W przypadku stosowania gumy guar - korzyści i szkody dodatku do żywności E412. Guma guar - zastosowanie, korzyści, szkodliwość Receptury gumy guar w kosmetologii

Guma guar nie jest najpowszechniej stosowanym składnikiem we współczesnej kosmetologii, ale jej właściwości lecznicze są jednak dość szerokie i różnorodne, a korzyści dla skóry twarzy wynikające ze stosowania, poza tym poparte niską ceną, nie są ograniczone tylko do działania bakteriobójczego, przeciwzapalnego i gojącego rany. Na osobną wzmiankę zasługuje rozpowszechniona wśród zwykłych ludzi opinia, że ​​szkodliwość tej substancji jest zbyt duża. W rzeczywistości wszystko nie jest takie smutne. Guma guar, podlegająca technologii produkcji i zasadom stosowania, jest związkiem niezwykle nieszkodliwym, którego właściwości lecznicze zostały potwierdzone licznymi niezależnymi badaniami. A szkoda, teoretycznie możliwa, w praktyce jest bardzo mało prawdopodobna.

Główna charakterystyka

Guma guar jest związkiem strukturotwórczym najczęściej stosowanym jako zagęszczacz, stabilizator lub emulgator. Wyczerpujący opis właściwości tej substancji wykracza poza zakres naszego materiału, ale nie mogliśmy nie wspomnieć o najważniejszych z nich.

Możliwe synonimy:

• guma guar;
• gwar;
• guma guar;
• cyamopsis tetragonoloba;
• E412.

Właściwości chemiczne i fizyczne:

• związek polimerowy o wystarczająco wysokiej zawartości galaktozy;
• dobra rozpuszczalność w wodzie;
• zwiększona elastyczność i sztywność;
• guma guar zapobiega tworzeniu się kryształków lodu i jest wysoce odporna chemicznie;
• dobrze rozpuszcza się w zimnej wodzie.

Wpływ na organizm człowieka:

• bardzo mało jest wchłaniane w jelicie;
• zmniejsza apetyt;
• normalizuje pracę całego przewodu żołądkowo-jelitowego;
• obniża poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu;
• wspomaga eliminację toksyn i toksyn z organizmu;
• hamuje rozwój otyłości;
• profilaktyka cukrzycy;
• leczenie zaparć;
• Z uwagi na technologię produkcji żywności (jogurty, sosy, lody) guma guar jest bezpieczna dla zdrowia, dlatego szkodliwość jej stosowania w kuchni jest całkowicie nieudowodniona.

Korzyści z zastosowania w kosmetologii:

• skuteczne nawilżenie twarzy;
• delikatne czyszczenie naskórka;
• ochrona skóry przed niekorzystnymi czynnikami środowiskowymi (silne podmuchy wiatru, spadki temperatury, twarde promieniowanie ultrafioletowe);
• dobra kompatybilność z innymi składnikami kosmetycznymi;
• ma najkorzystniejszy wpływ na włosy;
• nadaje się do skóry suchej i problematycznej.

Preparaty apteczne

Guma guar nie cieszy się dużą popularnością wśród producentów kosmetyków z najwyższej i średniej półki, ale w segmencie budżetowym praktycznie nie ma sobie równych. Niezwykłe właściwości lecznicze tego składnika w połączeniu z przystępną ceną i dobrą kompatybilnością ze wszystkimi rodzajami skóry sprawiają, że jego stosowanie jest nie tylko możliwe, ale i wysoce pożądane. Ale wybierając krem ​​lub żel w aptece, nadal zwracaj uwagę na ich skład: w ten sposób zaoszczędzisz sobie kupowania naprawdę niskiej jakości kosmetyków.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 ml / 400 rubli).Żel zapewnia natychmiastowe nawilżenie suchej skóry, wspomaga gojenie się ran i regenerację uszkodzonych komórek. Produkt zawiera ekstrakty roślinne, przeciwutleniacze i naturalne środki nawilżające. Efekt przeciwstarzeniowy jest raczej słaby.
• Uspokajający krem ​​na noc (Yes To, 50 ml / 950 RUR). Krem zmiękczający i łagodzący do regularnej pielęgnacji na noc. Pomimo stosunkowo niskiej ceny produkt zawiera 98% naturalnych i bezpiecznych składników.
• Serum rewitalizujące owocowe komórki macierzyste (Andalou Naturals, 58 ml / 980 RUR). Niezłe serum do twarzy z dodatkową ochroną UV. Składniki aktywne zapewniają skuteczne nawilżenie i regenerację skóry, a także spowalniają naturalny proces starzenia. Osobno warto zwrócić uwagę na obecność w składzie koenzymu Q10, resweratrolu i soku z aloesu.

Narzędzia do majsterkowania

Wspaniałe właściwości gumy można w razie potrzeby wykorzystać w kosmetologii domowej, chociaż eksperci nie zalecają tego, chyba że jest to absolutnie konieczne. Główne powody tego są proste: potrzeba starannego doboru niezbędnych składników, dość duże ryzyko skutków ubocznych i bardzo wątpliwe oszczędności, ponieważ nabycie wszystkich niezbędnych składników jest bardzo kosztownym wydarzeniem. Ale jeśli nadal chcesz zaryzykować, możesz wybrać jeden z poniższych przepisów. Do ich przygotowania wystarczy bardzo precyzyjna waga kuchenna i dużo wolnego czasu.

Uniwersalny krem ​​do każdego rodzaju skóry

• guma guar - 0,5 g;
• hydrolat lawendowy - 60 ml;
• olej z pestek brzoskwini - 30 ml;
• wosk emulsyjny - 8 g;
• kwas stearynowy - 2 g.

