Šokolado fondantas, pieno fondantas, cukraus fondantas. Kaip pasidaryti fondantą namuose

Fondantas tortui – tai konditerinė puošmena, suteikianti gaminiui įsimintino blizgesio, skonio ir aromato. Tai virtas cukraus sirupas su melasos ar citrinos rūgšties priedu, į kurį, priklausomai nuo estetinių pageidavimų, dedama šokolado, vaisių priedų, grietinėlės ar kakavos, stengiantis pabrėžti kepinių išskirtinumą.

Kaip pasidaryti fondantą?

Naminio pyrago fondanto variantai yra įvairūs. Tačiau yra klasikinis receptas, kai 800 g cukraus ištirpinama 270 ml vandens ir virinama, kol sutirštės, įpilama citrinos rūgšties tirpalo ir virinama dar 30 minučių. Ledo pagalba fondantas greitai atšaldomas, išplakamas mikseriu ir dedamas parai šaltai, kad subręstų.

1. Gaminant fondantą reikia griežtų proporcijų ir kokybiškų produktų. Taigi, renkantis kakavą šokoladiniam fondantui, reikia atkreipti dėmesį į jos sudėtį – tai turėtų būti milteliai be žolelių priedų ir skonio stipriklių.
2. Jei fondante yra sviesto, tada jo riebumas turi būti ne mažesnis kaip 83%. Priešingu atveju šokolado gabalėlis taps baltas.

Šokoladinis fudge turi du paruošimo variantus: šokolado pagrindu arba kakavos miltelius. Pastarasis aktualus tuo atveju, kai reikia greitai ir be ypatingų finansinių išlaidų paprastus naminius kepinius padaryti skanesnius ir efektyvesnius. Tam reikia piene užvirti cukrų su kakava ir atvėsus masę sumaišyti su sviestu.

Ingridientai:

• kakavos milteliai - 40 g;
• cukrus - 125 g;
• pienas - 80 ml;
• sviestas - 90 g.

Paruošimas

1. Įmaišykite cukrų ir kakavą.
2. Pieną pašildykite ir supilkite į sausą mišinį.
3. Padėkite mišinį ant viryklės ir, retkarčiais pamaišydami, virkite 2 minutes.
4. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Į mišinį įpilkite minkšto sviesto ir gerai išmaišykite.
6. Tortui skirtas šokoladinis fondantas ant gaminių tepamas iš karto.

Šokolado fondantas tamsaus šokolado pyragui tradiciškai naudojamas papuošti gaminį, kuriam reikia suteikti blizgų ir efektingą paviršių. Tam į sviesto ir šokolado masę įdedamas kiaušinis. Dėl to fondantas tampa blizgus ir plastiškas, gerai sukimba su paviršiumi ir nesukelia nepatogumų darbe.

Ingridientai:

• tamsus šokoladas - 200 g;
• aliejus - 110 g;
• cukraus pudra - 250 g;
• kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimas

1. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir sviestą.
2. Įmuškite kiaušinį ir greitai išmaišykite.
3. Suberkite miltelius ir plakite mikseriu iki vientisos masės.
4. Šokolado fondantas tepamas ant gaminio karštas.

Kreminis fudge namuose - receptas

Creamy Fudge yra receptas, skirtas sukurti subtilų, šilkinį pyragų, desertų ir saldainių pagrindą. Fondantas gaminamas iš grietinėlės, kuri, sąveikaudama su cukrumi, virimo metu įgauna karamelinę spalvą ir minkštą, bet stabilią konsistenciją, todėl masė gerai dera ir greitai stingsta.

Ingridientai:

• cukrus - 250 g;
• grietinėlė - 120 ml;
• aliejus - 60 g;
• vanilinas - 2 g.

Paruošimas

1. Indelyje sumaišykite grietinėlę, sviestą ir cukrų.
2. Padėkite ant viryklės ir užvirinkite.
3. Įpilkite vanilino ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mišinys maloniai karamelizuosis.
4. Pasirengimą patikrinkite įmerkę fondanto lašą į vandenį: sušalęs lašas paruoštas naudoti.

Populiariausias dekoravimo būdas. Jis gaminamas iš cukraus sirupo (už kurį gavo pavadinimą cukrus), išverdamas, atvėsinamas ir išplaktas į vientisą masę. Toks fondantas labai patogus, nes šaldytuve gali būti laikomas ilgai, o įkaitintas iki 40 laipsnių greitai įgauna klampią konsistenciją.

Ingridientai:

• cukrus - 250 g;
• karštas vanduo - 150 ml;
• citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio;
• verdantis vanduo - 10 ml.

Paruošimas

1. Cukrų užpilkite karštu vandeniu, išmaišykite, šepetėliu pašalinkite prilipusius kristalus ir virkite, kol užvirs.
2. Nuimkite putas ir virkite ant minkšto rutulio, kol paimtas mėginys, periodiškai įmerkite lašelį sirupo į indą su šaltu vandeniu.
3. Baigiant virti, įlašinti citrinos rūgšties, praskiestos verdančiu vandeniu, skaičiuojant 12 lašų.
4. Sirupą greitai atvėsinkite ir plakite mikseriu iki baltumo.
5. Cukraus fondantas tortui greitai stingsta, todėl prieš glazūravimą jį reikia pašildyti.

Pieno fondantas yra lengviausias ir finansiškai naudingiausias pasirinkimas, kuriame galite sukurti tobulą dekoraciją iš dviejų komponentų - pieno ir cukraus. Technologiniu požiūriu jis panašus į cukraus fudge. Masė taip pat užvirinama, atvėsinama ir ilgai minkoma. Pienas suteikia fondantui švelnią kreminę spalvą ir tirpstantį poskonį, todėl jo nereikia papildyti kitais ingredientais.

Ingridientai:

• pienas - 450 ml;
• cukrus - 400 g

Paruošimas

1. Pašildytame piene ištirpinkite cukrų ir užvirinkite.
2. Virkite sirupą iki kreminės masės.
3. Bandymas ant „minkšto kamuoliuko“.
4. Masę atvėsinkite ledu ir, maišydami, padėkite į vienalytę glotnią gabalėlį.
5. Prieš tepant ant paviršiaus, jis pašildomas iki skystos būsenos.

