Biznesplan kawiarni: przykład z obliczeniami. Otwórz kawiarnię od podstaw: przykładowy biznesplan z obliczeniami

Obecnie otwarcie restauracji to dochodowy i obiecujący biznes. Istnieje wiele przyczyn takiego stanu rzeczy. Po pierwsze, większość ludzi chce po pracy lub w weekendy miło spędzić czas w dobrym otoczeniu. Po drugie, ze względu na przyspieszenie tempa życia w mieście większość osób chętniej korzysta z usług gastronomicznych. Po trzecie, istnieje stały wzrost spożycia żywności. Tak więc okres zwrotu wynosi 17 miesięcy, próg rentowności to 3 miesiące.

Aby uruchomić restaurację trzeba zatrudnić 34 pracowników, a także wynająć powierzchnię 900 m2. Restauracja powinna znajdować się w centralnych dzielnicach miasta lub w pobliżu dużych centrów handlowo-biznesowych. Większość docelowych odbiorców koncentruje się na tych obszarach.

Łączna liczba odwiedzających rocznie to 27 500 osób, a 2292 osoby miesięcznie. Najwięcej odwiedzających przypada na weekendy - 65%, w dni powszednie - 35%. Oprócz ogólnego menu, w ciągu dnia dla zwiedzających oferowane są lunche biznesowe. Godziny pracy restauracji: w dni powszednie od 11:00 do 24:00, w weekendy od 12:00 do 03:00. Łączna liczba miejsc to 40 osób.

Tak więc, przy dużym popycie na usługi restauracyjne, a także rentowności, projekt wykazuje dobre wskaźniki wydajności:

Otwarcie inwestycji - 6 820 000 ruble

Średni miesięczny zysk - 412 000 ruble

Okres zwrotu - 17 miesiące

Wyrównaj - 3 miesiące

Zwrot ze sprzedaży - 16%

2. Opis działalności, produktu lub usługi

Większość ludzi chce dziś znaleźć dobre miejsce do jedzenia i relaksu. Głównym tego powodem jest to, że tempo życia przyspiesza i mieszkańcy miast praktycznie nie mają możliwości gotowania w domu. Chcę też odpocząć po dniu pracy. Najlepszym miejscem do tego jest lokal gastronomiczny, czyli restauracja.

Minimalna powierzchnia populacji miasta powinna mieścić się w przedziale od 200 000 do 250 000 osób. Powierzchnia wynajmowanego lokalu to 900 m2. W pokoju znajduje się kuchnia, magazyn do przechowywania produktów, hol główny, pokój prywatny, mały hol do przyjmowania gości. Musisz wynająć pokój na restaurację w pobliżu centrum biznesowego i handlowego, a także przy dużych alejach miasta.

Wynajmowana powierzchnia wymaga remontu. Po renowacji można już postawić sprzęt produkcyjny i meble.

W miarę rozwoju restauracji możesz dodać menu śniadaniowe.

Podczas otwierania ze sprzętu będziesz potrzebować:

• Sprzęt kuchenny i specjalistyczny chłodniczy
• Terminale kasowe
• Komputery
• Drukarki
• Sprzęt muzyczny i oświetleniowy
• Dania
• Fotele
• Stoły

Będziesz także musiał zakupić przedmioty dekoracyjne do dekoracji sali, na przykład obrusy, małe świeczniki i inne elementy wyposażenia wnętrz.

Kolejnym ważnym aspektem jest poszukiwanie dostawców produktów i napojów alkoholowych. Pamiętaj, aby sprawdzić dostawców pod kątem certyfikatów zgodności, a także świeżości każdej przesyłki.

Pamiętaj, aby przemyśleć menu i kartę barową restauracji. Tworząc menu, kieruj się lokalną konsumpcją i preferencjami. Najbardziej opłacalnym i korzystnym menu będzie kuchnia europejska. Menu barowe musi sporządzić profesjonalny barman.

Wybierając pomieszczenie, należy sprawdzić systemy wentylacji, klimatyzacji i zaopatrzenia w wodę pod kątem zgodności z GOST. Czynniki te są jednymi z kluczowych, ponieważ podczas przeprowadzania inspekcji służby rządowe dokładnie sprawdzają te systemy.

Ponadto, aby spełnić inne wymagania, zapoznaj się z następującymi ramami prawnymi:

• Prawo federalne „o handlu”
• Ustawa federalna „O użytkowaniu sprzętu kasowego (KKT)”
• Uchwały Rządu Federacji Rosyjskiej
• Kodeks cywilny (kodeks cywilny) Federacji Rosyjskiej

Wszystkie wymagania określone w tych przepisach pomogą Ci osiągnąć wysoką jakość usługi, która pomoże Ci szybko zdobyć dobrą reputację i uzyskać stały zysk.

3. Opis rynku sprzedaży

Kluczowym czynnikiem świadczącym o sukcesie restauracji jest jej obłożenie oraz liczba stałych gości.

Aby osiągnąć te cele, konieczne jest dokładne zdefiniowanie grupy docelowej, a także oferowanie wysokiej jakości usługi.

Odbiorcami restauracji są pracownicy najbliższych centrów biznesowych i handlowych, rodziny, a także biznesmeni. Wiek klientów waha się od 18 do 70 lat.

Dlatego ceny i menu restauracji muszą być przemyślane w oparciu o te parametry.

Ceny w restauracji są średnie. Oprócz świetlicy do dyspozycji gości są wydzielone sale na bankiety i prywatne kolacje.

W związku z rosnącą popularnością restauracji zacznij prowadzić kulinarne kursy mistrzowskie, zaproś różnych prelegentów do dyskusji na różne tematy i wykonawców muzycznych.

Pamiętaj, aby stworzyć system lojalnościowy dla swojej restauracji. Dzięki temu będziesz mógł śledzić liczbę stałych klientów i wzrost obłożenia.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

6. Struktura organizacyjna

Do pomyślnego funkcjonowania restauracji wymagany będzie następujący personel:

• Menedżer
• Administratorzy (3 osoby)
• Barman (3 osoby)
• Kelnerzy (12 osób)
• Szef kuchni
• Kucharz (6 osób)
• Sprzątaczka (4 osoby)
• Zmywarki (3 osoby)
• Specjalista ds. Zakupów

W związku z tym do uruchomienia restauracji wymagany będzie personel liczący 34 osoby.

Stanowisko kierownika restauracji powinien zajmować pracownik. Jego głównym zadaniem jest utrzymanie stabilnego funkcjonowania restauracji, współpraca z różnymi organami podczas kontroli. Do obowiązków administratora należy koordynowanie pracy operacyjnej restauracji, rozwiązywanie spraw na sali z gośćmi restauracji.

Szef kuchni odpowiada za obsługę kuchni, tworzenie i aktualizowanie menu, ocenę jakości przychodzących produktów. Kucharze są podporządkowani kucharzowi i wykonują jego polecenia. Specjalista ds. zakupów odpowiada za wyszukiwanie dostawców, wyszukiwanie i aktualizację sprzętu. Współpracuje z szefem kuchni i menedżerem.

Reszta personelu pracuje w systemie zmianowym.

Patka. Fundusz płac, rub.

Koszty stałe	Pensja	Liczba pracowników	Suma
Menedżer
Administrator
Kelner
Szef kuchni
Sprzątaczka
zmywarka

• Opis kawiarni
• Plan marketingowy
• Plan otwierania kawiarni krok po kroku
• Plan otwierania kawiarni krok po kroku
• Plan kalendarza
• Treść biznesplanu
• 4 gotowe biznesplany cateringowe, które możesz pobrać już teraz
  • • • Powiązane pomysły biznesowe:

Typowy biznesplan dotyczący otwarcia małej wiejskiej kawiarni w celu otrzymania wsparcia rządowego (dotacji). Na przykładzie regionu Uljanowsk. Nazwy miejscowości i ulic przyjmowane są warunkowo.

Celem projektu jest stworzenie kawiarni, która będzie zlokalizowana w centrum Nowosiołki, powiat Melekesski, obwód Uljanowsk, w odległości 10 kilometrów od miasta Dimitrowgrad. Projekt ten planowany jest do realizacji w formie indywidualnego przedsiębiorcy w celu obniżenia opodatkowania i uproszczenia sprawozdawczości finansowej. Inicjatorem projektu jest indywidualny przedsiębiorca Iwan Iwanowicz.

Który system podatkowy wybrać

Przez cały okres realizacji projektu będzie stosowana nowa dla ustawodawstwa rosyjskiego. system podatkowy- patent. Taki system podatkowy zmniejsza obciążenia podatkowe, pozwala na utrzymanie odpowiednio wysokiego poziomu płac przy płaceniu minimalnej opłaty podatkowej, w porównaniu z innymi systemami podatkowymi.

Planuje się utworzenie kawiarni w celu zapewnienia ludności i gościom wioski wysokiej jakości usług w zakresie cateringu i sprzedaży powiązanych produktów, a także usług w zakresie organizowania uroczystości i innych wydarzeń w kawiarni dla osób o średniej dochód.

Utworzone przedsiębiorstwo jest wyposażone w nowy sprzęt produkcyjny, meble, inne aktywa, w tym kosztem środków własnych przedsiębiorcy i dotacji (dotacji) na uruchomienie małych firm z budżetu regionu Uljanowsk na rozpoczęcie własnej działalności. Całkowity koszt projektu szacowany jest na 720.000 rubli. Przedsiębiorca inwestuje 58% własnych środków na realizację projektu i planuje pozyskać 42% w formie dotacji. Okres zwrotu z budżetu projektu wynosi 36 miesięcy. Całkowity okres zwrotu zainwestowanych środków wynosi 24 miesiące. W regionie Uljanowsk gastronomia publiczna jest jednym z priorytetowych sektorów rozwoju małej przedsiębiorczości. Brak takich form działalności na terenie osady automatycznie czyni ją bardzo, bardzo zdolną do egzystencji.

Główna przewaga konkurencyjna realizacji projektu na terenie wsi. Górna Melekess, która obejmuje 5 osiedli z populacją około 5000 osób, to brak obiektów gastronomicznych i znajduje się na autostradzie federalnej Dimitrowgrad-Kazań. Pozwoli to przyciągnąć dodatkowych klientów spośród przejeżdżających autostradą. Wszystko to sprawia, że ​​projekt ten jest bardzo realny do realizacji.

Rejestracja i księgowość

• Otwórz IP za darmo bez wychodzenia z domu (online)
• Jak w prosty sposób prowadzić księgowość i składać raporty przez Internet bez kadry księgowych, korzystając z usługi online?

Opis kawiarni

Kawiarnia będzie zlokalizowana w centrum administracyjnym osiedla Nowoselki. Przez wieś Nowoselki przebiega autostrada federalna Dimitrowgrad-Kazań, co pozwoli przyciągnąć dodatkowych klientów z liczby kierowców ciężarówek dalekobieżnych przejeżdżających tą autostradą.

Oczekuje się otwarcia kawiarni o pojemności 30 miejsc. Kawiarnia o średniej cenie skierowana głównie do gości o średnich dochodach. Dodatkowo zostaną zorganizowane świąteczne imprezy z okazji ogólnorosyjskich świąt, studniówek, wieczorów firmowych, wesel (przeczytaj więcej jak zarabiać na organizacji wesel). Przewiduje się również możliwość organizowania obiadów pogrzebowych, jako jednej z usług tego ogólnodostępnego punktu gastronomicznego. W celu sfinansowania projektu planowane jest otrzymanie dotacji (dotacji) na rozwój własnej działalności, przyznanej z budżetu regionu Uljanowsk w wysokości 300 000 rubli, a także zainwestowanie środków własnych w wysokości 420 000 0 rubli. Środki, które mają otrzymać w formie grantu, planuje się w całości przeznaczyć na zakup sprzętu, tj. środki trwałe, którymi będzie prowadzona działalność.

W celu zorganizowania procesu produkcyjnego proponuje się nieodpłatne zawarcie umowy najmu lokalu. Lokal znajduje się pod adresem: obwód Uljanowsk, rejon Melekessky, p. Novoselki, ul. Lenina. W tej chwili taka umowa została już zawarta, realizacja projektu jest możliwa.

Jaki sprzęt jest potrzebny do kawiarni?

• urządzenia technologiczne (piece, piekarniki, kuchenki mikrofalowe, lodówki, narzędzia do krojenia, naczynia);
• meble;
• dokonywać napraw na terenie kawiarni.

Wskaźniki efektów społeczno-gospodarczych realizacji projektu

1. Rejestracja nowego małego podmiotu gospodarczego na terytorium regionu Melekessky;

2. Rozwój infrastruktury wsi w kierunku gastronomii publicznej;

3. Utworzenie 5 nowych miejsc pracy;

4. Wpłata podatków do systemu budżetowego Federacji Rosyjskiej przez trzy lata wyniesie ponad 300 000 (trzysta tysięcy) rubli.

Do rozpoczęcia działalności planowane jest utworzenie 5 nowych miejsc pracy do obsługi działalności publicznej gastronomii.