Efekt terapeutyczny:

• czyszczenie;
• regeneracja;
• rozjaśnienie;
• pozbycie się podrażnień.

Subtelności kulinarne:

• Przede wszystkim połącz gumę guar z hydrolatem lawendy i pozostaw mieszaninę, aż wszystkie cząstki stałe się rozpuszczą;
• zmieszać olejek brzoskwiniowy, kwas stearynowy i wosk emulsyjny w ogniotrwałym pojemniku o odpowiedniej objętości, a następnie podgrzać kompozycję w łaźni wodnej;
• połącz obie mieszanki i najdokładniej ubij mikserem (hydrolat musi być ciepły!);
• w razie potrzeby dodaj do kremu ulubiony olejek eteryczny lub żel z aloesu.

Krem przeciwstarzeniowy 45+

• guma guar - 1 g;
• olej z orzechów włoskich, cupuasu, olej makadamia – po 1,5 g;
• peptydy jedwabiu, skwalen z oliwek - po 1 g;
• wosk emulsyjny, olejki arganowy i ze słodkich migdałów, kofeina, basabolol, ekstrakt z liści rozmarynu, ekstrakt z japońskiej sophora – po 0,5 g;
• woda - 20 ml.

Efekt terapeutyczny:

• zmiękczający;
• pożywny;
• nawilżający;
• regeneracja;
• przeciwko cellulitowi.

Subtelności kulinarne:

• napełnij guar wymaganą ilością wody i pozwól mu pęcznieć;
• połącz fazę wodną i olejową w łaźni wodnej, a następnie dokładnie ubij mieszankę mikserem;
• dodaj pozostałe składniki i ponownie wymieszaj.

Nawilżający dla skóry dojrzałej

• guma guar - 0,3 g;
• olej arganowy, kokosowy, arbuzowy i z pestek winogron – po 2 g;
• gliceryna roślinna - 1 g;
• stearynian sorbitanu, D-pantenol, sorbitol - po 0,5 g;
• wosk jaśminowy, kolagen z elastyną - po 0,2 g;
• woda - 13-15 ml.

Efekt terapeutyczny:

• przeciw starzeniu;
• pożywny;
• zwężać pory i zwiększać elastyczność skóry twarzy;
• Tonik;
• przeciw trądzikowi;
• przeciwutleniacz.

Subtelności kulinarne:

• połączyć oleje bazowe, stearynian sorbitanu, emulgator i wosk jaśminowy, a następnie podgrzać powstałą mieszaninę w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia;
• w innym pojemniku zrób to samo z wodą i gumą guar;
• połącz fazę wodną i tłuszczową, ubijając je mikserem;
• następnie dodaj resztę składników i wszystko dokładnie wstrząśnij.

Recenzja kosmetyczki

Guma guar to silnie skażone substancje, których właściwości lecznicze zostały przyćmione przez otaczające ją mity i pogłoski. Gdy tylko kobiety, z dala od kosmetologii, dowiedzą się, że ten związek należy do kategorii „E-shek”, „wpadają w panikę” i zaczynają domagać się wielu pozwoleń w aptece. Ponadto postrzegają potencjalne uszkodzenia skóry twarzy jako nieuniknione, dlatego ignorują wiele skutecznych i niedrogich preparatów zawierających gumę guar. Nie namawiam Was drodzy czytelnicy do stosowania wątpliwych i tanich kremów niewiadomego pochodzenia, ale w odniesieniu do tego składnika Wasze obawy są całkowicie bezpodstawne.

18.02.2018

Guma guar jako dodatek do żywności (E412) jest coraz częściej spotykana na etykietach żywności w ostatnich latach, dziś dowiesz się wszystkich szczegółów na temat tego, czym jest, jakie są jej zalety i szkody i wiele więcej. Zyskała popularność wśród osób odchudzających się, w tym na diecie Ducana, ale czy jej spożywanie nie jest niebezpieczne? Czytaj.

Co to jest guma guar?

Guma guar (czasami nazywana gumą guar, guar, E412) to produkt w postaci lekkiego proszku, który służy do stabilizacji, emulgowania i zagęszczania tekstury niektórych produktów spożywczych i przemysłowych, takich jak mleko kokosowe lub migdałowe, jogurty, zupy, kosmetyki i jeszcze.

Zakres tego dodatku obejmuje kilka branż, ale obecnie zdecydowana większość (ponad 70%) światowych rezerw gumy guar znajduje się w przemyśle spożywczym. Na liście składników jest określany jako E412. Służy do poprawy tekstury, smaku i trwałości przetworzonej żywności.

• Guar jest szeroko stosowany w taki sam sposób jak pektyna jako zagęszczacz - substancja, która po dodaniu do mieszanki zwiększa lepkość bez znaczącej zmiany smaku lub zapachu.
• Wykorzystywany jest również jako zamiennik glutenu w pieczeniu i jest doceniany przez osoby z nietolerancją glutenu oraz osoby na diecie bezglutenowej.

Guma guar ma postać białego lub prawie białego proszku, który zwykle nie zmienia wyglądu innych składników w przepisach.

Zapach i smak

Guma guar nie ma wyraźnego smaku ani zapachu i uważa się, że jest praktycznie bezwonna, co czyni ją wygodnym dodatkiem do wielu różnych produktów spożywczych.

Jak pozyskuje się gumę guar

Guma guar powstaje poprzez zbieranie, mielenie i sortowanie nasion rośliny strączkowej zwanej guar lub groszkiem (Cyamopsis tetragonolobus).

Dziś jest uprawiana na całym świecie do zastosowań spożywczych, domowych lub przemysłowych, głównie w krajach takich jak Indie, USA, Australia i części Afryki. Same Indie wytwarzają około 80 procent światowych dostaw gumy guar.

