Jerky (kalakutiena, vištiena, jautiena, kiauliena). Turkija Balyk Ar kalakuto krūtinėlė turėtų būti minkšta?

Tiesą sakant, nuo vaikystės pripratau prie to, kad žodis „balyk“ reiškia žuvį, o Vikipedija sako tą patį. Balyk yra didelių vertingų rūšių žuvų nugara, sūdyta ir tam tikru būdu išdžiovinta ore. Tačiau, nepaisant to, Rusijoje šis žodis vartojamas ne tik žuvies produktams, bet ir mėsos produktams. Arba kalakutiena, kaip šiuo atveju. Kadangi aš susidūriau su šiuo receptu būtent tokiu pavadinimu, nematau pagrindo jį keisti, tegul lieka toks, koks yra. Tik šiek tiek pakeičiau, nes daug kas komentaruose rašė, kad gatavas produktas per sūrus. Tuo pačiu patikrinkime mano prielaidų apie jo pasikeitimą teisingumą.

Ingridientai:
Kalakutienos filė - 1 kg.
druska - 250 gr.
Konjakas (viskis, degtinė) - 50 ml.
Raudonieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
Juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
Lauro lapas - 6-8 vnt.
Ciberžolė - 1/2 šaukštelio.
Paprika - 1/2 šaukštelio.
Karis - 1/2 šaukštelio.
Džiovinti česnakai - 1/2 šaukštelio.
Raudonėlis - 1/2 šaukštelio.

Aš gaminu iš 500 gr. Kalakutiena, todėl aš naudoju mažiau prieskonių.

Taigi, kalakutienos filė nuplaukite vandenyje ir nusausinkite rankšluosčiu ar servetėle.

Jei pastebėjote, krūtinė visada yra storesnė vienoje pusėje. Ir reikia, kad mėsos gabalas būtų lygus, kad viskas tolygiai pasūdytų.
Norėdami tai padaryti, turite šiek tiek nupjauti storą kraštą ir išskleisti jį kaip knygą.

Dabar to mums reikia.

Dabar išimame druską ir prieskonius. (Originaliame recepte viskas buvo sumaišyta iš karto ir kalakutiena marinuota šiame mišinyje. Bet! Ateityje šį kalakutienos gabalėlį reikės nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu. O visi prieskoniai, žinoma, bus nuplauti išjungti. Kokia prasmė? Jau tada dariau kažką panašaus, tada atkreipiau dėmesį į šį dalyką. Todėl pradžiai imkime tik druską ir šiek tiek pipirų. Ir šiek tiek ciberžolės, kad spalva).

Išmaišykite ir į mišinį įpilkite konjako (viskio, degtinės).

Sumaišykite. Rezultatas bus toks mišinys kaip šlapias smėlis.

Aptepkite filė iš visų pusių, įdėkite lauro lapą.

Uždenkite plėvele arba dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 12-14 valandų. (Originaliame recepte 24 val., bet, kaip jau rašiau, žmonės skundėsi, kad mėsa pasirodė labai sūri, todėl sūdymo laiką sumažiname.).

Praėjus nurodytam laikui, išimkite filė iš šaldytuvo. Mėsa išskirdavo daug sulčių. Visa tai nusausinkite, o patį mėsos gabalą nuplaukite nuo druskos po tekančiu šaltu vandeniu. Tuo metu pati mėsa jau buvo tapusi šiek tiek kieta, tanki, ne tokia, kokia buvo pačioje pradžioje.

Mirkykite vandenyje pusantros valandos. (Tiesa, mane blaškė kiti reikalai ir užtrukau apie penkias valandas, kol pamirkiau. Taip ir atsitiko).

Išimkite mėsą iš vandens ir nusausinkite rankšluosčiu arba servetėle.

Dabar sumaišykite visus prieskonius ir iš visų pusių jais patrinkite mėsą.

Filė suvynioti į marlę.

Ir palaikykite šaldytuve 2 dienas (pagal originalų receptą). Tiesiog pakabinkite, o ne nuleiskite. Po apačia padėkite lėkštę, nes... Mėsos sultys vis tiek gali išsiskirti.