Planowany stół kadrowy

P/p Nie.	Nazwa	Ilość, (osoby)
1	gotować	1
2	Pracownik pomocniczy	1
3	Ochroniarz	1
4	Barman	1
5	Administrator	1
Całkowity		5

Opis produktów i usług kawiarni

Zgodnie z planem w asortymencie kawiarni znajdą się:

• pierwszy i drugi kurs;
• zimne i gorące napoje;
• sałatki;
• lody, koktajle;
• desery, ciastka;
• świeży sok.

W ciągu dnia kawiarnia będzie służyła głównie mieszkańcom wsi, którzy pracują na terenie osady. Jak już wspomniano powyżej, liczba takich osób będzie rosła wraz ze wzrostem liczby podmiotów gospodarczych. A także kawiarnia będzie obsługiwać kierowców i ich pasażerów przejeżdżających autostradą federalną Dimitrowgrad - Kazań, którzy potrzebują niedrogiego, smacznego i obfitego lunchu. Wieczorem zwiedzają głównie młodzi ludzie, którzy umawiają się na spotkania w naszej kawiarni.

W naszej kawiarni przewidziany jest szeroki wybór dań. Różnorodność dań w menu zadowoli najbardziej wymagających klientów i każdy będzie mógł wybrać coś dla siebie. Planowany asortyment dań:

1. Sałatki - 9 rodzajów (oliwkowy, mięsny, warzywny, kapusta świeża, winegret, surówka z marchwi, cezar, mimoza, ser);

2. Przekąski - 6 rodzajów (kawałki sera i kiełbasy, kawałki warzyw itp.);

3. Pierwsze dania - 5 rodzajów (zupa, barszcz, marynata, mikstura, okroshka);

4. Dania mięsne na ciepło - 6 rodzajów (pierogi, manti, kotlety, klopsiki, smażone mięso, udka z kurczaka);

5. Dodatki do mięsa - 5 rodzajów (ziemniaki gotowane i smażone, frytki, ryż, spaghetti w sosie grzybowym);

6. Desery - 12 rodzajów;

7. Napoje - ponad 40 rodzajów.

W przyszłości planowana jest rozbudowa oferty dań.

Plan marketingowy

W celu promocji usług naszej kawiarni będziemy musieli przygotować kolorowy szyld, który przyciągnie klientów, który wskaże również korzyści płynące z jedzenia w naszej kawiarni. Na przykład „Lunch biznesowy za 100 rubli”. Planowane jest również umieszczenie informacji o naszej kawiarni w gazetach i forach dyskusyjnych (np. na bezpłatnej tablicy ogłoszeń AVITO), różne bazy danych, w tym książki telefoniczne. Aby wykonać i zainstalować billboard na autostradzie Dimitrowgrad - Kazań. Dla stałych klientów możliwe będzie udostępnienie kart rabatowych, które staną się dodatkową zachętą do zjedzenia u nas lunchu lub kolacji. Rozsądny koszt usług pozwoli mieszkańcom wioski organizować różne uroczystości w naszej kawiarni.

Ze względu na brak podobnych kawiarni na terenie Novoselki w ogóle nie będzie konkurencji. Główną trudnością będzie przyjmowanie zamówień na święta i imprezy. Aby przenieść tego typu wakacje z domowego otoczenia do naszej kawiarni, konieczne będzie zbudowanie pozytywnego wizerunku naszej kawiarni. Nowe kawiarnie raczej się nie pojawią. Obecnie na terenie Novoselki nie ma projektów otwierania kawiarni lub stołówek.

Projekt ten zakłada stworzenie przedsiębiorstwa, które powinno wypełnić pustą obecnie niszę na rynku gastronomii publicznej w tej wiejskiej osadzie. W przypadku pomyślnej realizacji projektu na terenie wsi powstanie miejsce do odpoczynku i wyżywienia dla obywateli, które będzie w stanie nadać pozytywny impuls rozwojowi terytorium, zapewnić niezbędną żywność dla przedsiębiorstw w budowie w osadzie i pobliskich terytoriach.

Plan otwierania kawiarni krok po kroku

Pierwszym krokiem w realizacji biznesplanu otwarcia kawiarni będzie zawarcie umowy najmu... W tej chwili taka umowa została już zawarta. Następnie nastąpi opracowanie projektu i remont lokalu, jego dalszy projekt.

Jaki sprzęt wybrać do kawiarni

Do kawiarni wymagany jest następujący sprzęt:

• talerze;
• piekarniki;
• stoły produkcyjne;
• umywalki;
• stoły i krzesła;
• Dania;
• lada barowa;
• wieszaki;
• centrum muzyczne i TV.

Warto zauważyć, że lepiej kupować sprzęt do gotowania potraw dobrej jakości i w przystępnej cenie. Znaleziono już wykonawcę do zawarcia umowy na dostawę sprzętu, którego biuro znajduje się w mieście Uljanowsk. Ustalono listę niezbędnego sprzętu, ceny i sposób dostawy.

Następnym krokiem jest zaprojektowanie menu. Od razu zwracamy uwagę na to, że odwiedzający będą mieli szeroki wybór, a każdy może zaspokoić swoje kulinarne pragnienia w naszym lokalu.

Dobór personelu planowany jest przed otwarciem kawiarni.

Liczbę pracowników i wynagrodzenia przedstawia poniższa tabela:

P/p Nie.	Pozycja	Ilość, (osoby)	Wynagrodzenie miesięcznie	Wynagrodzenie za rok
1	gotować	1	8000	96 000
2	pracownik pomocniczy	1	6000	72 000
3	barman	1	8000	96 000
4	ochroniarz	1	7000	84 000
5	administrator	1	8000	96 000
CAŁKOWITY		5	37000	444 000

Plan otwierania kawiarni krok po kroku

• zawrzeć umowę najmu lokalu bezpłatnie;
• zakup sprzętu niezbędnego do zorganizowania procesu produkcyjnego;
• dokonywać napraw i dodatkowego wyposażenia lokalu;
• kupować meble;
• produkować rekrutacja;
• uzyskać zezwolenie na świadczenie usług w zakresie żywienia zbiorowego;
• zawrzeć umowę na dostawę surowców i materiałów eksploatacyjnych.

Wysokość przychodów ze świadczenia usług w naszej kawiarni uzależniona będzie od pory roku i miesiąca. Średnio za okres rozliczeniowy (5 lat) wpływy wyniosą 183 500 rubli. na miesiąc. Koszty będą również zależeć od tych czynników. Koszty obejmują koszty zakupu surowców, koszty pracy, płacenie podatków i opłat na Fundusz Emerytalny Federacji Rosyjskiej, koszty transportu, energii elektrycznej i wyniosą średnio 151 500 rubli za okres obliczeniowy.

Plan kalendarza

Główne cele przedsiębiorstwa, mające na celu rozpoczęcie dochodowej działalności, to:

1. Przeprowadzić działania organizacyjne w celu zawarcia umowy najmu lokalu na zasadzie nieodpłatnego, znajdującego się pod adresem: Rejon Melekesski, p. Nowoselki, ul. Lenina;
2. Zawieranie umów na zakup i instalację niezbędnego sprzętu. W tym celu planuje się wydać 300 000 rubli otrzymanych w postaci wsparcia dotacyjnego dla początkujących przedsiębiorców i 14 950 rubli własnych środków;
3. Kup niezbędne meble do prowadzenia zajęć. Na tym etapie potrzebne jest 120 000 rubli, które planuje się wydać na własny koszt;
4. Przeprowadzić prace naprawcze w lokalu;
5. Uzyskaj niezbędne pozwolenia na rozpoczęcie działalności;
6. Zawierać umowy na dostawę surowców.

Lista głównych etapów realizacji projektu Cafe i zapotrzebowanie na środki finansowe na ich realizację

P/p Nie.	Nazwa etapu projektu	Data rozpoczęcia	termin ważności	Koszt etapu
1	zawarcie umowy najmu	01.08.12	10.08.12
2	zakup sprzętu	wrzesień	październik	314950
3	kupowanie mebli	wrzesień	październik	120000
4	dekoracja pokoju	wrzesień	październik	285050
5	uzyskiwanie zezwoleń	wrzesień	październik
6	zawieranie umów na dostawę surowców, produktów,		październik
7	Początek pracy		Listopad
CAŁKOWITY				720000

Zakłada się, że kawiarnia osiągnie planowany wolumen sprzedaży w drugim miesiącu pracy na wszystkich stanowiskach, z wyjątkiem organizacji ustalonych posiłków, dla których planowane wolumeny zostaną osiągnięte w piątym miesiącu oraz uroczystości, dla których to okres wynosi 6 miesięcy. Wynika to z faktu, że osiągnięcie celów w zakresie organizacji ustalonych posiłków i organizacji uroczystości wymaga budowania reputacji i sławy (kształtowania nawyków konsumenckich).

Ile pieniędzy potrzeba, aby otworzyć kawiarnię?

Koszt tego projektu to 720.000 rubli, z czego:

• dotacja (pomoc finansowa) - 300 000 rubli w formie dotacji z budżetu regionalnego;
• środki osobiste - 420 000 rubli.

Kwota 300 000 rubli w formie dotacji z budżetu regionalnego i 14 950 rubli środków własnych planuje się wydać na zakup sprzętu niezbędnego do uruchomienia kawiarni i 14 950 rubli środków własnych:

P/p Nie.	Nazwa	Ilość	Cena
1	Maszynka do mielenia mięsa	1	22700
2	Licznik sztućców	1	17800
3	Licznik zimnych przekąsek	1	46800
4	Bemary na pierwsze dania	1	30700
5	Kabina kasowa	1	22000
6	Bain Marie na dania główne	1	41700
7	Szafa chłodnicza	1	25600
8	Kąpiel myjąca	1	4350
9	Stół produkcyjny	1	3950
10	Kuchenka elektryczna	1	32100
11	Szafka do pieczenia	1	40600
12	Frytkownica	1	6600
13	Stojak	1	6050
14	Zamrażarka do skrzyni	1	14000
	CAŁKOWITY		314950

Planuje się skierowanie środków własnych na:

1. zakup mebli, sprzętu AGD - 120 000 rubli:

• tabele - 8 * 1500 = 12000 rubli;
• krzesła - 32 * 600 = 19200 rubli;
• centrum muzyczne - 1 * 15 000 = 15 000 rubli;
• TV - 1 * 30 000 = 30 000 rubli;
• kuchenka mikrofalowa 1 * 5000 = 5000 rubli;
• sokowirówka 1 * 5000 = 5000 rubli;
• naczynia - 33800 rubli.

2. Naprawa lokalu - 285 050 rubli:

• dekoracja sufitowa i ścienna;
• układanie linoleum;
• instalacja oświetleniowa;
• naprawa dachu.

Dla celów podatkowych wybrano uproszczony system oparty na patentach. Artykuł 346.25.1 kodeksu podatkowego - Cechy stosowania uproszczonego systemu podatkowego przez indywidualnych przedsiębiorców na podstawie patentu (wprowadzonego ustawą federalną nr 101-FZ z dnia 21 lipca 2005 r.).

Składki ubezpieczeniowe na Fundusz Emerytalny Federacji Rosyjskiej i Fundusze Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego dla pracowników za miesiąc wyniosą 12654 ruble, z wypłatą łącznej stawki 34,2% funduszu płac. Fundusz na opłacenie pracy miesięcznie 37 000 rubli:

- Składka na fundusz emerytalny 37000 * 26% = 9620,0

- Wkład do FFOMS 37000 * 3,1% = 1147.0

- Wkład do TFOMI 37000 * 2% = 740,0

- Składki na Fundusz Ubezpieczeń Społecznych 37000 * 3,1% = 1147.0

Kwota podatku dochodowego od osób fizycznych płacona pracownikom miesięcznie wyniesie: 37 000 * 13% = 4810 rubli.

Składki ubezpieczeniowe na Fundusz Emerytalny Federacji Rosyjskiej i Fundusze Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego dla pracowników za rok wyniosą 151 848 rubli, przy czym łączna stawka wynosi 34,2% funduszu płac. Fundusz wynagrodzeń za rok 444 000 rubli:

- Składka na Fundusz Emerytalny 444000 * 26% = 115 440,0

- Wkład do FFOMS 444000 * 3,1% = 13764,0

- Wkład do TFOMI 444000 * 2% = 8880,0

- Składki na Fundusz Ubezpieczeń Społecznych 444000 * 3,1% = 13764,0

Podatek dochodowy od osób fizycznych płacony pracownikom rocznie wyniesie 444 000 * 13% = 57 720 rubli.

Za okres rozliczeniowy (5 lat) składki ubezpieczeniowe na Fundusz Emerytalny Federacji Rosyjskiej i Fundusze Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego dla pracowników będą:

- Składka na Fundusz Emerytalny 444 000 * 5 * 26% = 577 200,0

- Wkład do FFOMS 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0

- Wkład do TFOMI 444000 * 5 * 2% = 44400,0

- Składki na Fundusz Ubezpieczeń Społecznych 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0

Podatek dochodowy od osób fizycznych zapłacony pracownikom przez 5 lat wyniesie 444 000 * 5 * 13% = 288 600 rubli.

Przedsiębiorcy opłacają również składki ubezpieczeniowe na Fundusz Emerytalny Federacji Rosyjskiej oraz na obowiązkowe ubezpieczenia zdrowotne w wysokości ustalonej na podstawie kosztów roku ubezpieczeniowego.