Guar to jednoroczna roślina zielna strączkowa, osiągająca wysokość od 70 cm do 2 m. Łodyga jest pusta, mocna, wyprostowana, w dolnej części słabo rozgałęziona. Liście rośliny są naprzemienne, nieparzysto pierzaste, z 3-5 owalnymi lub odwrotnie jajowatymi liśćmi ostro ząbkowanymi.

Kwiaty guar są zbierane w gęste, krótkie pędzelki z małymi przylistkami. Corolla o jasnofioletowym odcieniu.

Owoce rośliny to polispermiczna, żebrowana fasola o długości do 10 cm.

Nasiona guar są błyszczące, okrągłe, spłaszczone.

Fasola guar zawiera bielmo, które jest bogate w polisacharydy, galaktomannany, mannozę i galaktozę.

Główne operacje związane z przetwarzaniem ziaren to czyszczenie, sortowanie, osuszanie, dzielenie i oddzielanie bielma, mielenie i czyszczenie proszku.

W zależności od dalszego użytkowania jest czyszczony alkoholem lub innymi środkami, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

ogólny opis

Guma guar ma bardzo wysoką zdolność wchłaniania wody i szybko zwiększa swoją lepkość nawet w zimnej wodzie. Ta właściwość pozwala mu pęcznieć 10-20 razy!

W połączeniu z płynem guma guar gęstnieje, tworząc żelowatą teksturę, która na ogół dobrze się utrzymuje przy umiarkowanych zmianach temperatury lub ciśnienia.

Inną unikalną właściwością gumy guar jest to, że jest nierozpuszczalna w olejach, tłuszczach, węglowodorach, ketonach i estrach, dzięki czemu jest wygodna w użyciu do stabilizacji tłustych potraw.

Zastosowanie tego dodatku jest bardzo szerokie, można go znaleźć w produktach spożywczych, domowych czy kosmetycznych np.:

• Guma guar nadaje konsystencję, gęstość i/lub lepkość zupom lub gulaszom.
• Wiąże składniki jogurtu, lodów i innych produktów mlecznych.
• Zapobiega oddzielaniu się cząstek stałych w opatrunkach.
• Zapobiega koagulacji lub separacji składników mleka roślinnego (lnianego, migdałowego, kokosowego, sojowego itp.).
• Pomaga spowolnić wchłanianie glukozy (cukru) z pożywienia.
• Jako składnik szamponów lub odżywek nawilża włosy. Zapobiega również zmianie tekstury balsamów, utrzymując olejki na miejscu.
• W kosmetykach stosowanych na włosy lub ciało tworzy żelową konsystencję.
• Dodaje grubości pastom do zębów.
• Stosowany w środkach przeczyszczających i pomaga w leczeniu zaparć.
• Utrzymuje składniki leków lub suplementów diety związane i nierozłączne.

Jak wybrać i gdzie kupić gumę guar

Guma guar jest sprzedawana jako zagęszczacz i środek wiążący w bezglutenowych składnikach do pieczenia i gotowania. Zwykle jest pakowany w postaci sypkiego, lekkiego proszku, który ma różne konsystencje, od gruboziarnistej do drobnej.

Jeśli zdecydujesz się na zakup guar, poszukaj drobnego proszku, ponieważ jest lepszej jakości, lepiej pęcznieje, wchłania wodę i utrzymuje teksturę po upieczeniu.

Gumę guar można znaleźć w sklepach specjalizujących się w naturalnej żywności i suplementach diety, a także można ją kupić online.

Jak przechowywać gumę guar

Właściwie przechowywana guma guar może mieć długi okres przydatności do spożycia: jej właściwości pozostają niezmienione przez 12-18 miesięcy. Powinien być zapakowany w worki/pojemniki zabezpieczone przed wilgocią i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu z dala od ciepła i światła słonecznego.

Skład chemiczny

Jadalna guma guar zawiera zwykle około 80% galaktomannanu, 5-6% białka (białka), 8-15% wody, 2,5% surowego włókna, 0,5-0,8% popiołu oraz niewielką ilość lipidów, składających się głównie z wolnych i estryfikowanych tłuszczów roślinnych kwasy.

Chemicznie guma guar jest polisacharydem roślinnym tworzonym przez galaktozę i mannozę.