Puikus sprendimas suteikiant kepiniams gaivumo ir ryškios spalvos. Jis turi patrauklų skonį ir savitą gaminimo technologiją, kuri iš tikrųjų primena varškę. Skirtingai nuo pastarojo, fudge yra virtas citrinų sultyse, pridedant žievelės, įgyjant subtilų rūgštingumą ir ryškų citrusinių vaisių aromatą.

Ingridientai:

• citrina - 4 vnt .;
• cukrus - 350 g;
• kiaušinis - 4 vnt.;
• aliejus - 225 g;
• krakmolas - 10 g.

Paruošimas

1. Nulupkite citrinų žievelę ir išspauskite minkštimą.
2. Sumaišykite su išplaktais kiaušiniais, cukrumi, sviestu ir krakmolu.
3. Padėkite ant viryklės ir virkite, kol sutirštės, 8 minutes.
4. Tokiu fondantu galite iš karto papuošti gaminius arba masę perkelti į stiklainį ir laikyti šaldytuve.

Šokoladinis fondantas grietinės pyragui

Fudge – tai receptas, kurio tikslas – nebūti brangus ir įtikti visiems. Tokiu atveju padės šokoladinis fudge iš kakavos ir grietinės. Valgytojai įvertins kartaus skonio ir aromato skonį, o šeimininkės sutaupys pirkiniams ir nepavargs dirbdamos su plastikine mase, kuri, grietinės dėka, po atvėsinimo neapskrus.

Ingridientai:

• cukrus - 80 g;
• kakavos milteliai - 80 g;
• grietinė 20% - 80 g;
• sviestas - 50 g.

Paruošimas

1. Sumaišykite cukrų su kakava ir grietine ir virkite 3 minutes.
2. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
3. Toks torto fondantas imamas veikti šiek tiek atvėsęs, po poros minučių nuėmus nuo viryklės.

„Fondant“ pyrago recepte gali būti sveikų ir sveikų ingredientų. Puikus pavyzdys yra apelsinų fudge, pagamintas iš citrusinių vaisių žievelės ir sulčių, kuriuose gausu vitaminų ir yra natūralaus skonio. Verta sukaupti tokį fondantą ateičiai, kad jį būtų galima naudoti ir kaip antpilą, ir kaip tvirtinimo pagrindą.

Ingridientai:

• oranžinė - 2 vnt.;
• cukrus - 120 g;
• aliejus - 70 g;
• kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimas

1. Nuimkite apelsinų žievelę, išspauskite minkštimą.
2. Atskirame inde sumaišykite sultis ir žievelę ir troškinkite 5 minutes.
3. Nukoškite, suberkite sviestą ir cukrų.
4. Užvirkite, supilkite išplaktus kiaušinius ir virkite iki kondensuoto pieno konsistencijos.

„Fondant“ konditerijos gaminiai gali ne tik suteikti gaminiui estetinę išvaizdą, bet ir padaryti jį įsimintiną. Tam į masę pridedami natūralūs dažikliai. Pastarieji fondantui suteikia ir spalvos, ir lengvo skonio. Kaip pagrindas dažnai naudojami cukraus, pieno ir sviesto fondantai, kurie iš pradžių turi švelnius atspalvius.

Virto pieno cukraus vandenyje, grietinės, pieno, grietinėlės gaminimo receptai.

Iš XX amžiaus 70-80 dešimtmečių į mūsų laikus persikėlė daug skanių patiekalų, kurių paruošimui nereikia pirkti specialių ingredientų ar įsigyti modernios virtuvės technikos. Viskas, ko jums reikia, yra bet kurios šeimininkės virtuvėje.

• Ir visiškai nebūtina lankyti kulinarinių įgūdžių kursų, kad pamalonintumėte savo namus skaniu delikatesu. Taip pat galite nustebinti tuos, kurie jau seniai lepinosi gausybe įvairiausių neįprasto skonio desertų, paruoštų pagal naują receptą.

Kas yra virtas pieno cukrus?

Virtas pieno cukrus korda buvo vienas mėgstamiausių sovietinių desertų. Delikatesas ruošiamas iš minimalaus produktų kiekio. Galite pagaminti skanėstą pagal močiutės receptą net ir katastrofiškai stokojant laisvo laiko. O gatavo saldaus produkto skoniu niekuo nenusileidžia pirktiems skanėstams iš konditerijos fabrikų.

• Pieno cukrus dažniau vertinamas kaip savarankiškas desertas. Tačiau skanus saldumas gali pagyvinti kepinius ar užbaigti gimtadienio tortą.
• Virto pieno cukraus ruošimo pagrindą, kaip rodo produkto pavadinimas, sudaro trys ingredientai: cukrus, pienas ir sviestas. Likusi dalis yra eksperimentų ir namų ūkių skonio pasirinkimo rezultatas.

Kas yra virtas pieno cukrus

Kaip virti pieno cukrų piene: receptas kaip vaikystėje

Deserto produktai:

• 200 ml pieno
• 3,5 stiklinės cukraus
• 140 arba 200 gramų žemės riešutų (galite paimti pusę stiklinės įvairių riešutų)
• sviestas - apie 80 gramų

Virimo procesas:

• Šiam skanėstui paruošti gaminius paruošti užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Tačiau pačiam desertui reikia skirti valandą laisvo laiko.
• Patikėkite, rezultatas to vertas ir nepasigailėsite, kad teko stovėti prie viryklės, o ne žiūrėti mėgstamą laidą ar kitą melodramą. Pereikime prie tolimųjų 70-ųjų deserto gaminimo paslapties.
• Paruoškime indą, kuriame gaminsime desertą. Tai gali būti puodas arba apvalus nerūdijančio plieno kaušas. Išmatuojame tris stiklines granuliuoto cukraus ir supilame į indą. Likusios 0,5 stiklinės cukraus mums reikės tolesniam kepimui.
• Supilkite cukrų į indą su stikline pieno ir nusiųskite ant viryklės. Užkuriame nedidelę ugnį. Visą laiką maišydami pašildome skystį.

