkim będziesz potrzebować profesjonalnego technologa, który będzie kontrolował jakość produktów oraz przestrzeganie technologii przygotowania kiełbasy. Ponadto technolog opracowuje nowe receptury produktów mięsnych. Musisz także zatrudnić dwóch rzeźników do odkostniania tusz, księgowego i spedytora. To minimalna liczba pracowników, którzy będą w stanie obsłużyć mały min-sklep do produkcji wędlin.

Ekwipunek

Przed otwarciem musisz się upewnić, że przyniesie to dobry zysk. W tym celu musisz najpierw przeprowadzić dokładne obliczenia. Aby szybko zwrócić początkową inwestycję, trzeba wyprodukować co najmniej 200 kg gotowych produktów dziennie.

Jaki sprzęt do produkcji kiełbasy w domu należy kupić?

Do pracy będziesz potrzebować:

• Tabela trybowania;
• Noże;
• Elektryczna maszynka do mięsa;
• Maszyna do zagniatania mięsa mielonego;
• Specjalna strzykawka przeznaczona do napełniania kiełbas;
• Upiec.

Najważniejszą jednostką w warsztacie jest piekarnik. Jakość produktów w dużej mierze zależy od ich cech funkcjonalnych. Na początek, w celu zaoszczędzenia pieniędzy, możesz zakupić używane jednostki domowe. Importowany sprzęt do produkcji kiełbas jest drogi, ale ma wiele wygodnych funkcji i wysoką wydajność.

Powiązane wideo Powiązane wideo

Koszty i zyski

Przy sporządzaniu biznesplanu produkcji kiełbasy należy uwzględnić w nim następujące obowiązkowe koszty:

• Rejestracja działalności gospodarczej i rejestracja zezwoleń - około 700 USD;
• Sprzęt - od 10 tysięcy dolarów;
• Lodówki - od 4 tysięcy dolarów;
• Zakup surowców - od 1,5–2 tysięcy dolarów;
• Wynajem lokalu - 1 tys. dolarów.

W sumie na start będziesz potrzebował około 15 tysięcy dolarów. Ponadto co miesiąc będziesz musiał wydać na:

• Lokale do wynajęcia;
• Opłaty komunalne;
• Płace pracowników;
• Zakup surowców.

Aby zwiększyć obroty, możesz dowiedzieć się i zaangażować w hodowlę zwierząt. W takim przypadku możesz znacznie zaoszczędzić na zakupie surowców. Eksperci uważają, że może przynieść dobre zyski. W połączeniu z produkcją wędlin możesz wygenerować przyzwoity miesięczny dochód. Robienie pierogów jako firmy w domu to kolejny skuteczny sposób na zwiększenie rentowności przedsiębiorstwa. Takie produkty są zawsze poszukiwane, więc możesz dobrze zarabiać na robieniu pierogów. Możesz dodatkowo zająć się produkcją innych półproduktów: pierogów, kotletów, naleśników.

Produkcja wędlin: wystawiamy indywidualnego przedsiębiorcę i pozwolenie na pracę + lokal pod fabrykę + niezbędny sprzęt + surowce do produkcji wędlin + technologia przygotowania kiełbas + kogo zatrudnić + gdzie sprzedać towar + jak obliczyć koszt i rentowność produkcja.

Produkcja kiełbasy To prawdziwy sposób na budowanie biznesu i niezależność od nikogo. Zainwestowanie w firmę będzie wymagało znacznych środków, ale jak pokazuje praktyka, mini-zakład zwraca się w ciągu 6-12 miesięcy.

W realizacji tego pomysłu pomoże biznesplan ze szczegółowymi obliczeniami, którego przykład zobaczysz poniżej.

Produkcja kiełbasy: przygotowanie dokumentacji...

Aby zorganizować produkcję wędlin konieczne jest sporządzenie i poświadczenie szeregu dokumentów.

Przede wszystkim odwiedź Urząd Skarbowy w miejscu otwarcia firmy. Możesz wybrać 2 opcje rejestracji firmy - indywidualny przedsiębiorca (IE) lub osoba prawna (LLC). W przypadku małej produkcji wędlin odpowiednia jest dla Ciebie forma prawna indywidualnego przedsiębiorcy.

Cena linii do produkcji kiełbasy zależy od jej wydajności, więc najpierw zastanów się, jaką ilość produktów jesteś gotowy do sprzedaży na rynku rosyjskim.