Koszt roku ubezpieczeniowego ustala się jako iloczyn minimalnego wynagrodzenia (wynagrodzenia minimalnego) ustalonego na początku roku obrotowego, za który opłacane są składki ubezpieczeniowe oraz stawki składki ubezpieczeniowej do odpowiedniego państwowego funduszu pozabudżetowego, powiększonej o 12 razy.

Zatem składki ubezpieczeniowe za planowany rok wyniosą:

- Składka na Fundusz Emerytalny 4330 * 12 * 26% = 13509,6

- Wkład do FFOMS 4330 * 12 * 3,1% = 1610,76

- Wkład do TFOMI 4330 * 12 * 2% = 1039,2

- Całkowite obciążenie płatnościami ubezpieczeniowymi za rok wyniesie 16 159,56 rubli. Przez pięć lat 16159,59 * 5 = 80797 rubli zostanie wypłaconych 95 kopiejek.

Ten projekt zwróci się w ciągu 3 lat od daty rozpoczęcia działalności.

1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne sprzętu 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Uzasadnienie finansowe i ekonomiczne inwestycji 10. Wnioski

Jak zwiększyć swoje szanse na sukces jeszcze przed rozpoczęciem projektu

Przed podjęciem ostatecznej decyzji, jaki kierunek wybrać w zakresie gastronomii publicznej, sugerujemy zwrócenie uwagi na inne decyzje biznesowe. Lepiej zainwestować teraz trochę czasu i trochę pieniędzy w szczegółowe badania tej niszy, niż później żałować straconej szansy lub pochopnej decyzji.

Który OKVED wybrać do rejestracji firmy

• 30 - restauracje i kawiarnie: produkcja, sprzedaż bezpośrednio w miejscu produkcji, sprzedaż napojów, dostarczanie żywności w wagonach kolejowych i statkach, sprzedaż żywności poza przedsiębiorstwami;
• 63 - sprzedaż produktów spożywczych za pomocą specjalnych maszyn;
• 40 - działalność barów;
• 52 - dostawa produktów spożywczych do cateringu publicznego.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia firmy

Aby otworzyć kawiarnię, wymagana będzie rejestracja działalności gospodarczej, która jest przeprowadzana w lokalizacji przyszłej kawiarni. Rozpoczynając działalność gastronomiczną nie ma możliwości wyboru formy prawnej organizacji. Rejestrując małą kawiarnię, najlepiej dać pierwszeństwo indywidualnemu przedsiębiorcy. Musisz także mieć:

• Umowa najmu firmy;
• Zezwolenie SES wydawane przez Rospotrebnadzor;
• pozwolenie na inspekcję przeciwpożarową;
• Pozwolenie od lokalnej administracji na otwarcie kawiarni w określonej lokalizacji;
• Zatwierdzony program kontroli produkcji kawiarni;
• Umowy serwisowe dla kawiarni, które są zawierane z mediami i innymi usługami w zakresie wywozu śmieci, konserwacji klimatyzatorów, dezynfekcji itp.

Możesz również potrzebować umów na czyszczenie chemiczne akcesoriów, które są zaangażowane w obsługę gości: obrusy, serwetki, mundury. Najtrudniejszą rzeczą do sporządzenia pakietu dokumentów będzie Rospotrebnadzor, co będzie wymagało zgodności z SNiP. Najłatwiej otworzyć kawiarnię i zalegalizować działalność w lokalu, w którym wcześniej znajdował się punkt gastronomiczny, w centrum handlowym.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie farmy?

Otwierając kawiarnię, możesz potrzebować dodatkowego pozwolenia na:

Co musisz wiedzieć o wsparciu rządowym dla małych firm w Federacji Rosyjskiej

Jak uzyskać dotację na rozwój małej firmy i ...

Co to jest dotacja i jak przedsiębiorca może otrzymać dotację...

Marketing chat botów: czy można uzyskać dobry dochód, ...

Przybliżone dane:

• Koszty początkowe - około 5 000 000 rubli.
• Okres zwrotu - 2,5 - 3 lata.
• 50 miejsc, powierzchnia - 180 m².

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w sekcji, zawiera kalkulacje średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy dokonywanie kalkulacji dla swojej firmy indywidualnie.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan restauracji ze szczegółowymi obliczeniami.

Znaczenie inwestycji w projekcie

Część tego zagadnienia już poruszyliśmy w artykule na temat. Być może nawet ci, którzy nie chodzą do restauracji i nie mieszkają w hotelach, słyszeli o trudnej sytuacji na rosyjskim rynku hotelarskim. Najpierw branża została dotknięta zakazem palenia, a potem ogólna sytuacja gospodarcza w kraju stała się, delikatnie mówiąc, nie idealna.

Czy więc warto teraz zainwestować w restaurację i czy takie inwestycje nie staną się celowo nieopłacalne? Przejdźmy do liczb.

Według RBC liczba odwiedzających placówki gastronomiczne w latach 2010-14 wyniosła 107,5 mln osób. Wartość rynku w tym okresie wzrosła o 74,1% i osiągnęła imponującą liczbę 727,8 mld rubli.

Poważne liczby. Jednak początkujący przedsiębiorcy mogą mieć zastrzeżenia – wskaźniki brane są za „dobrze odżywione”, przedkryzysowe lata, dynamika kolejnych lat może być ujemna.

Według tego samego źródła w latach 2015-19 rynek będzie rósł o 11,6% rocznie. A do 2019 roku osiągnie 1261 miliardów rubli.

Wzrost jest oczekiwany ze względu na kilka czynników:

• Spadek kosztów wynajmu nieruchomości komercyjnych (w wyniku spadku popytu)
• Dostosowanie klientów i rynku do nowych cen i zakazów palenia
• Niewystarczające nasycenie rynku (liczba restauracji na tysiąc mieszkańców nawet w Moskwie jest 4 razy niższa niż normy zachodnioeuropejskie)
• „Przetrwanie” skutecznych graczy

Na ostatni punkt warto zwrócić szczególną uwagę. Na rynku restauracyjnym możesz zarabiać w niemal każdej sytuacji ekonomicznej. Warunki są takie same jak w innych obszarach przedsiębiorczości – kompetentne planowanie, znajomość rynku i regularny monitoring.

Główne kamienie milowe i cechy otwarcia rentownej restauracji zostały przedstawione w tym artykule przez specjalistów firmy. "KLON".

Gdzie zacząć? Wybór formatu

„Restauracja” to dość pojemny koncept. Istota biznesu jest taka sama – żeby nakarmić ludzi za pieniądze, wybacz mi takie uproszczenie. Ale jest wiele sposobów, rodzajów, kierunków działalności restauracyjnej! A wielkość inwestycji, okres zwrotu i ilość włożonej pracy zależą od wybranego formatu.

Zastanówmy się nad „podstawowymi” formatami placówek gastronomicznych, które mają perspektywy na rynku rosyjskim.

Dobra jadalnia

Klasa premium ze wszystkimi jej atrybutami. Według GOST takie zakłady są klasyfikowane jako „luksusowe”. Restauracje Fine Dining oferują drogie (pod każdym względem) wnętrze, ekskluzywną kuchnię i serwowanie elitarnych drinków. Przeciętny rachunek jest odpowiedni - przed kryzysem obiad bez alkoholu w takiej restauracji kosztował 2000 rubli lub więcej. Zauważ, że nie mówimy o jedynych w swoim rodzaju „gwiazdach” jak „Turandot” czy „Puszkin”, ale o dobrych, dobrze zrobionych, ale masowych restauracjach.

Skąd na pierwszy rzut oka klienci wzięli pieniądze na taki luksus? Ale statystyki pokazują, że restauracje premium nadal mają się dobrze. Odeszli tylko ci goście, którzy odwiedzili drogie lokale ze względu na „kurz w oczach”. Kręgosłup, dla którego zwiedzanie Fine Dining jest sposobem na życie, nie odczuł wpływów kryzysu i nie zmienił nawyków.

Zwyczajny posiłek

Koncept łączący najwyższej jakości obsługę i kuchnię z dostępnością dla masowego segmentu klientów. Za rozsądną cenę gość otrzymuje dopracowany design, umiejętnie skomponowane menu (najczęściej wieloproduktowe) oraz profesjonalną obsługę.

Wcielenie i uczynienie restauracji tego formatu plusem nie jest łatwym zadaniem.

Otwarcie wysokiej klasy zakładu ze średnią czekiem 500-1500 rubli jest ryzykowne, ale obiecujące. Casual Dining szybko rosło w Rosji przed kryzysem, ale teraz jest to format, w którym nie ma miejsca na błędy. Wiele słabo rozwiniętych placówek zostało zamkniętych. Ale ci, którym udało się zoptymalizować zaopatrzenie, procesy technologiczne i pracować z klientami – zbierają śmietankę. Klasa średnia (która, sądząc po sondażach, też jeszcze nie odczuła kryzysu) chce uzyskać pewien komfort za rozsądną cenę. Więc będzie popyt na Casual Dining.

Szybki Casual

Jak lubią pisać w licznych recenzjach, jest to „przejściowy” format między Casual Dining a Fast F Restaurant tego typu, który starał się wziąć od swoich „rodziców” to, co najlepsze:

• Obsługa kelnerska, wysokiej jakości wnętrze i rozbudowane menu z segmentu demokratycznych restauracji
• Maksymalna szybkość obsługi i niskie ceny z segmentu fast food.

Jest jeszcze jeden powód pojawienia się Fast Casual - „zastraszania”, które media i zwolennicy zdrowego stylu życia inscenizowali dla fast foodów. Tak, udało się – opinia publiczna nie postrzega fast foodów w najlepszym świetle. A nawet wielcy gracze fast foodów stopniowo przechodzą na Fast Casual. W tym segmencie popularne są kierunki etniczne - kuchnia japońska, śródziemnomorska, wschodniosłowiańska.

Fast Casual można otworzyć na małej powierzchni i przy użyciu fabrycznej kuchni. Takie podejście skróci początkową inwestycję i czas zwrotu. Jeśli nie ma ochoty (lub okazji) do samodzielnej pracy nad koncepcją, wybierz jedną z nich. Na szczęście jest ich na rynku wystarczająco dużo.

Fast food

Wydaje się, że nie trzeba tego przedstawiać . Przedsiębiorstwa fast food, które początkowo pojawiły się za granicą, już dawno wyznaczyły swój udział w rynku w Rosji. Po przejściu od egzotycznej nowości do codziennej rzeczywistości, fast food stał się atrakcyjną inwestycją. Zwłaszcza teraz, kiedy ukształtował się zwyczaj jedzenia poza domem, a dochody ludności spadają.

Z fast foodów wychodzą instytucje „super” formatów – są niższe koszty i więcej klientów. Fast food to nie tylko jednoproduktowe projekty oferujące burgery, kurczaka czy makaron, ale także stołówki, z których wiele zostało otwartych w 2015 roku.

Zaletami wyboru Fast Food jako modelu biznesowego są minimalne koszty, możliwość pracy w strefie gastronomicznej oraz elastyczność koncepcji. Ze względu na uczciwość zauważamy, że zaczęli uważać fast food za restaurację ze zgłoszeniem marketerów ze znanej amerykańskiej korporacji.

Opis obiecujących formatów można uzupełnić myślą o aktorze i uznanym moskiewskim restauratorze Antona Tabakova. Jego zdaniem głównym problemem krajowych restauracji są fałszywe punkty orientacyjne. Duch instytucji epoki Gilyarovsky'ego, które były standardem narodowej kultury gastronomicznej, został utracony. Na jej miejsce pojawił się "kurz w oczach", restauracja stała się nie miejscem do jedzenia, ale sposobem na chwalenie się dobrym samopoczuciem.

Teraz kultura restauracyjna odradza się. A przedsiębiorcy, którzy tworzą instytucję „na żywność”, mają prawo liczyć na sukces.

Pojęcie

Pojęcie to oznacza swoistą „mapę drogową” przedsiębiorcy, który uruchamia projekt z zakresu HoReCa (Hotel, Restauracja, Kawiarnia). Koncepcja to, jeśli nie instrukcja krok po kroku, to z pewnością zbiór wskazówek, które pomogą restauratorowi dotrzymać terminów i uruchomić lokal bez zbędnych problemów.

Niezbędne jest stworzenie specyfikacji technicznej dla każdego aspektu pracy restauracji:

Pozycjonowanie – wybór jednego z formatów lokalu gastronomicznego:

• Pomysł i motyw przewodni - co konkretnie oferujecie gościom (restauracja pan-azjatycka, futurystyczny projekt, naleśnik)
• Sposób obsługi
• Unikalna propozycja sprzedaży (różnica projektu od analogów)
• Ustalenie grupy docelowej

Rozwiązania technologiczne:

• Wymagania dotyczące lokalu i lokalizacji
• Wymagania dotyczące systemów komunikacyjnych (elektryczność, hydraulika, wentylacja)
• Zagospodarowanie przestrzenne jadalni i kuchni

Polityka asortymentowa:

• Menu główne
• Karty do wina i baru
• Menu sezonowe

Projekt:

• Projekt projektu wnętrza, elewacji i przyległego terenu (w razie potrzeby)
• Identyfikacja wizualna (księga znaku)
• Okucia meblowe

Polityka cenowa:

• Współpracuj z dostawcami
• Ceny podstawowe, sezonowe i promocyjne

Polityka marketingowa:

• Programy do wprowadzenia projektu na rynek i późniejszej promocji
• Wydarzenia PR
• Programy lojalnościowe
• Ukierunkowane wydarzenia dla różnych grup zwiedzających

Prace koncepcyjne rozpoczynają się po przeanalizowaniu rynku, popytu i konkurencji. Uzyskane dane pozwolą już teoretycznie przetestować koncepcję pod kątem opłacalności i ocenić perspektywy rozwoju.