Po 2 dienų pajutau balyką ir man atrodė, kad šio laiko neužtenka. Palikau išdžiūti.

Praėjo 4 dienos. Išimame ir atrišame.

Kalakutienos trūkčiojimas yra skanus ir sveikas delikatesas. Jo kalorijų kiekis 100 g yra tik 303 kcal. Be to, 53% maistinių medžiagų gaunama iš baltymų. Todėl džiovinta kalakutiena naudinga sportininkams, fizinį darbą ir protinę veiklą užsiimantiems žmonėms. Krepšį kalakutienos džemperio patogu pasiimti su savimi ir naudoti kaip užkandį darbe ar mokykloje. Džiūvėsėlis – puikus priedas prie alaus, puiki pagalba stovyklaujant ar keliaujant. Jis nebijo staigių temperatūros ir drėgmės pokyčių. Mėsos užkandžiai stovyklavimo sąlygomis išlaiko savo šviežumą ilgiau nei dvi savaites. Už patrauklią kainą skanėstą galite įsigyti Snacker internetinėje parduotuvėje.

Kalakutienos ypatybės

Kalakutiena laikoma dietine. Jį organizmas lengvai pasisavina ir turi mažą cholesterolio kiekį. Kartu su gyvuliniais baltymais į organizmą patenka daug naudingų mikroelementų: kalio, kalcio, geležies, fosforo bei vitaminų A ir E. Kalakutienos mėsoje yra daug natrio druskų. Natris dalyvauja kraujo plazmos papildymo ir atnaujinimo procese. O gaminant maistą druskos suvartojimas sumažinamas iki minimumo. Kalakutiena teigiamai veikia kalcio įsisavinimo procesą žmogaus organizme. Jis skirtas osteochondrozės ir kitų sąnarių ligų profilaktikai.

Kalakutienos užkandžiams ruošti naudojame tik aukštos kokybės žaliavas iš patikimų tiekėjų. Vakuuminė pakuotė neleidžia prasiskverbti ir daugintis patogeniniams mikroorganizmams. Todėl mūsų gaminiai teikia ne tik skonio malonumą, bet ir naudą.

Kaip užsisakyti?

Perkant daugiau nei 3000 rublių, užsakymą pristatysime nemokamai!

Taip pat galite tapti akcijų dalyviu ir gauti malonių nuolaidų bei premijų.

Šiandien aš jums parodysiu, kaip pasigaminti kalakutienos trūkčiojimą namuose naudojant daržovių džiovyklę Scarlett SC-FD421004. Tai visai nėra sudėtingas dalykas, bet rezultatas mane nustebino. Mėsa ne sausa, o džiovinta. Nėra ryškaus prieskonių ir prieskonių skonio, jis yra vidutiniškai sūrus ir aromatingas. Tai tobulas alaus užkandis! Man prireikė 24 valandų marinuoti ir dar 10 valandų išdžiūti. Žaidžiau saugiai, nors iš principo džiovinti galėjo ir 8 valandas. Mano šeimai rezultatas labai patiko, taip pat planuojame džiovinti triušieną, jautieną ir vištieną. Ir žinoma, tokioje džiovykloje idealu žiemai paruošti džiovintus obuolius, kriaušes, pomidorus, žoleles ir dar daugiau. Rekomenduoju kiekvienam įsigyti šią džiovyklę savo namams. Jums tikrai patiks.

Recepte buvo naudojamas daržovių dehidratatorius SC-FD421004 iš Scarlett

INGRIDIENTAI

• Kalakutienos filė 1 kg
• Sojų padažas 4 v.š
• Alyvuogių aliejus 2 v.š
• Česnakai 3-4 skiltelės
• Imbieras (tarkuotas) 1 arb
• Citrinų sultys 1/2 vnt
• Stalo garstyčios 2 v.š

GAMINIMO BŪDAS

Žingsnis 1. Džiovintai kalakutienai paruošti daržovių ir vaisių džiovykloje reikės: kalakutienos filė 1 kg, marinatui: sojos padažo 4 v.š. l., alyvuogių aliejus 2 v.š. l., česnakas 3-4 skiltelės, imbieras 1 šaukštelis, sultys 1/2 citrinos, valgomosios garstyčios 2 valg. l.

2 veiksmas. Kalakutienos filė gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite maždaug 1–1,5 cm storio gabalėliais.

Žingsnis 3. Pasigaminkite marinatą, sumaišykite dubenyje: tarkuotą imbierą, 3 skilteles česnako, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus, valgomųjų garstyčių ir sojų padažo (jei norite, galite įpilti citrinos sulčių).

Žingsnis 4. Kalakutą marinuosiu maišelyje, taip daug patogiau ir galima periodiškai apversti ir pamaišyti, kad kalakutas marinuotųsi tolygiai. Taigi, įdėkite kalakutą į maišelį ir išpilkite marinatą.

5 veiksmas. Užriškite maišelį ir gerai išmaišykite. Dėti į šaldytuvą 24 valandoms.

6 veiksmas. Po dienos išimkite kalakutą ir sudėkite gabalėlius ant lakštų į džiovyklę. Nedėkite sandariai, palikite daugiau vietos tarp gabalų.

Iš karto noriu perspėti – mėsa nėra termiškai apdorojama taip, kad joje žūtų visi galimi mikroorganizmai. Todėl, jei bijote salmonelių, kirmėlių, galvijų kaspinuočio ir kitų „draugų“, geriau tiesiog perskaityti žemiau esančią informaciją ir nebandyti jokių eksperimentų su savo sveikata.
Mėsą reikia pirkti iš patikimų tiekėjų (šiam receptui nerizikuosiu naudoti „savo“ mėsos ir mėsos iš turgaviečių - nėra garantijos, kad visiškai nėra gyvybės, man labiau patinka arčiausiai manęs esanti mėsinė, kur aš asmeniškai žinau visi pardavėjai ir jie gali nuoširdžiai atsakyti prieš kiek valandų šitas ėrienos šūdas ant pievelės).

Prieš faktinį džiovinimą vyks sūdymo procesas – tam PRIVALOTE naudoti stiklinius arba keraminius indus, kad maistas nesioksiduotų (tai iš tikrųjų kenkia sveikatai ir labai pablogina skonį).

Reikia naudoti JŪROS druską, be stambios akmens druskos – bus per sūru. Jūros druska yra mažiau tirpi ir gali prasiskverbti į maistą tiksliai tiek, kiek reikia.

Parodysiu visus savo rezultatus iš karto, o jūs galėsite pasirinkti tą, kuris jums labiausiai patinka.

Iš pradžių susidraugavau su paukščių grupe. Anties krūtinėlės, jūsų žinioms, kai kuriuose prekybos centruose parduodamos – šaldytos ir už didelius pinigus. Kažkas eksperimentavo su jais, bet aš neišdrįsau - šviežios mėsos negalima lyginti su šaldyta!
„Eksperimentams“ turėjau vištienos ir kalakutienos filė - kalakutiena tankesnė ir raudona; vištiena - minkšta ir švelni, šiek tiek geltona.
Įjungta 3 vištienos krūtinėlės ir 2 kalakutienos krūtinėlės Man reikėjo (bendras mėsos svoris yra šiek tiek daugiau nei kilogramas):

• 2-3 šaukštai juodųjų pipirų (stambiai pjaustytų)
• 2-3 šaukštai čiobrelių ir rozmarinų mišinio
• 0,5 stiklinės konjako
• 0,5 stiklinės portveino

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Skystis turi tolygiai sudrėkinti druską ir padaryti ją birią. Žinoma, geriau gerti gerą alkoholį, o jei konjako rasti paprastai nėra problema, tuomet viešai prieinamo portveino „777“ vartoti visiškai nerekomenduojama! Ieškokite, rasite padorų ir skanų.

Imame keraminę arba stiklinę formą, ant dugno dedame pusę druskos mišinio, ant jos, laisvai sujungiame paukštienos filė, uždengiame likusiu mišiniu, kad mėsa niekur neišliptų.
Jei atsiranda skysčio atsiskyrimas (kaip nuotraukoje), tai nėra baisu, po kurio laiko viskas grįš į savo vėžes.
Atidėti.

Dabar kiauliena (darykim taip – ​​viskas čia yra jūsų pačių rizika ir rizika! Aš nebijau džiovintos kiaulienos).
Įjungta kilogramo kiaulienos nugarinės reikia:

• 1 kilogramas rupios jūros druskos
• 2 šaukštai raudonųjų pipirų (smulkintų) arba smulkiai pjaustytų pora šviežių čili pipirų (be sėklų)
• 2 šaukštai konjako
• 2 šaukštai džiovintų šalavijų

Kiaulienos nugarinė turi būti išvalyta nuo visų gyslų, plėvelių ir kitų skaidulų.
Sumaišykite marinavimo ingredientus. Atkreipkite dėmesį, kad vištienai ir kalakutienai sunaudojome visą stiklinę skysčio, o kiaulienai gardinti tereikia 2 šaukštų konjako.

Taip pat pusę mišinio dedame į formą, ant jos gabalėlį kiaulienos, o ant viršaus pabarstome likusia druska.
Atidėti.

• 1 kilogramas rupios jūros druskos
• 8 šaukštai juodųjų pipirų (stambiai pjaustytų)

Tai tiek, tik druska ir stambiai malti juodieji pipirai, jokių aromatinių žolelių ar konjako.
Na, viskas standartiškai: Mėsą nuvalome nuo plėvelių, pusę mišinio dedame į formą, mėsą ant viršaus, pusę mišinio ant viršaus.

Visi paruošiamieji šokiai su tamburinu baigti! Tada viskas yra visiškai vienoda bet kokiai mėsai.
Indus su mėsa, padengtą druska, sandariai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.

Po 12 valandų mėsos gabalėlius išimame iš druskos kapų (skoninę druską galima naudoti dar kelis kartus) ir kruopščiai nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu, kad nusiplautų visi prilipę kristalai ir prieskoniai. Labai gerai nusausinkite servetėle – mėsa neturi būti šlapi.

Palyginimui pateikiame keletą artimesnių nuotraukų:
Vištiena ir kalakutiena- vištiena tapo geltonesnė, o kalakutiena tapo rausva. Bet svarbiausia, kad dingo šviežiai mėsai būdingas elastingumas, skaidulos tarsi sukietėjo, matai, net nuo lėkštės krašto filė galai ne kabo, o linksmai kyšo lygiagrečiai stalui. ))

Kiauliena, priešingai, šiek tiek prarado spalvą, bet apskritai nepasikeitė

Štai ryškiai raudona jautiena pakeitė spalvą į sultingą bordo ir tapo kažkaip grūdėta, kaip vytinta dešra.

Mėsos gabalėlius suvyniokite į ne itin storą, bet nelipnią ploną kvėpuojančią audinį, marlę ar popierinę servetėlę ir padėkite į šaldytuvą dar 12 valandų.
Puiku, jei šaldytuve įrengta No Frost sistema – šaldytuve yra specialūs ventiliatoriai, užtikrinantys oro cirkuliaciją kameros viduje. Neapsaugoti maišelių, plėvelių ir originalios pakuotės gaminiai tokiuose šaldytuvuose tarsi išdžiūsta (dėl to dalis vartotojų kritikuoja tokius šaldytuvus ir sąžiningai atitirpina įprastus šaldytuvus su lašinimo sistema). Bet šis „džiovinimas“ šį kartą mums į naudą! Štai kodėl audinys/servetė, kuria apvyniojome mėsos gabalus, turi būti kvėpuojantis - 12 valandų sūdyta mėsa dabar džiūsta tiek pat laiko (lėtai džiūsta, išskirdama drėgmę).
Apskritai idealu būtų mėsos gabalą pakabinti šaldytuvo skyriuje, kad iš visų pusių būtų prieiga prie oro, tačiau savo vertingas pakuotes galite tiesiog sudėti į šaldytuvo lentyną:

Po šio laiko atsiskleidžiame ir žavimės:

Jau galite valgyti vištieną ir kalakutieną! Susmulkinkite plonais permatomais griežinėliais ir mėgaukitės, bet kiaulieną ir jautieną turime džiovinti dar visą savaitę)) Paukšteliui taip pat bus visiškai nemirtina dar kurį laiką džiovinti, jei norite, tačiau verta atsižvelgti į tai, kad dieną tai jau pasenęs buvęs Tender mėsa dar labiau sukietės.

Dabar parodysiu kontrolinius skyrius po 12 valandų sūdymo + 12 valandų džiovinimo:
Vištiena:

Turkija:

Vėlgi kalakutiena ir vištiena: aišku, kad jie ne tik pakeitė spalvą, bet ir įgijo tamprų kietumą, o viduje esanti mėsa visiškai sausa.

Jautiena: spalva pakitusi, pakraščiuose nudžiūvusi, bet vidus dar "gyvas" - švelnus ir rausvas, vis dar džiūsta ir džiūsta.

Kiauliena: taip pat gana minkšta, reikia išvaryti drėgmę.

Tačiau prieš siunčiant mėsą galutinai sūdyti, jai galima suteikti skonio akcentą, naudojant įvairiausias aromatines žoleles, prieskonius ir prieskonius.

Pavyzdžiui, vieną vištienos filė sutarkavau džiovintų česnakų(visiškai neleidžiama būti šviežiam – gali supeliuoti!). Likusius 2 gabalus palikau originalaus skonio - be visko:

Viena kalakutienos filė buvo apibarstyta lengvai sutrintų kmynų sėklų(Antro irgi nieko nebarsčiau).

Jautiena, tarkuota susmulkinta įvairiaspalvė paprika:

Jautiena, su stambiai sutrintų kalendrų sėklų:

Jautiena su Provanso žolelės sumaltos į dulkes:

Aaaand, kiauliena citrinos žievelėse ir smulkintuose šviežių mėtų lapeliuose:

Manau, aišku, kad galima naudoti įvairius prieskonius ir prieskonius, mėgstamus, eksperimentuoti, maišyti ar palikti originalų skonį.

Dabar tai smulkmenų reikalas. Kiekvieną gabalėlį suvyniojame į labai ploną kvėpuojantį audinį (aš suvyniojau į itin ploną vaflinį rankšluostį, parduodamą bet kurioje audinių parduotuvėje metrais už centus), lengvai surišame špagatu ir, kad nesusipainiotume, pritvirtiname identifikaciją. žymės (pvz., Kiškis nemėgstu, mano nuomone, geriausios yra Provanso žolelės, bet nemėgstu kmynų).
Suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą arba vėsioje, vėdinamoje vietoje. Jei džiovinate šaldytuve, patartina pakuotes pakabinti arba, kraštutiniais atvejais, laisvai paskleisti ir apversti 2 kartus per dieną (būtina!).

Na, o po savaitės ir sąžiningo (!) du kartus pavertimo galite mėgautis mėsos asorti.

Jis ypač dera su aitriu konjaku ir sausu raudonuoju vynu; tiesiog stebuklinga, kai derinama su kažkuo saldaus – štai kur praverčia šią skanią savaitę prasidėję konfitai (kol mėsa stingsta, laikas juos kepti).

Labai neįprasta, bet taip skanu, kad negaliu išreikšti žodžiais, patosas, kai patiekiamas +100500, ir entuziastingi svečių atsiliepimai dar šešiems mėnesiams))
Labai malonu ištraukti tokį gabalėlį iš kuprinės gelmių toli nuo civilizacijos ir nustebinti kolegas turistus (o mėsa suges net drėgnoje aplinkoje ir ryškioje saulėje).
Kiškis buvo visai ne toks estetiškas, grubiai supjaustė storą mėsos gabalą ir visą vakarą lėtai graužė alumi.
Galiu pasakyti viena – privalome tai padaryti! Būtinai!

Ir galiausiai, šiek tiek nesvaresnio ir stebuklingesnio skanumo)))

Mėgautis!