Korzystne właściwości gumy guar

• Guma guar jest jedną z popularnych gum wiążących w większości bezglutenowych przepisów na wypieki. Może być stosowany zamiast mąki pszennej. Działa poprzez utrzymywanie wody i powietrza na miejscu, dzięki czemu ciasta bezglutenowe są mniej kruche i mniej rozpadające się. Guma guar to łatwy sposób na zrobienie chrupiącego pieczywa, babeczek, pizzy, jeśli masz nietolerancję glutenu.
• Zapobiega oddzielaniu się składników (w tym tłuszczów i olejów). Jeśli planujesz zrobić bogaty w probiotyki domowy kefir lub jogurt, guma guar przyda się do zagęszczenia i utrzymania jednolitej konsystencji. To samo dotyczy domowego sorbetu owocowego, lodów, mleka migdałowego czy kokosowego.
• Wysoka zawartość węglowodanów w gumie guar sprawia, że ​​jest ona słabo przyswajalna, a także pęcznieje w przewodzie pokarmowym, powodując uczucie sytości. Z tego powodu jest często stosowany jako środek wypełniający do posiłków, środki przeczyszczające i wspomagające odchudzanie.
• Badania wykazały, że pokarmy guar zwiększają uczucie sytości, co może pomóc w spożywaniu znacznie mniejszej ilości pokarmu, spowolnić trawienie pokarmu, a nawet zmniejszyć wchłanianie cholesterolu. Guma guar zwiększa lepkość w jelitach, co spowalnia tempo wchłaniania węglowodanów i stymuluje produkcję żółci.
• Guma guar zmniejsza wchłanianie glukozy (cukru) i normalizuje poziom cholesterolu, co jest bardzo korzystne dla diabetyków lub osób z wysokim poziomem cholesterolu. Wykazano, że spożywanie rozpuszczalnego błonnika pomaga obniżyć poziom cholesterolu, a guar jest skutecznym sposobem na zwiększenie jego ilości w diecie.
• Guma guar to rozpuszczalny w wodzie rodzaj błonnika (błonnik pokarmowy), który działa tak samo jak łuska babki płesznik, cykoria lub inulina, zmniejszając szybkość wchłaniania cukru w ​​jelicie cienkim po posiłku. Badania wykazały mieszane wyniki dotyczące jego właściwości przeciwcukrzycowych, ale wydaje się, że ma łagodne pozytywne działanie, które pomaga uniknąć skoków cukru we krwi.
• Guar leczy lub zapobiega zaparciom i jest częścią środków przeczyszczających, ponieważ zwiększa objętość stolca, co pomaga poprawić motorykę jelit.

Przeciwwskazania (szkoda) gumy guar

Pomimo swoich zalet, w dużych dawkach guma guar może być szkodliwa, a w niektórych przypadkach nawet zagrażać życiu. Zawsze używaj guaru z umiarem - nie więcej niż 20 gramów dziennie.

Oto niektóre z efektów ubocznych:

• Spożywanie guaru w dużych ilościach w dowolnej formie, w tym tabletek odchudzających, może powodować zaparcia, zadławienia lub niedrożność przełyku lub jelit ze względu na utrzymującą się żelową konsystencję materiału w kontakcie z wodą.
• Spożywanie zbyt dużej ilości tej substancji powoduje problemy żołądkowo-jelitowe, zwłaszcza jeśli nie jesteś przyzwyczajony do spożywania błonnika. Mogą wystąpić bóle brzucha, nudności i biegunka, a także nadmiar gazów (wzdęcia). Problemy z gazem znikną, jeśli będziesz nadal brać gumę guar.
• Spożywanie gumy guar w proszku znacznie zmniejsza wchłanianie przeciwutleniających karotenoidów, takich jak beta-karoten, likopen i luteina, a także zmniejsza wchłanianie leków.
• Niektóre formy gumy guar zawierają do 10% białka sojowego, dlatego alergicy na soję powinni unikać produktów zawierających ten składnik.
• Niektóre tabletki odchudzające zawierające gumę guar zostały zakazane w Australii ze względu na potencjalne szkody, a marka Cal-Ban 3000 została zakazana w Stanach Zjednoczonych.

Ewentualna szkodliwość gumy guar podczas ciąży i laktacji nie została jeszcze zbadana, dlatego należy powstrzymać się od jej przyjmowania w tym okresie, przynajmniej w dużych ilościach. Nie ma również badań dotyczących wpływu na organizm małych dzieci.

Guma guar E412 jako dodatek do żywności - niebezpieczny czy nie?

Emulgatory chemiczne, które często znajdują się w wielu produktach spożywczych, zostały ostatnio powiązane z problemami zdrowotnymi, w tym rakiem okrężnicy. Jednym z potencjalnych zagrożeń jest to, że mogą zmieniać zdrową mikroflorę jelitową.

Większość omawianych emulgatorów jest silnie poddawana działaniu chemikaliów i dlatego różni się od gumy guar.

E412 nie jest niebezpieczny, gdy jest spożywany w normalnych ilościach, ten suplement diety jest oficjalnie zatwierdzony i zatwierdzony jako dodatek do produktów, w tym organicznych i kosmetycznych.

Jak używać gumy guar podczas gotowania

Guma guar jest używana w gotowaniu bezglutenowym do wiązania, zagęszczania i emulgowania składników bezglutenowych i jest popularna wśród osób na diecie Ducana.

Gumę guar dodaje się do potraw zamiast mąki czy skrobi kukurydzianej. Jeśli nie zostaną dodane do żywności bezglutenowej, skończą jak okruchy.

Jest dobrym zagęszczaczem żywności i jest prawie ośmiokrotnie silniejszy niż skrobia kukurydziana.

Guar ma tendencję do zbijania się. Aby temu zaradzić, równomiernie posyp nim jedzenie, stale mieszając.

Oto kilka sposobów na zastosowanie gumy guar w domu:

• Dodaj niewielką ilość do mleka migdałowego lub innych substytutów mleka w celu zagęszczenia.
• Przygotowując sos, marynatę lub sos, jeśli chcesz niskokaloryczny, niskotłuszczowy posiłek, rozważ dodanie gumy guar, aby uzyskać kremową konsystencję.
• Spróbuj guar w bezglutenowych wypiekach, takich jak naleśniki, babeczki, pizza lub chleb.

Ile gumy guar dodać

1 łyżeczka gumy guar = 5 gram

W przypadku wypieków zaleca się dodanie następującej ilości gumy guar do 1 szklanki mąki:

• Ciasteczka: ¼ do ½ łyżeczki.
• Ciasta i naleśniki: ¾ łyżeczki.
• Babeczki instant i chleb: ¾ łyżeczki
• Chleb: 1,5 do 2 łyżeczek
• Ciasto do pizzy: 1 łyżka stołowa.