Przejrzysty plan działania pozwala nie tylko śledzić etapy pracy. Dzięki koncepcji możliwa jest koordynacja pracy wszystkich zatrudnionych specjalistów oraz redukcja kosztów.

Plan biznesowy

Jeśli opracowanie koncepcji restauracji daje przedsiębiorcy zrozumienie, co dokładnie robić, to biznesplan odpowiada na pytania, ile to będzie kosztować i kiedy się opłaci. Oczywiste jest, że nie da się osiągnąć absolutnej dokładności - stan rynku się zmienia, koszty pojawiają się (lub znikają). Ale stuprocentowe „uderzenie” nie jest wymagane, zadaniem biznesplanu jest przedstawienie szczegółowego obrazu finansowego projektu.

Dokument ten można sporządzić dla siebie, dla inwestorów i partnerów lub dla instytucji kredytowych. Od tego stopniowo zależy szczegółowość i kompletność dokumentu.

Tutaj podajemy średnie liczby dla Moskwy. Oczywiste jest, że obliczenia są indywidualne dla każdego regionu, a nawet dla każdego projektu. Aby uzyskać liczby dla Twoich warunków, wystarczy zastąpić nasze wartości rzeczywistymi informacjami.

Główne bloki biznesplanu

1. Finansowanie projektu

Kapitał może składać się z funduszy własnych, pożyczonych i mieszanych. Udziały w budżecie są wskazane w procentach.

1. Warunki kredytowania

Pozycję wypełnia się, jeśli bierzesz pożyczkę w banku lub innej instytucji kredytowej.

1. Koszty lokalu

Wskazuje się tutaj stan lokalu (czynsz, własność, inne opcje), koszty wykonania projektów inżynieryjno-technologicznych i remontów.

Dla restauracji na 50 miejsc i powierzchni 180 m² budżet byłby następujący:

Lokale do wynajęcia

Najbliższy region moskiewski - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota wynosi 3 600 000 rubli rocznie.

Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota to 9 000 000 rocznie.

Centrum Moskwy - 100 000 rubli za metr kwadratowy rocznie. Kwota to 18 000 000 rocznie.

Projekt techniczny

Projekt architektoniczny niezbędne do prac budowlanych lub przebudowy. Dokument zawiera:

• Notatka wyjaśniająca
• Plany pięter
• Nacięcia
• Układ przegród, okien i drzwi
• Mocowanie urządzeń i rurociągów
• Izolacja konstrukcji otaczających
• Lista wykończenia lokalu
• Zużycie materiałów

Koszt - 300 rubli za metr kwadratowy. Kwota to 54 000 rubli.

Projekt wentylacji i klimatyzacji ma znaczenie nie tylko dla stworzenia komfortowych warunków klimatycznych (choć jest to ważne). Podczas przetwarzania produktów do powietrza uwalniana jest duża ilość zapachów, czasami spalin, dymu i innych zanieczyszczeń. Wydajne systemy klimatyzacji to kwestia bezpieczeństwa personelu. I oczywiście żadne obce zapachy nie powinny przedostawać się do jadalni.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Nota wyjaśniająca ze wskazaniem obliczonych parametrów drogą powietrzną w Lokalu
• Ogólny plan systemu wentylacji wskazujący parametry projektowe powietrza na kratkach wentylacyjnych
• Schemat aksonometryczny wentylacji ogólnej
• Plan i schemat aksonometryczny wentylacji technologicznej (jeśli jest)
• Plan instalacji klimatyzacyjnej ze wskazaniem lokalizacji rurociągów zasilających i odwadniających chłodnictwo oraz orurowania klimatyzatorów

Koszt to 200 rubli za metr kwadratowy. Kwota to 36 000 rubli.

Projektowanie wodociągów i kanalizacji jest konieczne z dwóch powodów. Pierwszym z nich jest zgodność wody z obowiązującymi w regionie normami higienicznymi. Drugim jest zapewnienie sprawnego działania sieci wodno-kanalizacyjnej w kuchni. Oczywiście restauracja zużywa znacznie więcej wody niż budynek administracyjny, a tym bardziej budynek mieszkalny (można to obliczyć według SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacja musi wytrzymać obciążenie.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Nota wyjaśniająca ze wskazaniem obliczonych parametrów zużycia wody
• Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
• Plan Pomieszczenia z rozmieszczeniem urządzeń technologicznych i miejsc doprowadzenia wody i kanalizacji
• Schemat aksonometryczny rurociągów WN i GW
• Schemat aksonometryczny rurociągu kanalizacyjnego przemysłowego
• Schemat dozownika zużycia wody zimnej i wody gorącej
• Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt to 140 rubli za metr kwadratowy. Kwota wynosi 25 200 rubli.

Projekt zasilacza... Nowoczesne placówki gastronomiczne wykorzystują dużą ilość sprzętu zasilanego energią elektryczną. Co więcej, zarówno od 220 V, jak i od 380 V. Projekt niezawodnego okablowania zdolnego do pracy z dużymi obciążeniami powinien być tworzony tylko przez profesjonalistów.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Notatka wyjaśniająca
• Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
• Schemat elektryczny jednokreskowy rozdzielnicy wprowadzającej z podaniem numeru grupy i marki kabla doprowadzającego (wg projektu elektrycznego Budynku Podstawowego)
• Schemat okablowania płyty
• Plany sieci oświetleniowych (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
• Plan sieci zasilania i gniazd (z podaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
• Schemat ideowy sterowania elektrycznego (w przypadku zastosowania automatycznych obwodów sterowania)
• Układ komunikacji kablowej ze wskazaniem miejsc instalacji skrzynek przyłączeniowych
• Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt to 180 rubli za metr kwadratowy. Kwota to 32 400 rubli.

Całkowity koszt projektu inżynierskiego- 147 600 rubli.

Projekt technologiczny

Jest to stworzenie optymalnego rozmieszczenia sprzętu w pomieszczeniu i opracowanie planów podłączenia sprzętu do sieci komunikacyjnych.

Koszt to 200 rubli za metr kwadratowy. Kwota to 36 000 rubli.

Przy zamówieniu kompletu sprzętu z firmy "KLON" projekt technologiczny otrzymujesz gratis.

Projekt

Jeśli kawiarnie lub puby tematyczne mogą czasami samodzielnie stworzyć projekt wizualny, projekty restauracji powinny zwrócić się do usług profesjonalistów.

Projekt pod klucz to:

• Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
• Stworzenie wizualizacji 3D projektu
• Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
• Projekt elewacji
• Nadzór autorski wdrożenia

Ważny aspekt – nawet jeśli w pełni polegasz na profesjonalizmie zatrudnionych projektantów, powinieneś dokonywać regularnych odbiorów i uczestniczyć w procesie w rozsądnym zakresie.

„Kompletny zestaw” projektu kosztuje 1200 rubli za metr kwadratowy. Kwota wynosi 216 000 rubli.

Jeśli pozwalają na to fundusze, warto zamówić księgę znaku – wtedy wszystkie materiały reklamowe powstaną w jednej koncepcji.

Dekoracja pokoju

Właściwie ucieleśnienie projektu projektowego. Ceny dotyczą pracy wykwalifikowanych budowniczych. Wykończenie na średnim poziomie (bardziej skomplikowane niż kosmetyczne, ale jeszcze nie VIP) będzie kosztować 7000 rubli bez materiałów.

Kwota wynosi 1 260 000 rubli.

Ekwipunek

Nowoczesne wyposażenie restauracji to odrębna branża w branży hotelarskiej, rodzaj „państwa w państwie”. Pełnoprawne wydziały naukowe pracują dla wiodących producentów, tworząc nie tylko bardziej zaawansowaną technologię, ale także zupełnie nowe sposoby przetwarzania produktów.

Przy wyborze sprzętu warto skontaktować się z profesjonalistami, w przeciwnym razie istnieje ryzyko „przestrzelenia”. Zbyt mocny i drogi sprzęt będzie się opłacał latami, a tanie modele nie poradzą sobie z obciążeniem. W obu przypadkach restaurator poniesie straty.

Poniżej wyposażenie restauracji na 50 miejsc z kuchnią klasyczną.

Sprzęt grzewczy:

• Piec kombi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
• Kuchenka elektryczna czteropalnikowa EPK-47ZhSh z piekarnikiem - 70 600 rubli
• Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
• Kuchenka indukcyjna UN-3,5KC-1 pulpit VOK - 16 971 rubli
• Powierzchnia smażenia (aparat do przetwarzania kontaktu) AKO-80N - 55 500 rubli
• Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubli
• Kocioł ERGO KSY-30 - 11 169 rubli

Sprzęt chłodniczy:

• Szafa chłodnicza POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubli
• Szafka do zamrażania POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubli
• Stół chłodniczy HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubli
• Kostkarka do lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
• Pionowa witryna cukiernicza z rotacją HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli

• Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
• Maszynka do mięsa FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubli
• Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubli
• Krajalnica do warzyw ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
• Zestaw tarcz tnących do ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubli

Wyposażenie baru:

• Sokowirówka QUAMAR T94 do owoców cytrusowych - 34 634 rubli
• Ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 rubli

Wyposażenie technologiczne:

• 2 jednosekcyjne wanny myjące VM 1/630 - 16 788 rubli
• Dwusekcyjna kąpiel myjąca VM 2/630 - 17 017 rubli
• 2 stoły przemysłowe naścienne SRP 1200/600 / SRPT E - 13 510 rubli
• 2 stoły pracowników wyspy СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rubli
• 4 regały z ciągłymi półkami SK 1200/400 - 45 060 rubli
• 2 okapy naścienne MVO-0,8 МСВ - 24 724 rubli
• 2 parasole do stref chłodzenia powietrza wywiewanego 12 * 10 - 31 504 rubli
• 4 półki z litego PC 600/300 - 9 544 rubli
• Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8 674 rubli

Przybory kuchenne i przybory kuchenne - pojemniki gastronomiczne, patelnie, garnki, garnki, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, chochle, durszlaki, łyżki itp. Koszt to 73 500 rubli.

Noże szefa kuchni - 31 176 rubli

Porcja - 114 106 rubli

Naczynia szklane i porcelanowe, sztućce - 213 960 rubli

Meble do restauracji na 50 miejsc (w tym stanowisko kelnera) - 762 725 rubli

Tak więc całe wyposażenie restauracji będzie kosztować 2 600 000 rubli.

rejestracja

Uzyskanie pozwoleń i zarejestrowanie działalności to etap, który może wypić więcej krwi niż wszystkie inne razem wzięte. I to nie z powodu nadmiernej złożoności, ale z powodu nie najbardziej operacyjnej pracy wszelkiego rodzaju służb i władz.

Forma (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością) będzie optymalna do organizacji restauracji.

Po pierwsze, założyciele osoby prawnej, w przeciwieństwie do indywidualnego przedsiębiorcy, ponoszą odpowiedzialność tylko w wysokości kapitału docelowego. Biznes niesie ze sobą ryzyko i warto zabezpieczyć się przed ewentualną porażką.

Po drugie, LLC może zatrudnić i mianować dyrektora generalnego według własnego uznania. Ten moment będzie ważny, jeśli biznes zacznie się rozwijać.

Wady LLC to dość skomplikowane raportowanie, które lepiej zlecić na zewnątrz. Lub zatrudnij księgowego.

Aby zarejestrować podmiot prawny, będziesz potrzebować:

Protokół ze spotkania założycieli, który potwierdza powstanie spółki LLC

Certyfikat rejestracji

Certyfikat nadania NIP

Wyciąg z Ujednoliconego Rejestru (, EGRIP)

List informacyjny Rosstat dotyczący kodów OKVED:

• 55.30 Działalność restauracji i kawiarni
• 55.40 Zajęcia barowe
• 55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomicznych w zakresie produkcji produktów gastronomii publicznej, ich dostawę
• Jeśli w restauracji ma być bilard lub karaoke, dodaj odpowiednie kody z klasyfikatora (np. 92,72)

Zaświadczenia o rejestracji w MHIF, FSS, Funduszu Emerytalnym

Umowa otwarcia rachunku bankowego

Potwierdzenie rejestracji KKT (sprzęt kasowy)

Tabela personelu

Zamówienie na mianowanie szefa, głównego księgowego, kasjera-operatora

Ścieżka audytu i księga reklamacyjna

Dla lokali:

• Dowód prawa do użytkowania lokalu (umowa najmu lub świadectwo własności)
• Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
• Projekty inżynierskie (patrz wyżej)
• Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
• Plan ewakuacji i instrukcje przeciwpożarowe
• Umowa o świadczenie usług sygnalizacji

Uprawnienia:

• Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
• Zaświadczenie o zdaniu egzaminów na zgodność z normami sanitarnymi
• Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa przeciwpożarowego
• Wniosek SES dotyczący dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
• Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
• Licencja na handel alkoholem
• Higieniczny wniosek dotyczący surowców i dań gotowych z Rospotrebnadzor
• Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektu:

• Usuwanie i unieszkodliwianie odpadów stałych i biologicznych
• Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
• Umowa na czyszczenie systemu wentylacji
• Umowa prania odzieży roboczej
• Umowa na wywóz i utylizację świetlówek

A to tylko ogólne dokumenty, które nie uwzględniają ustawodawstwa danego regionu. Jak pokazuje praktyka, łatwiej jest zamówić rejestrację i zbieranie zezwoleń dla wyspecjalizowanych firm.