Supilkite cukrų į indą su stikline pieno ir nusiųskite ant viryklės

• Kol pienas su cukrumi kaitinamas ant viryklės, pakepinkite visą porciją žemės riešutų. Į keptuvę suberkite riešutus. Nuolat maišykite arba purtykite. Žemės riešutai turi tapti auksinės spalvos. Po kepimo nuo žemės riešutų turi lengvai nusilupti plėvelės. Procesas užtruks apie 30 minučių. Šio laiko pakaks, kad pieno cukrus išvirtų iki norimo tirštumo.

Ar šerbetas paruoštas, patikriname senu močiutės būdu: į šaukštą įpilame truputį sirupo ir lašiname ant lėkštės.

• Į pieno cukrų įpilkime sodrios rudos spalvos. Norėdami tai padaryti, mums reikia to paties 0,5 puodelio cukraus, likusio nuošalyje. Paimkite nedidelę keptuvę ir supilkite cukrų ant paviršiaus. Baltą smėlį ištirpinkite ir šiek tiek pakepinkite.
• Dabar mes išsiunčiame nedidelės keptuvės turinį į indą su pieno-cukraus sirupu. Kruopščiai išmaišykite ingredientus.

Supilkite cukraus masę į formą

• Jei norite tamsesnės gatavo skanėsto spalvos, laikykite cukrų keptuvėje, kol jis pervirs, bet ne juodas.
• Palaikome ant silpnos ugnies dar 20 min. Ar šerbetas paruoštas, patikriname senolės močiutės būdu: į šaukštą pilame sirupo ir lašiname ant lėkštės. Pasklidęs lašas rodo, kad desertą reikia virti šiek tiek ilgiau. Paprastai šerbetas „brandina“ ant viryklės apie valandą. Likus kelioms minutėms, kol indas su sirupu nukeliamas nuo ugnies, įpilkite sviesto ir išmaišykite.
• Tuo saldaus skanėsto ruošimas nesibaigia: ruošiame formą, kurioje šerbetas sustings. Tiks bet koks patiekalas: lėkštė, negilus dubuo. Svarbiausia, kad vėliau būtų patogu ištraukti šerbetą. Galima paimti kepimo indą, pakloti vidų. Pergamentą ištepkite sviestu.
• Išimame apkepintus žemės riešutus (jūs to nepamiršote, ar ne?) ir dedame ant formos dugno. Ant viršaus supilkite pieno-cukraus masę. Iškeliame į vėsią vietą (arba atvėsusį paliekame šaldytuve). Sirupas turi būti visiškai sukietėjęs.
• Susirinkus visai šeimai patiekiame skanėstą prie arbatos, supjaustę ar suskaldę smulkiais gabalėliais.

Susirinkus visai šeimai patiekiame skanėstą prie arbatos

Vaizdo įrašas: naminis pieno cukrus

Jei nuspręsite pasigaminti desertą, kuris šiek tiek primena „Ladybug“ saldainių skonį, atidžiai perskaitykite šį receptą. Galbūt šis skanus, švelnaus pieno skonio delikatesas yra būtent tai, ko jums reikia.

Virimui mums reikia produktų:

• pusė stiklinės pieno
• 1 stiklinė ir 4 apvalūs šaukštai cukraus

Minkšto pieno cukraus gaminimo procesas:

• Pieno cukraus ruošimas, nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, prasideda taip pat: į indą supilama visa pieno porcija, supilama pusantros stiklinės granuliuoto cukraus.
• Indą su pienu ir cukrumi pastatome ant silpnos ugnies. Nepamirškite išmaišyti sirupo.
  Gautas putas gerai išmaišykite. Puode nieko neturėtų degti! Su šaukštu, kurį pamaišome, praleidžiame ne tik išilgai dugno, bet ir išilgai puodo sienelių.
• Kai putos tampa mažiau (po 2 min.), sirupas šiek tiek sutirštėja (jei rinksite šaukštu, ištemps). Pakeitus konsistenciją, saldi masė pakeis ir spalvą. Tai reiškia, kad saldumynų gaminimo ant ugnies procesas baigėsi.
• Dabar ruošiame formeles, iš vidaus ištepame sviestu ir užpilame paruoštu saldžiu sirupu. Prieš patiekdami pienu pagardintą cukrų arbatos gėrimui, nepersistenkite su „mėgiuku“, kitaip artimieji nieko negaus!
• Patarimas: Akytojo struktūros saldaus šerbeto mėgėjams rekomenduojamos tokios cukraus ir pieno proporcijos: skystis 100 ml, granuliuotas cukrus 300 gr. Gatavas produktas turės lygią priekinę pusę ir nelygumus užpakalinėje pusėje.
• Tankaus saldaus šerbeto mėgėjams rekomenduojama tokia pagrindinių ingredientų proporcija: 100 ml skysčio 200 gramų cukraus. Pagal šį receptą paruoštas desertas bus lygus iš visų pusių ir tolygus įpjovoje.

Kaip virti pieno cukrų minkštame piene: receptas

Jei jums reikia pasiekti klampią pieno cukraus konsistenciją, kuri pasklis po drėkinimo paviršių, paruoškite saldžią masę, pridėdami grietinėlės. Šis pieno cukrus gali būti naudojamas fondantui.

Produktai:

• 300 ml grietinėlės (reikia rinktis ne mažiau kaip 33% riebumo)
• granuliuotas cukrus - 2,5 briaunos stiklinės
• 1 šaukštas medaus
• 50 g sviesto

Virimo procesas:

• Pradėkime ruošti sorbatą. Supilkite grietinėlę į indą, kuriame gaminsime desertą. Čia atsiųsime ir cukraus. Sumaišykite ingredientus ir įjunkite viryklę. Įkuriame lėtą ugnį. Nuolat maišydami užvirinkite skystį.
• Šiame etape įpilkite šaukštą medaus ir virkite dar 20 minučių.
• Paruoškite formeles, patepkite jas sviestu ir užpilkite karštu sirupu. Palaukę, kol masė šiek tiek atvės, supjaustykite mažais gabalėliais.