W przypadku innych potraw na 1 litr płynu należy włożyć:

• Do gorących potraw (sosy, gulasze, sosy): 1-3 łyżeczki.
• W przypadku zimnych potraw (sosing sałatkowy, lody, budynie): ok. 1-2 łyżeczki.

Do zup użyj około 2 łyżeczek. na 250 ml płynu.

Jeśli dodajesz gumę guar zamiast mąki, użyj jednej szesnastej ilości wymaganej w przepisie, na przykład:

• 2 łyżki stołowe. l. mąka zastąpić 3/8 łyżeczki. guma guar.
• ¼ szklanki mąki = ¾ łyżeczki guma guar.

Jeśli zastępujesz skrobię kukurydzianą jako zagęszczacz w naczyniu, użyj jednej ósmej tego, czego potrzebujesz:

• Zamiast 2 łyżek. l. skrobia, weź ½ łyżeczki. guma guar.
• ¼ szklanki to 1 ½ łyżeczki. żywica.

Jak wymienić gumę guar

Guma guar jest często opisywana jako zdrowa alternatywa dla glutenu (glutenu), jednak czasami pojawia się pytanie, w jaki sposób można ją zastąpić. Oto niektóre z bardzo naturalnych substytutów gumy guar:

• Nasiona chia – ich zastosowanie w wypiekach cieszy się coraz większą popularnością wśród miłośników zdrowej żywności. Nasiona chia są często dodawane w celu zwiększenia wartości odżywczych ciast lub ciastek, a także są bardzo dobre jako spoiwo.
• Łuska babki płesznik jest powszechnym suplementem diety ze względu na rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Jest bardzo dobry na trawienie i może obniżać poziom cholesterolu. Co zaskakujące, łuska psyllium działa również jako spoiwo i poprawia jakość wypieków.
• Agar agar to wegańska alternatywa dla żelatyny. Jest zrobiony z wodorostów i jest powszechnym suplementem diety. Podobnie jak żelatyna i guma guar, agar agar jest środkiem zagęszczającym, żelującym i wiążącym.

Prawdopodobnie słyszałeś i prawdopodobnie spotkałeś tę nazwę w przepisach - guma! Guar, ksantan itp.

Zastanówmy się, co to jest i jak ten tajemniczy składnik może nas zainteresować, duchowie!

Guma na diecie Ducana. Co to jest i z czym jest zjadane?

Ponieważ jesteśmy zainteresowani aplikacją w dziedzinie żywności, porozmawiamy o tym.

Gumy to naturalne produkty otrzymywane z surowców roślinnych. Guma to gęsty, szybko twardniejący sok, który pojawia się na powierzchni drzew. W rzeczywistości jest to produkt całkowicie naturalny.

Najpopularniejsze i najbardziej znane są trzy rodzaje gum:

—guma ksantanowa

-guma guar

- guma chleba świętojańskiego (fasola)

Gdzie są używane?

Wszystkie dziąsła są suplementami diety. Należą do grupy stabilizatorów. Ich oznaczenia możemy znaleźć na niemal każdym opakowaniu w każdej grupie produktowej produktów spożywczych.

Te gumy są oznaczone numerami:

E 412 - guma guar

E 415 - guma ksantanowa

E 410 - mączka chleba świętojańskiego

Jaka jest różnica między dziąsłami a ich właściwościami?

Guma guar

Otrzymywany z soku z indyjskiej akacji.

Strąki grochu indyjskiego (guar) - surowiec do produkcji gumy guar

Guma guar to zagęszczacz i stabilizator stosowany w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Ma neutralny smak i niską kaloryczność.
Główną właściwością jest pęcznienie i tworzenie bardzo lepkich roztworów w ciepłej i zimnej wodzie. Jest to obecnie najbardziej ekonomiczny zagęszczacz i stabilizator w przemyśle spożywczym.

Uważa się, że praktycznie nie jest wchłaniany w jelitach i pomaga zmniejszyć apetyt oraz bardzo skutecznie obniżyć poziom cholesterolu i tłuszczów nasyconych w organizmie.

Stosowany przy produkcji sosów, jogurtów, lodów

Guma ksantanowa

Pozyskiwany jest dzięki żywotnej aktywności bakterii Campestris Xanthomonas

Guma ksantanowa jest również stosowana jako zagęszczacz i stabilizator w żywności. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, mleku, cukrze i roztworach soli i tworzy lepką konsystencję.

Stosowany w produkcji napojów, koncentratów instant, mrożonek, produktów mlecznych (jogurty, śmietana, sery), glazur, wyrobów mięsnych, produktów dietetycznych

guma karobowa

Pochodzi ze śródziemnomorskich strąków akacjowych

strąki chleba świętojańskiego

Mączka chleba świętojańskiego nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, dlatego rozpuszczanie musi nastąpić podczas ogrzewania. Zachowuje smak i aromat potraw.

Wykorzystywana jest do przyrządzania lodów i różnych deserów mrożonych (w tym mlecznych), serków śmietankowych, sosów, w przemyśle piekarniczym.

Dlaczego guma jest dla nas interesująca?

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć: Guma wcale nie jest integralną częścią zestawu produktów „ducan”.

Do robienia lodów lepiej brać gumę ksantanową – krystalizacja lodu będzie wolniejsza

Do przygotowania majonezu lepiej jest również użyć gumy ksantanowej. Daje najlepszą gęstość

Do koktajlu mlecznego możesz wybrać gumę guar lub gumę ksantanową

Do sosów, dodatków można użyć gumy guar. Jednak wiele moich eksperymentów sugeruje, że guma guar daje "mydlany" smak.

W przypadku kremów najlepsza jest guma ksantanowa, chociaż wystarczy mączka chleba świętojańskiego.