Opodatkowanie

Większość regionalnych restauratorów woli pracować na UTII (ujednolicony przypisany podatek dochodowy). Ale ten system podatkowy nie działa w Moskwie. Dodatkowo obowiązuje limit powierzchni – do 150 m².

Dla wybranego przez nas przykładu bardziej odpowiedni jest biznesplan.

Warunki przejścia:

• Do 100 pracowników
• Roczny dochód do 60 milionów rubli
• Nie możesz mieć oddziałów i przedstawicielstw (dla projektu startowego ta pozycja jest nieistotna)
• Nie możesz korzystać z uproszczonego systemu podatkowego, jeśli udział w LLC innych organizacji przekracza 25%
• Złożenie wniosku o przejście do uproszczonego systemu podatkowego w terminie 30 dni od daty rejestracji

Wysokość podatku

Przedsiębiorstwa objęte uproszczonym systemem podatkowym nie płacą podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości. Zamiast tego wprowadza jeden podatek kwartalny. Możesz ją opłacić według jednego z dwóch schematów naliczania - z dochodu lub z różnicy między dochodami a wydatkami. W pierwszym przypadku odlicza się 6%, w drugim - 15%. Władze regionalne mogą zmieniać stawki według własnego uznania, można dowiedzieć się dokładnych wartości w regionie, w którym otwarta jest restauracja.

Personel

Kwestia personelu dla branży hotelarskiej w Rosji jest dość dotkliwa. Jeśli barmani i kucharze są przeszkoleni, choć „kawałek”, to znalezienie wykwalifikowanego kelnera jest prawdziwym problemem. W większości kelnerzy to młodzież w niepełnym wymiarze godzin. Ci, którzy pozostają w branży, ostatecznie przenoszą się na menedżerów i menedżerów, ponownie rekrutując nowicjuszy. I tak w kręgu. Dość powiedzieć, że w latach 90. w Moskwie było 25 instytucji edukacyjnych, które kształciły zawodowych kelnerów. Teraz jest ich 2.

Pełnoprawną i wykwalifikowaną kadrę tworzy się na dwa sposoby:

• Możesz „wyhodować” własnych specjalistów od podstaw
• Lub „przelicytuj” odpowiednie osoby od konkurencji (jednak później mogą zostać przelicytowani od Ciebie)

W skład personelu restauracji wchodzą:

• Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• 2 sous-kucharzy. Szacunkowa pensja - od 50 000 rubli
• 4 kucharzy w wersji kombi. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
• 2 kierowników hali. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 6 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
• 2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
• Kierowca spedycyjny. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 2 panie sprzątające. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
• 2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli

Sztaby wyższe i administracyjne pracują przez pięć dni. Kuchnia, obsługa i stewarding według harmonogramu 2/2.

Całkowite miesięczne koszty wynagrodzenia: 830.000 rubli.

Marża i rentowność

Koszty restauracji warunkowo składają się z trzech pozycji - czynszu, wynagrodzenia i kosztu wyżywienia.

Pierwsze dwa rodzaje wydatków są warunkowo stałe. Ale możesz pracować z kosztami potraw - tylko dzięki właściwemu stosunkowi marży do kosztu produktu powstaje zysk instytucji.

Do tego etapu restaurator podchodzi z już opracowanym menu. Nie ma uniwersalnej formuły określania narzutu. Istnieje tendencja, by najgorętsze miały najmniejszą marżę (100-250%), a zupy i kawę – największą (500-1000%). Ale koszt każdego dania jest obliczany osobno.

Rzeczy do rozważenia:

- Wypłacalność grupy docelowej. Jak wspomniano powyżej, formaty restauracji mogą się znacznie różnić. Ile Twoi klienci są skłonni zapłacić za daną potrawę? Badania rynku w obszarze, w którym pracujesz, pomogą to ustalić. Otrzymany parametr to „cena postrzegana” – maksymalna cena, po której goście kupią produkt w planowanej ilości.

- Konkurencja. Reklama, a nawet dania wysokiej jakości, niestety, nie zadziałają, jeśli restauracja za rogiem oferuje podobne (choć tylko z nazwy) danie za trzecią tańszą. Będziesz musiał skupić się na rynku. Ta zasada nie dotyczy ofert na wyłączność.

- Koszt jedzenia- procent kosztu dania i jego cena sprzedaży. Jaką część zarobionych pieniędzy wydałeś przed podaniem dania? Akceptowalne stawki za restaurację to 25-40%. Nie jest konieczne obliczanie kosztów produktu według schematów blokowych, ale rzeczywiste zużycie. Będzie zawierać zepsucie, komplementy dla gości i jedzenie dla personelu.

- Margines- czyli zysk z każdego dania w rublach. Czy masz wystarczający całkowity zysk?

- Obrót. Restauracja ma "topowe" pozycje, na które jest największy popyt. Na przykład ogólnonarodowa miłość do sałatki Cezar jest znana od dawna. Marże na takie dania można zmniejszyć, a dzięki dużej sprzedaży można osiągnąć zyski.

Szef kuchni powinien być bezpośrednio zaangażowany w wycenę, ponieważ obliczenia teoretyczne mają znaczne rozbieżności z rzeczywistym procesem pracy w kuchni.

Średnia rentowność restauracji według Forbesa wynosi 15%. Przy wskaźnikach 20-25% projekt można uznać za udany. 10% zyskowność to strefa ryzyka.

Streszczenie

Podsumujmy. Aby otworzyć własną restaurację (50 miejsc, powierzchnia - 180 m²) potrzebujesz:

ryczałt- za projektowanie inżynieryjne i technologiczne, naprawę, projektowanie, zakup sprzętu i inwentaryzację: 4 259 600 rubli.

Kwota jest podawana bez uwzględnienia kosztów rejestracji, te ostatnie można znaleźć w organach kontrolnych w swoim regionie.

Regularnie- 830.000 rubli miesięcznie za pensje, 9 000 000 rubli rocznie za wynajem lokalu w moskiewskim obszarze TTK.

Dodatkowo pójdą zakupy spożywcze, ta liczba całkowicie zależy od menu restauracji.

Średni okres zwrotu dla restauracji Casual Dining to 2,5-3 lata.

I wreszcie rada. Otwarcie restauracji na własną rękę, polegając wyłącznie na informacjach z Internetu, jest niezwykle ryzykowne, a tym bardziej, jeśli jest to Twój pierwszy lokal. Nieoceniona będzie pomoc specjalistów z prawdziwym doświadczeniem zawodowym w HoReCa. Eksperci firmy "KLON" zapewniamy wsparcie biznesowe na każdym etapie jego budowy. Ich udział w projekcie znacznie zwiększy Twoje szanse na sukces.

Przybliżone dane:

• Koszty początkowe - około 3 500 000 rubli.
• Okres zwrotu wynosi 12-15 miesięcy.
• 30 miejsc, powierzchnia - 145 m², region - Moskwa.

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w sekcji, zawiera kalkulacje średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy dokonywanie kalkulacji dla swojej firmy indywidualnie.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan dla kawiarni z obliczeniami.

Rynek kawiarni w Rosji i znaczenie inwestycji

Biorąc pod uwagę stan rzeczy w segmencie kawiarni, należy zacząć nie od liczb i statystyk, ale od zmiany mentalności Rosjan. Kultura śniadania (i w ogóle jedzenia poza domem) „poza domem” nie ma nawet dwóch dekad. Pierwsza kawiarnia spełniająca „klasyczne” kryteria formatu została otwarta w Petersburgu dopiero w 1994 roku. Od tego czasu z roku na rok (oprócz pokryzysowego 2009 roku) segment ten rósł, stopniowo kształtował „zachodnioeuropejski” styl życia iw 2010 roku zajmował już 13% rynku pod względem wartości.

W Rosji jest jeszcze jedna konkretna różnica. Pojęcia „kawa” i „kawiarnia” w naszym kraju nie są zbytnio ze sobą powiązane. Jesteśmy krajem „herbacianym”, a pod względem spożycia kawy (kilogram ziaren na osobę) plasujemy się na końcu trzeciej, na początku czwartej dekady. Dlatego właściciele kawiarni, oprócz głównego produktu, włączają do menu alkohol (w większości przypadków piwo z beczki), dania zimne i gorące. W ten sposób kawiarnia krajowa różni się od swoich „klasycznych” odpowiedników.

Cóż, teraz do liczb. Od 2010 do 2015 roku rynek, o którym mowa, wykazał 15% wzrost, średnia kontrola wzrosła o 61,4%. W małych miejscowościach placówki nadal były miejscem rekreacji, w megamiastach kultura korporacyjna igrała w ręce restauratorów – chodzą do kawiarni na biznesowe lunche, zamawiają jedzenie do biura.

Według prognoz RBC wzrost wartości rynku gastronomicznego będzie kontynuowany iw ciągu najbliższych 5 lat sięgnął 1 261 mld rubli. Segment kawiarni stanie się jednym z najbardziej postępowych.

Punkty wzrostu dla restauratora, który teraz zamierza rozpocząć projekt:

• Aktywnie rozwijająca się kultura konsumpcyjna.
• Korekta stawek czynszów na korzyść obniżki.
• Szeroka gama formatów, które są pożądane wśród odbiorców rozpuszczalników.
• Możliwość odciągnięcia części gości z restauracji w czasach kryzysu.
• Niewystarczające nasycenie rynku – według badań Rosstatu w Rosji na 930 osób przypada jeden punkt żywieniowy. W Europie jest trzykrotnie więcej placówek, w USA - 6.

Eksperci KLEN opowiedzą o tym, jak powstaje sprawnie działająca kawiarnia.

Gdzie zacząć? Wybór formatu

Kawiarnia to format cateringowy, który daje największą „wolność twórczą” szefowi kuchni, managerowi i właścicielowi. Nie ma tak jasnych ram jak w restauracji, sam system organizacji pracy jest bardziej elastyczny, a inwestycja znacznie mniejsza. Wszystko to pozwala szybko reagować na zmiany warunków rynkowych i korzystać z doraźnych decyzji. Kawiarnia może łatwiej znosić niepowodzenia promocji i ofert, ponownie ze względu na ich niski koszt.

Można jednak wyróżnić szereg podstawowych formatów (tj. znormalizowanych schematów biznesowych).

• Sjedzenie z drzewa- uliczny jednoproduktowy fast food, przeznaczony na „przekąskę” w podróży. W formacie Street food obowiązuje niepisana zasada – klient musi być w stanie utrzymać produkt jedną ręką. Na rynku prezentowane są zarówno rozwiązania stacjonarne, jak i mobilne. Do tych pierwszych należą pawilony z kilkoma stolikami zlokalizowane w miejscach o dużym natężeniu ruchu. Drugi to nowe słowo w rosyjskim przemyśle spożywczym. Kawiarnie rowerowe, przyczepy kawiarniane i foodtrucki nie czekają na gościa, ale same do niego jeżdżą. To rozwiązanie to kuchnia na kółkach zdolna zarówno do produkcji, jak i sprzedaży produktu. Wykorzystywane są rowery trzy- i czterokołowe, minibusy i samochody ciężarowe. Średni czek to około 150 rubli.

• Szybko Żywność- format „fast food”, z którym wiele osób w zasadzie kojarzy kawiarnie. Mogą być zarówno jednoproduktowe (w oparciu o danie podstawowe – burgery czy pizza), jak i wieloproduktowe. Z reguły działają w formacie samoobsługowym. Procesy gotowania są maksymalnie uproszczone i zautomatyzowane, aktywnie wykorzystywane są półprodukty i półfabrykaty z fabryki kuchni. Średni czek to 200 rubli.

• Szybka usługa przywracania - należą również do formatu placówek typu „fast food”. Oferują szerokie menu, jednak w asortymencie gorsze od restauracji. W procesach technologicznych kuchni stosuje się półprodukty o wysokim stopniu gotowości - jest to gwarancja deklarowanej szybkości. Średni czek to 300 rubli.

• Szybki Casual- w tego typu lokalach gość może zarówno zjeść, jak i spędzić czas. Kawiarnie wspomnianych wyżej „szybkich” formatów są zaprojektowane z myślą o dużej rotacji stolików, tylko nastolatki będą w nich siedzieć przez długi czas. Fast Casual oferuje wygodę i wyszukane wnętrza, często barowe menu. Format jest najbliższy ogólnie przyjętemu rozumieniu terminu „kawiarnia”. Średni czek to około 600 rubli.