Jei tortą reikia aptepti saldžiu šerbetu, galite palikti tinkamoje formoje, kol visiškai atvės. Ir jei jums reikia pritvirtinti saldaus pieno šerbato figūras ant pyrago paviršiaus, atlikite šiuos veiksmus:

• formele išpjaukite figūrėlę, padėkite ant torto
• šiek tiek pašildykite kraštus, kad jie nusistovėtų ir tvirtai atsigultų ant kepimo paviršiaus

Kaip virti pieno cukrų su grietinėle: receptas

Įpylus grietinės, virtas cukraus desertas įgaus nepakartojamą skonį ir aromatą, primenantį „skaniausias“ vaikystės akimirkas. Delikatesas iš grietinės turi kitą pavadinimą: pieno fudge. Jei norite patobulinti močiutės saldumynų gaminimo technologiją, į receptą įtraukite kakavos, riešutų, sėklų.

Norėdami paruošti pieno mišinį, jums reikės šių komponentų:

• 0,5 kg cukraus
• stiklinė riebios grietinės
• 50 g sviesto
• 1 valgomasis šaukštas kakavos (nebūtina)

Virimo procesas:

• Gardumyną gaminsime ugniai atspariame inde su nepridegančia danga. Jei norite savo virtuvėje atkurti deserto gaminimo būdą, kurį jau išbandė mūsų močiutės, paruoškite emaliuotą puodą ar dubenį.
• Visą cukraus porciją supilkite į pašildytą indą, įpilkite grietinės ir, jei nuspręsite gaminti desertą su riešutais ar sėklomis, tada sudėkite šiuos ingredientus.
• Puodo turinį maišykite, kol mišinys užvirs. Sumažinkite ugnį ir palikite sirupą ant viryklės dar pusvalandžiui.
• Po 30 minučių saldi masė įgaus gražų karamelinį atspalvį, o jos tankis bus optimalus desertui. Nuolat maišant, nesusidarys gumuliukai. Neverta toliau virti saldumynų po 30 minučių: sirupas gali sutirštėti ir tapti kietas.
• Puodo turinį išmaišyti, suberti sviestą (recepte nurodytas sviesto kiekis). Sviestui ištirpus, karamelės masę galima užpildyti aliejumi pateptomis formelėmis, nunešti į vėsią patalpą. Išimkite gatavą saldainį iš formos ir supjaustykite gabalėliais.

Kaip virti virtą cukrų grietinėje: receptas

Kaip virti cukrų su sviestu: receptas

Vaizdo įrašas: virtas cukrus: vaizdo įrašo receptas

Liesas virtas cukrus vandenyje: receptas

Jei jūsų šaldytuve nėra pieno, bet yra noras palepinti vaikus skaniu desertu, virkite cukrų piene. Šis skanėstas vadinamas „liesu cukrumi“. Vienintelis trūkumas: be pieno desertas neturės papildomo karamelės skonio.

Mums reikia šių ingredientų:

• 1 stikline vandens
• 3 puodeliai cukraus

Virimo procesas:

• Cukrų supilti į pakaitintą ant viryklės vandenį (geriau virti ant dujinės viryklės, tada saldumas bus vienodos konsistencijos).
• Norėdami paruošti skanėstus, paimkite nelipnų ugniai atsparų puodą.
• Talpyklos turinį užvirinkite. Atskleidžiame minimalią ugnį ir nuolat maišydami verdame dar pusvalandį.
• Deserto paruošimą tikriname senolės močiutės būdu: lašiname sirupą į lėkštę ir tikriname, ar lašelis pasklinda. Jei ne, skanėstas yra paruoštas ir gali būti supilstytas į aliejumi pateptas skardas.

Kaip paruošti vaisių cukrų?

Vaizdo įrašas: pieno cukrus, močiutės receptas

Kaip virti fondantą iš cukraus ir pieno: receptas

Vaizdo įrašas: cukraus fondantas

Kaip pasigaminti naminius cukraus ir pieno saldainius: receptas

Vaizdo įrašas: saldainiai iš cukraus ir pieno

Fudge reikalingi konditerijos gaminiams papuošti - bandeles, pyragus, velykinius pyragus. Net įprastus sausainius galima padaryti patrauklesnius su fondantu. Fudge būna dviejų rūšių – skystas (labai greitai stingsta ir sustingęs tampa nuobodu) ir kietas (pilamas į garbanotas formas, atvėsinamas). Fudge hard gali išlikti gana ilgą laiką.

Fudge

Štai keletas skirtingų kietų fudge receptų.

Fondantas yra kreminis.

Fondantas yra kreminis.

Naminis torto fondantas. Mums reikia produktų:

• Grietinėlė - 1 stiklinė;
• Cukrus - 1,5 stiklinės;
• Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas:

Į puodą supilkite cukrų, supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Uždėkite ant ugnies, nuolat maišydami užvirinkite. Įpilkite medaus – nuolat maišydami troškinkite, kol suminkštės. Paruošimas nustatomas taip: į dubenį su šaltu vandeniu įlašinkite šiek tiek sirupo, pabandykite susukti rutulį, jei rutuliukas nelimpa prie rankų, sirupas paruoštas.
Paruoštą masę supilti į padėkliuką arba supilti į formeles (ledui), palikti atvėsti.

Supilkite į pleistrą arba formeles.

Kai masė atvės, išimkite ją iš padėklo (formelių), tada supjaustykite kvadratėliais.

Pieno fondantas pyragui namuose

Pieno fudge yra labai skanus desertas, kurį visiškai nesunku pasigaminti patiems namuose.

Mums reikia produktų:

• Sviestas - 120 gramų
• Cukraus pudra - 60 gramų
• Pieno milteliai - 220 gramų
• Skystas kremas - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Pušies riešutai - 50 gramų
• Anakardžiai - 20 gramų

Porcijos: 6-7

Tinkami produktai.

Patogiame inde sumaišyti kambario temperatūros sviestą, pieno miltelius, cukraus pudrą. Įpilkite 2 šaukštus grietinėlės, kedro riešutų, rankomis minkykite tešlą iki vientisos masės. Pieno miltelių / grietinėlės miltelių kiekis gali skirtis. Svarbu, kad masė įgautų vienalytę minkštą konsistenciją. Tada masę siunčiame į šaldytuvą 10 minučių.