Więc dla siebie doszedłem do wniosku - jeśli chcesz używać tylko jednej z wymienionych gum, a nie kupować wszystkiego, guma XANTHAN jest bardziej uniwersalna. .

Więc. Plusy dziąseł.

-Wszystkie powyższe gumy są dopuszczone do użytku na terenie Federacji Rosyjskiej!

-na diecie Ducana guma nie jest uważana za DOP

- można stosować na każdym etapie diety, począwszy od Attack

- stosowany jako zagęszczacz

- może być stosowany zamiast krochmalu w kremach itp.

- najlepsze do robienia sosów, kremów, koktajli mlecznych, lodów.

- nie posiada swojego specyficznego smaku i zapachu

- może być dodany jako zagęstnik do naleśników warzywnych, mięsa mielonego itp.

-dzięki zastosowaniu gumy można zmniejszyć ilość DOP

Wady dziąseł

- niedostępność. Można go znaleźć zarówno w wyspecjalizowanych sklepach ze zdrową żywnością, jak i w internetowych sklepach ze zdrową żywnością

- u niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna (przeciwwskazania zwykle można znaleźć w Internecie)

To chyba wszystko o gumie i jej zastosowaniu w naszej diecie. Mam nadzieję, że ten artykuł był dla Ciebie przydatny.

Powodzenia w odchudzaniu!

Kopiowanie tekstu artykułu jest dozwolone tylko z linkiem do strony www.site

W kontakcie z

Bądź pierwszym, który dowie się o diecie Ducana

Opowiadam o dozwolonych pokarmach, zmianach etapów diety, nowych przepisach na dania główne i słodycze, dzielę się swoimi doświadczeniami z odchudzania i odpowiadam na pytania. Są też mailingi o zniżkach na moje ciasta.

Sp-force-hide (wyświetlacz: brak;). Sp-form (wyświetlacz: blok; tło: rgba (255, 255, 255, 0); padding: 15px; szerokość: 470px; maksymalna szerokość: 100%; obramowanie- radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; background-repeat: no-repeat; background-position: center ; background-size: auto;). sp-form input (wyświetlanie: inline-block; krycie: 1; widoczność: widoczna;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (margines: 0 auto; szerokość: 440px ;). sp-form .sp-form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px;). padding-right: 8.75px; border-radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; height: 35px; width: 100%;). sp-form .sp-field label (kolor: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). sp-form .sp-button (border-radius: 3px; -moz-border-radius: 3px; - webkit-border-radius: 3px; background-color: # 88c841; color: #ffffff; width: 100%; grubość czcionki: 700; styl czcionki: normalny; rodzina czcionek: Arial, „Helvetica Neue”, bezszeryfowa; cień pudełka: brak; -moz-box-shadow: brak; -webkit-box-shadow: brak;). sp-form .sp-button-container (wyrównanie tekstu: środek; szerokość: auto;)

Dygresja liryczna... Bądźmy cierpliwi i zapytajmy setkę osób, o czym wiedzą guma guar? Jeśli chociaż jeden z nich może chociaż coś powiedzieć o tej substancji, to pomyśl, że mamy szczęście) Ale oh zalety jogurtu wszyscy wiedzą. Każde dziecko i dorosły bez wahania powie, że jest zdrowy i przyjemny w smaku, poprawia trawienie i likwiduje głód.

Powstaje ciekawy paradoks: sfermentowany produkt mleczny jest wszystkim znany, a jednocześnie około guma guar, który jest jednym z najbardziej ważne komponenty, nikt nie wie.

Mentalna podróż do odległych Indii pomoże nam wypełnić tę irytującą lukę. To tam rośnie drzewo grochu które nazywają miejscowi aborygeni guara... Z jej owoców otrzymuje się wartościowa guma... Jest nie tylko aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym, ale jest również ważnym składnikiem wielu kosmetyków naturalnych.

Skład biologiczny i korzystne właściwości gumy guar

Guma guar - polisacharyd roślinny, którego głównymi składnikami są dwie substancje: mannoza i galaktoza. Oprócz nich owoce grochu zawierają cenne kwas tłuszczowy... Guma jest hydrokoloidem ze względu na swoją strukturę. W języku zrozumiałym dla zwykłego człowieka oznacza to, że po dodaniu do niej zimnej lub gorącej wody, lepka żel, który posiada całą gamę przydatnych właściwości leczniczych i kosmetycznych.

Guma guar - pochłaniacz warzyw... Uwalnia krew ze szkodliwego cholesterolu oraz oczyszcza jelita z toksyn i zatorów żużlowych. Dzięki działaniu tej naturalnej substancji zmniejsza się ryzyko rozwoju miażdżycy – głównego sprawcy chorób układu krążenia, nadciśnienia, osłabienia pamięci i wzroku.

Guma grochowa zmniejsza apetyt, dlatego jest stosowana jako bezpieczny środek do walki z nadwagą. Każdy, kto zna niekontrolowane pragnienie lodówki podczas diety, będzie mógł pozbyć się napadów głodu dzięki pomocy drzewa grochowego.

Dodatkowo guma guar zmniejsza wchłanianie z jelit substancji zawierających cukier. Ze względu na tę właściwość jest stosowany jako adiuwant w leczeniu i profilaktyce cukrzycy.

Guma guar jest uznawana przez medycynę za dobry fizjologicznie środek przeczyszczający. Dlatego każdy, kto cierpi na częste zaparcia, może bezpiecznie stosować tę substancję do rozwiązywania swoich problemów.

Podsumowując wszystko, co zostało powiedziane, skomponujemy domowy przepis „Dr Guar” na takie choroby i zaburzenia:

Miażdżyca

Otyłość

Cukrzyca

Oczyszczenie i uzdrowienie organizmu

Jeśli więc w składzie produktów spożywczych, takich jak jogurt czy słodycze, widzimy gumę guar, to już teraz wiemy, że nie powinniśmy się bać tego tajemniczego składnika. To jest coś, ale nie można tego nazwać „chemią”.

Guma do żucia – „tajemniczy materiał” kosmetyków domowych

Oprócz przemysłu spożywczego szeroko stosowana jest guma guar. w przemyśle perfumeryjnym i kosmetycznym.

Wszystko jest bardzo proste – guma guar jest nie tylko doskonałym środkiem żelującym, ale także stabilizatorem różnych emulsji wieloskładnikowych, dzięki czemu można nie stosować różnych emulgatorów.

Bez odpowiedniego nawilżenia nasza skóra cierpi i zaczyna boleć. Guma guar to doskonały środek nawilżający, który tworzy na twarzy folia ochronna... Dlatego lubią dodawać go w niewielkich ilościach (nie więcej niż 0,5%) do kompozycji domowych żeli, kremów, szamponów i mydeł.

Oprócz zatrzymywania cennej wilgoci guma guar jest doskonała oczyszcza skórę, uwalniając ją od martwych komórek i śladów „oddechu” wielkiego miasta. Działanie tej substancji docenią szczególnie osoby z suchą, podrażnioną i łuszczącą się skórą.

Guma guar jest doskonała zagęszczacz i stabilizator... Z jego pomocą możesz nadać domowym kosmetykom dowolną pożądaną konsystencję. Regulacja grubości kremu, żelu, odżywki czy mydła jest bardzo łatwa. W tym celu zawartość gumy w kompozycji zmienia się w zakresie od 0,1 do 0,5%.

Idealnym rozpuszczalnikiem gumy guar jest gliceryna. Najpierw rozpuść gumę w glicerynie, a następnie dodaj część wodną (wodę lub hydrolat).

Bez użycia gliceryny można również zrobić żel, mieszając gumę i wodę (hydrolat), ale mogą tworzyć się grudki, które trzeba będzie usunąć. Guma guar równie dobrze rozpuszcza się w gorącej i zimnej wodzie. Maksymalną gęstość roztworu obserwuje się po 2-3 godzinach (w zimnej wodzie).

Guma z grochu jest obojętna na naturalne rozpuszczalniki (tłuszcze i oleje) stosowane w kosmetykach domowych i nie zmienia ich właściwości.

Rozważmy na przykład domowa kompozycja żelu nawilżającego... Do przygotowania 200 gramów tego produktu potrzebujemy:

Guma guar - 1 gr.

Hydrolat rumiankowy - 190 ml

Gliceryna roślinna lub ekstrakt glicerynowy z ziół (rumianek, lawenda i inne zioła) 10 ml

Żel przygotowuje się w następujący sposób:

Odważ wymaganą ilość gumy guar i umieść w pojemniku z gliceryną. Mieszać, następnie pozostawić do całkowitego rozpuszczenia gumy przez 15-30 minut, mieszając od czasu do czasu, następnie dodać do niej hydrolat i ponownie dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Żel na bazie gumy guar delikatnie wymieszać patyczkiem lub łyżką (jeśli mikserem to na najniższych obrotach, nie ubijać!), a następnie przelać żel do butelki kosmetycznej.

Wskazane jest przechowywanie świeżo przygotowanego żelu w lodówce. Działanie tego kosmetyku jest złożone: hydrolat rumianku zwęża rozszerzone pory i wyrównuje cerę, gliceryna i dziąsła zatrzymują wilgoć, chroniąc skórę przed wysychaniem.

Inne żele można wytwarzać według tego przepisu, na bazie hydrolatów różnych ziół. A dodając do przepisu emulgator i olejki, możesz zrobić wspaniałe domowe kremy.

Mieszając żel guar z organiczną bazą mydlaną, możesz stworzyć wspaniały szampon do włosów, mydło w płynie lub żel pod prysznic. Stosując gumę guar w produktach do włosów (szampony, maski, odżywki) zapewniamy niezbędne nawilżenie i kondycjonowanie włosów, ich gładkość i jedwabistość.

Przeciwwskazania guma guar jej nie zawiera, ponieważ jest to naturalna i bezpieczna substancja.

Bądź zdrowy i piękny! Używaj tylko naturalnych składników w żywności i kosmetykach!

Było już kilka wspaniałych artykułów na ten temat w społeczeństwie, ale dzisiaj chcę podsumować moje doświadczenia z kilkoma substancjami z tych grup, o których jeszcze nie pisano. Z góry przepraszam szanowanych członków społeczności, jeśli gdzieś coś przeoczyłem i napisałem to niezrozumiale.
Grupa zagęszczaczy obejmuje wiele substancji.
Opowiem Ci dzisiaj o dziąsłach, Maranta i lecytyna.