Mówiąc o formatach kawiarni, należy wziąć pod uwagę nie tylko finansowe aspekty biznesu, ale także zasadę organizacji obsługi. Opiera się na tzw. ramie – stereotypowym modelu zachowań konsumenckich. Co i jak gość zrobi w Twoim lokalu.

Oprócz kawiarni z kelnerami (ramka „zamówienie-danie-faktura”, czyli „a la carte”) znajdują się:

• Żywność Sąd- znany food court. Ta przestrzeń dla placówek gastronomicznych (najczęściej Fast Food) znajduje się zazwyczaj w centrach handlowych. Zaletami tego podejścia jest brak kosztów przyciągania odwiedzających (już tutaj jest ogromny ruch), a wady są u konkurentów, z którymi jesteście ramię w ramię w dosłownym tego słowa znaczeniu. Często kilka lokali gastronomicznych posiada jedną jadalnię, dzięki czemu można zaoszczędzić na wynajmie powierzchni.

• Swobodny przepływ- zakłady zbudowane na zasadzie „osobnych wysp”. W holu kawiarni znajduje się otwarta kuchnia oraz stoiska z kategoriami żywności (pierwsza, sałatki, dania gorące, kawa czy piwo). Zasadą jest zapewnienie klientowi maksymalnej swobody wyboru. O naczyniach i stole decyduje sam gość, nie trzeba czekać na zamówienie. Swobodny dostęp pomaga zredukować personel. Zaletą idei swobodnego przepływu jest również to, że format jest odpowiedni dla różnych warstw społecznych - możesz poszerzyć swoją potencjalną publiczność.

• Antikafe to stosunkowo nowy format opracowany w Rosji. Wspominamy o tym wyłącznie w celach edukacyjnych i by uświadomić sobie dumę z krajowych restauratorów - teraz antykawiarnie zbierają dobrą prasę w Londynie i za granicą. Ten pomysł nie ma nic wspólnego ze standardową kawiarnią, a jego biznesplan jest radykalnie inny. W antykafe (kawiarni czasu) goście płacą nie za posiłki, ale za spędzony czas. Herbata, kawa, słodycze i Wi-Fi są bezpłatne.

W tym tekście za podstawę przyjmiemy kawiarnię z obsługą kelnerską i kuchnią europejską. Nietypowe modele biznesowe wypracowywane są indywidualnie.

Pojęcie

Jeśli format można nazwać schematem, mechanizmem działalności restauracyjnej, to pojęciem jest jego powłoka, wygląd, opakowanie. Jednocześnie to ona opisuje szczegóły i etapy prac nad stworzeniem lokalu gastronomicznego.

Standardowa struktura koncepcji własnej kawiarni:

Badania rynku:

• Ogólny stan rynku w wybranym regionie (stanie się jasne, czy ludzie w ogóle będą mogli płacić)
• Dotychczasowe kierunki rynku restauracyjnego (który format już zarabia, co staje się modne)
• Główni gracze – jakie instytucje sieciowe i autorskie są już otwarte w regionie? Informacje pomogą Ci odróżnić się od konkurencji.
• Próbkowanie lojalności – czy potencjalni klienci polubią Twój pomysł?
• Format i rodzaj organizacji placówki gastronomicznej. Co opisano w paragrafie 2.

Pomysł i pozycjonowanie kawiarni:

• Ustalenie grupy docelowej
• Motyw kawiarni
• Sposób obsługi
• Cechy i zalety w porównaniu z placówkami pracującymi dla tej samej grupy docelowej
• Produkt związany z restauracją

Rozwiązania technologiczne (można wyrazić w postaci specyfikacji technicznych):

• Wymagania przestrzenne (w tym optymalne lokalizacje)
• Wymagania inżynieryjne i architektoniczne
• Podział przestrzeni (strefowanie)
• Inne kryteria wyboru pokoju (parking, bliskość centrum handlowego)

Rozwój menu (w wersji optymalnej - z mapami technologicznymi):

• Lista dań z menu głównego
• Lunche biznesowe i inne promocje czasowe
• Oferty bankietowe (jeśli dotyczy)
• Rozwiązania sezonowe
• Listy barów, koktajli i win

Projekt i tożsamość:

• Projekt i aranżacja wnętrza jadalni i strefy technologicznej
• Dekoracja elewacji i otoczenia (jeśli występuje)
• Szyld i reklama zewnętrzna
• Księga znaku
• Profesjonalne meble do gastronomii

Cennik:

• System kontroli zakupów produktów i współpracy z dostawcami (w dużej mierze określa koszt dań)
• Ustalenie kosztu jedzenia i marży dla każdego dania (poświęcony temu osobny rozdział poniżej)

Marketing

• Kanały komunikacji
• Dostęp do rynku
• Programy lojalnościowe
• Marketing sytuacyjny (na tym etapie można zaplanować promocje dedykowane świątecznym)

Warto wspomnieć o jeszcze jednej możliwości, jaką oferuje restauratorom nowoczesny rynek HoReCa. Mówimy o franczyzie - odszkodowanym prawie do używania znaku towarowego, rozwiązań i rozwiązań dowolnej znaczącej marki.

Oznacza to, że możesz podpisać umowę z jedną z sieci federalnych i otworzyć instytucję pod ich marką. W tym przypadku dostarczany jest opracowany format, koncepcja, biznesplan, tożsamość, marketing, plan technologiczny wyposażenia, receptura potraw. Ale nie będziesz w stanie dokonywać własnych korekt - musisz pracować w ściśle określonych ramach. Ponadto w większości przypadków dokonywane są jednorazowe i miesięczne płatności na rzecz franczyzodawcy.

Plan biznesowy

Jako przykład obliczeń weźmy kawiarnię z 30 miejscami z pełnym cyklem produkcyjnym. Zalecana powierzchnia dla tego typu obiektów to 145 m², region to Moskwa.

Główne pozycje wydatków

Lokale do wynajęcia

Mówimy konkretnie o wynajmie, ponieważ zakup własnej nieruchomości w regionie stołecznym kilkakrotnie zwiększy budżet otwarcia. W trosce o uczciwość należy powiedzieć, że kawiarnia we własnym lokalu zostanie doceniona znacznie drożej przy sprzedaży.

• Najbliższy region moskiewski - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota wynosi 2 900 000 rubli rocznie.
• Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota wynosi 7 250 000 rocznie.
• Centrum Moskwy - 100 000 rubli za metr kwadratowy rocznie. Kwota to 14,5 mln rocznie.

Projekt

Obejmuje to stworzenie środowiska wewnętrznego, infrastruktury inżynieryjnej i rozwiązań technologicznych dla kuchni. Bardziej opłaca się zlecić projektowanie w sposób kompleksowy i wyspecjalizowanym firmom, ponieważ do tego typu prac wymagane jest zezwolenie SRO.

Projekt techniczny- w uproszczeniu jest to dostosowanie samego budynku i jego komunikacji do wymagań Twojej instytucji i ustawodawstwa.

Uwzględnione są następujące rodzaje prac:

Styl architektoniczny dla budynków, w których konieczne jest przeprowadzenie przebudowy, prac budowlanych lub głębokiej przebudowy. Projekt obejmuje sekcje, okna, drzwi i ścianki działowe, plany dla każdego piętra, mocowania rur, zestawienia wykończeń i zużycie materiałów.

Rozwiązanie architektoniczne kosztuje 300 rubli za m². Kwota za naszą kawiarnię wynosi 43 500 rubli.

Projekt wentylacji i klimatyzacji w budynkach i budowlach użyteczności publicznej konieczne jest stworzenie bezpiecznych i komfortowych warunków klimatycznych. Badania prowadzone są zarówno dla jadalni, jak i kuchni kawiarni. Ponadto przy projektowaniu strefy technologicznej należy wziąć pod uwagę specyfikę pracy - podczas gotowania pojawia się para, sadza, opary i inne zanieczyszczenia. Wydajna wentylacja zapewni Twojemu personelowi odpowiednie warunki pracy.

W ramach projektu sporządzane są plany, schematy aksonometryczne instalacji wentylacji technologicznej i ogólnej, klimatyzacji, wykazy rysunków i dokumentów odniesienia, nota wyjaśniająca, zestawienie materiałów i wyposażenia.

Projekt wentylacji i klimatyzacji kosztuje 200 rubli za metr kwadratowy. Kwota za naszą kawiarnię wynosi 29 000 rubli.

Projekt zaopatrzenia w wodę i kanalizacji rozważa problematykę zaopatrzenia przedsiębiorstw w czystą wodę i jednocześnie rozwiązuje problem usuwania brudnej wody. Wydaje się, że nie ma potrzeby mówić o znaczeniu sprawnego wodociągu w lokalu gastronomicznym. Normy dotyczące ciśnienia i temperatury wody są określone w SNiP 2.04.01-85 *.

W ramach projektu schematy aksonometryczne rurociągów zimnej wody, ciepłej wody i kanalizacji, schemat jednostki z wodomierzami, plan pomieszczenia z rozmieszczeniem urządzeń i punktów zasilania komunikacji, spis rysunków i referencji dokumenty, przygotowywana jest specyfikacja sprzętu i materiałów.

Projekt zaopatrzenia w wodę i kanalizacji będzie kosztował 140 rubli za metr kwadratowy. Kwota za naszą kawiarnię wynosi 20 300 rubli.

Projekt zasilania pozwoli na wykorzystanie profesjonalnego wyposażenia restauracji w kawiarnianej kuchni. Będziesz potrzebował napięcia 220 i 380 V.

W ramach projektu przygotowywane są plany sieci zasilającej i gniazdowej, okablowania (z zaznaczeniem skrzynek przyłączeniowych), plany sieci oświetleniowej, schemat elektryczny i schemat jednokreskowy rozdzielnicy, spis rysunków, specyfikacja wyposażenia i materiały.

Projekt zasilacza kosztuje 180 rubli za metr kwadratowy. Kwota za naszą kawiarnię to 26 100 rubli.

Całkowity koszt kompletnego projektu inżynierskiego- 118 900 rubli

Projekt technologiczny tworzy schemat układu do podłączenia sprzętu w Twojej kuchni. Lepiej powierzyć ten etap nie tylko inżynierom, ale inżynierom z HoReCa.

Koszt to 200 rubli za metr kwadratowy. Kwota to 29 000 rubli.

Te pieniądze można zaoszczędzić, współpracując z dużym dostawcą. Na przykład przy zamawianiu sprzętu od firmy ” KLON»Otrzymujesz projekt technologiczny gratis.

Projekt

Zakłady „swoje”, otwarte na duszę i nieprzeznaczone do zarabiania pieniędzy, mogą powstawać samodzielnie. Czasami dostajesz bardzo interesujące opcje.

Ale kawiarnia, która przynosi zysk, wymaga pracy specjalisty. Przecież projekt to nie tylko wizualne ucieleśnienie pomysłu, powinien uwzględniać maksymalną liczbę miejsc na dostępnej powierzchni, wielkość naw, ustawienie stołów względem stanowisk kelnerskich.

Praca profesjonalnego projektanta restauracji ma następującą strukturę:

• Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
• Stworzenie wizualizacji 3D projektu
• Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
• Projekt elewacji
• Nadzór architektoniczny nad realizacją projektu

Pełnoprawny projekt z fasadą kosztuje 1200 rubli za metr kwadratowy. Kwota to 174 000 rubli.

Dekoracja pokoju

Na jednej ręce można policzyć przypadki, w których można znaleźć pokój pasujący do kawiarni. Naprawa będzie musiała zostać wykonana, jedyną różnicą będzie jej złożoność.

• Naprawy kosmetyczne będą kosztować 1500 rubli za m², łącznie - 217 500
• Remont wysokiej jakości kosztuje 7000 rubli za m², całkowity koszt - 1,015 000
• Elitarne wykończenie (projekt VIP) - 15 000 rubli za m², koszt - 2 175 000

Ekwipunek

Kalkulacja dla zakładu na 30 miejsc.

Sprzęt grzewczy:

• Piec kombi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
• Kuchenka elektryczna czteropalnikowa PE-0,48M z szafką - 40 920 rubli
• Kuchenka indukcyjna UN-3,5KC-1 pulpit VOK - 16 971 rubli
• Powierzchnia smażenia (grill kontaktowy) ERGO VEG-836 gładka / ryflowana - 13 650 rubli
• Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
• Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubli
• Kocioł typu galaretki ERGO KSY-30 - 10 220 rubli

Sprzęt chłodniczy:

• Szafa chłodnicza ARIADA R1400M - 53 920 rubli
• Szafka do zamrażania ARIADA R750L - 68 121 rubli
• Stół chłodniczy HICOLD GN 11 / TN - 59 990 rubli
• Kostkarka do lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
• Pionowa witryna cukiernicza HICOLD VRC 350 - 92 450 rubli

• Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
• Maszynka do mięsa „Convito” HM-22A - 39 130 rubli
• Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 18 340 rubli
• Krajalnica do warzyw „Convito” HLC-300 z zestawem noży - 50 820 rubli
• Zmywarka do szkła (zmywarka) MACH MB / 9235 - 72 444 rubli

Wyposażenie baru:

• Ekspres do kawy Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 rubli
• Mikser barowy BL-015 - 8 750 rubli
• Sokowirówka ERGO MK-8000 - 10 360 rubli

Wyposażenie technologiczne:

• 2 jednosekcyjne wanny myjące VM 1/5 e - 7816 rubli
• Wanna myjąca dwusekcyjna VM 2/5 ots - 7 598 rubli
• 2 stoły ścienne produkcyjne - 8 734 rubli
• 2 stoły pracowników wyspy SPO 9/6 ots - 7 902 rubli
• 4 regały z ciągłymi półkami SK 1200/500 - 59 284 rubli
• 2 parasole na wydech SGP 10 * 8 - 19 692 rubli
• 2 okapy do powietrza wywiewanego ZVO 12 * 10 - 31 504 rubli
• 4 solidne półki ścienne PN 6/4 - 6 636 rubli
• Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8 674 rubli

Przybory kuchenne i przybory kuchenne - pojemniki gastronomiczne do gotowania i przechowywania żywności, patelnie, garnki i patelnie, deski do krojenia, chochle, tarki itp. Całkowity koszt to 45 545 rubli.