Aby produkcja zwróciła się w jak najkrótszym czasie i zaczęła przynosić zyski, konieczne jest wyprodukowanie do 150-200 kilogramów różnych rodzajów wędlin na zmianę. Na podstawie tej liczby wybierz dla siebie niezbędny sprzęt pod względem mocy i ceny.

Kompletne wyposażenie do produkcji wędlin składa się z następujących elementów:

• Maszynka do mielenia mięsa;
• Mikser do mięsa;
• Przecinarka próżniowa z mieszadłem zmechanizowanym i rozładunkiem;
• Strzykawka próżniowa;
• Kliper;
• Komora termiczna wędzarnicza z ramą na żywność;
• Komora chłodnicza niskotemperaturowa;
• Blat roboczy (stół do kości i wyspy z półkami na produkty);
• Solniczka;
• Wózek technologiczny (solarka i riksza);
• Pudełko na mięso i mleko.

Z reguły sprzęt jest instalowany za opłatą. Dodatkowo w razie potrzeby dostawca sprzętu może przeszkolić personel, który będzie pracował za linią.

Linia o wydajności 200 kilogramów kiełbasy na zmianę będzie kosztować 2 miliony rubli. Do obsługi takiego sprzętu będziesz musiał zatrudnić 6 pracowników.

Nie zapominajmy również o tym, że należy zakupić mundur dla personelu (szlafrok, czapka, rękawiczki), wyposażyć dla nich garderobę, miejsce na przerwy obiadowe, a także urządzić gabinet dla technologa i kierownika. Te dodatkowe koszty „ciągną” co najmniej 100 000 rubli.

Zakup surowców do produkcji wędlin

Tylko z naturalnych składników można wyprodukować smaczną i wysokiej jakości kiełbasę. Poświęć więcej niż jeden dzień na szukanie dobrego dostawcy - to będzie klucz do Twojego sukcesu.

Twój partner jest zobowiązany do przedstawienia dokumentów na surowce każdorazowo przy dostawie nowej partii mięsa, czyli świadectwa jakości i przejściu kontroli weterynaryjnej.

Dziś w kraju obserwuje się wzrost zachorowań bydła i świń różnymi infekcjami, które mogą być przenoszone na ludzi. Kontaktując się z pozbawionym skrupułów dostawcą, możesz nakarmić swoich konsumentów nie smaczną kiełbasą, ale porcją chorób.

Z czego robi się kiełbasę w Rosji? Oczywiście przede wszystkim w skład wchodzą mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak, jagnięcina itp.)

Mięso mielone dzieli się na trzy odmiany według wskaźników temperatury:

• schłodzony;
• rozmrożone;
• para.

We współczesnym świecie dodatki są niezbędne do produkcji. Do kiełbas często dodaje się tłuszcze zwierzęce, które nadają określony smak gotowemu produktowi. Może to być mleko lub melanż, płatki zbożowe, mąka, soja, skrobia.

Przyprawy i przyprawy nadają kiełbasie aromat i wyśmienity smak, ale dodawanie soli, cukru, pieprzu może być tylko ściśle według przepisu. Powinno to być monitorowane przez technologa.

Zobaczmy, co musimy kupić do gotowania, na przykład „gotowane” kiełbaski:

W zależności od asortymentu można dokupić inne składniki według potrzeb, wołowinę i wieprzowinę zastąpić drobiem. W tej kwestii każda roślina ma swoje indywidualne podejście.

Szczegółowa technologia produkcji kiełbas

Istnieje kilkanaście rodzajów wędlin, które różnią się nie tylko smakiem, ale również procesem technologicznym produkcji:

Technologia kiełbasy i receptura często się zmieniają, coś jest usuwane z kompozycji, a wręcz przeciwnie, dodawane. Proponujemy zastanowić się, jak przyrządza się wędzoną kiełbasę parzoną.

Technologia produkcji kiełbas parzonych wędzonych:

Rekrutacja pracowników do produkcji "kiełbasy"

Produkcja kiełbas powinna odbywać się pod ścisłym nadzorem nie tylko indywidualnego przedsiębiorcy, ale także całej kadry pracowników.

Na pierwszych etapach produkcji wędlin, gdy szukasz tylko rynków zbytu, zakład może pracować tylko na jedną zmianę - 8-10 godzin 5 dni w tygodniu. Jeśli planujesz zwiększyć swoje godziny pracy, będziesz musiał zatrudnić nowych pracowników.

Koniecznie zażądaj od każdej osoby, która będzie miała dostęp do kiełbasy, książki medycznej. Nie możesz zatrudnić pracownika bez zdania badania lekarskiego. Każda inspekcja karała postępowanie za takie zaniedbania ogromną grzywną.

Gdzie szukać punktów sprzedaży kiełbasy?

Jak poinformować konsumentów o produkcji wędlin? Tutaj reklama nie jest głównym narzędziem sprzedaży.

Oczywiście będziesz musiał zlecić opracowanie logo i etykiety, a także wydrukować partię plakatów dla punktów sprzedaży detalicznej. Koszty reklamy drukowanej są niewielkie - od 10 000 rubli. Jeśli chcesz, możesz zamówić reklamę telewizyjną lub wypożyczyć billboard, ale są to dodatkowe wydatki - od 30 000 rubli. Na początkowym etapie nie są one konieczne.

W rzeczywistości ludzie w sklepach zawsze zwracają uwagę na nowe kiełbasy, zwłaszcza jeśli są niedrogie. Konsumenci kupią Twój produkt i przy założeniu wysokiej jakości produkcji, informacja o nowym sklepie wędliniarskim, który robi świetną kiełbasę, szybko się rozejdzie.

Wiele zależy również od sprzedawców. To od nich kupujący proszą o radę przy wyborze produktów mięsnych. Zaoferuj dostawcy premię lub rabat, gdy produkt ma wysoki wskaźnik sprzedaży.

Punkty sprzedaży może znaleźć sam kierownik lub osoba za to odpowiedzialna. Do Państwa dyspozycji są markety, sklepy, supermarkety.

Każdy punkt jest ważny na pierwszych etapach, więc negocjuj i rób rabaty. Musisz zainteresować właściciela sklepu, aby został Twoim stałym partnerem.

Produkcja kiełbasy jako pomysł na biznes.

Jak otworzyć sklep z kiełbaskami w domu?
Biznesplan produkcji kiełbasy.

Jak obliczyć rentowność biznesu wędliniarskiego?

Doszliśmy do ostatniego etapu naszego biznesplanu - jest to kalkulacja wszystkich kosztów za wędliny, a co najważniejsze - do pytania, kiedy to się zwróci.

Aby obliczyć, jaki będzie koszt kiełbasy, za podstawę obliczeń przyjmiemy tylko koszty zakupu surowców, które będą potrzebne do przygotowania 1 tony przegotowanej wody. Trzeba się też liczyć z kosztami opłat za media za 1 tydzień warsztatów oraz wynajem sali na ten sam okres.

1. Na mieszkanie komunalne wydamy około 20 000 rubli.
2. Za dzierżawę zapłacimy 40 000 rubli.
3. Na surowce będziesz musiał wydać 141 670 rubli.
4. Całkowity koszt produkcji 1 kilograma kiełbasy parzonej wynosi 201,67 rubli. Produkt mięsny możesz sprzedać na rynku dwa razy drożej.
5. Za miesiąc pracy średniej wielkości sklep wędliniarski będzie mógł wyprodukować 4 tony wędliny. Przy pełnej sprzedaży towarów możesz zarobić ponad 1,5 miliona rubli.
6. Od tej kwoty część odliczamy na wypłatę zarobków pracownikom, reklamę, zakup składników, a część przelewamy do budżetu państwa (podatki).
7. Przy odpowiednim planowaniu biznesowym firma zwróci się w pełni w ciągu 10-12 miesięcy pracy.

Produkcja kiełbasy zawsze była uważana za dochodowy i odnoszący sukcesy biznes. Jeśli jesteś w stanie zorganizować pracę zakładu, wyprodukować produkt wysokiej jakości, to nie tylko odzyskasz wszystkie koszty, ale także zbudujesz nowe fabryki, a co najważniejsze, będziesz miał smaczne jedzenie dla Rosjan.

Pomocny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Istnieje opinia, że ​​na produkcji kiełbasy można zarobić tylko otwierając duże zakłady produkcyjne z wielomilionowym kapitałem. W rzeczywistości czasami minisklep wędliniarski jest w stanie wygenerować dobry dochód i konkurować z dużymi zakładami mięsnymi. Jednocześnie jej właściciel będzie mógł reinwestować dochody w rozwój swojego biznesu i stać się liczącym się graczem w branży mięsnej.

Etapy budowania biznesu

Aby zorganizować warsztat produkcji wędlin, zdecyduj o skali działalności, która zależy od wielkości inwestycji i asortymentu. Główne etapy zakładania własnej firmy można nazwać:

1. opracowanie koncepcji i strategii promocji;
2. rejestracja zezwoleń;
3. szukaj lokalu;
4. Rekrutacja kadry;
5. zakup sprzętu;
6. zakup surowców;
7. budowa procesów logistycznych, marketing;
8. kontrola jakości.

Rejestracji działalności gospodarczej

Ustawa „O ochronie praw konsumentów” stanowi, że wszystkie produkty spożywcze, które trafiają do sprzedaży w punktach sprzedaży detalicznej, muszą posiadać specjalną etykietę, która zawiera informacje o producencie, składzie i dostępności certyfikatów zgodności. Przygotuj się więc na poświęcenie czasu i pieniędzy na zdobycie wszystkich dokumentów. Aby to zrobić, musisz skontaktować się z następującymi organami:

• centrum certyfikacji ROSTEST;
• Służba Sanitarno-Epidemiologiczna;
• Nadzór weterynaryjny;
• straż pożarna;
• Fundusz emerytalny
• Organ terytorialny służby podatkowej.

Jak wystawiać certyfikaty:

1. Przekaż mechanizm certyfikacji GOST, w tym celu musisz przygotować raport z badań, certyfikaty jakości i higieny, potwierdzenie weterynaryjne itp. Ten formularz jest odpowiedni dla dużych przedsiębiorstw.
2. Prześlij deklarowaną deklarację – metoda ta polega na przygotowaniu wniosku, w którym stwierdza się, że sklep planuje produkcję wędlin wysokiej jakości, spełniających wszystkie normy i deklarowane standardy.

Dopiero po zarejestrowaniu wszystkich certyfikatów i uprawnień można przystąpić do dalszych działań.

Wyszukaj lokal

Jakość produktów zależy od wyboru niezbędnego lokalu, dlatego na tym etapie warto skupić uwagę, a nie oszczędzać. Pamiętaj, warsztaty produkcyjne nie mogą znajdować się w lokalach mieszkalnych, służba kontroli weterynaryjnej i sanitarno-epidemiologicznej natychmiast zamknie takie przedsiębiorstwo. Nowicjuszom w branży mięsnej zaleca się skorzystanie z pomocy specjalisty, który opracuje projekt techniczny organizacji warsztatu.

Dla tych, którzy samodzielnie organizują warsztaty, warto wykorzystać „Tymczasowe normy sanitarne dla firm przetwórstwa mięsnego”:

1. liczba chłodni musi być większa niż 2: w jednym przechowywaniu dozwolone jest mięso lub gotowe mięso mielone, w drugim - gotowe produkty;
2. warsztat do przetwarzania bazy surowcowej;
3. pomieszczenie do rozmrażania i dalszej obróbki mięsa;
4. warsztat mielenia produktów mięsnych, dodawania dodatkowych składników zgodnie z recepturą, mieszania składników;
5. sklep do obróbki cieplnej produktów;
6. dział przygotowania przypraw;
7. powierzchnia magazynowa;
8. pomieszczenie gospodarcze do przechowywania inwentarza, urządzeń;
9. dział zmywania naczyń;
10. pokój dla potrzeb domowych.

Nie jest konieczne ścisłe przygotowanie lokalu według powyższych standardów, ale przy opracowywaniu planu technicznego wszystkie odchylenia muszą być skoordynowane z SES.

Wybór asortymentu

Istnieje kilka rodzajów kiełbas:

• gotowane-wędzone – na pierwszym etapie są gotowane, następnie przechodzą przez etap wędzenia;
• gotowane - wykonane z solonego mięsa mielonego;
• częściowo wędzone – w pierwszym etapie są smażone, następnie przechodzą przez etap gotowania, a na końcu są wędzone;
• wędzony niegotowany - nie palony w wysokich temperaturach, tylko wędzony na zimno;
• peklowana na sucho składa się z marynowanego mięsa naturalnego i mięsa mielonego, wędzonego zimnym dymem;
• wątrobowce i wykonane z podrobów, sprzedawane po najniższych kosztach na rynku krajowym.

Proces produkcji

Główne etapy produkcji wędlin zależą od wybranego rodzaju i receptury.

Technologia produkcji kiełbasy (np. parzonej) składa się z następujących etapów:

1. przyjmowanie, usuwanie i cięcie ćwierćtuszy, tuszy itp.;
2. sortowanie i rozdzielanie produktów;
3. przygotowanie mięsa mielonego;
4. dodawanie soli, przypraw, wody, białka i innych dodatków;
5. napełnianie osłonek naturalnych lub sztucznych i dzianie bochenków;
6. osad (120 minut w temperaturze od 0 do -4 ° C);
7. smażenie przez 50-100 minut w temperaturze 80-100°C;
8. gotowanie produktów od 40 do 160 minut w temperaturze 70 - 80 ° C;
9. chłodzenie gotowych produktów;
10. kontrola jakości;
11. pakowanie, magazynowanie.

Zakup sprzętu

Sprzęt do produkcji wędlin to jedna z największych pozycji wydatków, w skład której wchodzą:

• stoły i blaty robocze do krojenia i sortowania mięsa, odkostniania;
• lodówki;
• mikser do mięsa do przygotowywania mięsa mielonego i dodawania przypraw;
• zestawy noży;
• elektryczne maszynki do mielenia mięsa;
• przecinak bloków;
• nóż;
• wózki;
• strzykawki do nadziewania;
• generator dymu do palenia;
• komora grzewcza.

Na współczesnym rynku znajdziecie Państwo duży asortyment sprzętu o szerokiej rozpiętości cenowej. Twoim zadaniem jest znalezienie wysokiej jakości sprzętu w przystępnych cenach, zaczynając od przyznanego budżetu. Drogie zaawansowane technologicznie mechanizmy są drogie, ale są bardziej zautomatyzowane, co pozwoli zaoszczędzić pracownikom dalsze koszty pracy. Przy wyborze technologii zwracaj uwagę na dostawcę, automatyzację procesów, materiały, wydajność.

Personel

Aby zorganizować mini-warsztat, musisz zatrudnić:

• kierownik z pensją 40 000 rubli. na miesiąc;
• księgowy (przy stawce 0,5) - 15 000 rubli;
• technolog - 25 000 rubli;
• 8 pracowników - 160 000 rubli;
• Kierowca/ładowacz - 25 000 RUB

Jak widać z obliczeń, fundusz płac wyniesie 265 tysięcy rubli. na miesiąc.

W pierwszym etapie funkcjonowania warsztatu ten personel zapewni pracę, przy rozbudowie konieczne jest zatrudnienie brygadzisty, regularze, marketera itp.

Plan finansowy

Koszty początkowe:

• rejestracja działalności i wydawanie zaświadczeń i zezwoleń - 30 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu - 800 tysięcy rubli;
• przygotowanie lokalu - 100 tysięcy rubli.

Koszty stałe (miesięcznie):

• wynajem lokalu - 55 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie personelu - 265 tysięcy rubli;
• zakup surowców - 200 tysięcy rubli;
• opłata za media, koszty transportu, podatki - 50 tysięcy rubli.

Jak widać z obliczeń, kapitał początkowy wynosi 1,5 miliona rubli.

Linia produkcyjna o takiej wydajności pozwala zarobić 800 tysięcy rubli miesięcznie. Poziom kosztów stałych wynosi 570 tysięcy rubli, więc zysk netto to 230 tysięcy rubli.

Aby inwestycja zwróciła się, zajmie to 6-7 miesięcy (przy 100% obciążeniu przedsiębiorstwa).

W domu

Dla niektórych właścicieli pomysł robienia kiełbasy w domu jako firmy stał się sukcesem i generuje dochód, umożliwiając im wejście w nowe etapy rozwoju. Mały sklep z kiełbaskami można zorganizować w Twojej kuchni, kupując sprzęt:

• elektryczna maszynka do mielenia mięsa;
• strzykawka do kiełbasy;
• mini wędzarnia;
• pojemniki do smażenia, gotowania, produktów.

Za pomocą tego sprzętu jedna osoba może przerobić 5-10 kilogramów mięsa dziennie. Dzięki kompetentnej organizacji i żmudnej pracy możliwe jest odzyskanie zainwestowanych pieniędzy w możliwie najkrótszym czasie i przejście na nowy poziom produkcji.

Oferty handlowe

Jeśli jesteś producentem lub dostawcą sprzętu, ekspertem lub zapewniasz franczyzę w tym zakresie, napisz do nas za pośrednictwem strony Kontakt. Poniżej zamieścimy informacje o Twojej ofercie i Twoich kontaktach.

Śledź aktualizacje Vkontakte:
→ 25.05.2016

Uwaga!

Strona publikuje wyłącznie recenzje przydatne dla innych, z których wynika, że ​​dana osoba miała doświadczenie w tej sprawie.

Opinie:

Czy zdecydowałeś się przestać pracować u wujka i założyć własną firmę? Przyjrzyj się bliżej produkcji kiełbasy - opłacalna opcja! Otwarcie własnego biznesu zaczęło się od otrzymania spadku. Znajomy, profesjonalista w produkcji żywności, zaproponował otwarcie sklepu z wędlinami. Tak to się wszystko zaczęło! Zasadniczo zdecydowaliśmy się na produkcję parówek, parówek i kiełbasek z niskiej grupy cenowej, czyli opcji budżetowej.

Otworzyliśmy indywidualnego przedsiębiorcę, wynajęliśmy niedrogi pokój z niezbędną komunikacją poza miastem. Remont lokalu nie przyniósł wielkich trudności i kosztów. Najdroższym sprzętem była komora do chłodzenia gotowego produktu, zamrażarka na surowce i oczywiście piec. Cały sprzęt trzeba było kupić z drugiej ręki, na nowy nie starczyło pieniędzy. W ciągu miesiąca wszystko zmontowaliśmy i dokupiliśmy dodatkowy drobny sprzęt. Były kłopoty z personelem, zwłaszcza z dobrym technologiem, który prosił nawet o 70 tys. rubli miesięcznie. Poszliśmy w drugą stronę, zatrudniliśmy młodego technologa, a dostawcy przypraw opracowali dla nas bezpłatnie przepis na kiełbaski.

Podpisaliśmy umowę z laboratorium weterynaryjnym na ocenę jakości surowców i produktów - to tańsze niż utrzymywanie własnego specjalisty. Zamówiliśmy pierwszą partię mięsa na 30 tys. i po ocenie jakości zawarliśmy umowę na stałe dostawy. Jednorazowo zamówiliśmy surowce za 500 tysięcy rubli. Pierwsze dostawy były opłacone z góry, a następnie płatność odroczona, co zmniejszyło nasze obciążenie finansowe. Pierwszy miesiąc pracy przyniósł prawie zerowy zysk. Sprzedaliśmy 15 ton produktów, a to zdecydowanie nie wystarczyło, aby pokryć wszystkie koszty i uzyskać dobrą rentowność.

Musiałem przeanalizować rynek i poszukać sprzedaży w innych miejscowościach regionu i przejść na poziom międzyregionalny. Poszukiwania dystrybutorów w sąsiednich regionach doprowadziły nas do kilku firm. Umówiwszy się na spotkania, pobrali próbki swoich produktów i wyruszyli w długą podróż po sąsiednich regionach. Jak to się mówi - woda nie płynie pod leżącym kamieniem. Odwiedziliśmy 20 firm i długie negocjacje zakończyły się pozytywnym wynikiem. Podpisaliśmy umowy z dwoma firmami na próbną dostawę 5 ton kiełbasy każda. Oczywiście firmy zgodziły się wziąć kiełbasę tylko na sprzedaż – takie są realia współczesnego rynku!

Nie od razu udało się zdobyć przyczółek w okolicznych terenach! Minęło ponad pięć miesięcy, zanim zaczęliśmy otrzymywać realne wyniki naszych działań. było wiele trudności. Musieliśmy podpisać dodatkową umowę na 100% zwrot niesprzedanych produktów, wprowadzić system bonusów i zachęt do promocji naszych produktów oraz inne działania marketingowe. Cały czas pracowaliśmy praktycznie bez zysku - ale było warto! W końcu wszystko się uspokoiło. Nasze kiełbasy stały się popularne i trzeba było zwiększyć podaż. Zysk poszedł w górę i to nas zainspirowało.

Ogólnie rzecz biorąc, w ciągu dwóch lat całkowicie odzyskaliśmy początkową inwestycję i teraz pracujemy na zysk netto. Sprzedajemy 30 ton produktów miesięcznie do sąsiednich regionów i sprzedajemy 20 ton na rynku lokalnym. To przynosi nam przyzwoity zysk. Jeśli zdecydujesz się na ten biznes, najważniejsza jest cierpliwość i umiejętność pracy. Wtedy odniesiesz sukces!

Osobiście nie rozumiem takich opusów: angażowanie się w produkcję kiełbas jest nieopłacalne, ponieważ mięso jest zbyt drogie. Wszystko to jest nonsensem! Oczywiście, jeśli zrobisz swój produkt z cudownych czarnych angusów o wartości 800 rubli za kilogram, natychmiast się wypalisz. Na farmach możesz wziąć wołowinę za 150 rubli, po odkostnieniu dostajesz 200 rubli za kilogram. Jeszcze taniej jest używać surowców argentyńskich czy nowozelandzkich, nie krzywimy się, są dobrej jakości i wszyscy wielcy producenci pracują na surowcach z importu, nie mamy dość własnego mięsa.

Jak dla mnie! Jestem tylko małym producentem małego asortymentu wędlin. Można powiedzieć, że nie mam warsztatu, ale mały warsztat, więc mięso farmera mi wystarczy. Sprzedaję tylko 300 kg produktów tygodniowo. Przy takich ilościach nie zarejestrowałem oficjalnie produkcji - to nie ma sensu! Kara jest prawie niemożliwa, zawsze pod ręką jest certyfikat od dużych dostawców - idź i udowodnij, że kiełbasa nie jest właściwa! Oczywiście nie namawiam wszystkich do pracy na lewicy, ale przy takich tomach jest to rozsądne. Sprzedaję kiełbaski na targu i we własnym sklepie.

Koszt: Kiełbasę robię sam! Wydaję 200 rubli za kilogram wołowiny bez kości, a 150 rubli na wieprzowinę. Nie będę wchodził w niuanse technologiczne, ale po przeliczeniu wszystkich kosztów składników i energii elektrycznej koszt kiełbasy półwędzonej okazuje się wynosić 270 rubli - to prawdziwa kiełbasa bez konserwantów i soi. Sprzedam za 400 rubli, ktokolwiek powie, że niska rentowność - w to rzucę kamieniem! Możesz sprzedać za więcej, jeśli spojrzysz na ceny podobnych produktów, ale potrzebuję szybkiej realizacji. Moja kiełbasa idzie z hukiem! Produkcja kiełbasy to dochodowy biznes!

Kiełbasa jest bardzo popularnym produktem, a jej produkcja jest dość opłacalna. Zajmuję się produkcją wędlin na poziomie regionalnym - mały warsztat w prowincjonalnym miasteczku. Zysk nie jest zły, ale ostatnio pojawiła się tendencja do jego zmniejszania. Konkurencja zaostrza się i trzeba szukać nowych działań marketingowych, aby nie popaść w bankructwo. Mnie osobiście zainteresowały doświadczenia niemieckich producentów - chcę spróbować je wdrożyć!

Niemiecka firma postanowiła wyprodukować kiełbasę wzorzystą skierowaną przede wszystkim do dzieci. Pomysł jest oryginalny! Nikt nigdy nie zrobił kiełbasy z bajkowymi postaciami, postaciami z kreskówek i innymi zabawnymi obrazkami, takimi jak tort urodzinowy. Ale Niemcy zaryzykowali i wydaje się, że nie na próżno! Ich produkty stały się bardzo popularne, ale w Rosji nie widziałem takich kiełbasek, więc postanowiłem wprowadzić taką technologię, przynajmniej w naszym mieście.

Technologia produkcji takich produktów jest dość skomplikowana, ale nie wymaga dużych inwestycji kapitałowych. Ale najważniejsze jest to, że nie używa się barwników! Gdyby był to tylko rysunek farbą, jest mało prawdopodobne, aby produkt odniósł sukces u konsumenta. Cała cecha technologii polega na zastosowaniu kilku rodzajów mięsa mielonego o różnych odcieniach.

1. W pierwszym etapie w formie do kiełbasek umieszcza się lekkie mięso mielone, a wzór tworzą metalowe wkładki.
2. Po stwardnieniu mięsa mielonego usuwa się metalowe części i wypełnia ubytki ciemniejszym mięsem mielonym.
3. Procedurę powtarza się, aż utworzy się żądany wzór. Wtedy wszystko dzieje się według klasycznej technologii wyrobu kiełbas.

Tak myślę, aby zwiększyć swoje zyski! Myślę o podniesieniu ceny kiełbasy artystycznej o 30 proc. - na pewno będzie popyt. A gdzie jechać, trzeba przetrwać i rozwijać się w warunkach dominacji potworów produkcji kiełbasy!