Komedia Gumy są od bardzo dawna i z powodzeniem stosowane jako zagęszczacze/emulgatory/stabilizatory/żelujące.
Jeśli spojrzysz na skład wielu produktów spożywczych, preparatów kosmetycznych, to na pewno natkniesz się na takie nazwy - X guma antanowa, guma guar.
Jakie są ich zalety – są dostępne, niedrogie, działają przy różnych wartościach stanu kwasowo-zasadowego środowiska ( pH ), doskonale tolerują zamrażanie i podgrzewanie.
Ponieważ często staję przed zadaniem wykonania maksymalnej ilości domowych dań w krótkim czasie bez uszczerbku dla ich składu i smaku, musiałem skorzystać z osiągnięć współczesnej chemii. Możliwe, że nie jest to Haute cuisine, ale wiem, że nie zrezygnuję ze wszystkich tych substancji w mojej kuchni.
Kiedyś kupowałam gumy w sklepie internetowym w Anglii, teraz można je znaleźć w naszych sklepach w dziale komponenty do wypieków bezglutenowych (wystarczy uważnie przeczytać skład proszków, a nie ich nazwy).
Guma ksantanowa i guma guar to jasnokremowe proszki, które po rozpuszczeniu tworzą grudki, ale łatwo je rozbić mikserem.
Przybliżona dawka wynosi od 0,5 łyżeczki. do niepełnej łyżeczki na 1 szklankę płynu lub 0,5-1% wagi naczynia.
Dla mnie ta substancja stała się tylko „magiczną różdżką” – każde danie można zagęścić w ciągu kilku minut bez podgrzewania. Ponadto daje nieograniczone możliwości tworzenia wszelkiego rodzaju deserów i sosów.
W szczególności nie muszę kupować majonezu i nie ma potrzeby używania surowych jajek (w zasadzie nigdy nie używam ich do gotowania bez dalszej obróbki cieplnej).
Oto podstawowy majonez domowej roboty - 1 łyżeczka. musztarda, 1 łyżka. olej (nasiona winogron lub oliwka lub słonecznik - do smaku) 1 łyżka. ocet winny, 0,5 łyżeczki. cukier, sól, pieprz - do smaku, 1/3 łyżeczki. gumy - wymieszać w małym pojemniku i lekko ubić blenderem ręcznym na jednorodny sos. Taki majonez można przechowywać w lodówce do 5-7 dni bez niebezpieczeństwa zatrucia pokarmowego, nie rozwarstwia się podczas przechowywania.
Szybka domowa czekolada - przygotowuję mieszankę posiekanej czekolady (mlecznej lub gorzkiej) 50 g + dobre holenderskie kakao 2 łyżki stołowe. + cukier granulowany -2-4 łyżki., 1 łyżeczka. gumy. Przechowuj proszek w szczelnie zamkniętym słoiku. Tę mieszankę wrzucam do filiżanki 1-2 łyżki stołowe. i mieszając zalać gorącym mlekiem - otrzymuje się niesamowicie smaczny gęsty napój czekoladowy. Możesz dodać likier waniliowy, czekoladowy lub kawowy według uznania, a stopień słodkości/goryczki możesz dostosować do swoich upodobań.
Jako przykład deseru, jeśli gotujesz gruszki w czerwonym winie, to nie ma potrzeby długiego i żmudnego odparowywania syropu - po prostu zagęszczasz go gumą (gorącą lub zimną).
Oto deser zrobiony w kilka minut: sok ze słodkiej porzeczki, ubity na trwałą żelowatą piankę z gumą guar i kilkoma kroplami roztworu chlorku wapnia.

Świetne do robienia domowych lodów.
Dodatkowo doskonale sprawdziły się przy robieniu szybkich maseczek kosmetycznych w domu - odrobina przecieru warzywnego / owocowego / śmietany - odrobina gumy - masz cudowną i skuteczną maskę, którą możesz rozsmarować na twarzy i nie zsuwa się podczas pędzisz po kuchni...

Maranta - składnik roślinny, stosowany w ten sam sposób i w takich samych dawkach jak skrobia.Jego zaletą jest brak skrobiowego posmaku w gotowym produkcie i znacznie skuteczniej zagęszcza kwaśne podłoża (np. nadzienie do ciasta wiśniowego lub rabarbarowego ).

Lecytyna
Najbardziej znanym naturalnym emulgatorem jest żółtko jaja ze względu na wysoką zawartość lecytyny.
Nie znajdziesz ani jednej tabliczki czekolady, w której lecytyna jako emulgator nie jest wymieniona w składnikach.
Dlaczego tak ważne są emulgatory – zapobiegają sklejaniu się najmniejszych kropelek tłuszczu w duże – dzięki temu kropelki tłuszczu są równomiernie rozłożone w całym produkcie, co ma bardzo pozytywny wpływ na jego teksturę i smak.
Można go kupić w sklepach ze zdrową żywnością jako suplement diety. Wygląda jak żółte granulki, łatwo rozpuszczalne.
Używam go przy wielu okazjach, gdy potrzebuję stworzyć dobrą stabilną emulsję tłuszczowo-wodną - sosy, mięso mielone na kiełbaski i kotlety.
Ostatnio przeprowadziłam eksperyment - w warunkach chwilowej presji czasu, zamiast długiego i żmudnego ubijania masła i cukru na ciasto - szybko wymieszałam masło z cukrem rękami, po czym dodałam 1 łyżeczkę. granulki lecytyny i szybko ubij mieszaninę mikserem, aż będzie gładka. Potem zaczęłam dodawać do mieszanki jajka po jednym na raz i nic mi się nie "odcinało" - jak to zwykle bywa, gdy masło nie jest wystarczająco ubite z cukrem. Gotowy produkt był pulchny i ​​miękki.
Chcę wspomnieć o tym aspekcie – emulsje z olejów roślinnych z lecytyną, zagęszczone gumą, to podstawa do wypieku doskonałych lekkich i dietetycznych wyrobów cukierniczych w domu. Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie gum pozwala na uczynienie produktów kulinarnych bardziej dietetycznymi, jednocześnie w minimalnym stopniu wpływając na smak gotowego produktu.
Podsumowując, od bardzo dawna chciałbym przetestować w praktyce zastosowanie alginianów i karagenów do uzyskania nowych niesamowitych tekstur (jak w Heston Blumenthal i Ferrran Adria), ale na razie to tylko marzenie, jest w planach na przyszłość ...