• Noże szefa kuchni (4 sztuki) - 17 253 rubli
• Porcja - 38 460 rubli
• Naczynia porcelanowe - 59 420 rubli
• Sztućce - 15 099 rubli
• Wyroby szklane - 23 280 rubli
• Meble dla gości (30 miejsc) i personelu - 191.014 rubli

Całkowity koszt wyposażenia kawiarni - 1 589 091 rubli

Dane sprzętowe podawane są na podstawie gotowych projektów firmy” KLON”. Cena może zostać obniżona ze względu na rabaty.

rejestracja

Optymalną formą pracy w gastronomii będzie. Przynajmniej dla kawiarni sprzedających alkohol. Znaczącym plusem jest minimalna wielkość kapitału docelowego (tak ryzykuje przedsiębiorca w przypadku bankructwa) - 10 000 rubli.

Lista dokumentów. Wymagane do rejestracji:

1. Certyfikat rejestracji
2. Certyfikat nadania NIP
3. Wyciąg z Ujednoliconego Rejestru (, EGRIP)
4. List informacyjny Rosstat dotyczący kodów OKVED:
   55.30 Działalność restauracji i kawiarni
   55.40 Zajęcia barowe
   55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomicznych w zakresie produkcji produktów gastronomii publicznej, ich dostawę
   Jeśli w kawiarni spodziewane są dodatkowe usługi, możesz wybrać z klasyfikatora (na przykład 92,72)
5. Zaświadczenia o rejestracji w MHIF, FSS, Funduszu Emerytalnym
6. Umowa otwarcia rachunku bankowego
7. Potwierdzenie rejestracji KKT (sprzęt kasowy)
8. Zamówienie na mianowanie szefa, głównego księgowego, kasjera-operatora
9. Ścieżka audytu i księga reklamacyjna

Dla lokali:

1. Dowód prawa do użytkowania lokalu (umowa najmu lub świadectwo własności)
2. Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
3. Projekty inżynierskie (patrz wyżej)
4. Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
5. Plan ewakuacji i instrukcje przeciwpożarowe
6. Umowa o świadczenie usług sygnalizacji

Uprawnienia:

1. Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
2. Zaświadczenie o zdaniu egzaminów na zgodność z normami sanitarnymi
3. Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa przeciwpożarowego
4. Wniosek SES dotyczący dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
5. Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
6. Licencja na handel alkoholem
7. Higieniczny wniosek dotyczący surowców i dań gotowych z Rospotrebnadzor
8. Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektu:

1. Usuwanie i unieszkodliwianie odpadów stałych i biologicznych
2. Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
3. Umowa na czyszczenie systemu wentylacji
4. Umowa prania odzieży roboczej
5. Umowa na wywóz i utylizację świetlówek

Najlepszym wyjściem dla początkującego przedsiębiorcy jest zlecenie przygotowania i zatwierdzenia dokumentów wyspecjalizowanym firmom. Zaoszczędzi to zarówno nerwy, jak i czas.

Podatek

Restauratorzy z regionów powinni przyjrzeć się bliżej UTII - ujednoliconemu podatkowi od dochodów kalkulacyjnych. Jeśli, w przeciwieństwie do Moskwy i niektórych regionów, jest to ważne dla Ciebie.

UTII zwalnia z płacenia podatku od nieruchomości, zysków, dochodów osób fizycznych (dla indywidualnych przedsiębiorców).

Istotą podatku jest to, że musisz płacić w oparciu o pewną podstawową rentowność ustaloną przez państwo dla określonego rodzaju działalności. W przypadku gastronomii punktami orientacyjnymi są powierzchnia hali lub liczba osób w stanie. Kalkulacja oparta jest na współczynnikach regionalnych i deflatorach. Wypłacane jest 15% szacowanego zwrotu bazowego.

Ale, jak już wspomniano, UTII nie działa w Moskwie. Dlatego będzie to priorytet. Aby się do niego przełączyć, potrzebujesz:

1. Zatrudnij do 100 pracowników
2. Mieć roczny dochód nieprzekraczający 60 mln rubli
3. Nie otwieraj oddziałów
4. Udział innych spółek w kapitale LLC nie powinien przekraczać 25%

Zgłoszenie możesz złożyć w ciągu 30 dni od daty rejestracji.

Stawka podatku dla uproszczonego systemu podatkowego jest obliczana na dwa sposoby:

• Odliczasz 6% od dochodu
• Odliczasz 15% od różnicy między przychodami a wydatkami

W ramach uproszczonego systemu podatkowego nie płaci się podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości.

Personel

Format kawiarni w większości przypadków pozwala na bezproblemową obsadę personelu. Dyrektor, administrator i kucharze powinni być wysoko wykwalifikowanymi specjalistami. Ze strony kelnerów i barmanów, w przeciwieństwie do restauracji, jest tu mniejsze zapotrzebowanie. Wystarczą chęć do pracy, życzliwość i początkowe umiejętności komunikacyjne. Resztę uzyskuje się poprzez instruktaż i praktykę.

W skład personelu restauracji wchodzą:

• Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• 2 kucharzy w wersji kombi. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
• 2 kierowników hali. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 4 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
• 2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
• Kierowca spedycyjny. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 2 panie sprzątające. Szacunkowa pensja - od 15 000 rubli
• 2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 15 000 rubli

Sztaby wyższe i administracyjne pracują przez pięć dni. Kuchnia, obsługa i stewarding według harmonogramu 2/2.

Całkowite miesięczne koszty wynagrodzenia: 580 000 rubli.

Rentowność i zwrot z inwestycji

Na etapie opracowywania menu szef kuchni sporządza mapy technologiczne oraz określa koszt jedzenia dania – jego koszt jako procent ceny sprzedaży. W kawiarniach i barach wskaźnik ten mieści się w granicach 12-16% (średnio). Na tym samym etapie powstaje marża - narzut, który będzie zyskiem restauratora.

Kawiarnia lub bar jest łatwiejsza do odzyskania niż restauracja. Mniej inwestycji, prostszy format i mniej wymagający klient. Ludzie przychodzą do kawiarni, aby spędzić czas w firmie, często nie przywiązując wagi do drobiazgów.

Podanie średniej rentowności i czasu na zwrot w przypadku kawiarni jest dość ryzykowne. Świeże batoniki mogą uzyskać 300% marży zysku, a marże za pizzę zaczynają się od 500%. Wszystko zależy od formatu i organizacji procesu.

Wzór na obliczenie rentowności wygląda tak:

P = PR / (OPASr + OAav)

• Р - właściwie rentowność
• PR - zysk za okres
• OPAśr - średni koszt głównych aktywów produkcyjnych w okresie
• ОАср - średni koszt aktywów obrotowych za okres

Praktyka pokazuje, że typowe prywatne kawiarnie zwracają się po 12-15 miesiącach. Całkiem możliwe jest kierowanie się tym wynikiem.

Początkujący restaurator ma szansę zwiększyć swoje szanse na sukces i „przetrwać” najtrudniejszy pierwszy rok. Skontaktuj się z firmą w celu uzyskania pomocy eksperckiej. KLON”, Jej specjaliści otworzyli 1200 zakładów w całej Rosji. To doświadczenie z pewnością się przyda.

* Obliczenia oparte na średnich danych dla Rosji

1.Wznowienie projektu

Celem projektu jest otwarcie baru szybkiej obsługi w biznesowym centrum 400-tysięcznego miasta. Działalność przedsiębiorstwa będzie ukierunkowana na świadczenie usług gastronomicznych dla osób o średnim poziomie dochodów.

Projekt będzie oparty na tak popularnym w Rosji produkcie jak naleśniki. W naleśnikarni na gości czekają naleśniki o różnych smakach, zarówno jako dania główne, jak i deserowe, a także rozmaite napoje gorące i zimne. Zaletą projektu jest zagospodarowanie słabo pokrytej niszy w branży gastronomicznej. W mieście można znaleźć głównie fast foody takie jak hamburgery, hot dogi, pizza i inne rzeczy, ale takiego produktu jak naleśniki praktycznie się nie prezentuje. Produkty naleśnikowej kawiarni nie będą kosztować więcej niż znane mieszczanom hamburgery, a walory smakowe nie będą gorsze od produktów konkurencji.

Inwestycje w projekt „Pancake Cafe” wyniosą 1 254 000 rubli. Źródłem inwestycji będą środki własne. Planowany okres zwrotu to 5 miesięcy pracy.

2.Opis branży i firmy

Naleśnikarnia to nowy projekt na miejskim rynku gastronomicznym. Zakłady fast food w mieście są głównie reprezentowane przez zakłady typu pawilon zajmujące się drobnym handlem hot dogami, plackami, pączkami i innymi rzeczami, a także restauracje typu fast food, których produktami są hamburgery, pizza i tak dalej. Jednocześnie tak tradycyjny produkt dla naszego kraju jak naleśniki to praktycznie odkryta nisza. Naleśniki są obecne w dwóch restauracjach kuchni rosyjskiej oraz w niektórych kawiarniach miasta jako jedno z dań w menu. Potencjał naleśników jako fast foodów wydaje się jednak nie ujawniany, o czym wyraźnie świadczą doświadczenia innych miast w kraju, w których działają całe sieci naleśnikarni. Celem projektu jest więc wypełnienie tej luki na rynku fast foodów.

Zaletami projektu, oprócz braku bezpośrednich konkurentów, jest prostota robienia naleśników. Aby to zrobić, szefowie kuchni nie muszą długo się uczyć ani mieć specjalnych talentów. Z kolei klient nie musi długo czekać na realizację zamówień – naleśniki przygotowywane są w kilka minut. Biorąc pod uwagę różnorodność rodzajów naleśników oraz doskonały smak, produkt ten z pewnością znajdzie swoich stałych klientów. Jednocześnie jako plus warto zwrócić uwagę na niski koszt produkcji naleśników, dzięki któremu można ustawić wysoką marżę nawet do 300%. Tak więc w krótkim okresie projektu powstaje konkurencyjna placówka gastronomiczna, konsekwentnie przynosząca zysk i mająca stałych klientów. W dalszej perspektywie planowane jest otwarcie kilku punktów gastronomicznych i stworzenie sieci naleśników w mieście.

Formą organizacyjno-prawną działalności jest spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Jako system podatkowy wybrano uproszczony system podatkowy (system uproszczony, przedmiotem opodatkowania jest 6% dochodu). Kod klasyfikatora OKVED - 53.30 Działalność restauracji i kawiarni.

3. Opis usług

Główną różnicą pomiędzy naleśnikarnią a wieloma lokalami gastronomicznymi będzie to, że naleśniki będą wypiekane w obecności klienta na specjalnych naleśnikarkach. Zwiedzający będzie mógł przekonać się na własne oczy, że kucharze przygotowują nowy naleśnik, a nie odgrzewają starego, dodając wyłącznie naturalne świeże produkty i przestrzegając higieny podczas gotowania. Po ugotowaniu naleśnik zostanie zapakowany w specjalne papierowe opakowanie. Dzięki temu, w razie potrzeby, gotowy produkt można spożywać zarówno w kawiarni, jak i w biurze czy w podróży, bez obawy o ubrudzenie się czy poparzenie.

Produkty będą skierowane do odbiorców o średnich dochodach. W asortymencie naleśnikarni znajdą się naleśniki podawane jako dania główne oraz jako deser. W menu na słono znajdą się obfite naleśniki dla tych, którzy są bardzo głodni i lekkie naleśniki dla tych, którzy nie są bardzo głodni. Klienci będą mogli również zakupić sałatki, napoje gorące lub bezalkoholowe. Lista produktów znajduje się w tabeli. 1.