Iš masės formuojame kubelius, papuošiame riešutais ir dedame į lėkštę. Tada saldainius siunčiame į šaldiklį 20-30 minučių.

Išimame iš šaldiklio ir patiekiame į stalą.

Cukraus fudge.

Tortas aptepamas cukraus pudra.

Cukraus fondantu galite papuošti naminius kepinius – bandeles, pyragus, velykinius pyragus, net įprastus sausainius. Labai patogu, kad fondantą galima laikyti gana ilgai ir paruošti naudojimui ateityje.

Mums reikia produktų:

• granuliuotas cukrus - 2 puodeliai;
• Vanduo - 0,5 stiklinės;
• Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas:

Į puodą supilkite cukrų ir užpilkite šiltu virintu vandeniu. Gerai išmaišykite, virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Sirupui užvirus ant paviršiaus susidaro baltos putos. Išimkite jį įprastu šaukštu.

Uždengę keptuvę dangčiu, toliau virkite sirupą iki "minkšto kamuoliuko" testo. Tokiam mėginiui karts nuo karto šaukšteliu iš keptuvės paimkite šiek tiek verdančio sirupo ir nuleiskite į indą su šaltu vandeniu. Po vienos minutės pabandykite iš arbatinio šaukštelio turinio susukti į rutulį. Jei rutulys neveikia, leiskite sirupui užvirti. Pačioje virimo pabaigoje į sirupą įpilkite vieną arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Jį galima pakeisti citrinos rūgšties tirpalu.

Išvirus sirupą kuo greičiau atvėsinkite. Norėdami tai padaryti, įdėkite keptuvę su ja į indą su šaltu vandeniu arba ant ledo. Sirupo paviršių taip pat apšlakstykite šaltu vandeniu, kad nesusidarytų pluta.

Atvėsusį sirupą (10-15 minučių) plakite medine mentele, kol susidarys vienalytė balta masė. Gauta masė vadinama fondantu.

Norėdami laikyti fondantą, uždenkite drėgnu skudurėliu ir sandariai uždarykite keptuvę dangčiu. Pagal poreikį galite paimti dalį paruoštos masės, pakaitinti vandens vonelėje ir papuošti tortą ar bet kokį apkepą.

Šokoladinis fudge.

Mums reikia produktų:

• kondensuotas pienas - 395 g;
• rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• Medus - 2 šaukštai. šaukštai;
• Sviestas - 125 g;
• Tamsus šokoladas - 180 g;
• Vyšnios - 100 g;
• Pistacijos - 100 g;
• Kokoso drožlės - 80 g.

Paruošimas:

20 cm kvadratinį indą ištepkite riebalais, išklokite kepimo popieriumi. Puode sumaišykite kondensuotą pieną, cukrų, medų ir sviestą. Kaitinkite retkarčiais pamaišydami ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps ir masė taps vientisa.

Šiek tiek padidinkite ugnį, užvirkite mišinį. Virkite nuolat maišydami 6-8 minutes, kol mišinys sutirštės ir pradės atsilikti nuo keptuvės šonų.

Nukelkite nuo ugnies ir suberkite susmulkintą šokoladą. Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps.

Suberkite pusę džiovintų (arba sirupu cukruotų) vyšnių, pusę pistacijų ir visas kokoso drožles, išmaišykite.

Supilkite šokolado mišinį į paruoštą skardą ir greitai išlyginkite paviršių.

Ant jo paskleiskite likusias pistacijas ir vyšnias, jas šiek tiek paspausdami. Atidėkite 30 minučių, kad pyragas atvėstų. Tada uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 6 valandas, kad sustingtų. Prieš patiekdami supjaustykite 2,5 cm gabalėliais Gero apetito!

Taip atrodo gatavas patiekalas.

Paruoštas fudge.

Tortų fondantas.

Fudge pasirodo tirštas ir beveik akimirksniu užšąla, todėl viską reikia padaryti labai greitai.

1/2 puodelio cukraus išmaišykite su 2 valg. šaukštus kakavos, įdėkite 2 valg. šaukštai vandens. Viską maišykite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps, į gatavą glajų įdėkite gabalėlį sviesto. Šiek tiek atvėsinkite ir uždenkite pyragą ar pyragą. Atsargiai, jis gana greitai užšąla!

Nurodytas tūris tinka kepiniams ar pyragams dekoruoti, pavyzdžiui, norint sukurti gražų voratinklį. Jei norite visiškai padengti pyrago viršų ir šonus, naudokite dvigubą maisto kiekį.

Norint padengti tortą fondantu, geriausia tortą užpilti ant viršaus, pradedant nuo centro. Jei masė jau pradėjo stingti, galite ją pašildyti iki skystos būsenos, kad ji laisvai tekėtų. Šonus aptepame jau tirštėjančia mase.

Aliejaus fondantas.

Mums reikia produktų:

Cukraus pudra - 1 stiklinė

Minkštas sviestas arba margarinas - 80 gr.

1 valgomasis šaukštas vanilės esencijos

Pienas - 2-3 šaukštai

Sumaišykite sviestą, cukraus pudrą, 1 šaukštą pieno ir vanilės esenciją. Plakite mikseriu, truputį įpildami pieno, kol susidarys vienalytė masė.

Galite pasigaminti sviesto fondantą su įvairiais priedais.

Sviesto fondant šokoladas.

Padarykite sviestinį fondantą. Sumaišykite 1 šaukštą kakavos miltelių ir 1 šaukštą karšto vandens ir atvėsinkite. Sumaišykite su virtu fondantu.

Sviesto fondantas prie kavos.

Padarykite sviesto fondantą, pieną pakeisdami vandeniu. Sumaišykite 2 šaukštus tirpios kavos ir 1 šaukštą karšto vandens ir atvėsinkite. Sumaišykite su virtu fondantu.

Citrinų aliejaus fondantas.

Pasigaminkite sviesto fondantą, pieną ir vanilę pakeisdami citrinos sultimis. Taip pat galite naudoti apelsinus ar laimus. Į fondantą įpilkite 2 šaukštus smulkiai tarkuotos žievelės. Jei norite, nudažykite fondantą dažais.

Dabar esate apsiginklavę keliais fondantų receptais, kaip papuošti savo „šedevrus“.

Išbandykite, eksperimentuokite.

Fondantai bandelėms labai dažnai naudojami papuošti tam tikrus gaminius, kuriuos visi taip dažnai vadiname konditeriniais gaminiais. Dėl tokio plataus naudojimo yra daugybė fondanto veislių ir jų paruošimo būdų.

Cukraus fudge yra vienas iš populiariausių. Na, o dabar daugiau apie tai.

Kuo skiriasi fondantas bandelėms ir glajus?

Iš tikrųjų labai paprasta paruošti šį saldumyną pagal receptą, tačiau svarbiausia, kad tam tikrus ingredientus galite pridėti patys, kurių dėka išliks norimo saldainio skonis ir atitinkamai spalva. padaryti pasikeis.

Glajus nėra toks plastiškas kaip paprastas fondantas, kuriam jis yra labai paprastas. Bet kuri (net ir nepatyrusi) šeimininkė gali susidoroti su maisto gaminimu, todėl nesijaudinkite!

Kaip pasidaryti fondantą?

Saldumą galite pasigaminti namuose daug geriau nei kai kuriose konditerijos parduotuvėse. Kartais profesionalūs konditerijos meistrai gaminius padaro tokius neskanius, kad jų valgyti tiesiog neįmanoma.

Cukraus fondantas bandelėms: receptas

Ingridientai:

• Lygiai 200 gramų įprasto cukraus.
• Apie 100 mililitrų filtruoto vandens.
• Apie 1/10 arbatinio šaukštelio paprastos citrinos rūgšties.
• Noras pagaminti ką nors tobulo! (svarbiausias ingredientas).

Cukrų supilame į ne itin didelį puodą ir užpilame beveik verdančiu vandeniu (karštu vandeniu). Keptuvę dedame ant silpnos ugnies, išverdame vadinamąjį cukraus sirupą (nepamirškite išmaišyti). Po penkių minučių išjunkite ugnį, šiek tiek įpilkite ir labai gerai išmaišykite, kol viskas ištirps.

Sirupą atvėsiname, tačiau nepamirškite nuolat maišyti, kad nesušaltų. Kad sirupas greičiau atvėstų, galite jį panardinti į puodą esantį šaltą vandenį, tačiau vėlgi nepamirškite išmaišyti. Gautą suspensiją atvėsinkite iki 30-40 laipsnių temperatūros.

Supilkite mišinį į mikserį (galite supilti į dubenį maišyti rankomis) ir plakite iki vientisos grynos baltos masės. Čia reikia sustoti laiku, kai gautas mišinys pradeda biri.

Šis bandelių fondantas tepamas ant gaminio šiek tiek pašildytu pavidalu.

Pieno fudge: paruošimo būdas

Pieno fudge yra tiesiog puikus skanėstas žmonėms, kurie mėgsta pieną ir visus pieno produktus. Net nepatyręs vyras gali pasigaminti tokį fondantą namuose, tačiau tam reikia tiksliai laikytis to, ką perskaitėte žemiau!

Ingridientai:

• Paprastas sviestas - 110-130 gramų.
• Pieno milteliai, kurių galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre (apie 200-250 gramų).
• Bet kokia grietinėlė – šiek tiek daugiau nei 30 mililitrų (skonis pasirenkamas).
• 60 gramų paprasto cukraus (ne cukraus).
• Šiek tiek (pažodžiui 50 gramų).
• Anakardžių riešutai (20-25 gramai – ne daugiau).

Paimame ne itin didelį (vidutinio dydžio) puodelį ir, kad fondantas bandelėms būtų tobulas, suberiame cukraus pudrą, sumaišytą su pieno milteliais. Labai kruopščiai išmaišome net mikseriu (arba blenderiu).

Į gautą pieno-cukraus-grietinėlės suspensiją supilkite reikiamą kiekį bet kokio skonio grietinėlės ir, žinoma, skanių, kurias prieš tai reikia susmulkinti. Dar kartą išmaišykite, turėtumėte gauti mišinį, kurį galime lengvai pavadinti vienalyčiu. Gerai išmaišę, gausite subtilų ir labai minkštą bandelę. Bet jei kur nors padarėte nedidelę klaidą, dėl kurios jūsų mišinys tapo labai skystas, įpilkite šiek tiek daugiau pieno miltelių (savo nuožiūra).

O žmonėms, kurie mėgsta kažką neįprasto, tiks toliau nurodyta.

Dabar savo „košę“ reikia nusiųsti į šaldytuvą net 10 minučių. Kai mišinys sustingsta šaldytuve, jį išimame ir iš jo išpjauname mažas tūrines figūrėles, panašias į stačiakampius ar rutuliukus. Norėdami tai padaryti, iš gauto mišinio drąsiai nuimkite mažus gabalėlius ir iš tikrųjų sukurkite. Baigę lipdyti figūrėles, papuoškite jas (taip pat susmulkintas), neįprastą patiekalą įdėkite į šaldiklį 15-25 min.

Taigi viskas. Pieno fudge gali būti ant stalo!

Tortas be papuošimo yra įprastas tortas. Paruošus tortus ir kremą tortui, prasideda pats sunkiausias etapas – jo dekoravimas. Žinoma, šiam tikslui galite naudoti grietinėlę, vaisius, cukatas, riešutų trupinius, tačiau norint tapti tikru konditerijos profesionalu, reikia žinoti ir mokėti daug daugiau.

Garsūs pyragaičiai – „Baltoji akacija“, „Leningradskis“, „Esterhazy“, „Praha“, „Zakher“ ir kiti kulinariniai šedevrai įsimins visiems populiaraus deserto mėgėjams, įskaitant jų blizgų blizgesį, puošiantį gaminių paviršių. Kaip padaryti, kad naminiai kepiniai atrodytų taip pat? Išsiaiškinkime pagrindines tortų fondanto gaminimo namuose paslaptis ir išsiaiškinkime, koks yra slaptasis ingredientas, dėl kurio jis blizga ir tampa plastiškas.

Naminis torto fondantas – pagrindiniai technologiniai principai

Kaip tortų puošmena, fondantas namuose geras tuo, kad jį galima paruošti ateičiai ir iki panaudojimo laikyti šaldytuve, sandariame inde, o tai ženkliai sumažina laiką, tiesiogiai sugaištą gaminant tortą. Antrasis pyragų dekoravimo fondantu pranašumas yra ingredientų prieinamumas ir maža kaina.

Fondantas – tai virtas cukraus sirupas, į kurį pridedama melasos arba invertuoto sirupo, arba citrinos rūgšties, o į šiuos ingredientus įdedant vaisių komponentų, pieno ar grietinėlės, kakavos ir įvairių skonių, galima paįvairinti tortų dekoracijų skonį, pridėti a. "žievelė" pagal receptą.

Fondantas išvaizda, konsistencija ir savo savybėmis skiriasi nuo sirupo ir cukraus glaisto dėl specialaus paruošimo būdo.

Pirmiausia mes išsamiai apsvarstysime pagrindinio pyrago cukraus fondanto gaminimo namuose technologijos aprašymą, kad suprastume visas svarbias gaminimo subtilybes naudojant pagrindinio recepto pavyzdį, o tada, remiantis šiuo receptu. , nesunku paruošti ir kitų rūšių fondantą, papildant juos pienu, kakava, šokoladu, riešutais ar vaisiais. Beje, net jei artimiausiu metu neketinate gaminti torto, fondantas puikiai papildys sumuštinį ir arbatą. Taip pat galite pabandyti iš jo pasigaminti mėgstamus saldumynus.

1. Pagrindinis torto fondantas namuose

Pagal pagrindinį receptą fondantui pagaminti reikia tik trijų ingredientų, neskaitant esencijos, kuri pridedama skoniui:

Vanduo 265 ml

Cukrus 795 g

Melsas - 120 g; arba invertuotas sirupas - 135 g; arba citrinos rūgštis - 12 g

Esencija 1,8 ml

Virimo technologija:

Tai yra kiekis ir ingredientų rinkinys, kurio reikia norint paruošti 1 kg fondanto. Fondanto gamybos technologijoje galima išskirti 4 pagrindinius etapus:

Cukraus sirupo gaminimas

Cukrus ištirpinamas vandenyje ir užvirinamas, nugriebiant putas. Nustojus putoti, keptuvę būtina uždengti dangčiu, kad ant indų sienelių nusėdę sirupo purslai nesusidarytų kristalų. Po dangčiu susidaro kondensatas, kuris, su sirupu tekėdamas žemyn vidinėmis keptuvės sienelėmis, neleidžia cukrui kristalizuotis. Sirupas verdamas, kol suminkštės. Gatavo sirupo temperatūra yra 108 ° C, konsistencija yra tirštos aukso rudos spalvos masė. Sirupo virimo laikas iki mėginio "ant storo siūlo" yra 25-30 minučių, cukraus koncentracija jame siekia 80-85%.

Sudėti melasą ir virti, kol mėginys bus „ant silpno rutulio“

Melasa arba invertuotas sirupas, arba citrinos rūgšties tirpalas pašildomas iki 45-50°C ir supilama į sirupą, išmaišoma, indas vėl uždengiamas dangteliu ir kaitinimo temperatūra padidinama iki 115°C, virinama apie pusvalandį. .

Svarbu: nerekomenduojama didinti ar mažinti pridedamos melasos kiekio, nes nesilaikant normos pablogėja fondanto kokybė. Nepakankamas melasos kiekis sukelia greitą cukravimą; viršijus normą, baigti lūpų dažai ant gaminių ilgai neišdžiūna.

Fondanto atvėsinimas

Tiesą sakant, šiam etapui reikia pasiruošti iš anksto ir, kadangi kalbame apie torto fondanto gaminimą namuose, reikia sukaupti daug ledo. Gamyboje tam yra specialios aušinimo sistemos.

Nuo kepimo pabaigos fondantą reikia greitai atvėsinti iki 40 °C, lašinant į puodą ar dubenį su ledu, taip pat nuolat ir intensyviai maišant, kad atvėstų tolygiai. Lėtas aušinimas taip pat pradeda kristalizacijos procesą, kurio reikia vengti.

Plakimas

Šiltą masę pradėkite intensyviai plakti. Laiko tarpo tarp fondanto masės atvėsinimo ir plakimo praktiškai nėra: reikia į tai atkreipti dėmesį. Nedidelę masę galima plakti mentele, rankomis.

Iš pradžių fondanto sirupas tampa drumstas, bet prisotintas oro ir susiformuojant mažiausiems cukraus kristalams, įgauna jau paruošto fondanto išvaizdą. Jis iš karto perkeliamas į uždaromą indą, ant viršaus užpilamas vandeniu, sandariai uždaromas dangteliu ir paliekamas 18-24 val. Talpykla dedama į šaldytuvą.

Norėdami užtepti gatavą fondantą ant pyrago, jis vėl pašildomas iki 40 ° C vandens vonioje. Šiuo metu į lūpų dažus galima pridėti skonių ir spalvų. Norėdami sustiprinti blizgesį, į namuose pašildytą fondantą pyragui įpilkite kiaušinio baltymo, plakdami masę iki vientisos konsistencijos. Baltymai įvedami 2% cukraus masės. Vidutinė vieno baltymo masė - 30 g; šio kiekio pakanka 200-240 g gatavo fondanto.

Panašią paruošimo technologiją turi ir kitų rūšių fondantai, skirti konditerijos gaminių paviršiui dekoruoti.

2. Šokoladinis fondantas tortui namuose

Norėdami pagaminti šokoladinį fondantą, jums reikės:

Fudge, pagrindinis 200 g

Juodasis šokoladas 250 g

Konjakas 30 ml

Virimo būdas:

Šokoladai susmulkinami ir kaitinami vandens vonelėje iki 40 °C. Lygiai taip pat pašildau pagal pagrindinį receptą paruoštą cukraus fudge (žr. aprašymą aukščiau). Sumaišykite abi mases, įpilkite į jas po šaukštą konjako ar romo, tada plakite iki vientisos ir blizgios masės.

Masė ant konditerinio gaminio paviršiaus tepama mentele arba plačia mentele. Priemonės fondantui tepti iš anksto sudrėkinamos alkoholiu, kad paviršius būtų lygus ir blizgus.

Šis naminio šokoladinio fondanto pyrago receptas idealiai tinka tortams tepti: „Paukščių pienas“, „Slavutich“, „Praha“.

3. Fondantas su kakava pyragui namuose su pienu

Ingridientai:

nenugriebtas pienas, 0,8 l

Cukrus 600 g

Kakava 35 g

Melasa 200 g

Vanilinas, kristalinis 8 g

Išeiga 1,0 kg

Paruošimas:

Technologinis procesas panašus į fondanto ruošimą pagal pagrindinį receptą, tačiau cukrus iš anksto sumaišomas su kakavos milteliais, o virimo trukmė pailgėja, nes pieno imama daugiau nei pagrindinio fondanto. Vanilinas pridedamas po to, kai fondanto sirupas atvės. Kakavos kiekį galima padidinti, jei reikia sodresnio šokoladinio fudge skonio.

4. Kreminis fudge su kakava pyragui namuose, pieno pagrindu

Ingridientai:

Sviestas 82,5% (papildomai) 180 g

Nenugriebtas pienas (arba grietinėlė 15%) 550 ml

Cukrus 630 g

Grietinėlės milteliai (30%) 200 g

Melasa 195 g

Paruošimas:

Šiltas pienas (25–30 °C) sumaišomas su sausa grietinėle, maišomas, kol ištirps, pakaitintas iki 90 °C, įpilamas cukrus ir virinamas ant silpnos ugnies, kol paimamas mėginys ant storo siūlo. Į kondensuotą pieną supilu melasą ir toliau verdu iki tirštos grietinės konsistencijos. Tada greitai atvėsinkite, plakdami masę ant „ledo pagalvės“. Po kasdienio nokinimo pieno fondantas sumaišomas su sviestu, kaitinamas vandens vonioje iki 40 ° C. Plakite iki vientisos masės. Plakant fondanto masę su sviestu, pagal skonį įpilkite vanilino ir abrikosų ar kito likerio.

5. Vaisinis fondantas tortui namuose

Lengvas būdas pasigaminti vaisių fudge – naudoti vaisių esencijas ir maisto dažus. Sudėtingesnis pasirinkimas yra natūralaus vaisių sirupo (vaisių melasos) pagrindu pagamintas fondantas. Faktas yra tas, kad pradiniame fondanto virinimo etape vaisių sultyse yra nepageidautina rūgšties. Todėl gamybinėje aplinkoje vaisių fudge sultys iš anksto išplaunamos, tačiau po virimo įpilama rūgšties, kad neatsirastų dideli cukraus kristalai, nors šis vaisių fudge paruošimo būdas nėra ekonomiškas pramoninei gamybai.

Namuose galite nukrypti nuo standartinių reikalavimų ir į virtą cukraus sirupą įpilti koncentruoto vaisių ir uogų sirupo, turinčio rūgšties (invertuoto sirupo natūralių sulčių pagrindu), o aromatui sustiprinti naudoti esencijas, vaisių tinktūras, maistinius dažus.

Ingridientai:

Sirupas, apverstas

Maisto spalva ir esencija

Paruošimas:

Vaisių fudge gaminimo technologija ir sudedamųjų dalių sudėtis yra panaši į pagrindinio fondanto ruošimą (receptas Nr. 1), tačiau vietoj melasos naudojamas invertuotas sirupas, pridedant maistinių dažiklių ir vaisių esencijos.

6. Fondantas pyragui namuose: melasos gaminimo receptas

Arbūzas "medus"

Ingridientai:

Arbūzų sultys, rafinuotos - bet koks kiekis

Paruošimas:

Išvalytos arbūzų sultys užvirinamos ant stiprios ugnies emaliuotame dubenyje. Po to sultys turi būti filtruojamos, kad pašalintų putas. Tada virinama ant silpnos ugnies, kol tūris sumažėja 6-7 kartus. Atliekamas minkšto kritimo testas. Karštas arbūzų „medus“ supakuotas į sausus sterilius stiklainius.

Naminio fondant pyrago patarimai ir gudrybės

Verta atkreipti dėmesį į melasą, nes būtent šis produktas vaidina lemiamą vaidmenį ruošiant konditerijos fondantą.

Melasa yra hidrolizės (tirpimo vandenyje) ir krakmolo fermentacijos produktas. Žinoma, galite nusipirkti gatavą arba paruošti patys keliais būdais. Melasos gaminimas namuose yra gana varginantis ir daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau tai idealus priedas prie giros, iš jos galima virti uogienę – derliaus nuėmimo sezono metu. Melasos pridėjimas prie ledų prisideda prie jų gilesnio užšaldymo, jau nekalbant apie tai, kad meduolių ir ruginės duonos skonis galiausiai suformuoja būtent šį produktą.

Kodėl į fondantą dėti melasos? Melasa apsaugo nuo atvirkštinės cukraus kristalizacijos proceso, padeda gauti aukštesnės kokybės, plastiškos ir subtilios konsistencijos glazūrą. Vaisių sirupą galima virti iš vynuogių, obuolių, kriaušių, melionų be pridėtinio cukraus. Melasa gali būti gaminama iš miežių salyklo, medaus. Visos šios melasos rūšys sėkmingai naudojamos konditerijos gaminiams ruošti.

Mažiau varginantys ir prieinami melasos pakeitimo variantai yra invertuotas sirupas arba citrinų rūgštis, jei nėra paruošto maltozės dekstrino. Invertuotas sirupas – trumpai tariant – paprastas cukraus sirupas, išvirtas iki testo „ant storo siūlelio“, pridedant citrinos rūgšties.

Tą dieną, kai numatytas pyrago ruošimas, nešvaistykite jėgų ir laiko ruošdami melasą, invertinį sirupą ir fondantą. Be to, po virimo fondantas turi subręsti: palaikomas parą uždarame inde, uždengtas vandens sluoksniu.