Tabela 1. Asortyment produktów

	Nazwa	Opis		Koszt, rub.
	Grill na naleśniki		Naleśnik z grillowanym kurczakiem (pożywny)
	Mięso Naleśnikowe		Naleśnik z mięsem wieprzowym (pożywny)
	Naleśnik Morski		Naleśnik z owocami morza (pożywny)
	Naleśnik z serem		Naleśnik Z Serem (jasny)
	Naleśnik z kiełbasą		Naleśnik Z Kiełbasą (jasny)
	Naleśnik z salami		Naleśnik z salami (jasny)
			Sałatki (3 rodzaje), 100 g.
	Karmel naleśnikowy		Naleśnik z nadzieniem karmelowym
	Naleśnik Truskawkowy		Naleśnik z nadzieniem truskawkowym
	Naleśnik Porzeczkowy		Naleśnik z nadzieniem porzeczkowym
	Naleśnik jabłkowy		Naleśnik jabłkowy
	Sok owocowy		Sok owocowy (6 rodzajów), 0,3 l
	Woda gazowana		Woda gazowana 0,3 l.
	Czarna herbata		Herbata czarna, 0,2 l
	Zielona herbata		Zielona herbata, 0,2 l
			Kawa (espresso, americano)

Świadczenie opisanych usług nie będzie wymagało licencjonowania, jednak działalność gastronomiczna będzie wymagała koordynacji z Rospotrebnadzorem i inspekcją przeciwpożarową (Gospozhnadzor).

4. Sprzedaż i marketing

W obszarze wybranym na otwarcie naleśnikarni istnieje wyraźne zapotrzebowanie na lokale gastronomiczne. W dzielnicy jest bardzo dużo biurowców, banków, małych firm, których pracownicy codziennie jedzą gdzieś śniadania, obiady i kolacje. Jednak istniejące lokale nie w pełni zaspokajają zapotrzebowanie nie tylko na szybkie, ale także na pyszne tradycyjne jedzenie, takie jak naleśniki.

Koncepcja promocji naleśnikarni na rynku będzie oparta na zestawie działań mających na celu skuteczną politykę cenową i asortymentową, wysoki poziom obsługi. Asortyment kawiarni będzie dostosowany do różnych upodobań smakowych klientów, różnych portfeli, a nawet różnego stopnia głodu klientów. Polityka cenowa będzie kształtowana na podstawie popytu i cen konkurencyjnych placówek gastronomicznych.

Wśród konkurentów naleśnikarni są cztery lokale gastronomiczne zlokalizowane w sąsiedztwie planowanej lokalizacji. Należy zauważyć, że żaden z klientów nie oferuje takich produktów jak naleśniki, więc nisza jest wolna. Tabela. 2 przeanalizowaliśmy główne wskaźniki konkurentów, a także ich zalety i wady.

Tabela 2. Główne wskaźniki konkurentów naleśnikarni

Indeks	Konkurent 1	Konkurent 2	Konkurent 3	Konkurent 4
	Kawiarnia typu fast food 70 mkw. m.	pawilon 4 mkw. m.	Restauracja 300 mkw. m.	Cafe-pierogi 40 m2 metrów
Harmonogram	Codziennie, od 9.00-19.00	pon.-pt od 8.30-17.00	Codziennie od 10.00-22.00	pon. –sob. 9.00-18.00
Zasięg	Szerokie (burgery, lody, koktajle)	wąskie (shawarma, hot dogi, napoje)	Szerokie (pierwsze, drugie dania, desery, kilka rodzajów kuchni)	średnie (pierogi, pierogi, napoje)
Poziom cen
Poziom usług
Zalety	możliwość przyjęcia gości, pyszne jedzenie	szybkie gotowanie	Pyszne jedzenie, duży pokój, kelnerzy?	Możliwość zakwaterowania gości
niedogodności	Długie kolejki, zatłoczone	mały wybór, brak miejsc dla zwiedzających, długie kolejki, konieczność przedsprzedaży	Drogie menu	Zła reputacja właściciela, "zakład dla przyjaciół", częste narzekania na jakość mięsa
Reputacja

Jak widać z tabeli 2, konkurent nr 3 to restauracja, która ze względu na swój format nie będzie bezpośrednim konkurentem naleśnikarni. Konsumenci mają raczej negatywne wyobrażenie o innym lokalu (kawiarniane pierogi), dlatego na jego usługi praktycznie nie ma popytu. W konsekwencji pozostaje dwóch głównych konkurentów - kawiarnia fast food i pawilon hot dogów. W porównaniu z tymi ostatnimi, naleśnikarnia będzie mogła zaoferować szeroką gamę produktów. Ponadto klienci nie będą musieli czekać na ulicy na zamówienie. W przeciwieństwie do pierwszej kawiarni, naleśnikarnia będzie mogła zaoferować inny asortyment, który z pewnością znajdzie swoich miłośników i zwabi niektórych klientów. Większa powierzchnia również będzie plusem.

Ponieważ naleśnikarnia będzie zlokalizowana w ruchliwej części miasta, start-upowa kampania reklamowa nie będzie wymagała poważnych inwestycji. Na początkowym etapie do pozyskania klientów wykorzystane zostaną materiały POS, które poinformują o otwarciu kawiarni. Również pierwszego dnia otwarcia co dziesiąty klient instytucji otrzyma w prezencie naleśnik. Ponadto w trakcie pracy ulotki i ulotki będą informować klientów o aktualizacji menu, a na witrynach lokalu pojawią się również kolorowe plakaty. Przedstawią produkty, które wzbudzą apetyt i chęć dokonania zakupu. W dłuższej perspektywie, jeśli otwierane są nowe sklepy i zwiększany jest budżet marketingowy, możliwe jest organizowanie świątecznych promocji na Maslenitsa, Nowy Rok i inne święta, a także korzystanie z innych metod zwiększania lojalności klientów.

5.Plan produkcji

Technologia robienia naleśników jest dość prosta. Do ich przygotowania zostaną użyte specjalne maszyny do pieczenia naleśników. Naleśnikarki mają powłokę zapobiegającą przywieraniu, dzięki czemu wychodzą rumiane bez przypalania. Surowce są ręcznie układane w naleśniki. Następnie szef kuchni pakuje każdy naleśnik do specjalnego, wygodnego opakowania. Czas gotowania jednego naleśnika to około minuty.

Jeśli za podstawę obliczeń przyjmiemy najpopularniejszy naleśnik z grilla, to kalkulacja kosztu produkcji jednego naleśnika będzie wyglądać tak (patrz Tabela 3).

Tabela 3. Kalkulacja kosztów produkcji

Składnik	Zużycie surowców	Cena za 1 kg pocierać.	Cena pocierać.
Olej roślinny
Masło
biały sos
Całkowity:

Tak więc, biorąc pod uwagę koszt paczki (2 ruble), koszt „podstawowego” naleśnika wyniesie 37 rubli. W przyszłości obliczenia będą dokonywane z uwzględnieniem tej wartości. Oczekuje się, że będzie sprzedawać 9120 naleśników miesięcznie lub 300 naleśników dziennie. Oprócz wymienionych kosztów, bieżące koszty pancake cafe będą obejmować: media i prąd, koszty transportu, czynsz, płace, ochronę, materiały eksploatacyjne i inne.

Na otwarcie naleśnika pomieszczenia dawnej jadalni o powierzchni 100 mkw. metrów, położony w tętniącej życiem części miasta liczącego 400 tysięcy osób. W czasie remontu osiągnięto porozumienie z wynajmującym w sprawie urlopu do wynajęcia. Koszt pracy wyniesie 5 tysięcy rubli. za metr kwadratowy metr kwadratowy. Wyposażenie kawiarni w sprzęt będzie wymagało atrakcyjności 389 tysięcy rubli. Lista wymaganych pozycji znajduje się w tabeli. 4.

Tabela 4. Koszty sprzętu

	Nazwa	cena, rub.	Ilość szt.	Koszt, pocierać.
	Maszyna do naleśników
	Grill kontaktowy
	Lodówka
	Stojak dystrybucyjny
	Ekspres do kawy
	Czajnik elektryczny
	panel ścienny
	Środki gaśnicze i alarmy antywłamaniowe (wraz z instalacją)
	Przybory kuchenne i naczynia
	Sprzęt kasowy
Całkowity:				389 000

Personel naleśnikarni będzie reprezentowany przez 11 pracowników. Fundusz płac i tabelę kadrową podano w tabeli. 5. W personelu jest również spedytor, który dostarcza surowce do kawiarni.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Kawiarnia będzie czynna codziennie od 09:00 do 20:00. Praca kucharzy, sprzedawców i sprzątaczek będzie zorganizowana w systemie zmianowym. Kluczowymi wymaganiami przy doborze personelu będą: dostępność profesjonalnego przeszkolenia i kwalifikacji w specjalności, doświadczenie w zakresie gastronomii publicznej, sumienność, odpowiedzialność, uczciwość.

Tabela 5. Tabela kadrowa i płacowa

№	Pozycja	Liczba, ludzie	Lista płac, pocierać.
	Główny menadżer
	Administrator
	Główny księgowy
	Sprzedawca-kasjer		25 000
Całkowity:			291 000
Odliczenia:
Razem z odliczeniami:

6. Plan organizacyjny

Jako status prawny naleśnikarni wybrano spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC). Okres przygotowawczy projektu obejmie następujące rodzaje prac:

1. Rejestracja osoby prawnej.

2. Zawarcie umowy najmu lokalu.

3. Zawarcie umowy na zakup niezbędnego sprzętu.

4.Naprawa lokalu.

5. Instalacja sprzętu.

6. Zatrudnianie personelu.

7. Uzyskanie zezwolenia na świadczenie usług w zakresie gastronomii publicznej.

Rozpoczęcie sprzedaży zaplanowano na wrzesień 2016 r. Termin osiągnięcia planowanych wolumenów ustalono na dwa miesiące.

Struktura organizacyjna naleśnikarni obejmie ogniwo administracyjne (dyrektor generalny i administrator kawiarni), ogniwo produkcyjne (kucharze), detaliczne (sprzedawcy-kasjerzy), księgowe (główny księgowy) oraz personel pomocniczy (sprzątaczki). Szefem kawiarni jest dyrektor generalny. Podlega bezpośrednio administratorowi-kierownikowi kawiarni, który z kolei nadzoruje kucharzy, sprzedawców i sprzątaczy oraz głównego księgowego.

Dyrektor generalny odpowiada za ogólne zarządzanie kawiarnią. Kontroluje działalność finansową instytucji, negocjuje z dostawcami, wynajmującym, zajmuje się doborem personelu. Główny księgowy odpowiada za prowadzenie działalności finansowej instytucji. Do jego obowiązków należy prowadzenie ewidencji przychodów i wydatków, terminowe przekazywanie podatków, wydawanie wynagrodzeń. Administrator naleśnikarni koordynuje pracę personelu, współpracuje z personelem, organizuje dostawy produktów, odpowiada za marketing, rozwiązuje kwestie kontrowersyjne i sytuacje konfliktowe z gośćmi. Szef kuchni przygotowuje zamówienia: przygotowuje składniki i ciasto na naleśniki, nakłada farsz, zapewnia przechowywanie produktów. Kasjerzy-sprzedawcy przyjmują zamówienia od odwiedzających, płacą klientom.

7 plan finansowy

Inwestycje w otwarcie naleśnikarni wyniosą 1 254 000 rubli. Środki na otwarcie placówki będą pobierane z własnych źródeł bez przyciągania pożyczonych środków. Pozycje kosztów początkowych podane są w tabeli. 6. Załącznik 1 przedstawia obliczenia finansowe dla przepływów pieniężnych, kosztów i zysku netto. Przewidywany okres realizacji projektu to 3 lata. Osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży (9120 naleśników miesięcznie) - 3 miesiące. W obliczeniach uwzględniono wskaźniki sezonowości przy spadku zapotrzebowania na naleśniki w okresie świątecznym (od czerwca do końca sierpnia) o 30%.

Tabela 6. Koszty inwestycji

	Pozycja kosztowa	Kwota, pocierać.
Inwestycje w nieruchomości
	Remont lokalu
Wyposażenie pokoju
	Zakup sprzętu
Wartości niematerialne
	Procedury rejestracyjne, rejestracja (SES, strażacy)
Kapitał obrotowy
	Kapitał obrotowy	250 000
Całkowity:		1 254 000

8.Ocena efektywności projektu

Tabela. 7 przedstawia kluczowe wskaźniki wydajności projektu.

Tabela 7. Wskaźniki realizacji projektu

9 ryzyk i gwarancji

Tabela. 8 uwzględniono główne zagrożenia związane z projektem „Cafe-naleśnik”.

Tabela 8. Ocena ryzyk projektowych i środki zapobiegające ich wystąpieniu lub ich skutkom

	Ryzyko	Prawdopodobieństwo wystąpienia	Dotkliwość konsekwencji	Środki zapobiegawcze
	Brak stałego popytu	ekstremalnie nisko		Kontakt z potencjalnymi klientami na etapie przygotowań do otwarcia, dystrybucji reklamy
	Pojawienie się nowych konkurentów			Nacisk na specyfikę kuchni, poszerzanie asortymentu, praca na rzecz zwiększenia lojalności klientów
	Niska siła nabywcza			Rewizja polityki cenowej w toku działalności, redukcja kosztów
	Nieplanowane podwyżki czynszów			Prawnie sporządzona umowa najmu, umowa długoterminowa ze stałą stawką w rublach
	Nagły wypadek			Montaż alarmów przeciwpożarowych i antywłamaniowych, zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa

10.Aplikacje

ANEKS 1

Plan produkcji i główne wskaźniki finansowe projektu w perspektywie trzyletniej

345 osób studiuje dziś ten biznes.

Przez 30 dni tym biznesem interesowało się 115304 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu